Tanulság erről:

“burgonya zrazas főzés”

(7. osztály)

A szakképzés legmagasabb képesítési kategóriájának tanára Pavlova L.I.

Tantárgy : “Krumpli zrazák készítése”

Az óra típusa : kombinált

Viselkedési forma : komplex munkavégzés lecke

Cél : Erősítse meg ismereteit a burgonyapüré elkészítésével kapcsolatban, tanulja meg a burgonya zrazy főzését tojással

Feladatok:

Nevelési : a tanulók kulcsfogalmak asszimilációjának elérése a feladat gyakorlati végrehajtása során, a tanulók tudásának általánosítása és rendszerezése a gyakorlati munka eredményeként, a formázási készségek azonnali fejlesztése.

Fejlődési : a figyelem, a megfigyelés fejlesztése, a szakmai kompetenciák kialakítása

Nevelési : a termékek iránti gondoskodó hozzáállás kialakítása, a munkavégzés önállóságának fejlesztése, az önuralom készségének megszilárdítása

Felszerelés : felszerelés, szerszámok, vágódeszkák Gasztronómia, ételek, termékek: burgonya, tojás, liszt, vaj, zsemlemorzsa, só

Az órák alatt:

1 Szervezeti pont:

Cél: tanulók felkészítése, munkára való felkészítés. Gyerekek jelenlétének ellenőrzése, sikert kíván az órán.

2 Bevezető tájékoztató:

Az óra formájának jelentése. A tanulók ismereteinek felfrissítése oktató- és gyakorlati munka elvégzéséhez.

3 Tanár megnyitó beszéde:

Ma már nem ismert, hogy ki találta fel a „zrazy” nevű ételt. Vannak, akik Lengyelországban, mások Fehéroroszországban tartják őket hazájuknak, és vannak, akik szerint litván szakácsok találták ki őket. A Zrazy szelet töltelékkel. Eleinte húszrazy volt, majd burgonyából kezdték el készíteni, gombával, főtt tojással és zöldségekkel töltve. A Zrazy ízletes és kielégítő étel, és nem túl drága.

Ma megpróbáljuk elkészíteni ezt az ismeretlen, zrazy nevű ételt.

4 A tanulók tudásának tesztelése.

a) Hibás kártya

Jellemzők Okok

1 csomós burgonya massza 1 Gyengén pürésített;

2 A burgonyát hidegen pürésítették

2Folyékony burgonya massza 1Kész főtt burgonya

nem szárította ki

2 Egy kis húslevest leeresztettünk

3 Burgonyakeverék 1 A serpenyő nincs jól felmelegítve

ráragad a serpenyőre 2 Nincs zsemlemorzsába forgatva

2. számú kártya

1 Milyen technológiai folyamatot jellemeznek a felsorolt ​​igék?

Válogassuk, hámozzuk meg, adjunk hozzá hideg vizet, forraljuk fel, csepegtessük le, hűtsük le, töröljük át, adjunk hozzá tojást.

2 Milyen eszközre van szüksége a burgonyaszelet elkészítéséhez?

3. Ismertesse a burgonya tömegterméket, az úgynevezett szeleteket!

Ovális, hegyes végű, mindkét oldalán zsemlemorzsában sült.

5 Gyermekek válaszainak elemzése.

6 Célbeállítás a következő munkaszakaszhoz :

Mielőtt gyakorlati munkát végzünk, gondoljuk át, milyen edényekre van szükségünk (a tanulók edényeket, eszközöket hívnak)

7 Feladat:

Készítsen technológiai sémát a zraz elkészítéséhez.

1Készítsen kotlettmasszát

2 A tojásokat megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk, kockákra vágjuk

3. Készíts egy lapos kenyeret

4 Helyezzük a darált húst a laposkenyér közepére

5 Csatlakoztassa a széleket

6 Kenje be a félkész terméket

7. Melegítse fel az olajat, és süsse meg a zrazy-t

8 Tálaljuk tejföllel, vajjal, friss vagy sózott zöldségekkel.

8 Emlékeztető a biztonságos munkavégzésre

Mindig legyen óvatos munka közben

Ha véletlenül folyadékot önt ki, gyorsan törölje le.

A hólyagok megelőzésére a tenyerén

A forró tárgyakat kesztyűvel kezelje

Válasszon egy serpenyőt a térfogatának megfelelően a számítás szerint.

Ne adjon hozzá 10 centimétert a szélekhez

A darabot nem szabad kézzel megnyomni

Egy elektromos húsdarálóba veszélyes, barátom

9 Gyakorlati munka

És így, a szabályok szerint T.B. Megismételtük, most zrazhoz készítjük az ételt.

A technológiai térkép segítségével a gyerekek önállóan burgonyát és tojást főznek, feldolgoznak, zrazy-t formálnak (szükség esetén a tanár segítséget nyújt), panírozzák és kisütik. A gyerekek önállóan dolgoznak.

10 Az elkészült étel kóstolása, az elvégzett munka elemzése.

11 Reflexió :

1 Milyen termékeket használt a zraz elkészítéséhez?

2 Kell-e panírozni a burgonya zrazyt?

3 Helyes-e a zrazy-t egy serpenyőre helyezni úgy, hogy a tölcsérek lefelé nézzenek?

12 Eredmény, osztályozás a leckében.

A burgonya zraza elkészítésének sorrendje

1 A burgonyát héjában megfőzzük

2 Összetörjük, hozzáadjuk a tojást, kevés lisztet, összekeverjük

3Készítse elő a darált tojást, fűszernövényeket

4Készíts egy lapos kenyeret, rakd bele a darált húst, formálj belőle zrazát (szelet töltelékkel)

5 Panírozva, sütve

6Tejföllel, friss vagy sózott zöldségekkel tálaljuk

7.b osztályos tanulók pere

№ n\n

A tanuló vezetékneve

Beiratkozott az iskolába

№ rendelés

Volkova Angela Andreevna, 2001

2013.09.02

29 2013.09.02-től

Lisichnikov Szergej Dmitrijevics, 1999

2013.09.02

29 2013.09.02-től

Menshikova Daria Sergeevna, 1999

2013.09.02

29 2013.09.02-től

Nikitinyec Igor Olegovics, 2000

2013.09.02

29 2013.09.02-től

Tarasenko Péter Alekszandrovics, 1999

2013.09.02

A munka célja: gyakorlati ismeretek elsajátítása a zöldséges ételek elkészítésében, tálaláshoz való díszítésében.

Hatótávolság: 1. Burgonya zrazy (476. sz.) tejföllel.

2. Káposztaszelet (485. sz.), vaj.

3. Növényi puding (519. sz.) tejföllel.

4. Zöldségekkel és rizzsel töltött paprika (504. sz.), paradicsomos tejfölös szósz (1045. sz.).

Eszközök, felszerelések és edények: 2, 1 és 0,5 literes edények; gyökér és közepes séf kések, kis kés, öntöttvas serpenyő, fém spatula, fémtál, kos, adag serpenyő, kis étlapok; géz, szita.

Főzési technológia

1. Burgonya zrazy (476.): Bruttó nettó

burgonya241181

tojás 1/10 db 4

burgonya massza - 180

szárított vargánya1010

hagyma4840

asztali margarin55

darált hús massza - 40

keksz vagy búzaliszt 1212

félkész termék tömege – 225

étolaj1010

sült zraz súlya - 200

asztali margarin vagy 1515

vaj1515

tejföl3030

szósz 1029., 1044., 1050–75

Hozam zsírral – 215

tejföllel – 230

szósszal – 275

A „Potato zrazy” munka sorrendje (5.1. ábra):

1. A burgonyát megfőzzük. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és készre főzzük. Először sózzuk meg a vizet.

2. Hámozzuk meg a hagymát,leöblítjük, csíkokra vágjuk és megdinszteljük.

3. Áztassuk be a gombát öblítse le és forralja fel. Engedje le a vizet. A gombát felaprítjuk és megpirítjuk.

4. A kész burgonyát megszárítjuk. Ehhez engedje le a vizet, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre, hogy a maradék folyadék elpárologjon. A burgonyát forrón átdörzsöljük egy szitán. Hagyja lehűlni 50-60 o C-ra.

5. Készítse elő a darált húst. A pirított hagymát pirított gombával keverjük össze, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

6. Adjunk hozzá nyers tojást a meleg burgonyás keverékbe, keverjük simára.

7. Forma zrazy. A burgonyakeverék mennyiségét (a recept szerint) nedves ruhára (gézre) helyezzük, lapos tortává simítjuk, a közepébe darált húst teszünk, a lapos sütemény széleit összekötjük. Szövet segítségével téglává formázzuk.

8. Süssük meg a zrazy-t a fő út mindkét oldalon.

9. Készüljön fel a benyújtásra. Helyezze a zrazy-t (adagonként 2 darab) egy sekély tányérra, öntse le tejföllel, és díszítse egy szál fűszernövényekkel.

Rizs. 5.1. Az étel elkészítésének technológiai sémája
"burgonya zrazy"

2. Káposztaszelet (485. sz.) Bruttó nettó

friss fehér káposzta281225

búzaliszt55

tojás 1/4 db 10

kekszet 2020

félkész termék tömege – 235

étolaj1515

sült szelet súlya – 185

asztali margarin vagy 1515

vaj1515

tejföl3030

szósz 1040, 1044–75

Hozam zsírral – 200

tejföllel–215

szósszal – 260

Munkamenet „Karfiolszelet” (5.2. ábra):

1. Hámozzuk meg a káposztát és épségének megsértése nélkül távolítsa el a szárat.

2. A káposztafejet megfőzzüksós forrásban lévő vízben félig főzzük.

3. Szerelje szét a káposzta fejét az egyes leveleken vágjuk le róluk a dugványok megvastagodását, és enyhén verjük meg a vágott területet kapával.

4. Formázza meg a szeleteket. Hajtsa ketté a káposztaleveleket, ovális formát adjon a terméknek, vágja le a széleit, kenje be lisztbe, nedvesítse meg a tojásos keverékben, és kenje be zsemlemorzsában.

5. Süssük meg a szeletet az alapmódszerrel mindkét oldalát aranybarnára.

6. Készüljön fel a benyújtásra. Helyezzük a szeletet egy meleg fémtálra, és öntsük rá olvasztott vajat. Díszítsük petrezselyemmel.

Rizs. 5.2. Az edénygyártás technológiai diagramja
"Karfiol Schnitzel"

3. Növényi puding (519. sz.) Bruttó nettó

karfiol4222

vagy fehér káposzta9072

sárgarépa2822

tej3030

asztali margarin55

párolt káposzta súlya - 20

párolt sárgarépa súlya - 20

cukkini4838

asztali margarin1010

sült cukkini súlya - 25

zöldborsó (konzerv) 3120

búzadara 1010

tojás 1 db 40

kekszet33

félkész termék tömege – 170

kész puding tömege – 150

tejföl – 30

vagy szósz 1040, 1044–30

Hozam tejföllel – 180

szósszal – 225

A „Zöldségpuding” munka sorrendje (5.3. ábra):

1. Sárgarépa, káposzta, cukkini mosni, tisztítani.

2. Sárgarépa és cukkini vágva kis kocka. A káposztát felaprítjuk.

3. A sárgarépát és a káposztát megpirítjuk tejben félig főzzük.

4. A cukkinit megpirítjuk a fő út (160 o C hőmérsékleten).

5. Zöldségek(sárgarépa, káposzta, cukkini) és a zöldborsó, összedolgozzuk, hozzáadjuk a búzadarát.

6. Forraljuk, amíg besűrűsödik, hűtsük le 40-50 C-ra.

7. Mossa meg a tojásokatválasszuk el a fehérjét a sárgájától, verjük fel a fehérjét.

8. Adjuk hozzá a sárgáját és a felvert fehérjét a zöldséges keverékbe, keverjük össze.

9. Kenje ki a formát(adagolt serpenyőben) zsírral és zsemlemorzsával megszórjuk.

10. Postaa zöldségmasszát az előkészített formába.

11. Kenje meg a felületet tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.

12. Süssük200-220 o C hőmérsékleten.

13. Felkészülés a benyújtásra. A pudingot abban a formában tálaljuk, amelyben sütöttük, papírszalvétával bélelt lapos tányérra téve. Meglocsoljuk tejföllel, és fűszernövényekkel díszítjük.

kekszet

Rizs. 5.3. Az edénygyártás technológiai diagramja
"Zöldségpuding"

4. Zöldségekkel és rizzsel töltött paprika (504. sz.) Bruttó nettó

édes paprika187140

darált húshoz:

rizsdara11301

sárgarépa 28/22*15

hagyma36/30*15

paradicsom 74/63*40

növényi olaj1515

darált hús massza - 100

félkész termék tömege – 240

szósz 1042, 1044, 1045–75

Kimenet – 250

* A bruttó oszlopban a számláló a termékek bruttó tömegét, a nevező a termékek nettó tömegét, a nettó oszlop pedig a késztermékek tömegét jelöli.

Paradicsomos tejfölös szósz (1045. sz.) Bruttó nettó

tejföl10001000

vaj5050

búzaliszt5050

paradicsompüré 100100

Kimenet – 1000

A „Zöldségekkel és rizzsel töltött paprika” (5.4. ábra) munka sorrendje:

1. Mossa meg a borsot,távolítsa el a szárat és a magokat anélkül, hogy megzavarná a gyümölcs épségét, majd öblítse le újra.

2. Öntsön forró vizet a borsra és félig főzzük (1-2 perc). Egy szűrőedényben szűrjük le.

3. Válogassa a rizst,öblítse le folyó víz alatt.

4. A rizst felforraljuksós vízben félig főzzük, szűrőedényben leszűrjük.

5. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát , megmossuk, csíkokra vágjuk.

6. A hagymát és a sárgarépát megdinszteljük.

7. Mossa meg a paradicsomot eltávolítjuk a szárát, leforrázzuk forrásban lévő vízzel, eltávolítjuk a bőrt, szeletekre vágjuk.

8. A paradicsomot megpirítjuk a fő út.

9. Készítse elő a darált húst. Keverjük össze a főtt rizst, a párolt zöldségeket, a sült paradicsomot. Keverjük össze és sózzuk ízlés szerint bors

10. Töltsük meg a paprikát darált hússal.

Rizs. 5.4. Az étel elkészítésének technológiai sémája
"Zöldségekkel és rizzsel töltött paprika"

11. Készítsd el a szószt . (5.5. ábra) A lisztet a vajban megpirítjuk paradicsom hozzáadásával.

12. Melegítsük fel a tejfölt 85-90 o C hőmérsékletig.

13. Forró tejföllel hígítsuk fel a lisztet. Forraljuk fel és kóstoljuk meg.

14. Helyezze a paprikát egy sütőlapra (forma). Felöntjük a szósszal.

15. Sütőben sütjük (t = 200 o C) készenlétig.

16. Felkészülés a benyújtásra. Az edény egy részét bárányba tesszük, leöntjük a mártással, amivel megsütöttük, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Rizs. 5.5. Az edénygyártás technológiai diagramja
“Tejfölös szósz paradicsommal”

A késztermékek minőségére vonatkozó követelmények

Kinézet		Íz és illat
Burgonya zrazy
A Zrazy ovális alakú, tompa végekkel, egyenletesen panírozott és sült héjú; nincsenek repedések, a darált hús nem látható; tejföllel	Arany kéreg, vágva: darált hús – világosbarna	Főtt sült burgonya darált hússal, darált hús és tejföl aromájával
Káposztaszelet
A termék ovális alakú, egyenletesen panírozott zsemlemorzsában, egyenletesen sült kéreggel; vajjal és petrezselyemmel	A kéreg aranyszínű, a vágás halványzöld	Édes, enyhe savakkal, zsemlemorzsás káposzta illatú, kellemes
Növényi puding
A termék egy adagolt serpenyőben van, egy halomba helyezve, egyenletesen sült kéreggel; tejföllel	A kéreg aranysárga, a vágás krémes	Puha, kellemes sült zöldségek illatával

Zöldségekkel és rizzsel töltött paprika Tejfölös szósz paradicsommal
A paprika megtartotta formáját, a darált hús nem esett ki; a termék színe egységes; normál állagú szósz	Az erre a zöldségfajtára jellemző vörös-barna szósz	Rizs és zöldség illata enyhe savanyúsággal, idegen ízek nélkül

KORLÁTOLT FELELŐSSÉGŰ TÁRSASÁG

"XXX"

OKP 91 6630

"JÓVÁHAGYOTT"

vezérigazgató

LLC "XXX"

I.I. Ivanov

"___"_____________________2015

Burgonya zrazy gombával

Műszaki adatok

TU 9166-010-ХХХХХХХ-2015

Hatálybalépés dátuma: "___"________2015

Nincs lejárati dátum

FEJLETT

OOO "XXX"

2015

Nem.	Szakasz neve	oldal
	Alkalmazási terület	3
1	Minőségi és biztonsági követelmények	4
2	Jelzés	7
3	Csomag	9
4	Elfogadási szabályok	11
5	Ellenőrzési módszerek	12
6	Szállítási és tárolási szabályok	13
	A. függelék A műszaki előírásokban hivatkozott szabályozó dokumentumok listája	14
	B. függelék A termékek energiaértéke 100 g termékre vonatkoztatva	17
	Regisztrációs lap módosítása	18

Alkalmazási terület

Ezek a műszaki előírások a sült burgonyatermékekre vonatkoznak (a továbbiakban: "termékek", "termékek"), kiskereskedelmi és közétkeztetési hálózaton keresztül, valamint közvetlenül a fogyasztónak, előrendelése alapján történő értékesítésre szánt, és olyan termékminőségi követelményeket állapít meg, amelyek biztosítják annak élet- és közegészségügyi biztonságát, és felhasználhatók a fenti termékek bejelentésekor. .

A termékek a következő neveken készülnek:

Burgonya zrazy gombával;

Burgonya palacsinta.

Ezek a specifikációk a LLC "XXX" , Oroszország, és a tulajdonos engedélye nélkül nem lehet részben vagy teljesen másolni, sokszorosítani vagy felhasználni.

Példa a termék megjelölésére a megrendeléskor és (vagy) más dokumentumokban: « burgonyás palacsinta" HOGY 9166-010-ХХХХХХХ-2015"

1. Minőségi és biztonsági követelmények.

1.1. A termékeknek meg kell felelniük a jelen műszaki előírások követelményeinek, és a TR CU 005/2011, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, valamint egyéb, az előírt módon jóváhagyott egészségügyi normák és szabályok, az előírt módon jóváhagyott receptek (technológiai térképek) és technológiai utasítások szerint.

1.2. Az érzékszervi jellemzők tekintetében a termékeknek meg kell felelniük az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.

Asztal 1

Név indikátor	Index
Megjelenés és forma	A termékek lapos kör, félkör, téglalap, négyzet és egyéb formájúak. A szélek simák, jól záródnak, a töltelék kiemelkedései nélkül. Minden termék felülete sima, a megfelelő formától kisebb eltérések megengedettek. A termékek darált húsát egyenletesen kell elosztani.
Íz és illat	Kellemes, a termékben szereplő termékekre jellemző. Íze a termékekben található alapanyagok jellemzőinek megfelelően mérsékelten sós. Idegen ízektől és szagoktól mentes.

1.3. Fizikai és kémiai paramétereket tekintve a termékeknek meg kell felelniük a 2. táblázatban meghatározott követelményeknek.

2. táblázat

A jelző neve	A mutató értéke
1	2
A konyhasó tömeghányada, %, nem több	1,2
A darált hús tömeghányada a termék tömegére vonatkoztatva, %	35…55
A zsír tömegrésze, %, nem több	15,0
Idegen szennyeződések jelenléte	Nem megengedett

1.4. A termékekben található toxikus elemek, peszticidek és radionuklidok tartalma (3. táblázat) nem haladhatja meg a TR CU 021/2011 által meghatározott megengedett szinteket (3. függelék, 4. függelék 1. pont).

3. táblázat

A jelző neve	Indikátorérték, mg/kg, nem több
Mérgező elemek: Vezet Arzén Kadmium Higany	0,05 0,03
Rovarirtók: Hexaklór-ciklohexán (α, ß, φ izomerek) DDT és metabolitjai
Radionuklidok: Cézium - 137, Bq/kg	200…500
Nitrátok	250

1.5. A mikrobiológiai mutatók tekintetében a termékeknek meg kell felelniük a TR CU 021/2011 követelményeinek, a 4. táblázat szerint.

4. táblázat

A jelző neve	Norma
KMAFAnM, CFU/g, nem több	5*10 2
Koliformok (koliformok) 1,0 g-ban	nem megengedett
S.aureus, nem megengedett a termék tömegében, (g)	1,0

1.6 Nyersanyagokra vonatkozó követelmények

1.6.1. A félkész termékek előállításához a következő típusú nyersanyagokat használják:

Búzaliszt a GOST R 52189 szerint;

Burgonya a GOST R 51808 szerint;

- asztali só GOST R 51574;

napraforgóolaj a GOST 1129 szerint;

csirke tojás a GOST R 52121 szerint;

Hagyma GOST 1723;

Zsemlemorzsa és gomba a gyártó specifikációi vagy más szabályozási és műszaki dokumentáció szerint

1.6.2. Az Orosz Föderáció Rospotrebnadzor szervei és intézményei, valamint a Szövetségi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat által az ilyen típusú termékek előállításához engedélyezett más típusú nyersanyagok felhasználása, beleértve a külföldieket is, hasonló tulajdonságokkal.

1.6.3. A termékek gyártásához felhasznált alapanyagoknak meg kell felelniük a TR CU 021/2011 biztonsági követelményeinek.

1.6.4. Minden állati eredetű nyersanyagot az Oroszországi Állami Állategészségügyi Szolgálat állat-egészségügyi vizsgálatának és értékelésének kell alávetni a jelenlegi normáknak és előírásoknak megfelelően, és mellékelni kell a megállapított formájú állat-egészségügyi dokumentumokat.

1.6.5. A termékek gyártásához vásárolt nyersanyagoknak rendelkezniük kell minőségüket és biztonságukat igazoló dokumentumokkal.

1.6.6. A termékek előállításához felhasznált alapanyagok (élelmiszer-összetevők és adalékanyagok) GMO-k felhasználásával nyert összetevő-tartalmának ellenőrzése javasolt.

1.6.7. A gyártási folyamat során figyelembe kell venni a hulladékok megengedett legnagyobb környezeti hatását, és megbízható és hatékony intézkedéseket kell tenni káros hatásuk megelőzésére, megszüntetésére, semlegesítésére és ártalmatlanítására.

1.6.8. A TR CU 021/2011 szerint a biztonsági követelményekhez kapcsolódó termékgyártási folyamatok megvalósítása során a gyártónak a HACCP rendszer elvein alapuló eljárásokat kell kidolgoznia, bevezetnie és fenntartania.

6. Szállítási és tárolási szabályok

6.1. A termékek szállítása hűtött vagy izoterm szállítóeszközzel történik a tárolási feltételekre és az eltarthatóságra vonatkozó követelményeknek megfelelően, az erre a fuvarozási módra érvényes, a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint.

6.2. A Távol-Északra és azzal egyenértékű területekre küldött termékek szállítása és tárolása - a GOST 15846 szerint.

A Potato zrazy egy burgonyás szelet vagy tekercs töltelékkel. A burgonya zrazy a litván, fehérorosz, orosz és ukrán konyha étele.

Ukrajnában kartoplyanyky-nek hívják, és főtt burgonyapüréből készítik, liszt és tojás hozzáadásával. A kapott masszából töltelékkel szeleteket készítünk, lisztbe forgatjuk és olajban vagy zsírban kisütjük. Tölteléknek bármilyen hús, tepertő, gomba, máj, hering, káposzta használható.

Ma főzünk:

A különféle töltelékekkel ellátott burgonya zrazák elkészítésének technológiája nem különbözik jelentősen egymástól. Mindegyik főtt burgonya alapján készül, pürésített.

Egyes háziasszonyok főtt hámozott burgonyából burgonyapürét készítenek, mások kabátban főtt krumplit készítenek. Véleményem szerint a hámozott burgonyából készült burgonyapüré és a belőle készült zrazy sokkal lágyabb, de ez ízlés dolga.

A Zrazy-t egy serpenyőben sütjük növényi olajjal. Sütőben is süthetők, utána kicsit meredekebb legyen a tészta, és formázáskor először lisztbe, majd tojásba és az utolsó réteg zsemlemorzsába forgatjuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük úgy, hogy bizonyos távolságra legyenek egymástól. 180 fokon 10-15 percig pirulásig sütjük. Nagyon finomnak bizonyulnak.

Burgonya zrazy káposztával

Szükségünk van:

• 1 kg hámozott burgonya 700 g)
• 1 kg friss káposzta
• 1 közepes sárgarépa
• 1-2 tojás
• 3-4 evőkanál. Liszt
• 20 g vaj
• 1 tk paradicsom szósz
• 1/2 tk. citromsav
• 1 tk cukor növényi olaj zraz és káposzta sütéséhez

Készítmény:

1. Hámozza meg a burgonyát, mossa meg, és hagyja teljesen megfőni. Adj hozzá sót. A vizet teljesen leöntjük, és botmixerrel vagy turmixgéppel pépesítjük. Hozzáadjuk a vajat, kicsit hűtjük, beleütjük a tojást. A tojások számát magunk állítjuk be. Sózzuk és alaposan keverjük össze.

Nem szükséges tojást hozzáadni a tésztához.

2. Burgonyatészta készítéséhez adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk a tésztát, úgy nézzen ki, mint a puding, de ne ragadjon a kezünkhöz. Arra törekszünk, hogy ne használjuk túl a lisztet, hogy ne tömítsük el a tésztát. A receptben szereplő liszt mennyisége pont megfelelő.

3. Amíg a burgonya főtt, a káposztát felaprítjuk, és egy serpenyőben növényi olajon pároljuk. A hagymát apró kockákra vágjuk, és összekeverjük a káposztával.

4. A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, a káposztához adjuk, tovább pirítjuk. A káposztát megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, kevés vajat, alaposan összekeverjük és tovább főzzük. Ha savanyúságot szeretnénk adni a káposztának, adjunk hozzá citromsavat és paradicsompürét. Keverjük össze, és tovább pároljuk, amíg kész. Menő.

A töltelékhez használhatunk savanyú káposztát, akkor ne citromsavat és paradicsomot adjunk hozzá, hanem egy kis cukrot és paradicsomszószt adjunk hozzá.

5. Megvan a tészta, a töltelék is, azonnal kezdjük el főzni. Egy vágódeszkán adjunk hozzá lisztet, és készítsünk elő egy kis tál vizet, hogy megnedvesítsük az ujjainkat.

6. Öntsön 2 evőkanál a serpenyőbe. növényi olajat és közepes lángon melegítjük.

7. Zrazy-t alkotunk. Kétféleképpen alakíthatók ki:

• 1. – kanállal kikanalazzuk a tésztát, kézzel golyókat sodorunk belőle, majd lisztezett felületre tesszük. Majd a tenyerünkbe vesszük a labdát, a másikból lapos tortát gyúrunk, rárakjuk a tölteléket, takarékosan, és pitét készítünk. Lisztbe forgatjuk, hogy szelet formáljunk.

• A 2. tésztából kolbászt készítünk és egyenlő darabokra vágjuk, lapos kalácsokat készítünk, majd az első esetben folytatjuk.

8. A formált zrazyt egy serpenyőbe tesszük, mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Óvatosan, széles spatula segítségével távolítsa el, és helyezze papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

A gombás burgonya zrazy sovány, tojás és liszt nélkül

Szükségünk van:

• 700 g csiperkegomba
• 1 kg burgonya
• 2 db hagyma, nagy méretű
• só, bors ízlés szerint
• búzadara a panírozáshoz
• növényi olaj

Készítmény:

1.A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk.

2. A hagymához adjuk az apróra vágott gombát, és addig pirítjuk, amíg a folyadék el nem párolog. Só, bors.

3. Hámozott és főtt burgonyából pürét készítünk, sózzuk, borsozzuk.

4. Készíts zrazy-t és töltelékkel

és búzadarában panírozzuk.

Kis mennyiségű forró olajon serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát megsütjük.

Óvatosan kivesszük és tányérra tesszük. Hűtsük melegre.

Receptek burgonya zraz töltelékhez:

A töltelékrecepteket 1 kg burgonyához tervezték.

Hús töltelék

Szükségünk van:

• 500 g nyers hús, bármilyen
• 1 darab hagyma
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• ízlés szerint fűszerek a húshoz
• 2 evőkanál. növényi olaj

Készítmény:

1. A töltelékhez használhat sertés-, marha- vagy csirkehúst.

A hústölteléket kétféleképpen készítik:

• Az 1. húst megfőzzük és apróra vágjuk, vagy húsdarálón (turmixgépen) átpasszírozzuk.A darált húst sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, összekeverjük. A hagymát apró kockákra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, ha szükséges, adjunk hozzá reszelt sárgarépát, adjunk hozzá egy kis sót és pároljuk. A megpirított hagymát összekeverjük a darált hússal.
• 2. A húst hagymával húsdarálóban őröljük, sózzuk és főzésig pirítjuk. A végén borsozzuk és fűszerezzük.

Burgonya zrazyt formázunk, mint az első receptben.

Csirkemáj töltelék

Szükségünk van:

• 200 g csirkemáj (marhamáj lehetséges)
• 1 db hagyma, nagy méretű
• 2 evőkanál. növényi olaj
• só, bors ízlés szerint

Készítmény:

1.A hagymát nagyon apróra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk.

2. A csirkemájat húsdarálón átdaráljuk, a hagymához adjuk, és addig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Hagyjuk kihűlni.

Zrazyt formázunk és először lisztben, majd tojásban és zsemlemorzsában bepanírozzuk. A formált termékeket 20 percre hűtőbe tesszük, majd serpenyőben kisütjük.

Pénztárcabarát májbetét gombával

Szükségünk van:

• 300 g főtt tüdő
• 50 g főtt szív
• 50 g friss disznózsír
• 100 g főtt gomba
• só, bors ízlés szerint

Készítmény:

1. A tüdőt, a szívet és a disznózsírt húsdarálóban ledaráljuk. Só, bors.

2. Az apróra vágott gombát egy serpenyőbe tesszük, és addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog.
3. Keverjük össze a májat a gombával és keverjük össze. Kóstoljuk meg a sót, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Kész a töltelék.

Gomba töltelék

Szükségünk van:

• 200 g ecetes gomba, válogatott vagy friss 300 g
• 1 db hagyma, nagy fej
• 1 tk koriander
• 1/2 tk. szerecsendió
• só, fekete bors ízlés szerint
• 2 evőkanál. növényi olaj
• 1 tk Liszt

Készítmény:

1.A gombát aprítsuk fel, de ne nagyon finomra.

2. Ellenkezőleg, a hagymát igyekszünk minél finomabbra vágni.

3. Főzzük a hagymát növényi olajban, adjunk hozzá gombát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a koriandert, a szerecsendiót és a lisztet, összekeverjük, tűzön tartjuk 1 percig, majd kivesszük. Hagyjuk kihűlni.

Sajtos töltelék

Szükségünk van:

• 100-150 g kemény sajt
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kapor (spenót)
• 1 evőkanál. tejföl

Készítmény:

1. Három kemény sajt durva reszelőn. Nyomd bele a fokhagymát.

2. A zöldeket finomra vágjuk, sajttal összekeverjük és tejföllel összekeverjük.

A zrazy-t megtöltheti kemény sajttal, adalékanyagok nélkül.

Tojás-hagymás töltelék

Szükségünk van:

• 20 g vaj
• 2-3 főtt tojás
• 1 csokor zöldhagyma
• só, bors ízlés szerint

Készítmény:

1. Olvasszuk fel a vajat a mikrohullámú sütőben.

2. Hámozzuk meg és vágjuk fel a tojásokat, keverjük össze a vajjal.

3. A zöldhagymát felaprítjuk, és tojással, sóval, borssal összekeverjük.

Szilvás és fokhagymás töltelék

Szükségünk van:

• 100 g kimagozott aszalt szilva
• 2-3 gerezd fokhagyma

Készítmény:

1. Az aszalt szilvát forrásban lévő vízzel felöntjük, 20 percig állni hagyjuk, amíg megduzzad. Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és őröljük meg.

2. A fokhagymát préseljük az aszalt szilvához, és keverjük össze. Kész a töltelék.

Ez csak néhány a burgonya zrazák készítéséhez használt töltelékek közül. Kapcsolja be a fantáziáját, és hajrá.

Jó étvágyat kívánunk!

1. számú MŰVELET A munkahely előkészítése.

2. MŰVELET Zöldségek előkészítése.

A burgonyát szétválogatjuk, megmossuk és meghámozzuk, megmossuk.

A fehér káposztában a szennyezett és sérült leveleket levágják. Ezután a káposzta fejét megmossuk, két-négy részre vágjuk, a szárát eltávolítjuk. A káposztát darabokra vágjuk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, csíkokra vágjuk és megdinszteljük.

3. MŰVELET Tojás és darált hús elkészítése.

Használat előtt a tojást először meleg vízzel, 1-2%-os szódabikarbónával, majd 0,5%-os klóramin-oldattal mossuk, majd tiszta vízzel leöblítjük.

A zraz elkészítéséhez a tojást keményre főzzük, meghámozzuk, apróra vágjuk, hagymával összekeverjük, és sót adunk hozzá.

4. MŰVELET Burgonyamassza elkészítése.

Az elkészített burgonyát az alapmódszerrel főzzük.

A kész burgonyát megszárítjuk, forrón bedörzsöljük, kissé lehűtjük (40-50 o C-ra), hozzáadjuk a tojást, a masszát összekeverjük.

5. MŰVELET A zraz elkészítése.

A burgonya masszából 2 darabos lapos kenyereket formázunk. adagonként a laposkenyér közepére tegyünk darált húst, és így kössük össze a széleit. Úgy, hogy a darált hús a termék belsejében legyen.

Ezután a terméket zsemlemorzsában panírozzuk, így ovális szélű tégla alakot adunk.

A Zrazy-t főként mindkét oldalon sütjük.

6. MŰVELET Paradicsomszósz készítése.

Lásd a 3. számú laboratóriumi-gyakorlati órát.

7. MŰVELET Sült káposzta elkészítése.

Az elkészített káposztát forrásban lévő sós vízben 5-10 percig főzzük,

majd megsütjük, megszórjuk zsemlemorzsával és 3-5 percre a sütőben készre sütjük.

8. MŰVELET Tálaláskor.

A Zrazy-t kis tányérokban, egyenként 2 darabban szolgálják fel. adagonként. A szószt az oldalára adjuk, vagy külön tálaljuk mártásos csónakban.

A sült káposztát az ünnepek alatt fűszernövényekkel szórják meg.

Minőségi követelmények

A sült zöldségek egyforma alakúak legyenek, mindkét oldalukon egyenletesen süljenek, és az állaga legyen puha. A sült burgonya színe sárga, az egyes darabokat barnára süthetjük. A többi zöldség színe a zöldségek természetes színére jellemző, a szünetben világosbarna. A szeleteknek, zrazynak, szeletnek megfelelő formájúnak kell lennie, repedések nélkül, a felületén aranybarna kéreggel. A burgonyatermékek színe vágva fehér vagy krémszínű, állaga bolyhos, nem ragadós, nem reszelt burgonya csomói. A sárgarépa szelet színe vágva világos narancssárga. Íze enyhén édeskés. Az állaga laza, homogén, nagy sárgarépadarabok és búzadara darabok nélkül. A káposztatermékek színe világos krémszínű.

A zrazy alakja megfelelő, a darált hús nem látszik, a héja ropogós, nem égett, és nem marad el a terméktől. Íze mérsékelten sós. Tárolja a zrazy-t 60-65 o C hőmérsékleten legfeljebb 2 órán keresztül.

A rántott zöldségeket egész nap hidegen tarthatjuk.

A pürét hús- és halételekhez köretként használják. A burgonyapürét önálló ételként tálalhatjuk pirított hagymával, olvasztott vajjal elkevert főtt apróra vágott tojással. Ezen kívül tálalhat zöldségsalátát, friss vagy konzerv zöldségeket: uborkát, paradicsomot stb.

Távozáskor a burgonyapürét meleg tányérra tesszük,

Beküldési szabályok

A zöldséges ételeket felforrósított kis tányérokon vagy adagos serpenyőkön tálaljuk. A zöldséges ételekhez való szószokat külön-külön szolgálják fel mártáshajókban; Tálalási hőmérséklet 75-80°C.