Πώς να φτιάξετε κρέμα από γάλα στο σπίτι. Σπιτική συνταγή για παχύρρευστη κρέμα

Φτιάχνουμε παχύρρευστη κρέμα από γάλα και βούτυρο με τα χέρια μας.

Δεν είναι μυστικό ότι η σαντιγί είναι ένα πολύ νόστιμο και ντελικάτο επιδόρπιο που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Ωστόσο, μόνο η ειδική κρέμα είναι κατάλληλη για χτύπημα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%. Εάν δυσκολεύεστε να τα πιάσετε στα χέρια σας, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε παχύρρευστη κρέμα από γάλα και βούτυρο στο σπίτι.

DIY κρέμα από γάλα και βούτυρο

Γενικά, σε βιομηχανικές συνθήκες είναι συνηθισμένο να λαμβάνεται παχιά κρέμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διαχωρισμού, δηλαδή διαχωρισμό υγρών διαφορετικής πυκνότητας. Η κρέμα μπορεί να είναι φυσική, η οποία λαμβάνεται από πλήρες γάλα και να ανασυσταθεί - με βάση την ξηρή κρέμα. Δεν αναφέρω τα φυτικής προέλευσης γιατί δεν τα χρησιμοποιώ ποτέ.

Ειλικρινά, μου είναι πολύ δύσκολο να αγοράσω βαριά κρέμα στο κατάστημα που είναι κατάλληλη για σαντιγί. Στις συνταγές μου χρησιμοποιώ φυσική παχύρρευστη κρέμα με διάρκεια ζωής 5-7 ημέρες, αλλά πωλείται εξαιρετικά σπάνια (ακόμη και σε υπεραγορές παραδίδεται μία φορά την εβδομάδα και είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς πότε ακριβώς). Δεν παίρνω κρέμα σε συσκευασία tetra, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, εκτός αρχής - μου αρέσουν όλα τα φυσικά και προσπαθώ να αγοράζω προϊόντα χωρίς συντηρητικά (ή με ελάχιστη ποσότητα από αυτά).

Και όχι πολύ καιρό πριν, ένας από τους καλεσμένους του ιστότοπου, η Zhenechka Derevesnikova (ευχαριστώ πολύ!), μου είπε έναν υπέροχο τρόπο για να φτιάξω βαριά κρέμα από γάλα και βούτυρο. Στην αρχή ήμουν αρκετά δύσπιστος σχετικά με αυτή τη μέθοδο (δεν μπορούσα να τυλίξω το κεφάλι μου γύρω από το γεγονός ότι το βούτυρο και το γάλα θα μπορούσαν να γίνουν ένα και μετά να κρατήσουν το σχήμα τους μετά το χτύπημα), αλλά πήγα αμέσως να το ελέγξω. Και το αποτέλεσμα με ικανοποίησε 100% - τώρα δεν εξαρτώμαι από τα καταστήματα και ετοιμάζω βαριά κρέμα μόνος μου και όταν τη χρειάζομαι.

Έτσι, για να φτιάξουμε κρέμα στο σπίτι, χρειαζόμαστε μόνο γάλα και βούτυρο. Πάρτε γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά βούτυρο - όσο πιο λιπαρό, τόσο το καλύτερο. Κανένα άλειμμα ή μαργαρίνη δεν θα λειτουργήσει - μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας (τουλάχιστον 72%). Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της τελικής κρέμας μπορεί εύκολα να ρυθμιστεί - απλά πρέπει να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τις αναλογίες των αρχικών προϊόντων.

Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε κρέμα με 33-35% περιεκτικότητα σε λιπαρά, πάρτε γάλα και βούτυρο σε ίσες αναλογίες. Μέχρι το γραμμάριο, η ακρίβεια δεν είναι τόσο σημαντική - +/_ 10 γραμμάρια-χιλιοστόλιτρα δεν θα κάνουν τη διαφορά. Η κρέμα με περιεκτικότητα περίπου 25% σε λιπαρά μπορεί να ληφθεί από 500 χιλιοστόλιτρα γάλα και 280 γραμμάρια βούτυρο (μπορείτε να πάρετε 2 φορές λιγότερα προϊόντα εάν χρειάζεστε λιγότερη κρέμα). Λοιπόν, και λιγότερο λιπαρά (νομίζω ότι δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτά) -15% κρέμα - ετοιμάστε από 630 χιλιοστόλιτρα γάλα και 175 γραμμάρια βούτυρο, αντίστοιχα.

Πρέπει να πούμε ότι το κόστος της σπιτικής βαριάς κρέμας είναι περίπου 1,8 φορές φθηνότερο από την κρέμα που αγοράζεται στο κατάστημα. Δεν είναι υπέροχο; Επιπλέον, έχοντας βούτυρο σε απόθεμα (απλώς αγοράστε ένα-δυο πακέτα και ρίξτε το στην κατάψυξη) και γάλα (έχουμε πάντα μεγάλες ποσότητες στο ψυγείο), μπορείτε ανά πάσα στιγμή να αντέξετε οικονομικά να ετοιμάσετε οποιοδήποτε επιδόρπιο που περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος. για μαστίγωμα.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 200 γραμμάρια
• Γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα

Για να φτιάξουμε πηχτή κρέμα κατάλληλη για χτύπημα, παίρνουμε μόνο δύο υλικά - βούτυρο και γάλα. Το γάλα μου έχει 1,7% λιπαρά και το βούτυρο είναι 72%.

Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε εκεί 200 γραμμάρια βούτυρο. Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό βούτυρο (βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων) ή να το κόψετε σε κομμάτια - αυτό θα κάνει τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα. Ωστόσο, δεν ασχολούμαι με αυτό και μερικές φορές χρησιμοποιώ βούτυρο κατευθείαν από την κατάψυξη.

Τοποθετούμε το μπολ σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας, αφήνουμε το βούτυρο να διαλυθεί εντελώς. Δεν χρειάζεται να βράσετε το μείγμα γάλακτος και βουτύρου - απλώς ζεστάνετε τα πάντα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα είναι αρκετά ζεστή.

Το μόνο που μένει είναι να ενώσουμε το γάλα και το βούτυρο σε ένα ενιαίο σύνολο, δηλαδή να πάρουμε παχύρρευστη κρέμα. Για να γίνει αυτό, το ζεστό μείγμα πρέπει να χτυπηθεί καλά. Ο πιο βολικός και πιο γρήγορος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι στο μπλέντερ (στο οποίο φτιάχνονται κοκτέιλ), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός ή βάσης. Ρίχνουμε στο μπολ το γάλα και το βούτυρο (ακόμα ζεστό) και ανάβουμε το μίξερ.

Χτυπάμε τα πάντα για περίπου 5-10 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ της συσκευής). Ως αποτέλεσμα, θα δείτε ότι το μείγμα έχει γίνει εντελώς ομοιογενές και θα υπάρχει ένας αρκετά πυκνός αφρός στην επιφάνεια.

Ρίξτε την έτοιμη παχύρρευστη κρέμα σε ένα δοχείο κατάλληλο για αποθήκευση και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 6-12 ώρες. Συνήθως φτιάχνω την κρέμα το βράδυ και την αφήνω στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Ουσιαστικά μετά από αυτό το διάστημα η βαριά σαντιγί είναι εντελώς έτοιμη. Είναι πολύ πιθανό μετά την κατάψυξη να δείτε πυκνούς θρόμβους στην επιφάνεια της κρέμας, αλλά μην ανησυχείτε - αυτό είναι φυσιολογικό.

Η σαντιγί πρέπει να είναι παγωμένη. Αν φτιάχνετε κρέμα για κέικ ή αρτοσκευάσματα, προσθέστε αμέσως ζάχαρη άχνη και βανιλίνη (προαιρετικά) στην κρύα κρέμα.

Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα με μίξερ ή με το χέρι με σύρμα μέχρι να γίνει μαλακή ή σφιχτή - η υφή εξαρτάται από το σε τι θα χρησιμοποιήσετε την κρέμα. Προσέξτε μόνο να μην υπερχτυπήσετε την κρέμα γάλακτος· αν χτυπήσετε υπερβολικά την παχύρρευστη κρέμα, θα ξαναγίνει βούτυρο και βουτυρόγαλα (το προϊόν που μένει μετά το χτύπημα της κρέμας).

Χρησιμοποιούμε σαντιγί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο (σε αυτή την περίπτωση, σερβίρουμε με φρέσκα φρούτα και μούρα) ή ως βάση για σπιτικό παγωτό. Η σαντιγί είναι επίσης μια νόστιμη στρώση για μπισκότα ή μια βάση για τη δημιουργία εξαιρετικών τύπων λεπτής και αέρινης κρέμας. Πείραμα!

Εάν μια συνταγή περιέχει κρέμα, το γάλα δεν μπορεί πάντα να αντικατασταθεί. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο από πλήρες γάλα, αν και η παχύρρευστη κρέμα θα λειτουργήσει για αυτό το σκοπό. Ευτυχώς, η παρασκευή κρέμας είναι αρκετά εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο πλήρες γάλα και βούτυρο ή ζελατίνη. Ωστόσο, αν θέλετε φυσική κρέμα, χρησιμοποιήστε μη ομογενοποιημένο γάλα.

Βήματα

Συστατικά

Κρέμα γάλακτος

• 3/4 φλιτζάνι (180 χιλιοστόλιτρα) κρύο γάλα (ολόκληρο ή 2% λιπαρά)
• ⅓ φλιτζάνι (75 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο

Φτιάχνει 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) παχύρρευστη κρέμα

Σαντιγύ

• 1/4 φλιτζάνι (60 χιλιοστόλιτρα) κρύο νερό
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γραμμάρια) ζελατίνη χωρίς γεύση
• 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) πλήρες γάλα
• ¼ φλιτζάνι (30 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη
• ½ κουταλιά της σούπας (7,5 χιλιοστόλιτρα) εκχύλισμα βανίλιας

Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια (480 χιλιοστόλιτρα) κρέμα σαντιγί

Χτυπώντας κρέμα από γάλα

• Μη ομογενοποιημένο γάλα

Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει

Βήματα

Φτιάχνοντας βαριά κρέμα

Λιώνουμε το ανάλατο βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.Τοποθετήστε ⅓ φλιτζάνι (75 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μπορείτε να ανακατεύετε το λάδι από καιρό σε καιρό με ένα κουτάλι ή μια λαστιχένια σπάτουλα.

• Μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη ή αλατισμένο βούτυρο γιατί μπορεί να χαλάσουν τη γεύση της κρέμας.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 χιλιοστόλιτρα) λιωμένο βούτυρο σε κρύο γάλα.Αυτή η λειτουργία ονομάζεται «σκλήρυνση» και είναι πολύ σημαντική. Αν ρίξετε όλο το γκι στο γάλα ταυτόχρονα, το γάλα θα ζεσταθεί πολύ γρήγορα και θα πήξει.

• Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα, αν και το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2% είναι επίσης κατάλληλο.
• Κάνετε αυτό σε ξεχωριστό δοχείο. Ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης λειτουργεί υπέροχα.
• Χρησιμοποιήστε και τα 3/4 του φλιτζανιού (180 χιλιοστόλιτρα) κρύο γάλα σε αυτό το σημείο.

Ρίχνουμε το γάλα στο υπόλοιπο γκι και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.Ρίχνουμε το γάλα που έχουμε σκληρύνει στο τηγάνι με το λιωμένο βούτυρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί το γάλα. Το ανακατεύουμε συνεχώς με ένα αναδευτήρα. Όταν το γάλα αρχίσει να αχνίζει, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

• Προσέχουμε να μην αρχίσει να βράζει το γάλα.

Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.Ένα μπλέντερ είναι το καλύτερο, αν και ένας επεξεργαστής τροφίμων, ένας ηλεκτρικός αναδευτήρας ή ακόμα και ένας αναδευτήρας χειρός θα λειτουργήσει. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από τη συσκευή που χρησιμοποιείται. Αυτό διαρκεί συνήθως λίγα λεπτά.

• Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι παχύρρευστη κρέμα.
• Αυτή η συνταγή δεν παράγει σαντιγί.

Αποθηκεύστε την κρέμα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την μέσα σε μία εβδομάδα.Αρχικά, περιμένετε μέχρι το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το μεταφέρετε σε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν παχύρρευστη κρέμα.

• Με τον καιρό η κρέμα θα χωρίσει. Εάν συμβεί αυτό, απλώς ανακινήστε καλά το δοχείο. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και να την ανακατέψετε.

Παίρνοντας σαντιγί

Ανακατέψτε το νερό και τη ζελατίνη χωρίς γεύση και περιμένετε 5 λεπτά.Πάρτε μια μικρή έως μέτρια κατσαρόλα και γεμίστε τη με 1/4 φλιτζάνι (60 χιλιοστόλιτρα) κρύο νερό. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γραμμάρια) ζελατίνη χωρίς γεύση στο νερό. Περιμένετε 5 λεπτά για να απορροφήσει η ζελατίνη το νερό και να μαλακώσει. Μην ανάβετε ακόμα τη φωτιά.

Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να γίνει διάφανο.Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά. Αν το μείγμα ζεσταθεί πολύ αργά, βάλτε τη φωτιά σε μέτρια. Μόλις διαλυθεί η ζελατίνη και το υγρό γίνει διαυγές, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

• Αν χρησιμοποιείτε γάλα αντί για νερό, το μείγμα Δενθα γίνει διαφανής. Απλά περιμένετε μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως στο νερό.

Περιμένετε να κρυώσει το μείγμα, στη συνέχεια ρίξτε το σε πλήρες γάλα και ανακατέψτε.Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) γάλα σε ένα μπολ και προσθέστε το κρύο μείγμα ζελατίνης σε αυτό. Ανακατέψτε το υγρό με ένα σύρμα για 20-30 δευτερόλεπτα για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.

• Ο χρόνος ψύξης του μείγματος ζελατίνης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα στην κουζίνα. Αυτό πιθανότατα θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά.
• Το πλήρες γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται καθώς περιέχει περισσότερα λιπαρά. Άλλα είδη γάλακτος δεν θα δώσουν τα ίδια αποτελέσματα λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά.

Προσθέστε άχνη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.Ρίξτε ½ κουταλιά της σούπας (7,5 χιλιοστόλιτρα) εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα και προσθέστε ¼ φλιτζάνι (30 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα με ένα σύρμα ώστε να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς ραβδώσεις ή σβόλους.

Διατηρούμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 90 λεπτά, ανακατεύοντας το κάθε 15 λεπτά.Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Κάθε 15–20 λεπτά, αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο, ανακατέψτε το διάλυμα με έναν αναδευτήρα και τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο. Κάντε αυτό πολλές φορές σε διάστημα 60-90 λεπτών.

Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ χειρός μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ χειρός. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να πήξει και να αρχίσουν να εμφανίζονται απαλές ραβδώσεις.

• Όταν ανακατεύετε, προσέξτε τις άκρες του μπολ. Μετά το χτύπημα, ο όγκος της κρέμας θα διπλασιαστεί.
• Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από τη θερμοκρασία του μείγματος, την ταχύτητα του μίξερ και την επιθυμητή σύσταση. Σε κάθε περίπτωση, μερικά δευτερόλεπτα θα είναι αρκετά.
• Αν δεν έχετε μίξερ χειρός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αναδευτήρα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα για σύρμα.

Διατηρούμε τη σαντιγί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.Είναι καλύτερο να τα μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο ή μπουκάλι με καπάκι. Αυτό θα σας διευκολύνει να χρησιμοποιήσετε την κρέμα και θα διατηρήσει τη γεύση της. Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία, καθώς ουσίες που υπάρχουν σε αυτά μπορεί να διαλυθούν στην κρέμα και να χαλάσουν τη γεύση της.

• Αν και αυτή η κρέμα είναι παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα που περιγράφηκε στην προηγούμενη ενότητα, είναι ελαφρώς διαφορετική.
• Η σαντιγί λειτουργεί καλά ως επικάλυψη (για παράδειγμα, σε βάφλες ή τηγανίτες), ως ντρέσινγκ για φράουλες ή ως κρέμα για μπράουνις και κέικ.

Χτυπώντας κρέμα από γάλα

Ρίξτε το μη ομογενοποιημένο γάλα σε ένα γυάλινο βάζο.Θα πρέπει να κολλήσετε μια σέσουλα στο βάζο, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με φαρδύ στόμιο. Βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό.

• Εάν το γάλα βρίσκεται ήδη σε γυάλινο βάζο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
• Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνογια μη ομογενοποιημένο γάλα. Δεν είναι κατάλληλο για ομογενοποιημένο γάλα καθώς η περιεκτικότητά του σε κρέμα είναι πολύ χαμηλή.
• Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν το γάλα είναι ομογενοποιημένο είναι να κοιτάξετε την ετικέτα. Εάν το γάλα μπαίνει σε γυάλινο δοχείο, μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν έχει μια στρώση κρέμας από πάνω.

Λίγοι ξέρουν να φτιάχνουν σωστά τη σαντιγί ώστε να βγαίνει τρυφερή και αέρινη. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων γλυκών και αρτοσκευασμάτων και σχεδόν όλοι το έχουν δοκιμάσει.

Και στα καταστήματα μπορείς να βρεις έτοιμη σαντιγί σε κονσέρβες, αλλά δεν είναι πάντα της κατάλληλης ποιότητας, οπότε καλύτερα να μάθεις πώς να φτιάχνεις μόνη σου αυτή τη λιχουδιά. Η διαδικασία προετοιμασίας του έχει πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις, οι οποίες θα συζητηθούν στο σημερινό άρθρο.

Για να μάθετε πώς να χτυπάτε σωστά την κρέμα, δώστε προσοχή σε μερικές συστάσεις πριν ξεκινήσετε:

• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου κυμαίνεται από 160-335 kcal ανά 100 γρ. Αυτή η «εύρος» εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αρχικού συστατικού. Για να μειώσετε τον αριθμό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα.
• Πρέπει να επιλέξετε μόνο την καλύτερη, πιο φρέσκια και ποιοτικότερη κρέμα. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι ένα κλασικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33 τοις εκατό. Το χτύπημα θα γίνει τέλεια, σε δυνατό αφρό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά (10 τοις εκατό) ή τα μέτρια λιπαρά (20 τοις εκατό) είναι επίσης κατάλληλα, αλλά θα χτυπήσουν πολύ άσχημα και δεν θα γίνουν αέρινα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ή ασπράδια αυγών για πάχυνση.
• Η κρέμα πρέπει να είναι ελαφρώς κρυωμένη, αλλά όχι παγωμένη ή ζεστή, διαφορετικά θα χωριστεί σε βούτυρο και ορό γάλακτος.
• Το σύρμα και το μπολ πρέπει επίσης να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιήστε μεταλλικά σκεύη κουζίνας για το μαγείρεμα.
• Για να αποτρέψετε τη θέρμανση του δοχείου κατά τη λειτουργία, διατηρήστε το σε παγωμένο νερό.
• Μην χτυπάτε ολόκληρη τη μερίδα του προϊόντος ταυτόχρονα, αλλά το χωρίζετε σε μέρη 200-300 ml.
• Μην ρυθμίζετε αμέσως το μίξερ σε υψηλές ταχύτητες, αλλά αυξάνετε σταδιακά.
• Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος στο ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από 12 ώρες.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ

Αυτός είναι ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε το αγαπημένο σας γλυκό.

Θα χρειαστείτε:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
• Κρέμα 33% - μισό λίτρο.
• Αυγό ή ζελατίνη για στερέωση (προαιρετικά).

Πώς να χτυπήσετε παχύρρευστη κρέμα με μίξερ:

1. Αδειάζουμε το γαλακτοκομικό σε ένα βαθύ μεταλλικό δοχείο, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 50 λεπτά. Τοποθετήστε τα εξαρτήματα του χτυπητού στο κρύο για τον ίδιο χρόνο.
2. Αλέστε τη ζάχαρη σε σκόνη σε ένα μύλο καφέ και περάστε την επιπλέον από ένα κόσκινο με ένα λεπτό κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα μεγάλα σωματίδια.
3. Αφαιρούμε τα πιάτα και τα εργαλεία από τον θάλαμο ψύξης, αφαιρούμε τη μεμβράνη και αρχίζουμε να χτυπάμε με κυκλική κίνηση, ρυθμίζοντας τη συσκευή στην ελάχιστη ταχύτητα και στη συνέχεια αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
4. Μετά από περίπου 7 λεπτά, η μάζα θα αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά άχνη ζάχαρη - θα βοηθήσει να χτυπήσει την κρέμα σε αφρό και να της δώσει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.
5. Συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι να επιτευχθούν σταθερές κορυφές. Μην υπερβαίνετε τον καθορισμένο χρόνο, διαφορετικά θα σχηματιστεί λάδι.
6. Για να αποκτήσετε πυκνή σύσταση, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε χυμό λεμονιού, ζελατίνη ή ένα αυγό ως σταθεροποιητικό. Πρέπει να περιλαμβάνονται στο τέλος του μαγειρέματος.

Τοποθετούμε την έτοιμη σαντιγί με ζάχαρη άχνη σε μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο, διαφορετικά θα «επιπλέουν» γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε με το χέρι την κρέμα γάλακτος με σύρμα

Πολλοί σεφ υποστηρίζουν ότι αυτή η μέθοδος είναι η καλύτερη, γιατί το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι σταθερό και αφράτο λόγω της μεγάλης ποσότητας οξυγόνου.

Κατάλογος συστατικών:

• ζάχαρη άχνη - 30 g;
• Κρέμα βαριάς (33-35%) – 350 ml;
• Ζάχαρη βανίλιας - σακούλα 10 γραμμαρίων.
• Χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Σπιτική συνταγή σαντιγί με φωτογραφία:

1. Ετοιμάζουμε ένα άνετο μεταλλικό μπολ με φαρδύ κάλυμμα για να βολεύει να κάνεις έντονες κινήσεις με σύρμα. Ψύξτε το εργαλείο και το κύριο εξάρτημα σύμφωνα με τις ίδιες οδηγίες όπως στην προηγούμενη συνταγή.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ σε ένα δοχείο με πάγο ή παγωμένο νερό και κρατήστε το σε ελαφριά γωνία. Αυτό θα βοηθήσει το περιεχόμενο να κυκλοφορεί καλύτερα, και ως εκ τούτου μια σταθερή συνοχή θα σχηματιστεί πιο γρήγορα.
3. Σιγά σιγά αρχίζουμε να κάνουμε κυκλικές κινήσεις με το σύρμα και σταδιακά να επιταχύνουμε. Όταν η μάζα γίνει παχύρρευστη, συνδυάστε τη με ζάχαρη και σκόνη με βάση τη βανίλια, ανακατεύοντάς τα σε μικρές μερίδες.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του μείγματος και ανακατεύοντας το μέχρι τον πάτο του δοχείου.

Το πιάτο με γάλα θα είναι έτοιμο όταν το χαρακτηριστικό ανάγλυφο σχέδιο από το σύρμα αρχίσει να παραμένει στην επιφάνεια. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε αυτή τη στιγμή και να μην το παρακάνετε, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να χτυπήσετε την παχύρρευστη κρέμα και απλά θα εγκατασταθεί. Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να ρίξετε χυμό λεμονιού, ο οποίος λειτουργεί ως σταθεροποιητής συνοχής.

Χτυπάμε την κρέμα στεγνή

1. Τοποθετούμε 5 μεγάλες κουταλιές από αυτό το προϊόν σε ένα ποτήρι, στο οποίο μετά ρίχνουμε νερό.
2. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Προσθέστε ένα ποτήρι γάλα στη μάζα με ποσότητα 150 ml και ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Βάζουμε το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο, και το βάζουμε στην κατάψυξη δύο λεπτά πριν το χτυπήσουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα με μίξερ ή σύρμα, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, την οποία αυξάνουμε σταδιακά. Αφού πήξει, πρέπει να μειωθεί. Σίγουρα θα τοποθετήσουμε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο.

Αυτή η ξηρή σαντιγί είναι κατάλληλη για την παρασκευή γλυκών, κέικ και αρτοσκευασμάτων.

Επιδόρπιο κρέμας με φρούτα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• Μανταρίνι, μπανάνα, ακτινίδιο;
• 2/3 φλιτζανιού κρέμα?
• Μια πρέζα βανιλίνη?
• 0,5 φλιτζάνια σκόνη.

Πώς να φτιάξετε σαντιγί με φρούτα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα φρούτα - κόψτε τα σε μικρές φέτες ή αλέστε τα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να τα ανακατεύουμε μεταξύ τους.
2. Χτυπάμε χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω και θα αρχίσουμε να σχηματίζουμε τη λιχουδιά μας.
3. Τοποθετήστε τις φέτες μπανάνας στον πάτο μιας όμορφης γυάλινης φόρμας και καλύψτε την με κρέμα βουτύρου.
4. Στη συνέχεια, κάντε μια σειρά από ακτινίδια, προσθέστε ξανά το κρεμώδες μείγμα.
5. Η τελευταία στρώση είναι τα μανταρίνια, τα οποία επίσης θα καλύψουμε με το κρεμώδες μείγμα, θα πασπαλίσουμε με κομματάκια σοκολάτας και θα τα αφήσουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βουτυρόκρεμα σοκολάτας για κέικ

Η σαντιγί σοκολάτας για ένα κέικ μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο επιδόρπιο και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε πολλές άλλες λιχουδιές.

Συστατικά:

• 30 g σκόνη κακάο ή 50 g σοκολάτα.
• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά – 20%).
• Ένα μικρό κουτάλι ζελατίνη?
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.

Σχέδιο δράσης βήμα προς βήμα:

1. Παίρνετε το 1/3 της ποσότητας κρέμας που δίνεται και το περιχύνετε με τη ζελατίνη. Αφού φουσκώσει, τοποθετούμε τα πιάτα με το περιεχόμενο σε ένα δοχείο με νερό, το οποίο ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
2. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει.
3. Πάρτε άλλο 1/3 της μάζας του κύριου συστατικού, το ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί και διαλύστε καλά τη σκόνη κακάο σε αυτό. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα, λιώστε την πρώτα. Τότε θα ανακατευτεί εύκολα.
4. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα κρεμώδη υπολείμματα με τη σκόνη και αρχίστε να χτυπάτε αργά. Όταν εμφανιστεί ο πρώτος αφρός, ρίξτε μια νόστιμη κρέμα σοκολάτας και μετά από λίγο προσθέστε ζελατίνη.

Κρέμα σαντιγί για καφέ

Μπορείτε να τα φτιάξετε το βράδυ, να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα προσθέσετε στον καφέ σας το πρωί.

Λίστα παντοπωλείων:

• 5 g σκόνη?
• 50 ml κρέμα γάλακτος;
• Ξύσμα πορτοκαλιού ή κομματάκια σοκολάτας.

Βήματα διακόσμησης καφέ:

1. Χτυπάμε τα 2 πρώτα υλικά σε παχύρρευστο αφρό.
2. Φτιάξτε τον καφέ, ρίξτε τον σε ένα φλιτζάνι, τοποθετήστε προσεκτικά ένα ανάχωμα κρεμώδους αφρού από πάνω.
3. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα ή ξύσμα πορτοκαλιού.

Βίντεο: 3 επιλογές για σαντιγί

Τα φυσικά προϊόντα είναι νόστιμα, υγιεινά και πολύ φθηνά. Πολλοί, για παράδειγμα, στο σπίτι προτιμούν να φτιάχνουν βούτυρο, να ψήνουν ψωμί και να καλλιεργούν λαχανικά και βότανα στο μπαλκόνι. Πώς όμως να φτιάξετε κρέμα χωρίς να φύγετε από το σπίτι; Αυτό είναι δυνατό, αλλά πρέπει ακόμα να φύγετε από το σπίτι για μια ώρα - στο παντοπωλείο.

Τι απαιτείται για την παρασκευή κρέμας

Έτσι, θα πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα στο κατάστημα: γάλα και βούτυρο. Μπορείτε επίσης να τρέξετε στο φαρμακείο για γάζες και χαρτοπετσέτες. Θα σας φανούν χρήσιμα όταν φτιάχνετε σπιτική κρέμα, η οποία μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε περιεκτικότητα και σύσταση σε λιπαρά.

Τώρα το πιο ενδιαφέρον είναι η διαδικασία δημιουργίας ενός φυσικού προϊόντος ή πώς να φτιάξετε κρέμα από γάλα. Βασική προϋπόθεση είναι όλα τα προϊόντα να είναι φρέσκα και καλής ποιότητας. Λοιπόν, και, κατά προτίμηση, ακολουθήστε όλες τις οδηγίες μαγειρέματος, σύμφωνα με τους κανονισμούς!

Για να ξεκινήσετε, πάρτε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Όλο το γάλα χύνεται προσεκτικά σε αυτό και προστίθεται βούτυρο, προηγουμένως κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τώρα η κατσαρόλα με όλο το περιεχόμενο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνεται. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς ολόκληρη τη σύνθεση της μελλοντικής κρέμας! Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε τη μάζα σε βρασμό, το κύριο πράγμα είναι ότι απλά λιώνει καλά. Ένα ομοιογενές ζεστό μείγμα χύνεται σε ένα μπλέντερ προετοιμασμένο εκ των προτέρων και αρχίζουμε να το χτυπάμε για 5-9 λεπτά.

Τα υπόλοιπα γίνονται πολύ απλά: το μείγμα ρίχνεται σε άλλο, κατά προτίμηση γυάλινο δοχείο, σκεπάζεται με γάζα ή χαρτοπετσέτα και κρυώνει. Έπειτα όλα αυτά τα βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες, ή ακόμα και για όλη την ημέρα. Δεν βλάπτει να προσθέσετε λίγο πυκνωτικό στην κρέμα, αλλά αυτό είναι πριν τη χτυπήσετε λίγο.

Ξινή κρέμα - γρήγορη και υγιεινή

Τώρα καταλαβαίνουμε πώς να φτιάξουμε σπιτική κρέμα. Από αυτό το έτοιμο νόστιμο προϊόν μπορείτε στη συνέχεια να ετοιμάσετε ό,τι επιθυμεί το στομάχι σας - κέικ με κρέμα, παγωτό και οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Η κρέμα στο σπίτι μπορεί να γίνει από ξινή κρέμα. Θα γίνουν πιο παχιά και παχύρρευστα. Για να το κάνετε αυτό θα πρέπει: Ρίξτε φρέσκο ​​γάλα σε ένα γυάλινο βάζο και αφήστε το να παρασκευαστεί. Με την πάροδο του χρόνου, η κρέμα θα ανέβει στην κορυφή και θα μπορείτε να δείτε ένα λεπτό «καπάκι» πάνω από το βάζο. Παρεμπιπτόντως, όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή, τόσο πιο παχύρρευστο θα είναι το «καπάκι» της κρέμας. Αφαιρούμε προσεκτικά αυτού του είδους το «κάλυμμα κεφαλής» με ένα κουτάλι και το μεταφέρουμε σε άλλο καθαρό δοχείο. Τώρα μάθαμε πώς να φτιάχνουμε κρέμα από ξινή κρέμα.

Πόσο υπέροχο είναι να μπορείτε να ετοιμάζετε μόνοι σας τα πιο νόστιμα και υγιεινά φαγητά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι επιθυμία, φαντασία και καλή όρεξη. Δεδομένων όλων αυτών, δεν χρειάζεται καν να έχετε μαγειρικές δεξιότητες. Καλή όρεξη σε όλους τους λάτρεις της κρέμας!

Η κρέμα είναι ιδανικό συμπλήρωμα και βασικό συστατικό σε επιδόρπια ή αρτοσκευάσματα. Κάνουν τις καλλυντικές μάσκες πιο λείες από τον καφέ και πιο θρεπτικές. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας κρέμα. Για αυτό θα χρειαστείτε αγελαδινό γάλα. Και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, τόσο το καλύτερο.

Δύο προϊόντα από ένα

Ο διαχωρισμός της κρέμας από το γάλα δεν απαιτεί εξοπλισμό ή ειδικές δεξιότητες. Απλώς πάρτε αγροτικό γάλα ή ένα εργοστασιακό προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ρίξτε το σε ένα φαρδύ, ρηχό δοχείο και αφήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 12 ώρες το καλοκαίρι ή μια μέρα το χειμώνα. Το λιπαρό στρώμα που προκύπτει μπορεί να συλλεχθεί με ένα κουτάλι σε ένα γυάλινο βάζο. Μετά από 2 ώρες αποθήκευσης στο ψυγείο, θα είναι έτοιμη η απαλή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25%.

Μπορείτε να διαχωρίσετε άλλη μια μερίδα του προϊόντος από το υπόλοιπο γάλα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ηρεμήσει για 1-2 ημέρες.

Η βαριά κρέμα μπορεί να ληφθεί από 0,5 λίτρο γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά και 250 g βούτυρο. Αυτά τα συστατικά πρέπει να προστεθούν σε μια μικρή κατσαρόλα, να βάλετε στη φωτιά και να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Το υγρό δεν πρέπει να βράζει.

Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, σβήνουμε τη φωτιά και χτυπάμε τα πάντα με μίξερ ή μπλέντερ για 2 λεπτά, μετά κρυώνουμε, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Η σαντιγί είναι έτοιμη.

Είναι ιδανικά για να φτιάξετε παχύρρευστη κρέμα σε κέικ. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η απόδοση του προϊόντος είναι το 1/10 του όγκου του γάλακτος.

Χρησιμοποιούμε διαχωριστικό

Το διαχωριστικό σάς επιτρέπει να λαμβάνετε σχετικά γρήγορα τόσο κρέμα όσο και αποβουτυρωμένο κανονικό γάλα. Απλώς ρίξτε πλήρες σπιτικό γάλα στη μηχανή και ρυθμίστε την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτή η διαδικασία καθιστά δυνατή τη δημιουργία δύο προϊόντων χωρίς ρύπους ταυτόχρονα.

Kaymak

Η κρέμα παχύρρευστη σαν τυρί με ασυνήθιστη γεύση είναι μια αγαπημένη λιχουδιά των λαών του Καυκάσου. Λέγονται καϊμάκ. Και για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ψημένο γάλα.

Το φρέσκο ​​γάλα σε ένα πήλινο δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο, να προθερμανθεί στους 180 °C και να βράσει και στη συνέχεια να μειώσει τη φωτιά στους 100 βαθμούς. Όταν σχηματιστεί μια καραμέλα-χρυσή κρούστα στο γάλα, το προϊόν πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να αφεθεί να κρυώσει για μια μέρα σε σκοτεινό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, ο καφέ αφρός μπορεί να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι και να τυλιχτεί σε ρολά. Ένα πιάτο kaymak φτιάχνεται από 4 λίτρα γάλα με πλήρη λιπαρά.