كيفية تخزين النبيذ في المنزل في زجاجات أو براميل - درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة المطلوبة. ما هي الشروط الأخرى التي سيكون من المرغوب توفيرها؟

النبيذ مشروب متقلب يحتاج إلى رعاية مناسبة ومعالجة دقيقة. بعد "ولادتها" في مصنع النبيذ، تبدأ فقط "رحلة حياتها" الطويلة، وتنضج تدريجيًا وتكتسب المزيد والمزيد من ظلال الذوق والرائحة. في هذه المرحلة ستكون المعرفة المتعلقة بتخزينها مفيدة.

فقط في ظل الظروف المثالية سوف تنفتح باقة هذا المشروب النبيل على أكمل وجه وتتألق برائحة مشرقة لا تشوبها شائبة. وفي الوقت نفسه، لا يهم على الإطلاق ما إذا كنا نتحدث عن نبيذ بورجوندي الرائع أو عن نبيذ غير مكلف، لأن النبيذ الصغير، على العكس من ذلك، أكثر تطلبًا من الظروف البيئية ويفسد عدة مرات بشكل أسرع. فكيف لتخزين النبيذ بشكل صحيح في المنزل؟

تخزين النبيذ غير المفتوح

أفضل مكان لتخزين مشروب نبيل هو قبو النبيذ. ولكن لا يمكن لأي شخص أن يتباهى بالعيش في قلعة أو على الأقل في عقار. لذلك، إذا لم تكن هناك فرصة لتجهيز مكتبة النبيذ الخاصة بك، فسيتعين عليك العثور على مكان مريح آخر. على سبيل المثال، قبو أو العلية.

لكن لا تتسرع في تحريرهم من القمامة المتراكمة، فالظروف السائدة هناك قد لا تتوافق مع تفضيلات "المشروب المتطلب".

درجة حرارة مريحة

"الوقوف" أو "الاستلقاء"؟

تقليديا، يتم تخزين النبيذ أفقيا. وهذا ليس بدون سبب. النقطة المهمة هي كما يلي: عندما تقف الزجاجة في وضع مستقيم، لا يتلامس النبيذ مع الفلين، مما يسمح للأخير بالجفاف بسبب ملامسته للهواء. ويؤدي تلف الفلين حتمًا إلى تلف النبيذ بسبب اختراق نفس الأكسجين في الزجاجة.

مهم!يحتوي النبيذ المدعم على كمية لا بأس بها من الكحول، والتي يمكن أن تهاجم الفلين. لذلك، يتم تخزين هذا النبيذ ليس في وضع أفقي، ولكن في وضع عمودي.

معلمات الرطوبة

تتعلق متطلبات الرطوبة أيضًا بالجفاف المحتمل للفلين. المؤشر الأمثل هو 80٪. كقاعدة عامة، في الأقبية هو مثل هذا. ولكن لتحديد الرطوبة في أماكن أخرى، سيتعين عليك استخدام جهاز خاص - مقياس الرطوبة.

في مذكرة!إذا كان مستوى الرطوبة أقل من المستوى المقبول، قم بتصحيح الوضع باستخدام جهاز ترطيب عادي.

وإذا كانت الرطوبة مرتفعة للغاية، فسيتعين عليك العثور على مكان آخر. سيؤدي ذلك إلى تكوين العفن على الفلين وإفساد النبيذ.

الظلام أم النور؟

يفضل النبيذ ظروف التخزين المظلمة، في الضوء سوف يتلاشى بسرعة ويفقد جزءا من الباقة. لذلك، لا يجب عليك زيارة القبو كثيرًا وترك الضوء مضاءً.

مهم!النبيذ الأبيض والفوار حساس بشكل خاص للضوء.

لن تؤثر الإضاءة القصيرة على جودة المشروب بأي شكل من الأشكال، لذا لا تتردد في تشغيل الضوء إذا كنت تريد التحقق من محتويات قبو النبيذ الخاص بك.

الهدوء والهدوء مرة أخرى!

الهز والنبيذ أمران غير متوافقين تمامًا. ويمكن ملاحظة ذلك حتى من خلال وجود طبقة سميكة من الغبار على زجاجات من مصانع النبيذ المتخصصة، حيث يتم تخزينها لسنوات دون أدنى حركة. يمنع منعا باتا تناول النبيذ بين يديك في مثل هذه الأماكن حتى لا يتعارض مع نضجه.

يحب النبيذ الهدوء لدرجة أن الاهتزاز الناتج عن سيارة عابرة يمكن أن يعطل المسار الطبيعي لنضجه. لذلك، اختاري مكانًا لمشروبك الكريم بعيدًا عن أفراد المنزل وأي مصدر للتردد.

شروط وميزات تخزين النبيذ الأحمر والأبيض

لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية في تخزين النبيذ الأحمر والأبيض، ولكن بعض التفاصيل الدقيقة لا تزال تستحق الذكر. لذلك، لا يمكن تخزين الأبيض لأكثر من 3 سنوات. ربما باستثناء مجموعة النبيذ الأبيض الجاف - شاردونيه. يمكن فتحه حتى بعد 30 عامًا.

يستمر اللون الأحمر لفترة أطول - حتى 20 عامًا. ولكن إذا كنا نتحدث عن نبيذ بورغوندي الشهير، فبعد 100 عام من الشيخوخة، سيصبح أكثر عطرية وأكثر ثراء.

تخزين النبيذ المفتوح

من المؤكد أن كل ربة منزل تساءلت أكثر من مرة عما إذا كان الأمر يستحق ترك النبيذ مفتوحًا لمزيد من التخزين. الجواب بسيط - يمكنك، ولكن ليس أكثر من 3 أيام. بعد كل شيء، عند أدنى اتصال مع الأكسجين، يبدأ المشروب في التأكسد. وإذا كانت هذه العملية تساعد في البداية في الكشف عن الباقة والذوق، فبعد مرور بعض الوقت يكون لها تأثير مدمر لا رجعة فيه. حتى إعادة سد الزجاجة لن يصحح الوضع.

الوضع أسوأ مع النبيذ الفوار - فهو يتلاشى خلال يوم واحد. لكن الحلوى البيضاء المحصنة والنبيذ الأحمر تحتوي على الحلوى عدد كبير منيمكن تخزين السكر والكحول بعد فتح السدادة لمدة تصل إلى أسبوع. يشمل نبيذ الحلوى بورت، سوتيرنيس، ماديرا، النبيذ المثلج والشيري.

من الأفضل شرب النبيذ المفتوح على الفور أو استخدام بقايا الطعام لأغراض الطهي. على سبيل المثال، اسكبه فوق شريحة لحم أثناء القلي، أو اصنع صلصة، أو أضفه إلى الحلوى. ولكن إذا كانت هناك حاجة ملحة، يمكنك محاولة الحفاظ على النبيذ، بعد المواعيد النهائية المذكورة أعلاه والقواعد التالية.

• قم بتغيير الوضع الأفقي المعتاد للزجاجة إلى الوضع الرأسي. على الرغم من أن الخيار الأول أكثر ملاءمة وصغير الحجم، خاصة بالنسبة لثلاجة العطلات المثقلة، إلا أن النبيذ سينتشر في وضعية الاستلقاء وستزداد مساحة التلامس مع الهواء المخترق للزجاجة. وهذا بدوره سيسرع عملية أكسدة المشروب.
• أغلق الزجاجة بإحكام باستخدام الفلين. يمكنك استخدام القديم إذا قمت بإزالته بعناية.
• قم بتخزين جميع أنواع النبيذ المفتوحة في الثلاجة. تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة، فإن عمليات الأكسدة وتطوير بكتيريا الخليك، والتي ستفسد طعم المشروب بسرعة، سوف تتباطأ.
• لإطالة عمر النبيذ بشكل كبير، استخدم مضخة فراغ. بمساعدتها، سوف تضخ الهواء الزائد وتبطئ عملية الأكسدة. ومع ذلك، لا تعلق الكثير من الأمل عليه، فحتى مثل هذا الجهاز لا يمكنه ضخ كل الهواء.
• حاول خلق بيئة هادئة خالية من الاهتزازات المفرطة. لا تتحقق من حالة النبيذ عدة مرات.
• آخر نصائح مفيدة- صب النبيذ في زجاجة أصغر. بهذه الطريقة سوف تتخلص أيضًا من الهواء الزائد وتبطئ أكسدة المشروب.

مثل الإنسان، يولد النبيذ وينضج وينضج ويموت. والشيء الرئيسي هو عدم التدخل في العمليات الطبيعية التي تحدث فيها. بعد ذلك سوف يكافئك المشروب النبيل برائحة وطعم مشرق لا يُنسى طاولة احتفاليةمع باقة لا تشوبها شائبة.

غالبًا ما يفتقر صانعو النبيذ المبتدئون إلى حاويات مناسبة لتخزين المشروبات الجاهزة - زجاجات النبيذ الزجاجية الداكنة ذات سدادة خاصة. أول ما يتبادر إلى الذهن هو صب النبيذ المنزليفي زجاجات بلاستيكية أو عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات للحفظ. كلتا الطريقتين لهما مزايا وعيوب كبيرة. من أجل عدم إفساد الشراب، هناك حاجة إلى نهج خاص.

انتباه!الغرض من هذه المقالة هو النظر في خيارات بسيطة للتخزين المؤقت للنبيذ في ظروف الموارد المحدودة. أنا لا أدعو إلى التخلي عن الزجاجات التقليدية واستبدالها بالعبوات والعلب البلاستيكية. يُنصح بهذا فقط في المواقف الحرجة ولفترة زمنية قصيرة.

كيفية تخزين النبيذ في زجاجة بلاستيكية

هناك الكثير من المراجعات السلبية على الإنترنت. في كثير من الأحيان، يشتكي المستخدمون من ظهور رائحة بلاستيكية أو طعم في النبيذ. في الواقع، نظرًا لخصائص المادة، فإن صب النبيذ في أول زجاجة بلاستيكية تصادفك دون فهم جوهر ما يحدث يعد أمرًا محفوفًا بالمخاطر.

لتخزين النبيذ، يمكنك فقط استخدام الزجاجات البلاستيكية التي تحمل علامة PET (PETE) وHDPE (النوعان الأولان، عادةً ما يتم وضع علامة عليهما في الأسفل). البلاستيك بالأرقام 3-7 غير مناسب! لكن الأمر يستحق أن نتذكر ذلك العناصر الكيميائيةحتى كجزء من بلاستيك PET أو HDPE، فإنها يمكن أن تتفاعل مع الكحول، الذي تزيد قوته عن 18-20٪. هذا لا يهدد النبيذ العادي محلي الصنع بحد أقصى لمحتوى الكحول بنسبة 10-14٪، ولكن قبل صب النبيذ المدعم في حاويات بلاستيكية للتخزين، أنصحك بالتفكير في العواقب.

مشكلة أخرى تتعلق بالبلاستيك هي قدرته على السماح للهواء والغازات الأخرى بالمرور من خلاله، مما يؤدي إلى الأكسدة والتدهور البطيء في جودة النبيذ على مدى فترات تخزين طويلة.

بالنظر إلى خصائص المادة، يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع في زجاجات بلاستيكية لمدة لا تزيد عن 3 أشهر في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 5-16 درجة مئوية.

تغليف المصانع، بعض منتجي النبيذ المحلي والأجنبي يتحولون بالفعل إلى العبوات البلاستيكية، ولكن في المجتمع العلمي لا يوجد حتى الآن إجماع حول تأثير البلاستيك على الخواص الحسية للمشروب

لتجنب تلوث المشروب بالبكتيريا المسببة للأمراض، وظهور رائحة أو طعم بلاستيكي، أنصحك باتباع تكنولوجيا التعبئة بدقة:

1. استخدم فقط زجاجات المشروبات و منتجات الطعام. ويفضل أن يكون ذلك مع الحد الأدنى من الرائحة، على سبيل المثال، من الصعب جدًا غسل الحاوية التي تم تخزين البيرة فيها، وتبقى رائحة القفزات المحددة، والتي يمكن أن تفسد النبيذ.
2. تحقق من الملصق، حيث يجب أن يكون مكتوبًا PET (PETE) أو HDP (رقم 1 أو 2 في مثلث به أسهم).
3. اشطف الزجاجة جيدًا بالماء الدافئ (درجة حرارة لا تزيد عن 25-30 درجة مئوية). جاف. بعد التجفيف، استنشق، واضغط برفق على الحواف القريبة من الأسفل حتى يقترب الهواء الموجود داخل الزجاجة من أنفك. يجب ألا تكون هناك روائح، وإلا قم برمي الزجاجة.
4. قم بإعداد محلول مطهر: قم بتخفيف اليود الصيدلاني في الماء البارد المستقر (النسب: 10 مل من اليود لكل 25 لترًا من الماء). يمكن استخدام أي طريقة تطهير أخرى مناسبة للبلاستيك والأغذية. اليود هو الحل الأبسط والأكثر تكلفة.
5. صب المطهر المحضر في زجاجات (يفضل أن يكون ذلك في الأعلى أو قم برج الحاويات غير المكتملة بشكل دوري). بشكل منفصل، نقع الأغطية في الحل. اتركيه لمدة 45-60 دقيقة.
6. استنزاف الحل. املأ الزجاجات البلاستيكية المطهرة بالنبيذ، واترك 1-2 سم على حافة الرقبة. ختم بإحكام مع الأغطية.
7. قم بالتخزين في القبو أو الطابق السفلي أو الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر في وضع مستقيم. تحقق من الخصائص الحسية للنبيذ مرة واحدة على الأقل كل 10-15 يومًا، وفي حالة ظهور أي روائح أو مذاقات غريبة، قم بتغيير الحاوية على الفور.

تعتبر العبوات البلاستيكية التي تحمل علامة PET وHDP ممتازة للتخمير.

تخزين النبيذ محلي الصنع في الجرار الملتوية

عند تعتيق النبيذ في عبوات لتر عادية أو ثلاثة لترات، هناك مشكلة واحدة فقط - كيفية ضمان الختم دون الإضرار بالمشروب. عند الحفظ، تُلف الجرار بأغطية معدنية أو تُغلق بأغطية من النايلون. إذا تلامست هاتان المادتان مع النبيذ، فيمكن أن تغير هاتان المادتان الطعم إلى الأسوأ. يتأكسد المعدن، ويطلق النايلون مواد محددة.

يمكن حل مشكلة الغطاء بطريقتين. الخيار الأول والأصح هو استخدام غطاء زجاجي للبرطمانات، والتأكد من استبدال الختم المطاطي بآخر آمن من السيليكون. الشيء الرئيسي هو أن الجرة مغلقة ولا تسمح للهواء بالمرور. في حالة الغطاء الزجاجي، فإن العمر الافتراضي للنبيذ في وعاء زجاجي داكن هو 2-3 سنوات (في الواقع، هذه زجاجة كاملة)، في وعاء زجاجي شفاف - سنة واحدة. املأ الحاوية إلى الأعلى.

الغطاء الزجاجي بختم السيليكون بدلاً من المطاط هو الحل الأفضل

الخيار الثاني الأبسط هو ترك مساحة خالية تبلغ 4-5 سم في الجرة حتى لا يلمس النبيذ الغطاء. قم بتخزين البرطمانات عموديًا أثناء الراحة، دون اهتزازها أثناء النقل. باستخدام أغطية النايلون، يمكنك تأمين المشروب بشكل أكبر عن طريق ربط رقائق الطعام داخل الغطاء (تأمينه بشكل آمن حتى لا تسقط الرقائق على السطح). العيب هو أن النبيذ سوف يتأكسد قليلاً تحت تأثير الهواء المتبقي في الجرة، لكن هذا ليس فظيعًا وليس له أي تأثير على الطعم.

في مكان مظلم وبارد، يتبخر النبيذ بشكل ضعيف، وبالتالي فإن ملامسة بخار الكحول لمادة الغطاء تكون ضئيلة ولا تسبب مشاكل لفترة قصيرة من الزمن. العمر الافتراضي الموصى به للنبيذ محلي الصنع في وعاء بغطاء معدني أو نايلون هو 3-6 أشهر.

انتباه! نغسل البرطمانات ونعقمها جيداً قبل تعبئتها. لا أوصي باستخدام الحاويات التي تم تخزين منتجات الألبان فيها سابقًا بسبب الرائحة المستمرة التي تفسد النبيذ على الفور.

يعود تقليد شرب النبيذ إلى مئات السنين. يشرب الناس مشروب العنب في الأعياد ويلجأون إليه عند الحزن. هناك علوم حول زراعة النبيذ وإنتاجه وقواعد استخدامه للكشف الكامل عن جميع صفات الذوق والظلال. أحد الجوانب المهمة هو تخزين النبيذ في المنزل، لأنه إذا لم يتم اتباع القواعد، فإن المحتويات القيمة للزجاجات ستفقد مذاقها ورائحتها جزئيًا أو ستتدهور تمامًا.

كيفية تخزين النبيذ محلية الصنع

أفضل حاويات تخزين النبيذ هي البراميل أو الزجاجات التقليدية، محكمة الغلق بفلين مصنوع من مادة طبيعية. الحاوية مصنوعة من زجاج داكن لا يسمح بمرور ضوء الشمس، ومغلقة بمنتج مصنوع من لحاء شجرة الفلين، مما يسمح للنبيذ بالتنفس والنضج في وضع خاص. غالبًا ما يقوم عشاق صناعة النبيذ المنزلي بتعبئة المنتج الناتج في زجاجات فارغة من الشمبانيا أو النبيذ الفوار.

من الممكن تخزين النبيذ في مرطبانات زجاجية، لكن لا يُنصح بإغلاقها بأغطية بلاستيكية أو معدنية، لأن ذلك سيؤثر بشكل كبير على طعم المحتويات. استخدم أغطية زجاجية ذات حشوات خاصة - فهذا أكثر أمانًا لعمليات إنضاج المشروب. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين النبيذ في أوعية بلاستيكية لأنها تسمح بمرور الأكسجين وتسبب إعادة التخمير.

شروط تخزين النبيذ

لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن جميع أنواع النبيذ تحسن مذاقها عند تخزينها لفترة طويلة. ينطبق هذا بشكل أساسي على أصناف نبيذ بورغوندي المشهورة عالميًا أو من مقاطعة بوردو - مثل هذا النبيذ سيتقادم بأمان في القبو ويستمر لعدة سنوات. يتأثر الطعم ومدة الصلاحية بما يلي:

• سنة الحصاد؛
• طقس؛
• محتوى السكر؛
• نسبه مئويه العفصفي المواد الخام العنب.

هناك تقاليد لشرب النبيذ الصغير عندما لا يفقد مذاقه الجريء والحيوي. إذا حاولت تخزين شيء كهذا، فلن يؤدي ذلك إلا إلى إتلافه. من بين النبيذ الجاف، يدوم النبيذ الأبيض أقل من النبيذ الأحمر، باستثناء أصناف النخبة، مثل شاردونيه، والتي يمكن أن يصل عمرها إلى 20 عامًا. أما المحصنة، مثل ماديرا، فهي تدوم لفترة أطول، دون الإضرار بالرائحة، لسنوات عديدة.

لا يمكن تخزين النبيذ المحضر في المنزل لعقود من الزمن، مثل إخوانه المشهورين. في كثير من الأحيان، بالفعل في مرحلة نقيع الشعير، تدخل البكتيريا مع الخميرة - يصبح النبيذ مريضًا وله عدد من العيوب المميزة المهمة: طعم الخميرة أو الخل، لون أسود أو أبيض، التعكر. لا يمكن إرسال هذا النبيذ للتخزين. حتى النبيذ المثالي محلي الصنع، المعبأ في زجاجات، يجب معالجته بطريقة خاصة قبل تخزينه - قم بلف الحاوية بقطعة قماش أو سحبها، واغمسها في الماء الساخن، وسخنها إلى 60 درجة، وهذا سيساعد على زيادة الحفظ.

درجة حرارة

يلعب الامتثال لدرجة الحرارة دورًا مهمًا. درجة حرارة التخزين الموصى بها للنبيذ:

• بالنسبة للنبيذ الجاف الأبيض والأحمر، تتراوح درجة الحرارة بين 10-12 درجة مئوية؛
• للمحصنة والحلوى - 14-16 درجة.

تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى شيخوخة أسرع، مما يمنع المشروب من الكشف عن مجموعته الكاملة من النكهات، بينما تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء عملية النضج. من المهم بشكل خاص تجنب القفزات المفاجئة والتغيرات في درجات الحرارة التي لها تأثير سلبي للغاية على طعم النبيذ وصفاته البصرية. يجب أن تحدث جميع التغيرات في درجات الحرارة بشكل تدريجي وفي حدود 1.5-2 درجة يوميًا وما يصل إلى 3 درجات مئوية سنويًا.

رطوبة

تعتبر الرطوبة التي تبلغ حوالي 70٪ مثالية. إذا تم تخفيض هذا المؤشر، فقد يجف الفلين وسيدخل الهواء إلى الزجاجة، وزيادة ذلك سيؤدي إلى تكوين العفن وإفساد المشروب. في حالة الرطوبة العالية، تعاني الملصقات الورقية الموجودة على الزجاجات أيضًا، لذلك أثناء التخزين طويل الأمد، يوصى بالكتابة عن نوع المحتويات الموجودة على الزجاج باستخدام علامة مقاومة للماء.

إضاءة

لكي ينضج النبيذ تمامًا، يجب تخزينه في ظلام دامس. يتم تعبئة المشروب في زجاجات داكنة، لكنها غير قادرة على حمايتك بالكامل من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. يتم تزويد الأقبية بخلايا خرسانية أو خشبية لمزيد من الحماية. في الشقة، يمكن أن يساعد الصندوق أو القماش السميك غير الشفاف لفترة من الوقت، حيث يجب عليك وضع زجاجة من النبيذ.

كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع بشكل صحيح

بالإضافة إلى الامتثال لمتطلبات التخزين المذكورة أعلاه، من الضروري ضمان الراحة الكاملة للنبيذ - من غير المقبول حمل الوعاء أو اهتزازه أو حتى تحريكه إلا في حالة الضرورة القصوى، حيث يؤدي ذلك إلى تسريع عمليات الأكسدة. يفضل تخزين النبيذ في وضع أفقي مستلق بحيث يتم ترطيب الفلين مما يمنعه من الجفاف ويسمح بمرور الأكسجين ويؤثر أيضًا على طعم مشروب العنب ويمنع التبخر.

في قبو

يعتبر قبو النبيذ الخاص الذي يتمتع برقابة صارمة على الإضاءة ودرجة الحرارة والرطوبة المكان المثالي لتخزين النبيذ. تم بناؤه من حجر طبيعيوالخشب، ويجب أن تكون جيدة التهوية ومجهزة بأرفف لتخزين زجاجات النبيذ. من غير المقبول أن تتلامس الزجاجات مع المنتجات ذات الروائح القوية، لأن النبيذ "يتنفس" من خلال الفلين ويمتصها. يجب وضع الرفوف والأرفف بحيث يسهل الوصول إلى محتوياتها.

في الشقة

إذا لم يكن لديك كوخ أو كوخ، وتخزين النبيذ في القبو أمر مستحيل، فسيتعين عليك اختيار مكان في الشقة بعناية لهذا الغرض. الحل الأمثل هو شراء خزانة نبيذ خاصة مع التحكم في المناخ. تحتوي النماذج غير المكلفة على عدة زجاجات وتدعم نظام درجة حرارة واحد فقط، بينما تخزن النماذج باهظة الثمن ما يصل إلى بضع عشرات من وحدات النبيذ، ويمكن أن تختلف درجة الحرارة حسب مراحل مختلفةخزانة

الرفوف المتخصصة لتخزين النبيذ تحظى بشعبية كبيرة. هم:

• منضدية. مصممة بكميات صغيرة، لا يمكنك فقط تخزينها، ولكن أيضًا تقديم النبيذ للضيوف.
• قائم على الأرض. فسيح، مصنوع من المعدن أو الخشب المتين.
• معلق. صغيرة، تناسب تماما في الداخل.

في كثير من الأحيان، تحتوي مجموعات المطبخ بالفعل على خزائن أو شبكات دون الوصول إلى الضوء لحماية الزجاجات. إبداعي حل التصميمسيكون شراء ميني بار، والذي لن يؤكد فقط على طراز الغرفة، ولكنه أيضًا مناسب جدًا لتخزين النبيذ وشربه. يمكنك تجهيز خزانة خاصة في المخزن لتخزين النبيذ محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر، وعدم وجود رطوبة عالية في الغرفة،

يستمر النبيذ الأحمر لمدة 5 أيام، والأبيض - لا يزيد عن 3 أيام، والشمبانيا أو الفوار - حتى يوم واحد، وغالبًا ما تكون النتائج مشكوك فيها. ونظراً لقوته فإن المحصنة أو الحلوى ستصمد لمدة أسبوع أو أسبوعين دون أي مشاكل. يُنصح بتخزين الزجاجة المفتوحة في الثلاجة لإبطاء عملية تدمير بنية النبيذ. وضعه، غير المناسب للتخزين طويل الأمد للنبيذ محلي الصنع المختوم، لن يضر بالنبيذ المفتوح.

فيديو

قد تختلف المعلومات حول المدة التي يمكن تخزينها مفتوحة اعتمادًا على الحجم المتبقي من المشروب ونوع المنتج.

إذا تم تخزين الكحول بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة، تتأكسد الزيوت الأساسية وتتآكل. يتدهور طعم المشروب، وتفقد الرائحة المميزة، وهناك فرصة للتسمم.

العوامل المؤثرة على مدة الصلاحية

يمكن أن تتأثر مدة صلاحية النبيذ بالعوامل التالية:

1. مستوى الرطوبة. بمعدلات منخفضة، يجف الفلين، مما يؤدي إلى تفتته والحفاظ على إحكام الإغلاق بشكل أقل جودة. عند مستويات الرطوبة العالية، يبدأ السائل في التعفن والتدهور.
2. درجة حرارة. في درجات الحرارة المنخفضة، يفقد المنتج خصائصه تمامًا. لا يعود الطعم والرائحة بعد التجميد. تحت تأثير الحرارة، تحدث عمليات الأكسدة بشكل أسرع، مما يسرع من تدهور المنتج.
3. بيئة. عند تخزينه في الثلاجة، قد يتشبع الكحول برائحة الأطعمة الأخرى. لا يزال من الممكن تناول هذا المشروب، لكن الجماليات لن يستمتعوا بهذه العملية. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار إمكانية التعرض لأشعة الشمس. حتى الضوء الاصطناعي يؤثر سلباً على جودة المنتج، بينما الضوء الطبيعي يؤدي إلى تلفه السريع.
4. ختم التغليف. إذا لم يمنع الفلين وصول الهواء، فسيتم تقليل مدة الصلاحية عدة مرات. ظهور التهوية الطبيعية يسرع حدوث العمليات المؤكسدة.
5. مواد التعبئة والتغليف. المادة المفضلة هي الزجاج لأنه... فلا يتفاعل مع المشروب. لا ينبغي استخدام الحاويات البلاستيكية للتخزين. في عبوات الورق المقوى، يفسد المشروب بشكل أسرع. مادة الفلين مهمة أيضًا. إذا كانت بلاستيكية، فقد لا تكون الزجاجة محكمة الإغلاق بدرجة كافية.
6. متنوع على سبيل المثال، يتم تخزين المنتج المدعم لفترة أطول من ذلك. في الأول تم تغيير التكوين. بسبب تكنولوجيا التصنيع وخصائص المشروبات الغازية، فإنها تفقد خصائصها بسرعة.
7. منطقة الاتصال مع الأكسجين. يساعد الهواء على تحويل المشروب إلى خل.

العمر الافتراضي للنبيذ

العمر الافتراضي لإنتاج النبيذ هو الفترة التي يتم خلالها ضمان الجودة المادية و الخواص الكيميائيةمنتج. للحفاظ على الاستقرار وتجنب هطول الأمطار، تتم إضافة المواد الحافظة إلى المنتج. ومع ذلك، في الواقع، قد لا يتحول المشروب إلى حامض بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. من الصعب تحديد فترة التخزين الفعلية المحتملة. يمكن أن تظل المشروبات عالية الجودة سليمة لعدة قرون. المنتج الجيد يتقادم بمرور الوقت، مما يؤدي إلى تحسين النكهة.

تقليديا، بالنسبة للمشروبات القياسية، فإن مدة الصلاحية هي 2-5 سنوات، ولكن بالنسبة للكحول النخبة (على سبيل المثال، أصناف بوردو أو بورغوندي) يمكن أن تزيد الفترة إلى 100 عام. إذا كان المقصود زجاجة مفتوحة، فسيتم تقليل وقت التخزين بشكل حاد، لأنه مركبات كيميائيةتتفاعل مع الأكسجين وتبدأ الأكسدة. في حالة المنتجات الفوارة، تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون بالإضافة إلى ذلك.

كم من الوقت يمكن تخزين النبيذ المفتوح؟

اعتمادًا على ظروف التخزين والتنوع، قد تختلف الفترة المحتملة:

1. النبيذ الفوار. يمكنهم الاحتفاظ بممتلكاتهم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تتأثر مدة الصلاحية بطريقة إنتاج المنتج. إذا تم إجراء التخمير الثانوي باستخدام خزانات يتم فيها التحكم في الضغط ودرجة الحرارة، فسيتم تقصير الفترة. يتمتع الكحول المنتج باستخدام التقنيات القياسية (الشمبانيا والكافا) بفترة صلاحية أطول.
2. النبيذ الأبيض الفاتح والورد. عند تخزينها بشكل صحيح، فإنها تظل مستقرة لمدة 5-7 أيام. ومع ذلك، بعد اليوم الأول، قد تظهر حموضة طفيفة في الطعم، والتي ترتبط بحدوث العمليات الكيميائية. وفي حالة بعض الأصناف، تساعد هذه التغييرات على تحسين الطعم.
3. النبيذ الأبيض كامل الجسم. بالمقارنة مع الصنف الخفيف، فهي تحتوي في البداية على حموضة أقل، لذا فهي تتدهور بشكل أسرع عند ملامستها للأكسجين. العمر الافتراضي للنبيذ المفتوح هو 3-5 أيام إذا تم استيفاء الشروط.
4. النبيذ الاحمر. مدة الصلاحية العامة هي 3-5 أيام. البيانات الفعلية تعتمد على مستوى الحموضة. إذا كانت مرتفعة، فإن المشروب أقل عرضة للتلف. على سبيل المثال، يتأكسد البينوت نوير بشكل أسرع لأنه يحتوي في البداية على كمية أقل من العفص. في بعض الحالات، يمكن أن يؤدي تخزين الزجاجة المفتوحة لمدة 24 ساعة إلى تحسين الطعم.
5. النبيذ المدعم. يمكن تخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى 28 يومًا. وتزداد الدورة بسبب إضافة كحول العنب.
6. النبيذ في التعبئة والتغليف. تدوم المشروبات المعبأة القياسية طالما أن النوع المقابل منها موجود في الزجاجة. إذا كانت الحاوية تحتوي على صنبور خاص، فإن مدة الصلاحية تزيد. يمنع هذا التصميم تغلغل الأكسجين الزائد، لذلك يمكن تخزين المنتج مفتوحًا لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع.

كيفية تخزين النبيذ المفتوح

تتضمن الإجابة على سؤال كيفية تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة بشكل مثالي استخدام قبو النبيذ واستخدام معدات خاصة لإنشاء فراغ. في ظل هذه الظروف، سيكون المنتج قادرًا على الاحتفاظ بخصائصه لأقصى فترة. ومع ذلك، في معظم الحالات، هذا ليس عمليا، لذلك يمكن استخدام مبرد النبيذ أو الثلاجة للتخزين.

يوصى بصب السائل المتبقي في وعاء جديد يتناسب حجمه مع كمية المنتج. يُنصح بملء الزجاجة حتى الرقبة لتقليل ملامستها للهواء. يجب إعطاء الأفضلية للحاويات المصنوعة من الزجاج الداكن، لأن... عند التفاعل مع الضوء الاصطناعي وأشعة الشمس، يفقد المشروب خصائصه.

يجب أن يغلق الفلين الزجاجة بإحكام. يوصى بتخزين الحاوية في وضع مستقيم لمنع جفاف مادة الختم. عند استخدام البلاستيك، يمكن إهمال هذه القاعدة.

عند التخزين في القبو، ينبغي أن تؤخذ الرطوبة في الاعتبار. المستوى الأمثل هو 60-80٪. قد تختلف درجة الحرارة حسب الصنف، ولكن بشكل عام يجب أن تكون +10...+15 درجة مئوية.

عند التفكير في كيفية تخزين النبيذ المفتوح، من المهم منع أشعة الشمس من اختراق المشروب. تحت تأثير الحرارة والضوء، تتم العمليات المدمرة بشكل أسرع ويتم تدميرها بشكل أكبر الزيوت الأساسية، فقدت الرائحة.

كيفية معرفة ما إذا كان النبيذ فاسدًا

هناك عدة علامات يمكنك من خلالها تحديد أن المشروب لم يعد صالحًا للاستهلاك:

1. ذوق. اعتمادًا على التنوع ومدة الصلاحية، سيشبه المشروب الخل أو عصير التفاح. في بعض الأحيان يصبح الطعم حادًا ومريرًا.
2. لون. بسبب الأكسدة، يكتسب السائل صبغة بنية. في حالة الأصناف الحمراء، يمكن أن يحدث هذا دون أن يلاحظها أحد. تغير اللون ليس خطيرًا في حد ذاته، ولكنه يشير إلى ملامسة طويلة للأكسجين.
3. يشم. يمكن أن يصبح قاسيًا أو قاسيًا أو خلًا أو مدمنًا على الكحول. وفي حالات نادرة، يكون ذلك بسبب عيب في التصنيع. ثم الرائحة كريهة في البداية. إذا تغير أثناء العملية، فقد أفسد المنتج.
4. مظهر. إذا لم يخضع المشروب لترشيح إضافي، فإن التعكر الأولي مقبول. إذا بدأ الكحول بمرور الوقت في ترك علامات على جدران الزجاجة ولم يعد شفافًا، فيجب عليك الامتناع عن استهلاك المنتج. يشير التعكر إلى نشاط بكتيري. بالإضافة إلى ذلك، يتم الإشارة إلى التلف من خلال ظهور الفقاعات. بسبب الأكسدة، لا يصبح النبيذ مثل النبيذ الفوار. يأخذ طعمًا مثيرًا للاشمئزاز ويشبه المياه الغازية.

من الممكن تحديد المدة التي يمكن تخزين النبيذ فيها بشكل تجريبي فقط. تعتمد المواعيد النهائية الفعلية على نوع المنتج وتقنية تحضيره.

النبيذ مشروب رائع وحساس لا يكشف عن مذاقه الفريد إلا من خلال التعامل معه بعناية وسليمة. إذا كان من الممكن تخزين الكحول في زجاجة مغلقة لسنوات وحتى عقود، فبعد أن يتم فكه، يصبح غير صالح للاستخدام في غضون بضعة أيام، وفي بعض الحالات حتى ساعات. السبب هو التفاعل مع الأكسجين وبداية عملية الأكسدة السريعة. ويتحول شراب العنب إلى خل خلال مدة قصيرة ويصبح غير صالح للاستهلاك. النبيذ الفاسد يمكن أن يؤدي إلى التسمم والتسمم الغذائي، لذلك لا ينبغي إهمال القواعد وشروط التخزين حتى لا تضر بصحتك.

العمر الافتراضي لأنواع مختلفة من النبيذ

تعتمد مدة صلاحية المشروبات الكحولية بشكل مباشر على نوعها. في زجاجة مغلقة، يمكن تخزين النبيذ الأبيض لمدة 2-3 سنوات، والنبيذ الأحمر لمدة تصل إلى 10 سنوات، وأصناف النخبة من مقاطعات بوجوليه الفرنسية لمدة تصل إلى 100 عام. بالطبع نحن نتحدث عن نبيذ العنب الطبيعي بعملية تخمير طبيعية وليس عن مسحوق المركزات. درجة الحرارة المثلىينبغي أن يكون +10-16 درجة والرطوبة – 65-80%. يجب أن تكون الحاوية في وضع أفقي ثابت حتى لا يجف الفلين.

النبيذ المفتوح له مدة صلاحية أقصر بكثير. كلما زادت نسبة السكر والكحول، زادت مدة صلاحية المنتج. سيساعدك الجدول أدناه على فهم مدة صلاحية الأصناف المختلفة الموجودة في الزجاجة المفتوحة.

مجموعة متنوعة من النبيذ	مدة الصلاحية	الخصائص
متألق	1-3 أيام	يفقد مذاقه بسرعة بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يمكن تخزين الزجاجة المفتوحة بدون الفلين لمدة تصل إلى 5 ساعات. تلعب تكنولوجيا الطبخ دورًا مهمًا. يمكن حفظ الشمبانيا أو الكافا المصنوعة حسب الوصفة الكلاسيكية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، والبروسيكو - لا يزيد عن 24 ساعة
الأبيض والوردي	3-5 أيام	بسبب قوامه الخفيف ومحتوى الكحول المنخفض، يصبح المشروب أكثر حمضية بعد يوم، خاصة بالنسبة لفيوجنييه وشاردونيه. وفي الوقت نفسه، تصبح أصناف "ريسلينج"، و"بينوت جريجيو"، و"ساوفيجنون بلانك" ألذ بعد يومين من التخزين.
أحمر	3-5 أيام	السقاة لديهم مفهوم "الجسم". يعتبر المشروب اللزج واللزج قليلًا كامل الجسم لأنه يحتوي على المزيد من السكر والكحول. عند التفاعل مع الأكسجين، يتم ملؤه بالروائح الجديدة، وبالتالي تحسين الطعم. ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. من الأفضل شرب النبيذ خفيف الوزن خلال 3 أيام بعد الفتح.
محصن	28 يوما	بسبب المحتوى العالي من كحول العنب، يمكن الاحتفاظ بأصناف "شيري"، "ماديرا"، "مارسالا"، "بورتو" في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى شهر. يجب أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام لمنع دخول الهواء.

يمكن تخزين كل من النبيذ الأحمر والأبيض في عبوة Bag-in-a-box، التي تتكون من صندوق وكيس بصنبور، لمدة تصل إلى 30 يومًا. السر كله يكمن في حاوية خاصة لا تسمح للأكسجين بالدخول إلى الداخل.

يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع لفترة طويلة عند صنعه الشروط الضرورية. وكلها تشبه تخزين مشروب المصنع في زجاجات مغلقة. إذا كنت تخطط لاستهلاك الكحول في غضون 1-2 أسابيع، يمكنك نقله إلى الثلاجة. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في الغرفة أقل من الصفر، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور. خلال موسم البرد يوصى بنقل المشروب إلى الشرفة. يُنصح باستخدام قنينة زجاجية داكنة مع سدادة من الفلين الطبيعي.

طرق التخزين

تحتاج إلى تخزين النبيذ المفتوح في الثلاجة، حيث يمكنك إنشاء الظروف المثالية حتى لا يفسد المشروب. تشمل العوامل المواتية ما يلي:

• درجة حرارة منخفضة؛
• قلة الضوء وعدم القدرة على اختراق ضوء الشمس.
• الحد الأدنى من الوصول إلى الأكسجين.

ما يلي سيساعد على إطالة العمر الافتراضي:

• أجهزة خاصة
• حجم حاوية أصغر
• تجميد المشروب.

نقل الدم

الطريقة الأكثر ملائمة للميزانية للحفاظ على المذاق الرائع للنبيذ هي سكبه في وعاء أصغر. يُنصح بملئه إلى الأعلى قدر الإمكان وإغلاقه بإحكام بسدادة. الحاوية الأنسب هي قنينة زجاجية داكنة.

يوصى بشدة بعدم صب النبيذ محلي الصنع في حاويات بلاستيكية، لأن المشروب قد يمتص المواد الكيميائية الكاوية، مما سيؤثر على مذاقه ورائحته. بالإضافة إلى ذلك، يسمح البلاستيك بمرور الأكسجين، مما يؤدي إلى أكسدة النبيذ السريعة. إذا لم تكن هناك حاوية زجاجية مناسبة، فيمكنك أن تأخذ حاوية بلاستيكية تحمل علامة "PETE" أو "HDPE" الموضحة في الجزء السفلي من الزجاجة. في هذه الحالة، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 3 أشهر عند درجة حرارة 5-15 درجة.

يمكن تخزين النبيذ خفيف الوزن في مثل هذه الحاويات، ولكن بالنسبة للمشروبات المدعمة بقوة تزيد عن 18-20٪، فإن هذا الخيار غير مناسب، لأن المواد الكيميائية ستتفاعل بالتأكيد مع الكحول، مما سيؤثر سلبًا على جودة النبيذ.

الصب غير مناسب للنبيذ الفوار لأن ثاني أكسيد الكربون يُفقد عند نقل المشروب إلى وعاء أصغر.

الزجاجات البلاستيكية التي تحمل هذه العلامات مناسبة لتخزين النبيذ

المكونات فراغ

سدادة نبيذ إلكترونية مزودة بشاشة LCD وتحكم في الهواء ومؤشر لدرجة الحرارة

مبدأ هذا الجهاز هو أن كل الهواء يتم ضخه من الزجاجة. يؤدي هذا إلى إنشاء بيئة مشابهة لتلك التي كانت موجودة قبل فتح الحاوية. تتيح لك استحالة تغلغل الأكسجين زيادة العمر الافتراضي لمشروب العنب إلى 10 أيام، حيث يتم التخلص من عملية الأكسدة. تشتمل المجموعة عادةً على مضخة من الفولاذ المقاوم للصدأ وسدادة محكمة الغلق تتناسب بإحكام مع الرقبة. إذا تم ضخ الهواء بالكامل من الحاوية، فسيتم سماع صوت نقر مميز.

يحتوي هذا الجهاز الاحترافي على العديد من الأصناف التي تختلف في مظهروالوظيفة، مما يؤثر على التكلفة النهائية. يمكن شراء الأجهزة من المتاجر المتخصصة والمتاجر عبر الإنترنت بأسعار تتراوح من 10 دولارات فما فوق. في الإصدارات الأكثر تكلفة، تم تجهيز النماذج بأجهزة استشعار خاصة توضح درجة ضخ الهواء ودرجة الحرارة وحتى مدة الصلاحية. عندما يدخل الأكسجين، يبدأ النظام تلقائيًا برنامج الضخ. يعمل قابس التفريغ الإلكتروني على البطاريات، ويتم عرض جميع المعلومات على شاشة LCD. لقد أثبتت نفسها منذ فترة طويلة مع الجانب الأفضلمنتجات من لو كروزيت وسيتيتيك.