Ποιο νερό ξεπαγώνει πιο γρήγορα το κρέας; Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας

Υπάρχουν πολλές επιλογές για γρήγορη απόψυξη του κρέατος. Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά από την άποψη της ταχύτητας και των αποτελεσμάτων.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων;

Οι σύγχρονοι φούρνοι μικροκυμάτων διαθέτουν λειτουργία απόψυξης κρέατος.

Χρόνος απόψυξης:από 5 έως 30 λεπτά.

Πλεονεκτήματα:ξεπαγώνει το κρέας σε μισή ώρα.

Ελαττώματαεμφανίζονται όταν το κρέας έχει αποψυχθεί λανθασμένα: δυσάρεστη οσμή, απώλεια χυμότητας κρέατος, ανομοιόμορφη θέρμανση.

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Ο χρόνος απόψυξης εξαρτάται από το βάρος. Θα χρειαστούν περίπου 5-10 λεπτά για να ξεπαγώσετε κομμάτια κρέατος που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια. Ένα κομμάτι κιλό θα πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Το κρέας πρέπει να γυριστεί! Ορισμένοι φούρνοι μικροκυμάτων είναι εξοπλισμένοι με πρόσθετες λειτουργίες που σας επιτρέπουν να ελέγχετε αυτόματα την απόψυξη. Το βάρος του κρέατος καταχωρείται στην οθόνη και ο ίδιος ο φούρνος μικροκυμάτων θα υπολογίσει το χρόνο για την απόψυξή του και θα δώσει ένα σήμα ότι το κρέας πρέπει να αναποδογυριστεί.
3. Λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία κατάψυξης.> Εάν η θερμοκρασία κατάψυξης στο ψυγείο είναι κάτω από -24ºС, τότε πιθανότατα θα χρειαστεί να αφιερώσετε επιπλέον χρόνο για την απόψυξη ή να αυξήσετε το βάρος του αποψυγμένου προϊόντος στον προγραμματιστή.

Εάν δεν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, το κρέας θα είναι παγωμένο μέσα και μπορεί να είναι πολύ στεγνό από πάνω. Η απόψυξη του κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων απαιτεί καλή τεχνική, φροντίδα και υπομονή για να «φυλάξουμε» το κρέας και να το αναποδογυρίσουμε έγκαιρα.

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο νερό;

Η απόψυξη του κρέατος στο νερό δεν θα σας επιτρέψει επίσης να το ξεχάσετε μέχρι να είναι πλήρως «έτοιμο για μάχη». Ο κύριος κανόνας για την απόψυξη του κρέατος στο νερό είναι: το νερό πρέπει να αλλάζεται τακτικά. Ο δεύτερος, όχι λιγότερο σημαντικός κανόνας: το νερό πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό.

Δεδομένου ότι τα επιβλαβή βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα στο νερό, το κρέας δεν πρέπει να κάθεται σε αυτό για πολύ. Επομένως, θα πρέπει να αλλάζετε το νερό αρκετά συχνά, ειδικά τα πρώτα λεπτά, όταν το κρέας κυριολεκτικά από την κατάψυξη τοποθετείται σε ζεστό νερό.

Χρόνος απόψυξης:από 15-20 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού κρέατος.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου:Βολικό αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων.

Ελαττώματα:δεν ξεπαγώνει το εσωτερικό στρώμα, απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και αλλαγές νερού.

Το μαγειρεμένο κρέας θα χάσει μερικές από τις γευστικές του ιδιότητες και από νόστιμο θα μετατραπεί απλώς σε "βρώσιμο".

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας;

Αυτό είναι σωστό - είναι αργό. Η σωστή κατάψυξη του κρέατος είναι γρήγορη και η απόψυξη πρέπει να είναι πολύ αργή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το κρέας δεν θα χάσει τη γεύση του και θα διατηρήσει το ζουμί του. Για να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας, πρέπει να το μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο (σε καμία περίπτωση σε ζεστό μέρος, διαφορετικά απλά θα χαλάσει).

Χρόνος απόψυξης:από 8 έως 12 ώρες ή περισσότερο (ανάλογα με το βάρος του κρέατος).

Ελαττώματα:αργό τρόπο.

Πλεονεκτήματα:το κρέας θα παραμείνει ζουμερό και δεν θα χάσει τη γεύση του.

Ο κιμάς αποψύχεται με τον ίδιο τρόπο. Ωστόσο, εάν πρέπει να το ξεπαγώσετε πολύ επειγόντως, τότε αυτή η μέθοδος απλά δεν θα λειτουργήσει για εσάς.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά;

Ένας φούρνος μικροκυμάτων (ξεπαγώνει με τον ίδιο τρόπο όπως ένα κομμάτι κρέας, μόνο λιγότερος χρόνος χρειάζεται) ή ένα υδατόλουτρο θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα τον κιμά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετείται ο κιμάς απευθείας στο νερό: απλώς θα διαλυθεί και θα μετατραπεί σε μια εντελώς μη βρώσιμη ουσία.

Για να ξεπαγώσετε σωστά τον κιμά σε ένα λουτρό νερού, τοποθετήστε τον σε μια κεραμική κατσαρόλα και το ίδιο το μπολ τοποθετείτε σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς πρέπει να γυρίζεται συνεχώς και όταν λιώσει αρκετά, να τον ανακατεύουμε ώστε να γίνει ομοιόμορφα η απόψυξη.

Μέθοδοι απόψυξης κρέατος.

Όλοι γνωρίζουμε ότι είναι πολύ πιο υγιεινό να τρώμε φρέσκο ​​κρέας που δεν έχει καταψυχθεί. Ωστόσο, σε έναν τόσο γρήγορο ρυθμό της σύγχρονης ζωής μας, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να επισκέπτονται καθημερινά αγορές ή καταστήματα. Σε αυτή την περίπτωση, κατεψυγμένα προϊόντα έρχονται στη διάσωση. Αλλά είναι επίσης σημαντικό να ξεπαγώνετε σωστά τα τρόφιμα προκειμένου να διατηρηθούν τα μέγιστα οφέλη και γεύση.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας στο σπίτι: όλες οι μέθοδοι απόψυξης του κρέατος και ο καλύτερος τρόπος

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι άνθρωποι κάνουν μεγάλες αγορές μία φορά κάθε μία έως δύο εβδομάδες και αποθηκεύουν τα αγορασμένα προϊόντα σε ψυγεία και καταψύκτες.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα:

• Αργό - πιο χρήσιμο, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε τη θρεπτική του αξία στα τρόφιμα. Όσο πιο αργά ξεπαγώνει ένα κομμάτι κρέατος, τόσο πιο νόστιμο και ζουμερό θα είναι όταν ψηθεί. Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι μια πολύ μεγάλη διαδικασία απόψυξης πουλερικών ή κρέατος συμβάλλει στον γρήγορο πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στην επιφάνειά τους και στην καταστροφή μεγάλου αριθμού χρήσιμων συστατικών. Και μέχρι να ξεπαγώσει τελείως η μέση του κομματιού, το εξωτερικό του μέρος θα έχει ήδη χάσει τη θρεπτική του αξία.
• Επιταχυνόμενη - μειώνοντας σημαντικά τον χρόνο της διαδικασίας, αλλά ταυτόχρονα προάγοντας την ενεργοποίηση των ενζύμων του προϊόντος, γεγονός που επιδεινώνει την ποιότητά του. Επιπλέον, η πολύ γρήγορη απόψυξη συμβάλλει στην επιταχυνόμενη απώλεια υγρασίας και, ως εκ τούτου, στα γευστικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Οι κρύσταλλοι πάγου μέσα στο κατεψυγμένο κρέας κατά την ενεργό απόψυξη σκίζουν τις ίνες του, προκαλώντας υπερβολική απώλεια υγρών.

Συμβαίνει συχνά ότι ένα κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος δεν αφαιρέθηκε εγκαίρως από την κατάψυξη και πρέπει να προετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτό το συντομότερο δυνατό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας και τα πουλερικά:

• στον αέρα (σε θερμοκρασία δωματίου ή κοντά σε καλοριφέρ)
• σε νερό (κρύο ή ζεστό)
• χρήση συσκευών κουζίνας (φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, πολυκουζινάκι, ατμομάγειρας)
• σε λουτρό νερού - το προϊόν τοποθετείται σε μια μικρή κατσαρόλα (κατά προτίμηση κεραμική) και αποστέλλεται σε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό

Ποια από αυτές τις μεθόδους θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς. Όμως, σύμφωνα με έμπειρους μάγειρες, ένας από τους καλύτερους γρήγορους τρόπους για να ξεπαγώσεις το κρέας είναι να το βυθίσεις στο νερό. Πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

• Η μεταφορά θερμότητας στο νερό γίνεται πολύ πιο γρήγορα από ότι στον αέρα
• μειώνεται η πιθανότητα διείσδυσης παθογόνων μικροοργανισμών στο προϊόν
• το κρέας παραμένει ζουμερό και μαλακό

Ας απαριθμήσουμε μερικά κόλπα και λεπτές λεπτομέρειες για την απόψυξη προϊόντων κρέατος:

• Η κύρια απαίτηση για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο: η κατάψυξη πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και η απόψυξη όσο το δυνατόν πιο αργά.
• Το κρέας που θα ψήσετε ή θα βράσετε ολόκληρο μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως, χωρίς να το ξεπαγώσετε.
• Μην καταψύχετε ξανά το κρέας, αυτό θα καταστρέψει τη γεύση του και θα σκοτώσει όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες. Αν δεν μπορέσατε να το μαγειρέψετε μέσα σε 24 ώρες, είναι καλύτερα να το μαρινάρετε και να το μαγειρέψετε αργότερα.
• Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το αποψυγμένο κομμάτι με νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
• Το κρέας πουλερικών είναι πολύ πιο τρυφερό από το βοδινό και το χοιρινό. Και η διαδικασία κατάψυξης/απόψυξης έχει πιο επιζήμια επίδραση στις ίνες. Επομένως, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το πουλί στο ψυγείο.
• Αφαιρέστε το υγρό που απελευθερώνεται από το κρέας κατά την απόψυξη, καθώς παθογόνοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αυτό.
• Αποθηκεύστε τα αποψυγμένα προϊόντα κρέατος για όχι περισσότερο από 8 ώρες.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ξεπαγώσει το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, αργή κουζίνα, φούρνο, ψυγείο, σε θερμοκρασία δωματίου, σε κρύο νερό;

Ο χρόνος που χρειάζεται για την απόψυξη των προϊόντων κρέατος εξαρτάται σίγουρα από το μέγεθος και το βάρος του, καθώς και από τη μέθοδο απόψυξης.

Κατά μέσο όρο, για ένα κομμάτι κρέατος βάρους 1 κιλού, ανάλογα με τη μέθοδο απόψυξης, θα χρειαστείτε:

• σε κρύο νερό - περίπου 2 ώρες
• σε ζεστό νερό - 30-40 λεπτά
• σε φούρνο μικροκυμάτων - 20-30 λεπτά
• στο ψυγείο – 8-12 ώρες
• σε θερμοκρασία δωματίου - 3-3,5 ώρες
• σε αργή κουζίνα - 8-10 λεπτά
• στο φούρνο - 15-20 λεπτά

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων: συμβουλές και κόλπα

Μία από τις βολικές και γρήγορες επιλογές για γρήγορη απόψυξη προϊόντων κρέατος είναι η χρήση φούρνων μικροκυμάτων. Αυτές οι μονάδες κουζίνας, κατά κανόνα, έχουν την καθορισμένη λειτουργία.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο σωστά:

• αφαιρέστε ένα κομμάτι κρέατος από τη συσκευασία του
• τοποθετήστε το σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων (γυάλινο ή κεραμικό)
• καλύψτε με ένα καπάκι
• το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε να «ξεπαγώσει»
• μετά από 3 λεπτά, αναποδογυρίστε το προϊόν
• φούρνο μικροκυμάτων ξανά σε λειτουργία απόψυξης για τρία λεπτά
• επαναλάβετε παρόμοιους χειρισμούς μέχρι να ξεπαγώσει τελείως το κρέας (περίπου 3 - 4 παρόμοιοι κύκλοι)
• Αφού ξεπαγώσει, αφήστε το κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα ίδια τα μοντέρνα μοντέλα μετρούν αντίστροφα τον χρόνο απόψυξης και ηχούν ένα ηχητικό σήμα όταν πρέπει να αναποδογυριστεί το κρέας. Και σε ορισμένους φούρνους μικροκυμάτων πρέπει να εισαγάγετε το βάρος του προϊόντος στο πρόγραμμα, να ορίσετε την επιθυμητή λειτουργία και η ίδια η συσκευή θα υπολογίσει τον απαιτούμενο χρόνο.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος απόψυξης, αν και αρκετά γρήγορη, εξακολουθεί να έχει μια σειρά από σημαντικά μειονεκτήματα:

• Το προϊόν ξεπαγώνει άνισα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μεγάλα κομμάτια ή ολόκληρο σφάγιο πουλερικών, το οποίο έχει διαφορετικό πάχος κρέατος σε διαφορετικές πλευρές.
• το φαγητό μπορεί να έχει δυσάρεστη οσμή
• μικρά κομμάτια μπορούν απλά να μαγειρευτούν
• το υγρό από το προϊόν εξατμίζεται με επιταχυνόμενο ρυθμό και το πιάτο τελικά δεν είναι τόσο νόστιμο και ζουμερό
• Θα χρειαστείτε αυξημένη προσοχή στη διαδικασία προκειμένου να αναποδογυρίσετε το κομμάτι εγκαίρως και να μην χάσετε την κατάλληλη στιγμή
• Δεν πρέπει να καταφύγετε σε αυτή τη μέθοδο εάν το κομμάτι του κρέατος είναι πολύ μεγάλο, καθώς θα παραμείνει ωμό εσωτερικά και θα στεγνώσει ή θα ψηθεί εξωτερικά.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η επιλογή απόψυξης είναι πολύ αμφιλεγόμενη. Επομένως, σας συμβουλεύουμε να το χρησιμοποιείτε μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας σε μια αργή κουζίνα: συμβουλές και κόλπα

Όλο και περισσότερο, μια χρήσιμη και βολική συσκευή – μια πολυκουζίνα – παίρνει την τιμητική της στη σύγχρονη κουζίνα. Πολλές νοικοκυρές εκτίμησαν τις δυνατότητές του. Αυτή η οικιακή συσκευή κάνει επίσης εξαιρετική δουλειά στην απόψυξη του κρέατος.

Πώς γίνεται η διαδικασία:

• Τοποθετήστε το κρέας, αφού αφαιρέσετε τη συσκευασία του, στο καλάθι που περιλαμβάνεται στη συσκευασία
• ρίξτε νερό στο μπολ της συσκευής
• ρυθμίστε τη συσκευή στη λειτουργία "Μαγείρεμα στον ατμό".
• μην καλύπτετε με καπάκι
• μετά από 8-20 λεπτά. (με βάση το βάρος) το προϊόν θα αποψυχθεί

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο;

Η απόψυξη προϊόντων κρέατος στο φούρνο έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες μεθόδους:

• η απόψυξη γίνεται πιο ομοιόμορφα
• η διαδικασία επιταχύνεται σημαντικά
• το κρέας μέσα στο θάλαμο δεν σκάει ούτε στεγνώνει
• οι ίνες διατηρούν τη δομή τους και ο χυμός κρέατος δεν διαρρέει

Πολλά σύγχρονα μοντέλα φούρνων έχουν ακόμη και λειτουργία απόψυξης, η οποία διευκολύνει πολύ τη δουλειά της νοικοκυράς. Σε περίπτωση που οι οικιακές σας συσκευές δεν έχουν τέτοια χαρακτηριστικά, το κρέας μπορεί να αποψυχθεί με δύο τρόπους.

Με θερμοκρασία (επιταχυνόμενη μέθοδος):

• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ντουλαπιού στους 30 βαθμούς
• αφαιρέστε τη συσκευασία από το κρέας
• βάζουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά
• Ελέγχετε περιοδικά το επίπεδο απόψυξης

Προσέξτε να μην το παρακάνετε με τη θερμοκρασία, διαφορετικά το προϊόν σας δεν θα ξεπαγώσει, αλλά θα ψηθεί: το εσωτερικό θα παραμείνει ωμό και θα σχηματιστεί κρούστα από πάνω.

Χρήση συναγωγής (μεγαλύτερη διαδικασία):

• ενεργοποιήστε τη λειτουργία μεταφοράς, εάν υπάρχει στη συσκευή σας
• μην χρησιμοποιείτε την επιλογή θέρμανσης
• τοποθετήστε το προϊόν στο κέντρο της σχάρας

Ο ανεμιστήρας δημιουργεί κίνηση του αέρα, η οποία επιτρέπει πιο ομοιόμορφη απόψυξη.
Το προϊόν διατηρεί τελικά τις ευεργετικές του ιδιότητες και ουσιαστικά δεν διαφέρει από τα φρέσκα ανάλογα.

• τοποθετήστε το πιάτο με το κρέας στη σχάρα
• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κεραμικά πιάτα
• μπορείτε να καλύψετε το κομμάτι με κάποιο είδος μπολ ή πιάτο - αυτό θα επιβραδύνει λίγο τη διαδικασία, αλλά το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό και δεν θα στεγνώσει
• Περιστρέψτε το προϊόν περιοδικά για πιο ομοιόμορφη απόψυξη.

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο νερό;

Η χρήση νερού για την απόψυξη μεγάλων κομματιών κρέατος ή μικρών ημικατεργασμένων προϊόντων είναι μια κοινή επιλογή για πολλές νοικοκυρές.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό νερό.

• τοποθετήστε το κρέας σε σακούλα που σφραγίζει
• ζεσταίνουμε το νερό στους 60 βαθμούς περίπου
• βάλτε τη σακούλα σε μια κατσαρόλα με νερό
• μετά από 5-10 λεπτά, αφαιρέστε και τοποθετήστε σε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• κρατήστε το έτσι για 20-25 λεπτά

Με αυτόν τον τρόπο, ένα κομμάτι χοιρινού βάρους περίπου ενός κιλού ξεπαγώνει μέσα σε 30 - 40 λεπτά.
Είναι πιθανό εάν το κομμάτι είναι αρκετά μεγάλο, το κρέας να μην ξεπαγώσει τελείως και να μην είναι κατάλληλο για μαγείρεμα μπριζόλες ή μπριζόλες. Ωστόσο, για το ψήσιμο, το ψήσιμο κ.λπ., αυτή η μέθοδος είναι αρκετά αποδεκτή.

Κρύο:

• τοποθετήστε το τυλιγμένο κρέας σε ένα βαθύ δοχείο
• γεμίστε με παγωμένο νερό
• Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο πάγο στο μπολ
• Αλλάζετε περιοδικά το νερό για να το διατηρείτε κρύο ή προσθέτετε νέο πάγο.

• το κρέας πρέπει να αφαιρείται από τη συσκευασία
• φτιάξτε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα νερού και αλατιού
• στείλε ένα κομμάτι εκεί
• περιμένετε 15-20 λεπτά
• Όταν ετοιμάζετε το πιάτο, έχετε υπόψη σας ότι το κρέας έχει ήδη αλατιστεί

Αυτή η μέθοδος επιταχύνεται λόγω του γεγονότος ότι το αλάτι ενεργοποιεί την ανταλλαγή θερμότητας και το προϊόν ξεπαγώνει ταχύτερα και πιο ομοιόμορφα.

Ροή μέσω:

• τοποθετήστε το προϊόν κρέατος σε ένα μπολ
• τοποθετήστε στο νεροχύτη κάτω από τη βρύση
• ανοίξτε τη βρύση έτσι ώστε το νερό (κρύο ή ζεστό) να ρέει με ένα λεπτό ρεύμα πάνω στο κρέας

Όταν χρησιμοποιείτε τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω, λάβετε υπόψη τους γενικούς κανόνες:

• ξεπαγώστε το κρέας σε μια σακούλα έτσι ώστε το νερό να μην επηρεάσει τη δομή των ινών
• στην περίπτωση που τα προϊόντα αποψύχονται χωρίς συσκευασία, το νερό πρέπει να αλλάζεται αρκετά συχνά (κάθε 20 λεπτά), καθώς οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε αυτό
• Όταν ξεπαγώνετε το συκώτι, προσθέστε γάλα στο νερό - αυτό θα το κάνει πιο τρυφερό.

Ποιο νερό είναι καλύτερο για να ξεπαγώσετε το κρέας: ζεστό ή κρύο;

Για να απαντήσετε στο ερώτημα σε ποια θερμοκρασία το νερό είναι καλύτερο για την απόψυξη πουλερικών ή κρέατος, πρέπει να καταλάβετε τι είναι πιο σημαντικό για εσάς αυτή τη στιγμή - την ταχύτητα απόψυξης ή τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος.

Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε το κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό. Παρακαλώ σημειώστε - όχι ζεστό. Επειδή οι υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του κρέατος και συμβάλλουν:

• διάσπαση πρωτεΐνης
• ενεργό σχηματισμό επιβλαβών μικροοργανισμών και βακτηρίων
• μειωμένη γεύση του φαγητού

Σύμφωνα με τους σεφ, είναι σωστό να ξεπαγώνετε το κρέας σε πολύ κρύο, ακόμη και παγωμένο νερό. Αυτή η μέθοδος θεωρείται πιο χρήσιμη και ασφαλέστερη για τους ακόλουθους λόγους:

• τα προϊόντα παραμένουν φρέσκα και πρακτικά δεν χάνουν την ποιότητά τους
• Η απόψυξη γίνεται ομοιόμορφα μέχρι το μέσον του τεμαχίου
• το προϊόν διατηρεί τη χυμότητα του

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο ψυγείο;

Η πιο σωστή και χρήσιμη μέθοδος απόψυξης οποιουδήποτε φαγητού, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, είναι να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Έτσι διατηρείται η θρεπτική αξία όλων των ημικατεργασμένων προϊόντων.

Πώς να το κάνετε σωστά:

• Χωρίς να αφαιρέσετε τη συσκευασία από το προϊόν κρέατος, τοποθετήστε το σε ένα μπολ για να στραγγίσει η υγρασία εκεί
• τοποθετήστε στο ψυγείο για μια μέρα στο ράφι όπου διατηρείται η χαμηλότερη θερμοκρασία
• Όταν το κομμάτι έχει σχεδόν ξεπαγώσει, το βγάλτε και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό
• πρέπει να γίνει περίπου μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα)
• αν δεν έχετε τόσο χρόνο, βάλτε το κρέας στο νερό για 15 λεπτά

Μπορείτε να ελέγξετε πόσο υγρό έχει μαζευτεί στο πιάτο μετά την απόψυξη. Η ποιότητα του προϊόντος κρέατος καθορίζεται από την ποσότητα του - όσο λιγότερο νερό, τόσο πιο γρήγορα και πιο σωστά καταψύχθηκε.

Θυμηθείτε ότι το κρέας πρέπει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Είναι χάρη σε αυτό:

• θα ψηθεί ομοιόμορφα
• η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πιο τρυφερή και πλούσια
• η απώλεια βιταμινών θα μειωθεί στο ελάχιστο

Σε περιπτώσεις που έχετε αρκετό χρόνο, ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο. Αυτή είναι η πιο χρήσιμη και ασφαλής μέθοδος. Επιπλέον, ως μπόνους, θα εξοικονομήσετε λίγο ρεύμα: το κρύο που προέρχεται από το προϊόν πάγου συμβάλλει στη μείωση της συχνότητας ενεργοποίησης του συμπιεστή.

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου;

Πολλοί, για να ξεπαγώσουν κομμάτια κρέατος, απλώς τα βγάζουν από την κατάψυξη και τα αφήνουν σε εσωτερικό χώρο. Κατ 'αρχήν, αυτή η μέθοδος είναι αρκετά αποτελεσματική και απλή. Ωστόσο, έχει σημαντικά μειονεκτήματα:

• Το κρέας δεν πρέπει να αφήνεται στον αέρα για περισσότερες από δύο ώρες για να αποφευχθεί η δημιουργία ευνοϊκών συνθηκών για τον πολλαπλασιασμό των επιβλαβών βακτηρίων.
• ένα κομμάτι που ζυγίζει περισσότερο από ενάμισι κιλό, ξεπαγωμένο στη μέση, θα ξεφλουδίσει από πάνω και θα καλυφθεί με μια δυσάρεστη μεμβράνη

Για να αποφύγετε τα αναφερόμενα προβλήματα, χρησιμοποιώντας την καθορισμένη επιλογή για την απόψυξη προϊόντων κρέατος, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες

• Ξεπαγώστε τα τρόφιμα σε ένα μπολ για να αποτρέψετε τυχόν υγρό που στάζει να λερώσει το τραπέζι
• σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας
• επιλέξτε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια
• Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, αφαιρέστε την προστατευτική συσκευασία
• μπορείτε να καλύψετε το κρέας σε ένα πιάτο με ένα ζεστό πανί (σιδερώνουμε ή βουτήξτε το σε ζεστό νερό και στύψτε το) - αυτό θα επιταχύνει σημαντικά το αποτέλεσμα.

Πώς να επιταχύνετε την απόψυξη του κρέατος, πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας: ο πιο γρήγορος τρόπος

Παρά τα επιχειρήματα των ειδικών για τα οφέλη της αργής απόψυξης των τροφίμων, μερικές φορές προκύπτουν καταστάσεις όταν πρέπει να ξεπαγώσουμε το παγωμένο κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές έμπειρων σεφ:

• Εάν το κομμάτι είναι τυλιγμένο σε χοντρό πλαστικό, αφαιρέστε το. Είναι καλύτερα να τυλίξετε το προϊόν σε λεπτή μεμβράνη ή σακούλα, απελευθερώνοντας πρώτα τον αέρα από εκεί
• Όταν λιώσει λίγο το κρέας, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια - θα ξεπαγώσουν πολύ πιο γρήγορα
• Είναι αρκετά αποδεκτό να ξεπαγώνετε ψιλοκομμένο κρέας ή κιμά σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο, καθώς δεν αναμένεται ζουμερό από αυτό στο έτοιμο πιάτο. Και τα ημικατεργασμένα προϊόντα με τη μορφή κοτολέτες ή κεφτεδάκια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν καθόλου, αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως (ξεκινήστε τηγανίζοντας μέχρι να γίνουν κρούστα και μετά ολοκληρώστε το μαγείρεμα στο φούρνο)

Πολλοί χρήστες του Διαδικτύου μιλούν θετικά για την επείγουσα μέθοδο απόψυξης του κρέατος, η ουσία της οποίας είναι η εξής:

• ζεσταίνουμε το νερό στους 52 βαθμούς
• βάλτε ένα κομμάτι κρέας εκεί τυλιγμένο σε λεπτό πλαστικό
• ανακατέψτε το νερό - αυτή είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση, καθώς το κρέας ξεπαγώνει ακριβώς χάρη στην κυκλοφορία του υγρού

Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ βολική, καθώς είναι δύσκολο να θερμανθεί το νερό ακριβώς στους 52 βαθμούς. Επιπλέον, η ανάγκη συνεχούς ανάδευσης του νερού στερεί από ένα άτομο την ευκαιρία να κάνει άλλα πράγματα.

Μια πιο αξιόπιστη μέθοδος φαίνεται να είναι η σωστή κατάψυξη των προϊόντων, η οποία στη συνέχεια θα επιταχύνει τη διαδικασία απόψυξης:

• Πριν το βάλετε στην κατάψυξη, κόψτε κομμάτια κρέατος σε μικρές μερίδες
• Για ευκολία, υπογράψτε όλα τα πακέτα τροφίμων
• Ο φρέσκος κιμάς αποθηκεύεται όχι περισσότερο από μία ημέρα, καθώς η διαδικασία αναπαραγωγής μικροοργανισμών στον κιμά συμβαίνει με επιταχυνόμενο ρυθμό. Πρέπει να το καταψύξετε σε μικρές μερίδες, να το βάζετε σε μια σακούλα και να το ανοίγετε (με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να το σημειώσετε συμπαγή στην κατάψυξη και μετά να το ξεπαγώσετε πιο γρήγορα)
• Πλύνετε μεγάλα κομμάτια κρέατος πρώτα σε νερό, στη συνέχεια στεγνώστε και μόνο στη συνέχεια συσκευάστε σε πλαστικό
• καταψύξτε τα τρόφιμα στη μέγιστη ισχύ (πολλές σύγχρονες μονάδες διαθέτουν επιλογή «super freeze»)

Φυσικά, το μαγειρεμένο φρέσκο ​​κρέας έχει εξαιρετική γεύση και μεγαλύτερη ζουμερή. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, όταν δοκιμάζεται ένα πιάτο, ένα άτομο δεν έχει ιδέα ότι το προϊόν ήταν προηγουμένως κατεψυγμένο εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες απόψυξης.

Βίντεο: Απόψυξη κρέατος στο σπίτι

Όχι μόνο η γεύση, αλλά και η χρησιμότητα του παρασκευασμένου πιάτου εξαρτάται από τη σωστή απόψυξη του κρέατος. Όταν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε δείπνο, σχεδόν κάθε νοικοκυρά αντιμετωπίζει την ανάγκη να ξεπαγώσει χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή κιμά. Μερικές φορές η απόφαση λαμβάνεται αυθόρμητα, οπότε τίθεται το ερώτημα πώς να το κάνετε στο σπίτιξεπαγώστε γρήγορα το κρέας.

Απόψυξη κρέατος στο σπίτι

Η απόψυξη των προϊόντων κρέατος είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία. Αλλά συχνά υπάρχει ανάγκη να προετοιμάσετε επειγόντως ένα πιάτο. Σε αυτή την κατάστασηΚάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να ξεπαγώνει γρήγορα ένα προϊόν.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεπαγώσετε έναν καταψύκτη:

• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• σε μια αργή κουζίνα?
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• στο νερό.

Χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο ελαφρύ και γρήγορο. Οι περισσότεροι σύγχρονοι φούρνοι μικροκυμάτων είναι εξοπλισμένοι με αντίστοιχη λειτουργία. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για την απόψυξη μικρών κομματιών, για παράδειγμα, κεμπάπ ή μπριζόλες. Για να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει:

1. Τοποθετήστε το παγάκι στη μονάδα.
2. Επιλέξτε τη λειτουργία «Απόψυξη». Εάν δεν υπάρχει, τότε πρέπει να ρυθμίσετε την ελάχιστη ισχύ.
3. Αφού αρχίσει να λειτουργεί ο φούρνος, παρακολουθήστε τη διαδικασία αναποδογυρίζοντας το κομμάτι κάθε τρία λεπτά.

Εάν το κρέας δεν αναποδογυρίσει, θα ζεσταθεί άνισα: η μέση θα παραμείνει παγωμένη και η κορυφή θα είναι ελαφρώς ψημένη. Το καλύτερο πράγμα κόψτε το τεμάχιο εργασίαςσε μικρά κομμάτια.

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η ταχύτητα. Γνωρίζοντας ακριβώς πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα προϊόν για περαιτέρω επεξεργασία σε 15-20 λεπτά. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την απώλεια των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Επίσης, με αυτή τη μέθοδο, χάνεται η υγρασία, και το πιάτο με κρέας μετά το μαγείρεμα δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

Χρήση πολυκουζίνας

Πολλές σύγχρονες γυναίκες έχουν ένα τέτοιο νοικοκυριό χρήσιμη μονάδασαν αργή κουζίνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γρήγορη απόψυξη χοιρινού ή βοείου κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι, διαφορετικά θα μαλακώσει μόνο στις άκρες και η μέση θα παραμείνει πέτρα.

Το νερό χύνεται στο μπολ της πολυκουζίνας, τα κομμάτια τοποθετούνται σε διπλό λέβητα και ρυθμίζεται η λειτουργία "Ατμός". Στη διαδικασία που χρειάζεστε ανανεώνετε περιοδικάπροϊόν για να μην ψηθεί. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας θα ξεπαγώσει για περίπου 10-15 λεπτά.

Απόψυξη στο φούρνο

Τα κατεψυγμένα προϊόντα τοποθετούνται στο φούρνο σε θερμοκρασία 30 βαθμών και διατηρούνται μέχρι να μαλακώσουν οι άκρες του προϊόντος. Μετά από αυτό, το προϊόν κόβεται σε μικρά κομμάτια και η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να αποψυχθεί πλήρως.

Με αυτή τη μέθοδο το κρέας είναι έτοιμογια περαιτέρω επεξεργασία πολύ γρήγορα, αλλά η γεύση και τα οφέλη του χάνονται.

Απόψυξη στο νερό

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το κρέας θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσει, αλλά η γεύση και οι θρεπτικές του ιδιότητες θα διατηρηθούν. Το κύριο πράγμα είναι ότι το νερό είναι πολύ κρύο. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και παγάκια. Ένα κομμάτι κατεψυγμένου κρέατος τοποθετείται σε σφραγισμένη σακούλα και βυθίζεται σε υγρό. Πόσο θα ξεπαγώστε το κρέαςστην επιθυμητή κατάσταση, εξαρτάται από το μέγεθός του. Ένα μεγάλο κομμάτι θα απαιτήσει τουλάχιστον τρεις ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει τακτικά σε πιο κρύο νερό.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε σωστά το χοιρινό ή το βοδινό κρέας χρησιμοποιώντας αλάτι. Το νερό στο οποίο θα τοποθετηθεί το προϊόν είναι πολύ αλατισμένο και το κρέας τοποθετείται εκεί χωρίς τύλιγμα. Το αλάτι προάγει την ταχεία ανταλλαγή θερμότητας και η απόψυξη γίνεται ομοιόμορφα και γρήγορα.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί το κρέας δεν μπορεί να αποψυχθεί στο νερό. Αυτό ισχύει για το ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση το κομμάτι ζεσταίνεται άνισα: Θα παραμείνει παγωμένο εσωτερικά και σχεδόν ψημένο εξωτερικά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία, καθώς θα βγει μισοψημένο.

Απόψυξη κοτόπουλου

Είναι καλύτερο να χωρίσετε αμέσως το αγορασμένο κοτόπουλο σε μερίδες σε μερίδες. Αυτό θα αποφύγει προβλήματα με την απόψυξη. Όταν σκέφτεστε πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κοτόπουλο χωρίς φούρνο μικροκυμάτων, θα πρέπει να θυμάστε ότι τα μικρά κομμάτια ξεπαγώνουν πιο γρήγορα. Εάν έχετε ένα ολόκληρο πουλί, μπορείτε να το κόψετε κατά μήκος του στήθους και να αφαιρέσετε τον πάγο από τη μέση. Στη συνέχεια το προϊόν βυθίζεται σε κρύο νερό και διατηρείται εκεί για 20 λεπτά προσθέτοντας συνεχώς υγρό. Μόλις μαλακώσουν, το κοτόπουλο ή η πάπια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως, καθώς τα βακτήρια και οι μύκητες πολλαπλασιάζονται γρήγορα στο κρέας όταν εκτίθεται στον αέρα.

Εάν ο μάγειρας πρόκειται να μαγειρέψει το φιλέτο, το στήθος, το συκώτι, τα φτερά ή τα πόδια, τότε η απόψυξη ενδέχεται να μην έχει ολοκληρωθεί εντελώς. Το κρέας πλένεται καλά με χλιαρό νερό και ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται ελαφρώς.

Τι να κάνετε με τον κατεψυγμένο κιμά

Ο φρέσκος κιμάς δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα, επομένως για μακροχρόνια αποθήκευση καταψύχεται. Όταν ξαφνικά προκύπτει η ανάγκη να μαγειρέψουν κοτολέτες, κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια, οι νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να ξεπαγώσουν γρήγορα τον κιμά χωρίς φούρνο μικροκυμάτων.

Αυτό πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων, αμέσως μετά την αγορά συσκευάζοντας τον κιμά σε μικρές μερίδες σε ξεχωριστά σακουλάκια. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε όχι ολόκληρο το στρώμα, αλλά ένα μικρό κομμάτι απαραίτητο για την προετοιμασία του πιάτου.

Το ψιλοκομμένο κρέας μπορεί να αποψυχθεί σε ζεστό νερό, στον ατμό ή κοντά σε καλοριφέρ. Ταυτόχρονα, ο κιμάς μοσχαρίσιος, χοιρινός ή κοτόπουλο δεν θα χάσει τη γεύση του, αφού δεν απαιτεί το ζουμερό ενός ολόκληρου κομματιού κρέατος.

Εάν ο κιμάς τηγανιστεί αμέσως σε τηγάνι, για παράδειγμα, όταν ετοιμάζετε ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ, τότε μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς προκαταρκτική απόψυξη, φέρνοντάς τον σε κατάσταση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

​

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Είναι εύκολο - βγάλτε ένα κομμάτι από το ψυγείο και περιμένετε να ξεπαγώσει. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά, καθώς η αργή απόψυξη του κρέατος και των πουλερικών μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στην απώλεια βιταμινών, αλλά και στην ανάπτυξη βακτηρίων στην αποψυγμένη επιφάνεια του κρέατος. Αποδεικνύεται ότι μέχρι να ξεπαγώσει ο πυρήνας ενός φιλέτου κρέατος ή ενός σφάγιου πουλερικών, το εξωτερικό μέρος του κρέατος έχει ήδη χάσει τη φρεσκάδα και τη θρεπτική του αξία.

Οι έμπειροι μάγειρες λένε ότι είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε το κρέας και τα πουλερικά σε νερό, το οποίο μεταφέρει τη θερμότητα 20 φορές πιο γρήγορα από τον αέρα. Τι είδους νερό χρησιμοποιείται για την απόψυξη του κρέατος - ζεστό ή κρύο; Ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος είναι να ξεπαγώσετε το κρέας σε παγωμένο νερό, αφού παραμένει κρύο, δεν χάνει φρεσκάδα και ταυτόχρονα ξεπαγώνει. Αν το κομμάτι του κρέατος είναι αρκετά μεγάλο και έχετε αρκετό χρόνο, καλύτερα να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα προϊόντα κρέατος - πρώτα μετακινήστε το κρέας στο ψυγείο για μια μέρα χωρίς να αφαιρέσετε τη συσκευασία υπό κενό και, στη συνέχεια, δύο ώρες πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το από το ψυγείο ή βάλτε το σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Η θερμοκρασία του αποψυγμένου κρέατος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας τηγανίζεται ομοιόμορφα, κάνει τη γεύση του πιο τρυφερή, ευχάριστη, πλούσια και επίσης μειώνει τις απώλειες βιταμινών κατά την απόψυξη του κρέατος. Εάν ξεπαγώνετε κρέας στην κουζίνα, μην το αφήνετε στον αέρα για περισσότερες από δύο ώρες, για να μην δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας;

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το κρέας πρέπει να αποψυχθεί πολύ γρήγορα και σε αυτές τις περιπτώσεις οι συσκευές κουζίνας έρχονται στη διάσωση.

• Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων διατηρώντας τη γεύση και τη ζουμερή του γεύση; Ένα κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας απόψυξης. Στη συνέχεια, το τεμάχιο αναποδογυρίζεται και σταθεροποιείται ξανά για 3 λεπτά, και πόσο καιρό θα ξεπαγώσετε το κρέας με αυτόν τον τρόπο εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού - περίπου από 15 έως 30 λεπτά. Ωστόσο, η επιλογή ελέγχου αυτόματης απόψυξης αναλαμβάνει τον χρονισμό και η ίδια δίνει ένα σήμα ότι ήρθε η ώρα να αναποδογυρίσετε το προϊόν.
• Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας σε μια αργή κουζίνα γρήγορα και χωρίς να χάσει τη γεύση του; Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη λειτουργία "ατμού" και τοποθετήστε το προϊόν σε διπλό λέβητα για 8-10 λεπτά.
• Υπάρχει ένας απλός κανόνας για το πώς να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο χωρίς να το ψήσετε - πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 30 βαθμούς. Από αυτή την άποψη, είναι πολύ πιο εύκολο για τους ιδιοκτήτες σύγχρονων φούρνων με λειτουργία απόψυξης · το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να μην ρυθμίσετε τη θερμοκρασία υψηλότερα, διαφορετικά το κομμάτι κρέατος θα καλυφθεί με μια χρυσαφένια κρούστα και θα είναι ωμό μέσα.

Μερικά κόλπα για το πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα πουλερικά και το κρέας

• Εάν ξεπαγώνετε το κρέας σε ζεστό νερό, τοποθετήστε το σε μια αδιάβροχη σακούλα, καθώς ένα ζεστό περιβάλλον αυξάνει τον ρυθμό με τον οποίο πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια.
• Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το συκώτι σε ζεστό νερό με γάλα - έτσι διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά και το κρέας αποκτά τρυφερότητα και ευχάριστη γλυκιά γεύση.
• Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το αποψυγμένο κρέας στο ψυγείο; Πιστεύεται ότι δύο ημέρες είναι η μέγιστη διάρκεια ζωής, αλλά όλα εξαρτώνται από την ποιότητα και την «ηλικία» του κρέατος, οπότε αν δεν μπορέσατε να μαγειρέψετε το προϊόν αμέσως μετά την απόψυξη, είναι καλύτερα να το μαρινάρετε και να το μαγειρέψετε την επόμενη. ημέρα.

Αν κρίνουμε από τα εντελώς φρέσκα υπολείμματα ενός μαμούθ που έμεινε για 10 χιλιάδες χρόνια στα χιόνια της βόρειας Σιβηρίας, η διαδικασία κατάψυξης δεν βλάπτει το κρέας εάν αποψυχθεί σωστά και σύμφωνα με τις «προφυλάξεις ασφαλείας». Η μόνη προειδοποίηση: μην μαγειρεύετε κρέας που έχει καταψυχθεί δύο φορές - η υγεία σας είναι πιο σημαντική!

Η μέθοδος που επιλέγετε για να ξεπαγώσετε το κρέας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο επειγόντως πρέπει να το μαγειρέψετε. Είναι άλλο πράγμα αν χρειάζεστε ένα πιάτο με κρέας μέχρι αύριο, και άλλο πράγμα όταν σας απομένουν μόνο μερικές ώρες. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να θυμάστε ότι η πολύ γρήγορη απόψυξη είναι απαράδεκτη: αυτό καταστρέφει τη δομή του κρέατος, το κάνει σκληρό και προωθεί τον σχηματισμό επικίνδυνων βακτηρίων.

Το να αφήνουμε τα κομμάτια κρέατος να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου είναι επίσης ανεπιθύμητο: η θερμότητα ενεργοποιεί βακτήρια που θα μπορούσαν να εισέλθουν στο προϊόν εάν ήταν ακατάλληλα κομμένο ή συσκευασμένο. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το κρέας στο σπίτι;

Μέθοδος 1: στο ψυγείο

Οι ειδικοί θεωρούν αυτή την επιλογή ως την πιο σωστή, απλή και ασφαλή. Πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από την κατάψυξη και να το τοποθετήσετε στο ράφι του ψυγείου, διατηρώντας το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας - όχι περισσότερο από +4 βαθμούς Κελσίου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα βακτήρια είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν.

Η εργοστασιακή συσκευασία κενού θα προστατεύει το κρέας από ξένες οσμές. Εάν δεν συντηρηθεί, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε κεραμικό σκεύος, καλυμμένο με πιατέλα και από κάτω μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Αν και το υγρό δεν πρέπει να διαρρέει από το κρέας εάν έχει αποψυχθεί σωστά. Καλό είναι να τυλίγετε τα κομμάτια του κρέατος σε μια πετσέτα βάφλας για να μπορούν να «αναπνέουν» καλύτερα.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου απόψυξης είναι η διάρκειά της (περίπου μία ημέρα για κάθε 3 κιλά προϊόντος). Είναι κατάλληλο μόνο για τις περιπτώσεις που το μαγείρεμα του πιάτου μπορεί να αναβληθεί τουλάχιστον μέχρι αύριο.

Το βοδινό, το μοσχαρίσιο, το αρνί ή το χοιρινό (ψητά, παϊδάκια ή μπριζόλες) που έχουν αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο θα φυλάσσονται στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες μετά την απόψυξη και τα πουλερικά, ο κιμάς και το ψάρι θα διαρκέσουν για 1-2 ημέρες. Αν σε αυτό το διάστημα αλλάξετε γνώμη για το μαγείρεμα του κρέατος, τότε μπορείτε να το βάλετε ξανά στην κατάψυξη.

Μέθοδος 2: σε κρύο νερό

Με την μακροχρόνια απόψυξη του κρέατος, όλα είναι απλά και ξεκάθαρα. Τι γίνεται όμως αν χρειαστεί να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα με βάση το κρέας μέσα σε λίγες μόνο ώρες; Σε τέτοιες συνθήκες, οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν την απόψυξη του κρέατος σε νερό. Όχι όμως ζεστό, όπως πολλοί θα ήθελαν, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, αλλά κρύο. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να ξεπαγώσει ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο της σάρκας. Μετά από ένα ζεστό «μπάνιο», το κρέας μπορεί να μην ξεπαγώσει εντελώς και μετά το μαγείρεμα μπορεί να γίνει σκληρό και άγευστο.

Χωρίς να αφαιρέσετε το προϊόν από την αρχική του συσκευασία, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό και χαμηλώστε το στον νεροχύτη. Ανοίξτε αργά τη βρύση, ώστε το νερό που ρέει από αυτήν να διατηρεί συνεχώς τη θερμοκρασία στο δοχείο με το κρέας κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Δεν θέλετε να σπαταλάτε το νερό της βρύσης; Αλλάζετε το κρύο νερό στο δοχείο με το κρέας κάθε μισή ώρα. Έτσι τα μικρά κομμάτια κρέατος θα ξεπαγώσουν σε περίπου μία ώρα και τα μεγαλύτερα σε 2 ή 3.

Εάν η εργοστασιακή συσκευασία κενού είναι κατεστραμμένη ή απλά λείπει, τότε το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε μεμβράνη ή σε σακούλα και να σφραγιστεί καλά, προστατεύοντάς το από τα βακτήρια που επιτίθενται από το νερό και τον αέρα. Η συσκευασία θα αποτρέψει την είσοδο νερού στη δομή του κρέατος. Εάν συμβεί αυτό, τότε το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί το συντομότερο δυνατό.