Η καλύτερη σπιτική συνταγή polandvica. Χοιρινό polandvica στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία Συνταγή βοδινού polandvica

Η συνταγή από τον Andrey από την ιστοσελίδα Plate. RU
Ευχαριστώ πολύ!

Αυτή η συνταγή βρίσκεται όχι μόνο στη Λευκορωσική, αλλά και στην πολωνική και λιθουανική κουζίνα.

Εάν λαμβάνεται κρέας - φιλέτο (κατά μήκος της πλάτης) - ονομάζεται polandvitsa, αν το ζαμπόν (μηρός χοίρου) - kumpyak.

Χημική ένωση

2-3 χοιρινά φιλέτα - περίπου 1,2 κιλά
Όλα τα μπαχαρικά σε δημητριακά:
2 κ.σ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο
1 κ.σ. μεγάλο. κύμινο
10 μπιζέλια από μπαχάρι και αρκεύθου το καθένα
αλάτι χοντρό 100 - 150 γρ. (για 1 κιλό.)

Λόγια του συγγραφέα:
«Τρίβουμε το κρέας με χοντρό αλάτι, το τοποθετούμε σε κεραμικό σκεύος, το βάζουμε στο ψυγείο να αλατιστεί για 1-2 μέρες (γυρίζοντας 2 φορές την ημέρα).
Σκουπίστε το κρέας, στεγνώστε το, πασπαλίστε το με ένα μείγμα μπαχαρικών αλεσμένο σε γουδί (πριν το στεγνώσετε σε στεγνό τηγάνι), τυλίξτε το με τυρί, τυλίξτε το με κλωστή μαγειρικής, κρεμάστε το σε στεγνό αεριζόμενο δωμάτιο για 2 -3 ημέρες (μέχρι να σχηματιστεί ξηρή κρούστα).
Στη συνέχεια μεταφέρετε σε δροσερό και ξηρό μέρος για 2-4 εβδομάδες. Αφαιρέστε το τυρόπανο, κόψτε σε λεπτές φέτες, σερβίρετε ως σνακ.»

Είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκο ​​(ψυγμένο) κρέας, από κατεψυγμένο κρέας - η γεύση δεν είναι η ίδια.
Και είναι καλύτερα να κόβουμε κατά μήκος για να μειώσουμε το πάχος (δεν το έκανα αυτή τη φορά).

Είχα ένα κόντρα φιλέτο, αλλά με λίπος - 1 κιλό.
Χωρισμένο σε 2 μέρη - το ένα μισό έγινε στεγνό με τον κλασικό τρόπο (σύμφωνα με τη συνταγή - τρίβεται με χοντρό αλάτι), το δεύτερο - υγρό (συμβουλές από τα σχόλια).
Ήθελα να πειραματιστώ.

Χρησιμοποίησα θαλασσινό αλάτι, καθώς αυτό είναι το μόνο μεγάλο.
Πήρα το ανώτερο όριο - 150 γρ. διαιρούμενο με 2 (για μισό κιλό) - χρησιμοποιημένο 75 γρ. ...
Σε κεραμικό σκεύος - αλατίζουμε μέχρι κάτω, αλατίζουμε ξανά και γυρίζουμε καλά το κρέας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Στο ψυγείο.
Μην ξεχνάτε να το αναποδογυρίζετε 2-3 φορές την ημέρα.

Το δεύτερο κομμάτι είναι σε αλατούχο διάλυμα - 150 γρ. αλάτι διαλυμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό. Όταν κρυώσει, βάζουμε το κρέας.
Στο ψυγείο. Αναποδογυρίζουμε.

Σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε σε αλάτι για όχι περισσότερο από 2 ημέρες για την ξηρή μέθοδο και μέχρι μια ημέρα για την υγρή μέθοδο και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε βύθισμα. Όμως η θερμοκρασία μας ανέβηκε απότομα από τους 28 στους 38 βαθμούς. και έπρεπε να κρατήσω το κρέας στο ψυγείο για 5 μέρες.

Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι και στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
Σε μύλο καφέ ή γουδί.
Μην μετανιώνετε για το πιπέρι. Σύμφωνα με τον συγγραφέα, "το επιπλέον πιπέρι μπορεί στη συνέχεια να τιναχτεί, αλλά αν δεν είναι αρκετό αμέσως, τότε τίποτα δεν μπορεί να διορθωθεί. Το κρέας θα είναι ήπιο και ανέκφραστο".

Σκουπίστε το κρέας με απορροφητικό χαρτί και τρίψτε το καλά με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.

Μεταφορά σε τυρόπανο. Καλύτερο και οικονομικότερο είναι να το τυλίξετε με έναν φαρδύ επίδεσμο σε 3-4 στρώσεις, και μετά να το δέσετε με μαγειρική ή συνηθισμένη πυκνή κλωστή και να κάνετε μια μικρή θηλιά στο τέλος.

Τώρα κρεμάμε τα κομμάτια σε σχέδιο.

Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο - γιατί χάρη σε αυτό σχηματίζεται μια ξηρή κρούστα στο κρέας, κάτω από την οποία ωριμάζει.
Εάν όχι, τότε το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί.

Ένα τέτοιο μέρος μπορεί να είναι στο μπαλκόνι - γι 'αυτό, το κρέας τοποθετείται σε ένα κουτί από χαρτόνι. έχοντας προηγουμένως κάνει τρύπες σε αυτό. Μερικά είναι κρεμασμένα σε βύθισμα στην κουζίνα δίπλα στο παράθυρο.
Ή χρησιμοποιείται τεχνητός αερισμός.

Επειδή δεν έχω ούτε μπαλκόνι και αεραγωγούς, αγόρασα ειδικά τον μικρότερο και φθηνότερο ανεμιστήρα επιτραπέζιου υπολογιστή (εξοικονόμηση ενέργειας).

Έβαλε ένα ραβδί (αθλητικό) στο τραπέζι, σε δύο καρέκλες και προσάρτησε το κρέας σε αυτό.
Και είχα κρέας σε βύθισμα όχι για 3 ημέρες, αλλά, δεδομένης της θερμοκρασίας, για περίπου μια εβδομάδα.

Στη συνέχεια πρέπει να ζυγιστεί σε δροσερό ξηρό μέρος για 2-4 εβδομάδες για ωρίμανση.
Αυτό μπορεί να είναι μια σοφίτα, ένα μπαλκόνι (μόνο οι τρύπες στο κουτί είναι καλύτερα να σφραγίζονται με ταινία), ένας δροσερός διάδρομος, ένα γείσο παραθύρου ή, σε ακραίες περιπτώσεις, στο ψυγείο στο κάτω ράφι.

Είχα την τελευταία επιλογή και έμεινα εκεί για 4 εβδομάδες (το παίζω πάντα με ασφάλεια σε τέτοια πράγματα).
Αν και ο συγγραφέας λέει ότι μπορείτε να πλοηγηθείτε έτσι - "είναι εύκολο να το ελέγξετε - κόψτε το και φάτε το. και έτσι, μόνο ένα μπουκέτο γεύσεων θα είναι επίπεδο, όχι τόσο φωτεινό όσο μπορεί να είναι.."

Αφαιρέστε το τυρόπανο, κόψτε σε λεπτές φέτες.

Σύμφωνα με την κλασική ξηρή συνταγή, το κρέας αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά ελαφρώς αλμυρό.
5 μέρες αποδείχτηκαν λίγο υπερβολικές. Η ξηρή μέθοδος, μάλιστα, θα πρέπει να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Όμως η υγρή μέθοδος με συγκλόνισε!
Δεν περίμενα τόσο υπέροχο αποτέλεσμα!
Η γεύση του ξηρού κρέατος της υψηλότερης ποιότητας σύμφωνα με το Σοβιετικό GOST!

Προσθέτω - έχουμε μια παρόμοια συνταγή από Ντανούλα

Το Polendwica είναι μια παραδοσιακή πολωνική και λευκορωσική λιχουδιά που παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας. Στα Λευκορωσικά αυτό το πιάτο ονομάζεται palyandwica, στα πολωνικά - polędwica. Αυτό είναι το όνομα για ένα μακρύ φιλέτο από την πλάτη, που αποτελείται από μια σάρκα χωρίς κόκαλα.

Παραδοσιακά, χοιρινό, μοσχάρι ή κρέας αλόγου χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή πολαντβίτσας. Αμέσως μετά τη φθινοπωρινή σφαγή, το κρέας διατηρήθηκε για αρκετές ημέρες στο αίμα (χρησιμοποιούσε ως είδος μαρινάδας), στη συνέχεια καλύφθηκε σωστά με αλάτι ανακατεμένο με μπαχαρικά και αλάτι, τοποθετήθηκε σε πίσσα και αποθηκεύτηκε σε κρύο κελάρι ή σε έναν παγετώνα. Την άνοιξη το κρέας το έβγαζαν και το κάπνιζαν και μετά ήταν έτοιμο για κατανάλωση.

Οι σύγχρονες συνταγές για σπιτική polandvitsa δεν απαιτούν συμμόρφωση με τόσο περίπλοκους κανόνες - μόνο αξιοσημείωτη παλαίωση: τελικά, πρέπει να περάσει τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν η λιχουδιά είναι πλήρως έτοιμη και θέλετε να δοκιμάσετε αυτό που συνέβη αμέσως!

Φτιάχνοντας Πολέντι: μια σύγχρονη βασική συνταγή

Για να φτιάξετε μια νόστιμη polandvica στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά τρία κύρια συστατικά: κρέας, αλάτι και μπαχαρικά.

Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί την επιλογή ενός ποιοτικού χοιρινού φιλέτου. Ο μακρύς μυς της πλάτης είναι ο καταλληλότερος για αυτό το σκοπό. Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά ή ακόμα και κρέας αλόγου με τον ίδιο τρόπο - η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική. Το φιλέτο πρέπει να είναι σφιχτό, ολόκληρο, λείο. εάν χωριστά κομμάτια κρέατος είναι δίπλα του, είναι καλύτερα να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε πιάτα σύμφωνα με άλλες συνταγές.

Είναι καλύτερο να αλατίσουμε το κρέας με χοντρό αλάτι. Είναι σημαντικό να μην περιέχει πρόσθετα πρόσθετα: ιωδιούχο, φθοριούχο και άλλο παρόμοιο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για αυτήν την επιχείρηση.

Όσον αφορά τα μπαχαρικά, δεν υπάρχει συνταγή που να ταιριάζει σε όλους και ο καθένας προσθέτει ό,τι του αρέσει περισσότερο. Το υποχρεωτικό σετ μπαχαρικών περιλαμβάνει μόνο φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, σκελίδες, αποξηραμένο σκόρδο και άλλα μπαχαρικά σε αυτή τη σύνθεση.

Έτσι, για να φτιάξετε μια νόστιμη σπιτική polandvica, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό (ή άλλο επιλεγμένο κρέας) - 1 κιλό. Εάν υπάρχει περισσότερο ή λιγότερο κρέας, η ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών αυξάνεται ή μειώνεται αναλογικά.
• αλάτι - 2-4 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με τη γεύση, την ποσότητα και τον τύπο του κρέατος.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• 2 φύλλα δάφνης, σπασμένα σε μικρά κομμάτια (δεν χρειάζεται να μετατραπούν σε σκόνη).
• μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κύμινο, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας, οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Εάν είναι απαραίτητο, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί και στη συνέχεια να στεγνώσει καλά με μια χαρτοπετσέτα πριν αλατιστεί. Τρίψτε το χοντρό αλάτι σε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα κατάλληλο μέγεθος πιάτου και βάλτε το σε κρύο μέρος για 2-3 ημέρες. Αν αυτή τη στιγμή σχηματιστεί χυμός κρέατος, πρέπει να στραγγιστεί και να αναποδογυριστεί το κρέας από καιρό σε καιρό - ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα.

Μετά από 2-3 ημέρες, η μελλοντική λιχουδιά βγαίνει από το ψυγείο, παρασκευάζεται ένα μείγμα επιλεγμένων μπαχαρικών με μικρή ποσότητα αλατιού (μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ ή μερικά μούρα αρκεύθου), τρίψτε καλά το κομμάτι και ομοιόμορφα με αυτό από όλες τις πλευρές, και στη συνέχεια τυλίξτε το με τυρί ή άλλο καθαρό φυσικό λευκό ύφασμα και κρεμάστε το σε ζεστό και στεγνό μέρος. Η κουζίνα είναι ιδανική για αυτό, ειδικά η γωνία πάνω από τη σόμπα.

Έτσι, το κρέας θα πρέπει να στεγνώσει για τουλάχιστον 3-4 ημέρες -ή κατά προτίμηση μια εβδομάδα, ώστε να στεγνώσει σωστά, εμποτισμένο με αλάτι και αρώματα μπαχαρικών. Εάν θέλετε, μπορείτε να διατηρήσετε το polandvica ακόμη περισσότερο - δύο ή και τρεις εβδομάδες, σαν να το στεγνώνετε. Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή του πιάτου θα είναι πιο πυκνή και στεγνή, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο.

Αποθηκεύεται η λιαστή polandvitsa τυλιγμένη με την ίδια γάζα ή πανί στο ψυγείο. Η δεδομένη συνταγή θεωρείται βασική, μπορεί να συμπληρωθεί ή να αλλάξει κατά βούληση και η έτοιμη λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο όπως παραλαμβάνεται, αλλά και να ψηθεί στο φούρνο ή να καπνιστεί.

Πώς να κάνετε τουρσί polandwitsa wet;

Εκτός από τις κλασικές συνταγές για ξηρά μαγειρεμένη polandvitsa (όπως περιγράφεται παραπάνω), μπορείτε να το κάνετε τουρσί στο σπίτι χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο - δηλαδή σε άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας αποδεικνύεται πιο τρυφερό, μαλακό και ζουμερό.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας συνταγή για αυτό ή να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα (οι αναλογίες αναφέρονται ανά 1 κιλό κρέατος):

• 1 λίτρο νερό?
• 5 γραμμάρια (0,5 κουταλάκι του γλυκού) ζάχαρη
• 100 γραμμάρια αλάτι - πάλι μεγάλο, χωρίς ακαθαρσίες και πρόσθετα.

Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να βράσει για άλλα 4-5 λεπτά και μετά κρυώνουμε στους 2-5 βαθμούς Κελσίου. Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να αυξηθεί αν θέλετε, αφού με τέτοιες αναλογίες το κρέας αλατίζεται ελαφρά.

Το κρέας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στη στεγνή συνταγή - δηλαδή πλένεται και στεγνώνει. Το κομμάτι χύνεται με κρύα άλμη και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 8-10 ημέρες. Μετά την αφαίρεση από την άλμη, το κρέας τοποθετείται σε φορτίο για 3-4 ώρες για να φύγει η υπερβολική υγρασία, στεγνώνει, τρίβεται με μείγμα μπαχαρικών, τυλίγεται σε ένα πανί, δένεται σφιχτά με κλωστή ή σπάγκο και στη συνέχεια τοποθετείται μέσα. ένα κρύο, ξηρό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα μπαλκόνι), όπου και μαραμένο για δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας στεγνώνει για άλλες 8-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε ένα polandvica στο σπίτι σήμερα. Σίγουρα, πολλοί δεν έχουν ακούσει για ένα τέτοιο πιάτο, αφού ανήκει στη λευκορωσική και πολωνική κουζίνα, είναι ένα νόστιμο προϊόν ωμού αποξηραμένου κρέατος.

Αυτό το πιάτο θεωρείται γιορτινό και νόστιμο, ετοιμάζεται για την Πρωτοχρονιά, τα Χριστούγεννα, το Πάσχα. Έχει καταπληκτικό άρωμα, επιπλέον είναι ένα πολύ νόστιμο κρέας. Η Polendvitsa παρασκευάζεται από το πιο τρυφερό χοιρινό ή μοσχαρίσιο φιλέτο σε μορφή μακρόστενου ορθογωνίου.

Πώς να φτιάξετε jerky στο σπίτι;

Η τεχνολογία παρασκευής polandvitsa είναι αρκετά απλή. Αρχικά, το φιλέτο αλατίζεται και στη συνέχεια στεγνώνει με διάφορα μπαχαρικά. Πριν εξετάσετε λεπτομερώς τη συνταγή για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο γκουρμέ πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε ένα φιλέτο;

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας?

Στο σπίτι, αυτή η λιχουδιά κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί καλά αν επιλέξετε το σωστό φιλέτο. Ένα πιάτο παρασκευάζεται από βοδινό ή χοιρινό κρέας, λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται κρέας αλόγου. Είναι σημαντικό το ημικατεργασμένο προϊόν να είναι φρέσκο, για να το ελέγξετε αυτό, πρέπει να πιέσετε τον μυϊκό ιστό, εάν η επιφάνεια ανακτήσει γρήγορα το σχήμα της εντελώς, μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν, αλλά η ανομοιομορφία συνήθως παραμένει στο μπαγιάτικο κρέας.

Φυσικά, το φιλέτο δεν πρέπει να αναδύει μια άσχημη μυρωδιά, αλλά εάν υπάρχει ένα κακό άρωμα, δεν μπορείτε πλέον να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν. Συνιστάται να αγοράζετε κρύο κρέας για αυτό το πιάτο και όχι κατεψυγμένο.

Μετά την αγορά του ημικατεργασμένου προϊόντος, όλα τα φιλμ, το υπερβολικό λίπος, οι φλέβες, καθώς και οι τένοντες που υπάρχουν πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό. Είναι σημαντικό το κομμάτι του κρέατος να είναι ομοιόμορφο, όχι πηχτό και λείο, σε αυτή τη μορφή θα ψηθεί καλύτερα.

Πώς να μαγειρέψετε polandvitsa στο σπίτι υγρό;

Συνήθως, η τεχνολογική διαδικασία αποτελείται από δύο στάδια. Ας εξετάσουμε πρώτα την υγρή μέθοδο αλατίσματος, ξήρανσης και ξήρανσης της polandvitsa. Χρειαζόμαστε ένα καλό κιλό φιλέτο κρέατος, αν είναι χοντρό, τότε προτείνεται να το κόψουμε κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι για να γίνουν δύο μισά. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν λιχουδιάς να αλατιστεί και να στεγνώσει με ταχύτερο ρυθμό.

Αρχικά, ας δούμε πώς γίνεται η διαδικασία αλατίσματος polandvica. Λοιπόν, πώς να αλατίσετε την polandvitsa στο σπίτι;

Αρχικά, συνιστάται να προετοιμάσετε μια άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα λίτρο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε εκατό γραμμάρια αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο υγρό. Βράζουμε την άλμη για περίπου πέντε λεπτά και κρυώνουμε. Στη συνέχεια γεμίζουμε με αυτό το έτοιμο φιλέτο και το αφήνουμε να αλατιστεί κάτω από το φορτίο για δέκα μέρες στο ψυγείο.

Μετά από δέκα μέρες βγάζουμε το φιλέτο και το βάζουμε κάτω από το φορτίο. Αρχικά τοποθετείται πάνω στο κρέας ένας ξύλινος κύκλος και από πάνω κάτι βαρύ. Τέτοιες ενέργειες θα βοηθήσουν την υπερβολική υγρασία να ξεφύγει από το μπλοκ κρέατος και να αφήσει την επιφάνειά του λεία. Αυτή η διαδικασία εκτελείται για πέντε ώρες.

Στη συνέχεια τα φιλέτα στεγνώνουν καλά και τυλίγονται στα αγαπημένα σας καρυκεύματα, ο ιδανικός συνδυασμός είναι μαύρο και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, κύμινο σε ίσες αναλογίες. Επιπλέον, τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης. Πριν βουτήξετε το κρέας σε μπαχαρικά, αλέστε τα σε γουδί, ώστε να κολλήσουν καλύτερα στην επιφάνεια του κομματιού και να δώσουν ένα μοναδικό άρωμα.

Στη συνέχεια απλώνουμε τυρόπανο, βάζουμε αλατισμένο κρέας σε μπαχαρικά, τυλίγουμε και τραβάμε όλο το κομμάτι με σπάγκο. Για να ωριμάσει το λιχουδιά κρέας, κρεμιέται σε δροσερό μέρος (5-8 βαθμούς) για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, ενώ ο χώρος πρέπει να αερίζεται, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί.

Στη συνέχεια αφήνεται σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μέρος πάνω από τη σόμπα αερίου. Έτσι, η λιαστή γύρη είναι έτοιμη. Μπορείτε να κόψετε ένα νόστιμο προϊόν και να το σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι.

Πώς να στεγνώσετε την polandvitsa στο σπίτι;

Η συνταγή για σπιτική polandvica σε αυτή την περίπτωση θα είναι σχεδόν η ίδια. Ένα κιλό κρέας με παχιές ραβδώσεις χρειάζεται, δένεται λίγο με σπάγκο. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, με εξαίρεση το αλάτισμα. Αρχικά, ετοιμάστε τα μπαχαρικά, για αυτό ανακατεύουμε εβδομήντα γραμμάρια αλάτι με αρωματικά μπαχαρικά (κύμινο, πέντε φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, κόλιανδρο).

Ρίξτε το αρωματικό μείγμα στο τραπέζι και κυλήστε μέσα ένα κομμάτι κρέας. Τυλίγουμε το φιλέτο σφιχτά σε τυρόπανο σε πολλές στρώσεις και μετά το στρίβουμε με σπάγκο. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα δοχείο για πέντε ημέρες και αναποδογυρίστε τα καθημερινά. Στη συνέχεια κρεμάμε το μελλοντικό προϊόν λιχουδιάς για μια εβδομάδα σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος και μετά σε ζεστό. Θα χρειαστούν περίπου 14 ημέρες για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό πιάτο, αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο στεγνό προϊόν, μπορείτε να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος, πρέπει να το στύψετε με το χέρι σας, ενώ έξω πρέπει να προσδιορίσετε μια ξηρή, σκληρή κρούστα και να νιώσετε τον πολτό μέσα, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Πώς να αποθηκεύσετε ένα γκουρμέ προϊόν;

Μια σωστά προετοιμασμένη polandvica δεν θα αλλοιωθεί κατά την αποθήκευση εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο. Αν χρειαστεί, το βγάζουμε, το κόβουμε γρήγορα σε λεπτά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο κρύο. Αξίζει να σημειωθεί ότι θα γίνεται πιο δύσκολο κάθε μέρα. Κατά μέσο όρο, τα βέλτιστα γευστικά χαρακτηριστικά ενός γκουρμέ πιάτου διατηρούνται για δύο μήνες από την ημερομηνία παρασκευής. Συνήθως, το ωμό κρέας δεν είναι μπαγιάτικο, καθώς είναι πολύ νόστιμο και τρώγεται γρήγορα.

Εσείς, αγαπητοί αναγνώστες, έχετε τα δικά σας μυστικά; Μπορείτε να μοιραστείτε και να μας πείτε πώς παρασκευάζεται η polandvica, θα δώσετε μια απλή συνταγή; Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα σχολίων, παρακαλώ.

Αρχικά, το σπιτικό jerky είναι ελκυστικό για διάφορους λόγους - χωρίς συντηρητικά εκτός από αλάτι, ευκολία παρασκευής, εξαιρετική γεύση και αρκετά μεγάλη αποθήκευση. Επιπλέον, μια καλή εξοικονόμηση χρημάτων πριν από τις διακοπές, την άφιξη των επισκεπτών και στην καθημερινή ζωή.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη polandvica, πρέπει να επιλέξετε καλό κρέας. Έχω ένα καρμπονάτο ή πολαντβίτσα (έτσι το λένε στην περιοχή μας) από ένα οικόσιτο γουρούνι - έναν χοντρό, μακρύ μυ που βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής από το ραχιαίο και οσφυϊκό μέρος του χοιρινού σκελετού.
Εάν δεν έχετε αυτή τη δυνατότητα, επιλέξτε το στο κατάστημα σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- άπαχο κρέας (φιλέτο ή ανθρακικό)
- φιλέτο (αν σας αρέσει το κρέας με στρώματα λίπους).
- φρέσκο ​​(όχι κατεψυγμένο)
- το λίπος πρέπει να είναι λευκό χωρίς να κιτρινίζει.
- έλλειψη περίεργης μυρωδιάς και γαλαζωπό χρώμα.
Έχω δύο από αυτά τα κομμάτια.

Διαλέξαμε το κρέας, τώρα ξεκινάμε την επεξεργασία. Χωρίστε κάθε κομμάτι στα δύο και κόψτε τα ανομοιόμορφα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Το έκοψα μόνο εν μέρει.
Πολλοί συνιστούν κάθε κομμάτι να χωρίζεται στη μέση κατά μήκος, μειώνοντας έτσι τον χρόνο μαγειρέματος. Επίσης σας γλιτώνει από εκείνες τις περιπτώσεις που οι άκρες είναι ήδη στεγνές και στο κέντρο το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο.
Αποφάσισα να μην τηρήσω αυτή την αρχή και δεν έκανα λάθος. Επιπλέον, το κρέας τελικά συρρικνώνεται σε μέγεθος.
Πλένω το κρέας με τρεχούμενο νερό και το στεγνώνω.

Παίρνω μια μεγάλη λεκάνη, βάζω μια μπουκιά και φοράω γάντια (αν υπάρχουν μικρές πληγές στα χέρια μου, αυτό θα σας γλιτώσει από προβλήματα όταν εργάζεστε με αλάτι).

Πασπαλίστε καλά ένα κομμάτι χοντρό αλάτι χωρίς προσθήκη ιωδίου ή φθορίου και τρίψτε το μέσα σε αυτό. Την ποσότητα του αλατιού, καθώς και το βάρος του κρέατος, έχω υποδείξει κατά προσέγγιση, και δεν έχει μεγάλη σημασία, αφού γενικά όλα πρέπει να καθορίζονται από το κρέας.

Σκουπίζω με το χέρι μου το περιττό αλάτι, απλώνω ένα κομμάτι κρέας και βάζω καινούργιο. Και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει το κρέας.
Τα βάζω όλα σε μια λεκάνη.
Τώρα πρέπει να αποφασίσετε για την τοποθεσία αποθήκευσης. Θα πρέπει να είναι αρκετά κρύο. Το ψυγείο είναι υπέροχο, αλλά η λεκάνη μου δεν χωράει. Αλλά καθώς ο καιρός το επιτρέπει, τον στέλνω στο μπαλκόνι. Από πάνω βάζω το καπάκι από τον κουβά, μια πετσέτα (για να μην κολλάνε σκουπίδια / δεν είναι στη φωτογραφία) και από πάνω ένα κουβά νερό.

Χρειαζόμαστε το φορτίο για να βγει το περιττό υγρό από το polandvica (κρέας).
Διατηρώ το κρέας σε αυτή τη θέση για 5 ημέρες. Κάθε μέρα στραγγίζω το υγρό και το αναποδογυρίζω.
Εάν έχετε μικρή ποσότητα κρέατος, αυτό δεν θα είναι τόσο δύσκολο. Μια κανονική κατσαρόλα, ένα πιάτο πάνω από το κρέας και ένα βάζο νερό θα κάνουν μια χαρά. Θα είναι δυνατό να αντέξει μόνο 36 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποσυναρμολογώ ολόκληρη αυτή τη δομή. Βάζω το κρέας σε μια εφημερίδα και το αφήνω να στεγνώσει λίγο. Στο μεταξύ ετοιμάζω τα μπαχαρικά και το σκόρδο.

Καθαρίζω και το σκόρδο. Ρίχνω σε ένα πιάτο το έτοιμο καρύκευμα για το αλάτισμα μπέικον και λουκάνικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο.

Πασπαλίζουμε το κρέας με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές. Στύβω το σκόρδο και τα βάζω όλα στην ίδια λεκάνη.

Σκεπάζω πάλι τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνω την υπόλοιπη μέρα και νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου (τότε ήταν δροσερό). Αν ο χώρος σας είναι ζεστός, καλύτερα να βάλετε το κρέας στο ψυγείο, αλλά τότε θα μείνετε χωρίς το δελεαστικό άρωμα σε όλο το σπίτι! =))

Το πρωί τυλίγω το κρέας με γάζα (θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα εμποδίσει την πρόσβαση σε έντομα σαν τις μύγες) και το τραβώ προς τα κάτω με ένα σχοινί. Σε αυτή τη μορφή, κρεμάω το κρέας σε ένα αεριζόμενο και αρκετά στεγνό δωμάτιο. Ένα δωμάτιο σε ένα διαμέρισμα μου ταίριαζε τέλεια για αυτό, όπου οι γάντζοι για μια κούνια παρέμειναν στην οροφή από τον ιδιοκτήτη. Η μυρωδιά ήταν απλά απερίγραπτη! =))
Σε αυτή τη μορφή, το κρέας παραμένει έως και 10 ημέρες σε θερμοκρασίες έως 18 βαθμούς. Επειδή εδώ έκανε πολύ ζέστη, όλα έγιναν πολύ πιο γρήγορα. Χρειάστηκαν πέντε μέρες.
Τώρα μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο στην ίδια γάζα ή περγαμηνή ή να το αφήσετε στο ίδιο δωμάτιο, αλλά μετά θα συνεχίσει να στεγνώνει (κατάλληλο μόνο για εκείνες τις περιπτώσεις που δεν έχει πολύ κρέας και θα φαγωθεί γρήγορα ).

Ο χρόνος που υποδεικνύεται δεν περιλαμβάνει το χρόνο στεγνώματος.

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα.

Η αποξηραμένη polandvitsa στο σπίτι ή λουκάνικο ψαρονέφρι από το μπούτι ενός χοιρινού σφάγιου, είναι ένα παραδοσιακό Λευκορωσικό πιάτο που μαγειρεύεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται για το μαγείρεμα είναι χοιρινό φιλέτο, επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη και μερικά μπαχαρικά και, φυσικά, υπομονή. Μετά από όλα, η ίδια η προετοιμασία διαρκεί μόνο 10-15 λεπτά και στη συνέχεια πρέπει να περιμένετε υπομονετικά έως ότου το κρέας μαραθεί σε φυσικές συνθήκες.

Έτσι, πηγαίνουμε στην αγορά και επιλέγουμε από έναν οικείο κρεοπώλη ένα μικρό κομμάτι ψαρονέφρι, στις αγορές της Λευκορωσίας αυτό το μέρος χοιρινού κρέατος ονομάζεται "polandvichka". Το φιλέτο διαχωρίζεται από το κόκκαλο του μηρού προς τα εμπρός για να μην βλάψει τους μύες του κορμού, με αποτέλεσμα ένα μακρόστενο λουκάνικο χωρίς λιπαρές στρώσεις, συνδετικό ιστό και μεμβράνες μέσα.

Στη συνέχεια επιλέγουμε ένα καλά αεριζόμενο μέρος στην κουζίνα ή σε ένα κλειστό μπαλκόνι, όπου θα στεγνώσει το κρέας. Αυτό το μέρος πρέπει να προστατεύεται από τον άμεσο ήλιο και τα έντομα - οι κουνουπιέρες στα παράθυρα είναι απαραίτητο.

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 εβδομάδες
• Μερίδες: 10

Υλικά για σπιτικό αποξηραμένο polandwich

• 600 g χοιρινό φιλέτο?
• 6 κουτ χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• 5 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουτ κόκκινο γλυκό πιπέρι?
• 2 κουτ αλεσμένα μπαχαρικά (κύμινο, φύλλο δάφνης, αποξηραμένο σέλινο, πιπέρι).
• Ύφασμα γάζας?
• Μαγειρικός σπάγκος?
• γάντζοι για κρέμασμα.

Μέθοδος για την προετοιμασία αποξηραμένης polandvitsa στο σπίτι

Ξεπλύνετε το φιλέτο κάτω από τη βρύση με κρύο νερό, στεγνώστε το, ζυγίστε το. Για αυτό το κομμάτι κρέατος, υποδεικνύω το ποσοστό αλατιού της αρεσκείας μου, δεν συνιστώ να μειώσετε την ποσότητα αλατιού, αυξάνοντάς το λίγο - μπορείτε.

Κόβουμε τις μεμβράνες από το εξωτερικό του φιλέτου. Αυτή η διαδικασία είναι απλή, η μεμβράνη πρέπει να κοπεί ελαφρώς με ένα ακονισμένο μαχαίρι και να "τραβηχτεί" από ένα κομμάτι κρέας.

Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα γυάλινο μπολ και το πασπαλίζουμε με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Τα κουταλάκια του γλυκού αλάτι λαμβάνονται χωρίς διαφάνεια.

Εκτός από αλάτι, προστίθεται πάντα κρυσταλλική ζάχαρη όταν αλατίζουμε το κρέας και το ψάρι. Η γλυκύτητα της ζάχαρης δεν είναι απολύτως αισθητή, μαλακώνει την έντονη αλμυρή γεύση και μαλακώνει τις ίνες του κρέατος.

Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο, μετά από λίγες ώρες θα ξεχωρίσει ο χυμός και θα ξεκινήσει η διαδικασία του αλατίσματος.

Διατηρούμε το φιλέτο στο ψυγείο για τρεις μέρες. Δεν χρειάζεται να ενοχλήσετε το κρέας, η διαδικασία μπορεί να γίνει χωρίς τη συμμετοχή σας. Δεν αξίζει να ανησυχείτε ότι το κρέας δεν είναι εντελώς βυθισμένο στην άλμη, το αλάτι εισχωρεί παντού σε κάθε περίπτωση.

Απλώνουμε το φιλέτο στη σανίδα και το στεγνώνουμε ξανά με πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.

Ετοιμάστε ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών. Αλέστε τη λαβρούσκα με αποξηραμένο σέλινο, σπόρους κύμινο και μαύρο πιπέρι σε μύλο καφέ.

Τρίψτε το κρέας με κόκκινο πιπέρι και ένα μείγμα μπαχαρικών.

Τυλίγουμε την polandvica σε πολλές στρώσεις γάζας. Δένοντας σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής, ώστε η γάζα να κολλάει καλά στο κρέας.

Προσαρμόζουμε το πόλενντουιτς σε ένα ανοξείδωτο γάντζο και το κρεμάμε για 10 ημέρες σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος, για παράδειγμα, κοντά σε ένα ανοιχτό παράθυρο στην κουζίνα.

Μετά από 10 μέρες, μπορείτε να κόψετε σε λεπτές φέτες τη σπιτική τζακια πολάντβιτσα και να την σερβίρετε.

Καλή όρεξη!