Miből készül a marcipán? Marcipán - mi az?

Kalóriatartalom: 479 kcal.

A Marcipán termék energiaértéke:
Fehérjék: 6,8 g.
Zsír: 21,2 g.
Szénhidrát: 65,3 g.

A marcipán (lásd a fotót) egy ősi európai és nagyon ízletes desszert, amely nemcsak fogyasztható, hanem sütemények díszítésére is használható.

A marcipán eredettörténetére vonatkozó feljegyzésekből nem derül ki, hogy pontosan hol készült a termék először. A tudósok úgy vélik, hogy hazája Franciaország, Németország, Olaszország vagy Magyarország lehet. Az első legenda szerint az ókorban, amikor éhínség volt a földön, az emberek őrölt mandulából készítettek kenyeret, mivel ez volt az egyetlen termék, amelyet pékárukhoz használtak. Ami a második forrást illeti, azt állítja, hogy a marcipán hatékony gyógyszer volt az idegrendszeri betegségek ellen.

A cukrásziparban háromféle marcipán létezik:

• fehér (cukrászáru dekorációjaként használják);
• sárga, vagy más szóval mandulamáz (a fehér marcipán sárgára színezésével nyerjük és gyümölcstorták töltésére használjuk);
• nyersen (csak édes pékáruk üvegezésére használják).

Az ilyen termékek elkészítésének fő módjai a következők:

• forró (cukorszirupot használnak, amelyet az apróra vágott dió keverékébe öntünk);
• hidegen tojással vagy anélkül (ez a módszer magában foglalja a főzéshez szükséges összes hozzávaló feldarabolását).

A marcipán fő összetétele mindössze két összetevőből áll: porcukor (helyettesíthető cukorsziruppal) és őrölt mandula (keserű és édes). További termékek lehetnek: tojás, élelmiszer-színezékek és aromák. Egyes gyártók mandulalikőrt, olajat vagy esszenciát használnak keserű mandula helyett.

Ez a liszttermék meglehetősen magas kalóriatartalmú, ezért annak érdekében, hogy ne szerezzen plusz kilókat, mérsékelten kell enni.

Előnyök és károk

A marcipán nem különösebben előnyös, de mivel E-vitamint tartalmaz, használata segít csökkenteni a stresszt és normalizálni az idegrendszer működését.

A termék használatának egyetlen ellenjavallata az allergiás reakció az összetételében szereplő egyik termékre.

Ezenkívül az elhízásra hajlamos embereket sem szabad elragadtatni tőle, mivel a marcipán magas kalóriatartalmú terméknek számít, ami azt jelenti, hogy nem kívánt súlygyarapodáshoz vezethet.

Gyártástechnológia

A marcipángyártás technológiája olyan, hogy először a nyers mandulát speciális berendezéssel szitálják. Ezután öt percre forrásban lévő vízbe merítik, hogy jobban leválik a héja a dióról. Ezután a mandulát egy blanserba töltjük, hogy eltávolítsuk a héját. Ezt követően vízzel leöblítik, és a szállítószalagra helyezik, hogy ellenőrizzék, nincsenek-e romlott szemek vagy hiányosan eltávolított héjak.

Egyes gyártók szárítást alkalmaznak a mandulákhoz, míg mások nem. De ettől függetlenül a következő lépés a mandula őrlése, amit aztán kristálycukorral és glükózzal kevernek össze. A kész pasztát hőkezeléssel dagasztógépbe helyezzük.

Ezt követően a masszát formázóasztalokra terítjük, hogy teljesen kihűljön, majd invertcukor hozzáadásával újra összegyúrjuk. Ezután a kapott tésztából rudakat formázunk.

A marcipán és a masztix közötti különbség

A marcipán és a masztix között elég jelentős a különbség. Ez abban rejlik, hogy a masztix kizárólag porcukorból készül, és további összetevők lehetnek zselatin, marcipán, mályvacukor, sűrített tej vagy keményítő. Rugalmasabb és nem szakad el a torták becsomagolásakor, díszítésekor, könnyedén készíthetsz belőle sokféle szép figurát, összetett feliratot.

A marcipán viszont csak őrölt mandulából és porcukorból vagy szirupból készül (az elkészítési módtól függően). Az egyetlen hátránya, hogy az édesipari termékek díszítésekor széteshet és elszakadhat. De a masztixtól eltérően a marcipánra nagyobb a kereslet a főzésben, hiszen édes péksütemények, likőrök, édességek készítésére használják, és különféle egyszerű színes figurákat is faragnak belőle. Ráadásul a marcipán gazdagabb aromájú és ízű, mint a masztix.

Ez a két termék egymással is kombinálható. Ehhez csak tegyünk a tortára marcipánt, és vonjuk be masztixel a tetejére, ekkor egyenletesebb lesz a desszert felülete.

Mit lehet marcipánból készíteni?

Mit lehet készíteni marcipánból? A válasz egyszerű – bármit, amit akarsz, és amire a képzeleted is elég. Ma nagyon sok recept létezik marcipánnal.

Nagyon édes cukorkák, drazsék készíthetők belőle, melyek tetejét cukorral vagy csokimázzal tehetjük meg.

A torták díszítésére különféle színű figurák (gyümölcsök, virágok) formájában készült marcipánt használnak.

Sütemények, sütemények, tekercsek és zsemle töltelékeként szolgálhat.

A mandulás töltelék helyett a marcipánt fenyőmaggal, földimogyoróval, naranccsal, kókuszdióval, mályvacukorral, eperrel és mézzel töltik. Készíthetünk burgonya tortát marcipánnal vagy fagylalttal is.

Az üzletekben megtalálható marcipános tea és kávé.

Otthoni marcipán készítés

Az otthoni marcipán készítése nem túl munkaigényes, és nem fog sok időt igénybe venni. Az elkészítéséhez csak mandulára, cukorra, porra és mandula esszenciára van szüksége.

A marcipán elkészítéséhez alaposan meg kell mosni egy pohár hámozott mandulát, és serpenyőben olaj hozzáadása nélkül körülbelül tizenöt percig kell sütni, folyamatos keverés mellett. A pörkölt diót turmixgépben porrá daráljuk.

Ezután körülbelül ötven milliliter vizet kell önteni egy kis tartályba, és hozzá kell adni körülbelül kétszáz gramm cukrot. Forraljuk és főzzük, amíg a cukor eltűnik, és a szirup nagyon sűrű lesz. Két perccel a készítés előtt adjunk hozzá őrölt mandulát a sziruphoz, és jól keverjük össze. Adjunk hozzá két csepp mandulaesszenciát, keverjük össze, és tegyük a marcipánt sima felületre hűlni, és fedjük le fóliával.

Amint a termék kihűlt, tegye át egy porcukorral megszórt asztalra, és adja meg a kívánt formát és méretet.

A kész marcipánt célszerűbb zacskóban tárolni, hűtőbe téve vagy fagyasztóba téve. A marcipánt szobahőmérsékleten felolvasztjuk. A termék eltarthatósága hat hónap, ha megfelelő körülmények között tárolják.

Szokatlan és érdekes szó, amely elegáns desszertet rejt. Valaki nem csak hallott róla, de kipróbálta is, sőt talán az egyik kedvencének tartja ezt a finomságot. De ha most először találkozik vele, akkor nézzük meg, mi az a marcipán, és hogyan kell elkészíteni.

Az ilyen desszert első említése a középkorban jelent meg Európában. Most néhányan masztixnek hívják, de ez nem teljesen igaz.

Amikor először próbálod ki, soha nem fogod kitalálni, miből készül a marcipán. De minden nagyon egyszerű - elkészítéséhez lisztbe és cukorba zúzott mandulát használjon. A komponenseket összekeverik egyfajta tésztává, amelyből cukorkák, figurák vagy desszert töltelékek készülnek.

Kezdetben ilyen desszertet készítettek és csak gyógyszertárakban árultak, mert a lélek gyógyító gyógyszerének számított. Kicsit később a híres cukrász, Lorenz Caviezel különféle figurákat kezdett készíteni ilyen tésztából, az úgynevezett marcipánt.

Ha nem szereted ennek a finomságnak a bolti változatát, vagy csak kísérletezni szeretnél, akkor mindenképp próbáld ki otthon a marcipán készítését. Ehhez nincs szükség hatalmas terméklistára vagy különleges kulináris készségekre. Csak nézze meg az alábbi lehetőségeket, és válassza ki az Önnek legmegfelelőbbet.

A legegyszerűbb recept, adalékanyagok nélkül. A kapott masszát hidegen tárolhatjuk, és szükség esetén felhasználhatjuk.

A feltüntetett arányok 900 gramm késztermékre vonatkoznak. Ha más mennyiségre van szüksége, állítsa be az összetevők súlyát, tartsa be az arányukat.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• két tojás és további két sárgája;
• körülbelül egy pohár cukor és ugyanannyi porcukor;
• néhány pohár mandulaliszt nélkül;
• vanília esszencia - hat csepp;
• két tk. citromlé.

Főzési folyamat:

1. Készítsen elő két tartályt. Az egyikbe tesszük a cukrot, a port és a mandulalisztet, a másikba a sárgáját, az esszenciát, a tojást és a citromlevet.
2. Óvatosan adjuk hozzá a folyékony összetevőket a száraz keverékhez, és keverjük simára.
3. Mindent sima, porcukorral megszórt felületre helyezünk, és sűrűre és rugalmasra gyúrjuk.

Forró technológia

A marcipán készítésének másik módja a hőkezelés. Az így kapott massza kiválóan alkalmas pékáruk bevonására, de azonnal fel kell használni, amíg még nem keményedett meg.

Szükséges termékek:

• két tojás;
• négy csepp vanília esszencia;
• egy kanál citromlé;
• 350 gramm mandulaliszt;
• legfeljebb 200 gramm porcukor.

Főzési folyamat:

1. Egy mély tálba verjük fel a tojásokat, keverjük össze a porcukorral és tegyük vízfürdőbe. A masszát addig kell párolni, amíg krémszerű nem lesz.
2. Ezután az összes többi hozzávalót beletesszük, mixerrel puhára keverjük, és kemény felületen alaposan összegyúrjuk.

A marcipán elkészítésének kissé eltérő „forró” technológiája van. Eszerint először szirupot készítenek, és erre alapozzák a marcipánt.

Szükséges termékek:

• 40 ml víz;
• 0,1 kg mandula;
• 150 gramm cukor.

Főzési folyamat:

1. A mandulát egy időre forrásban lévő vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját, hideg víz alatt leöblítjük, és a sütőben 60 fokra állítva öt percig szárítjuk.
2. Az enyhén pörkölt diót lisztté kell őrölni. Például turmixgép, kávédaráló vagy végső esetben egy hagyományos sodrófa használata.
3. A cukrot és a vizet egy serpenyőbe tesszük, és sziruppá forgassuk. Az így kapott diólisztet öntsük bele, és főzzük három percig.
4. Miután a kompozíció lehűlt, átengedjük a legkisebb rögzítésen egy húsdarálóban, és masszát kapunk a különféle desszertek modellezéséhez.

A marcipánból figurákat készíteni egyáltalán nem nehéz. Biztosan emlékszel a gyurmából való modellezés elvére az óvodában. Tehát a mandula tömege megközelítőleg azonos állagú és tulajdonságú, csak ehető.

Ismerkedjen meg néhány árnyalattal, kapcsolja be a képzeletét, és kezdjen el remekműveket készíteni.

• Ne dagassuk túl sokáig a masszát, különben már nem lesz alkalmas további felhasználásra.
• Élelmiszerfestékkel megváltoztatható a készítmény színe. Először kis adagokban kell bevinni őket egy kis darabba, fokozatosan keverve a többivel, és a kívánt árnyalatot elérni.

A marcipán feldolgozásának titkai vannak annak érdekében, hogy maximális hasonlóságot érjenek el a termékekkel.

• Így például ahhoz, hogy citromhoz hasonló héjat kapjunk, a marcipándarab felületét enyhén le kell csiszolni egy reszelővel.
• Az eperkészítményt először megpároljuk (a gőz simaságot ad), majd egy kicsit dörzsöljük is.
• A szemeket apró diódarabokkal lehet utánozni.
• A marcipános „burgonya” elkészítéséhez nem csak a tésztából kell kinyújtani, hanem kakaóporba kell mártani, és pálcikával „szemet” kell készíteni.
• Ha káposztát szeretnénk készíteni, először a marcipánt színezzük ki, majd nyújtsuk ki több rétegre, amelyeket „káposztafejré” sodorunk.

Házi marcipán torta

Ez egy olyan finomság, amelyet az egész család biztosan élvezni fog, és tökéletes az ünnepekre.

Szükséges termékek:

• 100 gramm porcukor;
• négy tojás;
• 0,6 liter tejszín;
• egy csipet só;
• egy kanál sütőpor;
• 120 gramm cukor;
• 0,35 kg marcipán massza;
• két csomag vaníliás cukor;
• 0,2 kg dió;
• két csomag krémsűrítő;
• 120 gramm liszt.

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze egy kis sót, három nagy kanál vizet és a tojásfehérjét, verjük habosra.
2. Ez után adjunk hozzá egy csomag vaníliás cukrot, 0,1 kg kristálycukrot, sárgákat, sütőport és lisztet, majd az egészet alaposan keverjük össze.
3. A kapott keveréket öntsük egy formába, és süssük 200 fokon körülbelül 25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ezután ossza két részre a munkadarabot, és hagyja teljesen kihűlni.
4. A maradék cukrot összekeverjük a második csomag vaníliás cukorral és a sűrítővel. Elkezdjük felverni a tejszínt, és a száraz keveréket beleöntjük, amíg csúcsok keletkeznek.
5. Az így kapott massza egyharmadát félretesszük, a másik részhez aprított diót adunk. Keverjük össze, és fedjük be az első tortaréteget az elkészített keverékkel.
6. Ráhelyezzük a második tortaréteget, amit bekenünk a krém korábban félretett részével.
7. A marcipánt összekeverjük a porcukorral, simára gyúrjuk, egy rétegre kinyújtjuk, és egyenletesen elosztva a tortarétegekre kenjük. Már csak az van hátra, hogy a kész tortát tetszés szerint díszítsd, és a hűtőbe tedd.

Marcipán cukorka

Szükséges termékek:

• 30 gramm csokoládé;
• három fürjtojás;
• 0,1 kg porcukor;
• 5 milliliter fehér rum;
• 0,15 kg mandula.

Először öntsön forró vízzel a diót, majd hideg vízzel, és könnyedén húzza le a héját. Amint a mandula megszárad, bármilyen módon őrölje meg.

Főzési folyamat:

1. A kapott diólisztet összekeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a rumot vagy a vaníliaesszenciát, valamint a tejjel helyettesíthető tojásfehérjét.
2. A masszát alaposan összegyúrjuk, részekre osztjuk, amiből golyókat formálunk.
3. Bevonhatod őket csokoládéval, összekeverheted kókuszreszelékkel, vagy helyezhetsz bele egy bogyót – légy kreatív!

A marcipán nagyon képlékeny és hajlékony massza. Elsőre bonyolultnak tűnhet a folyamat, de egy idő után már igazi cukrásznak érezheti magát.

A frissen őrölt mandulából készült igazi marcipán nagyon finom.
Ráadásul természetes és egészséges édesség gyerekeknek: csak tiszta diót és egy kis porcukrot tartalmaz. A saját marcipán elkészítése nem is lehetne egyszerűbb. Különféle színű ételfestékkel is megfestheted, és ebből az ehető „gyurmából” finom és eredeti tortadíszítést formálhatsz. A marcipán akár 6 hétig is eláll a hűtőben, így ritkán, de elég sokat lehet belőle készíteni. Ma elmondunk Önnek 2 receptet a marcipán otthoni készítéséhez, valamint egy alternatív anyagot az ékszerek szobrászatához - mályvacukor masztix.

Marcipán cukorral

Mire van szükséged:

• 1 csésze mandula
• 1 evőkanál. l. Szahara
• 1/3 csésze víz
• 2-3 csepp mandula esszencia

Mit kell tenni:

1. A hámozatlan mandulát 1-2 percre forrásban lévő vízbe tesszük.

2. Lecsepegtetjük a vizet, hagyjuk kissé kihűlni a mandulát és meghámozzuk. Ehhez hüvelyk- és mutatóujjával erősen nyomja meg a magot.

3. Szárítsa meg a szemeket egy serpenyőben 2 percig, folyamatos keverés mellett. Ügyeljen arra, hogy a dió semmilyen körülmények között ne kezdjen el sülni.

4. A diót turmixgépben pürésítjük.

5. Öntsön vizet a cukorra, helyezze a serpenyőt közepes lángra, és folytonos keverés mellett olvassa fel a cukrot. Amint a szirup felforr, hagyja abba a keverést, és főzze, csak rázza az edényt. A szirupnak olyan állapotúra kell besűrűsödnie, hogy puha és viszkózus golyót lehessen gurítani belőle (természetesen kihűlés után). Vigyázzunk, ne főzzük túl a szirupot, különben sűrű karamell lesz belőle.

6. A szirupba öntjük az apróra vágott diót, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett 2-3 percig főzzük. Adjuk hozzá a mandula esszenciát, és főzzük további 1 percig.

7. A mandulás keveréket helyezzük egy munkafelületre, fedjük le fóliával és hűtsük le. A kihűlt masszát sodrófával kinyújtjuk és tetszőleges formára formázzuk. Az elkészített marcipánt csak fóliába csomagolva tároljuk, mert gyorsan szárad.

Tanács. A csak cukorral, porcukor hozzáadása nélkül elkészített marcipán puha és rugalmas lesz. De lehet, hogy nem lehet ideális dekorációs figurákat létrehozni. De biztosan kap édességet vagy pékáruhoz kiváló tölteléket. Ha azt szeretnénk, hogy a marcipán még rugalmasabb legyen, tegyük át egy húsdarálón.

Marcipán porcukorral

Mire van szükséged:

• 1 csésze mandula
• 250 g porcukor
• 1 nagyon friss tojásfehérje
• 1 tk. citromlé
• 2-3 csepp mandula esszencia

Mit kell tenni:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a mandulára egy nagy serpenyőben, helyezze közepes lángra, forralja fel, és főzze 1 percig. Ha a mandula elöregedett, tegyünk bele egy csipet sót és főzzük 5-7 percig. Ezután szűrőedényben szűrjük le, és töltsük fel hideg vízzel. Hámozza meg a mandulát úgy, hogy a hüvelyk- és a mutatóujja közé szorítja a diót (szó szerint ki kell pattannia a bőrből).

2. A mandulát sütőpapíros tepsire helyezzük, és 120°C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig szárítjuk. Hűtsük le teljesen. Ezután a mandulát turmixgépben lisztté őröljük. Ha a morzsa túl nagynak bizonyul, öntsük egy tepsire, és szárítsuk meg a sütőben, de anélkül, hogy hagynánk megsülni, 10-15 percig. Akkor merj újra.

3. Egy tálban keverjük össze az őrölt mandulát és az átszitált porcukrot. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, a citromlevet, a mandula esszenciát és simára keverjük.

4. A marcipánt porcukorral enyhén megszórt munkafelületre tesszük, és rugalmassá gyúrjuk. A kész marcipánt fóliába csomagoljuk. Ebben a formában a fehérjével elkészített marcipán hűtőszekrényben 5-7 napig tárolható.

Tanács. Ha a marcipán túl száraz, cseppenként csepegtess hozzá egy kevés pálinkával vagy vodkával kevert hideg vizet, egyenlő mennyiségben. Ha túl puha és ragacsos, adjunk hozzá egy kis szitált kukoricakeményítőt.

Marshmallow masztix

Mire van szükséged:

• 320 g (4 csomag) fehér mályvacukor
• 250 g porcukor
• 1 evőkanál. l. citromlé
• ételfestékek

Mit kell tenni:

1. Adjunk hozzá citromlevet a mályvacukrokhoz. Olvasszuk fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, amíg térfogata megháromszorozódik. A mikrohullámú sütőben 10-20 másodpercig tart.

2. Adjunk hozzá a kívánt színű ételfestéket a forrón olvasztott mályvacukrokhoz, és alaposan keverjük össze.

3. Részletekben adjunk hozzá átszitált porcukrot, és keverjük össze egy spatulával vagy kanállal.

4. Amikor már nehezen keverhető, helyezze a keveréket porcukorral megszórt asztalra, és kézzel folytassa a dagasztást, amíg a masztix már nem tapad a kezéhez. Ezután sodrófával kinyújtjuk a réteget 5 mm vastagra. A kész masztixet fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük
30 percig.

Tanács. Ezzel a masztixszal beboríthatod a tortát, vagy különféle figurákat, leveleket, virágokat és egyéb dekorációkat faraghatsz belőle a torta díszítésére. A mályvacukor masztixszal kellemes dolgozni, mert könnyen felveszi a kívánt formát és nem tapad a kezéhez. A masztix részeinek összeragasztásához csak nedvesítse meg őket vízzel. A szín élénkebbé tételéhez egyszerűen adjunk hozzá egy kevés vizet.

Színező marcipán

A marcipánpép és a masztix színezhető kész zselével vagy száraz ételfestékkel. Vásárolja meg a szükséges színeket. Ha nem talál néhány árnyalatot, saját maga is keverheti őket. Például a piros és a kék festék kombinációja lila színt ad; ha egy kis kéket adunk a sárga festékhez, akkor különböző árnyalatú zöldet kapunk. Az élelmiszer-színezékek természetes forrásból – növényekből és gyümölcsökből – készülnek.

A festékeket saját kezűleg is elkészítheti. A marcipán narancssárga színét a sárgarépalé vagy a friss narancslé adja, a héjával együtt kifacsarva. A vörös árnyalatot áfonya vagy vörösáfonya préselésével lehet elérni. A legjobb barna színezést az égetett cukor vagy kakaópor adja. A legnehezebb zöld árnyalatot szerezni – blansírozott spenótból készül, és szitán pürésítik.

A szükséges mennyiségű marcipánt golyóvá forgatjuk, kis mélyedést készítünk benne, és ebbe csepegtessük a festéket. Intenzíven összegyúrjuk a keveréket a kezünkkel. Minél jobban gyúrjuk a marcipánt, annál egyenletesebb lesz a színe. Ha úgy tűnik, hogy az árnyalat nem elég telített az Ön számára, adjon hozzá egy kis festéket, és gyúrja újra a keveréket.

Sokszínű rugalmas anyagból készült figurák és egyéb édességek gyakran díszítik az édesipari termékeket. De az eredeti, otthon készült sütemények és édességek láttán sokan felteszik a kérdést, hogy mi is az a marcipán? A termék, amely Európából érkezett hozzánk, dió és cukor keveréke. A finomság ragasztó adalékanyagok nélkül is könnyen formát cserél, ezért gyakran használják desszertek készítéséhez.

Mi az a marcipán

Tejszerű vagy világossárga színű, markáns mandula illatú, rugalmas tömeg a marcipán. Ezt a terméket a cukrászok aktívan használják. A német marcipán nevéből fordítva „márciusi kenyér”. A finomság reszelt édes és keserű mandulából, porcukorból vagy szirupból készül. A természetes színezékeket különböző színek létrehozására használják. A marcipán termék alapján különféle sütemények, édességek, zsemle figurák, borítások, valamint különféle édesipari termékek töltelékei készülnek.

A finomság nagy múltra tekint vissza, a marcipán feltalálásáról több verzió is létezik. Karácsonyra az újságanyagokban találhatunk egy történetet Lübeck városáról, ahol mandulatartalékokból kenyeret állítottak elő az éhségtől. De ezt a változatot Firenzében, Torinóban, Königsbergben is használják – bárhol, ahol marcipánt gyártanak. Spanyolországban az édességet a 8. században készítették. Egyetlen másik városban sem találja meg ezt a finomságot. Hol citromhéjat adunk a keverékhez, hol fenyőmagot. Marcipánmúzeumot számos országban hoztak létre.

Előnyök és károk

A kulináris csemege jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. A mandulaszemekhez hasonlóan a marcipán is tartalmaz E-vitamint. Erős antioxidáns, segít a stressz leküzdésében, és megvédi a test sejtjeit a káros környezeti hatásoktól. De ennek a terméknek a nagy mennyiségben történő fogyasztása jelentős károkat okozhat az alakban, nagy mennyiségű szénhidrátot és zsírt tartalmaz. A marcipánmassza kiütéseket okozhat, mivel a dió az egyik legmaradandóbb allergiát okoz.

Miből készültek?

Bár ezt a terméket nagyon népszerűnek tartják, nem mindenki ismeri, hogy miből készül a marcipán. A cukrászati ​​édességek klasszikus receptje azt jelzi, hogy az étel elkészítéséhez kiváló minőségű mandulát, porcukrot vagy szirupot kell venni. A diótartalomnak legalább 33%-nak kell lennie. Manapság számos módosított marcipánrecept létezik, amelyek citrusféléket, tojást, földimogyorót és likőröket tartalmaznak. Elasztikus keverék létrehozásához szigorúan be kell tartania a cukor és a mandula arányát.

Hogyan készítsünk marcipánt otthon

A háziasszonyok gyakran marcipánt készítenek otthon. Ez egy egyszerű folyamat, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a főzési utasításokat. A massza gyorsan szárad, ezért főzés után azonnal csomagolja be a marcipánt fóliával vagy nedves ruhával. A receptek mandula esszenciát használnak, ha markáns ízt szeretne, adjon hozzá több keserű diószemet vagy mandula likőrt.

Cukorkák

Ha úgy dönt, hogy egészséges desszerttel kényezteti gyermekeit, készítsen marcipán cukorkát. A massza rugalmasságának köszönhetően könnyedén készíthet egyedi, különböző formájú, igény szerint különböző színű édességeket. A legjobb íz érdekében minden 20-50 édesmandulaszemhez adjon 1 keserű diót. Az interneten fényképeket találhat ötletekkel a marcipán édességek elkészítéséhez. Kísérletezzen a töltelékekkel, adjon hozzá csokoládét, gyümölcsdarabokat, kókuszreszeléket. Kitalálhatod a saját egyedi finomságodat.

Marcipán torta

A marcipánt gyakran használják sütemények készítéséhez. Az egész édesipari terméket vékony masszával borítják. Ezt könnyű megtenni, és rövid gyakorlás után minden háziasszony feldíszítheti saját pékáruját. A torták díszítésére is használják az állatokat, embereket és számokat ábrázoló marcipánfigurákat. Az anyag lehetővé teszi a szakács határtalan fantáziájának kibontakozását, a modellezés pedig igazi örömet okoz.

Marcipán színű

A marcipán természetes színe közel áll a világossárgához, de a boltok polcain is vannak élénk színű édességek, sütemények. A marcipánhoz használt festék - mi az? Száraz és zselés ételfestékeket használnak, préselt zöldségekből és gyümölcsökből készülnek. A marcipán vörös, bordó színe érdekében céklából és gránátalmából, a sárgához kurkumából, sáfrányból stb. A festékek otthoni elkészítéséhez vegye ki a kívánt színű terméket, és forralja fel kis mennyiségű vízben. A tartós szín érdekében adjon hozzá citromsavat a kés hegyéhez.

Marcipán recept

• Főzési idő: 90 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1000 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha nem tudja, hogyan kell gyorsan és helyesen főzni a marcipánt, olvassa el ezt a receptet. Egy finom csemegét otthon elkészíteni olyan egyszerű, mint a körte meghéját. Ez az egészséges édesség nemcsak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek is örömet okoz. A termék hűtőben akár 6 hétig is eláll, így ritkán, de nagy mennyiségben is elkészíthető. A szerzők lépésről lépésre írják le a főzési módot, így még a tapasztalatlan háziasszonyok is megbirkózhatnak az étel elkészítésével.

Hozzávalók

• mandula - 1 csésze;
• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 150 ml;
• mandula esszencia - 3 csepp.

Főzési mód

1. Az édes keverék elkészítéséhez tegye a hámozatlan mandulát forrásban lévő vízbe 2 percre.
2. Leöntjük a vizet, és hagyjuk kihűlni a diót.
3. Hámozza meg a mandulát úgy, hogy hüvelyk- és mutatóujjával erősen megnyomja a szemét.
4. Folyamatos kevergetés mellett serpenyőben szárítsuk meg a diót. A mandulát nem szabad pörkölni.
5. A diót pürésítésig daráljuk.
6. Felöntjük vízzel a cukorral, közepes lángon és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Ezt követően hagyja abba a keverést, és főzze, rázva a serpenyőt. A szirupnak addig kell sűrűsödnie, hogy golyóvá tudja forgatni.
7. Öntsük a diós keveréket sűrű cukorszirupba, és lassú tűzön főzzük 2-3 percig. Adjuk hozzá a mandula esszenciát, és főzzük még 1 percig.
8. Helyezze a keveréket egy munkafelületre, és vágja a marcipánt megfelelő méretű darabokra.

Hideg módszer

A marcipán készítéséhez hideg módszert alkalmaznak. A technológia a zúzott összetevők összekeverésén alapul, a porcukor hozzáadását pedig kristályos édesítőszer helyettesíti. Ha a mandulában lévő olaj mennyisége nem elegendő a gyurma állagának biztosításához, akkor ezek a diófélék rossz minőségűek. A tésztát segíti, ha a mandulaliszthez egy tojást teszünk, de az édes tészta eltarthatósága jelentősen lecsökken.

Forró módszer

A marcipánról köztudott, hogy ez az étel még rugalmasabb lesz, ha melegen készítjük. A massza elkészítéséhez forró cukorszirupot használnak. Jól felforraljuk és sűrűre tesszük. A folyadék tűzről való levétele után azonnal hozzáadjuk a szirupot az előaprított mandula keverékéhez. Az édes elem hozzáadása után a masszát alaposan összegyúrjuk, mint a tésztát. A dagasztás minősége befolyásolja a marcipán formáját.

A marcipán elkészítése bizonyos készségeket igényel. Annak érdekében, hogy finomsága puha és rugalmas legyen, tartsa be a következő szabályokat:

1. A marcipánt fóliában kell tárolni, különben kiszárad.
2. Ha a keverék folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá egy kevés porcukrot. Ha keménynek bizonyul, keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét.
3. Vigyen fel festékeket a kész marcipánfigurákra.
4. A torta masztixtel való befedése során a masszát margóval kinyújtjuk úgy, hogy a saját súlya alatt feküdjön anélkül, hogy ráncokat képezne, mint a professzionális pékek fotóján.
5. Jobb, ha nem takarja be a termékeket mázzal, ez segít megőrizni az igazi marcipán ízét.
6. Ahhoz, hogy a masztixbevonat fényes legyen, kenje be vodka és méz 1:1 arányú oldatával.

Videó

Valószínűleg lehetetlen olyan embert találni a világon, aki teljesen közömbös lenne az édességek iránt. Így vagyunk kialakítva, hogy egy darabka valami finom rövid távú boldogságérzetet kelthet. Ma a marcipánról, egy exkluzív finomságról szeretnék néhány szót ejteni. Ha életében legalább egyszer kipróbálta, valószínűleg emlékezett az egyedi ízére, és többet szeretne megtudni az összetételéről. A marcipán házilag is elkészíthető, és ebben az esetben a végtermék minősége csak előnyt jelent.

Az a helyzet, hogy az édesség alapját képező dió meglehetősen drága. Ezért a gyártók megpróbálják valami mással helyettesíteni, és kémiai adalékokat adnak hozzá az ízesítéshez. Ez gyengébb minőséget eredményez, de a termék megfizethetőbb és árban versenyképesebb.

Mit nevezünk marcipánnak

Sokan emlékeznek majd a sütemények díszítésére szolgáló pasztára, amely sima és fényes. Igazad van, ez tényleg róla szól. Mi az összetétele? A marcipán finomra őrölt mandulából és cukorból készül. A klasszikus marcipán egy műanyag massza, amely lehetővé teszi többek között figurák és tortadíszek készítéséhez. Édesség töltelékként is használják.

Egy kis történelem

Mikor szerzett tudomást a világ először egy ilyen egyszerű és egyben kitűnő édességről? A kérdés megválaszolásához ismét figyelmet kell fordítania az összetételre. A marcipán mandulából készül, ami azt jelenti, hogy ennek a terméknek a gyártását ott kellett volna elkezdeni, ahol sok van belőle. Számos európai ország vitatja ennek az édesipari terméknek a gyártásában betöltött vezető szerepét.

A marcipán édességek készítésének ősi hagyományai vannak Németországban és Ausztriában, Hollandiában és Olaszországban. A leghíresebbeket azonban Észak-Németországban gyártják. Ráadásul az egyedülálló kompozíciót sokáig titokban tartották. A marcipánt nem igazán exkluzív édességnek szánták. Csak a mandulalisztet a búzaliszt hiánya vagy teljes hiánya miatt kezdték használni. Annyira megszerettem a marcipános kenyeret, hogy jókor kezdték használni, de desszertként.

Területi specializáció

Érdekesség, hogy a 18. századig a marcipánt nemcsak cukrászok, hanem vegyészek is készítették. Ez a készség csak jóval később ment át teljesen a cukrászokra. És nagyon hamar ez a termék nagyon drága lett a cukor és a mandula árának emelkedése miatt. De ma még nagyra értékelik ezt az édességet, de most már megengedhetjük magunknak. Ennek a finomságnak az elterjedtsége és elérhetősége igen magas.

A modern gyártás trükkjei

Nem titok, hogy ma sok termék analógokból vagy szintetikus helyettesítőkből készül. A Marcipán sem volt kivétel. A készítmény csak mandulát, cukrot és rózsavizet tartalmazhat. És ami ma a boltok polcain van, annak sokszor semmi köze ehhez a legendás édességhez.

A pasztában mandula helyett bármilyen dió használható, de leggyakrabban földimogyoró. De nagyon gyakran az általános összetétel szóját vagy babot, különféle mesterséges töltőanyagokat és aromákat tartalmaz. Az olvasót érdekelheti, hogy a régi szakácskönyv-bejegyzések a hozzáadott cukorral ellátott mandula finomra reszelését és a masszának hosszan tartó mozsárban való törését írták elő. Ennek köszönhető a tömeg legnagyobb plaszticitása. Az édességek előállítása sok időt vett igénybe, ez magyarázta a magas árat.

A marcipán tulajdonságai

Ezeket az határozza meg, hogy miből készül a marcipán. Az összetétel, amelyet a gyártó köteles feltüntetni a csomagoláson, jelzi, hogy érdemes-e megvásárolni a terméket. Ha manduláról van szó, akkor a belőle készült termék teljes mértékben megőrzi ennek az egészséges diónak minden tulajdonságát. És nagyon gazdag B- és E-vitaminban, valamint egyéb antioxidánsokban. De leginkább mikroelemeket tartalmaz. Napi néhány dió foszforral és káliummal, magnéziummal és még sok mással látja el szervezetét.

Ha tudja, hogy a marcipán melyik dióféléket tartalmazza, akkor jól meg fogja érteni, mit kap, ha rendszeresen használja. A mandula eltávolítja a homokot a vesékből, normalizálja a máj és a hasnyálmirigy működését, valamint tisztítja a vért. Ez egy természetes fájdalomcsillapító, amely görcsoldó hatással is rendelkezik. Ennek a diónak az előnyei nyilvánvalóak bronchiális asztma, stressz és álmatlanság esetén. Amint látja, a marcipán sokkal egészségesebb, mint a hagyományos édesipari termékek.

Főzés otthon

Igazából semmi bonyolult nincs benne. A legfontosabb dolog az, hogy ismerje a marcipán összetételét a cukorkákban, és reprodukálhat egy teljes értékű analógot. Vegyünk 150 g mandulát, és hámozzuk le a sötét héjból. Ehhez öntsünk rájuk egy percig forrásban lévő vizet, majd azonnal hideg vízzel. Ezt követően a héj könnyen eltávolítható, és magát a diót meg kell szárítani egy szalvétán. Ezután már csak a mandulát kell a legfinomabb morzsára őrölni kézi malomban vagy turmixgépben.

Most hozzá kell adni 100 g porcukrot a kapott morzsákhoz. Jobb, ha iparit veszünk, mivel a házi készítésű nem ad ilyen finom őrlést. Ehhez a keverékhez csak egy kanál rumot és vizet vagy tejet kell hozzáadni; egyes cukrászok a nyers fürjtojásfehérjét javasolják. Ezt sima tésztává gyúrjuk. Legyen benne annyi folyadék, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz és az asztalhoz. Ha túl kevés a folyadék, a dagasztás során a mandulaolaj elkezd szétválni, ami teljesen felesleges. Ebből a masszából kerek cukorkákat formázhatunk, belerakhatunk diót vagy karamellát, a tetejére csokit öntünk.

Műalkotások

Valóban lehetetlen jó minőségű cukorkát vásárolni a boltban, és saját kezűleg kell elkészíteni? Egyáltalán nem. Szentpéterváron van egy kiváló Grondard online áruház. Valóban létezik marcipán, melynek összetétele tökéletesen követi az ősi recepteket, itt gyártják és csomagolják megrendelésre és soron is.

Ez az üzlet nagyon népszerű az északi főváros lakosai körében, hiszen lehetőséget ad arra, hogy igényes, egyedi tervezésű ajándékot készítsenek kollégáknak, rokonoknak, barátoknak.

Népszerű Ritter Sport

Nem kell webáruházból rendelni, hiszen minden szupermarketben kapható. Mennyire természetes a „Marcipán” a Ritter Sporttól. Az összetétele nem rossz, de nem tartalmaz több mint 16% marcipánt. Minden más cukor, kakaó, emulgeálószerek és szirup. Ezért, ha tervei között szerepel egy igazi, mandulás recept kipróbálása, akkor ajánlatos más lehetőséget találni. Különösen elsajátíthatja ezeknek az édességeknek az otthoni előállítását, mivel ez nem túl bonyolult. Ebben az esetben pontosan biztos lehet benne, hogy mit szolgált fel ma desszertként.