Preden ga odprete. Temperatura shranjevanja ustekleničenega vina

Grozdje in drugo sadje pridelujejo po vsem svetu. Recepti za pripravo vina so različni različni narodi, se prenašajo na potomce in spreminjajo z razvojem novih tehnologij. Skupaj z receptom in tehnološki procesi, pomembna točka so pogoji shranjevanja vina. Zakaj so nekatere pijače primerne za uživanje v enem do treh letih od datuma proizvodnje, druge pa živijo dlje kot ljudje?

Kaj določa čas skladiščenja vina?

Kako shraniti vino? Najprej se je treba spomniti, da je vsako vino živ produkt, ki diha in nenehno spreminja svoj okus in organske lastnosti, tudi ko je tesno zaprto v steklenicah. Zato te pijače zahtevajo posebne pogoje shranjevanja. Na rok trajanja vina vplivajo nekateri dejavniki:

• Kakovost surovin, ki se uporabljajo za izdelavo.
• Jakost pijače.
• krivda.
• Razsvetljava.
• Način vlažnosti.
• Material, iz katerega je izdelana posoda za vino.

Kaj je stoletno vino?

Zbirke številnih znanih vinarjev vsebujejo muzejske eksponate, stare okoli sto let. Te redkosti so zelo drage po vrednosti in zelo dragocene po sestavi. vino je neposredno odvisno od grozdja, iz katerega je bilo narejeno. Pijače iz nekaterih sort je treba preprosto dolgo starati, kar jih le še izboljša. To so na primer pijače iz chardonnaya, caberneta in številnih drugih francoskih sort. Zaradi visokih stroškov staranega izdelka potrošniki pogosto kupijo mlado pijačo, jo sami starajo in se odločijo, kako bodo vino shranjevali doma. Sherry, Tokay in Madeira se lahko tudi shranijo. Rdeča vina imajo daljše staranje in daljši rok trajanja kot bela vina.

Peneča vina in vermuti so mlada naravna vina, pri katerih je proces fermentacije prekinjen z dodajanjem plinov ali poparkov različnih zelišč. Njihova kakovost se ne poslabša, vendar jih je mogoče shraniti največ eno leto in pol. Enako velja za sadna in jagodičasta vina, ustvarjena brez dodatka alkohola.

Temperatura shranjevanja vina

Najpomembnejši pogoj za pravilno zorenje in staranje je dejstvo, da pretiran mraz zavira tudi proces fermentacije visoke temperature, nasprotno, pospešijo zorenje in vino nima časa, da bi razvilo svoje lastnosti. Pri belih in rdečih vinih ni razlik v temperaturah skladiščenja. Najboljši razpon se šteje za od 10 do 12 o C; za okrepljene so dopustne temperature 16-17 o C.

Druga pomembna točka je, da mora biti temperatura konstantna, brez opaznih nihanj.

Kje živi vino?

Vsi pridelovalci vina - tako veliki koncerni kot manjše kmetije - si uredijo posebne vinske kleti. Dejstvo je, da vino poleg temperature zahteva poseben režim vlažnosti. Suhi zamaški prepuščajo zraku in pijača izhlapi. Med sovražniki kakovostnega vina so tudi prekomerna vlaga, vonj po vlagi in plesen.

Tisti, ki se odločijo za shranjevanje vina v skupni kleti, naj ne pozabijo, da je to izdelek, ki absorbira vonjave vsega, kar je shranjeno v bližini, zato je treba vinsko polico urediti tako, da ti hlapi ne dosežejo nje.

Popolni počitek

Kako pravilno shranjevati vino v steklenicah. Živa pijača, ki skozi celotno obdobje staranja zori in spreminja svoje lastnosti, je zelo občutljiva na vse vrste tresljajev, premikov in tresljajev. Steklenice, ki so v skladišču, premikamo čim redkeje, da ne povzročimo neželenega pospeševanja kemičnih procesov. Sploh ne obrišejo prahu in pajčevine!

V vinskih kleteh steklenice hranimo vodoravno, tako da je zamašek v stalnem stiku z vinom. Ko je mokra, bo preprečila vstop kisika v steklenico, kar vodi do oksidacije in pretvorbe vina v kis. Obenem pluta vinu omogoča dihanje, česar ne moremo reči za plastične zamaške.

Najboljša posoda za vino

Nove tehnologije, vprašanja ekonomičnosti in okolju prijazne predelave embalaže so vplivale tudi na vinarstvo. Na trgovskih policah vse pogosteje najdemo pijače pakirane v različnih oblikah, kot so sokovi. No, to je z ekonomskega vidika povsem logično: takšna embalaža je cenejša, lažja za shranjevanje in transport. Kar zadeva rok uporabnosti, lahko vino v taki embalaži shranjujete pri nizkih temperaturah največ eno leto. Najboljša posoda za shranjevanje je še vedno temna steklenica.

Kar zadeva kakovost vina v vrečah, je to sporno vprašanje. Nekatere blagovne znamke uporabljajo to metodo za pakiranje visokokakovostnih dobrih vin, po katerih povprašujejo potrošniki. To še posebej velja za tiste države, kjer je vino proizvod vsakodnevne potrošnje.

Gurmani, ljubitelji dobrega vina in lastniki vinskih zbirk seveda izbirajo samo steklenice, pri čemer ima estetska plat pomembno vlogo.

Vino in sonce

Grozdje je sončna jagoda in raste le na območjih, kjer lahko dolgo časa da jo božajo topli žarki. Izdelek iz grozdja ima že povsem druge potrebe. Sončna in močna električna svetloba vodita do aktiviranja nezaželenih procesov, ki kvarijo kakovost vina. Temno steklo steklenic nekoliko zaščiti pijačo, vendar ne popolnoma. Zato mora biti stojalo za vino v prostoru, izbranem za shranjevanje, skoraj nenehno v temi.

Domača vina

Mnogi obrtniki doma proizvajajo vina, ki po okusu niso slabša od priljubljenih blagovnih znamk. Čeprav ima lahko vsak svoje tehnološke postopke in skrivnosti, se shranjevanje domačih vin ne razlikuje veliko od pravil za vzdrževanje industrijskih kleti. Potrebni pogoji enako: vzdrževanje temperaturnega režima, vzdrževanje potrebne vlažnosti, počitek in zaščita pred svetlobo in tujimi vonjavami. Seveda doma le redko najdemo idealne razmere, torej posebno opremljeno vinsko klet. Najpogosteje je prostor za shranjevanje domačega vina dodeljen v skupni kleti ali shrambi. Dober izum našega časa, ki postaja vse bolj razširjen med malimi proizvajalci in velikimi zbiratelji, je hladilnik za vino.

V kleteh in kleteh so velike količine vina shranjene v hrastovih sodih. Zanimiv način staranja in shranjevanja vin med narodi Kavkaza. Uporabljajo velike - kemre, zakopane v zemljo.

Za daljša obdobja je priporočljivo, da vino iz posode, v kateri se je usedalo, pretočite v temno stekleno posodo. V idealnem primeru - v steklenicah s plutovinastimi pokrovi ali v kozarcih (obstajajo temni z navojnimi plastičnimi pokrovi).

Kako shraniti v stanovanju

Najboljši nasvet za tiste, ki nameravate shraniti več kot nekaj litrov vina, je seveda namestitev posebne vinske omare. Žal, obseg standardnih stanovanj tega ne omogoča vedno in tak užitek ni poceni. Apartmajske razmere sicer niso najbolj primerne za fermentacijo in zorenje pijače, nekaj litrov natočenih v primerne posode pa lahko shranimo v navadnem baru, v hladilniku ali v temni shrambi. V starih hišah so odlična mesta - hladilnice pod kuhinjsko okensko polico.

Pozabite na plastične steklenice! Vino, tako kot nobena druga tekočina, iz te snovi še posebej spremeni svoj okus in vonj. V takšni steklenici točeno pijačo se lahko prevaža in ne daleč.

Gospodinjski aparati za vino

Posebne omare za dolgotrajno shranjevanje vinskih steklenic se že dolgo uporabljajo v domovih, katerih lastniki se imajo za poznavalce in ljubitelje dobrega vina. Hladilnik za vino nima nič skupnega z navadnim hladilnikom. Poleg vzdrževanja stalne zahtevane temperature opravljajo popolne funkcije klimatske kontrole. Steklenice vina so tukaj v popolnem mirovanju, z določeno vlažnostjo in temo. Ta stvar je za tiste, ki radi kupujejo vino v razsutem stanju ali ga pridelajo sami, vendar ne v takih količinah, da bi zgradili veliko vinsko klet.

Kako shraniti odprto vino

Že zdaj je jasno, kje, v čem in kako hraniti vino, pripravljeno za daljše obdobje. Vprašanje ostaja nejasno: kaj storiti z odprto steklenico vina? Kako se obnaša živa pijača, ki je pridobila dostop do okolju? Ko zrak vstopi v steklenico, se začne proces oksidacije in kakovostna pijača se postopoma spremeni v kis. Nedokončano steklenico vina je treba takoj dobro zamašiti. To bo upočasnilo oksidacijo, vendar vina ne bo popolnoma rešilo.

Najhitreje se pokvarijo penine. Njihova življenjska doba po odprtju je 4 ure, največ 24, če so tesno zaprti. Bela, rose, lahka rdeča vina ohranijo aromo do tri dni. Gosta rdeča pijača vas lahko navdušuje s svojim nespremenjenim okusom pet dni. Okrepljena in sladka vina najdlje zdržijo odprta. Alkohol in sladkor se upirata oksidaciji. Madeira, šeri, portovec in njihovi drugi sorodniki ostanejo v izvirni obliki teden dni.

Kako razširiti skladiščne vrstice

Odprto vino najprej potrebuje hladno. Pri nizkih temperaturah se oksidacija upočasni. Samo ne pozabite vzeti rdečega vina pred pitjem, da ga segrejete do sobna temperatura- sicer ne bo razkrila celotnega šopka.

Za kratek čas, a vseeno, bodo podaljšali življenjsko dobo vina posebni vakuumski zamaški ali dodajanje plina s posebno napravo.

Preostalo pijačo lahko prelijete v manjšo posodo s tesno zaprtim pokrovom. Vino mora napolniti posodo do vrha, tako da ni prostora za zrak.

Kaj storiti, če pijače niste uspeli popiti do konca, a jo je škoda izliti? Jasno je, da so dobra vina drag užitek. Uporabite jih pri kuhanju. Oksidirano vino je najboljša marinada za meso in ne samo to. Kaj je po vašem mnenju zaslovelo italijansko in francosko kuhinjo? Tako je – z uporabo vina in vinskega kisa v receptu.

Zelo praktično je imeti na zalogi več steklenic vina. Poraja pa se veliko vprašanj: kje hraniti vino, kako dolgo bo zdržalo v steklenicah doma in kaj storiti, če je steklenica odprta? Ugotovimo skupaj.

Zahteve za shranjevanje vina

Na prvi pogled se zdi, da je shranjevanje vina doma povsem preprost postopek: kupite ga, postavite na polico in pozabite nanj. Sploh ni tako. Za pravilno shranjevanje vin, da se njihov okus ne spremeni, morate upoštevati več pravil.

Pravilo 1. Stalni temperaturni režim

Zelo pomembno je izbrati pravo temperaturo. Navsezadnje se pri visokih vrednostih termometra vino hitreje stara, izgubi subtilne in sveže note, pri nizkih vrednostih pa začne motniti. Temperaturne spremembe lahko uničijo zamašek in pijača bo oksidirala.

Temperatura shranjevanja ustekleničenega vina je torej:

• belo vino– 9-12 °C;
• Domače vino iz grozdja– 10-12 °C;
• Okrepljeno desertno vino– 14-16 °C;
• rdeče vino– 15-17 °C.

Pravilo 2. Vlažnost v prostoru

Rok uporabnosti te pijače je neposredno odvisen tudi od vlažnosti v prostoru. Vlažnost v prostoru mora biti 65-80%. Ta količina vlage bo preprečila, da bi se pluta izsušila in s tem kisik vstopil v steklenico.

Pravilo 3. Osvetlitev

Vino ne mara svetle razsvetljave. Shranjevanje vina v zatemnjenih steklenicah je bolj učinkovito. Direktna sončna svetloba oz Svetloba Fluorescentne sijalke prispevajo k hitremu staranju pijače.

Idealni pogoji - postavite trgovino in Domače vino v steklenicah v opremljenih celicah, kjer bo izpostavljenost svetlobi minimalna.

Nekatere sorte belih vin so zelo občutljive na svetlobo, zato jih je priporočljivo hraniti v popolnoma zasenčenih prostorih. Pozorno preberite priporočila proizvajalca na embalaži.

Pravilo 4. Vodoravni položaj in počitek

Vino lahko shranjujete le v vodoravni položaj. To še posebej velja za drage zbirateljske predmete. Dejstvo je, da vino v vodoravnem položaju pride v stik s pluto, to pa vpliva na nastanek okusa.

Druga pomembna točka je mir. Pogosteje kot stresate steklenice in pretresate vino v notranjosti, hitreje se bo pokvarilo. Zato se steklenice sčasoma prekrijejo s prahom.

Na fotografiji je vino, ki je bilo shranjeno od leta 1175.

Metode shranjevanja

Ugotovili smo, pri kakšni temperaturi shranjevati vino, zdaj moramo ugotoviti, v čem shranjevati domače vino in druge sorte.

Glavne metode so predstavljene v tabeli:

Slika	Priporočila
	Metoda 1. Vinska klet. Prava sreča, če imaš hišo z lastno kletjo. Postavitev regalov in vzdrževanje optimalne temperature pod zemljo je veliko lažja.
	Metoda 2. Termostat omare. Vinska omara lahko sprejme od 50 do 500 steklenic (odvisno od modela). V notranjosti se vedno vzdržujeta nastavljena temperatura in vlažnost, kar olajša ustvarjanje potrebnih pogojev.
	Metoda 3. Posebna stojala in stojala. Izvirni regali za vino lahko ne samo ohranijo pijačo v popolnem stanju, ampak postanejo tudi odličen dekorativni element. Kako dolgo lahko na ta način hranite domače vino? Do trenutka uporabe. Edina pomanjkljivost je, da morate nenehno spremljati temperaturo, vlažnost in osvetlitev v prostoru.

Shranjevanje domačega vina

Nekaj ​​nasvetov za shranjevanje domačega vina:

• Sliva, češnja, jabolko– do 3 leta;
• Grozdje– do 4 leta;
• Rakitovec, rowan– več kot 5 let.

NavodilaKako ustekleničiti vino z lastnimi rokami, da ohranite njegov okus čim dlje:

1. Operite steklenice in vlijemo pijačo vanje;
2. Pustite počivati ​​nekaj ur;
3. Nato zabijte zamaške pod pritiskom v vrat;

1. Zgornji del plute pokrijte z voskom ali pečatnim voskom.. Vosek in vosek za pečatenje lahko kupite v specializiranih trgovinah, cena je nizka;

1. Steklenice postavite na stojala do trenutka uporabe.

Obstaja napačno prepričanje, da je domače vino mogoče shraniti v stekleni kozarci, prekrite s kovinskimi ali plastičnimi pokrovi. To je napačen pristop. Po dveh mesecih bo pijača začela oksidirati in postala neuporabna.

Če imate klet, lahko razmislite o shranjevanju v hrastovih sodih:

1. V roku 10 dni napolnite sode z vrelo vodo;
2. Zadnji dan Sod je treba od znotraj zapliniti z žveplom. Da bi to naredili, se majhen kos žvepla prižge in spusti v luknjo;
3. Nato vino nalijemo v posode in daj v klet.

Rezultati

Pripraviti domačo zalogo vina sploh ni težko, glavna stvar je upoštevati vsa navedena pravila. Video v tem članku bo razkril vse skrivnosti shranjevanja te pijače. Če nekaj ni jasno, postavite vprašanja v komentarjih.

Vino je zelo koristna pijača za zdravje ljudi. Izboljša učinkovitost srčno-žilnega sistema, krepi stene krvnih žil. Prednost je najbolje dati suhi rdeči barvi. Pomembno si je to zapomniti koristne lastnosti Vino lahko v celoti okusimo le z zmernim uživanjem te trpke pijače. Povprečna dnevna potreba osebe je 150-200 mililitrov.

Če lahko spijete le kozarec dobrega vina na dan, kaj potem storiti s preostalo steklenico? Shranjujte ga pravilno. To je še posebej pomembno, ker odpiranje steklenice predstavlja prelomno točko, ko vino začne delovati s kisikom.

Za vas smo poiskali dragocene nasvete, s pomočjo katerih boste v dobrem vinu uživali dlje in v odprti steklenici ohranili vse dragocene lastnosti.

Kaj ne storiti z odprto steklenico

Ne shranjujte vodoravno

Vino shranjujte le v pokončnem položaju. Je zelo pomembno. Seveda je vodoravna postavitev steklenice v kuhinjo veliko bolj priročna in kompaktna, vendar lahko to vpliva na koristne lastnosti pijače in ne bo več uporabna ali se celo popolnoma pokvari. To je posledica dejstva, da se velika površina vina v vodoravnem položaju oksidira pod vplivom zraka, ki tako ali drugače prodre v steklenico skozi zamašek.

Ne postavljajte ga na okno

Tudi okenska polica v kuhinji ni najboljše mesto za shranjevanje odprte steklenice vina. Glavni razlog so škodljivi učinki ultravijoličnega sevanja na vino. Ne govorite o neposredni sončni svetlobi in fluorescenčnih sijalkah. Poleg tega se bo vino v odprti steklenici veliko hitreje pokvarilo. Ne smemo pozabiti: kljub temu, da imajo steklenice iz temnega stekla praviloma ultravijolične filtre, vseeno prepuščajo določeno dozo svetlobe, kar pa ne vpliva najbolj ugodno na kakovost vina.

Ne shranjujte v bližini virov toplote

Ne samo viri svetlobe, tudi viri toplote škodljivo vplivajo na odprto steklenico vina. Pod vplivom slednjega vino izgubi svoje blagodejne lastnosti, ker se njegova sestava bistveno spremeni. Vino začne hitreje oksidirati, izgubi svoj prvotni bogat okus in nima več tako blagodejnega vpliva na telo.

Kaj storiti z odprto steklenico vina

Zaprite z zamaškom

Predpogoj za uspešno shranjevanje vina je elastična pluta, ki lahko tesno zapre vrat steklenice. Zato je treba biti pri odpiranju zelo previden in z zamaškom pravilno izvleči zamašek, ne da bi ga poškodoval. Ta tehnika je primerna, če plastenke ne boste shranjevali tako dolgo, saj v notranjost vseeno prodre določena količina zraka.

Hraniti v hladilniku

Odprti steklenici vina lahko podaljšate življenjsko dobo tako, da jo preprosto postavite v hladilnik. Pod vplivom nizkih temperatur se oksidacijski procesi znatno upočasnijo, vino pa se bolje skladišči. Pomemben vinski trik, ki ga je vredno poznati, je točenje vina v manjšo posodo. Tako boste nekajkrat bolj zmanjšali oksidacijske procese. Postavljanje vina na nizke temperature prav tako zatre delovanje ocetnih bakterij, ki lahko hitro pokvarijo okus, aromo in sestavo še tako kakovostne pijače.

Kupite vakuumsko črpalko

Bodite pozorni na vakuumsko črpalko, ki se prodaja v vinskih oddelkih velikih supermarketov in specializiranih trgovin. Ta ročna naprava pomaga črpati odvečni zrak iz steklenic, kar bo nedvomno podaljšalo življenjsko dobo vaše pijače. Vendar od te naprave ne smete pričakovati velikih čudežev. Tudi vakuumska črpalka ne more popolnoma odstraniti zraka iz steklenice.

Ohranjajte v popolnem miru

Kakovosti vina ne škodujejo le toplota in ultravijolično sevanje, temveč tudi tresljaji. Vino hranite nemoteno in brez tresljajev ali udarcev. To je posledica dejstva, da različne vrste vibracij povečajo hitrost kemične razgradnje.

Kako dolgo zdrži vino?

Ko enkrat odpreš steklenico vina, časa ne moreš zavrteti nazaj. Tako ali drugače bo v različnih stopnjah sodeloval z zunanjim okoljem. Najbolje je, da vina sploh ne shranjujete ali pa upoštevajte naše dragocene nasvete zgoraj. Seveda tudi po nekaj dneh ne bo postalo strupeno in ne bo ogrožalo vašega zdravja, vendar bo izgubilo svoj bogat in edinstven okus, aromo in številne koristne lastnosti.

Pri tem je še posebej pomembno vedeti, koliko časa so določene vrste vin shranjene. Najbolj muhasti so peneče vino, saj hitro izzvenijo in do konca dneva postanejo dolgočasni in neprijetnega okusa.

belo vino prav tako hitro izgubi svoje izvrstne sveže arome in trpki okus, zato ga ni zaželeno pustiti naslednji dan. Če pa res želite, lahko gostejše bele sorte pustite do jutri.

Enako velja za lahka rdeča vina, kot Beaujolais, Valpolicella, mlada španska. To ni izdelek, ki traja dolgo.

Druga stvar polna rdeča vina. Lahko živijo nekaj dni, ne da bi izgubili svoje hranilne in okusne lastnosti. Včasih dober bordojec ali cabernet sauvignon odpre svoj potencial šele drugi dan. Mlajše ko je vino in več taninov vsebuje, bolj smiselno je počakati in dati pijači možnost, da se pokaže v vsem svojem sijaju. Dejstvo je, da kisik mehča tanine in pomaga pri razvoju arome.

Glede desertna vina, potem lahko varno stojijo v hladilniku en teden, ne da bi izgubili okus. To je posledica dejstva, da vsebujejo sladkor, ki pomaga dlje vzdržati oksidacijske procese. Vendar je največ en teden in ne smete zlorabljati roka uporabnosti. Desertna vina vključujejo portovec, madeiro, šeri, ledeno vino in sauternes.

Da bi alkoholna pijača dolgo časa ohranila svoj izvrsten okus in se dolgo ne pokvarila, so potrebni pogoji za njeno namestitev.

Zelo pomembno je vedeti, kako shranjevati vino v steklenicah doma, da čez nekaj let ne boste razočarani nad okusom drage pijače, shranjene za priložnost za praznovanje. Ob upoštevanju vseh pravil in priporočil je mogoče alkoholno pijačo hraniti dolgo časa, spremljati njeno staranje in razvoj njene prefinjene arome in okusa.

Temperatura shranjevanja ustekleničenega vina

Prvo vprašanje, ki ga je treba rešiti pred nakupom dobrega vina za prihodnjo uporabo ali zbiranjem zbirke, je shranjevanje posod. Vedeti morate, kako pravilno shranjevati vino v steklenicah, da boste lahko po 5-10 letih uživali v čudovitem okusu aromatične pijače.

V prostoru, kjer bodo steklenice, mora biti stalno in optimalna temperatura. Na dan ne sme nihati več kot stopinjo in pol, skupno nihanje temperature je dovoljeno za 2,7 stopinje.

Povprečna idealna temperatura za različne vrste alkohola je 12,2 stopinje. To je idealna temperatura za shranjevanje ustekleničenega rdečega vina, pa tudi desertnega vina, če pa imate le slednje, jo povečajte za dve stopinji.

Neupoštevanje temperaturnih pogojev, pa tudi nenadne spremembe temperature pokvarijo alkohol. Na primer, če pijačo shranjujete na zelo vročem mestu (več kot 25 stopinj), se hitro stara, v hladnem prostoru pa izgubi okus, saj vino preneha zoreti.

Upoštevati je treba, da se lahko v primeru ne zelo dolgoročnega skladiščenja vina temperatura poveča na 16-17 stopinj. Alkohol bo dozorel nekoliko hitreje, a okus se ne bo izgubil. Vendar pa pijača ne bo razkrila svoje cvetice (to je za poznavalce), saj le pri pravih temperaturnih pogojih vino čez čas razkrije svoj okus.

Položaj steklenic med skladiščenjem

Med shranjevanjem je treba posebno pozornost posvetiti lokaciji steklenice za pijačo. Danes obstajata dve mnenji o tem, kako jih postaviti. Po eni, najstarejši, morajo biti posode postavljene strogo vodoravno, tako da lahko tekočina spere okoli plute in prepreči, da bi se izsušila.

Zaradi tega kisik ne more vstopiti v steklenico in pokvariti alkohola. Zamašek vpliva tudi na okus žlahtne pijače (seveda, če je iz lesa).

Za sodobne vrste Pri čepkih (silikonskih) tega problema ni, saj se v nobenem položaju ne bodo izsušili. Zato nekateri vinarji menijo, da je takšne steklenice mogoče shraniti v navpičnem položaju. Čeprav se za ekskluzivne pijače tradicije ne spreminjajo, proizvajalci še naprej uporabljajo lesene zamaške.

Osvetlitev in gibanje vina med skladiščenjem

Pravilni pogoji za shranjevanje vina v steklenicah ne pomenijo samo temperature in položaja same posode, temveč tudi optimalno količino svetlobe in hrupa. To je potrebno, da alkohol med dolgotrajnim skladiščenjem izboljša svojo kakovost in se ne poslabša.

Svetloba in vino

Rok uporabnosti ustekleničenega vina je lahko bistveno krajši, če je dalj časa izpostavljeno sončni svetlobi ali neonski svetlobi. Zato je treba posode hraniti v temnem prostoru, kjer svetloba ne prodre.

V nasprotnem primeru se bodo v vinu začele pojavljati kemične reakcije, kar bo povzročilo poslabšanje njegovih lastnosti, zaradi česar se bo kakovost pijače močno poslabšala.

Premikanje pijače

Mnogi strokovnjaki menijo, da vibracije in tresenje škodijo alkoholni pijači in spremenijo njen okus. Zato jih ni priporočljivo postavljati na hrupna in tresoča mesta. Strokovnjaki za domače shranjevanje vina imajo negativen odnos tudi do tresenja motorja hladilnika.

Poskusite vino postaviti tako, da se ne premakne do samega trenutka odpiranja. Steklenice postavite prosto, da vam jih kasneje ne bo treba premikati in vzemite ven tisto, ki je bolj oddaljena.

Da preprečite premikanje steklenic (tudi po nesreči), jih zavarujte. Tako boste svojo zbirko zaščitili pred poškodbami, poleg tega pa boste pijači omogočili tiho zorenje in razvoj svoje arome.

Vlažnost in vonjave skladiščnega prostora

Navajajo tudi pravila za shranjevanje vina v steklenicah zahtevana vlažnost v prostoru, kjer so shranjeni. Naj bo med 65-80%, da se pluta ne izsuši. V nasprotnem primeru lahko kisik zlahka prodre v steklenico in pokvari okus alkohola.

To pravilo tudi preprečuje nastanek plesni na steklenici. Spremljajte raven vlažnosti z gospodinjskim higrometrom ali kupite napravo, posebej zasnovano za vinske sobe.

Pri vinu je zelo pomembna tudi čistoča zraka, kjer so steklenice. Ne pozabite, da lahko tuje vonjave, zlasti fermentacije ali oksidacije, vstopijo v pijačo skozi zamašek. Zato ga ni mogoče shraniti v hladilniku, kjer je toliko tujih vonjav. Najboljša rešitev so hladni prostori z dobrim prezračevanjem.

Shranjevanje vina v steklenicah: posebno mesto

Torej, iz vsega zgoraj navedenega lahko razumete, da hladilnik ali navadna polica v kuhinji ni prostor za shranjevanje vina. Kam lahko postavite svojo zbirko?

Klet

To je morda najbolj idealna možnost. Za dekoracijo prostora morate uporabiti naravne materiale - kamen, les. Ima dovolj prostora za veliko zbirko. V prostoru morate spremljati vlažnost in čistočo ter temperaturo.

Seveda je ta rešitev primerna za tiste, ki imajo dacho ali podeželsko hišo.

Omarica s termostatom za vino

Na potrošniškem trgu lahko najdete precej veliko število modele te naprave in za vsako denarnico. Če denarnica dopušča, je priporočljivo kupiti večjo omarico (še posebej, če imate precej veliko steklenic), s številnimi nastavitvami.

Stojala za steklenice in vinska omara

Stojalo za shranjevanje vinskih steklenic je v svoji ponudbi precej raznoliko. Odvisno od uporabe imajo lahko takšne naprave različne oblike, material izdelave itd., vendar vsi zahtevajo vodoravno postavitev posod s pijačo.

Na primer, v kuhinji ali pisarni lahko majhne prenosne podstavke postavite v temen prostor, v kuhinji pa lahko obesite večje podstavke ali celo naredite vgradni predal za vino. Priljubljeni so tudi veliki talni regali ali minibari.

Kako dolgo lahko hranimo vino v steklenici?

Rok uporabnosti vina v zaprti in odprti steklenici se bistveno razlikuje. V prvem primeru lahko posoda zdrži desetletja (zlasti pod pravimi pogoji skladiščenja). V drugem primeru se pijača pokvari veliko hitreje, odvisno od vrste vina.

Shranjevanje odprte steklenice vina

Kako dolgo lahko hranite odprto steklenico vina? Za peneče pijače, kot je šampanjec, posode ne hranite odprte. Tesno zaprta steklenica lahko stoji v hladilniku kvečjemu en dan, nato pa popolnoma izzveni.

Pri rdečih vinih je rok uporabnosti nekoliko daljši – končano mora biti v petih dneh od trenutka odprtja. Toda bela vina so bolj občutljiva - njihov največji rok trajanja je tri dni. Za alkoholizirana in desertna vina se obdobje podaljša na teden dni. Vse steklenice postavimo v hladilnik in tesno zapremo s pokrovom.

Zakaj se to dogaja? Dejstvo je, da po stiku s kisikom vino takoj začne oksidirati in propadati. In stanje je vsako uro slabše. In v hladilniku se pri nizkih temperaturah proces staranja in uničenja pijače upočasni. Vendar ne pozabite uporabiti vina, saj ga lahko po enem tednu odlijete.

Razlike v shranjevanju belega in rdečega vina

Kako shraniti rdeče vino v steklenici in belo? So kakšne razlike? Ni posebnih pravil, obe vrsti vina zahtevata stabilno hladno temperaturo, odsotnost svetlobe in hrupa ter normalno vlažnost.

Toda rok trajanja vina je različen. Bela vina se običajno ne hranijo dlje kot dve leti, z redkimi izjemami pri nekaterih sortah. Na primer, chardonnay lahko shranite več kot dvajset let, njegov okus pa bo od tega le koristil.

Rdeče vino lahko shranite nekoliko dlje, do deset let. Če pa imate v svoji zbirki francoski Bordeaux ali Burgundec, potem je rok uporabnosti takega vina več kot sto let, tako da lahko delite steklenico z vnuki.

Če govorimo o šampanjcu, rose in belih vinih, potrebujejo nižje temperature za pravilno shranjevanje.

Zdaj veste vse o shranjevanju steklenic vina doma. Številni vinarji priporočajo, da v vinsko klet ne postavite različnih vrst vina po eno steklenico, temveč več steklenic iste sorte. Zakaj je temu tako? Dejstvo je, da je treba vino občasno poskusiti, da lahko spremljate zorenje pijače ter razvoj njenega okusa in arome. Čez nekaj časa boste lahko sami določili trenutek zorenja vina.

Vino velja za zelo muhasto pijačo in tudi po stekleničenju v kleti še naprej zori in živi svoje življenje ter nenehno spreminja odtenke okusa in arome. Pravi poznavalci in poznavalci vina so prepričani, da lahko neprimerne razmere vino pokvarijo. Če ste s potovanja v tujino prinesli dobro vino ali ste prejeli steklenico pravega burgundca, ga boste verjetno želeli prihraniti za pravo priložnost, da s prijatelji in sorodniki uživate v izvrstnem okusu vina. In obžalovali boste, če vas bo vino razočaralo in vam ne bo prineslo obljubljenega užitka, zato je bolje, da vnaprej ugotovite, kako pravilno shranjevati ustekleničeno vino doma. vendar prave pogoje Shranjevanje ni pomembno samo za redka, dobra vina; mlada, poceni vina so še bolj občutljiva na zunanje vplive in se lahko hitro skisajo. Bodite pozorni na to vprašanje in nagrada bo svetla aroma in prefinjen šopek, ki ga bodo vaši gostje cenili.

Kje hraniti vino doma, če imate klet

Idealen prostor za shranjevanje vina je vinska klet ali vinska omara, kjer se vzdržuje optimalna vlaga, temperatura in svetloba. Če pa nimate gradu ali vsaj velikega posestva ali pa nimate možnosti, da bi doma opremili vinoteko, boste morali za vino poiskati drugo mesto. Za te namene je primerna navadna klet, če je temna, hladna in brez tujih vonjav. Ne pozabite, da se vina bojijo sončne in neonske svetlobe, zaradi česar pijača postane žarka, a če svetilko prižgete le občasno, potem ni razloga za skrb. Visoka vlažnost poslabša okus vina in povzroči nastanek plesni na zamašku, zato mora biti klet dokaj suha. Prekomerno suh zrak pa povzroči izsušitev zamaška, vstop kisika v steklenico in hitro oksidacijo pijače. Optimalna vlažnost za shranjevanje vina je 60–80 %.

Podstrešje, stanovanje, hladilnik: protislovna trojica

Za vino je primerno tudi navadno podstrešje, če je malo sonca in ni temperaturnih sprememb, ki bi škodljivo vplivale na kakovost pijače. Pri kakšni temperaturi hraniti vino, da bo še naprej zorelo in se ne bo pokvarilo? Najprimernejša temperatura je 10–15 °C, v toplejših razmerah se vino hitro stara, izgubi svežino in pridobi okus po alkoholu, na hladnem pa preneha zoreti in se njegov okus poslabša. Vino lahko shranjujete tudi v stanovanju – v suhem prostoru, nikakor pa zaradi visoke vlažnosti ne v kuhinji ali kopalnici. Steklenice vina se odlično počutijo v minibarih in posebnih stojalih - talnih, namiznih, visečih ali vgrajenih v omare. Mnogi postavljajo vprašanje, ali je mogoče vino shranjevati v hladilniku, in odgovor bo negativen, saj nizke temperature, stalne vibracije in bližina različnih izdelkov uničijo vino, ki zlahka absorbira tuje vonjave. V hladilnik lahko postavite samo nedokončano steklenico, ki mora biti dobro zaprta.

Mirno in samo mirno!

Vino ne prenaša stresanja, ki je za to občutljivo pijačo največji stres, zato steklenic ne premikajte prepogosto. V kleteh so vina desetletja shranjena v kleteh, prekrita s prahom in pajčevinami, kjer se steklenic sploh ne dotaknejo, kar omogoča mirno zorenje vin. Mimogrede, vinske steklenice je bolje shranjevati v vodoravnem položaju, tako da je pluta nenehno navlažena s tekočino in se ne izsuši. V nasprotnem primeru lahko kisik vstopi v steklenico skozi razpoke v zamašku in vino začne oksidirati z vsemi posledicami.

Kako shraniti belo in rdeče vino?

V pogojih shranjevanja rdečega in belega vina ni posebnih razlik, vendar se morate zavedati nekaterih tankosti. Bela vina ne smejo biti shranjena več kot dve do tri leta, z redkimi izjemami - na primer, če imate srečo in imate v svoji zbirki chardonnay. V tem primeru ga lahko odprete tudi po 20 letih, če seveda imate potrpljenje in voljo toliko čakati. Rdeča vina lahko hranite do deset let, razen če govorimo o Burgundiji ali Bordeauxu, saj bodo takšna vina po 100 letih postala še bolj okusna in aromatična.

Bela, rose vina in šampanjec zahtevajo nižje temperature skladiščenja, rdeča vina pa veljajo za manj občutljiva in nezahtevna.

Kako in koliko časa lahko skladiščimo odprto vino?

Zelo pomembno vprašanje je, koliko časa lahko hranite vino po odprtju, ko ste uživali v okusu in aromi pijače, vendar ste se odločili, da jo shranite za naslednjič. Torej, odprta steklenica vina ne sme biti shranjena več kot tri dni. Peneča vina izzvenijo v 24 urah. Dejstvo je, da se takoj po stiku z zrakom v vinu začne proces oksidacije, ki se ne ustavi niti potem, ko steklenico ponovno zapremo z zamaškom. In če sprva kisik pomaga razkriti celoten šopek okusov in arom, potem ima kasneje uničujoč učinek na vino. Kakovost odprtega vina se iz ure v uro poslabša, vendar to ne velja za okrepljena in desertna vina z visoko vsebnostjo alkohola in sladkorja - v hladilniku jih lahko pustite en teden. Odprto rdeče vino naj bo končano v petih dneh, belo naj bo končano v treh dneh, kot priporočajo strokovnjaki, da bi ohranili okus in aromo vina, ga morate dobro zamašiti in ohladiti. Nekateri vinski strokovnjaki svetujejo, da vino iz velike steklenice prelijete v majhno, da iztisnete odvečni zrak. Najbolje je, da vina ne pustite, ampak ga popijete do konca; v skrajnem primeru lahko ostanke vina preprosto porabite za...

Vina so kot ljudje. Rojevajo se, zorijo, starajo in se uničijo. In hraniti jih je treba tako, da ne motijo ​​naravnih procesov, jih ne pospešujejo ali upočasnjujejo. Uživajte v vinu, pogostite svoje prijatelje in družino, uživajte v vsakem požirku in uživajte življenje!