Κονσερβοποιημένα ροδάκινα και βερίκοκα για το χειμώνα. Βερίκοκα και ροδάκινα

30.05.2023

Η μαρμελάδα ροδάκινου και βερίκοκου είναι μια παχύρρευστη αρωματική κεχριμπαρένια λιχουδιά που μπορεί να εμπλουτίσει τη γεύση οποιουδήποτε γλυκού, ποτού και να γίνει εξαιρετική γέμιση για ψήσιμο.

Φρούτα καλυμμένα με ζάχαρη δεν θα δώσουν αμέσως χυμό. Για να επιταχυνθεί η απελευθέρωση του υγρού, το δοχείο ανακινείται από καιρό σε καιρό. Το βράσιμο πραγματοποιείται σε ελάχιστη φωτιά. Στη συνέχεια δεν ανακατεύεται η φρουτόμαζα, αλλά μόνο τα κομμάτια βυθίζονται προσεκτικά στο σιρόπι με ένα κουτάλι για να διατηρηθούν ανέπαφα.

Το λαμπερό χρυσαφί χρώμα της μαρμελάδας ως αποτέλεσμα της καραμελοποίησης της ζάχαρης την καθιστά ιδανική βάση για σπιτικό ζελέ.

Συστατικά

Θα χρειαστείτε για ένα βάζο 0,5 λίτρων:

300 γρ βερίκοκα
300 γρ ροδάκινα
150 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

Μαγείρεμα

1. Ξεπλύνετε τα ροδάκινα με νερό πολύ προσεκτικά, ξεπλένοντας το άτριχο κέλυφος τους. Κόβουμε σε κομμάτια μαζί με τη φλούδα και βάζουμε την κοπή σε ένα δοχείο.

2. Το ίδιο θα κάνουμε και με τα βερίκοκα, αφαιρώντας τα κουκούτσια τους όταν ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.

3. Ας ρίξουμε και τις δύο φέτες φρούτων σε μια κατσαρόλα ή καζάνι. Είναι επιθυμητό το δοχείο στο οποίο θα ψηθεί η μαρμελάδα να έχει αντικολλητικό πάτο.

4. Στη συνέχεια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στην κατσαρόλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ εάν τα βερίκοκα είναι πολύ γλυκά.

5. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο μόλις βράσει η μαρμελάδα. Εάν δεν σας αρέσει ο αφρός στη συντήρηση, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα.

6. Ζεματίζετε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό ή τα αχνίζετε σε λουτρό νερού. Είναι πολύ βολικό να τα ζεστάνετε σε μια μικρή κατσαρόλα με ελάχιστο νερό όσο ψήνεται η μαρμελάδα. Για να γίνει αυτό, τα καπάκια τοποθετούνται πρώτα σε βραστό νερό και ένα βάζο τοποθετείται ανάποδα πάνω τους και μαραζώνει για περίπου 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά την έτοιμη μαρμελάδα στο θερμαινόμενο βάζο, προσπαθώντας να μην την πιτσιλίσετε.

Τα ροδάκινα πωλούνται ήδη στην αγορά και τα βερίκοκα είναι σχεδόν ώριμα στον κήπο. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να αναθεωρήσετε τις καλύτερες και δοκιμασμένες σπιτικές συνταγές κονσερβοποίησης και να ετοιμαστείτε να φτιάξετε γλυκιά και νόστιμη μαρμελάδα. Πέρυσι δοκίμασα μαρμελάδα ροδάκινο, βερίκοκο και πορτοκάλι, και η εμπειρία ήταν τόσο επιτυχημένη που δεν έχω καμία αμφιβολία για αυτή τη συνταγή. Να κάνω κατηγορηματικά και με κάθε τρόπο, αλλά και να μοιραστώ μαζί σας! Η ίδια η μαρμελάδα ροδάκινου είναι αρωματική, αλλά πολύ γλυκιά. Βερίκοκο - πλούσιο, αλλά πολύ πλούσιο. Πορτοκαλί - φωτεινό, αλλά συγκεκριμένο. Αλλά όλα μαζί αποδείχθηκαν απολύτως εκπληκτικό! Γενικά, πιστεύω σοβαρά ότι αυτό δεν είναι καθόλου μαρμελάδα - αυτές είναι οι ακτίνες του ήλιου κρυμμένες σε ένα βάζο και η ζεστασιά του, ανακατεμένη με τα αρώματα του καλοκαιριού. Αρκετά ποιητικό, δεν νομίζεις; Απλώς δεν το δοκίμασες, αλλά αν προσπαθούσες, δεν θα μιλούσες καν έτσι!

Αύγουστος.
Το ροδάκινο φωτίζεται από την αυγή,
και τρυπάνε γλειφιτζούρια με λιβελούλες.
Ο ήλιος μπαίνει στο κεχριμπαρένιο βράδυ
σαν κουκούτσι σε βερίκοκο.
Γερά δόντια, χυμένο στο στάχυ
κίτρινο γέλιο, σαν τη ζέστη του καλοκαιριού.
Αύγουστος πάλι.
Και τα παιδιά είναι γλυκά
μαύρο ψωμί με ώριμο φεγγάρι.
Φεντερίκο Γκαρσία Λόρκα

Γενικά, μην είστε λαίμαργοι και μαγειρέψτε αυτή την εποχή μαρμελάδα ροδάκινο, βερίκοκο και πορτοκάλι- τουλάχιστον μια μερίδα, για να βεβαιωθώ ότι δεν συμβουλεύω κακό! Του χρόνου, πιστέψτε με, θα φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα αμέσως σε βράσιμο 10 λίτρων!

Υλικά μαρμελάδας ροδάκινου, βερίκοκου και πορτοκαλιού:

1 κιλό ροδάκινα?

1 κιλό βερίκοκα?

3 μεγάλα πορτοκάλια?

2,5 κιλά ζάχαρη.

Φτιάχνω μαρμελάδα ροδάκινο, βερίκοκο και πορτοκάλι από ροδάκινα χωρίς φλούδα - αυτή η διακριτική brutal νότα δεν με ενοχλεί, ωστόσο, αν θέλετε ιδιαίτερη τρυφερότητα, ας αφαιρέσουμε τη φλούδα. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να ζεματίσετε κάθε ροδάκινο με βραστό νερό και στη συνέχεια να το βάλετε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ένας απλός χειρισμός θα κάνει το δέρμα να σκάσει και να ξεκολλήσει εύκολα από τον πολτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τον πολτό από την πέτρα και να τον κόψετε σε κύβους στο μέγεθος που χρειάζεστε.

Εάν το δέρμα δεν παρεμβαίνει, κόψτε αμέσως σε κύβους. Για αυτή τη μαρμελάδα, προτιμώ να αγοράζω σκληρά, πυκνά φρούτα - με αυτόν τον τρόπο τα κομμάτια των ροδάκινων δεν βράζουν μαλακά και παραμένουν οπτικά και υφή διακριτά θραύσματα στη μαρμελάδα.

Επεξεργαζόμαστε τα βερίκοκα σύμφωνα με το ίδιο πρόγραμμα με τα ροδάκινα. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρετε όμορφα κομμένους κύβους ροδάκινων και βερίκοκων. Βάζουμε όλη αυτή την καλοσύνη σε μια κατσαρόλα στην οποία συνήθως μαγειρεύετε μαρμελάδα, πασπαλίζετε ομοιόμορφα με ζάχαρη.

Μετά από αυτό ασχολούμαστε με τα πορτοκάλια. Το δικό μου, αφαιρέστε το ξύσμα, βάλτε το σε ένα μπολ του μπλέντερ. Κόβουμε το λευκό μέρος των πορτοκαλιών - που είναι ανάμεσα στις φέτες και το ξύσμα, το πετάμε. Κόψτε τις φέτες πορτοκαλιού σε πολλά κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους. Πούλπα - σε ένα μπολ μπλέντερ. Αλέθουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα, μετά την οποία το προσθέτουμε στο τηγάνι με ροδάκινα και βερίκοκα.

Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βάλτε το περιεχόμενο σε βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε για 20 λεπτά, σβήνουμε. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον 4 ώρες) και στη συνέχεια επαναλάβετε τον χειρισμό δύο φορές ακόμα.

Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με τα καπάκια. Αποθηκεύουμε σε ξηρό σκοτεινό μέρος.

Τι να κάνετε αν έχετε στα χέρια σας ένα κουτί με βερίκοκα και ροδάκινα όχι πολύ αισθητικής εμφάνισης; Νόστιμα, γλυκά, αλλά λίγο ζαρωμένα, που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αναγκάσετε τα παιδιά να τα φάνε. Η μόνη διέξοδος είναι να φτιάξετε μαρμελάδα από βερίκοκα και ροδάκινα, που διαφορετικά θα πάει χαμένη. Αλλά τα μεγάλα βράδια του χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο χρειάζομαι:

ώριμα βερίκοκα, ροδάκινα και νεκταρίνια
ζάχαρη, περίπου τον ίδιο όγκο με τα φρούτα
λίγο ελεύθερο χρόνο

Συνταγή μαρμελάδας βερίκοκου και ροδάκινου

Τα βερίκοκα χωρίζονται στα μισά. Δεδομένου ότι είναι υπερώριμα, αυτό δεν λειτουργεί πάντα. Είναι εντάξει στη μαρμελάδα, όλα θα φαίνονται υπέροχα. Μην πετάτε ποτέ κουκούτσια βερίκοκου! Τα χρειαζόμαστε ακόμα.

Ροδάκινα και νεκταρίνια κομμένα σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους. Τα κουκούτσια με τα ροδάκινα μπορούν να πεταχτούν. Μας είναι άχρηστοι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα και τα σκεπάζουμε με ζάχαρη.

Βάζουμε το τηγάνι στην πιο αδύναμη φωτιά. Από τη θερμοκρασία, η υγρασία θα αρχίσει να ξεχωρίζει από τα βερίκοκα και θα διαλύσει τη ζάχαρη. Αν φοβάστε ότι κάτι θα καεί, προσθέστε λίγο νερό, όχι περισσότερο από ένα ποτήρι.

Το καθήκον μας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, είναι να φέρουμε τη μάζα των φρούτων σε βράση, αλλά όχι να βράσει.

Μόλις βράσουν τα βερίκοκα και τα ροδάκινα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σιγά σιγά. Μπορείτε ακόμη και να το καλύψετε με μια πετσέτα.

Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως.

Την τρίτη μέρα βγάζουμε τα κουκούτσια με τα βερίκοκα, τα οποία αφήνουμε στην άκρη στην αρχή. Τα οστά πρέπει να χωριστούν με ένα σφυρί και να αφαιρεθούν οι πυρήνες από αυτά.

Ρίχνουμε τα καθαρισμένα κουκούτσια βερίκοκου σε μια κατσαρόλα με μαρμελάδα και τα αφήνουμε να βράσουν για τελευταία φορά. Τώρα έχουμε μια πραγματική μαρμελάδα βερίκοκο. Η γεύση του ροδάκινου σε αυτό δεν είναι σχεδόν αισθητή.

Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.

Τώρα, όταν θέλετε κάτι νόστιμο, μπορείτε να ανοίξετε ένα βαζάκι με σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο. Δεν θα το βρείτε στο κατάστημα!

Καλή όρεξη!

Πηγή ιστότοπου Easy Recipes - διαβάστε περισσότερα άρθρα

===========================================================
όλα τα άρθρα του συγγραφέα cook.mihalko στην ομάδα Οι Αγαπημένες μου Συνταγές

Τι να κάνετε αν έχετε στα χέρια σας ένα κουτί με βερίκοκα και ροδάκινα όχι πολύ αισθητικής εμφάνισης; Νόστιμα, γλυκά, αλλά λίγο ζαρωμένα, που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αναγκάσετε τα παιδιά να τα φάνε. Η μόνη διέξοδος είναι να φτιάξετε μαρμελάδα από βερίκοκα και ροδάκινα, που διαφορετικά θα χαθούν. Αλλά τα μεγάλα βράδια του χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού.
Υλικά για μαρμελάδα βερίκοκο

ώριμα βερίκοκα, ροδάκινα και νεκταρίνια
ζάχαρη, περίπου τον ίδιο όγκο με τα φρούτα

Συνταγή μαρμελάδας βερίκοκου και ροδάκινου

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα και τα σκεπάζουμε με ζάχαρη.

Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως.

Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.

Καλή όρεξη!

Προτείνεται: Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από βερίκοκα ή δαμάσκηνα, θα σας πούμε σήμερα.

Η μαρμελάδα είναι ένα πρωτότυπο είδος επιδόρπιου, το οποίο λαμβάνεται με βράσιμο μούρων και φρούτων, μερικές φορές παρασκευάζεται από λαχανικά με ζάχαρη. Αυτό είναι ένα ευρέως διαδεδομένο επιδόρπιο που χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, προστίθεται σε κέικ, διάφορα αρτοσκευάσματα και γιαούρτια, και επίσης τοποθετείται σε τσάι αντί για ζάχαρη ή απλώνεται στο ψωμί.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο που μετά το μαγείρεμα όλα τα συστατικά της παραμένουν άθικτα, αυτό το χαρακτηριστικό τη διακρίνει από τη μαρμελάδα, τη μαρμελάδα, τη σύνθεση και το ζελέ.

Η μαρμελάδα χωρίζεται σε δύο τύπους: υγρή κομπόστα - είναι κονσερβοποιημένο φρούτο ή μούρο και παχύρρευστη μαρμελάδα παρασκευάζεται από φρούτα βρασμένα με ζάχαρη με την προσθήκη πυκνωτικού πηκτίνης. Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει από διάφορα μούρα και φρούτα, αυτή είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο, που θα σας ενθουσιάσει τα βράδια του χειμώνα σε μορφή γέμισης πίτας ή σε συνδυασμό με ένα φλιτζάνι ζεστό αρωματικό τσάι, διαβάστε παρακάτω.

Απαιτούμενα προϊόντα:

δαμάσκηνα ή βερίκοκα 1 κ.γ

ζάχαρη 1,5 κ.γ

νερό 2 φλ

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από βερίκοκα ή δαμάσκηνα:

Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τα φρούτα κατά ωριμότητα. Πετάξτε τα ώριμα και μαλακά. Τα υπόλοιπα τα πλένουμε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και αφαιρούμε τα κοτσάνια.

Τα βερίκοκα ή τα δαμάσκηνα μπορούν να βραστούν ολόκληρα με κουκούτσι ή μισά χωρίς κουκούτσι. Για να μην βράσουν τα φρούτα μαλακά και όταν μαγειρεύονται και στέκονται, είναι καλύτερα κορεσμένα με σιρόπι, πρέπει να κοπούν κατά μήκος ή να τρυπηθούν με ένα μυτερό ξύλινο ραβδί.

Περιχύνουμε τα έτοιμα φρούτα με ζεστό σιρόπι (ζάχαρη + νερό) και τα κρατάμε για περίπου μια μέρα σε πορσελάνινα ή εμαγιέ πιάτα.

Στη συνέχεια θα πρέπει να στραγγίσετε το σιρόπι, να βράσετε και να το περιχύσετε με τα βερίκοκα μας, να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε πάλι για μια μέρα σε σιρόπι.

Την τρίτη μέρα, μαγειρέψτε τα φρούτα σε σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Και το τυλίγουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Στην τελική μαρμελάδα, τα φρούτα πρέπει να γίνουν διαφανή.

Η μαρμελάδα βερίκοκο είναι έτοιμη!

Αποδεικνύεται μια εκπληκτική λιχουδιά στη γεύση και πολύ πιο χρήσιμη από ένα προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα.

Ροδάκινο - 2 κιλά

Ζάχαρη - 400 γραμμάρια

Νερό - 1 λίτρο

Κιτρικό οξύ - 2 κουταλάκια του γλυκού

Μαγείρεμα:

Πρώτα από όλα, πλύνετε τα φρούτα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα.

Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε ροδάκινο κατά μήκος του λάκκου. Τώρα παίρνουμε το φρούτο στα χέρια μας και με τις δύο παλάμες κυλάμε σταδιακά τα μισά σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αυτός είναι ο πιο ήπιος τρόπος για να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά στον πολτό. Έτσι, τα ροδάκινα αποκλίνουν σε 2 μισά: άδεια και με κόκαλο. Κόψτε προσεκτικά τα κόκαλα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Και μόνο τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε λεπτό το δέρμα με ένα μαχαίρι.

Απλώνουμε τα έτοιμα μισά ροδάκινα σε προαποστειρωμένα βάζα. Το κάνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Βαζάκια μου, ρίξτε περίπου 100 ml κρύο νερό και βράστε στην υψηλότερη ισχύ. Ανάλογα με τον όγκο των βάζων, μπορεί να χρειαστεί χρόνος με διάφορους τρόπους: για παράδειγμα, ένα βάζο μισού λίτρου είναι αρκετό για 4 λεπτά. Στρώνουμε σφιχτά τα μισά, αλλά ταυτόχρονα δεν τα πιέζουμε δυνατά για να διατηρήσουν το σχήμα τους τα ροδάκινα.

Τώρα φέρτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τα ροδάκινα σε βάζα με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με καπάκια (πρέπει να βράσουν πρώτα για 5 λεπτά) και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό από τα δοχεία πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε κιτρικό οξύ (παίρνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού κάτω από το μαχαίρι, δηλαδή χωρίς διαφάνεια) και μαγειρεύουμε τα πάντα αφού βράσουν για μερικά λεπτά.

Περιχύνουμε ξανά τα ροδάκινα με βραστό σιρόπι και αμέσως κλείνουμε (ή τυλίγουμε) ερμητικά με καπάκια.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτή η τεχνική συμβάλλει στην πιο αργή ψύξη του τεμαχίου εργασίας και στην πρόσθετη αποστείρωση των καλυμμάτων.

Αυτό είναι - εύκολο, γρήγορο, απλό και νόστιμο. Αποθηκεύουμε σπιτικά κονσερβοποιημένα ροδάκινα σε μισά σιρόπια σε δροσερό μέρος - κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο (αν υπάρχει χώρος). Και το χειμώνα τα σερβίρουμε στα παιδιά μας για γλυκό ή ψήνουμε κάτι νόστιμο.

* * *