Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι από το οποίο το κρέας είναι πιο νόστιμο. Τώρα ας μιλήσουμε για τα απαραίτητα προϊόντα

Το πιλάφι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας, το πιο διάσημο και νόστιμο πιάτο, ο πραγματικός βασιλιάς των βασιλιάδων (shah-an-shah) του τραπεζιού της Κεντρικής Ασίας (dastarkhan).

Η ποικιλία των συνταγών για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι εκπληκτική· μόνο στο Ουζμπεκιστάν υπάρχει μεγάλη ποικιλία από αυτό.

Σε κάθε γωνιά της Δημοκρατίας του Ουζμπεκιστάν, καθώς και στην ίδια την πρωτεύουσα, το πιλάφι παρασκευάζεται διαφορετικά.

Οι πραγματικές αποβάθρες και τα ακσακάλια στην επιχείρησή τους, δηλαδή στην παρασκευή πιλάφι, βασίζονται στις συνταγές των προγόνων τους, οι οποίες περνούν από γενιά σε γενιά.

Πώς να μαγειρέψετε ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι;Πολλοί κάνουν αυτή την ερώτηση και φοβούνται την πολυπλοκότητα της διαδικασίας παρασκευής αυτού του αρωματικού και θρεπτικού πιάτου.

Αλλά μάταια, απλά εξασκηθείτε λίγο μόνοι σας και θα αρχίσετε να μαγειρεύετε πιλάφι!

Κάθε είδος πιλάφι είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο, αλλά, όπως κάθε άλλο πιάτο, το osh (πιλάφι) έχει τις δικές του γενικές αρχές και μαγειρικά χαρακτηριστικά, που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος αυτού του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι στο σπίτι - γενικές αρχές και σημαντικά σημεία για την παρασκευή αυτού του ανατολίτικου πιάτου

Συνηθίζεται να ψήνουμε πιλάφι σε ζωντανή και ανοιχτή φωτιά, σε μαντεμένιο καζάνι. Αλλά ελλείψει του τελευταίου, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα - μια κατσαρόλα πάπιας, μια κατσαρόλα χήνας, γενικά, το κύριο πράγμα είναι ότι τα τοιχώματα των υπαρχόντων πιάτων είναι παχιά και διατηρούν τη θερμότητα για περαιτέρω ομοιόμορφη θέρμανση του ρυζιού.

Το παραδοσιακό ανατολικό πιλάφι παρασκευάζεται μόνο από αρνί με την προσθήκη λιπαρού λίπους στην ουρά, το οποίο, όταν τηγανίζεται, μετατρέπεται σε πολύ νόστιμα κρακουλίσματα (συνιστάται να τρώγεται ζεστό με ουζμπεκικό πλατό ψωμί). Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε πιλάφι (η γεύση του δεν χαλάει καθόλου) από χοιρινό, μοσχάρι ή πουλερικά.

Για να γίνει το πιλάφι εύθρυπτο, πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στην επιλογή του ρυζιού, καθώς η προετοιμασία του μελλοντικού πιλάφι εξαρτάται από αυτό το κύριο συστατικό του μελλοντικού πιλάφι. Για πιλάφι, πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το σφιχτό ποικιλιακό ρύζι με διαφανείς κόκκους είναι πυκνό, δεν βράζει και απορροφά τέλεια το νερό.

Το λάδι παίζει επίσης πρωταγωνιστικό ρόλο στην παραγωγή πιλάφι, καθώς είναι που απορροφά τις οσμές και προσθέτει γεύση στο μελλοντικό πιάτο. Το λάδι που χρησιμοποιείται στο κλασικό πιλάφι είναι βαμβακόσπορος, ηλίανθος, σουσάμι. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε το πιάτο με ελαιόλαδο λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας θέρμανσης του.

Αυτό που σίγουρα δεν μπορεί να κάνει το πιλάφι είναι τα μπαχαρικά. Τα κύρια μπαχαρικά αυτού του αρωματικού πιάτου είναι το κύμινο, ο κουρκουμάς, το βατόμουρο, το γλυκό κόκκινο πιπέρι, το σαφράν, η καυτερή πιπεριά (μπορεί να είναι λοβός). Ελλείψει αυτών των μπαχαρικών χωριστά, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό σετ για πιλάφι στο κατάστημα. Το πιλάφι λατρεύει τα μπαχαρικά· δεν χρειάζεται να μετανιώνετε που τα προσθέτετε στο zirvak κατά την προετοιμασία του.

Αν το ζιρβάκ έχει προετοιμαστεί σωστά, τότε το πιλάφι θα έχει επιτυχία - έτσι λένε. Το Zirvak είναι ένας συνδυασμός όλων των συστατικών του πιλάφι: κρέας, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, μαζί με καρυκεύματα και ζωμό. Η σωστή προετοιμασία του zirvak για πιλάφι είναι μια πραγματική τέχνη, καθώς τα αρωματικά χαρακτηριστικά, η γεύση και η εμφάνιση του μελλοντικού πιάτου εξαρτώνται από αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε το ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι είναι πολύ απλό, υπάρχουν πολλές συνταγές, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες και τη σειρά παρασκευής αυτού του πιάτου.

Συνταγή 1. “Ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι: σε καζάνι”

Συστατικά:

Αρνί - 1 κιλό.

Kurdyuk - 200 γρ.

Καρότα (κίτρινα ή πορτοκαλί) - 1 κιλό.

Ρύζι - 1 κιλό.

Κρεμμύδι - 500 γρ.

Έλαιο (βαμβακόσπορο ή ηλίανθο).

Σκόρδο - 2 κεφάλια.

Ρεβύθια (προμουλιασμένα) – 250 γρ.

Kishmish - 150 γρ.

Καυτερή πιπεριά (λοβό) – 2 τεμ.

Μπαχαρικά – κύμινο, κουρκουμάς, βατόμουρο, σαφράν, κόκκινη πιπεριά (γλυκιά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί 6-7 φορές και να αφεθεί στην άκρη με νερό. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Εάν υπάρχουν κόκαλα, πρέπει να τα ψιλοκόψετε (αλλά όχι να τα συνθλίψετε). Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.

Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το καζάνι και να ρίξετε λάδι σε αυτό. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμότητα και περιμένετε τη στιγμή που θα βγει καπνός από το καζάνι - αυτό θα σημαίνει ότι το λάδι έχει θερμανθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε λίγο κρεμμύδι στο λάδι, ώστε να απορροφήσει όλες τις βλαβερές ουσίες του λαδιού. Όταν το κρεμμύδι σκουρύνει, αφαιρέστε το και πετάξτε το.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το κρέας με τα κόκαλα στο καζάνι και να το τηγανίσετε στην ίδια δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Εάν το κρέας είναι πολύ, τότε πρέπει να τηγανιστεί σε μερίδες. Το κρέας και τα κόκαλα καλύπτονται με μια χρυσοκαφέ κρούστα, το βγάζουμε από το καζάνι και ρίχνουμε την επόμενη δόση. Αφού τσιγαριστεί όλο το κρέας, πρέπει να το ξαναβάλετε στο καζάνι και να προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτό.

Αφού ροδίσει ελαφρώς το κρεμμύδι, πρέπει να προσθέσετε τα καρότα στο καζάνι, να περιμένετε λίγα λεπτά και να ανακατέψετε όλα τα συστατικά.

Όταν τηγανίζετε κρέας και λαχανικά, μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε περιοδικά με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν η υπερβολική υγρασία φύγει από τα καρότα, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μεταφέρετε τα κόκαλα και το κρέας στον πάτο του καζάνι.

Στη συνέχεια, τα τηγανητά συστατικά πρέπει να γεμίσουν με νερό (ανά 1 κιλό ρύζι - λίτρο, 1.200 νερό, ανάλογα με το είδος του ρυζιού). Προσθέστε μπαχαρικά, λοβούς πιπεριού, το σκόρδο και μαγειρέψτε το zirvak για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

15 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, το ζιρβάκ πρέπει να αλατιστεί ώστε να φαίνεται πιο αλμυρό από το συνηθισμένο. Αφού στο μέλλον το ρύζι θα απορροφήσει αλάτι και θα ομαλοποιήσει την ισορροπία αλατιού του πιλάφι. Στο πιλάφι πρέπει να βάλετε και ρεβίθια που θα είναι έτοιμο σε 20-25 λεπτά.

Τώρα πρέπει να προχωρήσετε στο ρίξιμο του ρυζιού. Το ρύζι τοποθετείται σε ένα καζάνι σε μικρές μερίδες και ισοπεδώνεται στην επιφάνεια. Το νερό πρέπει να καλύπτει ελαφρά το ρύζι (περίπου στο πλάτος ενός δακτύλου). Είναι καλύτερα να προσθέσετε πολύ λίγο νερό στο ρύζι παρά να φάτε αργότερα βρασμένο χυλό.

Σπουδαίος! Οι στρώσεις του κρέατος, των κρεμμυδιών και των καρότων δεν παρεμβαίνουν. Κάθε συστατικό πρέπει να προετοιμαστεί ξεχωριστά.

Τώρα σε δυνατή φωτιά το νερό πρέπει να εξατμιστεί τελείως.

Αφού εξατμιστεί το νερό, πρέπει να μαζέψετε το ρύζι σε μια τσουλήθρα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα (βάζοντας προσεκτικά την τρυπητή κουτάλα ανάμεσα στο τοίχωμα του καζάνι και το ρύζι μέχρι τον πάτο, χωρίς να καταστρέψετε τις στρώσεις).

Τώρα πρέπει να κλείσετε καλά το πιλάφι με ένα καπάκι και να μειώσετε τη φωτιά στο χαμηλό. Ψήνετε έτσι το πιλάφι για άλλη μισή ώρα.

Όταν το πιλάφι είναι έτοιμο, πρέπει να το βάλετε σε ένα λυάγκαν, να βάλετε σκόρδο στη μέση του πιάτου και να πασπαλίσετε όλη την επιφάνεια με το κρέας.

Συνταγή 2. “Πιλάφι στο σπίτι σε αργή κουζίνα”

Συστατικά:

Χοιρινό - 0,5 κιλά (πολτός).

Ρύζι - 500 γρ.

Κρεμμύδι - 3 τεμ. (μικρό μέγεθος).

Καρότα - 3 τεμ. (μικρό μέγεθος).

Φυτικό λάδι - 150 ml.

Νερό - 700 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί πολλές φορές κάτω από το νερό. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο».

Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να τοποθετηθούν σε αργή κουζίνα και να τηγανιστούν λίγο. Στη συνέχεια, στο κρεμμύδι πρέπει να προσθέσετε καρότα κομμένα σε λωρίδες και κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου προγράμματος, πρέπει να προσθέσετε ρύζι στο πολυκουζινάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε όλα τα εξαρτήματα με νερό, να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και να ρυθμίσετε το multicooker στη λειτουργία μαγειρέματος πιλάφι.

Αφού ψηθεί το πιλάφι, πρέπει να το ανακατέψετε και να το σερβίρετε με μια σαλάτα ντομάτα και κρεμμύδι.

Συνταγή 3. “Πιλάφι στο σπίτι σε πολυκουζινάκι από θαλασσινά”

Συστατικά:

Ρύζι - 300 γρ.

Λάδι (ελαιόλαδο) - 60 ml.

Βολβός.

Ζωμός – 0,5 l.

Θαλασσινά: γαρίδες, μύδια, φιλέτο ψαριού – 300 γρ.

Καλαμπόκι (κονσέρβα) – 1 γρ.

Μπαχαρικά – κουρκουμάς, πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρος, σαφράν.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε ελαιόλαδο στο φλιτζάνι του multicooker.

Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα θαλασσινά, ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.

Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να ενεργοποιήσετε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια πρέπει να βάλετε σε ένα μπολ ρύζι, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και να περιχύσετε όλα τα υλικά με ζωμό.

Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία «Pilaf» και μαγειρέψτε το φαγητό για μια ώρα. Αφού είναι έτοιμο το πιλάφι, πρέπει να το αφήσετε να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά.

Διακοσμούμε το πιλάφι με δυόσμο και μισό λεμόνι.

Συνταγή 4. “Πιλάφι στο σπίτι σε τηγάνι από φιλέτο κοτόπουλου”

Συστατικά:

Φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό.

Ηλιέλαιο).

Ρύζι - 500 γρ.

καρότα - 3 τεμ.

Κρεμμύδι - 3 τεμ.

Μπαχαρικά – κύμινο, κουρκουμά, κουρκουμά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά και να αφεθεί στην άκρη να φουσκώσει. Στη συνέχεια, η σάρκα του κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες.

Τώρα πρέπει να βάλετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και να συνεχίσετε τη διαδικασία του τηγανίσματος για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντάς το εναλλάξ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και το κρέας και τηγανίστε τα μέχρι να μισοψηθούν.

Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να χυθούν με νερό, να καρυκευτούν με μπαχαρικά για πιλάφι και να αναμειχθούν. Και στη συνέχεια, καλύπτοντας το μελλοντικό πιλάφι με ένα καπάκι, μαγειρέψτε το για άλλα 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το ρύζι στο κρέας, να το ισοπεδώσετε και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από όλα τα υλικά (ένα δάχτυλο πάνω από το ρύζι). Κλείνουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Έτσι, το πιλάφι πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να ανοίξετε το καπάκι, να κάνετε τρύπες στο πιλάφι για να εξατμιστεί το νερό και να το ψήσετε για άλλα 10 λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα, το πιλάφι πρέπει να κάτσει. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με μια σαλάτα από ραπανάκι, κρεμμύδια και μαγιονέζα.

Συνταγή 5. Ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι: σε γλάστρα με πάπια

Συστατικά:

Ρύζι - 400 γρ.

Φυτικό λάδι.

Ρεβύθια (προεμποτισμένα) – 0,5 φλ.

Μοσχαρίσιο κρέας (πολτός) – 600 γρ.

Καρότα - 2 τεμ.

Κρεμμύδι - 2 τεμ.

Κυδώνι - 2 τεμ.

Σκόρδο - 2 τεμ.

Σταφίδες - 60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, το κυδώνι σε ροδέλες και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από τις επάνω στρώσεις του φλοιού.

Σε μια κατσαρόλα με πάπια τηγανίζουμε πρώτα το κρέας και μετά τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κυδώνι, τα ρεβίθια, περιχύνουμε με νερό όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αλατοπιπερώσετε το ζιρβάκ και να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό.

Τοποθετούμε το ρύζι στην κατσαρόλα με την πάπια σε ομοιόμορφη στρώση, προσθέτουμε περισσότερο νερό για να σκεπάσει το ρύζι και βράζουμε το πιλάφι με ανοιχτό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε την πάπια με πιλάφι στον θερμαινόμενο φούρνο και να σιγοβράζετε το πιάτο για άλλη μισή ώρα.

Στη συνέχεια ανακατεύετε το πιλάφι και μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.

Συνταγή 6. “Πιλάφι στο σπίτι σε τηγάνι με φασόλια”

Συστατικά:

Ρύζι - 400 γρ.

Φασόλια - 100 γρ.

Καρότο.

Λάδι - 90 ml.

Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα φασόλια μπορούν να μουλιαστούν εκ των προτέρων ή να ανοίξουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Όταν τα φασόλια είναι μαγειρεμένα, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά και φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε τα παραπάνω συστατικά για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ρύζι στα λαχανικά, να το γεμίσετε με νερό, πιπέρι, αλάτι και καρυκεύστε με μπαχαρικά.

Κλείνουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το πιλάφι μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι και να εξατμιστεί το νερό.

Στη συνέχεια πρέπει να ανακατέψετε το πιλάφι, να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να τυλίξετε το τηγάνι σε μια πετσέτα για 15 λεπτά. Το πιλάφι είναι έτοιμο - μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Για να είναι ψημένο και ζουμερό το κρέας στο πιλάφι, πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια.

Για να πάρετε πιλάφι και όχι χυλό-ρύζι, πρέπει να το ξεπλύνετε τουλάχιστον 7 φορές και να το αφήσετε στο νερό για 2 ώρες. Το περίσσιο άμυλο θα μπει στο νερό και το ρύζι στο πιλάφι θα γίνει εύθρυπτο.

Για να σιγοβράσει καλά το πιλάφι στο τέλος της προετοιμασίας του, πρέπει να τυλίξετε μια γάζα ή μια πετσέτα με τη μορφή σχοινιού γύρω από τη διάμετρο των άκρων του καπακιού - αυτό θα είναι ένα είδος σφράγισης.

Μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν όλα τα αποξηραμένα φρούτα στο πιλάφι, τότε μπορεί να ονομαστεί γλυκό, αλλά θα έχει κάποια ευχάριστη ξινή γεύση.

Αν μαγειρέψετε το τηγανητό πιλάφι για πολλή ώρα, το ρύζι στο πιάτο θα καταλήξει να έχει σκούρο χρώμα, αλλά αν δεν τηγανίσετε τα υλικά, το πιάτο θα βγει ελαφρύ και κομψό.

Αφού καταβροχθίσετε ένα τόσο νόστιμο, αρωματικό και θρεπτικό πιάτο, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε και να ξεδιψάσετε με ζεστό πράσινο ή μαύρο τσάι.

Στην Κεντρική Ασία, όπου το πιλάφι είναι ένα πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας και στις συνταγές του οποίου βασιζόμαστε όταν το φτιάχνουμε, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του, συμπεριλαμβανομένου του πιλάφι με φρούτα - το λεγόμενο «γαμήλιο πιλάφι». Ωστόσο, είναι ένα αγαπημένο πιάτο με κρέας, και θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε πλήρως πώς να φτιάξετε πιλάφι με κρέας.

Η αυθεντική συνταγή απαιτεί τη χρήση αρνιού. Αυτό το είδος κρέατος δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, κάνοντας το πιλάφι ασυνήθιστα νόστιμο, ακόμα κι αν δεν είναι μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η χρήση του αρνιού είναι παραδοσιακή και λόγω θρησκευτικής προτίμησης. Αλλά αν αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε αρνί για κάποιο λόγο - δεν σας αρέσει η γεύση, είναι δύσκολο να αγοράσετε ένα προϊόν καλής ποιότητας, δεν σας αρέσει η υπερβολικά έντονη μυρωδιά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας. Η γεύση του πιλάφι θα αλλάξει κάπως, αλλά αυτό δεν θα το κάνει χειρότερο.

Μια οικονομική επιλογή για την παρασκευή καλού πιλάφι είναι η χρήση κρέατος κοτόπουλου. Το άρωμα αυτού του προϊόντος είναι πιο λεπτό, γι 'αυτό το κρέας κοτόπουλου εκτιμάται. Αυτό το είδος κρέατος είναι φθηνό, είναι πολύ θρεπτικό και περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες στην πιο ισορροπημένη μορφή. Στο πιλάφι δεν θα είναι το κυρίαρχο προϊόν λόγω έλλειψης ιδιαίτερου αρώματος, ωστόσο, αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει και νόστιμο και υγιεινό αν ακολουθήσετε τη συνταγή μας για το πώς να φτιάξετε πιλάφι με κρέας.

Το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ​​και να έχουν ευχάριστο χρώμα. Όταν πιέζετε τη σάρκα με το δάχτυλό σας, το βαθούλωμα πρέπει να ισιώσει μέσα σε 1-2 λεπτά. Το λίπος που υπάρχει στο προϊόν δεν μπορεί να έχει έντονο κίτρινο χρώμα. Μόνο το λευκό χρώμα εγγυάται τόσο τη φρεσκάδα του όσο και τη μικρή ηλικία του σφαγμένου ζώου.

Συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο και για να ετοιμάσετε πιλάφι, χρησιμοποιήστε ένα είδος κοπής - είτε το μπούτι είτε το στήθος. Αυτό είναι σημαντικό επειδή μέρη του σφάγιου πουλερικών έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος πριν να γίνουν. Αν το παρακάνετε, θα είναι σκληρό, άγευστο και θα χάσει το τόσο χαρακτηριστικό άρωμα του. Επιπλέον, το στήθος πουλερικών δεν περιέχει λιπαρά στρώματα, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του πιλάφι - είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τις πιο τρυφερές κοτολέτες ή μπριζόλες από το στήθος. Αλλά το κάτω μέρος του σκελετού είναι αρκετά κατάλληλο για το μαγείρεμα πιλάφι.

• Αρνί - μπορείτε να πάρετε ψαρονέφρι ή άλλο μέρος του σφάγιου· αυτό το είδος κρέατος για πιλάφι είναι καλό σε οποιαδήποτε έκδοση.
• Βόειο κρέας - λόγω του μεγέθους του σφαγίου, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κρέας με κόκαλα, καθώς είναι πολύ μεγάλα.
• Κρέας πουλερικών - εδώ είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε μπούτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
• – αυτό το πιο τρυφερό και υγιεινό κρέας θα ταιριάζει και στο πιλάφι.

Η χρήση χοιρινού κρέατος πρέπει να αποκλειστεί - αυτό το είδος κρέατος είναι καλό σε άλλα πιάτα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πιλάφι. Το πιλάφι είναι ένα γευστικό πιάτο, αλλά το χοιρινό είναι πολύ ουδέτερο σε γεύση και οσμή, πολύ λιπαρό και η υφή του κρέατος δεν είναι κατάλληλη για πιλάφι. Όταν τηγανίζετε χρησιμοποιώντας την τεχνολογία μαγειρέματος πιλάφι, είναι δύσκολο να αποκτήσετε την απαραίτητη κρούστα· το περαιτέρω μαγείρεμα εξουδετερώνει εντελώς τη γεύση του χοιρινού κρέατος και το πιλάφι θα βγει άγευστο.

Κατάλογος συστατικών

Το πιλάφι ανήκει στην κατηγορία των πιάτων στα οποία μπορείτε να παρατηρήσετε τη βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών, υδατανθράκων, μικροστοιχείων και βιταμινών. Το πιλάφι δεν είναι μόνο χορταστικό - δεν βλάπτει το σώμα, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση για την περιεκτικότητα του πιάτου σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ρυθμίζεται από την παρουσία παραδοσιακών συστατικών - όπως το αποξηραμένο barberry.

Πρώτα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε πιλάφι με κρέας μέσα, αφού καταλάβετε αυτή τη συνταγή, δεν θα σας είναι δύσκολο να ετοιμάσετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο, το οποίο συχνά ονομάζεται πιλάφι, αλλά με την αυστηρή έννοια δεν είναι. Σύνθεση πιλάφι με κρεατοσκευάσματα:

• Κρέας - αρνί, μοσχαρίσιο ή πουλερικό, σε ποσότητα 0,5 κιλών.
• Ρύζι - μακρύ, λευκό, που συχνά ονομάζεται "Khan", σε ποσότητα 0,8 kg. Μερικές φορές το πιλάφι αντικαθίσταται με άλλο πληρωτικό - για παράδειγμα, ρεβίθια. Αυτή είναι επίσης μια παραδοσιακή συνταγή, αν και λιγότερο συνηθισμένη.
• Καρότα - 2-3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Κρεμμύδια - 2-3 μεγάλα κεφάλια ή 3-4 μεσαίου μεγέθους.
• Άοσμο φυτικό λάδι· η αυθεντική συνταγή απαιτεί τη χρήση βαμβακέλαιου. Ωστόσο, λόγω της χρήσης μεγάλης ποσότητας λιπασμάτων κατά την καλλιέργεια βαμβακιού, δεν συνιστάται η χρήση του· είναι προτιμότερο να παίρνετε ηλιέλαιο καλής ποιότητας - σε ποσότητα μισού ποτηριού. Για τα λιπαρά κρέατα, είναι καλύτερο να περιοριστείτε στα 0,3 φλιτζάνια.
• Η ζήρα είναι ένα καρύκευμα χωρίς το οποίο το πιλάφι θα φαίνεται άγεστο, σε ποσότητα 0,5 κουτ.
• Σκόρδο – απαραίτητο συστατικό, 1 κεφαλή.
• Το αποξηραμένο διασπά το λάδι, μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και αφαιρεί την υπερβολική θρόμβωση.
• Πιπεριά - χωρίς αυτό, το πιλάφι δεν θα γίνει ποτέ τόσο νόστιμο και αρωματικό όσο περιμένεις να είναι. Σε περίπτωση δυσανεξίας ή για χρήση ως τροφή για παιδιά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λιγότερο πικάντικες επιλογές σε μορφή σκόνης πιπεριού ή να εξαλείψετε εντελώς αυτό το συστατικό.
• Πόσιμο νερό - πριν το ρίξετε πρέπει να είναι σε σημείο βρασμού.
• Αλάτι - για γεύση.

Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα απαιτεί ειδική προετοιμασία για να είναι το πιάτο απολαυστικό.

Προετοιμασία φαγητού

Θα πρέπει να αντιμετωπίσετε πρώτα το ρύζι. Ρίξτε το σε ένα μπολ, ξεπλύνετε πολλές φορές, τρίβοντάς το ανάμεσα στις παλάμες σας.

Κατά το πλύσιμο χρησιμοποιείται κρύο νερό - όχι ζεστό, όχι ζεστό - κρύο. Είναι πολύ σημαντικό. Αυτό θα ξεπλύνει το αλεύρι που επικαλύπτει τους κόκκους του ρυζιού. Αν δεν γίνει αυτό, τότε όταν το ρύζι χαμηλώσει, φαίνεται να κλείνει σε ένα κουκούλι, μην αποκαλύπτοντας πλήρως τη γεύση και τις υγιεινές δυνατότητές του. Ξεπλένουμε μέχρι το νερό να γίνει εντελώς διαυγές, χωρίς νύξη για την παρουσία άλλων ακαθαρσιών.

Εάν χρησιμοποιείτε ρύζι που δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας, πριν το πλύνετε πρέπει να το ταξινομήσετε, αφαιρώντας τις ακαθαρσίες από τους κόκκους και τους κόκκους που δεν έχουν καταρρεύσει εντελώς. Αφού ολοκληρωθεί το πλύσιμο, το ρύζι πρέπει να μουλιάσει - αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα προϊόντα. κόψτε σε κομμάτια διαστάσεων 2*2 εκ. Αν σας αρέσει το πιλάφι με μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, τότε φτιάξτε τα κατά την κρίση σας. Αφού κόψετε σε φέτες, πλύνετε τα κομμάτια του κρέατος, στεγνώστε τα σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα στην άκρη. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία των λαχανικών:

• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ τρίφτες για να κόψετε καρότα για πιλάφι - χρησιμοποιούμε μόνο μαχαίρι, κομμένο προσεκτικά και με αγάπη.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τα πάνω λέπια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Συνιστάται να μην πλένετε τους λαμπτήρες - αυτό θα αφαιρέσει το ιδιαίτερο άρωμα. Εάν είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε άπλυτα προϊόντα, τότε μετά το πλύσιμο, φροντίστε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια πριν τα κόψετε με χαρτοπετσέτα ή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα.
• Καθαρίζουμε με τα χέρια μας το κεφάλι από τα πάνω λεπτά λέπια, αφήνοντας ανέπαφη την πυκνή επικάλυψη κάθε γαρίφαλου. Καθαρίζουμε τη βάση της ρίζας με ένα μαχαίρι μέχρι να φύγουν εντελώς οι ρίζες και η βρωμιά.

Η προετοιμασία των προϊόντων έχει πλέον ολοκληρωθεί, ας προχωρήσουμε στην κύρια διαδικασία.

Τεχνολογία παρασκευής πιλάφι

Η τεχνολογία για την προετοιμασία της κλασικής εκδοχής του πιλάφι σε καζάνι είναι η εξής:

• Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά.
• Περιμένουμε να ζεσταθούν τα πιάτα και ρίχνουμε το λάδι.
• Περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί το λάδι.

Ο έλεγχος ότι η θερμοκρασία είναι επαρκής είναι να χαμηλώσετε ένα προϊόν - ένα μικρό κομμάτι ή ένα μικρό κρεμμύδι - σε βραστό λάδι. Εάν το προϊόν αρχίσει να «αναπηδά» στο λάδι και σχεδόν αμέσως καλύπτεται με καφέ κρούστα, τότε μπορείτε να το βγάλετε και να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο. Παραδοσιακά πιστεύεται ότι το πρώτο προϊόν που ρίχνεται σε πολύ θερμαινόμενο λάδι παίρνει όλες τις «κακές» ουσίες. Αφού διαπιστώσουμε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό, χαμηλώνουμε το κρέας - το κύριο συστατικό μας. Δεν μπορείτε να το ανακατέψετε αμέσως, πρέπει να κάνει κρούστα στον πάτο και μόνο τότε μπορεί να ανακατευτεί. Αν ετοιμάσατε σωστά το λάδι, θα δείτε ότι τα κομμάτια του κρέατος μοιάζουν να βράζουν στο λάδι και να καλύπτονται με μια καφέ κρούστα. Αυτή η κρούστα εξασφαλίζει τη χυμότητα του προϊόντος κατά το επόμενο μαγείρεμα, διατηρώντας την υγρασία στο εσωτερικό του.

Όταν τελειώσει το τηγάνισμα το κρέας, πρέπει να βάλετε το κρεμμύδι στο καζάνι - ανακατέψτε τα πάντα και περιμένετε να μαλακώσει, να καραμελώσει και να γίνει γλυκό. Αφού το κρεμμύδι καθίσει και γίνει διάφανο και το κρέας «δεχτεί» το νέο προϊόν, κατεβάζουμε τα καρότα, κομμένα στο χέρι σε λωρίδες, στο καζάνι. Ανακατέψτε τα καρότα και περιμένετε μέχρι να μαλακώσει ολόκληρη η μάζα. Τα προϊόντα έχουν «αποδεχτεί» το ένα το άλλο, ήρθε η ώρα να τα βγάλουμε όλα λίγο έξω. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό - λίγο, λίγο λιγότερο από το πλάτος των δύο δακτύλων διπλωμένα μεταξύ τους. Αλάτι - για γεύση. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά, καθορίστε την ετοιμότητα του κρέατος - αν έχει γίνει μαλακό, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.

Σε αυτό το στάδιο λάβαμε το λεγόμενο "zirvak" - μια νόστιμη μάζα από όμορφα κομμάτια κρέατος, βραστά κρεμμύδια και καρότα.

Η ίδια επιλογή είναι δυνατή και στην περίπτωση μαγειρέματος σε πιάτα. Είναι σημαντικό να θυμάστε μερικούς κανόνες:

• Μην χρησιμοποιείτε ποτέ τρίφτη, μύλο κρέατος ή μπλέντερ για να ψιλοκόψετε λαχανικά.
• Πρώτα, το κρέας τηγανίζεται, στη συνέχεια τα λαχανικά μαγειρεύονται σε λάδι, μετά από το οποίο ολόκληρη η μάζα μαγειρεύεται με την προσθήκη νερού.
• Το ρύζι δεν τηγανίζεται, αλλά μαγειρεύεται προσθέτοντάς το στο μεγαλύτερο μέρος του φαγητού και του νερού.
• Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το ρύζι στον ατμό μέχρι να γίνει παχύρρευστος χυλός - ωστόσο, αυτό είναι αδύνατο αν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.
• Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα.

Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα άξιο πιάτο που ονομάζεται πιλάφι, και όχι μόνο χυλό ρυζιού με κρέας.

Μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας επιλογή μαγειρέματος, αλλά αν έστω και μια φορά δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε σε καζάνι σύμφωνα με τη συνταγή μας, δεν θα αποκαλέσετε ποτέ πιλάφι ένα πιάτο που περιέχει ρύζι και κρέας. Και όλα αυτά γιατί τώρα ξέρετε τι γεύση έχει το αληθινό πιλάφι. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε αργή κουζίνα:

Το πιλάφι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και αρχαία πιάτα· πατρίδα του θεωρείται η Μέση Ανατολή - άρχισε να παρασκευάζεται εκεί τον δεύτερο αιώνα π.Χ. Το όνομα «πιλάφι» σημαίνει βρασμένο ρύζι. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται συνήθως ρύζι, καρότα, κρέας, καθώς και κρεμμύδια, αλάτι και ηλιέλαιο.

Φυσικά, διαφορετικοί λαοί προετοιμάζουν το πιλάφι με διαφορετικούς τρόπους, ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνες που θα σας επιτρέψουν να κάνετε αυτό το πιάτο τέλειο.

Πώς να ετοιμάσετε σωστά νόστιμο πιλάφι:

1. Είναι απαραίτητο να ψήσετε πιλάφι σε μαντεμένιο τηγάνι με ίσια τοιχώματα και χοντρό πάτο. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε το πιάτο σε εμαγιέ τηγάνι με λεπτά τοιχώματα.
2. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε διάφανες ποικιλίες και ρύζι μεσαίου μήκους για την παρασκευή πιλάφι. Οι καλύτερες επιλογές είναι οι ταϊλανδέζικες και ινδικές ποικιλίες. Τα δημητριακά ρυζιού είναι επίσης εξαιρετικά - απορροφούν τέλεια το λίπος και το νερό.
3. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να ταξινομηθεί, να πλυθεί αρκετές φορές και στη συνέχεια να μουλιάσει για δύο ώρες σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Αυτό είναι το κύριο μυστικό ενός τέλειου πιάτου - τότε θα πάρετε πραγματικό εύθρυπτο πιλάφι, και όχι σβώλους χυλό.
4. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ψαρονέφρι, ψαρονέφρι ή ράχη αρνιού για πιλάφι. Εάν δεν τρώτε τέτοιο κρέας, μπορείτε να πάρετε βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο. Το μοσχαράκι δεν είναι απολύτως κατάλληλο για συνταγές πιλάφι.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο. Αλλά, αν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε το λάδι με λίπος ουράς λίπους.
6. Μεγάλη σημασία έχει και το καρύκευμα για πιλάφι. Ιδανικά μπαχαρικά είναι τα μούρα barberry, οι καυτερές πιπεριές, οι σπόροι κύμινου, το κύμινο και το Khmeli-suneli.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για πιλάφι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πιλάφι, κατά κάποιο τρόπο μοιάζουν, κατά κάποιο τρόπο διαφέρουν μεταξύ τους. Ας δούμε τις κλασικές συνταγές μαγειρικής που χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη κρέατος.

Κλασικό αρνί πιλάφι

Συστατικά:

• ηλιέλαιο - 240 ml.
• ρύζι - 900 γρ.
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• αρνί - 650 γρ.
• zira - 7 g;
• καρότα - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• κρεμμύδια - 4 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το αρνί σε μεγαλύτερα κομμάτια.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε.
3. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το λάδι και μετά προσθέτουμε το αρνί - σε αυτήν την περίπτωση, θα εμφανιστεί αμέσως μια κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος, η οποία θα σας επιτρέψει να κρατήσετε το χυμό του κρέατος μέσα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι - ιδανικά, θα πρέπει να κοπεί σε πολύ μικρά κομμάτια, τότε το κρεμμύδι θα τηγανιστεί και θα γίνει αόρατο στο έτοιμο πιάτο.
5. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στον πάτο του καζάνι και σιγοβράζουμε τα υλικά μαζί για λίγο.
6. Τρίβουμε τα καρότα, τα προσθέτουμε στο ψητό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μην ξεχνάτε το αλάτι.
7. Ζυμώνουμε ελαφρά το κύμινο σε γουδί - έτσι θα βγάλει το άρωμά του - και προσθέτουμε το μισό στο καζάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε.
8. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και μετά αφαιρούμε το σκόρδο.
9. Γεμίζουμε το φαγητό με ζεστό νερό ώστε να καλύπτει το φαγητό κατά ενάμιση εκατοστό. Βράζουμε κάτω από ανοιχτό καπάκι.
10. Αφού εξατμιστεί τελείως το υγρό, προσθέτουμε το ρύζι ώστε να σχηματιστεί ένα ανάχωμα. Προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο και ξαναβάζετε το σκόρδο.
11. Κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο του ρυζιού για να φαίνεται ο πάτος. Αυτό θα βοηθήσει τον ατμό να διαφύγει.
12. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για τριάντα λεπτά.
13. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Πιλάφι με αρνί σε λιπαρή ουρά

Το να μαγειρέψετε πιλάφι χρησιμοποιώντας παχιά ουρά είναι μια υπέροχη ιδέα, γιατί είναι το λίπος της ουράς που βοηθά το πιάτο να γίνει λιπαρό, χρυσαφένιο και εύθρυπτο.

Συστατικά:

• αρνί - 750 γρ.
• αλάτι - για γεύση?
• Ρύζι Khorezm - 2 φλιτζάνια.
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• αγαπημένα καρυκεύματα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• λίπος ουράς λίπους - 160 g.
• σησαμέλαιο - 110 ml.
• Ηλιέλαιο - 160 g;
• κρεμμύδι - 320 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• καρότα - 370 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα καρότα πρέπει να είναι μεγάλα και ζουμερά, τρίψτε τα σε λωρίδες περίπου 3 χιλιοστών.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες.
3. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια για να βγει καλά το λίπος.
4. Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε την παχιά ουρά σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να στεγνώσουν τα κράξιμο.
5. Αφαιρούμε το υπόλοιπο λαρδί και προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο. Ανάβω.
6. Ζεσταίνουμε καλά, απλώνουμε το κρέας, αλατίζουμε και προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού.
7. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
8. Τοποθετήστε τα καρότα από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση - μην ανακατεύετε. Τηγανίζουμε για μια ώρα.
9. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και το σκόρδο χωρίς τη φλούδα.
10. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φαγητό να το σκεπάσει εντελώς. Σιγοβράζουμε για περίπου σαράντα λεπτά.
11. Τοποθετήστε το ρύζι σε ζεστό αλατισμένο νερό για τριάντα λεπτά - αυτός ο χειρισμός θα επιτρέψει στο ρύζι να μην βράσει στη διαδικασία.
12. Απλώνουμε το ρύζι σε μια στρώση πάνω στα καρότα και μετά περιχύνουμε με βραστό νερό. Ρίξτε νερό προσεκτικά για να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα της στρώσης.
13. Μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Αφού εξατμιστεί το υγρό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σχηματίσετε ένα τακτοποιημένο ανάχωμα στη μέση του καζάνι. Ρίξτε μια καυτερή πιπεριά στην κορυφή, καλύψτε με ένα μπολ και σιγοβράστε για μισή ώρα.

Διαιτητικό πιλάφι με κοτόπουλο

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ρύζι - 850 γρ.
• κεφάλι σκόρδου - 2 τεμ.?
• φυτικό λάδι - 150 g;
• σταφίδες - 50 g;
• μπαχαρικά για πιλάφι, μαύρο πιπέρι, αλάτι - κατά την κρίση σας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι - πρέπει να έχει παχύ πάτο.
3. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει.
4. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
5. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για πέντε λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε για την ίδια ποσότητα.
6. Πλένουμε καλά το ρύζι, το τοποθετούμε πάνω από το κρέας, περιχύνουμε με το ψητό, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα και τη δάφνη.
7. Μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά τι συμβαίνει στο τηγάνι - εάν το νερό βράζει πολύ γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο βραστό νερό.

Γρήγορο πιλάφι σε αργή κουζίνα

Αν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία του φαγητού, μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι. Αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση του και αυτή η θαυματουργή συσκευή θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 κιλά.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ρύζι - 260 γρ.
• νερό - 600 ml;
• καρύκευμα και αλάτι - για γεύση.
• οποιοδήποτε λάδι - 30 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά με ένα μαχαίρι, μόνο τα καρότα στον τρίφτη.
2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε multicooker στη λειτουργία «Ψήσιμο» για δέκα λεπτά.
4. Προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου και σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
5. Κλείστε τις συσκευές κουζίνας, προσθέστε ρύζι, μπαχαρικά, αλάτι, ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Pilaf" για 40-45 λεπτά.

Λαχταριστό πιλάφι με μανιτάρια

Για να διαφοροποιήσετε το μενού σας και να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, δοκιμάστε μια ασυνήθιστα νόστιμη συνταγή για να φτιάξετε πιλάφι με την προσθήκη σαμπινιόν. Η γεύση του πιάτου θα είναι λεπτή και εκλεπτυσμένη.

Συστατικά:

• καρότα - 1 τεμ.;
• ρύζι στον ατμό - 120 g;
• μπαχαρικά - 10 g;
• μανιτάρια - 0,15 κιλά.
• κρέας κοτόπουλου - 0,3 κιλά.
• αλάτι - για γεύση?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φυτικό έλαιο - 70 ml.
• μερικά πράσινα κρεμμυδάκια.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Επεξεργάζεστε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
2. Κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε κύβους.
3. Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα φρέσκα μανιτάρια.
4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρέας, τα μανιτάρια και τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά.
5. Προσθέστε τριμμένα καρότα, αλάτι και τα αγαπημένα σας μυρωδικά για πιλάφι.
6. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το πλυμένο λευκό ρύζι.
7. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 2 λεπτά, μετά ρίχνουμε νερό και αρχίζουμε να σιγοβράζουμε, ενώ χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
8. Σε 20 λεπτά το φαγητό θα είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πιλάφι με χοιρινό σε καζάνι πάνω από φωτιά

Το μαγείρεμα πιλάφι σε καζάνι πάνω από φωτιά είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο καθήκον είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τις παρακάτω οδηγίες και να παρακολουθήσετε τη διαδικασία καύσης της πυρκαγιάς. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να εντοπίσετε ένα ειδικό άτομο που δεν πρέπει να φύγει από τη φωτιά.

Βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι έχετε τα απαραίτητα σκεύη για την προετοιμασία του φαγητού - θα πρέπει να είναι ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα με καπάκι δέκα λίτρων.

Αν και αυτή η συνταγή δεν είναι τόσο απλή όσο η προετοιμασία του πιλάφι στο σπίτι, θα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για το τυπικό μπάρμπεκιου σε ένα πικνίκ. Ακόμα κι αν έχετε μια πολύ μεγάλη παρέα πεινασμένη σε ένα πικνίκ, ένα καζάνι δέκα λίτρων είναι αρκετό για να κρατήσει τους πάντες χορτάτους και χαρούμενους.

Συστατικά:

• κρέας (κατά προτίμηση αρνί, αλλά είναι επίσης κατάλληλο χοιρινό ή βοδινό) - 3 κιλά.
• ηλιέλαιο - 900 ml.
• κρεμμύδια - 1,5 kg;
• καρότα - 2 κιλά;
• ρύζι - 2 κιλά;
• νερό - 4 l;
• σκόρδο - 5 κεφάλια.
• αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κρέας πρέπει να κοπεί αρκετά χοντροκομμένο. Μην φοβάστε - όταν τηγανίζετε, θα εξακολουθεί να συρρικνώνεται αρκετά σε όγκο.
2. Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιλάφι, χρειάζεστε πολύ δυνατή φωτιά. Κρεμάμε το καζάνι σε αποστάτες και το γεμίζουμε με φυτικό λάδι. Μόλις ζεσταθεί πολύ το λάδι, προσθέστε το κρέας στο μπολ.
3. Αφού εξατμιστεί το νερό που μπήκε στο καζάνι μαζί με το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Ανακατεύετε τακτικά τα τρόφιμα. Απλά να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε με φωτιά - πλησιάστε την από την πλευρά όπου φυσάει ο άνεμος.
4. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει ένα ευγενές χρυσαφί χρώμα. Τηγανίζουμε λίγο με την προσθήκη μπαχαρικών και κρεμμυδιών. Πιθανότατα, αυτή τη στιγμή το κρέας θα είναι έτοιμο - μη διστάσετε να το γεμίσετε με νερό και να το φέρετε σε δυνατή βράση.
5. Μετά από αυτό, αποσυναρμολογούμε τη φωτιά και καλύπτουμε το καζάνι με ένα καπάκι - τότε το πιάτο θα μαγειρευτεί πάνω από τα κάρβουνα. Αφήνουμε το καζάνι κλειστό για περίπου τριάντα λεπτά.
6. Τώρα ήρθε η ώρα για το κύριο συστατικό - προσθέστε ρύζι. Ακολουθήστε τη βασική απαίτηση - μην ανακατεύετε το ρύζι με άλλα προϊόντα, πρέπει να είναι σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και τα λαχανικά.
7. Προσθέτουμε φρέσκα ξύλα στη φωτιά και το φουσκώνουμε ξανά.
8. Αφού το ρύζι, κορεσμένο με νερό, κρυφοκοιτάξει κάτω από την επιφάνειά του, μοιράστε τις σκελίδες σκόρδου στο πιάτο. Πρέπει να πνιγούν εντελώς στο ρύζι για να μην φαίνονται. Κλείστε ξανά το καζάνι, σβήστε τη φωτιά - μαγειρέψτε το πιάτο στα κάρβουνα.
9. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει εντελώς όλο το νερό, το πιάτο είναι έτοιμο. Αφαιρέστε τον κάδο από τους αποστάτες και αφήστε το να κρυώσει για λίγη ώρα.

Το πιλάφι μαγειρεμένο στη φωτιά γίνεται απολαυστικά αρωματικό, νόστιμο και χορταστικό. Και το πιο σημαντικό, το ρύζι γίνεται αφράτο.

Πιλάφι στο φούρνο με μοσχάρι

Αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων ή ψησίματος - το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο είναι κατασκευασμένο από γυαλί με αυξημένη αντοχή στη θερμότητα. Το πιλάφι που παρασκευάζεται στον φούρνο έχει ιδιαίτερο άρωμα και όλα τα υλικά ψήνονται ομοιόμορφα.

Συστατικά:

• καρότα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βοδινό κρέας - 0,3 κιλά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• νερό - 0,6-0,7 l;
• αλεσμένο κύμινο - 2-3 πρέζες?
• ρύζι - ένα ποτήρι?
• αλάτι, κόκκινο και σκούρο πιπέρι - για γεύση.
• αλεσμένος κουρκουμάς - 2-3 πρέζες.

Πώς να μαγειρέψω:

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα απαραίτητα προϊόντα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέστε το βόειο κρέας, τηγανίστε για λίγα λεπτά.
• Προσθέστε πλυμένο ρύζι, μπαχαρικά και νερό.
• Φέρτε το πιάτο στη σόμπα στο σημείο βρασμού, στη συνέχεια κολλήστε μέσα τις σκελίδες σκόρδου και στείλτε το αριστούργημα στο φούρνο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
• Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.

Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται, αναζητούν συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν πιλάφι στο σπίτι, πειραματίζονται, εξασκούνται ώστε να είναι νόστιμο, εύθρυπτο και να χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρευτεί. Στην εποχή μας της ποικιλομορφίας και της διαθεσιμότητας τροφίμων και οικιακών συσκευών, μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι από την κουζίνα οποιασδήποτε εθνικότητας ή να επινοήσετε τη δική σας συνταγή για αυτό το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι

Για να ετοιμάσετε νόστιμο πιλάφι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος ρυζιού, κρέατος και πιάτων. Για παράδειγμα, οι Ασιάτες σεφ υποστηρίζουν ότι το καλύτερο πιλάφι είναι αυτό που φτιάχνεται από αρνί, με λίπος στην ουρά, σε ανοιχτή φωτιά, σε μαντεμένιο καζάνι και πρέπει να μαγειρεύεται αποκλειστικά από άντρα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι από άλλα υλικά στο σπίτι. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές που το αποδεικνύουν.

Ό,τι χρειάζεται για πιλάφι

Το κλασικό πραγματικό πιλάφι φτιάχνεται από αρνί. Συχνά χρησιμοποιούνται ψαρονέφρι, παϊδάκια, ώμους ή πλάτη αρνιού. Ωστόσο, άλλα είδη κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό κρέατος: χοιρινό, βοδινό, ακόμη και πουλερικά, όπως γίνεται στην Ανατολική και Κεντρική Ασία. Πρόκειται για ένα τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία, επομένως το είδος του κρέατος επηρεάζει άμεσα τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το ουζμπεκικό πιλάφι, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται με ζωικό λίπος, για παράδειγμα, λιωμένο αρνίσιο λίπος και σπάνια με μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια. Η έντονη μυρωδιά και η γεύση του φυτικού ελαίου μπορεί να πνίξει τη γεύση άλλων συστατικών. Συχνά για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται μείγμα ζωικού και φυτικού λίπους, το οποίο αυξάνει την πεπτικότητα των προϊόντων.

Το κλειδί της συνταγής είναι τα μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα είδος δημιουργικής διαδικασίας, ο συνδυασμός μπαχαρικών και βοτάνων καθορίζει πλήρως τη γεύση. Ωστόσο, υπάρχει ένα βασικό σετ, το οποίο αποτελείται από barberry, καυτερή πιπεριά σε λοβό ή αλεσμένο. Για να γίνει το πιάτο αρωματικό, προστίθενται συχνά κύμινο, λυκίσκος suneli, σκόρδο, θυμάρι και κόλιανδρος. Μερικές φορές σε αυτά τα μπαχαρικά προστίθεται και σαφράν, γεγονός που του δίνει ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα.

Εκτός από το κρέας και τα δημητριακά, η σύνθεση περιλαμβάνει λαχανικά και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα. Παραδοσιακά, στο πιάτο προστίθενται χοντροκομμένα καρότα. Στον Καύκασο και την Ινδία, αυτό το λαχανικό δεν χρησιμοποιείται καθόλου. Προσθέτουν επίσης κρεμμύδια και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου, προηγουμένως ξεφλουδισμένα. Η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων ενισχύει τη γεύση· σε ορισμένες συνταγές μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες και σύκα. Προστίθενται μετά το τηγάνισμα του κρέατος και των λαχανικών. Τα δημητριακά πρέπει να αναφέρονται χωριστά.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι

Για να γίνει το πιλάφι νόστιμο και εύθρυπτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες δημητριακών με μακριά κόκκους με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι ποικιλίες Τατζίκ και Ουζμπεκιστάν είναι ιδανικές - αλάνγκα, oshpar, devzira, kenja. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αραβικό, ιταλικό και μεξικάνικο ρύζι για να φτιάξετε παέγια. Όλες αυτές οι ποικιλίες είναι σκληρές και πρακτικά δεν χάνουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας.

Άλλες ποικιλίες είναι πιο μαλακές και μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια από τις μαλακές ποικιλίες δημητριακών ρυζιού, τότε πρέπει να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο από αυτό, αυτό θα κάνει το πιλάφι εύθρυπτο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε, να το μουλιάζετε σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, αντί για ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαριτάρι, σιτάρι, καλαμπόκι και ακόμη και μπιζέλια.

Σκεύη για την προετοιμασία πιλάφι

Είναι αδύνατο να φτιάξεις το σωστό πιλάφι στο «λάθος» δοχείο. Παραδοσιακά παρασκευάζεται σε μαντεμένιο τηγάνι ή αλουμινένιο καζάνι με χοντρό πάτο. Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι χωρίς τα κατάλληλα σκεύη; Σε ακραίες περιπτώσεις, το καζάνι μπορεί να αντικατασταθεί με παπάκι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Τέτοια πιάτα δεν αφήνουν το σιτάρι να καεί· σιγοβράζει και μαγειρεύεται ομοιόμορφα, σε αντίθεση με τα προϊόντα εμαγιέ, τις φριτέζες και τα γουόκ.

Συνταγές για πιλάφι

Η ιδανική συνταγή για πιλάφι θα εξαρτηθεί από τις γευστικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου ή της οικογένειας γενικότερα. Αρχικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με είδη κρέατος, λαχανικών, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών, βοτάνων και μαγειρικών σκευών. Βιβλία μαγειρικής με λεπτομερείς περιγραφές συνταγών και φωτογραφιών, καθώς και αντίστοιχες ιστοσελίδες, οι οποίες συχνά παρέχουν επίσης έναν εκτενή κατάλογο φωτογραφιών και επιλογών μαγειρικής, μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό. Με τον καιρό, μέσω δοκιμής και λάθους, θα βρείτε την καλύτερη συνταγή κατά τη γνώμη σας ή θα δημιουργήσετε το δικό σας γαστρονομικό αριστούργημα.

Ουζμπεκικό πιλάφι

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 210 kcal ανά 100 g.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.

Το πιλάφι θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Για να δημιουργήσετε πιλάφι Ουζμπεκιστάν ή Σαμαρκάνδη, χρησιμοποιείται αρνί. Οι άνθρωποι της Ανατολής φημίζονται για τη φιλοξενία τους και η διακόσμηση του τραπεζιού είναι το κλειδί. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για μια γιορτή. Η σύνθεση περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, άρα έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μπαχαρικά (barberry, σκόρδο), τότε το πιλάφι σας δεν θα διαφέρει από τις φωτογραφίες στο Διαδίκτυο.

Συστατικά:

• ρύζι - 1 κιλό;
• αρνί - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• ξηρή καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• αποξηραμένο barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζίρα – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά και πλύνετε καλά το αρνί.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τα καρότα σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από την επάνω φλούδα χωρίς να το χωρίσετε σε σκελίδες.
3. Ζεσταίνουμε το καζάνι και μετά ρίχνουμε το λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάζετε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι στο καζάνι και το τσιγαρίζετε μέχρι να μαυρίσει και μετά το βγάζετε - δεν θα το χρειαστείτε πια.
4. Έπειτα ετοιμάζουμε το ζιρβάκ (βάση). Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας σε αυτό, τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.
5. Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε χωρίς να ανακατεύετε για τρία λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Τρίψτε το κύμινο και τον κόλιανδρο χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή με γουδί και γουδοχέρι, προσθέστε το στο zirvak, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε το barberry, προσθέστε αλάτι για γεύση.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
8. Ρίχνουμε σε μια στρώση 2 εκ. βραστό νερό, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ζιρβάκ για μια ώρα.
9. Στραγγίξτε το νερό από τα δημητριακά, τοποθετήστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω στο ζιρβάκ και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε να καλύψει το ρύζι.
10. Αφού απορροφηθεί το νερό, φυτέψτε τα κεφάλια σκόρδου στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.
11. Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα και ένα καπάκι από πάνω, αφήνουμε να καθίσει για περίπου 30 λεπτά.

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά + 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 280 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Η συνταγή και η τεχνολογία διαφέρουν σημαντικά από την προετοιμασία του ουζμπεκικού πιλάφι. Τα δημητριακά για αυτό το πιάτο παρασκευάζονται ξεχωριστά από λαχανικά και μπαχαρικά, σε ξεχωριστό μπολ. Η βάση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, για παράδειγμα, αρνί, πουλερικά, κυνήγι, ψάρι, αυγά, λαχανικά, φρούτα και ακόμη και γάλα. Αποξηραμένα φρούτα, φρούτα και φρέσκα βότανα προστίθενται συχνά στη συνταγή: μέντα, θυμάρι, εστραγκόν.

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• μακρόκοκκο ρύζι - 700 g;
• βούτυρο - 200 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 150 g.
• σταφίδες (χωρίς κουκούτσια) - 100 g.
• αποξηραμένα δαμάσκηνα - 100 g;
• κάστανα - 100 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το ρύζι σε δροσερό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.
2. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει κατά το μαγείρεμα.
3. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά ρίξτε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά.Κάντε μια κοπή σε σχήμα σταυρού σε κάθε κάστανο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρέστε το δέρμα κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό. Βάλτε τα καθαρισμένα κάστανα σε γλυκό νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λωρίδες.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε το μισό από το διαθέσιμο βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν το υγρό εξατμιστεί γρήγορα, προσθέστε βραστό νερό εάν χρειάζεται.
6. Στραγγίζετε το νερό από το δοχείο με το ρύζι, βράζετε σε φρέσκο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, μην το παραψήσετε. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
7. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 5 κ.σ. μεγάλο. βρασμένο μακρύ ρύζι με ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέστε λίγο κουρκουμά.
8. Λιώστε το βούτυρο (αφήστε ένα μικρό κομμάτι περίπου 5 g), το αλάτι και τον κουρκουμά σε ένα ξεχωριστό μπολ χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή λουτρό νερού.
9. Αλείφουμε ένα καζάνι ή ταψί με χοντρό πάτο με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε στον πάτο το μείγμα αυγού-ρυζιού. Στη συνέχεια απλώστε μια στρώση δημητριακών ρυζιού, μουλιάστε κάθε στρώση με λιωμένο βούτυρο και μπαχαρικά.
10. Δημιουργήστε μια μικρή πρέσα χρησιμοποιώντας ένα πιάτο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Τατζικιστάν

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 230 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Τατζικιστάν.

Η διαφορά μεταξύ του Τατζικιστάν πιλάφι έγκειται στην ιδιαίτερη ποικιλία του - devzira. Αυτή είναι μια από τις απλές συνταγές για την προετοιμασία ενός πικάντικου πιάτου. Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιείται μόνο κύμινο (κύμινο). Το Pilav της Τατζικέζικης κουζίνας παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρνί, κυρίως από το φιλέτο του αρνιού. Αυτό το απλό αλλά πολύ χορταστικό πιάτο θα δώσει μια καλή ώθηση ενέργειας όλη την ημέρα.

Συστατικά:

• ρύζι devzira - 600 g;
• αρνί (φιλέτο) - 600 g;
• καρότα - 600 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
2. Μουλιάζουμε τα δημητριακά σε κρύο νερό για μισή ώρα. Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
3. Σπάστε το δοχείο μαγειρέματος, ρίξτε το φυτικό λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και μετά προσθέστε το κρέας στο κρεμμύδι. Όταν το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέστε τα καρότα και τσιγαρίστε μέχρι να γίνουν.
4. Ρίχνουμε μισό λίτρο βρασμένο νερό στο ψητό, αλατοπιπερώνουμε καλά, κολλάμε το σκόρδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα το προστραγγισμένο ρύζι. Απλώστε ομοιόμορφα και φροντίστε να το σκεπάσει ελαφρά το υγρό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
6. Μετά από 10-15 λεπτά κολλάμε ξανά το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με κύμινο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.

Από αρνί

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 145 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το απλό αρνίσιο πιλάφι χωρίς την προσθήκη συγκεκριμένων μπαχαρικών, λαχανικών και αποξηραμένων φρούτων ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς να χάνει τη γεύση του και την υψηλή του θρεπτική αξία. Το αρνί είναι ένα λιπαρό κρέας, επομένως όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο πρέπει να ελέγχετε την ποσότητα άλλων πηγών λίπους, διαφορετικά μια μερίδα μπορεί να υπερβεί την ημερήσια απαίτηση αυτού του θρεπτικού συστατικού για τον μέσο άνθρωπο.

Συστατικά:

• στιφάδο αρνί - 1 κιλό;
• ρύζι - 400 g;
• νερό - 2 l;
• καρότα - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο, τηγανίζουμε το αρνί σε δυνατή φωτιά.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λωρίδες ή κύβους.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, τσιγαρίστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε για 25 λεπτά. σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αλατίστε το περιεχόμενο του καζάνι, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι και σπρώξτε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια του σκόρδου στο κέντρο.
5. Ξεπλύνετε τον κόκκο και μοιράστε ομοιόμορφα πάνω από το ψητό.
6. Γεμίστε το πιάτο με ζεστό νερό μέχρι η στάθμη να είναι περίπου 1 cm πάνω από το έδαφος.
7. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Κοτόπουλο

• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Στον απόηχο της σωστής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής, το φιλέτο κοτόπουλου έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή διαιτητικά προϊόντα. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και να εξομαλύνετε την ισορροπία του BZHU με τη βοήθεια των «σωστών» δημητριακών και κρέατος κοτόπουλου. Μια εύκολη συνταγή για πιλάφι με κοτόπουλο θα προσφέρει σε εσάς και την οικογένειά σας ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο που μπορείτε να καταναλώσετε με ασφάλεια τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο.

Συστατικά:

• κοτόπουλο (φιλέτο) - 700 g;
• ρύζι στον ατμό - 450 g;
• καρότα - 200 g;
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• νερό - 1 l;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε το καζάνι, ρίχνουμε όλο το ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε καλά.
2. Ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο καζάνι σε δόσεις, τηγανίστε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψημένα κομμάτια και προσθέστε τα ωμά.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι κρέατος, προσθέτουμε τα καρότα και το κοτόπουλο σε αυτό, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό ώστε η στάθμη να είναι περίπου 1 εκ. ψηλότερα από τον αλεσμένο, προσθέστε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και τριμμένο πιπέρι, βράστε για 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και προσθέτουμε τα πλυμένα δημητριακά.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό σε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά (περίπου μισή ώρα).

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με φρούτα

• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Σκοπός: για πρωινό, για μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταταρική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η συνταγή για πιλάφι με φρούτα προέρχεται από την ταταρική κουζίνα. Στην κλασική εκδοχή, εκτός από τα αποξηραμένα φρούτα, προστίθεται λευκή ζάχαρη (γλυκά μπαχαρικά) και αλεύρι σίτου, αλλά η γεύση του πιάτου δεν θα χάσει καθόλου χωρίς αυτά τα συστατικά. Το πιλάφι με γλυκό φρούτο είναι κατάλληλο για παιδιά που δεν τους αρέσουν πολύ τα δημητριακά ως υγιεινό επιδόρπιο. Δεν συνιστάται στους ενήλικες να τρώνε αυτό το πιάτο για δείπνο - τα γλυκά τρόφιμα καταναλώνονται καλύτερα το πρώτο μισό της ημέρας. Το πιάτο παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Συστατικά:

• ρύζι - 200 g;
• νερό - 200 ml;
• σταφίδες - 100 g;
• δαμάσκηνα - 70 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 70 g.
• σύκα - 70 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή οποιονδήποτε άλλο βολικό τρόπο.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο του μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και σταφίδες.
3. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, τα ξερά βερίκοκα και τα σύκα, τα βάζουμε πάνω από τις σταφίδες και πασπαλίζουμε με κουρκουμά.
4. Γεμίστε με νερό με μικρή ποσότητα διαλυμένου αλατιού.
5. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Pilaf" για 30-60 λεπτά. Η ταχύτητα μαγειρέματος του πιάτου θα εξαρτηθεί από τον τύπο των δημητριακών.

Από χοιρινό

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 205 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται συχνά στην ουζμπεκική κουζίνα. Πρόκειται για ένα είδος λιπαρού κρέατος, επομένως η θρεπτική αξία ενός πιάτου με την προσθήκη χοιρινού κρέατος είναι υψηλότερη από άλλες ποικιλίες. Η συνταγή περιλαμβάνει ένα τυπικό σετ λαχανικών και μπαχαρικών, αλλά ο συνδυασμός τους με χοιρινό δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση στο πιάτο. Είναι καλύτερα να τρώτε πιλάφι με χοιρινό το μεσημέρι και για βραδινό, περιοριστείτε σε μια ελαφριά σαλάτα.

Συστατικά:

• ρύζι - 200 g;
• χοιρινό - 200 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• καρότα - 200 g;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο μαγειρέματος και ψιλοκόψτε καλά.
2. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
4. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο ή να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.
5. Προσθέστε τα καρότα στο ψητό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.
6. Ρίξτε μέσα τον πλυμένο κόκκο, γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό. Το επίπεδο είναι δύο δάχτυλα πάνω από το αλσύλλιο.
7. Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
8. Σε 10-15 λεπτά. Πριν είναι έτοιμο το ρύζι, βάλτε μέσα μια σκελίδα σκόρδο για γεύση.
9. Όταν εξατμιστεί το νερό, σβήνετε το πιλάφι, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε το πιάτο να ψηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς κρέας

• Χρόνος μαγειρέματος: 30-60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 63 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πολλοί αναρωτιούνται πώς μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς κρέας; Τέτοιες συνταγές μπορούν να ταξινομηθούν ως χορτοφαγικά πιάτα· παρασκευάζονται κατά την περίοδο της νηστείας και από άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Πιλάφι με χαμηλά λιπαρά μπορεί να δοθεί στα παιδιά. Τα λαχανικά που δεν είναι τυπικά για το πιλάφι προστίθενται στον κόκκο του ρυζιού, για παράδειγμα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές κ.λπ., οπότε το πρόθεμα "χωρίς κρέας" κρύβει απλό ρύζι με λαχανικά. Ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία του πιλάφι εξαρτάται από τα σκεύη και το είδος του ρυζιού.

Συστατικά:

• ρύζι - 400 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• νερό - 2 l;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά.
3. Όταν τα λαχανικά έχουν μειωθεί σημαντικά σε όγκο, προσθέτουμε τα δημητριακά και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
4. Γεμίστε το μείγμα με νερό, προσθέστε αλάτι, σκόρδο και ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με μακρόσκοκο ρύζι

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 150 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κατά το μαγείρεμα, τα δημητριακά δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες για αυτό, για παράδειγμα, ρύζι με μακρύ κόκκους. Ο κόκκος διακρίνεται για το μακρόστενο σχήμα και τη διαφάνειά του. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι με πουλερικά, χοιρινό ή αρνί. Αυτή η ποικιλία ταιριάζει καλά με μια ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Το μακρόσπερμο ρύζι δεν απαιτεί ειδικές προπαρασκευαστικές διαδικασίες.

Συστατικά:

• μακρόκοκκο ρύζι - 200 g;
• κοτόπουλο (φιλέτο) - 200 g;
• νερό (ζωμός) - 1 λίτρο;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μπαχαρικά για πιλάφι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ξεπλένουμε τα δημητριακά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μερίδες.
4. Τηγανίζουμε πρώτα το κρέας, το αφαιρούμε και μετά σοτάρουμε τα λαχανικά.
5. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στα έτοιμα λαχανικά, προσθέστε το ρύζι, προσθέστε νερό ή ζωμό και αφήστε το μείγμα να βράσει.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το φοβερό πιλάφι

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου Ode to Cooking. Στο σημερινό άρθρο θα ήθελα να αναφερθώ το θέμα του μαγειρέματος πιλάφι. Όχι, όχι χυλός ρυζιού με κρέας, αλλά πιλάφι. Πραγματικό σωστό σπιτικό πιλάφι. Ναι, όλοι γνωρίζουμε ότι το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα (αλλά λίγοι γνωρίζουν γιατί). Γνωρίζουμε ότι το πιλάφι παρασκευάζεται με κρέας, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση για το τι είδους κρέας να μαγειρέψετε πιλάφι. Στον κόσμο υπάρχουν και αντίπαλοι και υποστηρικτές του κοτόπουλου, του χοιρινού, του αρνιού... Ξέρουμε... Ξέρουμε και κάτι άλλο... Αυτές και πολλές άλλες λεπτές αποχρώσεις θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το περίγραμμα του άρθρου.

Πηγαίνω…

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι

Σχέδιο

Ιστορία του ρυζιού

Περίπου εκατό ή περισσότερες (κανείς δεν ξέρει πραγματικά) χιλιετίες πριν, η ανθρωπότητα έμαθε το μυστικό της κουλτούρας του ρυζιού.

Τα ερείπια αγγείων με ίχνη ρυζιού, παλιά χειρόγραφα από την Κίνα και την Ινδία, όπου αναφορές στο ρύζι σε τελετουργικές προσφορές στους θεούς, και αρχαίοι ορυζώνες με σύστημα αρδευτικών καναλιών έχουν διασωθεί ως την εποχή μας. Έκτοτε, το ρύζι ως ειδική καλλιέργεια έχει εδραιωθεί σταθερά στις γαστρονομικές παραδόσεις του 60% του παγκόσμιου πληθυσμού, παίζοντας ενεργό ρόλο στη μοίρα εκατομμυρίων ανθρώπων που εργάζονται στους ορυζώνες και παρασκευάζουν γαστρονομικά αριστουργήματα από ρύζι.

Για πολλούς λαούς, το ρύζι, εκτός από άλλος κρίκος της τροφικής αλυσίδας, αποτελεί σημαντικό φαινόμενο του πολιτισμού και του πολιτισμού τους. Ιαπωνία, Ινδονησία, Κίνα, Ινδία - αυτές οι χώρες θεωρούν το ρύζι δώρο από τους θεούς, σύμβολο γονιμότητας και ζωής.

Ωστόσο, η επικράτηση του ρυζιού είναι υψηλή και για άλλους λόγους. Απλές τεχνολογίες καλλιέργειας (βαλτώδεις περιοχές), χαμηλή τιμή αγοράς αγαθών, ευκολία αποθήκευσης, υψηλή προσαρμοστικότητα του ρυζιού σε διαφορετικές κλιματικές συνθήκες - όλα αυτά κάνουν το ρύζι απίστευτα δημοφιλές.

Τα οφέλη του ρυζιού

Το ευεργετικό συστατικό της οικογένειας των δημητριακών είναι επίσης σημαντικό: το ρύζι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, βιταμίνες (απαραίτητες βιταμίνες Α και C, Β), πρωτεΐνες, αμινοξέα και μέταλλα.

• Το ρύζι είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
• Χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή διαιτητικών πιάτων
• Χάρη στη μοναδική του σύνθεση, το ρύζι βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος
• Είναι ικανό να τροφοδοτεί το ανθρώπινο σώμα με αρκετή ποσότητα ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το ρύζι δεν περιέχει καθόλου αλάτι, αντιθέτως προωθεί την απομάκρυνσή του από τον οργανισμό, γι' αυτό και προτείνεται από τους γιατρούς για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά και νεφρικά νοσήματα.
• Είναι σαν προσροφητικό, σαν σφουγγάρι, απορροφά βλαβερές ουσίες και καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες. Το ρυζόνερο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια δηλητηρίασης, διάρροιας και υψηλού πυρετού.
• Το ρύζι συνιστάται από διατροφολόγους για κατανάλωση από άτομα που είναι παχύσαρκα και θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς να βλάψουν τον οργανισμό.

Είδη ρυζιού και η χρήση του στη μαγειρική

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο: μακρόκοκκο, μεσαίου κόκκου, κοντόκοκκο λευκό και καφέ, άγριο, χρυσαφένιο ή ψιλοκομμένο. Όλοι αυτοί οι τύποι χρησιμοποιούνται ενεργά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του πιλάφι.

Πριν αγοράσετε μια συσκευασία ρυζιού, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά: το μήκος και το σχήμα των κόκκων του ρυζιού (κόκκων) θα σας πουν για τις ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Κατά συνέπεια, θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ακριβώς αυτό που θα θέλατε να δείτε στο τραπέζι σας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους ή τους φίλους σας με ένα άλλο γαστρονομικό αριστούργημα.

δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα νερού κατά το μαγείρεμα, κρατάει καλά το σχήμα του, είναι αρκετά πυκνό και δεν κολλάει μεταξύ τους. Αυτό το ρύζι σκληραίνει γρήγορα μετά την ψύξη, ιδανικό για σαλάτες, πιλάφι και άλλα συνοδευτικά με λαχανικά.

Απαιτεί μεγάλη ποσότητα νερού κατά το μαγείρεμα. Γίνεται γρήγορα μαλακό και κολλάει μεταξύ τους. Αυτό το είδος ρυζιού απορροφά τέλεια τις γεύσεις. Εξαιρετικό για σούπες, ριζότο και παέγια.

Απαιτεί μεγάλη ποσότητα νερού στο μαγείρεμα, κολλάει δυνατά, αποκτώντας κρεμώδη μάζα. Δεν σκληραίνει μετά την ψύξη. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούσι, πίτας, δημητριακών, διαφόρων φαγητών κατσαρόλας και γλυκών επιδορπίων.

Είναι πιο ακριβό (στην αγορά μας, ένα πακέτο καστανό ρύζι κοστίζει περίπου 300 ρούβλια). Κατά την επεξεργασία, αυτό το ρύζι χάνει μόνο τα λέπια των λουλουδιών του, διατηρώντας το όμορφο καφέ χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά του. Ο χρόνος μαγειρέματος για το καστανό ρύζι είναι 40-45 λεπτά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το καστανό ρύζι μυρίζει καρύδι και έχει πυκνή υφή. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιλάφι, συνοδευτικά με λαχανικά, ψάρι ή κρέας και σαλάτες.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μουλιάζεται σε νερό, μαγειρεύεται στον ατμό, στεγνώνει και καθαρίζεται από τα μικρόβια και το κέλυφος. Το χρυσαφένιο ή ψημένο ρύζι διατηρεί το 80% των θρεπτικών συστατικών. Ο χρόνος μαγειρέματος του είναι 30-35 λεπτά. Δεν κολλάει μεταξύ τους, διατηρώντας την ευθρυπτότητα. Μπορεί να ξαναζεσταθεί πολλές φορές. Το ρύζι έχει μια ελαφριά γεύση καρυδιού και μια χοντρή υφή. Ιδανικό για πιλάφι, συνοδευτικά με λαχανικά, ψάρι ή κρέας, σαλάτες.

Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία μαζί με το μικρόβιο και το κέλυφος, χάνει το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών του. Ο χρόνος μαγειρέματος του είναι 20 λεπτά. Το ρύζι διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει ασθενές άρωμα και γεύση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, πιλάφι, συνοδευτικά με λαχανικά, ψάρι ή κρέας.

Άγριο ή μαύρο ρύζι το μόνο είδος που σχετίζεται με το μη πραγματικό ρύζι. Ένα άλλο όνομα για αυτό είναι δημητριακά - Tsitsaniya aquatic. Το ρύζι έχει λείους, μακριούς καρπούς που έχουν χρώμα μαύρο ή σχεδόν μαύρο (σκούρο καφέ). Το διατροφικό περιεχόμενο του μαύρου ρυζιού είναι το ίδιο με το λευκό ρύζι. Το άγριο ρύζι είναι πολύ σκληρό και χρειάζεται μούσκεμα για 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το ρύζι για 40-60 λεπτά. Ιδανικό για σαλάτες, σούπες, ορεκτικά, γλυκά γλυκά, πίτες.

Υπάρχουν πάρα πολλά είδη πιλάφι. Ή συνταγές που λέγονται πιλάφι :) Τώρα μπορούμε να πούμε με ασφάλεια για το πιλάφι όχι ως πιάτο, αλλά μάλλον ως μέθοδο μαγειρέματος, η οποία περιλαμβάνει διάφορα στάδια επεξεργασίας των τροφίμων: τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο ή βράσιμο και την τελευταία εξάτμιση.

Το πιλάφι παρασκευάζεται ως ένα μόνο πιάτο, ή με χωριστή επεξεργασία ομάδων υλικών και εν τέλει συνδυάζοντας τα μεταξύ τους. Οι επαγγελματίες κολυμβητές (μάγειρες που ετοιμάζουν πιλάφι) ξέρουν πώς να ετοιμάζουν ειδικούς τύπους πιλάφι για κηδείες, γιορτές, γάμους και ξυπνήματα. Σε πολλά έθνη, το πιλάφι έχει ιδιαίτερη θέση στον πολιτισμό και τις παραδόσεις.

Σε αυτή την ενότητα θα ήθελα να επισημάνω τρία βασικά είδη πιλάφι.

Ουζμπεκικό πιλάφι

Το ουζμπεκικό πιλάφι θεωρείται το πιο παραδοσιακό, καθώς στο Ουζμπεκιστάν αυτό το είδος πιάτου έγινε πιο διαδεδομένο.

Μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά ή σε μαγκάλι που περικλείει εντελώς ή εν μέρει ένα καζάνι ή ένα μεγάλο καζάνι. Στην παρασκευή του ουζμπεκιστάν πιλάφι, χρησιμοποιείται λίπος ουράς ή βαμβακέλαιο. Για να μαλακώσουν τη γεύση του τηγανιτού κρέατος και να του δώσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, στο πιλάφι χρησιμοποιούνται γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών και καρότων, αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα. Για τέτοιο πιλάφι επιλέξτε μη γυαλισμένο ρύζι, το οποίο αυξάνει πολλές φορές κατά το μαγείρεμα, δεν κολλάει μεταξύ τους, δεν καταρρέει και απορροφά ιδανικά τον πηχτό ζωμό (ζιρβάκ).

Ανάμεσα στα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του ουζμπεκικού πιλάφι είναι το σαφράν, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και, το πιο σημαντικό, Το κύμινο είναι ένα ιδιαίτερο καρύκευμα, που αναπτύσσεται στην Κεντρική και Κεντρική Ασία. Είναι η ζίρα που δίνει στο πιάτο της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν μια μοναδική γεύση και άρωμα. Ένα γεύμα με ουζμπεκικό πιλάφι ολοκληρώνεται πίνοντας ζεστά μαύρα ή πράσινα αρωματικά τσάγια, τα οποία αντιμετωπίζουν γρήγορα την πέψη του ρυζιού και του κρέατος.

Σας φέρνω στην προσοχή σας ένα εκπαιδευτικό βίντεο για την παρασκευή του εκπληκτικά νόστιμου ουζμπεκικό πιλάφι από το Stalik. Η συνταγή ονομάζεται Fergana Pilaf.

Εθνικό πιλάφι του Τατζικιστάν

Αυτό το είδος πιλάφι παρασκευάζεται σε τεράστια μαντεμένια καζάνια χρησιμοποιώντας λιωμένο λίπος αρνιού ή παχιάς ουράς ή μείγμα ζωικού και φυτικού λίπους. Τα λίπη και τα έλαια πυρώνονται καλά και αρωματίζονται με το τηγάνισμα κρεμμυδιών με κρέας. Η θερμοκρασία μαγειρέματος ξεπερνά τους 200C. Το τατζικέζικο πιλάφι παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος: αρνί, πουλερικά, βοδινό. Το κρέας πλένεται εκ των προτέρων, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια (από 20 γρ. έως 1 κιλό), το ρύζι ταξινομείται και μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες. Τα κίτρινα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.

Μεταξύ των μπαχαρικών, χρησιμοποιούνται ενεργά το σαφράν, το barberry, το κύμινο, το αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, το σκόρδο κ.λπ. Φύλλα σταφυλιού και αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά στο τατζικίστικο πιλάφι. Κατά το σερβίρισμα, το πιλάφι τοποθετείται σε πιάτα σε σωρό, τοποθετώντας κομμάτια κρέατος στο κέντρο και πασπαλίζοντας ολόκληρο το πράγμα με μυρωδικά. Συνηθίζεται να σερβίρετε πιλάφι με σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, φρούτα και μυρωδικά.

Και μια ακόμη συνταγή για τατζικιστάν πιλάφι. Και ούτε καν συνταγή, αλλά λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας του Τατζικιστάν πιλάφι. Βλέποντας πώς οι σεφ χρησιμοποιούν τα μαχαίρια, προσωπικά απολαμβάνω μεγάλη ευχαρίστηση από την παρακολούθηση. Το προτείνω και σε εσάς.

Ένας σημαντικός αριθμός συνταγών για πιλάφι χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Υπάρχουν όμως και κάποια βασικά για την παρασκευή πιλάφι. Το πιλάφι ψήνεται σε μεγάλο καζάνι. Το ρύζι παρασκευάζεται με δύο τρόπους: βρασμένο πτυσσόμενο ρύζι (δηλαδή τα δημητριακά πρώτα έβρασαν σε αλατισμένο νερό και αφέθηκαν να στραγγίξουν) και μη διπλωμένο ρύζι. Το πιλάφι παρασκευάζεται με αρνί, ψάρι, λαχανικά, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και βότανα.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας σε ένα άλλο βίντεο με πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν από τον Viktor Borovkov πώς να μαγειρέψετε πιλάφι Αζερμπαϊτζάν με κοτόπουλο στο σπίτι. Νομίζω ότι θα λάβετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες από αυτό το βίντεο.

Όπως βλέπουμε, οι αρχές παρασκευής πιλάφι σε διαφορετικές κουζίνες είναι σχεδόν οι ίδιες. 😉

Σε τι να μαγειρέψετε πιλάφι

Ανάμεσα στα σκεύη παρασκευής πιλάφι, το πιο δημοφιλές και σε ζήτηση είναι ένα μαντεμένιο καζάνι (μαντέμι). Επιπλέον, όσο πιο παλιό είναι το καζάνι, τόσο καλύτερο είναι.

Με τα χρόνια χρήσης μαντεμένιου σκεύους, οι πόροι του υλικού φράσσονται με λάδι και λίπος, εμποδίζοντας τα τρόφιμα να κολλήσουν στους τοίχους και στον πυθμένα. Το τεφλόν ξεκουράζεται. 😉 Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος μεταφέρει τέλεια τη θερμότητα, επιτρέποντας στο πιάτο να σιγοβράσει αντί να βράσει και να τηγανιστεί. Ένα μαντεμένιο καζάνι είναι ένα ιδανικό σκεύος για την παρασκευή πιλάφι: το ρύζι φουσκώνει αργά και ομοιόμορφα και το κρέας φτάνει σταδιακά σε κατάσταση ετοιμότητας. Ίσως το μόνο μειονέκτημα στη χρήση μαντεμένιων μαγειρικών σκευών είναι το βαρύ τους.

Φυσικά, ελλείψει χυτοσιδήρου, και μάλιστα παλιού καζάνι, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ότι μας προμηθεύει η αγορά επιτραπέζιων σκευών. Εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε έναν άλλο λέβητα οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος.

Για παράδειγμα, για μια ντάτσα, ιδιωτική ή εξοχική κατοικία, είναι κατάλληλο ένα μεγάλο υπαίθριο καζάνι με όγκο 200 λίτρων και βάρος 58 κιλά.

Για το σπίτι σας, μπορείτε να πάρετε ένα μικρότερο λέβητα (από 3 έως 8 λίτρα) και με επίπεδο (όχι στρογγυλό) πάτο.Δεν θέλετε το καζάνι σας να πετάξει από τη σόμπα υγραερίου, βρέχοντάς σας με απίστευτη ζέστη. Ένα καζάνι με ισιωμένο πάτο είναι κατάλληλο για ηλεκτρική κουζίνα. Εννοώ ότι η αγορά τέτοιων σκευών πρέπει να μελετηθεί μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλούστερη επιλογή καιαγοράστε ένα καζάνι από αλουμίνιο ή ντουραλουμίνιο (δηλαδή με προσθήκες μαγγανίου, μαγνησίου, σιδήρου).Ωστόσο, όπως καταλαβαίνετε, το αλουμίνιο είναι πολύ κατώτερο από το χυτοσίδηρο, με εξαίρεση ένα συν - το χαμηλό βάρος του μαγειρικού σκεύους.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε καπάκι για χυτοσίδηρο: ξύλινο, πυρίμαχο γυαλί, μέταλλο, duralumin, αλουμίνιο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το καπάκι ταιριάζει σε μέγεθος και δεν αφήνει τον ατμό να περάσει. Ένα ξύλινο καπάκι θα ήταν μια ιδανική επιλογή:εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα, απορροφά την υπερβολική υγρασία, εφαρμόζει σφιχτά στο καζάνι.

Δεν είναι τυχαίο ότι στους γάμους του Αζερμπαϊτζάν συνηθίζεται να καλύπτονται τεράστια καζάνια με ξύλινα καπάκια ή βαμβακερή κουβέρτα, που δεν εξυπηρετεί χειρότερα από ένα ξύλινο καπάκι.

Και ο τελευταίος, αλλά πολύ σημαντικός κανόνας!

Όταν επιλέγετε ένα σκεύος για την προετοιμασία πιλάφι, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο πάχος των τοιχωμάτων του καζάνι - πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εκατοστό.

Επιλογή και προετοιμασία ρυζιού για πιλάφι

Το πραγματικό καλό πιλάφι παρασκευάζεται από σκληρό ρύζι. Ο κόκκος του είναι μακρόστενος, ελαφρώς διαφανής ή γαλακτερός. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης χρυσό ρύζι στον ατμό. Το πιλάφι γίνεται εύθρυπτο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για νόστιμο πιλάφι υψηλής ποιότητας.

Υπάρχει όμως ένα πράγμα ΑΛΛΑ. Ας μιλήσουμε για αυτόν.

Κάθε καλλιέργεια ρυζιού από το ίδιο χωράφι είναι ριζικά διαφορετική στις ιδιότητές της. Η επεξεργασία ρυζιού από μια καλλιέργεια και ένα χωράφι έχει επίσης διακριτικά χαρακτηριστικά.

Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση;

Τίποτα. Προσαρμόστε σε κάθε παρτίδα ρυζιού. Αγοράσαμε ένα πακέτο ρύζι. Φτιάξαμε πιλάφι. Σου άρεσε. Μπορείτε να αγοράσετε πολλές συσκευασίες για μελλοντική χρήση. Με καλά συσκευασμένο και ποιοτικό ρύζι δεν θα γίνει τίποτα κακό στους κάδους. Πολλοί από εμάς αγοράζουμε ρύζι χύμα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα κιλό ρύζι, να το δοκιμάσετε στη μαγειρική και αν σας αρέσει το ρύζι, πάρτε ένα σακουλάκι ή μισό σακουλάκι. Φυσικά, αυτές οι συμβουλές ισχύουν για όσους μαγειρεύουν συχνά με ρύζι, προτιμώντας το αληθινό πιλάφι.

Αλλά αν θέλετε πιλάφι, αλλά δεν ξέρουμε τις ιδιότητες του ρυζιού. Πώς να κάνετε το ρύζι πιο αφράτο;

Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμο εύθρυπτο πιλάφι.

• Πριν μαγειρέψετε πιλάφι, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά. ξεπλύνετε το άμυλο όσο το δυνατόν περισσότερο, που σχηματίζει γλουτένη. Στη συνέχεια, μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό αλατισμένο νερό. Οι κόκκοι αμύλου δεν διογκώνονται καλά στο κρύο νερό. Σε ζεστό ή ζεστό νερό, το ρύζι απορροφά το νερό αρκετά ενεργά τα πρώτα 30-45 λεπτά. Και πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το νερό πρέπει να είναι νόστιμο. Γι' αυτό πρέπει να αλατίζεται. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σαφράν και κουρκουμά σε αλατισμένο νερό για να βελτιώσετε τη γεύση.Εάν το ρύζι γίνει πολύ αμυλούχο, το νερό πρέπει να αλλάξει σε νέο ζεστό νερό.
• Η πάστα (γλουτένη) στο μελλοντικό πιλάφι σχηματίζεται όταν το ρύζι μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 80C. Ωστόσο Μπορείτε να γλιτώσετε πιλάφι ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 95-100C, δηλαδή μέχρι να βράσει το πιλάφι.Θερμοκρασίες 95-100 C και πάνω καταστρέφουν την πάστα, μετατρέποντας το άμυλο σε γλυκόζη, το διάλυμα της οποίας είναι πιο υγρό, απορροφάται πιο ενεργά στο ρύζι και το πιλάφι θα βγει νόστιμο.
• Όταν ψήνουμε πιλάφι, το καζάνι πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.Βλέπουμε ότι το πιλάφι βράζει, και νομίζουμε ότι η θερμοκρασία στην επιφάνεια είναι ίδια με την κάτω. Αλλά το καζάνι είναι γεμάτο με προϊόντα που εμποδίζουν τη θερμότητα να ανέβει στην επιφάνεια. Και αυτές οι φυσαλίδες που βλέπουμε στην επιφάνεια του καζάνι μας λένε για το βράσιμο από κάτω. Καλύπτοντας το καζάνι με καπάκι (κατά προτίμηση ξύλινο), αυξάνουμε την πιθανότητα να εξισωθούν οι θέσεις θερμοκρασίας μέσα στο καζάνι. Το ρύζι απορροφά καλύτερα τον ζωμό, η πάστα καταστρέφεται και ως αποτέλεσμα παίρνουμε πιλάφι υψηλής ποιότητας.

Επιλογή και προετοιμασία κρέατος για πιλάφι

Παραδοσιακά, το πιλάφι παρασκευάζεται με αρνί (το πίσω μέρος του κουφώματος). Στη δεύτερη θέση είναι το βοδινό κρέας (το πίσω μέρος του σφάγιου). Στο τρίτο είναι χοιρινό (λαιμός, όπως σε σουβλάκι). Στην τέταρτη θέση βρίσκονται τα πουλερικά και τα ψάρια. Στις μέρες μας υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για πιλάφι που η επιλογή του κρέατος δεν είναι σημαντική για πολλούς. Προέχει η ποιότητα του κρέατος στο πιλάφι.

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να πετύχετε καλής ποιότητας μαλακό, ζουμερό κρέας στο πιλάφι σας.

• Αν βρέξετε το κρέας με νερό μια ώρα πριν το ψήσετε, θα γίνει πιο τρυφερό.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζετε το κρέας στην αρχή του μαγειρέματος του πιλάφι. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία, κάνοντας το κρέας σκληρό. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι κατά το μαγείρεμα ή στο τέλος. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τις μαρινάδες.
• Το αρνί ή το μοσχαρίσιο κρέας θα γίνει τρυφερό και μαλακό αν πριν το ψήσιμο το κρέας είναι πιπερωμένο, αλατισμένο, γεμισμένο με σκόρδο και τυλιγμένο σε φλούδα μπανάνας ασφαλισμένη με μαγειρική κλωστή. Τοποθετούμε το κρέας στην πέτσα σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε στους 180C για 30-45 λεπτά. Η φλούδα θα μαλακώσει το σκληρό κρέας. Με τέτοιο κρέας, το πιλάφι θα γίνει πολύ νόστιμο.
• Το σκληρό βοδινό ή αρνί μπορεί να μαλακώσει βάζοντας το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζοντας σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ στο κρέας και σιγοβράστε με το κρέας για περίπου 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιλάφι.
• Το παλιό ξερό κρέας μπορεί να μαλακώσει καλά με τη φλούδα λεμονιού. Κόβουμε το βόειο κρέας ή το αρνί κατά μήκος του κόκκου, το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό και ψιλοκομμένες φλούδες λεμονιού, σιγοβράστε για 30-45 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, μην πετάξετε τις φλούδες λεμονιού, πολτοποιήστε τις με τον χυμό του κρέατος που απελευθερώθηκε. Προσθέστε χυμό στο πιλάφι. Αυτό το κρέας είναι ιδανικό για να ετοιμάσετε νόστιμο πιλάφι.
• Και μια μικρή διευκρίνιση: αν προμαγειρεύετε κρέας για πιλάφι, θα πρέπει να προετοιμάσετε και το ρύζι (βλ. ενότητα Επιλογή και προετοιμασία ρυζιού για πιλάφι).

Επιλογή μπαχαρικών για πιλάφι

Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά πιλάφι από Ουζμπεκιστάν, Τατζικιστάν, Αζερμπαϊτζάν κρεμμύδι, σκόρδο, σαφράν, κύμινο, βατόμουρο, κύμινο, μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι.Προσθέστε επιπλέον πάπρικα ή κουρκουμά.

Τα μπαχαρικά για πιλάφι επιλέγονται συνήθως σύμφωνα με το γούστο του μάγειρα. Κάποιοι δεν αντέχουν το μαύρο πιπέρι, σε άλλους δεν αρέσει η μυρωδιά του σαφράν. Αλλά ακόμα, Για αληθινό πιλάφι, το σαφράν, το κύμινο και το βατόμουρο είναι παραδοσιακά.

Έχει ένα ευχάριστο συγκεκριμένο έντονο άρωμα. Το όνομα του ζωμού για το πιλάφι προέρχεται από το κύμινο - zirvak, δηλαδή η παρουσία του κύμινου στο πιλάφι είναι απαραίτητη. Το Zira πωλείται τόσο ως ολόκληρος σπόρος όσο και σε θρυμματισμένη μορφή. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπόρους για πιλάφι, καθώς θα δώσουν πιο πλούσιο άρωμα.

Αυτά είναι αποξηραμένα μούρα κόκκινου, σκούρου κόκκινου ή μαύρου χρώματος. Το βατόμουρο δίνει στο πιλάφι μια ελαφριά ξινίλα, χορτάζοντας το πιάτο με βιταμίνες.

Δίνει στο πιλάφι πλούσιο κίτρινο χρώμα και πικάντικη γεύση. Μόνο λίγο σαφράν πρέπει να προστεθεί στο πιάτο, διαφορετικά το ρύζι θα γίνει πικρό.

Φυσικά πωλούνται και σετ μπαχαρικών για πιλάφι. Πριν αγοράσετε ένα τέτοιο σετ, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του: αυτό μπορεί να περιλαμβάνει εντελώς διαφορετικά καρυκεύματα και η ισορροπία τους, όπως καταλαβαίνετε, θα δώσει ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.

Ο σκοπός των μπαχαρικών δεν είναι μόνο να δώσουν στο πιλάφι μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση, ένα μοναδικό άρωμα και γεύση μοναδική σε αυτό το πιάτο. Τα καρυκεύματα για το πιλάφι χρησιμεύουν ως φυσικά συντηρητικά. Στις ζεστές ανατολικές χώρες, η ασφάλεια των τροφίμων παίζει σημαντικό ρόλο.