Házi pezsgő szőlőlével. Hogyan készítsünk házi pezsgőt szőlőlevélből

A legünnepibb italnak a habzóbort tartják, amit a köznyelvben „pezsgőnek” nevezünk, bár gyakran nagyon különbözik a francia Champagne tartomány valódi italától. A kísérletek szerelmeseinek azonban sokaknak sikerül otthon nagyon méltó pezsgőt készíteni, amelyet büszkén házi készítésű pezsgőnek neveznek.

Rengeteg barkács pezsgőreceptet találhatsz az interneten - szőlőből, fekete ribizli levelekből, fiatal szőlőlevelekből, almából és málnából készült pezsgő stb.

Ebben a cikkben feltárjuk a tapasztalt borászok néhány titkát a szőlőből otthoni pezsgő előállításához.

Házi pezsgő

Pezsgőt bármilyen szőlőfajtából készíthetünk, amit szeretünk. A szakemberek több fajtát kevernek a legjobb szín és aroma elérése érdekében. De van egy szabály, hogy legfeljebb három különböző fajtát keverhet össze.

Otthon készíthet csodálatos természetes habzóbort, amely örömet okoz Önnek és vendégeinek, és ráadásul az egészségének is.

Különféle technológiák léteznek a házi pezsgő elkészítésére. Fontos azonban ismerni minden technológia alapvető szükséges összetevőit:

• Készítse elő a boranyagot. Ez erjesztett szőlőlé, amelyet a pépből való eltávolítása után körülbelül 35-40 napig érlelnek.
• Elő kell készítenie azokat a palackokat is, amelyekbe a bort szeretné tölteni. Sötétnek, vastag aljúnak kell lenniük. A boltban vásárolt pezsgősüvegek működnek a legjobban, de új műanyag palackok is használhatók. A bor felöntése előtt minden edényt alaposan mosson ki és forrázzon le forró vízzel.
• Nagyon fontos szempont a pezsgő lezárására szolgáló kupak kiválasztása. Mivel az ital érlelése során folyamatos az erjedés és a szén-dioxid felhalmozódása a palackokban, a fedőknek erősnek és szorosnak kell lenniük. Jelenleg akciós dugók vannak ülepítő tartályokkal, ahová a borüledék kerül. De megfelelőek a parafatölgyből készült szokásos bordugók is.

Ezt fontos tudni: A pezsgős üvegekben mindig van üledék. A gyárban a parafával együtt speciális technológiával távolítják el, a palack nyakát -25 fokos hőmérsékleten lefagyasztva. Ez a folyamat nagyon veszélyes, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy a palack felrobban.

• Készítsen helyet a palackok számára egy állandó hőmérsékletű hideg pincében. A pezsgő a francia technológia szerint a pincében, hidegben 3 évig érlelődik, de a házi pezsgőt 1-3 hónap múlva lehet megkóstolni.
  Hogyan készítsünk pezsgőt otthon

Hogyan készítsünk házi pezsgőt szőlőből lépésről lépésre:

Hozzávalók:

• szőlő;
• cukor.

Készítmény:

1. Törjük össze a szőlőfürtöket speciális zúzógéppel vagy más módszerrel egy nagy edénybe (kadus). A tartályt szőlőpéppel legfeljebb kétharmadáig meg kell tölteni, hogy az erjedés megkezdésekor legyen helye felemelkedni.
2. Körülbelül 2-3 nap múlva, amikor a pép emelkedni kezd, csepegtessük le és szűrjük le a levet egy finom szitán egy másik, keskeny nyakú edénybe, ahol a boranyag további erjedési folyamatai zajlanak. Töltse fel az üveget majdnem a tetejéig, és helyezze a pincébe. Tegyünk alá egy tálat vagy medencét, amelybe a felforrt élesztőt gyűjtjük.
3. 35-40 nap elteltével a kész boranyagot egy edénybe kell önteni, ahol cukrot adnak hozzá. Ehhez óvatosan öntse a leülepedett folyadékot egy előkészített tiszta edénybe egy vékony tömlő segítségével. Igyekszünk nem érinteni az üledéket.
4. A folyadékot meg kell mérni, hogy tudja, mennyi cukrot kell hozzáadni. Ahhoz, hogy a pezsgő édes legyen, 1 liter boranyaghoz 40-50 gramm cukrot adunk, a szőlőfajta cukortartalmától függően. Szőlőből félédes pezsgőt 30-35 gramm cukor hozzáadásával kapnak, félszárazt 20-25 gramm cukor hozzáadásával. Száraz pezsgőben literenként 1 evőkanál cukrot kell hozzáadni.
5. A cukrot a boranyag teljes térfogatára kimérik, és kis mennyiségű melegített borban feloldják.
   Például tíz liter borhoz édes pezsgő készítéséhez vegyünk 500 gramm cukrot, és oldjuk fel 1 liter forró borban. Majd ezt a keveréket a maradék borral egy edénybe öntjük, összekeverjük, üvegekbe töltjük, amiket azonnal lezárunk. Érdekes tények: Egyes borászok, hogy felgyorsítsák a pezsgő otthoni érését és több szén-dioxidot termeljenek, 1-2 szem árpát vagy mazsolát tesznek a palack aljára.
6. A pezsgősüvegek nyakát dróttal tekerik be, mint egy gyári szájkosarat, nehogy letörjön a parafa. Ön is elkészítheti.
7. Helyezze a pezsgősüvegeket vízszintesen az alagsorban egy külön polcon. Hogy ha az egyik palack felrobban (ami nem ritkán történik meg), a többieket ne sértsék meg a szilánkok, letakarják szalmával vagy kartonpapírral.
8. Körülbelül egy hónap elteltével a palackokban már elegendő szén-dioxid oldódik a borban, és az ital kóstolható.

Tanács: Hogy ne veszítse el a várva várt házi habzóbort a palack kinyitásakor, jól le kell hűteni a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, és gyorsan ki kell nyitni, próbálva meg ne rázni.

Receptek pezsgőlevélhez

A szőlő fiatal leveleiből frissítő szénsavas ital készül. Íze inkább egy jó szőlősüdítő, de ha iszol pár pohárral, szédülni kezd. A továbbiakban elmondjuk, hogyan készítsünk pezsgőt szőlőből bevált receptek alapján.

Hozzávalók szőlőlevélből készült pezsgőhöz 1 adaghoz:

• Szőlő levelek és fiatal zöld hajtások - 0,5 kg.
• Víz - 3 liter.
• cukor - 0,85 kg.

Készítmény:

Érdekes módon az e recept szerint elkészített pezsgő nem romlik meg több évtizedig, ha helyesen tárolják.

Készítmény pezsgő szőlőlevélből második lehetőség:

1. Öntsön 2 kg cukrot egy nagy zománcozott serpenyőbe, és helyezzen bele 1 kilogramm szőlőlevelet.
2. Töltse fel az egészet 6 liter forralt vízzel. Az így kapott keveréket három napra a pincébe tesszük, ahol az összetevőknek be kell hatolniuk.
3. Három nap múlva, miután jól kinyomta a leveleket, szűrje át a folyadékot egy másik edénybe, és adjon hozzá 30 gramm borélesztőt, előzetesen aktiválva őket kis mennyiségű sörlében, amelyet 50-60 fokra melegítettek.
4. A palackra vízzárat szerelünk és egy hét múlva palackokba töltjük.
5. Egy hónapon belül fokozott gázképződés lép fel a palackokban, ezután már élvezheti a csodálatos szénsavas italt.

A házi készítésű pezsgőreceptek nem sokkal bonyolultabbak, mint a házi készítésű borreceptek.A házi pezsgőkészítés során néhány dologra oda kell figyelni.

Először is, szinte az összes hozzávaló beszerezhető a saját kertjéből.Ez a tény teszi az italt környezetbaráttá és 100%-ban egyedi ízűvé. Mert Mindenki tudja, hogy minden kertésznek megvan a maga legfinomabb termése.

Másodszor, a külső tényező az a tartály, amelybe a házi pezsgőnket öntjük. Mint ismeretes, a gyári pezsgőt 0,75 literes palackokban tárolják. vastagabb üvegből készült, mint például a boros palackok, mert a pezsgő nyomás alatt van. Ezeket a palackokat előre fel kell készíteni. Palackozás és lezárás előtt alaposan meg kell mosni és sterilizálni kell.

Harmadszor, minden anyagot előre fel kell készítenie az eltömődéshez. Ne feledje, hogy a pezsgő a palackozás pillanatától nyomás alatt van.

És persze a címke. Kész megjelenést kölcsönöz házi pezsgőjének. Saját címkéket készíthet és nyomtathat. Vagy rendelhetsz, ez most nem probléma.

Feltöltés és kupakolás után minden palack aljára egy újabb címkét kell ragasztani a gyártás dátumával és az alapanyag megnevezésével.

A palackokat szorosan le kell zárni, nem rosszabbul, mint a gyáriak. Még jobb, ha az üvegek kátrányosak.A pezsgősüvegeket hideg, sötét helyiségben, vízszintes helyzetben tárolják. Időnként ellenőriznie kell a palackok sértetlenségét is.

Nyírfa házi pezsgő

Összetett:

• Cukor 3-3,5 kg
• Nyírfalé 12 l
• Sűrű élesztő 4 ek.
• Citrom 4 db
• Víz 1-1,2 l

Főzési mód:

• Öntsön nyírlevet egy nagy zománcozott serpenyőbe.
• Adjunk hozzá cukrot.
• Addig főzzük, kevergetve, lefejtjük a habot, amíg a folyadék egyharmada el nem forr.
• Szűrjük át ruhán egy másik edénybe, és hűtsük le. (a friss tej hőmérséklete).
• Adjunk hozzá sűrű élesztőt
• Adjunk hozzá 1-1,2 liter vizet.
• Vágja szeletekre a citromot (magok nélkül), és tegye egy edénybe.
• Hagyja a tartályt meleg helyen 10-12 órán át (a tartályt színültig kell tölteni)
• 7 hétig vigye a tartályt a tartalmával együtt hideg helyre (pincébe).
• Az idő letelte után az italt újra szűrni kell, palackozni és lezárni.

Almás házi pezsgő

Összetett:

• Frissen facsart gyümölcslé savanyú almából 1,25-1,5 l
• Frissen facsart édes almalé 1,25-1,5 l
• Cukor 2 kg
• Vodka 750-1000 ml
• Víz 7,5-9 l

Főzési mód:

• Keverje össze az almalevet savanyú és édes almából egy edényben.
• Öntsünk bele 1,5-2 liter vizet
• Készítsünk szirupot egy külön tálban. 2 kg cukrot és 6-7 liter vizet hígítunk fel. Forralás után lassú tűzön főzzük 1 órán át
• A kész szirupot öntsük egy cseréptálba, és hűtsük le friss tej hőmérsékletére. 8 napig hideg helyen tesszük
• Ezután öntsünk bele 750-1000 ml vodkát.
• Lezárjuk és hűvös helyre (pincébe) tesszük 3 hónapra.

Fekete ribizli pezsgő

Összetett:

• Fiatal fekete ribizli lombozat 100g
• Citrom 3 db
• Cukor 1-1,2 kg
• Élesztő 3 ek.
• Víz 10-12 l

Főzési mód:

• A ribizlileveleket egy üvegbe tesszük, és felöntjük 10-12 liter hideg forralt vízzel
• 3 citrom héját levágjuk. Távolítsa el a fehér bőrt és a magokat, és vágja fel
• Tegye a héját és a pépet egy üvegbe
• Adjunk hozzá 1-1,2 kg cukrot, és tegyük a napra
• Rázza fel a tartalmát naponta többször
• Néhány nap múlva, amikor a cukor teljesen feloldódott, adjunk hozzá 3 evőkanál. l. élesztő
• 3 órával az erjedés megkezdése után helyezze át a palackot a leghidegebb helyre, és hagyja állni 5-7 napig
• Felöntjük és lezárjuk.

Piros ribizli pezsgő

Főzési mód:

• Az üveget félig megtöltjük ribizlivel
• Forralt, hűtött vizet öntsünk a torkodig, és tegyük a leghidegebb helyre
• ​7 nap elteltével kóstoljuk meg, ha nem főzzük meg, hagyjuk még 3-4 napig
• Ezután a tartalmat szűrni kell
• Lezárás előtt minden üvegbe tegyünk 200 g cukrot, 30-50 g rumot (alkoholt vagy vodkát, de rosszabb lesz), 3 mazsolát és 70-100 g pezsgőt. Dugaszolja le az üvegeket
• Egy hónap múlva vegyen mintát. Ha nincs játék, hagyjuk állni még egy-két hétig.

Házi készítésű egres pezsgő

Összetett:

• Egres 3 kg
• Homok 2 kg
• Víz 5l

Főzési mód:

• A mosatlan egrest egy 10 literes üvegbe öntjük
• Adjunk hozzá 2 kg homokot
• Öntsön 5 liter vizet
• Zárja le a palackot vízzárral, és hagyja erjedni a boranyagot 40-45 napig
• Ezután a bort gumicső segítségével palackokba töltjük, dugjuk le és 1 hónapra hűvös helyre tesszük.
• Óvatosan engedje el a keletkező gázt, és teljesen zárja le.
• Ismét hűvös helyre tesszük legalább 4 hónapra

Citromos pezsgő

Vágjon finomra hét közepes méretű citromot, és távolítsa el a héját minden szeletről. Távolítsa el a fehér héjat és a magokat a szeletekről. Adjunk hozzá 400 g szétválogatott mazsolát és 400 g natúr mézet, adjuk hozzá az előzőleg levágott héját, és mindent alaposan keverjünk össze, hogy a citromból kijöjjön a leve, és a méz szétoszlassa. Ezt a keveréket öntsük 15-20 liter vízbe, adjuk hozzá az előzőleg levágott héját és forraljuk fel az egészet. Külön készítsünk elő egy csésze élesztőt, és hígítsuk fel tésztává (mint a palacsintasütésnél). Miután a tészta megkelt, öntsük egy edénybe. Ebbe az edénybe apránként, folyamatosan kevergetve öntsük az elkészített, kissé lehűtött citromszirupot. Az oldatnak addig kell erjednie, amíg a mazsola, a héj és a citrompép a felszínre nem emelkedik. Ezeket el kell távolítani, és az oldatot palackokba kell önteni. Mindegyikbe tegyünk 2 mazsolát és egy darab héjat. Dögölje meg, és egy hét után próbálja ki a „játékosságot”. Ha nem, akkor tartsa még egy kicsit. Ha a savasság magas ízű, adjon hozzá 1 teáskanál cukrot minden pohár italhoz.

Válogatott-1

Facsarj ki néhány bogyós gyümölcs (eper, piros és fekete ribizli, áfonya, málna, cseresznye) levét, tegyél 1 kiló cukrot minden 2 üveg levéhez, keverd addig, amíg fel nem oldódik, majd tedd egy vödörre az élesztőt - 3 kanál. léből öntsük hordóba (üvegbe), tegyük meleg helyre erjedésig. De ha nincs, akkor adjunk hozzá még élesztőt. 3 óra erjesztés után tegyük nagyon hideg helyre, hogy 3-4 nap álljon meg. Ezután szűrjük le, és adjunk minden vödör gyümölcsléhez 2 üveg vodkát (alkoholt). Felöntjük és lezárjuk.

Válogatott-2

Ez az ital ugyanúgy készül, mint az előző, de a levek összetevőit gyümölcsök és bogyók alkotják: dinnye, málna, cseresznye, fekete ribizli - vegyen be összesen 1 részt, vagy adjon hozzá többet a kedvére valóból. Az ital különösen kellemes ízű és aromájú.

Az élet jelentős eseményeit különleges módon ünneplik, és a pezsgő az ilyen formátumú ünnepi események kötelező attribútuma. Ezért a pezsgő kiválasztását különösen óvatosan kell megközelíteni, nehogy elhomályosítsa egy csodálatos esemény kellemes emlékeit. A pezsgő nélkülözhetetlen kelléke a szilveszternek, esküvőknek, még a hajó tatján is feltörik, mielőtt első útjára indulna stb. A pezsgőborok választékát olyan széles körben mutatják be, hogy az egyszerűen szédítő. Ahhoz, hogy kitaláljuk, melyik pezsgő jó és melyik nem, meg kell értened, hogyan és miből készül. Ez a cikk a pezsgő készítésének módjáról szól.

A borkészítés kultúrája Champagne tartományban a 4. századra nyúlik vissza. Itt találták ki a bor keverési és palackozási technológiáját az újraerjesztéshez.

Csak három szőlőfajtát használnak a pezsgőkészítés alapjául:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Pinot Minier.

A borkészítéshez érett szőlőt csak kézzel gyűjtik. A gyümölcsök enyhe kinyomkodása után maga a pezsgő elkészítési folyamata kezdődik a „palackos fermentációs módszerrel”. Ez az eljárás nagyon drága és nem kevésbé munkaigényes. Igazi bort azonban csak így lehet kapni, aminek joga van pezsgőnek nevezni.

Pezsgőkészítési technológia

Hogyan készítsünk pezsgőt otthon

Az alkoholos italok otthoni elkészítésének relevanciája teljes mértékben indokolt a hamisított áruk dominanciája miatt a polcokon. Ha saját maga készíti el az italt, biztos lehet benne, hogy csak kiváló minőségű összetevőket tartalmaz. Otthon is készíthet pezsgőt.

Két recept létezik a házi pezsgő készítésére - természetes és mesterséges. A természetes a hagyományos technológiára emlékeztet, míg a mesterséges szén-dioxidot pumpál a borosüvegekbe. Még egy tapasztalatlan ember is megérti, hogy az első módszer sokkal jobb. Az így elkészített bor sokkal aromásabb és ízletesebb.

Pezsgő otthon természetes módon

Az erjedési folyamat befejezése után öntse a fiatal bort vastag falú palackokba (használhat pezsgős palackokat). Minden üvegbe önts egy evőkanál cukrot, és dobj bele néhány mosatlan mazsolát vagy szőlőt. Helyezze a palackokat meleg helyiségbe vízszintesen, és hagyja több hónapig (minél hosszabb az érlelés, annál gazdagabb a bor). Ezután helyezze az üvegeket nyakkal lefelé. Ez az intézkedés elősegíti az üledék felhalmozódását a dugón, és megkönnyíti annak eltávolítását. A bor érlelése még néhány hónapig. Nagyon óvatosnak kell lennie a palackok kinyitásakor az üledék eltávolításához. A bor egy része természetesen kifolyik, de a veszteségeket minimálisra kell csökkenteni.

Az üledék eltávolítása után adjunk hozzá bort, parafát és pároljuk hűvös helyen vízszintes helyzetben, hogy kb. 3 hónapig érleljük.

A házi készítésű pezsgő nagyon ízletes és aromás.

A házi pezsgő gyors elkészítéséhez a fiatal bort szén-dioxiddal kell telíteni. Ezzel az elkészítési lehetőséggel az ital szénsavas lesz, de a csokor nem lesz fényes.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy

Mi az ünnep pezsgő nélkül: a mámoros mulatság vidám szikráival, vidám buborékokkal egy pohárban beköszönt a házba az ünnep. Még mindig nem tudod, hogyan készíts otthon pezsgőt? Ezután próbálja ki a javasolt receptek egyikét.

Először is szüksége lesz pezsgősüvegek és dugók pofával(ugyanaz a vezeték, amely megakadályozza, hogy a dugó véletlenül kiszálljon). Vannak házi kézművesek, akik ezeket a drótokat óvatosan eltávolítják a megvásárolt italból, majd újra felhasználják, akár saját kezűleg is sikerül esküvőre pezsgőt készíteni, és olyan, hogy nem fogod azonnal kitalálni, hogy nem iparilag készült.

Figyelem. A szájkosár újrahasználata még mindig nem kívánatos, mert a drót könnyen eltörik, amikor újra megpróbálják meghúzni, és hulladékanyagból kell új eszközt „feltalálni”.

Új pezsgős dugók eladók. 20 darab pofával együtt kevesebb, mint egy dollárba kerül. Azokkal együtt célszerű vásárolni is speciális eszköz a pofa csavarozására, ami nagymértékben leegyszerűsíti a folyamatot, és segít megbízhatóbb eredmény elérésében a dugónak a palack nyakán való tartásában.

Vannak, akik sikeresen használnak speciális csatlakozókat üledékfogóval, beleértve a pezsgőt és a . Utóbbiak csavarosak, alkalmasak közönséges üveg- és petpalackokhoz. Hátrányuk, hogy ha nem jól számolják és túl nagy a nyomás, az üvegpalack felrobbanhat. Az otthoni műanyag pezsgőkészítés pedig az íz romlásához vezet.

Vannak speciális újrafelhasználható rozsdamentes acél dugók is, amelyekhez nincs szükség szájkosarra.

Úgy vannak kialakítva, hogy a parafát behelyezzük, majd mindkét oldalon leeresztjük a bilincseket, amelyeket a nyakból kiálló perem biztonságosan tart.

Inkább összetöri az üveget, mint letépje a dugót. Egy ilyen termék ára 1,5-8 dollár között.

Házi borkészítéshez kicsit drága, de újrafelhasználhatósága miatt az interneten keresztül is rendelhet párat.

A legegyszerűbb recept

Házi pezsgőt a legegyszerűbben kész borból készíteni. Inkább szárazat válassz, vagy olyat, ami tetszik, a középső árkategóriában, mindenképpen legyen világos.

Egyetértek, kár sok pénzt költeni borra, és a kísérletek eredményeként nem egészen azt a lehetőséget kapni, amelyet szeretne. Az olcsó, tartósítószerekkel és nem mindig természetes összetevőkkel töltött borból pedig nem biztos, hogy habzóbor keletkezik.

Tehát egy kiváló minőségű pezsgő ital elkészítéséhez szüksége lesz:

• legalább 0,75 liter vásárolt vagy;
• 1 evőkanál. kanál cukor;
• legfeljebb 4 mazsola.

A pezsgős szabványok szerint mazsolát nem adnak hozzá, hanem keringő likőr: vegyünk (palackonként) 18 g cukrot, 0,3 g bor (és csak bor) élesztőt, oldjunk fel kevés borban, hagyjuk feloldódni (hogy az élesztő aktivitása láthatóvá váljon) és töltsük üvegbe, ahová a bort is küldik.

Jegyzet. Otthoni körülményeink között tömeges likőr helyett vehetünk házi, még nem erjesztett bort és adunk hozzá (palackonként) 15 g cukrot, hogy a belső nyomás létrejöjjön és ne robbanjon fel.

Öntsön egy pezsgősüvegbe ekkora bort úgy, hogy a parafa előtt nagyon kicsi rés maradjon - 2 centiméter Adjunk hozzá cukrot és mazsolát (likőr). Zárja le musellel, és hagyja szobahőmérsékleten fekvő helyzetben legalább 2 hónapig. Általában - legfeljebb 90 napig.

Két héttel az üledék eltávolítása előtt a palackokat „a parafára” helyezik. Minden nap óvatosan megforgatják a tengelyük körül, hogy az üledék fokozatosan „lefolyjon”.

Van egy másik módszer, amelyet széles körben alkalmaznak Franciaországban: palack. finoman ütögesse meg egy gumikalapáccsal. Így az üledék egyenletesen esik a dugó felé.

Kimerülés

Minden vásárolt vagy házi borból készült pezsgő receptje, beleértve az esküvői pezsgőt is, tartalmazza a kötelező pontot - iszap, vagy a borászok nyelvén szólva - kiürülés. Két héttel azután kell elvégezni, hogy a palackok a parafára kerültek.

Ezt a folyamatot a legjobb együtt végezni, bár a szakemberek önállóan is jól meg tudják csinálni. A korábban fejjel lefelé álló palackot óvatosan vízszintes helyzetbe vagy valamivel magasabbra kell emelni anélkül, hogy kivennék a helyiségből, ahol volt. Fokozatosan lazítsa meg a hálót, miközben egyidejűleg tartsa vissza a kirepüléstől és távolítsa el a dugót.

A habzó ital a parafa eltávolítása után gyorsan kinyomja az üledéket bizonyos mennyiségű borral együtt (legfeljebb 50 ml). De jobb, ha nem hagyja kifolyni a pezsgőt, és az ujját megnyomva maga irányítja a folyamatot.

A palackot azonnal függőlegesen helyezzük el, és új, nem pezsgő, teljesen érett bort adunk hozzá úgy, hogy a dugó előtt maximum 2 cm maradjon.. Ismét dugjuk le, lehetőleg új szájkosárral.

Tanács! Ha még csak most kezdi a habzóbor készítését, rendeljen üledékfogó dugókat, amelyek minimálisra csökkentik a kiürítés fáradalmait: egyszerűen csavarja le a felső kupakot, amely összegyűjti az üledéket, és kész – az alsó dugó tisztán és tisztán tartja a habzó italt belülről. az üveg.

A palackokat kiürítés után hűvös helyiségbe (pincébe) viszik, ahol vízszintes helyzetben tárolják felhasználásig legalább 3 hónapig, esetleg tovább.

Hogyan készítsünk nyírfanedvből?

Oroszországban ősidők óta készítenek habzó italt nyírnedvből. Tavasszal gyűjtötték, ősszel, amikor hagyományosan esküvők zajlottak, még csak beérett, és elnyerte páratlan ízét. Így készíthetsz még ma is nyírfanedvből pezsgőt, amellyel tálalhatod legkedvesebb vendégedet:

1. Öntsön 2-3 kg cukrot egy serpenyőbe (a végtermék kívánt édességétől függően), és öntsön bele 10 liter gyümölcslevet.
2. Forraljuk, amíg a harmadára csökken, időnként lefejtve a habot.
3. Leszűrjük, erős hordóba öntjük, nem a tetejére töltjük.
4. A még meleg sziruphoz adjuk: 1 liter (lehetőleg jó), száraz élesztő – 4 teáskanál, apróra vágott citrom (mindenképpen távolítsa el a magokat) – 4 db.
5. A hordót szorosan lezárjuk, 12 órát állni hagyjuk meleg szobában, majd a pincébe visszük, ahol 60-70 napig állni hagyjuk.
6. Az így kapott habzó italt leszűrjük, palackozzuk (pezsgős vagy sötét pohár), dugjuk le és a dugókat mindenképpen rögzítsük dróttal.

A nedvvel így elkészített nyírfa pezsgő már fogyasztható, de jobb a pincében tartani, vízszintesen lerakva a palackokat.

Természetesen nem lehet egyetérteni - a nyírfa nedvében pezsgő ital készül, ízében kissé eltér a bolti terméktől, de ez is jó, csodálatos gázbuborékok csillogásával fokozatosan törnek elő az üvegből.

Koktélok

Amellett, hogy a habzóbort önmagában is kellemes inni, otthon is jó pezsgővel koktélokat készíteni, főleg társaságnak. Hozzáadjuk a pezsgőhöz gyümölcslevek, , jégkrém. Vannak hagyományos koktélreceptek:

• KirRoyal. Adjunk hozzá 20 ml feketeribizli likőrt 150 ml pezsgőhöz.
  Ezt a koktélt málna-, őszibarack- és áfonyalikőrrel is elkészítheted, ami jól illik a habzóborhoz.
• Mimóza. Ehhez a koktélhoz 90 ml kész narancslevet, ugyanennyi pezsgőt és egy narancsot kell venni, amiből szintén kézzel egy magas pohárba préseljük ki a levét.
• MartiniRoyale. Ehhez a koktélhoz 75 ml pezsgőre és fehér édességre (Martini), lime héjjal és jégre lesz szüksége.

A családi költségvetés szempontjából sokkal gazdaságosabb és jövedelmezőbb megtenni pezsgő otthon, önállóan, és elkerülheti azt a kockázatot is, hogy sok pénzt fizessen egy rossz minőségű italért. Közben, házi pezsgőt szigorúan a recept szerint készült, az eredmény nem lesz rosszabb, mint egy hagyományos boltban vásárolt termék, és Ön biztos lesz az italhoz használt termékek minőségében, és mentes lesz a nemkívánatos eredmény kockázatától, ami sajnos nem is olyan ritka.

Készítsen házi pezsgőt(pezsgőbor) nem olyan nehéz. Ezenkívül joga van megtenni alma vagy ribizli, cseresznye vagy eper, csillogó vagy bármilyen más. Valószínű, hogy később mindig előnyben részesíti házi pezsgőt.

Bármilyen pezsgő erős habzása (habzás) abból adódik, hogy a nem a szokásos, hanem speciális módon készített borban nagyon magas a szén-dioxid-tartalom, amely a bor kinyitásakor gyorsan felszabadul belőle. és ezáltal pezsgést hoz létre és habot képez.

A házi készítésű pezsgőt kétféle módon készítik, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az első módszer (ezt nevezhetjük természetesnek is): a fiatal bort lezárt palackokban erjednek. A másodikban (amelyet hagyományosan mesterségesnek neveznek) a szén-dioxidot mesterségesen állítják elő, majd valamilyen módon borospalackokba pumpálják.

Kolosszális a különbség köztük. A természetes módon elkészített borok finom és friss ízűek, sokkal tovább habznak (ahogy mondják „hab”), mivel a szén-dioxid nem azonnal, hanem fokozatosan, kis buborékokban szabadul fel. Ez a pezsgő nagyon aromás és kellemes ízű. Nos, a szén-dioxid mesterséges hozzáadásával készült pezsgőnek nincs olyan kellemes és frissítő íze, nem annyira aromás, nagyon gyorsan habzik, ezért gyorsan elfogy a gáz, mivel a gáz sokkal intenzívebben szabadul fel.

Ezért az első a pezsgőkészítés természetes módja akkor tekinthető a legalkalmasabbnak, ha jó minőségű, ízletes bort szeretne kapni. Ha az Ön számára a legfontosabb, hogy időt és energiát takarítson meg, a kész házi bort szifonba töltheti, vásárolt gázpalackokat (szén-dioxidot) használhat - és a házi pezsgő készen áll a fogyasztásra.

Bármilyen házi pezsgő (széngőz) elkészíthető a következő rendszerrel: - fiatal bor készítése; - fiatal bor erjesztése palackban; - üledék eltávolítása (bor kiürítése); - feltöltés és ízesítés; - palackkupakolás; - érlelő bor.

Tehát mindenekelőtt fel kell készülnie fiatal bor.

Bármilyen szénsavas italhoz, amire szüksége van érett, tiszta bogyók vagy gyümölcslevet vonjunk ki, ezért először a gyümölcsöket (alma, körte) aprítsuk fel, vagy távolítsuk el a magokat (cseresznye), szárát (málna, szeder, eper, ribizli, áfonya). A bogyóknak vagy gyümölcsöknek tisztának, szétválogatottnak, lehetőleg féregmentesnek kell lenniük.

Ügyeljen arra, hogy se az edények, se a facsaró ne legyen vasból (vagy vasrészekkel), mert a lé oxidációja elfogadhatatlan: a bor kellemetlen ízű lesz, vagy megromlik. A legjobb megoldás a fából készült edények.

Az almát vagy körtét célszerű acélkéssel felaprítani.

Az összetört vagy szétválogatott gyümölcsöket vagy bogyókat tiszta tálba tesszük, és famozsártörővel összetörjük. Hagyja ezt a masszát egy napig körülbelül 15-20 °C hőmérsékleten. A massza erjedni fog. Ez a lé sokkal jobb borhoz.

Ha a massza túl sűrűnek bizonyul (ez alma- vagy körteborra vonatkozik), mielőtt nyitott edényben egy napig erjedne, adjunk hozzá egy kevés vizet, de később ne felejtsük el ezt a vizet figyelembe venni. készítsd el a cefret.

Egy nap múlva nyomja ki a levét. Az egyik legegyszerűbb és legkényelmesebb módja, ha egy egyszerű, nem túl vastag és sűrű fehér vászonból készült zacskóban található masszából gyümölcslevet préselünk ki.

Először alaposan öblítse ki a zsákot meleg vízben. Nem kell nagynak lennie. Enyhén nedvesítse meg, töltse meg a harmadát almás keverékkel, és csavarja össze, majd nyomja ki a levét.

Ezután adjuk hozzá a cukrot és a vizet a lé mennyiségétől függően.

A víz legyen lágy (nem meszes), lehetőleg kútból vagy forrásból, ez befolyásolja a jövőbeni pezsgő, kristálycukor vagy tiszta finomított cukor minőségét.

A cukrot feloldjuk vízben, jól összekeverjük, és a lébe öntjük.

A keletkezett sörcefrét is keverjük át, és finom szőrszitán szűrjük át, majd öntsük az erjesztőedénybe.

A folyadéknak üveg- vagy faedényben kell erjednie(kezdőknek jobb az üveg, de a bor minőségére a faedények megfelelőbbek). A legegyszerűbb fermentációs berendezés egy ívben hajlított üveg- vagy fémcső.

A sörlé nem töltheti ki teljesen a fermentort, hagyjon egy kis szabad helyet. Fedje le a lyukat tiszta ruhával vagy dugóval, és hagyja ebben a formában egy napig 18-25 °C hőmérsékletű helyiségben. Ha az erjedés nem fejlődik ki (24 óra elteltével nincs enyhe zaj vagy gáz felszabadulás), minden vödör almaléhez 120 g tiszta mazsolát adhatunk.

Ezt követően biztonságosan zárja le a lyukat egy dugóval, amelyen egy cső van átfűzve, amelynek második hegyét egy vízzel feltöltött edénybe (kis tégelybe) helyezzük. Helyezze ezt az edényt a közelben a padlóra. Egy edény dugóját töltsük meg borral tömítőviasszal, viasszal vagy paraffinnal, hogy ne hatoljon bele levegő. Célszerű tömítőviaszt használni.

Ha a levegő a csövön keresztül a vízzel feltöltött tartályba jut, tudni fogja, hogy a dugó lezárt-e. Ha erjedési folyamatok lépnek fel a sörlében, és a levegő nem távozik a csövön keresztül, ellenőrizze a tömítettséget és zárja le a repedéseket.

Wort 18-25 °C hőmérsékleten kell erjednie száraz és tiszta helyiségben. Eleinte az erjedés heves lesz, a tartalom nagyon izgatott lesz, úgy tűnik, mintha a felszabaduló buborékoktól forrna. Aztán lelassul.

Lényegesen kevesebb gázbuborék lesz, fiatal bora világosabb lesz, és vastag üledék jelenik meg a tartály alján. Végül az erjedés elkezdődik és teljesen leáll.

A heves erjedés 18-25 °C-on általában körülbelül 3-4 hétig tart. 4-5 nap múlva valamelyest lelassul. És a következő 2-3 hétben a lassú erjedés folytatódik. Az erjedés időtartama, legyen az gyors vagy lassú, egyedi és függ a helyiség hőmérsékletétől, valamint attól, hogy miből készítjük a bort és milyen erősségű.

Ha azt látod a gázbuborékok felszabadulása csökkent, lelassult, a fiatal bor kivilágosodott és az üledék összegyűlt az alján, feltételezhető, hogy az erjedés első szakasza, tehát a házi pezsgő elkészítésének első szakasza befejeződött.

Második fázis - fiatal bor második erjedési időszaka. Az első időszak végén (akár egy kicsit korábban is megteheti) öntsd a bort lehetőleg teljesen üvegekbe, minden üvegbe önts 1 tk. kristálycukor. Egyes borokban (erről később beszélek) hasznos két-három szőlőt vagy akár mazsolát is hozzáadni - ez az erjedés serkentésére szolgál. Zsinórral zárja le a palackokat jó vastag dugókkal, és kösse be zsineggel a dugót és a palack nyakát, hogy megakadályozza az erjedés kipattanását és a bor kifolyását. Célszerű a pezsgőt hűvös helyiségben és a lehető leggyorsabban palackozni, hogy megóvjuk a bort a nagy szén-dioxid-kibocsátástól.

A legjobbak azok a palackok, amelyek korábban pezsgőt tartalmaztak, mivel meglehetősen erősek és tartósak, ami csökkenti a megnövekedett belső nyomás és a keletkező gázok nyomása miatti felszakadásuk kockázatát.

Helyezzen minden előkészített és szorosan lezárt palackot meleg helyiségbe. Mindenképpen le kell feküdniük, és nem állniuk kell.

Tartsa a bort ebben a helyzetben legalább 2-3 hónapig, hogy jól erjedjen. Ha az üvegek nem bírják ki, és elkezdenek szétrepedni, hűtse le a helyiséget, ahol vannak. Ez némileg lelassítja az erjedést, és ezáltal csökkenti a nyomást, de ebben az esetben érdemes növelni az időt és még 1-2 hétig így tartani. Ezen idő elteltével helyezze őket nyakukkal lefelé egy speciálisan kialakított gépre, létra formájában. Naponta meg kell forgatni őket, hogy az élesztő fokozatosan elhagyja a falakat és felhalmozódjon a nyakon. Ha mindezen feltételek teljesülnek, 1-2 héten belül a parafa belső felületén sűrű masszává gyűlik össze az élesztő, és a bor könnyűvé válik.

Következő művelet - bor kiürülése- az erjedés után visszamaradt üledék eltávolítása. Ez az eljárás meglehetősen bonyolult, tapasztalatot és gyorsaságot igényel. Ha mindent jól csinálsz, házi pezsgőt sikeres lesz. A leendő bor pezsgése és tisztasága az elmosódás eredményétől függ.

Ügyeljen arra, hogy az eljárást ugyanabban a helyiségben végezze, ahol a bort korábban erjesztették, és ahol a palackok találhatók, de a hőmérsékletet 8-10 °C-ra kell csökkenteni. Ez nagyon fontos, hiszen minél hűvösebb a helyiség, annál kevesebb szén-dioxid veszít el a borból (alacsony hőmérsékleten megnő a bor szén-dioxid-oldó képessége).

Előre készítse elő a szükséges mennyiséget palackkupak és zsineg(huzalkeret) a dugók rögzítéséhez. Tarts a közelben szeszes italt vagy bort is, vagyis azt, amivel feltöltöd az üvegeket.

Távolítsa el az élesztőt tiszta edény fölé kell helyezni, hogy a palack kinyitásakor kiömlő bort ezután le lehessen választani az élesztőtől. Ehhez a kapott élesztőmasszát leszűrjük.

Folytassa az öblítést a következő módon: először óvatosan, rázás nélkül, és próbáljon meg nem rázni, vegyen le a polcról egy üveg „habos italt”, és anélkül, hogy megváltoztatná eredeti helyzetét, azaz anélkül, hogy megfordítaná, óvatosan vágja el a madzagot. a kupakot és a nyakat összefogva, könnyedén, sima mozdulatokkal húzzuk ki a dugót, ha azonnal enged a kézi nyomásnak (ha nem, dugóhúzóval húzzuk ki, de ismét óvatosan, ne rázzuk vagy rázza az üveget). Tudni kell, hogy a parafa mindig kirepül a nyakból, és vele együtt az élesztő, vagyis éppen az üledék, amit el kell távolítani. Ez a művelet különös figyelmet, gyorsaságot és ügyességet igényel. Csak ebben az esetben az üledék (élesztő) nem keveredik fel, így a bor meglehetősen tisztanak bizonyul. A gyorsaság azért szükséges, hogy ne folyjon ki túl sok bor (a kis veszteségek elkerülhetetlenek). Miután az összes élesztőt eltávolította, azonnal zárja le az üveg nyílását az ujjával.

A következő szakasz tartalmazza házi pezsgő feltöltése és ízesítése. Ezt az eljárást a legjobb együtt végezni.

Ha az első ember eltávolítja az élesztőt, és azonnal lecsukja az üveget az ujjával, a második azonnal kiveszi az első kezéből, megfordítja és gyorsan beleönti a bort vagy a likőrt, kinyitva és mellette állva. Bort vagy likőrt jobb szívószálon, tölcséren vagy keskeny és hosszú kifolyócsővel rendelkező edényből önteni. A lehető leghamarabb lezárjuk. Ez az eljárás különös figyelmet és gyorsaságot igényel, mivel ebben a pillanatban fordul elő leggyakrabban a szén-dioxid-szivárgás. Az eltömődés után a parafát óvatosan és biztonságosan a nyakhoz kell kötni zsinórral, hogy ne repüljön ki a gáznyomás miatt.

Ezek után biztosan zárja le a palack dugóját és nyakát pecsétviasszal vagy más hasonló összetételű.

A következő szakasz azt jelenti, hogy a bort bizonyos ideig érlelik. Helyezze a fent leírt módon kezelt palackokat ugyanabba a hűvös helyiségbe (t 810 °C) a további érleléshez. Az érlelési időszak hossza befolyásolja a bor minőségét.

A házi készítésű pezsgő legalább 3 hónapon belül elkészül. Ez a minimális időtartam. Érdemes legalább öt hónapig érlelni: minél hosszabb az érlelés, annál jobb a bor minősége.

A túl erős házi pezsgő elveszti minőségét, ízét és aromáját. Röviden, az alkohol mennyisége nem lehet több 9%-nál. Ezért a bor elkészítésekor az alábbi recepteket kell követnie, kiválasztva a cukor és a víz arányát.

A pezsgő készítésekor különleges feltétel az alapanyagok.

Szerintem a legfinomabb, aromás és legfrissebb fehér ribizliből, eperből és szibériai ("paradicsomi") almából készült „popok”.. De ez persze ízlés dolga.

ALMAPEZSGŐ

Almás pezsgő Nagyon ízletes, élénkítő, gyönyörű arany árnyalattal. Válassza ki a megfelelő almafajtát. A „pop” akkor éri el a legmagasabb minőséget, ha érett szibériai almával használják (ezt szokták „paradicsomi” almának nevezni). De általában ennek az elvnek megfelelően válasszunk: a savanyú ízű almafajták kellemes illatú pezsgőt készítenek. Mindig csak érett almát vegyen. Arany árnyalatot és jó, minőségi ízt kap, ha az alma sárga és nem zöld. A nyári fajták nem alkalmasak az alma „pop”-ra - kevés savat tartalmaznak. 1/3 nyári, édes almából és 2/3 őszi, savanyú almából készíthet pezsgőt.

Almaborhoz vágja fel a tiszta, érett, szétválogatott gyümölcsöket, távolítsa el a férges vagy romlott területeket. A többi hasonló bármely más házi bor elkészítéséhez, de amikor vizet és cukrot ad a léhez (a sörlé esetében), kövesse az alábbi ajánlásokat.

Minden 10 liter tiszta almalehez adjunk hozzá 3 liter vizet (de mindenképp vegyük figyelembe, hogy préselés előtt mennyi vizet öntöttünk az almamasszához, és ezzel a térfogattal csökkentsük a mennyiséget). A cukor mennyisége 10 kg tiszta gyümölcslében 1,1 kg és 1,60 kg között kell, hogy legyen. Minél több a cukor, annál erősebb a pezsgő (7-9°). Ne használjon túlzásba a cukrot, mert a pezsgő túl erős lesz, és ez negatívan befolyásolja a minőségét.

Ezenkívül, amikor eltávolítja a felesleges élesztőt a palackokból, minden palackba bort vagy likőrt kell hozzáadnia, hogy kompenzálja a borveszteséget.

Mivel a levet már vízzel hígította, amitől a pezsgő íze és illata némileg megsérült.

2-3 hónap múlva mikor palackozott bor erjesztése nem lesz annyira észrevehető, helyezze őket ferde helyzetben egy olyan helyiségbe, ahol a hőmérsékletet körülbelül 13-15 ° C-on kell tartani, és adjon hozzá bort, lehetőleg speciálisan elkészített likőrrel, amely javítja a pezsgő ízét és illatát. Ha más gyári bort vagy likőrt ad hozzá, a házi pezsgő szokatlan ízt, vagy a nem megfelelő összetevők miatt akár nem teljesen kellemes illatot és ízt is kaphat.

Az optimális megoldás az házi likőr, ha lehet, ízében hasonló a pezsgőhöz, de csak tömény formában.

Almás pezsgőhöz készítsünk 12 g narancshéjból, 1 üveg jó konyakból, 800 g cukorból álló likőrt. Ez az összetevőmennyiség 25-30 üveg „szénsavas ital” hozzáadására szolgál.

A narancs héját ledaráljuk (ehhez reszelőt is használhatunk). A héját egy üvegedénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és mindent leöntünk konyakkal. Zárja le szorosan a tartályt. Tartsa az infúziót ebben a formában meleg szobában körülbelül 2-3 hétig. Amikor a cukor teljesen feloldódott, és az ital elnyeri a narancshéj aromáit és ízeit, a likőr készen áll. Ne felejtse el időnként megrázni.

2-3 hét elteltével szűrje le az italt szűrőpapíron vagy tiszta törülközőn, és tárolja jól lezárt palackban, amíg szükséges lesz.

KÖRTÉPEZSŐ

Körte pop minőségében és aromájában kissé gyengébb az almánál. Kevésbé savas és nem oltja annyira a szomjat. A tiszta körteléből nem olyan ízletes és nem olyan sokáig eltartható bor készül, ezért célszerű bizonyos mennyiségű almalevet hozzáadni, ilyenkor a bor nagyon ízletes, aromás és jó minőségű lesz. A „pop” gyümölcsei sárgásak, érettek, de kemények. A puha és túlérett körte nem kívánatos. A körte és az almalé optimális kombinációja 1/3 körte és 2/3 alma.

Csakúgy, mint az almát, vágja fel a tiszta és érett körtét. Cefre készítésekor 10 liter gyümölcsléhez és 1 liter vízhez adjunk 1,20 kg cukrot.

5 g narancshéjból, 1 citromból, 1 üveg jó konyakból és 700 g cukorból készítsen likőrt a habzóborhoz. A citrom héját eltávolítjuk és felaprítjuk. Keverjük össze a narancshéjjal, adjuk hozzá 1 citrom levét és adjuk hozzá a cukrot.

Az egész tetejére konyakot öntünk, jól elkeverjük és lezárjuk. Tartsa meleg szobában két és fél hétig, időnként megrázva. Ezt követően szűrjük le a likőrt, és szorosan lezárjuk, hűvös helyen tároljuk, amíg a pezsgőt fel kell tölteni.

RIBISZKÁBÓL PRESSZŐ

Tud hogy ribizli pop- piros, fekete vagy fehér. Válogassa szét az érett ribizlit, távolítsa el a zöld szárát, mert fanyar és kellemetlen utóízt ad a bornak. A sörlé elkészítésekor ne feledje, hogy a fehér és fekete ribizli esetében 20 liter vízre és 4-6 kg cukorra van szüksége minden 10 liter tiszta léhez.

A likőr és a feltét 800 g fehér ribizliből, 1 üveg konyakból, 800 g cukorból készül 20-25 üveg pezsgőhöz.

Az érett, szétválogatott bogyókat pépesre törjük, üvegedénybe tesszük, lefedjük cukorral és felöntjük konyakkal.

Hagyja hatni 2 hétig, 2-3 naponta felrázva, majd szűrje le.

Ugyanígy készítsünk fekete ribizliből feltöltéshez likőrt, azaz használjunk 800 g cukrot és ugyanennyi fekete ribizlit, 1 üveg konyakot 30 üveghez.

A vörös ribizli bor különösen finom, enyhén savanykás ízű és elképesztő aromájú. A cefre elkészítésekor ne feledje, hogy minden 10 liter gyümölcsléhez 15 liter víz és 5-6 kg cukor szükséges. A további elkészítése hasonló más borok készítéséhez, de a feltéthez 300 g fekete ribizli és 300 g piros ribizli, 1 üveg konyak, 700 g cukorból készül a likőr.

PRESSZÖG EGÉSRŐL

A jó minőségű házi pezsgő legjobb fajtája az úgynevezett szőrös egres. Érett, de nem túlérett bogyókra van szükség. A tiszta egres léhez (10 liter) 13 liter vizet és 3 kg cukrot kell hozzáadni.

A „széngőzös italhoz” adandó likőr 800 g piros egresből, 1 üveg konyakból, 700 g cukorból áll.

EPERBŐL VAGY EPERPEZGŐ

Ez a „széngőzös ital” finom, lágy ízű, csodálatos illatú és kiváló minőségű. A bornak szánt bogyóknak éretteknek és lehetőleg tisztáknak kell lenniük, mert ha megmossuk, az eper vagy az erdei szamóca kevésbé aromás és vizes lesz. A sörléhez adjunk hozzá 5 liter vizet és 2 kg cukrot a bogyóléhez (10 literenként).

Likőr eperhez vagy eperborhoz: 600 g eper, 200 g eper, 1 üveg konyak, 600 g cukor. Ez a fent leírt módon történik.

MÁLNYÁBÓL VAGY SZEDEREPÉS

Az eperhez hasonlóan ez is egy eredeti, nagyon ízletes, aromás pezsgő, gazdag illattal. Csak nem ajánlatos fehér málnából „popot” készíteni, mert a minőség lényegesen rosszabb, mint a vörös málnából vagy szederből készült házi pezsgő. A sörléhez minden 5 liter tiszta léhez vegyünk 4 liter vizet (szederhez jobb, ha víz helyett két közepes méretű citrom levét adjuk hozzá), 2 kg cukrot (szederhez 1,5 kg) .

Likőr: 700 g bogyós gyümölcs (szeder vagy málna), 500 g cukor, 1 üveg konyak. Ugyanúgy készítsük el, de érdemes gyakrabban felrázni, és csak másfél-két hétig kell a bogyók infúzióját.