A legfinomabb mustár recept porból. A klasszikus házi mustár a következő összetevőkből készül:

A mustár lágyszárú növény, melynek magvaiból fűszeres és eredeti fűszereket készítenek különféle ételekhez. Elkészítéséhez a mustárnövény port (őrölt magvak) és teljes kiőrlésű gabonát egyaránt használnak.

Hazánkban a mustárkészítés elterjedt módszere a porból készült recept.

A mustárpor előállításának folyamata

Ez a termék mustármagból hideg sajtolással készül és természetes.

A növényfajtától függően a magvakat a következőkre osztják:

1. Sárga-fehér. Ennek a fajtának a magjai kis méretűek és kerek formájúak, csípős ízűek és csípős szagúak.
2. Fekete. Ez a fajta mag sötétszürke színű. Méretükben többszörösek, mint a sárga-fehérek.
3. Sarepta. Ezek a főzés során leggyakrabban használt fajta. Az ilyen típusú gabonák porából készült fűszerezést „orosz mustárnak” nevezik.

A száraz mustárpor eredeti ízén kívül számos különféle jótékony mikroelemet tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak az ideg- és a szív- és érrendszer működésére.

Ezenkívül ez a por hatalmas mennyiségű A-vitamint tartalmaz, amely segít a bőr megfiatalításában és a látás normalizálásában.

Jótékony tulajdonságai miatt a mustárport széles körben használják gyógyászati ​​célokra. Nagyon gyakran használják speciális fürdők vagy mustártapaszok formájában tüdőgyulladás, akut légúti betegségek, magas vérnyomás, angina, sőt álmatlanság megelőzésére és kezelésére.

Újabban, amikor még nem voltak speciális mosószerek, mustárport használtak az edények mosására és fertőtlenítésére.

Klasszikus főzési mód

Hogyan készítsünk mustárt a klasszikus recept szerint? Először ellenőrizze a következő összetevők jelenlétét:

• 3 evőkanál. kanál Sarepta mustármag por;
• 1 evőkanál. egy kanál napraforgóolaj;
• 100 milligramm forrásban lévő víz;
• 2 evőkanál. kanál citromlé vagy 2 teáskanál kilenc százalékos ecet;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 0,5 evőkanál. kanál sót.

A gőzölési folyamat a következő:

1. Öntsön forrásban lévő vizet egy üvegedénybe vagy más zárható hőálló edénybe, amelyben fel kell oldania a sót és a cukrot.
2. Adjunk hozzá mustárt, és jól keverjük össze, hogy sűrű tejfölhöz hasonló állagot kapjunk.
3. Fedjük le a kapott állagot napraforgóolajjal, hogy egyfajta filmet hozzon létre.
4. Fedjük le szorosan az edényt fedéllel, és tegyük meleg helyre pár órára, hogy párolódjon.
5. Két óra elteltével adjunk hozzá citromlevet vagy ecetet a fűszerezéshez, és jól keverjük össze. Ezt követően a mustár felhasználásra késznek tekinthető.

Ízesítjük uborka savanyúsággal

Jelenleg különféle ízesítésű mustár található az élelmiszerboltok polcain. Érdemes azonban figyelembe venni, hogy az ilyen segédanyagok nem természetesek. Ezért sok háziasszony önállóan, otthon készíti el ezt a terméket.

A mustár ízének változatosabbá tétele érdekében különféle természetes összetevőket adnak hozzá, például uborka savanyúságot.

A mustárpor otthoni elkészítéséhez szükséges összetevők:

• 200 milligramm uborka savanyúság;
• 1 csésze mustárpor;
• 1 evőkanál. egy kanál napraforgó- vagy olívaolaj;
• cukor és ecet ízlés szerint.

A fűszerezés elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Öntse a porított mustármagot egy speciális edénybe, öntsön rá hideg sóoldatot és keverje össze.
2. Adjunk hozzá ecetet, cukrot, növényi olajat a kapott keverékhez, és mindent jól keverjünk össze.
3. Az összekevert mustárt tíz-tizenkét órára meleg helyre tesszük.

Szárított fűszereket (szegfűszeg, fahéj, gyömbér) adhatunk ehhez a fűszerezéshez.

Sörfőzés káposzta sóoldattal

Ez a módszer nemcsak ízletes, hanem egészségesebb is. Mivel a káposzta sóoldat nagyon nagy mennyiségű, az emberi szervezet számára hasznos mikroelemet tartalmaz.

A mustár elkészítéséhez gondoskodnia kell a következő összetevőkről:

• 180 milligramm káposzta sóoldat;
• 2 evőkanál. kanál mustárpor;
• 1 p. egy kanál bármilyen növényi olaj;
• 1 tk almaecet.

Amikor az összes összetevő elkészült, közvetlenül folytathatja a fűszerezési folyamatot:

1. Öntse a sóoldatot egy tiszta, szorosan lezárt edénybe. Ebben az esetben, hogy a fűszer csípősebb és aromásabb legyen, a sóoldatot kissé fel kell melegíteni.
2. Adjunk hozzá mustárport.
3. Mindent alaposan összekeverünk, fedővel szorosan lefedjük, és három-négy órára meleg helyre tesszük.
4. A megadott idő elteltével adjunk hozzá olajat és ecetet a mustáros keverékhez.
5. Az egészet újra összekeverjük és már fogyaszthatjuk is.

Ez a recept ecet nélkül is elkészíthető, de akkor rövidebb lesz a fűszerezés.

Fűszeres mustár

Ez a recept a következő termékeket írja elő:

• hat teáskanál mustárpor (púpozott);
• egy teáskanál kristálycukor;
• egy evőkanál. egy kanál napraforgóolaj (legjobb házi, ízesített olajat használni);
• forró víz (forrásban lévő víz);
• só ízlés szerint.

A forró mustár párolása a következőképpen történik:

1. Öntse a Sarepta port egy száraz, kétszáz grammos üvegbe.
2. Ezután hozzáadjuk a cukrot és a sót, és mindent összekeverünk.
3. A kapott keverékhez apránként adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és közben keverjük össze.
4. A vizet addig kell hozzáadni, amíg a fűszerezés sűrű tejfölszerűvé nem válik.
5. Fedjük le a kapott szuszpenziót fedéllel, és hagyjuk meleg helyen erjeszteni két-három órán át. Ebben az esetben a fermentáció optimális hőmérséklete plusz hatvan Celsius fok.
6. Ezután hozzá kell adni az olajat, és jól össze kell keverni a mustár állagát.
7. Ha kihűlt a fűszerezés, már fogyasztható is.

Mézzel ízesítjük

Ez a recept lehetővé teszi egy eredeti fűszerezés elkészítését, amely egyszerre lesz éles, fűszeres, savanyú és édes. Emellett jellegzetes mézes íze lesz.

Ennek a mustárnak az a titka, hogy magokból kell elkészíteni, amelyeket gőzölés előtt először kávédarálóban kell megőrölni, és szitálni kell, hogy eltávolítsák a törmeléket.

Ehhez a főzési módszerhez a következő termékekre van szükség:

• 70 g mustármag;
• 50 ml víz;
• 1 evőkanál. kanál citromlé;
• 5 ml természetes méhméz;
• 20 ml finomított olaj;
• só.

A mustár-mézes fűszerezés elkészítésének folyamata a következő:

1. Először is porrá kell őrölni a magokat és szitálni. Az eredménynek legalább 50 ml kiváló minőségű mustárpornak kell lennie.
2. Adjunk hozzá sót a porhoz és keverjük össze.
3. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet a kapott száraz keverékhez, és alaposan keverjük össze. Ha nagyon sűrű állagot kapunk, ajánlatos még egy kis vizet hozzáadni.
4. Hosszabb ideig kell hozzá mézet, olajat és citromlevet, és mindent jól ledarál.
5. A kapott zagyot fedjük le szoros fedéllel, és hagyjuk a hűtőszekrényben érni öt napig.

Az elkészült fűszerezés jól illik hús- és halételekhez is.

Előnyök és károk

A mustármag számos jótékony mikroelemet tartalmaz, amelyek a következő pozitív hatással vannak a szervezetre:

• serkenti az étvágyat;
• javítja az emésztési funkciókat;
• erősíti az immunrendszert;
• semlegesíti a toxinokat;
• elősegíti a zsíros ételek gyors lebomlását;
• normalizálja a magas vérnyomást;
• javítja a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését.

Ami a mellékhatásokat illeti, ezek a termék túlzott és ellenőrizetlen használata esetén fordulhatnak elő, ami gyakran belső vagy külső égési sérüléseket okoz.

Következtetés

A házi mustár sokkal aromásabb és ízletesebb lesz, mint a bolti mustár. Sőt, saját ízlése szerint elkészítheti otthon is.

Csukja be a szemét, és képzeljen el egy tál gazdag orosz zselés húst. Vagy például egy egész tál gőzölgő bajor kolbász sörrel. Vagy itt van egy másik, egy hot dog - puha zsemle, savanyúság, aromás kolbász, egy darab sajt... Úgy tűnik, ezekből az ételekből hiányzik valami... Hát persze! Mustár! Nincs belőle hiány a boltokban, de ez mind „nem olyan”. Nem számít, mert a mustár porból otthoni elkészítése nem probléma. Ellenkezőleg, a házi mustár, ahogy mondani szokás, lendületes és szúrja az orrát! És ha édesebben szereti, akkor a kártyák a kezedben vannak - add hozzá a szükséges összetevőket, állítsd be a fűszerességet és az édességet saját ízlésed szerint. Ma megtanuljuk, hogyan készítsünk fűszereket, hogy a barátok is sorban álljanak a receptért.

Háromféle mustármag létezik a világon: fehér, fekete és Sarepta. Oroszországban hagyományosan az utóbbit használják, és a legelső írásos említés róluk a 18. századi dokumentumokban található. A mustárt pedig nem csak fűszerezésnek, hanem megfázás elleni gyógyszernek is használtuk. De ma nem fogunk kezelni, csak felgyorsítani az étvágyunkat ezzel a csípős fűszerrel.

A klasszikus házi mustár a következő összetevőkből készül:

• 3 evőkanál mustárpor;
• fél kanál cukor és ugyanannyi növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Ha igazán aromás, fűszeres keveréket szeretne kapni, akkor jobb, ha mustármagot vásárol, és saját maga készít belőle port.

1. Vegyünk egy 200 grammos tégelyt, töröljük szárazra, hogy a por ne tapadjon a nedves helyekre, különben sötét foltok maradnak a falakon.
2. Öntsön mustárport egy üvegbe, adjon hozzá cukrot és sót. Keverjük össze és tegyük félre.
3. Forraljon fel fél pohár vizet, és hagyja kissé lehűlni - a magas hőmérséklet tönkreteszi a mustárban lévő enzimeket.
4. Adjunk hozzá egy-egy kanál meleg vizet a száraz keverékhez, és óvatosan keverjük össze. A kész fűszerezés sűrű tejfölszerű legyen, hogy könnyen kenhető legyen például kenyérre. Alaposan összegyúrjuk anélkül, hogy csomók maradnának.
5. Most a mustárnak „erjednie” kell. Ehhez tegye egy zárt üvegbe meleg helyre (közvetlenül az akkumulátorra) több órára.
6. Egy idő után nyissa ki a már majdnem kész fűszert, és öntsön hozzá olajat. Ezt nem kell megtenni, de akkor a fűszerezés gyorsan megsötétül, és hamarabb elveszíti csípősségét.

A fűszerezés készen áll, és körülbelül egy hétig a hűtőszekrényben kell állnia. Amikor először nyitja ki az edényt, ne lélegezze be mélyen az aromát – könnyekig fog fakadni!

Mustár mézzel

Ez a „mézes” mustár kiválóan alkalmas hús pácolására, és jól illik salátákhoz. A citromlé mennyiségét az összetételében igény szerint felfelé állíthatja. A megadott arányokban a szósz csípős, édes utóízzel, savanykás jegyekkel.

• mustárbab 70 gramm;
• 3 evőkanál méz és víz;
• egy kanál napraforgóolaj és frissen facsart citromlé;
• negyed kanál sót.

Kezdjük el elkészíteni a „mézes” mustárszószt.

1. Először kávédarálóban őröljük porrá a mustármagot és tegyük egy tálba, ahol felhígítjuk a szószunkat.
2. Tegyük a vizet a tűzre, és amíg melegszik, sózzuk a mustárporba, és alaposan keverjük össze a száraz hozzávalókat.
3. A sózott mustárba öntsünk meleg vizet, és őröljük meg, hogy a fűszer egyenletesen szívja magába a nedvességet. A kész keveréknek keskenyebbnek kell lennie, mint a kívánt konzisztencia.
4. A kapott masszába öntsünk mézet. Ha megfagyott, először olvasszuk fel vízfürdőben.
5. Adjunk hozzá citromlevet és adjunk hozzá olajat. Az összes hozzávalót újra alaposan őröljük meg, hogy a kész mustárszósz homogén masszát kapjon.

A "mézes" mustár készen áll! Helyezze egy üvegedénybe, és zárja le a fedelet. A fűszert érdemes 5 nap múlva, éretten használni.

Orosz mustár

A mustárkészítés még mindig művészet. Oroszországban annyira felforrósították, hogy eláll a lélegzete, és ma már egyszerűen lehetetlen ilyet találni a boltokban. Ezért mi magunk fogjuk megtenni.

A fő titok az, hogy ne forraljuk fel a mustárport forrásban lévő vízzel. Minél melegebb a víz, annál kevésbé lesz bántó a fűszerezés.

Az igazi orosz mustárhoz szüksége lesz:

• 100 gramm mustárpor;
• fél pohár meleg víz és ecetoldat (3%-ra hígítva);
• 2 evőkanál olaj (napraforgó, olajbogyó nélkül! A mustárunk orosz!);
• 1 kanál kristálycukor;
• fél evőkanál só;
• egy pár babérlevél;
• különleges aromához egy csipet fahéj;
• a fűszeresség kedvéért pár száraz szegfűszeg rügy.

Ha elkészültek a hozzávalók, kezdjük el főzni.

1. Egy tálban felforrósítjuk a vizet, majd hozzáadjuk a fahéjat és a szegfűszeget, a babérlevelet, a cukrot és a sót. Forraljuk fel a fűszeres keveréket, és pároljuk pár percig.
2. Ha kicsit kihűlt a húsleves, szűrjük át egy finom szitán, hogy ne maradjanak eltévedt fűszerdarabkák a folyadékban.
3. Öntsük a mustárport egy kényelmes edénybe, és fokozatosan öntsük bele az aromás húslevest, keverjük simára a mártást.
4. Már csak az olaj és az ecetes oldat hozzáadása marad. Ez utóbbit részletekben öntse bele, hogy a kész termék ne legyen túl folyékony.

Ez minden. Tegye a mustárt egy tégelybe, zárja le és legalább egy napra tegye a hűtőbe. Egy nappal később tálalhatod újévi kocsonyás hússal, vagy egyszerűen kenyérre kenheted az első meleg ételhez.

Régi orosz mustár

A régi orosz paraszti konyhát nem különböztették meg különösebb élvezetek. Az autentikus orosz mustár receptje is nagyon egyszerű.

• 3 evőkanál porított mustár és cukor;
• fél kanál zúzott szegfűszeg rügyek;
• ecet a hígításhoz.

Helyezze a fő összetevőt, a cukrot és a szegfűszeg rügyeit egy tálba, és lassan öntse hozzá az ecetet, amíg el nem éri a kívánt állagot. Az elkészített ételízesítőt üvegbe tesszük, jól lezárjuk, és kissé előmelegített sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe tesszük. Ha kihűlt, tegyük hűtőbe. A termék legfeljebb egy évig tárolható.

Házi fűszeres mustár

Készülj fel. Ez az igazán erőteljes mustár receptje. Ez a fűszerezés nemcsak az étvágyat serkenti, hanem a megfázás ellen is kiváló gyógyír lesz.

Készítsük elő a hozzávalókat:

• 80 gramm szokásos sárga mustárpor;
• ugyanannyi méz (ha kívánja, csökkentse a mennyiséget);
• 4 evőkanál 6%-os ecet;
• 2 evőkanál citromlé és ugyanannyi növényi olaj;
• reszelt gyömbér;
• fél teáskanál bors;
• tetszés szerint meghámozzuk.

Ez a mustár ötvözi a méz tüzes fűszerességét és finom édességét, a gyömbér sajátos íze pedig pikáns jegyet ad hozzá.

1. Öntsük a porított mustárt egy mély tálba, szórjuk meg borssal és sóval, öntsük fel folyékony mézzel és citromlével.
2. Forraljunk fel fél pohár vizet gyömbérrel és héjával. Hagyjuk kihűlni a folyadékot, és szűrőn keresztül szűrjük egy tálba a mustáros keverékkel.
3. A mustárt alaposan ledaráljuk a húslevessel, meglocsoljuk ecettel, és adjunk hozzá növényi olajat. Ha szükséges, állítsa be a késztermék állagát víz vagy por hozzáadásával.

A fűszer egy nap alatt asztalra kerül.

Dijoni mustár recept

A 10. században a francia szerzetesek a rómaiaktól tanulták meg a mustárkészítés technológiáját, és csendben megkezdték saját termelésüket. Az európaiaknak pedig annyira tetszett az új fűszerezés, hogy három évszázad után Dijont joggal kezdték mustárfővárosnak tekinteni, és a mai napig viseli ezt a címet.

Az igazi dijoni mustár eredetének hitelességét megfelelő bizonyítvány igazolja. De mi, mint azok a francia szerzetesek korábban, zaj és por nélkül fogjuk elvégezni a munkát – otthon elkészítjük a fűszerezést. A hozzávalók kissé furcsának tűnhetnek, de ezt a receptet klasszikusnak minősítik a francia szakácsok.

Tehát szüksége lesz:

• 2 pohár bármilyen száraz fehérbor;
• kétféle mustár: 60 gramm por és 80 gramm szemek;
• egy pár nagy hagyma;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál virágméz;
• kanál olívaolaj;
• só ízlés szerint.

Jobb, ha különböző mustárt veszünk, például fehéret és feketét. Dijonban hagyományosan fekete szemeket adnak a szószhoz.

1. A hagymát apróra vágjuk, különösebb szertartás nélkül. Megjelenése ebben a receptben egyáltalán nem érdekes számunkra. A fokhagymát préseljük át.
2. A zöldségeket egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a bort, és felforraljuk. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, és párolja további 5 percig.
3. Amikor a „hagymás” bor kihűlt, leszűrjük, és a megfőtt zöldségeket kidobjuk.
4. Adjunk hozzá olvasztott mézet a borhoz, és szórjuk meg sóval.
5. A mustáron a sor. A port egy serpenyőbe öntjük, és egyenletesen elmorzsoljuk a borban, hogy csomómentes, homogén masszát kapjunk. Adj hozzá olajat.
6. Ismét bekapcsoljuk a tűzhelyet, a boros-mustáros keverékhez adjunk fekete szemeket, és rendszeres kevergetés mellett addig pároljuk, amíg a folyadék besűrűsödik.

A dijoni mustár már majdnem kész. Nem kell mást tennünk, mint üvegekbe tölteni, és miután kihűlt, lezárjuk a fedeleket. Ez a fűszerezés a hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tárolható. De ez nem számít - sokkal korábban „felszakad”.

Francia mustár

A franciák is kísérletezők a konyhában, és sok mustárrecepttel rendelkeznek. Maradjunk egy érdekes és viszonylag egyszerű lehetőségnél.

Ehhez készítse elő a következő összetevőket:

• egy pohár mustárpor, hideg víz, száraz fehérbor és ecet;
• fél pohár mustárbab;
• fél pohár barna cukor vagy egy kevés répacukor;
• egy hagyma;
• egy teáskanál só, fahéj és kurkuma;
• 2 sárgája.

Ez a mustár, mint szinte minden európai változat, nem lesz túl csípős. De a baromfi és a hal tökéletesen pácolódik benne. Tehát készítsen három mély tálat.

1. Öntse a port és a szemeket is az első tálba. Keverjük össze a hozzávalókat és adjunk hozzá vizet. Hagyja a kapott keveréket ázni 30 perctől egy óráig.
2. A hagymát vágjuk negyedekre, és tegyük egy másik tálba, öntsük fel borral és ecettel, törjük össze kurkumával és fahéjjal. A fűszeres bort és a hagymát felforrósítjuk a tűzhelyen, és felforraljuk. Ezt követően további negyed órát pároljuk a tűzön.
3. Egy harmadik tálban verjük fel a sárgáját, adjuk hozzá a már megduzzadt mustáros keveréket, és öntsük fel meleg, fűszeres borral. Ezt az egész aromás kompozíciót ismét alacsony lángra helyezzük, és keverés közben addig melegítjük, amíg besűrűsödik.

Amikor a francia mustárszósz kihűlt, helyezze át egy kényelmes tégelybe, és tárolja a hűtőszekrényben. Tálalás előtt jobb, ha a fűszert kissé felmelegítjük a mikrohullámú sütőben.

dán mustár

Hogy miért dán, az továbbra is rejtély, de az intrika annál élesebb! Ezt a mustárt könnyű elkészíteni, íze pedig lágy, finom, általában európai szellemű. Ez a szósz használható pácként, tejes kolbászokhoz és fűszeres kolbászokhoz, párolt gombákhoz és zöldségekhez. Érdekes, hogy Dániában ebben a szószban különleges módon pácolják a heringet.

Alkatrészek:

• 100 gramm fehérborecet;
• 2 evőkanál porított mustár, tejszínhab vagy zsíros tejföl;
• fél kanál cukrot.

A szósz elkészítése szó szerint két lépésben történik.

1. Egy kis edényben keverje össze a száraz mustárt cukorral, és lassan, keverés közben adjon hozzá ecetet, amíg sűrű tejföl állagú nem lesz.
2. A pasztának fél órát kell állnia, amíg felverjük a tejszínt. Fokozatosan adagoljuk őket (vagy tejfölt) a kész szószba. Az első kanál után kipróbáljuk, mi történt. Ha túl keménynek bizonyul, adjunk hozzá egy kanál tejszínt.

E recept alapján lehetetlen eredetinek nevezni a dánokat. De minden zseniális egyszerű! Használja ezt a pasztát fiatal csirke, hal pácolására, vagy egyszerűen tálalja párolt zöldségekkel pácolt csónakban.

Mustár almaszószra

Ez a gyümölcsös-mustáros szósz némileg szokatlan nálunk, de Olaszországban igen széles körben használják. Ott húsételekkel és összetett salátákkal szolgálják fel. Tökéletesen kiegészíti a különféle sajtok ízét. A szósz íze nagyon eltér a mi csontig hatoló mustárunktól. A gyümölcs íze dominál, majd finom savanyúság érződik, és csak ezután a fűszeresség.

Készítse elő a hozzávalókat:

• egy nagy alma abból a fajtából, amelyet nem adna hozzá egy charlotte-hoz - sütés után pépesre esik szét;
• 2 evőkanál olaj és borecet (lehetőleg fehér);
• egy kanál cukor és mustármag;
• egy kis só;
• egy csipet őrölt fahéj.

A szemek száma kissé növelhető, ha az olasz konyha kifinomultsága nem nyűgözi le.

1. Ennek a szósznak az alapja az alma. Kezdjük vele. A gyümölcsöt megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk. Süsse meg őket bármilyen kényelmes módon. Amikor a kész felek kissé lehűltek, egy teáskanál segítségével válassza le a pépet a héjtól, és küldje el a további előkészítés helyére - egy fél literes üvegben.
2. Adjunk hozzá vajat a sült almához, és turmixgéppel vagy villával pürésítsük.
3. Készítse elő a mustármagot. Egy mozsárban vagy kávédarálóban őrölje meg őket sóval és cukorral. Kicsit nagyobb frakciót hagyhatunk, vagy porrá őrölhetjük. A kész keveréket megszórjuk fahéjjal, és újra keverjük.
4. Összekötjük a két komponenst. Adjunk hozzá mustárt a zöldségpüréhez, folyamatosan keverjük a kapott keveréket. A végén, folytatva a keverést, néhány cseppenként adjunk hozzá ecetet, hogy egyensúlyba kerüljön a kapott szósz íze.

Az almás mustár mindössze két óra alatt használható fel. Legfeljebb két napig „él”, így nem lesz lehetséges későbbi használatra előkészíteni. Nos, nem szükséges! Hiszen pár családi vacsorán elfogyasztják.

Asztali mustár

Sok receptet javasoltak már itt, de mindegyik, mint mondják, „szabad témában”. De az Unióban volt egy GOST a mustár elkészítésére, és hülyeség lenne nem megemlíteni.

Tehát gost mustárt készítünk a következő összetevőkből:

• a fő komponens üvege;
• 3 teljes evőkanál napraforgóolaj és cukor;
• 1,5 evőkanál ecetsav;
• fél kanál só;
• egy pár babérlevél;
• őrölt bors;
• fahéj és szegfűszeg.

A recept szerint készült fűszer fűszeres, csípős és sűrű. A kávézókban és éttermekben pontosan ezt szolgálták fel kocsonyás hússal, disznózsírral és zsíros első fogásokkal.

1. Először készítsen főzetet a fűszerekből. Öntsön két pohár vizet egy tálba, és azonnal adjon hozzá sót, cukrot és borsot, dobjon bele babérlevelet, fahéjat és szegfűszeget. Hagyja felforrni a folyadékot, és hagyja állni egy napig.
2. Egy nappal később a húslevest újra fel kell forralni, és ecetsavat kell bele önteni.
3. A porított mustárt egy mély tányérba öntjük, és a fűszeres forrázatot szűrjük bele. A fűszert a folyadékkal alaposan simára daráljuk, és három órára meleg helyre tesszük.
4. A megadott idő elteltével a már majdnem kész fűszerezéshez olajat adunk, és újra összekeverjük. Kész!

A Gostovskaya mustár azonnal felhasználható, de jobb, ha még egy napig "érik" hűvös helyen.

Recept mustárhoz uborkás savanyúsággal

Télen ez a mustárporból készült mustár recept nagyon releváns. A savanyúság gyorsan eltűnik ebben az évszakban, és nem marad más hátra, mint könnyes szemmel kiönteni a sós vizet. Tartsunk meg egy-két pohárral ebből az ízletes folyadékból, és készítsünk fűszeres, dühös és aromás fűszerezést.

Csak egy fél pohár száraz mustárra és uborka savanyúságra van szüksége. Minden háziasszony másként zárja az uborkát, ezért legyen óvatos a második összetevővel. Túl csípős lehet, ha az uborkát csípős paprikával borították, vagy éppen ellenkezőleg, édes ízű lehet.

1. Öntse a sóoldat felét egy kényelmes edénybe.
2. Folyamatos keverés mellett öntsük a port a sós lébe.

A kész fűszer konzisztenciáját állítsa be saját ízlése szerint. Vannak, akik szeretik a pépes mustárt, mások folyékony mustárt szolgálnak fel.

Ha a keverék túl fűszeres, adjunk hozzá egy kis cukrot. A késztermék általában nem igényel sót.

Paradicsomos sós lében

Ezt a mustárt csak az igazi ínyencek készítik. Ha egyszer kipróbálod, sokáig fogsz táncolni, és megpróbálod eloltani a tüzet a szádban. nem félsz?

Ezután készítse elő a hozzávalókat:

• egy hiányos pohár mustárpor;
• körülbelül 300 ml paradicsomos sóoldat;
• 2 evőkanál olaj;
• negyed kanál cukor és még kevesebb só.

A mustár e recept szerinti elkészítéséhez válasszon ecet alapú sóoldatot és mustárport, amely egyenletes sárga színű. A szürkés keserűvé és teljesen íztelenné teszi a kész fűszerezést. Ha „nukleáris” keveréket szeretne kapni, hígítsa fel jeges sós lében.

1. A sóoldatot félliteres üvegbe öntjük, és beletesszük a mustárpor fele. Azonnal adjunk hozzá sót és cukrot.
2. A keveréket alaposan keverjük simára, a mustárnak teljesen át kell áznia. Ezután állítsa be a konzisztenciát a kívánt állagúra sóoldat vagy por hozzáadásával.
3. Ha szeretné egy kicsit tompítani az elkészült fűszerezés ízét, adjon hozzá napraforgóolajat. Minél több belőle, annál lágyabb lesz a mustár.

Az ilyen terméknek legalább egy napig állnia kell. Amíg be nem ér, íze messze nem lesz a kívánatostól.

Káposzta lében

Ezzel a recepttel nem fogunk sokáig babrálni, az elkészítés elve már az előző kettőből kiderül. De ellentétben az uborkával vagy a paradicsomlével, a káposzta sóoldat nem ad erős csípősséget, és a kész mustár lágyabb lesz. De ha a káposzta áfonyával vagy tormával készült, sokkal érdekesebb lesz a belőle nyert szósz íze.

Tehát egy pohár mustárporhoz a sóoldat mellett szüksége lesz:

• egy kanál granulált cukor és növényi olaj;
• fél kanál só;
• negyed kanál ecet;
• bármilyen fűszer.

Ismét ellenőrizze a keverék „sótartalmát”, miután összekeverte a sóoldattal. Lehetséges, hogy egyáltalán nem kell további sót hozzáadnia. Az érdekesebb íz érdekében próbálja ki a gyömbért, a szerecsendiót és az őrölt fahéjat ízesítőként.

1. Vegyük ki a kihűlt káposzta sólevet, és öntsük egy tálba. Adjunk hozzá mustárport, közben keverjük villával.
2. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot. A mustárt másfél órát pihentetjük.
3. Öntsük hozzá az ecetet és az olajat, jól keverjük össze, és tegyük egy előzőleg előkészített üvegbe.

Ez a „káposzta” fűszerezés legkorábban egy nap alatt fogyasztható el.

Hogyan készítsünk mustárt szemekkel?

Ez egy remek szósz recept, amely a mustár hazájából származik. A franciák előszeretettel készítik gabonából, mert a por ízében és aromájában jóval gyengébb. És ha egyszerre kétféle gabonát találunk egy szószban, a fűszerezés „mint London és Párizs legjobb házaiban!”

• legfeljebb egy pohár fehér mustármag egyharmada;
• 2 evőkanál fekete és porított szemek;
• fél pohár víz;
• negyed csésze almaecet, méz és narancslé;
• reszelt citromhéj (fagyasztva is bevált);
• egy csipet só;
• egy csipet szárított kaprot.

Használhat egyfajta mustárt, de a kész szószban lévő színes szemek különösen vonzóak lesznek.

1. A szemeket összekeverjük és mozsárban kicsit összetörjük, majd mustárport adunk hozzá.
2. A kapott keverékhez apránként adjunk hozzá gyümölcslevet, ecetet és meleg vizet. Jobb később hozzáadni többet, mint a felesleges folyadékkal küzdeni. A szószt megszórjuk sóval és jól összekeverjük.
3. Nincs más dolgunk, mint hozzáadni a kaprot, a mézet és a héját. Utána turmixgéppel addig verjük ezt a pompát, amíg sűrű krémet nem kapunk, vagy egyszerűen csak alaposan keverjük össze, ha a kész szószban szeretnénk összeroppantani a szemeket.

Tárolja ezt a fűszerezést a hűtőszekrényben. Használja salátaöntetként vagy pácként bármilyen húshoz. Ha szeretné, kenje meg kenyérre, és élvezze a két mustár felejthetetlen ízét.

A mustár előnyei és ártalmai

Miután megpróbálta elkészíteni a mustárt a javasolt receptek szerint, valószínűleg abbahagyja a bolti vásárlást. Egyes változatai annyira ízletesek, hogy egyszerűen elfogyaszthatjuk őket egy kanállal. De vigyázz, mert ez a fűszerezés nemcsak hasznos, de túlzott fogyasztása káros is lehet.

Óvatosan fogyasszon mustárt a következő esetekben:

• vesebetegség;
• az emésztőrendszer betegségei;
• magas vérnyomás;
• zavarok a szív- és érrendszer működésében.

Ezenkívül ne felejtse el az ilyen agresszív termékre adott egyéni reakciókat.

Ha a fentiek egyike sem zavar, akkor bátran egyél mustárt, mert:

• elősegíti a zsírok lebontását;
• antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik;
• javítja az étvágyat;
• antioxidáns;
• enyhe hashajtó hatása van;
• felgyorsítja az anyagcserét.

És ez csak abból adódik, ami tudományosan bizonyított. Az emberek körében pedig ezt a fűszert impotencia, torokfájás kezelésére használják, gyerekeknek adják a figyelmesség és az intelligencia javítására, valamint mérgezés és látásproblémák esetén is segít.

Ezért egyél mustárt örömmel! Édes, fűszeres, savanyú, gyümölcs alapú, gyömbérgyökérrel – biztosan találsz kedvedre valót.

A mustár fűszeres növény a Mustár nemzetségből, amely 4 fajt foglal magában.

A legtöbb kulináris rajongó ismeri az asztali mustárt, amelyet aktívan használnak a főzéshez. Érdekesség, hogy ősidők óta használják ezt a fűszerezést, Európában különösen a 13. században volt népszerű. Ez a fűszer a 19. század végén jelent meg a cári Oroszországban.

Nem számít, melyik évszázadról van szó, bármennyire is népszerű a mustár, még mindig használják. A terméknek köszönhetően van ilyen forgalmazása előnyös tulajdonságait. Tehát a következőket emelhetjük ki:

1. A mustármag B1-, B2-, E-vitaminban gazdag.
2. A mustármag jótékony anyagairól ismert, tele van vitaminokkal, baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, jót tesz a gyomornak és a bélrendszernek, képes szabályozni az anyagcserét.
3. Még a növény levelei is sok vitamint tartalmaznak, vasban és kalciumban gazdagok.
4. A mustár kiváló megfázás elleni szer.
5. Ez a csodanövény sejtregenerációt válthat ki, ami felgyorsítja a sebgyógyulást.

Általában a mustár számos előnnyel jár, de ellenjavallatokkal is kell rendelkezniük. És ők! A vesebetegségben, tüdőgyulladásban és tuberkulózisban szenvedőknek tartózkodniuk kell a fűszer fogyasztásától. Bármilyen furcsa is, akkor sem szabad visszaélni a mustárral, ha gyomorbetegségei vannak: magas savasság, fekélyek.

Egyedülálló növény ez, egyik kezével gyógyít, a másikkal rontja az egészségi állapotot.

Mustár porból otthon: lépésről lépésre

Mint fentebb említettük, a mustár népszerű a főzés során. Indiában és Pakisztánban gabonáját növényi olajban sütik, ami keleties hatást ad. De a legnépszerűbb felhasználás a mustár fűszerezés.

A fűszerezésnek számos módja van, mivel többféle fűszerezés létezik.

A legnépszerűbb mustárfajták:

• Dijon a legnépszerűbb a világon. Több mint 20 lehetőség van az elkészítésére.
• Angol - ősi recepteket használnak az elkészítéséhez, a fűszerezéshez ecet, néha almalé vagy almabor is tartozik.
• Bajor – ebben a fűszerezésben gyümölcsdarabok találhatók, a főzés során fűszereket és mézet adnak hozzá.
• Az American egy folyékony fűszerezés, amelyet fehér mustármagból készítenek hozzáadott cukorral.
• Az orosz a legforróbb fűszer.
• Gardal – mustár ecetes uborkával.

A fent bemutatott lehetőségek bármelyike ​​elkészíthető otthon. Három szót kell emlékezni: hőmérséklet, idő és arányok. Számos titkot kell ügyesen használni:

1. A mustárt vízzel kell önteni a következő arányban: 1 kanál mustárhoz 4 evőkanál víz szükséges.
2. A víz hőmérséklete 58 fok legyen, ez feltárja a fűszerezés teljes ízvilágát. Minél magasabb a fok, annál fűszeresebb a mustár.
3. Miután a port forrásban lévő vízzel hígítottuk, adjunk hozzá 20 ml hideg vizet.
4. Hagyja állni a mustárt körülbelül 15 órán keresztül, miután vízzel hígította.
5. Fűszerek, amelyekből minden ízléshez mustár készül, például fahéjat, fekete szegfűborsot, szegfűszeget, akár gyümölcsdarabokat is adhatunk hozzá. Ebben a kérdésben a legfontosabb tudni, hogy mikor kell megállni.

A legjobb mustárreceptek otthon

Az interneten található receptek bősége között minden ízléshez találhat fűszert, kész formában és receptekben egyaránt. A nagy mustárkészítők persze nem osztják meg recepteiket, mert kiélezett a verseny. A legérdekesebbek a régi receptek, tele vannak ízekkel, és nem adnak hozzá modern fűszereket, ami „szüretté” teszi a mustárt.

A legérdekesebb és legbonyolultabb receptek: angol mustár a déd-, déd-... dédnagymama receptje szerint, Dijon városából származó kifinomult francia mustár modern módon és orosz mustár.

Recept 1. Régi angol mustár modern csavarral

Az angol mustár készítésének modern receptje nem tartalmaz bort vagy almalevet, de nem kevésbé érdekes.

A főzéshez szükséges:

• Mustárpor - 200 gramm
• Ecet - 60 gramm
• Liszt - 50 gramm
• Cukor - 100 gramm
• Só - 12 gramm
• víz - 100 gramm
• Őrölt fekete bors - opcionális

Az összetevőket a következő sorrendben kell felhasználni:

1. A port szitán átszitáljuk, majd forrásban lévő vízzel felöntjük, alaposan keverjük addig, amíg sűrű tésztát nem kapunk.
2. Engedje le a vizet, és adjon hozzá ismét forró vizet (100 gramm). Hagyja állni egy napig, esetleg egy éjszakára.
3. Leöntjük a vizet és alaposan összekeverjük.
4. Adjunk hozzá sót, cukrot, lisztet és fekete borsot, öntsünk ecetet. Nagyon jól keverjük össze.
5. Az elkészített mustárt kerámia edénybe tesszük és hűvös helyen tároljuk.

2. recept. Dijoni mustár

A fűszerezés elkészítéséhez szüksége lesz:

• Mustárpor - körülbelül 50-60 g.
• Víz - 100 ml.
• Természetes méz - 1 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• száraz fehérbor - 200 g.
• Só - 5 g.
• Hagyma - 1 hagyma (nagy)
• Növényi olaj - körülbelül 5 ml.
• Tabasco szósz - legfeljebb 1 teáskanál

Az elkészítési folyamat részletes leírása:

1. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Ugyanezt tegye a fokhagymával.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá hagymát és fokhagymát. Adjunk hozzá bort és mézet, majd alaposan keverjük össze.
3. Forraljuk fel a keveréket. Lassú tűzön főzzük öt-hét percig.
4. A felforralt keveréket szitán átszitáljuk és lehűtjük.
5. Adjunk hozzá mustárport a páchoz, és keverjük össze habverővel.
6. Adjunk hozzá Tabascót vagy paradicsompürét, öntsünk olajat, sózzuk, alaposan keverjük össze.
7. A keveréket addig főzzük, amíg olyan sűrű nem lesz, mint a tejföl.
8. Lehűtjük és üvegekbe töltjük. Az elkészített mustárt 2 napra hűtőbe tesszük, utána már fogyasztható.

Recept 3. Orosz mustár

Ehhez a recepthez vegyen körülbelül 50 gramm mustárport és 150 ml vizet, legfeljebb 5 ml ecetet, 0,5 teáskanál sót és 1 evőkanál. cukor, szintén 30 ml. növényi olaj.

Készítmény:

1. Öntsön mustárport egy mély tálba, és öntsön belőle 50 ml-t. 85 C-os vizet és simára keverjük. Ez a vízhőmérséklet az, amitől a mustár forró.
2. Ezután öntsön még 100 ml-t. forró víz, most ne keverjük. Mindezek után tegye a keveréket meleg helyre 10 órára.
3. Amikor az összetevők átáztak, le kell engedni a vizet. Ez eltávolítja a felesleges keserűséget. Öntsünk napraforgóolajat és keverjük össze.
4. Sózzuk, adjuk hozzá a cukrot, alaposan keverjük össze. Felöntjük ecettel, és további 1 napra hűtőbe tesszük.

Hogyan kell tárolni a mustárt?

A mustárnak, mint minden terméknek, megvan a maga eltarthatósága, még akkor is, ha otthon készíti el. Természetesen a házi készítésű ételek nem állnak sokáig a hűtőszekrényben. De emlékeznünk kell arra, hogy semmi sem tart örökké.

Az első számú szabály, hogy a fűszert hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tároljuk. Második szabály - az üveget szorosan le kell zárni fedéllel. És végül, a házi mustárt nem szabad 5-7 napnál tovább tárolni, ez nem egy látványosság. Egyél az egészségedért!

Mustár porból otthon: videó

Ennek köszönhetően még finomabb lesz, és sok más ételben is.

Minden egyszerűen és gyorsan, különösebb erőfeszítés nélkül elkészül. Miután elmentette magának a receptet, teljesen visszautasíthatja a boltban vásárolt termékeket. Hiszen ami engem illet, az a legfontosabb, hogy a mustárt ízlés szerint készítsd el, pl. legyen fűszeres, csípős, vagy édes, keserű stb. Keverd össze magadnak, ahogy mondani szokták, ami a boltiakról nem mondható el (nekem nem elég fűszeresek, kicsit ízetlenek).

Több főzési lehetőséget adok neked, és te azt használd, amelyik tetszik. És ne felejtsen el megjegyzést írni.

Egyszerű és gyors recept a fűszeres, tüzes mustár házi készítéséhez. Természetesen a fűszerességet ízlés szerint állíthatjuk, de például nekem és a családomnak ez a lehetőség megfelel.

Hozzávalók:

• mustárpor - 3 evőkanál. (csúszdával);
• forró (40-50 ° C) víz - 150 ml;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 2 teáskanál;
• almaecet (vagy citromlé) - 2 tk.

Készítmény:

1. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál egy tálba. száraz mustárpor.

2. Fokozatosan, keverés közben adjunk hozzá forró vizet, hogy ne legyenek csomók. Jól simára keverjük.

A vastagságot az Ön igényei szerint állíthatja be. Ha túl folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá még 1 evőkanál. por.

3. Miután homogén masszát kaptunk, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrozzuk és keverjük össze.

Minél több cukor, annál forróbb lesz a mustár.

4. Ezután 1 tk. só (csúszda nélkül). Keverje össze és adjon hozzá növényi olajat.

5. Adjunk hozzá 2 tk. ecet vagy citromlé. És keverjük.

6. Az íze enyhén kesernyés lesz, így nem kell hideg helyen hagyni. Üvegbe töltjük és 10-12 órát állni hagyjuk.

Miután reggel gyorsan elkészítette, este nyugodtan használhatja a házi mustárt.

Házi mustárpor mézzel

Ennek eredményeként ennek a mustárnak eredeti íze és különleges édessége van. Inkább azoknak való, akik szeretik a szokatlant :) Egyszerű recept, érdemes kipróbálni, talán erre van szüksége.

Hozzávalók:

• mustárpor - 8 evőkanál;
• liszt - 2 evőkanál;
• méz - 3-4 evőkanál;
• víz - 100 ml;
• almaecet 6% - 6 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;

Készítmény:

1. Adjunk hozzá lisztet és mustárt egy tálba. Keverd össze.

2. Öntsön 100 ml-t. forrásban lévő vízzel, és jól keverjük össze.

3. Fedjük le és hagyjuk állni 15 percig.

4. Közben egy külön edényben sót és ecetet adunk a mézhez. Mindent simára keverünk.

5. 15 perc elteltével öntsük a mézes keveréket a mustárhoz. És addig keverjük, amíg sima nem lesz, és az összes csomó eltűnik.

Minden készen áll! Hagyja 3-4 napig főzni, hogy az íze elegánsabb legyen, és ne legyen olyan durva, mint az elején. Élvezd!

Klasszikus házi mustár recept

Egy rövid videó a klasszikus főzési módról, adalékanyagok nélkül. Minden egyszerű és gyors. A videó szerzője, Tatyana nagyon jól elmagyaráz mindent lépésről lépésre, és megmutatja. Nézd és próbáld ki.

Hozzávalók:

• 4 desszert kanál száraz mustárpor
• 6 desszert kanál nagyon meleg forralt víz
• 1 teáskanál só
• 1,5 teáskanál cukor
• 1,5 desszert kanál növényi, vagy lehetőleg olívaolaj
• 1 desszert kanál ecet

Házi mustár uborkás sóoldattal

Korábbi számokban írtam arról, hogyan kell elkészíteni a pácolt uborkát télire és. Szóval... az uborkás sóoldatot használhatod mustárszósz készítéséhez, ami tökéletes a hús pácolásához. Puhává és puhává varázsolja a húst. Próbáld ki ezt a lehetőséget.

Hozzávalók:

• mustárpor - 5 evőkanál;
• uborka savanyúság - 14 evőkanál;
• cukor - 1 hiányos evőkanál;
• növényi olaj - 2-3 evőkanál;

Készítmény:

1. Először kissé melegítse fel a sóoldatot. Ezután tegyünk 5 evőkanál egy tálba. mustárpor.

2. Adjunk hozzá fél evőkanál cukrot és keverjük össze.

3. Adjuk hozzá a sós vizet, és keverjük simára (nem kell sót adni, mert az már benne van a sós lében).

Ha húshoz pácként szeretnéd használni, akkor hígítsd.

4. Tegye edénybe vagy üvegedénybe, zárja le és tegye meleg helyre 8-10 órára (egy éjszakára is).

5. Miután felfőtt, egy kis víz képződik a tetején, amit csak ki kell önteni. Keverjük össze. És adjunk hozzá növényi olajat.

Hosszabb eltarthatóság érdekében adjunk hozzá 1 tk. ecet. Ennyit barátok, főzzön, próbáljon és egyél egészségedre! Oszd meg ötleteidet kommentben, ki hogyan főz. Érdekes lesz olvasni.

Videó recept mustár mézzel készítéséhez

Nagyon szokatlan lehetőségre bukkantam. Megpróbálom én is ezt tenni. Itt hagyom, nehogy elveszítsem)

Hozzávalók:

• mustárpor - 5 evőkanál;
• méz - 3 evőkanál;
• ecet - 5-8 evőkanál;
• egy citrom leve;
• citromhéj - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 5 evőkanál;
• só - 1,5 teáskanál;
• cukor - 3-4 evőkanál;
• gyömbér gyökér - 4-5 cm + 1 pohár víz;

Ez minden. Nagyon remélem, hogy valakinek hasznos volt a cikk. ha igen, kérem jelezze. Kérjük, ossza meg barátaival az alábbi közösségi gombokra kattintva. Nagyon szép lesz)) És jó étvágyat kívánok! A következő számig.

12.05.2017 191 megtekintés

Nem mindig lehet megfelelő mustárt vásárolni a boltban: gyakran hiányzik belőle az élesség vagy az íz. De a kész ételek ilyen fűszerezése otthon is elkészíthető egyszerű és megfizethető alapanyagokból. A szemek feldolgozásának módjától függően a mustárt szemekre és porokra osztják. A mustárport pedig széles körben használják a hagyományos pasztaszerű fűszerek készítésére. Bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatja, és otthon elkészítheti kedvenc fűszerezését.

A tisztességes eredmény elérése érdekében nemcsak azt kell tudni, hogyan készítsünk mustárt otthon és milyen recept szerint, hanem azt is, hogy milyen gabonákat használjunk. A kész fűszerezés íze közvetlenül ettől függ.

Hogyan készítsünk mustárt otthon

A fűszerezés elkészítésekor mindhárom mustárfajtát használjuk: fehér, Sarepta és fekete. És minden esetben más lesz a fűszer íze. Megjegyzendő, hogy a teljes szöveget a weboldalunk másik cikkében mutatjuk be.

A fehér mustár enyhébb ízű, ellentétben a Sareptával (barna) vagy a feketével. A sajátos, csípős ízű és illatú barna szemek alkalmasak az orosz fűszeres fűszerezés elkészítésére. Otthon azonban az elkészült fűszer ízét a receptben megadott hozzávalók mennyiségével lehet beállítani.

A mustár otthoni elkészítése magában foglalja egy bizonyos mennyiségű mustárpor vízzel való felhígítását és ízesítőanyagok hozzáadását: cukor, só, ecet stb. Sőt, a kész étel ízét nemcsak a szemek színe, hanem a porba öntött víz hőmérséklete is befolyásolja. Itt a következő minta figyelhető meg: minél magasabb a folyadék hőmérséklete, annál lágyabb lesz az eredmény, és fordítva. Éppen ezért a forró fűszerek elkészítéséhez a port soha nem öntjük forrásban lévő vízzel. Elég, ha a folyadék hőmérséklete nem haladja meg a 40 fokot. De csakúgy, mint a növényfajták, a kész étel íze is a személyes preferenciákhoz igazítható.

Hogyan készítsünk mustárt otthon mustárporból

Attól függően, hogy bizonyos összetevőket hozzáadtak a recepthez, az elkészített mustár íze eltérő lesz. Kísérletezve az összetétellel, megtalálhatja az ideális receptet ehhez a fűszerezéshez.

A klasszikus recept szerint a mustárt otthon készítjük porból a következő sorrendben:

1. A mustárport (6 teáskanál) egy tiszta, steril és száraz 200 ml-es üvegedénybe öntjük.
2. A port felöntjük meleg vízzel (180 ml), és jól simára keverjük. Fontos, hogy ne maradjanak száraz, rosszul hígított csomók.
3. A mustármasszával ellátott edényt 10-12 órára meleg helyre küldjük. Az akkumulátor közelébe helyezheti. A hő elengedhetetlen az erjedési folyamat elindításához.
4. Egy idő után folyadék jelenik meg a mustármassza felületén, amelyet óvatosan lecsepegtetünk.
5. A maradék összetevőket hozzáadjuk a mustáros üveghez: só (1 teáskanál), növényi olaj (2 teáskanál), cukor (½ teáskanál). A klasszikus receptben a fűszerezés nem tartalmaz más összetevőket. A benne foglaltakkal kapcsolatos információk egy külön cikkben találhatók.

A klasszikus recept szerint elkészített fűszerezés a hűtőszekrényben akár hat hónapig is eltartható.

Az uborkával vagy paradicsomlével elkészített mustárfűszer élesebb és csípősebb. Csakúgy, mint az előző receptben, a mustárport (3 evőkanál) a kívánt konzisztenciára hígítjuk folyadékkal, de nem vízzel, hanem sóoldattal. A kapott masszát alaposan összekeverjük, szorosan lezárjuk fedéllel, és 8 órán át meleg helyre küldjük. A megadott idő elteltével a tetején képződött folyadékot lecsepegtetjük, ízlés szerint cukrot (csipetnyit) és egy teáskanál növényi olajat adunk hozzá.

A fűszeres orosz mustár másik receptjét a következő sorrendben hajtják végre:

1. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet (125 ml) fűszerekkel: egy teáskanál sóval, egy evőkanál cukorral, szegfűszeggel és babérlevéllel. A kész oldatot szűrjük és lehűtjük.
2. A mustárport (100 g) meleg fűszeres oldatba öntjük, ecetet (100 ml) és növényi olajat (30 ml) adunk hozzá.
3. A masszát jól összekeverjük homogén állagúra, és áttesszük egy üvegedénybe. Egy nap alatt elkészül a fűszerezés.

A legfinomabb fűszerezést nem mustárporból, hanem különféle típusú frissen őrölt szemekből nyerik. A hagyományos fűszereken kívül más fűszereket is adnak hozzá, mint például pirospaprika, szerecsendió, koriander és mások.

Szemcsés mustár készítése házilag

A lágy és enyhe szemcsés fűszerezés finom, enyhén édeskés ízű, amit nem mindig lehet otthon reprodukálni. A túlzott élesség elkerülése érdekében hasznos lesz hosszú ideig infundálni és termikusan feldolgozni. Ha azonban saját kezűleg készíti el, a fűszerességet ízlése szerint állíthatja. Nehéz bárkit is meglepni a vízzel kevert mustármag kesernyés-csípős ízével. És csak az ízesítő adalékoknak, a sónak, a cukornak és az ecetnek köszönhetően válik érdekes és szokatlan fűszerezéssé.

A fűszer elkészítése 2 lépésben történik. Először a sárga mustármagot két napig infundáljuk a hűtőszekrényben, hogy megszüntesse a csípősséget és a keserűséget, és édes ízt adjon. Ehhez a szemeket (200 g) folyó víz alatt mossuk, egy serpenyőbe tesszük, és almaecettel és lével (125 ml) öntjük. A pikánsabb íz érdekében a sárga szemek harmadát javasolt feketére vagy barnára cserélni.

Két nap infúzió után egy evőkanál cukrot és egy teáskanál sót adunk a szemekhez, valamint 2 evőkanál mézet és almaecetet. Erről honlapunk külön rovatában olvashat.

Helyezzük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel a tartalmát, és állandó keverés mellett főzzük 2 percig. Fűszeresebb mustár esetén a hőkezelési idő lecsökken. A forró massza harmadik részét turmixgépbe tesszük, összetörjük, majd teljes kiőrlésű gabonával összekeverjük. Erre azért van szükség, hogy sűrűbb legyen a konzisztencia.