A pilaf megfelelő receptje. Hogyan főzzünk pilafot lassú tűzhelyen hússal

Nagyon sok recept létezik a pilafhoz - ez a nemzeti keleti konyha étele sok országban elterjedt. Egyszerűen lehetetlen megszámolni a pilaf összes változatát, ráadásul minden háziasszonynak megvannak a maga titkai a sikeres étel elkészítéséhez. De mi az a „szabvány”? Hogyan kell helyesen főzni a pilafot, hogy omlós és ízletes legyen? Ma megosztjuk veled a pilaf megfelelő elkészítésének titkait.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni az üzbég pilafot?

Üzbegisztán az az ország, ahol a pilaf a legelterjedtebb, ezért ennek az ételnek az ősének tekintik. Ott ismerik az emberek az ízletes és megfelelő pilaf receptjének minden árnyalatát. A klasszikus üzbég pilaf a következő összetevőkből áll: hagyma, sárgarépa, hús, zsír, rizs és víz.

A pilaf arányai:

• hús (előnyös bárány) - 1,5 kg;
• rizs - 1 kg;
• növényi olaj vagy zsír - 3/4 csésze;
• nagy sárgarépa - 5 db;
• nagy hagyma - 5 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• víz;
• fűszerek ízlés szerint.

A pilafhoz megfelelő rizs általában hosszú szemű vagy kerek alakú. Fontos, hogy a gabonafélék ne legyenek előpárolva. Különféle húsokat használnak: általában bárány-, marha- vagy sertéshúst. Ahhoz, hogy a hús lédúsabb és a pilaf gazdagabb legyen, a darabokat nagy darabokra kell vágni, egyenként körülbelül 200 g-os darabokra.

Az igazi pilafhoz minden részlet számít, beleértve a zöldségek felvágásának pontos módját is. A hagymát félkarikára, a sárgarépát pedig hosszában nagy csíkokra kell vágni. Ebben a formában a zöldség kevésbé lesz megfőtt.

A Pilaf szereti a fűszereket: a borbolya, a kömény, a kurkuma, a fekete bors, és természetesen a fokhagyma is jól passzol a rizshez.

A pilaf helyes elkészítése: az ételkészítés szakaszai

1. A rizst egy serpenyőbe öntjük, egy marék sóval megszórjuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. Hagyja, hogy a szemek megduzzadjanak.
2. Vágja fel a húst és a zöldségeket.
3. Öntsön egy üstbe olajat vagy zsírt, és tegye tűzre. Amikor az olaj felforrósodott, aranybarnára sütjük benne a húsdarabokat. Hozzáadjuk a hagymát, és aranybarnára sütjük. Utoljára adjuk hozzá a sárgarépát. Addig keverjük, amíg a zöldségek aranybarnák nem lesznek. Fűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük.
4. Öntsön vizet az üstbe, hogy egy kicsit ellepje a tartalmát, és lassú tűzön pároljuk.
5. Forraljuk fel a vizet a pilafhoz.
6. Leöntjük a sós vizet a rizsről. A babot alaposan öblítse le vékony langyos vízsugár alatt. Darálja meg a gabonát, hogy elkerülje a rizs ragadósságát.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot?

A megmosott rizst egyenletes rétegben a húsra és a zöldségekre helyezzük. A közepébe szúrjunk megpucolt fokhagymagerezdeket. Egy szűrőszűrő segítségével óvatosan öntsön forrásban lévő vizet a rizsre - a víz 1,5-2 cm-rel legyen a szem felett. Forraljuk fel a pilafot, majd vegyük le a lángot alacsony hőmérsékletre, és addig főzzük, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ezután kapcsolja le a tüzet, fedje le a pilafot egy törülközővel, és fedje le a tetejét. Egy óra múlva elkészül az étel.

Hogyan kell főzni a megfelelő pilafot csirkéből vagy más baromfiból?

A baromfihúsos pilaf manapság nagyon népszerű, mert diétássá és könnyűvé teszi az ételt. Mivel a baromfi a pilaf szokatlan összetevője, a recept sokkal egyszerűbb, mint a klasszikus változatban.

Kipróbálhatja az igazi pilafot, és csak keleten értékelheti az ízét. Ez az étel igazi készségeket, sőt kreativitást igényel. De ha kéznél van a szükséges termékkészlet, nagyon lehetséges a pilaf elkészítése otthon. Érdemes figyelembe venni néhány különleges árnyalatot.

A pilaf termékek kiválasztása és mennyisége

A pilafhoz a következő termékekre lesz szüksége:

• 1 kg hús. Célszerű fiatal bárányhúst venni, de a sertés, a csirke vagy a pulyka megfelelő.
• 1 kg rizs. A rizsnek hosszúnak kell lennie, és a legkevesebb keményítőt kell tartalmaznia. Pörköltkor az ilyen rizs omlós lesz, és nem válik zabkává.
• 1 kg vöröshagyma, de nem salátafajták.
• 1 kg élénk színű sárgarépa.
• 500 ml növényi olaj. A legjobb megoldás a gyapotmag- vagy repceolaj. Ha nincs, akkor a napraforgó is megteszi, de szagtalan.
• Ízlés szerint adalékok (borbolya, kömény, fokhagyma, citrom, birs, szárított sárgabarack).
• Só és őrölt bors.

Ételek pilafhoz

Pilafhoz vásároljon egy speciális réz vagy alumínium kerek serpenyőt nehéz fedővel és vastag falakkal. Ezenkívül készítsen elő egy tiszta konyharuhát, amelyet a fedél alá kell helyeznie, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Vegyünk egy akkora törülközőt, hogy a lógó végeit a fedél fogantyúja köré lehessen kötni.

Az igazi pilaf elkészítésének szakaszai

A pilafot a következőképpen készítsük el:

• Mossa meg a rizst hat-hét vízben, és tegyük utoljára egy szitába, hogy az összes vizet lecsöpögtesse.
• A húst közepes méretű darabokra vágjuk. Mielőtt ezt megtenné, feltétlenül öblítse le vízzel, és szárítsa meg papír- vagy vászonszalvétával.
• A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
• A sárgarépáról lehúzzuk a héját, és hosszú, meglehetősen széles csíkokra vágjuk. A sárgarépát semmi esetre se reszeljük le, mert pároláskor péppé válik.
• Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és amíg melegszik, pirítsunk meg egy kis hagymát héj nélkül. Egészben adjuk hozzá, és amint a hagyma elsötétül, távolítsuk el és dobjuk ki. A hagyma kellemes aromát kölcsönöz az olajnak, és jelzi, ha az olaj jól felforrósodott.
• Tegye a húst nagyon forró olajba, és pirítsa meg. Ha szükséges, keverje meg néhányszor.
• Adjuk hozzá a hagymát a sült húshoz, és várjuk meg, amíg aranybarnára sül.
• Adjuk hozzá a sárgarépát a húshoz és a hagymához, és hagyjuk őket is megpirulni.
• Öntsön annyi forrásban lévő vizet az üstbe, hogy 2 ujjnyival a tartalom felett legyen.
• Adjunk hozzá sót, borsot és adalékanyagokat: borbolya vagy kömény. Utóbbit szárazon használja, és mielőtt ezt megtenné, mozsárban őrölje meg egy kicsit. Kóstolja meg a húsleves sóját – kellően sózottnak kell lennie.
• Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és állítsuk a hőt közepesre. Forraljuk az úgynevezett „zirvakot” (hús zöldségekkel, fűszerekkel és forró vízzel) 40 perctől 1,5 óráig. Az idő a hús minőségétől függ: a puhább húst kevésbé, a nagyobb kemény húst tovább pároljuk.
• Az összes rizst a húsra és a zöldségekre helyezzük, majd egy spatulával elsimítjuk. A közepébe nagyon kis kupacot formálunk, amelybe egy fej fokhagymát, néhány gerezd birsalmát, szárított sárgabarackot vagy egy kis egész citromot szúrjunk.
• Öntse fel a rizst annyi forró vízzel, hogy 2 cm-rel fedje le a leendő pilaf legfelső részét. Öntse a vizet a serpenyő fala mentén - így a folyadék nem károsítja a kialakult domb épségét.
• Forraljuk fel a pilafot, és csak ezután takarjuk le fedővel. Helyezzen egy törülközőt a fedél alá, és kösse be a lelógó végeket a tetején.
• Pároljuk a pilafot nagyon alacsony lángon 40 percig. Főzés közben semmilyen körülmények között ne keverje meg az edényt.

Hogyan tálaljuk a pilafot

A pilafot forrón tálaljuk, 15-20 perccel a tűzhely kikapcsolása után. Ez idő alatt végre eléri, és a rizs nagyon omlós lesz. Helyezze a pilafot egy széles lapos edényre. Először egy spatulával távolítsa el az összes rizst, és helyezze egy halomba. Helyezzen húsdarabokat a rizs tetejére. Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról, a birsalmáról, az aszalt sárgabarackról és a citromról sem – ezeket a rizs mellé helyezhetjük. A nagy darabokra vágott friss zöldségek kiváló kiegészítők lesznek a pilafhoz. Ecetben pácolt hagymával is kínálhatod vendégeidet. Vékony karikákra kell vágni és 1 órán át a pácban tartani (0,5 csésze forralt víz, 0,5 csésze ecet, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só).

Keleten biztosan forró, erős teát kínálnak pilaffal. Próbálja ki ezt a lehetőséget is – Ön és vendégei biztosan szeretni fogják ezt a kombinációt. A tea semlegesíti a pilaf zsíros, gazdag ízét, és hatalmas mennyiséget fogyaszthatunk belőle.

A pilaf története ősidők óta tart. Még az eposzok és a népmesék is említik ezt a közép-ázsiai ételt, és elmondják, hogyan kell bográcsban főzni a pilafot hússal. Azt mondják, hogy már a 10-11. században, ünnepek vagy temetések alkalmával készítették speciális, Devzir nevű rizsből. Ez a fajta rizs kissé eltér a szokásos rizstől. Erősebben szívja fel a vizet, és a rizsszemei ​​nagyobbak. Főzés előtt pedig enyhén sós vízben két órán át áztatjuk, hogy az edény ne legyen túl száraz.

A legősibb eposz, amely a pilaf húsos főzését és a receptjét meséli el, a 16. századból származik. Ez az étel a szegény és gazdag családok asztalára is került, bár a szegények körében főként a nagyobb ünnepek alkalmával, míg a gazdagok sokkal gyakrabban ettek belőle. Egészséges tápláléknak számított betegség alatt, kemény munka után és a hideg évszakban.

Jelenleg számos lehetőség van a pilaf elkészítésére, de a fő összetevők - rizs és hús - változatlanok maradnak.

Bárány kiválasztása pilafhoz

Ha már azon töprengett, hogyan kell főzni a pilafot hússal, akkor természetesen tudja, hogy ezt az ételt hagyományosan bárányból készítik - zsíros, de puha húsból, sajátos ízzel és aromával, amely a varázslatos keleti konyhát árasztja. Annak érdekében, hogy az étel kiváló legyen, ismernie kell a jó húsdarab kiválasztásának alapelveit. Kétségtelen, hogy bárányhúst kell vásárolni a piacon, frissen, nem fagyasztva, mert ebben az esetben elveszti az aromáját, rostos lesz és nem olyan ízletes. A legideálisabb hús a friss. A húst akkor nevezzük frissnek, ha a levágás óta nem telt el több mint három óra. De hűtve is elfogadható, nem lesz rosszabb.

A legfinomabb hús a nagyon fiatal bárányoktól származik - a két hónaposnál fiatalabbak, de a legfeljebb hat hónapos bárányok húsa jó, különösen, ha kasztrálták őket. Kiválasztáskor ügyeljen a színre: a fiatal állat jó húsa halvány rózsaszín lesz. Ha sötét vagy a színe egyenetlen, ennek figyelmeztetnie kell. Valószínűleg egy idős állat húsát kínálják, legyen az állott vagy fagyott. Ügyeljen a zsírra is: fiatal állatnál enyhén sárgás vagy teljesen fehér lesz, míg az idős kosoknál a zsír sárga vagy szürkés árnyalatú. Húsuk szálas és rostos lesz, erős kellemetlen szagú. Szagoljuk meg a bélszínt. Egy fiatal állat húsának friss tej illata van, míg egy felnőtté kellemetlen szaga van, amelyet semmilyen trükkel nem lehet leküzdeni.

Nyomja meg az ujjával: a friss bárányban a gödör gyorsan eltűnik, és ha megmarad, vagy megtelt vérrel, az azt jelenti, hogy a hús megfagyott. Főzés előtt vágja le a hártyát és a felesleges zsírt a húsról. Tejbe áztathatod – ettől a bárány lágyabb lesz. És ne feledkezzünk meg a kövér farokzsírról, ez egyedi aromát kölcsönöz a pilafnak. Most már tudja, melyik hússal a legjobb pilafot főzni.

Marha, sertés, csirke...

Milyen húsból készítik a pilafot keleten? Természetesen bárányból. De ennek az ételnek a régiónkhoz igazított receptjei lehetővé teszik más típusú húsok használatát. Kétségtelen, hogy ha nem lehet bárányhúst vásárolni más fajták között, válassza a marhahúst. Szerkezetében és állagában jobban hasonlít a bárányhoz, bár nem adja meg azt az egyedi aromát. Ne feledje, hogy az idősebb marhahús száraz maradhat, ezért próbáljon világosabb színű húst választani. A sertéshús is egész jó: a pilaf zsíros lesz, ahogy kell, a hús pedig könnyen rágható és gyorsan megsül. A csirke pilaf szinte diétás lesz, különösen, ha filét veszel. Ez a csirkéből készült étel azonban valószínűleg kissé száraz lesz.

Eszközök és főzési mód

Mit és hogyan kell főzni a pilafot hússal? A pilaf elkészítéséhez kétségtelenül a legjobb edény az üst, a legjobb az öntöttvas, amely jól megtartja és elosztja a hőt a falak mentén. Az alumínium is működni fog, bár nem olyan jó. Egy modern konyhában persze nem lehet nyílt tüzet rakni, de hogyan lehet bográcsban tűz nélkül főzni a piláfot hússal? Ez már nem lesz ugyanaz a pilaf, amit Üzbegisztánban vagy Tádzsikisztánban kóstolhatsz. A gáztűzhely többé-kevésbé megfelelő. Elektromos tűzhelyen nagy a valószínűsége annak, hogy csak az alja melegszik fel, ami megégéshez vezethet, ami tönkreteszi az edényt. A serpenyőben vagy lassú tűzhelyen főtt rizst hússal nevezhetjük igazi pilafnak? Ennek ellenére az igazi pilafot nyílt tűzön főzik, de a modern világban számos változata lehet. A konyhában a legmegfelelőbb főzési mód, ha a zirvak (hús, vaj, hagyma, sárgarépa, fűszerek) megsütése és a rizs hozzáadása után a serpenyőt vagy serpenyőt a sütőbe tesszük. Sok városba költözött keleti nő főz így.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot hússal

Ennek az ételnek az elkészítéséhez két arányt kell fenntartania - az olaj és a rizs arányát, valamint a víz és a rizs arányát. Öntsünk olajat egy üstbe, és melegítsük jól fel. Fel kell melegíteni. Egyébként a pilafhoz a kukorica vagy a gyapotmag a megfelelő olaj. A finomított napraforgóolaj nem ad semmilyen ízt. Először fekete füst lesz, ne ijedjen meg, ez normális. Ha kifehéredik, az azt jelenti, hogy az olajat már kalcináltuk, és készen áll a pilaf további elkészítési folyamatára. 1 kilogramm rizshez 200 gramm olajat kell önteni.

A húst jól felforrósított olajban kisütjük. Mindenekelőtt a húst elő kell készíteni, azaz eltávolítani a felesleges zsírt, az összes hártyát, inakat és kockákra vágni. A tűznek nagyon erősnek kell lennie. A húst meg kell sütni, nem párolni vagy párolni. Amikor ez megtörténik, vegyük ki az olajból, hogy ne süssük túl. Most meg kell pirítania a hagymát, amely a pilafnak sajátos arany színt ad. Ezt tíz-tizenöt percig kell csinálni. A hús ekkor pihenhet.

Amikor a hagyma puha, hozzáadjuk a sárgarépát. Kis csíkokra vagy szélsőséges esetben kockákra kell vágni, de semmi esetre sem szabad reszelni - egyszerűen feloldódik a pilafban, és nem adja meg a kívánt hatást. Keverd össze. A sárgarépát a hagymával együtt erős lángon kell pirítani. A fűszereknek nagy jelentősége van. Mindig hagyományos pilaf - kömény, sáfrány, borbolya és paprika. Amikor a sárgarépa ropogóssá vált, tegyük vissza a húst a bográcsba, és alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pirítsuk meg mindent. Amikor a rizst adjuk hozzá a köményt. Most vizet kell adnunk. Egy kilogramm rizshez másfél liter víz kell. És mindezt (vaj, sárgarépa, hagyma, hús és fűszerek) kb fél óráig főzzük, mert a hús még félnyers.

Rizsfektetés

Most térjünk rá a fő összetevőre. Ha hagyományos hosszú szemű rizst vásárol, ügyeljen a szemekre. Nem lehet matt fehér, hanem enyhén átlátszó, fényes. A rizst alaposan megmossuk, többször cseréljük a vizet. Ügyelni kell arra, hogy teljesen átlátszó legyen, mert ha egy kis rizsliszt is marad, a szemek összeragadnak, és nem pilaf lesz az eredmény, hanem zabkása. Van egy nagyon fontos szabály: mosás után a rizst nem lehet víz nélkül hagyni, vagyis mosás után azonnal pilafba kell tenni.

Só zirvak egy bográcsban ízlés szerint. A kelleténél kicsit sósabbnak kell lennie, mert a rizs felveszi a só egy részét. Minden kilogramm gabonaféléhez egy evőkanál sót teszünk. Hagyja forrni öt percig. Közvetlenül a rizs hozzáadása előtt engedje le a vizet, és tegye a gabonát az üstbe. Itt nagyon fontos megjegyezni: soha, semmilyen körülmények között ne keverje össze a rizst zirvakkal. Pilaf ezt nem tűri.

A rizst kiegyenlítjük, de ne zavarjuk a húst. Dörzsölje a köményt a tenyerébe, és szórja a tetejére. Három fej fokhagymát lehúzunk a kemény héjáról, de nem szeletekre osztjuk. A fokhagymát a közepén és az oldalakon beleszúrjuk a rizsbe - csodálatos aromát ad. Most meg kell várnia, amíg az összes víz fel nem forr - ez a garancia arra, hogy a pilaf omlós lesz. A rizst a bogrács oldalfalaitól a közepe felé gyűjtjük, hogy a még megmaradt nedvesség elpárologtassa a gabonát, és a gőznek köszönhetően a pilaf készen áll. Csökkentse a tűz intenzitását. Ha sok a szén, adhatunk hozzá egy kis vizet, hogy a pilaf ne égjen meg.

Fedjünk le mindent egy csészével, és fél óra múlva már kész is az étel. A nyílt tűzön, friss levegőn főzött pilaf soha nem lesz összehasonlítható ugyanazzal a konyhában főtt étellel, de tudnia kell, hogyan kell főzni a pilafot hússal egy serpenyőben.

Pilaf egy rendes konyhában

Nem fogsz tüzet gyújtani egy hétköznapi konyhában egy városi lakásban. De ilyen körülmények között lehet jó pilafot főzni. Ahogy mondani szokták, nem az számít, hogy milyen serpenyőről van szó, hanem az, hogy mennyire jó a szakács.

Szóval, hogyan kell főzni a pilafot hússal egy serpenyőben? A hozzávalókat ugyanúgy hagyjuk. Ha legalább egy komponenst eltávolít a pilafból, egyszerű kása lesz. Az arányok az evők számától függően felfelé vagy lefelé változtathatók. Először egy serpenyőben süssük meg a húst. Félkészre visszük. Fontos, hogy kéreg fedje, így minden levét visszatartja, és nem lesz száraz. Amikor a hús kellően megsült, kivesszük és új olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát.

Miért kell olajat cserélni? Mivel a tűz nem fedi be az üst falait, mint a megfelelő főzés esetén, hanem csak alulról sül el, az olaj, amelyben a hús sült, elsötétül. Helyezze a húst a serpenyőbe. A tetejére sült sárgarépa hagymával és olajjal, amelyben az egészet megsütötték. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük a pilafhoz. A fűszerezést saját kezűleg is összeállíthatja, a fűszerek mennyiségét beállítva, készen is vásárolhat, de ne feledje, hogy a készben sokszor kevés a borbolya, és ebből készül a rizskása pilaf. Beleöntjük a megmosott rizst (hosszú szemű, mivel a krasznodari rövid szemű zabkása jó, nem lesz omlós), felöntjük vízzel úgy, hogy egy ujjnyival a szem fölé emelkedjen. A közepére ragasztunk egy fej fokhagymát, amelyet a kemény héjáról lehúzunk. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át. Ne felejtse el a pilaf fő szabályát - ne keverje. De késsel vagy sushi rúddal óvatosan lyukakat szúrhatsz. Ez garantálja, hogy egyenletesen forrjon a serpenyő teljes kerületén.

Ha már főzött egy serpenyőben, akkor nem lehet kérdése, hogyan kell főzni a pilafot hússal lassú tűzhelyben. Mindent ugyanúgy csinálunk, de a multicooker jelentősen leegyszerűsíti a folyamatot, és kétségtelen előnye is van a serpenyőhöz képest - nem ég.

Pilaf a sütőben

Azok az emberek, akik régóta keleten éltek vagy ott születtek, gyakran szívesebben főzik a pilafot magas falú serpenyőben a sütőben, egy közönséges városi konyhában. Miért és hogyan kell főzni a pilafot hússal egy serpenyőben a sütőben? Ott a hő felmelegíti a serpenyő falait, mintha nyílt tűzön főznének. Az ételek elkészítésének és tárolásának elve elvileg semmiben sem különbözik más módszerektől. Ebben a serpenyőben csak Ön tudja azonnal megsütni a húst sárgarépával és hagymával, és nem kell áttenni egy másik edénybe. Tehát a rántott húst, a hagymát és a sárgarépát, a fűszereket, a rizst helyezzük el, töltsük fel vízzel, szúrjuk bele a meghámozott fokhagymát, fedjük le, és tegyük be a sütőbe, hogy pároljuk kb. A pilaf ínyencek szerint így főzve nem sokban különbözik a tűzön főzötttől.

Hogyan készítsünk receptet vegetáriánusok számára

Ha nem tud húst enni, vagy böjtöl, készítsen pilafot hús nélkül. Természetesen hallani fogod, hogy nincs pilaf hús nélkül, de nálunk a pilaf rizsből készült étel fűszerekkel. Ezután elkészítheti belőle aszalt gyümölcsökből készült változatát. Vegetáriánus pilafhoz használjon mazsolát és szárított sárgabarackot. A szárított sárgabarackot apróra vágjuk. Gőzölni nem kell, csak alaposan átöblíteni, mert a rizzsel együtt megfőnek. Hozzáadhat egy finomra vágott zöld savanyú almát is, amely kifinomult és szokatlan ízt ad. Természetesen az állati zsiradék nem megfelelő az ilyen pilafban, ezért érdemesebb kukorica-, gyapotmag- vagy napraforgóolajat használni a sütéshez. Finomítani kell, mert a finomítatlannak túl erős az íze, ami elnyomja a többit. Ha tudja, hogyan kell főzni a pilafot hússal egy serpenyőben, akkor meg tudja kezelni ezt a receptet.

Igazi Fergana pilaf: kompozíció

Ha meg akarja tanulni, hogyan kell főzni a pilafot hússal, azt gondolja, hogy a receptnek üzbégnek kell lennie, de valójában ez a Fergana pilaf, amelyet speciális Devzir rizsből készítenek. Ez egy különleges fajta, és a vele való főzés némi jártasságot igényel. Ez a rizs nagyobb szemű, mint a hagyományos rizs, ezért először sós vízben kell áztatni. Tehát milyen termékekre van szükség:

• egy kilogramm bárányhús (igazi piláfot főzsz!);
• kilogramm Devzir rizs;
• kilogramm sárgarépa;
• négy hagyma;
• három fej fokhagyma;
• pár erős paprika;
• fűszerek és fűszerek (borbolya, só, kömény, őrölt pirospaprika) ízlés szerint;
• 350 gramm zsíros farokzsír.

Ne felejtse el beáztatni a Devzirt főzés előtt.

Kezdjük a főzést

Most elmondjuk, hogyan kell főzni a pilafot hússal a kép alapján. A finomra vágott disznózsírt előmelegített üstbe tesszük. Jól meg kell olvasztani és megsütni. Vegyük ki a tepertőt, és zsírral főzzük. Olajt már nem kell hozzáadni, hiszen az igazi pilafot olvasztott zsírral főzik.

A forrásban lévő zsírba tesszük a hagymát. Majdnem átlátszóvá kell válnia, de vigyázzunk, hogy ne süssük túl, különben a megégett hagyma keserűsége elrontja az étel ízét. Ha kész a hagyma, hozzáadjuk a húst és aranybarnára pirítjuk. A húst kiszedjük, és ugyanabban a zsírban megpirítjuk a csíkokra vágott sárgarépát. Amint megpuhul, tegyük vissza a húst és öntsük fel vízzel. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús majdnem megpuhul.

Adjunk hozzá fűszereket, borsot, fokhagymát és adjunk hozzá rizst. Öntsön fel annyi vizet, hogy csak pár milliméterrel legyen a rizs szintje felett. Inkább később adjuk hozzá, mint a péphez. Körülbelül egy órát főzzük nagyon alacsony lángon. Most keverés nélkül halomba gyűjtjük a rizst. Helyezzük a fokhagymát és a borsot a tetejére, fedjük le, és hagyjuk további húsz percig. Az idő lejártakor mindent összekeverünk, egy kupacba rakjuk egy edényre, és mindenkit meghívunk kóstolni.

A háziasszonyok gyakran csodálkoznak, keresnek recepteket a pilaf otthoni főzésére, kísérleteznek, gyakorolnak, hogy ízletes legyen, omlós legyen, és kevés időbe telik a főzés. Élelmiszerek és háztartási gépek sokféleségének és elérhetőségének korszakában bármilyen nemzetiségű konyhából készíthet piláfot, vagy kitalálhat saját receptet ehhez az ételhez.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot

Az ízletes pilaf elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő típusú rizst, húst és ételeket. Például az ázsiai szakácsok azt állítják, hogy a legjobb pilaf bárányhúsból készült, zsíros farokzsírral, nyílt tűzön, öntöttvas üstben, és azt kizárólag férfi főzheti. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más alapanyagokból ne lehetne otthon finom pilafot készíteni. Ma már számos recept bizonyítja ezt.

Mi kell a pilafhoz

A klasszikus igazi pilaf bárányból készül. Gyakran használják a bárány szegyét, bordáját, lapockáját vagy hátát. Húsösszetevőként azonban más húsfajták is felhasználhatók: sertés-, marha-, sőt baromfihús is, ahogyan azt Kelet- és Közép-Ázsiában teszik. Ez egy magas tápértékű élelmiszer, így a hús típusa közvetlenül befolyásolja a teljes kalóriatartalmat.

Az üzbég pilafot a klasszikus recept szerint állati zsiradékkal, például olvasztott bárányzsírral, ritkán finomítatlan növényi olajokkal készítik. A növényi olaj erős illata és íze elnyomhatja a többi összetevő ízét. A sütéshez gyakran állati és növényi zsír keverékét használják, ami növeli a termékek emészthetőségét.

A recept kulcsa a fűszerek. Ez egyfajta kreatív folyamat, a fűszerek és gyógynövények kombinációja teljesen meghatározza az ízt. Létezik azonban egy alapkészlet, ami borbolya, csípős paprika hüvelyben vagy őrölt. Hogy az étel aromás legyen, gyakran adnak hozzá köményt, suneli komlót, fokhagymát, kakukkfüvet és koriandert. Ezekhez a fűszerekhez néha sáfrányt is adnak, ami jellegzetes aranyszínt ad.

A hús és a gabonafélék mellett a készítmény zöldségeket és néha szárított gyümölcsöket is tartalmaz. Hagyományosan durvára vágott sárgarépát adnak az ételhez. A Kaukázusban és Indiában ezt a zöldséget egyáltalán nem használják. Hozzáadnak még hagymát és egy egész fej fokhagymát, előzőleg meghámozva. Az aszalt gyümölcsök hozzáadása javítja az ízt, egyes receptekben megtalálható aszalt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola és füge. A hús és zöldség sütése után adják hozzá. A gabonaféléket külön kell megemlíteni.

Hogyan főzzünk omlós pilafot

Annak érdekében, hogy a pilaf ízletes és omlós legyen, jobb, ha alacsony keményítőtartalmú, hosszú szemű gabonafajtákat használ. A tadzsik és az üzbég fajták ideálisak - alanga, oshpar, devzira, kenja. A paella készítéséhez használhat arab, olasz és mexikói rizst is. Mindezek a fajták kemények és gyakorlatilag nem veszítik el alakjukat a hosszan tartó hőkezelés során.

Más fajták puhábbak, és főzés közben összeragadhatnak. Ha úgy dönt, hogy a rizsgabona egyik lágy fajtáját használja, akkor a lehető legtöbb keményítőt el kell távolítania belőle, ettől a pilaf omlós lesz. Ehhez le kell öblíteni, hideg vízbe kell áztatni, időnként cserélve a vizet. Az íz változatosabbá tételéhez rizs helyett árpát, búzát, kukoricát és még borsót is használhat.

Eszközök a pilaf elkészítéséhez

Lehetetlen elkészíteni a megfelelő pilafot a „rossz” tartályban. Hagyományosan öntöttvas serpenyőben vagy vastag aljú alumínium üstben készítik. Hogyan készítsünk megfelelő pilafot megfelelő edények nélkül? Szélsőséges esetekben az üst helyettesíthető kiskacsával vagy vastag aljú serpenyővel. Az ilyen ételek nem engedik megégni a gabonát, lassan párolódik és egyenletesen sül, ellentétben a zománcozott termékekkel, a fritőzekkel és a wokokkal.

Pilaf receptek

Az ideális pilaf recept általában az egyes személyek vagy családok ízlési preferenciáitól függ. Kezdetben nyugodtan kísérletezhet különféle húsokkal, zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel és főzőedényekkel. Ebben segíthetnek a receptek részletes leírását és fényképeket tartalmazó szakácskönyvek, valamint a megfelelő weboldalak, amelyek gyakran tartalmaznak fényképeket és főzési lehetőségeket is. Idővel próbálkozások és tévedések révén megtalálja az Ön véleménye szerint legjobb receptet, vagy elkészítheti saját kulináris remekművét.

Üzbég pilaf

• Főzési idő: 2 óra 30 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
• Konyha: üzbég.

A pilafot az üzbég konyha hagyományos ételének tartják. Az üzbég vagy szamarkandi pilaf készítéséhez bárányt használnak. A keleti emberek vendégszeretetükről híresek, és kulcsfontosságú az asztaldísz. Ez az étel tökéletes egy lakomára. A kompozíció nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz, így nagy tápértékkel rendelkezik. Díszítheti az ételt fűszerekkel (borbolya, fokhagyma), akkor a pilaf nem különbözik az interneten található fényképektől.

Hozzávalók:

• rizs - 1 kg;
• bárány - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• hagyma - 4 db;
• száraz erős paprika - 2 db;
• fokhagyma - 2 db;
• szárított borbolya - 1 evőkanál. l.;
• zira - 1 evőkanál. l.;
• koriander (mag) - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le a rizst több vízben, és alaposan mossa meg a bárányhúst.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Az egyik hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát a felső héjáról anélkül, hogy gerezdekre osztaná.
3. Melegítsük fel az üstöt, majd öntsük bele az olajat. Amikor az olaj felforrósodott, a megpucolt egész hagymát az üstbe helyezzük, és feketére pirítjuk, majd kivesszük - már nem lesz rá szükség.
4. Ezután készítse elő a zirvakot (alapot). Ehhez megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, addig sütjük, amíg jellegzetes kéreg meg nem jelenik.
5. Adjuk hozzá a sárgarépát, pirítsuk keverés nélkül három percig, majd keverjük össze mindent, főzzük további 10 percig.
6. A köményt és a koriandert ujjunkkal vagy mozsártörővel őröljük meg, adjuk a zirvakhoz, majd borbolya borbolával ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.
7. Csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul.
8. Felöntjük 2 cm-es réteg forrásban lévő vízzel, csípős borsot adunk hozzá, csökkentjük a hőt, és egy órán át főzzük a zirvakot.
9. A gabonafélékről leöntjük a vizet, egyenletes rétegben a zirvakra helyezzük, majd lyukas kanálon keresztül felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy ellepje a rizst.
10. Miután a víz felszívódott, ültessünk fokhagymafejeket a rizsbe, és főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
11. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le egy lapos tányért, és fedje le a tetejét, hagyja állni körülbelül 30 percig.

Azerbajdzsáni pilaf

• Főzési idő: 1 óra 20 perc + 2 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 280 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A recept és a technológia jelentősen eltér az üzbég pilaf elkészítésétől. Ehhez az ételhez a gabonaféléket a zöldségektől és a fűszerektől külön, külön tálban készítik el. Az alap nagyon változatos lehet, például bárány, baromfi, vad, hal, tojás, zöldség, gyümölcs, sőt tej is. Szárított gyümölcsök, gyümölcsök és friss fűszernövények gyakran hozzáadódnak a recepthez: menta, kakukkfű, tárkony.

Hozzávalók:

• bárányhús - 700 g;
• hosszú szemű rizs - 700 g;
• vaj - 200 g;
• szárított sárgabarack - 150 g;
• mazsola (mag nélküli) - 100 g;
• szárított aszalt szilva - 100 g;
• gesztenye - 100 g;
• hagyma - 2 db;
• csirke tojás - 1 db;
• kurkuma - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Áztassa be a rizst hideg vízbe, adjon hozzá egy kevés sót, és hagyja állni körülbelül 2 órán keresztül.
2. A bárányhúst kb. 50 g-os darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük, a keletkező habot főzés közben lefejtjük.
3. Öblítsük le az aszalt gyümölcsöket folyó víz alatt, majd öntsünk forrásban lévő vizet körülbelül 10 percig, és minden gesztenyén vágjunk kereszt alakú vágást. 5 percig blansírozzuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, és folyó hideg víz alatt távolítsuk el a bőrt. A meghámozott gesztenyét friss vízbe tesszük, és 7 percig főzzük. alacsony lángon.
4. A hagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk.
5. Egy serpenyőt felforrósítunk, és felolvasztjuk a rendelkezésre álló vaj felét. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Az aszalt gyümölcsöket lecsepegtetjük, beletesszük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a húst. 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet.
6. A rizzsel ellátott edényből leöntjük a vizet, friss, enyhén sós vízben felforraljuk, ne főzzük túl. Egy szűrőedényben szűrjük le.
7. Egy külön tartályban keverjen össze 5 evőkanál. l. főtt hosszú rizst csirke tojással, adjunk hozzá egy kis kurkumát.
8. Egy külön edényben olvasszuk fel a vajat (hagyjon egy kis, kb. 5 g-os darabot), a sót és a kurkumát mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
9. Egy bográcsot vagy vastag aljú serpenyőt kenjünk ki a maradék vajjal, és helyezzük az aljára a tojásos-rizses keveréket. Ezután terítsen ki egy réteg rizsgabonát, áztassa be minden réteget olvasztott vajjal és fűszerekkel.
10. Egy tányér segítségével kis prést készítünk, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk.

tadzsik

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Tádzsik.

A tádzsik pilaf közötti különbség a devzira különleges változatosságában rejlik. Ez az egyik egyszerű recept egy fűszeres étel elkészítéséhez. A fűszerek közül csak kömény (kömény) kerül felhasználásra. A tádzsik konyha Pilav-ját hagyományosan bárányból, főként báránykarajból készítik. Ez az egyszerű, de nagyon kielégítő étel jó energialöketet ad egész napra.

Hozzávalók:

• devzira rizs - 600 g;
• bárány (filé) - 600 g;
• sárgarépa - 600 g;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 2 db;
• zira - 1 teáskanál;
• növényi olaj, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát karikákra, a sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
2. Áztassa a gabonát hideg vízben fél órára. A bárányhúst megmossuk és tetszőleges darabokra vágjuk.
3. Törjük fel a főzőedényt, öntsük bele a növényi olajat és pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst a hagymához. Amikor a hús minden oldalról aranybarna, hozzáadjuk a sárgarépát és készre sütjük.
4. Fél liter felforralt vizet öntünk a sültbe, jól megsózzuk, beleszúrjuk a fokhagymát és felforraljuk.
5. Távolítsuk el a fokhagymát, és öntsük bele az előszűrt rizst. Egyenletesen oszlassuk el, és ügyeljünk arra, hogy a folyadék enyhén ellepje. Közepes lángon 10-15 percig pároljuk.
6. 10-15 perc elteltével ismét szúrjuk bele a fokhagymát, és fűszerezzük köménnyel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk további 20 percig. alacsony lángon.

Bárányból

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 20 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 145 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: kaukázusi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Az egyszerű bárányhús pilaf speciális fűszerek, zöldségek és szárított gyümölcsök hozzáadása nélkül gyorsan elkészíthető, anélkül, hogy elveszítené ízét és magas tápértékét. A bárányhús zsíros hús, ezért egy étel elkészítésekor ellenőrizni kell a többi zsírforrás mennyiségét, különben egy adag meghaladhatja az átlagember napi szükségletét ebből a tápanyagból.

Hozzávalók:

• párolt bárány - 1 kg;
• rizs - 400 g;
• víz - 2 l;
• sárgarépa - 3 db;
• fokhagyma - 2 db;
• hagyma - 3 db;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Egy bográcsot felforrósítunk, napraforgóolajat öntünk bele, a bárányt nagy lángon megsütjük.
2. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vagy kockákra vágjuk.
3. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, pirítsuk 10 percig, majd adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk 25 percig. közepes lángon, időnként megkeverve.
4. A bogrács tartalmát megsózzuk, őrölt pirospaprikát adunk hozzá és a közepébe nyomjuk a meghámozott fokhagymafejeket.
5. Öblítse le a gabonát, és egyenletesen oszlassa el a sült tetején.
6. Töltse fel az edényt forró vízzel, amíg a szint körülbelül 1 cm-rel a talaj felett nem lesz.
7. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.

Csirke

• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 165 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A helyes táplálkozás és az egészséges életmód nyomán a csirkefilé az egyik legnépszerűbb diétás termékké vált. Csökkentheti a kalóriatartalmat és kiegyenlítheti a BZHU egyensúlyát a „helyes” gabona- és csirkehús segítségével. Egy egyszerű csirke pilaf recept egészséges és tápláló ételt biztosít Önnek és családjának, amelyet nyugodtan fogyaszthat ebédre és vacsorára is.

Hozzávalók:

• csirke (filé) - 700 g;
• párolt rizs - 450 g;
• sárgarépa - 200 g;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• víz - 1 l;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 db;
• őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Törjük fel az üstöt, öntsük bele az összes napraforgóolajat és melegítsük jól.
2. A csirkedarabokat részletekben a bográcsba dobjuk, minden oldalukat egyenletesen megsütjük, majd a megfőtt darabokat kiszedjük és a nyerseket beletesszük.
3. A húsolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a csirkét, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk.
4. Töltse fel a keveréket forró vízzel úgy, hogy a szint körülbelül 1 cm-rel magasabb legyen, mint a zacc, adjon hozzá hámozott fokhagymagerezdeket és őrölt borsot, forralja 10 percig.
5. Adjunk hozzá egy kanál sót, és adjuk hozzá a megmosott gabonapelyhet.
6. Öntsünk forrásban lévő vizet az egész keverékre, és alaposan keverjük össze, fedjük le az üstöt, és főzzük, amíg a gabona el nem készül (kb. fél óra).

Hogyan kell főzni a gyümölcs pilafot

• Adagok száma: 4 fő.
• Cél: reggelire, ebédre.
• Konyha: tatár.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A gyümölcspilaf receptje a tatár konyhából származik. A klasszikus változatban az aszalt gyümölcsök mellett fehér cukrot (édes fűszereket) és búzalisztet adnak hozzá, de az étel íze ezen összetevők nélkül egyáltalán nem veszít. Az édes gyümölcsös pilaf olyan gyermekek számára alkalmas, akik nem igazán szeretik a gabonaféléket egészséges desszertként. Felnőtteknek nem ajánlott vacsorára elfogyasztani ezt az ételt – az édes ételeket a legjobb a nap első felében fogyasztani. Az ételt lassú tűzhelyben vagy vastag aljú serpenyőben készítik.

Hozzávalók:

• rizs - 200 g;
• víz - 200 ml;
• mazsola - 100 g;
• aszalt szilva - 70 g;
• szárított sárgabarack - 70 g;
• füge - 70 g;
• sárgarépa - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• kurkuma - 0,5 tk.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a zöldséget. Vágja a sárgarépát kockákra vagy bármilyen más kényelmes módon.
2. Öntsön növényi olajat a tál aljába, adjon hozzá apróra vágott sárgarépát és mazsolát.
3. Aszalt aszalt szilvát, szárított sárgabarackot és fügét felaprítunk, mazsolára tesszük, és megszórjuk kurkumával.
4. Töltse fel vízzel kis mennyiségű oldott sót.
5. Kapcsolja be a multicookert „Pilaf” módban 30-60 percre. Az étel főzési sebessége a gabonafélék típusától függ.

Sertéshúsból

• Főzési idő: 1,5-2 óra.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 205 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: üzbég.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A sertéshúst gyakran használják az üzbég konyhában. Ez egy zsíros húsfajta, így a sertéshús hozzáadásával készült ételek tápértéke magasabb, mint más fajtáknál. A recept tartalmaz egy szabványos zöldség- és fűszerkészletet, de a sertéshússal való kombinációjuk teljesen más ízt ad az ételnek. Ebédidőben jobb a pilafot sertéshússal enni, vacsorára pedig egy könnyű salátára korlátozódjon.

Hozzávalók:

• rizs - 200 g;
• sertéshús - 200 g;
• hagyma - 200 g;
• sárgarépa - 200 g;
• növényi olaj - 40 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsön növényi olajat egy főzőedénybe, és jól aprítsa fel.
2. A húst szeletekre vágjuk, és minden oldalát egyenletesen megsütjük.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, és a hús tetejére helyezzük.
4. A sárgarépát bármilyen kényelmes módon felvághatja, vagy durva reszelőn lereszelheti.
5. Hozzáadjuk a sárgarépát a sülthez, és készre pároljuk.
6. Öntsük bele a megmosott gabonát, töltsük fel a keveréket meleg vízzel. A szint két ujjal a bozót felett van.
7. Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük.
8. 10-15 perc alatt. Mielőtt a rizs készen állna, szúrjunk bele egy gerezd fokhagymát az ízért.
9. Amikor a víz elpárolgott, kapcsolja ki a pilafot, fedje le az edényt, és hagyja főni.

Hogyan kell főzni a pilafot hús nélkül

• Főzési idő: 30-60 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 63 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Sokan kíváncsiak, hogyan lehet főzni a pilafot hús nélkül? Az ilyen receptek a vegetáriánus ételek közé sorolhatók, böjt idején és alacsony kalóriatartalmú étrendet betartó emberek készítik őket. Alacsony zsírtartalmú pilaf adható gyermekeknek. A pilafra nem jellemző zöldségeket adják a rizsszemhez, például paradicsomot, édes paprikát stb., így a „hús nélkül” előtag egyszerű rizst takar zöldségekkel. A pilaf elkészítéséhez szükséges idő az eszközöktől és a rizs típusától függ.

Hozzávalók:

• rizs - 400 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• növényi olaj - 20 ml;
• víz - 2 l;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk vagy lereszeljük.
2. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a zöldségeket.
3. Amikor a zöldségek térfogata jelentősen lecsökkent, hozzáadjuk a gabonát és enyhén megpirítjuk.
4. Töltse fel a keveréket vízzel, adjon hozzá sót, fokhagymát és ízlés szerint paprika keverékét.
5. Lefedve pároljuk, amíg a gabona el nem készül.

Hogyan főzzünk pilafot hosszú szemű rizzsel

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A főzés során a gabona nem veszítheti el alakját. Vannak erre speciális fajták, például a hosszú szemű párolt rizs. A gabonát hosszúkás alakja és átlátszósága jellemzi. Főzhet pilafot baromfi-, sertés- vagy bárányhússal. Ez a fajta jól illik különféle zöldségekhez és fűszerekhez. A hosszú szemű rizs nem igényel különleges előkészítési eljárásokat.

Hozzávalók:

• hosszú szemű rizs - 200 g;
• csirke (filé) - 200 g;
• víz (leves) - 1 l;
• növényi olaj - 40 ml;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• fűszerek pilafhoz, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a gabonát megmossuk, és szűrőedényben leszűrjük.
2. Melegítsünk fel egy üstöt, és öntsünk bele növényi olajat.
3. Ezután a zöldségeket és a csirkét részekre kell vágni.
4. Először a húst pirítsuk meg, vegyük ki, majd pároljuk meg a zöldségeket.
5. Tegyük vissza a csirkét az előkészített zöldségekhez, adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá vizet vagy húslevest, és forraljuk fel.
6. Csökkentse a hőt, fedje le az üstöt, és készre pároljuk.

Videó

A pilaf az egyik legősibb étel, eredetileg a Közel-Keletről származik. A pilaf készítése, amelynek neve hindi eredetű, és jelentése „főtt rizs”, a Kr.e. 2. század környékén kezdődött. Az étel elkészítésének sajátosságai nemzetenként eltérőek, de az elkészítésének számos alapvető szabálya van. Ha szeretné megtanulni, hogyan kell főzni ezt a finom ételt a keleti fűszerek jegyeivel, a következő tippek biztosan segítenek.

A tökéletesen ízletes pilaf termékek kiválasztásának szabályai

Függetlenül attól, hogy melyik receptet használja, a pilaf elkészítési folyamata az összetevők ügyes kiválasztásával kezdődik.

• Rizs. A tádzsik és az üzbég fajták alkalmasak pilafra, például Oshpar, Barakat, Devzira, valamint kerek Krasznodar és Belai Alanga. Ezeket a fajtákat alacsony keményítőtartalom, közepes méret és átlátszóság jellemzi. Ezenkívül tökéletesen felszívják a zsírt, a fűszerek és a folyadék aromáját. A hosszú szemű rizs, a párolt rizs, valamint a legtöbb indiai és vietnami fajta nem alkalmas ehhez az ételhez.
• Hús. A hagyományos pilaf bárányhúsból készül (mell, váll). Ezt a fajta húst helyettesítheti zsíros sertés- vagy marhahússal. A borjúhús, a csirkemell vagy a nyúlhús azonban egyáltalán nem alkalmas, mivel nem tudják megadni a pilaf jellegzetes ízét és illatát.
• Edények. Annak biztosítása érdekében, hogy az összes összetevő teljesen telítődjön ízzel és egyenletesen főzzön, jobb, ha egy sekély, vastag aljú öntöttvas serpenyőt vesz fel. WOK serpenyő is megfelelő.
• Olaj. Pilafhoz növényi olaj vagy zsír farokzsír alkalmas.
• Fűszerek. Mindenképpen adjunk hozzá köményszemet, szárított borbolya és csípős paprikát. Kívánt esetben hozzáadhat kész fűszereket a pilafhoz vagy a Khmeli-Suneli keverékhez, de ezek kissé torzítják a pilaf jellegzetes ízét.

Hogyan kell főzni a klasszikus pilafot üzbégül

A báránypilafot semmi sem veri felül. Gazdag aromája és kiegyensúlyozott íze az ünnepi asztalok gyakori vendégévé tette ezt az ételt. Miután elsajátította ezt a receptet, könnyen elkészítheti a pilaf receptek más változatait.

Kezdésként készítse elő a hozzávalókat:

• Bárány (csont nélküli) - 750 g.
• Rizs - 1,5 evőkanál.
• sárgarépa - 750 g.
• Fokhagyma - 9 gerezd.
• Olaj - 150 ml.
• Khmeli-suneli - 1 tk. nincs csúszda.
• Borbolya bogyók - 1,5 tk.
• Hagyma - 750 g.
• Só és bors - ízlés szerint.

Készítmény:

• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a szeletekre vágott húst.
• A húst kis időre kivesszük az olajból, és hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát.
• 15 perc elteltével tegyük vissza a bárányhúst a serpenyőbe, majd 5 perc múlva adjuk hozzá a csíkokra vágott sárgarépát és az egész fokhagymagerezdeket.
• 10 perc elteltével adjuk hozzá a fűszereket a recept szerint, keverjük össze mindent, és pároljuk a tűzön néhány percig.
• Ezután lassan öntsünk forrásban lévő vizet a tálba (a zöldségeket és a húst kb. 2 cm-re teljesen el kell fednie vízzel), és hagyjuk a zirvakot (a pilaf hús-zöldségalapját) 50-70 percig párolni, amíg a víz fel nem forr. el.
• Pár perccel a párolás vége előtt sózzuk a zirvakot.
• Ezután adjunk hozzá megmosott és szárított rizst a húshoz. Egyenletes golyóban kell feküdnie a zöldségek és a hús tetején.
• Ezután forrásban lévő vizet kell hozzáadni, amíg a rizs 3 cm-rel el nem fedi.
• A pilafot közepes lángon addig főzzük, amíg a folyadék fel nem szívódik a rizsben.
• Amikor a folyadék elpárolgott, fedjük le a rizst egy tányérral, a rizses edényt pedig fedjük le. Hagyja az edényt lassú tűzön főni 20 percig.
• Ennyi idő után az ételt azonnal az asztalra tálaljuk.

A pilafot bőséges fűszernövényekkel, paradicsomszósszal vagy zöldségkeverékkel tálalhatja majonéz hozzáadása nélkül.