Pravi recept za pilaf. Kako kuhati pilaf v počasnem kuhalniku z mesom

Obstaja veliko receptov za pilaf - ta jed nacionalne orientalske kuhinje je postala razširjena v mnogih državah. Preprosto je nemogoče prešteti vse različice pilafa, poleg tega ima vsaka gospodinja svoje skrivnosti za pripravo uspešne jedi. Toda kaj je "standard"? Kako pravilno kuhati pilaf, da se izkaže, da je drobljiv in okusen? Danes bomo z vami delili skrivnosti pravilne priprave pilafa.

Kako pravilno pripraviti uzbekistanski pilaf?

Uzbekistan je država, kjer je pilaf najbolj razširjen, zato velja za prednika te jedi. Tam ljudje poznajo vse nianse recepta za okusen in pravi pilaf. Klasični uzbeški pilaf je sestavljen iz naslednjih sestavin: čebule, korenja, mesa, maščobe, riža in vode.

Razmerja za pilaf:

• meso (jagnjetina je prednostna) - 1,5 kg;
• riž - 1 kg;
• rastlinsko olje ali maščoba - 3/4 skodelice;
• veliko korenje - 5 kosov;
• velika čebula - 5 kosov;
• česen - 2 glavi;
• voda;
• začimbe po okusu.

Pravi riž za pilav je običajno dolgozrnat ali okrogle oblike. Pomembno je, da žitarice niso predhodno poparjene. Uporablja se različno meso: običajno jagnjetina, govedina ali svinjina. Da bo meso bolj sočno in pilav bogatejši, je treba kose razrezati na velike kose, približno 200 g vsak.

Za pravi pilav je pomembna vsaka podrobnost, vključno s tem, kako natančno je zelenjava narezana. Čebulo je treba narezati na pol obroče, korenje pa po dolžini na velike trakove. V tej obliki se bo zelenjava manj kuhala.

Pilaf obožuje začimbe: z rižem se dobro ujemajo barberry, kumina, kurkuma, črni poper in seveda česen.

Kako pravilno narediti pilaf: faze priprave hrane

1. Riž stresemo v ponev, potresemo s pestjo soli in prelijemo z vrelo vodo. Pustimo, da zrna nabreknejo.
2. Narežite meso in zelenjavo.
3. V kotel vlijemo olje ali mast in pristavimo na ogenj. Ko se olje segreje, na njem zlato rjavo prepražimo kose mesa. Dodamo čebulo in pražimo do zlato rjave barve. Nazadnje dodajte korenje. Mešajte, dokler zelenjava ni zlato rjava. Začinimo z začimbami, soljo in poprom.
4. V kotel nalijemo vodo, da le malo pokrije vsebino, in dušimo na majhnem ognju.
5. Zavremo vodo za pilav.
6. Iz riža odlijemo slano vodo. Fižol temeljito sperite pod tankim curkom mlačne vode. Zmeljemo žita, da preprečimo lepljivost riža.

Kako pravilno kuhati pilaf?

Opran riž v enakomerni plasti položimo na meso in zelenjavo. V sredino zapičimo olupljene stroke česna. S pomočjo cedila riž previdno prelijemo z vrelo vodo – vode naj bo 1,5-2 cm nad zrnom. Pilav zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Po tem izklopite ogenj, pokrijte pilaf z brisačo in pokrovom na vrhu. Čez eno uro bo jed pripravljena.

Kako kuhati pravi pilaf iz piščanca ali druge perutnine?

Pilaf s perutnino je danes zelo priljubljen, saj naredi jed prehransko in lahko. Ker je perutnina nenavadna sestavina za pilaf, je recept veliko preprostejši, kot v klasični različici.

Pravi pilaf lahko poskusite in cenite njegov okus le na vzhodu. Ta jed zahteva resnično spretnost in celo ustvarjalnost. Toda če imate pri roki potreben nabor izdelkov, je povsem mogoče pripraviti pilaf doma. Vredno je razmisliti o nekaterih posebnih odtenkih.

Izbira in količina izdelkov za pilaf

Za pilaf boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1 kg mesa. Priporočljivo je vzeti mlado jagnjetino, vendar je svinjina, piščanec ali puran povsem primerna.
• 1 kg riža. Riž mora biti dolg in z najmanj škroba. Pri dušenju bo tak riž drobljiv in se ne bo spremenil v kašo.
• 1 kg čebule, vendar ne solatnih sort.
• 1 kg svetlo obarvanega korenja.
• 500 ml rastlinskega olja. Najboljša možnost je bombaževo ali repično olje. Če ga nimate, bo tudi sončnično, a je brez vonja.
• Dodatki po okusu (barberry, kumina, česen, limona, kutina, suhe marelice).
• Sol in mleti poper.

Jedi za pilaf

Za pilaf kupite posebno bakreno ali aluminijasto okroglo ponev s težkim pokrovom in debelimi stenami. Dodatno si pripravite čisto kuhinjsko krpo, ki jo boste morali položiti pod pokrov, da vpije odvečno vlago. Vzemite brisačo velikosti, da lahko njene viseče konce zavežete okoli ročaja pokrova.

Faze priprave pravega pilafa

Pilaf pripravite takole:

• Riž operemo v šestih do sedmih vodah in ga še zadnjič stresemo v cedilo, da odteče vsa voda.
• Meso narežemo na srednje velike kose. Preden to storite, ga obvezno sperite z vodo in posušite s papirnatimi ali lanenimi prtički.
• Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
• Korenje odstranimo iz kože in ga narežemo na dolge, precej široke trakove. Korenje nikakor ne ribajte, ker se bo med dušenjem spremenilo v kašo.
• V kozici raztopimo maslo in med segrevanjem prepražimo eno manjšo čebulo brez lupine. Dodajte ga celega in takoj, ko čebula postane temna, jo odstranite in zavrzite. Čebula bo olju dodala prijetno aromo in bo pokazala, kdaj je olje dobro segreto.
• Meso položimo na zelo vroče olje in pustimo, da porjavi. Po potrebi nekajkrat premešamo.
• Prepraženemu mesu dodamo čebulo in počakamo, da zlato porumeni.
• Mesu in čebuli dodamo korenje in pustimo, da tudi porjavi.
• V kotel nalijemo toliko vrele vode, da je 2 prsta nad vsebino.
• V ponev dodamo sol, poper in dodatke: žutikino ali kumino. Slednje uporabite suhe in jih pred tem malo zmeljite v možnarju. Poskusite juho za sol – mora biti dovolj soljena.
• Ponev pokrijemo s pokrovko in segrejemo na srednjo temperaturo. Tako imenovani "zirvak" (meso z zelenjavo, začimbami in vročo vodo) dušimo od 40 minut do 1,5 ure. Čas je odvisen od kakovosti mesa: mehkejše meso dušimo manj, večje trdo dlje.
• Na meso in zelenjavo položite ves riž in ga z lopatko pogladite. Na sredini oblikujemo zelo majhen kupček, v katerega zapičimo glavico česna, nekaj strokov kutine, suhe marelice ali manjšo celo limono.
• Riž prelijemo s toliko vroče vode, da pokrije sam vrh bodočega pilafa za 2 cm, vodo nalijemo vzdolž stene ponve - tako tekočina ne bo poškodovala celovitosti nastalega hriba.
• Pilav zavremo in šele nato pokrijemo s pokrovko. Pod pokrov položite brisačo in zavežite viseče konce na vrhu.
• Pilav dušimo na zelo majhnem ognju 40 minut. Pri kuhanju jedi v nobenem primeru ne mešamo.

Kako postreči pilaf

Pilaf postrezite vroč, 15-20 minut po izklopu štedilnika. V tem času bo končno dosegel in riž bo postal zelo drobljiv. Pilaf položite na široko ravno posodo. Najprej z lopatico odstranite ves riž in ga položite v kupček. Na riž položimo kose mesa. Ne pozabite tudi na česen, kutino, suhe marelice in limono - lahko jih postavite poleg riža. Sveža zelenjava, narezana na velike kose, bo odličen dodatek k pilavu. Gostom lahko ponudite tudi v kisu vloženo čebulo. Narežemo ga na tanke kolobarje in pustimo v marinadi 1 uro (0,5 skodelice vrele vode, 0,5 skodelice kisa, 1 žlica sladkorja, 1 čajna žlička soli).

Na vzhodu vam bodo zagotovo ponudili vroč, močan čaj s pilafom. Preizkusite tudi to možnost – ta kombinacija bo zagotovo všeč vam in vašim gostom. Čaj nevtralizira masten, bogat okus pilafa in pojeste ga lahko ogromno.

Zgodovina pilafa sega že od antičnih časov. Tudi epi in ljudske pripovedi omenjajo to srednjeazijsko jed in povedo, kako kuhati pilaf z mesom v kotlu. Pravijo, da so ga že v 10.-11. stoletju ob praznikih ali pogrebih pripravljali iz posebnega riža, imenovanega devzir. Ta sorta riža se nekoliko razlikuje od navadnega riža. Močneje vpija vodo in njena riževa zrna so večja. In preden ga kuhamo, ga dve uri namočimo v rahlo slani vodi, da jed ne postane preveč suha.

Najstarejši ep, ki nam pove, kako kuhati pilaf z mesom in njegov recept, sega v 16. stoletje. Ta jed je bila na mizah tako revnih kot bogatih družin, čeprav se je med revnimi pojavljala predvsem ob večjih praznikih, medtem ko so jo bogati jedli veliko pogosteje. Veljal je za zdravo hrano med boleznijo, po težkem delu in v hladni sezoni.

Trenutno obstaja veliko možnosti za pripravo pilafa, vendar glavne sestavine - riž in meso - ostajajo nespremenjene.

Izbira jagnjetine za pilaf

Če ste se že spraševali, kako kuhati pilaf z mesom, potem seveda veste, da je ta jed tradicionalno pripravljena z jagnjetino - mastnim, a mehkim mesom s posebnim okusom in aromo, ki diši po čarobni kuhinji vzhoda. Da bo jed odlična, morate poznati načela izbire dobrega kosa mesa. Nedvomno morate kupiti jagnjetino na tržnici, svežo, ne globoko zamrznjeno, saj bo v tem primeru izgubila aromo, postala vlaknata in ne tako okusna. Najbolj idealno meso je sveže. Meso se imenuje sveže, ko od zakola niso minile več kot tri ure. Sprejemljivo pa je tudi ohlajeno, nič slabše ne bo.

Najbolj mehko meso dobijo zelo mlada jagnjeta - tista, ki so stara manj kot dva meseca, jagnjeta, stara do šest mesecev, pa imajo dobro meso, še posebej, če so bila kastrirana. Pri izbiri bodite pozorni na barvo: dobro meso mlade živali bo bledo rožnato. Če je temen ali je njegova barva neenakomerna, vas mora to opozoriti. Najverjetneje vam ponujajo meso stare živali, bodisi zastarelo ali zamrznjeno. Pozorni bodite tudi na maščobo: pri mladi živali bo rahlo rumenkasta ali popolnoma bela, medtem ko je pri starih ovnih maščoba rumena ali sivkastega odtenka. Njihovo meso bo žilavo in vlaknato, z močnim neprijetnim vonjem. Povonjajte pecivo. Meso mlade živali diši po svežem mleku, medtem ko ima meso odrasle živali neprijeten vonj, ki ga ne morete premagati z nobenimi zvijačami.

Pritisnite s prstom: pri sveži jagnjetini koščica hitro izgine, če pa ostane ali je napolnjena s krvjo, pomeni, da je bilo meso zamrznjeno. Pred kuhanjem z mesa odrežite membrane in odvečno maščobo. Lahko ga namočite v mleko - tako bo jagnjetina bolj mehka. In ne pozabite na maščobo repa, ki daje edinstveno aromo pilafu. Zdaj veste, s katerim mesom je najbolje kuhati pilaf.

Govedina, svinjina, piščanec...

Iz kakšnega mesa je pilaf na vzhodu? Seveda iz jagnjetine. Toda recepti za to jed, prilagojeni naši regiji, dovoljujejo uporabo drugih vrst mesa. Nedvomno, če jagnjetine ni mogoče kupiti med drugimi vrstami, izberite goveje meso. Po strukturi in teksturi je bolj podobna jagnjetini, čeprav ne bo dala tiste edinstvene arome. Upoštevajte, da lahko starejša govedina ostane suha, zato poskusite izbrati meso svetlejše barve. Tudi svinjina je zelo dobra: pilaf bo masten, kot mora biti, meso pa je enostavno žvečiti in se hitro kuha. Piščančji pilaf bo skoraj prehranski, še posebej, če vzamete file. Ampak, narejena iz piščanca, bo ta jed verjetno nekoliko suha.

Posoda in način kuhanja

Kaj in kako kuhati pilaf z mesom? Najboljši pripomoček za pripravo pilava je nedvomno kotel, najboljši pa je litoželezen, saj dobro zadržuje in razporedi toploto po stenah. Tudi aluminij bo deloval, čeprav ni tako dober. V sodobni kuhinji seveda ne morete imeti odprtega ognja, ampak kako lahko kuhate pilaf z mesom v kotlu brez ognja? To ne bo več isti pilaf, ki ga lahko poskusite v Uzbekistanu ali Tadžikistanu. Plinski štedilnik je bolj ali manj primeren. Na električnem štedilniku je velika verjetnost, da se segreje samo dno, kar lahko privede do zažganosti, ki bo jed uničila. Ali lahko riž z mesom, kuhanim v ponvi ali počasnem kuhalniku, imenujemo pravi pilaf? Še vedno se pravi pilaf kuha na odprtem ognju, vendar je v sodobnem svetu lahko veliko različic. Najprimernejši način kuhanja v kuhinji je, da ponev ali ponev postavite v pečico, potem ko zirvak (meso, maslo, čebulo, korenje, začimbe) prepražite in dodate riž. Tako kuhajo številne vzhodnjaške ženske, ki so se preselile v mesto.

Kako pravilno kuhati pilaf z mesom

Za pripravo te jedi morate ohraniti dve razmerji - razmerje med oljem in rižem ter razmerje med vodo in rižem. V kotel vlijemo olje in ga zelo dobro segrejemo. Mora biti ogreto. Mimogrede, pravilno olje za pilaf je koruzno ali bombaževo. Rafinirano sončnično olje ne bo dalo nobenega okusa. Sprva bo črn dim, ne skrbite, to je normalno. Ko postane belo, pomeni, da je olje že kalcinirano in pripravljeno za nadaljnji postopek priprave pilava. Za 1 kilogram riža morate vliti 200 gramov olja.

Na dobro segretem olju popečemo meso. Meso je treba najprej pripraviti, torej odstraniti odvečno maščobo, vse ovoje, kite in ga narezati na kocke. Ogenj mora biti zelo močan. Meso naj bo ocvrto, ne kuhano na pari ali dušeno. Ko se to zgodi, ga vzamemo iz olja, da se ne prepeče. Zdaj morate prepražiti čebulo, ki bo pilavu ​​dala posebno zlato barvo. To je treba storiti deset do petnajst minut. V tem času lahko meso počiva.

Ko se čebula zmehča, dodamo korenje. Treba ga je narezati na majhne trakove ali v skrajnem primeru na kocke, vendar ga v nobenem primeru ne smete naribati - preprosto se bo raztopil v pilafu in ne bo dal želenega učinka. Zmešajte. Korenje je treba ocvrti skupaj s čebulo na intenzivnem ognju. Začimbe so velikega pomena. Vedno so tradicionalni za pilaf - kumina, žafran, barberry in paprika. Ko se korenje hrustljavo zapeče, vrnemo meso v kotel in močno premešamo, dodamo začimbe in vse skupaj popražimo. Kumino dodamo, ko dodamo riž. Zdaj moramo dodati vodo. Kilogram riža potrebuje liter in pol vode. In vse to (maslo, korenje, čebula, meso in začimbe) kuhamo približno pol ure, ker je meso še napol surovo.

Polaganje riža

Zdaj pa pojdimo k glavni sestavini. Pri nakupu navadnega dolgozrnatega riža bodite pozorni na zrna. Ne smejo biti mat bele, ampak rahlo prozorne, sijajne. Riž temeljito operemo, vodo večkrat zamenjamo. Treba je zagotoviti, da postane popolnoma prozoren, kajti če ostane celo malo riževe moke, se bodo zrna zlepila in rezultat ne bo pilaf, ampak kaša. Obstaja zelo pomembno pravilo: po pranju riža ne morete pustiti brez vode, to je, da ga morate po pranju takoj dati v pilaf.

Sol zirvak v kotlu po okusu. Naj bo nekoliko bolj slan, kot je potrebno, saj bo riž prevzel nekaj soli. Na vsak kilogram žitaric dodamo eno žlico soli. Pustimo vreti pet minut. Tik pred dodajanjem riža odlijemo vodo in žito damo v kotel. Tukaj je zelo pomembno zapomniti: nikoli in pod nobenim pogojem ne mešajte riža z zirvakom. Pilaf tega ne prenese.

Riž poravnamo, vendar ne posegamo po mesu. Kumino podrgnite v dlani in jo potresite po vrhu. Tri glavice česna olupimo s trde lupine, vendar jih ne razdelimo na rezine. Česen zapičimo v sredino in ob straneh v riž - dal bo čudovito aromo. Zdaj morate počakati, da vsa voda povre - to je zagotovilo, da bo pilaf drobljiv. Riž zbiramo s stranskih sten kotla proti sredini, tako da vsa vlaga, ki še ostane, pari žito in zahvaljujoč pari pilaf doseže pripravljenost. Zmanjšajte intenzivnost ognja. Če je premoga veliko, lahko dodate malo vode, da se pilaf ne zažge.

Vse skupaj pokrijemo s skodelico in čez pol ure bo jed pripravljena. Pilaf, kuhan na odprtem ognju na svežem zraku, se nikoli ne bo primerjal z isto jedjo, kuhano v kuhinji, vendar morate vedeti, kako kuhati pilaf z mesom v ponvi.

Pilaf v navadni kuhinji

V navadni kuhinji v mestnem stanovanju ne boste zakurili ognja. Toda pod temi pogoji lahko skuhate dober pilaf. Kot pravijo, ni pomembno, kakšna je ponev, pomembno je, kako dober je kuhar.

Torej, kako kuhati pilaf z mesom v ponvi? Sestavine bomo pustili enake. Če iz pilafa odstranite vsaj eno komponento, bo to preprosta kaša. Deleže lahko spremenite navzgor, odvisno od števila jedcev, ali navzdol. Najprej v ponvi popečemo meso. Pripeljemo ga do polovice pripravljenosti. Pomembno je, da je pokrit s skorjico, tako bo zadržal vse sokove in ne bo suh. Ko je meso dovolj prepraženo, ga vzamemo ven in na novem olju prepražimo čebulo in korenje.

Zakaj menjati olje? Ker ogenj ne pokriva sten kotla, kot pri pravilnem kuhanju, ampak samo krompirček od spodaj, bo olje, v katerem se je cvrelo meso, potemnilo. V ponev položite meso. Na vrhu je popraženo korenje s čebulo in oljem, v katerem se je vse skupaj pražilo. Dodamo malo soli, popra in začimb za pilav. Začimbe lahko sestavite sami, prilagodite količino začimb, lahko kupite že pripravljene, vendar ne pozabite, da je v že pripravljenih pogosto majhna barbera, iz katere se pripravi pilav iz riževe kaše. Vlijemo opran riž (dolgozrnati, saj je krasnodarski kratkozrnati dober za kaše, ne bo drobljiv), zalijemo z vodo, da se dvigne za kakšen prst nad zrnom. V sredino zapičimo glavico česna, olupljeno s trde lupine. Pokrijte s pokrovko in na zelo majhnem ognju dušite približno eno uro. Ne pozabite na glavno pravilo pilafa - ne mešajte. Lahko pa previdno naredite luknje z nožem ali palčko za suši. To zagotavlja, da bo enakomerno vrelo po celotnem obodu posode.

Če ste že kuhali v ponvi, potem ne bi smeli imeti vprašanj o tem, kako kuhati pilaf z mesom v počasnem kuhalniku. Vse naredimo enako, vendar multicooker močno poenostavi postopek in ima tudi nedvomno prednost v primerjavi s ponvo - ne gori.

Pilaf v pečici

Ljudje, ki že dolgo živijo na vzhodu ali so se tam rodili, pogosto raje kuhajo pilaf v ponvi z visokimi stenami v pečici v običajni mestni kuhinji. Zakaj in kako kuhati pilaf z mesom v ponvi v pečici? Tam toplota segreje stene ponve, kot da bi kuhali na odprtem ognju. Princip priprave in shranjevanja hrane se načeloma ne razlikuje od drugih načinov. Samo v tej ponvi lahko takoj popečete meso s korenčkom in čebulo in ga ni treba prenesti v drugo posodo. Torej, položite ocvrto meso, čebulo in korenje, začimbe, riž, napolnite z vodo, vstavite olupljen česen, pokrijte s pokrovom in postavite v pečico, da se duši približno eno uro. Poznavalci pilava pravijo, da se tako pripravljen pilav ne razlikuje dosti od tistega, ki ga kuhamo na ognju.

Kako pripraviti recept za vegetarijance

Če ne morete jesti mesa ali ste na tešče, pripravite pilav brez mesa. Seveda boste slišali, da pilava ni brez mesa, a pri nas je pilav jed iz riža z začimbami. Potem lahko pripravite različico s suhim sadjem. Za vegetarijanski pilaf uporabite rozine in suhe marelice. Suhe marelice drobno sesekljajte. Ni vam jih treba kuhati na pari, le dobro jih sperite, saj se bodo kuhale skupaj z rižem. Dodate lahko tudi drobno sesekljano zeleno kislo jabolko, ki bo dodalo prefinjen in nenavaden okus. Seveda je živalska maščoba v takem pilavu ​​neprimerna, zato je za cvrtje bolje uporabiti koruzno, bombaževo ali sončnično olje. Mora biti rafinirano, saj ima nerafinirano premočan okus, ki bo preglasil ostale. Če veste, kako kuhati pilaf z mesom v ponvi, potem lahko obvladate ta recept.

Pravi ferganski pilaf: sestava

Ko se želite naučiti kuhati pilaf z mesom, mislite, da bi moral biti recept uzbeški, v resnici pa je pilaf Fergana, ki je pripravljen iz posebnega riža Devzir. To je posebna sorta in kuhanje z njo zahteva nekaj spretnosti. Ta riž ima večja zrna kot običajni riž, zato ga je treba najprej namočiti v slani vodi. Torej, kateri izdelki so potrebni:

• kilogram jagnjetine (kuhate pravi pilaf!);
• kilogram riža Devzir;
• kilogram korenja;
• štiri čebule;
• tri glave česna;
• nekaj feferonov;
• začimbe in začimbe (barberry, sol, kumina, mleta rdeča paprika) po okusu;
• 350 gramov repne maščobe.

Devzirja ne pozabite namočiti pred kuhanjem.

Začnimo kuhati

Zdaj vam bomo povedali, kako kuhati pilaf z mesom na podlagi fotografije. V segret kotel damo drobno narezano mast. Mora biti dobro stopljeno in ocvrto. Odstranite ocvirke, zakuhamo pa z zaseko. Olja ni več treba dodajati, saj se pravi pilav kuha s stopljeno maščobo.

V vrelo maščobo položimo čebulo. Postati mora skoraj prozorna, vendar pazite, da se ne razkuha, sicer bo grenkoba zažgane čebule pokvarila okus jedi. Ko je čebula pripravljena, dodamo meso in pražimo do zlato rjave barve. Meso vzamemo ven in na isti maščobi prepražimo na trakove narezano korenje. Takoj, ko postane mehko, vrnite meso tja in dodajte vodo. Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da je meso skoraj kuhano.

Dodamo začimbe, poper, česen in dodamo riž. Prilijemo toliko vode, da je le nekaj milimetrov nad nivojem riža. Bolje je, da ga dodate pozneje, kot da na koncu dobite kašo. Kuhajte približno eno uro na zelo majhnem ognju. Zdaj zberemo riž v kup brez mešanja. Na vrh položite česen in poper, pokrijte s pokrovom in pustite še dvajset minut. Po preteku časa vse skupaj premešamo, naložimo na krožnik in povabimo vse na pokušino.

Gospodinje se pogosto sprašujejo, iščejo recepte, kako kuhati pilaf doma, eksperimentirajo, vadijo, da je okusen, drobljiv in kuhanje traja malo časa. V naši dobi raznolikosti in razpoložljivosti prehrambenih izdelkov in gospodinjskih aparatov lahko pripravite pilaf iz kuhinje katere koli narodnosti ali izumite svoj lasten recept za to jed.

Kako pravilno kuhati pilaf

Za pripravo okusnega pilafa morate izbrati pravo vrsto riža, mesa in jedi. Azijski kuharji na primer trdijo, da je najboljši pilav iz jagnjetine, z mastjo repne maščobe, na odprtem ognju, v litoželeznem kotlu in naj ga kuha izključno moški. Vendar to ne pomeni, da doma ne morete narediti okusnega pilafa iz drugih sestavin. Danes obstaja veliko receptov, ki to dokazujejo.

Kaj je potrebno za pilaf

Klasični pravi pilaf je narejen iz jagnjetine. Pogosto se uporabljajo prsi, rebra, pleče ali jagnječji hrbet. Vendar pa se lahko kot mesna komponenta uporabljajo tudi druge vrste mesa: svinjina, govedina in celo perutnina, kot to počnejo v vzhodni in srednji Aziji. To je živilo z visoko hranilno vrednostjo, zato vrsta mesa neposredno vpliva na celotno vsebnost kalorij.

Uzbekistanski pilaf po klasičnem receptu pripravimo z živalsko maščobo, na primer s stopljeno jagnječjo maščobo, redko z nerafiniranimi rastlinskimi olji. Močan vonj in okus rastlinskega olja lahko zaduši okus drugih sestavin. Pogosto se za cvrtje uporablja mešanica živalske in rastlinske maščobe, kar poveča prebavljivost izdelkov.

Ključne pri receptu so začimbe. To je nekakšen ustvarjalni proces, kombinacija začimb in zelišč popolnoma določa okus. Vendar pa obstaja osnovni nabor, ki ga sestavljajo barberry, feferon v stroku ali mlet. Da bi bila jed aromatična, se pogosto dodajo kumina, hmelj suneli, česen, timijan in koriander. Tem začimbam včasih dodajo žafran, ki ji da značilno zlato barvo.

Poleg mesa in žit sestava vključuje zelenjavo in včasih suho sadje. Tradicionalno jedi dodamo grobo narezano korenje. Na Kavkazu in v Indiji se ta zelenjava sploh ne uporablja. Dodamo še čebulo in celo glavico česna, ki smo jo predhodno olupili. Dodatek suhega sadja izboljša okus, v nekaterih receptih najdemo suhe marelice, suhe slive, rozine in fige. Dodamo jih po cvrtju mesa in zelenjave. Ločeno je treba omeniti žita.

Kako kuhati drobljiv pilaf

Da bo pilaf okusen in drobljiv, je bolje uporabiti dolgozrnate sorte žit z nizko vsebnostjo škroba. Tadžikistanske in uzbekistanske sorte so idealne - alanga, oshpar, devzira, kenja. Za pripravo paelle lahko uporabite tudi arabski, italijanski in mehiški riž. Vse te sorte so trde in med dolgotrajno toplotno obdelavo praktično ne izgubijo oblike.

Druge sorte so mehkejše in se med kuhanjem lahko zlepijo. Če se odločite za uporabo ene od mehkih sort riževega žita, potem morate iz njega odstraniti čim več škroba, zaradi česar bo pilaf drobljiv. Če želite to narediti, ga morate sprati, namočiti v hladni vodi in občasno zamenjati vodo. Za diverzifikacijo okusa lahko namesto riža uporabite biserni ječmen, pšenico, koruzo in celo grah.

Posoda za pripravo pilava

Nemogoče je narediti pravi pilaf v "napačni" posodi. Tradicionalno se pripravlja v litoželezni ponvi ali aluminijastem kotlu z debelim dnom. Kako skuhati pravi pilav brez prave posode? V skrajnem primeru lahko kotel zamenjamo z račko ali ponev z debelim dnom. Takšna posoda ne dopušča, da bi se žito zažgalo, počasi vre in se kuha enakomerno, za razliko od emajliranih izdelkov, cvrtnikov in vokov.

Recepti za pilaf

Idealen recept za pilaf bo odvisen od okusnih preferenc vsake osebe ali družine na splošno. Sprva lahko varno eksperimentirate z vrstami mesa, zelenjave, suhega sadja, začimb, zelišč in kuhinjskih pripomočkov. Pri tem so lahko v pomoč kuharske knjige s podrobnimi opisi receptov in fotografijami ter ustrezne spletne strani, ki pogosto ponujajo tudi obsežen katalog fotografij in možnosti kuhanja. Sčasoma boste s poskusi in napakami našli najboljši recept po vašem mnenju ali ustvarili svojo kulinarično mojstrovino.

Uzbekistanski pilaf

• Čas kuhanja: 2 uri 30 minut.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 210 kcal na 100 g.
• Kuhinja: uzbekistanska.

Pilaf velja za tradicionalno jed uzbekistanske kuhinje. Za pripravo uzbekistanskega ali samarkandskega pilafa se uporablja jagnjetina. Vzhodnjaki slovijo po svoji gostoljubnosti, dekoracija mize pa je ključna. Ta jed je kot nalašč za pogostitev. Sestava vključuje veliko količino rastlinskega olja, zato ima veliko hranilno vrednost. Jed lahko okrasite z začimbami (barberry, česen), potem se vaš pilaf ne bo razlikoval od fotografij na internetu.

Sestavine:

• riž - 1 kg;
• jagnjetina - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• sončnično olje - 300 ml;
• čebula - 4 kosi;
• posušena feferonka - 2 kosi;
• česen - 2 kos .;
• posušena barberry - 1 žlica. l.;
• zira - 1 žlica. l.;
• koriander (semena) - 1 čajna žlička;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Riž splaknemo v več vodah, jagnjetino pa temeljito operemo.
2. Olupite čebulo in korenje. Eno čebulo narežemo na tanke pol kolobarje, korenje pa na za prst debele rezine. Česen olupimo z zgornje lupine, ne da bi ga razdelili na stroke.
3. Segrejte kotel, nato pa vanj vlijte olje. Ko se olje segreje, damo v kotel olupljeno celo čebulo in jo pražimo toliko časa, da počrni, nato pa jo vzamemo ven - ne potrebujemo je več.
4. Nato pripravite zirvak (bazo). Če želite to narediti, prepražite čebulo, nato ji dodajte meso, pražite, dokler se ne pojavi značilna skorja.
5. Dodamo korenje, pražimo brez mešanja tri minute, nato vse premešamo, kuhamo še 10 minut.
6. Kumino in koriander zdrobite s prsti ali v možnarju, dodajte v zirvak, nato začinite z barbero, dodajte sol po okusu.
7. Zmanjšamo ogenj in kuhamo toliko časa, da se korenje zmehča.
8. Zalijemo z 2 cm plastjo vrele vode, dodamo feferon, zmanjšamo ogenj in zirvak kuhamo eno uro.
9. Odcedite vodo iz žitaric, jih položite v enakomerno plast na zirvak, nato pa skozi žlico z režami prelijte vrelo vodo, tako da pokrije riž.
10. Ko se voda vpije, v riž posadimo glavice česna in kuhamo toliko časa, da je riž popolnoma kuhan.
11. Ugasnite štedilnik, pokrijte z ravno ploščo in pokrovom na vrhu, pustite stati približno 30 minut.

Azerbajdžanski pilaf

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut + 2 uri.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 280 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: azerbajdžanska.
• Zahtevnost priprave: težko.

Recept in tehnologija se bistveno razlikujeta od priprave uzbekistanskega pilafa. Žita za to jed pripravimo ločeno od zelenjave in začimb, v ločeni skledi. Osnova je lahko zelo raznolika, na primer jagnjetina, perutnina, divjačina, ribe, jajca, zelenjava, sadje in celo mleko. V recept pogosto dodajamo suho sadje, sadje in sveža zelišča: meta, timijan, pehtran.

Sestavine:

• jagnjetina - 700 g;
• dolgozrnati riž - 700 g;
• maslo - 200 g;
• posušene marelice - 150 g;
• rozine (brez semen) - 100 g;
• suhe slive - 100 g;
• kostanj - 100 g;
• čebula - 2 kosi;
• piščančje jajce - 1 kos;
• kurkuma - 1 čajna žlička;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Riž namočimo v hladno vodo, dodamo malo soli in pustimo približno 2 uri.
2. Jagnjetino narežemo na približno 50 g težke kose, skuhamo v slani vodi, med kuhanjem posnamemo nastalo peno.
3. Posušene sadeže splaknemo pod tekočo vodo, nato jih za približno 10 minut prelijemo z vrelo vodo, na vsakem kostanju naredimo križni zarez. Blanširamo 5 minut. Odcedite v cedilu in odstranite kožo pod tekočo hladno vodo. Olupljene kostanje položite v svežo vodo in kuhajte 7 minut. na majhnem ognju.
4. Čebuli olupimo in narežemo na trakove.
5. Segrejemo ponev in stopimo polovico razpoložljivega masla. Dodamo čebulo in pražimo do zlato rjave barve. Suho sadje odcedimo, dodamo v ponev, nato dodamo meso. Med občasnim mešanjem dušimo 15 minut. Če tekočina hitro izhlapi, po potrebi dolijemo vrelo vodo.
6. Iz posode z rižem odlijemo vodo, skuhamo v sveži, rahlo slani vodi, ne prekuhamo. Odcedimo v cedilu.
7. V ločeni posodi zmešajte 5 žlic. l. kuhan dolgi riž s piščančjim jajcem, dodajte malo kurkume.
8. V ločeni posodi v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli stopite maslo (pustite košček približno 5 g), sol in kurkumo.
9. Kotliček ali ponev z debelim dnom namastimo s preostalim maslom in na dno položimo jajčno-riževo zmes. Nato položite plast riževih kosmičev, vsako plast namočite s stopljenim maslom in začimbami.
10. S krožnikom ustvarite stiskalnico, pokrijte s pokrovom in dušite na nizkem ognju.

tadžikistanski

• Čas kuhanja: 2 uri.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 230 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: tadžikistanska.

Razlika med tadžiškim pilafom je v njegovi posebni sorti - devzira. To je eden od preprostih receptov za pripravo pikantne jedi. Od začimb se uporablja le kumina (kumina). Pilav tadžikistanske kuhinje je tradicionalno pripravljen iz jagnjetine, predvsem iz jagnječjega hrbta. Ta preprosta, a zelo zadovoljiva jed bo poskrbela za dobro energijo za ves dan.

Sestavine:

• devzira riž - 600 g;
• jagnjetina (file) - 600 g;
• korenje - 600 g;
• čebula - 2 kosi;
• česen - 2 kos .;
• zira - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje, sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo olupimo, čebulo narežemo na kolobarje, korenje na velike trakove.
2. Žita pol ure namočite v hladno vodo. Jagnjetino operemo in narežemo na poljubne kose.
3. Razbijte posodo za kuhanje, prelijte rastlinsko olje in prepražite čebulo, nato dodajte meso čebuli. Ko meso zlato zapeče z vseh strani, dodamo korenje in pražimo do konca.
4. Pečenko prelijemo s pol litra vrele vode, dobro posolimo, stremo česen in zavremo.
5. Odstranimo česen in stresemo v predhodno pasiran riž. Enakomerno porazdelite in pazite, da ga tekočina rahlo prekrije. Na zmernem ognju dušimo 10-15 minut.
6. Po 10-15 minutah ponovno zapičimo česen in začinimo s kumino. Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo še 20 minut. na majhnem ognju.

Iz jagnjetine

• Čas kuhanja: 2 uri.
• Število porcij: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 145 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Preprost jagnječji pilaf brez dodajanja posebnih začimb, zelenjave in suhega sadja se hitro pripravi, ne da bi pri tem izgubil okus in visoko hranilno vrednost. Jagnjetina je mastno meso, zato morate pri pripravi jedi nadzorovati količino drugih virov maščobe, sicer lahko ena porcija preseže dnevno potrebo po tem hranilu povprečnega človeka.

Sestavine:

• dušena jagnjetina - 1 kg;
• riž - 400 g;
• voda - 2 l;
• korenje - 3 kosi;
• česen - 2 kos .;
• čebula - 3 kosi;
• sončnično olje - 100 ml;
• mleta rdeča paprika, sol po okusu.

Način kuhanja:

1. Segrejte kotel, vlijte sončnično olje, prepražite jagnjetino na močnem ognju.
2. Zelenjavo olupimo, čebulo narežemo na pol obroče, korenje na trakove ali kocke.
3. Mesu dodamo čebulo, pražimo 10 minut, nato dodamo korenje in dušimo 25 minut. na zmernem ognju, občasno premešamo.
4. Vsebino kotlička solimo, dodamo mleto rdečo papriko in v sredino potisnemo olupljene glavice česna.
5. Žito oplaknite in enakomerno porazdelite po pečenki.
6. Posodo napolnite z vročo vodo, dokler ni gladina približno 1 cm nad tlemi.
7. Pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju 15-20 minut.

piščanec

• Število porcij: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Zaradi pravilne prehrane in zdravega načina življenja je piščančji file postal eden najbolj priljubljenih dietnih izdelkov. Vsebnost kalorij in izravnavo ravnovesja BZHU lahko zmanjšate s pomočjo "pravilnih" žit in piščančjega mesa. Preprost recept za piščančji pilaf bo vam in vaši družini zagotovil zdravo in hranljivo jed, ki jo lahko varno jeste tako za kosilo kot večerjo.

Sestavine:

• piščanec (file) - 700 g;
• parjen riž - 450 g;
• korenje - 200 g;
• sončnično olje - 150 ml;
• voda - 1 l;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2 kos .;
• mleta rdeča paprika, sol po okusu.

Način kuhanja:

1. Razkrijte kotel, nalijte vse sončnično olje in dobro segrejte.
2. Kose piščanca po porcijah stresemo v kotel, enakomerno popečemo z vseh strani, nato kuhane kose odstranimo in dodamo surove.
3. Na olju za meso prepražimo čebulo, dodamo ji korenje in piščanca, pražimo na zmernem ognju ob stalnem mešanju.
4. Mešanico zalijemo z vročo vodo, tako da je nivo približno 1 cm višji od tal, dodamo olupljene stroke česna in mleto papriko, pustimo vreti 10 minut.
5. Dodamo žlico soli in dodamo oprane kosmiče.
6. Celotno mešanico prelijemo z vrelo vodo in dobro premešamo, pokrijemo kotel s pokrovom in kuhamo, dokler žita niso pripravljena (približno pol ure).

Kako kuhati sadni pilaf

• Število porcij: 4 osebe.
• Namen: za zajtrk, za kosilo.
• Kuhinja: tatarska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Recept za sadni pilaf izhaja iz tatarske kuhinje. V klasični različici so poleg suhega sadja dodani še beli sladkor (sladke začimbe) in pšenična moka, vendar okus jedi brez teh sestavin ne bo izgubil. Sladki sadni pilav je primeren za otroke, ki ne marajo ravno kosmičev kot zdrava sladica. Odraslim ni priporočljivo jesti te jedi za večerjo - sladko hrano je najbolje zaužiti v prvi polovici dneva. Jed pripravimo v počasnem kuhalniku ali ponvi z debelim dnom.

Sestavine:

• riž - 200 g;
• voda - 200 ml;
• rozine - 100 g;
• suhe slive - 70 g;
• posušene marelice - 70 g;
• fige - 70 g;
• korenje – 1 kos .;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• kurkuma - 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Olupite zelenjavo. Korenje narežite na kocke ali na kakršen koli drug primeren način.
2. Na dno posode vlijemo rastlinsko olje, dodamo sesekljano korenje in rozine.
3. Suhe slive, suhe marelice in fige nasekljamo, položimo na rozine in potresemo s kurkumo.
4. Napolnite z vodo z majhno količino raztopljene soli.
5. Multicooker vklopite v načinu "Pilaf" za 30-60 minut. Hitrost kuhanja jedi bo odvisna od vrste žitaric.

Iz svinjine

• Čas kuhanja: 1,5-2 uri.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 205 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: uzbekistanska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Svinjina se pogosto uporablja v uzbekistanski kuhinji. To je vrsta mastnega mesa, zato je hranilna vrednost jedi z dodatkom svinjine višja od drugih sort. Recept vključuje standardni nabor zelenjave in začimb, vendar njihova kombinacija s svinjino daje jedi popolnoma drugačen okus. V času kosila je bolje jesti pilaf s svinjino, za večerjo pa se omejite na lahko solato.

Sestavine:

• riž - 200 g;
• svinjina - 200 g;
• čebula - 200 g;
• korenje - 200 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• česen – 1 strok;
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. V posodo za kuhanje vlijemo rastlinsko olje in ga dobro sesekljamo.
2. Meso narežemo na porcije in enakomerno prepražimo z vseh strani, dokler ni kuhano.
3. Čebulo narežite na pol obročke in položite na meso.
4. Korenje lahko narežemo na kakršenkoli primeren način ali naribamo na grobem ribežu.
5. Pečenemu dodamo korenje in dušimo do konca.
6. Nalijte oprano zrnje, napolnite mešanico s toplo vodo. Raven je dva prsta nad goščavo.
7. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom.
8. V 10-15 minutah. Preden je riž pripravljen, za okus zapičite strok česna.
9. Ko voda izhlapi, pilav ugasnemo, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed kuha.

Kako kuhati pilaf brez mesa

• Čas kuhanja: 30-60 minut.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 63 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Mnogi se sprašujejo, kako lahko kuhate pilaf brez mesa? Takšne recepte lahko uvrstimo med vegetarijanske jedi, pripravljajo jih v času posta in ljudje, ki se držijo nizkokalorične diete. Pilaf z nizko vsebnostjo maščob lahko daste otrokom. V riževo zrno dodamo zelenjavo, ki ni tipična za pilaf, na primer paradižnik, papriko itd., Tako da predpona "brez mesa" skriva preprost riž z zelenjavo. Čas priprave pilava je odvisen od posode in vrste riža.

Sestavine:

• riž - 400 g;
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1 kos;
• česen – 3 stroka;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• voda - 2 l;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo olupimo, čebulo drobno sesekljamo, korenje sesekljamo ali naribamo.
2. V globlji ponvi segrejemo olje in prepražimo zelenjavo.
3. Ko zelenjava občutno zmanjša prostornino, dodamo kosmiče in rahlo popražimo.
4. Mešanico zalijemo z vodo, dodamo sol, česen in mešanico paprike po okusu.
5. Pokrito dušimo, dokler žito ni pripravljeno.

Kako kuhati pilaf z dolgozrnatim rižem

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Med kuhanjem žito ne sme izgubiti oblike. Za to obstajajo posebne sorte, na primer dolgozrnati parboiled riž. Zrno odlikuje podolgovata oblika in prosojnost. Pilaf lahko kuhate s perutnino, svinjino ali jagnjetino. Ta sorta se dobro ujema z različno zelenjavo in začimbami. Dolgozrnati riž ne zahteva posebnih pripravljalnih postopkov.

Sestavine:

• dolgozrnati riž - 200 g;
• piščanec (file) - 200 g;
• voda (juha) - 1 l;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1 kos;
• česen – 1 strok;
• začimbe za pilaf, sol po okusu.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo olupimo, žito speremo in odcedimo v cedilu.
2. Segrejte kotel in vanj vlijte rastlinsko olje.
3. Nato morate zelenjavo in piščanca narezati na porcije.
4. Meso najprej prepražimo, ga odstranimo, nato podušimo zelenjavo.
5. Piščanca vrnemo k pripravljeni zelenjavi, dodamo riž, prilijemo vodo ali juho in pustimo, da zmes zavre.
6. Zmanjšajte ogenj, pokrijte kotel s pokrovom in kuhajte do konca.

Video

Pilav je ena najstarejših jedi, ki izvira iz Bližnjega vzhoda. Priprava pilava, katerega ime izhaja iz hindijščine in pomeni "kuhan riž", se je začela pripravljati okoli 2. stoletja pr. Posebnosti priprave te jedi se med narodi razlikujejo, vendar obstaja nekaj osnovnih pravil za njeno pripravo. Če se želite naučiti kuhati to okusno jed z notami orientalskih začimb, vam bodo naslednji nasveti zagotovo v pomoč.

Pravila za izbiro izdelkov za popolno okusen pilaf

Ne glede na recept, ki ga uporabljate, se postopek priprave pilafa začne s spretno izbiro sestavin.

• riž. Tadžikistanske in uzbekistanske sorte so primerne za pilaf, na primer Oshpar, Barakat, Devzira, pa tudi okrogli Krasnodar in Belai Alanga. Za te sorte je značilna nizka vsebnost škroba, srednja velikost in prosojnost. Poleg tega odlično absorbirajo maščobo, aromo začimb in tekočino. Dolgozrnati riž, predkuhan riž ter večina indijskih in vietnamskih vrst niso primerni za to jed.
• meso. Tradicionalni pilaf je pripravljen iz jagnjetine (prsi, pleče). To vrsto mesa lahko nadomestite z mastno svinjino ali govedino. Toda teletina, piščančje prsi ali kunčje meso absolutno niso primerni, saj pilafu ne morejo dati značilnega okusa in vonja.
• Posoda. Da bi zagotovili, da so vse sestavine popolnoma nasičene z okusom in enakomerno kuhane, je bolje vzeti plitvo litoželezno ponev z debelim dnom. Primerna je tudi WOK ponev.
• Olje. Za pilaf je primerno rastlinsko olje ali repna maščoba.
• Začimbe. Ne pozabite dodati zrn kumine, suhih borovnic in feferonov. Po želji lahko dodate že pripravljene začimbe za pilaf ali mešanico Khmeli-Suneli, vendar nekoliko popačijo značilen okus pilafa.

Kako kuhati klasični pilaf v uzbekistanščini

Nič ni boljšega od jagnječjega pilava. Zaradi bogate arome in uravnoteženega okusa je ta jed pogost gost na prazničnih mizah. Ko obvladate ta recept, lahko preprosto pripravite druge različice receptov za pilaf.

Za začetek pripravite sestavine:

• Jagnjetina (brez kosti) - 750 g.
• Riž - 1,5 žlice.
• Korenček - 750 g.
• Česen - 9 strokov.
• Olje - 150 ml.
• Khmeli-suneli - 1 čajna žlička. brez diapozitiva.
• Jagode barberry - 1,5 tsp.
• Čebula - 750 g.
• Sol in poper - po vašem okusu.

Priprava:

• V kozici segrejemo olje in na njem prepražimo na porcije narezano meso.
• Meso za nekaj časa odstranimo iz olja in dodamo čebulo, narezano na pol obroče.
• Po 15 minutah jagnjetino vrnemo v ponev, po nadaljnjih 5 minutah pa dodamo na trakove narezano korenje in cele stroke česna.
• Po 10 minutah dodamo začimbe po receptu, vse premešamo in dušimo na ognju nekaj minut.
• Nato v posodo počasi vlijemo vrelo vodo (zelenjava in meso naj bosta približno 2 cm popolnoma prekrita z vodo) in pustimo zirvak (mesno-zelenjavno osnovo za pilav) vreti 50-70 minut, dokler voda ne povre. stran.
• Nekaj ​​minut pred koncem dušenja zirvak posolimo.
• Nato k mesu dodamo opran in posušen riž. Ležati mora v enakomerni krogli na zelenjavi in ​​mesu.
• Nato morate dodati vrelo vodo, dokler riž ni pokrit za 3 cm.
• Pilav kuhamo na zmernem ognju, dokler se tekočina ne vpije v riž.
• Ko tekočina izhlapi, riž pokrijemo s krožnikom, posodo z rižem pa s pokrovom. Jed pustimo vreti na majhnem ognju 20 minut.
• Po tem času jed takoj postrežemo k mizi.

Pilav lahko postrežete z veliko zelišč, paradižnikovo omako ali zelenjavno mešanico brez dodajanja majoneze.