Sütőpor - összetétele, hogyan kell elkészíteni otthon és mivel kell helyettesíteni. Sütőpor: az otthoni elkészítés jellemzői

A pékek és a háziasszonyok apró trükkökhöz folyamodnak pékáruk készítésekor. Hogy a tészta puha, rugalmas, légies legyen, és ne ragadjon össze hatalmas csomóvá, sokan sütőport használnak. Ezt az adalékanyagot akkor is javasoljuk használni, ha a termék nem tartalmaz élesztőt. A kész sütőpor megvásárolható a boltban. De ezt könnyen megteheti otthon, saját kezével. Ebben nincs semmi bonyolult, mivel a kompozíciót csak három komponens kombinációja képviseli. A lényeg az, hogy kövesse az ajánlásokat és szigorúan tartsa be az arányokat.

Hozzávalók

A sütőpor elkészítéséhez tiszta és száraz üveget kell vennie.

Ezenkívül el kell készítenie az alábbi összetevők listáját:

• liszt - 12 teáskanál;
• citromsav - 3,75 teáskanál;
• szóda - 5 tk.

Az összetevők ilyen aránya lehetővé teszi, hogy valódi sütőport kapjon, ami nem rosszabb, mint a boltban vásárolt változat. De érdemes megfontolni, hogy a citromsav granulátumban történő használata nem ajánlott. Javasoljuk, hogy a terméket mozsárban vagy kávédarálóban előőrölje. A lisztet keményítővel lehet helyettesíteni, ami növeli a kapott sütőpor eltarthatóságát a házi tésztához.

Hogyan készíts saját sütőport

Ahhoz, hogy a tészta puha és levegős legyen, sok háziasszony a régi módon ecettel oltja el a szódát, és a kapott keveréket a tésztához adja. Ez az összetevő telíti a tésztát szén-dioxiddal, ami viszont térfogatot ad. Ezt a módszert azonban nem tartják a legjobbnak, mivel a szódabikarbóna gyakran nem túl kellemes aromát és ízt ad a pékáruknak. Sokkal jobb, ha saját sütőport készítünk a fent jelzett arányban.

1. lépés. Szóval hol érdemes kezdeni? Elő kell készítenie egy száraz edényt fedővel és konyhai mérleggel. Az összetevőket szigorúan a receptben feltüntetett arányokban kell bevenni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egy bizonyos komponens hiánya vagy feleslege a sütőpornak (majd a tésztának és a pékáruknak) kellemetlen ízt adhat, vagy teljesen használhatatlanná teheti.

Jegyzet! A keverék keveréséhez használt kanálnak tökéletesen száraznak kell lennie, akárcsak magának a tartálynak. Ellenkező esetben a sütőpor csomós lesz.

2. lépés. Az összes elkészített összetevőt, beleértve a lisztet, a citromsavat és a szódát, össze kell keverni a kiválasztott tartályban.

Nagyon fontos odafigyelni a felhasznált citromsav minőségére. A granulátumnak a lehető legkisebbnek kell lennie. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egy ilyen terméket szinte lehetetlen megtalálni a szupermarketekben. Éppen ezért ajánlatos az alkatrészt kávédarálóban vagy turmixgépben őrölni. Van egy másik lehetőség: öntsünk citromsavat egy papírlapra, fedjük le egy másikkal, és sodrófával többször tekerjük át. Keményítőt is hozzáadhat a kompozícióhoz. Nemcsak a reakciót javítja, hanem meghosszabbítja a por élettartamát is. Az alábbi videóban van egy ilyen recept. A tartályt fedéllel kell lefedni.

Jegyzet! Nem csak a keményítő, hanem a porcukor is helyettesítheti a lisztet a sütőporban. Ugyanabban az arányban kell használni. A szódával együtt a termék kiváló reakciót ad és javítja a pékáruk ízét.

3. lépés Most a házi sütőporral ellátott tartályt le kell zárni, és többször alaposan fel kell rázni. A keveréket kanállal keverhetjük. De ebben az esetben van egy nagyon fontos feltétel: az evőeszközöknek tökéletesen száraznak kell lenniük, a nedvesség legkisebb nyoma nélkül. Ha egy csepp víz is belekerül a sütőporba, reakció indul meg az edényben. Nem valószínű, hogy egy ilyen keverék a jövőben hasznos lesz a sütéshez.

Sütőpor valaminek adására használt anyag élelmiszer termék lazaság és pompa. Főleg tészta lazítására szolgál.

A tészta kelesztő szerek összetétele nélkülözhetetlen összetevőként szódát és ammónium-karbonátot tartalmaz.
Tészta kelesztőket használnak hogy a szóda íze nélkül készterméket kapjunk. A tészta kelesztő szereket sütőpornak is nevezik.

Ha kovászos sütéssel sütjük, akkor a kovász a kelesztő. De néha más pékáru is kell (pitékhez, sütikhez, süteményekhez stb.). Ott nincs szükség kovászra. Amire szükséged van, az a sütőpor.

Leggyakrabban ecettel oltott szódát használunk. De van néhány finomság.

A szódabikarbónát sütemények, péksütemények, sütemények és egyéb pékáruk készítéséhez használják térfogatnöveléssel. A szóda önmagában nem kelesztő, ehhez ecettel kell eloltani, ilyenkor a szóda teljesen lebomlik, és javul a termék íze.

A szódabikarbóna ecettel történő eloltásakor szén-dioxid szabadul fel, aminek következtében a pékáruk levegőssé és porózussá válnak. A gyors szóda nem növeli a térfogatot. De ha túl sok szódát teszel bele, megjelenik specifikus kellemetlen íz és szag . Ha nem is teszel bele sokat, de annyit, amennyit kell, akkor is ugyanazt az ízt kapod, és nem szereted.

És most a fő.

A tapasztalt szakácsok soha nem oltják el a szódát a szabadban: a szén-dioxid elpárolog (nagy része), semmi hasznot nem hoz a tesztből. A szódát össze kell keverni liszttel, és ecetet vagy savat kell hozzáadni a tészta folyékony összetevőjéhez - kefir, tejföl, tojás.

A szóda használatakor az a legfontosabb, hogy a reakció nagyon gyorsan menjen végbe, és ne legyen lazulás.

A szódát erjesztett tejtermékekkel is kiolthatja (ecet nélkül) - ha ezek a tészta részét képezik, akkor nem szükséges ecetet hozzáadni (tejföl, kefir, tejsavó, joghurt...).

Most kulináris receptek Az összetevők listáján gyakran szerepel a sütőpor. Citromsav, szóda és liszt vagy keményítő keverékéből áll, amely megakadályozza az idő előtti kioltási reakciót. A sütőport nem kell feloldani, liszttel elkeverjük és a tésztához adjuk. A reakció ebben az esetben csak sütés közben kezdődik, ami azt jelenti, hogy a tésztát egy ideig pihentethetjük.

Sütőpor vásárlásakor ne feledje, hogy a zacskó, amiben van, ne legyen papír, különben reakció indulhat meg közvetlenül a csomagolásban.

A sütőpor otthon is elkészíthető, és nagyon egyszerű. Ez kiválóan helyettesíti a boltban vásárolt sütőport – pontosan ugyanúgy működik. Így,

Házi készítésű sütőpor recept

Jobb, ha nem teszünk túl sokat, mert a sütőpor megsüthet! Ha több sütőport szeretne készíteni, tegyen egy kockacukrot az üvegbe, hogy eltávolítsa a nedvességet.

A sütőpor összetétele:

• Liszt 12 rész(a sütőpor adagolásának megkönnyítése érdekében lisztet adnak hozzá; a gyártók néha burgonyakeményítőt használnak helyette, ami aztán növeli az eltarthatóságot, de otthon erre egyáltalán nincs szükség). Házi durva lisztet veszek, lehet búzát, lehet rozst.
• Szóda 5 rész
• Citromsav 3 rész. Egyelőre elkészítettem a citromsavas sütőport, de eszembe jutott, hogy ez teljesen helyettesíti őrölt száraz fekete vagy piros ribizli, vagy áfonya- ez is NAGYON savanyú, és egyben teljesen természetes. Szerintem akkor ne három rész őrölt bogyóport vegyél 5 rész szódához, hanem többet - legalább egyenlő mértékben, és talán még több bogyóport, mint szódát.

TELJESEN SZÁRAZON kell!!! szorosan lezárt edénybe, és TELJESEN SZÁRAZ kanállal keverje össze a hozzávalókat - különben a reakció azonnal megindul.

Öntsünk egy száraz üvegbe 12 evőkanál lisztet, majd 5 evőkanál szódát, és a végén adjunk hozzá 3 evőkanál citromsavat (vagy kb. 5-7 evőkanál száraz őrölt ribizli- vagy áfonyaport). Utána szorosan zárd le az üveget és jól rázd fel, hogy minden hozzávaló egyenletesen elkeveredjen! Ez minden!

Bármilyen pékáruhoz, palacsintához, palacsintához adhatja (azonban én általában palacsintával sütök palacsintát, sütőpor nélkül, de ha bolyhos palacsintára van szüksége, akkor jobb, ha adjuk hozzá).

Tartsa SZOROSAN ZÁRVA, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását.

Mennyi sütőport tegyek a tésztába?

1 kg liszthez átlagosan 4-6 teáskanál sütőport (vagy 2 teáskanál szódát és 2 teáskanál citromsavat) fogyasztunk.

Általában úgy tartják, hogy 2-3 teáskanál sütőporra van szükség ahelyett 1 teáskanál szóda.

Egy kis púpozott teáskanál 10 g sütőpor.

A muffinokban több van - a norma 2 teáskanál 200 g lisztre. sütőpor plusz 1 tk. szóda, szerintem túl sok. Általában a zsíros tésztához több sütőpor kell, a kovásztalan hagyományos kenyértésztához pedig sokkal kevesebb, a norma jelentősen eltér.

A citromsav nem mindig távolítja el a szóda ízét a termékben, hozzáadhat egy kis ecetet is. Ki kell próbálni és meg kell nézni ízlésünk szerint.

Dezintegránsok fajtái

Öndezintegráló szerek

Erjedést okoznak a termékben, ami fellazítja a tésztát.

• Sütőélesztő. Gombák, amelyek az erjesztés során szén-dioxidot bocsátanak ki a tésztába. Abban különböznek egymástól, hogy más anyagokat is felszabadítanak, amelyek befolyásolják a sült termék ízét, amelyet az anyagcseréjük okoz.
• Tejsavbaktériumok – a kovászban és a tejsavtermékekben találhatók.

Kovásztalan kenyér, muffin és egyéb édesipari termékek sütésére szolgál. A sütőpor kémiai kelesztőszerekből készül, amelyet a kiskereskedelemben már néven árulnak Sütőpor.

A kémiai szétesést elősegítő anyagok bizonyos típusai:

• Nátrium-karbonát - szóda, élelmiszer-adalékanyag E500i.
• Szódabikarbóna - szódabikarbóna, élelmiszer-adalékanyag E500ii.
• Nátrium-karbonát és nátrium-hidrogén-karbonát keveréke - élelmiszer-adalékanyag E500iii.
• Ammónium-karbonát - élelmiszer-adalékanyag E503i.
• Ammónium-hidrogén-karbonát (lásd Ammóniumsók) - élelmiszer-adalékanyag E503ii.
• Kálium-karbonát (kálium) - élelmiszer-adalékanyag E501i.
• Kálium-hidrogén-karbonát (kálium) - élelmiszer-adalékanyag E501ii.
• Pirofoszfátok - élelmiszer-adalékanyag E450.
• Ortofoszfátok – lásd az élelmiszer-adalékanyagok listáját E300-E399.
• Egyéb foszfátok – lásd az élelmiszer-adalékanyagok listáját E400-E499.
• A tartárkrém kálium-tartarát (E336i) és kálium-bitartarát (E336ii) keveréke.

Szódabikarbóna

A szódabikarbóna önmagában kelesztőszerként működik, 60 ° C-on (nátrium-hidrogén-karbonát) kezd lebomlani nátrium-karbonátra, szén-dioxidra és vízre.

A szódabikarbóna és a szódabikarbóna egy nagyon gyenge és instabil szénsav sói, ezért erősebb savakkal reagálva szén-dioxid szabadul fel. A tészta általában gyenge savasságú (tejtermékek okozzák), de a hatás fokozása érdekében a lisztet gyakran előkeverik citromsavval (száraz), vagy borkősavat (kevesebb ecetsavat) adnak a folyadékhoz.

A szódabikarbóna, citromsav és liszt keverékét néha sütőpor néven árulják.

A széles körben elterjedt nézet szerint a szódabikarbónát és az ecetet össze kell keverni, mielőtt a tésztához adnák. Ez teljesen haszontalan, mivel a reakció a tésztán kívül megy végbe, a szén-dioxid a főzés megkezdése előtt elpárolog. A dagasztáskor azonnal beindul a gázképződési reakció, fontos, hogy azonnal tegyük be a sütőbe, amikor a tészta felforrósodik - a reakció felgyorsul, a buborékok kitágulnak, és többször megemeli a tésztát.

Reakcióegyenlet: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

Ammónium-karbonát

A szódabikarbónával ellentétben az ammónium-karbonát teljesen gáz halmazállapotú komponensekre bomlik, nem hagy ásványi sókat és semmit sem ad hozzá a pékáruk ízéhez.

Nem szigorú adagolásban használható, mivel... Ráadásul több gázt bocsát ki. Az egyetlen hátránya a levegő instabilitása a hosszú távú tárolás során. A sütőporok fő összetevője.

60 °C-ra melegítve gyorsan ammóniává (NH 3), szén-dioxiddá (CO 2) és vízzé (H 2 O) bomlik a reakció szerint: (NH 4) 2 CO 3 = 2NH 3 + CO 2 + H 2 O

Kelesztő termékek

• Agar-agar
• zselatin
• Granulált cukorral kevert zsírok
• Karragén
• Krém
• Pektin anyagok
• Tojásfehérje

Széteső gázok

• Levegő
• Dinitrogén-oxid - élelmiszer-adalékanyag E942.
• A szén-dioxid egy E290 élelmiszer-adalékanyag.

Fűszerek a tésztához

A házi tésztákhoz elég sok fűszer használható: vanília, ánizs, keserű és édes mandula (keserűmandula szemek!!), gyömbér, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. -tól származó termékekben sós tészta Tehetünk bele pirospaprikát és kakukkfüvet is.

Sütéshez és csak úgy, mint italhoz ajánljuk a figyelmet alkoholmentes szirupok Monin (Franciaország) és mások - nagyon finom kiegészítő az asztalhoz, gyerekeknek és felnőtteknek! Több tucat különböző íz létezik – adjunk szirupokat italokhoz és sütögető tésztákhoz!

Lásd még készen fűszer- és gyógynövénykeverékek- nagyon kényelmes készletek, választhatsz fűszereket sütéshez és főzéshez egyaránt különböző ételeket, zabkása, levesek. Van még természetes fahéj, vanília és még sok más.

A tészta könnyű és levegős, jól megkel. És amikor megsült, hihetetlenül bolyhos lesz. Az ebből a tésztából készült sütemények egyenletesen és mélyen beáztathatók. És krémmel kombinálva hihetetlen csodát szülnek, nagylelkűen ragyogó érzelmeket és szinte gyermeki örömet okozva mindenkinek. Egy ilyen desszert elkészítése a végső álom. De ki a „bűnös”, hogy egy ilyen tészta kiderül? Sütőpor! Ez a jelentéktelennek tűnő komponens, mint Hamupipőke keresztanyjának varázspálcája, ami a felvert tésztát levegővel töltött kulináris alkotássá varázsolja.

Hogyan működik a sütőpor?

Attól függően, hogy milyen sütőport használunk, attól függ, hogy mi történik a tésztával, és milyen kelesztési folyamat működik benne. Ez vagy fermentáció, vagy szén-dioxid felszabadulása egy kémiai reakció során. Amikor a sütőpor nedvességgel, más összetevőkkel vagy hő hatására keveredik, reakció indul meg a tésztában: szén-dioxid szabadul fel, és porózus lesz.
A sütőpor fő feltétele a maradéktalan felhasználása. Itt fontosak a pontos arányok, különben vagy túl gyenge lesz a reakció, vagy a sütőpor egy része kihasználatlanul marad. Ennek eredményeként: a tészta nem kelt meg eléggé, vagy kellemetlen utóíz lesz.

Szóda. Hogyan kell helyesen használni a kívánt hatás elérése érdekében

Úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb és leghíresebb sütőpor a szóda. Háromféleképpen használhatjuk a tésztában kelesztőként:

• Oxidálószer nélkül adjuk a tésztához. Általában ez a módszer akkor releváns, ha a tészta sűrű, például húsvéti süteményekhez, mézeskalácsokhoz vagy muffinokhoz. Ezután a szódát sütőporral együtt használják.
• Ha a tészta erjesztett tejtermékeket, citromlevet, mézet tartalmaz.
• A szódát ecettel kioltjuk. A reakció azonnal megtörténik. Ez pedig óriási hátrány: szinte az összes gáz azonnal elpárolog. És még ha nagyon gyorsan elkezdi is sütni a süteményeket, ez a „sütőpor” nem lesz elegendő ahhoz, hogy laza és bolyhos süteményeket kapjon.

A következtetés önmagát sugallja: jobb sütőport használni, mint szódát (kivéve néhány esetet, amikor a szóda szerepel a receptben). Ma pedig megtanuljuk, hogyan készítsünk sütőport magunknak.

Ezt a receptet a porcsomag hátulján „kémleltem”. Csak ott az összes mutató grammban van megadva. A kényelmesebbé tétel érdekében sokak számára egyszerűbb és kényelmesebb egységet alakítottam át, mégpedig teáskanálnyira.

Tehát mi történt, és mire van szükségünk:

• Liszt (keményítő) - 12 teáskanál;
• szóda - 5 teáskanál;
• Citromsav (nem granulátum, hanem por, kávédarálóban zúzott) - 3,75 tk.

Emlékszel, beszéltünk a pontosságról? Ellenkező esetben vagy heves reakciónk lesz, vagy elégtelen, ha túlságosan eltérünk a recepttől. Sőt, ezt a főzési módot én is kipróbáltam és nem egyszer teszteltem. Régóta magam készítem a sütőport a felhasználásával, és tudom, hogy nem vár vele kellemetlen meglepetés.

Ha szeretnéd a gyári paramétereket is közlöm:

• Liszt - 12,2 g;
• citromsav - 3 g;
• szóda - 4,8 g.

Lehet, hogy kényelmesen használja ezt az intézkedést.
Hogyan kell főzni? Itt 2 fő szempont van:

1. Minden alkatrészt maximális pontossággal mérünk.
2. Keverd össze.

Az ételekkel kapcsolatos alapvető követelmények:

Az edényeknek, ahová keverjük, a kanálnak és az üvegnek, ahová a port öntjük, száraznak kell lennie. Fontos! Az is fontos, hogy az üveget szorosan le kell zárni fedéllel. Amúgy azt hallottam, de nem próbáltam ki, mert felesleges volt, hogy ha tartalékot készítesz és amennyire lehet szárazon kell tartani az üveget, akkor az aljára rakhatsz egy darab finomított cukrot.

Egy kicsit az összetevőkről:

• Ha azt szeretné, hogy ez a por tovább tartson, liszt helyett keményítőt használjon.
• Az összetételben jeleztem, hogy a porhoz citromsav kell, nem granulátumban. Ezért a savat kávédarálóban, mozsárban ledaráljuk, vagy tiszta papír/vászon törülközőbe tekerjük és sodrófával (üveggel) megyünk át rajta.
• És van egy kis megjegyzés a szódáról is. Létezik jobb minőségű szódabikarbóna kifejezetten élelmiszeripari felhasználásra. Általában „Sütésre” feliratú, és kis zacskókban árulják. Erre van szükségünk, lásd a szódabikarbónáról készült fotót a cikk elején)

A jó bónusz az, hogy minden alkalommal, amikor szükségünk van erre a porra a tésztához, nem kell elkészítenünk. Előkészítheti a sütőport későbbi használatra. És már mondtam, hogy a liszt keményítővel való helyettesítése elősegíti a hosszabb eltarthatóságot, sütőport is teszek bele

Sütőpor nélkül minden pékáru még étvágytalannak tűnik: a levegős süteményből nehéz sütemény lesz, a finom palacsinták pedig elvesztik jellegzetes lyukakat. Előfordul azonban, hogy a háziasszony csak az étel elkészítése során veszi észre az adalékanyag hiányát. A kulináris szakértők tapasztalataik révén megfejtették a bolti sütőpor titkát. Megállapították, hogy nem tartalmaz különleges összetevőket, így a sütőport (sütőport) saját kezűleg elkészíteni otthon nem nehéz.

Mi az a sütőpor és miért van szükség rá?

A szakácskönyvekben gyakran szereplő sütőpor különféle élelmiszer-összetevők keveréke, amely élesztő nélküli piskóta vagy pite készítésekor bolyhos textúrát és egyenletes „emelést” kölcsönöz a tésztának. Más szóval, ez egy élelmiszer-adalékanyag, amely ízletessé és bolyhossá teszi a késztermékeket. Ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a hatása egy kémiai reakción alapul, amelyet szén-dioxid felszabadulás kísér. Előnye a szódabikarbóna szagának hiánya a késztermékekben.

Összetett

A tésztához használt sütőpor összetétele gyártónként változhat. A hírnevüket értékelő gyártók azonban mindig a csomagolás hátoldalán tüntetik fel az alkatrészeket. Ennek köszönhetően még egy tapasztalatlan háziasszony is, aki először úgy döntött, hogy elkényezteti családját finom piték, megtanulhatja, hogyan készítsen saját sütőport.

A modern gyártók által gyártott sütőpor fő összetevői: citromsav, szódabikarbóna és liszt, burgonyakeményítő és porcukor keveréke. A klasszikus recept összetétele azonban kissé eltér. A termék alapítója (brit Alfred Bird) az étel elkészítésekor a következőket javasolta: porrá zúzott rizs, kálium-tartarát, ammónium-karbonát és nátrium-hidrogén-karbonát.

Hogyan készíts saját sütőport

A boltból származó sütőport helyettesítheti házi készítésű termékkel, amely minőségben egyáltalán nem különbözik. A lényeg a megfelelő arányok megtartása és a megfelelő összetevők bevitele, amelyek egymással érintkezve a kívánt reakciót adják. A második szabály az, hogy csak száraz edényeket használjon, hogy az összetevők ne kezdjenek el idő előtt kölcsönhatásba lépni a folyadékkal.

DIY sütőpor receptek

Minden háziasszony kiválasztja, hogyan készíti el a sütőport otthon. Vannak, akik citromsavat használnak erre, mások inkább nélkülözik, sőt van, aki úgy véli, hogy az eredeti klasszikus receptés ott van a leghelyesebb. Nem annyira fontos, hogy miből áll a sütőpor, a lényeg az, hogy „működjön”, ezért a konyhában elérhető termékek alapján kell kiválasztani a receptet fényképpel.

Liszttel

• Idő: 10 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 79 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

A sütőport legegyszerűbben házilag úgy készíthetjük el, ha a szükséges hozzávalókat összekeverjük a liszttel. Ezt a lehetőséget a háziasszonyok gyakran használták szovjet idők, amikor a sütőpor sok más termékhez hasonlóan szűkösnek számított. Ha valakinek sikerült beszereznie néhány fényes zacskót, akkor annak ára jelentősen meghaladta a házi sütőpor költségét.

Hozzávalók:

• liszt - 12 g;
• citromsav - 4 g;
• szóda - 8 g.

Főzési mód:

1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba.
2. Keverjük össze a többi száraz hozzávalóval.
3. A kapott keveréket legalább 250 ml térfogatú száraz edénybe öntjük.
4. Tárolja száraz és sötét helyen.

• Idő: 5 perc.
• Adagok száma: 1 kg lisztre.
• Az edény kalóriatartalma: 64 kcal / 100 g.
• Cél: délutáni teához.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

A vendégszerető háziasszonyok, akik szeretik családjukat és barátaikat különféle, kefirből vagy joghurtból készült pékáruval kedveskedni, biztosan ismernek több lehetőséget a sütőpor saját kezű készítésére. A következő otthoni sütőpor recept nem kevésbé népszerű, de nem tartalmaz drága vagy szűkös termékeket.

Hozzávalók:

• burgonya- vagy kukoricakeményítő - 4 rész;
• citromsav - 1 rész;
• szóda - 2 rész.

Főzési mód:

1. Az összes összetevőt száraz edényben összekeverjük.
2. Tárolja sötét helyen.
3. Adjunk hozzá 1 tk. termék 200 gramm liszthez.

Citromsav nélkül

• Idő: 5 perc.
• Adagok száma: 1 kg lisztre.
• Az edény kalóriatartalma: 35 kcal / 100 g.
• Cél: délutáni teához, vacsorához.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Egyes szakácsok azt javasolják, hogy saját kezűleg készítsenek sütőport a tésztához citrom hozzáadása nélkül, az oxidáló komponenst ecettel helyettesítve. Azt állítják, hogy ez a módszer garantáltan segít megszabadulni a szóda szagától, amivel a sav nem mindig birkózik meg. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a desszert minőségét - nem veszíti el pompáját, és tökéletesen megnő a térfogata.

Házi sütőpor (sütőpor)

Az élesztő olyan anyag, amely bármilyen élelmiszernek lazaságot és bolyhosságot biztosít. Főleg tészta lazítására szolgál.
A tészta kelesztő szerek összetétele nélkülözhetetlen összetevőként szódát és ammónium-karbonátot tartalmaz.
A tésztanövelő szereket a szóda íze nélküli késztermék előállítására használják. A tészta kelesztő szereket sütőpornak is nevezik.

Ha kovászos sütéssel sütjük, akkor a kovász a kelesztő. De néha más pékáru is kell (pitékhez, sütikhez, süteményekhez stb.). Ott nincs szükség kovászra. Amire szükséged van, az a sütőpor.

Leggyakrabban ecettel oltott szódát használunk. De van néhány finomság.

A szódabikarbónát sütemények, péksütemények, sütemények és egyéb pékáruk készítéséhez használják térfogatnöveléssel. A szóda önmagában nem kelesztő, ehhez ecettel kell eloltani, ilyenkor a szóda teljesen lebomlik, és javul a termék íze.

A szódabikarbóna ecettel történő eloltásakor szén-dioxid szabadul fel, aminek következtében a pékáruk levegőssé és porózussá válnak. A gyors szóda nem növeli a térfogatot. De ha túl sok szódát ad hozzá, sajátos kellemetlen íz és szag jelenik meg. Ha nem is teszel bele sokat, de annyit, amennyit kell, akkor is ugyanazt az ízt kapod, és nem szereted.

A tapasztalt szakácsok soha nem oltják el a szódát a szabadban: a szén-dioxid (legtöbbször) elpárolog anélkül, hogy a tésztának bármi haszna lenne. A szódát össze kell keverni liszttel, és ecetet vagy savat kell hozzáadni a tészta folyékony összetevőjéhez - kefir, tejföl, tojás.

A szóda használatakor a legfontosabb, hogy a tésztát azonnal süssük ki, mivel a reakció nagyon gyorsan megy végbe, és nem lesz lazulás.

A szódát erjesztett tejtermékekkel is kiolthatja (ecet nélkül) - ha ezek a tészta részét képezik, akkor nem szükséges ecetet hozzáadni (tejföl, kefir, tejsavó, joghurt...).

Manapság a receptek gyakran tartalmaznak sütőport az összetevők listáján. Citromsav, szóda és liszt vagy keményítő keverékéből áll, amely megakadályozza az idő előtti kioltási reakciót. A sütőport nem kell feloldani, liszttel elkeverjük és a tésztához adjuk. A reakció ebben az esetben csak sütés közben kezdődik, ami azt jelenti, hogy a tésztát egy ideig pihentethetjük.

Sütőpor vásárlásakor ne feledje, hogy a zacskó, amiben van, ne legyen papír, különben reakció indulhat meg közvetlenül a csomagolásban.

A sütőpor otthon is elkészíthető, és nagyon egyszerű. Ez kiválóan helyettesíti a boltban vásárolt sütőport – pontosan ugyanúgy működik.

Így,
Házi készítésű sütőpor recept:

Jobb, ha nem teszünk túl sokat, mert a sütőpor megsüthet! Ha több sütőport szeretne készíteni, tegyen egy kockacukrot az üvegbe, hogy eltávolítsa a nedvességet.

A sütőpor összetétele:
Liszt 12 rész (a sütőpor adagolásának megkönnyítése érdekében lisztet adnak hozzá; a gyártók néha burgonyakeményítőt használnak helyette, ami aztán növeli az eltarthatóságot, de otthon ez egyáltalán nem szükséges). Házi durva lisztet veszek, lehet búzát, lehet rozst.
Szóda 5 rész
Citromsav 3 rész. Eddig citromsavval készítettem sütőport, de eszembe jutott, hogy teljesen helyettesíthető lenne szárazon őrölt fekete- vagy piros ribizlivel, vagy vörös áfonyával - az is NAGYON savanyú, és egyben teljesen természetes. Szerintem akkor ne három rész őrölt bogyóport vegyél 5 rész szódához, hanem többet - legalább egyenlő mértékben, és talán még több bogyóport, mint szódát.

TELJESEN SZÁRAZON kell!!! szorosan lezárt edénybe, és TELJESEN SZÁRAZ kanállal keverje össze a hozzávalókat - különben a reakció azonnal megindul.

Öntsünk egy száraz üvegbe 12 evőkanál lisztet, majd 5 evőkanál szódát, és a végén adjunk hozzá 3 evőkanál citromsavat (vagy kb. 5-7 evőkanál száraz őrölt ribizli- vagy áfonyaport). Utána szorosan zárd le az üveget és jól rázd fel, hogy minden hozzávaló egyenletesen elkeveredjen! Ez minden! Ez a házi készítésű sütőpor teljesen helyettesíti a boltiakat, és ugyanolyan jól keleszti a tésztát!

Bármilyen pékáruhoz, palacsintához, palacsintához adhatja (azonban én általában palacsintával sütök palacsintát, sütőpor nélkül, de ha bolyhos palacsintára van szüksége, akkor jobb, ha adjuk hozzá).

Tartsa SZOROSAN ZÁRVA, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását.

Szódabikarbóna

A szódabikarbóna önmagában kelesztőszerként működik, 60 ° C-on (nátrium-hidrogén-karbonát) kezd lebomlani nátrium-karbonátra, szén-dioxidra és vízre.

A szódabikarbóna és a szódabikarbóna egy nagyon gyenge és instabil szénsav sói, ezért erősebb savakkal reagálva szén-dioxid szabadul fel. A tészta általában gyenge savasságú (tejtermékek okozzák), de a hatás fokozása érdekében a lisztet gyakran előkeverik citromsavval (száraz), vagy borkősavat (kevesebb ecetsavat) adnak a folyadékhoz.

A szódabikarbóna, citromsav és liszt keverékét néha sütőpor néven árulják.

A széles körben elterjedt nézet szerint a szódabikarbónát és az ecetet össze kell keverni, mielőtt a tésztához adnák. Ez teljesen haszontalan, mivel a reakció a tésztán kívül megy végbe, a szén-dioxid a főzés megkezdése előtt elpárolog. A dagasztáskor azonnal beindul a gázképződési reakció, fontos, hogy azonnal tegyük be a sütőbe, amikor a tészta felforrósodik - a reakció felgyorsul, a buborékok kitágulnak, és többször megemeli a tésztát.

Ammónium-karbonát

A szódabikarbónával ellentétben az ammónium-karbonát teljesen gáz halmazállapotú komponensekre bomlik, nem hagy ásványi sókat és semmit sem ad hozzá a pékáruk ízéhez.

Laza adagban is használható, mert minden esetben szétesik. Ráadásul több gázt bocsát ki. Az egyetlen hátránya a levegő instabilitása a hosszú távú tárolás során. A sütőporok fő összetevője.

***
A tésztanövelő szerek egy vagy több különböző savat tartalmazhatnak. Az orosz gyártók általában hagyományos citromsavat használnak az ilyen porokban az importált sütőporok többféle savat is tartalmazhatnak, ezt úgy teszik meg, hogy a tészta elkészítéséhez szükséges folyadék bármely hőmérsékletén a sütőpor mindenképpen megtörténik; ellátja funkcióit. Mert különböző savak különböző hőmérsékleteken reagál a szódabikarbónával. A legtöbb esetben a gyártók sütőlisztet használnak töltőanyagként, ritkábban pedig keményítőt.

Időnként vannak olyan receptek, amelyek sütőport és szódabikarbónát is tartalmazhatnak. Ez azért történik, hogy a reakció maradék nélkül menjen végbe. Az a tény, hogy ha a választott recept meglehetősen savas ételeket tartalmaz, akkor egyszerűen nem teheti meg a szokásos szóda hozzáadása nélkül. A termékhez fokozott savasság, tartalmazhat: bármilyen gyümölcspürét vagy gyümölcslevet, citromsavat kristályos formában, cukorszirup, tojás, ecet, csokoládé, méz, kakaó, valamint szinte minden erjesztett tejtermék: joghurt, tejföl, tejsavó, kefir stb.

Helytelen lenne nem azt mondani, hogy a szóda sütőporral való helyettesítése nem mindig indokolt. Például, ha a recept mézet tartalmaz, akkor a szódabikarbóna kötelező.

Cikkek alapján.