Πώς να διατηρήσετε τα μούρα φρέσκα για περισσότερο. Πώς να αποθηκεύετε φρούτα στο σπίτι - γενικές αρχές, σημείωμα και ιδέες για φωτογραφίες

Η Sakura συνδέεται συχνότερα με την Ιαπωνία και τον πολιτισμό της. Τα πικνίκ κάτω από τη σκιά των ανθισμένων δέντρων έχουν γίνει εδώ και καιρό βασικό χαρακτηριστικό της συνάντησης της άνοιξης στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Η οικονομική και ακαδημαϊκή χρονιά εδώ ξεκινά την 1η Απριλίου, όταν ανθίζουν υπέροχα άνθη κερασιάς. Ως εκ τούτου, πολλές σημαντικές στιγμές στη ζωή των Ιαπώνων περνούν κάτω από το σημάδι της ανθοφορίας τους. Αλλά η sakura αναπτύσσεται επίσης καλά σε ψυχρότερες περιοχές - ορισμένα είδη μπορούν να καλλιεργηθούν με επιτυχία ακόμη και στη Σιβηρία.

Σας ετοιμάσαμε σήμερα ένα χορταστικό, απίστευτα ορεκτικό και απλά στοιχειώδες πιάτο. Αυτό το σάλτσα είναι εκατό τοις εκατό καθολικό, καθώς ταιριάζει σε κάθε συνοδευτικό: λαχανικά, ζυμαρικά και οτιδήποτε άλλο. Σάλτσα με κοτόπουλο και μανιτάρια θα σας σώσει σε στιγμές που δεν έχετε χρόνο ή δεν θέλετε να σκεφτείτε πολύ τι να μαγειρέψετε. Πάρτε το αγαπημένο σας συνοδευτικό (μπορείτε να το φτιάξετε έγκαιρα για να το διατηρήσετε ζεστό), προσθέστε σάλτσα και το δείπνο είναι έτοιμο! Ένα πραγματικό σωτήριο.

Η γεωργία αναφέρεται σε τέτοιους τύπους ανθρώπινης δραστηριότητας, η επιτυχής έκβαση των οποίων δεν είναι πάντα ευθέως ανάλογη με τις προσπάθειες που καταβάλλονται. Δυστυχώς, η φύση δεν ενεργεί απαραίτητα ως σύμμαχός μας στην καλλιέργεια φυτών και συχνά, αντίθετα, δημιουργεί νέες προκλήσεις. Εντατική αναπαραγωγή παρασίτων, ασυνήθιστη ζέστη, παγετοί καθυστερημένης επιστροφής, άνεμοι τυφώνων, ξηρασία... Και μια από τις πηγές μας έφερε μια άλλη έκπληξη - μια πλημμύρα.

Με την έλευση της καλοκαιρινής περιόδου, τίθεται το ερώτημα της καλλιέργειας δυνατών και υγιεινών δενδρυλλίων από τα αγαπημένα μας λαχανικά: λάχανο, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες και πολλές άλλες καλλιέργειες. Μαζί με αυτό, τίθεται το ερώτημα - πώς να καλλιεργήσετε αξιοπρεπή σπορόφυτα και να αποκτήσετε υγιή φυτά και μια αξιοπρεπή συγκομιδή από αυτό στο μέλλον; Για παράδειγμα, καλλιεργώ σπορόφυτα για περισσότερες από μία σεζόν και προστατεύω τον κήπο μου από ασθένειες με τη βοήθεια βιολογικών σκευασμάτων Alirin-B, Gamair, Gliocladin, Trichocin.

Επιτρέψτε μου να ομολογήσω την αγάπη μου σήμερα. Ερωτευμένη με τη... λεβάντα. Ένας από τους καλύτερους ανεπιτήδευτους, αειθαλείς και ανθοφόρους θάμνους που μπορούν να καλλιεργηθούν με επιτυχία στον κήπο σας. Και αν κάποιος πιστεύει ότι η λεβάντα είναι μεσογειακός ή, τουλάχιστον, νότιος κάτοικος, τότε κάνετε λάθος. Η λεβάντα αναπτύσσεται καλά σε πιο βόρειες περιοχές, ακόμη και στην περιοχή της Μόσχας. Αλλά για να το μεγαλώσετε, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες και χαρακτηριστικά. Θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Έχοντας δοκιμάσει κάποτε ένα τόσο ανεκτίμητο προϊόν όπως η κολοκύθα, είναι ήδη δύσκολο να σταματήσουμε να αναζητούμε όλο και περισσότερες νέες συνταγές για να το σερβίρουμε στο τραπέζι. Η κορεάτικη κολοκύθα, παρά την πικάντικη και το μπαχαρικό της, έχει φρέσκια και λεπτή γεύση. Μετά το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να καλύψετε τη σαλάτα και να την αφήσετε να βράσει για τουλάχιστον 15 λεπτά.Η κολοκύθα μου με μοσχοκάρυδο είναι πολύ ζουμερή και γλυκιά, οπότε δεν χρειάζεται να τη ζυμώσετε. Εάν η κολοκύθα είναι διαφορετικής ποικιλίας, τότε μπορείτε να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας ώστε να βγάλει ελαφρώς το ζουμί.

Το μαρούλι, ως η πιο πρώιμη και πιο ανεπιτήδευτη πράσινη καλλιέργεια, είχε πάντα μεγάλη εκτίμηση από τους κηπουρούς. Οι περισσότεροι κάτοικοι του καλοκαιριού συνήθως ξεκινούν τις ανοιξιάτικες φυτεύσεις με σπορά μαρουλιού, μαϊντανού και ραπανάκι. Πρόσφατα, η επιθυμία για μια υγιεινή διατροφή και μια μεγάλη ποικιλία από χόρτα στα σούπερ μάρκετ κάνει τους κηπουρούς να σκεφτούν ποια από αυτά τα φυτά μπορούν να καλλιεργηθούν στα κρεβάτια τους; Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις εννέα πιο ενδιαφέρουσες, κατά τη γνώμη μας, ποικιλίες μαρουλιού.

Ένα άλλο "μπόνους" είναι πάντα "συνδεδεμένο" με την ανθοφορία των τριαντάφυλλων εσωτερικού χώρου - η ιδιότροπη. Όταν λένε ότι είναι εύκολο να καλλιεργούν τριαντάφυλλα σε δωμάτια, είναι ανειλικρινείς. Για την ανθοφορία, τα τριαντάφυλλα εσωτερικού χώρου πρέπει να δημιουργούν κυριολεκτικά ιδανικές συνθήκες. Και η προσεκτική φροντίδα, προσοχή και ανταπόκριση σε οποιαδήποτε σήματα φυτών είναι το κύριο κλειδί της επιτυχίας. Είναι αλήθεια ότι, ανεξάρτητα από το πόσο ιδιότροπα μπορεί να είναι τα τριαντάφυλλα, η καλλιέργεια τους σε γλάστρα μπορεί να είναι αρκετά επιτυχημένη. Και οι προσεκτικοί καλλιεργητές λουλουδιών δεν πρέπει να το φοβούνται αυτό.

Το Pollock μαγειρεύεται καλύτερα με τη μορφή κατσαρόλας, χωρίζοντας το φιλέτο από το δέρμα και τα κόκαλα. Κομμάτια ψαριού αναμειγνύονται με ένα πολύχρωμο σετ λαχανικών, περιχυμένο με σάλτσα από τυρί, ξινή κρέμα και αυγά. Αυτή η κατσαρόλα ψαριού έχει μια εμφανή εμφάνιση και η γεύση της είναι ένα παράξενο μείγμα λεπτών αποχρώσεων. Τα λαχανικά και τα φιλέτα θα μουλιάσουν σε ξινή κρέμα, το τυρί θα σκληρύνει με μια χρυσή κρούστα, τα αυγά θα δέσουν όλα τα υλικά μαζί. Κομμάτια ψαριού είναι πασπαλισμένα άφθονα με ιταλικά βότανα και η γύρη αποκτά μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση.

Παρά το γεγονός ότι η ημερολογιακή άνοιξη ξεκινά τον Μάρτιο, μπορείτε πραγματικά να νιώσετε το ξύπνημα της φύσης μόνο με την εμφάνιση ανθισμένων φυτών στον κήπο. Τίποτα δεν μαρτυρεί την άφιξη της άνοιξης τόσο εύγλωττα όσο τα ξέφωτα των ανθισμένων primroses. Η εμφάνισή τους είναι πάντα μια μικρή γιορτή, γιατί ο χειμώνας έχει υποχωρήσει, και μια νέα εποχή κήπου μας περιμένει. Αλλά, εκτός από τα ανοιξιάτικα primroses, υπάρχει ακόμα κάτι να δείτε και να θαυμάσετε στον κήπο τον Απρίλιο.

Αναπτύσσοντας γρήγορα και μετατρέποντας σε άγρια ​​πυκνά, το χοιρινό διαταράσσει το υπάρχον οικοσύστημα και καταστέλλει όλα τα άλλα φυτά. Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στους καρπούς και τα φύλλα του χοίρου προκαλούν σοβαρές μορφές δερματίτιδας. Ταυτόχρονα, η αντιμετώπισή του είναι πολύ πιο δύσκολη από ό,τι με άλλα κοινά ζιζάνια. Ευτυχώς, σήμερα έχει εμφανιστεί ένα εργαλείο στην ελεύθερη αγορά που μπορεί να απαλλάξει τον ιστότοπό σας από τα περισσότερα ζιζάνια σε σύντομο χρονικό διάστημα, συμπεριλαμβανομένου του παστινιού αγελάδας.

Τα καρότα έρχονται σε μια ποικιλία χρωμάτων: πορτοκαλί, λευκό, κίτρινο, μωβ. Στα πορτοκαλί καρότα κυριαρχεί η βήτα-καροτίνη και το λυκοπένιο, το κίτρινο χρώμα οφείλεται στην παρουσία ξανθοφύλλων (λουτεΐνη). Τα λευκά καρότα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ενώ τα μωβ περιέχουν ανθοκυανίνη, βήτα και άλφα καροτένια. Αλλά, κατά κανόνα, οι κηπουροί επιλέγουν ποικιλίες καρότων για σπορά όχι από το χρώμα του καρπού, αλλά από το χρόνο ωρίμανσης τους. Θα μιλήσουμε για τις καλύτερες πρώιμες, μεσαίες και όψιμες ποικιλίες σε αυτό το άρθρο.

Σας προτείνουμε μια αρκετά εύκολη συνταγή για πίτα με λαχταριστή γέμιση από κοτόπουλο και πατάτες. Η ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο και πατάτα είναι ένα υπέροχο χορταστικό πιάτο που είναι κατάλληλο για ένα χορταστικό σνακ, είναι πολύ βολικό να πάρετε μερικά κομμάτια από αυτό το γλυκό στο δρόμο. Το κέικ ψήνεται στο φούρνο για μία ώρα στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, απλώστε το σε ξύλινη επιφάνεια, αφού το βγάλετε από το καλούπι. Αρκεί να κρυώσουν ελαφρώς τα αρτοσκευάσματα και μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Η πολυαναμενόμενη άνοιξη για πολλά φυτά εσωτερικού χώρου είναι η περίοδος έναρξης της ενεργού βλάστησης και για την πλειοψηφία - η επιστροφή του διακοσμητικού τους αποτελέσματος. Θαυμάζοντας τα νεαρά φύλλα και τους αναδυόμενους βλαστούς, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι η άνοιξη είναι επίσης ένα μεγάλο άγχος για όλα τα φυτά εσωτερικού χώρου. Ευαίσθητες στις αλλαγές των συνθηκών και ευέλικτο, όλες οι καλλιέργειες εσωτερικού χώρου αντιμετωπίζουν πολύ πιο έντονο φωτισμό, αλλαγές στην υγρασία του αέρα και τις συνθήκες θερμοκρασίας.

Μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε σπιτικό πασχαλινό κέικ με τυρί κότατζ και ζαχαρωτά φρούτα, ακόμα και χωρίς καμία εμπειρία ζαχαροπλαστικής πίσω σας. Μπορείτε να ψήσετε το πασχαλινό κέικ όχι μόνο σε ειδική φόρμα ή σε χάρτινη φόρμα. Για τις πρώτες γαστρονομικές εμπειρίες (και όχι μόνο) σας συμβουλεύω να πάρετε ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι. Το πασχαλινό κέικ σε ταψί δεν θα βγει τόσο ψηλό όσο σε στενή φόρμα, αλλά δεν καίγεται ποτέ και ψήνεται πάντα καλά μέσα! Η ζύμη για τυρόπηγμα μαγιάς είναι αέρινη και αρωματική.

Το καλοκαίρι, σχεδόν κάθε σπίτι έχει φρέσκα μούρα από το δάσος ή από ένα εξοχικό σπίτι. Κάθε νοικοκυρά θέλει να διατηρήσει αυτά τα φυσικά δώρα φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο. Εξάλλου, είναι σε αυτή τη μορφή που είναι πιο χρήσιμα για κατανάλωση. Δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικά κόλπα.

1. Η διάρκεια ζωής των φραουλών είναι από 1 έως 2 ημέρες μετά την αγορά ή την απομάκρυνσή τους από τον κήπο. Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής των φραουλών είναι 2 έως 4 ημέρες (αν τα μούρα είναι πολύ ώριμα, μόνο 1 έως 2 ημέρες).
Οι φράουλες που καλλιεργούνται με νιτρικά άλατα δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα - οι ίδιες θα αρχίσουν να μετατρέπονται σε νιτρικά άλατα (και είναι καρκινογόνες). Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μούρο κάθε φορά, θα είναι πολύ πιο ωφέλιμο για το σώμα.
Μην πλένετε τα μούρα πριν τα βάλετε στο ψυγείο.
Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τις φράουλες σε γυάλινο ή πλαστικό βάζο.
Τα τριμμένα μούρα με ζάχαρη τοποθετούνται σε βάζα και τυλίγονται χαλαρά. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε. Η διάρκεια ζωής των φράουλων τριμμένη με ζάχαρη είναι 5-6 μήνες στο ψυγείο.

2. Τα σμέουρα μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα. Για να μείνουν τα μούρα στο ψυγείο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην αλλοιωθούν, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο: παίρνοντας ένα μέρος ξίδι 9% για 10 μέρη νερού, προετοιμάστε το μείγμα, κρατήστε τα μούρα σε αυτό το διάλυμα για 10 λεπτά και μετά βάλτε τα σε ένα στεγνό πανί, αφήστε τα μέχρι να στεγνώσουν τα σταγονίδια νερού. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε ξηρά μούρα σε ένα γυάλινο δοχείο, να καλύψετε με ένα καπάκι και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

3. Τα βατόμουρα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα. Για να μην χαλάσουν τα μούρα, τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν μόνο εκείνα τα βατόμουρα που συγκομίστηκαν σε ξηρό καιρό. Είναι αδύνατο να πλύνετε τα μούρα πριν τα στείλετε στην αποθήκευση. Μπορείτε να διατηρήσετε τα βατόμουρα φρέσκα για περισσότερο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γεμίσετε τα μούρα με φρυγμένα γυάλινα μπουκάλια, σφιχτά σφίγγοντας. Ο λαιμός των φιαλών πρέπει να σφραγίζεται με κερί σφράγισης. Διατηρήστε αυτά τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος.

4. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των φρέσκων φραγκοστάφυλων στο ψυγείο είναι 5 ημέρες. Τόσο μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του, αρκεί να μαζευτεί άγουρο. Τα ώριμα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχεία σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

5. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα φραγκοστάφυλα κόβονται από τα κλαδιά, καθαρίζονται από τα φύλλα και τοποθετούνται σε ξηρό γυάλινο δοχείο με καπάκι. Ένα βάζο με μούρα τοποθετείται στο ψυγείο, στη συνέχεια κάθε 5 ημέρες το ανοίγουν έτσι ώστε οι σταφίδες να αναπνέουν λίγο. Έτσι τα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν για 3 εβδομάδες.

7. Τα κεράσια για αποθήκευση στο ψυγείο κόβονται μαζί με κλαδιά, ενώ επιλέγουμε ελαφρώς άγουρα μούρα. Οι καρποί τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα ευρύχωρο δοχείο, καλυμμένο με φύλλα κερασιού από πάνω. Ένα άλλο στρώμα μούρων τοποθετείται πάνω από τα φύλλα. Στη συνέχεια το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Η αποθήκευση μούρων είναι ένα επίκαιρο ζήτημα όχι μόνο για τους αγρότες που καλλιεργούν φρούτα προς πώληση. Στο απόγειο του καλοκαιριού, όταν σχεδόν όλοι οι θάμνοι και τα δέντρα στον κήπο σας αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς, η διάρκεια ζωής των μούρων και οι συνθήκες θερμοκρασίας μπορούν να σας βοηθήσουν να απολαύσετε φρέσκα μούρα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ας καταλάβουμε πώς να αποθηκεύουμε τα μούρα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάνουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πώς να σώσετε τα μούρα;

Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα κρυώσετε επειγόντως. Όσο πιο γρήγορα το κάνετε αυτό, τόσο περισσότερο διαρκούν τα μούρα. Για παράδειγμα, μια καθυστέρηση στην ψύξη κατά 1-1,5 ώρες οδηγεί στο γεγονός ότι τα μούρα θα αποθηκευτούν για 1 ή και 2 ημέρες λιγότερο.

Με τι συνδέεται; Γιατί τόση βιασύνη; Μετά τη συλλογή των μούρων, οι βιοχημικές διεργασίες σε αυτά δεν σταματούν: προετοιμάζονται για περαιτέρω αναπαραγωγή. Το καθήκον σας είναι να επιβραδύνετε αυτές τις διαδικασίες. Η φυτοπαθογόνος μικροχλωρίδα καταστέλλεται σε θερμοκρασία κοντά στο σημείο πήξης, αλλά δεν φτάνει.

Η σωστή αποθήκευση των μούρων περιλαμβάνει τους ακόλουθους απλούς κανόνες:

Συλλέξτε τακτικά και επιλεκτικά, αποφεύγοντας την υπερώριμα, διαλογή αμέσως μετά τη συλλογή.

15-20 λεπτά μετά τη συγκομιδή, είναι επείγον να κρυώσει η καλλιέργεια.

Πρέπει να μαζέψετε μούρα το πρωί. Αυτή τη στιγμή, ο πολτός έχει την υψηλότερη πυκνότητα.

Επιλέξτε το σωστό, "αναπνεύσιμο δοχείο".

Παρακολούθηση θερμοκρασιών.

Από τον παρακάτω πίνακα θα μάθετε ποιες είναι οι συνθήκες αποθήκευσης φρούτων και μούρων στο ψυγείο.

Μέγιστο σημείο πήξης- αυτό είναι το σημείο μετά το οποίο συμβαίνει κατάψυξη μούρων ή φρούτων, συνοδευόμενη από καταστροφή κυττάρων. Δηλαδή, είναι αδύνατο να αποθηκευτεί η καλλιέργεια κάτω από αυτή τη θερμοκρασία.

Το μεγάλο εύρος στη διάρκεια ζωής ορισμένων μούρων και φρούτων οφείλεται στην ποικιλία των ποικιλιών και στον βαθμό ωριμότητας.

Η υγρασία κατά την αποθήκευση των μούρων και των φρούτων πρέπει να είναι 85-90%.

Μούρο ή φρούτο	Θερμοκρασία αποθήκευσης μούρων και φρούτων, °C	Διάρκεια ζωής μούρων και φρούτων, °С	Μέγιστο σημείο πήξης μούρων και φρούτων, °C
φράουλα	-,1,5 - 0	όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα	- 0,3
Μαυρο μουρο	- 2,5 - 0	3 ημέρες	- 0,3
Φραγκοστάφυλλο	-3 - 0	3-4 εβδομάδες	-1,1
δαμάσκηνα	- 3 - 0	3-4 εβδομάδες	-0,3
Κεράσι	0	5 ημέρες-3 εβδομάδες	-1,7
Βερύκοκκο	0 - +1	1-3 εβδομάδες	-1,1
Κεράσια	+1 - +1,5	4-5 εβδομάδες	-1,5
Σταφίδα	-1,5 - 0	1-4 εβδομάδες	-1

Έτσι, η αποθήκευση των μούρων σε υψηλό επίπεδο επιτυγχάνεται διατηρώντας τη σωστή θερμοκρασία. Ωστόσο, κάθε μούρο έχει το δικό του «μυστικό» αποθήκευσης. Ας μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή φρούτα και μούρα των κήπων μας με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αποθήκευση μούρων: κύριες ομάδες

Πώς να αποθηκεύσετε τα σμέουρα και τις φράουλες;

Αυτά είναι τα πιο τρυφερά μούρα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διαχωρίζονται μετά τη συλλογή τους για σκοπούς μεταγενέστερης αποθήκευσης. Μετά τη συλλογή και πρέπει επειγόντως να κρυώσει.

Η διάρκεια ζωής των φραουλών χωρίς ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από 24 ώρες. στο ψυγείο διατηρώντας τη θερμοκρασία + 3 ° C - 2-3 ημέρες. - 0,5°C - έως πέντε ημέρες.

Η διάρκεια ζωής των σμέουρων χωρίς ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από 8 ώρες. όταν ψύχεται στους 0-+0,5 ° C, η αποθήκευση των σμέουρων αυξάνεται έως και 2-3 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα κεράσια;

Τα κεράσια διατηρούνται καλά σε δίσκους και φουσκάλες

Η αποθήκευση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ωριμότητας και την ποικιλία. Για παράδειγμα, η διάρκεια ζωής των πιο πυκνών κερασιών (ομάδες biggaro - με χόνδρινο, πυκνό πολτό) μπορεί να παραταθεί μειώνοντας τη θερμοκρασία αποθήκευσης των φρούτων στους -1,5 °C. Ωστόσο, για ώριμα μούρα με δομή μαλακού πολτού (ομάδα γκίνι), μια τόσο χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να αποβεί μοιραία. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα κεράσια σε βέλτιστη θερμοκρασία περίπου 1 ° C.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι με μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία - όταν βγάζετε τα κεράσια από το ψυγείο σε ένα ζεστό διαμέρισμα - εμφανίζεται συμπύκνωση στην επιφάνειά του. Ένα τέτοιο μούρο δεν υπόκειται πλέον σε περαιτέρω αποθήκευση, πρέπει είτε να χρησιμοποιηθεί αμέσως είτε να οργανωθεί ένα μεταβατικό καθεστώς θερμοκρασίας 8-10 ° C.

Χωρίς ψυγείο, η διατήρηση φρέσκων κερασιών είναι μόνο τρεις ημέρες. Σε τρεις ημέρες, το ένα τέταρτο ή το πέμπτο των μούρων γίνεται άχρηστο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα;

Το δαμάσκηνο θα διαρκέσει περισσότερο αν δεν καταστραφεί η επίστρωση κεριού.

Για βέλτιστη αποθήκευση, πρέπει να συλλέγεται μαζί με το κοτσάνι, προσεκτικά, χωρίς να καταστραφεί η επίστρωση κεριού. Τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν στους 0°C για έως και δύο εβδομάδες. Ωστόσο, μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους + 5- + 6 ° C, έτσι ώστε ο πολτός να μην γίνει καφέ.

Τα πυκνά δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστικές σακούλες. Αλλά τα μεγάλα, μαλακά φρούτα για μακροχρόνια αποθήκευση είναι καλύτερα να μετατοπίζονται με ένα υλικό που μπορεί να περάσει αέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε το φραγκοστάφυλο;

Η αποθήκευση χωρίς ψυγείο είναι δυνατή μόνο για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, τα μούρα απελευθερώνουν χυμό, μουχλιάζουν και χάνουν γρήγορα βάρος. Μια εβδομάδα αργότερα, η απώλεια οργανικών οξέων και βιταμίνης C από το φραγκοστάφυλο επιταχύνεται.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε σταφίδες σε πλαστικές σακούλες σε θερμοκρασία 0- +2 μοίρες. Έτσι τα μούρα μπορούν να αποθηκεύσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 2 ή και 3 μήνες.

Σε τέτοια καλάθια, τα μούρα θα παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ιδανικό για αποθήκευση μούρων, πλαστικά δοχεία, δοχεία από χοντρό χαρτόνι ή ξύλο με πλαϊνές τρύπες είναι κατάλληλα. Οι οπές θα δώσουν πρόσβαση για αερισμό του δοχείου και σωστή ψύξη. Όσο πιο τρυφερό είναι το μούρο, τόσο μικρότερο μπορεί να τοποθετηθεί το στρώμα και τόσο μικρότερο πρέπει να ληφθεί το δοχείο.

Για να αποθηκεύσετε σταφίδες, φραγκοστάφυλα ή σμέουρα, μπορείτε να πάρετε καλάθια με καπλαμά. Κατά κανόνα, τοποθετούνται έως και 2,5 κιλά μούρα σε αυτά. Οι φράουλες μπορούν να αποθηκευτούν σε μικρές πλαστικές κυψέλες. δαμάσκηνα και κεράσια - σε δίσκους.

Για μεγάλα, μαλακά φρούτα, είναι προτιμότερο να παίρνετε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι ή ξύλο.
Tatyana Kuzmenko, μέλος της συντακτικής επιτροπής του Sobcorrespondent της διαδικτυακής έκδοσης "AtmAgro. Agroindustrial Bulletin"

Μέχρι σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων διατήρησης και προετοιμασίας μούρων για το χειμώνα. Φυσικά, τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι η κατάψυξη, οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες, οι πουρές, οι κομπόστες και οι χυμοί. Τα κατεψυγμένα μούρα θα διατηρήσουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες, αλλά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μαρμελάδας, θα χάσουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Για όσους πάσχουν από διαβήτη, τα μούρα στον δικό τους χυμό είναι τα πιο κατάλληλα, τα οποία μπορούν να συντηρηθούν χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Εάν η οικογένειά σας έχει μικρά παιδιά, τότε τα μούρα είναι απλά αναντικατάστατα το χειμώνα, γιατί θα γίνουν πραγματική πηγή βιταμινών. Πολλοί θα πουν ότι οι βιταμίνες μπορούν να αγοραστούν εύκολα από ένα φαρμακείο, αλλά συμφωνούν ότι τα φρέσκα άγρια ​​μούρα είναι πολύ πιο υγιεινά και πιο νόστιμα από τα προϊόντα φαρμακείου.

Κατάψυξη μούρων

Κατά τη διαδικασία της κατάψυξης, παρά το γεγονός ότι υπό την επίδραση της χαμηλής θερμοκρασίας όλα τα μικρόβια πεθαίνουν, τα μούρα δεν χάνουν τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες. Για κατάψυξη, τα μούρα που μόλις μαζεύτηκαν είναι αρκετά κατάλληλα. Επιλέξτε το πιο ώριμο και πλήρες. Μετά από αυτό, φροντίστε να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε και να τα τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες (τώρα πωλούνται ειδικά σχεδιασμένα για κατάψυξη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κανονικά). Τα κατεψυγμένα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία -18 μοίρες. Όταν αποφασίσετε να ξεπαγώσετε τα δώρα του δάσους το χειμώνα, να θυμάστε ότι θα χρειαστεί να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την απόψυξη. Δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη.

Μούρα στο δικό τους χυμό

Οι καρποί πρέπει να είναι μέτριας ωριμότητας και ομοιόμορφου μεγέθους. Κατά τη συγκομιδή, επιτρέπεται η ανάμειξη διαφορετικών τύπων μούρων: φράουλες με φράουλες, βατόμουρα με σταφίδες κ.λπ. Τα μούρα πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να τοποθετηθούν σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε ζάχαρη σε κάθε βάζο εκ των προτέρων (ωστόσο, αυτό είναι προαιρετικό). Τώρα το γεμάτο βάζο πρέπει να μπει σε λουτρό νερού. Στη διαδικασία της θέρμανσης, τα μούρα αρχίζουν να εκκρίνουν χυμούς και γίνονται ακόμη πιο πυκνά, οπότε καθώς συμπιέζονται, πρέπει να προστεθούν φρέσκα στο βάζο. Ο χυμός πρέπει να γεμίζει το βάζο μέχρι το χείλος. Τώρα το βάζο πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να αποστειρωθεί για 30-50 λεπτά (όλα εξαρτώνται από τον όγκο του βάζου). Μετά την αποστείρωση, πρέπει να σφίξετε το καπάκι, να βάλετε το βάζο ανάποδα και να το καλύψετε με μια ζεστή πετσέτα.

Μαρμελάδα, μαρμελάδα, confiture

Αυτός είναι ίσως ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής μούρων για το χειμώνα. Για μαρμελάδα, τα μούρα πρέπει να είναι εξίσου ώριμα. Αυτά τα μούρα που είναι άγουρα ή ήδη υπερώριμα δεν είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Εάν μαγειρεύετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, η οποία έχει πυκνή φλούδα, τότε πρέπει πρώτα να τρυπήσετε κάθε μούρο με μια βελόνα, έτσι ώστε τα φρούτα να κορεσθούν πλήρως με σιρόπι. Μούρα όπως σταφίδες, φράουλες, άγριες φράουλες, σμέουρα πρέπει να βραστούν σε
διάφορα στάδια. Ανάμεσα σε κάθε στάδιο κάντε ένα διάλειμμα 6-8 ωρών. Αρχικά, τα μούρα σε σιρόπι βράζουν και αφήνονται να κρυώσουν. Την επόμενη φορά θα βράσουν για περίπου 15-20 λεπτά και πάλι τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Τώρα η μαρμελάδα βράζει σε δυνατή φωτιά. Μην ξεχνάτε ότι η μισοψημένη μαρμελάδα που έχετε αφήσει για πολύ καιρό μπορεί να ζυμωθεί και να γίνει άχρηστη. Εάν παρατηρήσετε μούχλα στη μαρμελάδα, τότε αυτό δείχνει μόνο ένα πράγμα: ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση αφαιρείται η μούχλα, βράζεται η μαρμελάδα και αφήνεται σε στεγνό μέρος.

Η αρχή της παρασκευής μαρμελάδας και μαρμελάδας δεν διαφέρει πολύ από τη μαρμελάδα, εκτός από το ότι η τελευταία έχει πιο υγρή σύσταση. Κατά κανόνα, το σιρόπι προστίθεται σε μαρμελάδες, όχι κρυσταλλική ζάχαρη. Ποια μούρα χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή μαρμελάδων και μαρμελάδων; Φραγκοστάφυλα, σμέουρα, φράουλες, μαύρες σταφίδες. Η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για περίπου μισή ώρα αφού βράσει. Σε περίπτωση που το χωνέψετε, θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.

Πουρέ μούρων

Για να προετοιμάσετε τον πουρέ μούρων, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα μούρα, να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε και να τα τρίψετε με ένα κόσκινο (μπορείτε να τα αλέσετε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος). Στη συνέχεια, πρέπει να αποσυνθέσετε τον πουρέ σε βάζα και να τον αποστειρώσετε στον ατμό. Μετά από αυτό, κλείστε καλά τα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Μούρα σε μαρινάδα

Πολλοί πιστεύουν ότι μόνο τα λαχανικά και τα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν, αλλά στην πραγματικότητα, τα μούρα τουρσί είναι επίσης πολύ νόστιμα και υγιεινά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι για 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε λίγο ξύδι. Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου και τα μούρα πρέπει να τοποθετούνται από πάνω. Η μαρινάδα πρέπει να χύνεται έτσι ώστε να φτάσει στις άκρες. Τα βάζα με τουρσί μούρα πρέπει να κλείνονται καλά και να αποθηκεύονται στο κρύο.

Κομπόστες με μούρα

Η κομπόστα είναι ίσως ο πιο παραδοσιακός τρόπος συγκομιδής μούρων για το χειμώνα. Οι καρποί μέσης ωριμότητας είναι οι πλέον κατάλληλοι για κομπόστα. Αυτά τα μούρα που είναι υπερώριμα ή άγουρα είναι καλύτερα να μην τα βάζετε σε κομπόστα. Στο κάτω μέρος του βάζου πρέπει να ρίξετε ζάχαρη και να βάλετε μούρα από πάνω. Τώρα γεμίστε με βραστό νερό μέχρι το χείλος. Ρίξτε ζεστό νερό πολύ προσεκτικά, καθώς το ποτήρι μπορεί να μην αντέξει την απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας και ως αποτέλεσμα να σπάσει. Το βάζο καλύπτεται με ένα προαποστειρωμένο καπάκι και τυλίγεται σε μια πετσέτα για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό από τα βάζα πρέπει να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα, να βράσει και να χυθεί ξανά στα βάζα. Μόνο μετά από όλα αυτά κλείνει η κομπόστα.

Λίγοι άνθρωποι δεν αγαπούν τη γεύση της φρέσκιας φράουλας. Είναι κρίμα που το μούρο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι οι άνθρωποι αναζητούν συνεχώς συνταγές για να το διατηρήσουν φρέσκο ​​όσο το δυνατόν περισσότερο. Μάλιστα, με την έλευση των ψυγείων, υπάρχουν πολλές περισσότερες επιλογές για να διατηρήσετε φρέσκες τις φράουλες. Θα μιλήσουμε για πολλά από αυτά στο άρθρο.

Αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία

Για να διατηρήσετε φρέσκες, ώριμες φράουλες όπως τις μάζευαν από τον κήπο, μην τις ξεπλύνετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τις φάτε. Τα υγρά μούρα χαλάνε γρήγορα. Μην κρατάτε ένα που είναι μαλακό, θαμπό ή ζαρωμένο. Εάν διαρρεύσει χυμός, υπάρχουν λευκές ή πράσινες κηλίδες στην επιφάνεια, ζημιά, καλύτερα να το πετάξετε.

Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για αποθήκευση στο ψυγείο είναι μεταξύ 32 και 36 βαθμών Φαρενάιτ.Τα περισσότερα ψυγεία έχουν ρυθμιστεί στους 4°F ή κάτω. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα μούρα σε ένα κλειστό δοχείο ή μια μερικώς ανοιχτή πλαστική σακούλα.

Χρόνος όχι περισσότερο από επτά ημέρες, τότε αρχίζει να εμφανίζεται μούχλα. Θα πρέπει να ελέγχετε το δοχείο καθημερινά για χαλασμένα φρούτα.

Αν σκοπεύετε να κόψετε τα φρούτα και να τα βάλετε στο ψυγείο, τότε ξεπλύνετε πρώτα και αφαιρέστε τα πράσινα κοτσάνια με ένα καθαρό μαχαίρι. Στην ανοιχτή μορφή, ένα τέτοιο προϊόν θα παραμείνει για όχι περισσότερο από δύο ώρες, τότε οι μικροοργανισμοί θα αρχίσουν να αναπτύσσονται σε αυτό. Ένα αεροστεγές δοχείο ή σφραγισμένη πλαστική σακούλα εκτείνεται έως και 3 ημέρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις φράουλες περισσότερο παγώνοντάς τις.Τα αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης ή μια πλαστική σακούλα είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό, όπου μπορεί να παραμείνει έως και 8 μήνες. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε κρυσταλλική ζάχαρη ως συντηρητικό, περίπου 1/4 φλιτζάνι για κάθε 1/2 φλιτζάνι μούρα. Οι ζαχαρωμένες, κομμένες φράουλες παραμένουν φρέσκες στην κατάψυξη για έως και τέσσερις μήνες πριν αρχίσει να μειώνεται η ποιότητά τους.

Επιλογές κατάψυξης

Τα κατεψυγμένα μούρα είναι εξαιρετικά για smoothies ή για χρήση σε συνταγές όπου η απαλή υφή είναι αποδεκτή. Αξίζει να θυμηθούμε ότι η διαδικασία της κατάψυξης και της απόψυξης καταστρέφει τα κύτταρα, επομένως το συγκεκριμένο μούρο είναι απαλό και ζουμερό.

Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τις φράουλες είναι να ξεκινήσετε ξεπλένοντας απαλά τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι.Δεν συνιστάται να τα πλένετε σε μπολ, αφού τα φρούτα είναι μικρά σφουγγάρια που θα απορροφήσουν γρήγορα επιπλέον υγρασία, με αποτέλεσμα φράουλες χωρίς γεύση.

Αφού τα πλυμένα μούρα τοποθετηθούν στο ύφασμα, ένα παλιό μπλουζάκι είναι τέλειο, το οποίο πρέπει να διπλωθεί σε πολλά στρώματα. Μόνο αφού στεγνώσουν τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε πλαστικό δοχείο και να μπουν στην κατάψυξη.

σφράγιση υπό κενό

Κατά τη σφράγιση, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρασία στο εσωτερικό, ωστόσο, καθώς και στα μούρα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί το απαιτούμενο επίπεδο συμπίεσης. Μην σφραγίζετε τα μούρα με ηλεκτρική σκούπα γιατί καθώς ο αέρας βγαίνει από τη σακούλα, τα μούρα συρρικνώνονται και απελευθερώνουν χυμό. Το αποτέλεσμα είναι θρυμματισμένες φράουλες που δεν είναι πολύ ελκυστικές.

Εάν σκουπίσετε σωστά μια σακούλα φρούτων, μπορείτε να πάρετε άψογα διατηρημένα φρούτα, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα κέικ, να φτιάξετε ένα κοκτέιλ, smoothie και πολλά άλλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι η ηλεκτρική σκούπα που εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, αλλά μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά - βάλτε τα μούρα σε ζάχαρη και παγώστε τα σε αυτή τη μορφή.

πουρέ φράουλας

Αν δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε ολόκληρες φράουλες, τότε μπορείτε να τις πολτοποιήσετε με ζάχαρη. Χωρίς να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, συγκεκριμένα: πολτοποιήστε με τα χέρια σας, παίρνοντας μικρά κομμάτια μούρων. Ο πουρές χωρίζεται σε δοχεία και μπαίνει στην κατάψυξη, όπου παίρνει τη μορφή δοχείου.

Μερικές νοικοκυρές συσκευάζονται σε μικρά πλαστικά βάζα, και όταν η σύνθεση σκληρύνει, το βγάζουν και βάζουν τέτοια κομμάτια πάγου σε μια σακούλα. Ένα φρέσκο ​​μούρο αποψύχεται γρήγορα, μετά από αυτό είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε τσάι, παγωτό, πίτα ή κουλούρι.

Με προσθήκη ξιδιού

• Τοποθετήστε πρώτα τα μούρα σε ένα μεγάλο μπολ.
• γεμίστε το μπολ με δροσερό νερό βρύσης για να καλύψετε όλα τα μούρα.
• προσθέστε 1-2 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι.
• κρατήστε τις φράουλες στο διάλυμα για 5-10 λεπτά.
• ρίξτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνετε.
• Τοποθετήστε τις φράουλες σε στεγνό χαρτί κουζίνας και βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν η μία την άλλη.
• αφήστε τα φρούτα να στεγνώσουν εντελώς.
• τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό δοχείο στο ψυγείο.

Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσες φράουλες αποθηκεύονται στο ψυγείο. Σε μεγάλο βαθμό, όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες αποθήκευσης και από το πόσο ώριμα αγοράστηκαν ή συγκομίστηκαν τα μούρα. Σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να μείνει μόνο εάν τα μούρα καταναλωθούν την ίδια μέρα.

Πριν το βάλετε στο ψυγείο, είναι απαραίτητο να ελέγξετε κάθε φρούτο και να αφαιρέσετε τα κακά, διαφορετικά όλα τα άλλα θα μολυνθούν γρήγορα. Κατεψυγμένο, μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο, αυτή είναι η περίοδος που το μούρο δεν αλλοιώνεται και διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα φρούτα που χαλάνε συνήθως γίνονται μαλακά, το χρώμα τους αλλοιώνεται και αναπτύσσεται μια ξινή μυρωδιά.

Με την πάροδο του χρόνου, ειδικοί στη μαγειρική και απλώς νοικοκυρές έκαναν αρκετά σχόλια σχετικά Τι δεν πρέπει να κάνετε αν θέλετε να διατηρήσετε τα μούρα φρέσκα περισσότερο:

• μην αφαιρείτε τους μίσχους, γιατί λόγω της απουσίας τους, οι καρποί αρχίζουν να καταρρέουν πιο γρήγορα.
• Μην πλένετε ή μουλιάζετε τις φράουλες.
• αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα μούρα, καθώς ακόμη και ένα θα χαλάσει ολόκληρο το δοχείο πολύ γρήγορα.
• Μην κόβετε τα φρούτα, αλλά αποθηκεύστε τα ολόκληρα.

Εάν ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία κατάψυξης και δεν πλένετε τα μούρα, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε με μεγάλη επιτυχία όσες φράουλες θέλετε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, το χειμώνα, λαμβάνονται υπέροχες κομπόστες από αυτό. Η οικοδέσποινα καλείται να μην τεμπελιάζει και να μην παραβιάζει τους κανόνες. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να κυριαρχήσει οποιαδήποτε από τις μεθόδους που παρουσιάζονται. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στη διαδικασία προετοιμασίας ενός μούρου, το κύριο πράγμα δεν είναι να βάζετε κατεστραμμένα φρούτα σε ένα δοχείο.