Γαλλική πίτα "Tarte Tatin" με μήλα: συνταγή. Tarte Tatin ή ανάποδη μηλόπιτα

Απόκρυψη φωτογραφίας

Το Tarte Tatin με μήλα είναι μια συνταγή για μια πολύ ασυνήθιστη πίτα με καταγωγή από τη Γαλλία. Και είναι ασυνήθιστο γιατί είναι ανάποδη πίτα - όταν ετοιμάζεται, η γέμιση είναι κάτω και η ζύμη στην κορυφή. Αυτή είναι απλά μια μαγική πίτα, όπως πολλά γαλλικά πιάτα. Αν σας αρέσει η άφθονη μουσκεμένη γέμιση και η τρυφερή ζύμη που λιώνει στο στόμα σας, τότε αυτή είναι η συνταγή σας, μη διστάσετε να τη μαγειρέψετε.

Υλικά για τάρτα τατέν με μήλα (για ταψί 28 εκ.)

Για γέμιση

• Γλυκόξινα μήλα, μικρά – 1,5 κιλό
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι

Για το τεστ

• Ή σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα

Πώς να μαγειρέψετε tarte tatin με μήλα - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ιδανικά, αυτή η πίτα γίνεται με σπιτική ζύμη με κρούστα. Όσο ετοιμάζετε τη γέμιση, η ζύμη θα έχει χρόνο να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα - στη συνέχεια απλώς ξεπαγώστε τα. Χρησιμοποιούμε σπιτική ζύμη με κρούστα - είναι πολύ πιο νόστιμο.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα. Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα. Ο αριθμός των μήλων θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη διάμετρο των ίδιων των μήλων - όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο βάρος θα χρειαστείτε. Οπότε εφοδιαστείτε για μελλοντική χρήση.
   
   
3. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά μήλα - για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα καθαρισμένα και κομμένα μήλα στο τηγάνι σας όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Βγάλτε τα μετά. Χρειαζόμαστε ένα άδειο τηγάνι.
   
   
4. Ρυθμίστε το φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.
5. Πρέπει να φτιάξετε καραμέλα από ζάχαρη και βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
   
   
6. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μην ανακατεύετε τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να βγάζει φουσκάλες.
7. Μόλις λιώσει η ζάχαρη την ανακατεύουμε και την αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς κόκκους.
   
   
8. Προσθέστε στη ζάχαρη βούτυρο— μπορεί να τσιτσιρίσει λίγο μέχρι να λιώσει.
   
   
9. Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουν μια ομοιογενή υφή.
   
   
10. Η καραμέλα είναι έτοιμη. Πρέπει να χυθεί στον πάτο του τηγανιού.
    
    
11. Και αμέσως τοποθετείτε τα μήλα στην καραμέλα όπως στην παρακάτω φωτογραφία και όπως έχετε ήδη προπονηθεί.
    
    
12. Τοποθετούμε το ταψί με τα μήλα στο φούρνο να ψηθούν για 30 λεπτά.
13. Μετά από 15 λεπτά, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι έτοιμη όταν τα μήλα τελειώσουν το ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 0,5 cm.
    
    
14. Χρησιμοποιώντας το καπάκι από το τηγάνι σας, κόψτε έναν κύκλο με ελαφρώς μεγαλύτερη διάμετρο για να μπορείτε στη συνέχεια να λυγίζετε τα πλαϊνά.
    
    
15. Μόλις ψηθούν τα μήλα για 30 λεπτά (θα πρέπει να έχουν ψηθεί τελείως), βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
    
    
16. Καλύψτε την κορυφή των μήλων με έναν κύκλο ζύμης.
    
    
17. Κόβουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερη σε διάμετρο, οι πλευρές πρέπει να γυρίσουν προς τα μέσα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (κατά προτίμηση σιλικόνη).
    
    
18. Τρυπάμε τη ζύμη σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη.
19. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, θα πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα, και η πίτα μπορεί να αφαιρεθεί από τον φούρνο.
    
    
20. Η ταρτιέρα με μήλα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει κατευθείαν στο ταψί στο οποίο ψήθηκε.
21. Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, μπορεί να αφαιρεθεί. Θυμάστε όμως ότι τα μήλα μαραζώνουν στην καραμέλα, και η καραμέλα είναι τώρα στον πάτο του τηγανιού, πιθανότατα κολλημένη.
22. Για να αναποδογυρίσει επιτυχώς η ταρτιτατάν και να μην μείνει κάποια γέμιση κολλημένη στον πάτο του τηγανιού, πρέπει να βάλετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 20-30 δευτερόλεπτα. Θα ακούσετε τον ήχο τριξίματος της καραμέλας που λιώνει.
    
    
23. Κλείνουμε αμέσως τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα πιάτο ή πιάτο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του τηγανιού.
    
    
24. Γρήγορα αναποδογυρίστε την πίτα. Όλες οι ενέργειες πρέπει να γίνουν γρήγορα, επομένως προετοιμαστείτε εκ των προτέρων.
    
    
    
    
25. Voila, το tarte tatin σας είναι τώρα έτοιμο!

Σήμερα έχουμε Tarte Tatin με μήλα - σας έφτιαξα συνταγή με φωτογραφία. Το φθινόπωρο συνεχίζεται, και μαζί του ο μαραθώνιος πίτας - είναι αδύνατο να αντισταθείς σε όλες τις νέες συνταγές πίτας (να περιμένεις άλλη σύντομα). Tarte Tatin λέγεται επίσης μηλόπιτα-ένα ανάποδο με καραμέλα, γιατί είναι ανάποδα. Παρασκευάζεται γρήγορα, αν και δεν είναι πολύ εύκολο - στο κάτω κάτω, πρέπει να φροντίσετε την καραμέλα, δεν είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε σωστά. Από την άλλη, ακόμα κι αν κάτι δεν πάει λίγο (για παράδειγμα, παραβρήξα την καραμέλα), τότε κατά το ψήσιμο θα διορθωθούν όλα και η πίτα θα γίνει νόστιμη. Γι' αυτό μη διστάσετε να ψήσετε Tarte Tatin σύμφωνα με την κλασική μου συνταγή.

Tarte Tatin με μήλα ή ανάποδη πίτα με καραμέλα

Προϊόντα:

5-6 μήλα χωρίς ζάχαρη,

Για καραμέλα:

150 γρ. ελαιογραφίες,

120 γρ. ζάχαρη ή σκόνη

Για το τεστ:

αλεύρι - 200 γρ.,

βούτυρο - 100 γρ.,

αυγό - 1 τεμ.

Tarte Tatin με μήλα - συνταγή με φωτογραφίες

1. Λιώστε εκατόν πενήντα γραμμάρια βούτυρο και 120 γραμμάρια ζάχαρη ή σκόνη σε ένα τηγάνι. Το μείγμα πρέπει να γίνει ανοιχτό καφέ. Αδειάζετε στη φόρμα που θα ψήσετε το κέικ (ή αμέσως θα το φτιάξετε στη φόρμα).

2. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση πάνω στο μείγμα καραμέλας. Σε αυτό το στάδιο (όσο φτιάχνετε τη ζύμη), μπορείτε να βάλετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά, τότε το κέικ θα ψηθεί πιο γρήγορα. Αλλά είναι δυνατό χωρίς αυτό.

3. Για τη ζύμη, ψιλοκόψτε ή τρίψτε 200 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια βούτυρο σε ψίχουλα.

4. Προσθέστε 1 αυγό, ζυμώστε τη ζύμη.

5. Τυλίξτε το σε κύκλο και καλύψτε τη στρώση μήλου, γυρνώντας τις άκρες προς τα μέσα αν χρειάζεται.

6. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει.

Σε απόσταση εκατό λίγων από το Παρίσι υπάρχει μια μικρή πόλη που ονομάζεται Lamothe-Beuvron. Κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε η οικογένεια Tatin άνοιξε έναν ξενώνα στο προάστιο της Sologne, όπου μπορούσαν να πάρουν όχι μόνο μια διανυκτέρευση, αλλά και ένα γεύμα στο δρόμο. Ωστόσο, είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι το 1888 αυτό το μοτέλ διοικούνταν από δύο αδερφές. Η Caroline Tatin ήταν υπεύθυνη για τα δωμάτια και η αδερφή της Stephanie ήταν υπεύθυνη για το εστιατόριο. Η περίφημη τάρτα εμφανίστηκε μια δεκαετία αργότερα, το 1898, στο απόγειο της κυνηγετικής περιόδου. Το εστιατόριο ήταν γεμάτο πελάτες και η Στέφανι, λαχανιασμένη, στη βιασύνη της, ξέχασε να βάλει τη ζύμη στον πάτο του ταψιού. Τα μήλα καραμελώθηκαν καλά στο φούρνο. Συνειδητοποιώντας το λάθος της, η Στέφανι κάλυψε τα φρούτα με ζύμη, έστειλε την πίτα να τελειώσει το μαγείρεμα και αργότερα την γύρισε. Στους επισκέπτες του εστιατορίου άρεσε τόσο πολύ το αντισυμβατικό ανάποδο κέικ που ο μάγειρας αποφάσισε επίτηδες να επαναλάβει το λάθος. Το μαγειρικό αριστούργημα έλαβε το όνομα του συγγραφέα του. Η φήμη της έχει ξεπεράσει τα κρατικά σύνορα και τη γνωρίζουμε με το όνομα της γαλλικής πίτας “Tarte Tatin”.

«Το μόνο αξιοθέατο» του Lamothe-Beuvron

Η εφεύρεση της Stephanie δεν ήταν τοπικό μυστικό για πολύ. Το ξενοδοχείο εξυπηρετούσε ταξιδιώτες που ταξίδευαν από και προς την πρωτεύουσα, έτσι πολλοί τουρίστες γεύτηκαν και εκτίμησαν την αντίστροφη μηλόπιτα - tarte Tatin. Σύντομα ο Παριζιάνος εστιάτορας Louis Vaudable άκουσε για αυτόν. Ανυπομονούσε να πάρει τη συνταγή για τάρτα με κάθε κόστος. Αλλά η Stephanie Tatin ήταν ανένδοτη. Μετά κατέφυγε σε ένα κόλπο. Ο σεφ του εστιατορίου Maxim, που ανήκει στον Vaudable, προσέλαβε τα κορίτσια Tatin ως κηπουρούς. Παρακολούθησε τη Στέφανι να φτιάχνει τη διάσημη πίτα της και αργότερα την αναπαρήγαγε στη δική του κουζίνα. Το Tarte Tatin με μήλα εξακολουθεί να βρίσκεται στο μενού του Maxima μέχρι σήμερα. Αλλά η δόξα της πόλης Lamothe-Beuvron δεν έσβησε από αυτό, αλλά αυξήθηκε ακόμη περισσότερο. Οι καλοφαγάδες της πρωτεύουσας δεν φοβήθηκαν να ταξιδέψουν πολύ για να απολαύσουν το tarte des demoiselles Tatin - «την πίτα των δύο νεαρών κυριών του Tatin». Τώρα το ανακαινισμένο κτίριο καταλαμβάνεται από μέλη της Αδελφότητας των θαυμαστών αυτού του αριστουργήματος. Μέχρι σήμερα, η ξυλόσομπα με τα μπλε πλακάκια στην οποία ψήθηκε η πρώτη τάρτα εμφανίζεται στους επισκέπτες ως μουσειακό έκθεμα. Για να προσελκύσουν τουρίστες, οι ντόπιοι σεφ κάνουν πραγματικά θαύματα. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η μεγαλύτερη τάρτα Tatin με μήλα στην ιστορία, η διάμετρος της οποίας ήταν δυόμισι μέτρα. Το πώς οι μάγειρες ανέτρεψαν αυτή τη δημιουργία παραμένει μυστήριο.

Υλικά για την τάρτα

Αυτή η κλασική μηλόπιτα ψήνεται με μια ασυνήθιστη ζύμη. Φαίνεται σαν να είναι στρωμένο, αν και είναι πολύ πιο εύκολο να το φτιάξεις. Αλλά το κύριο highlight του γλυκού δεν ήταν η αέρινη και ελαφριά ζύμη, αλλά η γέμιση. Επομένως, η κύρια προσοχή πρέπει να δοθεί στην καραμέλα και τα μήλα. Το πρώτο είναι πολύ ιδιότροπο, μπορεί να καεί μέσα σε ένα δευτερόλεπτο. Είναι ακόμα χειρότερο με τα μήλα. Ποτέ δεν ξέρεις πώς θα συμπεριφερθούν στο φούρνο. Αν δώσεις πολύ ζουμί, θα βρέξει τη ζύμη και το γλυκό θα μοιάζει με χυλό. Τα πολύ στεγνά δεν θα λειτουργήσουν επίσης. Θυμώνω? Ωχ όχι! Αν θέλετε να ψήσετε μια κλασική τάρτα Tatin με μήλα, η συνταγή απαιτεί μήλα Ranet. Αλλά πολλοί σεφ δεν έχουν τίποτα ενάντια σε άλλες ποικιλίες. Το κυριότερο είναι ότι έχουν πυκνό πολτό και είναι γλυκά. Το "Gala Royal", το "Golden" και ακόμη και το "Antonovka" μας θα κάνουν. Όσο για την καραμέλα, για να την φτιάξετε πρέπει να πάρετε ζάχαρη, κανέλα και βανίλια.

Tarte Tatin: σφολιάτα

Τα καθαρισμένα μήλα είναι γνωστό ότι μαυρίζουν γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα. Αρχίζουμε λοιπόν να ετοιμάζουμε την πίτα μας ζυμώνοντας τη ζύμη. Κλασική συνταγήπροϋποθέτει αποκλειστικά μια ρουφηξιά βάση και καμία άλλη. Φυσικά, πολύ νόστιμα είναι και τα μήλα με μπισκότο. Και η χρήση έτοιμης σφολιάτας θα είναι πολύ απλή. Αλλά αυτό θα είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό πιάτο, και όχι η περίφημη γαλλική τάρτα Tatin.Για τη ζύμη θα χρειαστούμε 150 γραμμάρια βούτυρο. Θα πρέπει να είναι πολύ κρύο, επομένως πρέπει να βάλετε την καθορισμένη ποσότητα σε α καταψύκτης. Κοσκινίστε διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι στο τραπέζι μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε. Βγάζουμε το λάδι και γρήγορα, πριν ζεσταθεί, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Αρχίζουμε να το ανακατεύουμε με το αλεύρι με τα δάχτυλά μας. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα από λεπτά ψίχουλα. Προσθήκη κρόκος αυγούκαι μία ή δύο κουταλιές παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Τυλίξτε το σε ένα τσουρέκι, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Αλλά, ειλικρινά, το γλυκό δεν θα χάσει τίποτα αν χρησιμοποιήσετε μια στρώση έτοιμη σφολιάτα.

Φτιάχνοντας καραμέλα

Για να ψήσετε την τάρτα μήλου Tatin, πρέπει να έχετε ένα τηγάνι που μπορεί να τεθεί στο φούρνο. Είναι επίσης επιθυμητό να έχει αντικολλητική επίστρωση. Η καραμέλα πρέπει να είναι ελαφρώς πικρή, οπότε είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή. Πάρτε περίπου ένα κιλό μήλα. Για την αισθητική εμφάνιση της πίτας, είναι επιθυμητό να έχουν το ίδιο μέγεθος. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες. Για να μην σκουρύνει ο πολτός, ραντίστε τα φρούτα με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όταν ανθίσει και αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε 120 γραμμάρια βούτυρο, βανίλια και κανέλα (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού). Πρέπει να ανακατέψετε καλά για να μην καεί η καραμέλα. Πρέπει να το αφαιρέσετε από τη σόμπα όταν η μάζα γίνει ανοιχτό καφέ και υπάρχει μια μυρωδιά στον αέρα Για να σταματήσετε τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, οι μάγειρες συμβουλεύουν να τοποθετήσετε το τηγάνι σε μια πετσέτα βρεγμένη με κρύο νερό.

Άλλη μια συνταγή καραμέλας

Θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Αρχικά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης, κανέλας και βανιλίνης. Αυτό θα προστατέψει το τηγάνι σας από πιθανό κάψιμο της καραμέλας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Υπάρχει επίσης μια πολύ απλή συνταγή όπου η καραμελοποίηση γίνεται στο φούρνο. Παίρνουμε ένα ταψί, το αλείφουμε με βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και βανίλια, απλώνουμε τα μήλα, σκεπάζουμε με μια στρώση ζύμης. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αναποδογυρίστε το έτοιμο προϊόν. Αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον το Tarte Tatin με μήλα. Συνταγή κλασικό πιάτοδεν επιτρέπει καμία απόκλιση από τον κανόνα: η καραμελοποίηση των μήλων πρέπει να γίνεται στη σόμπα.

Στρώσιμο της πίτας

Ας περάσουμε στο επόμενο στάδιο. Τώρα αντιμετωπίζουμε τη δύσκολη διαδικασία της καραμελοποίησης των μήλων. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετούμε τις φέτες φρούτων κυκλικά ώστε να κάνουν την εμφάνιση «λέπια». Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και πασπαλίζουμε τα μήλα με λίγη ζάχαρη και κανέλα. Τα φρούτα πρέπει να βγάλουν χυμό, ο οποίος θα αραιώσει ελαφρώς την καραμέλα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα μήλα έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με σιρόπι. Μαγειρέψτε με αυτό τον τρόπο, φυσικά, χωρίς να ανακατεύετε, για να μην διαταραχθεί το σχέδιο, για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Σβήνουμε τη φωτιά στη σόμπα και ανάβουμε το φούρνο. Η τάρτα μήλου Tatin θα ψηθεί στους 220 βαθμούς.

Φτιάχνοντας ανάποδη πίτα

Όταν κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ. Δώστε στο στρώμα ένα ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος από το ταψί. Καλύπτουμε τα μήλα με ζύμη. Τυλίγουμε τις άκρες που προεξέχουν προς τα μέσα. Κάνουμε πολλά τρυπήματα με ένα πιρούνι για να μην βγάζει φουσκάλες η ζύμη στον φούρνο. Ψήστε την τάρτα Tatin με μήλα για περίπου σαράντα λεπτά. Όσο είναι ζεστή, γυρίστε την πίτα σε ένα πιάτο.

Περίοδος

Το τσάντες πρέπει επίσης να σερβίρεται με μεράκι. Οι κλασικοί του είδους το ορίζουν να τρώγεται ζεστό, συνοδευόμενο από μηλίτη ή ανοιχτό κόκκινο κρασί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξαναζεσταίνετε την τάρτα Tatin με μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων - αυτό θα έχει επιζήμια επίδραση στη γεύση. Είναι καλύτερα να το βάλετε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Ή ακολουθήστε το παράδειγμα των Γάλλων. Ρίχνουμε 125 χιλιοστόλιτρα Calvados σε μια μικρή κανάτα, τη ζεσταίνουμε λίγο στη φωτιά και στη συνέχεια τη βάζουμε φωτιά και την περιχύνουμε με την πίτα.Οι αδερφές Tatin σέρβιραν την τάρτα τους με ζεστή, γλυκιά κρέμα γάλακτος. Τα παριζιάνικα εστιατόρια έχουν απομακρυνθεί από αυτή την επαρχιακή μόδα. Συχνά μπορείς να βρεις μια τάρτα πλαισιωμένη με σαντιγί ή ακόμα, όπως η βιεννέζικη, με μια μπάλα παγωτό βανίλια. Μερικές φορές είναι φλαμπαρισμένο όχι με Calvados, αλλά με άλλο ισχυρό αλκοόλ. Το πώς θα σερβίρετε όμως τη διάσημη τάρτα και με τι θα την πιείτε είναι στο χέρι σας.

Πολλά παγκοσμίου φήμης πιάτα, κατά κανόνα, παίρνουν τα ονόματά τους προς τιμή των συγγραφέων τους και το υπέροχο επιδόρπιό μας είχε την ίδια μοίρα. Γαλλική μηλόπιτα με καραμέλα “Tarte Tatin”, τη συνταγή για την οποία θα δούμε σήμερα σε διάφορες παραλλαγές, πήρε το όνομά της από τις αδερφές Tatin, που κάποτε ετοίμαζαν αυτό το κέρασμα.

Στην αρχική του μορφή, το επιδόρπιο έγινε εντελώς τυχαία - τα μήλα χωνεύτηκαν σε σιρόπι και καραμελώθηκαν, και με αυτή τη μορφή η λιχουδιά έγινε διάσημη στην πατρίδα των αδελφών Tatin, καθώς και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της.

Ένα πραγματικό γαλλικό επιδόρπιο: όπως το ξέρουμε

Η παραδοσιακή γαλλική τάρτα φτιάχτηκε από ζαχαροπλαστική με μήλα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η γκάμα των συνταγών με ανάποδες πίτες έχει αυξηθεί σε πρωτοφανείς διαστάσεις.

Και σήμερα μπορούμε να βρούμε παραλλαγές τάρτων από μπισκότο, βούτυρο και σφολιάτα, με την προσθήκη μούρων, αχλαδιών, βερίκοκων και άλλων γλυκών. Υπάρχουν ακόμη και επιλογές για παστά ανάποδα με λαχανικά.

Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε την κλασική εκδοχή της γαλλικής ανάποδης μηλόπιτας με καραμέλα και θα γνωρίσουμε την αυθεντική γαλλική συνταγή γλυκού από τις αδερφές Tatin.

Κλασικό Tarte Tatin με μήλα

Συστατικά

• Λάδι - 250 g + -
• — 200 γρ + -
• - 2 κ.σ. + -
• Μήλα - 800 γρ + -
• — 100 γρ + -
• — 45 ml + -
• Κανέλα (σκόνη) - ½ κουτ. + -

Πώς να φτιάξετε μια κλασική ανάποδη πίτα με μήλα

Για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο Tartov με τα χέρια σας στο σπίτι, δεν χρειάζεται να παρακολουθούμε πολύωρα μαθήματα από διάσημους Γάλλους ζαχαροπλάστες. Αυτή η πίτα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και η συνταγή μας θα σας πει βήμα προς βήμα τι να κάνετε και πώς να το κάνετε.

1. Η αρχική συνταγή για την ανάποδη μηλόπιτα χρησιμοποιεί την πιο απλή ζύμη με κρούστα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε παγωμένο, αλλά όχι σκληρό βούτυρο. Το κόβουμε σε κομμάτια και το τρίβουμε σε χύμα με κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό στη ζύμη και αρχίστε να ζυμώνετε την πλαστική ζύμη. Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Ιδανικά, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη.
3. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο (πιο κοντά στον τοίχο) για 40-60 λεπτά.

Φτιάχνοντας τη γέμιση της πίτας

• Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο (150 g) με σκόνη κανέλας και κρυσταλλική ζάχαρη (50 g) και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα και τοποθετήστε το στη σόμπα, όπου μαγειρεύουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
• Τώρα ετοιμάζουμε τα μήλα. Καθαρίζουμε και σπέρνουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε φέτες, τα βρέχουμε με χυμό λεμονιού και τα αλείφουμε προσεκτικά (απευθείας στη λαδόμαζα) κυκλικά σε όλη την περιοχή της φόρμας.
• Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα μήλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα φρούτα στο σιρόπι για 15 λεπτά.
• Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε τα καραμελωμένα μήλα για 20-30 λεπτά.

Ψήσιμο τατιν πίτα με μήλα

1. Όταν κρυώσει λίγο η γέμιση, βγάζετε την μπάλα άμμου από το ψυγείο, την ανοίγετε σε ένα κέικ σε μέγεθος ταψιού και σκεπάζετε τη γέμιση μήλου με τη στρώση που προκύπτει.
2. Κάνουμε πολλά τρυπήματα με πιρούνι στη ζύμη και στέλνουμε την πίτα στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 190°C η τάρτα Tatin θα είναι έτοιμη σε μισή ώρα.
3. Αφού ψηθεί, βγάζουμε την πίτα από το φούρνο, περιμένουμε 15-30 λεπτά μέχρι να κρυώσει λίγο το γλυκό και μετά σκεπάζουμε το ταψί με μια μεγάλη πιατέλα και την αναποδογυρίζουμε ώστε να είναι από πάνω η στρώση μήλου.

Τώρα η γαλλική μηλόπιτα μπορεί να κοπεί σε μερίδες, να τοποθετηθεί σε πιάτα και να διακοσμηθεί με κάθε κομμάτι με ένα βατόμουρο και ένα φύλλο μέντας.

Αυτό θα είναι πολύ χρήσιμο σε περίπτωση απροσδόκητων επισκεπτών. γρήγορη συνταγήΓαλλική μηλόπιτα με καραμέλα από έτοιμη σφολιάτα. Τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ τρυφερά και απίστευτα νόστιμα. Ίσως αυτή είναι η καλύτερη από όλες τις σύγχρονες εκδόσεις του Tarte Tatin.

Συστατικά

• Έτοιμη σφολιάτα – 1 συσκευασία
• Μεγάλα γλυκά μήλα - 3 τεμ.
• Ξύσμα πορτοκαλιού - 2 κουτ.
• Γλυκιά βανίλια - 15 g
• κανέλα σε σκόνη - 5 g;
• Ζάχαρη άμμου - 5 κουταλιές της σούπας.

Πώς να ψήσετε την ανάποδη πίτα με μήλο

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε τη φλούδα (μην τα πετάξουμε), τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους από τον πυρήνα και κόβουμε τον πελτέ σε λεπτές φέτες.
2. Παίρνουμε τη φόρμα που θα ψηθεί το κέικ, σκεπάζουμε τον πάτο με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με ζάχαρη (60 γρ. = 3 κ.σ.). Στρώνουμε υπέροχα φέτες μήλου πάνω από τους γλυκούς κρυστάλλους, γεμίζοντας όλη την περιοχή της φόρμας.
3. Βάζουμε τις υπόλοιπες φέτες και τις φλούδες μήλου στο μπλέντερ, προσθέτουμε το ξύσμα, την κανέλα, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Τα αλέθουμε όλα μέχρι να γίνουν μια πάστα, την οποία στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω. φέτες μήλου(μη γεμίζετε τη φόρμα μέχρι πάνω, αφήνετε 2 εκ. από την άκρη ελεύθερη).
4. Τώρα το μόνο που μένει είναι να κόψουμε την κατάλληλη κόρα σφολιάτας και να καλύψουμε με αυτήν τη γέμιση μήλου.
5. Ψήνουμε τη γαλλικού τύπου ανάποδη πίτα από σφολιάτα για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 180°C.

Αυτή η πίτα έχει ένα τόσο ηχηρό όνομα, με γαλλική προφορά, νόστιμη και ενδιαφέρουσα. Τι είναι το Tarte Tatin; Ας το καταλάβουμε. Το Tarte είναι μια πίτα με κουλουράκια τυπική της γαλλικής κουζίνας με οποιαδήποτε γέμιση σε μια λεπτή εύθρυπτη κρούστα. Το Tarte Tatin είναι μια τάρτα φρούτων (συχνότερα μήλου) ανάποδα ψημένη «ανάποδα», με τη γέμιση στραμμένη προς τα κάτω, η οποία έλαβε το όνομά της προς τιμήν των Γαλλίδων αδελφών Tatin, με τις οποίες συνδέεται η πρώτη αναφορά αυτής της πίτας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η Mademoiselle Tatin έβαλε τα μήλα στο καλούπι, ξεχνώντας την κρούστα, και μετά συνήλθε και σκέπασε τη γέμιση με ζύμη - και κάπως έτσι εμφανίστηκε το διάσημο, αγαπημένο γλυκό. Και η πίτα, πρέπει να πω, είναι πραγματικά υπέροχη! Η γέμιση είναι φτιαγμένη από μήλα βρασμένα σε καραμέλα μέχρι να γίνει κεχριμπαρένιο ημιδιαφανές και να ρέει με γλυκό αρωματικό χυμό - αυτό είναι κάτι εξωπραγματικό! Και το μαλακό και λεπτό κέικ κουλουριών, λόγω του γεγονότος ότι κατά το ψήσιμο είναι από πάνω και δεν επιπλέει στο υγρό, διατηρεί την εύθρυπτη δομή του.
Αν θέλετε να ψήσετε Tarte Tatin, σας συμβουλεύω να επιλέξετε γλυκές ποικιλίες μήλων για τη γέμιση, όχι πολύ ζουμερά - δεν χρειάζεται υπερβολικό υγρό εδώ. Είναι καλύτερα το ταψί να είναι χοντρό τοίχωμα, ιδανικά από χυτοσίδηρο, οπότε η γέμιση θα ζεσταθεί καλά. Δεν ενδείκνυται να χρησιμοποιείτε τηγάνι σε σχήμα ελατηρίου· ο χυμός μήλου θα διαρρεύσει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Για να προετοιμάσετε τα τάρτα με μήλο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Ζύμη:
100 γρ βούτυρο,
100 γρ ζάχαρη,
1 αυγό,
250 γρ αλεύρι,
μια πρέζα αλάτι.

Πλήρωση:
500 g μικρά γλυκά μήλα,
150 γρ ζάχαρη,
30 γρ βούτυρο,
0,5 κουτ. κανέλα,
κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού,
4 κ.σ. μεγάλο. νερό.

Πώς να φτιάξετε Apple Tart Tatin:

Ας περάσουμε, λοιπόν, στη διαδικασία παρασκευής τάρτας μήλου Tatin.

Αρχικά ετοιμάζετε την καραμέλα. Ρίξτε ζάχαρη σε ένα ταψί (με χοντρό πάτο!), προσθέστε νερό με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε αυτό. Θεωρητικά, μπορείτε να λιώσετε τη ξηρή ζάχαρη σε καραμέλα, αλλά μπορεί να λιώσει ανομοιόμορφα και να καεί, οπότε συνήθως χρησιμοποιώ νερό. Παρόλα αυτά, το νερό θα εξατμιστεί και στο τέλος θα πάρετε την ίδια καραμέλα. Και το κιτρικό οξύ εμποδίζει την κρυστάλλωση, δηλαδή η καραμέλα θα είναι λεία, διαφανής και ομοιογενής, χωρίς κόκκους ζάχαρης.

Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να σκουραίνει. Σαν αυτό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καθώς κρυώνει η καραμέλα θα σκληρύνει.
Τώρα ας κάνουμε τη ζύμη. Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με το αυγό και τη ζάχαρη (μπορείτε να φτιάξετε και ζύμη χωρίς ζάχαρη, ανάλογα με το γούστο σας), προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Ανακατεύουμε με ένα μίξερ.

Προσθέστε αλεύρι...

... και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Καλύτερα να το βάλουμε στο ψυγείο για να μην επιπλέει στη ζεστασιά όσο φτιάχνουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση, πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τα μήλα, τα ξεφλουδίζετε και κόβετε τους πυρήνες. Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλες φέτες και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω από την καραμέλα, κοντά το ένα στο άλλο.

Πασπαλίζουμε τα μήλα με τριμμένη κανέλα και απλώνουμε από πάνω το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους.

Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής σε ένα στρώμα ελαφρώς μεγαλύτερο από τη διάμετρο του καλουπιού (το δικό μου έχει διάμετρο 25 cm).

Χρησιμοποιώντας περγαμηνή, μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και σκεπάζετε τη γέμιση με αυτήν. Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα κατά μήκος των πλευρών. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-30 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να είναι ομοιόμορφα στεγνή από πάνω.

Βγάζουμε την έτοιμη πίτα από το φούρνο. Μόλις η «σάλτσα» καραμέλας σταματήσει να βράζει, σκεπάζουμε την πίτα με ένα πιάτο, την αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το ταψί που την ψήσαμε. Αυτό είναι όλο, το Tarte Tatin είναι σχεδόν έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει λίγο ακόμα για να πήξει το σιρόπι καραμέλας και μπορείτε να το δοκιμάσετε! Απολαύστε το τσάι σας!