Sauerkraut - κλασικές συνταγές για στιγμιαίο ξινολάχανο για το χειμώνα σε ένα βάζο. πώς να επιλέξετε λάχανο για τουρσί

Το λάχανο μπορεί εύκολα να ονομαστεί το πιο σημαντικό προϊόν στην ανθρώπινη διατροφή. Το ξινολάχανο δεν αποτελεί εξαίρεση. Παρασκευασμένο σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές, αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού ήταν γνωστές στην Αρχαία Ελλάδα. Ο χυμός από τα φύλλα του βοηθά στη θεραπεία της κολίτιδας, της γαστρίτιδας, του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου. Βοηθά να απαλλαγούμε από τη δυσκοιλιότητα και τις ηπατικές ασθένειες, εξαλείφει το πρήξιμο και θεραπεύει τις πυώδεις πληγές. Ο χυμός λάχανου μπορεί να αναζωογονήσει το δέρμα, γι' αυτό και χρησιμοποιείται στην κατασκευή καλλυντικών μασκών και άλλων προϊόντων περιποίησης δέρματος.

Οφελος

Μπορείτε να φάτε διάφορα είδη λάχανου: κόκκινο και λευκό λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών και Savoy, μπρόκολο και λάχανο Πεκίνου, κουνουπίδι και πολλές άλλες ποικιλίες. Αυτό το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μεγάλη ποικιλία από πιάτα, αλλά ο ηγέτης σε αυτό το μενού είναι το ξινολάχανο. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Τα τουρσί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γεμίσεων για πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά κ.λπ.

Το χειμώνα, ένα τέτοιο προϊόν είναι απαραίτητη πηγή βιταμίνης C. Επιπλέον, το λαχανικό περιέχει τα πιο σημαντικά μικροστοιχεία για το ανθρώπινο σώμα - ψευδάργυρος, ιώδιο και μαγνήσιο. Βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού και ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, εμπλουτίζει τον οργανισμό με πολύτιμα ένζυμα και μικροοργανισμούς.

Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση ξινολάχανου για διάφορες παθήσεις. Με τη βοήθειά του, οι θεραπευτές θεραπεύουν όχι μόνο το κοινό κρυολόγημα, αλλά και σοβαρές ασθένειες όπως το βρογχικό άσθμα και ακόμη και την επιληψία. Το λαχανικό τουρσί βοηθά σε ανεπάρκεια βιταμινών, πυρετό, γαστρίτιδα, αιμορροΐδες, εγκαύματα, κοψίματα, τσιμπήματα εντόμων. Είναι απαραίτητο για καούρες, ηπατικές παθήσεις και άλλες ασθένειες.

Όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, το ξινολάχανο έχει συγκεκριμένες ουσίες που μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν υπάρχουν κακοήθη νεοπλάσματα σχηματίζεται στα έντερα, τους πνεύμονες, τους μαστικούς αδένες. Επιπλέον, τα τουρσί λαχανικά αποκαθιστούν την ανδρική δύναμη.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λάχανο για τουρσί;

Για τη ζύμωση ενός λαχανικού, παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους:

• τεμαχίστε με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή.
• ψιλοκομμένο με τσάπα σε ειδική ξύλινη γούρνα.
• κομμένο στα δύο ή στα τέταρτα.

Τα κύρια συστατικά για το τουρσί είναι το αλάτι και το λάχανο. Τα πρόσθετα μπορούν να ποικίλουν: φύλλα δάφνης, καρότα, μήλα, κράνμπερι, σπόροι άνηθου, σπόροι κύμινο, μπαχάρι, κολοκύθα, παντζάρια και πολλά άλλα. Πολύ σημαντικό, τι είδους λάχανο να χρησιμοποιήσετε. Είναι καλύτερο να επιλέξετε όψιμες ποικιλίες για αυτό. Τα πιρούνια πρέπει να έχουν τραγανά, λευκά και ζουμερά φύλλα. Για προζύμι, πολλές νοικοκυρές επιλέγουν μεγάλα κεφάλια λάχανου, αφού θα υπάρχουν πολύ λιγότερα απόβλητα από αυτά από δύο μικρά.

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση λάχανου;

Ποια ημερομηνία πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο; Στη Ρωσία άρχισαν να το ζυμώνουν με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με την περιοχή. Σε ορισμένες περιοχές αυτό ξεκίνησε μετά τις 27 Σεπτεμβρίου, δηλαδή μετά τον εορτασμό μιας τέτοιας εκκλησιαστικής εορτής όπως η Ύψωση του Σταυρού του Κυρίου. Οι κάτοικοι άλλων περιοχών άρχισαν να ζυμώνουν τα λαχανικά όχι νωρίτερα από την Ημέρα του Αγίου Σεργίου, που πέφτει στις 8 Οκτωβρίου.

Είναι καλύτερο να ζυμώνετε τα λαχανικά σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, γιατί υπάρχουν ευνοϊκές και δυσμενείς ημέρες για αυτό. Η πιο δυσμενής στιγμή θεωρείται η πανσέληνος, καθώς το λαχανικό γίνεται μαλακό, άγευστο και γρήγορα χαλάει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απαγορεύεται το αλάτισμα όλων των άλλων προϊόντων εκτός από τα παντζάρια. Επιπλέον, αξίζει να εγκαταλείψετε τη διατήρηση όταν το φεγγάρι βρίσκεται κάτω από το ζώδιο της Παρθένου, του Καρκίνου και των Ιχθύων. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτά τα σημάδια χαλάνε πολύ γρήγορα και μουχλιάζουν.

Είναι καλύτερο να αλατίζετε το λάχανο κατά τη φάση της φθίνουσας σελήνης, αμέσως μετά τη νέα σελήνη, συνήθως την τρίτη ή την έκτη ημέρα. Είναι προτιμότερο να ζυμώσετε αυτό το λαχανικό κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που αυξάνεται., ειδικά αν βρίσκεται σε ζώδια όπως Ταύρος, Κριός, Τοξότης, Λέων, Αιγόκερως. Το λάχανο που έχει ζυμωθεί τέτοιες μέρες αποδεικνύεται τραγανό, νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Εάν είναι αλατισμένο τις ημέρες κάτω από τέτοια σημάδια, τότε πρέπει να το βγάλετε κάτω από αυτά. Εάν το βγάλετε σε δυσμενείς ημέρες, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να στεγνώσει και να δημιουργηθούν βακτήρια.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο;

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τέτοιο τρόπο ώστε να βγαίνει νόστιμο; Η καλύτερη επιλογή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά.
• αλάτι - 200 γρ.

Το επιλεγμένο λαχανικό ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο, αλέθεται με αλάτι, προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα καρότων ή άλλων «βελτιωτικών γεύσης» και τοποθετείται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Στρώνεται λάχανο σε μικρές μερίδες και συμπυκνώστε το με μια γροθιάή ειδικό ξύλινο πουρέ. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας μεταξύ των στρωμάτων. Αφού στρωθεί η τελευταία στρώση, τοποθετούνται από πάνω καθαρά φύλλα λάχανου και καλύπτονται με ένα χοντρό πανί από φυσικό ύφασμα. Μια επίπεδη πλάκα του απαιτούμενου μεγέθους τοποθετείται στο δοχείο πάνω από το λάχανο και ασκείται πίεση σε αυτό - ένα βάζο λίτρου ή δύο λίτρων με νερό. Αν το λαχανικό είναι πολύ ζουμερό, το πιάτο θα πλημμυρίσει αμέσως με τον χυμό που έχει απελευθερωθεί, ο οποίος δεν πρέπει να αφαιρεθεί.

Πόσες μέρες ζυμώνετε το λάχανο;

Τώρα αυτό το λαχανικό πρέπει να ζυμωθεί. Για να γίνει αυτό, το δοχείο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 – 7 ημέρες. Κάθε μέρα πρέπει να αφαιρείτε την πίεση από το πιάτοκαι τρυπάμε το λάχανο μέχρι κάτω, καλύτερα με ένα ξύλινο ραβδί. Αυτό βοηθά να φύγει η πικρία. Κάθε μέρα η ποσότητα του χυμού που καλύπτει το πιάτο θα είναι όλο και λιγότερη. Μετά από λίγο, το λάχανο θα αρχίσει να μυρίζει σαν ξινολάχανο και μετά το βάζουμε σε κρύο μέρος για ζύμωση.

Έτσι, η ζύμωση του λάχανου δεν είναι τόσο εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τις σωστές ημέρες και φάσεις του φεγγαριού, μόνο σε αυτή την περίπτωση αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τραγανό. Το τουρσί λάχανου για το χειμώνα είναι μια υπέροχη ρωσική παράδοση, χάρη στην οποία το σώμα λαμβάνει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες κατά την κρύα εποχή.

Η σωστή αποθήκευση του ξινολάχανου είναι ένα σοβαρό πρόβλημα που ανησυχεί όχι μόνο τους αρχάριους, αλλά και τις έμπειρες νοικοκυρές. Η προετοιμασία των προετοιμασιών για το χειμώνα είναι το πρώτο μέρος του θέματος, το κύριο πράγμα είναι να μην χάνετε νόστιμα και υγιεινά προϊόντα και να βρείτε ένα εξαιρετικό μέρος για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Οι Ρώσοι έχουν ιδιαίτερη στάση απέναντι στο ξινολάχανο. Από αυτό παρασκευάζονται διάφορα πιάτα, αν και αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα. Το λευκό λάχανο ονομάζεται «λεμόνι Σιβηρίας» λόγω της παρουσίας μεγάλων ποσοτήτων ασκορβικού οξέος. Είναι ένα απαραίτητο προϊόν για την παρασκευή σαλατών βιταμινών το χειμώνα, όταν επικρατεί η γρίπη στη χώρα.

Έχοντας ζυμωμένο λάχανο σύμφωνα με τις αγαπημένες σας συνταγές, πρέπει να αποφασίσετε πώς να διατηρήσετε το λάχανο και ποιες συνθήκες πρέπει να διατηρηθούν. Αυτό αφορά τη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου, την προστασία των προϊόντων από τη μούχλα, τη χρήση διαφόρων συντηρητικών, καθώς και την επιλογή δοχείων.

Θερμοκρασία και υγρασία

1. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται ότι είναι +1 – +5 βαθμοί. Σε υψηλότερους ρυθμούς, η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται, αν και αργά, επηρεάζοντας αρνητικά τη γεύση του λαχανικού τουρσί.
2. Το προϊόν διατηρείται καλά στο κρύο, το κύριο πράγμα δεν είναι να το ξεπαγώσετε δύο φορές. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να απλώνετε το λάχανο σε μερίδες.
3. Όσον αφορά την υγρασία του αέρα στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το ξινολάχανο, θα πρέπει να είναι της τάξης του 85-95%.

Προσοχή! Λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα, τα λευκά λαχανικά τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για 8-9 μήνες, σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή.

Προστασία μούχλας

Το ξινολάχανο πρέπει να προστατεύεται από την εμφάνιση μύκητα: μια λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας και στην ίδια την άλμη. Αν και όχι συχνά, αυτό το πρόβλημα παρουσιάζεται όταν τα δοχεία βρίσκονται σε υπόγειο ή κελάρι. Η μούχλα μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά αυτό δεν θα βοηθήσει στη διατήρηση του λευκού λαχανικού τουρσί. Η κατανάλωση σαλατών είναι επικίνδυνη, είναι γεμάτη με αλλεργικές αντιδράσεις ή εντερικές διαταραχές.

Υπάρχουν επιλογές που βοηθούν στην αποφυγή της εμφάνισης μύκητα στο τεμάχιο εργασίας και στη διατήρηση της γεύσης:

• Προσθέστε όξινα μούρα, όπως cranberries και lingonberries.
• Πασπαλίστε την επιφάνεια του λάχανου με κρυσταλλική ζάχαρη ή ξηρή μουστάρδα κατά την αποθήκευση.
• χρησιμοποιήστε τριμμένη ρίζα χρένου για πασπάλισμα.
• Τοποθετήστε τους σπόρους μουστάρδας στο ξινολάχανο σε μια πάνινη σακούλα.

Ποσότητα άλμης

Όταν αποθηκεύετε ξινολάχανο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η άλμη βρίσκεται πάνω από το στρώμα των λαχανικών. Διαφορετικά, το επάνω στρώμα θα σκουρύνει και θα γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση. Εάν τα ψιλοκομμένα φύλλα είναι γυμνά, μπορείτε να διαλύσετε το αλάτι σε κρύο βρασμένο νερό και να το προσθέσετε στο δοχείο.

Προσοχή! Για να μην φύγει η άλμη, η πίεση επιστρέφει στη θέση της μετά τη λήψη της επόμενης μερίδας λάχανου.

Χρήση συντηρητικών

1. Η κρυσταλλική ζάχαρη πασπαλίζεται από καιρό σε καιρό στην κορυφή του τεμαχίου εργασίας.
2. Το οξικό οξύ βοηθά στη διατήρηση του προϊόντος, προστίθεται μόνο λίγο από αυτό για να μην αλλοιωθεί η φυσική γεύση του λάχανου.
3. Ως συντηρητικό κατά την αποθήκευση ξινολάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύπτει το τεμάχιο εργασίας με μια λεπτή μεμβράνη.
4. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι κατά τη ζύμωση, αλλά τότε το λάχανο δεν θα είναι κατάλληλο για σαλάτες.

Θέση αποθήκευσης για το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση

Όταν τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, τίθεται το ερώτημα πού να τοποθετήσετε τα δοχεία με το τελικό προϊόν, ώστε να διατηρεί όλες τις ευεργετικές και γευστικές ιδιότητες.

Αποθήκευση κελαριού

Οι γιαγιάδες ζύμωσαν το λάχανο σε μεγάλα δρύινα βαρέλια και τα αποθήκευαν στο κελάρι. Τα λαχανικά δεν πάγωσαν σε αυτό το μέρος. Η θερμοκρασία και η υγρασία ήταν απλά τέλεια.

Σήμερα, μια τέτοια ευκαιρία παραμένει μόνο για τους κατοίκους της υπαίθρου, και ακόμη και τότε όχι για όλους. Δεν υπάρχει ποτέ μούχλα ή σήψη στο κελάρι και τα τρωκτικά δεν μπαίνουν στο δωμάτιο.

Στο διαμέρισμα στο μπαλκόνι

Σε αστικά περιβάλλοντα είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε δοχεία με ξινολάχανο. Εξάλλου, η θερμοκρασία σε αυτό είναι πολύ υψηλότερη από την ιδανική. Φυσικά, το χειμώνα το περιεχόμενο ενός κάδου ή ενός τηγανιού παγώνει, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα για ένα λευκό λαχανικό.

Για να μην παίρνετε ένα κατεψυγμένο προϊόν κάθε φορά, απλά χαλαρώστε το λάχανο, τότε θα είναι εύκολο να το παραλάβετε. Ξεπαγώστε αρκετά λαχανικά για να καταναλωθούν μέσα σε 2-3 ημέρες.

Προειδοποίηση! Τη δεύτερη φορά, το ξινολάχανο δεν πρέπει να καταψυχθεί, διαφορετικά θα χάσει όχι μόνο τις βιταμίνες του, αλλά και το τραγανό του.

Στα παλιά σπίτια έχουν διατηρηθεί «ψυχρά ντουλάπια» κάτω από το παράθυρο. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να αποθηκεύσετε λευκά λαχανικά τουρσί για αρκετές ημέρες. Δεν υπάρχει φως σε αυτό το μέρος, η θερμοκρασία και η υγρασία είναι ιδανικές για την αποθήκευση όχι μόνο λάχανου, αλλά και άλλων χειμερινών παρασκευασμάτων.

Αποθήκευση σε πλαστικά δοχεία

Εάν χρειάζεται να ζυμώσετε μια μικρή ποσότητα προϊόντων λευκού λάχανου που προορίζονται για γρήγορη κατανάλωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία και κουβάδες για τρόφιμα για αποθήκευση. Τα δοχεία πρέπει να είναι καλά κλεισμένα με καπάκια για να αποτρέπεται η είσοδος αέρα στο προϊόν.

Σπουδαίος! Η διάρκεια ζωής του λάχανου σε πλαστικά δοχεία είναι από 3 έως 6 ημέρες, όχι περισσότερο.

Αποθήκευση ξινολάχανου σε βάζα

Τα γυάλινα βάζα για την αποθήκευση ξινολάχανου για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Πριν από τη χρήση τους, τα δοχεία πλένονται καλά με ζεστό νερό και σόδα και στη συνέχεια βράζονται στον ατμό για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η παθογόνος μικροχλωρίδα καταστρέφεται, έτσι τα προϊόντα δεν αλλοιώνονται ή χάνουν την ποιότητά τους.

Πόσο διαρκεί το ξινολάχανο στο ψυγείο;

Η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου στο ψυγείο είναι 7-10 ημέρες σε ανοιχτό δοχείο. Σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο - περίπου δύο μήνες.

Είναι δυνατόν να διατηρηθεί το ξινολάχανο ζεστό;

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, η θερμότητα κατά τη ζύμωση είναι απαραίτητη μόνο στα πρώτα στάδια, όταν συμβαίνει η ζύμωση. Σταματά σε θερμοκρασίες μικρότερες από +10 βαθμούς. Το λάχανο που αποθηκεύεται σε ζεστό δωμάτιο γίνεται γρήγορα όξινο και γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου με τη βοήθεια ξινών μούρων: lingonberries ή cranberries, τα οποία προστίθενται στο παρασκεύασμα. Το πασπάλισμα κρυσταλλικής ζάχαρης σε τακτά χρονικά διαστήματα βοηθάει πολύ. Οι μικροοργανισμοί το μετατρέπουν σε ξύδι με την πάροδο του χρόνου.

Εάν δεν υπάρχει βέλτιστο μέρος για να αποθηκεύσετε το προϊόν το χειμώνα, μπορείτε να προετοιμάσετε λάχανο, το οποίο "αισθάνεται" καλά σε ένα διαμέρισμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για κρυσταλλική ζάχαρη στη συνταγή. Τα συστατικά είναι τα πιο συνηθισμένα, για 5 κιλά πιρούνια θα χρειαστείτε:

• 3 καρότα?
• 90 g αλάτι;
• 80 g ζάχαρη?
• 5 φύλλα δάφνης.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά: αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, κόψτε τα κούτσουρα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα.
2. Κόβουμε τα πιρούνια σε λωρίδες και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και συμπιέζουμε.
4. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε ένα βάζο ή πλαστικό κουβά με νερό από πάνω αντί για πίεση.
5. Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε ζεστό δωμάτιο (όχι περισσότερο από 25 μοίρες) για τέσσερις ημέρες για ζύμωση.
6. Την πέμπτη μέρα, ξεπλύνετε τα βάζα του λίτρου με ζεστό νερό και σόδα ή απορρυπαντικό και ατμό. Στη συνέχεια, βάλτε λάχανο σε αυτά. Αφήστε ένα διάστημα τουλάχιστον 3 εκατοστών από τα λαχανικά μέχρι το λαιμό.
7. Τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ τηγάνι, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με μια πετσέτα και γεμίζει με ζεστό νερό. Δεν πρέπει να είναι στην κορυφή, αλλά στους ώμους.
8. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, η θερμοκρασία μειώνεται. Μαγειρέψτε το λάχανο κατάλληλο για αποθήκευση σε εσωτερικούς χώρους για 40 λεπτά.
9. Στη συνέχεια τα βάζα αφαιρούνται και τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.

Το αποστειρωμένο ξινολάχανο αποθηκεύεται όλο το χειμώνα σε ντουλάπι κουζίνας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σαλατών, πρώτου και δεύτερου πιάτων.

Το ξινολάχανο είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν. Με τη βοήθειά του μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη χειμερινή διατροφή της οικογένειάς σας. Αλλά για αυτό πρέπει να διατηρήσετε το λευκό λαχανικό.

Χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε αυτό:

1. Το παρασκεύασμα αποθηκεύεται καλά εάν χρησιμοποιήθηκαν για ζύμωση κεφαλές όψιμης και όψιμης ποικιλίας λάχανου, που πιάστηκαν από τον πρώτο παγετό. Αυτό το παρασκεύασμα περιέχει πολύ άμυλο και ζάχαρη, έτσι το λαχανικό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τραγανό.
2. Χαρακτηριστικά των χώρων. Τα μέρη όπου αποθηκεύεται το ξινολάχανο πρέπει να είναι δροσερά και σκοτεινά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι ακτίνες του ήλιου καταστρέφουν τις βιταμίνες και το λαχανικό σκουραίνει.
3. Σε δοχεία που φυλάσσονται σε θερμοκρασία +1 - +5 βαθμούς, πρέπει πάντα να υπάρχει άλμη πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Διαφορετικά, το επάνω στρώμα του λάχανου θα καταστεί άχρηστο και θα πρέπει να πεταχτεί.
4. Προετοιμασία δοχείων. Είναι σαφές ότι οποιαδήποτε σκεύη πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Πώς να προετοιμάσετε βάζα για την αποθήκευση λαχανικών έχει ήδη ειπωθεί. Αν χρησιμοποιείτε κατσαρόλες ή βαρέλια, μπορείτε να καταφύγετε στη μέθοδο της γιαγιάς. Τα κλωνάρια μελισσόχορτου ή άνηθου τοποθετούνται σε ένα προπλυμένο δοχείο και γεμίζονται με βραστό νερό. Οι γιαγιάδες ακόμα ζέσταιναν τις πέτρες και τις πέταξαν στο βαρέλι.
5. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι. Τόσο ο άνηθος όσο και το μελισσόχορτο καταστρέφουν την παθογόνο μικροχλωρίδα. Σε ένα τέτοιο δοχείο, το ξινολάχανο αποθηκεύεται τέλεια και δεν μουχλιάζει.
6. Επιλογή δοχείου για ζύμωση. Όταν χρησιμοποιείτε σμάλτο μαγειρικά σκεύη, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα τσιπ και οι ρωγμές όχι μόνο μειώνουν τη διάρκεια ζωής, αλλά επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
7. Τα τηγάνια αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση, καθώς οξειδώνονται. Ως αποτέλεσμα, τα αποθηκευμένα προϊόντα γίνονται απειλητικά για τη ζωή.
8. Πλαστικά δοχεία. Πρέπει να επιλέξετε δοχεία σχεδιασμένα για την αποθήκευση τροφίμων. Όταν το πλαστικό έρχεται σε επαφή με οξύ, μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Προειδοποίηση! Είναι καλύτερα να μην τρώτε χειμερινά σκευάσματα που έχουν αποθηκευτεί σε ακατάλληλες συνθήκες, καθώς υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση ξινολάχανου απασχολεί κάθε νοικοκυρά. Η ποιότητα της προετοιμασίας για το χειμώνα, και επομένως η υγεία των μελών του νοικοκυριού, εξαρτάται από την επιλογή της μεθόδου αποθήκευσης και της τοποθεσίας.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες!

Σήμερα θα σας πω πώς Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο, βασιζόμενος στην πολυετή εμπειρία μου σε αυτό το λεπτό θέμα.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να παίρνετε ποικιλίες λάχανου όψιμης και μεσαίας ωρίμανσης, για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ποικιλίες "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Sudya 146". », «Krasnodarskaya1».

Έχω πολλές συνταγές για ξινολάχανο στο οπλοστάσιό μου, καθεμία από τις οποίες έχει τη δική της πρωτότυπη γεύση.

Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα πράσινα και κατεστραμμένα φύλλα, στη συνέχεια να κόψετε το κούτσουρο και να το ψιλοκόψετε. Μπορείτε, φυσικά, να κόψετε λάχανο χρησιμοποιώντας ειδικές σύγχρονες οικιακές συσκευές, αλλά πάντα ακολουθώ τις παραδόσεις του παππού μου και το κάνω με το χέρι χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη σκαπάνη και μια ξύλινη γούρνα.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές αναλογίες όταν ξινολάχανο:

Συνταγή 1: «Με καρότα»

Για 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέτω 350 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρότα και 180 - 200 γραμμάρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ λεπτό ιωδιούχο αλάτι για οποιοδήποτε παρασκεύασμα.

Συνταγή 2: "Με μήλα"

Για 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέτω 1 κιλό μήλα, κομμένα στη μέση, αφαιρούνται πρώτα οι πυρήνες και οι σπόροι και 180 - 200 γραμμάρια αλάτι.

Συνταγή 3: «Βόρεια»

Για 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο παίρνω 350 γραμμάρια κράνμπερι και 180 - 200 γραμμάρια αλάτι.

Συνταγή 4: «Πρωτότυπη γεύση»

Για 9 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, παίρνω 500 γραμμάρια μήλα, κομμένα στη μέση και ξεφλουδισμένα, 1 κιλό καρότα ψιλοκομμένα, 10 γραμμάρια σπόρους κύμινο και 160 - 180 γραμμάρια χοντρό αλάτι.

Συνταγή 5: «Αρωματικό»

Σε 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να προσθέσετε 350 γραμμάρια καρότα, 180 - 200 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και 5 γραμμάρια φύλλο δάφνης.

Προς την Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο, είναι απαραίτητο να προστατεύεται από την επαφή με τον αέρα, αφού όταν εισέρχεται αέρας, η ποσότητα του ασκορβικού οξέος μειώνεται κατά τη ζύμωση. Και η παρουσία ασκορβικού οξέος είναι το πιο σημαντικό σημείο για την απόκτηση υψηλής ποιότητας και νόστιμο ξινολάχανο.

Δείτε το σχετικό βίντεο. πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα δρύινο βαρέλι (Site distilliruem.ru)

Το λάχανο με τα πρόσθετα που συζητήθηκαν παραπάνω πρέπει να αναμειγνύεται και να τοποθετείται σε μπανιέρες, βαρέλια, τηγάνια και κουβάδες. Μετά από αυτό, πρέπει να το κλείσετε από πάνω με ολόκληρα πλυμένα φύλλα λάχανου, στη συνέχεια να τα καλύψετε όλα με ένα λευκό βρασμένο πανί και στη συνέχεια με έναν συμπιεσμένο (κατά προτίμηση ξύλινο) κύκλο. Από πάνω πρέπει να βάλετε ένα βάρος (φορτίο), το οποίο κατά βάρος είναι περίπου 10 - 15% του βάρους του λάχανου που τοποθετείται στο δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βάρος (πέτρα, κουβά ή τηγάνι με νερό) ως καταπίεση. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να καλυφθούν με πλαστική μεμβράνη.

Στο δωμάτιο όπου το λάχανο ζυμώνεται, για τις πρώτες 4 - 6 ημέρες, πρέπει να διατηρήσετε μια θερμοκρασία 17 - 20 βαθμών. Τότε το λάχανο θα είναι υψηλής ποιότητας, θα περιέχει περισσότερη ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα πτητικών οξέων και η βιταμίνη C θα διατηρηθεί καλύτερα σε αυτό.

Όταν τελειώσει η περίοδος της ενεργού ζύμωσης, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το λάχανο στο κρύο - 0 – (-2) βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ανάπτυξη μούχλας, η οποία σχηματίζεται μόνο με πρόσβαση στο οξυγόνο, καθυστερεί. Η μούχλα αποσυνθέτει το γαλακτικό οξύ και, ως αποτέλεσμα, η ποιότητα του ξινολάχανου μας υποβαθμίζεται.

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε το λάχανο σε σακούλες πολυαιθυλενίου, οι οποίες τοποθετούνται σε γλάστρες και βαρέλια. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σακούλες με μεμβράνη.

Επιτέλους, έμαθες Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανοκαι έφτιαξε το πρώτο «ζυμωμένο» βαρέλι, αλλά δεν έχετε την ευκαιρία να δημιουργήσετε συνθήκες για μακροχρόνια αποθήκευση. Σε αυτή την περίπτωση, η μέθοδος κονσερβοποίησης θα βοηθήσει:

Το ξινολάχανο πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, η άλμη πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό μπολ και να προστεθεί διάλυμα αλατιού 2%. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το λάχανο σε βάζα μέχρι τις "κρεμάστρες" και να τα κλείσετε με καπάκια. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα λίτρων, τότε πρέπει να τα ζεστάνετε για 20 λεπτά, βάζα τριών λίτρων - 25 - 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κουτιά πρέπει να τυλίγονται σε ρολό. Αυτό το λάχανο θα αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και τώρα μια συνταγή για κλασικό ξινολάχανο σε βάζα από τη Yulia Minaeva (Κανάλι "Στον κήπο ή στον κήπο λαχανικών").

Σου εύχομαι τα καλύτερα!

Λοιπόν, όσο κι αν δεν τα καταφέρνω, προσπάθησα να φτιάξω ξινολάχανο, άλλοτε ήταν ξερό, άλλοτε ήταν κάπως πικρό, εγκατέλειψα το λάχανο έτσι για πολλά χρόνια, το μαρινάρισα με οτιδήποτε και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές , βγήκε νόστιμο, αλλά ακόμα θέλω να μάθω να ζυμώνω! Υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο, όλα φαίνονται απλά, αλλά ήδη φοβάμαι) γενικά, όσοι ξέρουν που ζυμώνουν τον εαυτό τους - πώς το κάνετε;;;; τι είδους ξόρκια χρησιμοποιείτε;))))

Συζήτηση

Γειά σου! Παρακαλώ πείτε μου αν γνωρίζει κάποιος. Και αν, όταν έφτιαχνες ξινολάχανο, έβαζες πολλά καρότα. Και τώρα που έχει ήδη ζυμωθεί, το δοκίμασα, η γεύση κατακλύζεται κατευθείαν από τα καρότα, είναι δυνατόν να προσθέσουμε κάπως περισσότερο λάχανο στο ήδη ζυμωμένο λάχανο;

31/01/2019 18:00:37, Έλεναα

ΑΝΑΦΕΡΩ!!!
Σήμερα δοκιμάσαμε λάχανο, ήταν νόστιμο, αλλά έβαλα λίγο αλάτι)
Θα πειραματιστώ περαιτέρω)
ευχαριστώ σε όλους!

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο στο σπίτι.

Το ξινολάχανο είναι ένα αγαπημένο πιάτο στην εθνική κουζίνα πολλών χωρών. Στην Κίνα, το ξινολάχανο είναι γνωστό από τον 3ο αιώνα π.Χ.· είναι γνωστό ότι ταΐζονταν στους εργάτες που έχτισαν το Σινικό Τείχος της Κίνας. Η Κορέα ετοίμαζε επίσης ξινολάχανο εδώ και αιώνες, το οποίο λέγεται kimchi στα κορεατικά. Η γερμανική και η αυστριακή κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς τα περίφημα χοιρινά μπούτια με ξινολάχανο· η πολωνική κουζίνα είναι διάσημη για το bigus - ένα πιάτο με ξινολάχανο με διάφορα είδη κρέατος. Οι Ρουμάνοι λατρεύουν να μαγειρεύουν σαρμάλα - στιφάδο...

8 τροφές που δεν θα σας κάνουν να παχύνετε.

Εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι μπορείτε να χάσετε βάρος μόνο εξαντλώντας τον εαυτό σας με δίαιτες και λιμοκτονώντας συνεχώς; Ξεχνάμε! Μπορείτε να χάσετε βάρος ενώ βιώνετε αρκετά άνετες αισθήσεις και χωρίς να αρνηθείτε στον εαυτό σας ένα κομμάτι... καλά, αν όχι ψωμί, τότε κάποιο άλλο προϊόν. Απλά πρέπει να ξέρετε ποια τρόφιμα και πιάτα δεν σας προσθέτουν κιλά. Δεν έχει νόημα να τρώτε μόνο μαϊντανό - υπάρχουν και άλλα χαμηλών θερμίδων, αλλά παρόλα αυτά υγιεινά και νόστιμα πράγματα στον κόσμο. Σούπες Η σούπα είναι ένα υγρό πιάτο που έχει λιγότερες θερμίδες από...

Ξινολάχανο - σπιτικό στο δικό του χυμό

Ένα κεφάλι λάχανου - 2-3 κιλά. Καρότα - 2-3 τεμάχια (μικρά ή 1-2 μεγάλα) Αλάτι κατά βούληση ή 15-25 g (1 κουταλιά της σούπας επίπεδο ή ελαφρύ) ανά 1 κιλό. λάχανο

Sauerkraut για άνδρες

Το Sauerkraut είναι ένα προϊόν διατροφής γνωστό στους Ρώσους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του και καθεμία από αυτές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Το ξινολάχανο καταναλώνεται ως συνοδευτικό, ως ανεξάρτητο πιάτο και χρησιμοποιείται ως συστατικό για μεμονωμένα πιάτα (σαλάτες, σούπες κ.λπ.). Το λάχανο περιέχει σε τεράστιες ποσότητες ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό, οι οποίες παραμένουν σε αυτό καθ' όλη την περίοδο αποθήκευσης. Τι περιέχει το ξινολάχανο; Όταν οι γιατροί συνιστούν να πίνετε χυμό...

Συζήτηση

Ρίχνω άλμη σε ένα βάζο 3 λίτρων (για 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλάτι, βράζω και κρυώνω), βάζω στο βάζο τριμμένο λάχανο με τριμμένα καρότα, το γεμίζω ώστε να είναι από πάνω η άλμη. , κοστίζει δύο μέρες, μπορείτε να κάνετε τρυπήματα πολλές φορές, μετά να το βάλετε στο ψυγείο και να το φάτε. Είναι πολύ απλό και νόστιμο, βγαίνει τραγανό. Βάζετε το βάζο σε ένα πιάτο, τελειώνει λίγο ο χυμός.

Ξέχασα να γράψω ότι όταν εμφανιστεί αφρός, πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο (το κάνω με ένα μακρύ μαχαίρι), σαν να το γυρίζω. Και μην βάζετε την κόρα του ψωμιού σε βάζα, χρειάζεται μόνο την ώρα του ζύμωση. Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο, χρειάζεστε πρόσβαση σε οξυγόνο, αν πάτε απευθείας στα βάζα το γεμίσετε, τότε δεν θα υπάρχει αρκετός αέρας για ζύμωση ή θα πρέπει να το διαλέγετε πολλές φορές την ημέρα. Είναι περισσότερο βολικό σε κατσαρόλα.

Το ανθρώπινο έντερο: τι συμβαίνει σε αυτό λόγω των αντιβιοτικών και των συντηρητικών

Συζήτηση

Και στην τηλεόραση έχουν ήδη κυκλοφορήσει πολλά προγράμματα για τα οφέλη και τις βλάβες του σπιτικού γιαουρτιού. Επομένως, στο κατάστημα αγοράζω κανονικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα για μένα και το ανακατεύω με μούρα στο μπλέντερ. Είναι κρίμα, αλλά το παιδί μου το κάνει δεν μου αρέσει αυτό

Ευχαριστώ πολύ για το άρθρο! Πίνω ανά τακτά χρονικά διαστήματα γιαούρτια που αγοράζονται από το κατάστημα, αν και ξέρω ότι έχουν πολύ μικρό όφελος σε σύγκριση με τα σπιτικά... αλλά τώρα έχω επιτέλους πειστεί ότι πρέπει να αρχίσω να φτιάχνω το δικό μου!

8 λόγοι για να πίνετε χυμό από ξινολάχανο

1) Το ξινολάχανο και ο χυμός του είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών: μια καλή δόση βιταμίνης C, βιταμινών Β, βιταμίνης Κ και μια πολύ σπάνια και πολύτιμη βιταμίνη U, γνωστή και ως μεθυλομεθειονίνη. Αυτά τα προϊόντα είναι επίσης πλούσια σε μέταλλα: σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σελήνιο, ιώδιο, κάλιο, φώσφορο και άλλα. Με τη σωστή ζύμωση, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται και η ίδια η διαδικασία ζύμωσης εμπλουτίζει επιπλέον το προϊόν με οργανικά οξέα (γαλακτικό και οξικό). 2) Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης,...

Συζήτηση

Φαίνεται ότι το λάχανο βγάζει αέριο.... Αναρωτιέμαι μήπως το λάχανο λάχανο δεν μπορεί, αφού σχηματίζει βακτήρια που καταστέλλουν την παθογόνο μικροχλωρίδα, καλό άρθρο, έμαθα πολλά χρήσιμα πράγματα για τον εαυτό μου.

Δεν ήξερα καν ότι το ξινολάχανο ήταν τόσο υγιεινό! Όταν ερχόταν να επισκεφτεί τη γιαγιά της, αρνιόταν πάντα να την πάρει για κέρασμα. Προτίμησα σαλάτες από φρέσκα λαχανικά. Νόμιζα ότι ήταν πιο χρήσιμα. Ευχαριστώ! Ζήσε και μάθε!

Sauerkraut για γυναίκες

Αυτό δεν είναι μόνο ένα προϊόν διατροφής, αλλά ένα φάρμακο από τον κήπο που βοηθά να απαλλαγούμε από πολλές ασθένειες, να ενισχύσουμε το ανοσοποιητικό σύστημα και να βελτιώσουμε την εμφάνιση. Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών, το λάχανο μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων, αλλά αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να εξουδετερωθεί με την κατανάλωση χυμού λάχανου. Ο χυμός του λάχανου έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων ασθενειών της γαστρεντερικής οδού, της ανώτερης αναπνευστικής οδού, του δέρματος και των ελλείψεων βιταμινών. Και οι ομορφιές εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ενεργά χυμό λάχανου...

Συζήτηση

Εγώ, αντίθετα, προτίμησα φρέσκια λαχανοσαλάτα. Με φυτικό λάδι, καρότα, βότανα. Νόμιζα ότι αυτός ο συνδυασμός θα είχε το μεγαλύτερο όφελος. Τώρα συνειδητοποίησα ότι το ξινολάχανο μπορεί επίσης να ωφελήσει το σώμα και την εμφάνισή μου.

Ουάου, δεν ήξερα καν ότι μπορείτε να χάσετε βάρος από χυμό λάχανου, ενδιαφέρον) Λατρεύω το λάχανο, ξέρω ότι είναι πολύ χρήσιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα, επειδή το λάχανο περιέχει πολλή βιταμίνη C, η οποία είναι τόσο σημαντική για μας σώμα, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι υγιές γενικά για ολόκληρο το σώμα και την ομορφιά.

Ήρθε η ώρα να ζυμώσετε το λάχανο. Ιστολόγιο του χρήστη Ofigenia στο 7ya.ru

Το λάχανο που καλλιεργήσαμε στη ντάκα μας φέτος είναι υπέροχο. Οι γείτονές μου μου έδωσαν σπορόφυτα, τα φύτεψα και όλο το λάχανο ρίζωσε χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια. Οι γείτονες της γιαγιάς που επισκέπτονται η μία την άλλη για τσάι μέσω της πλοκής μου εκτίμησαν τις προσπάθειές μου)) Ο χειμώνας έχει καθυστερήσει φέτος, ο Νοέμβριος είναι ασυνήθιστα ζεστός. Το κομμένο λάχανο βρισκόταν στο σπίτι στη ντάκα μέχρι που το περασμένο Σαββατοκύριακο αποφάσισα τελικά ότι ήρθε η ώρα να μαζέψω το λάχανο, να σκεπάσω τα τριαντάφυλλα και τα clematis και να σπείρω καρότα πριν από το χειμώνα. Σήμερα το λάχανο...

Προετοιμασία σπόρων λαχανικών για φύτευση.

Η ποιότητα των σπόρων είναι εξαιρετικά σημαντική για την καλλιέργεια μιας μεγάλης και υψηλής ποιότητας συγκομιδής λαχανικών στο βέλτιστο χρονικό πλαίσιο. Είναι υποχρεωτική η απαίτηση η σύνθεση των σπόρων να είναι της ίδιας ποικιλίας, τουλάχιστον 90% βλάστησης και εντελώς απαλλαγμένη από διάφορες προσμίξεις άλλων καλλιεργειών. Ο ρόλος του χρόνου ωρίμανσης του πολιτισμού. Πάρτε για παράδειγμα: το πρώιμο λάχανο φυτεύεται σύμφωνα με τους κανόνες των 50-60 εκατοστών μεταξύ των σειρών και 30-40 εκατοστών μεταξύ των φυτών. Ωριμάζει σε 60-70 μέρες...

Αργά ή γρήγορα, αλλά αυτό συμβαίνει σχεδόν σε κάθε γυναίκα.

Λαχανόπιτα:) Για τη ζύμη: 250 γρ. τυρί κότατζ (όποια περιεκτικότητα σε λιπαρά) 125 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) 2 αυγά 1 κ.γ. ζάχαρη 2 φλιτζάνια αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ + 1 κρόκο και 1 κ.γ. γάλα (για επικάλυψη) Για γέμιση: 1 κ.γ. λάχανο 10-15 γρ. βούτυρο 4 αυγά βράζουμε άνηθο 1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί σκεπασμένο για 25-30 λεπτά. 2. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, τα αυγά, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο μέχρι να...

Κάνεις εποχιακές προετοιμασίες;

Δημοσκόπηση από τον χρήστη Jasmin Φθινοπωρινές προετοιμασίες Κάνετε εποχιακές προετοιμασίες; ναι όχι Και τι ετοιμάζεις; λαχανικά φρούτα μούρα μανιτάρια κάτι άλλο :) Τρέχοντα αποτελέσματα Άλλες δημοσκοπήσεις Δημοσκοπήσεις στον ιστότοπο www.7ya.ru

Συζήτηση

ειδικά για όσους το έχουν δοκιμάσει ;)
Το ξινολάχανο μας :)
Παίρνουμε λευκό λάχανο, ψιλοκόβουμε και πολτοποιούμε, προσθέτουμε χοντροτριμμένα καρότα. Διπλώστε σφιχτά σε 3 λίτρα. βάζο και γεμίζουμε αυτή την ποσότητα με άλμη (6 ποτήρια κρύο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Αφήστε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τρυπήστε περιοδικά με ένα πιρούνι. Μετά από 2 ημέρες, στραγγίστε την άλμη, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και αδειάστε ξανά στο βάζο, απευθείας πάνω στο λάχανο. Όταν κρυώσει, μπορείτε να το φάτε. Το αποθηκεύω στο διάδρομο ή στο μπαλκόνι. Ελάχιστη προσπάθεια και νόστιμο :)

φέτος, μάλλον για πρώτη φορά, είχα μια τόσο τεράστια ευκαιρία να ετοιμάσω κάτι για μελλοντική κατανάλωση :) Προφανώς επειδή θα εμφανιστεί ένα ντουλάπι με ράφια;)
Αυτή τη στιγμή έχουμε 18 λίτρα lecho (γεια σας στη συνταγή από το μαγειρικό συνέδριο)
4 λίτρα λάχανο σύμφωνα με δύο συνταγές της μαμάς
και 2 λίτρα μαρμελάδα + 3 λίτρα κομπόστα μήλου χάρη στον Charlie ;)
α, το θυμήθηκα κι εγώ, έχω ένα κιλό λιαστές ντομάτες, που χωράνε σε βάζο 300-400 γραμμαρίων :) περίεργο πράγμα. Το δοκίμασα και εγώ πρώτη φορά.
και εσύ?

Σαββατιάτικα τουρσιά. Ιστολόγιο του χρήστη Menumashka στο 7ya.ru

Ετοιμάζω κρύα ορεκτικά για όλη την εβδομάδα τα Σαββατοκύριακα Αυτές είναι οι αγαπημένες μας συνταγές για μεγάλους και μικρούς και για απρόσμενους καλεσμένους και για το γιορτινό τραπέζι. Πιπεριές ψητές 12 μεγάλες πιπεριές χυμό από μισό λεμόνι 1 κουτ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 3 κ.σ. ελαιόλαδο Ψήνετε τις πιπεριές στη μέγιστη θερμοκρασία στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν) Βγάζετε, βάζετε σε ένα σακουλάκι, κλείνετε καλά και αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως, Καθαρίζετε τη φλούδα, τραβάτε προσεκτικά τη μέση, μαζεύοντας. ..

Η λαϊκή σοφία αντανακλάται όχι μόνο σε παραμύθια και αινίγματα, σε παροιμίες και ρήσεις. Η εμπειρία που συσσωρεύτηκε κατά τους μακρούς αιώνες της ύπαρξης του ρωσικού λαού έχει οδηγήσει σε πολυάριθμα λαϊκά φάρμακα, πολλά από τα οποία είναι πολύ αποτελεσματικά... Για εγκαύματα, συνιστάται να βάλετε ένα κομμάτι ωμής κολοκύθας ή μια πατάτα κομμένη στη μέση , ή ένα φύλλο αλόης στην κατεστραμμένη περιοχή, ή να αλείψετε την περιοχή με μέλι. Στα εγκαύματα βοηθούν και αφεψήματα και αφεψήματα από speedwell, φλοιό δρυός, κισσό, καλέντουλα, υπερικό...

Φίλοι μου, πείτε μου τη συνταγή για το καλύτερο ξινολάχανο στη ζωή σας, σας παρακαλώ. Για κάποιο λόγο το ήθελα, δεν έχω καταλάβει αυτό το προϊόν για 35 χρόνια, αλλά τώρα το θέλω πραγματικά (δεν είμαι έγκυος))). Δοκίμασα ό,τι δοκίμασα στο κατάστημα και στην αγορά - καλά, ου (((

Συζήτηση

ευχαριστώ φίλοι))) Θα δοκιμάσω τη συνταγή Ficus - αποκλειστικά λόγω της μικρής ποσότητας αλατιού. αυτή, ####, κρατά νερό στο σώμα μου (((

Αναρωτιέμαι, αν προσθέσετε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας, τι θα συμβεί;))

Τυπική συνταγή (το κάνω πάντα αυτό):
για 10 κιλά λάχανο
200 - 500 γρ καρότα
250 γρ αλάτι (πέτρα, όχι ιωδιούχο)
Ψιλοκόψτε, θρυμματίστε, πιέστε, βάλτε σε φωτιά. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, τρυπήστε με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί. Όταν σταματήσουν οι φυσαλίδες, σημαίνει ότι το λάχανο είναι έτοιμο, πρέπει να το βάλετε στο κρύο.
Μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε 25 γραμμάρια σπόρους κύμινου ή άνηθου στο λάχανο - εμποδίζουν την υπερβολική ζύμωση.
Προτιμώ να βάλω cranberries, lingonberries και μήλα σε έτοιμο λάχανο πριν το σερβίρισμα.

Συνήθως ψιλοκόβω λάχανο και καρότα, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά (πιπέρι και φύλλα δάφνης). Έτριψα καλά το λάχανο, τα ανακάτεψα όλα, το έβαλα σε ένα εμαγιέ/γυάλινο/ξύλινο μπολ, το σκέπασα με ένα πανί και το κράτησα υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου. Καθημερινά ξέπλενα το πανί, τρυπούσα το λάχανο για να βγει ο αέρας και μετά από 3-4 μέρες μπορούσα να το φάω. Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι η έλλειψη αναλογιών και η μεγάλη αναμονή :))) Ήμουν εντελώς μπερδεμένη με τις αναλογίες αυτή τη φορά, απλά φαίνεται...

Συζήτηση

Πέρυσι εδώ δόθηκε η «συνταγή της γιαγιάς».
Πολύ έξυπνο και τεχνολογικά προηγμένο.
Πάντα τον περίμενα, μου φαίνεται.

Όχι "πολτοποίηση" του λάχανου. Πρέπει επίσης να φροντίζετε τα χέρια σας. Ο χυμός λάχανου με αλάτι είναι απλά ένα εκρηκτικό μείγμα για αυτούς!

Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα.
Φτιάχνοντας την άλμη:
Για 2,25 λίτρα νερό 125 γρ. άλας. Διαλύουμε το αλάτι (το βράζω για αυτό, αλλά μόνο τότε πρέπει να το κρυώσω). Στη συνέχεια, πάρτε μια χούφτα λάχανο με τα δύο χέρια και βουτήξτε το σε νερό, χωρίς να πιέσετε τα χέρια σας για να στύψετε την άλμη. Αντίθετα, χρειάζεται να «τυλίξει» όλο το λάχανο.
Και το βάζουμε σε ένα δοχείο για αλάτι (κατά προτίμηση κάτι εμαγιέ).
Όταν όλο το λάχανο έχει υποστεί επεξεργασία, πιέστε από πάνω και αφήστε σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο. Κάθε μέρα, αφαιρέστε την πίεση, τρυπήστε το λάχανο αρκετές φορές. σημεία απελευθέρωσης αερίου μουστάρδας και πάλι υπό πίεση.

Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρετε σε ένα βάζο και στο ψυγείο.

Το λάχανο βγαίνει πραγματικά όμορφο. Τόσο τραγανό όσο και μέτρια απαλό...
Και προετοιμασία - δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο.

Ευχαριστώ πολύ όποιον έδωσε τη συνταγή. Απλά φως στο τέλος του τούνελ.
Και τι μέθοδος: «ζυμώνουμε για να βγάλει χυμό». Ορίστε, με συγχωρείτε, ποιος σκέφτεται τι. Σε άλλους φαίνεται ότι το ζουμί έχει ήδη δοθεί, σε άλλους όμως ότι πρέπει ακόμα να πολτοποιηθούν και να πολτοποιηθούν...

ζάχαρη φαίνεται να έχει ήδη προστεθεί στο ζυμωμένο

Λόγω γαστρονομικής ανικανότητας που έχει παραταθεί πέρα ​​από κάθε μέτρο, ζητώ βοήθεια. Μοιραστείτε δεξιότητες, μυστικά και τεχνικές για την απλή εργασία του ξινολάχανου. Σε τι το ζυμώνετε, σε τι δοχείο; Πρέπει να το «στριμώξω» πολύ με τα χέρια μου ή πρέπει να βάλω πολλά καρότα; Πότε και πώς να το τρυπήσετε και πότε να το βάλετε στο ψυγείο.

Συζήτηση

Δυστυχώς, δεν έφαγες το δικό μου: (αλλά το kvass είναι πραγματικά νόστιμο :). Απλώς απολαμβάνω τη διαδικασία :) Έγραψα εδώ μια φορά, φαίνεται πέρυσι, θα βρω το σύνδεσμο και θα το δημοσιεύσω.
Δεν βάζω ζάχαρη, βάζω το kvass σε ένα κουβά εμαγιέ.

Δεν μασάω καθόλου, το κόβω, το ανακατεύω με καρότα και βάζω 3 μεγάλα καρότα σε ένα τηγάνι 4 λίτρων σφιχτά γεμάτο με έτοιμο ψιλοκομμένο λάχανο. Αραιώνω 3 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο κρύο νερό. ισοπεδώνουμε κουταλιές αλάτι και ρίχνουμε αυτή την άλμη πάνω στο λάχανο, το κρατάμε ζεστό για 3 μέρες, το τρυπάμε με ένα ξύλινο ραβδί πολλές φορές, όταν σταματήσει να βγάζει φουσκάλες, το μεταφέρουμε σε βάζα και στο ψυγείο.

10.001 φορες ζηταω συνταγη για ξινολαχανο αλλα ξερω οτι την εχουν δωσει πανω απο μια φορα αλλα ενεργα τα εβαλα καπου γευστικα και τραγανα.Μην πετατε λινκ. Και ξέρω επίσης να παστώνω το λάχανο και να το αλατίζω γρήγορα

Συζήτηση

Αλατίζω σε βάζο των τριών λίτρων σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Παίρνετε πάντα εξαιρετικό τραγανό λάχανο. Όλα είναι πολύ απλά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Για παράδειγμα, μου αρέσει να κόβεται μεγαλύτερο, αλλά όλα είναι θέμα γούστου. Στη συνέχεια, αλατίζουμε το λάχανο κατά βούληση και πολτοποιούμε λίγο μέχρι να σχηματιστεί χυμός. Συσκευάστε το βάζο σφιχτά. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μέλι πάνω από το λάχανο και ρίξτε το βραστό νερό (όσο χωράει, συνήθως δεν φτάνει :)) Αφήστε το για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι δύο φορές την ημέρα. Μετά από 3 μέρες το λάχανο είναι έτοιμο.

για τραγανό είναι πολύ σημαντικό να μην είναι ιωδιούχο το αλάτι, το τηγανίζουμε πάντα (αλάτι) σε τηγάνι, το ιώδιο είναι πτητικό και εξατμίζεται όταν ζεσταθεί. αλλά αυτό είναι αν προσθέσετε περισσότερο αλάτι στον κάδο και εάν θέλετε να «φάτε το τηγάνι γρήγορα», τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό

Στην αρχαιότητα, οι πυρκαγιές καταπολεμήθηκαν με γάντζους, φτυάρια, γάντζους και κουβάδες - όχι πολύ αποτελεσματικά μέσα, για να το θέσω ήπια. Οι σύγχρονοι κάτοικοι των πόλεων έχουν πρόσβαση σε πιο προηγμένους τεχνολογικά τρόπους διαφυγής από μια πυρκαγιά, αλλά τους θυμόμαστε πιο συχνά όταν είναι ήδη πολύ αργά.

Το λάχανο περιέχει ταρτρονικό οξύ, το οποίο αναστέλλει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπη στο σώμα. Τέλος, το λάχανο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες επιδρούν ευεργετικά στην κινητική δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από τον οργανισμό. Όταν προετοιμάζετε πιάτα με λάχανο - σαλάτες, σούπες κ.λπ., θα πρέπει να θυμάστε ότι, ως αποτέλεσμα των δραστικών ουσιών που περιέχονται στο λάχανο, προάγει το φούσκωμα και τον μετεωρισμό, κάτι που δεν έχει το ξινολάχανο, το οποίο περιέχει σχεδόν τόση βιταμίνη C με το λεμόνι. . Το ξινολάχανο λέγεται «βόρειο λεμόνι». Η φαρμακευτική και διατροφική αξία του ξινολάχανου οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το τουρσί γίνεται τουρσί, μερικές από τις βιταμίνες (C, B2, PP) και άλλες βιοδραστικές ενώσεις περνούν στο αλατούχο διάλυμα. Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, η άλμη από ξινολάχανο είναι ακόμη πιο υγιεινή από το ίδιο το λάχανο. Για παράδειγμα, η τακτική πρόσληψη θερμότητας...

Κάνω ένα αίτημα, πετάξτε μου μια δοκιμασμένη συνταγή για παστό λάχανο, τι-τι-πόσο, δεν θέλω να αγοράσω από τις γιαγιάδες μου, θέλω το δικό μου, αλλιώς μπορώ να έχω ντομάτες, μελιτζάνες, μπορώ, και πολλά άλλα πράγματα, αλλά δεν ξέρω τις αναλογίες για το λάχανο: (((Είμαι πολύ ευγνώμων σε όλους εκ των προτέρων.

Συζήτηση

Είναι ακόμα πολύ νωρίς για να ζυμώσετε το λάχανο σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή, όχι το λάχανο σαλάτας, σε 2-3 εβδομάδες. Αν σας ενδιαφέρει το λάχανο πρώιμης ωρίμανσης (έτοιμο σε 3 ημέρες), θα το πετάξω αύριο.

Εννοείς ξινολάχανο; Θα προσπαθήσω να γράψω, αλλά οι αναλογίες μου είναι πολύ δοκιμασμένες στο χρόνο και, ως εκ τούτου, σε εκφράσεις των μέτρων της προγιαγιάς μου :)
Μόνο χειμερινές ποικιλίες λάχανου χρησιμοποιούνται για τουρσί (κατά κανόνα, "Slava", δεν είναι ακόμη σε πώληση, θα είναι μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου). Για έναν κουβά ψιλοκομμένο λάχανο, ένα μεγάλο μπολ με τριμμένα καρότα (2,5 βαθιά πιάτα) και 2 χούφτες αλάτι (Αλέσμα Νο. 1). Αν το αλάτι είναι απλό, ψιλό, τότε χρειάζεστε λιγότερο, περίπου 1,5 χούφτα. Το αλάτι δεν πρέπει να ιωδιούται! Ανακατέψτε όλα αυτά στο τραπέζι, μην το τρίψετε πολύ με τα χέρια σας. Οι λάτρεις προσθέτουν άλλα 2 φλιτζάνια cranberries. Στη συνέχεια αδειάζετε σε έναν κουβά (εμαγιέ), σκεπάζετε με γάζα, πιέζετε με τα χέρια σας ώστε να βγει ο χυμός και πιέζετε προς τα κάτω με ένα βάρος (αν δεν υπάρχει ειδικός κύκλος, τότε με ένα μεγάλο πιάτο με ένα κουτί νερό από πάνω ). Αφήστε το να καθίσει στην κουζίνα για 3 ημέρες, 2 φορές την ημέρα πρέπει να το τρυπήσετε μέχρι κάτω σε πολλά σημεία (κλείστε την πόρτα πριν από τη διαδικασία, καθώς η μυρωδιά τη 2η μέρα είναι ήδη πολύ σαν λάχανο :)). Στη συνέχεια, βάλτε το στο μπαλκόνι, έχοντας πρώτα δοκιμάσει τον χυμό: πρέπει να είναι ξινό. Αν όχι, αφήστε το να καθίσει λίγο περισσότερο :) Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το φάτε ήδη την 5η ημέρα, αλλά το λάχανο γίνεται πραγματικά έτοιμο μετά από 3 εβδομάδες, όταν τελειώνουν όλες οι βιοχημικές διεργασίες.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και προσθέστε αλάτι (δεν θυμάμαι ακριβώς, μόνο με το μάτι).
Το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας και το πιέζουμε για μερικές μέρες.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πρέσα, χαλαρώστε τα πάντα, κάντε βαθιές τρύπες με το χέρι σας για να βγει η πικρία, καλύψτε με γάζα και αφήστε για μερικές μέρες, χαλαρώνοντας περιοδικά. Όλα έτσι φαίνονται.
Αλλά κατά τη γνώμη μου, τώρα είναι ακόμα αδύνατο να ζυμωθεί, το λεγόμενο. ασφυκτικές μέρες. Φαίνεται ότι κάποια στιγμή μέσα στον Νοέμβριο, πρέπει να επικοινωνήσω με τους γονείς μου, οπότε αν χρειαστεί, θα σας το πω αύριο. Ή ίσως ένα από τα κορίτσια ξέρει :)
Καλή τύχη!

Βοηθήστε με παρακαλώ! Μου αρέσει πολύ το στιφάδο λάχανο, αλλά απλά δεν θέλω να βγει. Έτσι πάλι κάθομαι πάνω από το κεφάλι του λάχανου και σκέφτομαι πώς να τη νικήσω.

Πρόβλημα:-) Η πεθερά μου πήγε σε μια «κρουαζιέρα», αλλά υποσχέθηκε να επιστρέψει με μια επιθεώρηση και να δοκιμάσει το ξινολάχανο μας. Και έσπειρα ένα χαρτάκι με τη συνταγή της:-(((((Έχει μείνει μια εβδομάδα μέχρι να επιστρέψει η πεθερά μου. Σώσε με!:-)))

Συζήτηση

Η συνταγή μου είναι για 2,5-3 κιλά λάχανο - 1 λίτρο άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σπόροι άνηθου), 300 γραμμάρια καρότα, ανακατεύουμε λάχανο με καρότα, συμπιέζουμε και ρίχνουμε ζεστή άλμη σε μια κατσαρόλα ή βάζο. Αν είναι σε κατσαρόλα, είναι υπό πίεση· αν είναι σε βάζο, βάλτε ένα νάιλον καπάκι στο βάζο. Πιο συχνά, τρυπάμε το λάχανο με κάποιο μακρύ πράγμα για να βγουν οι φυσαλίδες, τότε δεν θα είναι πικρό. Έτοιμο σε λίγες μέρες. Για κάποιο λόγο, η ζεστή άλμη δεν μου μαγειρεύει, είναι τραγανή.

25.10.2001 12:09:41, Nata*sha

Ομορφιά και Υγεία Υγεία Διατροφή

Ξυνολάχανο

Το λάχανο, ειδικά το ξινολάχανο, θεωρείται εθνικό πιάτο στη Ρωσία από την αρχαιότητα: αν υπήρχε ψωμί και λάχανο για να το συνοδεύσουν, δεν θα υπήρχε φόβος της πείνας - και αυτό δεν είναι απλώς μια απλή παροιμία. Το ξινολάχανο περιέχει πολύ πιο χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες από το φρέσκο ​​λάχανο: αρκεί να τρώτε 200 γραμμάρια από αυτό την ημέρα για να αποφύγετε την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων, να διατηρήσετε τη δραστηριότητα, το σθένος και την απόδοση.

Ωστόσο, με όλο τον σεβασμό στη σοφία των προγόνων μας, αξίζει να θυμόμαστε ότι οι Κινέζοι και οι Κορεάτες ξέρουν επίσης πώς να ζυμώνουν λάχανο και το έμαθαν πολύ νωρίτερα από τους Ρώσους: ακόμη και κατά την κατασκευή του Σινικού Τείχους της Κίνας, οι Κινέζοι στήριζαν την υγεία τους με πιάτα από ξυνολάχανοδιαφορετικά είδη, αλλά για αρχή χρησιμοποιούσαν λευκό κρασί. Στη χώρα μας, οι μοναχοί κατείχαν το μυστικό του λάχανου - στα μοναστήρια ήξεραν πώς να το μαγειρεύουν όπως πουθενά αλλού, αλλά μετά το έμαθαν οι άνθρωποι και σήμερα κάθε νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές για την προετοιμασία των πιο νόστιμων ξυνολάχανο– ούτε ένα τραπέζι στη Ρωσία, τόσο καθημερινό όσο και εορταστικό, δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό.

Είναι ενδιαφέρον, στη Γερμανία ξυνολάχανοΤο λατρεύουν επίσης, και το θεωρούν επίσης εθνικό σνακ - όπως στη Ρωσία: στους Γερμανούς αρέσει πολύ να το μαγειρεύουν με χοιρινό.

Εάν και άλλα λαχανικά ζυμωθούν μαζί με το λάχανο, τότε όλες οι χρήσιμες ουσίες, οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται καλύτερα και συγκεντρώνονται σε αυτά. Είναι καλό να ζυμώνετε μήλα, καρότα, γλυκές πιπεριές, cranberries και lingonberries με λάχανο - αυτά τα μούρα περιέχουν φυσικό βενζοϊκό οξύ, το οποίο έχει έντονες βακτηριοστατικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Όταν ζυμώνονται με λάχανο, το κύμινο και ο γλυκάνισος παράγουν επίσης πολλές ουσίες που βελτιώνουν την πέψη και καταστρέφουν τα παθογόνα μικρόβια.

Σύνθεση από ξινολάχανο

Το ξινολάχανο έχει πολύ λίγες θερμίδες - μόνο 23-27 kcal ανά 100 γραμμάρια, επομένως χρησιμοποιείται με επιτυχία σε δίαιτες νηστείας. Επίσης, περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και λίγους υδατάνθρακες, λίγο περισσότερη πρωτεΐνη και περιέχει διαιτητικές ίνες και οργανικά οξέα. Η κύρια βιταμίνη είναι η C. άλλες βιταμίνες – Α, Ε, ΡΡ, ομάδα Β, Κ. μέταλλα - νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, ιώδιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, χαλκός, φθόριο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρος. Ο χυμός ξινολάχανου είναι πλούσιος σε βιταμίνη U - S-μεθυλομεθειονίνη, η οποία ονομάζεται επίσης ουσία που μοιάζει με βιταμίνες και παράγοντας κατά του έλκους - με την έλλειψη και την έλλειψή του, ένα άτομο γίνεται προδιάθεση για την εμφάνιση έλκους στομάχου και δωδεκαδακτύλου.

Οφέλη και ιδιότητες του ξινολάχανου

Το φρέσκο ​​λάχανο μετατρέπεται σε ξινολάχανο υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος– με αυτό ακριβώς συνδέονται πολλές από τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Όταν αυτά τα βακτήρια, μαζί με το λάχανο, εισέλθουν στο έντερό μας, βελτιώνουν γρήγορα τη λειτουργία του, καταστέλλοντας την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή της παθογόνου χλωρίδας και βοηθούν την ευεργετική χλωρίδα να πολλαπλασιαστεί, δημιουργώντας ένα ευνοϊκό περιβάλλον για αυτήν. Με την τακτική κατανάλωση ξινολάχανου, η υγιής εντερική μικροχλωρίδα επιστρέφει στο φυσιολογικό, η δυσβακτηρίωση υποχωρεί και το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται - γι' αυτό οι γιατροί συνιστούν να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερο το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, κατά τη διάρκεια επιδημιών και κρυολογημάτων.

Για χρόνια γαστρίτιδα ξυνολάχανοχρησιμοποιείται ως θεραπεία: για να αποφύγετε επιθέσεις, πρέπει να τρώτε λίγο κάθε μέρα για 2-3 εβδομάδες ξυνολάχανομισή ώρα πριν από τα γεύματα, πριν από κάθε γεύμα. Με τον ίδιο τρόπο, μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί εάν έχετε διαβήτη: τακτική χρήση ξυνολάχανομειώνει την ποσότητα του σακχάρου στο αίμα.

Το ξινολάχανο στην ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική πιστεύεται ότι Το ξινολάχανο υποστηρίζει και ενισχύει τέλεια την ανδρική σεξουαλική δύναμη: όσοι το τρώνε τακτικά δεν αντιμετωπίζουν ανικανότητα. Για να πειστούμε γι' αυτό, αρκεί να κοιτάξουμε πίσω στην εθνική μας ιστορία: η ζωή για τον λαό μας δεν ήταν ποτέ εύκολη, αλλά γεννήθηκαν πολλά παιδιά και αυτά (όσο επέζησαν, φυσικά) μεγάλωσαν δυνατά και δυνατά.

Δεν ήταν δύσκολο να καλλιεργηθεί λάχανο, επομένως ήταν φθηνό, και ήταν επίσης πολύ εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά δεν έγινε "τροφή για τους απλούς": οι Ρώσοι πρίγκιπες είχαν ειδικούς χώρους για την καλλιέργεια λάχανου και τάιζαν λάχανο στους πολεμιστές τους ώστε να είναι δυνατοί και δυνατοί, και οι οικογένειές τους επίσης, για να διατηρούν την υγεία τους και να τους προστατεύουν από ασθένειες.

Οι Ρώσοι ταξιδιώτες και ανακαλύπτοντες, πηγαίνοντας να εξερευνήσουν νέες θάλασσες και εδάφη, πήραν και λάχανο μαζί τους: ζυμώθηκε ακριβώς στα πλοία, και αυτό τους έσωσε από το σκορβούτο, μια επικίνδυνη ασθένεια που εκείνη την εποχή ήταν πραγματική μάστιγα για πολλούς γενναίους ναυτικούς και πρωτοπόροι. Οι άνθρωποι έτρωγαν λάχανο και έπιναν χυμό τουρσί, και αυτό τους βοήθησε να παραμείνουν ζωντανοί. Η άλμη του λάχανου περιέχει επίσης πολλά χρήσιμα πράγματα και τα κεφάλια λάχανου, ζυμωμένα στα μισά ή ολόκληρα, διατηρούν πολλές φορές περισσότερες βιταμίνες από το τριμμένο λάχανο. Εάν ζυμώσετε σωστά το λάχανο και το διατηρήσετε σε δροσερό και αεριζόμενο δωμάτιο, θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για περισσότερο από έξι μήνες.

Πρόσφατα έγινε γνωστό ότι οι ουσίες στις οποίες είναι πλούσιο ξυνολάχανο, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου. Φινλανδοί επιστήμονες πραγματοποίησαν πειράματα σε χάμστερ: πρώτα εμβολιάστηκαν με καρκινικά κύτταρα και μετά ταΐστηκαν ξυνολάχανοκαι ο καρκίνος τους σταμάτησε να αναπτύσσεται. Στη Γερμανία, οι επιστήμονες έκαναν επίσης πειράματα και διαπίστωσαν ότι αρκεί να τρώμε λάχανο τουρσί τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα για να μειώσουμε σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου. Αποτελεσματικός ξυνολάχανοεπίσης για την πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα και του μαστού.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το ξινολάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αναλγητικό - για παράδειγμα, εάν έχετε πονοκέφαλο, μην βιαστείτε να καταπιείτε χάπια, αλλά φάτε ένα πιάτο ξινολάχανο με κρεμμύδια και φυτικό λάδι - αυτό πολύ συχνά βοηθά.

Εάν είστε επιρρεπείς σε οδοντικές παθήσεις, όταν ο στοματικός βλεννογόνος είναι ευαίσθητος σε λοιμώξεις, θα βοηθήσει επίσης ξυνολάχανο: οι ασθένειες προκαλούνται από βακτήρια και το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο λάχανο τα καταστρέφει, φρεσκάρει την αναπνοή, επουλώνει ρωγμές και έλκη.

Λάχανο τουρσί

Λίγα λόγια για την άλμη του λάχανου. Πιστεύεται ότι οι λάτρεις του αλκοόλ γνωρίζουν καλύτερα για τη χρησιμότητά του: ανακουφίζει πολύ καλά από το hangover, αλλά στο τραπέζι, κατά τη διάρκεια των εορταστικών σπονδών, βοηθά να παραμείνουμε νηφάλιοι περισσότερο.

Υπάρχει μια πολύ απλή λαϊκή συνταγή για ένα φάρμακο που είναι αποτελεσματικό για ασθένειες του ήπατος: πρέπει να αναμίξετε άλμη λάχανου 1:1 με χυμό ντομάτας και να πίνετε αυτό το μείγμα 3 φορές την ημέρα, για αρκετούς μήνες στη σειρά.

Δίαιτα με ξινολάχανο

Μπορείτε επίσης να μιλήσετε για τη δίαιτα του λάχανου: είναι γνωστό ότι το φρέσκο ​​λάχανο είναι εξαιρετικό για να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, αλλά το ξινολάχανο χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία για αυτούς τους σκοπούς - ακόμη και οι αστέρες του κινηματογράφου μιλούν γι 'αυτό.

Σε 3 ημέρες δίαιτας με ξινολάχανο, μπορείτε να απαλλαγείτε από 3 κιλά υπερβολικού βάρους και ταυτόχρονα δεν θα αισθάνεστε ιδιαίτερα πεινασμένοι και το σώμα θα λάβει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Το πρωί μπορείτε να φάτε 200-300 γραμμάρια φρούτα, χυλό βρώμης, ένα κομμάτι ψωμί μαύρου κόκκου με κρέας σόγιας (tofu), μερικά κλωνάρια μαϊντανό ή σέλινο και να πιείτε ένα ποτήρι άλμη λάχανου.

Ξινολάχανο για απώλεια βάρους

Για το 2ο πρωινό επιτρέπεται να φάτε ξινολάχανο όσο θέλετε. Για μεσημεριανό - σαλάτα: ξινολάχανο, τριμμένα καρότα και τριμμένο μήλο. σούπας: ξινολάχανο, τριμμένες βραστές πατάτες, μαϊντανός και ζωμός κρέατος. τηγανίτες από ξινολάχανο και πατάτες με ένα μικρό κομμάτι ζαμπόν. Για βραδινό: βραστό λάχανο τουρσί με κόκκινα παντζάρια και φιλέτο ψαριού στο φούρνο (200 γρ.).

Αυτό το μενού μπορεί να επαναλαμβάνεται κάθε μέρα - ξυνολάχανοΔεν γίνεται βαρετό και είναι εύκολο να δεις ότι τα πιάτα αποδεικνύονται αρκετά θρεπτικά, αν και όχι πολύ πλούσια σε θερμίδες. Αν τρώτε απλά ξινολάχανο τακτικά, τουλάχιστον 2 κ.σ. ανά ημέρα, το βάρος θα μειωθεί επίσης: το λάχανο περιέχει ταρτρονικό οξύ, το οποίο ονομάζεται μαγικό - στο σώμα εμποδίζει τους υδατάνθρακες να μετατραπούν σε λίπος.

Αντενδείξεις για ξινολάχανο

ΞυνολάχανοΜην το χρησιμοποιείτε εάν έχετε πέτρες στη χολή, παροξύνσεις παγκρεατίτιδας, έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου. Εάν έχετε νεφρικές παθήσεις, ειδικά αυτές που συνοδεύονται από οίδημα και υπέρταση, δεν πρέπει να τρώτε λάχανο τουρσί πολύ αλμυρό: πριν το φάτε, πρέπει να το ξεπλύνετε ή να ετοιμάσετε λάχανο για τον εαυτό σας με μικρή ποσότητα αλατιού - δεν θα μειώστε τον αριθμό των χρήσιμων βιταμινών, αλλά θα πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Επιστρέψτε στην αρχή της ενότητας Υγιές σώμα
Επιστρέψτε στην αρχή της ενότητας Ομορφιά και Υγεία

Πολλοί από εμάς το έχουμε ακούσει αυτό λάχανοείναι ένα καταπληκτικό λαχανικό που απλά δημιουργήθηκε για να μας βοηθήσει να χάσουμε τα περιττά κιλά. Ταυτόχρονα, είναι γνωστό ότι το ξινολάχανο για απώλεια βάρους είναι ένα ιδανικό προϊόν, το οποίο όχι μόνο, χάρη στην πλούσια γεύση του, δεν θα αφήσει κανέναν πεινασμένο, αλλά είναι επίσης τόσο χαμηλό σε θερμίδες που μπορείτε να φάτε οποιαδήποτε μερίδα χωρίς να βλάψετε εικόνα.

Πώς σας βοηθά το ξινολάχανο να χάσετε βάρος;

Το μυστικό του ξινολάχανου είναι ότι, σε αντίθεση με τους νόμους της λογικής, αποδεικνύεται αρκετές φορές πιο υγιεινό από ένα φρέσκο ​​κεφάλι λάχανου. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, απελευθερώνεται ένα ειδικό γαλακτικό οξύ, το οποίο διορθώνει αξιόπιστα όλα τα χρήσιμα συστατικά και κάνει το λάχανο απλά εκπληκτικά υγιές. Μία μερίδα αυτής της σαλάτας την ημέρα – και το σώμα σας λαμβάνει τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνες Β, βιταμίνη C που τονώνει το ανοσοποιητικό και σπάνια βιταμίνη Κ.

Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα επιπλέον αποτέλεσμα για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά. Το ξινολάχανο βοηθά στην απώλεια βάρους γιατί είναι ένα προϊόν με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτή η έκφραση πρέπει να γίνει κατανοητή όχι κυριολεκτικά, αλλά μεταφορικά: αυτό το προϊόν περιέχει μόνο 19 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την πέψη από ό,τι λαμβάνει από αυτό.

Γι' αυτό δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να χάσετε βάρος με ξινολάχανο. Από όλες τις επιλογές διατροφής, είναι οι μονο-δίαιτες (δηλαδή οι δίαιτες κατά τις οποίες επιτρέπεται μόνο ένα προϊόν και σε αυτή την περίπτωση το ξινολάχανο) που δίνουν τα πιο γρήγορα αποτελέσματα. Ωστόσο, αυτά τα αποτελέσματα είναι βραχυπρόθεσμα και τα χαμένα κιλά έχουν την ευκαιρία να επιστραφούν με ενδιαφέρον μόλις επιστρέψετε σε μια κανονική διατροφή. Πολύ πιο μακροπρόθεσμα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με μακροχρόνιες δίαιτες με ισορροπημένη διατροφή, όπου το ξινολάχανο είναι μόνο ένα από τα συστατικά (φυσικά, το κύριο).

Ποια είναι τα οφέλη του ξινολάχανου;

Έχει πολύ περισσότερα οφέλη από το φρέσκο ​​λάχανο. Πρόκειται για βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης - είναι αυτά που «συντηρούν» όλα τα μικροστοιχεία του λαχανικού. Μια κουταλιά ξινολάχανο περιέχει μια ημερήσια δόση βιταμίνης Κ, η οποία απαιτείται για την πήξη του αίματος. Το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, και βιταμίνες Β, απαραίτητες για το νευρικό σύστημα.

Πόσες θερμίδες έχει το ξινολάχανο;

100 g σαλάτας λάχανου περιέχει μόνο 19 kcal και μια μερίδα καρυκευμένη με φυτικό λάδι περιέχει 50 kcal. Αυτό είναι ένα προϊόν με τη λεγόμενη αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες - το σώμα ξοδεύει περισσότερες θερμίδες για την πέψη του ξινολάχανου από ό, τι λαμβάνει.

Πόσο αποτελεσματικό είναι το ξινολάχανο για την απώλεια βάρους;

Η δίαιτα με λάχανο ανήκει στην κατηγορία των μονοδιατροφών, επομένως η αποτελεσματικότητά της (όπως, πράγματι, η αποτελεσματικότητα όλων των δίαιτων μονοσυστατικών) εγείρει σοβαρές αμφιβολίες στους διατροφολόγους. Τα χαμένα κιλά θα επιστρέψουν και πάλι, και όχι μόνα τους, αλλά με σοβαρά προβλήματα υγείας.

– Οι δίαιτες μονοσυστατικών είναι μια βραχυπρόθεσμη λύση στο πρόβλημα. Το σώμα στερείται θρεπτικών συστατικών και λόγω αυτού, συμβαίνει απώλεια βάρους. Μόλις σταματήσετε να χάνετε βάρος, το περιττό βάρος θα επιστρέψει αμέσως. Το μόνο όφελος της δίαιτας με λάχανο είναι ότι οι άνθρωποι αρχίζουν να τρώνε περισσότερα λαχανικά, λέει η διατροφολόγος Connie Dickman, πρώην πρόεδρος της American Dietetic Association.

Μια δίαιτα που βασίζεται στο ξινολάχανο είναι χαμηλή σε θερμίδες, γεγονός που οδηγεί σε σημαντική επιβράδυνση του μεταβολισμού: το σώμα προσπαθεί να εξοικονομήσει θερμίδες «στο αποθεματικό». Μετά τη διακοπή της δίαιτας, ο αργός μεταβολισμός επιμένει για κάποιο χρονικό διάστημα - το σώμα απλά δεν έχει χρόνο να προσαρμοστεί και προκύπτουν προβλήματα με την επεξεργασία των τροφίμων. Οι θερμίδες δεν έχουν χρόνο να «κάψουν», οπότε οι περισσότερες μετατρέπονται σε λίπος.

Η Connie Dickman προτρέπει όσους χάνουν βάρος να ακολουθούν δίαιτες και να μην ξεχνούν την άσκηση.Αν πάλι θέλετε να δοκιμάσετε ξινολάχανο για απώλεια βάρους, τότε συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Το ξινολάχανο αντενδείκνυται σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, σακχαρώδη διαβήτη και προβλήματα στα νεφρά.

Sauerkraut: δίαιτα ενός προϊόντος

Αν θέλετε να επαναφέρετε γρήγορα τη σιλουέτα σας σε κανονική κατάσταση μετά τις διακοπές, κάντε λίγη αποτοξίνωση με ξινολάχανο. Η διάρκεια μιας τέτοιας δίαιτας δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 3-4 ημέρες. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, αυτή η μέθοδος απώλειας βάρους αντενδείκνυται για εσάς! Ας δούμε λοιπόν τα κύρια σημεία:

Επιτρέπεται να τρώτε 4-5 φορές την ημέρα και να πίνετε 2 λίτρα νερό. Τα γεύματα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Κάθε γεύμα αποτελείται από ξινολάχανο με μισό κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο (ακόμα λιγότερο είναι καλύτερο), μπορείτε να ψιλοκόψετε άσπρο, κόκκινο ή κρεμμύδια στο λάχανο για γεύση. Ένα λεπτό κομμάτι μαύρου ή πίτουρου ψωμιού επιτρέπεται για κάθε μερίδα. Το τελευταίο γεύμα είναι 3-4 ώρες πριν τον ύπνο.

Σε 3-4 μέρες θα χάσετε 2-4 κιλά. Αυτή είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να επαναφέρετε τη σιλουέτα σας στο φυσιολογικό μετά τις διακοπές.

Δίαιτα με ξινολάχανο

Το ξινολάχανο προάγει την απώλεια βάρους, ακόμα κι αν η διατροφή είναι πολύ καλή και περιλαμβάνει πολύ χορταστικές τροφές.

Η πρώτη μέρα: ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ: ένα πακέτο τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά και μια φέτα ψωμί με δημητριακά. Βραδινό: 100 γραμμάρια βραστό χοιρινό και μια μερίδα ξινολάχανο. Βραδινό: σαλάτα με φρέσκο ​​αγγούρι και ξινολάχανο, καρυκεύουμε με γιαούρτι. Δεύτερη μέρα: ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ: μπανάνα, ποτήρι γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με λίγα δημητριακά. Βραδινό: ξινολάχανο στιφάδο με πιπεριά. Βραδινό: ένα κομμάτι ψάρι με συνοδευτικό λάχανο. Τρίτη μέρα: ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ: σαλάτα με πορτοκάλι και τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά. Βραδινό: ψάρι με ξινολάχανο. Βραδινό: τηγανίτες πατάτας (3 τμχ) με ξινολάχανο. Τέταρτη μέρα: ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ: σάντουιτς με τυρί και μήλο. Βραδινό: μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπεριά. Λάχανο (ξινολάχανο) για γαρνίρισμα. Βραδινό: σαλάτα με ντομάτες και ξινολάχανο.

Αυτή η δίαιτα έχει σχεδιαστεί για 4 ημέρες και σας βοηθά να χάσετε έως και 4 κιλά χωρίς περιττό πόνο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά το μενού!