Hogyan tároljuk a bort otthon palackban vagy hordóban - a szükséges hőmérséklet, páratartalom és világítás. Milyen egyéb feltételeket lenne kívánatos biztosítani?

A bor egy szeszélyes ital, amely megfelelő gondozást és gondos kezelést igényel. A pincészetben való „megszületése” után csak megkezdi hosszú „életútját”, fokozatosan érik, és egyre több íz- és aromaárnyalatra tesz szert. Ebben a szakaszban hasznosak lesznek a tárolására vonatkozó ismeretek.

Csak ideális körülmények között nyílik meg ennek a nemes italnak a csokrja, és ragyogó, kifogástalan jegyekkel csillog. Ugyanakkor egyáltalán nem mindegy, hogy kiváló burgundi borról vagy olcsóról beszélünk, mivel a fiatal borok éppen ellenkezőleg, még igényesebbek a környezeti feltételekre, és sokszor gyorsabban romlanak. Tehát hogyan kell megfelelően tárolni a bort otthon?

Bontatlan borok tárolása

A nemes ital tárolására a legjobb hely egy borospince. De nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy kastélyban vagy legalább birtokon él. Ezért, ha nincs lehetőség saját borkönyvtár felszerelésére, akkor más hangulatos helyet kell találnia. Például egy pince vagy padlás.

De ne rohanjon megszabadítani őket a felgyülemlett szeméttől, az ott uralkodó körülmények nem biztos, hogy megfelelnek az „igényes ital” preferenciáinak.

Kényelmes hőmérséklet

"Állva" vagy "fekve"?

A bort hagyományosan vízszintesen tárolják. És ez nem ok nélkül. A lényeg a következő: amikor a palack függőlegesen áll, a bor nem érintkezik a dugóval, így az utóbbi kiszárad a levegővel való érintkezéstől. A parafa sérülése pedig elkerülhetetlenül a bor károsodásához vezet, mivel ugyanaz az oxigén behatol a palackba.

Fontos! A szeszezett borok megfelelő mennyiségű alkoholt tartalmaznak, amely megtámadhatja a parafát. Ezért az ilyen bort nem vízszintes, hanem függőleges helyzetben tárolják.

Páratartalom paraméterek

A páratartalomra vonatkozó követelmények a parafa esetleges kiszáradására is vonatkoznak. Az optimális mutató 80%. Általában a pincékben ez így van. De a páratartalom más helyeken történő meghatározásához speciális eszközt - higrométert kell használnia.

Egy megjegyzésben! Ha a páratartalom az elfogadható szint alatt van, javítsa ki a helyzetet egy közönséges párásítóval.

És ha a páratartalom túl magas, akkor más helyet kell keresnie. Ez penészképződést okoz a parafán, és tönkreteszi a bort.

Sötétség vagy fény?

A bor a sötét tárolási körülményeket részesíti előnyben, világosban gyorsan kifakul, és elveszti a illat egy részét. Ezért ne látogassa túl gyakran a pincét, és hagyja égve a villanyt.

Fontos! A fehér- és habzóborok különösen érzékenyek a fényre.

A rövid világítás semmilyen módon nem befolyásolja az ital minőségét, ezért nyugodtan kapcsolja fel a villanyt, ha ellenőrizni szeretné borospincéje tartalmát.

Nyugalom és még egyszer nyugalom!

A rázás és a bor abszolút összeférhetetlen dolgok. Ez még a speciális pincészetek palackjain vastag porrétegen is látható, ahol évekig tárolják a legkisebb mozgás nélkül. Ilyen helyeken szigorúan tilos bort kézbe venni, hogy ne zavarja az érését.

A bor annyira szereti a nyugalmat, hogy még egy elhaladó autó rezgése is megzavarhatja érési folyamatát. Ezért válasszon egy helyet a nemes italához, távol a háztartás tagjaitól és minden habozás forrásától.

A vörös és fehér borok tárolásának feltételei és jellemzői

A vörös- és fehérborok tárolásában nincs jelentős különbség, de néhány finomságra azért érdemes figyelni. Tehát a fehéreket nem lehet 3 évnél tovább tárolni. Kivéve talán a száraz fehérbor-gyűjteményt - Chardonnay-t. 30 év után is kinyitható.

A pirosak sokkal tovább tartanak - akár 20 évig. De ha a híres burgundi borról beszélünk, akkor 100 év érlelés után még aromásabb és gazdagabb lesz.

Felbontott borok tárolása

Bizonyára minden háziasszony nem egyszer elgondolkozott már azon, hogy érdemes-e a nyitott bort a további tárolásra hagyni. A válasz egyszerű - megteheti, de legfeljebb 3 nap. Végül is az oxigénnel való legkisebb érintkezéskor az ital oxidálódni kezd. És ha kezdetben ez a folyamat segít felfedni az illatát és az ízét, akkor egy idő után már csak visszafordíthatatlan romboló hatása van. Még az üveg újradugaszolása sem javítja a helyzetet.

A habzóborok esetében még rosszabb a helyzet – egy nap alatt elpárolog. De a szeszezett, fehér desszert és vörös desszertborok, amelyek nagy mennyiségű cukrot és alkoholt tartalmaznak, a kibontás után akár egy hétig is eltarthatók. A desszertborok közé tartozik a portói, a sauternes, a madeira, a jégbor és a sherry.

Ideális esetben érdemes a felbontott bort azonnal meginni, vagy a maradékot kulináris célokra felhasználni. Például sütés közben öntsük rá egy steakre, készítsünk szószt, vagy adjuk hozzá egy desszerthez. De ha sürgős szükség van, akkor a fenti határidők és az alábbi szabályok betartásával megpróbálkozhatunk a bor tartósításával.

• Változtassa meg a palack szokásos vízszintes helyzetét függőlegesre. Bár az első lehetőség sokkal kényelmesebb és kompaktabb, különösen egy túlterhelt üdülési hűtőszekrény esetében, fekvő helyzetben a bor szétterül, és megnő a palackba behatolt levegővel való érintkezés területe. És ez viszont felgyorsítja az ital oxidációs folyamatát.
• Zárja le szorosan az üveget a dugóval. Használhatja a régit, ha óvatosan eltávolítja.
• Az összes felbontott bort tárolja a hűtőszekrényben. Alacsony hőmérséklet hatására lelassulnak az oxidációs folyamatok és az ecetsavbaktériumok fejlődése, amelyek gyorsan elrontják az ital ízét.
• A bor élettartamának jelentős meghosszabbításához használjon vákuumszivattyút. Segítségével kiszivattyúzza a felesleges levegőt és lelassítja az oxidációs folyamatot. Ne fűzz azonban túl sok reményt hozzá, még egy ilyen készülék sem képes kiszívni az összes levegőt.
• Próbáljon nyugodt környezetet teremteni túlzott rezgések nélkül. Ne ellenőrizze többször a bor állapotát.
• Egy másik hasznos tipp, hogy a bort egy kisebb üvegbe töltse. Így a felesleges levegőtől is megszabadulsz, és lelassítod az ital oxidációját.

Az emberhez hasonlóan a borok is születnek, érnek, érnek és meghalnak. És a legfontosabb dolog az, hogy ne avatkozz be a bennük előforduló természetes folyamatokba. Akkor a nemes ital fényes és felejthetetlen aromával és utóízzel jutalmaz meg, kifogástalan illatával kiegészítve az ünnepi asztalt.

A kezdő borászoknak gyakran hiányoznak a kész italok tárolására alkalmas edények - sötét üveg borospalackok speciális dugóval. Az első dolog, ami eszünkbe jut, hogy a házi bort műanyag palackokba vagy háromliteres üvegekbe töltsük tartósítás céljából. Mindkét módszernek vannak előnyei és jelentős hátrányai is. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az italt, speciális megközelítésre van szükség.

Figyelem! Ennek a cikknek az a célja, hogy megvizsgálja a bor ideiglenes tárolásának egyszerű lehetőségeit korlátozott erőforrások mellett. Nem szólítom fel a hagyományos palackok elhagyását, műanyag edényekre és dobozokra cserélését. Ez csak kritikus helyzetben és rövid ideig tanácsos.

Hogyan tároljuk a bort műanyag palackban

Elég sok negatív vélemény található az interneten. A felhasználók gyakran panaszkodnak a bor műanyag szagának vagy ízének megjelenésére. Valóban, az anyag sajátosságaiból adódóan nagyon kockázatos bort önteni az első talált műanyag palackba anélkül, hogy megértené a történések lényegét.

A bor tárolására csak PET (PETE) és HDPE (az első két típus, általában az alján van feltüntetve) jelzésű műanyag palackok használhatók. A 3-7 számmal ellátott műanyag nem megfelelő! De érdemes megjegyezni, hogy a kémiai elemek még a PET vagy HDPE műanyag összetételében is reagálhatnak alkohollal, amelynek erőssége meghaladja a 18-20% -ot. Ez nem fenyegeti a hagyományos, legfeljebb 10-14% alkoholtartalmú házi borokat, de mielőtt a szeszezett borokat műanyag edényekbe töltené tárolás céljából, azt tanácsolom, hogy gondolja át a következményeket.

A műanyag másik problémája az, hogy képes levegőt és egyéb gázokat átengedni, ami oxidációhoz és a bor minőségének lassú romlásához vezet hosszú tárolás során.

Az anyag tulajdonságait figyelembe véve a házi bor műanyag palackban legfeljebb 3 hónapig tárolható sötét helyiségben, 5-16°C hőmérsékleten.

A gyári csomagolás, a hazai és külföldi borok egy része már átáll a műanyag edényekre, de a tudományos közösségben még mindig nincs egyetértés a műanyagnak az ital érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt ​​hatásáról

Az ital patogén mikroflórával való szennyeződésének, a műanyag szag vagy íz megjelenésének elkerülése érdekében azt tanácsolom, hogy szigorúan kövesse a palackozási technológiát:

1. Csak italos és élelmiszeres palackokat használjon. Lehetőleg minimális szag mellett például nagyon nehéz kimosni azt az edényt, amelyben a sört tárolták, megmarad a komló sajátos aromája, ami tönkreteheti a bort.
2. Ellenőrizze a címkét, PET (PETE) vagy HDP (1-es vagy 2-es szám egy nyilakkal ellátott háromszögben).
3. A palackot alaposan öblítse le meleg vízzel (legfeljebb 25-30°C). Száraz. Szárítás után szagolja meg, enyhén nyomja meg a széleit az aljához közel, hogy a palack belsejében lévő levegő közelebb kerüljön az orrához. Nem lehet szag, ellenkező esetben dobja ki az üveget.
4. Készítsen fertőtlenítő oldatot: hígítsa fel a gyógyszerészeti jódot hideg, leülepedett vízben (arányok: 10 ml jód 25 liter vízhez). Bármilyen más műanyagra és élelmiszerre alkalmas fertőtlenítési módszer alkalmazható. A jód a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás.
5. Öntse az elkészített fertőtlenítőszert üvegekbe (lehetőleg a tetejére, vagy időnként rázza fel a hiányos edényeket). Külön áztassa a fedőket az oldatban. Hagyja 45-60 percig.
6. Engedje le az oldatot. A fertőtlenített műanyag palackokat töltse meg borral, hagyjon 1-2 cm-t a nyak szélétől. Szorosan zárja le fedőkkel.
7. Pincében, pincében vagy hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig, függőleges helyzetben tárolandó. 10-15 naponta legalább egyszer ellenőrizze a bor érzékszervi tulajdonságait, ha idegen szag vagy íz jelentkezik, azonnal cserélje ki a tartályt.

A PET és HDP feliratú műanyag edények kiválóan alkalmasak erjesztésre.

Házi bor tárolása csavaros üvegekben

Amikor a bort közönséges literes vagy háromliteres tégelyekben érleljük, csak egy probléma van - hogyan lehet biztosítani a tömítést az ital károsítása nélkül. Tartósításkor az üvegeket fém fedővel feltekerjük, vagy nejlon fedővel lezárjuk. Ha borral érintkeznek, mindkét anyag ronthatja az ízt. A fém oxidálódik, a nylonból specifikus anyagok szabadulnak fel.

A fedővel kapcsolatos probléma kétféleképpen oldható meg. Az első és leghelyesebb megoldás az, ha üvegfedelet használunk az üvegekhez, és a gumitömítést mindenképpen biztonságos szilikonra cseréljük. A lényeg az, hogy az edény le legyen zárva, és ne engedje át a levegőt. Üvegfedél esetén a bor eltarthatósága sötét üvegedényben 2-3 év (valójában ez egy teli palack), átlátszó üvegben - 1 év. Töltse fel a tartályt a tetejéig.

A gumi helyett szilikon tömítésű üvegfedél a legjobb megoldás

A második, egyszerűbb lehetőség, hogy 4-5 cm szabad helyet hagyunk az üvegben, hogy a bor ne érje a fedelét. Az üvegeket függőlegesen, nyugalomban, szállítás közbeni rázás nélkül tárolja. A nylon fedőknél tovább rögzítheti az italt, ha a fedél belsejére élelmiszerfóliát rögzít (biztosan rögzítse, hogy a fólia ne essen a felületre). Hátránya, hogy a bor enyhén oxidálódik az üvegben maradó levegő hatására, de ez nem vészes, és gyakorlatilag nincs hatással az ízére.

Sötét, hűvös helyen a bor gyengén elpárolog, így az alkoholgőz érintkezése a fedél anyagával minimális és rövid ideig nem okoz gondot. A házi készítésű bor ajánlott eltarthatósága fém vagy nejlon fedelű üvegben 3-6 hónap.

Figyelem! Töltés előtt alaposan mossa ki és sterilizálja az üvegeket. Nem ajánlom olyan edények használatát, amelyekben korábban tejtermékeket tároltak, mert a tartós szag azonnal megrontja a bort.

A borivás hagyománya több száz éves múltra tekint vissza. Az emberek ünnepnapokon szőlőitalt isznak, és ha szomorúak, hozzá fordulnak. Vannak tudományok a bor termesztéséről, előállításáról, használatának szabályairól az összes ízminőség és árnyalat teljes körű feltárására. Fontos szempont a bor otthoni tárolása, mert a szabályok be nem tartása esetén a palackok értékes tartalma részben elveszíti ízét és illatát, vagy teljesen megromlik.

Hogyan tároljuk a házi bort

A legjobb tárolóedények a bor tárolására hagyományosan hordók vagy üvegpalackok, amelyeket természetes anyagból készült parafával szorosan lezárnak. A tartály sötét üvegből készült, amely nem engedi át a napfényt, és egy parafa kéregből készült termékkel van lezárva, amely lehetővé teszi a bor speciális üzemmódban történő lélegzését és érését. Az otthoni borkészítés kedvelői gyakran üres pezsgős vagy habzóboros palackokba palackozzák az így kapott terméket.

A bort üvegedényekben lehet tárolni, de nem célszerű műanyag vagy fém fedővel lezárni, mert ez jelentősen befolyásolja a tartalom ízét. Használjon speciális tömítésekkel ellátott üvegfedelet - ez biztonságosabb az ital érlelési folyamataihoz. Semmilyen körülmények között ne tárolja a bort műanyag edényekben, mivel ezek átengedik az oxigént, és újraerjedést okoznak.

A bor tárolási feltételei

Nem szabad azt gondolni, hogy hosszú tárolás esetén minden bor javítja az ízét. Ez elsősorban a világhírű burgundi borfajtákra vagy a Bordeaux tartományból származó borokra vonatkozik - az ilyen borok biztonságosan érlelődnek a pincében, és több évig elállnak. Az ízt és az eltarthatóságot a következők befolyásolják:

• betakarítási év;
• időjárás;
• cukortartalom;
• a tanninok százalékos aránya a szőlő alapanyagában.

Hagyományai vannak a fiatal borfogyasztásnak, amikor még nem veszítette el merész, élénk pezsgő ízét. Ha megpróbálsz valami ilyesmit tárolni, csak tönkreteszed. A száraz borok közül a fehérborok kevésbé tartósak, mint a vörösek, kivéve az elit fajtákat, például a Chardonnay-t, amely akár 20 évig is érlelődik. A dúsított termékek, mint például a Madeira, hosszabb ideig tartanak, anélkül, hogy az aromájukat károsítanák, sok évig.

Az otthon készített bort nem lehet évtizedekig tárolni, mint híres testvéreit. Gyakran már a cefre szakaszában baktériumok lépnek be az élesztővel együtt - a bor megbetegszik, és számos jelentős jellegzetes hibája van: élesztős vagy ecetes íz, fekete vagy fehéres árnyalat, zavarosság. Az ilyen bor nem küldhető tárolásra. Még az ideális házi készítésű, palackozott bort is különleges módon kell kezelni tárolás előtt – csomagolja be a tartályt ruhába vagy kócba, mártsa forró vízbe, melegítse 60°-ra, ez segít a tartósítás javításában.

Hőfok

A hőmérséklet betartása fontos szerepet játszik. A bor ajánlott tárolási hőmérséklete:

• száraz fehér- és vörösboroknál 10–12 °C;
• dúsított és desszerthez - 14-16 fok.

A magas hőmérséklet gyorsabb öregedéshez vezet, ami megakadályozza, hogy az ital teljes ízválasztékát felfedje, míg az alacsony hőmérséklet lassítja az érést. Különösen fontos elkerülni a hirtelen ugrásokat és hőmérsékletváltozásokat, amelyek rendkívül negatívan hatnak a bor ízére és vizuális tulajdonságaira. A hőmérséklet minden változásának fokozatosan, napi 1,5-2 fokon belül, évi 3°C-ig kell történnie.

páratartalom

A körülbelül 70%-os páratartalom ideálisnak tekinthető. Ha ezt a mutatót leengedjük, a parafa kiszáradhat, és levegő kerül a palackba; ennek növelése penészképződéshez vezet, és tönkreteszi az italt. Magas páratartalom esetén a palackokon lévő papírcímkék is megsérülnek, ezért a tartós tárolás során ajánlatos vízálló jelölővel ráírni a pohárra a tartalom típusára.

Világítás

Ahhoz, hogy a bor teljesen érett legyen, teljes sötétben kell tárolni. Az italt sötét üvegekbe töltik, de nem képesek teljesen megvédeni a káros ultraibolya sugárzástól. A pincék beton vagy fa cellákkal vannak ellátva a további védelem érdekében. Egy lakásban egy doboz vagy átlátszatlan vastag szövet segíthet egy ideig, ahová érdemes elhelyezni egy üveg bort.

Hogyan kell megfelelően tárolni a házi bort

A fenti tárolási követelmények betartása mellett a bor teljes pihenését is biztosítani kell - az edény szállítása, rázása, mozgatása nem megengedett, hacsak nem feltétlenül szükséges, mert ez felgyorsítja az oxidációs folyamatokat. Célszerű a bort fekvő, vízszintes helyzetben tárolni, hogy a parafa megnedvesedjen, ami megakadályozza a kiszáradást, átengedi az oxigént, és emellett befolyásolja a szőlőital ízét és elkerüli a párolgást.

A pincében

Egy speciális borospince, amely szigorúan szabályozza a világítást, a hőmérsékletet és a páratartalmat, joggal tekinthető ideális helynek a bor tárolására. Természetes kőből és fából épült, jól szellőző és borosüveg tárolására alkalmas polcokkal kell felszerelni. Elfogadhatatlan, hogy a palackok erős szagú termékekkel érintkezzenek, mivel a bor a dugón keresztül „lélegzik” és felszívja azokat. Az állványokat és polcokat úgy kell elhelyezni, hogy a tartalmuk könnyen hozzáférhető legyen.

A lakásban

Ha nincs nyaralója vagy nyaralója, és a bor pincében történő tárolása lehetetlen, akkor ehhez gondosan ki kell választania egy helyet a lakásban. Kiváló megoldás egy speciális, klímával felszerelt borszekrény vásárlása. Az olcsó modellek több palackot tartalmaznak, és csak egy hőmérséklet-beállítást támogatnak, a drágákban akár néhány tucat egységnyi bor is tárolható, és a hőmérséklet a szekrény különböző szintjein változhat.

Népszerűek a bor tárolására szolgáló speciális polcok. Ők:

• Asztallap. Kis mennyiségre tervezve nem csak bort tárolhatsz bennük, hanem borral is szolgálhatod a vendégeket.
• Padlón álló. Tágas, fémből vagy tartós fából.
• Függő. Kicsi, tökéletesen illeszkedik a belső térbe.

Gyakran előfordul, hogy a konyhai készletekben már vannak olyan szekrények vagy rácsok, amelyekben nincs fény a palackok védelmére. Eredeti tervezési megoldás egy minibár vásárlása, amely nemcsak a szoba stílusát hangsúlyozza, hanem nagyon kényelmes a bor tárolására és fogyasztására is. A kamrában felszerelhet egy speciális szekrényt a házi bor tárolására. A lényeg az, hogy nincs közvetlen napfény, és nincs magas páratartalom a szobában,

A vörösbor 5 napig, a fehér - legfeljebb 3, a pezsgő vagy a pezsgő - akár egy napig is eláll, gyakran megkérdőjelezhető eredménnyel. Erősségének köszönhetően a dúsított vagy a desszert egy-két hétig gond nélkül eláll. A felbontott palackot célszerű hűtőszekrényben tárolni, hogy lassítsuk a borszerkezet tönkremenetelét. Üzemmódja, amely nem alkalmas zárt házi bor hosszú távú tárolására, nem károsítja a nyitott bort.

Videó

A nyitott tárolási időre vonatkozó információk az ital maradék mennyiségétől és a termék típusától függően változhatnak.

Ha az alkoholt helytelenül vagy túl sokáig tárolják, az illóolajok oxidálódnak és erodálódnak. Az ital íze romlik, a jellegzetes aroma elveszik, és fennáll a mérgezés lehetősége.

Az eltarthatóságot befolyásoló tényezők

A bor eltarthatóságát a következő tényezők befolyásolhatják:

1. Páratartalom szintje. Alacsony sebességnél a parafa kiszárad, ami összeomlik, és kevésbé tartja meg a szoros tömítést. Magas páratartalom mellett a folyadék elkezd penészedni és megromlik.
2. Hőfok. Alacsony hőmérsékleten a termék teljesen elveszíti tulajdonságait. Fagyasztás után nem tér vissza íze és illata. Hő hatására az oxidációs folyamatok gyorsabban mennek végbe, ami felgyorsítja a termék károsodását.
3. Környezet. Hűtőszekrényben tárolva az alkohol telítődhet más élelmiszerek illatával. Ez az ital továbbra is fogyasztható, de az esztéták nem fogják élvezni a folyamatot. Ezenkívül figyelembe kell venni a napfénynek való kitettséget. Még a mesterséges fény is negatívan befolyásolja a termék minőségét, míg a természetes fény gyors károsodáshoz vezet.
4. Csomagolás lezárása. Ha a parafa nem akadályozza a levegő hozzáférését, az eltarthatóság többszörösére csökken. A természetes szellőzés megjelenése felgyorsítja az oxidatív folyamatok előfordulását.
5. Csomagolóanyag. A preferált anyag az üveg, mert... nem reagál az itallal. Tárolásra nem szabad műanyag edényeket használni. A karton csomagolásban az ital gyorsabban romlik. A parafa anyaga is számít. Ha műanyag, előfordulhat, hogy a palack nem elég légmentes.
6. Fajta Például egy dúsított terméket hosszabb ideig tárolnak, mint, mert. az elsőben az összetétel megváltozott. A pezsgő italok gyártási technológiája és jellemzői miatt gyorsan elveszítik tulajdonságaikat.
7. Oxigénnel érintkező terület. A levegő segít átalakítani az italt ecetté.

A bor eltarthatósága

A bor gyártási eltarthatósága az az időszak, amely alatt a termék fizikai és kémiai tulajdonságai garantáltan nem változnak. A stabilitás megőrzése és a kicsapódás elkerülése érdekében tartósítószert adnak a termékhez. A valóságban azonban előfordulhat, hogy az ital nem savanyodik meg a lejárati idő után. A tényleges lehetséges tárolási időtartamot nehéz meghatározni. A kiváló minőségű italok több évszázadon át érintetlenek maradhatnak. A jó termék idővel elöregszik, ami jobb ízt eredményez.

Hagyományosan a standard italok eltarthatósága 2-5 év, de az elit alkoholoknál (például bordeaux-i vagy burgundi fajták) ez az időtartam 100 évre is megnőhet. Ha nyitott palackról van szó, a tárolási idő jelentősen lecsökken, mert kémiai vegyületek reakcióba lépnek az oxigénnel, megindul az oxidáció. A pezsgő termékek esetében a szén-dioxidot is eltávolítják.

Mennyi ideig tárolható a felbontott bor?

A tárolási körülményektől és fajtától függően a lehetséges időtartam eltérő lehet:

1. Pezsgőbor. A hűtőszekrényben akár 3 napig is megőrzik tulajdonságaikat. Az eltarthatóságot a termék előállítási módja befolyásolja. Ha a másodlagos fermentációt olyan tartályokban végeznék, amelyekben a nyomást és a hőmérsékletet szabályozzák, az időtartam lerövidül. A szabványos technológiákkal (pezsgő, cava) előállított alkohol hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik.
2. Könnyű fehér és rózsaszín borok. Megfelelő tárolás esetén 5-7 napig stabilak maradnak. Az első nap után azonban enyhe savanyúság jelenhet meg az ízben, ami a kémiai folyamatok előfordulásával jár. Egyes fajták esetében az ilyen változtatások javítják az ízt.
3. Testes fehérborok. A világos fajtához képest kezdetben kisebb a savtartalmuk, így oxigénnel érintkezve gyorsabban romlanak. A felbontott bor eltarthatósága a feltételek teljesülése esetén 3-5 nap.
4. Vörös borok. Az általános eltarthatósági idő 3-5 nap. A tényleges adatok a savasság szintjétől függenek. Ha magas, az ital kevésbé romlik. Például a pinot noir gyorsabban oxidálódik, mert kezdetben kevesebb tannint tartalmaz. Egyes esetekben a nyitott palack 24 órás tárolása javíthatja az ízt.
5. Szeszezett borok. Hűvös helyen akár 28 napig is eltartható. Az időszak megnövekszik a szőlő alkohol hozzáadása miatt.
6. Bor csomagolásban. A normál dobozos italok addig tartanak, amíg a megfelelő fajta egy üvegben. Ha a tartálynak speciális csapja van, az eltarthatóság megnő. Ez a kialakítás megakadályozza a felesleges oxigén bejutását, így a termék akár 2-3 hétig is eltartható nyitva.

Hogyan tároljuk a felbontott bort

A nyitott palack bor tárolásának kérdésére adott válasz ideális esetben egy borospince és egy speciális berendezés használatával vákuum létrehozását jelenti. Ilyen körülmények között a termék a maximális ideig képes megőrizni tulajdonságait. Ez azonban a legtöbb esetben nem praktikus, ezért tárolásra borhűtő vagy hűtőszekrény használható.

Javasoljuk, hogy a maradék folyadékot egy új edénybe öntse, amelynek térfogata megfelel a termék mennyiségének. A levegővel való érintkezés minimalizálása érdekében ajánlatos a palackot nyakig megtölteni. Előnyben kell részesíteni a sötét üvegből készült edényeket, mert... Mesterséges fénnyel és napfénnyel való kölcsönhatás esetén az ital elveszíti tulajdonságait.

A parafának szorosan le kell zárnia az üveget. Javasoljuk, hogy a tartályt függőleges helyzetben tárolja, hogy megakadályozza a tömítőanyag kiszáradását. Műanyag használatakor ez a szabály elhanyagolható.

Pincében történő tároláskor a páratartalomra kell ügyelni. Az optimális szint 60-80%. A hőmérséklet fajtánként változhat, de általában +10...+15°C legyen.

A felbontott bor tárolásának mérlegelésekor fontos, hogy a napfény ne hatoljon be az italba. A hő és a fény hatására a pusztító folyamatok gyorsabban mennek végbe, az illóolajok ráadásul elpusztulnak, és a szag eltűnik.

Hogyan állapítható meg, hogy a bor megromlott?

Számos jel alapján megállapíthatja, hogy az ital már nem alkalmas fogyasztásra:

1. Íz. A fajtától és az eltarthatóságtól függően az ital ecetre vagy almaszódra fog hasonlítani. Néha az íze éles és keserű lesz.
2. Szín. Az oxidáció miatt a folyadék barna árnyalatot kap. A piros fajtáknál ez észrevétlenül megtörténhet. A színváltozás önmagában nem veszélyes, de az oxigénnel való tartós érintkezést jelzi.
3. Szag. Lehet durva, durva, ecetes vagy alkoholos. Ritka esetekben ennek oka a gyártási hiba. Ekkor az aroma kezdetben kellemetlen. Ha a folyamat során megváltozik, akkor a termék megromlott.
4. Kinézet. Ha az ital nem esett át további szűrésen, a kezdeti zavarosság elfogadható. Ha idővel az alkohol elkezd nyomokat hagyni a palack falán, és már nem átlátszó, tartózkodnia kell a termék elfogyasztásától. A zavarosság bakteriális aktivitást jelez. Ezenkívül a romlást buborékok megjelenése jelzi. Az oxidációnak köszönhetően a bor nem lesz olyan, mint a habzó. Visszataszító ízt kölcsönöz, és a szódavízre emlékeztet.

A bor tárolásának pontos időtartamát csak kísérleti úton lehet meghatározni. A tényleges határidő a termék típusától és az elkészítési technológiától függ.

A bor egy kifinomult és finom ital, amely csak gondos és megfelelő kezeléssel tárja fel egyedi ízét. Ha az alkoholt zárt palackban évekig, de akár évtizedekig is el lehet tárolni, akkor a kidugást követően néhány napon, sőt esetenként órákon belül használhatatlanná válik. A bűnös az oxigénnel való kölcsönhatás és egy gyors oxidációs folyamat kezdete. A szőlőital rövid időn belül ecetté válik és fogyasztásra alkalmatlanná válik. A romlott bor mérgezést és ételmérgezést okozhat, ezért ne hanyagolja el a szabályokat és a tárolási feltételeket, hogy ne károsítsa egészségét.

Különböző típusú borok eltarthatósága

Az alkoholtartalmú italok eltarthatósága közvetlenül a típusától függ. Zárt palackban a fehérbor 2-3 évig, a vörösbor 10 évig, a francia Beaujolais tartományokból származó elit fajták pedig akár 100 évig is eltarthatók. Természetesen természetes erjesztési folyamatú, természetes szőlőborokról beszélünk, és nem porkoncentrátumokról. Az optimális hőmérséklet +10-16 fok, a páratartalom 65-80%. A tartálynak stabil vízszintes helyzetben kell lennie, hogy a parafa ne száradjon ki.

A felbontott bor jóval rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik. Minél magasabb a cukor- és alkoholtartalom százalékos aránya, annál tovább használható a termék. Az alábbi táblázat segít megérteni a különböző fajták eltarthatóságát nyitott palackban.

Borfajta	Szavatossági idő	Sajátosságok
Szikrázó	1-3 nap	A szén-dioxid felszabadulása miatt gyorsan elveszíti ízét. Egy nyitott palack dugó nélkül legfeljebb 5 órán át tárolható. A főzési technológia fontos szerepet játszik. A klasszikus recept szerint készült pezsgő vagy cava hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, a prosecco - legfeljebb 24 óráig tárolható.
Fehér, rózsaszín	3-5 nap	Könnyű állaga és alacsony alkoholtartalma miatt az ital egy nap után savanyúbbá válik, különösen Viognier és Chardonnay esetében. Ugyanakkor a „Riesling”, „Pinot Grigio”, „Sauvignon Blanc” fajták csak pár napos tárolás után válnak finomabbá.
Piros	3-5 nap	A sommelier-nek van egy „testesség” fogalma. Az enyhén viszkózus és viszkózus italt testesnek tekintjük, mert több cukrot és alkoholt tartalmaz. Az oxigénnel való kölcsönhatás során új aromákkal telik meg, ezáltal javítva az ízt. Hűtőben akár 5 napig is eltartható. A könnyű testű bort a felbontás után 3 napon belül érdemes meginni.
Megerősített	28 nap	Sötét, hűvös helyen a „Sherry”, „Madera”, „Marsala”, „Porto” fajták magas szőlőalkoholtartalma miatt akár egy hónapig is eltarthatók. A palackot szorosan le kell dugózni, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását.

A dobozból és egy csapos zacskóból álló Bag-in-a-box kiszerelésű vörös és fehérbor egyaránt 30 napig tárolható. Az egész titok egy speciális tartályban rejlik, amely nem engedi be az oxigént behatolni.

A házi bor hosszú ideig tárolható, ha a szükséges feltételeket megteremtjük. Mindegyik hasonló a gyári ital zárt palackokban való tárolásához. Ha 1-2 héten belül alkoholt kíván fogyasztani, átteheti a hűtőszekrénybe. A kamra hőmérséklete nem lehet nulla alatt, különben a termék megromlik. A hideg évszakban ajánlatos az italt az erkélyre vinni. Célszerű natúr parafa dugós, sötét üvegpalackot használni.

Tárolási módszerek

A felbontott bort hűtőben kell tárolni, hiszen így lehet optimális körülményeket teremteni, hogy az ital ne romoljon meg. A kedvező tényezők közé tartozik:

• alacsony hőmérséklet;
• a fény hiánya és a napfény behatolásának képtelensége;
• minimális oxigén hozzáférés.

A következők segítenek meghosszabbítani az eltarthatóságot:

• speciális eszközök;
• kisebb tartálytérfogat;
• az ital lefagyasztása.

Transzfúzió

A bor kifinomult ízének megőrzésének legtakarékosabb módja, ha kisebb edénybe töltjük. Célszerű a tetejéig megtölteni, és dugóval szorosan lezárni. A legalkalmasabb tartály egy sötét üvegpalack.

Nyomatékosan nem ajánlott házi bort műanyag edényekbe tölteni, mert az ital maró vegyszereket szívhat magába, ami befolyásolja ízét és aromáját. Ezenkívül a műanyag átengedi az oxigént, ami a bor gyors oxidációjához vezet. Ha nincs megfelelő üvegedény, vegyen egy műanyagot, a palack alján feltüntetett „PETE” vagy „HDPE” felirattal. Ebben az esetben a termék akár 3 hónapig is eltartható 5-15 fokos hőmérsékleten.

A könnyű testű borok tárolhatók ilyen edényekben, de 18-20% feletti erősségű szeszezett italokhoz ez a lehetőség nem megfelelő, mivel a vegyszerek minden bizonnyal reakcióba lépnek az alkohollal, ami negatívan befolyásolja a bor minőségét.

A habzóborok kiöntése nem alkalmas, mert az ital kisebb edénybe való átrakásakor szén-dioxid távozik.

Az ezekkel a jelölésekkel ellátott műanyag palackok bor tárolására alkalmasak

Vákuumdugó

Elektronikus vákuumos bordugó LCD képernyővel, levegő szabályozással és hőmérséklet kijelzővel

Ennek az eszköznek az az elve, hogy az összes levegőt kiszivattyúzzák a palackból. Ez egy olyan környezetet hoz létre, amely a tároló kinyitása előtt létezett. Az oxigén behatolásának lehetetlensége lehetővé teszi, hogy a szőlőital eltarthatóságát 10 napra növelje, mivel az oxidációs folyamat megszűnik. A készlet általában egy rozsdamentes acél szivattyút és egy lezárt dugót tartalmaz, amely szorosan illeszkedik a nyakhoz. Ha a levegőt teljesen kiszivattyúzzuk a tartályból, jellegzetes kattanó hang hallható.

Egy ilyen professzionális eszköznek számos változata van, amelyek megjelenésében és funkcionalitásában különböznek, ami befolyásolja a végső költségeket. A készülékek megvásárolhatók szaküzletekben és online áruházakban 10 dollártól és afeletti áron. A drágább változatokban a modellek speciális érzékelőkkel vannak felszerelve, amelyek megmutatják a levegő szivattyúzásának mértékét, a hőmérsékletet és még az eltarthatóságot is. Amikor oxigén belép, a rendszer automatikusan elindít egy szivattyúzási programot. Az elektronikus vákuumdugó elemekkel működik, minden információ megjelenik az LCD kijelzőn. A Le Cruiset és a Sititek termékei már régóta bebizonyították, hogy a legjobbak.