Η ζύμη για πίτα είναι μια νόστιμη συνταγή. Νόστιμες σπιτικές πίτες

Δεν γράφω μόνο στον τίτλο ότι αυτή η ζύμη είναι νόστιμη. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, εύθρυπτο και λιώνει στο στόμα σας. Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες, λευκά και πίτσα. Αν και η ζύμη είναι μαγιά, φουσκώνει πολύ γρήγορα και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες μέσα σε λίγες ώρες μετά το ζύμωμα.

Υλικά για τη ζύμη πίτας:

Αλεύρι premium - 3 -4 ποτήρια

Μαργαρίνη— 1 συσκευασία (200 γραμμάρια)

Γάλα- 1 ποτήρι

Μαγιάταχείας δράσης - 1 κουταλιά της σούπας.

Ζάχαρη- 3 κ.σ.

Αυγάκοτόπουλο - 2 κομμάτια (χρειάζονται μόνο κρόκοι)

Αλας- 0,5 κουτ

Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για πίτα

1 . Το πρώτο βήμα είναι να τοποθετήσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα (μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα). Ρίξτε το γάλα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο (για παράδειγμα: ένα βάζο ή ένα ποτήρι μισού λίτρου), προσθέστε μια κουταλιά ενεργή μαγιά και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (όχι ζεστό) για 15-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

2 . Αυτή τη στιγμή, πάρτε ένα μεγάλο φλιτζάνι ή μια μικρή λεκάνη, ρίξτε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε αυτό, προσθέστε 0,5 κουτ. αλάτι και ένα πακέτο μαργαρίνη (όχι κατεψυγμένη).

3 . Μπορείτε να τρίψετε πρώτα τη μαργαρίνη σε χοντρό τρίφτη, αλλά προτιμώ να τη ζυμώσετε με το χέρι.

Τρίψτε το αλεύρι και τη μαργαρίνη μέχρι να ομογενοποιηθούν (χωρίς σβόλους), όπως φαίνεται στο παρακάτω βίντεο.

4. Εν τω μεταξύ, η ζύμη είχε ήδη φτάσει.

5 . Ρίχνουμε τη ζύμη στο αλεύρι, αλεσμένο με μαργαρίνη. Πλένουμε καλά τα αυγά και χτυπάμε μόνο τους κρόκους στη ζύμη. Στη συνέχεια, τα ασπράδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε τη γέμιση.

6 . Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας, δείτε το βίντεο.

7 . Η τελική ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα και να αφεθεί σε ζεστό μέρος (σε θερμοκρασία δωματίου στην κουζίνα).

Η ζύμη για οποιοδήποτε ψήσιμο είναι υψίστης σημασίας. Μπορείτε συχνά να ακούσετε "Ω, η ζύμη σας είναι νόστιμη". Και μάλιστα, η επιτυχία κάθε ψησίματος εξαρτάται από ένα σωστά προετοιμασμένο, νόστιμο προϊόν.

Υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών του. Αυτές είναι συνταγές για πίτες και πίτες, ζυμαρικά και μαντί, πίτσα και ψωμί, μπισκότα και κέικ, μπισκότα και ψωμάκια...

Μαγιά, χωρίς μαγιά, βούτυρο, άζυμο, σφουγγάρι, σκέτο, κουλουράκι…. Και αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί.

Και κάθε νοικοκυρά, φυσικά, έχει τις δικές της αγαπημένες συνταγές, τις οποίες κληρονόμησε από τη μητέρα ή τη γιαγιά της.

Δεν ξέρουν όμως όλοι να το μαγειρεύουν νόστιμα... Και γι' αυτό ψάχνουν, δοκιμάζουν, ζητάνε συνταγές. Ειδικά οι νέες νοικοκυρές. Προσπαθούν να αποκτήσουν εμπειρία και για αυτούς κάθε νέα συνταγή είναι ένα καλό μάθημα στις γαστρονομικές τους γνώσεις.

Και σε αυτό το θέμα δεν υπάρχουν μικροπράγματα. Πρέπει να προσέξεις τα πάντα και να εκτελέσεις σωστά όλα τα στάδια. Δεν μπορείτε να παραλείψετε καμία λεπτομέρεια, δεδομένου ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αν η συνταγή λέει να το ζυμώσετε για 10-15 λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αφιερώσετε τόσο πολύ χρόνο σε αυτή τη δραστηριότητα.

Πρέπει πάντα να προσεγγίζετε την προετοιμασία της ζύμης μόνο με καλή διάθεση. Λέτε «προκατάληψη», ίσως ναι, αλλά δεν συμφωνώ μαζί σας. Εγώ ο ίδιος έχω μια πληθώρα προσωπικής εμπειρίας όταν δεν ανεβαίνει όταν χρειάζεται και πέφτει όταν δεν είναι απαραίτητο.

Τι να σου πω, όλοι όσοι ασχολούνται με το ψήσιμο έχουν αντιμετωπίσει παρόμοια προβλήματα πολλές φορές. Φαίνεται ότι η συνταγή είναι η ίδια και τα υλικά είναι καλά, αλλά χθες υπήρχε μια πίτα - ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν, αλλά σήμερα δεν θέλω καν να το βάλω στο τραπέζι.

Και ό,τι και να πουν, πιστεύω ότι παίζει πολύ σημαντικό ρόλο η διάθεση και η επιθυμία όταν δουλεύεις μαζί του.

Πολλοί θα πουν: «Γιατί να ασχοληθείς με αυτό, μπορείς να το αγοράσεις από το κατάστημα». Ναι, φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη πίτα. Αν όμως σου βάλουν δύο πίτες, η μία είναι σπιτική και η άλλη από το μαγαζί. Ποιο θα θέλατε να δοκιμάσετε; Οπότε εσύ ο ίδιος απάντησες στην ερώτηση.

Σήμερα θα σας πω αρκετές βασικές συνταγές για την παρασκευή ζύμης. Θα σας αποκαλύψω επίσης μικρά μυστικά για να έχετε πάντα αυτό που χρειάζεστε!

Όλες οι συνταγές είναι δοκιμασμένες και αληθινές. Οι πίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές γίνονται υπέροχες. Δοκιμάστε ποιο σας αρέσει περισσότερο.

Ας δούμε λοιπόν τι είδους τεστ υπάρχουν.

Η μέθοδος της ευθείας μαγιάς ταιριάζει καλύτερα όταν η συνταγή χρησιμοποιεί λίγο ψήσιμο (αυγά, ζάχαρη, λίπη). Επιπλέον, η ευθεία μέθοδος είναι πιο γρήγορη, αφού δεν ξοδεύεται επιπλέον χρόνος για την προετοιμασία της ζύμης.

Η ίσια ζύμη μαγιάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτας, πίτας, πίτας, cheesecakes, ντόνατς και άλλων αρτοσκευασμάτων.

• αλεύρι - 4 φλιτζάνια
• γάλα ή νερό - 1 ποτήρι
• αυγό - 1 τεμ.
• φρέσκια μαγιά - 20 γρ.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

1. Ζεσταίνουμε το νερό ή το γάλα σε μια κατσαρόλα στους 30 βαθμούς. Διαλύουμε τη μαγιά σε γάλα ή νερό.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό - ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε τα πάντα, ζυμώνουμε μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά. Πρέπει να ζυμώσετε μέχρι να αρχίσει να μένει πίσω από το μπολ και τα χέρια σας.
3. Προσθέτουμε το ζεστό λάδι και ζυμώνουμε για άλλα 5-6 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει ομοιογενές και ελαστικό
4. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο φλιτζάνι για να έχει χώρο να αναπτυχθεί. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σχεδόν.

1. Μετά από περίπου 2-2,5 ώρες θα ανέβει. Τρυπήστε το από όλες τις πλευρές και αφήστε το ξανά κάτω από την πετσέτα για 50-60 λεπτά.
2. Όταν αρχίσει να πέφτει, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες από αυτό.
3. Το ζυμώνουμε και αλείφουμε το τραπέζι με φυτικό λάδι. Τώρα δημοσιεύστε το και ξεκινήστε να δημιουργείτε.

Σφουγγάρι μαγιάς βουτύρου

Ιδανικό για όλα τα είδη αρτοποιίας, είτε είναι ψωμάκια, πίτες, κουλούρια, τσουρέκια, τσουρέκια και πολλά, πολλά άλλα καλούδια.

• αλεύρι - 4 φλιτζάνια
• αυγά - 2-8 τεμ.
• γάλα - 100 ml.
• βούτυρο - 4-8 κ.σ. κουτάλια
• φρέσκια μαγιά - 20 γρ.
• ζάχαρη - 4-8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• βανιλίνη, κάρδαμο, κανέλα - προαιρετικά

1. Ετοιμάζουμε μια ζύμη από χλιαρό γάλα, μαγιά διαλυμένη σε αυτό, μισή ζάχαρη και μισή αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο ώστε η ζύμη να έχει χώρο να φουσκώσει.

1. Αφήνουμε να ζυμωθεί. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει διαφορετικούς χρόνους για τον καθένα. Εξαρτάται από τη φρεσκάδα της μαγιάς και τη ζέστη στο δωμάτιο. Κατά μέσο όρο διαρκεί από 1 ώρα έως 2,5 ώρες.
2. Προσέχετε τη ζύμη· μόλις αρχίσει να κατακάθεται (και θα το δείτε αμέσως), μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.
3. Για να γίνει αυτό, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη. Τα ετοιμάζετε έγκαιρα για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας, κάρδαμο, κανέλα.
5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε.
6. Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά.
7. Προσθέτουμε το ζεστό λάδι και ζυμώνουμε για άλλα 5-6 λεπτά. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και ελαστική.
8. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο φλιτζάνι για να έχει χώρο να αναπτυχθεί.
9. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 25 βαθμούς (όχι μεγαλύτερη από 30) και σκεπάστε με μια πετσέτα από πάνω.
10. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο, τη ζυμώνουμε και την αφήνουμε για λίγο. Όταν φουσκώσει ξανά, το ζυμώνουμε και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε την πίτα.

Μαγιά σε κεφίρ

Οι νοικοκυρές μας λατρεύουν τη ζύμη μαγιάς με κεφίρ. Γιατί, έχοντας το δοκιμάσει μια φορά, θέλεις να ψήσεις από αυτό ό,τι μπορεί να αντέξει η φαντασία σου. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποδεικνύονται απλά νόστιμα!

Η ζύμη με βάση το κεφίρ χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες, λευκά, πίτες, ντόνατς και ως βάση για πίτσα.

• αλεύρι -600 γρ.
• αυγά - 2 τεμ.
• κεφίρ - 200 ml.
• γάλα - 50 ml.
• βούτυρο - 75 γρ.
• φρέσκια μαγιά - 25 γρ. (ή 1 κουταλιά της σούπας στεγνό)
• ζάχαρη - 60 γρ.
• φυτικό λάδι 1-2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30 βαθμούς και διαλύουμε μέσα τη μαγιά.

1. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε το κεφίρ, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ανακατεύουμε τα πάντα και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε φυτικό λάδι.
4. Το ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστικό και λείο.
5. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο φλιτζάνι για να έχει χώρο να αναπτυχθεί.
6. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 25 βαθμούς (όχι μεγαλύτερη από 30) και σκεπάστε με μια πετσέτα από πάνω.
7. Όταν ανέβει πρέπει να ζυμωθεί και να φουσκώσει ξανά.
8. Στη συνέχεια το ξαναζυμώνουμε, το ανακατεύουμε ξανά, και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε την πίτα.

Όλα τα μυστικά της δουλειάς με τη ζύμη

1. Να δουλεύετε πάντα με τη ζύμη μόνο με καλή διάθεση, απολαύστε τη διαδικασία και βάλτε την ψυχή σας στην προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου.

2. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα ή νερό· η διαδικασία ζύμωσης απαιτεί θερμοκρασία 25-30 βαθμών.

3. Το λάδι προστίθεται ζεστό για τον ίδιο λόγο. Είναι καλύτερα να ζεστάνετε το λάδι σε υδατόλουτρο. Σε αυτή την περίπτωση διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του λαδιού.

4. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά· δεν είναι δύσκολο να την αγοράσετε.

5. Όσο περισσότερα αρτοσκευάσματα περιέχει, δηλ. αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, τόσο πιο δύσκολο είναι να φουσκώσει. Επομένως, εάν χρησιμοποιήσετε 2-3 αυγά, τότε 20-25 γραμμάρια μαγιάς θα είναι αρκετά, και αν 5-6, τότε διπλάσια.

6. Όπου η συνταγή λέει 2-8 αυγά, αυτό σημαίνει τι ζύμη θέλετε να πάρετε. Συνήθως για τις γλυκές πίτες προστίθενται περισσότερα αυγά. Και για τους απλούς ανθρώπους - λιγότερο.

7. Μην προσθέτετε πολύ μαγιά, διαφορετικά οι πίτες μπορεί να αποκτήσουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά μαγιάς και ήπια γεύση.

8. Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι σε οποιαδήποτε ζύμη.

9. Κοσκινίζουμε πάντα το αλεύρι, αυτό είναι απαραίτητο για να είναι κορεσμένο με αέρα, τότε τα αρτοσκευάσματα θα είναι πιο νόστιμα.

10. Όταν ζυμώνετε, μην χρησιμοποιείτε μίξερ. Η ζύμη δέχεται μόνο ζύμωμα με το χέρι.

11. Το ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να φεύγει από το μπολ και από τα χέρια σας.

12.Αν έχετε χρησιμοποιήσει όλο το αλεύρι που αναφέρεται στη συνταγή για το ζύμωμα, αλλά η μάζα είναι ακόμα κολλώδης, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στα χέρια σας και στο τραπέζι.

13. Η ιδανική θερμοκρασία για ζύμωση είναι 25-30 βαθμοί.

14. Κάθε φορά που ζυμώνουμε τη ζύμη, την απαλλάσσουμε από το διοξείδιο του άνθρακα και βοηθάμε στον κορεσμό της με οξυγόνο.

15. Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα. Κάντε μια μικρή εσοχή με το δάχτυλό σας. Αν μείνει στη ζύμη για 5 λεπτά, σημαίνει ότι έχει ήδη φουσκώσει και ήρθε η ώρα να το απλώσετε. Εάν διαρκέσει πολύ, μπορείτε να περιμένετε λίγο περισσότερο.

16.Πρέπει να τυλίγεται προσεκτικά και προσεκτικά. Μην πιέζετε πολύ δυνατά. Προσπαθήστε να κυλήσετε προς μία κατεύθυνση.

17. Ενώ το κάνετε αυτό, κλείστε όλα τα παράθυρα· σε αυτή τη διαδικασία δεν αρέσουν τα προσχέδια.

18. Όταν ψήνετε ένα προϊόν, μην ανοίξετε ξανά το φούρνο - τα ψημένα προϊόντα θα πέσουν. Και μην χτυπάτε δυνατά την πόρτα του φούρνου, δεν του αρέσουν οι κοφτεροί ήχοι.

Αυτά είναι όλα τα μυστικά της νόστιμης, ζωντανής ζύμης. Από το οποίο θα παίρνετε πάντα νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Καλή όρεξη!

Η μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων μπορεί να φέρει όλα τα μέλη της οικογένειας σε ένα κοινό τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτό, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κάνετε πόρους πάνω από τη ζύμη για αρκετές ώρες. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για αυτό. Θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μια γρήγορη ζύμη για πίτες με ξερή μαγιά, που δεν χρειάζεται να σταθεί για πολλή ώρα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να συμπεριληφθεί στη λίστα με τις πιο οικονομικές παραλλαγές. Σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο αν έχει μείνει μια ελάχιστη ποσότητα φαγητού στο σπίτι από την οποία πρέπει να ετοιμάσετε μια λιχουδιά για όλη την οικογένεια. Συστατικά: 2 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 280 ml ακόμη καθαρό νερό, μεγάλη κουταλιά γρήγορη μαγιά, 2,5 κ.σ. αλεύρι ελαφρύ premium, μικρό. μια κουταλιά αλάτι, μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

1. Σε ένα ευρύχωρο γυάλινο μπολ ανακατεύουμε λίγο αλεύρι (3 κουταλιές περίπου) και όλη την άμμο. Τα χύδην εξαρτήματα δεν γεμίζουν με κρύο νερό. Εδώ χύνεται η μαγιά.
2. Μετά το ζύμωμα, τα συστατικά αφήνονται κοντά στην πηγή θερμότητας για 12-14 λεπτά.
3. Αφού περάσει ο συνιστώμενος χρόνος, το φυτικό λάδι χύνεται στη μάζα και το αλεύρι αρχίζει αμέσως να χύνεται. Προστίθεται σε ελάχιστες δόσεις, αφού το κοσκινίσουμε από μεγάλη απόσταση.
4. Η ζύμη αφήνεται ξανά στην πηγή θερμότητας για τον ίδιο χρόνο.
5. Το μόνο που μένει είναι να πλάθουμε τα επιθυμητά κομμάτια, να τα στείλουμε να τηγανιστούν ή να ψηθούν.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο πίτες, αλλά και ένα νόστιμο καρβέλι (όχι χειρότερο από το κατάστημα).

Ζύμη μαγιάς με κεφίρ

Αυτή είναι μια άλλη εξαιρετικά γρήγορη συνταγή. Το κεφίρ θα κάνει τη βάση για το ψήσιμο πιο τρυφερή και νόστιμη. Ένα ελαφρώς ξινό γαλακτοκομικό προϊόν θα λειτουργήσει επίσης. Υλικά: 11 γρ μαγιά γρήγορη, 1 κ.γ. κεφίρ μέτρια λιπαρά, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 3 κ.σ. αλεύρι σίτου ελαφρύ, 2 μικρά. κουταλιές ζάχαρη και μισό αλάτι.

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το αλεύρι. Κοσκινίζεται από μεγάλη απόσταση μερικές φορές σε ένα φαρδύ δοχείο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή στο χέρι, θα κάνει ένα τρυπητό με τις μικρότερες τρύπες.
2. Η γρήγορη ξηρή μαγιά αναμειγνύεται με το παρασκευασμένο αλεύρι.
3. Ξεχωριστά, το κεφίρ συνδυάζεται με φυτικό έλαιο, γλυκαίνεται και αλατίζεται.
4. Το υγρό και το χύμα μέρη αναμειγνύονται.
5. Μετά το ζύμωμα, η μάζα αφήνεται να φουσκώσει για περίπου 35-45 λεπτά.
6. Η φουσκωμένη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας. Ζυμώνεται και απλώνεται χωρίς επιπλέον αλεύρι.

Από την προκύπτουσα μάζα μπορείτε να δημιουργήσετε τη βάση για το ψήσιμο.

Συνταγή για γρήγορη ζύμη μαγιάς με ξερή μαγιά και γάλα

Ένα υποχρεωτικό συστατικό μιας τέτοιας δοκιμής θα είναι όχι μόνο το πλήρες αγελαδινό γάλα, αλλά και τα αυγά. Επομένως, δεν θα είναι δυνατό να ονομάσουμε τη συνταγή οικονομική. Σίγουρα όμως θα ευχαριστήσει την οικοδέσποινα με ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Υλικά: συσκευασία γρήγορη μαγιά (10-11 γρ.), 3 τεμ. μεγάλα αυγά, 70 ml ακατέργαστο βούτυρο, 2,5-3 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένων 2 μικρών κουταλιών για ζύμη), 900-950 g αλεύρι σίτου ελαφρύ.

1. Το γάλα ζεσταίνεται ελαφρώς. Θα πρέπει να γίνει ελαφρώς ζεστό, ώστε όταν βυθίζετε το δάχτυλό σας στο δοχείο να μην αισθάνεστε τη διαφορά θερμοκρασίας.
2. Η άμμος (ζάχαρη) για τη ζύμη και η μαγιά αραιώνονται στο υγρό. Το μείγμα πρέπει να σταθεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τα αυγά χτυπιούνται στα προηγουμένως ανακατεμένα υλικά. Τα υλικά αλατίζονται, γλυκαίνονται με την υπόλοιπη ζάχαρη και ενώνονται
   με κρύο βούτυρο και μετά ανακατεύουμε καλά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.
4. Το αλεύρι προστίθεται στη μελλοντική ζύμη σε μικρά μέρη. Όταν η μάζα πήξει πολύ, μπορείτε να το δουλέψετε όχι με ένα κουτάλι, αλλά με τα χέρια σας.
5. Το μόνο που μένει είναι να φύγει η κολλώδης ζύμη, να τη σκεπάσει με μια φρέσκια φυσική πετσέτα και να την αφήσει για 40-50 λεπτά.

Αυτή η συνταγή για γρήγορη ζύμη μαγιάς μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς για να ταιριάζει στο γούστο σας. Για παράδειγμα, προσαρμόστε τη γλυκύτητα και την αλμύρα.

Μαγειρέψτε γρήγορα με ξινή κρέμα

Η πιο «αφράτη», τρυφερή και ευάερη ζύμη μαγιάς λαμβάνεται σύμφωνα με συνταγές που βασίζονται στην ξινή κρέμα. Παρακάτω είναι μια από τις πιο επιτυχημένες επιλογές. Υλικά: 900-950 γρ αλεύρι σίτου, μια μεγάλη κουταλιά άμμο (ζάχαρη) 2 τεμ. μεγάλα αυγά, 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος και 2 φορές περισσότερο φιλτραρισμένο νερό, μια μεγάλη κουταλιά ξηρή μαγιά γρήγορη, αλάτι στην άκρη του κουταλιού.

1. Αρχικά θα χρησιμοποιηθούν περίπου τα 2/3 της συνολικής ποσότητας αλευριού που αναφέρεται στη συνταγή. Το μέρος αυτό εμπλουτίζεται με οξυγόνο με κοσκίνισμα και μετά ενώνεται με μαγιά και όχι κρύο νερό (αρκεί το υγρό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου).
2. Η μαγιά θα αρχίσει να λειτουργεί σε περίπου 12-15 λεπτά, οπότε θα πρέπει να αφήσετε το μείγμα να «ξεκουραστεί» σε αυτό το διάστημα.
3. Τα ολόκληρα αυγά κοτόπουλου χτυπιούνται με άμμο σε ξεχωριστό μπολ. Το αλάτι χύνεται στην ήδη ομοιογενή και ελαφρώς αφρισμένη μάζα και απλώνεται ξινή κρέμα. Τα συστατικά αναμειγνύονται.
4. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, το υπόλοιπο αλεύρι πασπαλίζεται σταδιακά πάνω της.
5. Στη συνέχεια, η μάζα μεταφέρεται σε μια καθαρή κατσαρόλα, καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται κοντά στην πηγή θερμότητας.
6. Το μόνο που μένει είναι να ζυμώσετε την ήδη φουσκωμένη ζύμη και να αρχίσετε να φτιάχνετε αρτοσκευάσματα.

Αυτή η βάση είναι κατάλληλη τόσο για ψητές όσο και για τηγανητές πίτες.

Συνταγή χωρίς αυγά

Τα αυγά δεν είναι καθόλου απαραίτητο συστατικό μιας νόστιμης ζύμης πίτας, όπως νομίζουν πολλές νοικοκυρές. Ακόμη και χωρίς αυτό το εξάρτημα, η βάση ψησίματος μπορεί να αποδειχθεί επιτυχημένη. Υλικά: 2 κ.σ. ελαφρύ κοσκινισμένο αλεύρι, μισό λίτρο γάλα ή το μείγμα του με μη ανθρακούχο καθαρό νερό, μια μεγάλη κουταλιά ξηρή μαγιά και 2 φορές περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 60 ml φυτικό λάδι.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται από μεγάλη απόσταση σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Εκεί χύνεται ελαφρώς ζεσταμένο γάλα ή το μείγμα του με νερό. Η ιδανική θερμοκρασία για υγρό είναι 36-38 βαθμοί.
3. Ρίξτε αμέσως τα υπόλοιπα χύμα εξαρτήματα στο δοχείο. Πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι έτσι ώστε η μάζα να είναι τόσο πηχτή όσο για το ψήσιμο τηγανιτών. Σε αυτή τη μορφή, η ζύμη θα «ξεκουραστεί» για 17-20 λεπτά.
4. Στην κατάλληλη ζύμη ρίχνουμε λάδι και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
5. Η ζύμη θα φουσκώσει για μερικές ώρες κάτω από μια χαρτοπετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν σκοπεύετε να ψήσετε προϊόντα αλευριού από αυτό στο φούρνο, τότε το λαδωμένο φύλλο ψησίματος θα πρέπει επίσης να πασπαλιστεί με λίγο αλεύρι.

Συνταγή ζύμης με μαγιά Choux

Είναι το ζύμωμα σε βραστό νερό που βοηθάει τη ζύμη να φουσκώσει γρήγορα. Υλικά: 2 κ.σ. μη ανθρακούχο φιλτραρισμένο νερό, 650-680 γρ αλεύρι ελαφρύ premium, μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και γρήγορη μαγιά, μικρή. μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι, 3 μεγάλες κουταλιές ακατέργαστο ηλιέλαιο.

Στις παλιές μου σημειώσεις, βρήκα μια συνταγή για μια ζύμη με μαγιά που ονομάζεται "Air", η οποία με την πρώτη ματιά συνδυάζει το ασυμβίβαστο - μαγιά και σόδα. Έψαξα βιβλία και σερφάρισα στο Διαδίκτυο, διάβασα κριτικές και συζητήσεις για αυτό το θέμα. Έμαθα ότι κανείς δεν ξέρει πώς συνεργάζονται αυτά τα δύο συστατικά, αλλά στην ουγγρική κουζίνα ένας τέτοιος συνδυασμός είναι παραδοσιακός. Και επομένως κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μέχρι να το δοκιμάσετε, δεν θα καταλάβετε τίποτα (δεν είναι τυχαίο που κάποτε έγραψα τη συνταγή). Το έφτιαξα μια φορά και η ζύμη έγινε απλά υπέροχη!
Είναι με μήλα

Σκέφτηκα ότι ίσως ήταν απλώς ένα ατύχημα, τυχερός; Χθες έφτιαξα ξανά τη ζύμη και έψησα πίτες από αυτήν. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου - οι πίτες είναι αέρινες, απαλές, τρυφερές - ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟ ΨΗΣΙΜΟ. Η παρασκευή της ζύμης είναι εύκολη και απλή, ενώνεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και δεν έχει γεύση μαγιάς ή σόδας.

Ζύμη μαγιάς με την προσθήκη σόδας "Air"

Θα χρειαστεί
2 κουταλιές της σούπας γάλα, 200 γραμμάρια μαργαρίνη, 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο χωρίς γεύση, 2 κουταλιές της σούπας ξερή μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 αυγά + 1 αυγό για το άλειμμα, 1 κιλό 50 γρ. - 1 kg 200 g αλεύρι ή αν για ποτήρια (250 g), τότε 6,5 - 7,5 ποτήρια.

Συμβουλή
Είναι προτιμότερο να κοσκινίζουμε το αλεύρι για ζύμη για να φύγουμε από στερεές ακαθαρσίες και να το κορεστούμε με αέρα, κάνοντας τη ζύμη πιο αέρινη και αφράτη.
Η ποσότητα του αλευριού που απαιτείται για το ζύμωμα της ζύμης εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού. Το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη θεωρείται το καλύτερο. Για το λόγο αυτό, η συνταγή δεν περιέχει ακριβείς πληροφορίες για την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού.

Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη λιωμένη χλιαρή μαργαρίνη και ανακατεύουμε όλα καλά. Στη μάζα που προκύπτει, προσθέστε το μισό αλεύρι ανακατεμένο με σόδα (όχι σβησμένο) ή μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι λίγο λίγο, ανακατεύοντας καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ομοιογενής, αλλά εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο πάνω στη ζύμη και ζυμώστε την ξανά, λίγο για να μην κολλήσει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά.

Αν η ζύμη έχει φουσκώσει, αλλά η γέμιση δεν είναι ακόμα έτοιμη, ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη.
Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες,

Μόλις είναι έτοιμα, τα αλείφουμε απαλά με αυγό. Και για να γίνουν πιο όμορφες και γυαλιστερές οι πίτες τις αλείφουμε ξανά με αυγό.
Πραγματικά μετανιώνω που δεν έγραψα νωρίτερα για τις συνθήκες θερμοκρασίας και εξαιτίας αυτού, δεν βγήκαν καλά οι πίτες όλων, αλλά κάλλιο αργά παρά ποτέ
Ψήνουμε τις πίτες στους 200 βαθμούς για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο. Αν οι πίτες ροδίσουν από πάνω και ωχρές από κάτω, τότε τις σκεπάζετε με ένα φύλλο χαρτιού και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να τελειώσει ο πάτος των πίτας.

Οποιαδήποτε γέμιση για πίτες είναι κατάλληλη. Αλλά με αυτή τη ζύμη μου άρεσε περισσότερο η μη γλυκιά.

Η νόστιμη μυρωδιά απλώνεται πρώτα στην κουζίνα και μετά σε όλο το σπίτι. Τα ανυπόμονα μέλη του νοικοκυριού συρρέουν κοντά του. Εν αναμονή των πιτών, τα παιδιά φρεζάρουν κάτω από τα πόδια τους μέσα στην καταιγιστική ζέστη. Η πρώτη παρτίδα είναι έτοιμη - οι αρωματικές, κατακόκκινες ομορφιές διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού υγρού μόνο με την εμφάνισή τους. Με κρέας, με πατάτες, με λάχανο, με ρύζι και βότανα, με τυρί cottage, με φρούτα, με μαρμελάδα - δεν μπορείτε να τα μετρήσετε. Δεν μπορείς παρά να τους αγαπήσεις. Είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με την παιδική ηλικία - μάλλον δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τις πίτες της γιαγιάς. Όσοι αρνούνται τις πίτες απλά δεν έχουν μάθει πώς να τις μαγειρεύουν. Δεν είναι δύσκολο να μάθετε πώς να ψήνετε πίτες - χρειάζεστε μόνο την επιθυμία.

Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα στις πίτες; Φυσικά, ζύμη! Η ζύμη μαγιάς είναι κατάλληλη για ψήσιμο τόσο στο φούρνο όσο και σε τηγάνι.

Συνταγή ζύμης για πίτα.
Υλικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της ζύμης:
Ποτήρι - 200 ml

• 1 ποτήρι γάλα?
  
• 1 αυγό?
  
• 100g μαργαρίνη ή 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
  
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
  
• 1,2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ή 20 γρ φρέσκια μαγιά.
  

Πρώτα πρέπει να τρίψετε τη μαλακωμένη μαργαρίνη σε χοντρό τρίφτη. Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι αντί για μαργαρίνη, είναι ακόμα πιο εύκολο, ο τρίφτης θα παραμείνει καθαρός. Στη μαργαρίνη ρίχνουμε ένα ένα το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας.

Όταν χρησιμοποιείτε ζωντανή, φρέσκια μαγιά, εισάγονται στη ζύμη, διαλυμένα στο γάλα. Είναι σημαντικό να προσέχετε τη θερμοκρασία του γάλακτος - πρέπει να είναι ζεστό, όχι κρύο ή καυτό. Το κρύο γάλα δεν θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει καλά, αλλά στο ζεστό γάλα η μαγιά απλά θα απενεργοποιηθεί και το αποτέλεσμα θα είναι ένα σκληρό, βαρύ παπούτσι με γέμιση μέσα. Χτυπάμε καλά το μείγμα αυγού-γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου από μια λεπτή σήτα. Μην είστε τεμπέλης - τελικά, κατά τη διαδικασία κοσκινίσματος, το οξυγόνο κορεστεί το αλεύρι και η ζύμη θα είναι ευάερη και ελαφριά. Εάν η νοικοκυρά έχει ξερή μαγιά, τότε είναι ώρα να τη ρίξετε στο αλεύρι και να ανακατέψετε.

Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα αυγού-γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

Και το πιο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία της ζύμης μαγιάς είναι το ζύμωμα. Χαρούμενα και δραστήρια, σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, αρχίζουμε να κάνουμε μονότονους χειρισμούς με τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε - όσο μεγαλύτερη και πιο διασκεδαστική είναι η διαδικασία, τόσο καλύτερο θα είναι να ζυμώσετε τη ζύμη για πίτες. Για να είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα της εργασίας σας, πρέπει:

• καταπολεμήστε τον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Έχοντας ρίξει μια χούφτα, είναι πολύ δύσκολο να σταματήσουμε, και ως αποτέλεσμα παίρνουμε ένα βαρύ κομμάτι βαριάς ζύμης. Οι πίτες από αυτό θα είναι τα ίδια παπούτσια που αναφέρθηκαν παραπάνω. Εάν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια σας, είναι καλύτερα να τα αλείψετε με φυτικό λάδι.
  
• Αφιερώστε χρόνο για να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να φωτίσετε τις μονότονες στιγμές, μπορείτε να φανταστείτε πώς η ζύμη είναι σταδιακά κορεσμένη με οξυγόνο και νιώθετε σαν πραγματικός γλύπτης. 10-15 λεπτά είναι αρκετά για αυτό.
  

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Αν δεν θέλετε να μαζέψετε κομμάτια ζύμης από το τραπέζι, το πάτωμα και τα πλαϊνά του ταψιού, ο όγκος του θα πρέπει να είναι τουλάχιστον διπλάσιος από το μέγεθος της ζύμης. Σκεπάζετε το δοχείο με τη ζύμη που ακουμπάει με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά. Μετά από μια ώρα το ανοίγουμε για να θαυμάσουμε το αποτέλεσμα.