Hogyan kell főzni a pilafot, amelyből a hús finomabb. Most beszéljünk a szükséges termékekről

A pilaf a keleti konyha hagyományos étele, a leghíresebb és legfinomabb étel, a közép-ázsiai asztal (dastarkhan) királyainak igazi királya (shah-an-shah).

Elképesztő a receptek sokfélesége ennek az ételnek az elkészítéséhez, egyedül Üzbegisztánban nagyon sokféle van belőle.

Az Üzbég Köztársaság minden sarkában, valamint magában a fővárosban a pilafot másképp készítik el.

Az igazi dokkok és aksakalok vállalkozásukban, nevezetesen a pilaf elkészítésében, őseik receptjein alapulnak, amelyeket nemzedékről nemzedékre adnak tovább.

Hogyan főzzünk üzbég pilafot otthon? Sokan felteszik ezt a kérdést, és félnek az aromás és tápláló étel elkészítési folyamatának bonyolultságától.

De hiába, csak gyakorolj egy kicsit egyedül, és máris tudsz piláfot főzni!

Mindegyik pilaf ízletes a maga módján, de mint minden más étel, az osh-nak (pilaf) is megvannak a maga általános elvei és főzési jellemzői, amelyek ennek az ételnek szerves részét képezik.

Hogyan kell főzni a pilafot otthon - általános elvek és fontos pontok ennek a keleti ételnek az elkészítéséhez

A piláfot élő és nyílt tűzön, öntöttvas üstben szokás főzni. De ez utóbbi hiányában használhatja főzéshez - kacsafazék, libaedény, általában a lényeg az, hogy a meglévő edények falai vastagok és megtartsák a hőt a rizs további egyenletes melegítéséhez.

A hagyományos keleti pilafot csak bárányhúsból készítik zsíros farokzsír hozzáadásával, ami megsütve nagyon finom tepertővé válik (üzbég laposkenyérrel melegen ajánlott fogyasztani). De készíthet pilafot (az íze egyáltalán nem romlik) sertés-, marha- vagy baromfihúsból.

Annak érdekében, hogy a pilaf omlóssá váljon, nagy figyelmet kell fordítani a rizs kiválasztására, mivel a jövőbeli pilaf elkészítése a jövőbeli pilaf ettől a fő összetevőjétől függ. A pilafhoz alacsony keményítőtartalmú hosszú szemű rizsfajtákat kell választani. Az átlátszó szemű, szilárd fajta rizs sűrű, nem forr át és tökéletesen felszívja a vizet.

Az olaj a pilaf elkészítésében is vezető szerepet játszik, mivel ez az, amely elnyeli a szagokat és ízesíti a leendő ételt. A klasszikus pilafhoz használt olaj gyapotmag, napraforgó, szezámmag. Nem ajánlott olívaolajjal főzni az ételt alacsony melegítési hőmérséklete miatt.

Amit a pilaf biztosan nem nélkülözhet, az a fűszerek. Ennek az aromás ételnek a fő fűszerei a kömény, kurkuma, borbolya, édes pirospaprika, sáfrány, csípős paprika (esetleg hüvely). Ezeknek a fűszereknek külön hiányában megvásárolhat egy speciális pilaf-készletet a boltban. A Pilaf szereti a fűszereket, nem kell sajnálni, ha elkészítésekor hozzáadta őket a zirvakhoz.

Ha a zirvak megfelelően készült, akkor a pilaf sikeres lesz - így mondják. A Zirvak a pilaf összes összetevőjének kombinációja: hús, zöldségek, szárított gyümölcsök, valamint fűszerek és húsleves. A zirvak pilafhoz való helyes elkészítése igazi művészet, mivel ettől függ a leendő étel aromás tulajdonságai, íze és megjelenése.

Az üzbég pilaf otthoni főzése nagyon egyszerű, sok recept létezik, csak be kell tartania az étel elkészítésének szabályait és sorrendjét.

1. recept „Üzbég pilaf otthon: üstben”

Hozzávalók:

Bárány - 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Sárgarépa (sárga vagy narancssárga) - 1 kg.

Rizs - 1 kg.

Hagyma - 500 gr.

Olaj (gyapotmag vagy napraforgó).

Fokhagyma - 2 fej.

Csicseriborsó (előáztatott) - 250 gr.

Kishmish - 150 gr.

Csípős paprika (hüvely) – 2 db.

Fűszerek – kömény, kurkuma, borbolya, sáfrány, pirospaprika (édes).

Főzési mód:

A rizst 6-7 alkalommal meg kell mosni, és vízzel félre kell tenni. A húst nagy darabokra vágjuk. Ha vannak csontok, fel kell vágni (de nem összetörni). A sárgarépát meghámozzuk és közepes méretű csíkokra vágjuk. A hagymát karikákra vagy félgyűrűkre kell vágni.

Ezután fel kell melegíteni az üstöt, és olajat kell önteni bele. Ezután emelje fel a hőt magasra, és várja meg a pillanatot, amikor füst jön ki az üstből - ez azt jelenti, hogy az olaj felmelegedett. Ezután egy kis hagymát kell dobnia az olajba, hogy felszívja az olaj összes káros anyagát. Amikor a hagyma megsötétül, távolítsa el és dobja ki.

Utána a csontos húst a bográcsba kell dobni, és ugyanolyan magas lángon aranybarnára sütni. Ha sok a hús, akkor részletekben meg kell sütni. A húst és a csontokat aranybarna kéreg borítja, vegye ki az üstből, és dobja bele a következő adagot. Miután az összes húst megsütötte, vissza kell tenni az üstbe, és hagymát kell adni hozzá.

Miután a hagyma kissé megpirult, hozzá kell adni a sárgarépát az üsthöz, várni kell néhány percet, és össze kell keverni az összes összetevőt.

Hús és zöldség sütésekor ne felejtse el időnként megkeverni őket egy lyukas kanállal. Amikor a felesleges nedvesség elhagyja a sárgarépát, meg kell próbálnia a csontokat és a húst átvinni az üst aljára.

Ezután a sült összetevőket fel kell tölteni vízzel (1 kg rizsre számítva - liter, 1200 víz, a rizs típusától függően). Adjuk hozzá a fűszereket, a paprikahüvelyeket, a fokhagymát, és főzzük a zirvakot 30-40 percig közepes lángon.

A főzés megkezdése után 15 perccel a zirvakot meg kell sózni, hogy a szokásosnál sósabbnak tűnjön. Mivel a jövőben a rizs felszívja a sót és normalizálja a pilaf sóháztartását. A pilafba csicseriborsót is kell tenni, ami 20-25 perc alatt elkészül.

Most tovább kell lépnie a rizs bedobására. A rizst kis adagokban egy üstbe helyezzük, és a felületre elsimítjuk. A víznek enyhén el kell fednie a rizst (kb. ujjnyi szélességben). Jobb, ha túl kevés vizet adunk a rizshez, mint később főtt kását enni.

Fontos! A hús, hagyma és sárgarépa rétegei nem zavarják. Minden komponenst külön kell elkészíteni.

Most nagy lángon a víznek teljesen el kell párolognia.

A víz elpárolgása után a rizst egy csúszdába kell gyűjteni egy réskanállal (óvatosan illessze a réselt kanalat az üst fala és a rizs közé a legaljáig, anélkül, hogy a rétegeket tönkretenné).

Most szorosan le kell zárnia a pilafot fedéllel, és csökkentenie kell a hőt. Főzzük így a pilafot további fél óráig.

Amikor a pilaf készen áll, lyaganba kell tenni, fokhagymát kell tenni az edény közepére, és meg kell szórni a teljes felületet hússal.

Recept 2. „Pilaf otthon lassú tűzhelyben”

Hozzávalók:

Sertéshús - 0,5 kg (pép).

Rizs - 500 gr.

Hagyma - 3 db. (kis méret).

Sárgarépa - 3 db. (kis méret).

Növényi olaj - 150 ml.

Víz - 700 ml.

Főzési mód:

A rizst többször meg kell mosni víz alatt. Öntsön olajat a multicooker tálba, és állítsa be a „Sütés” módot.

A meghámozott és apróra vágott hagymát lassú tűzhelybe kell helyezni, és kicsit megpirítani. Ezután a hagymához csíkokra vágott sárgarépát és apróra vágott húst kell hozzáadni. A húst és a zöldségeket 10 percig kell sütni, folyamatos keverés mellett.

A beállított programidő végén rizst kell hozzáadni a multicookerhez. Ezután meg kell töltenie az összes komponenst vízzel, hozzáadnia kell sót, fűszereket, és be kell állítania a multicookert pilaf főzési módba.

Miután a pilaf megsült, meg kell keverni, és paradicsom-hagymás salátával tálaljuk.

3. recept. „Pilaf otthon egy multifőzőben tenger gyümölcseiből”

Hozzávalók:

Rizs - 300 gr.

Olaj (olíva) - 60 ml.

Izzó.

Húsleves – 0,5 l.

Tenger gyümölcsei: garnélarák, kagyló, halfilé - 300 gr.

Kukorica (konzerv) - 1oo gr.

Fűszerek – kurkuma, paprika, kömény, koriander, sáfrány.

Főzési mód:

Öntsön olívaolajat a multicooker csészébe.

Ezután a tenger gyümölcseit felaprítjuk, a meghámozott hagymát apró kockákra vágjuk, a paprikáról kiszedjük a magokat és félkarikára vágjuk.

Ezután néhány percre be kell kapcsolnia a multicookert „Sütés” módban.

Ezután egy tálba kell tenni a rizst, a fűszereket, a sót és a borsot, és fel kell önteni az összes összetevőt húslevessel.

Állítsa a multicookert „Pilaf” üzemmódba, és főzze az ételt egy órán keresztül. Miután a pilaf elkészült, 15-20 percig hagyni kell főzni.

Díszítsd a pilafot mentával és egy fél citrommal.

4. recept „Pilaf otthon serpenyőben csirkefiléből”

Hozzávalók:

Csirke filé - 1 kg.

Napraforgóolaj).

Rizs - 500 gr.

sárgarépa - 3 db.

Hagyma - 3 db.

Fűszerek – kömény, borbolya, kurkuma.

Főzési mód:

A rizst alaposan meg kell mosni, és félre kell tenni, hogy megduzzadjon. Ezután a csirke húsát meg kell mosni és apróra vágni, a hagymát félgyűrűkre, a sárgarépát pedig csíkokra vágni.

Most be kell tennie a csirkét a serpenyőbe, és néhány percig folytatni kell a sütési folyamatot, felváltva kevergetve. Ezután adjunk hozzá sárgarépát a hagymához és a húshoz, és pirítsuk félig.

Ezután az összes összetevőt fel kell önteni vízzel, ízesíteni kell a pilaf fűszerekkel és össze kell keverni. Ezután fedővel lefedve a leendő pilafot főzzük további 20 percig.

Ezután a rizst a húsra kell helyezni, vízszintesre kell helyezni és forrásban lévő vizet önteni az összes összetevőre (egy ujjal a rizs felett). Zárja le szorosan a serpenyőt fedéllel, és csökkentse a hőt. Így a pilafot 20 percig kell főzni. Ezután fel kell nyitnia a fedelet, lyukakat kell készítenie a pilafba, hogy a víz elpárologjon, és további 10 percig kell főzni.

Főzés után a pilafnak ülnie kell. Tálalhatja ezt az ételt retekből, hagymából és majonézből készült salátával.

5. recept. Üzbég pilaf otthon: kacsafazékban

Hozzávalók:

Rizs - 400 gr.

Növényi olaj.

Csicseriborsó (előáztatott) - 0,5 csésze.

Marhahús (pép) - 600 gr.

Sárgarépa - 2 db.

Hagyma - 2 db.

Birsalom – 2 db.

Fokhagyma - 2 db.

Mazsola - 60 gr.

Főzési mód:

A marhahúst apróra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát csíkokra, a birsalmát szeletekre, a fokhagymát a héj felső rétegeiről meghámozzuk.

Egy kacsafazékban először a húst, majd a hagymát és a sárgarépát pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá a birsalmát, a csicseriborsót, öntsük fel vízzel az összes hozzávalót, és pároljuk 20 percig.

Ennyi idő után meg kell sózni és borsozni a zirvakot, és fűszereket kell hozzáadni.

Tegye a rizst a kacsafazékba egyenletes rétegben, öntsön még hozzá vizet, hogy ellepje a rizst, és a pilafot nyitott fedővel lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig.

Ezután be kell tenni a kacsát pilaffal a fűtött sütőbe, és az edényt további fél órán át főzni.

Ezután keverje meg a pilafot, és már kezdheti is enni.

6. recept. „Pilaf otthon egy serpenyőben babbal”

Hozzávalók:

Rizs - 400 gr.

Bab - 100 gr.

Sárgarépa.

olaj - 90 ml.

Só bors.

Főzési mód:

A bab előre beáztatható, vagy teljesen fel nem bontható.

A sárgarépát és a hagymát finomra kell vágni. Amikor a bab megfőtt, hozzá kell adni a zöldségeket és a növényi olajat. A fenti összetevőket 10 percig főzzük.

Ezután hozzá kell adni a rizst a zöldségekhez, fel kell tölteni vízzel, borsozni, sózni, és fűszerekkel ízesíteni.

Zárja le szorosan a serpenyőt fedővel, csökkentse a hőt, és addig főzze a pilafot, amíg a rizs teljesen meg nem fő, és a víz el nem párolog.

Ezután meg kell keverni a pilafot, le kell venni a tűzről, és a serpenyőt törölközőbe kell csomagolni 15 percig. A pilaf készen áll - tálalhatja az asztalra.

Hogyan kell főzni az üzbég pilafot otthon - trükkök és hasznos tippek

Annak érdekében, hogy a pilaf húsa főtt és lédús legyen, nagy darabokra kell vágni.

Ahhoz, hogy pilafot kapjon, és ne zabkását-rizst, legalább 7-szer öblítse le, és hagyja vízben 2 órán át. A felesleges keményítő a vízbe kerül, és a pilafban lévő rizs omlós lesz.

Annak érdekében, hogy a pilaf jól pároljon a főzés végén, gézzel vagy törölközővel kell kötél formájában a fedél széleinek átmérője köré tekerni - ez egyfajta pecsét lesz.

A pilafhoz szinte minden szárított gyümölcsöt adhatunk, akkor édesnek is nevezhetjük, de íze kellemes savanyú lesz.

Ha hosszú ideig sütjük a pilafot, az edényben lévő rizs sötét színű lesz, de ha nem sütjük meg a hozzávalókat, akkor az étel könnyű és elegáns lesz.

Egy ilyen ízletes, aromás és tápláló étel elfogyasztása után feltétlenül meg kell kóstolnia és szomját forró zöld vagy fekete teával kell oltania.

Közép-Ázsiában, ahol a pilaf a hagyományos konyha étele, és amelynek receptjére támaszkodunk az elkészítésekor, számos változata létezik, köztük a gyümölccsel ellátott pilaf – az úgynevezett „esküvői pilaf”. Azonban ez egy kedvenc húsos étel, és megpróbáljuk teljes mértékben feltárni, hogyan kell elkészíteni a pilafot hússal.

Az autentikus recept bárányhús használatát követeli meg. Ez a fajta hús különleges aromát és ízt kölcsönöz az ételnek, ami szokatlanul ízletessé teszi a pilafot, még akkor is, ha nem minden szabály szerint főzik. A bárányhús használata hagyományos és a vallási preferenciákból adódik. De ha valamilyen oknál fogva kerüli a bárányhús használatát - nem szereti az ízét, nehéz jó minőségű terméket vásárolni, nem szereti a túl erős szagot, akkor használhat marhahúst. A pilaf íze némileg megváltozik, de ettől nem lesz rosszabb.

A jó pilaf elkészítésének gazdaságos módja a csirkehús használata. Ennek a terméknek az aromája finomabb, ezért a csirkehúst nagyra értékelik. Ez a fajta hús olcsó, nagyon tápláló és a legkiegyensúlyozottabb formában tartalmazza az összes szükséges anyagot. A pilafban a különleges aroma hiánya miatt nem ez lesz a domináns termék, azonban ez az étel ízletes és egészséges is lehet, ha követi a húsos pilaf elkészítési receptjét.

A bárány- és marhahús legyen friss és kellemes színű. Ha ujjával megnyomja a húst, a horpadásnak 1-2 percen belül ki kell egyenesednie. A terméken lévő zsír nem lehet kifejezett sárga színű. Csak a fehér szín garantálja a frissességét és a levágott állat kis korát.

Javasoljuk, hogy távolítsa el a bőrt a csirke bőréről, és a pilaf elkészítéséhez egyfajta vágást használjon - akár a lábat, akár a mellet. Ez azért fontos, mert a baromfitest egyes részeinek főzési ideje eltérő. Ha túlzásba viszi, kemény, íztelen lesz, és elveszti a rá oly jellemző aromáját. Ezenkívül a baromfimell nem tartalmaz zsíros rétegeket, ami negatívan befolyásolja a pilaf minőségét - jobb, ha a mellből a legfinomabb csirkeszeleteket vagy karajokat készítünk. De a hasított test alsó része nagyon alkalmas pilaf főzésére.

• Bárányhús - vehet szegyet vagy a hasított test más részét; ez a fajta hús a pilafhoz bármilyen változatban jó.
• Marhahús - a hasított test mérete miatt ne használjon csontos húst, mivel azok túl nagyok.
• Baromfihús - itt célszerű csirke- vagy pulykacombot használni.
• – ez a legpuhább és legegészségesebb hús a pilafban is megfelelő lesz.

A sertéshús használatát ki kell zárni - ez a fajta hús jó más ételekhez, de nem alkalmas pilaf készítésére. A pilaf ízletes étel, de a sertéshús ízében és illatában túlságosan semleges, túl zsíros, és a hús állaga nem illik piláfhoz. A pilaf főzési technológiával történő sütéskor nehéz megszerezni a szükséges kérget, a további főzés teljesen semlegesíti a sertéshús ízét, és a pilaf íztelen lesz.

Összetevők listája

A Pilaf azon ételek kategóriájába tartozik, amelyekben megfigyelhető a fehérjék, szénhidrátok, mikroelemek és vitaminok optimális aránya. A Pilaf nemcsak kielégítő, hanem nem is károsítja a szervezetet, ellentétben az étel zsírtartalmával kapcsolatos közhiedelemmel. A zsírtartalmat a hagyományos összetevők – például szárított borbolya – jelenléte szabályozza.

Először is meg kell tanulnod húsos pilafot készíteni, miután elsajátítottad ezt a receptet, nem lesz nehéz más ételt elkészítened, amelyet gyakran pilafnak neveznek, de a szó szoros értelmében nem az. A pilaf összetétele húskészítményekkel:

• Hús - bárány, marha vagy baromfi, 0,5 kilogramm mennyiségben.
• Rizs – hosszú, fehér, gyakran „Khan”-nak nevezik, 0,8 kg mennyiségben. Néha a pilafot egy másik töltőanyaggal helyettesítik - például csicseriborsóval. Ez is egy hagyományos recept, bár kevésbé elterjedt.
• Sárgarépa - 2-3 közepes méretű darab.
• Hagyma - 2-3 nagy fej vagy 3-4 közepes méretű.
• Szagtalan növényi olaj; az autentikus recept szerint gyapotmagolajat kell használni. Azonban a gyapot termesztése során nagy mennyiségű műtrágya használata miatt nem ajánlott használni, jobb, ha jó minőségű napraforgóolajat veszünk - fél pohár mennyiségben. A zsíros húsok esetében jobb, ha 0,3 csészére korlátozzuk magunkat.
• A Zira egy olyan fűszer, amely nélkül a pilaf ízesítetlennek tűnik, 0,5 teáskanál mennyiségben.
• Fokhagyma – kötelező hozzávaló, 1 fej.
• A szárított lebontja az olajat, csökkenti az étel kalóriatartalmát, és eltávolítja a túlzott szennyeződést.
• Capsicum – enélkül a pilaf soha nem lesz olyan ízletes és aromás, mint amilyennek számítana. Intolerancia vagy gyermekételként való felhasználás esetén helyettesítheti kevésbé fűszeres opciókkal, borspor formájában, vagy teljesen kihagyhatja ezt az összetevőt.
• Ivóvíz – öntés előtt forrásponton kell lennie.
• Só ízlés szerint.

Ezen termékek mindegyike különleges előkészítést igényel, hogy az étel élvezetes legyen.

Étel előkészítés

Először a rizzsel kell foglalkoznod. Tálba öntjük, tenyereink között dörzsölve többször átöblítjük.

Mosáskor hideg vizet használnak - nem meleg, nem meleg - hideg. Ez nagyon fontos. Ez lemossa a lisztet, amely bevonja a rizsszemeket. Ha ez nem történik meg, akkor a rizs leeresztésekor úgy tűnik, hogy egy gubóba záródik, nem fedi fel teljesen ízét és egészséges potenciálját. Addig öblítjük, amíg a víz teljesen tiszta lesz, egyéb szennyeződések jelenléte nélkül.

Ha nem a legjobb minőségű rizst használ, mosás előtt szét kell válogatni, eltávolítva a szennyeződéseket a szemekről és a nem teljesen összeomlott szemekről. A mosás befejezése után a rizst be kell áztatni - ez körülbelül 40 percig tart. Ez idő alatt elkészítjük a maradék termékeket. 2*2 cm-es darabokra vágjuk.Ha szereted a nagyobb húsdarabokat tartalmazó pilafot, készítsd el saját belátásod szerint. Szeletelés után a húsdarabokat megmossuk, szalvétán megszárítjuk, majd félretesszük. Kezdjük a zöldségek elkészítését:

• A sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Soha ne használjunk reszelőt a pilafhoz való sárgarépa aprításához – mi csak kést használunk, óvatosan és szeretettel vágjuk.
• Hámozzuk le a hagymát a felső pikkelyekről, és vágjuk félkarikára. A hagymákat tanácsos nem mosni – ezzel eltávolítjuk a különleges aromát. Ha elfogadhatatlan, hogy mosatlan termékeket használjon, akkor mosás után feltétlenül szárítsa meg a hagymát, mielőtt papírtörlővel vagy szalvétával vágná.
• A fejet a kezünkkel megtisztítjuk a felső vékony pikkelyektől, minden szegfűszeg sűrű bevonatát érintetlenül hagyva. A gyökérbázist késsel megtisztítjuk, amíg a gyökereket és a szennyeződést teljesen eltávolítjuk.

A termékek előkészítése ezzel befejeződött, folytassuk a fő folyamatot.

Pilaf előkészítési technológia

A pilaf klasszikus változatának üstben való elkészítésének technológiája a következő:

• Helyezze az üstöt a tűzre.
• Megvárjuk, amíg az edények felmelegednek, és felöntjük az olajjal.
• Megvárjuk, amíg az olaj felforrósodik.

Annak ellenőrzése, hogy a hőmérséklet megfelelő-e, a terméket - egy kis darabot vagy egy kis hagymát - forrásban lévő olajba süllyeszti. Ha a termék elkezd „pattogni” az olajban, és szinte azonnal barna kéreg borítja, akkor kiveheti, és továbbléphet a következő szakaszba. Hagyományosan úgy tartják, hogy az első termék, amelyet erősen felhevített olajba csepegtetnek, magába foglalja az összes „rossz” anyagot. Miután megállapítottuk, hogy az olaj kellően meleg, leengedjük a húst - fő összetevőnket. Nem lehet azonnal megkeverni, kéreg kell, hogy legyen az alján, és csak ezután lehet keverni. Ha megfelelően elkészítette az olajat, látni fogja, hogy a húsdarabok felforrnak az olajban, és barna kéreg borítja őket. Ez a kéreg biztosítja a termék lédússágát a későbbi főzés során, megtartva benne a nedvességet.

Amikor a hús elkészült, a hagymát az üstbe kell tenni - mindent össze kell keverni, és meg kell várni, amíg megpuhul, karamellizálódik és édes lesz. Miután a hagyma leülepedt, átlátszóvá vált, és a hús „bevette” az új terméket, a kézzel csíkokra vágott sárgarépát a bográcsba süllyesztjük. Keverje össze a sárgarépát, és várja meg, amíg az egész massza megpuhul. A termékek „elfogadták” egymást, ideje mindent kitenni egy kicsit. Ehhez öntsön forrásban lévő vizet - egy kicsit, kicsit kevesebb, mint két ujj szélessége összehajtva. Só ízlés szerint. Kb. 10-15 percig forraljuk, határozzuk meg a hús készenlétét – ha megpuhult, akkor továbbléphetünk a következő szakaszba.

Ebben a szakaszban megkaptuk az úgynevezett „zirvakot” - gyönyörű húsdarabok, párolt hagyma és sárgarépa finom masszáját.

Ugyanez a lehetőség lehetséges ételekben való főzés esetén is. Fontos megjegyezni néhány szabályt:

• Soha ne használjon reszelőt, húsdarálót vagy turmixgépet zöldségek aprításához.
• Először a húst megsütjük, majd olajon megpároljuk a zöldségeket, majd az egész masszát víz hozzáadásával pároljuk.
• A rizst nem sütjük, hanem pároljuk úgy, hogy az étel és a víz nagy részéhez adjuk.
• Nem kell addig gőzölni a rizst, amíg viszkózus zabkása nem lesz – ez azonban lehetetlen, ha követi a lépésről lépésre leírtakat.
• Minden terméknek frissnek kell lennie.

Csak ebben az esetben tudja magát és szeretteit a pilafnak nevezett méltó étellel kedveskedni, és nem csak a húsos rizskását.

Kiválaszthatja saját főzési lehetőségét, de ha egyszer is megpróbálja bográcsban főzni a receptünk szerint, soha nem nevezi piláfnak azt az ételt, amely rizst és húst tartalmaz. És mindezt azért, mert most már tudod, milyen az igazi pilaf íze. Megnézheti a videót arról, hogyan kell főzni a pilafot lassú tűzhelyben:

A pilafot az egyik legfinomabb és legősibb ételnek tartják, hazájának a Közel-Keletet tekintik - itt kezdték el készíteni a Kr.e. második században. A "pilaf" név főtt rizst jelent. Elkészítéséhez általában rizst, sárgarépát, húst, valamint hagymát, sót és napraforgóolajat használnak.

Természetesen a különböző népek különböző módon készítik a pilafot, azonban számos általános szabály létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy ez az étel tökéletes legyen.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom pilafot:

1. A pilafot egyenes falú és vastag aljú öntöttvas serpenyőben kell főzni. Az ételt nem szabad vékony falú zománcozott serpenyőben főzni.
2. A pilaf elkészítéséhez legjobb átlátszó fajtákat és közepes hosszúságú rizst használni. A legjobb lehetőségek a thai és indiai fajták. A rizspehely is nagyszerű - tökéletesen felszívja a zsírt és a vizet.
3. A főzés megkezdése előtt a rizst át kell válogatni, többször meg kell mosni, majd két órán át sós vízben áztatni. Ez a tökéletes étel fő titka - akkor igazi omlós pilafot kap, és nem csomós zabkását.
4. A gasztronómiai szakértők azt tanácsolják, hogy a pilafhoz használjon szegyet, lapockát vagy bárányhátot. Ha nem eszik ilyen húst, akkor marhahúst, sertéshúst vagy csirkét vehet. A borjúhús egyáltalán nem alkalmas pilaf receptekhez.
5. A főzés során napraforgó- vagy kukoricaolajat használhat. De ha lehetséges, cserélje ki az olajat zsíros farokzsírral.
6. A pilaf fűszerezése szintén nagyon fontos. Ideális fűszerek a borbolya bogyók, a csípős paprika, a köménymag, a kömény és a Khmeli-suneli.

A legfinomabb pilaf receptek

Sok recept létezik a pilaf elkészítésére, bizonyos szempontból hasonlóak, bizonyos tekintetben különböznek egymástól. Nézzük a klasszikus főzési recepteket különböző húsfajták felhasználásával.

Klasszikus bárány pilaf

Hozzávalók:

• napraforgóolaj - 240 ml;
• rizs - 900 gr;
• só - 3 teáskanál;
• bárányhús - 650 gr;
• zira - 7 g;
• sárgarépa - 4 db;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• hagyma - 4 db.

Hogyan kell főzni:

1. A bárányhúst nagyobb darabokra vágjuk.
2. Öntsünk olajat egy üstbe, és melegítsük fel.
3. Megvárjuk, amíg az olaj felforr, majd hozzáadjuk a bárányhúst - ebben az esetben azonnal kéreg jelenik meg a hús felületén, ami lehetővé teszi, hogy a húslevet bent tartsuk. Addig sütjük, amíg a hús megbarnul.
4. Finomra vágja a hagymát - ideális esetben nagyon apró darabokra kell vágni, akkor a hagyma megpirul és láthatatlanná válik a kész ételben.
5. A hagymát a bogrács aljába öntjük, és a hozzávalókat együtt pároljuk egy kicsit.
6. A sárgarépát lereszeljük, a sülthez adjuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Ne felejtsd el a sót.
7. A köményt mozsárban enyhén összegyúrjuk - ettől felszabadul az aromája - és a felét a bográcshoz adjuk. Ezután hozzáadjuk a fokhagyma gerezdeket. Nincs szükség a tisztításukra.
8. Pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul, majd távolítsa el a fokhagymát.
9. Töltse fel az ételt forró vízzel úgy, hogy másfél centiméterrel ellepje az ételt. Nyitott fedél alatt forraljuk.
10. Miután a folyadék teljesen elpárolgott, adjunk hozzá rizst úgy, hogy halmot képezzen. Adjuk hozzá a maradék köményt, és tegyük vissza a fokhagymát.
11. A rizs közepébe mélyedést készítünk, hogy az alja látható legyen. Ez elősegíti a gőz távozását.
12. Fedjük le fedővel, és pároljuk harminc percig.
13. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni körülbelül negyed órát.

Pilaf báránnyal zsíros farokzsírban

A pilafot zsírfarkúval főzni remek ötlet, mert a farokzsír az, amitől az étel zsírossá, aranyszínűvé és omlóssá válik.

Hozzávalók:

• bárányhús - 750 gr;
• só ízlés szerint;
• Khorezm rizs - 2 csésze;
• fokhagyma - 7 gerezd;
• kedvenc fűszerek - 2 evőkanál. kanalak;
• zsír farok zsír - 160 g;
• szezámolaj - 110 ml;
• napraforgóolaj - 160 g;
• hagyma - 320 gr;
• erős paprika - 1 hüvely;
• sárgarépa - 370 gr.

Hogyan kell főzni:

1. A sárgarépának nagynak és lédúsnak kell lennie, reszelje le körülbelül 3 mm-es csíkokra.
2. A hagymát karikákra vágjuk.
3. A disznózsírt apró darabokra vágjuk, hogy a zsírt jól ki lehessen engedni.
4. Az üstöt felforrósítjuk és beledobjuk a zsíros farkát, addig sütjük, míg a tepertő kiszárad.
5. A maradék disznózsírt kivesszük, hozzáadjuk a napraforgó- és szezámolajat. Meggyullad.
6. Alaposan felforrósítjuk, kiterítjük a húst, megsózzuk és hagymakarikákat teszünk bele.
7. Alaposan összekeverjük és aranybarnára sütjük.
8. Helyezze rá a sárgarépát egyenletes rétegben - ne keverje össze. Egy órán át pirítjuk.
9. Adjuk hozzá az összes fűszert és a hámozatlan fokhagymát.
10. Öntsön forrásban lévő vizet az ételre, hogy teljesen ellepje. Pároljuk körülbelül negyven percig.
11. Helyezze a rizst meleg sós vízbe harminc percre - ez a manipuláció lehetővé teszi, hogy a rizs ne forrjon fel.
12. A rizst egy rétegben rákenjük a sárgarépára, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Óvatosan öntsön vizet, hogy ne sértse meg a réteg integritását.
13. Főzzük további tizenöt percig. Miután a folyadék elpárolgott, egy kanál segítségével alakítsunk ki egy szép halmot az üst közepén. Tegyünk a tetejére egy csípős paprikát, fedjük le egy tálkával, és pároljuk fél órán keresztül.

Diétás pilaf csirkével

Hozzávalók:

• csirke filé - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• rizs - 850 gr;
• fokhagyma fej - 2 db;
• növényi olaj - 150 g;
• mazsola - 50 g;
• fűszerek pilafhoz, fekete bors, só - saját belátása szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A csirkemellet alaposan megmossuk, leszárítjuk, majd szeletekre vágjuk.
2. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe - vastag aljúnak kell lennie.
3. A csirkét egy serpenyőben aranybarnára sütjük.
4. Az összes zöldséget meghámozzuk, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.
5. A hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben öt percig pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát és ugyanennyit megpirítunk.
6. A rizst alaposan megmossuk, ráhelyezzük a húsra, ráöntjük a sülteket, mindent felöntünk forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk az összes fűszert és a babérlevelet.
7. Harminc percig főzzük. Rendszeresen ellenőrizze, hogy mi történik a serpenyőben – ha a víz túl gyorsan forr el, bátran öntsön még hozzá forrásban lévő vizet.

Gyors pilaf lassú tűzhelyben

Ha nem szeretne sok időt tölteni az étel elkészítésével, multicooker segítségével elkészítheti a pilafot. Ez nem rontja el az ízét, és ez a csodakészülék sok időt takarít meg.

Hozzávalók:

• csirke filé - 0,5 kg;
• nagy sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• rizs - 260 gr;
• víz - 600 ml;
• fűszerezés és só - ízlés szerint;
• bármilyen olaj - 30 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Az összes zöldséget késsel meghámozzuk, felaprítjuk, csak a sárgarépát aprítjuk reszelőn.
2. A csirkefilét apró darabokra vágjuk.
3. Süssük a zöldségeket multicookerben „Sütés” üzemmódban tíz percig.
4. Adjuk hozzá a csirkefilét, és pirítsuk mindent együtt további tizenöt percig.
5. Kapcsolja ki a konyhai készülékeket, adjon hozzá rizst, fűszereket, sót, öntsön forrásban lévő vizet, keverje össze mindent, és főzze „Pilaf” üzemmódban 40-45 percig.

Finom pilaf gombával

Menüjének változatosabbá tétele és szerettei kényeztetése érdekében próbáljon ki egy szokatlanul ízletes pilaf receptet sampinyon hozzáadásával. Az étel íze finom és kifinomult lesz.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 db;
• párolt rizs - 120 g;
• fűszerek - 10 g;
• csiperkegomba - 0,15 kg;
• csirkehús - 0,3 kg;
• só ízlés szerint;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - 70 ml;
• néhány zöldhagyma.

Hogyan kell főzni:

1. Eldolgozzuk és felaprítjuk a hagymát.
2. A csirkehúst kockákra vágjuk.
3. A meghámozott friss gombát durvára vágjuk.
4. Tegye a húst, a gombát és a zöldségeket egy serpenyőbe, és süsse növényi olajon öt percig.
5. Adjon hozzá reszelt sárgarépát, sót és kedvenc fűszereit a pilafhoz.
6. Keverjük össze a hozzávalókat, és adjuk hozzá a megmosott fehér rizst.
7. Folytassuk a sütést 2 percig, majd öntsük fel vízzel, és kezdjük el párolni, miközben a hőt minimálisra állítjuk.
8. 20 perc múlva kész lesz az étel. Tányérokra tesszük és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Pilaf sertéshússal egy üstben tűz fölött

A pilafot üstben, tűz fölött főzni sokkal könnyebb, mint első pillantásra tűnik. A fő feladat az alábbi utasítások szigorú betartása és a tűz égési folyamatának figyelemmel kísérése. Erre a célra a legjobb, ha egy különleges személyt azonosítanak, aki nem hagyhatja el a tüzet.

Előzetesen győződjön meg arról, hogy az étel elkészítéséhez szükséges edények megvannak - vastag falú üst legyen tíz literes fedővel.

Bár ez a recept nem olyan egyszerű, mint otthon elkészíteni a pilafot, kiválóan helyettesítheti a szokásos grillezést egy pikniken. Még ha nagyon nagy éhes társaság is van egy pikniken, egy tízliteres bogrács elég ahhoz, hogy mindenki jóllakjon és boldog legyen.

Hozzávalók:

• hús (lehetőleg bárány, de sertés- vagy marhahús is megfelelő) - 3 kg;
• napraforgóolaj - 900 ml;
• hagyma - 1,5 kg;
• sárgarépa - 2 kg;
• rizs - 2 kg;
• víz - 4 l;
• fokhagyma - 5 fej;
• só, fűszerek, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A húst elég durvára kell vágni. Ne félj – sütés közben még így is eléggé zsugorodik a térfogata.
2. A pilaf főzésének megkezdéséhez nagyon magas hőre van szüksége. Az üstöt távtartókra akasztjuk, és megtöltjük növényi olajjal. Amikor az olaj nagyon forró, adjuk hozzá a húst a tálba.
3. Miután a hússal együtt az üstbe került víz elpárolgott, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát. Rendszeresen keverje meg az ételeket. Legyen óvatos, amikor tűzzel dolgozik - közelítse meg azt az oldalról, ahol a szél fúj.
4. A felaprított sárgarépát azonnal beletesszük a bográcsba, amint a hagyma nemes arany színt kap. Fűszerek és hagyma hozzáadásával kicsit megpirítjuk. Valószínűleg ebben a pillanatban a hús kész lesz - nyugodtan töltse fel vízzel, és forralja fel erőteljesen.
5. Ezt követően leszereljük a tüzet, és fedővel letakarjuk az üstöt - ekkor sül meg az étel a parázson. Hagyja az üstöt zárva körülbelül harminc percig.
6. Itt az ideje a fő összetevőnek - adjunk hozzá rizst. Tartsa be az alapkövetelményt - ne keverje össze a rizst más termékekkel, egyenletes rétegben kerüljön a húsra és a zöldségekre.
7. Friss fát teszünk a tűzre, és újra pörgetjük.
8. Miután a vízzel telített rizs kikandikált a felszíne alól, a fokhagymagerezdeket elosztjuk az edényben. Teljesen rizsbe kell fulladni, hogy ne látszódjanak. Zárja be újra az üstöt, oltsa el a tüzet - főzze meg az edényt a parazson.
9. Amikor a rizs teljesen felszívta az összes vizet, az étel készen áll. Vegye ki az edényt a távtartókról, és hagyja hűlni egy ideig.

A tűzön főtt pilaf finom aromás, ízletes és kielégítő lesz. És ami a legfontosabb, a rizs bolyhos lesz.

Pilaf a sütőben marhahússal

Ehhez a recepthez mikrohullámú sütő vagy sütőedény használata szükséges - a lényeg az, hogy az edény fokozott hőállóságú üvegből készüljön. A sütőben elkészített pilaf különleges aromájú, és minden hozzávaló egyenletesen sül.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 db;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• marhahús - 0,3 kg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagyma - 2 db;
• babérlevél - 1 db;
• víz - 0,6-0,7 l;
• őrölt kömény - 2-3 csipet;
• rizs - egy pohár;
• só, piros és sötét bors - ízlés szerint;
• őrölt kurkuma - 2-3 csipet.

Hogyan kell főzni:

• A szükséges termékeket megtisztítjuk és felaprítjuk, aranybarnára sütjük.
• Adjuk hozzá a marhahúst, pirítsuk néhány percig.
• Adjuk hozzá a megmosott rizst, a fűszereket és a vizet.
• A tűzhelyen forraljuk fel az edényt, majd szúrjuk bele a fokhagymagerezdeket, és küldjük a mesterművet a sütőbe. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
• Körülbelül egy órát főzzük, nem kell kevergetni.

A háziasszonyok gyakran csodálkoznak, keresnek recepteket a pilaf otthoni főzésére, kísérleteznek, gyakorolnak, hogy ízletes legyen, omlós legyen, és kevés időbe telik a főzés. Élelmiszerek és háztartási gépek sokféleségének és elérhetőségének korszakában bármilyen nemzetiségű konyhából készíthet piláfot, vagy kitalálhat saját receptet ehhez az ételhez.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot

Az ízletes pilaf elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő típusú rizst, húst és ételeket. Például az ázsiai szakácsok azt állítják, hogy a legjobb pilaf bárányhúsból készült, zsíros farokzsírral, nyílt tűzön, öntöttvas üstben, és azt kizárólag férfi főzheti. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más alapanyagokból ne lehetne otthon finom pilafot készíteni. Ma már számos recept bizonyítja ezt.

Mi kell a pilafhoz

A klasszikus igazi pilaf bárányból készül. Gyakran használják a bárány szegyét, bordáját, lapockáját vagy hátát. Húsösszetevőként azonban más húsfajták is felhasználhatók: sertés-, marha-, sőt baromfihús is, ahogyan azt Kelet- és Közép-Ázsiában teszik. Ez egy magas tápértékű élelmiszer, így a hús típusa közvetlenül befolyásolja a teljes kalóriatartalmat.

Az üzbég pilafot a klasszikus recept szerint állati zsiradékkal, például olvasztott bárányzsírral, ritkán finomítatlan növényi olajokkal készítik. A növényi olaj erős illata és íze elnyomhatja a többi összetevő ízét. A sütéshez gyakran állati és növényi zsír keverékét használják, ami növeli a termékek emészthetőségét.

A recept kulcsa a fűszerek. Ez egyfajta kreatív folyamat, a fűszerek és gyógynövények kombinációja teljesen meghatározza az ízt. Létezik azonban egy alapkészlet, ami borbolya, csípős paprika hüvelyben vagy őrölt. Hogy az étel aromás legyen, gyakran adnak hozzá köményt, suneli komlót, fokhagymát, kakukkfüvet és koriandert. Ezekhez a fűszerekhez néha sáfrányt is adnak, ami jellegzetes aranyszínt ad.

A hús és a gabonafélék mellett a készítmény zöldségeket és néha szárított gyümölcsöket is tartalmaz. Hagyományosan durvára vágott sárgarépát adnak az ételhez. A Kaukázusban és Indiában ezt a zöldséget egyáltalán nem használják. Hozzáadnak még hagymát és egy egész fej fokhagymát, előzőleg meghámozva. Az aszalt gyümölcsök hozzáadása javítja az ízt, egyes receptekben megtalálható aszalt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola és füge. A hús és zöldség sütése után adják hozzá. A gabonaféléket külön kell megemlíteni.

Hogyan főzzünk omlós pilafot

Annak érdekében, hogy a pilaf ízletes és omlós legyen, jobb, ha alacsony keményítőtartalmú, hosszú szemű gabonafajtákat használ. A tadzsik és az üzbég fajták ideálisak - alanga, oshpar, devzira, kenja. A paella készítéséhez használhat arab, olasz és mexikói rizst is. Mindezek a fajták kemények és gyakorlatilag nem veszítik el alakjukat a hosszan tartó hőkezelés során.

Más fajták puhábbak, és főzés közben összeragadhatnak. Ha úgy dönt, hogy a rizsgabona egyik lágy fajtáját használja, akkor a lehető legtöbb keményítőt el kell távolítania belőle, ettől a pilaf omlós lesz. Ehhez le kell öblíteni, hideg vízbe kell áztatni, időnként cserélve a vizet. Az íz változatosabbá tételéhez rizs helyett árpát, búzát, kukoricát és még borsót is használhat.

Eszközök a pilaf elkészítéséhez

Lehetetlen elkészíteni a megfelelő pilafot a „rossz” tartályban. Hagyományosan öntöttvas serpenyőben vagy vastag aljú alumínium üstben készítik. Hogyan készítsünk megfelelő pilafot megfelelő edények nélkül? Szélsőséges esetekben az üst helyettesíthető kiskacsával vagy vastag aljú serpenyővel. Az ilyen ételek nem engedik megégni a gabonát, lassan párolódik és egyenletesen sül, ellentétben a zománcozott termékekkel, a fritőzekkel és a wokokkal.

Pilaf receptek

Az ideális pilaf recept általában az egyes személyek vagy családok ízlési preferenciáitól függ. Kezdetben nyugodtan kísérletezhet különféle húsokkal, zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel és főzőedényekkel. Ebben segíthetnek a receptek részletes leírását és fényképeket tartalmazó szakácskönyvek, valamint a megfelelő weboldalak, amelyek gyakran tartalmaznak fényképeket és főzési lehetőségeket is. Idővel próbálkozások és tévedések révén megtalálja az Ön véleménye szerint legjobb receptet, vagy elkészítheti saját kulináris remekművét.

Üzbég pilaf

• Főzési idő: 2 óra 30 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
• Konyha: üzbég.

A pilafot az üzbég konyha hagyományos ételének tartják. Az üzbég vagy szamarkandi pilaf készítéséhez bárányt használnak. A keleti emberek vendégszeretetükről híresek, és kulcsfontosságú az asztaldísz. Ez az étel tökéletes egy lakomára. A kompozíció nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz, így nagy tápértékkel rendelkezik. Díszítheti az ételt fűszerekkel (borbolya, fokhagyma), akkor a pilaf nem különbözik az interneten található fényképektől.

Hozzávalók:

• rizs - 1 kg;
• bárány - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• hagyma - 4 db;
• száraz erős paprika - 2 db;
• fokhagyma - 2 db;
• szárított borbolya - 1 evőkanál. l.;
• zira - 1 evőkanál. l.;
• koriander (mag) - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le a rizst több vízben, és alaposan mossa meg a bárányhúst.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Az egyik hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát a felső héjáról anélkül, hogy gerezdekre osztaná.
3. Melegítsük fel az üstöt, majd öntsük bele az olajat. Amikor az olaj felforrósodott, a megpucolt egész hagymát az üstbe helyezzük, és feketére pirítjuk, majd kivesszük - már nem lesz rá szükség.
4. Ezután készítse elő a zirvakot (alapot). Ehhez megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, addig sütjük, amíg jellegzetes kéreg meg nem jelenik.
5. Adjuk hozzá a sárgarépát, pirítsuk keverés nélkül három percig, majd keverjük össze mindent, főzzük további 10 percig.
6. A köményt és a koriandert ujjunkkal vagy mozsártörővel őröljük meg, adjuk a zirvakhoz, majd borbolya borbolával ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.
7. Csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul.
8. Felöntjük 2 cm-es réteg forrásban lévő vízzel, csípős borsot adunk hozzá, csökkentjük a hőt, és egy órán át főzzük a zirvakot.
9. A gabonafélékről leöntjük a vizet, egyenletes rétegben a zirvakra helyezzük, majd lyukas kanálon keresztül felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy ellepje a rizst.
10. Miután a víz felszívódott, ültessünk fokhagymafejeket a rizsbe, és főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
11. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le egy lapos tányért, és fedje le a tetejét, hagyja állni körülbelül 30 percig.

Azerbajdzsáni pilaf

• Főzési idő: 1 óra 20 perc + 2 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 280 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A recept és a technológia jelentősen eltér az üzbég pilaf elkészítésétől. Ehhez az ételhez a gabonaféléket a zöldségektől és a fűszerektől külön, külön tálban készítik el. Az alap nagyon változatos lehet, például bárány, baromfi, vad, hal, tojás, zöldség, gyümölcs, sőt tej is. Szárított gyümölcsök, gyümölcsök és friss fűszernövények gyakran hozzáadódnak a recepthez: menta, kakukkfű, tárkony.

Hozzávalók:

• bárányhús - 700 g;
• hosszú szemű rizs - 700 g;
• vaj - 200 g;
• szárított sárgabarack - 150 g;
• mazsola (mag nélküli) - 100 g;
• szárított aszalt szilva - 100 g;
• gesztenye - 100 g;
• hagyma - 2 db;
• csirke tojás - 1 db;
• kurkuma - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Áztassa be a rizst hideg vízbe, adjon hozzá egy kevés sót, és hagyja állni körülbelül 2 órán keresztül.
2. A bárányhúst kb. 50 g-os darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük, a keletkező habot főzés közben lefejtjük.
3. Öblítsük le az aszalt gyümölcsöket folyó víz alatt, majd öntsünk forrásban lévő vizet körülbelül 10 percig, és minden gesztenyén vágjunk kereszt alakú vágást. 5 percig blansírozzuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, és folyó hideg víz alatt távolítsuk el a bőrt. A meghámozott gesztenyét friss vízbe tesszük, és 7 percig főzzük. alacsony lángon.
4. A hagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk.
5. Egy serpenyőt felforrósítunk, és felolvasztjuk a rendelkezésre álló vaj felét. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Az aszalt gyümölcsöket lecsepegtetjük, beletesszük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a húst. 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet.
6. A rizzsel ellátott edényből leöntjük a vizet, friss, enyhén sós vízben felforraljuk, ne főzzük túl. Egy szűrőedényben szűrjük le.
7. Egy külön tartályban keverjen össze 5 evőkanál. l. főtt hosszú rizst csirke tojással, adjunk hozzá egy kis kurkumát.
8. Egy külön edényben olvasszuk fel a vajat (hagyjon egy kis, kb. 5 g-os darabot), a sót és a kurkumát mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
9. Egy bográcsot vagy vastag aljú serpenyőt kenjünk ki a maradék vajjal, és helyezzük az aljára a tojásos-rizses keveréket. Ezután terítsen ki egy réteg rizsgabonát, áztassa be minden réteget olvasztott vajjal és fűszerekkel.
10. Egy tányér segítségével kis prést készítünk, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk.

tadzsik

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Tádzsik.

A tádzsik pilaf közötti különbség a devzira különleges változatosságában rejlik. Ez az egyik egyszerű recept egy fűszeres étel elkészítéséhez. A fűszerek közül csak kömény (kömény) kerül felhasználásra. A tádzsik konyha Pilav-ját hagyományosan bárányból, főként báránykarajból készítik. Ez az egyszerű, de nagyon kielégítő étel jó energialöketet ad egész napra.

Hozzávalók:

• devzira rizs - 600 g;
• bárány (filé) - 600 g;
• sárgarépa - 600 g;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 2 db;
• zira - 1 teáskanál;
• növényi olaj, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát karikákra, a sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
2. Áztassa a gabonát hideg vízben fél órára. A bárányhúst megmossuk és tetszőleges darabokra vágjuk.
3. Törjük fel a főzőedényt, öntsük bele a növényi olajat és pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst a hagymához. Amikor a hús minden oldalról aranybarna, hozzáadjuk a sárgarépát és készre sütjük.
4. Fél liter felforralt vizet öntünk a sültbe, jól megsózzuk, beleszúrjuk a fokhagymát és felforraljuk.
5. Távolítsuk el a fokhagymát, és öntsük bele az előszűrt rizst. Egyenletesen oszlassuk el, és ügyeljünk arra, hogy a folyadék enyhén ellepje. Közepes lángon 10-15 percig pároljuk.
6. 10-15 perc elteltével ismét szúrjuk bele a fokhagymát, és fűszerezzük köménnyel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk további 20 percig. alacsony lángon.

Bárányból

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 20 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 145 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: kaukázusi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Az egyszerű bárányhús pilaf speciális fűszerek, zöldségek és szárított gyümölcsök hozzáadása nélkül gyorsan elkészíthető, anélkül, hogy elveszítené ízét és magas tápértékét. A bárányhús zsíros hús, ezért egy étel elkészítésekor ellenőrizni kell a többi zsírforrás mennyiségét, különben egy adag meghaladhatja az átlagember napi szükségletét ebből a tápanyagból.

Hozzávalók:

• párolt bárány - 1 kg;
• rizs - 400 g;
• víz - 2 l;
• sárgarépa - 3 db;
• fokhagyma - 2 db;
• hagyma - 3 db;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Egy bográcsot felforrósítunk, napraforgóolajat öntünk bele, a bárányt nagy lángon megsütjük.
2. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vagy kockákra vágjuk.
3. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, pirítsuk 10 percig, majd adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk 25 percig. közepes lángon, időnként megkeverve.
4. A bogrács tartalmát megsózzuk, őrölt pirospaprikát adunk hozzá és a közepébe nyomjuk a meghámozott fokhagymafejeket.
5. Öblítse le a gabonát, és egyenletesen oszlassa el a sült tetején.
6. Töltse fel az edényt forró vízzel, amíg a szint körülbelül 1 cm-rel a talaj felett nem lesz.
7. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.

Csirke

• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 165 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A helyes táplálkozás és az egészséges életmód nyomán a csirkefilé az egyik legnépszerűbb diétás termékké vált. Csökkentheti a kalóriatartalmat és kiegyenlítheti a BZHU egyensúlyát a „helyes” gabona- és csirkehús segítségével. Egy egyszerű csirke pilaf recept egészséges és tápláló ételt biztosít Önnek és családjának, amelyet nyugodtan fogyaszthat ebédre és vacsorára is.

Hozzávalók:

• csirke (filé) - 700 g;
• párolt rizs - 450 g;
• sárgarépa - 200 g;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• víz - 1 l;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 db;
• őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Törjük fel az üstöt, öntsük bele az összes napraforgóolajat és melegítsük jól.
2. A csirkedarabokat részletekben a bográcsba dobjuk, minden oldalukat egyenletesen megsütjük, majd a megfőtt darabokat kiszedjük és a nyerseket beletesszük.
3. A húsolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a csirkét, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk.
4. Töltse fel a keveréket forró vízzel úgy, hogy a szint kb. 1 cm-rel magasabb legyen, mint a zacc, adjon hozzá hámozott fokhagymagerezdeket és őrölt borsot, forralja 10 percig.
5. Adjunk hozzá egy kanál sót, és adjuk hozzá a megmosott gabonapelyhet.
6. Öntsünk forrásban lévő vizet az egész keverékre, és alaposan keverjük össze, fedjük le az üstöt, és főzzük, amíg a gabona el nem készül (kb. fél óra).

Hogyan kell főzni a gyümölcs pilafot

• Adagok száma: 4 fő.
• Cél: reggelire, ebédre.
• Konyha: tatár.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A gyümölcspilaf receptje a tatár konyhából származik. A klasszikus változatban az aszalt gyümölcsök mellett fehér cukrot (édes fűszereket) és búzalisztet adnak hozzá, de az étel íze ezen összetevők nélkül egyáltalán nem veszít. Az édes gyümölcsös pilaf olyan gyermekek számára alkalmas, akik nem igazán szeretik a gabonaféléket egészséges desszertként. Felnőtteknek nem ajánlott vacsorára elfogyasztani ezt az ételt – az édes ételeket a legjobb a nap első felében fogyasztani. Az ételt lassú tűzhelyben vagy vastag aljú serpenyőben készítik.

Hozzávalók:

• rizs - 200 g;
• víz - 200 ml;
• mazsola - 100 g;
• aszalt szilva - 70 g;
• szárított sárgabarack - 70 g;
• füge - 70 g;
• sárgarépa - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• kurkuma - 0,5 tk.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a zöldséget. Vágja a sárgarépát kockákra vagy bármilyen más kényelmes módon.
2. Öntsön növényi olajat a tál aljába, adjon hozzá apróra vágott sárgarépát és mazsolát.
3. Aszalt aszalt szilvát, szárított sárgabarackot és fügét felaprítunk, mazsolára tesszük, és megszórjuk kurkumával.
4. Töltse fel vízzel kis mennyiségű oldott sót.
5. Kapcsolja be a multicookert „Pilaf” módban 30-60 percre. Az étel főzési sebessége a gabonafélék típusától függ.

Sertéshúsból

• Főzési idő: 1,5-2 óra.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 205 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: üzbég.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A sertéshúst gyakran használják az üzbég konyhában. Ez egy zsíros húsfajta, így a sertéshús hozzáadásával készült ételek tápértéke magasabb, mint más fajtáknál. A recept tartalmaz egy szabványos zöldség- és fűszerkészletet, de a sertéshússal való kombinációjuk teljesen más ízt ad az ételnek. Ebédidőben jobb a pilafot sertéshússal enni, vacsorára pedig egy könnyű salátára korlátozódjon.

Hozzávalók:

• rizs - 200 g;
• sertéshús - 200 g;
• hagyma - 200 g;
• sárgarépa - 200 g;
• növényi olaj - 40 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsön növényi olajat egy főzőedénybe, és jól aprítsa fel.
2. A húst szeletekre vágjuk, és minden oldalát egyenletesen megsütjük.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, és a hús tetejére helyezzük.
4. A sárgarépát bármilyen kényelmes módon felvághatja, vagy durva reszelőn lereszelheti.
5. Hozzáadjuk a sárgarépát a sülthez, és készre pároljuk.
6. Öntsük bele a megmosott gabonát, töltsük fel a keveréket meleg vízzel. A szint két ujjal a bozót felett van.
7. Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük.
8. 10-15 perc alatt. Mielőtt a rizs készen állna, szúrjunk bele egy gerezd fokhagymát az ízért.
9. Amikor a víz elpárolgott, kapcsolja ki a pilafot, fedje le az edényt, és hagyja főni.

Hogyan kell főzni a pilafot hús nélkül

• Főzési idő: 30-60 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 63 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Sokan kíváncsiak, hogyan lehet főzni a pilafot hús nélkül? Az ilyen receptek a vegetáriánus ételek közé sorolhatók, böjt idején és alacsony kalóriatartalmú étrendet betartó emberek készítik őket. Alacsony zsírtartalmú pilaf adható gyermekeknek. A pilafra nem jellemző zöldségeket adják a rizsszemhez, például paradicsomot, édes paprikát stb., így a „hús nélkül” előtag egyszerű rizst takar zöldségekkel. A pilaf elkészítéséhez szükséges idő az eszközöktől és a rizs típusától függ.

Hozzávalók:

• rizs - 400 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• növényi olaj - 20 ml;
• víz - 2 l;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk vagy lereszeljük.
2. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a zöldségeket.
3. Amikor a zöldségek térfogata jelentősen lecsökkent, hozzáadjuk a gabonát és enyhén megpirítjuk.
4. Töltse fel a keveréket vízzel, adjon hozzá sót, fokhagymát és ízlés szerint paprika keverékét.
5. Lefedve pároljuk, amíg a gabona el nem készül.

Hogyan főzzünk pilafot hosszú szemű rizzsel

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A főzés során a gabona nem veszítheti el alakját. Vannak erre speciális fajták, például a hosszú szemű párolt rizs. A gabonát hosszúkás alakja és átlátszósága jellemzi. Főzhet pilafot baromfi-, sertés- vagy bárányhússal. Ez a fajta jól illik különféle zöldségekhez és fűszerekhez. A hosszú szemű rizs nem igényel különleges előkészítési eljárásokat.

Hozzávalók:

• hosszú szemű rizs - 200 g;
• csirke (filé) - 200 g;
• víz (leves) - 1 l;
• növényi olaj - 40 ml;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• fűszerek pilafhoz, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a gabonát megmossuk, és szűrőedényben leszűrjük.
2. Melegítsünk fel egy üstöt, és öntsünk bele növényi olajat.
3. Ezután a zöldségeket és a csirkét részekre kell vágni.
4. Először a húst pirítsuk meg, vegyük ki, majd pároljuk meg a zöldségeket.
5. Tegyük vissza a csirkét az előkészített zöldségekhez, adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá vizet vagy húslevest, és forraljuk fel.
6. Csökkentse a hőt, fedje le az üstöt, és készre pároljuk.

Videó

Hogyan kell megfelelően főzni a fantasztikus pilafot

Üdvözlöm, az Óda a főzéshez blog kedves olvasói. A mai cikkben erre szeretnék kitérni a pilaf főzés témája. Nem, nem rizskása hússal, hanem pilaf. Igazi, igazi házi főtt pilaf. Igen, mindannyian tudjuk, hogy a rizst alaposan le kell öblíteni hideg vízzel főzés előtt (de kevesen tudják, miért). Tudjuk, hogy a pilafot hússal készítik, de még mindig vita folyik arról, hogy milyen hússal készítsünk piláfot. A világon vannak ellenzői és támogatói a csirkének, sertéshúsnak, báránynak... Tudjuk... Tudunk még valamit... Ezekről és sok más finomságról lesz szó ebben a cikkben.

A kényelem érdekében használhatja a cikk vázlatát.

Megy…

Hogyan főzzünk finom pilafot

Terv

A rizs története

Körülbelül száz vagy több (senki sem tudja igazán) évezredekkel ezelőtt az emberiség megtanulta a rizskultúra titkát.

Korunkig fennmaradtak a rizsnyomokkal ellátott kerámia maradványok, régi kínai és indiai kéziratok, ahol a rizsre való utalások az isteneknek szánt rituális felajánlásokban, valamint az ősi rizsföldek öntözőcsatorna-rendszerrel. Azóta a rizs, mint különleges növény, szilárdan gyökeret vert a világ népességének 60%-ának kulináris hagyományaiban, és aktív szerepet játszik a rizsföldeken dolgozó és rizsből kulináris remekműveket készítő emberek millióinak sorsában.

Sok nép számára a rizs amellett, hogy egy másik láncszem az élelmiszerláncban, kultúrájuk és civilizációjuk fontos jelensége. Japán, Indonézia, Kína, India - ezek az országok a rizst az istenek ajándékának, a termékenység és az élet szimbólumának tekintik.

A rizs elterjedtsége azonban más okok miatt is magas. Egyszerű termesztési technológiák (mocsaras területek), alacsony árubeszerzési ár, egyszerű tárolás, a rizs kiváló alkalmazkodóképessége a különböző éghajlati viszonyokhoz – mindez hihetetlenül népszerűvé teszi a rizst.

A rizs előnyei

A gabonafélék családjának jótékony összetevője is fontos: a rizs gazdag szénhidrátokban, vitaminokban (esszenciális A- és C-, B-vitamin), fehérjékben, aminosavakban és ásványi anyagokban.

• A rizs kiváló választás az egészséges életmódot folytatók számára.
• Aktívan használják diétás ételek elkészítéséhez
• Egyedülálló összetételének köszönhetően a rizs erősíti az idegrendszert
• Az emberi szervezetet hosszú időn keresztül megfelelő mennyiségű energiával képes ellátni.
• A rizs egyáltalán nem tartalmaz sót, éppen ellenkezőleg, elősegíti annak kiürülését a szervezetből, ezért szív- és érrendszeri, valamint vesebetegségben szenvedőknek ajánlják az orvosok fogyasztását.
• Olyan, mint egy adszorbens, mint egy szivacs, felszívja a káros anyagokat és megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól. A rizsvíz mérgezés, hasmenés és magas láz esetén használható.
• A táplálkozási szakértők a rizst olyan embereknek ajánlják, akik elhízottak és szeretnének fogyni anélkül, hogy károsítanák a szervezetet.

A rizs fajtái és felhasználása a főzés során

A világon több fajta rizs létezik: hosszú szemű, közepes szemű, rövid szemű fehér és barna, vad, aranyszínű vagy párolt. Mindezeket a típusokat aktívan használják különféle ételek, köztük a pilaf elkészítéséhez.

Mielőtt megvásárolna egy csomag rizst, nézze meg közelebbről: a rizsszemek (szemek) hossza és alakja elárulja ennek a terméknek a tulajdonságait. Következésképpen segít abban, hogy pontosan elkészítse azt, amit az asztalán látni szeretne, és egy újabb kulináris remekművel kedveskedik szeretteinek vagy barátainak.

főzéskor nem igényel nagy mennyiségű vizet, jól tartja a formáját, elég sűrű és nem tapad össze. Ez a rizs lehűlés után gyorsan megkeményedik, ideális salátákhoz, pilafokhoz és egyéb zöldséges köretekhez.

Főzéskor nagy mennyiségű vizet igényel. Gyorsan puhává válik és összetapad. Ez a fajta rizs tökéletesen felszívja az ízeket. Kiváló levesekhez, rizottóhoz és paellához.

Főzéskor nagy mennyiségű vizet igényel, erősen összetapad, krémes masszát ad. Lehűlés után nem keményedik meg. Sushi, piték, gabonapelyhek, különféle rakott ételek és édes desszertek készítéséhez használják.

Drágább (piacunkon egy csomag barna rizs körülbelül 300 rubelbe kerül). Ez a rizs feldolgozáskor csak virágpikkelyeit veszíti el, megőrzi gyönyörű barna színét és tápanyagait. A barna rizs főzési ideje 40-45 perc. Magas zsírtartalma miatt nem hosszú az eltarthatósága. A barna rizs diós illatú és sűrű állagú. Pilaf, zöldséges, halas vagy húsos köretek, saláták készítéséhez használják.

A feldolgozás során vízbe áztatják, megpárolják, megszárítják és megtisztítják a csírától és a héjtól. Az arany vagy párolt rizs a tápanyagok 80%-át megtartja. Főzési ideje 30-35 perc. Nem tapad össze, megtartja a törékenységet. Sokszor újramelegíthető. A rizs enyhe diós ízű és durva állagú. Ideális pilafhoz, zöldséges, hal- vagy húsos köretekhez, salátákhoz.

A csírával és a héjjal együtt feldolgozva elveszíti tápanyagainak nagy részét. Főzési ideje 20 perc. A rizst hosszú ideig tárolják, gyenge aromájú és ízű. Levesek, saláták, pilaf, zöldséges, halas vagy húsos köretek készítésére használható.

Vad vagy fekete rizs az egyetlen faj, amely a nem valódi rizshez kapcsolódik. Egy másik neve gabonafélék - Tsitsaniya vízi. A rizs sima, hosszú gyümölcsei fekete vagy majdnem fekete (sötétbarna) színűek. A fekete rizs tápanyagtartalma megegyezik a fehér rizsével. A vadrizs nagyon kemény, főzés előtt 2-3 órára be kell áztatni. A rizst 40-60 percig főzzük. Ideális salátákhoz, levesekhez, előételekhez, édes desszertekhez, pitékhez.

Nagyon sok fajta pilaf létezik. Vagy a pilaf nevű receptek :) Most már nyugodtan mondhatjuk, hogy a pilaf nem étel, hanem inkább főzési mód, amely az élelmiszer-feldolgozás több szakaszát foglalja magában: sütés, párolás, forralás vagy forralás, valamint az utolsó bepárlás.

A Pilaf egytálételként, vagy az összetevők csoportjainak külön feldolgozásával és végül egyesítésével készül. A professzionális úszók (szakácsok, akik pilafot készítenek) tudják, hogyan kell különleges pilafot készíteni temetésre, lakomára, esküvőre és ébredésre. Sok nemzetben a pilaf különleges helyet foglal el a kultúrában és a hagyományokban.

Ebben a részben a pilaf három fő típusát szeretném kiemelni.

Üzbég pilaf

Az üzbég pilafot a leghagyományosabbnak tekintik, mivel Üzbegisztánban terjedt el ez a fajta étel a legelterjedtebbé.

Nyílt tűzön vagy egy üstöt vagy nagy bográcsot teljesen vagy részben körülvevő parázsban főzik. Az üzbég pilaf elkészítéséhez zsír farokzsírt vagy gyapotmagolajat használnak. A sült hús ízének lágyítása és különleges aromája érdekében a pilafban édes hagymát és sárgarépát, szárított vagy friss gyümölcsöket használnak. Az ilyen pilafhoz válasszon csiszolatlan rizst, amely a főzés során sokszorosára nő, nem tapad össze, nem esik össze, és ideálisan felszívja a sűrű húslevest (zirvak).

Az üzbég pilaf elkészítéséhez használt fűszerek között szerepel a sáfrány, az őrölt fekete bors és, ami a legfontosabb, a kömény különleges fűszerezés, Közép- és Közép-Ázsiában nő. A zira az üzbég nemzeti konyha ételének egyedi ízt és aromát ad. Az üzbég pilaffel való étkezést forró fekete vagy zöld aromás teák fogyasztása teszi teljessé, amelyek gyorsan megbirkózni a rizs és a hús emésztésével.

Figyelmébe ajánlok egy oktatóvideót a Staliktól származó, elképesztően finom üzbég pilaf elkészítéséről. A recept neve Fergana Pilaf.

Tádzsik nemzeti pilaf

Ezt a fajta pilafot hatalmas öntöttvas üstökben készítik olvasztott bárány- vagy zsírfarokzsírból, vagy állati és növényi zsír keverékéből. A zsírok és olajok jól kiégetik és ízesítik, ha hagymát sütünk a hússal. A főzési hőmérséklet meghaladja a 200 C-ot. A tadzsik pilafot különféle húsokból készítik: bárány, baromfi, marha. A húst előmossuk, nagy darabokra vágjuk (20g-tól 1 kg-ig), a rizst szétválogatjuk, és 2-3 órán át sós vízben áztatjuk. A sárgarépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.

A fűszerek közül aktívan használják a sáfrányt, borbolya, köményt, őrölt piros és fekete borsot, fokhagymát stb. A tadzsik pilafhoz gyakran adnak szőlőleveleket és szárított gyümölcsöket. Tálaláskor a pilafot tányérokra rakjuk egy kupacba, a közepére húsdarabokat teszünk, és az egészet megszórjuk fűszernövényekkel. A pilafot friss zöldségekből, gyümölcsökből és fűszernövényekből álló salátákkal szokás tálalni.

És még egy recept a tadzsik pilafhoz. És nem is recept, hanem a tadzsik pilaf elkészítésének finomságai. Látva, hogyan használnak a szakácsok a késeket, én személy szerint nagy örömmel nézem. Neked is ajánlom.

Az azerbajdzsáni konyhában jelentős számú pilaf receptet használnak. Van azonban néhány alap a pilaf elkészítéséhez is. A piláfot egy nagy üstben főzik. A rizst kétféleképpen készítjük el: főtt hajtogatható rizst (vagyis a gabonát először sós vízben megfőzzük, és hagyjuk lecsepegni) és a nem hajtogatható rizst. A Pilaf bárányhúsból, halból, zöldségekből, gyümölcsökből, szárított gyümölcsökből és gyógynövényekből készül.

Szeretném a figyelmedbe ajánlani Viktor Borovkov egy újabb videóját az azerbajdzsáni pilafról hogyan kell otthon főzni az azerbajdzsáni pilafot csirkével. Azt hiszem, sok hasznos információt fogsz megtudni ebből a videóból.

Amint látjuk, a pilaf elkészítésének elvei a különböző konyhákban szinte azonosak. 😉

Miben főzzünk pilafot

A pilaf elkészítéséhez szükséges edények közül a legnépszerűbb és legkeresettebb az öntöttvas üst (öntöttvas). Ráadásul minél régebbi az üst, annál jobb.

Az öntöttvas edények használata során az évek során az anyag pórusai eltömődnek az olajtól és zsírtól, ami megakadályozza, hogy az étel a falakhoz és az aljához tapadjon. Teflon pihen. 😉 Ráadásul az öntöttvas kiválóan vezeti a hőt, így az edény inkább forrni, semmint forralni és sütni hagyja. Az öntöttvas üst ideális eszköz a pilaf elkészítéséhez: a rizs lassan és egyenletesen megduzzad, a hús fokozatosan készenléti állapotba kerül. Talán az öntöttvas edények használatának egyetlen hátránya a nehézkessége.

Természetesen öntöttvas, sőt régi bogrács hiányában azt kell használnunk, amivel az étkészletek piaca ellát minket. Kívánság szerint bármilyen méretű és alakú kazánt vásárolhat.

Például egy dacha, magán vagy vidéki házhoz egy nagy, 200 literes, 58 kilogramm tömegű kültéri üst alkalmas.

Otthonába vehet egy kisebb (3-8 literes) és lapos (nem kerek) aljú kazánt. Nem akarod, hogy az üst leszálljon a gáztűzhelyről, és rekkenő hőség záporozzon el. Elektromos tűzhelynek egy kiegyenesített fenekű bogrács alkalmas. Úgy értem, hogy az ilyen eszközök vásárlását a legapróbb részletekig át kell gondolni.

Használhat egyszerűbb lehetőséget ésvásároljon alumínium vagy duralumínium (azaz mangán, magnézium, vas hozzáadásával) üstöt.Azonban amint megérti, az alumínium sokkal rosszabb, mint az öntöttvas, kivéve egy pluszt - az edények alacsony súlyát.

Öntöttvashoz bármilyen fedelet választhat: fa, tűzálló üveg, fém, duralumínium, alumínium. A lényeg, hogy a fedél illeszkedjen a méretéhez, és ne engedje át a gőzt. A fa fedél ideális választás lenne: kiváló hővezető képesség, felszívja a felesleges nedvességet, szorosan illeszkedik az üsthöz.

Nem hiába szokás az azerbajdzsáni esküvőkön a hatalmas üstöket fafedéllel vagy pamuttakaróval letakarni, ami nem szolgál rosszabbul, mint a fafedél.

És az utolsó, de nagyon fontos szabály!

A pilaf elkészítéséhez szükséges edény kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani az üst falainak vastagságára - legalább 1 centiméternek kell lennie.

Rizs kiválasztása és elkészítése pilafhoz

Az igazi jó pilaf durumrizsből készül. Szemcse megnyúlt, enyhén átlátszó vagy tejfehér. Sokan párolt arany rizst is használnak. A pilaf omlós lesz, ami nagyon fontos a jó minőségű ízletes pilafhoz.

De van egy dolog DE. Beszéljünk róla.

Minden rizstermés ugyanazon a területen gyökeresen különbözik tulajdonságait tekintve. Az egy terményből és egy szántóföldről származó rizs feldolgozása is jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik.

Mi a teendő ebben az esetben?

Semmi. Minden adag rizshez igazítsa. Vettünk egy csomag rizst. Pilafot csináltunk. Tetszett. Több csomagot is vásárolhat későbbi használatra. A jól csomagolt és jó minőségű rizzsel semmi rossz nem fog történni a kukákban. Sokan vásárolunk rizst ömlesztve. Vásárolhatsz egy kilogramm rizst, kipróbálhatod a főzésben, és ha szereted a rizst, vegyél egy zacskót vagy egy fél zacskót. Természetesen ezek a tippek azokra vonatkoznak, akik gyakran főznek rizzsel, inkább az igazi piláfot kedvelik.

De ha pilafot akarsz, de nem ismerjük a rizs tulajdonságait. Hogyan lehet puhábbá tenni a rizst?

Néhány tipp segít a finom omlós pilaf elkészítésében.

• A pilaf főzése előtt a rizst alaposan meg kell mosni. lehetőleg mossa le a keményítőt, amely glutént képez. Ezután áztassa be a rizst meleg sós vízbe. A keményítőszemek hideg vízben nem duzzadnak jól. Meleg vagy forró vízben a rizs az első 30-45 percben meglehetősen aktívan szívja fel a vizet. És szem előtt kell tartanunk, hogy a víznek ízletesnek kell lennie. Ezért kell sózni. Az íz javítása érdekében sós vízhez adhatunk egy kis sáfrányt és kurkumát. Ha a rizs túl keményítővé válik, a vizet új forró vízre kell cserélni.
• A leendő pilaf pasztája (glutén) a rizs 80 C-os főzésekor keletkezik. azonban Megmentheti a pilafot, ha a hőmérsékletet 95-100 C-ra emeli, vagyis amíg fel nem forr a pilaf. A 95-100 C-os és afölötti hőmérséklet tönkreteszi a pasztát, a keményítő glükózzá alakul, amelynek oldata folyékonyabb, aktívabban felszívódik a rizsbe, és a pilaf finom lesz.
• Pilaf főzésekor az üstöt fedővel le kell fedni. Látjuk, hogy a pilaf forr, és azt gondoljuk, hogy a felület hőmérséklete megegyezik az alábbiakkal. De az üst tele van olyan termékekkel, amelyek megakadályozzák a hő felemelkedését a felszínre. És azok a buborékok, amelyeket az üst felszínén látunk, arról árulkodnak, hogy lent forrnak. Az üst fedővel (lehetőleg fa fedővel) letakarva növeljük az üst belsejében a hőmérsékleti pozíciók kiegyenlítésének esélyét. A rizs jobban felszívja a húslevest, a paszta megsemmisül, és ennek eredményeként kiváló minőségű pilafot kapunk.

Hús kiválasztása és elkészítése pilafhoz

A pilafot hagyományosan bárányhúsból készítik (a hasított test hátulja). A második helyen a marhahús áll (a hasított test hátsó része). A harmadikon sertéshús (nyak, mint egy shish kebabon). A negyedik helyen a baromfi és a hal áll. Manapság annyi recept létezik a pilafhoz, hogy a hús kiválasztása sokak számára nem fontos. A pilaf húsának minősége a legfontosabb.

A következő tippek segítenek abban, hogy jó minőségű puha, lédús húst érjen el a pilafban.

• Ha egy órával a főzés előtt megnedvesíti a húst vízzel, puhább lesz.
• Semmilyen körülmények között ne sózzuk meg a húst a pilaf főzésének legelején. A só kiszívja a nedvességet, így a hús kemény lesz. Sózni érdemes főzés közben vagy a legvégén. Ez a szabály nem vonatkozik a pácokra.
• A bárány- vagy marhahús puhává és puhává válik, ha a húst sütés előtt megborsozzuk, megsózzuk, fokhagymával megtöltjük és kulináris cérnával rögzített banánhéjba tekerjük. A húst a bőrrel egy tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük, 180 C-on 30-45 percig sütjük. A kéreg megpuhítja a kemény húst. Ilyen hússal a pilaf nagyon finom lesz.
• A kemény marha- vagy bárányhús megpuhítható, ha a húst forró serpenyőbe helyezzük, és 5 percig nagy lángon sütjük. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le a serpenyőt fedővel, mérsékeljük a lángot, adjunk a húshoz apróra vágott gyömbérgyökeret, és pároljuk a hússal együtt kb. 30-45 percig. A húst ezután felhasználhatja a pilaf elkészítéséhez.
• A régi száraz húst citromhéjjal jól meg lehet puhítani. A marha- vagy bárányhúst vágd át a szemeken, tedd egy forró serpenyőbe, és pirítsd 5 percig. Adjunk hozzá egy kevés vizet és a felaprított citromhéjat, pároljuk 30-45 percig. A főzés végén ne dobjuk ki a citrom héját, törjük össze a felengedett húslével. Adjunk hozzá levet a pilafhoz. Ez a hús ideális ízletes pilaf elkészítéséhez.
• És egy kis pontosítás: ha a húst pilafhoz készíti elő, akkor a rizst is elő kell készítenie (lásd a Rizs kiválasztása és elkészítése pilafhoz című részt).

Fűszerek kiválasztása pilafhoz

Üzbég, tádzsik, azerbajdzsáni hagyományos pilaf használata hagyma, fokhagyma, sáfrány, kömény, borbolya, kömény, fekete és piros őrölt bors. Adjunk hozzá paprikát vagy kurkumát.

A pilaf fűszereit általában a szakács ízlése szerint választják ki. Vannak, akik nem bírják a fekete borsot, mások nem szeretik a sáfrány illatát. De még mindig, Az igazi pilafhoz a sáfrány, a kömény és a borbolya a hagyományos.

Kellemes specifikus erős aromája van. A pilaf húsleves neve a köményből - zirvak -ból származik, vagyis a kömény jelenléte a pilafban szükséges. A Zira-t egész vetőmagként és zúzott formában is értékesítik. A pilafhoz jobb magokat használni, mivel gazdagabb aromát adnak.

Ezek vörös, sötétvörös vagy fekete színű szárított bogyók. A borbolya enyhe savanyúságot ad a pilafnak, vitaminokkal telítve az ételt.

Gazdag sárga színt és fűszeresen égető ízt ad a pilafnak. Csak egy kevés sáfrányt kell az ételhez adni, különben a rizs keserű lesz.

Természetesen a pilafhoz fűszerkészleteket is árulnak. Mielőtt megvásárolna egy ilyen készletet, alaposan tanulmányozza az összetételét: ez teljesen különböző fűszereket tartalmazhat, és ezek egyensúlya, amint megérti, teljesen más hatást fog kiváltani.

A fűszerek célja nem csak az, hogy a pilafnak egy bizonyos fűszerességet, egyedi aromát és ízt adjanak, amely csak erre az ételre jellemző. A pilaf fűszerei természetes tartósítószerként szolgálnak. A forró keleti országokban az élelmiszerbiztonság fontos szerepet játszik.