مما تتكون صلصة البيستو. كيفية استخدام الصلصة في صنع البيتزا

تعتبر صلصة البيستو من أشهر صلصات الباستا الإيطالية. تتميز هذه الصلصة بالاختلاف الرئيسي عن عدد كبير من الأنواع الأخرى - يتم تقديمها باردة. صلصة البيستو مناسبة جدًا للأسماك والريزوتو ، فهي تمتزج بشكل متناغم مع الخضار وهي رائعة مع الجبن مثل الموزاريلا ، على سبيل المثال ، أو جبن الماعز والخثارة. يمكن حتى أن تؤكل هذه الصلصة مع الخبز.

وتجدر الإشارة إلى أنه في الوصفات المختلفة لا تتغير مكونات صلصة البيستو على الإطلاق ، يمكن فقط تغيير النسب التي تحتاج إلى إضافة هذه المنتجات أو غيرها. لذلك ، بالتأكيد ، يجب على كل ربة منزل محاولة صنع البيستو مرة واحدة على الأقل. ، ثم اصنعها حسب وصفتك الخاصة بنسبك الخاصة.

مكونات (تكوين) صلصة البيستو:

100 غرام جبن بارميزان
نصف كوب زيت زيتون مكرر
50 جرام صنوبر مقشر
100-300 جرام من الريحان (هنا يجب التركيز على ذوقك الخاص)
2 فص ثوم

طريقة عمل وصفة صلصة البيستو

يجب تحضير هذه الصلصة بخلاط - هذه هي أسهل طريقة. اشطف أوراق الريحان أولاً وجففها جيدًا. بعد عدم بقاء قطرة ماء على المساحات الخضراء ، ابدأ في تحضير المكسرات. يمكن تجفيف المكسرات قليلاً في مقلاة - بعد القلي ، سيكون طعم الجوز اللطيف مميزًا بشكل أفضل. ثم تحتاج إلى تقطيع الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة.
يجب أن تُبشَر جبن البارميزان على أفضل مبشرة مع رقائق رفيعة جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الريحان والثوم في وعاء ، وطحنه في العصيدة باستخدام الخلاط. من الضروري إضافة الصنوبر وزيت الزيتون بالتساوي إلى هذه العصيدة - قطرة قطرة. وبالتالي ، من الضروري إدخال نصف زيت الزيتون بالضبط.
تذكر أنه يجب ضبط سرعة الخلاط بحيث لا تسخن الصلصة أثناء التقطيع والخلط.
ثم نضع جبن البارميزان المبشور في الصلصة ، وبعد ذلك نسكب باقي الزيت ونضيف باقي المكسرات.
ولكن هناك طريقة أخرى لتحضير صلصة البيستو.
في هذه الحالة ، يجب تقطيع الريحان والثوم في الخلاط ، وبعد ذلك يجب إضافة كل الزيت وجبن البارميزان المبشور. عندما تخفق المزيج كله إلى حالة كريمية ، أضف المكسرات والقليل من الملح. تغلب على هذه الكتلة لمدة 5 دقائق - خلال هذه الفترة الزمنية تصبح متجانسة تمامًا.
نصيحة صغيرة - إذا كنت لا تحضر الصلصة دفعة واحدة ، فقم بتخزينها في وعاء زجاجي مغطى بإحكام. من أجل الحفاظ عليها على أفضل وجه ممكن ، يتم سحق الصلصة قليلاً بحيث تكون طبقة رقيقة من زيت الزيتون في الأعلى. في هذا الشكل ، يمكن أن تبقى الصلصة في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 يومًا.
يختلف صنع صلصة البيستو عالية الجودة في الهاون عن صنعه في الخلاط ، أولاً وقبل كل شيء ، من حيث أنه يتطلب عملاً يدويًا صادقًا - عليك أن تطحن أوراق الريحان والثوم بالملح لفترة طويلة إلى حالة عصيدة. في وقت لاحق ، تضاف المكسرات إلى الهاون ، مرة أخرى ، يتم طحن كل شيء بشق الأنفس. ثم يمكنك وضع المكونات في وعاء وإضافة الزيت وخلط كل شيء. ثم يمكنك إضافة نصف الجبن المبشور وتخلط مرة أخرى. وعندما يبدأ تجانس الصلصة في التبلور ، أضف كل الجبن المتبقي واعجن الكتلة مرة أخرى.
ومن المثير للاهتمام ، أن الإيطاليين الأثرياء ، الذين لديهم ما يكفي من الوحدات الحديثة في المطبخ التي يمكن أن تتعامل بشكل كامل مع صنع الصلصة ، لا يزالون يتغلبون على البيستو في الهاون. ربما هذا منطقي ...

هناك طريقة أخرى شائعة جدًا لعمل صلصة البيستو - يمكن القيام بذلك ببساطة وبسرعة باستخدام مفرمة اللحم.
يجب تمرير الثوم والريحان والمكسرات في مفرمة لحم عادية ، ثم تحتاج إلى خلط الكمية المطلوبة من زيت الزيتون والجبن والملح.
أولئك الذين حاولوا طهي نفس الصلصات ليس باليد ، ولكن في الخلاط الكهربائي ، ليسوا سعداء جدًا بالنتيجة - يتم لصق أوراق الريحان بإحكام على جدران الخلاط. ونصائح قليلة لمن يحضر الصلصة لأول مرة. كثير من الناس لا يحبون رائحة الريحان الذي يسحق ويطحن. لكن لا تقلق بشأن كيفية خلط جميع المكونات ، ستبدأ هذه الرائحة في النسج بشكل متناغم للغاية مع النكهة العامة للصلصة.
على الرغم من أن صلصة البيستو بسيطة جدًا في مكوناتها ، إلا أنها مثالية للعديد من الأطباق ويُدعى أنها مكون متناسق تمامًا لأي طبق. ولكن ، يجب أن نتذكر أن صلصة البيستو لا تتم معالجتها بالحرارة أبدًا أثناء عملية التصنيع. هذا يعني أن جميع الفيتامينات والمكونات المفيدة للصلصة محفوظة بنسبة 100٪.

ما هي صلصة البيستو؟ صلصة البيستو هي ثروة من أرق الأعشاب العطرية والجبن وزيت الزيتون والمكسرات. يتم طحن جميع مكونات هذه الصلصة بعناية.

تحضر السيدات الإيطاليات في المطبخ الكلاسيكي صلصة البيستو بالطريقة التالية - يأخذن ملاطًا رخاميًا ويستخدمن مدقة خشبية لطحن المكونات الضرورية. في الواقع ، الفعل "pestare" في الإيطالية له المعنى التالي - سحق ، فرك ، تدوس. إنه مشابه جدًا إذا قارناه بأصل الكلمة الروسية مدقة ومعنى هذا الكائن. لذلك ، وصفات صلصة البيستو.

مكونات الصلصة بيستو ألا جينوفيز

انك سوف تحتاج:

الثوم - 1 أو 2 فص صغير
ريحان - 100 غرام
جبن بارميزان مبشور - 20 جم
الصنوبر - 20 غرام
جبنة خروف صلبة - 20 غرام (مبشور)
الجوز - 20 غرام
زيت زيتون 100 غرام
بقدونس - 10 غرام
ملح خشن - 5 غرام

وصفة لصنع صلصة البيستو الإيطالية للإسباجيتي:

لتحضير صلصة البيستو وفقًا للوصفة الأكثر تقليدية المتوفرة الآن ، عليك غسل كل الخضروات ووضعها على منشفة من الكتان حتى تجف. ثم قشر الكمية المطلوبة من الثوم. عندما يجف الخضر ، ضع ملحًا خشنًا جدًا في خلاط أو خلاط (يقولون إن الملح الخشن يسمح للصلصة بالاحتفاظ بلونها الأخضر الزمردي). كما يضاف الخضار والثوم هناك. ثم تحتاج إلى وضع الجوز والصنوبر في الخلاط. إذا لم يكن هناك صنوبر ، فيمكنك استبدالها بالكامل بالصنوبر. لكي تحصل الصلصة على نكهة جوزة أكثر إشراقًا ، يمكنك قلي المكسرات في مقلاة دون إضافة الزيت أو تجفيفها في الفرن. ثم يجب تسخين جميع المكونات أو طحنها في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم تحتاج إلى إضافة الجبن إلى الكتلة. إذا لم تجد جبن غنم ، فلا تتردد في استبداله بجبن البارميزان ، والذي يجب وضعه بنفس المقدار. الآن ، تعجن الصلصة باستمرار ، تحتاج إلى إدخال زيت الزيتون بالتساوي.

إذا قمت بخفق الصلصة بالخلاط ، فأنت بحاجة إلى اختيار سرعة منخفضة جدًا ، وإلا فسوف تقوم بتسخين الصلصة ، وهذا سيؤثر بشكل كبير على الطعم. ثم يجب نقل الصلصة إلى وعاء وتبريدها.

في وعاء مغلق ، يمكن تخزينه لمدة أسبوعين.

بيستو ألا بروفنزال - وصفة صلصة البيستو

كيف تصنع صلصة حسب هذه الوصفة؟
إنه مشابه جدًا للإصدار الكلاسيكي للإنتاج ، الشيء الوحيد الذي يجعله مختلفًا هو وجود طماطم طازجة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد مكسرات فيه. هذه الصلصة هي إضافة جيدة للحوم المشوية ، وأيضاً لتعزيز مذاق المينيسترون وشوربات الخضار. لا تختلف طريقة الإنتاج هذه كثيرًا عن الطريقة التقليدية ، ولكن بدلاً من المكسرات ، من الضروري إضافة طماطم بدون بذور وقشور.

بيستو ألا سيسيليانا... مكونات الصلصة:

لب الطماطم - 2 قطعة
ريحان - 100 غرام
بقدونس - 10 غرام
زيت الزيتون - 50 مل
فلفل اسود
الثوم - 2-3 فصوص
أوراق الكرفس - 20 غرام
ملح

طريقة عمل صلصة البيستو

تحضير صلصة البيستو بنفس طريقة تحضير الصلصة التقليدية الأولى. لكن هذا البيستو يقدم عادة مع المعكرونة ، وبشكل عام - على الأقل بعض المعكرونة.

بيستو ألا ترابانيز... مكونات الصلصة

زيت الزيتون - 50 مل
ريحان - 100 غرام
لب الطماطم - 2 قطعة
اللوز - 100 غرام
الثوم - 6 فصوص
فلفل اسود
ملح

تراباني هي مدينة صقلية وتستند صلصة البيستو هذه على وصفة صقلية. تحتاج إلى الطبخ بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة.

صلصة البيستو هي صلصة إيطالية شهيرة تعتمد على الريحان والبارميزان وزيت الزيتون مع الثوم والصنوبر. صلصة البيستو هي واحدة من أقدم الصلصات على وجه الأرض ، وتُنسب إلى الفرس. لا تزال هذه الصلصة القديمة ، ولكن الشابة إلى الأبد ، تُحضَّر بمساعدة "أدوات" الطهي القديمة - هاون ومدقة ، ولا يمكن لأي معالج طعام أن يعطي نفس النتيجة. يُصنع البيستو الحديث من أوراق الريحان الخضراء ، ومن أجود أنواع زيت الزيتون والبارميزان الصلب ، ويُطلق عليه اسم بارميجيانو ريجيانو في إيطاليا.

حصل البيستو على اسمه من بيستاتو الإيطالي ، بيستاري - للدوس والطحن والسحق. أي أن اسم الصلصة يعتمد على طريقة التحضير. هذا أمر يستحق التذكر ، لأنه لا يمكن بأي طريقة أخرى تحقيق أوجه التشابه مع المشهور ، ولكن بسيط في الطبخ بالصلصة التي ستقدم لك في أي مطعم في إيطاليا. البيستو ليس أخضر فحسب ، بل أحمر أيضًا (مع إضافة الطماطم المجففة بالشمس). تُستخدم هذه الصلصة بشكل أساسي في المعكرونة أو اللازانيا ، ولكن في إيطاليا يمكن إضافتها غالبًا إلى الحساء أو دهنها على الخبز أو الخبز المحمص ، ويمكن استخدامها بشكل عام بطريقة غير عادية

يُعتقد أن صلصة البيستو تأتي من منطقة ليغوريا في شمال إيطاليا ، وكذلك من جنوة ، وهي معروفة منذ زمن الإمبراطورية الرومانية. هناك أدلة على أن بحارة جنوة أخذوا هذه الصلصة في رحلات طويلة ، حيث تم تخزينها بشكل أفضل بكثير من الأعشاب الطازجة. في أي ميناء ، كان من السهل جدًا التعرف على بحار من جنوة: برائحة الريحان الزاهية.

يميل البعض إلى الاعتقاد بأن صلصة البيستو أو شيء مشابه قد تم تحضيره حتى قبل تشكيل الإمبراطورية الرومانية. لم يكن الريحان أساسه دائمًا ؛ فالوصفات القديمة بالبقدونس أو الكزبرة معروفة. بطريقة أو بأخرى ، تم العثور على أول ذكر مكتوب للبيستو فقط في عام 1865 في كتاب جيوفاني باتيستا راتو "طهاة جنوة".

المكون الرئيسي في البيستو الحديث هو الريحان. لأول مرة ، بدأ زراعة الريحان في الهند ، ومن هناك ، وفقًا لبعض المصادر ، جاء هذا النبات العطري إلى شمال إفريقيا ، ثم إلى أراضي إيطاليا الحديثة. يجب توضيح أن الريحان الأرجواني ، المألوف لدى روسيا ، هو من سمات القوقاز والبلقان. هذا ليس الخيار الأفضل لبيستو. يستخدم الريحان مع الأوراق الخضراء بشكل رئيسي في إيطاليا. اكتسب الريحان شعبية خاصة في شمال إيطاليا ومنطقة ليغوريا وجنوب بروفانس الفرنسية. بالمناسبة ، في بروفانس ، يتم تحضير صلصة شبيهة بالبيستو بالبقدونس والكثير من الجبن من أصناف مختلفة ، ولكن بدون مكسرات.

وصفة كلاسيك بيستو

مكونات:

أوراق الريحان الصغيرة من منطقة برا
... زيت الزيتون البكر الممتاز من ليغوريا
... الصنوبر الإيطالي (بذور الصنوبر)
... بارميجيانو ريجيانو أو جبن جرانا بادانا
... جبنة غنم بيكورينو فيوري ساردو
... الثوم المجفف من منطقة فيساليكو
... ملح البحر الخشن

تجهيز:

اشطف أوراق الريحان وجففها بعناية مع الحرص على عدم إتلافها لمنع الأكسدة والتلوين. خذ ملاطًا رخاميًا بمدقة خشبية ، وسحق بضع فصوص من الثوم الطازج أو المجفف مع ملح البحر. أضيفي أوراق الريحان وافركي الأوراق برفق حتى تتحول إلى هريسة. يُضاف الجبن المبشور على أفضل مبشرة إلى كتلة مبشورة جيدًا ، ويُمزج جيدًا ويُضاف زيت الزيتون. يجب ألا يكون البيستو سميكًا ولا سائلًا. أضف المكونات حسب ذوقك.

وصفة البيستو هذه لا تحتاج إلى شرح. في كتب الطبخ الإيطالية ، لن تجد النسب الدقيقة ، فقط ملاحظات مهمة ، مثل المقاطعة التي تحصل منها على الريحان أو أنواع الجبن الجيدة بشكل خاص. من السهل شرح ذلك: في إيطاليا ، يقوم كل طاهٍ بإعداد صلصة البيستو الخاصة به ، وهذه إحدى مزايا المطبخ الإيطالي ، وتقاليده السرية والمحمية بعناية. بعد ذلك ، تحتاج إلى محاولة تخيل النتيجة النهائية وتحديد نسبة المنتجات بناءً على تجربتك الخاصة وذوقك. علاوة على ذلك ، لن يجرؤ أي طاهٍ إيطالي على وزن أوراق الريحان أو قياس كمية زيت الزيتون. كل شيء يتم على هواه ، مع اختبار مستمر.

بالطبع ، من الصعب جدًا علينا اتباع الوصفة الأصلية ، ولن يكون من الممكن الابتعاد عن البدائل. ما الذي يمكن استبداله وماذا ، وما الذي يجب أن يصبح مصونًا؟
... ريحان أخضر. لن يعمل اللون الأرجواني ، فقد يعطي لونًا غامقًا قبيحًا ورائحة زاهية للغاية. يحتوي الريحان من منطقة برا الإيطالية على أوراق الليمون في الرائحة والذوق. في الأسواق يعرف باسم الليمون أو النعناع الريحان. في إيطاليا ، يُضاف أحيانًا القليل من النعناع إلى الريحان الأخضر العادي ، إذا لم تتمكن من العثور على الريحان من برا.
... بارميزان. فليكن أي من النسخ الأوروبية ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي جبن روسي ، أو جبن سولوجوني أو كريمة حامضة في البيستو!
... زيت الزيتون. فقط أفضل. جربه على اللسان ، إذا كان طعمه مريرًا وترك "مسمارًا في الحلق" ، كما يقول الإيطاليون ، فلن يعمل مع البيستو. يجب أن يكون الزيت الذي نحتاجه عطريًا وناعمًا ويترك إحساسًا لطيفًا باللسان والحلق.
... الصنوبر. يشير هذا إلى بذور شجرة الصنوبر الإيطالية ، وهي أكبر 3-4 مرات من حبات الصنوبر لدينا. يمكنك تناول حبات الصنوبر السيبيري العادية إذا لم تعمل مع الصنوبر الإيطالي. من المعروف على وجه اليقين أن الصنوبر ينمو في شبه جزيرة القرم والقوقاز. لا تحل محل الجوز ، يمكن أن تعطي المرارة. بعض الناس يحبون الكاجو غير المحمص ، جرب.
... جبنة الخروف. حتى في بعض الأماكن في إيطاليا لا يتم استخدامه دائمًا للبيستو ، لذلك يمكن استبعاده. ولكن إذا كنت لا تزال تجد جبنة Fiore Sardo ، فقم بإضافة حوالي ثلث حجم جبن البارميزان.
... ثوم. من الصعب أن نقول لماذا الثوم من Vessaliko أفضل من الثوم من Ryazan. على الأرجح ، يمكن أن تسلط الاختلافات الضوء على خصوصية البيستو باللغة الروسية.
... ملح البحر. تحتاج ملح خشن. هذه هي الفكرة كلها: الملح هو الذي يطحن الأوراق ، وكلما زاد حجم الصلصة ، كان تحضير الصلصة أسهل وأسرع. بالإضافة إلى أن ملح البحر غني بالمعادن ، يجب أن يكون في كل مطبخ.

غالبًا في إيطاليا يضاف النعناع إلى البيستو. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور أو أوراق الكزبرة (الكزبرة) والزيتون وقشر الليمون وحتى الفطر.

كما يمكنك أن تتخيل ، هناك العديد من الصلصات ذات طرق الطهي المتشابهة والمكونات المتقاطعة. المثال الأكثر لفتًا للنظر هو النسخة البروفنسالية من صلصة البيستو المسماة بيستو أو بيستو. بالإضافة إلى الريحان ، تحتوي الصلصة الفرنسية على البقدونس والثوم وزيت الزيتون وعدة أنواع من الجبن. بدلاً من الصنوبر ، يُضاف أحيانًا اللوز المبشور إلى الفستق ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير الصلصة بدون مكسرات على الإطلاق. عادة ما يتم استخدام البيستو الفرنسي كصلصة لحساء الصيف. لا توجد وصفة صارمة لحساء البستو الخاص ، الشرط الرئيسي هو الخضار الصيفية الطازجة: الفاصوليا الخضراء والطماطم والكوسا والبطاطس الصغيرة. تُضاف صلصة البيستو إلى الحساء الجاهز عند التقديم ، أو تُقدم منفصلة بحيث يمكن للجميع إضافتها إلى الحساء حسب الرغبة. في إيطاليا ، يأكلون أيضًا حساء البيستو ويطلقون عليه اسم مينسترون أل بيستو

في الولايات المتحدة ، تُضاف الطماطم المجففة بالشمس والفلفل الحار إلى البيستو. في العديد من البلدان ، يضاف الجوز بدلاً من الصنوبر. هذا صحيح بشكل خاص في أمريكا اللاتينية والشمالية والقوقاز وروسيا. يتم استخدام مبدأ طهي مماثل في الصلصات الجورجية بازي و ساتسيفي ؛ وبالمثل ، يتم طحن مكونات الجديكا في ملاط.

يطرح سؤال مشروع: لماذا لا تزال تستخدم قذائف الهاون التي عفا عليها الزمن في حين أن هناك الكثير من الأجهزة الكهربائية؟ كل طبق له أسلوب طهي خاص به ، وسيكون من الجيد التمسك به إذا كنت ترغب في الحصول على النتيجة الصحيحة المتوقعة. تقريبا كل الصلصات القديمة ، المصنوعة تقليديا عن طريق طحن المكونات في الحجر أو الملاط الخشبي ، لا يمكن تكرارها باستخدام تقنيات المطبخ الحديثة مثل الخلاطات. يقوم الخلاط بسرعة بطحن الأوراق الرقيقة التي تلتصق بالجدران ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من التوحيد ، هناك تباين كبير بين كتل الأجزاء غير المنكمشة والعصيدة المتجانسة. أضف إلى ذلك التنظيف المؤلم للسكاكين من نسيج الجرح النباتي والأكسدة الحتمية وتغميق الصلصة بسبب ملامستها للمعدن. اتضح أن طهي البيستو في الهاون أسرع من الخلاط ، بينما يظل اللون أخضر عميقًا ، وعملية الطهي متعمدة ، ومن السهل التحكم في التركيب وتصحيحه في هذه العملية.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو مكان تقديم صلصة البيستو. يوصي خبراء المطبخ الإيطالي بالبيستو حصريًا للمعكرونة. في الواقع ، يتم تقديم البيستو في إيطاليا فقط مع أنواع معينة من المعكرونة. يتم استخدامه في الحساء والسلطات المصنوعة من الخضار والأعشاب الطازجة. يتناسب البيستو جيدًا بشكل خاص مع سلطة الجرجير (سلطة الجرجير) والطماطم. هناك العديد من وصفات بيتزا البيستو. في هذه الحالة ، يتم استخدام الصلصة كصلصة أساسية ، والتي تستخدم لدهن العجين قبل وضع المكونات. يحفظ البيستو جيدًا في الثلاجة. التقط وعاءً شفافًا وعقمه وانقل فائض البيستو إلى وعاء مبرد. من غير المحتمل أن يبقى في الثلاجة لفترة طويلة ، لكن لا تخزنه لفترة طويلة وتحقق من وجود العفن إذا كان البيستو راكدًا.

يحب البيستو التجريب. جرب هذه الصلصة مع الأرز ونودلز الأرز والبطاطا المسلوقة وأضفها إلى سلطات الخضار واستخدمها لتذوق الحساء والصلصات الأخرى. يذهب البيستو بشكل جيد مع اللحوم. يمكنك تقديمه مع الدجاج أو البط. يمكن إضافة صلصة البيستو إلى عجة البيض أو كيشي أو الخضار المغلقة أو فطيرة اللحم أو الخبز أو الفطائر المصنوعة منزليًا. تدرب على الاعتدال وثق في ذوقك.

طريقة عمل صلصة البيستو الايطالية. خبرة شخصية وعملية. النصيحة (10+)

صلصة بيستو

وصلتنا صلصة البيستو من إيطاليا البعيدة. تصنع صلصة البيستو التقليدية من الريحان ، لكن يمكنك إضافة البقدونس والشبت إذا أردت. هذه الصلصة مثالية للمعكرونة ولحوم مختلفة وأطباق السمك ، كما أنها مناسبة لتتبيل السلطات. لكن صلصة البيستو ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا صحية جدًا. فهو يحتوي على مكونات مثل: الريحان ، البارميزان ، الثوم ، الصنوبر ، زيت الزيتون. لذلك ، قبل أن نبدأ في تحضير الصلصة ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على جميع المكونات وخصائصها المفيدة.

تكوين صلصة البيستو

• باسل حفنة كبيرة ،
• جبن بارميزان - 50 جم ،
• الثوم - 3 فصوص متوسطة الحجم
• صنوبر - 30 جم ،
• زيت الزيتون - 150 مل.

الآن بعد أن قمنا بتقييم جميع المنتجات الضرورية ، نحتاج إلى معالجتها مسبقًا لعملية الطهي الرئيسية.

العملية التحضيرية

خذ حفنة من الريحان واشطفها جيدًا تحت الماء البارد. ثم نضعه على السبورة ونقطع السيقان منه ، نحتاج فقط إلى الأوراق. توضع أوراق الريحان على صفيحة أو صفيحة عريضة وتجفف جيداً ، وبعد التجفيف توضع على لوح وتقطّع ناعماً. الآن خذ فصوص الثوم ونظفها. نضع القرنفل المقشر على السبورة ونقطعه إلى أطباق صغيرة. الآن علينا فقط تحضير الجبن. للقيام بذلك ، خذ مبشرة جيدة وافركها.

انتهت العملية التحضيرية ، الآن يمكنك البدء في التحضير الأساسي للصلصة ، لذلك نحتاج إلى خلاط.

تكنولوجيا الطبخ

ضعي القليل من الريحان في وعاء الخلاط. ثم نأخذ الجبن المبشور ونضيفه إلى الريحان ونضع الصنوبر هناك ونسكب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نقوم بتشغيل الخلاط ونبدأ في طحن المكونات. في عملية الطحن نضيف باقي أوراق الريحان ويضاف زيت الزيتون المتبقي. ليس من الضروري سحق الصلصة إلى كتلة متجانسة ، من الضروري فقط سحق المكونات وخلطها. لذلك ، بمجرد حدوث ذلك ، فهذا يعني أن الصلصة جاهزة ، يمكنك وضعها في مرق اللحم وتقديمها على المائدة.

ريحان

الريحان عشب عطري متعدد الاستخدامات يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية. تحتوي أوراقها وبراعمها على الكاروتين والروتين والعفص وكذلك فيتامين ب والعديد من العناصر الدقيقة والصغرى. تحتوي أوراق الريحان أيضًا على زيوت أساسية ، بالإضافة إلى الكثير من الألياف والبروتين. يستخدم الريحان على نطاق واسع في الطبخ. يتم استخدامه في مختلف الصلصات أو ببساطة كزينة. غالبًا ما يتم إضافته إلى الأطباق الباردة والساخنة.

جبنة البارميزان

جبن البارميزان هو جبنة صلبة ، ولها بنية قشارية حبيبية وهشة. يصنع الجبن الحقيقي في إيطاليا ، على الرغم من وجود العديد من أنواع الجبن المماثلة المصنوعة في الصين وأمريكا وروسيا وأستراليا.

يحتوي جبن البارميزان على الكثير من البروتينات الأساسية والأحماض الدهنية. لكن على الرغم من ذلك ، فهو لا يحتوي على الكولسترول ، لذلك فهو يعتبر غذائيًا. يحتوي البارميزان أيضًا على فيتامينات أ ، ب ، د ، هـ ، ومعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والسيلينيوم. بسبب هذه التركيبة من العناصر الغذائية ، يعتبر البارميزان منتجًا لا غنى عنه للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من مجهود بدني كبير.

يتميز جبن البارميزان بطعمه الحار ورائحته الرقيقة. يأكل الإيطاليون جبن البارميزان في قطع صغيرة مغموسة بالنبيذ. في الطبخ ، يتم استخدامه في الريزوتو ، في أطباق الخضار ، لرش المعكرونة ، في أطباق اللحوم ، يضاف إلى الصلصات والسلطات المختلفة.

ثوم

يعد الثوم من أقدم الخضراوات ، وقد عرف أجدادنا أيضًا خصائصه المفيدة. وأشهر خصائصه أن الثوم يساعد في علاج نزلات البرد ويقوي جهاز المناعة. ولكن إلى جانب ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على الكثير من الخصائص المفيدة الأخرى.

يحتوي الثوم على مادة مفيدة مثل الثيامين ، وهو أمر ضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي. يحتوي الثوم أيضًا على مواد نيتروجينية ، كالسيوم ، صوديوم ، بوتاسيوم ، مغنيسيوم ، سيليسيك ، أحماض كبريتية وفوسفورية ، فيتامينات ج ، د ، ب ، خلاصات ، زيوت عطرية بمساعدة الثوم ، يمكنك خفض ضغط الدم ، وله أيضًا تأثير مضاد للديدان والتئام الجروح ، وهو مفيد جدًا لنقص الفيتامينات.

الصنوبر

ينمو الصنوبر على كل من الأرز السيبيري والصنوبر السيبيري. على شجرة واحدة ، يمكن أن ينمو ما يصل إلى اثني عشر كيلوغرامًا من المكسرات. تحتوي المكسرات على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات ، وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك العناصر الدقيقة والكليّة.

تعتبر الأحماض الأمينية الموجودة في حبوب الصنوبر مفيدة جدًا للجسم ، وبعضها ضروري ونادر جدًا.

العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة الموجودة في المكسرات هي الحديد والنيكل والفوسفور والبورون واليود والنحاس والزنك والسيليكون والموليبدينوم والمنغنيز والقصدير والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفاناديوم. كل هذه المواد مفيدة للجسم وهي ضرورية لعمله الطبيعي.

كما تحتوي المكسرات على فيتامينات مثل: K ، B2 ، E ، B3 ، B1 و A ، وكذلك الكربوهيدرات: السكروز ، الجلوكوز ، البنتوز ، الألياف ، الفركتوز ، النشا. بكميات صغيرة ، تحتوي حبوب الصنوبر على مواد مثل: اليود والصوديوم والتيتانيوم والفضة والكوبالت والباريوم والألمنيوم.

زيت الزيتون

زيت الزيتون منتج قيم للغاية. يعتبر زيت الزيتون الأكثر فائدة هو الزيت الطبيعي المعصور على البارد. الدهون في الزيت غير مشبعة وعملية تكسيرها أسرع بكثير ، كما تزيل الكوليسترول الضار من الجسم. يحتوي زيت الزيتون أيضًا على فيتامينات أ ، هـ ، ك ، أحماض اللينوليك والدهون ، الأوليوكانثال ومضادات الأكسدة.

إذا كنت تستخدم زيت الزيتون بشكل صحيح ، يمكنك شفاء الجسم وتقوية جهاز المناعة. كما يتم تقليل احتمالية الإصابة بأمراض الأورام. يعتبر الزيت أيضًا مثاليًا للتغذية الغذائية ، حيث تعمل الأحماض الدهنية على تقليل الجوع ، كما يتم تقليل الوزن بسبب الخصائص الصفراوية لزيت الزيتون.

بشكل عام ، نظرًا للعديد من الخصائص المفيدة لزيت الزيتون ، يمكن استخدامه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب ومستحضرات التجميل. ولكي يفيد الزيت الجسم يجب تناوله يومياً.

مما سبق يمكننا أن نستنتج أن صلصة البيستو تتكون فقط من أطعمة صحية.

لكل أمة مطبخها الوطني الخاص بها ، والذي تم إنشاؤه بواسطة طهاة كبار لعدة قرون. إحدى هذه الدول هي عشاق السباغيتي الودودين ، الإيطاليين ، الذين قدموا للعالم بأسره أطباقهم التقليدية اللذيذة بشكل غير عادي. البيتزا ، والمعكرونة ، والريزوتو ، والكابريزي ، والكارباتشو ، والفريتاتا - هذا مجرد جزء صغير مما يحبون أكله وطهيه في بلادنا.

المطبخ الإيطالي مليء ببساطة بمجموعة متنوعة من الصلصات اللذيذة: البشاميل ، المارينارا ، بانيا كودا ، طماطم تجارة الرياح والعديد من الصلصات الأخرى المشهورة والتي يسيل لها اللعاب. سنخصص مقالتنا لواحدة من أكثر الصلصات الإيطالية شيوعًا - البيستو ، والتي لا تقل عن مائتي عام. إنه مكمل تمامًا لأي طبق ، وله طعم ورائحة مدهشة ، والأهم من ذلك أنه محضر من منتجات متوفرة بسهولة في بلادنا. مثير للإعجاب؟ ثم لنبدأ!

الوصفة الكلاسيكية

بادئ ذي بدء ، اعتبر أن الصلصة الكلاسيكية في المنزل بسيطة للغاية ، وسترى الآن ذلك. لذلك ، لإعداده نحتاج إلى:

ثوم - 2 فصوص ؛

زيت الزيتون - 150 مل ؛

صنوبر - 80 جم ؛

بارميزان - 100 جم ؛

ملح البحر الخشن.

كيف تصنع صلصة البيستو في المنزل؟ تتطلب الوصفات الكلاسيكية محلية الصنع جبن البارميزان وزيت الزيتون والريحان في القاعدة. المكونات الأخرى منكهة فقط.

إذا كنت ترغب في صنع صلصة بيستو حقيقية ، فمن الأفضل عدم استخدام الخلاط في هذه الحالة. لتحضيرها ، تحتاج إلى تخزين ملاط \u200b\u200bمعدني ومدقة (في هذه الحالة ، من الأفضل عدم استخدام الأطباق المصنوعة من الخشب حتى لا تخمد الرائحة المذهلة لخلع الملابس لدينا). لذلك ، ضع الريحان المغسول والمجفف مسبقًا في الهاون ، ورشه مع قليل من ملح البحر وابدأ في طحنه جيدًا حتى يصبح طريًا. بعد ذلك يُضاف الثوم المفروم والمكسرات تدريجياً. نستمر في السحق. ابشر جبن البارميزان ناعماً وأضفه إلى خليط الريحان. تدريجيًا نبدأ في إدخال زيت الزيتون ونخلط ، وهذا كل شيء ، نسختنا الكلاسيكية من صلصة البيستو جاهزة. بالعافية!

ماذا يجب أن يكون بيستو مطبوخ بشكل صحيح؟ يجب أن يتحول لون الصلصة إلى أخضر فاتح مع اتساق موحد وسميك إلى حد ما. لتكثف ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

بيستو البروكلي

صلصة البيستو ، وصفة خطوة بخطوة سنقدمها لك الآن ، يمكن تحضيرها ، وباستخدامها ، ستعطي طبقنا نكهة غير عادية ورائعة وفائدة لجسمنا المتعب. يمكنك تقديمه مع السباغيتي وجميع أنواع السلطات. لذلك ، لإعداده نحتاج إلى:

رأس صغير من البروكلي - 1 قطعة ؛

الريحان ، ويفضل أن يكون أخضر - حفنة ؛

صنوبر - 50 جم ؛

نصف ليمونة

الثوم - 1-2 فصوص ؛

زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة ل ؛

ملح البحر الخشن

فلفل أسود مطحون.

عملية الطهي

اغسل البروكلي وتفكيكها إلى أزهار وابدأ في التكسير في الهاون. إذا كنت تعتقد أن العملية طويلة جدًا ، فاستخدم الخلاط. يُعصر عصير الليمون ويُضاف إلى الملفوف. يُطحن الريحان بملح البحر ، ثم يُضاف الثوم المفروم والمكسرات ويُترك المزيج طريًا. يضاف الملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون ويخلط مرة أخرى. هذا كل شيء ، صلصة البيستو لدينا جاهزة. الوصفة في المنزل ، كما ترى ، ليس من الصعب تكرارها. بالعافية!

بيستو حار

لن يستغرق طهي هذا الطبق وقتًا طويلاً ، طالما أن جميع المكونات في متناول اليد. سيكون هذا الإصدار من الصلصة مثاليًا للحم المخبوز (بدلاً من ذلك ، يمكن نقعه في مثل هذه الصلصة). سيصبح دقيقًا للغاية وذوقًا رائعًا ، والأهم من ذلك أنه لن يفقد صفاته المفيدة. لذلك ، لإعداده نحتاج إلى:

ريحان - حفنة واحدة ؛

المكسرات ، ويفضل الصنوبر - 50 جم ؛

ثوم - 2 فصوص ؛

بارميزان - 100 جم ؛

الفلفل الأحمر - 1 قطعة ؛

زيت الزيتون - 100 جم ؛

ملح البحر الخشن؛

الفلفل الأسود والأحمر المطحون.

عملية الطهي

الريحان المغسول والمجفف مع الملح ، يطحن بمدقة إلى حالة طرية. نضيف المكسرات والثوم المفروم ناعماً. يضاف زيت الزيتون ببطء. يُقشر الفلفل ويُقطع ناعماً ويُدهن الجبن بمبشرة رفيعة ويُضاف إلى مزيج الريحان. سنطهوها مرة أخرى ، وصوص البيستو الخاص بنا المطبوخ في المنزل وفقًا لجميع القواعد جاهز. بالعافية!

صلصة بيستو الشمندر. وصفة في المنزل

يتم تحضير البيستو الكلاسيكي المعتاد ، كما ذكر أعلاه ، على أساس الريحان. لكن خصوصية هذه الصلصة هي أنه يمكنك بسهولة الارتجال بالمكونات واستبدالها بأخرى متوفرة في بلادنا ، مثل البنجر. هذا صلصة لذيذة وغنية لسلطات السباغيتي واللحوم. لذلك ، لإعداده نحتاج إلى:

البنجر الصغير - 2 قطعة ؛

يالطا بصل - 1 قطعة ؛

الجوز أو الصنوبر - نصف كوب ؛

بارميزان - 100 جم ؛

فلفل أحمر حار - نصف ؛

زيت الزيتون - 100 جم ؛

ثوم - 1 فص ؛

عملية الطهي

نغسل البنجر جيداً ونطبخه ونقشره ونطحنه في الخلاط. يضاف الثوم والمكسرات والبصل. يُضاف زيت الزيتون شيئًا فشيئًا ، والملح ، ويُرش بجبن البارميزان المبشور مسبقًا ويقلب. هذا كل شيء ، لدينا البيستو جاهز. بالعافية!

بيستو الليمون

هذه النسخة من الصلصة ستتناسب مع أي طبق إيطالي. لتحضيره نحتاج:

نكهة ليمون واحدة

الجوز - نصف كوب ؛

زيت الزيتون؛

ثوم - 2 فصوص ؛

جبنة بارميزان - 100 جم ؛

البقدونس - حفنة.

عملية الطهي

صلصة الليمون والبيستو ، وهي وصفة مفصلة سنخبرك بها الآن ، تطبخ بسرعة كافية ، لذلك لن تضطر إلى التفكير في كيفية إعداد السلطة والمعكرونة المطبوخة على العشاء. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، افركي قشر الليمون على مبشرة جيدة وضعيها في وعاء الخلاط أو الهاون. نضيف المكسرات والثوم والبقدونس ويقطع كل شيء. يضاف زيت الزيتون وجبنة البارميزان شيئا فشيئا والملح ويقلب مرة أخرى. هذا كل شيء ، صلصة البيستو لدينا جاهزة. الطبخ في المنزل ، كما ترى من هذه الوصفة ، لا يستغرق الكثير من الوقت. بالعافية!

كريمة البيستو

هذا الخيار مثالي له ويكمله بشكل مثالي. لعمل صلصة البيستو الكريمية ، نحتاج إلى:

باسل - حفنة.

صنوبر - نصف كوب ؛

ملح البحر؛

زبادي - 200 جم ؛

كريمة ثقيلة - 60 مل (3 ملاعق كبيرة ل.) ؛

الثوم - 2 فصوص.

عملية الطهي

يُطحن الريحان في الهاون أو الخلاط مع الملح ويُضاف المكسرات والثوم. يُسكب الزبادي مع الكريمة ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. كل شيء بسيط جدا! صلصة البيستو لدينا جاهزة. بالعافية!

التخزين المنزلي

أود أن أقول بضع كلمات أخرى حول تخزين مثل هذه الصلصة. يمكن حفظ البيستو في الثلاجة لفترة طويلة - من 4 إلى 6 أسابيع. يجب تخزينها في عبوات محكمة الغلق. إذا كنت تريد ألا تتلاشى الصلصة خلال هذا الوقت ، اسكب زيت الزيتون عليها. وشيء آخر: لا تضيفي الجبن إلى البيستو قبل تخزينها ، وإلا فلن تدوم طويلاً. يرش قبل الاستخدام المباشر.

إذا كنت تحب الطعام الإيطالي ، جرب صلصة البيستو. الوصفة في المنزل ليست أسوأ من وصفة الإيطاليين أنفسهم ، فكلما يمكنك الارتجال بأمان! ومن من ربات البيوت لا يحب هذا؟

لا يمكنك العثور على واحد على الأقل من الذواقة - عاشق للمطبخ الإيطالي ليس على دراية بصلصة البيستو الشهيرة. ولدت في ليغوريا ، أصبحت صلصة البيستو المنكهة طازجة معروفة على نطاق واسع خارج منطقة البحر الأبيض المتوسط. ممثل جدير بالمطبخ الإيطالي ، يشتهر بأطباقه المصنوعة من مكونات بسيطة ولكنها طازجة وعالية الجودة ، محضرة بأقل جهد ، ليس للبيستو نسخة كلاسيكية فحسب ، بل أيضًا العديد من الاختلافات التقليدية تمامًا.

وصفة صلصة البيستو

تاريخ صلصة البيستو

يكتنف الغموض أصول البيستو ، لكن مؤرخي الطهي يتفقون على أن أصول هذا التخصص من المحتمل أن تكون موجودة في بلاد فارس أو شبه الجزيرة العربية. ربما كان أصل صلصة البيستو هو صلصة الجوز المعروفة باسم الصلصا دي نايت. أول ذكر للبيستو هو وصف صلصة مصنوعة من الثوم والأعشاب ، قدمها سالفاتور ماسونيو ، الطبيب الإيطالي والمؤرخ في القرن السابع عشر ، في إحدى مقالاته. تم نشر أول وصفة للبيستو بعد عدة قرون في La Cuciniera Genovese الشهير. يأتي اسم الصلصة من الكلمة الإيطالية pestare - للطحن والسحق - ويشير إلى الطريقة الأصلية لتحضيرها. تقليديا ، يتم طحن البيستو بحركة دائرية بمدقة خشبية أو رخامية في ملاط \u200b\u200bمماثل. يفخر الليغوريون بصلصة "هم "وحتى أنهم يشرعون لبيستو جينوفيز التقليدي.

Genovese هو الاسم التقليدي لكل شيء يأتي من Genoa. جينوفيز البيستو الشهير في الترجمة الدقيقة هو البيستو في جنوة

مكونات بيستو جنوة

لتحضير صلصة البيستو الكلاسيكية الشهيرة ، ستحتاج إلى: - 100 جرام من أوراق الريحان الطازجة ؛ - 30 غرام من الصنوبر. - 60 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛ - 2 فص ثوم - 10 جرام ملح البحر: - 80 مل زيت زيتون. من العدد المحدد من المنتجات ، تحصل على 300 غرام من البيستو.

لا ينقل الوصف المختصر للمكونات مجمل متطلبات بيستو جنوة التقليدية. لذلك ، يجب أن يكون الريحان من نوع خاص يزرع بالقرب من جنوة. ريحان جينوفيز هو أحد الأطعمة المحمية PDO. لها نكهة قوية ولكن خفيفة مع نغمات النعناع المميزة. تحتاج أيضًا إلى زيت زيتون ليغوري محلي. زيت تاجياسكو له طعم فاكهي حلو خاص. يجب استيراد حبات الصنوبر من صقلية. الحرية الوحيدة التي يتخذها الليغوريون هي اختيارهم للجبن. بارميزانو ريجيانو ، جرانا بادانو ، بيكورينو ساردو أو بيكورينو رومانو هي أيضًا خيارات جيدة.

PDO (تسمية المنشأ المحمية) هي علامة معتمدة قانونيًا توضع على المنتجات التي تتم زراعتها ومعالجتها فقط في منطقة محددة بدقة

وصفة جنوة بيستو

لصنع صلصة البيستو التقليدية ، ستحتاج إلى ملاط \u200b\u200bومدقة رخامية أو خشبية. اغسل أوراق الريحان في الماء البارد واتركها حتى تجف على مناشف الشاي الورقية مع النشاف ولكن دون المسح. في هاون ، افركي أوراق الريحان ، وفصوص الثوم المقشرة ، والصنوبر بحركة دائرية ، وأضيفي الملح والجبن المبشور. عندما يصبح المزيج لزجًا ، ابدأ في صب زيت الزيتون قليلاً في المرة الواحدة. تُطحن حتى تصبح صلصة كريمية ناعمة وسلسة. يجب أن يتشرب كل الزيت في الصلصة ولا يطفو على السطح.

بيستو صقلية

بيستو صقلية ، يُطلق عليه أيضًا بيستو صقلية ، أو بيستو أحمر ، أو روسو بيستو ، عبارة عن صلصة مصنوعة باستخدام نفس التقنية ، ولكن مع إضافة الطماطم المجففة بالشمس واللوز بدلاً من الصنوبر ، وكمية أقل من الريحان. يضاف الزيتون أحيانًا إلى بيستو روسو ويتم استبدال الريحان بأوراق الزعتر. خذ: - 100 غرام من الطماطم المجففة بالشمس ، المعلبة بالزيت ؛ - 50 غرام زيتون منزوع النوى ؛ - 30 غرام من الصنوبر. - 30 غرام جبن بارميزان مبشور ؛ - 2 فص ثوم - 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر. - 150 مل زيت زيتون.

نظرًا لقوام الطماطم الصلب ، يمكنك طهي هذه الصلصة في الخلاط. صفي الزيت الزائد من الطماطم المعلبة وضعيها في وعاء الخلاط. في مقلاة جافة ، اقلي الصنوبر واتركيها تبرد ، ضعيها فوق الطماطم. أضف الجبن والزعتر والثوم وهرس في وضع النبض. يُسكب زيت الزيتون قطرة بقطرة مع الاستمرار في الخلط. احفظ الصلصة المحضرة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.