Η σωστή συνταγή για πιλάφι. Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε αργή κουζίνα με κρέας

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για πιλάφι - αυτό το πιάτο της εθνικής ανατολίτικης κουζίνας έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε πολλές χώρες. Είναι απλά αδύνατο να μετρηθούν όλες οι παραλλαγές του πιλάφι· επιπλέον, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία ενός επιτυχημένου πιάτου. Αλλά ποιο είναι το «πρότυπο»; Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι, ώστε να γίνει εύθρυπτο και νόστιμο; Τα μυστικά της σωστής προετοιμασίας του πιλάφι θα μοιραστούμε μαζί σας σήμερα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ουζμπεκικό πιλάφι;

Το Ουζμπεκιστάν είναι η χώρα όπου το πιλάφι είναι πιο διαδεδομένο, επομένως θεωρείται ο πρόγονος αυτού του πιάτου. Εκεί ο κόσμος γνωρίζει όλες τις αποχρώσεις της συνταγής για νόστιμο και σωστό πιλάφι. Το κλασικό ουζμπεκικό πιλάφι αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά: κρεμμύδια, καρότα, κρέας, λίπος, ρύζι και νερό.

Αναλογίες για πιλάφι:

• κρέας (προτιμάται αρνί) – 1,5 κιλό.
• ρύζι - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι ή λίπος - 3/4 φλιτζάνι?
• μεγάλα καρότα - 5 τεμ.
• μεγάλα κρεμμύδια - 5 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• νερό;
• μπαχαρικά για γεύση.

Το κατάλληλο ρύζι για πιλάφι έχει συνήθως μακρόκοκκο ή στρογγυλό σχήμα. Είναι σημαντικό τα δημητριακά να μην είναι προ-ατμισμένα. Χρησιμοποιείται ποικιλία κρεάτων: συνήθως αρνί, μοσχάρι ή χοιρινό. Για να γίνει το κρέας πιο ζουμερό και το πιλάφι πιο πλούσιο, τα κομμάτια πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 200 γρ.

Για το πραγματικό πιλάφι, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία, συμπεριλαμβανομένου του πώς ακριβώς κόβονται τα λαχανικά. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα κατά μήκος σε μεγάλες λωρίδες. Σε αυτή τη μορφή, τα λαχανικά θα είναι λιγότερο βρασμένα.

Το πιλάφι λατρεύει τα μπαχαρικά: το barberry, το κύμινο, ο κουρκουμάς, το μαύρο πιπέρι και, φυσικά, το σκόρδο ταιριάζουν πολύ με το ρύζι.

Πώς να φτιάξετε σωστά πιλάφι: στάδια προετοιμασίας του φαγητού

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι, το πασπαλίζουμε με μια χούφτα αλάτι και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε τους κόκκους να φουσκώσουν.
2. Κόψτε το κρέας και τα λαχανικά.
3. Ρίχνουμε λάδι ή λίπος σε ένα καζάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τελευταία τα καρότα. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
4. Ρίχνουμε νερό στο καζάνι να σκεπάσει λίγο το περιεχόμενο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Φέρνουμε το νερό να βράσει το πιλάφι.
6. Στραγγίζουμε το αλατόνερο από το ρύζι. Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια κάτω από ένα λεπτό ρεύμα χλιαρού νερού. Αλέστε τα δημητριακά για να μην κολλήσει το ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι;

Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Κολλήστε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στη μέση. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό πάνω από το ρύζι - το νερό πρέπει να είναι 1,5-2 cm πάνω από τον κόκκο. Αφήνουμε το πιλάφι να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Μετά από αυτό, σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το πιλάφι με μια πετσέτα και ένα καπάκι από πάνω. Σε μια ώρα το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι από κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά;

Το πιλάφι με πουλερικά είναι πολύ δημοφιλές σήμερα γιατί κάνει το πιάτο διαιτητικό και ελαφρύ. Δεδομένου ότι τα πουλερικά είναι ένα ασυνήθιστο συστατικό για το πιλάφι, η συνταγή είναι πολύ πιο απλή, παρά στην κλασική έκδοση.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αληθινό πιλάφι και να εκτιμήσετε τη γεύση του μόνο στην Ανατολή. Αυτό το πιάτο απαιτεί πραγματική ικανότητα και ακόμη και δημιουργικότητα. Αλλά έχοντας το απαραίτητο σετ προϊόντων στη διάθεσή σας, είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε πιλάφι στο σπίτι. Αξίζει να εξεταστούν ορισμένες ειδικές αποχρώσεις.

Επιλογή και ποσότητα προϊόντων για πιλάφι

Για πιλάφι θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 κιλό κρέας. Συνιστάται να παίρνετε νεαρό αρνί, αλλά το χοιρινό, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα είναι αρκετά κατάλληλα.
• 1 κιλό ρύζι. Το ρύζι πρέπει να είναι μακρύ και με τη λιγότερη ποσότητα αμύλου. Όταν μαγειρευτεί, αυτό το ρύζι θα είναι εύθρυπτο και δεν θα μετατραπεί σε χυλό.
• 1 κιλό κρεμμύδια, αλλά όχι ποικιλίες σαλάτας.
• 1 κιλό καρότα με έντονα χρώματα.
• 500 ml φυτικό λάδι. Η καλύτερη επιλογή είναι ο βαμβακόσπορος ή το κραμβέλαιο. Αν δεν το έχετε, ο ηλίανθος θα το κάνει, αλλά είναι άοσμο.
• Πρόσθετα κατά γεύση (βαρμπερό, κύμινο, σκόρδο, λεμόνι, κυδώνι, αποξηραμένα βερίκοκα).
• Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Πιάτα για πιλάφι

Για πιλάφι, αγοράστε ένα ειδικό χάλκινο ή αλουμινένιο στρογγυλό ταψί με βαρύ καπάκι και χοντρά τοιχώματα. Επιπλέον, ετοιμάστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, την οποία θα πρέπει να τοποθετήσετε κάτω από το καπάκι για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Πάρτε μια πετσέτα τέτοιου μεγέθους, ώστε τα κρεμαστά άκρα της να μπορούν να δεθούν γύρω από τη λαβή του καπακιού.

Στάδια παρασκευής πραγματικού πιλάφι

Ετοιμάστε το πιλάφι ως εξής:

• Πλένουμε το ρύζι σε έξι με επτά νερά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για τελευταία φορά για να στραγγίξει όλο το νερό.
• Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πριν το κάνετε αυτό, φροντίστε να το ξεπλύνετε με νερό και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες ή λινά χαρτοπετσέτες.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
• Αφαιρούμε τη φλούδα από τα καρότα και τα κόβουμε σε μακριές, μάλλον φαρδιές λωρίδες. Σε καμία περίπτωση μην τρίψετε τα καρότα, γιατί όταν σιγοβράσουν θα γίνουν χυλός.
• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και όσο ζεσταίνεται τσιγαρίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι χωρίς τον φλοιό. Το προσθέτουμε ολόκληρο και μόλις πάρει σκούρο χρώμα το κρεμμύδι το αφαιρούμε και το πετάμε. Το κρεμμύδι θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα στο λάδι και θα δείξει πότε το λάδι έχει ζεσταθεί καλά.
• Βάζουμε το κρέας σε πολύ καυτό λάδι και το αφήνουμε να ροδίσει. Αν χρειαστεί, το ανακατεύουμε μια-δυο φορές.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγανισμένο κρέας και περιμένουμε μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέστε τα καρότα στο κρέας και τα κρεμμύδια και αφήστε τα να ροδίσουν επίσης.
• Ρίχνουμε αρκετό βραστό νερό στο καζάνι ώστε να υπάρχουν 2 δάχτυλα πάνω από το περιεχόμενο.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πρόσθετα στο τηγάνι: barberry ή κύμινο. Χρησιμοποιήστε το τελευταίο στεγνό και αλέστε λίγο σε ένα γουδί πριν το κάνετε αυτό. Δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι – θα πρέπει να είναι αρκετά αλατισμένο.
• Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε το λεγόμενο «zirvak» (κρέας με λαχανικά, μπαχαρικά και ζεστό νερό) για 40 λεπτά έως 1,5 ώρα. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος: σιγοβράζουμε λιγότερο το μαλακό κρέας, το μεγαλύτερο σκληρό κρέας περισσότερο.
• Βάζουμε όλο το ρύζι πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Σχηματίστε ένα πολύ μικρό ανάχωμα στη μέση, μέσα στο οποίο κολλήστε ένα κεφάλι σκόρδο, μερικές σκελίδες κυδώνι, αποξηραμένα βερίκοκα ή ένα μικρό ολόκληρο λεμόνι.
• Ρίξτε το ρύζι με τόσο ζεστό νερό που να καλύψει την κορυφή του μελλοντικού πιλάφι κατά 2 εκ. Ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος του τηγανιού - έτσι το υγρό δεν θα βλάψει την ακεραιότητα του σχηματισμένου τύμβου.
• Αφήνουμε το πιλάφι να πάρει μια βράση και μόνο μετά το σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε μια πετσέτα κάτω από το καπάκι και δέστε τις άκρες που κρέμονται στην κορυφή.
• Σιγοβράζουμε το πιλάφι σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε, μην ανακατεύετε το πιάτο σε καμία περίπτωση.

Πώς να σερβίρετε πιλάφι

Σερβίρετε το πιλάφι ζεστό, 15-20 λεπτά αφού σβήσετε τη φωτιά. Σε αυτό το διάστημα, θα φτάσει επιτέλους και το ρύζι θα γίνει πολύ θρυμματισμένο. Τοποθετούμε το πιλάφι σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο. Αρχικά, αφαιρέστε όλο το ρύζι με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το σε ένα ανάχωμα. Τοποθετούμε κομμάτια κρέατος πάνω από το ρύζι. Επίσης, μην ξεχνάτε το σκόρδο, το κυδώνι, τα αποξηραμένα βερίκοκα και το λεμόνι - μπορούν να τοποθετηθούν δίπλα στο ρύζι. Τα φρέσκα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πιλάφι. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε στους καλεσμένους σας κρεμμύδια τουρσί σε ξύδι. Πρέπει να κοπεί σε λεπτούς δακτυλίους και να διατηρηθεί στη μαρινάδα για 1 ώρα (0,5 φλιτζάνια βραστό νερό, 0,5 φλιτζάνι ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι).

Στην Ανατολή σίγουρα θα σας προσφέρουν ζεστό, δυνατό τσάι με πιλάφι. Δοκιμάστε και αυτή την επιλογή - εσείς και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα λατρέψετε αυτόν τον συνδυασμό. Το τσάι εξουδετερώνει τη λιπαρή, πλούσια γεύση του πιλάφι και μπορείτε να φάτε τεράστια ποσότητα από αυτό.

Η ιστορία του πιλάφι συνεχίζεται από τα αρχαία χρόνια. Ακόμη και τα έπη και οι λαϊκές ιστορίες αναφέρουν αυτό το πιάτο της Κεντρικής Ασίας και λένε πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας σε ένα καζάνι. Λένε ότι ήδη από τον 10ο-11ο αιώνα, κατά τη διάρκεια διακοπών ή κηδειών, παρασκευαζόταν από ειδικό ρύζι που ονομαζόταν Devzir. Αυτή η ποικιλία ρυζιού είναι ελαφρώς διαφορετική από το κανονικό ρύζι. Απορροφά το νερό πιο έντονα και οι κόκκοι του ρυζιού είναι μεγαλύτεροι. Και πριν το μαγείρεμα από αυτό, μουλιάζεται για δύο ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, έτσι ώστε το πιάτο να μην αποδειχθεί πολύ στεγνό.

Το αρχαιότερο έπος, που μας λέει πώς να μαγειρεύουμε πιλάφι με κρέας και τη συνταγή του, χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Αυτό το πιάτο βρισκόταν στα τραπέζια και των φτωχών και των πλουσίων οικογενειών, αν και στους φτωχούς εμφανιζόταν κυρίως στις μεγάλες γιορτές, ενώ οι πλούσιοι το έτρωγαν πολύ πιο συχνά. Θεωρήθηκε υγιεινή τροφή κατά τη διάρκεια της ασθένειας, μετά από σκληρή δουλειά και την κρύα εποχή.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία πιλάφι, αλλά τα κύρια συστατικά - ρύζι και κρέας - παραμένουν αμετάβλητα.

Επιλέγοντας αρνί για πιλάφι

Αν έχετε ήδη αναρωτηθεί πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας, τότε, φυσικά, γνωρίζετε ότι παραδοσιακά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με αρνί - λιπαρό αλλά τρυφερό κρέας με συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, που μυρίζει τη μαγική κουζίνα της Ανατολής. Για να βγει το πιάτο εξαιρετικό, πρέπει να γνωρίζετε τις αρχές της επιλογής ενός καλού κομματιού κρέατος. Αναμφίβολα, πρέπει να αγοράσετε αρνί στην αγορά, φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, γιατί σε αυτή την περίπτωση θα χάσει το άρωμά του, θα γίνει ινώδες και όχι τόσο νόστιμο. Το ιδανικότερο κρέας είναι το φρέσκο. Το κρέας λέγεται φρέσκο ​​όταν δεν έχουν περάσει περισσότερες από τρεις ώρες από τη σφαγή. Αλλά το παγωμένο είναι επίσης αποδεκτό, δεν θα είναι χειρότερο.

Το πιο τρυφερό κρέας προέρχεται από πολύ νεαρά αρνιά - αυτά που είναι κάτω των δύο μηνών, αλλά τα αρνιά έως έξι μηνών έχουν καλό κρέας, ειδικά αν έχουν ευνουχιστεί. Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στο χρώμα: το καλό κρέας από ένα νεαρό ζώο θα είναι απαλό ροζ. Εάν είναι σκούρο ή το χρώμα του είναι ανομοιόμορφο, αυτό θα πρέπει να σας ειδοποιήσει. Το πιο πιθανό είναι να σας προσφέρουν κρέας από ηλικιωμένο ζώο, είτε είναι μπαγιάτικο είτε κατεψυγμένο. Προσοχή επίσης στο λίπος: σε ένα νεαρό ζώο θα είναι ελαφρώς κιτρινωπό ή τελείως λευκό, ενώ στα γέρικα κριάρια το λίπος είναι κίτρινο ή με γκριζωπή απόχρωση. Το κρέας τους θα είναι κορδόνι και ινώδες, με έντονη δυσάρεστη οσμή. Μυρίστε το φιλέτο. Το κρέας ενός νεαρού ζώου μυρίζει φρέσκο ​​γάλα, ενώ ένας ενήλικας έχει μια δυσάρεστη οσμή που δεν μπορείς να ξεπεράσεις με κανένα κόλπο.

Πιέστε με το δάχτυλό σας: στο φρέσκο ​​αρνί, το κουκούτσι θα εξαφανιστεί γρήγορα και αν παραμείνει ή γεμίσει με αίμα, σημαίνει ότι το κρέας ήταν κατεψυγμένο. Πριν το μαγείρεμα, κόψτε τις μεμβράνες και το περιττό λίπος από το κρέας. Μπορείτε να το εμποτίσετε με γάλα - αυτό θα κάνει το αρνί πιο τρυφερό. Και μην ξεχνάτε το λίπος της ουράς, δίνει μοναδικό άρωμα στο πιλάφι. Τώρα ξέρετε με ποιο κρέας είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πιλάφι.

Μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο...

Από τι κρέας φτιάχνεται το πιλάφι στην Ανατολή; Φυσικά, από αρνί. Όμως οι συνταγές για αυτό το πιάτο προσαρμοσμένες στην περιοχή μας επιτρέπουν τη χρήση και άλλων ειδών κρέατος. Αναμφίβολα, αν είναι αδύνατο να αγοράσετε αρνί ανάμεσα σε άλλα είδη, επιλέξτε βοδινό. Μοιάζει περισσότερο στη δομή και την υφή με το αρνί, αν και δεν θα δώσει αυτό το μοναδικό άρωμα. Λάβετε υπόψη ότι το παλαιότερο βοδινό κρέας μπορεί να παραμείνει στεγνό, γι' αυτό προσπαθήστε να επιλέξετε κρέας που έχει πιο ανοιχτό χρώμα. Το χοιρινό είναι επίσης αρκετά καλό: το πιλάφι θα είναι λιπαρό, όπως πρέπει, και το κρέας είναι εύκολο να μασηθεί και μαγειρεύεται γρήγορα. Το πιλάφι με κοτόπουλο θα είναι σχεδόν διαιτητικό, ειδικά αν πάρετε φιλέτο. Αλλά, φτιαγμένο από κοτόπουλο, αυτό το πιάτο είναι πιθανό να είναι λίγο στεγνό.

Σκεύη και τρόπος μαγειρέματος

Τι και πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας; Το καλύτερο σκεύος για την παρασκευή πιλάφι είναι, αναμφίβολα, το καζάνι και το μαντέμι είναι καλύτερο, καθώς συγκρατεί και διανέμει καλά τη θερμότητα κατά μήκος των τοίχων. Το αλουμίνιο θα λειτουργήσει επίσης, αν και δεν είναι τόσο καλό. Σε μια σύγχρονη κουζίνα, φυσικά, δεν μπορείτε να έχετε ανοιχτή φωτιά, αλλά πώς μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας σε ένα καζάνι χωρίς φωτιά; Αυτό δεν θα είναι πλέον το ίδιο πιλάφι που μπορείτε να δοκιμάσετε στο Ουζμπεκιστάν ή στο Τατζικιστάν. Μια σόμπα υγραερίου είναι λίγο πολύ κατάλληλη. Σε μια ηλεκτρική κουζίνα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ζεσταθεί μόνο ο πάτος, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο, το οποίο θα καταστρέψει το πιάτο. Μπορεί το ρύζι με το κρέας μαγειρεμένο σε κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα να ονομαστεί πραγματικό πιλάφι; Ακόμα, το πραγματικό πιλάφι μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, αλλά μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές στον σύγχρονο κόσμο. Η πιο κατάλληλη μέθοδος μαγειρέματος στην κουζίνα είναι να βάλετε το τηγάνι ή το τηγάνι στο φούρνο αφού τσιγαρίσετε το ζιρβάκ (κρέας, βούτυρο, κρεμμύδια, καρότα, καρυκεύματα) και προσθέσετε ρύζι. Έτσι μαγειρεύουν πολλές Ανατολικές που μετακόμισαν στην πόλη.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά πιλάφι με κρέας

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να διατηρήσετε δύο αναλογίες - την αναλογία λαδιού προς ρύζι και την αναλογία νερού προς ρύζι. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε πολύ καλά. Πρέπει να θερμανθεί. Παρεμπιπτόντως, το σωστό λάδι για πιλάφι είναι το καλαμπόκι ή ο βαμβακόσπορος. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο δεν θα δώσει καμία γεύση. Στην αρχή θα υπάρχει μαύρος καπνός, μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό. Όταν ασπρίσει, σημαίνει ότι το λάδι έχει ήδη φρυθεί και είναι έτοιμο για την περαιτέρω διαδικασία παρασκευής πιλάφι. Για 1 κιλό ρύζι πρέπει να ρίξετε 200 γραμμάρια λάδι.

Τηγανίζουμε το κρέας σε καλά ζεσταμένο λάδι. Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί, δηλαδή να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, όλες τις μεμβράνες, τους τένοντες και να το κόψετε σε κύβους. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ έντονη. Το κρέας πρέπει να είναι τηγανητό, όχι στον ατμό ή βρασμένο. Όταν συμβεί αυτό, το βγάζουμε από το λάδι για να μην το παραψήσουμε. Τώρα πρέπει να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι, το οποίο θα δώσει στο πιλάφι ένα συγκεκριμένο χρυσαφί χρώμα. Αυτό πρέπει να γίνει για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Το κρέας μπορεί να ξεκουραστεί αυτή τη στιγμή.

Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε τα καρότα. Πρέπει να κοπεί σε μικρές λωρίδες ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σε κύβους, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τριφτεί - απλά θα διαλυθεί στο πιλάφι και δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μείγμα. Τα καρότα πρέπει να τηγανίζονται μαζί με τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά. Τα μπαχαρικά έχουν μεγάλη σημασία. Είναι πάντα παραδοσιακά για πιλάφι - κύμινο, σαφράν, βατόμουρο και πάπρικα. Όταν τα καρότα γίνουν τραγανά, επιστρέφουμε το κρέας στο καζάνι και ανακατεύουμε ζωηρά, προσθέτουμε μπαχαρικά και τηγανίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το κύμινο όταν προσθέτουμε το ρύζι. Τώρα πρέπει να προσθέσουμε νερό. Ένα κιλό ρύζι απαιτεί ενάμιση λίτρο νερό. Και όλα αυτά (βούτυρο, καρότα, κρεμμύδια, κρέας και καρυκεύματα) τα ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, γιατί το κρέας είναι ακόμα μισό ωμό.

Στρώση ρυζιού

Τώρα ας πάμε στο κύριο συστατικό. Όταν αγοράζετε κανονικό μακρόσπερμο ρύζι, δώστε προσοχή στους κόκκους. Δεν πρέπει να είναι λευκά ματ, αλλά ελαφρώς διάφανα, γυαλιστερά. Πλένουμε καλά το ρύζι, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Είναι απαραίτητο να φροντίσουμε να γίνει απολύτως διάφανο, γιατί αν μείνει έστω και λίγο ρυζάλευρο, οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους και το αποτέλεσμα δεν θα είναι πιλάφι, αλλά χυλός. Υπάρχει ένας πολύ σημαντικός κανόνας: μετά το πλύσιμο, το ρύζι δεν μπορεί να μείνει χωρίς νερό, δηλαδή μετά το πλύσιμο πρέπει να το βάλεις αμέσως σε πιλάφι.

Αλάτι ζιρβάκ σε καζάνι για γεύση. Θα πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρό από όσο χρειάζεται, καθώς το ρύζι θα πάρει λίγο από το αλάτι. Σε κάθε κιλό δημητριακών προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε λεπτά. Αμέσως πριν προσθέσουμε το ρύζι, στραγγίζουμε το νερό και τοποθετούμε τα δημητριακά στο καζάνι. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε εδώ: ποτέ, σε καμία περίπτωση, μην ανακατεύετε ρύζι με ζιρβάκ. Το πιλάφι δεν το ανέχεται αυτό.

Ισοπεδώνουμε το ρύζι, αλλά δεν παρεμποδίζουμε το κρέας. Τρίψτε το κύμινο στις παλάμες σας και πασπαλίστε από πάνω. Ξεφλουδίζουμε τρία κεφάλια σκόρδου από τη σκληρή φλούδα, αλλά δεν τα χωρίζουμε σε φέτες. Κολλάμε το σκόρδο στο κέντρο και στα πλάγια μέσα στο ρύζι - θα δώσει υπέροχο άρωμα. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει όλο το νερό - αυτή είναι η εγγύηση ότι το πιλάφι θα είναι εύθρυπτο. Μαζεύουμε το ρύζι από τα πλαϊνά τοιχώματα του καζάνι προς το κέντρο ώστε όλη η υγρασία που μένει να αχνίσει τα δημητριακά και χάρη στον ατμό το πιλάφι να φτάσει σε ετοιμότητα. Μειώστε την ένταση της φωτιάς. Αν υπάρχουν πολλά κάρβουνα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να μην καεί το πιλάφι.

Καλύψτε τα πάντα με ένα φλιτζάνι και σε μισή ώρα το πιάτο θα είναι έτοιμο. Το πιλάφι μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά στον καθαρό αέρα δεν συγκρίνεται ποτέ με το ίδιο πιάτο που μαγειρεύεται στην κουζίνα, αλλά θα πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι με κρέας σε τηγάνι.

Πιλάφι σε κανονική κουζίνα

Δεν θα ανάψετε φωτιά σε μια συνηθισμένη κουζίνα σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε καλό πιλάφι κάτω από αυτές τις συνθήκες. Όπως λένε, δεν έχει σημασία τι τηγάνι είναι, σημασία έχει πόσο καλός είναι ο μάγειρας.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας σε ένα τηγάνι; Θα αφήσουμε τα υλικά ίδια. Αν αφαιρέσετε τουλάχιστον ένα συστατικό από το πιλάφι, θα είναι ένας απλός χυλός. Οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν είτε προς τα πάνω, ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων, είτε προς τα κάτω. Αρχικά, τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι. Το φέρνουμε στο μισό έτοιμο. Είναι σημαντικό να καλυφθεί με κρούστα, έτσι θα κρατήσει όλους τους χυμούς και δεν θα είναι στεγνό. Όταν τσιγαριστεί αρκετά το κρέας, το βγάζουμε και σε νέο λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Γιατί να αλλάξω το λάδι; Εφόσον η φωτιά δεν σκεπάζει τα τοιχώματα του καζανιού, όπως στην περίπτωση του σωστού ψησίματος, αλλά μόνο τηγανητές πατάτες από κάτω, το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας θα σκουρύνει. Τοποθετούμε το κρέας στο ταψί. Από πάνω είναι τηγανητά καρότα με κρεμμύδια και λάδι στο οποίο ήταν όλα τηγανισμένα. Προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και καρύκευμα για το πιλάφι. Μπορείτε να συναρμολογήσετε μόνοι σας το καρύκευμα, προσαρμόζοντας την ποσότητα των μπαχαρικών, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα, αλλά να έχετε κατά νου ότι στο έτοιμο υπάρχει συχνά λίγη βατόμουρα και είναι αυτό που κάνει το πιλάφι του χυλού ρυζιού. Ρίξτε πλυμένο ρύζι (μακρυσόκοκκο, καθώς το Krasnodar κοντόκοκκο είναι καλό για χυλούς, δεν θα είναι εύθρυπτο), ρίξτε νερό έτσι ώστε να ανέβει περίπου ένα δάχτυλο πάνω από τον κόκκο. Στο κέντρο κολλάμε ένα κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο από τη σκληρή φλούδα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μην ξεχνάτε τον κύριο κανόνα του πιλάφι - μην ανακατεύετε. Αλλά μπορείτε να ανοίξετε προσεκτικά τρύπες με ένα μαχαίρι ή ένα ραβδί σούσι. Αυτό εγγυάται ότι θα βράσει ομοιόμορφα σε όλη την περίμετρο του τηγανιού.

Εάν έχετε ήδη μαγειρέψει σε μια κατσαρόλα, τότε δεν πρέπει να έχετε ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας σε αργή κουζίνα. Κάνουμε τα πάντα το ίδιο, αλλά η πολυκουζίνα απλοποιεί πολύ τη διαδικασία και έχει επίσης ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα σε σύγκριση με μια κατσαρόλα - δεν καίγεται.

Πιλάφι στο φούρνο

Οι άνθρωποι που έχουν ζήσει στην ανατολή για μεγάλο χρονικό διάστημα ή έχουν γεννηθεί εκεί συχνά προτιμούν να μαγειρεύουν πιλάφι σε ένα τηγάνι με ψηλούς τοίχους στο φούρνο σε μια συνηθισμένη κουζίνα της πόλης. Γιατί και πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας σε τηγάνι στο φούρνο; Εκεί η ζέστη ζεσταίνει τα τοιχώματα του τηγανιού σαν να γινόταν το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Η αρχή της προετοιμασίας και της αποθήκευσης των τροφίμων, κατ' αρχήν, δεν διαφέρει από καμία άλλη μέθοδο. Μόνο εσείς μπορείτε να τηγανίζετε αμέσως κρέας με καρότα και κρεμμύδια σε αυτό το τηγάνι και δεν χρειάζεται να το μεταφέρετε σε άλλο πιάτο. Τοποθετούμε λοιπόν το τηγανητό κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα μπαχαρικά, το ρύζι, γεμίζουμε με νερό, κολλάμε μέσα το ξεφλουδισμένο σκόρδο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Οι γνώστες του πιλάφι λένε ότι όταν μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο, δεν διαφέρει πολύ από όταν μαγειρεύεται στη φωτιά.

Πώς να ετοιμάσετε μια συνταγή για χορτοφάγους

Αν δεν μπορείτε να φάτε κρέας ή είστε νηστικοί, ετοιμάστε πιλάφι χωρίς κρέας. Φυσικά θα ακούσετε ότι δεν υπάρχει πιλάφι χωρίς κρέας, αλλά στη χώρα μας το πιλάφι είναι ένα πιάτο από ρύζι με μπαχαρικά. Στη συνέχεια μπορείτε να ετοιμάσετε μια εκδοχή του με αποξηραμένα φρούτα. Για χορτοφαγικό πιλάφι, χρησιμοποιήστε σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. Ψιλοκόβουμε τα ξερά βερίκοκα. Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε στον ατμό, απλώς τα ξεπλύνετε καλά, γιατί θα ψηθούν μαζί με το ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο πράσινο ξινόμηλο· θα προσθέσει μια εκλεπτυσμένη και ασυνήθιστη γεύση. Φυσικά, το ζωικό λίπος είναι ακατάλληλο σε τέτοιο πιλάφι, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλαμπόκι, βαμβακόσπορο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα. Πρέπει να είναι εκλεπτυσμένο, αφού το ακατέργαστο έχει πολύ έντονη γεύση που θα κατακλύσει τα υπόλοιπα. Αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι με κρέας σε τηγάνι, τότε μπορείτε να χειριστείτε αυτή τη συνταγή.

Πραγματικό πιλάφι Φεργκάνας: σύνθεση

Όταν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι με κρέας, πιστεύετε ότι η συνταγή πρέπει να είναι ουζμπεκική, αλλά στην πραγματικότητα είναι το πιλάφι Fergana, το οποίο παρασκευάζεται από ειδικό ρύζι Devzir. Αυτή είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία και το μαγείρεμα με αυτήν απαιτεί κάποια δεξιοτεχνία. Αυτό το ρύζι έχει μεγαλύτερους κόκκους από το κανονικό ρύζι, επομένως πρέπει πρώτα να μουλιαστεί σε αλατόνερο. Λοιπόν, ποια προϊόντα χρειάζονται:

• ένα κιλό αρνί (μαγειρεύετε πραγματικό πιλάφι!).
• κιλό ρύζι Devzir.
• κιλό καρότα?
• τέσσερα κρεμμύδια?
• τρία κεφάλια σκόρδου?
• μια δυο καυτερές πιπεριές?
• μπαχαρικά και καρυκεύματα (βαρμπερό, αλάτι, κύμινο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι) για γεύση.
• 350 γραμμάρια λιπαρού λίπους ουράς.

Μην ξεχάσετε να μουλιάζετε το Devzir πριν το μαγείρεμα.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας με βάση τη φωτογραφία. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαρδί σε ένα προθερμασμένο καζάνι. Πρέπει να είναι καλά λιωμένο και τηγανισμένο. Βγάζουμε τα κράξιμο και θα ψήσουμε με λαρδί. Δεν χρειάζεται πλέον να προσθέσουμε λάδι εκεί, αφού το αληθινό πιλάφι ψήνεται με λιωμένο λίπος.

Βάζουμε το κρεμμύδι στο λίπος που βράζει. Θα πρέπει να γίνει σχεδόν διάφανο, αλλά προσέξτε να μην ψηθεί πολύ, διαφορετικά η πικράδα των καμένων κρεμμυδιών θα καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το κρέας και στο ίδιο λίπος τηγανίζουμε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες. Μόλις μαλακώσει, επιστρέφουμε το κρέας εκεί και προσθέτουμε νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κρέας.

Προσθέτουμε μπαχαρικά, πιπέρι, σκόρδο και προσθέτουμε το ρύζι. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να είναι μόνο μερικά χιλιοστά πάνω από τη στάθμη του ρυζιού. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε αργότερα παρά να καταλήξετε με χυλό. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Τώρα μαζεύουμε το ρύζι σε ένα ανάχωμα χωρίς να ανακατεύουμε. Τοποθετούμε από πάνω σκόρδο και πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για άλλα είκοσι λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τα σε ένα σωρό σε ένα πιάτο και καλέστε όλους να το δοκιμάσουν.

Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται, αναζητούν συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν πιλάφι στο σπίτι, πειραματίζονται, εξασκούνται ώστε να είναι νόστιμο, εύθρυπτο και να χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρευτεί. Στην εποχή μας της ποικιλομορφίας και της διαθεσιμότητας τροφίμων και οικιακών συσκευών, μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι από την κουζίνα οποιασδήποτε εθνικότητας ή να επινοήσετε τη δική σας συνταγή για αυτό το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι

Για να ετοιμάσετε νόστιμο πιλάφι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος ρυζιού, κρέατος και πιάτων. Για παράδειγμα, οι Ασιάτες σεφ υποστηρίζουν ότι το καλύτερο πιλάφι είναι αυτό που φτιάχνεται από αρνί, με λίπος στην ουρά, σε ανοιχτή φωτιά, σε μαντεμένιο καζάνι και πρέπει να μαγειρεύεται αποκλειστικά από άντρα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι από άλλα υλικά στο σπίτι. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές που το αποδεικνύουν.

Ό,τι χρειάζεται για πιλάφι

Το κλασικό πραγματικό πιλάφι φτιάχνεται από αρνί. Συχνά χρησιμοποιούνται ψαρονέφρι, παϊδάκια, ώμους ή πλάτη αρνιού. Ωστόσο, άλλα είδη κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό κρέατος: χοιρινό, βοδινό, ακόμη και πουλερικά, όπως γίνεται στην Ανατολική και Κεντρική Ασία. Πρόκειται για ένα τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία, επομένως το είδος του κρέατος επηρεάζει άμεσα τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το ουζμπεκικό πιλάφι, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται με ζωικό λίπος, για παράδειγμα, λιωμένο αρνίσιο λίπος και σπάνια με μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια. Η έντονη μυρωδιά και η γεύση του φυτικού ελαίου μπορεί να πνίξει τη γεύση άλλων συστατικών. Συχνά για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται μείγμα ζωικού και φυτικού λίπους, το οποίο αυξάνει την πεπτικότητα των προϊόντων.

Το κλειδί της συνταγής είναι τα μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα είδος δημιουργικής διαδικασίας, ο συνδυασμός μπαχαρικών και βοτάνων καθορίζει πλήρως τη γεύση. Ωστόσο, υπάρχει ένα βασικό σετ, το οποίο αποτελείται από barberry, καυτερή πιπεριά σε λοβό ή αλεσμένο. Για να γίνει το πιάτο αρωματικό, προστίθενται συχνά κύμινο, λυκίσκος suneli, σκόρδο, θυμάρι και κόλιανδρος. Μερικές φορές σε αυτά τα μπαχαρικά προστίθεται και σαφράν, γεγονός που του δίνει ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα.

Εκτός από το κρέας και τα δημητριακά, η σύνθεση περιλαμβάνει λαχανικά και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα. Παραδοσιακά, στο πιάτο προστίθενται χοντροκομμένα καρότα. Στον Καύκασο και την Ινδία, αυτό το λαχανικό δεν χρησιμοποιείται καθόλου. Προσθέτουν επίσης κρεμμύδια και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου, προηγουμένως ξεφλουδισμένα. Η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων ενισχύει τη γεύση· σε ορισμένες συνταγές μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες και σύκα. Προστίθενται μετά το τηγάνισμα του κρέατος και των λαχανικών. Τα δημητριακά πρέπει να αναφέρονται χωριστά.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι

Για να γίνει το πιλάφι νόστιμο και εύθρυπτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες δημητριακών με μακριά κόκκους με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι ποικιλίες Τατζίκ και Ουζμπεκιστάν είναι ιδανικές - αλάνγκα, oshpar, devzira, kenja. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αραβικό, ιταλικό και μεξικάνικο ρύζι για να φτιάξετε παέγια. Όλες αυτές οι ποικιλίες είναι σκληρές και πρακτικά δεν χάνουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας.

Άλλες ποικιλίες είναι πιο μαλακές και μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια από τις μαλακές ποικιλίες δημητριακών ρυζιού, τότε πρέπει να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο από αυτό, αυτό θα κάνει το πιλάφι εύθρυπτο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε, να το μουλιάζετε σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, αντί για ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαριτάρι, σιτάρι, καλαμπόκι και ακόμη και μπιζέλια.

Σκεύη για την προετοιμασία πιλάφι

Είναι αδύνατο να φτιάξεις το σωστό πιλάφι στο «λάθος» δοχείο. Παραδοσιακά παρασκευάζεται σε μαντεμένιο τηγάνι ή αλουμινένιο καζάνι με χοντρό πάτο. Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι χωρίς τα κατάλληλα σκεύη; Σε ακραίες περιπτώσεις, το καζάνι μπορεί να αντικατασταθεί με παπάκι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Τέτοια πιάτα δεν αφήνουν το σιτάρι να καεί· σιγοβράζει και μαγειρεύεται ομοιόμορφα, σε αντίθεση με τα προϊόντα εμαγιέ, τις φριτέζες και τα γουόκ.

Συνταγές για πιλάφι

Η ιδανική συνταγή για πιλάφι θα εξαρτηθεί από τις γευστικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου ή της οικογένειας γενικότερα. Αρχικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με είδη κρέατος, λαχανικών, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών, βοτάνων και μαγειρικών σκευών. Βιβλία μαγειρικής με λεπτομερείς περιγραφές συνταγών και φωτογραφιών, καθώς και αντίστοιχες ιστοσελίδες, οι οποίες συχνά παρέχουν επίσης έναν εκτενή κατάλογο φωτογραφιών και επιλογών μαγειρικής, μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό. Με τον καιρό, μέσω δοκιμής και λάθους, θα βρείτε την καλύτερη συνταγή κατά τη γνώμη σας ή θα δημιουργήσετε το δικό σας γαστρονομικό αριστούργημα.

Ουζμπεκικό πιλάφι

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 210 kcal ανά 100 g.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.

Το πιλάφι θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Για να δημιουργήσετε πιλάφι Ουζμπεκιστάν ή Σαμαρκάνδη, χρησιμοποιείται αρνί. Οι άνθρωποι της Ανατολής φημίζονται για τη φιλοξενία τους και η διακόσμηση του τραπεζιού είναι το κλειδί. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για μια γιορτή. Η σύνθεση περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, άρα έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μπαχαρικά (barberry, σκόρδο), τότε το πιλάφι σας δεν θα διαφέρει από τις φωτογραφίες στο Διαδίκτυο.

Συστατικά:

• ρύζι - 1 κιλό;
• αρνί - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• ξηρή καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• αποξηραμένο barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζίρα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά και πλύνετε καλά το αρνί.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τα καρότα σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από την επάνω φλούδα χωρίς να το χωρίσετε σε σκελίδες.
3. Ζεσταίνουμε το καζάνι και μετά ρίχνουμε το λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάζετε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι στο καζάνι και το τσιγαρίζετε μέχρι να μαυρίσει και μετά το βγάζετε - δεν θα το χρειαστείτε πια.
4. Έπειτα ετοιμάζουμε το ζιρβάκ (βάση). Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας σε αυτό, τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.
5. Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε χωρίς να ανακατεύετε για τρία λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Τρίψτε το κύμινο και τον κόλιανδρο χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή με γουδί και γουδοχέρι, προσθέστε το στο zirvak, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε το barberry, προσθέστε αλάτι για γεύση.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
8. Ρίχνουμε σε μια στρώση 2 εκ. βραστό νερό, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ζιρβάκ για μια ώρα.
9. Στραγγίξτε το νερό από τα δημητριακά, τοποθετήστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω στο ζιρβάκ και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε να καλύψει το ρύζι.
10. Αφού απορροφηθεί το νερό, φυτέψτε τα κεφάλια σκόρδου στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.
11. Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα και ένα καπάκι από πάνω, αφήνουμε να καθίσει για περίπου 30 λεπτά.

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά + 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 280 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Η συνταγή και η τεχνολογία διαφέρουν σημαντικά από την προετοιμασία του ουζμπεκικού πιλάφι. Τα δημητριακά για αυτό το πιάτο παρασκευάζονται ξεχωριστά από λαχανικά και μπαχαρικά, σε ξεχωριστό μπολ. Η βάση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, για παράδειγμα, αρνί, πουλερικά, κυνήγι, ψάρι, αυγά, λαχανικά, φρούτα και ακόμη και γάλα. Αποξηραμένα φρούτα, φρούτα και φρέσκα βότανα προστίθενται συχνά στη συνταγή: μέντα, θυμάρι, εστραγκόν.

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• μακρόκοκκο ρύζι - 700 g;
• βούτυρο - 200 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 150 g.
• σταφίδες (χωρίς κουκούτσια) - 100 g.
• αποξηραμένα δαμάσκηνα - 100 g;
• κάστανα - 100 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το ρύζι σε δροσερό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.
2. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει κατά το μαγείρεμα.
3. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά ρίξτε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά.Κάντε μια κοπή σε σχήμα σταυρού σε κάθε κάστανο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρέστε το δέρμα κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό. Βάλτε τα καθαρισμένα κάστανα σε γλυκό νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λωρίδες.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε το μισό από το διαθέσιμο βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν το υγρό εξατμιστεί γρήγορα, προσθέστε βραστό νερό εάν χρειάζεται.
6. Στραγγίζετε το νερό από το δοχείο με το ρύζι, βράζετε σε φρέσκο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, μην το παραψήσετε. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
7. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 5 κ.σ. μεγάλο. βρασμένο μακρύ ρύζι με ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέστε λίγο κουρκουμά.
8. Λιώστε το βούτυρο (αφήστε ένα μικρό κομμάτι περίπου 5 g), το αλάτι και τον κουρκουμά σε ένα ξεχωριστό μπολ χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή λουτρό νερού.
9. Αλείφουμε ένα καζάνι ή ταψί με χοντρό πάτο με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε στον πάτο το μείγμα αυγού-ρυζιού. Στη συνέχεια απλώστε μια στρώση δημητριακών ρυζιού, μουλιάστε κάθε στρώση με λιωμένο βούτυρο και μπαχαρικά.
10. Δημιουργήστε μια μικρή πρέσα χρησιμοποιώντας ένα πιάτο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Τατζικιστάν

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 230 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Τατζικιστάν.

Η διαφορά μεταξύ του Τατζικιστάν πιλάφι έγκειται στην ιδιαίτερη ποικιλία του - devzira. Αυτή είναι μια από τις απλές συνταγές για την προετοιμασία ενός πικάντικου πιάτου. Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιείται μόνο κύμινο (κύμινο). Το Pilav της Τατζικέζικης κουζίνας παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρνί, κυρίως από το φιλέτο του αρνιού. Αυτό το απλό αλλά πολύ χορταστικό πιάτο θα δώσει μια καλή ώθηση ενέργειας όλη την ημέρα.

Συστατικά:

• ρύζι devzira - 600 g;
• αρνί (φιλέτο) - 600 g;
• καρότα - 600 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
2. Μουλιάζουμε τα δημητριακά σε κρύο νερό για μισή ώρα. Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
3. Σπάστε το δοχείο μαγειρέματος, ρίξτε το φυτικό λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και μετά προσθέστε το κρέας στο κρεμμύδι. Όταν το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέστε τα καρότα και τσιγαρίστε μέχρι να γίνουν.
4. Ρίχνουμε μισό λίτρο βρασμένο νερό στο ψητό, αλατοπιπερώνουμε καλά, κολλάμε το σκόρδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα το προστραγγισμένο ρύζι. Απλώστε ομοιόμορφα και φροντίστε να το σκεπάσει ελαφρά το υγρό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
6. Μετά από 10-15 λεπτά κολλάμε ξανά το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με κύμινο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.

Από αρνί

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 145 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το απλό αρνίσιο πιλάφι χωρίς την προσθήκη συγκεκριμένων μπαχαρικών, λαχανικών και αποξηραμένων φρούτων ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς να χάνει τη γεύση του και την υψηλή του θρεπτική αξία. Το αρνί είναι ένα λιπαρό κρέας, επομένως όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο πρέπει να ελέγχετε την ποσότητα άλλων πηγών λίπους, διαφορετικά μια μερίδα μπορεί να υπερβεί την ημερήσια απαίτηση αυτού του θρεπτικού συστατικού για τον μέσο άνθρωπο.

Συστατικά:

• αρνί στιφάδο - 1 κιλό;
• ρύζι - 400 g;
• νερό - 2 l;
• καρότα - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο, τηγανίζουμε το αρνί σε δυνατή φωτιά.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λωρίδες ή κύβους.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, τσιγαρίστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε για 25 λεπτά. σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αλατίστε το περιεχόμενο του καζάνι, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι και σπρώξτε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια του σκόρδου στο κέντρο.
5. Ξεπλύνετε τον κόκκο και μοιράστε ομοιόμορφα πάνω από το ψητό.
6. Γεμίστε το πιάτο με ζεστό νερό μέχρι η στάθμη να είναι περίπου 1 cm πάνω από το έδαφος.
7. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Κοτόπουλο

• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Στον απόηχο της σωστής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής, το φιλέτο κοτόπουλου έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή διαιτητικά προϊόντα. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και να εξομαλύνετε την ισορροπία του BZHU με τη βοήθεια των «σωστών» δημητριακών και κρέατος κοτόπουλου. Μια εύκολη συνταγή για πιλάφι με κοτόπουλο θα προσφέρει σε εσάς και την οικογένειά σας ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο που μπορείτε να καταναλώσετε με ασφάλεια τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο.

Συστατικά:

• κοτόπουλο (φιλέτο) - 700 g;
• ρύζι στον ατμό - 450 g;
• καρότα - 200 g;
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• νερό - 1 l;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε το καζάνι, ρίχνουμε όλο το ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε καλά.
2. Ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο καζάνι σε δόσεις, τηγανίστε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψημένα κομμάτια και προσθέστε τα ωμά.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι κρέατος, προσθέτουμε τα καρότα και το κοτόπουλο σε αυτό, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό ώστε η στάθμη να είναι περίπου 1 εκ. ψηλότερα από τον αλεσμένο, προσθέστε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και τριμμένο πιπέρι, βράστε για 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και προσθέτουμε τα πλυμένα δημητριακά.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό σε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά (περίπου μισή ώρα).

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με φρούτα

• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Σκοπός: για πρωινό, για μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταταρική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η συνταγή για πιλάφι με φρούτα προέρχεται από την ταταρική κουζίνα. Στην κλασική εκδοχή, εκτός από τα αποξηραμένα φρούτα, προστίθεται λευκή ζάχαρη (γλυκά μπαχαρικά) και αλεύρι σίτου, αλλά η γεύση του πιάτου δεν θα χάσει καθόλου χωρίς αυτά τα συστατικά. Το πιλάφι με γλυκό φρούτο είναι κατάλληλο για παιδιά που δεν τους αρέσουν πολύ τα δημητριακά ως υγιεινό επιδόρπιο. Δεν συνιστάται στους ενήλικες να τρώνε αυτό το πιάτο για δείπνο - τα γλυκά τρόφιμα καταναλώνονται καλύτερα το πρώτο μισό της ημέρας. Το πιάτο παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Συστατικά:

• ρύζι - 200 g;
• νερό - 200 ml;
• σταφίδες - 100 g;
• δαμάσκηνα - 70 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 70 g.
• σύκα - 70 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή οποιονδήποτε άλλο βολικό τρόπο.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο του μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και σταφίδες.
3. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, τα ξερά βερίκοκα και τα σύκα, τα βάζουμε πάνω από τις σταφίδες και πασπαλίζουμε με κουρκουμά.
4. Γεμίστε με νερό με μικρή ποσότητα διαλυμένου αλατιού.
5. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Pilaf" για 30-60 λεπτά. Η ταχύτητα μαγειρέματος του πιάτου θα εξαρτηθεί από τον τύπο των δημητριακών.

Από χοιρινό

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 205 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται συχνά στην ουζμπεκική κουζίνα. Πρόκειται για ένα είδος λιπαρού κρέατος, επομένως η θρεπτική αξία ενός πιάτου με την προσθήκη χοιρινού κρέατος είναι υψηλότερη από άλλες ποικιλίες. Η συνταγή περιλαμβάνει ένα τυπικό σετ λαχανικών και μπαχαρικών, αλλά ο συνδυασμός τους με χοιρινό δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση στο πιάτο. Είναι καλύτερα να τρώτε πιλάφι με χοιρινό το μεσημέρι και για βραδινό, περιοριστείτε σε μια ελαφριά σαλάτα.

Συστατικά:

• ρύζι - 200 g;
• χοιρινό - 200 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• καρότα - 200 g;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο μαγειρέματος και ψιλοκόψτε καλά.
2. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
4. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο ή να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.
5. Προσθέστε τα καρότα στο ψητό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.
6. Ρίξτε μέσα τον πλυμένο κόκκο, γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό. Το επίπεδο είναι δύο δάχτυλα πάνω από το αλσύλλιο.
7. Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
8. Σε 10-15 λεπτά. Πριν είναι έτοιμο το ρύζι, βάλτε μέσα μια σκελίδα σκόρδο για γεύση.
9. Όταν εξατμιστεί το νερό, σβήνετε το πιλάφι, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε το πιάτο να ψηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς κρέας

• Χρόνος μαγειρέματος: 30-60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 63 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πολλοί αναρωτιούνται πώς μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς κρέας; Τέτοιες συνταγές μπορούν να ταξινομηθούν ως χορτοφαγικά πιάτα· παρασκευάζονται κατά την περίοδο της νηστείας και από άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Πιλάφι με χαμηλά λιπαρά μπορεί να δοθεί στα παιδιά. Τα λαχανικά που δεν είναι τυπικά για το πιλάφι προστίθενται στον κόκκο του ρυζιού, για παράδειγμα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές κ.λπ., οπότε το πρόθεμα "χωρίς κρέας" κρύβει απλό ρύζι με λαχανικά. Ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία του πιλάφι εξαρτάται από τα σκεύη και το είδος του ρυζιού.

Συστατικά:

• ρύζι - 400 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• νερό - 2 l;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά.
3. Όταν τα λαχανικά έχουν μειωθεί σημαντικά σε όγκο, προσθέτουμε τα δημητριακά και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
4. Γεμίστε το μείγμα με νερό, προσθέστε αλάτι, σκόρδο και ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με μακρόσκοκο ρύζι

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 150 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κατά το μαγείρεμα, τα δημητριακά δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες για αυτό, για παράδειγμα, ρύζι με μακρύ κόκκους. Ο κόκκος διακρίνεται για το μακρόστενο σχήμα και τη διαφάνειά του. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι με πουλερικά, χοιρινό ή αρνί. Αυτή η ποικιλία ταιριάζει καλά με μια ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Το μακρόσπερμο ρύζι δεν απαιτεί ειδικές προπαρασκευαστικές διαδικασίες.

Συστατικά:

• μακρόκοκκο ρύζι - 200 g;
• κοτόπουλο (φιλέτο) - 200 g;
• νερό (ζωμός) - 1 λίτρο;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μπαχαρικά για πιλάφι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ξεπλένουμε τα δημητριακά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μερίδες.
4. Τηγανίζουμε πρώτα το κρέας, το αφαιρούμε και μετά σοτάρουμε τα λαχανικά.
5. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στα έτοιμα λαχανικά, προσθέστε το ρύζι, προσθέστε νερό ή ζωμό και αφήστε το μείγμα να βράσει.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

βίντεο

Το πιλάφι είναι ένα από τα αρχαιότερα πιάτα, με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή. Η παρασκευή του πιλάφι, το όνομα του οποίου προέρχεται από τα Χίντι και σημαίνει «βραστό ρύζι», ξεκίνησε γύρω στον 2ο αιώνα π.Χ. Οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας αυτού του πιάτου ποικίλλουν μεταξύ διαφορετικών εθνών, αλλά υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες για την προετοιμασία του. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το νόστιμο πιάτο με νότες ανατολίτικων μπαχαρικών, οι παρακάτω συμβουλές σίγουρα θα σας βοηθήσουν.

Κανόνες επιλογής προϊόντων για τέλεια νόστιμο πιλάφι

Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή θα χρησιμοποιήσετε, η διαδικασία παρασκευής πιλάφι ξεκινά με την επιδέξια επιλογή των υλικών.

• Ρύζι. Οι ποικιλίες Τατζίκ και Ουζμπεκιστάν είναι κατάλληλες για πιλάφι, για παράδειγμα, Oshpar, Barakat, Devzira, καθώς και στρογγυλά Krasnodar και Belai Alanga. Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, μεσαίο μέγεθος και διαφάνεια. Επιπλέον, απορροφούν τέλεια το λίπος, το άρωμα των μπαχαρικών και του υγρού. Το μακρόσπερμο ρύζι, το ψημένο ρύζι και οι περισσότερες ινδικές και βιετναμέζικες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο.
• Κρέας. Το παραδοσιακό πιλάφι παρασκευάζεται με αρνί (στήθος, σπάλα). Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το είδος κρέατος με λιπαρό χοιρινό ή βοδινό κρέας. Αλλά το μοσχαρίσιο, το στήθος κοτόπουλου ή το κρέας κουνελιού δεν είναι απολύτως κατάλληλα, αφού δεν μπορούν να δώσουν στο πιλάφι τη χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά του.
• Πιάτα. Για να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά είναι πλήρως κορεσμένα με γεύση και μαγειρεμένα ομοιόμορφα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα ρηχό τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο. Κατάλληλο είναι και ένα τηγάνι WOK.
• Λάδι. Το φυτικό λάδι ή το λίπος της ουράς είναι κατάλληλο για πιλάφι.
• Μπαχαρικά. Φροντίστε να προσθέσετε κόκκους κύμινου, αποξηραμένα barberries και καυτερές πιπεριές. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμα καρυκεύματα για πιλάφι ή το μείγμα Khmeli-Suneli, αλλά παραμορφώνουν ελαφρώς τη χαρακτηριστική γεύση του πιλάφι.

Πώς να μαγειρέψετε κλασικό πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν

Τίποτα δεν ξεπερνά το αρνί πιλάφι. Το πλούσιο άρωμα και η ισορροπημένη γεύση έχουν κάνει αυτό το πιάτο συχνό καλεσμένο στα γιορτινά τραπέζια. Έχοντας κατακτήσει αυτή τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε άλλες παραλλαγές συνταγών για πιλάφι.

Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα συστατικά:

• Αρνί (χωρίς κόκαλα) - 750 γρ.
• Ρύζι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Καρότο - 750 g.
• Σκόρδο - 9 σκελίδες.
• Λάδι - 150 ml.
• Khmeli-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια.
• Μούρα Barberry - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδι - 750 g.
• Αλάτι και πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες.
• Βγάζουμε το κρέας από το λάδι για λίγο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
• Μετά από 15 λεπτά επιστρέφουμε το αρνί στο τηγάνι και μετά από άλλα 5 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
• Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε στη φωτιά για αρκετά λεπτά.
• Στη συνέχεια, ρίξτε σιγά σιγά βραστό νερό στο μπολ (τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να καλυφθούν εντελώς με νερό κατά περίπου 2 εκ.) και αφήστε το ζιρβάκ (τη βάση από κρέας και λαχανικά του πιλάφι) να σιγοβράσει για 50-70 λεπτά μέχρι να βράσει το νερό. Μακριά.
• Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το ζιρβάκ.
• Στη συνέχεια, προσθέστε πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι στο κρέας. Θα πρέπει να βρίσκεται σε μια ομοιόμορφη μπάλα πάνω από τα λαχανικά και το κρέας.
• Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί το ρύζι κατά 3 εκατοστά.
• Μαγειρέψτε το πιλάφι σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά στο ρύζι.
• Όταν εξατμιστεί το υγρό, σκεπάζουμε το ρύζι με ένα πιάτο και το δοχείο με το ρύζι με καπάκι. Αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Μετά από αυτό το διάστημα, το πιάτο σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.

Μπορείτε να σερβίρετε πιλάφι με πολλά μυρωδικά, σάλτσα ντομάτας ή μείγμα λαχανικών χωρίς να προσθέσετε μαγιονέζα.