نسب صلصة البيستو من الأطعمة. صلصة البيستو الكريمية - وصفة خطوة بخطوة

يشتهر المطبخ الإيطالي بالصلصات. ومع ذلك ، ليس عليك الذهاب إلى إيطاليا أو مطعم أوروبي للاستمتاع بطعم البيستو الرائع. يمكن للجميع صنع هذه الصلصة بأنفسهم.

يُعتقد أن صلصة البيستو ظهرت لأول مرة في الإمبراطورية الرومانية ، ومع ذلك ، فإن أول دليل وثائقي يذكر تحضير هذه الصلصة يعود إلى منتصف القرن التاسع عشر. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الصلصة مع المعكرونة ، ويتم استخدامها عند طهي الحساء ، بل إن البعض ينشرها على الخبز والبسكويت. هناك العديد من أنواع البيستو ، ولكن هناك 3 مكونات موجودة في كل وصفة - هذا الريحان والجبن. تقليديا ، لون الصلصة أخضر ، ولكن إذا وضعت الطماطم المجففة في الشمس أثناء الطهي ، ستتحول إلى اللون الأحمر.

صلصة بيستو. الوصفة الكلاسيكية

سوف تحتاج:

• ريحان - 1 حفنة
• الثوم - 1 فص ،
• صنوبر - 40 جرامًا ،
• جبنة بارميزان - 50 جرام ،
• ملح للتذوق
• زيت الزيتون - 7 ملاعق صغيرة.

طريقة طهو

• الريحان. نجففها. نقطعها بخشونة.
• قشر الصنوبر من القشرة.
• صر الجبن.
• نخلط جميع المكونات ونضيف زيت الزيتون.
• طحن في هاون.
• أضف القليل من الملح إذا لزم الأمر. نحن نمزج. الصلصة جاهزة!

الطريقة الكلاسيكية لعمل صلصة البيستو هي طحن المكونات في الهاون ، ولكن لتوفير الوقت والجهد ، يمكنك خلط المكونات في الخلاط. هذه الطريقة المستخدمة حاليًا ليس فقط من قبل ربات البيوت ، ولكن حتى من قبل طهاة المطاعم الإيطالية.

البقدونس والكزبرة بيستو

سوف تحتاج:

• الكزبرة - 2/3 حفنة ،
• البقدونس - 1/3 حفنة ،
• بارميزان - 50 جرام (يمكن استبداله بأي جبن صلب) ،
• الصنوبر - 30 جرام (إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام الفستق أو الكاجو بدلاً من ذلك) ،
• زيت الزيتون - 100 مل ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• اشطف الخضر. نجففها. افصل الأوراق عن السيقان. قطع خشن.
• ننظف الثوم. مقطعة إلى شرائح.
• صر الجبن.
• ضعي بعض الأعشاب والجبن والمكسرات والثوم في الخلاط.
• أضف بعض زيت الزيتون.
• اطحن المكونات مع إضافة الأعشاب والزيت المتبقية تدريجياً إلى الكتلة. ليس من الضروري على الإطلاق طحن الصلصة حتى تصبح ناعمة ، يكفي فقط دمج وتقطيع الطعام قليلاً. منجز!

جرجير بيستو

سوف تحتاج:

• جرجير - 2 عناقيد ،
• الفستق الأخضر المقشر - 1/3 كوب ،
• زيت الزيتون - 1/4 كوب ،
• جبنة هاجياجو - 50 جرامًا ،
• نكهة الليمون - 2 ملاعق صغيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• بلدي الروكولا. نجففها.
• افركي الجبن على مبشرة جيدة.
• ننظف الثوم. طحن في الخلاط.
• أضف الجبن والفستق. طحن.
• أضف أوراق الجرجير وقشر الليمون.
• صب عصير الليمون. طحن إلى كتلة فطيرة.
• يُخفق بدون توقف ويُضاف زيت الزيتون إلى الصلصة.
• ملح فلفل. أضف المزيد من عصير الليمون إذا لزم الأمر. تخلط جيدا. نزيل الصلصة في مكان بارد ، وبعد بضع ساعات تصبح جاهزة للاستخدام.

طماطم مجففة وجوز بيستو

سوف تحتاج:

• ريحان - 1 حفنة
• طماطم مجففة - 6 قطع ،
• الثوم - 1 فص ،
• جبنة بارميزان - 50 جرام ،
• الجوز المفروم - 1/3 كوب ،
• زيت الزيتون - 1/3 كوب ،
• ماء - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح البحر - 1/2 ملعقة صغيرة ،
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/4 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• ننظف الثوم. فرم ناعم.
• الريحان. نجففها. افصل الأوراق عن السيقان.
• صر الجبن.
• قطعي الطماطم المجففة بالشمس.
• نضع كل ما سبق في وعاء الجمع.
• نسكب الماء.
• ملح فلفل.
• تُطحن حتى تصبح ناعمة ، تُسكب تدريجياً في زيت الزيتون. بمجرد أن تحصل البيستو على قوام العجينة السميكة ، أغلق الخلاط ، ضع الصلصة في وعاء زجاجي ويمكننا أخذ عينة.

الهليون والفستق بيستو

سوف تحتاج:

• الهليون الأخضر - 200 جرام ،
• أوراق السبانخ الطازجة - 100 جرام ،
• جبنة بارميزان - 50 جرام ،
• الثوم - 1 فص ،
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ،
• الفستق المقشر - 2 ملاعق كبيرة ،
• عصير الليمون - حسب الرغبة ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• اغلي الهليون في الماء المغلي. نشطف. قطع إلى قطع صغيرة.
• سبانخ بلدي. نجففها. نحن نقطع.
• ننظف الثوم.
• صر الجبن.
• تُمزج المكونات المحضرة في الخلاط مع إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون.
• ملح وطحن حتى تصبح ناعمة. الصلصة الإيطالية جاهزة!

مايونيز بيستو

سوف تحتاج:

• ريحان - 1/2 حفنة
• زيت نباتي - 2 كوب ،
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ،
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة صغيرة ،
• صفار البيض - قطعتان ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• الريحان. لمدة ربع دقيقة ، اغمره في ماء مغلي ، ثم ضعه في ماء مثلج وضعه في مصفاة.
• نقوم بطحن أوراق الريحان المحررة من الرطوبة الزائدة في الخلاط مع زيت الزيتون لبضع دقائق. ننقل الكتلة الناتجة إلى وعاء.
• يُخفق الصفار والخل والخردل في الخلاط ، ويُسكب تدريجياً في الزيت النباتي.
• بعد أن بدأت الكتلة تشبه المايونيز ، أضف القليل من الماء. نحن نمزج. يجب أن تصب الصلصة.
• يُضاف الريحان إلى المايونيز ويُضاف القليل من الملح ويُخلط جيدًا. بيستو المايونيز جاهز للأكل!

بيستو الليمون

سوف تحتاج:

• الريحان - 4 عناقيد ،
• صنوبر مقشر - 100 جرام ،
• جبنة بارميزان مبشورة - 100 جرام ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• ليمون - نصف قطعة ،
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ،
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
• ملح البحر حسب الرغبة.

طريقة طهو

• ننظف الثوم. طحن.
• صر الجبن.
• تُطحن الجبن والثوم والصنوبر في الخلاط.
• الريحان. نجففها. قطع خشن. نرسله إلى كتلة الثوم والجبن والجوز ونستمر في الخفق.
• أضف عصير الليمون وزيت الزيتون. اضرب لبضع دقائق.
• ملح فلفل. نحن نمزج.
• ضعي بيستو الليمون في مزهرية وقدميه. بالعافية!

بيستو ... يبدو أنه حتى اسم الصلصة العالمية المشهورة تفوح منها رائحة البحر الأبيض المتوسط. يضيف الأستراليون بذور اليقطين إليها. لا يدخر الألمان الثوم البري. لكن ألذ ورائحة كانت ولا تزال الصلصة الخضراء التي صنعها الإيطاليون. وإذا كنت تعتقد أن السكان المندفعين لإيطاليا المشمسة اخترعوا المعكرونة فقط ، خذ وصفة للبيستو في المنزل وانظر: هؤلاء الرجال لديهم شيء يمدحونه.

سهل التحضير

تعتبر جنوة مسقط رأس صلصة البيستو. وجد العلماء أن هذا الطبق وُلد في عهد الإمبراطورية الرومانية ، ولكن تم رفعه إلى مرتبة الطبق الوطني في القرن التاسع عشر فقط. ربما يبدو اسم الصلصة معقدًا بالنسبة للأذن الروسية ، ولكن في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية: كلمة pestare باللغة الإيطالية تعني "طحن". أنت تسأل لماذا يكون ذلك. وإلى جانب ذلك ، منذ سنوات عديدة ، عندما لم يكن الخلاط موجودًا على الإطلاق ، قامت ربات البيوت بطحن مكونات التوابل السائلة في ملاط. اليوم ، جميع أتباع الوصفة الأصلية يفعلون الشيء نفسه. إن طهاة العالم على يقين: تقطيع الخضار الطري باستخدام تقنيات المطبخ الحديثة يقتل روح الطبق.

لأول مرة ، تم نشر وصفة صلصة البيستو الإيطالية في كتاب طبخ في بداية القرن التاسع عشر. لذلك ، تم الاعتراف رسميًا بأن عام 1800 هو عام ميلاد الوصفة الكلاسيكية بمعناها الحديث.

المكونات التقليدية

الوصفة الكلاسيكية لصلصة البيستو تسمى جينويز. في اللغة الأصلية ، يتم تهجئة اسم الطبق Pesto alla genovese. ووفقًا للباحثين ، فإن تكوين المرق الأصلي يشمل الريحان ، المزروع والمحصول بحب في ضواحي المدينة الساحلية ، ملح البحر الخشن ، بذور الصنوبر (نوع من الصنوبر) والثوم المفروم جيدًا. هناك عنصر آخر بسببه يعتبر الإصدار الكلاسيكي من الصلصة غير متاح للعديد من ربات البيوت في العالم. هذا جبن خروف صلب تم شراؤه من مزرعة منزلية صغيرة عند سفح جبل أنتولا. بعد الطحن الكامل في الهاون ، يتم تتبيل جميع مكونات الطبق التقليدي بزيت الزيتون الليغوري. وفقط الدوران الأول. لا يستخدم الجنوة أي شيء آخر للبيستو.

بالطبع ، لدى الإيطاليين وصفات أخرى لصنع الصلصة المفضلة لديهم. علاوة على ذلك ، يمكن لكل منطقة أن تفتخر بطريقتها الخاصة. على سبيل المثال ، صني صقلية. تضيف الأمهات والجدات المحليات دائمًا الطماطم إلى الصلصة. وقد ألقى النابوليتانيون تمامًا جبن الأغنام من الوصفة ، وهو أمر ليس من السهل الحصول عليه في منطقتهم ، وزودوا البيستو بالطماطم واللوز المجففة بالشمس.

لذلك ، في حالة الصلصة الإيطالية ، لا داعي للخوف من التجربة. يمكن تحضيره بلسم الليمون وأوراق النعناع وحتى أغصان الشبت التقليدية لمنطقتنا. السر الرئيسي هو الملاط وزيت الزيتون البكر الممتاز.

إن سكان إيطاليا مغرمون جدًا بمرق اللحم الوطني الخاص بهم لدرجة أنهم ينظمون كل عام مسابقات واسعة النطاق لإعدادها. يشارك كل من الطهاة المحترفين والطهاة المحليين في السباق. تقام المسابقة الرئيسية ، وهي بطولة الطبخ العالمية في بيستو ألا جينوفيز ، سنويًا.

ما هي القيمة

الصلصة الوطنية الإيطالية ليست لذيذة فقط. إنها أيضًا مفيدة جدًا. شريطة أن تقوم بتحضير توابل سائلة من منتجات منزلية وأنك واثق من جودتها عن عمد. يمكنك معرفة المزيد عن الخصائص المفيدة لمكونات الصلصة الرئيسية من الجدول.

الجدول - خصائص مفيدة للمكونات الرئيسية للبيستو

المكونات	ميزات مفيدة
ريحان	- له تأثير مضاد للالتهابات. - يحتوي على مركبات الفلافونويد التي تؤثر على مرونة الأوعية الدموية. - غني بالعفص الذي يزيل السموم ؛ - يحسن الهضم. - يخفف من التوتر؛ - يحفز عمليات التمثيل الغذائي
الصنوبر	- مضادات الأكسدة القوية. - تقوية جهاز المناعة. - تعزيز فقدان الوزن. - غني بالفيتامينات K و B1 و E ؛ - مخزن للحديد والبوتاسيوم والكالسيوم ؛ - منظم الدورة الدموية
بارميزان	- مخزن بروتين سهل الهضم. - يحتوي على العديد من الببتيدات الثلاثية التي تقلل ضغط الدم
زيت الزيتون	- غني بفيتامين هـ ؛ - يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة. - أقوى مضادات الأكسدة. - يحيد الكوليسترول. - يسرع عمليات التمثيل الغذائي
ثوم	- مضاد حيوي طبيعي - له تأثير مضاد للالتهابات. - عامل مضاد للجراثيم - منبهات المعدة

وصفات بيستو محلية الصنع

يمكن أن تشتمل وصفة بيستو محلية الصنع على مجموعة متنوعة من المكونات. كل هذا يتوقف على ما تفضله ومحتويات الثلاجة. فيما يلي بعض أكثر الطرق شيوعًا لعمل المرق الإيطالي. يمكنك طهي كل منها وفقًا للوصفة بالضبط ، أو يمكنك استكمالها بـ "نكهة" مؤلفك.

أخضر

خاصية. يفترض نوع الطهي الكلاسيكي هذا بالضبط لون الصلصة - لون الخضر العصير ، قبل خمس دقائق ، التي تم جمعها من الحديقة. يُنصح بتتبيل حساء المينيسترون الإيطالي التقليدي مع المرق الأخضر ، بالإضافة إلى الريزوتو الكريمي. ستزيد التوابل السائلة بشكل مثالي من مذاق أي معكرونة وستكون مكملاً مثالياً للكابريزي ، مقبلات مصنوعة من الطماطم الطازجة وجبن الموزاريلا والمغطاة بزيت الأوريجانو وزيت الزيتون.

سوف تحتاج:

• ريحان الليمون - حفنة.
• الصنوبر - ثلاث ملاعق كبيرة.
• جبن غنم - 30 جم ؛
• الثوم - فصين.
• جبن بارميزان - 30 جم ؛
• زيت الزيتون - 80 مل ؛
• ملح - اختياري.

خوارزمية الطبخ

1. تتضمن وصفة صلصة البيستو بالريحان بشر نوعين من الجبن أولاً.
2. نرسل الثوم والأعشاب والمكسرات والجبن المفروم إلى الهاون ونطحن مرة أخرى المكونات بعناية ونخلطها معًا.
3. يُملح الصلصة شبه المنتهية برفق ويُسكب زيت الزيتون فيها ببطء مع التحريك باستمرار.
4. يجب أن يحتوي المرق النهائي على 15٪ قشدة حامضة.

الأصفر

خاصية. يشتهر البيستو الأصفر بكونه مكونًا أساسيًا في حساء الأفوكادو المهروس. ولكن ، بشكل عام ، يمكن استكمال أي دورة أولى بهذا المرق. مذاقه مفيد بشكل خاص في حساء اليقطين الكريمي ، وكذلك الشوربات المتبلة ببذور السمسم المحمصة. للطبخ ، يتم استخدام جبن الريكوتا ونوعين من المكسرات - الجوز والصنوبر. إذا أمكن ، يمكن استبدال الصنوبر بحبات الصنوبر الإيطالية التقليدية.

سوف تحتاج:

• ريحان عطري - نصف حفنة ؛
• الجوز - ملعقة كبيرة.
• الثوم - بضع فصوص.
• جبن بارميزان - 30 جم ؛
• ريكوتا - 170 جم ؛
• زيت زيتون - نصف كوب.

خوارزمية الطبخ

1. طحن المكسرات بالخلاط. من الممكن جميعًا معًا ، دون التقسيم إلى أصناف.
2. اطحن البارميزان على مبشرة وطحن الريكوتا بنفس الطريقة.
3. يتم طحن جميع المكونات المفرومة ، وكذلك الثوم والريحان ، جيدًا في الهاون.
4. نملأ الخليط بالزيت النباتي حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة.

أحمر

خاصية. إذا كنت تنوي تقديم اللحم المشوي أو الخضار المخبوزة على العشاء ، فإن التوابل الإيطالية الحمراء ستكون أفضل إضافة لهذه المجموعة من الأطباق. لتحضير البيستو الأحمر في المنزل ، ستحتاج إلى طماطم وكبر مجففة بالشمس. ومع ذلك ، فإن هذه المكونات اليوم ليست وسيلة للتحايل حتى بالنسبة لأماكننا. يمكن شراؤها بحرية من أي سوبر ماركت كبير. بالمناسبة ، التوابل الحمراء مفيدة بشكل خاص للباذنجان المخبوز. جربها.

سوف تحتاج:

• ريحان الليمون - نصف حفنة ؛
• بذور الأرز - ثلاث ملاعق كبيرة.
• الثوم - فصين.
• جبن بارميزان مبشور - 50 جم ؛
• طماطم مجففة - 80 جم ؛
• خل بلسمي - ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق؛
• نبات الكبر - ملعقة كبيرة.
• زيت زيتون - نصف كوب.

خوارزمية الطبخ

1. يتم إرسال جميع المكونات ، باستثناء الخل البلسمي والكبر ، إلى وعاء الخلاط ويتم طحنها ببطء. من المهم ضبط الحد الأدنى للسرعة على جهاز المطبخ حتى لا يتحول الخليط إلى هريسة.
2. بعد التقطيع ، أضيفي الكبر والخل إلى وعاء مشترك. نحن نمزج.
3. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا إلى قاعدة الصلصة حتى يحصل الخليط على القوام المطلوب.

أرجواني

خاصية. يتماشى التوابل الإيطالية السائلة الأرجواني بشكل جيد مع الأسماك البحرية والمأكولات البحرية الأخرى. يتم تقديمه مع بلح البحر ورابا ، ويحب الإسبان تتبيل الباييلا التقليدية مع هذه الصلصة أو غمس الهليون المسلوق فيها. تأخذ التوابل لونًا غريبًا بفضل الريحان الأرجواني. بينما تتميز جميع الأنواع السابقة باللون الأخضر - ما يسمى بالريحان الليمون. تعطي الزبدة المذابة الطبق رائحة خاصة.

سوف تحتاج:

• جرجير - حفنة.
• الريحان الأرجواني - ربع حفنة.
• بذور الأرز - ثلاث ملاعق كبيرة.
• الثوم - فصين.
• زبدة السمن - ملعقة كبيرة.
• زيت زيتون - نصف كوب ؛
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ

1. قم بطحن الخضروات مع المكسرات في وعاء الخلاط ، مع ضبط السرعة الدنيا للجهاز.
2. نقوم بتسخين قطعة من الزبدة في حمام مائي ونسكبها في الخليط.
3. نملأ القاعدة بزيت الزيتون ولا ننسى الملح حسب الرغبة.

أعاد الفرنسيون تفسير الوصفات الإيطالية وحرروها من المكسرات. في هذا البلد الأوروبي ، يطلق على الطبق التقليدي للجيران بشكل مختلف - "بيستو" بدلاً من "بيستو".

البديل الروسي

خاصية. تميز الروس أيضًا بأصالتهم. قرروا أنه نظرًا لأن البقدونس أكثر شيوعًا في خطوط العرض الخاصة بهم ، فهذا يعني أنه يمكن استبداله بأمان بالريحان والجرجير. ومع ذلك ، فإن الوصفة المحلية ليست أقل طعمًا ومتناغمًا. حسنًا ، دع الطعم يكون مختلفًا قليلاً. السر الرئيسي في طحن المكونات والزيوت النباتية. لكن فقط الزيتون والعصر الأول حصريًا. وصفة البقدونس الأخضر لها قوام كريمي. علاوة على ذلك ، بالنسبة لأخينا ، فإن طعم البقدونس مألوف ومألوف أكثر. في حين أن طعم ورائحة الريحان لا يحبها الجميع. لن تفاجئ ربة المنزل بالجوز أيضًا ، لذا فإن استخدام بذور الأرز في الوصفة الوطنية يتم استخدامه بشكل أقل.

سوف تحتاج:

• البقدونس - حفنة كبيرة.
• نعناع - نصف حفنة ؛
• جبنة كريمية - 100 جم ؛
• نصف ليمونة؛
• الثوم - فصين.
• ملح البحر الخشن - حسب الرغبة ؛
• زيت الزيتون - للتكثيف.
• الجوز - ربع كوب.

خوارزمية الطبخ

1. اغسل الأعشاب والنعناع جيدًا وضعها على مناديل ورقية حتى تجف تمامًا.
2. تُقطّع المكوّنات الخضراء للطبق بسكين وتوضع في وعاء الخلاط.
3. أضف المكسرات هناك واطحن المكونات بسرعة بطيئة.
4. ثم نرسل الجبن الكريمي في الوعاء ، ونضغط على عصير نصف ليمونة وملح حسب الرغبة.
5. يُمزج ويُضاف الزيت النباتي حتى الحصول على القوام المطلوب ويُقدّم.

ولكي نكون صادقين ، فإن مجموعة التفسيرات الحديثة تسمح لنا بتسمية صلصة البيستو أي مرق سائل متناسق من الأعشاب مع إضافة المكسرات والثوم والمتبل بزيت الزيتون. لذلك ، لا تتفاجأ إذا وجدت المايونيز أو الفستق أو الكزبرة في قائمة المكونات لبعض أنواع الصلصة. غالبًا ما يتم استبدال الأول بالجبن ، والثاني هو المكسرات ، والثالث هو المكون الرئيسي في المرق السائل - بدلاً من الريحان أو البقدونس.

ما يقترن

إذا سألت إيطاليًا عن صلصة البيستو التي يتم تناولها ، فسوف يحيط عينيه ويبتسم. يضيفه مبتكرو التوابل الخضراء الشهيرة إلى أي طبق - اللحوم والأسماك والمعكرونة "المجردة". يأكلون البيستو على الإفطار ، وينشرون الصلصة على الخبز المحمص أو يغمسون التورتيلا الساخنة في الفرن.

• مع اللحوم. أي طبق لحم متبل بصلصة كريمية يأخذ طعمًا رائعًا. والطعم الخفيف الذي تتركه المكسرات فقط يثير الشهية المحترقة بالفعل.
• مع السمك. أطباق السمك خفيفة وطازجة. الصلصة الإيطالية تجعلها مغذية أكثر وأكثر إثارة للاهتمام حسب الذوق.
• مع بيتزا. لدى الإيطاليين مفهوم مثل البيتزا الخضراء. في الواقع ، هذه هي البيتزا الأكثر شيوعًا - تورتيلا محشوة بكل أنواع الأشياء. قبل وضع الحشوة مباشرة ، يجب دهن طبقة رقيقة من العجين بخليط Genoese. حسنًا ، اتضح أنه عبق جدًا وفاتح للشهية.
• مع بطاطس مهروسة. لتزيين البطاطس المهروسة ، تحتاج إلى صلصة دهنية وسميكة من المعكرونة أو الخبز المحمص على سبيل المثال. بالمناسبة ، بهذه الطريقة يمكنك تتبيل كل من هريس الكرفس وهريس الحمص.
• مع معجنات مملحة. تعد إضافة البيستو إلى المخبوزات تقليدًا إيطاليًا بحتًا ، ومع ذلك ، فقد تم ترقيته منذ فترة طويلة إلى مرتبة دولية. ليس من الخطيئة إضافة بضع ملاعق من الصلصة العطرية إلى العجين لخبز الفيتوتشيني أو الفطائر أو الخبز منزلي الصنع أو الفطائر مع اللحم أو الخضار أو حشوة السمك.

ملاحظات للشيف

كل ربة منزل إيطالية لديها سرها الخاص في صنع البيستو الذي يدفع أسرتها إلى الجنون. قلة من الناس يتشاركون أسرار الطهي ، لكنهم ما زالوا قادرين على اكتشاف بعض الأمهات والجدات في البلد المشمس. ألق نظرة فاحصة على الإرشادات الثمانية التالية.

1. درجة حرارة المكون. البيستو هو أحد التوابل السائلة القليلة التي لا تحتاج إلى طهي. ليست هناك حاجة لغلي المكونات أو طهيها على البخار أو قليها. يكفي فقط طحنهم معًا في طبق واحد. ولكن من المهم للغاية أن يكون لكل عنصر من عناصر الطبق نفس درجة حرارة العناصر الأخرى تقريبًا. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، يجب إخراج جميع المكونات من الثلاجة وتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. المكسرات لكل ذوق. يمكنك استبدال بذور الصنوبر أو الأرز بأي مكسرات أخرى. حتى الفستق أو الكاجو. هذه أرض خصبة للتجريب. بعد كل شيء ، يبدو أن الوصفة خطوة بخطوة لصلصة البيستو هي نفسها ، لكن طعم الطبق مختلف تمامًا.
3. البارميزان أولوية. يعتبر البارميزان أحد تلك المكونات التي لا بديل لها في التوابل السائلة. يضيف هذا الجبن نكهة إلى الطبق. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، أو لا يمكنك شراء مثل هذه الجبن ، فيمكنك أن تأخذ أي نوع صعب. ومع ذلك ، في النهاية ، يجب أن تكون الصلصة مملحة قليلاً.
4. للخبز - واحد ، للمعكرونة - آخر. يعتمد اتساق الطبق على نواياك فيما يتعلق باستخدامه الإضافي. على سبيل المثال ، يمكن تقديم صلصة رقيقة مع المعكرونة. لكن على الخبز يكون أكثر ملاءمة لنشر التوابل. ضع ذلك في الاعتبار عند الطهي وأضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر.
5. أكسدة الريحان. من المهم أن تعرف أن الريحان ، عندما يلمس المعدن ، يتأكسد على الفور. لذلك ، عند اختيار هذا المكون كأساس للتوابل السائلة ، من الأفضل طحنه بقذائف الهاون والمدقة.
6. التحضير لفصل الشتاء. في الموسم البارد ، لا يعد العثور على الريحان في المتجر مهمة سهلة. إذا كنت تحب البيستو بقدر ما يحبها الإيطاليون ، فافعل ما يلي. تحضير الصلصة في الصيف أو الخريف ، صبها في صواني مكعبات الثلج وتجميدها. بمجرد إخراج القالب من الفريزر ، سيكون لديك العديد من أجزاء التوابل المثلجة.
7. بدون ايس كريم ريحان. بعض ربات البيوت ، اللواتي لا يعرفن أسرار تجميد الصلصة ، يقمن بتجميد الريحان لاستخدامه في المستقبل. لسوء الحظ ، يفقد الريحان المذاب مرونته السابقة للأوراق ، ويختفي الطعم مع الرائحة في مكان ما. لذلك ، فإن تجميد العشب ليس حلاً.
8. مدة الصلاحية. يمكن تخزين التوابل الإيطالية محلية الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا كنت بحاجة ماسة إلى الحفاظ على الطبق طازجًا لأطول فترة ممكنة ، اسكب الصلصة المحضرة بالزيت النباتي (على غرار تلك التي استخدمتها في التتبيل) ، وقم بتغطيتها بغطاء من النايلون وأرسلها إلى باب الثلاجة.

بالطبع ، ليس عليك أن تزعج نفسك كثيرًا وتحضر علبة من الصلصة المفضلة لديك من المتجر. لكن تحت الغطاء الصناعي ليس على الإطلاق ما تشتهيه الروح. بدلاً من زيت الزيتون الباهظ الثمن ، يضيف المصنعون زيت عباد الشمس إلى الطبق. يتم استبدال بذور الأرز المعطرة بكاجو الميزانية. للتخزين على المدى الطويل ، تضاف المواد الحافظة إلى التوابل ، والتي يخاف منها مرضى الحساسية. وكمكثف ، يتم استخدام شراب ضار قائم على الجلوكوز.

بالنسبة لشخص مبدع ، فإن صنع صلصة البيستو أمر ممتع. يتم الجمع بين التوابل والعديد من الأطباق المألوفة لبلدنا ويضيف نوعًا من "الحماس" للجميع. الصلصة هي مزاج تحفة الطهي الخاصة بك. ويعتمد الأمر عليك فقط على ما سيكون عليه اليوم: مرح وخفيف ، لطيف ، مؤذ أو مع لمسة ماكرة.

المراجعات: "سرّي هو الكزبرة الخضراء والقليل من الفلفل المطحون"

الصلصة لذيذة. يمكن تناوله حتى بدون إضافة أي شيء. إنه مرضي بفضل المكسرات والجبن. لأكون صادقًا ، أضفت القليل من الكزبرة والقليل من الفلفل المطحون إلى الريحان ، لكن هذا لم يفسد طعم هذه الصلصة الرائعة.

Tanusha ، https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

لذلك جربتها ، والآن سأعد دائمًا صلصة البيستو ، لقد أحبها جميع أفراد الأسرة حقًا. لقد صنعتها من الصنوبر ، أي ، لقد كسرت ، لكنني سأستمر في تجربة المكسرات الأخرى ، وإلا فهي باهظة الثمن. وجبن البارميزان الخاص بي ليس باهظ الثمن ، أشتري مسحوقًا جاهزًا في أكياس من 100 روبل ، وأضيفه إلى السلطات ، الآن سأكون هنا

بريميروفا جولنارا ، http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

تبين أن الصلصة رائعة ، سوف تلعق أصابعك! فقط كن حذرا مع الصنوبر المقشر! بعد الاستهلاك ، قد تظهر المرارة في الفم ، والتي تستمر لعدة أيام. لقد كنت أعاني في اليوم الثاني.

كيرا ، https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

البيستو هو مجرد صلصة فطيرة غير مسلوقة. عادة ، يتم مسح المكونات في ملاط \u200b\u200bأو خلاط. Genoese - يتكون أشهرها من الريحان (طازج هناك ، لكنني أعتقد أنه جاف) ، وجبن البارميزان (و / أو البيكورينو) ، وزيت الزيتون ، والملح ، والثوم ، والصنوبر (يمكن قليها ، أو ربما تحتاج إلى ذلك؟). يبدو أن هناك بعض الخيارات الحديثة بزيت اليقطين + بذور اليقطين. المدقة الوردية: طماطم مجففة + فلفل حار + جبن + ملح + زيت زيتون. بشكل عام ، يمكنك بالتأكيد تجربة وتفجير بعض المنتجات المتاحة.

جميل ، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

وصفات أخرى من مختلف مطابخ العالم

طباعة

تعتبر صلصة البيستو من أشهر صلصات الباستا الإيطالية. تتميز هذه الصلصة بالاختلاف الرئيسي عن عدد كبير من الأنواع الأخرى - يتم تقديمها باردة. صلصة البيستو مناسبة جدًا للأسماك والريزوتو ، فهي تمتزج بشكل متناغم مع الخضار وهي رائعة مع الجبن مثل الموزاريلا ، على سبيل المثال ، أو جبن الماعز والخثارة. يمكن حتى أن تؤكل هذه الصلصة مع الخبز.

وتجدر الإشارة إلى أنه في الوصفات المختلفة لا تتغير مكونات صلصة البيستو على الإطلاق ، يمكن فقط تغيير النسب التي تحتاج إلى إضافة هذه المنتجات أو غيرها. لذلك ، بالتأكيد ، يجب على كل ربة منزل محاولة صنع البيستو مرة واحدة على الأقل. ، ثم اصنعها حسب وصفتك الخاصة بنسبك الخاصة.

مكونات (تكوين) صلصة البيستو:

100 غرام جبن بارميزان
نصف كوب زيت زيتون مكرر
50 جرام صنوبر مقشر
100-300 جرام من الريحان (هنا يجب التركيز على ذوقك الخاص)
2 فص ثوم

طريقة عمل وصفة صلصة البيستو

يجب تحضير هذه الصلصة بخلاط - هذه هي أسهل طريقة. اشطف أوراق الريحان أولاً وجففها جيدًا. بعد عدم بقاء قطرة ماء على المساحات الخضراء ، ابدأ في تحضير المكسرات. يمكن تجفيف المكسرات قليلاً في مقلاة - بعد القلي ، سيكون طعم الجوز اللطيف مميزًا بشكل أفضل. ثم تحتاج إلى تقطيع الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة.
يجب أن تُبشَر جبن البارميزان على أفضل مبشرة مع رقائق رفيعة جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الريحان والثوم في وعاء ، وطحنه في العصيدة باستخدام الخلاط. من الضروري إضافة الصنوبر وزيت الزيتون بالتساوي إلى هذه العصيدة - قطرة قطرة. وبالتالي ، من الضروري إدخال نصف زيت الزيتون بالضبط.
تذكر أنه يجب ضبط سرعة الخلاط بحيث لا تسخن الصلصة أثناء التقطيع والخلط.
ثم نضع جبن البارميزان المبشور في الصلصة ، وبعد ذلك نسكب باقي الزيت ونضيف باقي المكسرات.
ولكن هناك طريقة أخرى لتحضير صلصة البيستو.
في هذه الحالة ، يجب تقطيع الريحان والثوم في الخلاط ، وبعد ذلك يجب إضافة كل الزيت وجبن البارميزان المبشور. عندما تخفق المزيج كله إلى حالة كريمية ، أضف المكسرات والقليل من الملح. تغلب على هذه الكتلة لمدة 5 دقائق - خلال هذه الفترة الزمنية تصبح متجانسة تمامًا.
نصيحة صغيرة - إذا كنت لا تحضر الصلصة دفعة واحدة ، فقم بتخزينها في وعاء زجاجي مغطى بإحكام. من أجل الحفاظ عليها على أفضل وجه ممكن ، يتم سحق الصلصة قليلاً بحيث تكون طبقة رقيقة من زيت الزيتون في الأعلى. في هذا الشكل ، يمكن أن تبقى الصلصة في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 يومًا.
يختلف صنع صلصة البيستو عالية الجودة في الهاون عن صنعه في الخلاط ، أولاً وقبل كل شيء ، من حيث أنه يتطلب عملاً يدويًا صادقًا - عليك أن تطحن أوراق الريحان والثوم بالملح لفترة طويلة إلى حالة عصيدة. في وقت لاحق ، تضاف المكسرات إلى الهاون ، ومرة \u200b\u200bأخرى يتم طحن كل شيء بشق الأنفس. ثم يمكنك وضع المكونات في وعاء وإضافة الزيت وخلط كل شيء. ثم يمكنك إضافة نصف الجبن المبشور وتخلط مرة أخرى. وعندما يبدأ تجانس الصلصة في الظهور ، أضف كل الجبن المتبقي واعجن الكتلة مرة أخرى.
ومن المثير للاهتمام ، أن الإيطاليين الأثرياء ، الذين لديهم ما يكفي من الوحدات الحديثة في المطبخ التي يمكن أن تتعامل بشكل كامل مع صنع الصلصة ، لا يزالون يتغلبون على البيستو في الهاون. ربما هذا منطقي ...

هناك طريقة أخرى شائعة جدًا لعمل صلصة البيستو - يمكن القيام بذلك ببساطة وبسرعة باستخدام مفرمة اللحم.
يجب أن يتم تمرير الثوم والريحان والمكسرات في مفرمة لحم عادية ، ثم تحتاج إلى خلط الكمية المطلوبة من زيت الزيتون والجبن والملح.
أولئك الذين حاولوا طهي نفس الصلصات ليس باليد ، ولكن في الخلاط الكهربائي ، ليسوا سعداء جدًا بالنتيجة - يتم لصق أوراق الريحان بإحكام على جدران الخلاط. ونصائح قليلة لمن يحضر الصلصة لأول مرة. كثير من الناس لا يحبون رائحة الريحان الذي يسحق ويطحن. لكن لا تقلق بشأن كيفية خلط جميع المكونات ، ستبدأ هذه الرائحة في النسج بشكل متناغم للغاية مع النكهة العامة للصلصة.
على الرغم من أن صلصة البيستو بسيطة جدًا في مكوناتها ، إلا أنها مثالية للعديد من الأطباق ويُدعى أنها مكون متناسق تمامًا لأي طبق. ولكن ، يجب أن نتذكر أن صلصة البيستو لا تتم معالجتها بالحرارة أبدًا أثناء عملية التصنيع. يشير هذا إلى أن جميع الفيتامينات والمكونات المفيدة للصلصة محفوظة تمامًا.

ما هي صلصة البيستو؟ صلصة البيستو هي ثروة من أرق الأعشاب العطرية والجبن وزيت الزيتون والمكسرات. يتم طحن جميع مكونات هذه الصلصة بعناية.

يقوم الإيطاليون في المطبخ الكلاسيكي بإعداد صلصة البيستو بالطريقة التالية - يأخذون ملاطًا رخاميًا ويستخدمون مدقة خشبية لطحن المكونات. في الواقع ، الفعل "pestare" في الإيطالية له المعنى التالي - سحق ، فرك ، تدوس. مشابه جدًا ، إذا قارناه بأصل الكلمة الروسية مدقة ومعنى هذا الكائن. لذلك ، وصفات صلصة البيستو.

مكونات الصلصة بيستو ألا جينوفيز

انك سوف تحتاج:

الثوم - 1 أو 2 فص صغير
ريحان - 100 غرام
جبن بارميزان مبشور - 20 جم
الصنوبر - 20 غرام
جبنة خروف صلبة - 20 غرام (مبشور)
الجوز - 20 غرام
زيت زيتون 100 غرام
بقدونس - 10 غرام
ملح خشن - 5 غرام

وصفة لصنع صلصة البيستو الإيطالية للإسباجيتي:

لتحضير صلصة البيستو حسب الوصفات التقليدية المتوفرة الآن ، عليك غسل جميع الأعشاب ووضعها على منشفة من الكتان حتى تجف. ثم قشر الكمية المطلوبة من الثوم. عندما يجف الخضر ، ضع ملحًا خشنًا جدًا في خلاط أو خلاط (يقولون إن الملح الخشن يسمح للصلصة بالاحتفاظ بلونها الأخضر الزمردي). كما يضاف الخضار والثوم هناك. ثم تحتاج إلى وضع الجوز والصنوبر في الخلاط. إذا لم يكن هناك صنوبر ، فيمكنك استبدالها بالكامل بالصنوبر. لكي تحصل الصلصة على نكهة جوزة أكثر إشراقًا ، يمكنك قلي المكسرات في مقلاة دون إضافة الزيت أو تجفيفها في الفرن. ثم يجب تسخين جميع المكونات أو طحنها في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم تحتاج إلى إضافة الجبن إلى الكتلة. إذا لم تجد جبن غنم ، فلا تتردد في استبداله بجبن البارميزان ، والذي يجب وضعه بنفس المقدار. الآن ، تعجن الصلصة باستمرار ، تحتاج إلى إدخال زيت الزيتون بالتساوي.

إذا قمت بخفق الصلصة بالخلاط ، فأنت بحاجة إلى اختيار سرعة منخفضة جدًا ، وإلا فسوف تسخن الصلصة ، وهذا سيؤثر بشكل كبير على الطعم. ثم يجب نقل الصلصة إلى وعاء وتبريدها.

في وعاء مغلق ، يمكن تخزينه لمدة أسبوعين.

بيستو ألا بروفنزال - وصفة صلصة البيستو

كيف تصنع صلصة حسب هذه الوصفة؟
إنه مشابه جدًا للإصدار الكلاسيكي للإنتاج ، الشيء الوحيد الذي يجعله مختلفًا هو وجود طماطم طازجة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد مكسرات فيه. هذه الصلصة هي إضافة جيدة للحوم المشوية ، وأيضاً لتعزيز مذاق المينيسترون وشوربات الخضار. لا تختلف طريقة الإنتاج هذه كثيرًا عن الطريقة التقليدية ، ولكن بدلاً من المكسرات ، من الضروري إضافة طماطم بدون بذور وجلد.

بيستو ألا سيسيليانا... مكونات الصلصة:

لب الطماطم - 2 قطعة
ريحان - 100 غرام
بقدونس - 10 غرام
زيت الزيتون - 50 مل
فلفل اسود
الثوم - 2-3 فصوص
أوراق الكرفس - 20 غرام
ملح

طريقة عمل صلصة البيستو

تحضير صلصة البيستو بنفس طريقة تحضير الصلصة التقليدية الأولى. ولكن عادة ما يتم تقديم هذا البيستو مع المعكرونة ، وبشكل عام - على الأقل بعض المعكرونة.

بيستو ألا ترابانيز... مكونات الصلصة

زيت الزيتون - 50 مل
ريحان - 100 غرام
لب الطماطم - 2 قطعة
لوز - 100 غرام
الثوم - 6 فصوص
فلفل اسود
ملح

تراباني هي مدينة صقلية وتستند صلصة البيستو هذه على وصفة صقلية. تحتاج إلى الطبخ بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة.

الصلصة هي أهم ما يميز أي طبق. سيمنح الطعام اليومي طعمًا ولونًا ورائحة فريدة من نوعها ، مما يجعله بسهولة تحفة فنية. هذه هي خصائص البيستو الشهيرة. صلصة البيستو بسيطة وفريدة من نوعها في الذوق. هذا هو المطبخ الإيطالي الكلاسيكي الذي سمعت عنه كل ربة منزل.

لتدليل أحبائك ، يمكنك شراء مكمل غذائي جاهز. لكنها لا تستطيع منافسة الصلصة المحضرة مباشرة قبل الأكل. من السهل صنع البيستو الكلاسيكي في المنزل. ولعل المعجبين الإيطاليين بـ Pesto Genovese يغفرون لنا ، يمكنك استبدال المكونات المفقودة والحصول على أحد أنواع الصلصة التي حازت على شهرة عالمية منذ فترة طويلة.

لا تجذب البيستو وصفة بسيطة لا تتطلب الكثير من الوقت ومهارات طهي خاصة فحسب ، بل تجذب أيضًا فوائد كل مكون من مكونات الصلصة. يمكنك كتابة مقال منفصل عن هذا الجانب من "الحماس" الإيطالي.

إذن ما هو البيستو ، ما هي "الصلصة الخضراء" الشهيرة المصنوعة من الريحان وكيف تصنعها في المنزل؟

ما هو وماذا يؤكل - القليل من التاريخ

هناك أسطورة مفادها أن مزيج الريحان والثوم وزيت الزيتون (أساس بيستو جينوفيز) كان يستخدم في البداية كمرهم علاجي. لكن عندما اصطدمت التركيبة الطبية بالخطأ بالخبز ، سرعان ما أصبحت صلصة، مشهورة في جميع أنحاء إيطاليا ، ثم في جميع أنحاء عالم الطهي.

يضاف إلى المقبلات مثل "Caprese" (طبق يعتمد على الطماطم و) ، ويستخدم البروشيتا أيضًا في الطهي.

السلطات منكهة (تكفي ملعقة شاي واحدة) ، الدورات الثانية من اللحوم المخبوزة أو الخضار.

تريد أن تعرف كيف تطبخ؟ سنخبرك عن التقاليد في تحضير الأطباق الإيطالية على موقعنا!

طريقة التحضير في المنزل: تركيبة بيستو جينوفيز الكلاسيكية مع الريحان

مما تتكون صلصة البيستو؟ الوصفة ، التي جاءت من ليغوريا ، تنص على اختيار دقيق للمكونات:

• أوراق الريحان الخضراء
• زيت الزيتون البكر الممتاز؛
• بذور الصنوبر الإيطالي (أو الصنوبر) ؛
• جبن بيكورينو ساردو
• ملح البحر
• الثوم من Vessaliko في Liguria.

لصنع صلصة البيستو الخاصة بك ، تحتاج 50 غرام يأخذ الريحان نفس الكمية من الجبن ، 10-15 غرام. البذور ، 1-2 فص ثوم و 5 ملاعق كبيرة زيت مع رشة ملح.

وكما قيل ، يجب تقطيع كل شيء بأجهزة يدوية بدقة ، بدون تعديلات تقنيةحتى لا تدمر الروح الحقيقية لبيستو جنوة. يجب غسل الخضر وتجفيفها بمنشفة ورقية ، مع الثوم المفروم والمكسرات.

من الأفضل إضافة الزيت تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، من أجل تحقيق الاتساق المطلوب (سميك ، طري ، متجانس). يضاف الجبن أخيرًا.

تعلم كيفية صنع بيستو الريحان الكلاسيكي في المنزل خطوة بخطوة باستخدام هذه الوصفة من الشيف:

يمكن تخزين الصلصة المحضرة لمدة 2-3 أيام في الثلاجة باستخدام وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

كيفية اختيار المنتجات وكيفية استبدال المكونات الفردية في الطهي

للحصول على وصفة بيستو إيطالية كلاسيكية محلية الصنع تحتاج إلى نوع من الريحان بأوراق خضراء... يجب أن يكون النبات خاليًا من البلاك والأضرار.

يجدر شراء أوراق مرنة جافة، ملون بشكل متساوٍ ، مع خاصية الرائحة ليست قوية جدًا. لا تختار الخضروات المجمدة للبيستو. في بعض الأحيان يتم إضافة الكزبرة إلى الريحان أو حتى استبدالها بالجرجير.

استخدم زيت الزيتون عند الطهي. يمكن أن يكون من الشركات المصنعة الإيطالية أو الإسبانية ، ولكن يجب أن تعطى الأفضلية للزيت الأصلي من إيطاليا ، مع أول عصر بارد.

هذا يعتبر أعلى جودة وأكثر فائدة. ستشير علامة Extra Virgin إلى الفئة المطلوبة (لم يتم استخدام التدفئة في التصنيع ، فقط الغزل الميكانيكي) و DOP (المنتج الأصلي من المواد الخام المختارة).

ليس في كل مكان في روسيا يمكنك العثور على بذور الصنوبر الإيطالي وأنواع جبن الغنم المحددة في الوصفة الكلاسيكية ، ناهيك عن الثوم الليغوري.

لذلك ، يتم استبدال الأول تقليديًا بالصنوبر أو الجوز ؛ وفي الوقت نفسه ، يتم استخدام جبنة البارميزان (أو أنواع أخرى صلبة) وأي ثوم لصنع صلصة البيستو.

الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون ملمسًا ثابتًا ، بدون براعم ، ويفضل أن يكون من أصل محلي وليس آسيوي.

كيف تطبخ الأنواع الأخرى

مناطق مختلفة من إيطاليا لها وصفات خاصة بها لهذه الصلصة.... على سبيل المثال ، Pesto Rosso هو نسخة غير عادية من صلصة البيستو ، حيث تعطي الطماطم المجففة بالشمس اللون الأحمر ، مسجلة باسم مضافة التوابل.

طريقة عمل صلصة البيستو الحمراء:

الصقليون ، بالإضافة إلى استخدام الطماطم ، يكملون الصلصة بالفلفل الأسود وتفضل الريكوتا على أنواع الجبن الأخرى. هناك وصفة يتم فيها استبدال الريحان الأخضر بالنعناع بالكامل. وفي بعض الحالات ، يتم قلي حبات الصنوبر مسبقًا. هذا يعطي الصوص نكهة إضافية ونكهة غنية ومميزة.

تطورت أصناف البيستو في البلدان المجاورة.... على سبيل المثال ، في French Provence ، رفضوا استخدام المكسرات ، ولكن تمت إضافة الفلفل الأسود.

وفي النمسا ، كانت بذور اليقطين مفضلة على المكسرات. الألمان لديهم وصفة ثورية: لقد استبدلوا المكون الرئيسي ، الريحان ، بالثوم البري.

هل تعرف في المنزل؟ اعثر على النصائح والنصائح من الطهاة الإيطاليين المشهورين على موقعنا!

تعرف على خصوصيات صنع حلوى إيطالية شهيرة تسمى كانولي.

تعطي الصلصة طعمًا حارًا خاصًا مع مذاق جوزي للحوم والأسماك... هناك مصطلح "بيتزا خضراء" في إيطاليا: قبل وضع الحشوة ، تُغطى العجينة بخليط جنوزي المعطر.

ماذا تستخدم صلصة البيستو أيضًا وأين يتم إضافتها؟ لقد تذوق الذواقة بالفعل وصفات مع إضافة البيستو في أشكال مختلفة في البطاطا المهروسة والعجة والشوربات.

إذا كنت ترغب في عمل صلصة أكثر سمكًا للبطاطس المهروسة، ثم بالنسبة لصلصة السلطة ، استخدم الخيار مع كمية كبيرة من الزيت. وتستخدم أيضًا مادة مضافة حارة للمخبوزات اللذيذة ، بإضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين إلى عجينة الخميرة أو الفطائر.

خيار مفيد للإفطار أو العشاء: الجبن مع البيستو. الصلصة عالمية ، وهذا أحد أسباب شعبيتها ليس فقط في المنزل.

لطالما كان البيستو من التوابل الدولية. ولكن إذا كنت تريد شيئًا ما بروح البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، يمكنك تحضير مقبلات كابريزي التقليدية أو فيتوتشيني الجمبري.

إليك ما يمكنك صنعه بصلصة البيستو:

• كابريزي مع بيستو: تحتاج 2-3 طماطم ناضجة وجبن موزاريلا. قطع كلا المكونين إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم ، وانتشر ، بالتناوب بين الأطباق مع بعضها البعض ، متداخلة قليلاً. الطبق منكه بصلصة البيستو ومزين بأوراق الريحان الطازجة.
• فيتوتشيني مع روبيان و صوص بيستو... هذه عبارة عن نودلز سميكة ، وهي نوع من المعكرونة الإيطالية ، مطبوخة بأل دينتي (غير مطبوخة قليلاً) ومتبل بصلصة البيستو يوضع الجمبري في الأعلى ويقلى لمدة 1-2 دقيقة في خل بلسمي (1 ملعقة كبيرة) مع إضافة صلصة الصويا (1 ملعقة صغيرة). الطبق مزين بالأعشاب الطازجة.

ومن هذا الفيديو سوف تتعلم وصفة أصلية أخرى من جوليا فيسوتسكايا باستخدام صلصة البيستو الإيطالية:

الصلصة هي مزاج الطبق ، طعمها اللامع الذي لا ينسى. تمتلئ Pesto Genovese بالمكسرات والجبن ، وتقدم وجبة فطور رائعة مع الخبز المحمص ، على سبيل المثال. يعتبر البيستو أيضًا سببًا للإبداع: فهو يتماشى جيدًا مع العديد من الأطباق ، ويمكن بسهولة تحويل الوصفة الكلاسيكية لصلصة Genoese إلى تحفة طهي جديدة.

في تواصل مع

البيستو - طبق إيطالي مصنوع من الريحان والصنوبر والجبن وزيت الزيتون.

مغذي ، متنوع مع طعم عطري ولاذع ، وقد حاز على شهرة في جميع أنحاء العالم. في دول أوروبية مختلفة ، يتم تحضيره بطرق مختلفة ، ولكن دائمًا ما يكون لونه أخضر بسبب التوابل والأعشاب المختلفة التي يتكون منها.

تحكي ويكيبيديا عن البيستو كصلصة قديمة من شمال إيطاليا ، من مدينة جنوة. أول ذكر له كان من كتاب عن فن الطهو بالفعل في منتصف القرن التاسع عشر. لا توجد أصناف إقليمية فحسب ، بل توجد أيضًا الوصفة الأصلية للصلصة الإيطالية.

صلصة منزلية - كيف تطبخ؟

يتكون Pesto alla genovese الحقيقي من بازيليكا جنوة، الصنوبر أو بذور الصنوبر ، جبن الضأن الصلب ، زيت الزيتون البكر الممتاز. المكونات مطحونة في هاون ومختلطة. وهي دائما خضراء.

يمكنك طهي آخر ، أحمر ، بيستو ، إذا استخدمنا بعض الشروط:

• إضافة الطماطم الطازجة وإزالة المكسرات (البذور) ؛
• تناول الطماطم المجففة واللوز ، ولكن دون الجبن ؛
• أيضا بالطماطم الطازجة بدون قشر وبذور ولوز ولكن لا يوجد جبن وبذور صنوبر.

هناك أيضًا خيارات طهي أخرى عند إضافة الجوز والبندق واللوز والفول السوداني بدلاً من الصنوبر. وحتى بذور عباد الشمس لها مكان في الوصفات المنزلية.

اصنع القاعدة بالريحان الأرجواني بدلاً من الأخضر. من الأفضل تناول أغصان الأعشاب الصغيرة ، ثم يكون الطبق غنيًا بالعصير. لا ينبغي أن تفسد السيقان المتضخمة.

يُضاف النعناع ، والجرجير ، والشبت ، والبقدونس ، والكزبرة ، والسبانخ كتوابل إضافية ، أو بشكل عام ، لعمل صلصة الزيت منها. لكن من الأفضل عدم نسيان المكون الرئيسي ، فالريحان هو الذي يضفي لمسة إيطالية حقيقية على الصلصة ، أما باقي الخضر فستضيف الحجم والطعم الأصلي.

يمكن تعزيز الطعم بمزيج من الفلفل والطماطم المجففة والثوم.

بالطبع ، تبين أن الصلصة لذيذة وعطرية ، لكنها لا تزال صلبة بجبنة البارميزان وزيت الزيتون الجيد البكر يوصي بتركه دون تغيير.

كيف تصنع أي نوع من صلصة البيستو؟

الأمر بسيط للغاية - إذا كان لديك الوقت والرغبة وتوافر المنتجات.

نسبة المكونات على أساس وصفة كلاسيكية ، التي يجب اتباعها:

ضع جميع المنتجات مقدمًا ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

الطبخ خطوة بخطوة:

العملية الحقيقية بطيئة وطويلة. بالطبع يمكنك تسريعها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ثم يستغرق تحضير صلصة الزبدة بضع دقائق.

صلصة البيستو مناسبة لجميع الأطباق. يمكن أن تكون ذاتية الضماد أو تستخدم مع مكونات أخرى.

بالإضافة إلى المزيج التقليدي واللذيذ مع المعكرونة والمعكرونة ، نجح البيستو في تنسيق:

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الصلصة كتوابل ، وإضافتها إلى المخللات وعجين الفطيرة وحتى الحساء.

يمكنك تخزين الضمادات منزلية الصنع في الثلاجة في وعاء أو برطمان مغلق بإحكام. فترة التنفيذ تصل إلى أسبوعين.

فوائد الصلصة

فوائد الصلصة كبيرة بما فيه الكفاية - فهناك الكثير من الأعشاب والزبدة والمكسرات... الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والنادرة الأساسية والنادرة: الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز والصوديوم والزنك والفوسفور. لذلك ، تحتوي الصلصة على فيتامينات E ، A ، C ، PP ، B9 ، B12. كل هذا

• يساعد على تحفيز جهاز المناعة وتعزيز المناعة ؛
• يحسن الهضم ، له تأثير مفرز الصفراء.
• يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• يزيل أملاح المعادن الضارة والسموم من الجسم ؛
• يحسن حالة الأوعية الدموية وعمل عضلة القلب.
• يقوي الجهاز العضلي الهيكلي.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في صلصة البيستو على المكونات المختارة. في الأساس ، لكل 100 جرام من المنتج ، يتراوح من 454 إلى 560 سعرة حرارية.

لكن إذا اخترت برطمانًا في أحد المتاجر ، فتأكد من إلقاء نظرة على التركيب وتاريخ انتهاء الصلاحية والمكونات ، حيث يمكن أن تحتوي على كمية كبيرة من المواد الحافظة وسعرات حرارية مختلفة تمامًا. ولا تنسى عدم تحمل الطعام الفردي.

الآراء