الوصفة الصحيحة للبيلاف. كيف لطهي بيلاف في طباخ بطيء مع اللحم

هناك العديد من الوصفات للبيلاف - أصبح هذا الطبق من المطبخ الشرقي الوطني منتشرًا على نطاق واسع في العديد من البلدان. من المستحيل ببساطة حساب جميع أنواع بيلاف، بالإضافة إلى ذلك، كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة لإعداد طبق ناجح. ولكن ما هو "المعيار"؟ كيف تطبخ بيلاف بشكل صحيح حتى يصبح متفتتًا ولذيذًا؟ سوف نشارككم اليوم أسرار التحضير الصحيح للبيلاف.

كيفية إعداد Uzbek Pilaf بشكل صحيح؟

أوزبكستان هو البلد الذي يكون فيه بيلاف أكثر انتشارًا ، لذلك يعتبر سلف هذا الطبق. هناك يعرف الناس جميع الفروق الدقيقة في الوصفة ليلاف اللذيذ والسليمة. يتكون البيلاف الأوزبكي الكلاسيكي من المكونات التالية: البصل والجزر واللحوم والدهون والأرز والماء.

نسب بيلاف:

• اللحوم (يفضل لحم الضأن) - 1.5 كجم؛
• أرز – 1 كجم؛
• الزيت النباتي أو الدهون - 3/4 كوب ؛
• جزر كبيرة - 5 قطع؛
• البصل الكبير - 5 أجهزة كمبيوتر ؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ماء؛
• التوابل حسب الذوق.

عادة ما يكون الأرز المناسب للبيلاف طويل الحبة أو مستدير الشكل. من المهم ألا يتم طهي الحبوب على البخار مسبقًا. يتم استخدام مجموعة متنوعة من اللحوم: عادة لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير. لجعل اللحم أكثر عصارة والبيلاف أكثر ثراءً، يجب تقطيع القطع إلى قطع كبيرة، حوالي 200 جرام لكل منها.

Для настоящего плова имеет значение каждая деталь, в том числе, как именно нарезаны овощи. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، والجزر بالطول في شرائط كبيرة. في هذا الشكل، ستكون الخضروات أقل غليانًا.

بيلاف يحب التوابل: البرباريس والكمون والكركم والفلفل الأسود وبالطبع الثوم يتناسب جيدًا مع الأرز.

كيفية جعل pilaf بشكل صحيح: مراحل إعداد الطعام

1. يُسكب الأرز في قدر ويُرش بحفنة من الملح ويُسكب فوقه الماء المغلي. دع الحبوب تنتفخ.
2. قطع اللحوم والخضروات.
3. يُسكب الزيت أو الدهن في مرجل ويُشعل فيه النار. عندما يكون الزيت ساخناً، تقلى قطع اللحم فيه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضف الجزر أخيرًا. حرك حتى تصبح الخضار ذات لون بني ذهبي. يتبل بالبهارات والملح والفلفل.
4. يُسكب الماء في المرجل بحيث يغطي المحتويات قليلاً، ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
5. جلب الماء ليغلي بيلاف.
6. صفي الماء المملح من الأرز. اشطف الفاصوليا جيدًا تحت تيار رقيق من الماء الفاتر. طحن الحبوب لتجنب التصاق الأرز.

كيف لطهي بيلاف بشكل صحيح؟

ضعي الأرز المغسول في طبقة متساوية فوق اللحم والخضار. ضع فصوص الثوم المقشرة في المنتصف. باستخدام مصفاة، صب الماء المغلي بعناية على الأرز - يجب أن يكون الماء فوق الحبوب بمقدار 1.5-2 سم. يُغلى البيلاف ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. بعد ذلك، أطفئ النار، وقم بتغطية بيلاف بمنشفة وغطاء في الأعلى. في غضون ساعة سيكون الطبق جاهزا.

كيف لطهي بيلاف الصحيح من الدجاج أو الدواجن الأخرى؟

يحظى بيلاف مع الدواجن بشعبية كبيرة اليوم لأنه يجعل الطبق غذائيًا وخفيفًا. نظرًا لأن الدواجن مكون غير عادي للبيلاف، فإن الوصفة أبسط بكثير، مما كانت عليه في النسخة الكلاسيكية.

يمكنك تجربة البيلاف الحقيقي وتقدير مذاقه فقط في الشرق. يتطلب هذا الطبق مهارة حقيقية وحتى الإبداع. ولكن مع وجود المجموعة اللازمة من المنتجات في متناول اليد، من الممكن جدًا تحضير بيلاف في المنزل. يجدر النظر في بعض الفروق الدقيقة الخاصة.

اختيار وكمية المنتجات للبيلاف

بالنسبة للبيلاف ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كيلو لحم. يُنصح بتناول لحم خروف صغير، لكن لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي مناسب تمامًا.
• 1 كيلو أرز. يجب أن يكون الأرز طويلًا وبأقل كمية من النشا. عند الحساء، سيكون هذا الأرز متفتتا ولن يتحول إلى عصيدة.
• 1 كجم من البصل، ولكن ليس أصناف السلطة.
• 1 كيلو جرام من الجزر ذو الألوان الزاهية.
• 500 مل زيت نباتي. الخيار الأفضل هو زيت بذرة القطن أو بذور اللفت. إذا لم يكن لديك، فإن عباد الشمس سيفي بالغرض، لكنه عديم الرائحة.
• إضافات حسب الرغبة (البرباريس، الكمون، الثوم، الليمون، السفرجل، المشمش المجفف).
• الملح والفلفل المطحون.

أطباق للبيلاف

بالنسبة للبيلاف، قم بشراء مقلاة مستديرة خاصة من النحاس أو الألومنيوم بغطاء ثقيل وجدران سميكة. بالإضافة إلى ذلك، قم بإعداد منشفة مطبخ نظيفة، والتي سيتعين عليك وضعها تحت الغطاء حتى تمتص الرطوبة الزائدة. خذ منشفة بهذا الحجم بحيث يمكن ربط أطرافها المعلقة في منطقة مقبض الغطاء.

مراحل تحضير بيلاف الحقيقي

تحضير بيلاف بهذه الطريقة:

• اغسلي الأرز في ستة إلى سبعة مياه ثم ضعيه في منخل للمرة الأخيرة لتصريف كل الماء.
• نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. قبل القيام بذلك، تأكد من شطفه بالماء وتجفيفه بالمناديل الورقية أو الكتان.
• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات.
• إزالة الجلد من الجزر وتقطيعه إلى شرائح طويلة وواسعة إلى حد ما. لا تبشري الجزر تحت أي ظرف من الظروف، لأنه عندما يغلي يتحول إلى هريسة.
• تُذوب الزبدة في قدر، وأثناء تسخينها، تُقلى بصلة صغيرة بدون القشرة. ضعه بالكامل وبمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون الداكن، قم بإزالته ورميه بعيدًا. سيضيف البصل رائحة طيبة إلى الزيت وسيشير إلى متى يتم تسخين الزيت جيدًا.
• نضع اللحم في زيت ساخن جداً ونتركه حتى ينضج. إذا لزم الأمر، حركه عدة مرات.
• أضيفي البصل إلى اللحم المقلي وانتظري حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
• أضيفي الجزر إلى اللحم والبصل واتركيه حتى ينضج أيضًا.
• صب كمية كافية من الماء المغلي في المرجل بحيث يكون هناك إصبعين فوق المحتويات.
• أضف الملح والفلفل والمواد المضافة إلى المقلاة: البرباريس أو الكمون. استخدم الأخير جافًا وطحنه قليلاً في الهاون قبل القيام بذلك. تذوق مرق الملح – يجب أن يكون مملحًا بدرجة كافية.
• قم بتغطية المقلاة بغطاء وتحويل الحرارة إلى متوسطة. يُطهى ما يسمى بـ "الزيرفاك" (اللحم مع الخضار والبهارات والماء الساخن) لمدة 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة. يعتمد الوقت على جودة اللحم: يُطهى اللحم الطري لمدة أقل، واللحم الأكبر حجمًا لفترة أطول.
• ضعي كل الأرز فوق اللحم والخضروات ثم قومي بتنعيمه باستخدام ملعقة. شكلي كومة صغيرة جدًا في المنتصف، ضعي فيها رأسًا من الثوم أو بضع فصوص من السفرجل أو المشمش المجفف أو ليمونة صغيرة كاملة.
• صب كمية كافية من الماء الساخن فوق الأرز بحيث يغطي الجزء العلوي من بيلاف المستقبلي بمقدار 2 سم، ثم صب الماء على جدار المقلاة - وبهذه الطريقة لن يضر السائل بسلامة الكومة المتكونة.
• يُغلى البيلاف في الغليان ثم يُغطى بغطاء. ضع منشفة تحت الغطاء واربط الأطراف المعلقة في الأعلى.
• يُطهى البيلاف على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة. عند الطهي، لا تحرك الطبق تحت أي ظرف من الظروف.

كيفية تقديم بيلاف

يُقدم البيلاف ساخنًا بعد 15-20 دقيقة من إطفاء الموقد. خلال هذا الوقت، سوف يصل أخيرا، وسوف يصبح الأرز متفتتا للغاية. ضعي البيلاف على طبق مسطح واسع. أولاً، استخدم ملعقة لإزالة كل الأرز ووضعه في كومة. ضعي قطع اللحم فوق الأرز. ولا تنس أيضًا الثوم والسفرجل والمشمش المجفف والليمون - حيث يمكن وضعها بجانب الأرز. ستكون الخضار الطازجة المقطعة إلى قطع كبيرة إضافة ممتازة للبيلاف. يمكنك أيضًا تقديم البصل المخلل بالخل لضيوفك. يجب تقطيعها إلى حلقات رفيعة وحفظها في ماء مالح لمدة ساعة (0.5 كوب ماء مغلي، 0.5 كوب خل، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح).

في الشرق، سيتم تقديم الشاي الساخن القوي مع بيلاف. جرب هذا الخيار أيضًا - بالتأكيد ستحب أنت وضيوفك هذا المزيج. الشاي يحيد المذاق الدهني الغني للبيلاف ويمكنك تناول كمية كبيرة منه.

تاريخ بيلاف مستمر منذ العصور القديمة. حتى الملاحم والحكايات الشعبية تذكر هذا الطبق من آسيا الوسطى وتحكي كيفية طهي بيلاف باللحم في مرجل. يقولون أنه بالفعل في القرنين العاشر والحادي عشر، خلال العطلات أو الجنازات، تم إعداده من أرز خاص يسمى Devzir. هذا النوع من الأرز يختلف قليلاً عن الأرز العادي. فهو يمتص الماء بقوة أكبر وتكون حبات الأرز فيه أكبر. وقبل الطهي منه ينقع لمدة ساعتين في ماء مملح قليلاً حتى لا يصبح الطبق جافًا جدًا.

تعود أقدم الملحمة التي تحكي لنا كيفية طهي بيلاف باللحم ووصفته إلى القرن السادس عشر. كان هذا الطبق على موائد العائلات الفقيرة والغنية على حد سواء، على الرغم من أنه ظهر بين الفقراء بشكل رئيسي في الأعياد الكبرى، بينما أكله الأغنياء في كثير من الأحيان. وكان يعتبر غذاءً صحياً أثناء المرض وبعد العمل الشاق وفي موسم البرد.

في الوقت الحاضر، هناك العديد من الخيارات لإعداد بيلاف، ولكن المكونات الرئيسية - الأرز واللحوم - تبقى دون تغيير.

اختيار لحم الضأن للبيلاف

إذا كنت قد تساءلت بالفعل عن كيفية طهي بيلاف باللحم، فبالطبع أنت تعلم أن هذا الطبق يتم تحضيره تقليديًا بلحم الضأن - وهو لحم دهني ولكنه طري ذو طعم ورائحة معينة تفوح منها رائحة المطبخ الشرقي السحري. لكي يتحول الطبق إلى ممتاز، عليك أن تعرف مبادئ اختيار قطعة جيدة من اللحم. مما لا شك فيه أنك تحتاج إلى شراء لحم خروف من السوق طازجًا وليس مجمدًا، لأنه في هذه الحالة سيفقد رائحته ويصبح ليفيًا وليس لذيذًا. اللحوم المثالية هي الطازجة. يُسمى اللحم طازجًا عندما لا يمر أكثر من ثلاث ساعات على الذبح. ولكن المبردة مقبولة أيضا، فلن يكون الأمر أسوأ.

اللحوم الأكثر طراوة تأتي من الحملان الصغيرة جدًا - تلك التي يقل عمرها عن شهرين، لكن الحملان التي يصل عمرها إلى ستة أشهر تتمتع بلحوم جيدة، خاصة إذا كانت مخصية. عند الاختيار، انتبه إلى اللون: اللحوم الجيدة من حيوان صغير ستكون وردية شاحبة. إذا كان داكنًا أو كان لونه غير متساوٍ، فيجب أن ينبهك هذا. على الأرجح، يُعرض عليك لحم حيوان قديم، إما أنه قديم أو مجمد. انتبه أيضًا إلى الدهن: في الحيوان الصغير سيكون لونه أصفر قليلاً أو أبيض تمامًا، بينما في الكباش القديمة يكون الدهن أصفر أو ذو لون رمادي. سيكون لحمها خيطيًا وليفيًا وذو رائحة كريهة قوية. شم رائحة لحم المتن. رائحة لحم الحيوان الصغير تشبه رائحة الحليب الطازج، بينما رائحة لحم الحيوان البالغ كريهة ولا يمكنك التغلب عليها بأي حيل.

اضغط بإصبعك: في الخروف الطازج تختفي الحفرة بسرعة، وإذا بقيت أو امتلأت بالدم، فهذا يعني أن اللحم قد تجمد. قبل الطهي، قم بإزالة الأغشية والدهون الزائدة من اللحوم. يمكنك نقعه في الحليب - وهذا سيجعل الحمل أكثر طراوة. ولا تنسى دهن الذيل فهو يعطي رائحة فريدة للبيلاف. الآن أنت تعرف ما هو اللحم الأفضل لطهي بيلاف.

لحم البقر، لحم الخنزير، الدجاج...

ما اللحوم التي يصنعها بيلاف في الشرق؟ بالطبع ، من الخروف. لكن الوصفات لهذا الطبق المتكيف لمنطقتنا تسمح باستخدام أنواع أخرى من اللحوم. مما لا شك فيه ، إذا كان من المستحيل شراء خروف بين أنواع أخرى ، اختر لحوم البقر. إنه أكثر تشابهًا في الهيكل والملمس إلى الخروف ، على الرغم من أنه لن يعطي تلك الرائحة الفريدة. ضع في اعتبارك أن اللحم البقري الأقدم قد يظل جافًا ، لذا حاول اختيار اللحوم أخف اللون. لحم الخنزير جيد أيضًا: سيكون بيلاف دهنيًا ، كما ينبغي ، واللحوم سهل المضغ ويطبخ بسرعة. سيكون الدجاج بيلاف غذائيًا تقريبًا ، خاصة إذا كنت تأخذ فيليه. ولكن ، من الدجاج ، من المحتمل أن يكون هذا الطبق جافًا بعض الشيء.

الأواني وطريقة الطبخ

ماذا وكيف يطبخ بيلاف مع اللحم؟ أفضل ما يجب أن تكون أفضل أواني لإعداد pilaf هو ، كما أن مرجل ، والحديد الزهر هو الأفضل ، حيث يحتفظ وتوزع الحرارة بشكل جيد على طول الجدران. سيعمل الألمنيوم أيضًا ، على الرغم من أنه ليس جيدًا. في المطبخ الحديث ، بالطبع ، لا يمكنك الحصول على نار مفتوح ، ولكن كيف يمكنك طهي بيلاف مع اللحم في مرجل بدون نار؟ لن يكون هذا هو نفس بيلاف الذي يمكنك تذوقه في أوزبكستان أو طاجيكستان. موقد الغاز مناسب إلى حد ما. على موقد كهربائي ، هناك احتمال كبير على أن القاع فقط سوف يسخن ، مما قد يؤدي إلى حرق ، مما سيؤدي إلى تدمير الطبق. هل يمكن أن يطلق على الأرز مع اللحم المطبوخ في قدر أو طباخ بطيء pilaf الحقيقي؟ ومع ذلك ، يتم طهي pilaf الحقيقي على حريق مفتوح ، ولكن يمكن أن يكون هناك العديد من الاختلافات في العالم الحديث. الطريقة الأنسب للطهي في المطبخ هي وضع المقلاة أو المقلاة في الفرن بعد أن تمطر Zirvak (اللحوم والزبدة والبصل والجزر والتوابل) وإضافة الأرز. هذا هو عدد النساء الشرقي اللائي انتقلن إلى المدينة كوك.

كيفية طهي بيلاف مع اللحوم بشكل صحيح

لإعداد هذا الطبق ، تحتاج إلى الحفاظ على نسبان - نسبة الزيت إلى الأرز ونسبة الماء إلى الأرز. صب الزيت في مرجل وتسخينه بشكل جيد للغاية. يجب تسخينها. بالمناسبة ، الزيت الصحيح لـ pilaf هو الذرة أو القطن. لن يعطي زيت عباد الشمس المكرر أي نكهة. في البداية سيكون هناك دخان أسود ، لا تشعر بالقلق ، هذا أمر طبيعي. عندما يتحول إلى اللون الأبيض ، فهذا يعني أن الزيت قد تم تأكله بالفعل وأنه جاهز لعملية أخرى لإعداد pilaf. لمدة كيلوغرام من الأرز ، تحتاج إلى صب 200 غرام من الزيت.

يقلى اللحم في زيت ساخن جيداً. بادئ ذي بدء، يجب تحضير اللحوم، أي إزالة الدهون الزائدة وجميع الأغشية والأوتار وتقطيعها إلى مكعبات. يجب أن تكون النار شديدة للغاية. يجب أن يكون اللحم مقليًا وليس مطهوًا على البخار أو مطهيًا. عندما يحدث ذلك، أخرجيها من الزيت حتى لا تنضج أكثر من اللازم. أنت الآن بحاجة إلى قلي البصل الذي سيعطي بيلاف لونًا ذهبيًا محددًا. يجب أن يتم ذلك لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يمكن أن يستريح اللحم في هذا الوقت.

عندما ينضج البصل، أضيفي الجزر. يجب تقطيعها إلى شرائح صغيرة، أو كحل أخير، إلى مكعبات، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تبشرها - فهي ببساطة تذوب في بيلاف ولن تعطي التأثير المطلوب. مزج. يجب قلي الجزر مع البصل على نار شديدة. التوابل لها أهمية كبيرة. إنها دائمًا تقليدية للبيلاف - الكمون والزعفران والبرباريس والفلفل الحلو. عندما يصبح الجزر مقرمشًا، أعيدي اللحم إلى المرجل واخلطيه بقوة، أضيفي البهارات واقلي كل شيء معًا. نضيف الكمون عندما نضيف الأرز. الآن نحن بحاجة إلى إضافة الماء. كيلوغرام واحد من الأرز يحتاج إلى لتر ونصف من الماء. ونطبخ كل هذا (الزبدة والجزر والبصل واللحوم والتوابل) لمدة نصف ساعة تقريبا، لأن اللحم لا يزال نصف نيئ.

وضع الأرز

الآن دعونا نصل إلى العنصر الرئيسي. عند شراء الأرز طويل الحبة العادي، انتبه إلى الحبوب. لا ينبغي أن تكون بيضاء غير لامعة، ولكن شفافة قليلا، لامعة. نغسل الأرز جيداً، مع تغيير الماء عدة مرات. من الضروري التأكد من أنها أصبحت شفافة تمامًا، لأنه إذا بقي القليل من دقيق الأرز، فإن الحبوب سوف تلتصق ببعضها البعض ولن تكون النتيجة بيلاف، بل عصيدة. هناك قاعدة مهمة للغاية: بعد الغسيل، لا يمكن ترك الأرز بدون ماء، أي بعد الغسيل، من الضروري وضعه على الفور في بيلاف.

ملح zirvak في مرجل حسب الرغبة. ينبغي أن يكون أكثر ملوحة قليلًا من اللازم، لأن الأرز سوف يمتص بعضًا من الملح. نضيف ملعقة كبيرة من الملح إلى كل كيلوغرام من الحبوب. نتركها على النار لمدة خمس دقائق. مباشرة قبل إضافة الأرز، صفي الماء وضعي الحبوب في المرجل. من المهم جدًا أن تتذكر هنا: لا تخلط الأرز مع الزيرفاك أبدًا تحت أي ظرف من الظروف. بيلاف لا يتسامح مع هذا.

نسوي الأرز لكن لا نتدخل في اللحم. افركي الكمون في راحة يدك ورشيه فوقه. نقشر ثلاثة رؤوس من الثوم من القشرة الصلبة لكن لا نقسمها إلى شرائح. نلصق الثوم في المنتصف وعلى الجوانب في الأرز - سيعطي رائحة رائعة. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يغلي كل الماء - وهذا ضمان بأن البيلاف سوف يتفتت. نقوم بجمع الأرز من الجدران الجانبية للمرجل باتجاه المركز، بحيث تتبخر كل الرطوبة المتبقية الحبوب، وبفضل البخار يصل بيلاف إلى الاستعداد. تقليل شدة النار. إذا كان هناك الكثير من الفحم، يمكنك إضافة القليل من الماء حتى لا يحترق بيلاف.

قم بتغطية كل شيء بكوب، وفي نصف ساعة سيكون الطبق جاهزا. لن يتم مقارنة بيلاف المطبوخ على نار مفتوحة في الهواء الطلق أبدًا بنفس الطبق المطبوخ في المطبخ، ولكن لا يزال يتعين عليك معرفة كيفية طهي بيلاف باللحم في مقلاة.

بيلاف في المطبخ العادي

لن تشعل النار في مطبخ عادي في شقة في المدينة. ولكن يمكنك طهي بيلاف جيدًا في ظل هذه الظروف. كما يقولون، لا يهم نوع المقلاة، المهم مدى جودة الطباخ.

فكيف لطهي بيلاف مع اللحم في مقلاة؟ سنترك المكونات كما هي. إذا قمت بإزالة مكون واحد على الأقل من بيلاف، فسيكون عصيدة بسيطة. يمكن تغيير النسب إما للأعلى حسب عدد الأكل أو للأسفل. أولاً، قومي بقلي اللحم في مقلاة. نحضره إلى نصف جاهز. من المهم أن تكون مغطاة بقشرة حتى تحتفظ بجميع العصائر ولن تجف. عندما ينضج اللحم بدرجة كافية، أخرجيه واقلي البصل والجزر في الزيت الجديد.

لماذا تغيير الزيت؟ وبما أن النار لا تغطي جدران المرجل، كما في حالة الطهي السليم، ولكن فقط المقلية من الأسفل، فإن الزيت الذي تم قلي اللحم فيه سوف يصبح غامقاً. ضع اللحم في المقلاة. في الأعلى يوجد جزر مقلي مع البصل والزيت الذي تم قلي كل شيء فيه. أضف بعض الملح والفلفل والتوابل للبيلاف. يمكنك تجميع التوابل بنفسك، وضبط كمية البهارات، ويمكنك شراء المنتجات الجاهزة، ولكن ضع في اعتبارك أنه غالبًا ما يكون هناك القليل من البرباريس في الجاهز، وهذا هو ما يجعل بيلاف عصيدة الأرز. يُسكب الأرز المغسول (حبة طويلة ، نظرًا لأن حبوب كراسنودار القصيرة جيدة للعصيدة ، فلن تكون متفتتة) ، ثم يُسكب الماء بحيث يرتفع بمقدار إصبع تقريبًا فوق الحبة. في الوسط نلصق رأس الثوم المقشر من الجلد الصلب. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة تقريبًا. لا تنس القاعدة الأساسية للبيلاف - لا تحرك. لكن يمكنك عمل ثقوب بعناية باستخدام سكين أو عصا سوشي. وهذا يضمن أنه سوف يغلي بالتساوي حول محيط المقلاة بالكامل.

إذا كنت قد طهيت بالفعل في قدر، فلا ينبغي أن يكون لديك أي أسئلة حول كيفية طهي بيلاف باللحم في طباخ بطيء. نحن نفعل كل شيء بنفس الطريقة، لكن جهاز الطهي المتعدد يبسط العملية إلى حد كبير، وله أيضًا ميزة لا شك فيها مقارنة بالقدر - فهو لا يحترق.

بيلاف في الفرن

غالبًا ما يفضل الأشخاص الذين عاشوا في الشرق لفترة طويلة أو ولدوا هناك طهي بيلاف في مقلاة ذات جدران عالية في الفرن في مطبخ المدينة العادي. لماذا وكيف لطهي بيلاف مع اللحم في مقلاة في الفرن؟ هناك، تعمل الحرارة على تدفئة جدران المقلاة كما لو كان الطهي يتم على نار مفتوحة. مبدأ تحضير وتخزين الطعام لا يختلف من حيث المبدأ عن أي طريقة أخرى. يمكنك فقط قلي اللحم مع الجزر والبصل على الفور في هذه المقلاة، وليس هناك حاجة لنقله إلى طبق آخر. لذا ضعي اللحم المقلي والبصل والجزر والبهارات والأرز واملأها بالماء وألصق الثوم المقشر وغطيها بغطاء وضعها في الفرن لتنضج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يقول خبراء بيلاف أنه عند طهيه بهذه الطريقة، فإنه لا يختلف كثيرًا عن طهيه على النار.

كيفية تحضير وصفة للنباتيين

إذا كنت لا تستطيع أكل اللحوم أو كنت صائماً، قم بإعداد بيلاف بدون لحم. بالطبع ستسمع أنه لا يوجد بيلاف بدون لحم، ولكن في بلادنا البيلاف هو طبق مصنوع من الأرز مع البهارات. ومن ثم يمكنك تحضير نسخة منه بالفواكه المجففة. بالنسبة للبيلاف النباتي، استخدم الزبيب والمشمش المجفف. نقطع المشمش المجفف جيداً. ليس عليك طهيها بالبخار، فقط اشطفها جيدًا، لأنها ستطهى مع الأرز. يمكنك أيضًا إضافة تفاحة حامضة خضراء مفرومة جيدًا، فهي ستضيف طعمًا رائعًا وغير عادي. بالطبع، الدهون الحيوانية غير مناسبة في مثل هذا البيلاف، لذلك من الأفضل استخدام زيت الذرة أو بذرة القطن أو عباد الشمس للقلي. يجب أن يتم تكريره، حيث أن غير المكرر له طعم قوي للغاية من شأنه أن يطغى على الباقي. إذا كنت تعرف كيفية طهي بيلاف باللحم في مقلاة، فيمكنك التعامل مع هذه الوصفة.

ريال فرغانة بيلاف: التكوين

عندما تريد أن تتعلم كيفية طهي البيلاف باللحم، تعتقد أن الوصفة يجب أن تكون أوزبكية، لكنها في الحقيقة بيلاف فرغانة، المحضرة من أرز ديفزير الخاص. هذا نوع خاص، والطهي به يتطلب بعض المهارة. يحتوي هذا الأرز على حبات أكبر من الأرز العادي، لذلك يجب نقعه مسبقًا في الماء المملح. إذن ما هي المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام من لحم الضأن (أنت تطبخ بيلاف حقيقي!) ؛
• كيلوغرام من أرز ديفزير؛
• كيلوغرام من الجزر
• أربعة بصل
• ثلاثة رؤوس من الثوم؛
• زوجان من الفلفل الحار.
• التوابل والبهارات (البرباريس، الملح، الكمون، الفلفل الأحمر المطحون) حسب الرغبة؛
• 350 جرامًا من دهن الذيل.

لا تنس أن تنقع Devzir قبل الطهي.

لنبدأ بالطهي

سنخبرك الآن بكيفية طهي بيلاف باللحم بناءً على الصورة. ضعي شحم الخنزير المفروم جيدًا في مرجل مسخن مسبقًا. يجب أن تذوب جيدًا وتقلى. أخرج الشقوق وسنطبخها مع شحم الخنزير. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت هناك بعد الآن، حيث يتم طهي بيلاف الحقيقي بالدهون المذابة.

ضعي البصل في الدهن المغلي. يجب أن يصبح شفافًا تقريبًا، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيه، وإلا فإن مرارة البصل المحروق ستفسد طعم الطبق. عندما يصبح البصل جاهزا، يضاف اللحم ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نخرج اللحم ونقلي الجزر المقطع إلى شرائح بنفس الدهن. بمجرد أن تصبح طرية، أعد اللحم هناك وأضف الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تقريبًا.

أضيفي البهارات والفلفل والثوم وأضيفي الأرز. صب كمية كافية من الماء بحيث لا تزيد عن مستوى الأرز ببضعة ملليمترات فقط. من الأفضل إضافته لاحقًا بدلاً من أن ينتهي به الأمر بالهريسة. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة جدًا. الآن نجمع الأرز في كومة دون التحريك. نضع الثوم والفلفل في الأعلى ونغطيها بغطاء ونتركها لمدة عشرين دقيقة أخرى. في نهاية الوقت، امزج كل شيء، وضعه في كومة على طبق وادعو الجميع لتذوقه.

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عن وصفات كيفية طبخ بيلاف في المنزل والتجربة والممارسة بحيث تكون لذيذة ومتفتتة ولا تستغرق وقتًا طويلاً للطهي. في عصرنا الذي يتميز بالتنوع وتوافر المنتجات الغذائية والأجهزة المنزلية، يمكنك تحضير بيلاف من المطبخ من أي جنسية أو ابتكار وصفتك المميزة لهذا الطبق.

كيف لطهي بيلاف بشكل صحيح

لتحضير بيلاف اللذيذ، عليك اختيار النوع المناسب من الأرز واللحوم والأطباق. على سبيل المثال، يدعي الطهاة الآسيويون أن أفضل بيلاف هو الذي يصنع من لحم الضأن، مع دهن الذيل، على نار مفتوحة، في مرجل من الحديد الزهر، ويجب طهيه حصريًا من قبل الرجل. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع بيلاف لذيذ من مكونات أخرى في المنزل. اليوم هناك العديد من الوصفات التي تثبت ذلك.

ما هو مطلوب للبيلاف

بيلاف الحقيقي الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن. غالبًا ما يتم استخدام لحم الصدر أو الأضلاع أو الكتف أو ظهر الحمل. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم كأحد مكونات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن، كما يحدث في شرق ووسط آسيا. هذا طعام ذو قيمة غذائية عالية، وبالتالي فإن نوع اللحوم يؤثر بشكل مباشر على المحتوى الإجمالي للسعرات الحرارية.

بيلاف الأوزبكي ، حسب الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضيره بالدهون الحيوانية ، على سبيل المثال ، دهن الضأن المذاب ، ونادراً ما يتم تحضيره بالزيوت النباتية غير المكررة. يمكن لرائحة وطعم الزيت النباتي القوي أن يحجب طعم المكونات الأخرى. في كثير من الأحيان يتم استخدام خليط من الدهون الحيوانية والنباتية للقلي، مما يزيد من هضم المنتجات.

مفتاح الوصفة هو البهارات. هذا نوع من العملية الإبداعية، مزيج التوابل والأعشاب يحدد النكهة تمامًا. ومع ذلك، هناك مجموعة أساسية، والتي تتكون من البرباريس، والفلفل الحار في جراب أو الأرض. لجعل الطبق عطريًا، غالبًا ما يتم إضافة الكمون وجنجل السنيلي والثوم والزعتر والكزبرة. ويضاف أحيانا الزعفران إلى هذه البهارات مما يضفي عليها لونا ذهبيا مميزا.

بالإضافة إلى اللحوم والحبوب، يشمل التكوين الخضروات والفواكه المجففة في بعض الأحيان. تقليديا، يضاف الجزر المفروم بشكل خشن إلى الطبق. في القوقاز والهند، لا يتم استخدام هذه الخضار على الإطلاق. ويضيفون أيضًا البصل ورأسًا كاملاً من الثوم المقشر مسبقًا. إضافة الفواكه المجففة يعزز الطعم، وفي بعض الوصفات يمكنك العثور على المشمش المجفف والخوخ والزبيب والتين. يتم إضافتها بعد قلي اللحوم والخضروات. يجب ذكر الحبوب بشكل منفصل.

كيف لطهي بيلاف متفتت

لجعل بيلاف لذيذًا ومتفتتًا، من الأفضل استخدام أصناف الحبوب طويلة الحبة ذات المحتوى المنخفض من النشا. تعتبر الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مثالية - ألانجا وأوشبار وديفزيرا وكينجا. يمكنك أيضًا استخدام الأرز العربي والإيطالي والمكسيكي لصنع الباييلا. كل هذه الأصناف صلبة ولا تفقد شكلها عمليًا أثناء المعالجة الحرارية الطويلة.

الأصناف الأخرى تكون أكثر ليونة وقد تلتصق ببعضها البعض عند طهيها. إذا قررت استخدام أحد الأصناف الناعمة من حبوب الأرز، فأنت بحاجة إلى إزالة أكبر قدر ممكن من النشا منه، وهذا سيجعل بيلاف متفتت. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطفه، نقع في الماء البارد، وتغيير الماء بشكل دوري. لتنويع الطعم، بدلا من الأرز، يمكنك استخدام الشعير والقمح والذرة وحتى البازلاء.

أدوات لتحضير بيلاف

من المستحيل صنع البيلاف الصحيح في الحاوية "الخاطئة". تقليديا يتم تحضيره في مقلاة من الحديد الزهر أو في مرجل من الألومنيوم بقاع سميك. كيف لطهي بيلاف الصحيح دون الأدوات المناسبة؟ في الحالات القصوى، يمكن استبدال المرجل بالبطة أو المقلاة ذات القاع السميك. مثل هذه الأطباق لا تسمح للحبوب بالاحتراق، فهي تنضج ببطء وتطهى بالتساوي، على عكس منتجات المينا والمقالي الفرنسية والمقالي.

وصفات بيلاف

تعتمد وصفة بيلاف المثالية على تفضيلات الذوق لكل شخص أو عائلة بشكل عام. في البداية، يمكنك تجربة أنواع اللحوم والخضروات والفواكه المجففة والتوابل والأعشاب وأدوات الطبخ بأمان. يمكن أن تساعد في ذلك كتب الطبخ التي تحتوي على وصف تفصيلي للوصفات والصور الفوتوغرافية، بالإضافة إلى مواقع الويب المقابلة، والتي غالبًا ما توفر أيضًا كتالوجًا شاملاً للصور وخيارات الطهي. بمرور الوقت، من خلال التجربة والخطأ، ستجد أفضل وصفة في رأيك أو إنشاء تحفة الطهي الخاصة بك.

بيلاف الأوزبكية

• مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: أوزبكي.

يعتبر بيلاف طبقًا تقليديًا للمطبخ الأوزبكي. لإنشاء بيلاف الأوزبكي أو سمرقند، يتم استخدام لحم الضأن. يشتهر سكان الشرق بكرم ضيافتهم، ويعتبر تزيين الطاولة أمرًا أساسيًا. هذا الطبق مثالي للعيد. تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الزيت النباتي، لذلك فهي ذات قيمة غذائية كبيرة. يمكنك تزيين الطبق بالبهارات (البرباريس والثوم)، فلن يختلف بيلاف الخاص بك عن الصور الموجودة على الإنترنت.

مكونات:

• أرز – 1 كجم؛
• لحم الضأن – 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 300 مل؛
• البصل - 4 قطع؛
• فلفل حار جاف – 2 قطعة؛
• الثوم – 2 قطعة؛
• البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة (البذور) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسلي الأرز بعدة مياه، ثم اغسلي لحم الضأن جيداً.
2. قشر البصل والجزر. قطعي بصلة واحدة إلى حلقات نصف رفيعة، والجزر إلى شرائح بسمك الإصبع. قشر الثوم من القشرة العلوية دون تقسيمه إلى فصوص.
3. سخني المرجل ثم اسكبي فيه الزيت. عندما يسخن الزيت، ضعي البصلة الكاملة المقشرة في المرجل واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود، ثم أخرجيها - لن تحتاجيها بعد الآن.
4. ثم قم بإعداد الزيرفاك (القاعدة). للقيام بذلك، يقلى البصل، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلى حتى تظهر قشرة مميزة.
5. يُضاف الجزر ويُقلى دون التقليب لمدة ثلاث دقائق ثم يُقلب كل شيء ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
6. اطحني الكمون والكزبرة باستخدام أصابعك أو الهاون والمدقة، وأضيفيهما إلى الزيرفاك، ثم تبليهما بالبرباريس وأضيفي الملح حسب الرغبة.
7. خففي الحرارة واطهيها حتى تصبح الجزر طرية.
8. يُسكب في طبقة 2 سم من الماء المغلي ويُضاف الفلفل الحار وتُخفف الحرارة ويُترك الزيرفاك على نار خفيفة لمدة ساعة.
9. صفي الماء من الحبوب، ضعيه في طبقة متساوية على الزيرفاك، ثم اسكبي الماء المغلي من خلال ملعقة مثقوبة بحيث يغطي الأرز.
10. بعد أن يمتص الماء، قومي بغرس رؤوس الثوم في الأرز واطهيه حتى ينضج الأرز تماماً.
11. أطفئ الموقد وغطيه بطبق مسطح وغطاء في الأعلى واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بيلاف أذربيجاني

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة + ساعتين.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: أذربيجاني.
• صعوبة التحضير : صعب .

تختلف الوصفة والتكنولوجيا بشكل كبير عن تحضير البيلاف الأوزبكي. يتم تحضير الحبوب لهذا الطبق بشكل منفصل عن الخضار والبهارات في وعاء منفصل. يمكن أن تكون القاعدة متنوعة للغاية، على سبيل المثال، لحم الضأن والدواجن والطرائد والأسماك والبيض والخضروات والفواكه وحتى الحليب. غالبًا ما تتم إضافة الفواكه المجففة والفواكه والأعشاب الطازجة إلى الوصفة: النعناع والزعتر والطرخون.

مكونات:

• لحم الضأن – 700 غرام؛
• أرز طويل الحبة - 700 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• المشمش المجفف - 150 غرام؛
• الزبيب (بدون بذور) - 100 غرام؛
• الخوخ المجفف - 100 غرام؛
• الكستناء - 100 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. ننقع الأرز في ماء بارد، ونضيف إليه القليل من الملح، ونتركه لمدة ساعتين تقريباً.
2. يُقطع لحم الخروف إلى قطع تزن حوالي 50 جرامًا، وتُسلق في ماء مملح، وتُزال الرغوة الناتجة أثناء الطهي.
3. اشطفي الفواكه المجففة تحت الماء الجاري، ثم اسكبي عليها الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اصنعي قطعًا متقاطعًا على كل حبة كستناء. بلانش لمدة 5 دقائق. يُصفى في مصفاة ويُزال الجلد تحت الماء البارد الجاري. ضعي الكستناء المقشر في الماء العذب واطهيها لمدة 7 دقائق. على نار هادئة.
4. قشر البصل وقطعه إلى شرائح.
5. سخني مقلاة وأذيبي نصف كمية الزبدة المتوفرة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفي الفواكه المجففة وأضيفيها إلى المقلاة ثم أضيفي اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تبخر السائل بسرعة، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
6. صفي الماء من وعاء الأرز واغليه في ماء طازج مملح قليلًا ولا تفرط في طهيه. استنزاف في مصفاة.
7. في وعاء منفصل، مزيج 5 ملاعق كبيرة. ل. أرز طويل مسلوق مع بيضة دجاج ويضاف القليل من الكركم.
8. نذوب الزبدة (اترك قطعة صغيرة حوالي 5 جرام) والملح والكركم في وعاء منفصل باستخدام الميكروويف أو الحمام المائي.
9. دهن مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك بالزبدة المتبقية ثم ضع خليط البيض والأرز في القاع. ثم ضعي طبقة من حبوب الأرز، وانقعي كل طبقة بالزبدة المذابة والبهارات.
10. اصنعي عصارة صغيرة باستخدام طبق، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة.

الطاجيكية

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: طاجيكي.

الفرق بين بيلاف الطاجيكي يكمن في تنوعه الخاص - ديدزيرا. هذه إحدى الوصفات البسيطة لتحضير طبق حار. من البهارات يستخدم الكمون فقط (الكمون). يتم تحضير بيلاف من المطبخ الطاجيكي تقليديًا من لحم الضأن، وبشكل رئيسي من خاصرة لحم الضأن. سيوفر هذا الطبق البسيط والمرضي للغاية دفعة جيدة من الطاقة طوال اليوم.

مكونات:

• أرز ديدزيرا – 600 جم؛
• لحم ضأن (فيليه) – 600 جم؛
• جزر - 600 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم – 2 قطعة؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار وقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة.
2. ننقع الحبوب في الماء البارد لمدة نصف ساعة. اغسل لحم الضأن وقطعه إلى قطع عشوائية.
3. نكسر وعاء الطهي، ونسكب فيه الزيت النباتي، ونقلي البصل، ثم نضيف اللحم إلى البصل. عندما يصبح اللحم ذهبي اللون من جميع الجوانب، أضيفي الجزر واقليه حتى ينضج.
4. يُسكب نصف لتر من الماء المغلي في الشواء ويُتبل جيدًا بالملح ويُضاف الثوم ويُترك حتى يغلي.
5. يُرفع الثوم ويُسكب في الأرز المُصفى مسبقًا. انتشر بالتساوي وتأكد من أن السائل يغطيه بخفة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
6. بعد 10-15 دقيقة، أدخل الثوم مرة أخرى وتبله بالكمون. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. على نار هادئة.

من لحم الضأن

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• صعوبة التحضير : سهل .

بيلاف لحم الضأن البسيط بدون إضافة توابل معينة وخضروات وفواكه مجففة سريع التحضير دون أن يفقد مذاقه وقيمته الغذائية العالية. لحم الضأن هو لحم دهني، لذلك عند إعداد طبق تحتاج إلى التحكم في كمية مصادر الدهون الأخرى، وإلا فإن حصة واحدة يمكن أن تتجاوز الاحتياجات اليومية من هذه العناصر الغذائية للشخص العادي.

مكونات:

• لحم ضأن مطهي - 1 كجم؛
• أرز – 400 غرام؛
• ماء – 2 لتر؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الثوم – 2 قطعة؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس – 100 مل؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. سخني مرجلًا واسكبي زيت عباد الشمس واقلي لحم الضأن على نار عالية.
2. قشر الخضار وقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح أو مكعبات.
3. يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
4. يُملح محتويات المرجل ويُضاف الفلفل الأحمر المطحون ويُدفع رؤوس الثوم المقشرة إلى المنتصف.
5. اشطف الحبوب ووزعها بالتساوي فوق الشواء.
6. املأ الطبق بالماء الساخن حتى يصل منسوبه ​​إلى حوالي 1 سم فوق سطح القهوة.
7. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

فرخة

• عدد الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

في أعقاب التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي، أصبحت شرائح الدجاج واحدة من المنتجات الغذائية الأكثر شعبية. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية وحتى توازن توازن BZHU بمساعدة الحبوب ولحوم الدجاج "الصحيحة". وصفة سهلة لبيلاف الدجاج ستوفر لك ولعائلتك طبقًا صحيًا ومغذيًا يمكن تناوله بأمان في الغداء والعشاء.

مكونات:

• دجاج (فيليه) - 700 جم؛
• أرز مطهو على البخار – 450 جم؛
• جزر - 200 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 150 مل؛
• ماء – 1 لتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم – 2 قطعة؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اكسر المرجل واسكب كل زيت عباد الشمس وسخنه جيدًا.
2. نرمي قطع الدجاج في المرجل في أجزاء ونقليها بالتساوي من جميع الجوانب ثم نزيل القطع المطبوخة ونضيف القطع النيئة.
3. يُقلى البصل في زيت اللحم، ثم يُضاف إليه الجزر والدجاج، ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
4. املأ الخليط بالماء الساخن بحيث يكون المستوى أعلى بحوالي 1 سم من الحبوب المطحونة، ثم أضف فصوص الثوم المقشرة والفلفل المطحون، واغليها لمدة 10 دقائق.
5. أضف ملعقة من الملح وأضف الحبوب المغسولة.
6. يُسكب الماء المغلي فوق الخليط بالكامل ويُخلط جيدًا ويُغطى المرجل بغطاء ويُطهى حتى تصبح الحبوب جاهزة (حوالي نصف ساعة).

كيف لطهي بيلاف الفاكهة

• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول الإفطار، لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

وصفة بيلاف الفاكهة تأتي من المطبخ التتري. في النسخة الكلاسيكية، بالإضافة إلى الفواكه المجففة، يتم إضافة السكر الأبيض (البهارات الحلوة) ودقيق القمح، ولكن طعم الطبق لن يفقد على الإطلاق بدون هذه المكونات. بيلاف الفاكهة الحلوة مناسب للأطفال الذين لا يحبون الحبوب كحلوى صحية. لا يُنصح البالغين بتناول هذا الطبق على العشاء - فمن الأفضل تناول الأطعمة الحلوة في النصف الأول من اليوم. يتم تحضير الطبق في طباخ بطيء أو في قدر بقاع سميك.

مكونات:

• أرز – 200 غرام؛
• ماء – 200 مل؛
• الزبيب - 100 غرام؛
• الخوخ - 70 غرام؛
• المشمش المجفف - 70 غرام؛
• التين - 70 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركم – 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار. نقطع الجزر إلى مكعبات أو بأي طريقة مناسبة أخرى.
2. يُسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ويُضاف الجزر والزبيب المفروم.
3. يُقطع البرقوق والمشمش المجفف والتين، ويوضع فوق الزبيب ويُرش بالكركم.
4. املأ بالماء بكمية صغيرة من الملح المذاب.
5. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "Pilaf" لمدة 30-60 دقيقة. تعتمد سرعة طهي الطبق على نوع الحبوب.

من لحم الخنزير

• وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 205 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: أوزبكي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير في المطبخ الأوزبكي. وهذا نوع من اللحوم الدهنية، وبالتالي فإن القيمة الغذائية للطبق مع إضافة لحم الخنزير أعلى من الأصناف الأخرى. تتضمن الوصفة مجموعة قياسية من الخضار والتوابل، لكن مزيجها مع لحم الخنزير يعطي طعمًا مختلفًا تمامًا للطبق. من الأفضل تناول بيلاف مع لحم الخنزير في وقت الغداء، وفي العشاء، يقتصر على سلطة خفيفة.

مكونات:

• أرز – 200 غرام؛
• لحم الخنزير - 200 غرام؛
• بصل - 200 جم؛
• جزر - 200 غرام؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• الثوم - 1 فص؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي ويُقطع جيدًا.
2. نقطع اللحم إلى أجزاء ويقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى ينضج.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع فوق اللحم.
4. يمكنك تقطيع الجزر بأي طريقة مناسبة أو صره على مبشرة خشنة.
5. أضف الجزر إلى المشوي واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
6. نسكب الحبوب المغسولة ونملأ الخليط بالماء الدافئ. المستوى هو إصبعين فوق الغابة.
7. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
8. في 10-15 دقيقة. قبل أن يصبح الأرز جاهزًا، ضعي فصًا من الثوم للحصول على النكهة.
9. عندما يتبخر الماء، أطفئ البيلاف، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق ينضج.

كيف لطهي بيلاف بدون لحم

• وقت الطهي: 30-60 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يتساءل الكثير من الناس كيف يمكنك طهي بيلاف بدون لحم؟ ويمكن تصنيف مثل هذه الوصفات على أنها أطباق نباتية، ويتم تحضيرها خلال فترة الصيام ومن قبل الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يمكن إعطاء بيلاف قليل الدسم للأطفال. تتم إضافة الخضار غير المعتادة للبيلاف إلى حبوب الأرز، على سبيل المثال الطماطم والفلفل الحلو وما إلى ذلك، وبالتالي فإن البادئة "بدون لحم" تخفي الأرز البسيط مع الخضار. يعتمد الوقت المستغرق لتحضير البيلاف على الأدوات ونوع الأرز.

مكونات:

• أرز – 400 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• ماء – 2 لتر؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار ، اقطع البصل جيدًا ، اقطع الجزر أو ابشره.
2. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي الخضار.
3. عندما ينخفض ​​​​حجم الخضار بشكل كبير، أضيفي الحبوب واقليها قليلاً.
4. املأ الخليط بالماء وأضف الملح والثوم وخليط الفلفل حسب الرغبة.
5. ينضج تحت الغطاء حتى تصبح الحبوب جاهزة.

كيف لطهي بيلاف مع الأرز طويل الحبة

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

أثناء الطهي، يجب ألا تفقد الحبوب شكلها. هناك أنواع خاصة لهذا، على سبيل المثال، الأرز المسلوق طويل الحبة. تتميز الحبة بشكلها المستطيل وشفافيتها. يمكنك طهي بيلاف مع الدواجن ولحم الخنزير أو لحم الضأن. يتناسب هذا التنوع بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الخضار والتوابل. لا يتطلب الأرز طويل الحبة أي عمليات تحضيرية خاصة.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 200 جم؛
• دجاج (فيليه) - 200 جم؛
• ماء (مرق) – 1 لتر؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• بهارات بيلاف والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار واشطف الحبوب وصفيها في مصفاة.
2. سخني مرجلًا واسكبي فيه الزيت النباتي.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع الخضار والدجاج إلى أجزاء.
4. قومي أولاً بقلي اللحم، ثم أخرجيه، ثم اقلي الخضار.
5. نعيد الدجاج إلى الخضار المجهزة ونضيف الأرز ونضيف الماء أو المرق ونترك الخليط يغلي.
6. خففي الحرارة وغطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

فيديو

يعد بيلاف من أقدم الأطباق التي يعود أصلها إلى الشرق الأوسط. بدأ تحضير بيلاف، الذي يأتي اسمه من اللغة الهندية ويعني "الأرز المسلوق"، في حوالي القرن الثاني قبل الميلاد. خصوصيات إعداد هذا الطبق تختلف بين دول مختلفة، ولكن هناك العديد من القواعد الأساسية لإعداده. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ مع نكهة التوابل الشرقية، فإن النصائح التالية ستساعدك بالتأكيد.

قواعد لاختيار المنتجات للبيلاف اللذيذ تمامًا

بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها، فإن عملية إعداد بيلاف تبدأ بالاختيار الماهر للمكونات.

• أرز. الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مناسبة للبيلاف، على سبيل المثال، أوشبار، بركات، ديفزيرا، وكذلك جولة كراسنودار وبيلاي ألانجا. وتتميز هذه الأصناف بقلة نسبة النشا، ومتوسطة الحجم، والشفافية. بالإضافة إلى أنها تمتص الدهون ورائحة البهارات والسوائل بشكل مثالي. الأرز طويل الحبة والأرز المسلوق ومعظم الأصناف الهندية والفيتنامية غير مناسبة لهذا الطبق.
• لحمة. يتم تحضير البيلاف التقليدي باستخدام لحم الضأن (الثدي والكتف). يمكنك استبدال هذا النوع من اللحوم بلحم الخنزير الدهني أو لحم البقر. لكن لحم العجل أو صدور الدجاج أو لحم الأرانب غير مناسب على الإطلاق، لأنها لا تستطيع إعطاء بيلاف طعمه ورائحته المميزة.
• أطباق. للتأكد من أن جميع المكونات مشبعة بالكامل بالنكهة ويتم طهيها بالتساوي، فمن الأفضل أن تأخذ مقلاة ضحلة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. مقلاة WOK مناسبة أيضًا.
• زيت. الزيت النباتي أو دهن الذيل مناسب للبيلاف.
• بهارات. تأكد من إضافة حبوب الكمون والبرباريس المجففة والفلفل الحار. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة توابل بيلاف الجاهزة أو خليط Khmeli-Suneli، لكنها تشوه قليلا طعم بيلاف المميز.

كيفية طهي بيلاف الكلاسيكي باللغة الأوزبكية

لا شيء يتفوق على بيلاف الضأن. الرائحة الغنية والذوق المتوازن جعلت هذا الطبق ضيفًا متكررًا على طاولات الأعياد. بعد أن أتقنت هذه الوصفة، يمكنك بسهولة إعداد أشكال أخرى من وصفات بيلاف.

للبدء، تحضير المكونات:

• لحم ضأن (بدون عظم) - 750 جم.
• أرز - 1.5 ملعقة كبيرة.
• جزر - 750 جم.
• الثوم - 9 فصوص.
• زيت - 150 مل.
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة.
• التوت البرباريس - 1.5 ملعقة صغيرة.
• بصل - 750 جم.
• الملح والفلفل - حسب ذوقك.

تحضير:

• يُسخن الزيت في قدر ويُقلى فيه اللحم المقطع إلى أجزاء.
• نخرج اللحم من الزيت لبعض الوقت ثم نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات.
• بعد 15 دقيقة، أعيدي لحم الضأن إلى المقلاة، وبعد 5 دقائق أخرى أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح وفصوص الثوم الكاملة.
• بعد 10 دقائق أضيفي البهارات حسب الوصفة واخلطي كل شيء واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق.
• ثم اسكب الماء المغلي ببطء في الوعاء (يجب أن تكون الخضار واللحوم مغطاة بالكامل بالماء بحوالي 2 سم)، واترك الزيرفاك (قاعدة اللحم والخضروات للبيلاف) على نار خفيفة لمدة 50-70 دقيقة حتى يغلي الماء. بعيد.
• قبل دقيقتين من نهاية الإطفاء، أضف الملح إلى الزيرفاك.
• بعد ذلك، أضف الأرز المغسول والمجفف إلى اللحوم. يجب أن تكون على شكل كرة متساوية فوق الخضار واللحوم.
• ثم تحتاج إلى إضافة الماء المغلي حتى يغطي الأرز بمقدار 3 سم.
• يُطهى البيلاف على نار متوسطة حتى يمتص الأرز السائل.
• عندما يتبخر السائل، قم بتغطية الأرز بطبق ووعاء الأرز بغطاء. نترك الطبق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• بعد هذا الوقت، يتم تقديم الطبق على الفور إلى الطاولة.

يمكنك تقديم البيلاف مع الكثير من الأعشاب أو صلصة الطماطم أو مزيج الخضار دون إضافة المايونيز.