فطيرة فرنسية "تارت تاتين" مع التفاح: وصفة. تارت تاتن أو فطيرة التفاح المقلوبة
إخفاء الصورة
تارت تاتين مع التفاح هي وصفة لفطيرة غير عادية للغاية أصلها من فرنسا. وهي غير عادية لأنها فطيرة مقلوبة - عندما يتم تحضيرها، تكون الحشوة في الأسفل والعجين في الأعلى. هذه مجرد فطيرة سحرية، مثل العديد من الأطباق الفرنسية. إذا كنت تحب الحشوة المنقوعة بكثرة والعجين الطري الذي يذوب في فمك، فهذه هي وصفتك، فلا تتردد في طبخها.
مكونات تارت تاتن بالتفاح (لصينية مقاس 28 سم)
لملء
- التفاح الحلو والحامض، صغير - 1.5 كجم
- زبدة - 100 جم
- سكر - 1 كوب
للاختبار
- أو المعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر
كيفية طبخ تارت تاتن مع التفاح - وصفة مصورة خطوة بخطوة
- تحضير العجينة. من الناحية المثالية، هذه الفطيرة مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة محلية الصنع. أثناء تحضير الحشوة، سيكون للعجين وقت للراحة في الثلاجة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام المعجنات المنتفخة التي يتم شراؤها من المتجر - ثم قم بإذابة تجميدها فقط. نحن نستخدم معجنات قصيرة القشرة محلية الصنع - إنها ألذ بكثير.
- قشر التفاح. قطع في النصف وإزالة الأساسية. يعتمد عدد التفاح إلى حد كبير على قطر التفاح نفسه - فكلما زاد حجمه، زاد الوزن الذي ستحتاجه. لذا قم بتخزينها للاستخدام المستقبلي.
- تحقق مما إذا كان لديك ما يكفي من التفاح - للقيام بذلك، ضع التفاح المقشر والمقطع في المقلاة كما هو موضح في الصورة أدناه. أخرجهم بعد ذلك. نحن بحاجة إلى مقلاة فارغة.
- اضبطي الفرن على التسخين المسبق على درجة حرارة 180 درجة.
- تحتاج إلى صنع الكراميل من السكر والزبدة. للقيام بذلك، صب السكر في قدر مع قاع سميك.
- ضعي القدر على نار عالية. لا تحرك السكر حتى يبدأ في الذوبان والفقاعة.
- بمجرد أن يذوب السكر، حركه واتركه على النار حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون حبيبات.
- أضف إلى السكر سمنة- قد يصدر أزيزًا قليلاً حتى يذوب.
- امزجيهم جيدًا حتى يصبح لديهم تناسق متجانس.
- الكرمل جاهز. يجب سكبه في قاع المقلاة.
- وعلى الفور ضع التفاح في الكراميل كما في الصورة أدناه وكما تدربت بالفعل.
- ضعي صينية التفاح في الفرن لتخبزيها لمدة 30 دقيقة.
- بعد 15 دقيقة، تحتاج إلى تحضير العجينة بحيث تكون جاهزة عندما ينتهي التفاح من الخبز. للقيام بذلك، طرح العجين إلى سمك 0.5 سم.
- باستخدام غطاء المقلاة، قم بقطع دائرة بقطر أكبر قليلاً حتى تتمكن من ثني الجوانب.
- بمجرد خبز التفاح لمدة 30 دقيقة (يجب أن ينضج بالكامل)، أخرج المقلاة من الفرن.
- غطي الجزء العلوي من التفاح بدائرة من العجين.
- نقطع دائرة بقطر أكبر قليلاً، ويجب قلب الجوانب إلى الداخل باستخدام ملعقة (يفضل السيليكون).
- نثقب العجينة في عدة أماكن بالشوكة. ضعي الفطيرة في الفرن لتخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج العجينة.
- بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، سيكون لها لون بني ذهبي، ويمكن إخراج الفطيرة من الفرن.
- يجب ترك تارت التارت مع التفاح ليبرد مباشرة في المقلاة التي تم خبزه فيها.
- عندما تبرد الكعكة تماما يمكن إزالتها. لكنك تتذكر أن التفاح كان يقبع في الكراميل، والكراميل الآن في قاع المقلاة، على الأرجح عالق.
- لكي ينقلب تارت التاتن بنجاح وحتى لا تظل بعض الحشوة عالقة في قاع المقلاة، تحتاج إلى وضع المقلاة على نار عالية لمدة 20-30 ثانية. سوف تسمع صوت طقطقة ذوبان الكراميل.
- أطفئ النار فورًا وقم بتغطية المقلاة بطبق أو طبق أكبر من قطر المقلاة.
- اقلب الفطيرة بسرعة. يجب أن تتم جميع الإجراءات بسرعة، لذا قم بالتحضير مسبقًا.
- Voila، تارت تاتين الخاص بك جاهز الآن!
اليوم لدينا تارت تاتين بالتفاح - لقد أعددت لكم وصفة مع صورة. يستمر فصل الخريف، ومعه ماراثون الفطائر - من المستحيل مقاومة كل وصفات الفطائر الجديدة (توقع وصفة أخرى قريبًا). ويسمى أيضًا تارت تاتين فطيرة تفاح-مقلوب بالكراميل لأنه مقلوب. يتم إعداده بسرعة، على الرغم من أنه ليس سهلا للغاية - بعد كل شيء، تحتاج إلى رعاية الكراميل، ليس من السهل القيام بذلك بشكل صحيح. من ناحية أخرى، حتى لو لم ينجح شيء ما قليلاً (على سبيل المثال، لقد أفرطت في طهي الكراميل)، فسيتم تصحيح كل شيء أثناء الخبز، وستكون الفطيرة لذيذة. لذا لا تتردد في خبز تارت تاتين وفقًا لوصفتي الكلاسيكية.
تارت تاتن مع التفاح أو فطيرة مقلوبة بالكراميل
منتجات:
5-6 تفاح غير محلى
للكراميل:
150 غرام. زيوت،
120 غرام. السكر أو مسحوق
للاختبار:
دقيق - 200 غرام،
زبدة - 100 غرام،
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
تارت تاتن مع التفاح - وصفة مع الصور
- نذوب مئة وخمسين جراماً من الزبدة و120 جراماً من السكر أو البودرة في مقلاة. يجب أن يتحول الخليط إلى اللون البني الفاتح. تصب في القالب حيث ستخبز الكعكة (أو تصنعها على الفور في القالب).
2. نقطع التفاح إلى شرائح ونضع طبقة ثانية على خليط الكراميل. في هذه المرحلة (أثناء تحضير العجينة) يمكنك وضع القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، وبعدها ستنضج الكعكة بشكل أسرع. لكن هذا ممكن بدون هذا.
3. للعجين، قم بتقطيع أو طحن 200 جرام من الدقيق و100 جرام من الزبدة إلى فتات.
4. أضيفي بيضة واحدة واعجني العجينة.
5. افرديها على شكل دائرة وغطيها بطبقة التفاح، مع تحويل الحواف إلى الداخل إذا لزم الأمر.
6. أدخليها مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون البني الذهبي.
على مسافة مائة فرسخ من باريس توجد بلدة صغيرة تسمى لاموت-بيوفرون. لا أحد يتذكر بالضبط متى افتتحت عائلة تاتين بيت ضيافة في ضاحية سولونيا، حيث لم يتمكنوا من الحصول على المبيت فحسب، بل أيضًا على وجبة في الطريق. ومع ذلك، فمن المعروف على وجه اليقين أنه في عام 1888 كان هذا الفندق تديره شقيقتان. كانت كارولين تاتين مسؤولة عن غرف الضيوف، وكانت أختها ستيفاني مسؤولة عن المطعم. ظهرت التورتة الشهيرة بعد عقد من الزمن، في عام 1898، في ذروة موسم الصيد. كان المطعم مليئًا بالزبائن، وقد نسيت ستيفاني، وهي لاهثة، في عجلة من أمرها، أن تضع العجينة في قاع طبق الخبز. كان التفاح بالكراميل جيدًا في الفرن. أدركت ستيفاني خطأها، فغطت الفاكهة بالعجين، وأرسلت الفطيرة لإنهاء الطهي، ثم قلبتها لاحقًا. أعجب زوار المطعم بالكعكة المقلوبة غير التقليدية لدرجة أن الطباخ قرر عمداً تكرار الخطأ. تلقت تحفة الطهي اسم مؤلفها. تخطت شهرتها حدود الدولة، ونعرفها تحت اسم الفطيرة الفرنسية “تارت تاتين”.
"الجذب الوحيد" لاموث بيوفرون
لم يكن اختراع ستيفاني سرا محليا لفترة طويلة. يخدم الفندق المسافرين من وإلى العاصمة، لذلك تذوق العديد من السياح وتقدير فطيرة التفاح العكسية - تارت تاتين. وسرعان ما سمع عنه صاحب المطعم الباريسي لويس فودبل. لقد كان حريصًا على الحصول على وصفة التورتة بأي ثمن. لكن ستيفاني تاتين كانت مصرة. ثم لجأ إلى الحيلة. قام رئيس الطهاة في مطعم مكسيم، المملوك لشركة Vaudable، بتعيين فتيات تاتين كبستانيات. لقد شاهد ستيفاني وهي تصنع فطيرتها الشهيرة وأعاد إنتاجها لاحقًا في مطبخه الخاص. لا يزال تارت تاتين مع التفاح موجودًا في قائمة ماكسيما حتى يومنا هذا. لكن مجد مدينة لاموت-بيوفرون لم يتلاشى من هذا، بل نما أكثر فأكثر. لم يكن ذواقة العاصمة خائفين من السفر لمسافات طويلة للاستمتاع بـ tarte des Demoiselles Tatin - "فطيرة سيدتي تاتين الشابتين". الآن يحتل المبنى المرمم أعضاء من جماعة الإخوان المسلمين المعجبين بهذه التحفة الفنية. وحتى يومنا هذا، يُعرض للزوار موقد الحطب المزخرف بالبلاط الأزرق والذي تم فيه خبز التورتة الأولى كمعرض متحفي. لجذب السياح، يقوم الطهاة المحليون بإجراء معجزات حقيقية. هكذا ظهرت أكبر تارت تاتن بالتفاح في التاريخ بلغ قطرها مترين ونصف. تظل كيفية قيام الطهاة بتحويل هذا الخلق لغزا.
مكونات التارت
يتم خبز فطيرة التفاح الكلاسيكية هذه بعجينة غير عادية. يبدو الأمر كما لو كان متعدد الطبقات، على الرغم من أن صنعه أسهل بكثير. لكن أهم ما يميز الحلوى لم يكن العجين جيد التهوية والخفيف، بل الحشو. ولذلك، ينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي للكراميل والتفاح. الأول متقلب للغاية، ويمكن أن يحترق في غضون ثانية. والأمر أسوأ مع التفاح. أنت لا تعرف أبدًا كيف سيتصرفون في الفرن. إذا أعطيت الكثير من العصير، فسوف يبتل العجين وستبدو الحلوى مثل العصيدة. لن تعمل الأشياء الجافة جدًا أيضًا. حامِض؟ أوه لا! إذا كنت ترغب في خبز تارت تاتين كلاسيكي مع التفاح، فإن الوصفة تستدعي تفاح رانيت. لكن العديد من الطهاة ليس لديهم أي شيء ضد الأصناف الأخرى. الشيء الرئيسي هو أن لديهم لبًا كثيفًا وحلوًا. "Gala Royal" و"Golden" وحتى "Antonovka" الخاصة بنا ستفي بالغرض. أما بالنسبة للكراميل، لتحضيره عليك تناول السكر والقرفة والفانيليا.
تارت تاتن: عجين الفطير
من المعروف أن التفاح المقشر يتحول إلى اللون الأسود بسرعة عند تعرضه للهواء. لذلك نبدأ في تحضير فطيرتنا بعجن العجينة. وصفة كلاسيكيةيفترض حصرا قاعدة نفخة وليس غيرها. وبطبيعة الحال، التفاح مع البسكويت هو أيضا لذيذ جدا. وسيكون استخدام عجين الفطير الجاهز أمرًا بسيطًا للغاية. لكن هذا سيكون طبقًا مختلفًا قليلاً عن تارت تاتين الفرنسي الشهير، سنحتاج إلى 150 جرامًا من الزبدة للعجين. يجب أن يكون الجو باردًا جدًا، لذا عليك وضع الكمية المحددة في وعاء الفريزر. نخل مائتين وخمسين جرامًا من الدقيق على الطاولة من خلال منخل. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر وقليل من الملح واخلطي. نخرج الزيت وبسرعة، قبل أن يسخن، نقطعه إلى مكعبات صغيرة. نبدأ بخلطه مع الدقيق بأصابعنا. يجب أن تحصل على كتلة من الفتات الناعمة. يضيف صفار البيضوملعقة أو ملعقتين ماء مثلج. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. نلفها على شكل كعكة، ثم نلفها في فيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. لكن بصراحة لن تخسر الحلوى شيئاً إذا استخدمت طبقة من عجين الفطير الجاهز.
صنع الكراميل
من أجل خبز تارت التفاح، يجب أن يكون لديك مقلاة يمكن وضعها في الفرن. ومن المرغوب أيضًا أن يكون به طلاء غير لاصق. يجب أن يكون الكراميل مرًا قليلاً، لذا من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. خذ حوالي كيلوغرام من التفاح. للحصول على المظهر الجمالي للفطيرة، من المستحسن أن تكون بنفس الحجم. قشر التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح. حتى لا يصبح اللب داكنًا، رشي الفاكهة بعصير الليمون. ضع مقلاة جافة على نار عالية. أضف خمس ملاعق كبيرة من السكر. عندما تزهر وتبدأ في الفقاقيع، أضيفي 120 جرام من الزبدة والفانيليا والقرفة (ربع ملعقة صغيرة). تحتاج إلى التحريك جيدًا حتى لا يحترق الكراميل. تحتاج إلى إزالته من الموقد عندما تتحول الكتلة إلى اللون البني الفاتح ويكون هناك رائحة في الهواء، ولإيقاف عملية المعالجة الحرارية، ينصح الطهاة بوضع المقلاة على منشفة مبللة بالماء البارد.
وصفة أخرى للكراميل
يمكن أن يكون أسهل. أولا، نذوب الزبدة ونضيف الكمية المحددة من السكر والقرفة والفانيلين. هذا سوف يحمي المقلاة من حرق الكراميل المحتمل. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة خمس دقائق على نار متوسطة حتى يصبح الخليط ذو لون بني ذهبي جميل. هناك أيضًا وصفة بسيطة جدًا حيث تتم عملية الكراميل في الفرن. خذ طبق خبز، دهنه بالزبدة، رشه بالسكر والقرفة والفانيليا، ضعي التفاح، غطيه بطبقة من العجين. ضع المقلاة في الفرن واقلب المنتج النهائي. ولكن هذا لن يكون تارت تاتين مع التفاح. وصفة طبق كلاسيكيلا يسمح بأي انحرافات عن الشريعة: يجب أن تتم كراميل التفاح على الموقد.
وضع الفطيرة
دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية. الآن نواجه العملية الصعبة المتمثلة في كراميل التفاح. ارفعي المقلاة عن النار وضعي شرائح الفاكهة على شكل دائرة حتى تظهر بمظهر "القشور". ضعي المقلاة على نار خفيفة مرة أخرى ورشي التفاح بالقليل من السكر والقرفة. يجب أن تفرز الثمار عصيرًا يخفف الكراميل قليلاً. يجب أن يغطي السائل التفاح حتى يتشبع بالشراب. اطبخي بهذه الطريقة بشكل طبيعي دون تحريك حتى لا يفسد النمط، لمدة ربع ساعة تقريبًا. أطفئ النار على الموقد وأشعل الفرن. سيتم خبز تارت التفاح تاتين عند درجة حرارة 220 درجة.
صنع فطيرة مقلوبة
عندما تبرد قليلاً، رشي سطح العمل بالدقيق وافردي العجينة. لا ينبغي أن يكون كثيرا. أعط الطبقة حجمًا أكبر قليلاً من طبق الخبز. غطي التفاح بالعجين. نقوم بدس الحواف البارزة إلى الداخل. نصنع عدة ثقوب بالشوكة حتى لا تنفجر العجينة في الفرن. تُخبز تارت تاتن مع التفاح لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. وهي ساخنة، اقلبي الفطيرة على طبق.
الأدوار
يجب أيضًا تقديم التغيير مع الذوق. تنص كلاسيكيات هذا النوع على تناوله ساخنًا مع عصير التفاح أو النبيذ الأحمر الفاتح. لا يجوز بأي حال من الأحوال إعادة تسخين تارت تاتن مع التفاح في الميكروويف - فهذا سيكون له تأثير ضار على الطعم. ومن الأفضل أن ندخلها الفرن على نار هادئة لمدة عشر دقائق. أو اتبع مثال الفرنسيين. صبوا 125 مليلتراً من كالفادوس في إبريق صغير، وسخنوه قليلاً فوق النار، ثم أشعلوه واسكبوه فوق الفطيرة، وقدمت الأخوات تاتن تورتتهن مع الكريمة الحامضة الدافئة الحلوة. ابتعدت المطاعم الباريسية عن هذه الموضة الإقليمية. يمكنك غالبًا العثور على تورتة مؤطرة بالكريمة المخفوقة أو حتى، مثل تلك الفيينية، مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. في بعض الأحيان لا يتم ملتهبه بالكالفادوس، ولكن بالكحول القوي الآخر. ولكن كيفية تقديم التورتة الشهيرة وما تشربه هو أمر متروك لك.
العديد من الأطباق المشهورة عالميًا، كقاعدة عامة، تحصل على أسمائها تكريمًا لمؤلفيها، وقد عانت الحلوى الرائعة لدينا من نفس المصير. فطيرة التفاح الفرنسية بالكراميل "Tarte Tatin"، الوصفة التي سننظر إليها اليوم بأشكال مختلفة، سُميت على اسم أخوات Tatin، اللاتي أعدن هذه الحلوى ذات مرة.
في شكلها الأصلي، ظهرت الحلوى تمامًا عن طريق الصدفة - تم هضم التفاح في شراب وكراميل، وفي هذا الشكل أصبحت الأطعمة الشهية مشهورة في موطن أخوات تاتين، وكذلك خارج حدودها.
حلوى فرنسية حقيقية: كما نعرفها
كانت التورتة الفرنسية التقليدية مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة مع التفاح. ومع ذلك، مع مرور الوقت، نمت مجموعة الوصفات للفطائر المقلوبة إلى أبعاد غير مسبوقة.
واليوم يمكننا أن نجد أنواعًا مختلفة من الفطائر المصنوعة من البسكويت والزبدة والمعجنات المنتفخة مع إضافة التوت والكمثرى والمشمش والحلويات الأخرى. حتى أن هناك خيارات للمقلوبات المملحة مع الخضار.
في هذه المقالة سنلقي نظرة على النسخة الكلاسيكية لفطيرة التفاح الفرنسية المقلوبة بالكراميل ونتعرف على وصفة الحلوى الفرنسية الأصلية من الأخوات تاتين.
تارت تاتين كلاسيكي مع التفاح
مكونات
- الزيت – 250 جم + -
- — 200 جرام + -
- - 2 ملعقة كبيرة. + -
- التفاح – 800 جم + -
- - 100 جرام + -
- — 45 مل + -
- القرفة (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة. + -
كيفية عمل فطيرة كلاسيكية مقلوبة مع التفاح
لتحضير حلوى تارتوف بيديك في المنزل، لا نحتاج لحضور دروس رئيسية لمدة ساعات من صانعي الحلويات الفرنسيين المشهورين. من السهل جدًا تحضير هذه الفطيرة، وستخبرك وصفتنا خطوة بخطوة بما يجب عليك فعله وكيفية القيام بذلك.
- تستخدم الوصفة الأصلية لفطيرة التفاح المقلوبة أبسط معجنات ذات قشرة قصيرة. لإعداده، تحتاج إلى تناول الزبدة المبردة، ولكن ليس الصلبة. نقطعها إلى قطع ونطحنها إلى فتات سائبة بالدقيق المنخل.
- بعد ذلك، أضف القليل من الماء إلى العجينة وابدأ في عجن العجينة البلاستيكية. إذا كانت العجينة تبدو قاسية جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء. من الناحية المثالية، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة.
- قم بلفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة (أقرب إلى الحائط) لمدة 40-60 دقيقة.
صنع حشوة الفطيرة
- أولا نقوم بتحضير الشراب. للقيام بذلك، نخلط الزبدة المتبقية (150 جم) مع مسحوق القرفة والسكر المحبب (50 جم)، ثم ننقل الخليط إلى شكل مقاوم للحرارة ونضعه على الموقد، حيث نطبخ الكتلة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- الآن نقوم بإعداد التفاح. نقشر الثمار ونزرعها ونقطعها إلى شرائح ونرطبها بعصير الليمون وننشرها بعناية (مباشرة في كتلة الزيت) في دائرة على كامل مساحة القالب.
- بعد ذلك، رشي التفاح بالسكر المتبقي واستمري في غلي الفاكهة في الشراب لمدة 15 دقيقة.
- بعد ربع ساعة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي التفاح بالكراميل ليبرد لمدة 20-30 دقيقة.
خبز فطيرة تاتن مع التفاح
- عندما تبرد الحشوة قليلاً، أخرجي كرة الرمل من الثلاجة، ثم افرديها على شكل كعكة بحجم طبق الخبز وغطي حشوة التفاح بالطبقة الناتجة.
- نصنع عدة ثقوب بالشوكة في العجينة ونرسل الفطيرة إلى الفرن. عند درجة حرارة 190 درجة مئوية، ستكون تارت التاتين جاهزة خلال نصف ساعة.
- بعد الخبز، أخرجي الفطيرة من الفرن، انتظري 15-30 دقيقة حتى تبرد الحلوى قليلاً، ثم غطي المقلاة بطبق كبير واقلبها بحيث تكون طبقة التفاح في الأعلى.
الآن يمكن تقطيع فطيرة التفاح الفرنسية إلى أجزاء ووضعها على أطباق وتزيين كل قطعة بحبة بلاك بيري وورق النعناع.
سيكون هذا مفيدًا جدًا في حالة وجود ضيوف غير متوقعين. وصفة سريعةفطيرة التفاح الفرنسية بالكراميل من عجين الفطير الجاهز. المخبوزات طرية جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق. ربما يكون هذا هو الأفضل من بين جميع الإصدارات الحديثة من Tarte Tatin.
مكونات
- معجنات نفخة جاهزة - 1 عبوة
- تفاح حلو كبير - 3 قطع.
- نكهة البرتقال – 2 ملعقة صغيرة.
- الفانيليا الحلوة - 15 جم
- مسحوق القرفة – 5 جم؛
- سكر رمل - 5 ملاعق كبيرة.
كيفية خبز فطيرة التفاح رأسا على عقب
- أولا، دعونا نجهز الحشوة. اغسل التفاح، وقطع القشرة (لا تتخلص منها)، وقطعها إلى نصفين، وأزل البذور من القلب، وقطع اللب إلى شرائح رفيعة وأنيقة.
- خذ النموذج الذي سيتم خبز الكعكة فيه، وقم بتغطية الجزء السفلي بورق البرشمان ورشه بالتساوي بالسكر (60 جم = 3 ملاعق كبيرة). نضع شرائح التفاح بشكل جميل فوق البلورات الحلوة، ونملأ مساحة القالب بالكامل.
- ضعي شرائح وقشر التفاح المتبقية في الخلاط، وأضيفي القشر والقرفة والسكر المتبقي والفانيليا. اطحني كل شيء حتى يصبح عجينة، ثم ضعيها في الأعلى. شرائح التفاح(لا تملأ النموذج إلى الأعلى، اترك 2 سم من الحافة خالية).
- الآن كل ما تبقى هو قطع قشرة عجين الفطير بالحجم المناسب وتغطية حشوة التفاح بها.
- تُخبز الفطيرة المقلوبة على الطريقة الفرنسية من عجين الفطير لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
هذه الفطيرة لها اسم رنان، بلكنة فرنسية، لذيذة ومثيرة للاهتمام. ما هو تارت تاتين؟ دعونا معرفة ذلك. تارت هي فطيرة غريبة نموذجية من المطبخ الفرنسي مع أي حشوة على قشرة رقيقة متفتتة. تارت تاتين عبارة عن تورتة فاكهة (غالبًا تفاحة) مخبوزة رأسًا على عقب "في الاتجاه المعاكس" مع حشوة متجهة لأسفل، وقد حصلت على اسمها تكريماً لأخوات تاتين الفرنسيات، اللاتي ارتبط بهن أول ذكر لهذه الفطيرة. وفقًا لإحدى الإصدارات ، وضعت Mademoiselle Tatin التفاح في القالب متناسية القشرة ، ثم عادت إلى رشدها وغطت الحشوة بالعجين - وهكذا ظهرت الحلوى الشهيرة والمحبوبة. ويجب أن أقول إن الفطيرة رائعة حقًا! الحشوة مصنوعة من التفاح المطهي بالكراميل حتى يصبح العنبر شفافًا ويتدفق مع عصير عطري حلو - وهذا شيء غير واقعي! وكعكة الغريبة الناعمة والحساسة، نظرًا لحقيقة أنها تكون في الأعلى أثناء الخبز ولا تطفو في السائل، فإنها تحتفظ بهيكلها المتفتت.
إذا كنت ترغب في خبز Tarte Tatin، أنصحك باختيار أصناف حلوة من التفاح، وليس كثير العصير - ليست هناك حاجة إلى سائل زائد هنا. من الأفضل أن يكون طبق الخبز ذو جدران سميكة ومن الحديد الزهر بشكل مثالي حتى يسخن الحشو جيدًا. لا يُنصح باستخدام مقلاة ذات شكل زنبركي، حيث سيتسرب عصير التفاح أثناء عملية الطهي.
لتحضير تارت التفاح نحتاج المقادير التالية:
عجين:
100 غرام زبدة،
100 غرام سكر،
1 بيضة،
250 غرام دقيق،
قليل من الملح.
حشوة:
500 غرام من التفاح الحلو الصغير،
150 غرام سكر،
30 جرام زبدة،
0.5 ملعقة صغيرة. قرفة،
حامض الستريك على طرف السكين،
4 ملاعق كبيرة. ل. ماء.
طريقة عمل تارت التفاح:
لذلك، دعونا ننتقل إلى عملية إعداد تارت التفاح تاتين.
أولاً نقوم بتحضير الكراميل. يُسكب السكر في طبق الخبز (ذو قاع سميك!) ويُضاف الماء مع حامض الستريك المخفف فيه. من الناحية النظرية، يمكنك إذابة السكر الجاف وتحويله إلى كراميل، لكنه قد يذوب بشكل غير متساو ويحترق، لذلك عادةً ما أستخدم الماء. ومع ذلك، سوف يتبخر الماء وفي النهاية سوف تحصل على نفس الكراميل. وحمض الستريك يمنع التبلور، أي أن الكراميل سيكون ناعماً وشفافاً ومتجانساً، بدون حبيبات السكر.
سخني السكر والماء على نار متوسطة حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الداكن. مثله.
ارفعي المقلاة عن النار، عندما يبرد، سوف يصبح الكراميل قاسياً.
الآن دعونا نفعل العجين. يُمزج الزبدة المخففة مع البيض والسكر (يمكنك أيضًا صنع عجينة غير محلاة حسب ذوقك) وإضافة قليل من الملح.
تخلط مع الخلاط.
إضافة الطحين...
... ونعجن العجينة الناعمة. ومن الأفضل أن نضعها في الثلاجة حتى لا تطفو في الدفء أثناء عمل الحشوة.
للحشوة، اغسلي التفاح وجففيه بعناية، ثم قشريه واقطعي النوى. نقطع التفاح إلى شرائح كبيرة ونضعها في المقلاة فوق الكراميل، بالقرب من بعضها البعض.
يرش التفاح بالقرفة المطحونة ويوزع فوقه الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
افردي العجينة بين أوراق البرشمان إلى طبقة أكبر قليلاً من قطر القالب (يبلغ قطر قالبي 25 سم).
باستخدام ورق البرشمان، انقلي العجينة إلى المقلاة وغطي الحشوة بها. نقوم بدس حواف العجينة إلى الداخل على طول الجوانب. قومي بوخز العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تكون القشرة جافة بالتساوي في الأعلى.
أخرج الفطيرة النهائية من الفرن. بمجرد أن تتوقف صلصة الكراميل عن الغليان، قم بتغطية الفطيرة بطبق، اقلبها وأخرج المقلاة التي تم خبزها فيها. هذا كل شيء، تارت تاتين جاهز تقريبا. اتركه يبرد قليلاً حتى يتكاثف شراب التفاح بالكراميل، ويمكنك تجربته! استمتع بالشاي الخاص بك!
