Savanyú káposzta: klasszikus recept tégelyben. Napi káposzta három literes üvegben

Sok háziasszony mindenféle előkészületet készít a télre. És hogyan lehet savanyú káposzta nélkül? Hiszen nem csak hihetetlenül egészséges, de finom is. Sok recept létezik az elkészítésére, de minden alkalommal felmerül a kérdés: "Hogyan készítsünk savanyú káposztát?" Cikkünkben bemutatjuk a legjobb recepteket.

Melyik receptet válasszam?

Talán az egyik leguniverzálisabb készítmény a savanyú káposzta. A 3 literes üveg receptjei a legnépszerűbbek, mivel a legkényelmesebb egy ilyen edényben fermentálni.

Jelenleg nagyon sok recept létezik, de közülük ki kell választania a legjobban tetsző lehetőséget. Hiszen minden háziasszony arról álmodik, hogy munkája eredményeként a legfinomabb savanyú káposztát kapja. A 3 literes tégely receptjei lehetővé teszik, hogy elegendő mennyiséget készítsen egy kis család számára. Manapság már nem szokás hordóban, vödörben erjeszteni, ahogy nagyanyáink tették. A modern háziasszonyok inkább újabb adag friss káposztát készítenek, mintsem a kamrában tárolják. Ráadásul a lakásban ennek nincsenek feltételei.

Természetesen a klasszikus savanyú káposzta a legelterjedtebb, de sok más lehetőség is van az elkészítésére. Nézzünk meg néhányat közelebbről.

Klasszikus recept sós lében

Hogyan készítsünk savanyú káposztát helyesen? A 3 literes edény receptjei lehetővé teszik az arányok pontos megtartását. Tehát a klasszikus verzió elkészítéséhez szükségünk lesz:

1. Két kilogramm káposzta.
2. Több közepes méretű sárgarépa.
3. Víz - 1,5 liter.
4. Két kanál só.
5. Fekete bors (borsó).
6. Cukor - 1,5 evőkanál.

A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. Keverjük össze a felaprított zöldségeket, és tegyük át egy háromliteres üvegbe. Most el kell készítenie a sóoldatot. Ehhez keverje össze a cukrot és a sót, adjon hozzá fekete borsot. Ha szeretnéd, adhatsz még hozzá fűszereket. Öntsük a kapott keveréket meleg vízzel, és addig keverjük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. Öntse a kész sóoldatot egy három literes üvegbe. A nyakat többször összehajtogatott gézdarabbal megkötjük. Az egyszerű savanyú káposzta elkészítése két-három napig tart. Ez idő alatt célszerű többször kinyitni az üveget, és megpróbálni összekeverni a tartalmát. Ez lehetővé teszi a keletkező gázok távozását. Ha ezt nem teszik meg időben, a káposzta egyszerűen megrohadhat. Ennek a receptnek a használatakor a termék lágy és enyhe savanyú lesz.

Hagyományos lehetőség

Ha a savanyú káposzta készítésére gondolunk, érdemes megjegyezni, hogy sóoldat nélkül is elkészíthető. Ezenkívül a kapott eredmény nem rosszabb, mint az első recept használatakor. Az íze azonban más lesz. Az Ön preferenciáitól függ, hogy melyik lehetőséget választja.

Hozzávalók:

1. Két kilogramm káposzta.
2. Öt kanál (evőkanál) só.
3. Néhány sárgarépa.

A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. Az összetört hozzávalókat alaposan összekeverjük és egy tálba tesszük. A só hozzáadása után elkezdjük a termékeket kézzel vagy habarcs segítségével gyúrni. Amint megjelenik az első gyümölcslé, a zöldségeket három literes üvegbe kell helyezni. Tekintettel arra, hogy a káposztát és a sárgarépát alaposan pépesítettük, korántsem teli üveget kapunk. Ahhoz, hogy a káposzta ízletes és aromás legyen, hozzáadhatja kedvenc fűszereit. Fedje le az üveget gézzel, és várjon néhány napot. Néhány napig össze kell keverni az összetevőket, megszabadítva őket a gázoktól. Csak ebben az esetben kapsz finom savanyú káposztát. A cikkünkben található 3 literes üveg receptjei lehetővé teszik az arányok pontos követését a legjobb eredmény elérése érdekében. Az így elkészített káposzta ropogós lesz, és nem ad savanyúságot.

Savanyú káposzta cukorral és sóval

Hogyan készítsünk savanyú káposztát cukorral és sóval. A recept meglehetősen egyszerű. Az előkészítéshez szükségünk lesz:

1. Egy nagy fej káposzta.
2. Só és fűszerek ízlés szerint.
3. Egy evőkanál cukrot.
4. Több közepes sárgarépa.

A főzéshez egy nagy tálra van szükségünk. A káposztát nagyon vékony csíkokra kell vágni. Ezután hozzáadjuk a cukrot, a sót, és kézzel alaposan összegyúrjuk. A sárgarépát lereszeljük, és egy tálba tesszük. A hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a száraz kaprot és a köményt. Ezután a termékeket egy háromliteres edénybe töltjük, és szorosan tömörítjük.

Ezután lezárjuk a tartályt nylon fedéllel, és három napig meleg helyre küldjük. Az edény alá egy tányért kell helyeznie. Három napig meg kell szúrni a káposztát egy faszilánkkal, megszabadítva a gázoktól. A megadott idő letelte után az edény hűvös helyen, például alagsorban tárolható.

Káposzta mézzel

Ha kíváncsi, hogyan kell savanyú káposztát készíteni, ne hagyja figyelmen kívül az eredeti recepteket. Nagyon ízletes és egyben egészséges készítményt kapunk a méz felhasználásával. A kapott sóoldatot még a gyomorhurutban szenvedők is megihatják.

Az elkészítéshez vegye be:

1. Két kilogramm káposzta.
2. liter víz.
3. Egy sárgarépa.
4. Méz - 2,5 evőkanál (evőkanál).
5. Babérlevél - 2 db.
6. Vegyesfűszer.

Finomra vágjuk a káposztát és a sárgarépát koreai reszelőn. A zöldségeket összekeverjük, és kézzel enyhén összetörjük. Most áthelyezheti őket egy háromliteres edénybe, és alaposan tömörítheti őket. Ezután készítse el a pácot. Adjunk hozzá sót és mézet a forró vízhez, hagyjuk kissé lehűlni, és öntsük egy tálba káposztával. Az edényt egy mély tányérba helyezzük, mivel az erjesztési folyamat során a felesleges folyadék túlfolyik az edény szélén. Az üveget néhány napig meleg helyen hagyjuk a konyhában, ne felejtsük el, hogy a káposztát naponta átszúrjuk egy éles késsel (a gázok eltávolítására). Egy nap elteltével a munkadarabot be lehet tenni a hűtőszekrénybe.

Fűszeres káposzta mézzel

Ízletes savanyú káposzta további fűszerek vagy termékek felhasználásával érhető el. Ha szereti a fűszereket, készíthet fűszeres készítményt méz hozzáadásával. A káposzta erjesztése előtt el kell készítenie a sóoldatot. Ehhez adjunk hozzá másfél evőkanál sót és ugyanannyi mézet egy liter forró vízhez. Ezenkívül adjunk hozzá ½ teáskanál kapor-, kömény- és ánizsmagot. Keverje össze az összetevőket, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyja kissé lehűlni. Közben elkészítjük a zöldségeket. A káposztát (két kilogrammos fej) és néhány közepes sárgarépát felaprítunk. Az apróra vágott zöldségeket kézzel összetörjük, üvegbe tesszük.

Ezt követően a pácot ráönthetjük a káposztára. Az üveget egy napig a konyhában hagyjuk. 24 óra elteltével a munkadarab készen áll. Egy gyors savanyú káposzta recept lehetővé teszi, hogy egy nap alatt megkapja a kész terméket. Most a snack behelyezhető a hűtőszekrénybe, és szükség szerint felhasználható. Ez a recept lehetővé teszi berkenyebogyók, szőlő vagy zöldalma, áfonya hozzáadását, hogy különféle ízeket kapjon.

Vidéki stílusú savanyú káposzta

A finom savanyú káposzta egy régi falusi recept alapján készül.

Hozzávalók:

1. Nagy káposzta két-három kilogrammhoz.
2. Hideg víz - 700 ml.
3. Egy sárgarépa.
4. Egy evőkanál mézet.
5. Só ízlés szerint.
6. Vegyesfűszer.
7. Babérlevél.

A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük (koreai sárgarépához használhatunk reszelőt). Az elkészített zöldségeket fazékba vagy tálba tesszük, sózzuk, babérlevelet, borsot adunk hozzá, és kézzel összegyúrjuk a hozzávalókat. Ezután tegye át a káposztát egy háromliteres üvegbe, alaposan tömörítse össze és töltse fel hideg vízzel. Két napig langyos helyen keleszteni kell. A megadott idő elteltével az összes sóoldatot leeresztjük.

Tegye a káposztát egy tálba, és hagyja lecsepegni; mielőtt ezt megtenné, kissé megnyomkodhatja, hogy eltávolítsa a folyadékot. Helyezze a munkadarabot egy három literes edénybe, és adjon hozzá mézet a sóoldathoz. A keveréket addig kell keverni, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Ezt követően öntsük a pácot a káposztára, és hagyjuk még egy napig melegen állni. 24 óra elteltével az üveget hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre lehet tenni. Három nap elteltével az étel felszolgálható.

Expressz recept

Ha nyaralást, lakomát tervez, akkor a ropogós káposzta ideális nassolnivaló lehet. De az egyetlen probléma az, hogy nem fogsz gyorsan elkészíteni egy kész ételt. A kovász erjedéséhez több nap kell.

Ilyenkor nagyon sokat segít a gyors savanyú káposzta receptje. Ez nagyon egyszerű, és az eredmény biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók:

1. Nagy fej káposzta (2,5-3 kg).
2. Két sárgarépa.
3. Két evőkanál sót.

A pác elkészítéséhez:

1. Pohár víz.
2. Cukor - 100 g.
3. napraforgóolaj - ½ csésze.
4. Ecet - ½ csésze.
5. 10 szem fekete bors.
6. Babérlevél - 10 db.

A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát felaprítjuk. Ezután egy mély tálban pépesítse a munkadarabot sóval, amíg a lé meg nem jelenik. Egy kis serpenyőben elkészítjük a pácot. Ehhez keverje össze az összes fenti összetevőt, és forralja fel. A forró oldatot öntsük a zöldségekre, és hagyjuk kissé kihűlni.

Ezek után óvatosan tömörítsük össze a káposztát, fedjük le egy tányérral a tetejére, nyomást gyakorolva rá (ez lehet egy fél literes üveg víz). Az üveget a hűtőbe tesszük, és egy napon belül kész is az uzsonnája. Az e recept szerint elkészített káposzta hihetetlenül ízletes. De nem ajánlott olyan emberek számára, akiknek az ecetsav ellenjavallt.

Káposzta répával: hozzávalók

Fényes és ízletes savanyú káposzta céklával asztaldísznek számít. Ez a hihetetlenül gyors recept segít az elfoglalt háziasszonyoknak, hogy minimális idő alatt elkészítsenek egy jó falatot.

Hozzávalók:

1. Káposzta - 5 kg.
2. Cékla - 2 db.
3. Fokhagyma - 2 fej.
4. Csípős paprika - 2 db.

Sós lében (három liter vízre vonatkoztatva):

1. Cukor - 110 g.
2. Só - 2 evőkanál. l.
3. Babérlevél - 5 db.
4. Szegfűbors - 10 db.
5. 1/3 csésze ecet.

Savanyú káposzta céklával receptje

A meghámozott borsot és fokhagymát apróra vágjuk. A nyers céklát vékony csíkokra vágjuk. Vágja a káposztát négyzetekre (például 3 x 3 centiméteres méretűre). Tegye az összes hozzávalót rétegenként egy tálba: káposzta, fokhagymás paprika, cékla és ismételje meg a rétegeket. Ezután készítse elő a sóoldatot.

Forrásban lévő vízhez adjunk cukrot és sót, hagyjuk kihűlni, és csak ezután adjunk hozzá ecetsavat. Töltse meg a zöldségeket az oldattal úgy, hogy teljesen befedje a munkadarabot. Nyomást teszünk a tetejére, különben úszni kezd a káposzta. Négy nap elteltével az uzsonna készen áll. A gyönyörű szín már másnap vonzza a háziasszonyokat, de úgy gondolják, hogy az étel a negyedik napon nyeri el teljes aromáját és ízét.

Főzés titkai

A ropogós savanyú káposzta minden háziasszony álma. Annak ellenére, hogy mindenki ugyanazokat a recepteket használja, az eredmények valamilyen ismeretlen módon eltérőek. Mi az ok? Valószínűleg minden háziasszonynak megvannak a maga kis titkai, amelyeket nem árul el senkinek.

Mint tudják, a savanyú káposzta hagyományos orosz étel. Korábban a káposztát hatalmas mennyiségben betakarították, hogy tavaszig kitartson egy nagy családnak. Jelenleg nincs szükségünk ekkora mennyiségű nyersanyagra. A modern háziasszonyok számára elegendő egy kis mennyiség. Végül is mindig készíthet friss adagot. Emiatt minden receptet három literes üvegek használatára terveztek. Ezek az ételek nagyon kényelmesek, és nem foglalnak sok helyet a hűtőszekrényben.

A megváltozott valóság ellenére a főzés során még mindig bevethetők a régi nagymama trükkjei. Régóta úgy gondolják, hogy a háziasszonyoknak csak a „női” napokon - szombaton és szerdán - kell káposztát erjeszteniük (a szerdát a legjobb napnak tekintették). Ha egy férfi veszi át a felkészülést, akkor a vállalkozást csak „férfinapon” szabad elkezdeni.

Ropogós savanyú káposztát kapunk, ha fehér káposztát vásárolunk, száraz levelek nélkül. Akkor jó, ha a kocsány kicsit megrepedt. Ez jelzi a káposzta lédússágát.

A munkadarab akkor tekinthető késznek, amikor a sóoldat átlátszóvá válik. Ezt követően a savanyú káposztát hűvös helyre kell tenni. Főzéshez használhat nyomást, de nem lehet fém. Ügyeljen az üvegben lévő folyadék szintjére is. Ha a káposzta felső rétegét nem fedi be sóoldat, az eltűnhet, és tönkreteheti az egész készítményt.

Mennyi sót kell beletenni?

Nagyon gyakran a kezdő háziasszonyoknak számos kérdésük van a savanyú káposzta elkészítésével kapcsolatban. Mennyi sót kell tenni például egy kg káposzta? Minden a recepttől függ. Az elkészítési arányokat általában egy háromliteres üvegre számítják ki, amely 2-2,5 kilogramm káposztát tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy egy kilogramm zöldségben kevesebb, mint egy evőkanál só van. A tapasztalt szakértők azt javasolják, hogy ne ragadjon el tőle. Idővel a tapasztalatok alapján dönti el ízlési preferenciáit.

Utószó helyett

Általában érdemes megjegyezni, hogy a savanyú káposzta olyan étel, amelyet még a legtapasztalatlanabb háziasszonyok is el tudnak fogadni. Az elkészítéséhez nincs szükség kolosszális tudásra és készségekre. És a pontos arányok fenntartása lehetővé teszi, hogy jó eredményt érjen el.

Lehet az asztalnál erjeszteni, lehet az asztal alatt. A németek káposztát kelesztenek, majd finom sörfalatkát készítenek belőle, jellegzetes kolbászaikkal ízesítve az egyszerű pörköltet. Csehországban az erjesztést és párolást sem bánják, főleg a sört, de a káposztáról sem feledkeznek meg. erjesztjük egy kicsit...

A házi savanyú káposzta kiváló előétel a vodkához, valamint a sör és egyéb alkoholos italok nagyon népszerű összetevője. Csehországban például a sertés- vagy baromfihússal párolt savanyú káposzta szolgál sörfalatként, Németországban a savanyú káposztát helyi finom kolbásszal és kolbásszal tálalják. És hol lennénk a bigosok nélkül - Lengyelország, Litvánia és Fehéroroszország hagyományos étele. Természetesen magával a savanyú káposzta receptjével kell kezdenie!

A savanyú káposzta klasszikus receptjében az egész káposztaleveleket a hordó aljára helyezték, majd a reszelt káposztát reszelt sárgarépával és sóval összekeverve szorosan a hordóba helyezték, és a tetejére egész levelekkel borították be. Ezután a hordót kendővel lefedték, és a masszát a hordó átmérője mentén egy fakörrel lenyomták, és a tetejére nyomatot helyeztek. Az erjedés körülbelül egy hétig tartott szobahőmérsékleten, ezalatt a masszát többször átszúrták egy késsel a fenékig, majd az erjedés végén a hordót hideg helyre vitték anélkül, hogy a nyomást megszüntették volna.

A kis tartályok modern receptje gyakorlatilag nem különbözik a fentiektől, és a káposzta egy közönséges edényben, némi szakértelemmel, nem kevésbé ropogós és ízletes lesz.

Klasszikus savanyú káposzta recept saját levében (fotóval)

Ropogós és lédús káposztát különféle receptek alapján készíthet: sóoldattal vagy anélkül, cukorral vagy mézzel, ecettel és különféle adalékokkal. A receptek nemzedékről nemzedékre öröklődnek, a „hordós” változathoz pedig a cukor, sólé és ecet nélküli változat áll a legközelebb.

Hozzávalók:

Káposzta – 3 kg Sárgarépa – 1-2 db (kb. 0,5 kg) Só – kb 70 gramm

Készítmény:

Vágja le a káposzta fejét megfelelő számú darabra, és vágja fel egy késsel vagy speciális eszközökkel (reszelő, aprítógép, élelmiszer-feldolgozó stb.). A sárgarépát meghámozzuk, és nagy-közepes reszelőn lereszeljük (koreai sárgarépareszelőt is használhatunk).

Dobd egy nagy tálba a káposztát, a sárgarépát és a sót. Kezdje el a kapott masszát szorosan egy üvegedénybe vagy serpenyőbe helyezni, időnként enyhén tömörítse a masszát sodrófával vagy nyomja meg kézzel (a folyamat során elegendő mennyiségű levet kell felszabadítani).

Először egy tálban pépesítheti a káposztát, például egy erős üveggel.

Ha serpenyőben kelesztjük, akkor le kell fedni egy tányérral, és rá kell nyomni (kő, üveg víz), ha üvegben, akkor egyszerűen letakarjuk gézzel vagy tiszta ruhával, de ügyeljen arra, hogy a felső réteg ne kandikáljon ki a léből.

3-7 napig a káposztát sodrófával, kötőtűvel vagy késsel a legaljáig kell szúrni, különben kellemetlen keserűség léphet fel a felgyülemlő gázok miatt. Amikor a káposzta kész, át kell helyezni egy tiszta üvegbe, meg kell tölteni sóoldattal és hűtőszekrényben kell tárolni, fedővel.

Ez a klasszikus „nagymama” savanyú káposzta receptje cukor nélkül a saját levében, sokféle hozzávalóval kiegészíthető: áfonya, gránátalma mag, vörösáfonya, cékla, alma, szilva. A leggyakrabban használt fűszerek: babérlevél, különféle bors, gyömbér, szegfűszeg, kömény, koriander, ánizs stb.

Klasszikus recept a savanyú káposztához sóoldattal

Nem kevésbé egyszerű és népszerű a sóoldat felhasználásával készült recept. A legkényelmesebb az összetevők és a sóoldat mennyiségének kiszámítása három literes edényben. Különféle fűszerek hozzáadásával a sóoldathoz, valamint a só és a cukor mennyiségével kísérletezve tökéletes eredményt érhetünk el.

Hozzávalók (3 literes üveghez):

Káposzta - kb 2 kg Sárgarépa - 1 nagy vagy 2 közepes babérlevél - 2-3 darab Víz - 1,5 liter Só - 2 evőkanál Cukor - 2 evőkanál

Készítmény:

A cukrot és a sót meleg forralt vízben feloldjuk. A káposztát elkészítjük: leszedjük a felső leveleket, megmossuk, felaprítjuk (késsel, reszelővel vagy más módon). A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük. Keverjük össze a káposztát és a sárgarépát egy tálban, tegyük át egy üvegbe, a rétegek közé helyezzük a babérlevelet és a többi fűszert (elhagyható), és enyhén megnyomkodjuk.

A savanyú káposzta volt az egyik fő vitaminforrás őseink számára a hosszú tél során. Minden nap és nagy mennyiségben kell enni. Ráadásul ez az étel olcsó és egyszerű - a káposzta erjesztése nem túl nehéz, a leghosszabb része a darabolás.

Manapság az üzletek importált gyümölcsökből és zöldségekből állnak, amelyek látszólag vitaminokat tartalmaznak. De télen még mindig nem nélkülözheti a savanyú káposztát.

A savanyú káposztát ősszel erjesztik. A kertekben a káposztafejeket azután vágják le, hogy az éjszakai hőmérséklet folyamatosan 0 C alá csökken. Ez általában október első felében történik. Idén a káposztát korábban lehet betakarítani - a heves esőzések miatt közvetlenül a kertben rothadni kezd. Tehát itt az ideje a kovásznak.

Milyen káposztát vegyen

Késői és középkésői fajták alkalmasak. Ők a legerősebbek és a legsűrűbbek. Jobb, ha a lehető legfehérebb káposztát választja - az ilyen káposzta ropogós lesz. A téli „Glory” nagyon népszerű.

Vásárlás előtt próbáld ki a káposztafejet tapintással – szeretné, ha megnyomva kicsit roppanna, ugyanakkor sűrű és nem laza legyen. A szárra mindenképpen figyelni kell: legyen sűrű és lédús is.

Ha késő ősszel a káposztát választja, ellenőrizze, hogy nem fagyott-e meg. Az indikátor a káposzta fején lévő zöld levelek, főzéskor eltávolítjuk, de ha az eladó eltávolította, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy megfagytak. És a káposzta fején nyoma sincs a fagynak.

Idén óvatosan, a július-augusztusi heves esőzések miatt sok lesz a rothadt káposzta.

Mivel kell fermentálni?

A legjobban egy fakád vagy egy nagy üvegtartály működik. A zománcozott serpenyő is működni fog, ha a zománc nem repedt vagy töredezett. A műanyag vödrök ellenjavallt káposztához. Ugyanaz, mint a rozsdamentes acél tartályoknál.

Egy kő (tiszta) vagy egy korsó víz alkalmas elnyomásnak. Jobb, ha nem teszünk fémtárgyakat a káposztára.

Mennyi só kell

Bármilyen savanyúsághoz a legjobb durva kősót használni. A savanyú káposzta sem kivétel. A jódozott só ellenjavallt a káposztához, puhává teszi. Átlagosan adjunk hozzá 1 evőkanál. só 1 kg káposzta esetén - ez az, ha sólevet készít. Ha „szárazon” erjesztjük, akkor még egy kis sót kell hozzáadni. Valójában a só mennyisége ízlés kérdése. Vannak, akik 1 tk-t is tesznek. kilogrammonként – és finomnak bizonyul.

Hogyan kell vágni a káposztát

Általában finomra aprítják, és az aprítógép nem lehet túl vékony, különben a káposzta puha lesz. Szeletelés előtt a szárat el kell távolítani, de külön is felapríthatjuk, és a káposztához adhatjuk, a szár ugyanis sok hasznos anyagot tartalmaz. Ennek akkor van értelme, ha saját maga termesztette a káposztát, és biztos abban, hogy a szár nem halmozódott fel nitrátokkal és vegyszerekkel. Néha a káposztát négyzetekre vágják, néha pedig a káposztafejet egyszerűen negyedekre vagy félekre vágják.

Mit adjunk a káposztához

A sárgarépát szinte mindig hozzáadják. Ráadásul minél több, annál jobb. A sárgarépa ropogóssá és ízletessé varázsolja a káposztát.

A káposzta fűszerei közé tartozik a szegfűbors és a fekete bors, a kömény, a kapormag, a szegfűszeg és a csípős friss paprika. Általában körülbelül annyi fűszer van, mint a só.

Gyakran savanyú bogyókat és gyümölcsöket (áfonya, vörösáfonya, alma, szilva) adnak a káposztához.

Néha a céklát káposztába helyezik, majd rubinszínt és kissé szokatlan ízt kap.

Káposzta levelei

Egy fej káposzta tisztítása során több nagy lapot kell eltávolítani róla - ezek a fermentációs serpenyő alján vannak, és a káposztát a tetejére borítják.

A legegyszerűbb módja

Csak a vékonyra szeletelt káposztát sóval ledaráljuk, megnyomkodjuk és hagyjuk megerjedni. Természetesen adjunk hozzá sárgarépát és ízlés szerint fűszereket.

Káposzta sós lében

A káposztát sós lében is sózzuk. Lehet meleg vagy hideg. A káposztát feldaraboljuk és enyhén megőröljük sóval, majd felöntjük fűszeres sóoldattal.

Hogyan pácoljunk egy fej káposztát

Félbe vagy negyedekre vágjuk, és forró sóoldattal megtöltjük. A káposzta íze visszafogottabb, mint az apróra vágott káposzta. Enyhén sózva. Használható például káposzta tekercsekhez. Csak az a baj, hogy kényelmetlen a tárolása, hiszen nem lehet tégelybe tenni. És a legjobb, ha egy fej káposztát sózunk egy fakádban.

Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni

Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és -2 C között van. De a káposztát nem lehet lefagyasztani, puha és kellemetlen lesz. A káposzta szintén nem tolerálja a hőmérséklet-változásokat. Az ideális tárolóhely tehát egy jó minőségű pince. Vagy legrosszabb esetben egy jól beüvegezett erkély és egy faszekrény rajta. Ha ilyen körülmények nem állnak rendelkezésre, akkor jobb a káposztát üvegekben és hűtőszekrényben tárolni. Vagy apránként sózzuk, és gyorsan együnk.

Kis trükkök

• A reszelt sárgarépa rózsaszínes színt ad a káposztának, de ha a sárgarépát vékonyra szeleteljük, a káposzta fehér marad.
• A baktériumok elleni védelem érdekében az edények falát, ahol a káposzta erjedni fogják, mézzel ki lehet kenni.
• Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, adhatunk hozzá egy kis tormagyökeret.
• A tormalevelek segítenek a penészedés ellen, azzal érdemes befedni a káposzta tetejét.
• Az erjesztési folyamat során néhányszor át kell szúrni a káposztát egy fából készült kötőtűvel, hogy a felesleges gázok felszabaduljanak.
• Egy kis uborka savanyúság javítja a káposzta ízét.
• Annak érdekében, hogy a káposzta feje egyenletesen sózzon, kereszt alakú vágást kell készíteni a száron.

De nem állhatok meg, és remélem, hogy lesz még időm a betakarítási szezon vége előtt. Úgy gondolom, hogy a savanyú káposzta egyszerűen az ősz és a tél nélkülözhetetlen tulajdonsága. A savanyú káposzta lédús és ropogós, sárgarépával, almával, áfonyával vagy köménnyel csábít az asztalhoz. Ráadásul a savanyú káposzta egészségesebb, mint a friss, köszönhetően az erjesztési folyamat során képződő tejsavbaktériumoknak.

Lakáskörülmények között a legkényelmesebb a savanyú káposztát üvegedényekben elkészíteni. De ha egy pince boldog tulajdonosa és van egy fahordója, akkor egyszerűen bűn lenne, ha nem töltené meg káposztával és nem kelesztené az egész család örömére. És hogy erőfeszítései ne legyenek hiábavalók, figyelmesen olvassa el a savanyú káposztával kapcsolatos hasznos tippeket.

1. A lényeg az, hogy csak késői fajtákat vásároljunk vagy termesztünk savanyításhoz. A nyári káposzta erre teljesen alkalmatlan. A nyári káposztafajták levelei vékonyabbak, zöldebbek és lazábbak. A káposzta téli fajtáit sűrű fejük és fehér színük jellemzi. A káposzta kiválasztásakor figyeljünk arra, hogy ne legyen túl „szálas”, kemény erezetű.
2. A savanyításra szánt káposztát nem szabad nagyon apró darabokra vágni. Az egyes darabok vastagsága körülbelül 5 mm legyen. Ha a káposztát nagyon felaprítjuk, akkor puha lesz.
3. A savanyú káposztához használjon durva, nem jódozott sót.
4. Legyen felelős a konténerek kiválasztásakor. Forgács nélküli üveg-, fa- vagy zománcozott edények alkalmasak erjesztésre. Alumínium serpenyőben az erjedés során keletkező tejsav reagál és tönkreteszi helyetted az egészet.
5. A savanyú káposztát legfeljebb 24 és 20 fokos hőmérsékleten kell erjeszteni. Ha túlmelegíted, zselét kapsz, de hideg szobában egyszerűen nem savanyodik meg a káposzta.
6. Az erjesztési folyamat körülbelül 3 napig tart, ezt követően a káposzta természetesen fogyasztható. De a klasszikus savanyú káposzta igazi íze csak egy hét múlva jelenik meg.
7. A kovászhoz aprított káposztát valami nehéz dologgal kell lenyomni, például egy tányérral egy 3 literes üveg uborkával. A nagymamám mindig kéznél tartott egy nyomógombot - egy fából készült kört, és egy tiszta, nehéz kővel préselte.
8. Hogy az erjedés során keletkező gázok ne halmozódjanak fel a káposztában, fapálcával több helyen át kell szúrni.
9. A savanyú káposzta tárolásának ideális hőmérséklete 0 és +2 fok között van. A káposztát 3 literes üvegekbe töltheti, majd kényelmesen tárolhatja a hűtőszekrényben.
10. A káposzta 9 hónapig tökéletesen eltartható. Igaz, minél tovább tárolják, annál savanyúbbá válik. Ezért jobb kis adagokban főzni.
11. A káposzta csak egyszeri lefagyasztva tartja meg tulajdonságait. A savanyú káposztát zacskókba rakhatjuk, és betesszük a fagyasztóba.
12. Ha finom ropogós savanyú káposztát szeretne kapni, ügyeljen a holdfázisra. A káposztát legjobb a növő Holdon erjeszteni, 3-4 nappal az újhold után.

Az ízletes, ropogós savanyú káposzta elkészítéséhez számos egyszerű klasszikus receptet ajánlok.

Savanyú káposzta - klasszikus recept sóoldattal 3 literes üveghez

Egy 3 literes tégely savanyú káposzta elkészítéséhez körülbelül 2,5 kg-os friss káposzta villákra lesz szükségünk. A savanyú káposzta legegyszerűbb, klasszikus és értelmetlen receptje.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej, súlya 2,5 kg
• sárgarépa - 3-4 db.
• só - 2 evőkanál. l.
• cukor - 2 evőkanál. l.
• víz - 0,5 liter (körülbelül)

1. Vágja fel a káposztát az alábbi módszerek bármelyikével. Ehhez kényelmes egy speciális reszelő, vagy egyszerűen vághatja vékony csíkokra egy késsel. Helyezze a káposztát egy mély tálba.

2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és a káposztához adjuk.

3. Egyszerűen keverje össze mindkét összetevőt a kezével. Sőt, a káposztát nem szabad összenyomni, különben megpuhulhat.

4. Vegyünk egy tiszta, 3 literes üveget, és enyhén tömörítsük bele a káposztát és a sárgarépát. Töltse meg az egész üveget. A káposzta tetejére kanállal sót és cukrot teszünk.

5. A káposztát sós lében kell erjeszteni. Egyszerűen töltse fel a káposztát hideg, forralatlan (nem klórozott) vízzel egészen az üveg nyakáig.

A sóoldatnak az egész káposztát be kell fednie. Ha a sóoldat mennyisége csökken, egyszerűen adjunk hozzá vizet

6. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát, hogy az erjedés során felgyülemlett gázok távozzanak. Az erjesztés során a káposztát naponta legalább egyszer érdemes egy fapálcával átszúrni.

Az erjedés során megnő a sóoldat mennyisége és kifolyik az üvegből, ezért ügyeljen arra, hogy a káposztaüveget medencébe vagy bármilyen más edénybe helyezze.

7. Fedje le a káposztával ellátott üveget gézzel, és ellenőrizze, hogy a sóoldat ellepje az összes káposztát. A káposztának 2-3 napig szobahőmérsékleten kell állnia. Ezt követően fedővel le lehet zárni és hűtőbe tesszük tárolásra.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon üvegekben - egy egyszerű recept

Szintén klasszikus recept, csak itt víz hozzáadása nélkül megtesszük. Az összetevők ugyanazok - káposzta és sárgarépa, és egy 3 literes üvegben sót is teszünk.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej, súlya 2 kg
• sárgarépa - 1 db.
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával
• cukor - 1 teáskanál.

1. Vágja fel a káposztát és a sárgarépát, és tegye egy mély tálba.

2. Egy pohárban keverjük össze a sót és a cukrot, majd fokozatosan adjuk a káposztához.

3. Ebben a receptben a káposztát úgy keverjük és dörzsöljük a kezünkkel, mintha tésztát gyúrnánk. A káposztának ki kell engednie a levét.

4. Fokozatosan tömörítse a káposztát egy 3 literes üvegbe, és minden réteget szórjon meg sóval és cukorral. Töltse fel az üveget a tetejéig.

5. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és helyezzen alá egy csészealjat vagy tálat. Savanyú káposzta 3 napig szobahőmérsékleten. Ne felejtse el naponta 1-2 alkalommal átszúrni a káposztát egy fa vagy műanyag pálcikával.

6. Ezt követően a kész káposztát hűtőbe tesszük tárolásra.

Annak érdekében, hogy a sóoldat folyamatosan fedje a káposztát, terhelésre van szüksége a tetejére. Ehhez tegyen egy műanyag fedelet az edénybe, és tegyen rá egy 0,5 literes üveg vizet.

Ízletes savanyú káposzta almával és paprikával - recept a télre

Ez a recept egy kicsit bonyolultabb különböző összetevők hozzáadásával. A káposzta egyszerűen finom, főzd meg, és nézd meg magad.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej, súlya 2 kg
• sárgarépa - 1 db.
• alma (a legjobb az Antonovka) - 4-5 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• petrezselyem, kapor
• fokhagyma - 2 gerezd
• koriander - egy csipetnyi
• szemes fekete bors
• víz - 1 liter
• só - 4 teáskanál.
• cukor - 1 teáskanál.

1. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, az almát 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.

2. Tegye a hozzávalókat rétegesen egy nagy edénybe, például egy vödörbe. Egy réteg káposzta kerül az aljára, szórjuk meg édes paprikával a tetejét, és rakjunk ki egy réteg almát.

3. Ismét tegyünk egy réteg káposztát, a tetejére sárgarépát, majd apróra vágott petrezselymet és kaprot. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

4. Ismételjük meg ezeket a rétegeket - káposzta, paprika, alma. Káposzta, sárgarépa, fűszernövények, fokhagyma.

5. Készítsen forró sóoldatot. A recept 1 liter vízre szól, lehet, hogy több vízre lesz szüksége. A vizet felforraljuk, sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá koriandert és borsot. Öntsünk sóoldatot a káposztára. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát. Hagyja a káposztát 3 napig erjedni szobahőmérsékleten.

3 nap múlva tegye a káposztát tiszta üvegekbe, és tegye be a hűtőszekrénybe. A finom káposzta készen áll.

Savanyú káposzta - recept kaliforniai paprikával és tormával

Egy másik savanyú káposzta recept, amely nemcsak hagyományos káposztát és sárgarépát, hanem kaliforniai paprikát és még tormát is használ.

Savanyú káposzta almával, áfonyával és berkenyebogyóval

Egyedülálló recept, amelyben tölgyfa kéreg főzetét használjuk, hogy ropogós káposztát kapjunk. Nos, még több vitamin lesz a káposztában, ha áfonyát és berkenyebogyót adunk hozzá.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej, súlya 3 kg
• sárgarépa - 3 db.
• alma - 2 db.
• áfonya - 1/2 csésze
• berkenye - 1/2 csésze
• szemes fekete bors
• só - 3 evőkanál. l.
• tölgy kéreg főzet - 50 ml

1. A káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk, megszórjuk sóval, és addig dörzsöljük, amíg a lé meg nem jelenik.

2. Édes-savanyú almafajtákat választunk, mint például az Antonovka. Az almát vékony szeletekre vágjuk.

3. Kezdetnek egy nagy zománcozott serpenyőt fogunk használni. Helyezzük a káposztaleveleket a serpenyő aljára, és szórjunk rá borsot.

4. A káposztát és a sárgarépát rétegesen fektetjük, majd az almát, és bőségesen szórjuk meg áfonyával és berkenyebogyóval. Ugyanabban a sorrendben ismételjük meg a rétegeket, és ügyeljünk arra, hogy a kezünkkel tömörítsük őket.

A berkenye keserűségének eltávolításához öntsünk rá forrásban lévő vizet.

5. Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, előzetesen készítsen tölgyfa kéreg főzetet. Ehhez a megmosott kérget 10 percig forrásban lévő vízben forraljuk, majd lehűtjük. A kihűlt húslevest öntsük a káposztával ellátott serpenyőbe.

6. Ha az összes káposztát kiraktad, tegyél a tetejére egy megfelelő átmérőjű és nehéz súlyú tányért, például egy üveg vizet.

7. Ahhoz, hogy a gázok kiszabaduljanak a káposztából, szúrjunk a káposztába fa rudakat.

8. A káposzta 3 napig erjed, utána üvegekbe rakva hűvös helyen tárolható.

Ízletes savanyú káposzta almával és körtével

Meg van győződve arról, hogy sok recept létezik a savanyú káposzta számára, és megpróbáltam bemutatni Önnek minden ízléshez megfelelő receptet. Itt az ideje a savanyú káposzta elkészítésének. Ahogy már írtam, nagyon jó a káposzta kelesztése az Újhold után, ami 2017. október 19-én lesz. Tehát készletezzen káposztát, őrizze meg a recepteket, és sok sikert kívánok az egészséges és ízletes készítmények elkészítéséhez.