مما تتكون صلصة البيستو. اختلافات صلصة البيستو

من أشهر أنواع الصلصات ، البيستو ، يتكون من مزيج من مكونين رئيسيين: زيت الزيتون والريحان الأخضر. بطبيعة الحال ، يتم اختيار باقي المكونات بواسطة كل طاهٍ وفقًا لتفضيلاته ، لذلك هناك خيارات لا حصر لها للصلصة. ومن أشهر المكونات الإضافية جبن البارميزان واللوز والثوم وجبن الماعز والطماطم المجففة بالشمس. قبل تحضير الصلصة ، عليك أن تقرر ما تأكله مع البيستو ، لأن هذه الصلصة يجب أن تكون طازجة فقط.
صلصة البيستو لها خصائصها الخاصة في مختلف البلدان ، لكنها لذيذة في كل مكان. تتناسب الصلصة الخضراء الغنية الشهيرة المصنوعة من الأعشاب وزيت الزيتون والمكسرات والجبن بشكل جيد مع الأسماك واللحوم ، وكذلك المعكرونة والسلطات.

تتناسب صلصة البيستو بشكل جيد مع أنواع مختلفة من المعكرونة الإيطالية ، على سبيل المثال فيتوتشيني وتالياتيلي ، إسباجيتي ورافيولي مع جميع أنواع الحشوة أو بدون حشوة. يحول البيستو الطبق الجانبي العادي تمامًا إلى طبق لذيذ قائم بذاته.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك خبز السمك بالصلصة ، حيث يتم استخدام سمك القد والسلمون في أغلب الأحيان. في صلصة البيستو ، يمكنك تتبيل وطهي الدجاج أو الدجاج الكامل ، قطع اللحم ، الديك الرومي قبل استخدامه لعمل لفافة. بعد طهي اللحم أو السمك في الفرن ، المنقوع في صلصة البيستو والملفوف بورق الألمنيوم ، يمكنك جعل هذا الطبق بأمان هو الطبق الرئيسي على طاولة الأعياد. لحم الضأن الملطخ بالبيستو سيكون لذيذًا عند شويه. يمكن أيضًا تقديم لحم الخنزير النيء مع صلصة البيستو.

من الخضار مع البيستو ، الباذنجان ، الذي يتم لفه على شكل لفات ، يسير على ما يرام ، يجب إضافة القليل من الطماطم فقط إلى الصلصة. يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُقلى في مقلاة ، ويصبح لذيذًا جدًا إذا تم وضعه في عدة طبقات ، وتغطي كل طبقة بشرائح الطماطم ورشها بصلصة البيستو ورشها بالبارميزان. تُخبز فطيرة الخضار متعددة الطبقات في الفرن وتُقدم ساخنة. حتى في مقبلات ايطالية كلاسيكية من جبن الموزاريلا والطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، يجب أن تكون متبلة بصلصة البيستو. يمكن أيضًا خبز البطاطس التي اعتدنا عليها بالبيستو. سوف يتم تحضير طبق لذيذ من الفطر المقلي والسبانخ المخبوز بالجبن وصلصة البيستو.

استخدام الصلصة في تحضير المقبلات والسندويشات وكيك الساندويتش وكذلك إضافة البيتزا له ما يبرره ، خاصة ممزوج بالطماطم ولحم الخنزير والجبن... اتضح أن الريستو اللذيذ مع السبانخ الذي أضاف صلصة البيستو ، ويمكن قول الشيء نفسه عن السلطات الدافئة مع المأكولات البحرية والصلصة الشهيرة. حتى الشوربات يتم تحضيرها باستخدام صلصة البيستو ، وغالبًا ما تكون حساء البطاطس واليقطين والجزر مع السمسم والزنجبيل ، بالإضافة إلى حساء الكريمة الشهير المصنوع من الأفوكادو والبيستو.

يجب تحضير هذه الصلصة الشهيرة مرة واحدة على الأقل. ليس عليك استخدام الكثير من المكونات. ستكون صلصة البيستو جميل حتى في أبسط نسخة من الريحان وزيت الزيتون واللوز والتوابل المفضلة لديك. هذه الصلصة متعددة الاستخدامات لدرجة أنها تمنحك مجالًا غير عادي للتجربة ، وهذا هو السبب في أنها مفيدة جدًا في مطبخ أي ربة منزل جيدة.

تاريخ المنشأ

منذ زمن بعيد ، أتت إلينا وصفة رائعة لصلصة البيستو. على الرغم من أن أول ذكر موثوق لهذا المنتج يعود إلى عام 1865: يُعتقد أن وصفة الصلصة اخترعها متخصصو الطهي الإيطاليون خلال الإمبراطورية الرومانية. في الوقت الحاضر ، تنتمي الصلصة إلى تقاليد الطهي الإيطالية الشمالية. ترجمة من الإيطالية "بيستو" - سحق. هذا يعني أن هذه الصلصة يتم تحضيرها عن طريق طحن عدة أنواع من المكونات. عادةً ما يشمل ذلك الأطعمة مثل زيت الزيتون والصنوبر والجبن الصلب وبالطبع المكون الرئيسي هو الريحان.

صلصة بيستو. مع ماذا يأكلون

يكتسب المطبخ الإيطالي شعبية متزايدة بين الطهاة المحليين وربات البيوت ، ولكن مع ذلك لا تزال هناك تساؤلات حول معنى صلصة "البيستو" ، وماذا يتم تناولها. يمكن العثور على قائمة أفضل الأطباق مرة أخرى بين الوصفات الإيطالية. هذه مكرونة ممتازة مع إضافة هذه الصلصة والأسماك المشوية وأنواع الحساء المختلفة مثل المينيسترون والكروستيني وكذلك الوجبات الخفيفة وتوابل السلطة وملكة الأطباق الإيطالية هي البيتزا. نطاق تطبيق هذه الصلصة العالمية واسع جدًا بحيث يمكن إدراج الأطباق التي تشملها لفترة طويلة. ما الذي يميز هذه الصلصة ، هل يصعب تحضيرها؟ ما هو الشيء العظيم في صلصة البيستو؟ مع ماذا تؤكل وما الأطباق التي تقدم بها؟

المنتجات الضرورية

وصفات وأسرار هذه الصلصة منتشرة في العالم. الوصفة في الواقع بسيطة للغاية. ستحتاج إلى خلاط لطحن المكونات. تشمل الوصفة الكلاسيكية الريحان الأخضر وزيت الزيتون البكر الممتاز وفصوص الثوم المقشرة والصنوبر والبيكورينو الصلب أو جبن البارميزان والملح والتوابل.

عملية الطهي

للطبخ ، تحتاج إلى تمزيق أوراق الريحان الخضراء من الساق وشطفها جيدًا. في بعض الحالات ، يمكن استخدام أوراق الريحان الزرقاء. ثم نضع الأوراق في الخلاط ونضيف الصنوبر والجبن المبشور وزيت الزيتون والثوم والبهارات ونخفق حتى تصبح ناعمة. يمكنك أيضًا إضافة بعض الزيت النباتي.

تخزين المنتج

يمكنك الاحتفاظ بالصلصة مبردة لمدة تصل إلى عدة أسابيع. ولكن هذا النوع من المنتجات يظهر أيضًا خصائص جيدة بعد التجميد العميق ، لذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة في حالة التجميد.

الاختراع الإيطالي - صلصة البيستو

استخدام الصلصة واسع جدًا. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدامه تقريبًا في أي طبق من المأكولات الإيطالية. يمكن أن تعمل هذه الصلصة كعنصر مستقل وتعطي الطبق رائحة وطعمًا فريدًا ، وكذلك كجزء من التكوين إلى جانب المكونات الأخرى. علاوة على ذلك ، عند صنع المعكرونة منزلية الصنع ، يمكن إضافتها إلى عجينة العجن لإضفاء صبغة خضراء ورائحة الريحان على المعكرونة النهائية. مما لا شك فيه أن الطاهي الذي يعد الأطباق الإيطالية لن يتمكن من تجاهل صلصة البيستو. مع ما تؤكل هذه الصلصة - من السهل أن نفهم بمجرد نظرة خاطفة على تقاليد المطبخ الإيطالي. يعتبر المطبخ الإيطالي حقًا محلي الصنع ، حيث يتم استخدام عدد كبير من المنتجات المتاحة بسهولة. الريحان - المكون الرئيسي في الصلصة - منتشر على نطاق واسع. ومن هنا استنتاج أن ربات البيوت يضيفن هذه الصلصة إلى عدد كبير جدًا من الأطباق.

يستخدم على نطاق واسع في العديد من روائع الطهي في كل من أوروبا وآسيا. علاوة على ذلك ، في كل مطبخ وطني يعتبر تقليديًا. في إيطاليا وإسبانيا وألمانيا وفرنسا ، تختلف وصفات هذه الصلصة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. يحظى بشعبية كبيرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bوله لون أخضر غامق (بسبب تركيبته) ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبق الكلاسيكي يعني وجود زيت زيتون بكر ممتاز ويجب على كل ربة منزل إيطالية تعلم كيفية صنع صلصة البيستو. أين يأكلونه؟ السؤال الذي تطرحه على نفسها على الفور. إنها سميكة جدًا من حيث الاتساق ، وعند تقديمها على الطاولة كطبق مستقل ، يمكن تقديمها إما في أي قدر أو في طبق صغير عادي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حتى وضعها على أطباق الوجبات الخفيفة ، فهي لا تنتشر كثيرًا.

ليس سراً أنه يتم دمجها تمامًا مع المعكرونة والمعكرونة والمعكرونة الأخرى في المطبخ الإيطالي. نظرًا لأن تحضيرهم هو نوع من الفن ، يتم تقديمهم على أطباق كبيرة جميلة ، والتي يفضل استخدامها في روسيا للوجبات الخفيفة.

واحدة من أسهل وصفات البيستو هي الكلاسيكية.

ومع ذلك ، يمكن لكل ربة منزل أن تختار ألوان طعمها لنفسها ، ثم تستبدل زيت الزيتون المأخوذ كأساس لطبق تقليدي ببعض الزيوت النباتية الأخرى ، والجبن الأرجواني والبارميزان. بالطبع ، لن يكون هذا طعامًا أوروبيًا كلاسيكيًا ، لكنه مشابه تمامًا وصالح تمامًا ويمكن التعرف عليه. من السهل معرفة ماهية صلصة البيستو ، لكن عليك أولاً طهيها.

إذن ، مكونات هذه الصلصة هي: مائة جرام من جبن البارميزان ، ومائتي جرام من زيت الزيتون ، وثلاث إلى أربع فصوص من الثوم ، و 100 جرام من الكاجو ، ومجموعة كبيرة من الريحان الأخضر ، والملح.

بعد شراء كل ما تحتاجه ، يمكنك البدء في الطهي. تقوم ربات البيوت الإيطاليات بطحن جميع مكونات هذه الصلصة بمفردهن باستخدام ملاط. ومع ذلك ، يمكن للكسل أن يفعل ذلك في الخلاط أو مفرمة اللحم. كلمة "بيستو" مشتقة من فعل إيطالي يُترجم إلى "سحق" أو "فرك". لذلك ، يتضمن الإصدار الكلاسيكي عملًا يدويًا بالكامل.

لذا ، نطحن مكونات الصلصة بطريقة مناسبة لنا: المكسرات والريحان والثوم. ثلاثة أنواع من الجبن على مبشرة ناعمة جدًا حتى يتضح أنها رقيقه. هذا ضروري لتحضير صلصة البيستو. لماذا يأكلونها معتبرة أن قوامها يشبه العصيدة؟ من حيث المبدأ ، لا توجد توصيات خاصة ، لكن قارب المرق الأبيض مثالي ببساطة لأن الجمع بين اللون الأبيض والأخضر الداكن مثير للإعجاب.

دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية. اخلطي المكسرات بالثوم والريحان جيدًا وأضيفي زيت الزيتون. ثم نضيف الجبن المبشور ونطحن كل شيء جيدًا مرة أخرى. أضف الملح إذا لزم الأمر ويفضل ملح البحر. لإضافة نكهة خاصة ، يمكنك إضافة القليل من أوراق النعناع المبشورة ، وقليل من الفلفل الأسود العطري. يجب تخزينها في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة.

طبق من الخبز الأبيض الطازج المقلي قليلاً إذا دهن بصلصة البيستو سيكون زخرفة رائعة للمائدة. في أي مكان آخر يؤكل هذا التوابل الأصلي؟ من حيث المبدأ ، من أي طبق. وماذا؟ يمكن أن تكون المقبلات أو أنواع مختلفة أو اللحوم أو الأسماك أو البطاطس. مثالي مع الطماطم والموزاريلا.

يكاد يكون من المؤكد أن كل من زار إيطاليا جرب صلصة البيستو ، وتزين الصورة التي تظهر طبقًا بها ألبوم أي مسافر تقريبًا.

معروف منذ العصر الروماني ، هذه الصلصة مع الصنوبر وزيت الزيتون تسمى البيستو. له لون أخضر خاص ورائحة مذهلة وقوام زيتي كثيف. يمكن تقديمها مع اللحوم أو المعكرونة أو السمك. تعلم كيفية صنع البيستو لإضفاء لمسة إيطالية على أطباقك.

كيفية صنع البيستو في المنزل

تحتاج أولاً إلى معرفة ماهية البيستو - إنها صلصة إيطالية مشتقة من كلمة بيستو ، والتي تُترجم إلى "طحن". تعتمد الصلصة على زيت الزيتون والريحان الأخضر وجبن البارميزان. يعتبر شمال إيطاليا مسقط رأس البيستو ، وفي جنوة تم تنظيم كونسورتيوم ، والذي بموجبه يجب الحفاظ على Pesto alla Genovese Italy الكلاسيكية (pesto genovese) في نسختها الأصلية ، المعدة فقط على بازيليك عالي الجودة من ليغوريا.

هذه الصلصة الإيطالية قادرة على تحويل أي مقبلات وطبق ، وجعلها عطرية ، وإضافة ملاحظات البحر الأبيض المتوسط. وصفة البيستو الكلاسيكية عمرها أكثر من قرنين. يتم تحضيرها عن طريق طحن المكونات المحضرة في ملاط \u200b\u200bرخامي أو زجاجي بمدقة خشبية ، لكن الظروف الحديثة تجبر الوصفة على التكيف معها. اليوم ، يمكن طهي الصلصة في الخلاط أو خفقها بالخلاط ، مما يساعد على تحقيق تناسق كثيف وموحد.

تكوين

يختلف تكوين البيستو باختلاف مكان المنشأ. أشهر صلصة جنوة وأكثرها كلاسيكية تشمل الريحان المحلي ، بذور الصنوبر ، الملح ، الثوم ، زيت زيتون ليغوريان بكر ممتاز وجبنة جرانا بادانو أو بيكورينو. يُصنع Pesto alla siciliana الصقلي بدون المكسرات ، ولكن من الطماطم المجففة بالشمس ، بينما يحتوي Neapolitan Pesto alla trapanese على اللوز والطماطم ، ولكنه لا يحتوي على الجبن.

هناك الكثير من الخيارات للبيستو ، لذا يمكنك تجربة تركيبته بأمان - استبدل الصنوبر بالجوز أو البندق أو الفول السوداني أو الريحان - الجرجير أو الشبت أو النعناع. يبقى شيء واحد لا غنى عنه - زيت الزيتون عالي الجودة. يتم استبدال جبن الضأن الصلب بجبن البارميزان ، ريجيانو ، ويتبل الخليط بالبقدونس أو الطماطم المجففة أو الفلفل الحار. يمكنك إضافة القليل من الكزبرة أو استبدال المكسرات المقلية بأخرى حمراء.

في بلدان أخرى ، هناك ارتجالات - يصنع الفرنسيون الصلصة بدون مكسرات ، ويستبدلها النمساويون ببذور اليقطين ، ويستخدم الألمان الثوم البري بدلاً من الريحان. يحظى البيستو بشعبية كبيرة في إيطاليا والخارج ، حيث يصنع المعكرونة ، أو تتبيل السلطات ، أو تتبيلة البيتزا ، أو ببساطة يُدهن على بسكويت لوجبة خفيفة لذيذة وشهية تناسب أي مشروب. من المستحيل تخيل حساء مينستروني بدون بيستو بالزيت النباتي ، وخيار آخر لاستخدام الصلصة هو خلطها بالكريمة أو القشدة الحامضة وتغطية جثث الدجاج للخبز اللاحق.

صلصة البيستو - وصفة في المنزل

من السهل استخدام أي وصفة بيستو بنفسك في الممارسة العملية ، لأن الصلصة تُصنع في دقيقتين. تحتاج إلى تحضير المكونات ، وضربها حتى تصبح ناعمة بالخلاط أو الخلاط. إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق أكثر رقة ونعومة ، فيجب أن تطحن المنتجات مع قليل من ملح البحر في ملاط \u200b\u200b، باستخدام مدقة لهذا (اسم الآلة يذكر بالصلصة). يزداد وقت التتبيل ، لكن القوام والفوائد ستستفيد من ذلك.

كلاسيكي

• الجرعات بكل عبوة: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 159 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.

تتضمن وصفة البيستو الكلاسيكية استخدام المنتجات الإيطالية الطبيعية. وتشمل هذه الريحان الأخضر الطازج وجبن البارميزان الصلب وزيت الزيتون البكر الممتاز. يشكل الخليط صلصة كثيفة كثيفة تحمل القوام ولا تنتشر عند دهنها. يجب أن تكون جميع مكونات التصنيع جديدة وذات جودة عالية.

مكونات:

• ريحان أخضر - 50 جم ؛
• جبنة - 50 جم ؛
• صنوبر - 30 جم ؛
• زيت زيتون - نصف كوب ؛
• ثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. اشطف الريحان وجففه وقطع الثوم إلى شرائح وافرك الجبن.
2. امزج جميع المكونات بالخلاط لبضع دقائق أو اسحقها في الهاون.
3. قدميها مع المعكرونة أو المعكرونة أو السباغيتي.

بالريحان

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 154 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: سهل.

تقترح وصفة بيستو الريحان استخدام الأعشاب الطازجة والتوابل بزيت الثوم المعمر وزيت الزيتون. ستحتاج إلى أي جبنة صلبة لصنعها ، ويفضل أن تكون إيطالية بارميجيانو أو ريجيانو ، ولكن يمكنك أيضًا معرفة أصل بلد آخر. الريحان هو المنتج الرئيسي ، ولكن يمكن استكماله بالبقدونس أو الشبت.

مكونات:

• ريحان - حفنة.
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• صنوبر - حفنة.
• زيت الزيتون - 120 مل.

طريقة طهو:

1. اقطعي سيقان الريحان المغسول ، وجففي الأوراق ، وقطعي الثوم إلى بتلات ، وابشري جبن البارميزان.
2. تُقطع الأوراق بخشونة وتُطحن بالخلاط مع الجبن والمكسرات والثوم وزيت الزيتون. من الأفضل صب هذا الأخير تدريجيًا في أجزاء حتى يتم الحصول على حشوة موحدة.
3. إذا كنت لا تستخدم جبن البارميزان ، فيجب إضافة الملح إلى الصلصة. خيار مثير للاهتمام هو استبدال الريحان بالكزبرة بالبقدونس أو إضافة السبانخ.
4. أفضل ما يقدم مع قطع الخضار والسلطات الأصلية الدافئة.

دسم

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 189 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: سهل.

بيستو كريمي له رائحة حليبية مميزة وطعم دقيق. من الجيد أن تقدم مع عجينة مخلوطة بدقيق القمح القاسي. طبق البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bهذا مثالي لفصل الصيف أو الشتاء. صُنع البيستو مع إضافة الكريمة الثقيلة والزبدة ، والمكونات الأخرى لم تتغير - أعشاب ، مكسرات ، زيت زيتون وثوم.

مكونات:

• ريحان - نصف حفنة.
• صنوبر - 30 جم ؛
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 70 مل ؛
• كريم - نصف كوب
• زبدة - 20 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار ، وجفف ، وامزج مع فصوص الثوم المفروم والصنوبر والجبن المبشور. يخفق عدة مرات ، ويتبل بالملح والفلفل ويصب في زيت الزيتون ويحرك.
2. سخني الكريمة ، أضيفي الزبدة ، تذوب.
3. الجمع بين كلتا الكتلتين ، وتجنب التفريغ ، وتخلط جيدًا.
4. من الأفضل أن تقدم مع المعكرونة مع الفطر أو السبانخ.

طماطم

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 196 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: سهل.

البيستو مع الطماطم ليس تقليديًا تمامًا ، لكنه محبوب في بعض مقاطعات إيطاليا. هنا تم استبدال الصنوبر بالجوز ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلطها باللوز أو الكاجو. تعطي الطماطم المجففة بالشمس الصلصة ملمسًا غنيًا وغنيًا وطعمًا عطريًا لاذعًا. إنه مثالي لتقديمه مع المعكرونة أو الخضار ، ووزعه على البسكويت أو الخبز.

مكونات:

• طماطم مجففة - 100 جم ؛
• طماطم طازجة - 1 قطعة ؛
• جوز - 50 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل الأحمر المجفف - 10 جم ؛
• ريحان - حفنة.
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• زيت الزيتون - 4.5 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

1. تُخفق الطماطم المفرومة ، والطماطم الطازجة ، والثوم المفروم ، والريحان المغسول ، والمكسرات بالخلاط. يُسكب الزيت شيئًا فشيئًا ، يمكنك استخدام بقية الطماطم ، والفلفل الحلو ، ويقلب في جبن البارميزان المبشور.
2. فاز مرة أخرى.
3. تقدم مع الخبز المحمص والبسكويت الجاف واللازانيا.

من الجرجير

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 158 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: سهل.

بدلاً من الريحان ، تستخدم هذه الوصفة جرجيرًا طازجًا ، مما يعطي الصلصة طعمًا مرًا وممتعًا. يمكن استخدامه مع نفس حبات الصنوبر ، لكن هذا الاختلاف يفترض أنه يتم تناول الجوز والبارميزان المبشور. يبقى الثوم وزيت الزيتون من المنتجات دون تغيير.

مكونات:

• جرجير طازج - 100 جم ؛
• جوز - 50 جم ؛
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت زيتون - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. اشطف الجرجير وجففه وأزل السيقان. نقطع الأوراق إلى قطع ، ونمزجها مع المكسرات المحمصة والثوم المفروم ناعماً.
2. يُسكب الزبدة ويُضاف الجبن المبشور ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
3. قدميه مع الخبز المحمص أو البسكويت أو توابل السباغيتي.

مع الصنوبر

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 168 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: سهل.

كيفية صنع صلصة الصنوبر والبيستو ، سوف تعلم الوصفة التالية خطوة بخطوة. يعطي الصنوبر الحشوة طعمًا أصليًا لطيفًا ، مما يخلق الاتساق المطلوب. إنها تجعل الصلصة مرضية للغاية وعطرية ، حيث تتكسر جزيئاتها بشكل ممتع على الأسنان عند استخدامها مع المعكرونة أو الباردة في السلطات. تشير الاختلافات في الوصفة إلى أنه يمكن استخدام حبات الصنوبر بمفردها أو تخفيفها مع الآخرين بنسب متفاوتة.

مكونات:

• ريحان أخضر - 50 جم ؛
• جبنة بارميزان - 50 جم ؛
• صنوبر - 50 جم ؛
• زيت زيتون - نصف كوب ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح البحر - قرصة.

طريقة طهو:

1. اغسل الريحان ، وصّفه بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة ، اقطع الثوم إلى قطع كبيرة.
2. ابشر البارميزان ، امزج باقي المكونات في الخلاط. فوز حتى تصبح ناعمة.
3. إذا كنت تريد تناسقًا أكثر تهوية ، يمكنك خلط المكونات حتى تصبح ناعمة باستخدام مدقة وهاون. يمكنك تغيير النسبة بين جميع المنتجات وخاصة زيت الزيتون.
4. يقدم مع السباغيتي والمعكرونة المسلوقة والخضروات الطازجة.

ماذا تطبخ مع صلصة البيستو

عند طهيه بالبيستو ، يكتسب طعمًا ورائحة سحرية. حتى أبسط المعكرونة تصبح عجينة مملوءة بالزيت رائعة. المزيج التقليدي هو الرافيولي والبيستو والأسماك - السلمون أو سمك القد المخبوز بالصلصة. هناك العديد من الخيارات لما يتم تناوله من صلصة البيستو ، بما في ذلك الطماطم الطازجة مع جبنة الموزاريلا أو سلطات جبن الماعز أو المعكرونة أو قطع الخضار. بالإضافة إلى الخلط مع المكونات الأخرى ، يتناسب البيستو جيدًا مع الخبز العادي أو الخبز المحمص أو البسكويت.

طماطم بالموتزاريلا

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: سهل.

كيفية طهي الطماطم مع الجبن والبيستو ، سوف تعلم الوصفة التالية. هذا طبق خفيف نسبيًا يشبه سلطة الكابريزي الإيطالية التقليدية ، ولكن بدون استخدام الأعشاب. يتم تحضير الطماطم الطازجة بواسطة جبن الموزاريلا الطرية ، مما يجعل المقبلات شهية وجذابة. يتم تحضير الصلصة بالطريقة التقليدية مع المكسرات أو بدونها ، حسب ما يقرره اختصاصي الطهي.

مكونات:

• طماطم طازجة - 3 قطع ؛
• جبن موزاريلا - 2 كرات.
• زيت الزيتون - 110 مل ؛
• ملح - قرصة
• فلفل أسود مطحون - رشة.
• ريحان - 50 جم ؛
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. تقطع الطماطم والموزاريلا إلى شرائح بسمك 5-10 ملم.
2. لتحضير الصلصة: اغسل أوراق الريحان وجففها وقطّعها. يُمزج في وعاء الخلاط مع الثوم المفروم ، جبن البارميزان المبشور ، الزبدة ، يخفق.
3. ضعي دوائر الطماطم مع الموزاريلا على طبق ، بالتناوب في طبقات. يُغطى بالصلصة والملح والفلفل ويُرش بالزيت.

معجون

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 169 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

كيفية صنع المعكرونة بصلصة البيستو موضحة في التعليمات التفصيلية أدناه. ستقوم بتعليم خبراء الطهي المبتدئين كيفية طهي المعكرونة اللذيذة بروح إيطاليا الحقيقية. سيتم تسهيل ذلك من خلال استخدام البيستو الكلاسيكي مع الصنوبر وزيت الزيتون عالي الجودة والمعكرونة المناسبة المصنوعة من دقيق القمح الصلب. من الأفضل طهي المعكرونة في حالة آل دينتي من أجل الشعور بالطعم الأصلي.

مكونات:

• السباغيتي - 0.6 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ريحان - 2 عناقيد.
• البقدونس - حفنة.
• جبنة بارميزان - 75 جم ؛
• صنوبر - 40 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 110 مل ؛
• ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

1. يغلي الماء والملح ويضاف السباغيتي. بعد الغليان ، اطبخي لمدة ثماني دقائق ، ضعيها في مصفاة ، وصفي الرطوبة الزائدة.
2. لتحضير الصلصة ، اخفقي الريحان المغسول والبقدونس بالخلاط مع الثوم المهروس ، والمكسرات السوتيه ، وجبن البارميزان المبشور ، وزيت الزيتون ورشة ملح. خفف بالزيت حتى تقطر الصلصة من الملعقة.
3. ضعي السباغيتي في شريحة ، وصبي الصلصة في الأعلى. يُزين بالبقدونس وأوراق الريحان.
4. يقدم ساخنا.

سلطة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 151 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: سهل.

ستعرف كيفية صنع سلطة بالبيستو وجبن الماعز بعد قراءة الوصفة أدناه. تتميز بمذاقها الدقيق الراقي ، ولونها الزاهي نتيجة استخدام البنجر المسلوق وسلطة الذرة. تطبيق خل بلسم التوت للتزيين سيجعل من الوجبة الخفيفة تحفة حقيقية في عالم فن الطهي. قدم السلطة دافئة حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بمزيج لذيذ من المنتجات.

مكونات:

• صنوبر - 60 جم \u200b\u200b؛
• سلطة الذرة - 100 جم ؛
• جبن ماعز طري - 200 جم ؛
• البنجر - 3 قطع ؛
• خل بلسمي بالفواكه أو التوت - 40 مل ؛
• ريحان - حفنة.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• زيت زيتون - نصف كوب ؛
• ملح البحر - قرصة.

طريقة طهو:

1. يُطهى البنجر المغسول غير المقشر حتى يصبح طريًا ويبرد ويقطع إلى شرائح رفيعة.
2. استخدمي نصف عدد المكسرات للصلصة - اخفقيها بالخلاط مع الريحان المغسول وفصوص الثوم والبارميزان المبشور وزيت الزيتون وتبليها بالملح.
3. ضعي شرائح الشمندر على طبق ، وضعي شرائح الجبن الطري فوقها ، وتبليها بالملح ، وصبيها بالخل ، ورشيها بالمكسرات المحمصة. ضع الصلصة في مكان قريب أو قدمها في وعاء منفصل.
4. قدمي السلطة في أطباق ساخنة.
5. بدلاً من الغليان ، يمكن خبز البنجر في الفرن بدرجة حرارة 180 ، وإضافة ساق الكرفس وعصير الليمون إلى المنتجات.

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• تعقيد التحضير: سهل.

كيف تصنع صلصة الكابريزي ، كل متخصص في الطهي قرأ الوصفات المذكورة أعلاه يعرف بالفعل. السلطة نفسها مصنوعة من الطماطم الطازجة وجبن الموزاريلا الطرية مع طعم كريمي دقيق وريحان حار منعش. مزيج ظلال المنتجات المستخدمة يخلق ألوان العلم الإيطالي ، مما يجعل الطبق المفضل لجميع سكان هذا البلد. متبلة بسلطة البيستو ، محضرة بأفضل التقاليد.

مكونات:

• طماطم كرزية طازجة - 120 جم ؛
• زيت الزيتون - 120 مل ؛
• جبنة موتزاريلا - 120 جم ؛
• صنوبر - 30 جم ؛
• ريحان - 1.5 حفنة ؛
• الثوم - شريحة
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• ملح - قرصة
• خل بلسمي - 10 مل.

طريقة طهو:

1. إذا كنت تستخدم كرات موزاريلا صغيرة وطماطم كرزية ، قم بتقطيعها إلى نصفين. ينصح كبير بالتقطيع إلى شرائح سميكة.
2. ضعي طبقات متناوبة على طبق. رشي نصف حفنة من الريحان المقطّع أو المقطّع باليد.
3. لتحضير الصلصة: اخفق بالخلاط أو اطحن في هاون ، جبن بارميزان مبشور ، ريحان مغسول ، فصوص ثوم ، صنوبر ، مقلي مسبقًا في مقلاة جافة.
4. تُسكب الصلصة على الوجه وتُضاف الملح وتُزين بالخل البلسمي.
5. أفضل مرافقة لسلطة الكابريزي سيكون الخبز المحمص الساخن من الفرن ، ويفرك بمسحوق الثوم أو الملح حسب الرغبة.
6. قدمي السلطة مبردة في صحن خاص.

صلصة بيستو - تخزين

إذا كنت قد صنعت طعامًا شهيًا بالفعل ، فستصبح المعلومات حول كيفية تخزين صلصة البيستو ذات صلة. بفضل استخدام المكونات الطبيعية الطازجة ، يمكن تخزين القدر لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة. قلبه قبل استخدامه لأن زيت الزيتون يستقر في القاع. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالحشو لفترة طويلة ، فيمكنك وضعها في الفريزر - حيث يمكن أن تصل مدة الحشو إلى شهر واحد. من غير المرغوب فيه بسترة الصلصة أو تعقيمها للحفاظ عليها لفصل الشتاء ، حيث تتدهور خصائص طعمها بشكل كبير.

فيديو

صلصة البيستو هي صلصة إيطالية شهيرة تعتمد على الريحان والبارميزان وزيت الزيتون مع الثوم والصنوبر. صلصة البيستو هي واحدة من أقدم الصلصات على وجه الأرض ، وتُنسب إلى الفرس. لا تزال هذه الصلصة القديمة ، ولكن الشابة إلى الأبد ، تُحضَّر بمساعدة "أدوات" الطهي القديمة - هاون ومدقة ، ولا يمكن لأي معالج طعام أن يعطي نفس النتيجة. يُصنع البيستو الحديث من أوراق الريحان الخضراء ، ومن أجود أنواع زيت الزيتون والبارميزان الصلب ، ويُطلق عليه اسم بارميجيانو ريجيانو في إيطاليا

حصل البيستو على اسمه من بيستاتو الإيطالي ، بيستاري - للدوس والطحن والسحق. أي أن اسم الصلصة يعتمد على طريقة التحضير. هذا أمر يستحق التذكر ، لأنه لا يمكن بأي طريقة أخرى تحقيق أوجه التشابه مع المشهور ، ولكن بسيط في الطبخ مع الصلصة التي ستقدم لك في أي مطعم في إيطاليا. البيستو ليس أخضر فحسب ، بل أحمر أيضًا (مع إضافة الطماطم المجففة بالشمس). تُستخدم هذه الصلصة بشكل أساسي في المعكرونة أو اللازانيا ، ولكن في إيطاليا يمكن إضافتها غالبًا إلى الحساء أو دهنها على الخبز أو الخبز المحمص ، ويمكن استخدامها بشكل عام بطريقة غير معتادة.

يُعتقد أن صلصة البيستو تأتي من منطقة ليغوريا في شمال إيطاليا ، وكذلك من جنوة ، وهي معروفة منذ زمن الإمبراطورية الرومانية. هناك أدلة على أن بحارة جنوة أخذوا هذه الصلصة في رحلات طويلة ، حيث تم تخزينها بشكل أفضل بكثير من الأعشاب الطازجة. في أي ميناء ، كان من السهل جدًا التعرف على بحار من جنوة: برائحة الريحان الزاهية.

يميل البعض إلى الاعتقاد بأن صلصة البيستو أو شيء مشابه قد تم تحضيره حتى قبل تشكيل الإمبراطورية الرومانية. لم يكن الريحان أساسه دائمًا ؛ فالوصفات القديمة بالبقدونس أو الكزبرة معروفة. بطريقة أو بأخرى ، تم العثور على أول ذكر مكتوب للبيستو فقط في عام 1865 في كتاب جيوفاني باتيستا راتو "طهاة جنوة".

المكون الرئيسي في البيستو الحديث هو الريحان. لأول مرة ، بدأ زراعة الريحان في الهند ، ومن هناك ، وفقًا لبعض المصادر ، جاء هذا النبات العطري إلى شمال إفريقيا ، ثم إلى أراضي إيطاليا الحديثة. يجب توضيح أن الريحان الأرجواني ، المألوف لدى روسيا ، هو من سمات القوقاز والبلقان. هذا ليس الخيار الأفضل لبيستو. يستخدم الريحان مع الأوراق الخضراء بشكل رئيسي في إيطاليا. اكتسب الريحان شعبية خاصة في شمال إيطاليا وفي منطقة ليغوريا وفي جنوب بروفانس الفرنسية. بالمناسبة ، في بروفانس ، يتم تحضير صلصة شبيهة بالبيستو بالبقدونس والكثير من الجبن من أصناف مختلفة ، ولكن بدون مكسرات.

وصفة كلاسيك بيستو

مكونات:

أوراق الريحان الصغيرة من منطقة برا
... زيت زيتون بكر ممتاز من ليغوريا
... الصنوبر الإيطالي (بذور الصنوبر)
... بارميجيانو ريجيانو أو جبن جرانا بادانا
... جبنة غنم بيكورينو فيوري ساردو
... الثوم المجفف من منطقة فيساليكو
... ملح البحر الخشن

تجهيز:

اغسل أوراق الريحان وجففها برفق ، مع الحرص على عدم إتلافها لمنع الأكسدة والسواد. خذ ملاطًا رخاميًا بمدقة خشبية ، وسحق بضع فصوص من الثوم الطازج أو المجفف مع ملح البحر. أضف أوراق الريحان وافرك الأوراق برفق حتى تتحول إلى عصيدة. يُضاف الجبن المبشور على أفضل مبشرة إلى كتلة مبشورة جيدًا ، ويُمزج جيدًا ويُضاف زيت الزيتون. يجب ألا يكون البيستو سميكًا ولا سائلًا. أضف المكونات حسب ذوقك.

وصفة البيستو هذه لا تحتاج إلى شرح. في كتب الطبخ الإيطالية ، لن تجد النسب الدقيقة ، فقط ملاحظات مهمة ، مثل المقاطعة التي تحصل منها على الريحان أو أنواع الجبن الجيدة بشكل خاص. من السهل شرح ذلك: في إيطاليا ، يقوم كل طاهٍ بإعداد صلصة البيستو الخاصة به ، وهذه إحدى مزايا المطبخ الإيطالي ، وتقاليده السرية والمحمية بعناية. بعد ذلك ، تحتاج إلى محاولة تخيل النتيجة النهائية وتحديد نسبة المنتجات بناءً على تجربتك الخاصة وذوقك. علاوة على ذلك ، لن يجرؤ أي طاهٍ إيطالي على وزن أوراق الريحان أو قياس كمية زيت الزيتون. كل شيء يتم على هواه ، مع اختبار مستمر.

بالطبع يصعب علينا اتباع الوصفة الأصلية ولن يكون بالإمكان الابتعاد عن البدائل. ما الذي يمكن استبداله وماذا ، وما الذي يجب أن يصبح مصونًا؟
... ريحان أخضر. لن يعمل اللون الأرجواني ، فقد يعطي لونًا غامقًا قبيحًا ورائحة زاهية للغاية. يحتوي الريحان من منطقة برا الإيطالية على أوراق الليمون في الرائحة والذوق. في الأسواق يعرف باسم الليمون أو النعناع الريحان. في إيطاليا ، يُضاف أحيانًا القليل من النعناع إلى الريحان الأخضر العادي ، إذا لم تتمكن من العثور على الريحان من برا.
... بارميزان. فليكن أي من النسخ الأوروبية ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي جبن روسي ، وجبن سولوجوني وحامض في البيستو!
... زيت الزيتون. فقط أفضل. جربه على لسانك ، إذا كان طعمه مرًا وترك "مسمارًا في الحلق" ، كما يقول الإيطاليون ، فلن يعمل مع البيستو. يجب أن يكون الزيت الذي نحتاجه عطريًا وناعمًا ويترك إحساسًا لطيفًا باللسان والحلق.
... الصنوبر. يشير هذا إلى بذور شجرة الصنوبر الإيطالية ، وهي أكبر 3-4 مرات من حبات الصنوبر لدينا. يمكنك تناول حبات الصنوبر السيبيري العادية إذا لم تعمل مع الصنوبر الإيطالي. من المعروف على وجه اليقين أن الصنوبر ينمو في شبه جزيرة القرم والقوقاز. لا تحل محل الجوز ، يمكن أن تعطي المرارة. بعض الناس يحبون الكاجو غير المحمص ، جرب.
... جبنة الخروف. حتى في بعض الأماكن في إيطاليا لا يتم استخدامه دائمًا للبيستو ، لذلك يمكن استبعاده. ولكن إذا كنت لا تزال تجد جبنة Fiore Sardo ، فقم بإضافة حوالي ثلث حجم جبن البارميزان.
... ثوم. من الصعب أن نقول لماذا الثوم من Vessaliko أفضل من الثوم من Ryazan. على الأرجح ، يمكن أن تسلط الاختلافات الضوء على خصوصية البيستو باللغة الروسية.
... ملح البحر. تحتاج ملح خشن. هذه هي الفكرة كلها: الملح هو الذي يطحن الأوراق ، وكلما زاد حجم الصلصة ، كان تحضير الصلصة أسهل وأسرع. بالإضافة إلى أن ملح البحر غني بالمعادن ، يجب أن يكون في كل مطبخ.

غالبًا في إيطاليا يضاف النعناع إلى البيستو. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور أو أوراق الكزبرة (الكزبرة) والزيتون وقشر الليمون وحتى الفطر.

كما يمكنك أن تتخيل ، هناك العديد من الصلصات ذات طرق الطهي المتشابهة والمكونات المتقاطعة. المثال الأكثر وضوحا هو النسخة البروفنسالية من صلصة البيستو المسماة بيستو أو بيستو. إلى جانب الريحان ، تحتوي الصلصة الفرنسية على البقدونس والثوم وزيت الزيتون وعدة أنواع من الجبن. بدلاً من الصنوبر ، يُضاف أحيانًا اللوز المبشور إلى الفستق ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير الصلصة بدون مكسرات على الإطلاق. عادة ما يتم استخدام البيستو الفرنسي كصلصة لحساء الصيف. لا توجد وصفة صارمة لحساء الفستق الخاص ، الشرط الرئيسي هو الخضار الصيفية الطازجة: الفاصوليا الخضراء والطماطم والكوسا والبطاطس الصغيرة. تُضاف صلصة البيستو إلى الحساء الجاهز عند التقديم ، أو تُقدم منفصلة بحيث يمكن للجميع إضافتها إلى الحساء حسب الرغبة. في إيطاليا ، يأكلون أيضًا حساء البيستو ويطلقون عليه اسم مينسترون أل بيستو

في الولايات المتحدة ، تُضاف الطماطم المجففة بالشمس والفلفل الحار إلى البيستو. في العديد من البلدان ، يضاف الجوز بدلاً من الصنوبر. هذا صحيح بشكل خاص في أمريكا اللاتينية والشمالية والقوقاز وروسيا. يتم استخدام مبدأ طهي مماثل في الصلصات الجورجية بازي و ساتسيفي ؛ وبالمثل ، يتم طحن مكونات الجديكا في ملاط.

يطرح سؤال مشروع: لماذا لا تزال تستخدم قذائف الهاون التي عفا عليها الزمن في حين أن هناك الكثير من الأجهزة الكهربائية؟ كل طبق له أسلوب طهي خاص به ، وسيكون من الجيد التمسك به إذا كنت ترغب في الحصول على النتيجة الصحيحة المتوقعة. تقريبا كل الصلصات القديمة ، المصنوعة تقليديا عن طريق طحن المكونات في الحجر أو الملاط الخشبي ، لا يمكن تكرارها باستخدام تقنيات المطبخ الحديثة مثل الخلاطات. يقوم الخلاط بسرعة بطحن الأوراق الرقيقة التي تلتصق بالجدران ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من التوحيد ، هناك تباين كبير بين كتل الأجزاء غير المنكمشة والعصيدة المتجانسة. أضف إلى ذلك التنظيف المؤلم للسكاكين من نسيج الجرح النباتي والأكسدة الحتمية وتغميق الصلصة بسبب ملامستها للمعدن. اتضح أن طهي البيستو في الهاون أسرع من الخلاط ، بينما يظل اللون أخضر عميقًا ، وعملية الطهي متعمدة ، ومن السهل التحكم في التكوين وتصحيحه في هذه العملية.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو مكان تقديم صلصة البيستو. يوصي خبراء المطبخ الإيطالي بالبيستو حصريًا للمعكرونة. في الواقع ، يتم تقديم البيستو في إيطاليا فقط مع أنواع معينة من المعكرونة. يتم استخدامه في الحساء والسلطات المصنوعة من الخضار والأعشاب الطازجة. يتناسب البيستو جيدًا بشكل خاص مع سلطة الجرجير (سلطة الجرجير) والطماطم. هناك العديد من وصفات بيتزا البيستو. في هذه الحالة ، يتم استخدام الصلصة كصلصة أساسية ، والتي تستخدم لدهن العجين قبل وضع المكونات. يحفظ البيستو جيدًا في الثلاجة. التقط وعاءً شفافًا وعقمه وانقل فائض البيستو إلى وعاء مبرد. من غير المحتمل أن يبقى في الثلاجة لفترة طويلة ، لكن لا تخزنه لفترة طويلة وتحقق من وجود العفن إذا كان البيستو راكدًا.

يحب البيستو التجريب. جرب هذه الصلصة مع الأرز ونودلز الأرز والبطاطا المسلوقة وأضفها إلى سلطات الخضار واستخدمها لتذوق الحساء والصلصات الأخرى. يذهب البيستو بشكل جيد مع اللحوم. يمكنك تقديمه مع الدجاج أو البط. يمكن إضافة صلصة البيستو إلى عجة البيض أو كيشي أو الخضار المغلقة أو فطيرة اللحم أو الخبز أو الفطائر المصنوعة منزليًا. تدرب على الاعتدال وثق في ذوقك.