Szilvás füge recept cukor nélkül. Füge - almás mályvacukor

1. lépés: készítse elő a citromot.

A füge elkészítéséhez nem magára a citromra van szükségünk, hanem csak a héjára. A citrusféléket tehát folyó víz alatt leöblítjük, konyhai papírtörlővel letöröljük, a héját pedig egy tiszta csészealj fölé dörzsöljük. Figyelem:ízesítő komponenst használhatunk a lekvár elkészítéséhez. szoktam hozzátenni 1 evőkanál az aromáért. A kész héját egy kicsit félretesszük.

2. lépés: készítse elő az almát.

Az almát folyó víz alatt megmossuk és vágódeszkára tesszük. Késsel hámozzuk meg a gyümölcsöt, majd vágjuk négy részre. Mindegyikből eltávolítjuk a magot. Most őrölje meg az almát vékony szeletekre, és tegye át egy mély, vastag aljú üstbe.

3. lépés: Készítsen fügét vagy száraz almalekvárt – 1. lépés.

A bográcsot almadarabokkal kis tűzre tesszük, és falapáttal időnként megkeverve addig főzzük, amíg az összetevő megpuhul. Közvetlenül ezután kapcsolja ki az égőt, és folytassa a lekvárkészítés következő lépésével.

Amikor a megpuhult almák melegek, szitán átdaráljuk egy mély tálba. Öntsön ide cukrot, és alaposan keverje össze mindent egy evőkanál.

Öntse vissza az almás keveréket a serpenyőbe, és tegye vissza alacsony lángra. Fontos: időnként keverjen meg mindent egy fa spatulával. Így az összes folyadék elpárolog, és a lekvár sűrűsödni kezd. Figyelem: magának a fügének el kell távolodnia a serpenyő oldalától. Közvetlenül ezután ízlés szerint adjunk hozzá héjat, szegfűszeget és fahéjat az edénybe. Mindent alaposan összekeverünk a rögtönzött leltárral és lekapcsoljuk az égőt.

4. lépés: sterilizálja az üvegeket fedővel.

A fedős üvegedényeket folyó víz alatt mossuk ki konyhai szivacs és egy speciális segítségével mosószerételekhez.

Helyezze az üvegeket egy közepes serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje az edényt. Majd innen kiszedjük az edényeket és átmenetileg egy tiszta törülközőre tesszük. Kiterítjük melléjük a borítókat.
Az edényt magas lángra tesszük. Amikor a folyadék felforr, óvatosan tegye az üvegeket fedővel egy edénybe, és sterilizálja 10-15 perc. Fontos: hogy a tartály ne robbanjon szét, minimálisra csökkentjük a tüzet. A megadott idő letelte után konyhai csipesszel kivesszük a forrásban lévő vízből az üvegeket fedővel és visszatesszük a törölközőre, de nyakkal lefelé.

5. lépés: Füge vagy száraz almalekvár elkészítése – Második lépés.

Egy evőkanállal még forró almalekvárt teszünk sterilizált üvegekbe, és a rácsra tesszük meleg sütőben. Figyelem: a hőmérséklet kb 40-50 °C... Szárítsa meg a fügét, amíg kéreg nem keletkezik a felületén. Ezután azonnal kapcsoljuk ki a sütőt, és konyhai sütőkesztyűvel vegyük ki az üvegeket és tegyük vágódeszkára.

Fém fedőkkel szorosan lezárjuk és bádogkulcs segítségével tekercset készítünk. Ennyi, kész a desszert!

6. lépés: Tálaljuk a fügét vagy a száraz almalekvárt.

A fügét az elkészítést követően azonnal a desszertasztalra tálalhatjuk, vagy félreeső helyre is elrejthetjük az üvegeket és tárolhatjuk a hideg idő beálltáig. Mindenesetre, ha eljön az ideje, egy befőzési kulccsal nyissa ki a befőttes üvegeket, és evőkanállal töltse át a tartalmát egy mély tálba. Tálaljuk a desszertasztalhoz teával vagy kávéval.
Élvezze a teáját!

A fügét kétféleképpen lehet elkészíteni. Az elsőt már leírtam. A másodikhoz az almás sűrű masszát márványdeszkára kell helyezni, evőkanállal elsimítani és 2-3 napig meleg helyen állni. A tartályt 40-50 °C-ra előmelegített sütőbe is helyezheti, és körülbelül 10-15 órán át száríthatja a fügét. Utána a desszert állaga olyan lesz, mint a zselés cukorkák, amelyeket apróra vágva porcukorral megforgatva tálalhatjuk;

Lekvárfőzéshez legjobb édes-savanyú almát venni;

Alma helyett kész pürét is vehet, amely megtalálható a szupermarketben vagy a bébiétel részlegben. Ebben az esetben 1 kilogramm tömegre lesz szüksége.

Nagyon finom és eredeti édesség! Nem igazán szeretem a szilvalekvárt, talán azért, mert egyáltalán nem szeretem a lekvárt, de szeretem az aszalt szilvát és a fügét. Nagyon örülök a "rágós" állagának. Lehet, hogy furcsának tűnik, de idén márciusban csináltam, ami nem a legtermékenyebb hónap a szilvának.

És mindez azért, mert a szilva érési időszakában egyáltalán nem volt időm vele szórakozni.

Pedig sok szilva volt az országban!

Egyszerűen megtaláltam a kiutat – adalékanyagok nélkül natúr szilvapürét tekertem fel.

Ezután főzhetsz lekvárt vagy fügét – amit csak kívánok!

Először is leírom a szilvapüré elkészítését.

A füge arányai:

1 liter püréhez - 100 g cukor

Teljesen cukor nélkül is megteheti, de én szeretem ezt a lehetőséget - édes-savanyú.

Tehát mossuk meg a szilvát, és tegyük egy serpenyőbe a magokkal együtt.

Öntsünk egy kevés vizet az aljára, hogy a szilva ne égjen meg, amíg a saját leve el nem kezd kilógni belőle.

Körülbelül egy pohár vízem van egy 5 literes fazékhoz.

A szilvát fedő alatt felforraljuk, és annyira főzzük, hogy a pép szabadon elváljon a magoktól.

Az idő a szilva fajtájától függ. Körülbelül 10-15 perc.

A masszát meleg állapotra hűtjük, hogy ne égesse meg a kezünket.

Kesztyűt veszünk fel, és részletekben töröljük le a szilvát, különválasztva mindentől, ami a tiszta püré elkészítéséhez felesleges.

A kész pürét felforraljuk, és forrón steril üvegekbe töltjük.

Azonnal tekerje fel steril fedővel.

Felirat magadnak, díszítés nélkül :))

Van kétliteres dobozom, de mindegy.

És ezek már márciusi fotók.

A füge főzése.

Öntsük a pürét az üvegből, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze.

Készítsünk elő egy tepsit.

Sütőzacskóval megtöltöttem.

Enyhén megkenheti szagtalan növényi olajjal.

A pürét tepsibe öntjük.

Két liter püréből két tálcát készítünk egy hagyományos 4 égős főzőlapról.

Réteg, valószínűleg 0,7-1 cm.. kb.

Szárítsa meg a tepsit a sütőben és egyszerűen a levegőn.

Hogyan csináltam?

A sütő hőmérséklete 100 fok körüli vagy ennél alacsonyabb.

A tepsit a sütőbe tesszük, pár millimétert kinyithatjuk a sütőt. 2-3 órát melegítünk.

Ha neked, mint nekem, két tepsi van, akkor mindkettőt felváltva melegítjük.

Aztán csak hagyjuk az asztalon. Megéri – kiszárad.

Van idő – melegítse fel a sütőben.

Nem voltam állandóan otthon, így szabadon kezeltem a fügét - betettem a sütőbe egy kis időre, kivettem és csak az asztalon hagytam.

Nos, nem maradhatsz otthon állandóan miatta.

Valamint, ami a legfontosabb, a kívánt konzisztenciára száradni.

És a megfelelő - megtartja rugalmasságát, elkenődik, rugalmas.

Két nap alatt megszáradt. Jelenlétemre nem volt különösebben szükség – beállítottam a hőmérsékletet, és folytattam a dolgomat. Kivette a sütőből és elment. Egy mozdulattal megszáríthatod, ha van időd otthon lenni és nézni a sütő bekapcsolását.

Itt mutatok egy "csuklót" - az én sütőmben, egyik oldalon fűtés, patkóégő.

Ezen az oldalon, az egyik tepsi széle kiszáradt és karamelllá változott - törékeny.

Ennek nem szabadna lennie, minden élnek rugalmasnak kell lennie, ügyeljen a hőmérsékletre.

A füge készen van, darabokra vágjuk - a legkellemesebb pillanat, nem számítva a felhasználást.

Tekercsekre forgatjuk.

A rétegvastagságtól, mérettől és rugalmasságtól függ, hogy bírják-e vagy sem.

Füge tálalása teához!

Jó étvágyat kívánunk!

Ezt a réteget pedig közvetlenül a fóliával együtt tekercsbe tekertem.

A füge ebben a formában tárolható.

Nem tudom! Azonnal megeszem, két-három nap múlva. Hűtő nélkül tárolom.

A Smokva egy régi hagyományos orosz csemege, amely mára méltatlanul feledésbe merült. De még néhány évszázaddal ezelőtt is nagyon népszerű volt, és "száraz lekvárnak" nevezték. A füge egy száraz lekvár, hasonló a mályvacukrhoz, de nem törött, vagyis nem fehérre habosított, hanem éppen ellenkezőleg, sötét színű, speciálisan sűrített és fehérjék hozzáadása nélkül (ahogyan V. Pokhlebkin írta). Hagyományosan nagy pektintartalmú gyümölcsökből - alma, birs, szilva, hegyi kőris - készült. A mai technológiák lehetővé teszik, hogy bármilyen gyümölcsből és bogyóból elkészítsék ezt a finomságot.

A kiadvány szerzője

Egy távol-keleti városban él a kínai határon. Szakma szerint - kutató. Elhivatottságból - egy kisfiú felesége és anyja. Mindent szeret, ami az ételekkel kapcsolatos: főzni, recepteket osztani, kulináris kritikákat olvasni, történelmet tanulni, tisztelni a hagyományokat, gasztronómiai kirándulásokat szervezni, és mostanában fotózni is!

• A recept szerzője: Anna Vorobjova
• Főzés után 20 db-ot kap.
• Főzési idő: 12 óra

Hozzávalók

• 150 gr fekete ribizli
• 150 gr cseresznye
• 100 gr cukor

Főzési mód

Az első lépés, hogy a bogyókból szedjük ki a pürét. Válogassa ki és mossa meg a bogyókat, tegye szitára, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 70 fokra. Ebben a receptben kétféle füge látható: feketeribizli, cseresznye és eper. De főzhet fügét bármilyen szezonális bogyóból: ribizli, egres, áfonya stb.

Ha szükséges, távolítsa el a magokat a bogyókról. A következő lépés a cukor hozzáadása, amelynek térfogatának meg kell egyeznie a bogyókból származó püré térfogatával (javasoljuk, hogy az ízre összpontosítson, mivel a bogyók gyümölcssavtartalma eltérő).

A bogyókat a cukorral turmixgéppel őröljük, vagy szitán simára dörzsöljük. Fedjük le a tepsit pergamennel, vagy jobb esetben szilikon szőnyeggel, helyezzük el a kapott masszát, és egyenletesen osszuk el vékony, 2-3 mm vastag rétegben.

Szárítsuk a sütőben 70-90 fokon, amíg a füge egy egész rétegben nem kezd lemaradni a szőnyeg mögött. Az első két órában szárítsa a fügét zárt sütőajtó mellett, majd további 8-10 órán keresztül résnyire nyitott ajtóval. Energiatakarékosság érdekében a fügét enyhén száríthatja a sütőben 3-4 órán keresztül, majd két-három napig szobahőmérsékleten száríthatja.

Szárítás után tekerd fel a fügét tekercsbe.

Részekre vágjuk.

A fügét hűtőszekrényben is tárolhatja ételtartóban, és szobahőmérsékleten egy üvegben, előzetesen porcukorba forgatva. Ábra kész. Jó étvágyat kívánunk!

Idén Misha Jr és én elkezdtünk előre elkészíteni egy ajándékot anyámnak március 8-ra - már február 13-án. Főzni akartam egy kicsit édesség régi oroszul recept... Kilátás a három szakácskönyv, találtam egy receptet füge Mihail Danilenko könyvében " Hogyan készítsünk péksüteményeket otthon".





Magát a nagymama könyvét 1959 óta őrzik a családunkban, a margón ott vannak a nagymama feljegyzései. Ábra M. Danilenko szárított gyümölcspürét cukorral (a teljes receptet és az elkészítési módot alább találja).

De a főzés előtt úgy döntöttünk Misha Jr.-vel, mint általában, egy kis történelmi "amatőr-tanulmányt" végzünk.

Irakli Andronikov "Az NFI rejtvénye" című híres történetében bemutatta, hogyan történik az információgyűjtés (elemzés) és az irodalmi hipotézisek rekonstrukciója (szintézise). Misával azt is elhatároztuk, hogy megmutatjuk, hogyan lehet szórványos és olykor egymásnak ellentmondó információkból rekonstruálni egy kulináris-történeti változatot.

Az idők ködében

I. Ye. Zabelin történész és régész a „Az orosz nép háztartási élete a XVI. megemlíti:

„Június 2., vasárnap... A Nagy Uralkodó mindenkinek vodkát adott, és mézeskalácsokkal, almával, dulival lefoglalta, ábra, sukatom melaszban "...

Említett ábraés a "Domostrojban". Egy egyszerű említésből azonban nem derül ki, hogy miről volt szó - az édességekről, amelyek elkészítését M. Danilenko leírta, vagy a füge (fügefa) terméséről?

Szovjet filológusok véleménye

Az orosz nyelv magyarázó szótárában D.N. Ushakov (1935-1940) egyetlen értelmezése a következő:

SMOKVA, füge, feleségek.

1. Füge gyümölcs, füge, borbogyó.

Hasonló jelentést ad S. N. Ozhegov, és a Wikiben, i.e. ábra a modern oroszban csak a fügefa (füge) gyümölcsének neveként vagy a füge szinonimájaként határozzák meg.

Az eltérő jelentés hiánya a modern szótárakból valószínűleg azt jelenti ábra, mint az orosz édesség, már elhagyta az orosz nyelvet.

Mélyebbre megyünk, V. I. Dalt keresve

Dahl szótárában a következő meghatározást találjuk:

« Ábra- egyfajta mag nélküli lekvár, szárított bogyó

Már melegebb, közelebb M. Danilenko (1959) receptjéhez. Kiderült, hogy Vlagyimir Ivanovics Dal rögzítette a szó használatát ábra, egyfajta édességként. Ilyen édességeket ma is lehet kapni az üzletekben, általában így hívják őket. Kandírozott cseresznye"vagy" Cukorral szárított mennyei alma"De vajon a lekvárszerű édességet a "füge" néven ismerték?

F.F. Pavlenkovot nézzük

Florenty Fedorovich Pavlnkov ismert orosz enciklopédista és kiadó, aki először adta ki Oroszországban F. Engels "A család eredete..." című műveit, aki feltalálta a "The Lives of Remarkable People" sorozatot, és több mint 200 publikált. kötetei a 19. században (!).
Pavlenkov enciklopédiája nagyon népszerű volt a forradalom előtt.
A szótár első kiadása 1899-ben jelent meg Szentpéterváron. Pavlenkov halála (1900) után utódai négy kiadást adtak ki a szótárból (a másodikat 1905-ben és 1907-ben, a harmadikat 1909-ben, a negyediket 1910-ben, az ötödiket). 1913-ban). A szótár mintegy 34 ezer kifejezést tartalmaz.
Aminek a második kötetében Misha Jr és én megnéztük. A fügéről a fügefa jelentése mellett Pavlenkov azt mondja:
"szárított fügefa gyümölcs (füge)"
Ez egy érdekes lelet - in késő XIX században, amikor Florenty Fedorovich futó értelmezéssel gyűjtött anyagot a Szótárhoz füge nem csak fügegyümölcs volt (botanikai értelmezés), hanem szárított gyümölcs, szárított fügék.

Nézzük Brockhaus és Efron enciklopédiáját

« Ábra: ugyanaz a lekvár, amely általában tartalmazza a bogyók és gyümölcsök héját és darabjait, sőt az összes magját is."

Egészen közel áll M. Danilenko receptjéhez, azzal a különbséggel, hogy kulináris szempontból a gyümölcspürét nem szitáljuk át.
Nemrég olvastam egy angol történeti tanulmányt a lekvárról, és van egy ilyen kijelentés: a férfiak a bőrös lekvárt, a nők - homogén, a gyerekek - zselésítő anyagok hozzáadásával preferálják. Az angol könyv szempontjából Brockhaus és Efron a fügét „férfi lekvárnak” tartja (mosoly)

A fogalom fő definíciója mellett az enciklopédia opciókat is tartalmaz ábra (jegyezd meg a többes számot) :

– Házilag is könnyű finom fügét készíteni, ha kivesszük a gyümölcsöt a lekvárból, hagyjuk lecsepegni a szörpöt, majd megszárítjuk, száraz lekvárt kapunk, és a szárítás mértékétől függően a gyümölcsök több is lehetnek. vagy kevésbé száraz.
Ha a gyümölcsöt szárítás közben kristálycukorral meghintik, akkor ezek a kristályok így is maradnak, és cukrozott gyümölcsöket kapunk.

Ha a szárított főtt gyümölcsöt nagyon vastag sziruppal borítják, és ismét kissé megszárítják, akkor fügét kapnak, amelyet úgymond lakkoznak.

Ha a szirup olyan sűrű volt, hogy készen bontható cukorka, és a megfőtt és aszalt gyümölcsöt belemártjuk, és kihűlés után hagyjuk megdermedni, akkor megkapjuk a cukorkában lévő gyümölcsöt. A fentiekből kitűnik, hogy a száraz lekvárok változatossága a gyümölcs szárítási fokától és a szirup sűrítési fokától függ, és az egész művészet az, hogy kiderítsük, pontosan milyen formában marad meg a forró szirup lehűtve. . A száraz lekvárok közül a kijevi lekvárok dicsőségben vannak, főként azért, mert sok olyan gyümölcs van, amely nem átlagos, és még inkább Észak-Oroszországban. A kijevi szárazkonzervek ára viszont túl magas, és ha nagyobb lett volna rájuk a kereslet, akkor valószínűleg a Krím-félszigeten keletkezett volna a gyártásuk."

A leírásból ítélve, füge Brockhaus és Efron szerint ez az generikus név egy egész sorozat" száraz lekvárok".
Kulináris szempontból ezek lehetnek:

Szárítottbőrös lekvár (az angol monográfia szerint férfi lekvár);

· kandírozott gyümölcsvagykandírozott gyümölcsök, amelyeket még ma is árulnak a boltokban;

· a karamellizált gyümölcs, amelyet David Leibovich párizsi ételguru imád;

· gyümölcsök cukorkában vagy karamellben, amelyeket replikáltnak neveztünk. Cirkuláció - karamell bevonat, amelyről a császári udvar udvarának cukrásza írt részletesen Nyikolaj Nyikolajevics Maszlov a könyvben " Cukrász" (1889).

Ellenőrzés a nagy Pokhlebkinnél

William Pokhlebkin kulináris szótárában ezt olvashatjuk:

Ábra - száraz lekvár, hasonló a mályvacukorhoz, de nem törött, azaz nem fehérre habosított, hanem éppen ellenkezőleg, sötét színű, speciálisan sűrített és fehérjék hozzáadása nélkül, mint a mályvacukor. Ábra- lekvár és mályvacukor keresztezése, mindkét termék elkészítési módja jellemzi, de csak részben.

Így, füge erősen pektintartalmú gyümölcsökből készül - alma, birs, szilva, hegyi kőris. Első lépésként főtt gyümölcsből készítsünk pürét, víz nélkül, apróra vágva és saját levében párolva.

Ezt a pürét ezután a lehető legkevesebbre forraljuk, hogy ne ragadjon az edényekhez. A következő lépésben adjunk hozzá cukrot, a gyümölcspürével megegyező térfogatú cukrot. A forralás addig tart, amíg a füge el nem kezd lemaradni az edény aljától, miközben fakanállal kevergetjük. Ezután a főzés leáll, a kapott masszát márványlapra fektetjük, majd megszilárdulás után vagy kockákra, kockákra vágjuk, vagy még melegen golyókra forgatjuk.

Utolsó lépés: Kicsontozzuk a porcukrot, és a kész fügét üvegekbe hajtogatjuk, mint a lekvárt. Papírral átkötve, lekvárként tárolva.

Pokhlebkin szerint ábra(neki a Brockhaus többes száma is van füge) - a mályvacukor és a lekvár közötti átlag.

Pokhlebkintől nem lehetett történelmi információkat találni, a recept nagyon hasonlít M. Danilenko könyvében közölthez, az egyetlen különbséggel - egy márványtábla használatával. Kicsit furcsa – tényleg használhatók márványtáblák az orosz vidéken?

Információ a kolomnai modern mályvacukormúzeumból

A kolomnai Pastila Múzeum (külön történetet tervezünk) tartalmaz néhány információt a 19. század végi fügéről:

Kolomenskaya mályvacukor ... a termék drága a tengerentúli komponens miatt, 1 font doboz (400 gramm) 25 kopejkába került, míg a csirke ára 1 rubel volt, a kunyhó kerete pedig csak 2 rubel.

Az egyszerű embereknek meg kellett elégedniük egy félkész termékkel - ábra: Ez egy szárított, pépesített almaszósz különféle bogyók és cukor hozzáadásával. Olyan az íze, mint a lekvár.

Az ablakon keresztül árultak fügét, a falu bármelyik házának üvegén kopogtattak, egy fillért lehetett kapni egy kis zacskót. füge és karamell három dolgot.

E leírásból ítélve Kolomnában alatt ábra a végén XIX évszázadok óta értik a szárított édesített gyümölcspürét - egy félkész terméket, amelyből később mályvacukrot készítettek.

Most pedig nézzük meg, hogyan állíthatod össze ezeket az információkat ábra, amelyet különböző forrásokból sikerült összegyűjtenünk. Ez hasonló egy nyomozó munkájához, aki egyéni (néha egymásnak ellentmondó) tényeket elemz, és megpróbál egy vagy több hipotézist (ahogyan a stratégiai tanácsadók mondják) vagy verziót (ahogy a média mondja).

Történelmi rekonstrukció (hipotézis)

Valószínűleg a kezdeti időkben alatt ábraértett szárított fügét. Innen ered a név. Ábra- füge, fügefa gyümölcse. Az egyes számban akkor nem volt más füge.

Ha kipróbálta a szárított fügét, ne feledje, hogy nagyon édes íze van. A Szovjetunió idején árusított édes iráni (perzsa) fajták egy része még gyümölcscukor kristályokat is tartalmazott az aszalt gyümölcsben.

Importált ábra ritka és drága volt, és valamikor egy ismeretlen orosz szakács úgy döntött, hogy helyi alapanyagokból - almából, körtéből vagy szilvából - készít hasonló gyümölcsös édességet, például mézben vagy cukorszirupban forralva.

Gyümölcsös és édes és sós egy szóval.A jövőben a különféle édesipari módszerekkel kandírozott gyümölcsöket és bogyókat általános kifejezésnek kezdték nevezni: füge... Különböző helyeken más-más módszer volt: hol felületesen karamellizálták a gyümölcsöt, hol egészben főzték, hol héjjal és anélkül pépesítették. Ezért különböző forrásokban alatt ábraértett különféle kulináris termékeket. elnevezésű termékekre jellemző ábra volt egy - gyümölcs vagy bogyó cukorral.

A 18. század vége óta, amikor a francia konyha Oroszországba kerül, a gyümölcs édességek neveidifferenciált és európaizált.

Tehát a püréfajta az első orosz nyelvű, édességekről szóló könyvben "Tökéletes francia állapot O p "hívja lekvár(nőies), teljes gyümölcsű - kandírozott gyümölccsel. Kandírozott gyümölcsdarabok sukhatami, sukatami vagy kandírozott gyümölcsök (a recept és az elkészítési mód rekonstrukciója megtalálható)

A szép név ábra , ami finom ízű, az orosz fülnek finoman hangzik, ismét szárításra kezdték használni füge gyümölcs, azaz. füge.

Reméljük tetszett a verzió.

Emlékszel, hogy én adtam ezt a témát? Ezért azt írták, hogy ezek a receptek nem segítenek megbirkózni a betakarítással. Úgy döntöttem, hogy keresek, és ezt találtam a számítógépemen alma üres receptek... Azonnal mondom, hogy nem én főztem nekik. Nos, akinek szuper betakarítása van, azoknak ezek a receptek mindenképpen jól jönnek.

1. Almás cukorka - egy régi recept

A savanyú almát vágás nélkül egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, hogy az almákat ellepje, és addig forraljuk, amíg a héja fel nem reped (ha szükséges, időnként adjunk hozzá vizet), szitára öntjük, leengedjük a vizet. és törölje le.

Ehhez a püréhez 800 g-hoz vegyünk 1 kg-ot. cukrot vagy mézet (olcsó mályvacukorhoz) és 3 fehérjét, mindent összekeverünk és habverővel addig verjük, amíg a massza kifehéredik és besűrűsödik. Ezután adjunk hozzá 100 g tört keserűmandulát és 2 evőkanál rózsavíz vagy vanília tinktúrákat, tiszta gyalult, fehér papírral bélelt dobozba tesszük, és jól felmelegített sütőbe tesszük 24 órára. Helyezze a mályvacukrot tartalmazó dobozokat fakockákra, de ne közvetlenül az aljára. Ha megszáradt a cukorka, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni, majd a dobozból papírral letakart deszkákra dobjuk le, és könnyed lélekben tegyük vissza a sütőbe. hogy a mályvacukor minden oldalról kiszáradjon.

2. Alma ábra

A füge egy száraz lekvár, hasonló a mályvacukorhoz, de nem fehérre habosítva, hanem éppen ellenkezőleg, sötét színű, speciálisan sűrített és fehérjék hozzáadása nélkül, mint a mályvacukor.

A füge a lekvár és a mályvacukor keresztezése, mindkét termék elkészítési módja jellemzi, de csak részben.

Tehát a fügét erősen pektintartalmú gyümölcsökből készítik - alma, birs, szilva, hegyi kőris. Első lépésként főtt gyümölcsből készítsünk pürét, víz nélkül, apróra vágva és saját levében párolva. Ezt a pürét ezután a lehető legkevesebbre forraljuk, hogy ne ragadjon az edényekhez. A következő lépésben adjunk hozzá cukrot, a gyümölcspürével megegyező térfogatú cukrot. A forralás addig tart, amíg a füge el nem kezd lemaradni az edény aljától, miközben fakanállal kevergetjük. Ezután a főzés leáll, a kapott masszát márványlapra fektetjük, majd megszilárdulás után vagy kockákra, kockákra vágjuk, vagy még melegen golyókra forgatjuk. Utolsó lépés: Kicsontozzuk a porcukrot, és a kész fügét üvegekbe hajtogatjuk, mint a lekvárt. Papírral átkötve, lekvárként tárolva.

3. Ecetes alma.

Az alma bármilyen formában ízletes és egészséges, beleértve a savanyúságot is.

• 0,3% mustár, lehetőleg por formájában
• 0,1-0,2% cukor mézzel
• 0,1-0,2% tárkony, fekete ribizli levél vagy cseresznye
• 0,1% rozsliszt vagy rozsszalma
• 0,5% só

10 liter vízhez

• 30 gramm mustár, lehetőleg porban
• 10-20 gramm cukor mézzel
• 10-20 gramm tárkony, fekete ribizli levél vagy cseresznye
• 10 g rozsliszt vagy rozsszalma
• 5 gramm sót

A bepisilésre alkalmas alma nem mindenre alkalmas, csak édes-savanyú, erős szerkezetű, elegendő pektin, szerves sav tartalommal. A gyümölcsöket körülbelül azonos méretűre vesszük, megmossuk, edénybe helyezzük. Lehetőleg fahordókat, zománcozott edényeket, műanyag zacskókat használjunk. Öntsük bele mustár, cukor, méz és fűszerek oldatát. A tarhonyát akkor helyezzük el, amikor az alma nem illatos, vagy nincs illatos levele. Rozslisztet is adunk hozzá, vagy az alma rétegeit rozsszalmával, só hozzáadásával eltoljuk. Fent - szintén rozsszalma, egy kanóc. A szobában egy hét múlva már fogyasztható lesz az alma.

2. lehetőség

Édesanyám "Kulináris receptek" című könyvéből, szerk. Moszkva "Agrompromizdat" 1992

Az almát, lehetőleg az Antonov-féle almát, kiválogatják és vízzel lemossák. Az áztatásra előkészített kád alját béleljük ki egy réteg fekete ribizli- vagy cseresznyelevéllel. Fektessünk néhány sor almát a levelekre (gallyak felfelé). Az almákra ismét tegyünk egy réteg levelet, rájuk ismét almát. Így töltse meg az egész kádat, és fedje be az alma felső rétegét levelekkel.

Öntse az almát speciálisan elkészített sörlé vagy édes vízzel. A sörlé elkészítéséhez a rozslisztet forrásban lévő vízzel öntjük, sózzuk, jól tegyük le, hagyjuk állni és szűrjük le (10 liter vízhez vegyünk 200 gramm rozslisztet és 2 evőkanál sót).

10 literenként édes víz elkészítéséhez vegyen be 400 g cukrot vagy 600 mézet, adjon hozzá 3 evőkanál. l. megsózzuk, felforraljuk és lehűtjük. Tegye a kádat lerakott almával hideg helyre, öntsön sörcefrét vagy édes vizet. Fedjük le az almákat egy fakarikával, erre rakjuk a terhet, megmoshatjuk a követ. Az első 3-4 napban az alma sok nedvességet szív magába, ezért a kádat fel kell tölteni sörcörével vagy hideg vízzel.

Az áztatás és tárolás során a folyadékszint 3-4 cm-rel legyen a fabögre felett. 30-40 nap múlva az alma készen áll

3. lehetőség

Anyám „Megőrzhetjük magunkat” című könyvéből Moszkva „Agropromizdat” 1989

Az őszi és kora téli fajták érett almáját vizeletürítésre használják. Célszerű közepes és kis almát venni, frissen színezett, sűrű péppel. Ajánlott fajták - Antovka rendes, őszi csíkos, litván Pepin, Babushkino és mások. Az I blokkoknak frissen betakarítottnak, teljesen egészségesnek és zúzódásmentesnek kell lenniük.

Az almát alaposan megmossuk. Áztathatod fa, üveg, kerámia edényekbe. Használhat élelmiszer-minőségű műanyag fóliát is.

Az almát jobb fahordókban áztatni. Bélelje ki az almát és az oldalát jól megmosott és leforrázott szalmával - a szalma arany színt ad az almának. Szalma helyett vehetsz cseresznye vagy fekete ribizli leveleket. 2-3 soronként váltson szalmával vagy öntéssel.

Készítse elő a kiöntést megoldás:

10 liter vízhez forraljuk fel, adjunk hozzá 400 g-ot. cukor és 25 só, 150 gr. rozsliszt. Öntsük az almát hideg oldattal úgy, hogy kissé ellepje az almát. Hagyja a hordót 10 napig melegen. 20-25 C. Lefejtjük a habot, és naponta adjuk hozzá az oldatot. Ezután a hordót hideg helyre kell vinni, például pincébe. Itt az erjedés 25-30 napon belül véget ér.

4. lehetőség - mézzel.

A töltelék összetétele: 10 liter vízhez - 2 pohár méz, 100 g só. Főzzük az előző recept szerint. A töltelék elkészítéséhez oldjuk fel a mézet, a sót vízben, és forraljuk 30 percig.

Remélem találsz ezekből valami hasznosat üres alma.