Survivalist menü: Fagyasztva szárított ételek és termékek. Hogyan kell helyesen bevenni a fagyasztva szárított "floradar" gyümölcslevet

Szublimál – annyi minden van ebben a szóban! Van itt valami félelmetes, az orosz fül számára idegen, és valami csábító, eddig ismeretlen. Valójában minden rettenetesen egyszerű: a szublimátumok (vagy fagyasztva szárított termékek) élelmiszerek. Annak megértéséhez, hogy a fagyasztva szárított élelmiszerek melyik „kategóriájába” sorolhatók be, tartsunk egy rövid oktatási programot.
Valójában az összes „kemping” élelmiszer 5 csoportra osztható:
1) Sterilizált konzervek (párolt hús, sűrített tej, lekvár stb.)
2) Száraz élelmiszerek (gabona, liszt stb.)
3) Speciális koncentrátumok (túlélő diéták, tápláléktabletták stb.)
4) Mélyhűtött kellékek
5) és végül a fagyasztva szárított termékek (vákuumszárított fagyasztva szárított termékek stb.)

Mindez persze jó, de nem mindenki tarthat otthon gabonafélékkel, konzervekkel, szárított árukkal teli „riasztó hátizsákot”. Itt a probléma olyan gyakorlati oldalával állunk szemben, mint a lejárati dátum. A fenti öt csoport közül melyiket érdemes megvásárolnom ahhoz, hogy legalább néhány évre elfelejtsem a rotációt, és ne kelljen újjal cserélni? Figyelembe kell vennie egy olyan fontos tényezőt is, mint a súly. Persze el lehet vinni egy dobozt ugyanabból a pörköltből, de... csak nem messze és nem sokáig.
Mindenki tudja, hogy a túrázáshoz, a vadászathoz és a túléléshez különleges táplálékra van szükség: valami könnyűre, kompaktra és (ideális esetben) hosszú eltarthatósággal, valamint ellenáll az olyan külső hatásoknak, mint az időjárás és az éghajlat (hőmérséklet és csapadék), remegés, ütések, esések, szél-nedvesség-szennyeződés ellenállás…. Egyrészt a már felkészülteknek lehet hízelgő, másrészt keress mást. A szublimátok pont ilyenek, pontosan az az eset, amely megfelel az összes meghatározott feltételnek.

Mik azok a fagyasztva szárított termékek (szublimátok)?
Kezdetben az instant élelmiszereket a szegény fogyasztóknak szánták. Az ilyen termékek gyártásának technológiája általában meglehetősen olcsó termikus szárításon alapul: a terméket 100-120 fokra melegítik, és a nedvesség elpárolog belőle. Ilyenkor a sejtszerkezet tönkremegy, megváltozik a termék állaga, íze, aromája, a vitaminoknak csak 20-30%-a marad meg. Az ilyen termékek bőségesen telítettek mindenféle „vegyianyaggal”. A csomagoláson megtalálható: „marha íz”, „csirke íz” stb., de nem „csirke”, „marha”. Különféle ízesítőket, tartósítószereket és kötőanyagokat kell hozzáadni.
A szublimáció teljesen más módszer, és ennek megfelelően a fagyasztva szárított termékek teljesen mások.

Mi az a termékszublimáció (vagy „a szublimáció…”)?
A szublimáció (a latin sublimo - emelem fel) az anyag szilárd halmazállapotból gáz halmazállapotúvá történő átmenetét jelenti, megkerülve a folyékony állapotot. A fagyasztva szárított élelmiszertermékek előállítása során a nedvesség elpárolgása a gyorsfagyasztott termékből megkerüli a folyékony fázist. A szublimációs technológia két fő szakaszból áll: fagyasztás és szárítás. A vákuum-fagyasztva szárítás során a nedvességet jég elpárologtatásával távolítják el a termékből.

A szublimátok kettős termék.
Első pillantásra azt mutathatja, hogy a szublimátumok kizárólag fagyasztva szárított termékek, azonban ez téves vélemény lenne. A fagyasztva szárított élelmiszerek előállítása során egyedi és innovatív feldolgozási módszereket alkalmaznak: a termékek lehetnek fagyasztva szárítottak vagy dehidratáltak.
Itt a legfontosabb az étel típusának helyes meghatározása. Egyes termékek jobban alkalmasak a dehidratálásra (dehidratálásra), mint a szublimációra, míg mások éppen ellenkezőleg, jobban tolerálják a liofilizálási folyamatot. Egyes összetevők, például a gyümölcsök és zöldségek, jobban megőrzik ízüket a szublimációs folyamaton keresztül. Az egyéb összetevők, például a tészta vagy a rizs, dehidratálva sokkal jobb ízűek. Ezen különbségek ellenére mindkét eljárás rendkívül hosszú eltarthatóságot biztosít, és megtartja az összes jótékony anyagot.


A kiterjedt tudományos kutatási és tesztelési rendszernek köszönhetően a szublimátumok gyártása minden terméktípusnál külön-külön szublimációs vagy dehidrogénezési eljárást alkalmaz, figyelembe véve annak egyedi tulajdonságait és jellemzőit. Ez a hibrid feldolgozási módszer biztosítja a termék legjobb ízét, állagát és tápértékét. Ez az előállítási eljárás különösen alkalmas különféle ételek készítésére - például hús szublimátuma zöldségekkel vagy valami hasonló.
Miért olyan jók a szublimátok? Miben jobbak a szokásos, megszokott ételeknél? Itt több válasz is van:

Az első plusz a hasznosság.
A lényeg az, hogy a szublimáció során a terméket NEM vetik alá hőkezelésnek. Minél magasabb hőmérsékleten és hosszabb hőkezelésen megy keresztül egy termék, annál több tápanyagot veszít. Ezért általában a fagyasztva szárított termék tápértéke nagyobb, mint egy más módszerrel, például hővel vagy mikrohullámú szárítással tartósított termék.

A szublimáció fő ötlete a legkíméletesebb megőrzési mód. Laboratóriumi vizsgálatok szerint az eredeti termékek hőkezelésének hiánya a tápanyagok, vitaminok, enzimek és egyéb biológiailag aktív összetevők több mint 95%-át megőrzi.
A fagyasztva szárítás eltávolítja az élelmiszerből a nedvességet, nem az ízt vagy az állagot. A hővel szárított élelmiszerekkel ellentétben (amelyek zsugorodnak és kiszáradnak), a fagyasztva szárított élelmiszerek főzés után szinte teljesen visszaállítják eredeti megjelenésüket és állagukat. Elég, ha vizet adunk hozzá – és néhány perc rehidratálás után a szublimátum visszatér eredeti állapotába. Az ízzel és az illattal azonos a helyzet: teljesen megőrződnek, amitől a fagyasztva szárított termékek rettenetesen étvágygerjesztőek.

A második plusz az alacsony súly és térfogat.
A szublimáció egyik fontos tulajdonsága a termék tömegének csökkentése a víz eltávolításával. Itt csak arra kell emlékezni, hogy az ember hány százaléka vízből áll, hogy minden világossá váljon. A fagyasztva szárított élelmiszerek lehetnek apró darabok vagy por alakúak. Ez lehetővé teszi számukra, hogy az eredeti termékhez képest közel 90%-kal csökkentsék térfogatukat és súlyukat. A szublimátumok tömege könnyen 5-10-szer kisebb lehet, mint a termék eredeti tömege - mindez a termék típusától függ. Néhány dolog tökéletesen átmegy a szublimációs folyamaton, míg mások egy kicsit rosszabbak. Alapvetően a termék állagától és kategóriájától függ: hús, zöldség, folyadék, desszertek stb.

Például: ha veszünk egy kilogramm húst, akkor abból 200-400 gramm szublimátum, de egy kiló zöldségből 150-300 gramm szublimátum. 10 kiló eperből 1 kilogramm szublimátumot kapunk - a súly 10-szeresére csökken! Röviden, minden terméktípus esetében a folyamat teljesen egyedi – egyes élelmiszerek ténylegesen az eredeti térfogat és tömeg 90%-ával is csökkenthetők.

A harmadik plusz a választék sokfélesége.
Omlett? Lasagna? Hamburger? Csirke tabaka? Csemegekukorica? A modern technológiának köszönhetően a fagyasztva szárított élelmiszerek ízeinek száma elképesztő. Vannak első fogások (levesek), és második fogások (köretekkel), és húskészítmények, halak, zöldségek és gabonafélék, sőt! Összesen több mint 500 különböző elem található.

Ráadásul a negyedik hosszú eltarthatóság.
A fagyasztva szárított élelmiszerek eltarthatósága átlagosan 7-10 és 25 év között van, ami tökéletes egy előkészítőnek.

Mindezek mellett a termék frissessége érintetlen marad, és nem mindegy, hány éve hever a szublimátum csomag a hátizsákjában.
___________________________________________________.

Szublimáció(vagy liofilizálás, a görög „lyo” szóból - old és „phil” - szeretet) egy innovatív irány az egészséges táplálkozásban. A táplálkozási szakértők azt állítják, hogy az ilyen élelmiszerek minősége lényegesen jobb, mint bármely más étkezési lehetőség, és tökéletes a gyermekek számára. Közvetlenül a nyelőcsőben kezd felszívódni, és pár pohár gyümölcslé elég ahhoz, hogy egész nap energikusnak érezze magát.

Mik azok a fagyasztva szárított termékek?

A fagyasztva szárítás feladata, hogy a folyékony fázis megkerülésével bármely termék vizét, azaz jegét gáz halmazállapotúvá alakítsa. Vagyis a termékeket először lefagyasztják, majd készre szárítják – és a jégkristályokat teljesen eltávolítják a gyümölcsökből, húsokból, zöldségekből vagy gyümölcslevekből. Hús, aludttej, vaj, zöldség, gyümölcs, tejföl, túró fagyasztható. Még a vodkát is szublimálják! Ezután a vákuumszárítás során a nedvesség kifagy, ezért a termék anélkül, hogy elveszítené természetes ízét, szinte súlytalanná válik - néha tíz-húszszor könnyebb, mint az eredeti, páratartalma nem haladja meg a 8-10%-ot.

Minél gyorsabban és mélyebbre fagyasztják a terméket, annál kisebbek a jégkristályok, és annál jobb a szublimátum minősége. Az eredmény a legmagasabb biztonság ( és gyakran túlzás) íz, természetesség, tápérték, vitamintartalom és emészthetőség. Az élelmiszer megőrzi színét és minden jótékony tulajdonságát anélkül, hogy bármilyen tartósítószert, színezéket vagy ízfokozóval együtt stabilizálószert tartalmazna. Ami nagyon fontos, csak a nagyon jó minőségű termékeket szublimálják, mivel a gyártók költségei nagyon magasak, hírnevük pedig túl drága számukra.

Bolt szublimál nincs hűtőszekrény. Az alumínium fólia alapú háromrétegű csomagolás nitrogéngázt vagy más minősített gázt tartalmaz. GOST Inert gáz, amely kinyitva azonnal elpárolog – megőrzi az értékes tartalmat. Bogyók és zöldségek - 2 év, tejtermékek - körülbelül 13 hónap.

Fagyasztva szárítható élelmiszerek

Igen, szinte mindent. Bogyók és gyümölcsök - áfonya, vörösáfonya, birs, áfonya, szeder, őszibarack, alma, eper, fekete és piros ribizli, szilva, cseresznyeszilva, sárgabarack. Sőt, mind gyümölcslé, mind püré, valamint kockákra vágott friss gyümölcs formájában. Egyébként eszedbe se jusson a fagyasztva szárított bogyós gyümölcsök aszalt gyümölcsként való fogyasztása! Bár nagyon tetszetős kinézetűek és csodálatos az illatuk, hatalmas nedvességet igényelnek, és utána garantáltan vad szomjas leszel! Bármilyen zöldség - a leggyakoribb a burgonya, cékla, káposzta, hagyma, paprika, sárgarépa, cukkini, paradicsom. Még savanyúság is. A hússzeletes krumplipüré a leggyorsabban eltűnő termék nyáron a webáruházakban. Hús- és haltermékek, gomba - frissen és fogyasztásra készen egyaránt. Nyers és főtt marhahúst, csirkét, főtt és füstölt sertéshúst, nyelvet és májat állítanak elő.

Az egészséges táplálkozás ínyencei különösen szeretik a túrót, vajat, tejfölt, sajtot, joghurtot, kefirt és joghurtot. Az olaj egyenletes lesz" olajosabb» - az orosz gyártó fagyasztva szárított olajának zsírtartalma 97,2%, szemben a szokásos 82,5%-ával, köszönhetően a különleges eredeti know-how-nak.

Az alkoholos italokat is szublimálják - Európában van vörös, sőt rózsaszín bor, nálunk - vodka. A haladó halászok és turisták nagyra értékelik, nyilvánvalóan azért, mert csökkenti egy értékes palack eltörésének kockázatát.

Vákuumos szublimáció A szárítást Lappa-Starzhenetsky orosz bányamérnök találta fel, aki a múlt század 20-as éveiben feltalált egy speciális sütőt. A gyógyszeripar azonnal elkezdte használni - vérpótlók és antibiotikumok száraz összetevőinek előállítására. A 20. század 60-as éveiben a technológia a sarkkutatók, tengerészek, geológusok és turisták szolgálatába állt. Az első tubus fagyasztva szárított élelmiszer ma is megtekinthető a Kozmonautikai Múzeumban.

Az ínyencek és az egészséges táplálkozási iskolák követői azonban különösen szeretik az otthon nehezen előállítható zöldségleveket - például a felbecsülhetetlen értékű répalét. Fagyasztva szárított formában - meleg vízzel hígítva 10 perc múlva ízletes lesz ( a frissen reszelt répával szemben) a Makropulos univerzális gyógymódja: csökkenti a savasságot, tisztítja a vérképző szerveket, fenntartja az inzulinszintet, csökkenti a " rossz» koleszterin, serkenti a potenciát, növeli a hemoglobint.

Hány konyhai bravúr kell havonta, hogy minden családtagnak lereszeljen és kifacsarjon egy pohár nem különösebben ízletes cékla-, káposzta- vagy petrezselyemlevet? Ez az. És szublimálva: pár kanál forró vízzel hígítottam ( hidegen is megcsinálhatod, de kicsit tovább tart) - és 10 perc után finom ( és vákuumkamrában is nagyon kellemes az íze) kész a lé. Valamint a legegészségesebb levek csalánból és zellerből – ha természetesen javítani szeretné a látását, helyreállítani az erőt és eltávolítani a méreganyagok széles skáláját a szervezetből.

A férfiak különösen értékelni fogják a fagyasztva szárított káposztalevet - a reggeli egészségügyi tulajdonságaival rendelkező népi receptek évszázadok óta ismertek. Egy kanál szublimált, fél pohár víz – és a szenvedést felváltja a boldogság. Külön fejezetet kell írni a gyógyító zellerléről. A fagyasztva szárított csalán is szó szerint mindenhol jó - salátákba, pürékbe, divatos zöldturmixokba, aromás káposztalevesbe. Több béta-karotint tartalmaz, mint a sárgarépa, és több C-vitamint, mint a grapefruit.

Van olyan vélemény, hogy a teljes zöldségleveket célszerű vízzel 1:1 arányban hígítani, valamint például almalével. És kérlek, ne igyál többet egy pohárnál naponta.

Csomagolás és címkézés

A szublimátumok kis súlya és egyszerű csomagolása kétségtelen előnyük nem csak a barlangkutatók, halászok és vadászok számára. Egy adag - egy hermetikusan lezárt fémes zacskó vagy tégely - 30-50 g terméket tartalmaz. A benne lévő inert gáz megvédi a tartalmat a romlástól. A hegymászók megfigyelik a táskák megduzzadását, amikor hegyet másznak, ebben az esetben a gyártó javasolja a táska átszúrását, ami természetesen befolyásolja az eltarthatóságot. De egy ritka utazás több mint hat hónapig tart, így a hegymászók nem sértődnek meg.

Minden csomagon fel kell tüntetni egy matricát, amelyen világos, részletes utasítások vannak, és az úgynevezett szublimációs együttható: hány gramm termékre lesz szükség az eredetileg tervezett étel elkészítéséhez. GOST-jaink és műszaki specifikációink nem igényelnek visszanyerési együtthatót - ez általában megegyezik a szublimációs együtthatóval, kivéve az állati olajat és néhány más speciális terméket ( ott magasabb, mint 1,3). A specifikációkat azonban minden címkén fel kell tüntetni. Ügyeljen a specifikáció utolsó számjegyeire - ez a dokumentum évszáma, amely szerint a terméket tanúsították. Oroszországban nem lehet alacsonyabb, mint 2005.

A csomagok általában hat adagot tartalmaznak: elsősorban az egészséges táplálkozás ínyenceinek és híveinek készültek. A tabletták és tubusok azonban nagyobb keresletet mutatnak a legények és az utazók körében – könnyebben adagolhatók és könnyebben szállíthatók.

Tesztvezetés

Íme néhány varázslatos termék, amit kipróbálhattunk. És a következtetéseink a következők:

• Páratlan húslevesek.
• A hajdina zabkása és a burgonyapüré finomabb, mint a többi készétel.
• A húsételek finomabbnak bizonyultak, mint a halételek.
• Bármilyen fagyasztva szárított élelmiszer javítható fagyasztva szárított tejföl használatával.
• Az elkészített ételekhez fűszereket kell hozzáadni: bors, hagyma, fűszernövények.
• Jobb, ha forró vizet öntünk a húsra, halra és gombára.
• Gyümölcsléhez pedig használhatsz szobahőmérsékletű vizet, de akkor várnod kell 10-20 percet.
• A tejtermékeket ide szállítják bemutatás» 40 foknál nem magasabb hőmérsékletű vízben.

A forró tejet a következőképpen állítják elő: a szublimátumot meleg vízzel kell hígítani, majd felforralni.

Mennyibe kerülnek a fagyasztva szárított élelmiszerek?

Valójában ennek a technológiának van egy hátránya: az ár a fogyasztó számára. De 100 g puha, fagyasztva szárított borjúhúsból 1 kg lesz belőle. Ezt a gátat azonban lélektanilag nem könnyű leküzdeni. A második hátrány a szublimátumok hiánya a szokásos orosz élelmiszerboltok hálózatában. Az ár elriasztja a vásárlót, a kiterjedt hálózatok nem fogadnak el ilyen árut. A fagyasztva szárított finomságokat a kiskereskedelemben vagy a gyakran külföldre utazó polgárok, vagy olvasott ínyencek, vagy vadászok-halászok és turisták vásárolják meg. Nyugaton a szublimátokat mindenhol meg lehet venni.

Csak néhány orosz gyártó van: nagyon költséges és becsületes gyártás - egy nagy cég Moszkva közelében " Gála Gála", kisebb - Pavlovo Posad" Bioritmus", Volgograd" Galaxy" A moszkvai Extreme sportközpont egyik leghíresebb szublimátokat árusító üzlete nemcsak a moszkvaiak körében rendkívül népszerű - Szibériába, a Krasznodari területre és Közép-Oroszországba is megrendeléseket generál. Az eladók azt mondják, hogy a lengyelországi, ukrajnai és németországi turisták náluk vásárolnak, és tartós élelmiszert visznek nekik.

A szakértők az amerikait ajánlják AlpineAire és Mountain House, holland MX, német Természetes Magas és Bölcs, norvég MRE- ez utóbbi 30 dollárba kerül 12 adag főtt húsért, körülbelül 2,5 dollárba adagonként, vagy vödrökben, 25 év eltarthatósággal, vödrönként 100 dollárért ( Vödörenként 15 csomag, zacskónként 4 adag), kiderül, hogy adagonként 1,5 dollár.

Az orosz árak a következők: 20 g adag ( 200 g késztermék) a gombás hajdina 40 rubeltől indul, ugyanennyibe kerül a marhahúsleves burgonyával, a gulyás sertéshússal és az omlett vajjal és füstölt húsokkal. A 30% zsírtartalmú, fagyasztva szárított túró ára 80 rubeltől kezdődik. 50 g-hoz, joghurt - 90 dörzsölje. 60 g-hoz, olaj - 35 dörzsöléstől. 20 g-hoz Fagyasztva szárított répalé - 150-300 rubel. üvegenként 50 g, káposzta és csalán - majdnem ugyanaz, az eladó étvágyától függően.

A szublimációs módszert 1921-ben találta fel egy bányamérnök GeorgiyLappa-Starzsenetsky. Azonban csak a 20. század közepén terjedt el. Bármely külföldi nagy szupermarketben találhatunk fagyasztva szárított céklát, burgonyát, húst, petrezselymet és még csalánt is, amit szívesen vásárolnak és felhasználnak a főzéshez. Mi a fagyasztva szárított élelmiszerek előnyeinek titka?

A szublimációs folyamat mélyfagyasztással kezdődik, és lehet bármilyen termék, beleértve a húst, túrót, vajat, zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat, gyógynövényeket. Ezután vákuumszárítással a nedvességet szinte teljesen eltávolítják, így annak tartalma nem haladja meg a 8%-ot. Ugyanakkor a termékek gyakorlatilag nem veszítik el ízüket és tápanyagaikat, mivel csak a vizet távolítják el. A szublimáció jelentősen csökkenti a súlyt és a térfogatot - 10-12-szeresére csökken az eredetiekhez képest.

A táplálkozási szakértők szerint a fagyasztva szárított élelmiszerek sokkal jobban felszívódnak, mint a hagyományos élelmiszerek, a tápanyagok már azelőtt bejutnak a véráramba, hogy az élelmiszer a gyomorba kerülne. Az ilyen élelmiszerek nagyon gyors telítettséget eredményeznek: több órán át élénkséget és frissességet adhatnak.

A fagyasztva szárított termékeket nagyon hosszú ideig tárolják, például a bogyókat és zöldségeket legfeljebb 2 évig, a tejtermékeket legfeljebb egy évig. Szobahőmérsékleten tárolhatók, és háromrétegű, áthatolhatatlan fóliából készült anyagba csomagolják, amelyen belül speciális nitrogéngáz atmoszférát tartanak fenn. Felnyitáskor a gáz azonnal elpárolog.

A csomagolást leggyakrabban tabletták vagy tubusok formájában állítják elő – ezért részesítik előnyben a fagyasztva szárított termékeket. Alapvetően minden fagyasztva szárított élelmiszert porrá őrölnek, néha granulátumok képződnek. Ahhoz, hogy igazi ételt készíthess belőle, csak pár kanál port hígíts fel vízzel, keverd meg és várd meg, míg vízzel telítődik, majd igyál (koktél) vagy egyél (burgonyapüré). Húshoz, halhoz és gombához forrásban lévő víz szükséges, bogyókhoz és zöldségekhez - szobahőmérsékletű folyékony, tejtermékekhez - langyos, 37-40 fokos víz.

Különösen keresettek a fagyasztva szárított termékek, mint a cékla, petrezselyem, sárgarépa, káposzta, csalán és zeller. Ezek nagyon egészséges termékek, amelyek vitaminok és tápanyagok egész tárházát tartalmazzák, de nem olyan könnyű rávenni magát a frissen facsart céklalé megivására - hosszú ideig tart az elkészítése, és nem túl ízletes. De a fagyasztva szárított céklalé pár perc alatt felhígítható, és egyben sokkal finomabb és egészségesebb. Növeli a hemoglobint, megakadályozza a vérrögök képződését, helyreállítja a bél mikroflóráját - igazi gyógyszer.

Azonban, ahogy mondani szokás, mindig van légy a kenőcsben. Mindenekelőtt ez a fagyasztva szárított termékek magas költségeire vonatkozik: kilogrammonként 2000 rubeltől. Egy másik pont az, hogy egyesek túlságosan elragadtatják az új diétákat és az egészséges táplálkozási elveket, és teljesen áttérnek a fagyasztva szárított élelmiszerekre. Ez nagy hiba, mert a tápanyagok és vitaminok elegendősége ellenére senki sem törölte az emberi szervezet sajátosságait: az emésztőrendszer egészségének megőrzéséhez testmozgásra van szükség. Egyszerűen fogalmazva: jót tesz, ha a fogaid legalább időnként megrágnak egy igazi sárgarépát, és a gyomrodnak is megemészti a durva rostjait.

Ezért érdemes erre odafigyelni.

A fagyasztva szárítás azon alapul, hogy a jég képes bizonyos körülmények között elpárologni, megkerülve a folyékony fázist. A fagyasztva szárítás a következő előnyökkel rendelkezik a hagyományos befőzési módszerekkel szemben:

szükségtelenné teszi a hűtött tárolást, mivel a száraz termékek hosszú ideig tárolhatók pozitív hőmérsékleten;

A szárítás utáni termékek súlya jelentősen csökken, így a termékek be- és kirakodásának, szállításának költségei is csökkennek;

egyszerűsödik a termékek értékesítésének rendszere, és kibővülnek a végrehajtási feltételek;

a termékek ízminősége kissé megváltozik.

A fagyasztva szárítás akkor lehetséges, ha a környezeti gőznyomás alacsonyabb, mint az A hármas pont nyomása. Ebben az esetben a jég a folyékony fázist megkerülve gőzzé alakul, amelyet a környezet asszimilál, vagy lecsapódik az elpárologtató hideg felületén. .

A szárítási folyamat során az elpárologtató zónába folyamatosan energiát kell juttatni olyan mennyiségben, amely elegendő ahhoz, hogy kompenzálja a termékből eltávolított fázisátalakulás hőjét. A párologtatási zóna hőellátása nehezebbé válik, ahogy ez a zóna mélyebbre kerül a termékbe. Az így létrejövő szárított termékréteg ellenáll mind a gőz átmenetének az elpárologtatási zónából a termék felületére, mind a hőnek kívülről a párologtatási zónába való átadásának.

Jelenleg a fagyasztva szárítással nyert termékek köre meglehetősen változatos, és több csoportra osztható.

• Hús és húskészítmények: marha-, bárány-, sertés-, baromfihús és egyebek nyersen, előfőzve vagy más módon elkészítve dolgoznak fel.

Tejtermékek: túró, tej stb.

Tojástermékek: tojásfehérje, tojássárgája

Zöldségek: burgonya, sárgarépa, cékla, különféle káposztafélék, petrezselyem, zöldborsó, cukkini, hagyma, gomba, zöldséges első és másodfogás stb. - nyersen és előfőzve is.

Gyümölcsök, bogyók és feldolgozott termékeik: alma, sárgabarack, őszibarack, szilva, banán, eper, málna, gyümölcspüré, gyümölcs- és bogyólevek stb.

Instant tea, kávé, fűszerek.

A fagyasztva szárított termékek előállításának teljes technológiai folyamata a következő fő műveletekből áll:

nyersanyagok kiválasztása és előfeldolgozása;

fagyasztó;

fagyasztva szárítás;

szárított termékek csomagolása.

A kiindulási alapanyag fizikai-kémiai, biokémiai és szerkezeti-mechanikai tulajdonságai meghatározzák a szárított termék minőségét és tápértékét, valamint befőzési technológiájának jellemzőit.

A fagyasztva szárításhoz szállított alapanyagok előfeldolgozásának jellemzőit az élelmiszerek sajátos összetétele és tulajdonságai határozzák meg, és főként hőkezelésre, darabolásra, őrlésre, adalékanyagok hozzáadására, valamint biokémiai módszerekre redukálódnak.

A fagyasztási folyamat, mint a fagyasztva szárítás első szakasza, jelentősen befolyásolja a termékek minőségét, a gyorsfagyasztás pedig segít a legtöbb élelmiszer eredeti tulajdonságainak maximalizálásában.

Az élelmiszereket összetételüktől és tulajdonságaiktól függően speciális kamrákban, légköri nyomáson, vagy közvetlenül szublimátorban fagyasztják a folyamatosan növekvő vákuum hatására a nedvesség egy részének intenzív elpárologtatása miatt. Ugyanakkor a vákuumfagyasztás elfogadhatatlan nyers hús és hal darabokban történő fagyasztva szárításakor, gyümölcslevek, pürék, egyes bogyók és gyümölcsök esetében, mivel ez jelentősen megváltoztatja a termék fizikai-kémiai és szerkezeti tulajdonságait.

A pépes termékek (tej, tea, gyümölcslevek stb.) fagyasztásakor ezek utólagos őrlése fagypont alatti hőmérsékleten biztosított. Ezért meglehetősen hatékony a folyékony anyagok permetezéses lefagyasztása, majd a fagyasztott granulátum vékony rétegben történő szárítása.

A termékek speciális gyorsfagyasztó kamrákban történő fagyasztásakor a technológiai folyamatot úgy kell megszervezni, hogy a termék ne olvadjon ki a szublimáció megkezdése előtt.

Maga a fagyasztva szárítás végrehajtásakor a kiváló minőségű termék előállítása érdekében a nedvesség 75-90% -át el kell távolítani negatív hőmérsékleten a termék központi zónájában. A legszorosabban megkötött nedvesség fennmaradó részét pozitív termékhőmérsékleten távolítják el. A termék megengedett hőmérsékleti szintjét a szublimáció és a maradék nedvesség eltávolítása során a termék tulajdonságai és a szárítási folyamat időtartama határozza meg. Közepesen alacsony szublimációs hőmérsékleten - -10 és -30 °C között kellően jó minőségű élelmiszereket lehet előállítani. Így a legtöbb zöldség szárításakor a megfelelő szublimációs hőmérséklet -10°C. Bogyó- és gyümölcslevek szárításakor magas cukortartalmuk miatt a szublimációs zónát –20 és –30°C közötti hőmérsékleten kell tartani. Az állati eredetű termékek hőmérséklete a nedvességszublimáció időszakában nem lehet magasabb -15 -20°C-nál. Ennek a száradási periódusnak az időtartama a teljes száradási idő 50-60%-a, az eltávolított nedvesség mennyisége pedig 40-50%.

A maradék nedvesség eltávolításának szakaszában a termék magas minőségét biztosító legfontosabb tényezők a magas hőmérsékletnek való kitettség időtartama és annak maximális értéke. Minden ételtípushoz megvan a hőállóság hőmérsékleti határértéke. Ezen a hőmérsékleti határon belül kiválasztható a termékhőmérséklet és a melegítési időtartam optimális aránya, amelynél a szárítási folyamat időtartama a legrövidebb lesz, minimális termékváltozás mellett. Így a termék tulajdonságaitól és a szárítási folyamat időtartamától függően az anyag megengedett hőmérséklete a maradék nedvesség eltávolításának időszakában 40 és 80 °C között van. Ennek az időszaknak az időtartama 30-40%, az eltávolított nedvesség mennyisége pedig a teljes mennyiség 20-30%-a.

A fagyasztva szárított termékek tápértékének érzékszervi, fizikai-kémiai mutatói, emészthetőségi és asszimilációs foka alapján történő értékelése azt mutatja, hogy kismértékben eltérnek az eredeti termékektől. Ugyanakkor a többszörösen telítetlen zsírsavak, esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és a termékek tápértékének egyéb fontos mutatói meglehetősen jól megőrződnek. A termékek rejlő aromája és íze is jól megmarad. Ugyanakkor a fagyasztva szárított termékek porózus szerkezetűek, ezért nagy abszorpciós kapacitással rendelkeznek. A dehidratált állati és növényi eredetű termékek intenzíven szívják fel az oxigént a környezetből, különösen intenzíven a tárolás kezdeti időszakában. Az oxigén gáz felszívódása oxidatív folyamatok intenzív kifejlődéséhez vezethet, ami a termékek érzékszervi jellemzőinek és tápértékének csökkenését eredményezi.

Ezenkívül a fagyasztva szárított termékek aktívan felszívják a nedvességet a környezetből, ami stimulálja a sötétedési reakciók kialakulását, ami a termék minőségének csökkenéséhez vezet a tárolás során. A termék adszorpciós képessége csökkenthető a csomagolás előtti préseléssel. A préselést olyan körülmények között kell végrehajtani, amelyek kizárják a termék érintkezését a légköri oxigénnel. A szárított termékek préselése lehetővé teszi azok térfogati tömegének és tartályhasználati arányának növelését is.

A fagyasztva szárított termékeket átvételkor azonnal le kell zárni. A csomagolásnak el kell szigetelnie a terméket a légköri oxigéntől és a fénytől, meg kell akadályoznia a szárított termék nedvesség felszívódását a környezetből, védenie kell a mechanikai sérülésektől, védenie kell a természetes szagok elvesztésétől és az idegen szagoktól. A legmegfelelőbb csomagolás ezekre a célokra polimer anyagokból készül, amelyek fő előnyei a viszonylag jó záró tulajdonságok, a kis súly és merevség, a jó megjelenés és az alacsony költség. Erre a legjobb megoldás a polimer filmekkel gyorsítótárazott alumíniumfólián alapuló polimer anyagok. A termékeket szárítás után azonnal be kell csomagolni csökkentett oxigén- és nedvességtartalmú körülmények között.

Az oxigént különféle módszerekkel távolítják el a csomagolásból: fizikai, kémiai vagy biokémiai. Az ipari gyakorlatban alkalmazott fizikai módszerek közül a legelterjedtebb a csomagolás egyszeri vákuumozása, majd nitrogén bevezetése. A meglehetősen hatékony kémiai módszerek közé tartozik az oxigén eltávolítása a csomagolásból a hidrogénnel való reakció eredményeként, amely palládiumot használó katalizátor részvételével történik. Lehetőség van arra is, hogy a termékeket speciális, zárt kamrákba csomagolják inert gázzal, ahol ezt egy mikroprocesszor vezérli.

Ma már általánosan elfogadott, hogy a fagyasztva szárítás során az alapanyagok tulajdonságaiban némi változás következik be, de ez minimális a más módszerekkel történő befőzés során bekövetkezett változásokhoz képest.

Az élelmiszeriparban a fagyasztva szárított élelmiszer olyan szárított élelmiszer, amelyet megfosztottak természetes folyadékától az eltarthatóság növelése érdekében. Klasszikus példa erre a „hús”, amely egy „vidéki” leves csomagjából származik. Ha megpróbáljuk szárazon rágni, nem valószínű, hogy bármiben is hasonlít majd a húsra, de ha levest főzünk, a darabok, ha gyorsan fogyasztjuk, nagyon hasonlítanak az eredetire. Jellemzően az úgynevezett „egészségesen evők” igyekeznek a lehető legnagyobb mértékben kiiktatni a fagyasztva szárított élelmiszereket. Ennek racionális okai vannak. De meg kell értenie, hogy annak, aki elsajátította a kalóriaszámlálás egyszerű művészetét, néhány napos kirándulás szublimátokkal nem jelenti az étrend katasztrofális megsértését.

Miért tekintik károsnak a fagyasztva szárított élelmiszereket?

Az úgynevezett helyes táplálkozás hívei általában azt mondják, hogy soha nem fogunk lefogyni, ha nem:

• egyél zabkását gyümölccsel és esetleg egy szerény adag túrót reggelire. Ha van kása fagyasztva szárított gyümölcsökkel, akkor már nem zabkását eszünk, hanem oldható cukrot, mint kanonikus forrást a helyes táplálkozási állításról;
• egyél gyümölcsöt uzsonnára, ismét, de tejtermékekkel;
• ebédeljen újra húsos zabkásával, egy adag zöldséggel és növényi olajjal;
• nassolj újra tejterméket, de csak citrusfélékkel. Állítólag 16 óra elteltével az egyszerű szénhidrátok mindenképp tököt csinálnak a hercegnőből;
  Egyél szigorúan fehérje- és rosttartalmú vacsorát. Egy darab hal párolt brokkolival örökké...

Az első dolog, amit a PP guruk megpróbálnak tenni ügyfeleikkel, az a szublimátumok és félkész termékek teljes eltávolítása. Itt egy egyszerű elv működik. Ez az egészséges fogyás tendenciája általában azon alapul, hogy a fogyókúra nem számolja a kalóriáit. Kap egy kész papírt táplálkozási tervvel, és ha több mint egyszerű, egy hozzávalóból álló friss termékekkel töltöd meg, egyszerűen túlzásba viszed a kalóriákat.

Képzeljük el, hogy valaki PP-vel fogyókúrázott kirándulni, ahova nem lehet 1 kg zöldséget és fél kiló gyümölcsöt cipelni egy napra. Egy normál túrázó egy zacskó szárított sárgabarackot és tejport dob ​​a hátizsákjába. A „helyes” nem fog tudni, hiszen nem tudja pontosan, mennyi kalóriát kell bevinnie és mennyi szublimátot kell hígítania. Ezért ha a szokásos adag szerint számol, például 100 g-ot, akkor gyorsan eléri a 3000 kcal-os diétát, és természetesen nem valószínű, hogy lefogy, ha a túra nem hegyvidéki.

Senki sem mondja, hogy az úgynevezett helyes táplálkozás eretnekség. Ez bizonyos élethelyzetekben nem túl kényelmes, ezért olyan csodálatos dogmák megszerzésére kényszerül, mint „egy csepp konzerv vagy szublimátum sem”. És a PP guruknak is enniük kell valamit, ha direkt megmondják, hogyan kell kalóriát számolni, akkor azonnal elmenekülsz előlük, amint letöltöd a számláló alkalmazást és veszel egy mérleget.

Általánosságban elmondható, hogy a jó minőségű szublimátumoknak csak egyetlen kára van: a túlevés lehetősége.

A szublimált termékek rossz minőségűek

De a természetben például nem turistáknak szánt ételek és aszalt gyümölcsök vannak, hanem sóval szárított rágcsálnivalók, és ugyanazok a szárított gyümölcsök, de glükózszirupba áztatva. Természetesen nem mérgezik a szervezetet, ahogy az egészséges életmód sajtójában szokták írni, és eheted is. A másik dolog az, hogy a test esztétikája szenved.

Minél több összetevő, például só és egyszerű szénhidrát a szublimátumban, minél több tartósítószert és színezéket tartalmaz, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy fogyasztója ilyen banális ödémával találkozik. A fogyó emberek 90% -a álmok és törekvések kudarcaként érzékeli, mivel naponta átlagosan 2-3 kg-mal növelik a testsúlyt.

Könnyű elkerülni, hogy a kockázati zónába kerüljön – szárítsa meg saját maga a szárítógépben az ételt, ha kerti, téli vagy túrázási célból szüksége van rá. És ne tegyünk hozzá semmi vitathatót. Vagy hagyjon fel a szublimációkkal, és részesítse előnyben a friss ételeket és a kulturális kikapcsolódást valahol a kempingben.

Fagyasztva szárított élelmiszerek fogyásért

Korunkban léteznie kell a szublimátumok tömeges reklámozásának. Nem, komolyan, a közösségi oldalakon hozzáadottak fele 100%-ban Energy Diet-t vagy más, fogyás céljából porított élelmiszert árul. Ezek a programok bármennyire is dicsérik őket, csak az étrend rendkívül alacsony kalóriatartalma miatt működnek. Képviselőik pedig gyakran tolakodóak, durvák és nyájasak azokkal az emberekkel, akik udvariasan, de határozottan azt mondják, hogy a közönséges túróval és omletttel jól fogyhatnak. Az Energy esetében minden problémás helyzet valójában ennek az élelmiszernek a tolakodó marketingje által jön létre. Célfogyasztója az a személy, akinek teljes időhiánya van a főzéshez, és teljesen félreérti a kiegyensúlyozott étrend alapelveit. Valamiért ennek a márkának a képviselői mindenkit ilyennek tartanak.

Maga az Energy Diet étel veszélyes? Összetételét tekintve borsó izolátumok keveréke más típusú fehérjékkel, szénhidrátokkal és rostokkal. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított. Vagyis ha nincs benne semmi, ami megmérgezné a fiatalokat. De ha van otthon párolód, és két kezed van bele, amibe mellet és káposztát lehet tenni, akkor is jobb a mell-káposzta opciót választani. A nem fagyasztva szárított élelmiszerek jobban felszívódnak, az élelmiszeripar vívmányai pedig jót tesznek az élet néhány kritikus pillanatában, amikor a keze már nem ér el egy dupla kazánhoz.

A szublimátumok története a hazai piacon nem ér véget az Energiával. Vannak helyi „szörnyek” is – „Ratsionika” és „Leovit”. Az első teljes mértékben a diétázó társaknak szól. Tejsavóból, egyszerű szénhidrátokból és pektinből készült koktélok a gyomor feltöltésére, snackszeletek minimális fehérjével, de „édesek”, pezsgőtabletták az enyhe vizelethajtó hatás érdekében – ezek a gyártó fő termékei. Csak annyit kell tennie, hogy... ismét főzze meg a mellét és a káposztát, vagy a tilápiát és a spárgát, vagy a PP-közösségek finom salátáit, de az egyik étkezést helyettesítse koktéllal, az egyik snacket pedig egy bárral. Ez, mint mondják, nem szerzett íz. Enélkül is lehet fogyni, de a „Rationika” sokaknak segít lelkileg elviselni a mellből, hajdinából, zöldségekből készült, otthon termesztett táplálék-kiegészítőket. Elvileg, ha az ember tudja, hogyan kell számolni a kalóriáit, akkor egészen hétköznapi édességeket tud bevinni az étrendjébe, korlátozott mennyiségben, és megállíthatja szenvedését. És ha még nincs laktózintoleranciája, akkor a világon semmi sem akadályozza meg abban, hogy túróból, málnából és banánból ugyanazt a koktélt készítse el. Csak sokkal finomabb, mint a vékony, fagyasztva szárított étel.

A „Leovit” a piacunkon jól ismert „Lefogy egy hét alatt” készleteket, valamint gabonaféléket és tésztákat gyárt a nem fogyókúrázó hétköznapi emberek számára. Az utóbbiak egyébként lényegesen kellemesebb ízűek és összetételűek, mint a Rollton és mások hasonló termékei. Tehát ha valakinek 2-3 napra fel kell vinnie valamit a vonatra, nincs jobb megoldás. De a Leovit fogyókúrás étele egy szénhidrátkészlet. Ezek összetett szénhidrátok forrásai, amelyeket magának kell hígítania hússal és hallal. Üdv újra, pároló és egészséges főzés.

Általánosságban elmondható, hogy a fagyasztva szárított élelmiszerek nem számolják a kalóriákat, és valahogy megkönnyítik az életét, ha még mindig nem hajlandó fehérje ételeket főzni magának. Egyszerre kényelmes eszközt jelenthetnek azoknak, akik változatosságra vágynak, és nem akarnak zabkását főzni, vagy hamis „támogatást” azoknak, akik nem veszik észre, hogy rendszeres egészséges táplálkozásra kell áttérniük, és évekig ülnek rajtuk, pazarolva. pénz. Mindazonáltal a szublimátumok fő hátránya a hazai piacon a magas költségük, amely aránytalan az előnyeikkel.

Különösen – Elena Selivanova fitneszedző számára