صلصة السلطة. صلصة السلطة مع صفار البيض
ربما تكون كلمة "التزود بالوقود" غير عادية بالنسبة للأذن الروسية وفي بعض النواحي مضحكة. وفي الوقت نفسه، يتم استخدام هذه الكلمة لوصف شيء بدونه لا يمكن لأي سلطة من حيث المبدأ. صلصة السلطة (لا أحب كلمة "صلصة" في هذا السياق على الإطلاق) يمكن أن تجمع بين عدة مكونات متباينة في وحدة واحدة وتدمر فكرة جيدة، لذلك لا ينبغي إهمال أهمية مهمة مثل تحضير صلصة السلطة . للأسف، أو بالأحرى، لحسن الحظ، لا توجد وصفة عالمية هنا: إذا قمت بفتح الرابط "السلطات" والنقر عليه، فسترى بنفسك أنني أقدم صلصة خاصة بي لكل منهم. صعب؟ لا شيء من هذا القبيل! تشبه تتبيلات السلطة مجموعة البناء - وبعد قراءة هذه التعليمات، ستتمكن من "تجميع" التزود بالوقود بشكل صحيح (أو، إذا كنت تفضل، صلصة) لأي سلطة يقترحها خيالك.
مقدمة في علم السلطة
ومع ذلك، أولا، كالعادة، تمهيدية قليلا.
في البداية، عند تحضير الصلصة، من الأفضل البدء بالنسب الكلاسيكية التي أثبتت جدواها منذ فترة طويلة. بالنسبة لي، هذه الكلاسيكية هي النسبة التالية:
3 ملاعق كبيرة. زيت + 1 ملعقة كبيرة. خل أو عصير ليمون ++
ونتيجة لذلك، سوف تحصل على صلصة الخل بسيطة، والتي سوف تناسب تماما أي سلطة (وليس فقط صلصة الخل). إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من العسل أو الخردل (لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة)، وسوف تقوم بإعداد صلصة أصلية خصيصا للسلطة التي قمت بإعدادها. على سبيل المثال، العسل جيد في الصلصات التي تحتوي على لحم الخنزير أو الجبن القديم أو أي مكونات منكهة أخرى، والخردل جيد في السلطات ذات المذاق المحايد (على سبيل المثال، جبل الجليد أو الخس)، وصلصة الصويا جيدة في السلطات مع الخيار، وزيت السمسم. وأي مكونات آسيوية وصلصة رسيستيرشاير - في السلطات مع لحم البقر المشوي.
اجعلها قاعدة لتجربة أي خلع الملابس. في السلطة، سيتم موازنة مذاقها مع المكونات الأخرى، لذا لفهم ما حصلت عليه، من الأفضل غمس ورقة الخس في الصلصة وتذوقها.
قبل تتبيل السلطة، امزج جميع المكونات مرة أخرى حتى تستحلب - وهذا صحيح بشكل خاص إذا كان لدى الصلصة الجاهزة وقت للجلوس لفترة من الوقت. عادةً ما أقوم بإعداد صلصة السلطة في وعاء وأضربها بالشوكة حتى تصبح ناعمة، أو يمكنك تحضير الصلصة في وعاء صغير - رجها عدة مرات وستكون جاهزة.
لا تقم بتزيين السلطة إذا لم تكن مستعدًا لتقديمها على الفور - وإلا فإنها ستصبح مشبعة جدًا، وهو أمر مذهل. إذا كنت بحاجة إلى تحضير السلطة مسبقًا، ضعي جميع مكوناتها في وعاء، وحضري الصلصة بشكل منفصل، واخلطيها قبل التقديم مباشرة.
تُحفظ معظم تتبيلات السلطة في الثلاجة لبضعة أيام على الأقل. ومن هنا الاستنتاج، حتى اثنين: أولا، يمكنك إعداد الملابس "للمستقبل"، وثانيا، لا تتخلص من الفائض، وسوف تحتاج إليها لاحقا.
حسنًا، دعنا ننتقل الآن إلى الحديث عن المكونات الرئيسية لتوابل السلطة.
المكونات الرئيسية
زيت
أساس معظم الضمادات هو الخضار (يتم استخدام الزبدة المذابة أو الدهون المذابة بشكل أقل تكرارًا، ولكنها لا تزال غير نادرة لدرجة عدم ذكرها). في أغلب الأحيان - الزيتون: طعمه الناعم والمرير يتناسب بشكل جيد مع الخضار والأوراق وكل شيء آخر اعتدت على وضعه في السلطات. عباد الشمس والخردل واليقطين والسمسم وأنواع الزيوت الأخرى مناسبة، لكنها تترك بصمة أكثر "عدوانية" على طعم الطبق - قرر بنفسك ما إذا كنت بحاجة إليها أم لا. على العكس من ذلك، إذا كنت بحاجة إلى زيت رقيق بدون طعم تقريبًا، فإن زيت بذور العنب سيفي بالغرض. بالنسبة للسلطات، عادة ما يتم استخدام الزيت البكر الممتاز، غير المكرر - في كلمة واحدة، غير مناسب للقلي، والعكس صحيح.
خل
الخل الموجود في تتبيلات السلطة هو المسؤول عن الحموضة وأيضًا عن تكوين المستحلب، بحيث تغطي التتبيلة حرفيًا كل ورقة من سلطتك. الأكثر استخدامًا هي الأبيض أو الأحمر، بالإضافة إلى ذلك، البلسميك (على الرغم من أنه سيرسم سلطتك بلون غامق ليس دائمًا غير جذاب)، والشيري، وعصير التفاح (يشبه إلى حد كبير التفاح العادي) وغيرها مناسبة أيضًا، والاستخدام يتيح لك الخل المنكه تقريب عدد المجموعات الممكنة إلى ما لا نهاية. بالطبع الخل الاصطناعي غير مناسب تمامًا هنا.
عصير
عصير الفواكه والتوت وحتى الخضار مناسب أيضًا في تتبيلات السلطة: على سبيل المثال، يمكن أن يحل عصير الليمون (أو الليمون) محل الخل (ويجب أن أعترف بأنني أحب هذا الخيار أكثر)، وتضاف عصائر الحمضيات أو التوت الأخرى ملاحظة حارة خاصة بهم. استخدم الباقي كتوابل غير عادية وغريبة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: لا ينبغي إضافة أكثر من ملعقة صغيرة من العصير لكل حصة من الصلصة، لذلك يجب أن يكون للعصير في البداية طعم مكثف ومميز. إذا أخبرك خيالك الجامح بإضافة عصير الخيار أو الكرفس إلى الصلصة، فاطلب منها الاستماع إلى السبب.
مكونات إضافية
خردل
الخردل هو أحد المكونات التقليدية لصلصة السلطة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام خردل ديجون (أي ليس الخردل الذي يلفت الانتباه، ولكن الخردل الأوروبي الأقل حارًا)، ولكن في بعض الحالات، يكون الخردل المحبب أو حتى الخردل المنكه مناسبًا. يجعل الصلصة أكثر سمكًا قليلاً وتضيف البهارات والرائحة. إذا كنت تريد أن تبدأ بمزيج كلاسيكي، استخدم ملعقة صغيرة من الخردل إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. بعد ذلك، يمكنك الانتقال إلى التجارب.
عسل
إنه جيد بشكل خاص في تلك السلطات التي يوجد فيها الطعم الخامس () - بمعنى آخر، إذا كانت سلطتك تحتوي على لحم مجفف أو لحم بقري مشوي أو جبن ناضج، فستستفيد من العسل. استخدمي العسل بكميات صغيرة، معادلة أي حلاوة زائدة بعصير الليمون، وتقليب الصلصة حتى تصبح ناعمة.
صلصات
على سبيل المثال، فول الصويا (بالمناسبة، يتناسب بشكل جيد مع العسل)، بضع قطرات منه ستعطي طعم سلطتك رائحة آسيوية مميزة. من خلال تجربة الصلصات الجاهزة الأخرى (وورسترشاير هي الأكثر وضوحًا، ولكنها ليست الوحيدة)، قد تجد "المكون السري" الخاص بك الذي من شأنه أن يعزز نكهة أي صلصة.
زبادي
يعتبر الزبادي (العادي بالطبع بدون إضافات) قاعدة ممتازة لتتبيل السلطة. يتناسب بشكل جيد مع الخضار والأعشاب ويكمل طعم الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم. تسمح لك الحموضة الطفيفة للزبادي بخلق طعم مختلف عن ذلك الذي تعطيه صلصة تعتمد على زيت الزيتون - ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن خلط الزبادي والزيت، وهذا، كما ترى، يفتح مجالًا كبيرًا للإبداع.
الكريمة الحامضة
القشدة الحامضة، في رأيي، أقل ملاءمة لضمادات السلطة من الزبادي.
ويتم استخدامه بنفس الطريقة. الاستثناء هو سلطة الصيف المصنوعة من الخضروات الطازجة والأعشاب من الحديقة، حيث تعتبر القشدة الحامضة بحد ذاتها صلصة رائعة.
اللمسات الأخيرة
الخضروات والفواكه!)
يمكن أن تكون الخضار جزءًا من السلطة نفسها (وهو أمر مفهوم) وصلصة السلطة. على سبيل المثال، في كثير من الأحيان يضاف الثوم إلى التزود بالوقود - سحقه أو قطعه ناعما. بالإضافة إلى ذلك (أو بدلاً منه) يمكنك استخدام البصل - يالطا أو البصل الأحمر العادي المفروم والمضاف إلى الصلصة في مرحلة خلط جميع مكوناته. الاختلافات الأخرى في الموضوع هي التوابل والبذور والمكسرات والكمثرى وبذور الرمان وما إلى ذلك. ما يبرز هو الصلصات التي تحتوي على الخضروات، مثل الباذنجان المخبوز أو الفلفل المهروس في الخلاط.
خضرة
سوف تتناسب الأعشاب الطازجة المفرومة بشكل متناغم مع أي صلصة، يمكنك التأكد من ذلك. الشبت للسلطات مع الخضار الصيفية أو السمك، للطماطم، الكزبرة للسلطات على الطريقة الآسيوية، البقدونس، الكرفيل والثوم المعمر لكل شيء. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة، استخدم الأعشاب المجففة، مثل الأوريجانو.
بيضة
عادة، يتم استخدام البيضة (أو صفارها) كنقطة انطلاق لصنع المايونيز والصلصات الأخرى التي يتم إعدادها باستخدام تكنولوجيا مماثلة (على سبيل المثال، هولنديز). لكن في بعض الحالات (انظر سلطة القيصر الكلاسيكية)، يمكن للبيضة نفسها أن تلعب دور تتبيلة السلطة. هذه هي الأشياء.
بهارات
تعتبر التوابل لمسة نهائية ضرورية لأي صلصة. على الأقل، يجب أن تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود؛ من بين التوابل الأخرى، أعط الأفضلية لتلك التي لن تحول سلطتك إلى هيمنة طعم واحد.
آخر
إذا كنت ترغب في إضافة شيء ما إلى الصلصة غير المدرجة في القائمة أعلاه، فلا تتردد في إضافته. على سبيل المثال، الجبن الصلب المبشور جيدًا مثل البارميزان أو لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا أو المكونات الأكثر غرابة قد تكون مجرد لبنة البناء المفقودة في البناء الخاص بك. ولا تخف من التجربة: في أحد الأيام، وبشكل غير متوقع تمامًا، اكتشفت أن الصلصة المثالية لسلطة الجمبري تتطلب إضافة ملعقة من الكريمة الثقيلة.
دع خيالك ينطلق.
يضيف.
اثارة.
جربها.
تزود بالوقود.
وتقديمها على الطاولة.
وعشية الأعياد، وتنويع النظام الغذائي اليومي بالنسبة لتتبيل السلطات، تصبح منقذًا حقيقيًا لأولئك الذين، بالإضافة إلى فوائد الطبق، لا ينسون مذاقه. هناك العديد من الصلصات التي يمكن أن تتحول بها حتى أبسط سلطة إلى تحفة طهي صغيرة.
لذيذة وخفيفة وصحية ومنخفضة السعرات الحرارية، والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير - تعرف على مجموعتنا الرائعة من وصفات صلصات النظام الغذائي والتتبيلات. وشهية طيبة!
صلصات سلطة الليمون
يضيف الليمون نكهة طازجة ولاذعة إلى أي صلصة. الشيء الرئيسي هو اتباع نسب الوصفة.
1. تتبيلة الليمون والزيتون:
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
- ملح، فلفل أسود حسب الرغبة
تخلط جميع المكونات جيداً وتتبل السلطة قبل التقديم مباشرة.
2. صلصة الليمون والعسل
– عصير ليمون – 25 مل
- عسل - 2 ملعقة صغيرة
– زيت زيتون – 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
تخلط جميع مكونات الصلصة جيداً وتتبل السلطة قبل التقديم مباشرة.
3. صلصة خل الليمون والعسل
– عصير ليمون – 25 مل
- عسل - 2 ملعقة صغيرة؛
- خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
يجب خلط الصلصة مباشرة قبل تقديم السلطة. إنه مثالي للسلطات ومقبلات المأكولات البحرية. على سبيل المثال، مع الجمبري والاسكالوب.
4. صلصة الخردل بالليمون
- زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة؛
- عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة
– مسحوق الخردل الجاف – 1/2 ملعقة صغيرة
امزج كل شيء جيدًا. يمكن تخزين الصلصة النهائية في الثلاجة في وعاء زجاجي.
الضمادات على أساس الكفير والزبادي
طعم حامض دقيق وعدد كبير من الاختلافات لجميع المناسبات - الزبادي الطبيعي والكفير الطازج سيجعل حتى السلطة المعتادة "صوتية" بطريقة جديدة!
5. صلصة الكفير بالأعشاب
– الكفير أو الزبادي الطبيعي – 100 مل
- خضار مقطعة - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
تغلب على كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم للحصول على طعم أكثر لاذعا.
6. صلصة الزبادي والليمون
– زبادي طبيعي قليل الدسم – 200 مل
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة
اخلطي الزبادي وعصير الليمون واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. صلصة الزبادي مع البصل الأخضر
- بصل أخضر مفروم - 2 ملعقة كبيرة
- شبت مفروم - 2 ملعقة كبيرة
امزج كل شيء واتركه في الثلاجة لبضع ساعات.
8. صلصة الزبادي بالخردل
– زبادي طبيعي قليل الدسم – 250 مل
- خردل - 1 ملعقة صغيرة (خردل ديجون يعمل بشكل رائع)
– خل التفاح – 1 ملعقة صغيرة
- شبت جاف - ¼ ملعقة صغيرة
– بقدونس جاف – ¼ ملعقة صغيرة
يخفق الخردل واللبن في الخلاط ويضاف المكونات المتبقية ويترك الصلصة الناتجة لتنقع في الثلاجة.
9. صلصة الزبادي بالثوم
– زبادي طبيعي قليل الدسم – 250 مل
– الثوم – 2-3 فصوص
– زيت زيتون – 1 ملعقة كبيرة
يقطع الثوم المقشر (على سبيل المثال، في عصارة الثوم) ويخلط مع الزبدة واللبن. دعها تتخمر في الثلاجة.
10. صلصة الزبادي بالريحان
– زبادي طبيعي قليل الدسم – 250 مل
- ريحان مفروم - 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض وأسود مطحون - حسب الرغبة
نخلط المكونات جيداً ونتركها تتشرب.
11. صلصة الكفير بالنعناع والريحان
– الكفير قليل الدسم – 150 مل
- ريحان طازج - 5 أغصان
- نعناع طازج - 5 أغصان
– زيت زيتون – 1 ملعقة كبيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق
امزجي جميع المكونات في الخلاط واتركيها تتشرب في الثلاجة.
12. تتبيلة الكفير والزيتون
– الكفير قليل الدسم – 150 مل
– زيتون كبير – 10 قطع
– الثوم – 1 فص
- الملح والفلفل حسب الذوق
في الخلاط، هريس الكفير والزيتون والثوم، إضافة الملح والفلفل. دع الضمادة تجلس.
13. "المايونيز" على الزبادي
– زبادي طبيعي سميك – 100 مل
- خردل - 2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
امزج كل شيء جيدًا.
الصلصات على أساس الجبن قليل الدسم
تعتبر الصلصات المصنوعة من الجبن قليل الدسم منخفضة السعرات الحرارية، ولكنها في نفس الوقت "ملاحظة" مرضية ولذيذة لسلطات الخضار، على سبيل المثال، مع الخيار والطماطم وأوراق الخس والفلفل الحلو والفجل. إذا قمت بتجربة التوابل والأعشاب العطرية، فهناك المزيد من الخيارات لصلصات السلطة هذه. أي جبن قليل الدسم مناسب للتتبيلة - الأديغي والريكوتا والتوفو والفيتا وغيرها.
14. صلصة جبنة الفيتا
– جبنة الفيتا – 50 جم
– زبادي طبيعي قليل الدسم – 150 مل
- 1 خيارة طازجة
امزجي جميع المكونات في الخلاط واتركي الصلصة في الثلاجة.
15. صلصة جبنة الريكوتا
– جبنة الريكوتا – 50 جم
– زبادي طبيعي قليل الدسم – 200 مل
- خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة
تغلب على جميع المكونات في الخلاط واتركها تتخمر.
16. صلصة التوفو
– جبنة التوفو – 100 جرام
– خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة
– زيت بذور العنب – 1 ملعقة كبيرة
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- رشة من الثوم المجفف المطحون
اطحن جميع المكونات (أو اضربها في الخلاط) حتى تصبح ناعمة واتركها تتشرب.
محطات الوقود الأصلية
ecoliya.in.ua
حتى أوراق الخس أو شرائح الخضار الطازجة ستصبح علاجًا حقيقيًا إذا قدمتها مع مثل هذه الصلصات غير العادية.
17. صلصة الحمص
– حمص مسلوق – 100 جرام
– عصير برتقال – 100 مل
- ماء
- مسحوق الثوم (أو الثوم الطازج)، الملح، الفلفل - حسب الرغبة
اطحني جميع المكونات في الخلاط وأضيفي الماء إلى القوام المطلوب.
18. صلصة الأفوكادو
– الأفوكادو – 1 قطعة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
– زيت زيتون – 50 مل
– الثوم – 1 فص
- حفنة من البقدونس
- الملح والفلفل حسب الذوق
امزج جميع المكونات في الخلاط واتركها تتشرب.
19. صلصة التارتار
- صفار دجاج مسلوق - 2 قطعة.
– 1 صفار دجاج نيئ (أو 3 سمان)
– زيت زيتون – 50 مل
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- خردل - 1 ملعقة كبيرة
- كريمة حامضة أو زبادي طبيعي - 2 ملعقة كبيرة
- نبات الكبر - 2 ملعقة كبيرة
- خيار مخلل مقطع - 2 ملعقة كبيرة
- شبت طازج مفروم - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
ابشري الصفار المسلوق على مبشرة ناعمة وأضيفي الصفار الخام وعصير الليمون والخردل واخفقي حتى يصبح ناعمًا. دون التوقف عن الخفق، صب الزيت النباتي في تيار رفيع. أضف باقي المكونات واخلطها.
20. صلصة الكريمة الحامضة مع الكرفس والتفاح
– القشدة الحامضة – 100 غرام
- تفاحة خضراء حامضة كبيرة - نصف
- ربع جذر الكرفس
- خردل - 2 ملعقة صغيرة
– عصير ليمون أو ليمون – 1 ملعقة صغيرة
- حفنة من الشبت
ابشري التفاحة على مبشرة ناعمة وصفي العصير ورشيها بعصير الليمون حتى لا يصبح عصير التفاح داكنًا. ابشر الكرفس على مبشرة ناعمة أو اقطعه في الخلاط. أضيفي القشدة الحامضة والخردل والأعشاب إلى التفاح والكرفس واخلطيهم جيدًا.
صلصات خفيفة للسلطات التقليدية
سوف تساعد الصلصات الخاصة على تحديث المذاق وتقليل محتوى السعرات الحرارية في السلطات "الثقيلة" المفضلة لديك أثناء العطلة.
21. صلصة الجبن والخيار الحارة
– خيار طازج – 2 قطعة
- جبنة كريمية طرية - 100 جرام
- كريمة حامضة سميكة - 2 ملعقة كبيرة
– الثوم – 1-2 فصوص
- حفنة من أي خضرة
ابشر الخيار وقشره على مبشرة ناعمة. يمكنك عصر عصير الخيار لجعل الصلصة أكثر سمكًا. يُمزج الخيار مع القشدة الحامضة والجبن الطري والثوم المفروم والأعشاب المفرومة.
صلصة الخيار الخفيفة هذه هي الخيار الأفضل لسلطات اللحوم والبطاطس. كما أنه يتناسب بشكل متناغم مع السلطات والوجبات الخفيفة المصنوعة من الخضار والمأكولات البحرية. سر هذه الصلصة يكمن في الخيار الذي يحتوي على كمية كبيرة من حمض الطرطرونيك. يمنع هذا الحمض العضوي عملية تكوين الدهون أثناء معالجة الكربوهيدرات وينشط تكسير الدهون الموجودة. ولكن عند تسخينها، يتم تدمير حمض الطرطرونيك، وبالتالي فإن صلصة الخيار مناسبة فقط لتتبيل السلطات الباردة.
22. الكريمة الحامضة وصلصة الزنجبيل
– كريمة حامضة قليلة الدسم – 200 جم
- خردل (عادي أو ديجون) - 2 ملعقة صغيرة
– 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون أو 2 سم جذر زنجبيل طازج
- 1 حفنة من الشبت
يقطع الشبت ناعما جدا. إذا كنت تستخدم جذر الزنجبيل الطازج، فقم ببشره على مبشرة ناعمة. اخلطي الأعشاب والزنجبيل مع القشدة الحامضة والخردل واتركيه لمدة 30 دقيقة.
ستكون هذه الصلصة الحارة والطازجة بديلاً ممتازًا للمايونيز عند تتبيل الرنجة المحبوبة تحت سلطة معطف الفرو. كما أنه مناسب لمقبلات وسلطات الأسماك الأخرى، وكذلك السلطات مع الفطر والجبن وسلطات الخضار الدافئة.
لا تقتصر فائدة صلصة الزنجبيل على محتواها المنخفض من السعرات الحرارية مقارنة بالمايونيز فحسب. الزنجبيل غني بالجينجيرول، وهي مادة تنشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. كما يعزز الزنجبيل زيادة استهلاك السعرات الحرارية. مساعدة كبيرة على طاولة العطلة!
23. صلصة الكفير والتوت البري
– الكفير – 100 مل
- توت بري مجمد - حسب الرغبة (حوالي حفنة)
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة
يُمزج التوت البري المجمد في الخلاط مع الكفير حتى يصبح ناعمًا. أضف المكونات المتبقية وحركها. اتركها تتشرب لمدة 15-20 دقيقة. لا تضيفي الملح إلى الصلصة!
يمكن أن تحل صلصة التوت البري محل المايونيز في السلطات مع أصابع السلطعون والأرز والجبن المملح والأسماك والزيتون والجبن الصلب والخيار الطازج والطماطم والخضروات الورقية.
تعتبر صلصة التوت البري مثالية لأعياد الأعياد، حيث أن الألياف الموجودة في التوت البري تقلل من محتوى السعرات الحرارية في الأطباق وتساعد على معالجة الأطعمة الدهنية. وبفضل المحتوى العالي من البكتين، يقلل التوت البري من مستويات الكوليسترول في الدم، ويعزز عملية التمثيل الغذائي ويعزز التخلص من السموم بعد شرب الكحول.
24. صلصة الجوز مع الجبن والفجل
– جبن قريش طري قليل الدسم – 200 جم
- الجوز - 1/4 كوب
- الفجل الحار المبشور (يمكنك تناول الفجل الكريمي الجاهز) - 0.5 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- الكفير (للحصول على القوام المطلوب) - حسب الحاجة
طحن المكسرات إلى عجينة. افركي الجبن من خلال منخل وامزجيه مع المكسرات والفجل وعصير الليمون. تخلط جيدا واتركها لمدة 15 دقيقة. يجب أن يشبه اتساق الصلصة القشدة الحامضة. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها بالكفير.
مع صلصة الجوز هذه، ستصبح أذواق العديد من الأطباق المألوفة أكثر ثراءً وحيوية. على سبيل المثال، "الميموزا" وغيرها من السلطات مع الأسماك والمأكولات البحرية المملحة والمعلبة، وسلطات لحم البقر والبطاطس، وسلطات الخضار والوجبات الخفيفة. هذه الصلصة ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق، ولكنها صحية أيضًا: فالجوز يملأك بسرعة وفي نفس الوقت يخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم، كما أنه يمنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون، ويحتوي على الكثير من البروتين والألياف وأوميغا 3. الدهون.
في الحقيقة لا تقتصر على أي وصفات محددة: القليل من الخيال - وكل يوم يمكنك اكتشاف أذواق جديدة. لا يوجد عبء على محفظتك أو ضرر لشخصيتك!
لم يعد من المألوف تتبيل الوجبات الخفيفة بالمايونيز. نظرًا لمحتواه العالي من السعرات الحرارية، فهو غير مفضل من قبل أنصار الأكل الصحي، حيث يوجد المزيد والمزيد من الناس. بديل لهذه الصلصة يمكن أن يكون صلصة الخردل. قيمة الطاقة فيه منخفضة، فهو يعزز تكسير الدهون وامتصاص الطعام بشكل أفضل، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على فقدان الوزن الزائد، ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والخضروات.
ميزات الطبخ
يمكن أن تحل صلصة الخردل محل المايونيز عند إعداد مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك السلطات. مذاقه لطيف وغير عادي ويعطي ظلالاً جديدة للوجبات الخفيفة. في بعض الأحيان يغير طعم الأطباق المألوفة تمامًا. ولكن على عكس المايونيز، الذي يمكنك شراؤه من أي محل بقالة، عليك أن تصنع صلصة الخردل بنفسك. هذه العملية بسيطة، ولكنها تتطلب معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.
- يمكن تحضير صلصة الخردل على أساس بذور الخردل أو مسحوق الخردل، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام صلصة الخردل الجاهزة كأساس. يمكن أن يكون خردل ديجون أو مقصفًا يسمى "روسي". وهي تختلف في المظهر والطعم ودرجة البهارات. هذه المكونات غير قابلة للتبديل.
- يجب تقليب المكونات الموجودة في الصلصة جيدًا حتى تكتسب قوامًا سلسًا. يمكن تحقيق ذلك باستخدام مضرب أو حتى ملعقة كبيرة، ولكن إذا لزم الأمر، لا يُمنع استخدام الخلاط أو الخلاط.
- يتم تحديد طعم الصلصة النهائية إلى حد كبير من خلال البهارات والأعشاب الموجودة في تركيبتها. لا بد من اتباع النسب عند تحضير هذه الصلصة. إذا تم انتهاك نسبة المكونات، فقد تظل النتيجة جيدة جدًا، لكن طعم ورائحة الصلصة لن تكون متطابقة مع الأصل.
يمكن استخدام صلصة الخردل لتحضير أي مقبلات تقريبًا، ولكنها مناسبة أكثر للسلطات الدافئة. ويمكن أيضًا تقديمه بشكل منفصل بدلاً من الصلصة.
صلصة الخردل بالثوم
- خردل المائدة – 40 مل؛
- زيت الزيتون – 100 مل؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- خل التفاح (6 بالمائة) – 40 مل.
طريقة طهو:
- تُسحق فصوص الثوم بالجانب المسطح من السكين وتُقطع جيدًا.
- أضف الخردل واخلطه جيدًا.
- أضف الخل. يقلب حتى متجانس تماما.
- يُضاف الزيت في أجزاء صغيرة وتُقلب الصلصة حتى تصل إلى قوام ناعم.
- بعد إضافة الجزء الأخير من الزيت، اخفقي الصلصة واستخدميها لتتبيل السلطات.
الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة مناسبة لتتبيل أنواع مختلفة من السلطات. ستكتسب مقبلات السمك رائحة أكثر متعة وحموضة خفيفة معها، وستكون مقبلات الدجاج مغرية، وستصبح مقبلات الخضار أكثر توابلًا وأكثر إثارة للاهتمام.
صلصة الخردل من الحبوب الكاملة
- بذور الخردل الأبيض - 30 غرام؛
- العسل - 60 مل؛
- مايونيز – 40 مل؛
- الكراث - 50 جم؛
- خل النبيذ (6 بالمائة) - 30 مل؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل البصل وجففه وأزل الطبقة العليا. تقطع إلى قطع ليست صغيرة جدًا وتوضع في وعاء الخلاط.
- طحن إلى عجينة.
- نذوب العسل حتى يصبح سائلاً ثم نسكبه فوق هريس البصل.
- يُضاف الخردل والمايونيز والحبوب الكاملة ويُخفق.
- أضف الخل والملح، فاز مرة أخرى.
الصلصة المعدة حسب هذه الوصفة لها طعم غير عادي ومتناقض، حلو وحامض وفي نفس الوقت حار. مناسب لسلطات اللحوم، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تتبيله بالوجبات الخفيفة النباتية.
صلصة الخردل والتوت البري
- خردل ديجون - 60 مل؛
- صلصة التوت البري – 60 مل؛
- الثوم - 1 فص؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 60 مل؛
- زبدة الفول السوداني - 60 مل؛
- زيت نباتي – 0.24 لتر؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع فص الثوم جيدًا ونضعه في وعاء الخلاط.
- أضيفي صلصة الخردل والتوت البري إلى الثوم وأضيفي الخل والفلفل والملح.
- قم بتشغيل الخلاط واخلطه بسرعة متوسطة لمدة 30-40 ثانية.
- أضف كلا النوعين من الزيت.
- خفقت حتى تصبح ناعمة.
قبل الاستخدام، ضعي الصلصة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكن استخدامه لتتبيل سلطات اللحوم. سيكون من الجيد تقديمه مع اللحم بدلاً من الصلصة. يتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير الدهني والبط.
صلصة الخردل مع التوفو
- خردل ديجون - 40 مل؛
- عصير الليمون – 60 مل؛
- التوفو - 150 غرام؛
- زيت الزيتون – 100 مل؛
- الثوم - 1 فص؛
- خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- صب الزيت في وعاء صغير.
- أضف عصير الليمون. يمكن عصره من الليمون. للحصول على هذه الكمية، ستحتاج إلى 1-2 فاكهة حسب حجمها وسمك القشرة وكيفية استخراج العصير - باستخدام عصارة الحمضيات يتوقع أعلى عائد.
- قومي بخلط الزيت وعصير الليمون جيداً.
- تصب في المقلاة والحرارة.
- يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُقلى لمدة 2-3 دقائق.
- صب الخليط مرة أخرى في الوعاء. امزجه مع الخردل.
- اهرسي التوفو بسكين.
- أضيفي الجبن إلى باقي المكونات والملح والفلفل.
- أولاً، حرك كل شيء بملعقة، ثم اضربه بالخلاط. يجب أن تكون الكتلة سميكة ولكن متجانسة.
هذه الصلصة جيدة للأطباق النباتية. يمكنك أيضًا تزيين سلطة السيزر بهذه الصلصة.
صلصة الخردل السميكة للقيصر
- مسحوق الخردل – 5 جم؛
- الثوم - 1 فص؛
- صفار البيض الخام – 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون - 20 مل؛
- صلصة رسيستيرشاير – 2.5 مل؛
- صلصة تاباسكو - 3 قطرات؛
- زيت الزيتون – 50 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقطع الثوم جيدًا ويُرش بالملح ويُسحق بمدقة. ويكفي أن تأخذي ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح ولا تضيفي المزيد بعد ذلك.
- ضعي كتلة الثوم في وعاء، وأضيفي الخردل وحركي جيداً.
- أضف عصير الليمون وصفار البيض كمكونات تالية.
- حرك حتى يصبح الخليط متجانسا.
- يُضاف الخل والزيت ويُحرَّك المزيج مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- أضف المكونات الساخنة أخيرًا: صلصة رسيستيرشاير، تاباسكو، الفلفل الأسود المطحون.
- حرك الصلصة حتى تصل إلى تناسق متجانس. لتبسيط المهمة، يمكنك استخدام الخلاط.
تقترح هذه الصلصة لتتبيل سلطة السيزر، على الرغم من أنها مناسبة أيضًا للعديد من المقبلات الأخرى، خاصة إذا كانت تحتوي على دواجن.
صلصة الخردل الرقيقة مع الزبادي
- زبادي غير محلى - 80 مل؛
- خل النبيذ (6 بالمائة) - 5 مل؛
- خردل المائدة - 5 مل؛
- زيت الزيتون – 20 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُطحن الخردل مع الخل والزيت.
- يُضاف الزبادي ويُخفق بالمضرب أو الخلاط.
- أضف الملح والفلفل وفاز مرة أخرى.
صلصة الخردل هذه تشبه صلصة المايونيز من حيث القوام والطعم، ولكنها أكثر صحة وأكثر توابلًا إلى حد ما.
صلصة الخردل مع البرتقال واللوز
- اللوز - 50 غرام؛
- برتقال - 150 جم؛
- الماء – 50 مل.
- العسل - 10 مل؛
- الخردل - 20 مل؛
- الثوم - 1 فص؛
- زيت الزيتون – 20 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- سحق المكسرات وتمييعها بالماء.
- اعصر العصير من البرتقال.
- مرري الثوم من خلال مكبس يدوي.
- نذوب العسل في حمام مائي.
- اخلطي خليط الجوز مع عصير البرتقال والعسل.
- يضاف الزيت والثوم ويقلب.
- أضف الملح والفلفل، ويقلب مرة أخرى.
صلصة الخردل المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة غير العادية مناسبة تمامًا للأطباق القوقازية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة إليها. يجوز استبدال اللوز بالجوز: فالطعم سيكون مختلفاً لكنه سيبقى متناغماً.
صلصة الخردل والعسل
- زيت الزيتون – 100 مل؛
- عصير ليمون - 5 مل؛
- الثوم المجفف - قليل؛
- العسل السائل - 60 مل؛
- خردل المائدة – 40 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- الجمع بين المكونات.
- تخلط جيدا.
للحصول على قوام كريمي، استبدلي الزبدة بالزبادي غير المحلى أو القشدة الحامضة قليلة الدسم. سيؤدي ذلك إلى تقليل محتوى السعرات الحرارية في الصلصة وسيصبح الطعم أكثر ليونة.
صلصة الخردل تكاد تكون عالمية. إنها مناسبة لأي سلطة تقريبًا ويمكن أن تحل محل المايونيز عالي السعرات الحرارية الذي يعتبره الكثيرون ضارًا.
الصلصة الجيدة يمكن أن تجعل السلطة الجيدة أفضل! حار، حلو، كريمي وخردل - هذا مجرد غيض من فيض في عالم الضمادات. كل واحد منهم سيجعل السلطة المألوفة بالفعل تتألق بنكهات جديدة. 15 وصفة لذيذة ومذهلة لتتبيلة السلطات المفضلة لديك - سنكشف لك كل الأسرار والمكونات!
صلصة السلطة اليونانية
لنبدأ بالكلاسيكيات، هذه الصلصة مثالية للسلطة اليونانية، ولأنواع مختلفة من المعكرونة، وسلطات الخضار، والأسماك أو اللحوم، كما أنها تُصنع تتبيلة رائعة بسبب رائحة زيت الزيتون الخفيفة.
لتحضيرها تحتاج (ينتهي بك الأمر مع كوب من الصلصة):
- 2 فص ثوم مفروم؛
- 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون؛
- نصف كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
- 1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 5 ملاعق كبيرة. خل النبيذ
- الملح وأوراق الريحان والأوريجانو (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما) حسب الرغبة.
امزجي جميع المكونات في وعاء مناسب لك، ويمكنك استخدام مرطبان بغطاء، وأغلقي الغطاء ورجيه.
إذا كنت تريد أن تصبح الصلصة رغوية، فاخفق أولاً جميع المكونات باستثناء الزيت في الخلاط لمدة 10 ثوانٍ، ثم اسكب الزيت ببطء.
نصائح مفيدة!يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. سوف ينفصل خل النبيذ عن الزيت، ما عليك سوى تحريك الصلصة مرة أخرى. إذا تجمد الزيت، أخرجي الصلصة من الثلاجة قبل التقديم.
هذه الصلصة رائعة مع الكثير من الخضر. يوازن العسل حموضة الخل وعصير الليمون، ويعطي السلطات نكهة خاصة.
لهذا عليك أن تأخذ:
- 2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي؛
- 1 ملعقة كبيرة. عسل؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون؛
- ربع كوب زيت زيتون
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
في وعاء صغير، اخلطي الخل والعسل وعصير الليمون والخردل وزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. 
صلصة الحمضيات لسلطات الخضار
ستخلق هذه الصلصة حموضة طازجة من ثلاثة أنواع من الحمضيات: نكهة الليمون والبرتقال والجريب فروت. الصلصة منخفضة السعرات الحرارية مناسبة للسلطات مع مختلف أنواع الخضار والخس وكذلك للسلطات. سوف تحتاج:
- 1/4 ملعقة صغيرة. نكهة الجريب فروت المبشور؛
- ربع كوب عصير جريب فروت
- 1/2 ملعقة صغيرة. نكهة البرتقال المبشور؛
- ربع كوب عصير برتقال
- 1/2 ملعقة صغيرة. المبشور قشر الليمون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- ملح فلفل.
اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء. يمكن استخدام الصلصة على الفور لتتبيل السلطات، ويمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
ألف جزيرة التزود بالوقود
للوصفة سوف تحتاج:
- نصف كوب من القشدة الحامضة (للحصول على نسخة أقل دهنية، يمكنك استبدال القشدة الحامضة بالزبادي الطبيعي قليل الدسم)؛
- 1 كوب من الكفير.
- ربع كوب مايونيز
- 1/3 كوب كاتشب
- 1 بيضة؛
- 2-3 خيار مخلل معلب؛
- 1 ملعقة صغيرة بصل أبيض مفروم فرماً ناعماً؛
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير:
1. اسلقي البيضة جيداً ثم قطعيها جيداً. يجب أيضًا تقطيع الخيار جيدًا.
2. تخلط جميع المكونات في وعاء، وتتبل بالفلفل والملح. يمكنك إضافة البقدونس المفروم ناعماً.
يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
صلصة سلطة الخردل والعسل
إنها صلصة سلطة رائعة لجميع الأغراض. تعتبر نكهة الخردل اللطيفة رائعة بالنسبة للخضراوات المرة مثل الجرجير أو الهندباء أو الراديتشيو أو خس الجبل الجليدي. جرب واحدة من . يمكن استخدامه أيضًا كتتبيلة للحوم أو الأسماك.
لتتبيلة الخردل بالعسل عليك أن تأخذ:
- 1 فص ثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة. العسل السائل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض؛
- 1 ملعقة كبيرة. الخردل (يمكن أن يكون ديجون أو الحبوب)؛
- الملح والفلفل حسب ذوقك.
يجب تقطيع الثوم. امزجيها مع الخل والخردل والعسل والزيت، ولا تنسي إضافة الملح والفلفل في النهاية. 
صلصة الثوم للسلطات الطازجة
لتتبيلة الثوم عليك تحضير:
- 1 كوب من الكفير.
- 1/2 كوب قشدة حامضة
- ربع كوب مايونيز
- 1 رأس صغير من الثوم؛
- الملح والفلفل حسب ذوقك.
اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم أو اقطعه جيدًا. تخلط في وعاء مع المكونات الأخرى حتى تصبح ناعمة.
لهذه الوصفة خلع الملابس سوف تحتاج:
- 1/2 بصلة صغيرة
- 3 فصوص من الثوم؛
- نصف كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. كاتشب؛
- 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون؛
- الملح والفلفل حسب ذوقك
التحضير: نقطع البصل والثوم جيداً، أو نستخدم الخلاط. يُمزج البصل المفروم والثوم مع باقي المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا. تبرد الصلصة في الثلاجة قبل التقديم.
سوف تزين الصلصة سلطات الأوراق بالدجاج.
صلصة زيت الزيتون والليمون محلية الصنع
هذه الصلصة هي صلصة كلاسيكية للبروشيتا الإيطالية. لكن مذاقه عطري وممتع للغاية بحيث يتم استخدامه بكل سرور لتتبيل السلطات أو كتتبيلة للدجاج. إذا قررت فجأة استخدامه كتتبيلة، فمن الأفضل ترك الدجاج فيه طوال الليل.
غالبًا ما تستخدم صلصة الزيتون هذه في السلطة اليونانية، فهي تتناسب بشكل مثالي مع الطماطم والخيار والأفوكادو والهليون والجرجير والسبانخ وجبنة الفيتا وجبنة البارميزان وجبنة الماعز. من جميع المكونات الموصوفة أعلاه، يمكنك إعداد سلطات طازجة لذيذة.
لتحضير الصلصة تحتاجين إلى:
- نصف كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة
- 2 فص ثوم (اضغط في عصارة الثوم) ؛
- قليل من الفلفل الحلو الحلو.
- 1 ملعقة كبيرة. زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
- 1 طماطم.
ضع جميع المكونات في الخلاط، فمن الأفضل أن تقطع الطماطم أولاً، وتضرب كل شيء جيداً.
هذه الطبقة العلوية من السلطة هي نوع مختلف من صلصة الخردل بالعسل المذكورة أعلاه، ولكن مع إضافة الزبادي. لذلك سوف تحتاج:
- 100 مل. الزبادي الطبيعي
- 2 ملعقة كبيرة خردل
- 3 ملاعق كبيرة. العسل السائل؛
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
- الثوم المجفف -1/2 ملعقة صغيرة؛
- الملح والفلفل حسب ذوقك.
امزجي جميع المكونات جيداً والصلصة جاهزة! ستكون هذه الصلصة إضافة ممتازة للسلطات مع الدجاج أو.
سلطة زبادي سهلة
هذه الوصفة سوف تزين أي سلطة طازجة من الخضار وأوراق الخس. انت تحتاج:
- 100 مل. الزبادي الطبيعي
- 1/2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة
في وعاء، اخلطي الزبادي وعصير الليمون والثوم، واخفقي كل شيء جيدًا. أضف الملح والفلفل، يمكنك إضافة بعض الأعشاب المفضلة لديك، الزعتر، الكزبرة أو الأوريجانو.
من أشهر الصلصات في الولايات المتحدة، سهلة التحضير ومذاقها رائع. طبخ:
- نصف كوب كريمة حامضة قليلة الدسم؛
- ربع كوب مايونيز
- 1 خيار صغير
- 3 ملاعق كبيرة. البقدونس الطازج المفروم ناعماً؛
- 1 فص ثوم؛
- 2-3 سهام من البصل الأخضر؛
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
قشري الخيار وأزيلي البذور من المركز. نقطع الخيار في وعاء الخلاط ونضع فيه باقي المكونات. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تصبح ناعمة. تبرد الصلصة في الثلاجة. ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. 
هذه الصلصة مناسبة لسلطة بسيطة من الطماطم والخيار والخس.
صلصة إيطالية كلاسيكية
ستضيف وصفة التتبيلة الكلاسيكية حموضة خفيفة إلى سلطاتك. لذلك تحتاج:
- 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
- 1-2 فصوص من الثوم (المفروم)؛
- التوابل الإيطالية (أوريجانو، ريحان، إكليل الجبل)؛
- فلفل مطحون طازج حسب ذوقك.
امزج جميع المكونات جيدًا وانتهيت!
صلصة إيطالية كريمية
- 3/4 كوب مايونيز (إذا كنت تصنع مايونيز محلي الصنع، مجد لك)؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
- 1/4 جبنة بارميزان مبشورة؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1/2 ملعقة صغيرة. التوابل الإيطالية (خليط الأوريجانو، الريحان، إلخ)؛ المكونات: ما تحتاجه:
- 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
- 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض؛
- حفنة من أوراق الريحان الطازجة (من المهم جداً استخدام الأوراق الطازجة)؛
- 1 فص ثوم.
يُطحن الثوم والريحان في الخلاط، ثم تُضاف باقي المكونات وتُخلط مرةً أخرى. أضف الملح والفلفل حسب ذوقك. 
هناك المئات من تتبيلات السلطة المختلفة - من الكلاسيكية إلى الأكثر غرابة، لكن إعدادها بشكل صحيح لا يكفي، فأنت بحاجة إلى معرفة أي منها يناسب ماذا. العديد من الصلصات، كما تسمى الآن صلصات السلطة، هي عالمية، ولكن بعضها يركز بشكل أفضل على طعم بعض المنتجات ويعززها. لقد اخترنا الخيارات الشائعة في جميع أنحاء العالم وأوضحنا الأطباق التي تناسبها بشكل خاص.
صلصات سلطة عالمية
صلصة الخل الكلاسيكية
اخفقي ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر وملعقتين صغيرتين من الخردل ورشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. أضف تدريجيا 70 إلى 120 مل كوب من زيت الزيتون.
ليمون بلسميك
اخفقي ملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، وملعقتين صغيرتين من خردل ديجون، والملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي نصف كوب زيت زيتون وفص ثوم مهروس تدريجيًا.
البحر المتوسط
إلى صلصة الخل الكلاسيكية، أضف نصف كوب من جبنة الفيتا المفتتة، وبضعة أغصان من البقدونس المفروم جيدًا، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، وطماطم برقوق، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. دعها تتخمر لبضع ساعات. مثالية لأي سلطات المأكولات البحرية.
ايطالي
اخبزي نصف كوب من الصنوبر في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 8 دقائق تقريباً، ثم اتركيه جانباً ليبرد. في الخلاط، يُمزج كوب واحد من أوراق الريحان مع المكسرات المحمصة وفص من الثوم، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. أضف 100 مل من زيت الزيتون تدريجيًا واخفقه حتى يصبح ناعمًا. يمكنك استبدال الصنوبر بالجوز والزبدة بالزبادي للحصول على خيار "أبيض وخفيف".
"قيصر"
يُمزج صفار بيضة واحدة مع فص ثوم واحد وعصير ليمونة واحدة وقليل من خردل ديجون و4 حبات أنشوجة في الخلاط. أضيفي نصف كوب من زيت الزيتون والقليل من الماء تدريجياً. في النهاية، ضعي حفنة من البارميزان المبشور.
صلصات للسلطات الصيفية بالأعشاب
الستريك
اخفقي عصير نصف ليمونة، وملعقة صغيرة من الخردل الساخن وقشر الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من السكر والملح حسب الرغبة. أضف نصف كوب زيت زيتون تدريجيًا وعدد قليل من سيقان الشبت المفروم.
الخشخاش باللغة اليونانية
نخب ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش لبضع لحظات في مقلاة جافة. اخلطي في وعاء 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح، وملعقة من العسل، وملعقة صغيرة من الخردل. أضف الملح حسب الذوق. أضيفي ثلث كوب زيت الزيتون تدريجياً. هذا الإصدار جيد بشكل استثنائي في سلطات الكرفس.
"حانة صغيرة"
اصنع صلصة الخل الكلاسيكية بإضافة 70 جرامًا من الجبن الأزرق المفتت وشريحة من لحم الصدر المدخن المفروم جيدًا وعدد قليل من البصل الأخضر المفروم.
خردل بالعسل حار
اخلطي ملعقتين صغيرتين من العسل وخردل ديجون وعصير وقشر نصف ليمونة وملح. يُضاف تدريجياً 70 مل من زيت الزيتون والزيت النباتي ويُرش بالزعتر المجفف والفلفل الحار الطازج المفروم.
صلصات للسلطات الدافئة والبطاطس
الثوم الإيطالي
تُقطع قاعدة رأس واحد من الثوم، ويُرش عليها زيت الزيتون، وتُغلف بورق الألمنيوم وتُحمص على حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. دعها تبرد، قشر. اصنعي "صلصة الخل الكلاسيكية"، أضيفي الثوم المخبوز والمهروس بالشوكة و3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور، ثم اخلطي كل شيء معًا.
كريمة ايطالية
اخلطي 100 مل من المايونيز، 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وزيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، 1 فص ثوم وقليل من الملح باستخدام الخلاط. أضف حفنة من البقدونس المفروم.
الخليط المجري
خذ 70 مل من زيت الزيتون والماء، و3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والكاتشب، وملعقة صغيرة من السكر البني، وملعقة صغيرة من البابريكا. يتبل مع قليل من الفلفل الأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.
الشمعدان ديجون
اخفقي 3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون والنبيذ الأبيض أو خل الشمبانيا والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يُضاف نصف كوب زيت زيتون تدريجيًا ويُخفق في المعالج حتى يصبح ناعمًا. أضف القليل من الزعتر المجفف.
صلصات لسلطات المعكرونة والأرز
صلصة الكراث
يمكن جعل وصفة الخل الكلاسيكية أكثر اعتدالًا ولاذعة بإضافة ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم والخل الأبيض بدلاً من الأحمر.
كريمي بلسميك
اصنعي صلصة الليمون البلسمي، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من المايونيز، ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والسكر، وبضع قطرات من خل النبيذ الأبيض و5 أغصان من الشبت المفروم.
"إلهة الخضراء"
ضعي الأفوكادو المقشر والمفروم، ونصف كوب من المايونيز، والقشدة الحامضة، والبقدونس الطازج المفروم، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، و2 بصل أخضر مفروم، و3 أنشوجة في المعالج. فوز حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل.
"جزيرة الألف"
اخلطي نصف كوب من المايونيز والكاتشب المعتدل. يُمزج في الخلاط مع البصل الأخضر المفروم والبيض المسلوق المفروم وعصير الليمون ونصف الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر. يتبل ببضع قطرات من صلصة تاباسكو. مناسب أيضًا للخلط مع اللحوم.
المزارع الأزرق
اخلطي ربع كوب من اللبن ونفس الكمية من القشدة الحامضة ونصف كوب من الجبن الأزرق المفتت وعصير نصف ليمونة وملح وأي فلفل حار حسب الرغبة. هذا الخيار مثالي للسلطات الخضراء والدافئة.
صلصات لسلطات اللحوم
رعاة البقر
نخفق نصف كوب من الكفير مع ربع كوب من المايونيز والقليل من خل التفاح ومسحوق الثوم ونضيف البقدونس المفروم والبصل الأخضر. يتبل بالملح ويضاف شرائح لحم الخنزير المقدد الرفيعة إذا رغبت في ذلك.
سموكي رانش
في وصفة الرانش الأساسية، تحتاج إلى استبدال البقدونس بالكزبرة، وإضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل، والأهم من ذلك، الفلفل الحار، مقطع إلى شرائح، مقلي بشدة في مقلاة جافة. إضافة ممتازة إلى تركيبة اللحوم المدخنة وكذلك الفول.
"السمسم"
اخفقي 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم، و2 خل تفاح، و1 سكر بني، وقليل من الزنجبيل المقشر المبشور مع ثلث كوب من الزيت النباتي، وقليل من الملح والفلفل الأسود. أضيفي ملعقتين صغيرتين من بذور السمسم المطحونة في مطحنة القهوة واخلطيهم جيدًا. مثالية لسلطات البط واللعبة.
كاري كريمي
اخفقي ثلث كوب من الزبادي غير المحلى والمايونيز، وعصير نصف ليمونة، وبضع رشات من مسحوق الكاري، والقليل من الملح والعسل. أضيفي الفلفل الحار حسب الرغبة.
