يفرز الانزيمات الهضمية. لعاب الإنسان: تكوينه ، وظائفه ، إنزيماته

24.05.2018

يعلم الجميع أنه بالنسبة لعملية الهضم الأكثر أهمية ، والتي تعد واحدة من أنظمة دعم الحياة في جسم الإنسان. جزيئات البروتين أو جزيئات الحمض النووي الريبي هي المسؤولة عن هذه العملية ، وإذا كانت أكثر بساطة ، فعندئذ تكون الإنزيمات.

الغرض الرئيسي من هذه الجزيئات هو تسريع التفاعلات الكيميائية في جسم الإنسان ، وبالتالي ضمان الهضم. إذا لم تدخل في علم الأحياء ، تقوم الإنزيمات ، ببساطة ، بمعالجة المواد ، وتقسيمها إلى مفيدة وضرورية للجسم وتلك التي تحتاج إلى التخلص منها بشكل عاجل.

بشكل عام ، يبدأ الجهاز الهضمي البشري من الفم وينتهي في المرحلة الشرجية. لسبب ما ، يعتبر أن جميع عمليات الهضم تحدث فقط في المعدة والأمعاء. في الواقع هذا أبعد ما يكون عن القضية. تبدأ عملية الهضم الأكثر أهمية في الفم والحنجرة للشخص ، ومن الغريب أن لها أيضًا إنزيمات خاصة بها.

الهضم في البلعوم وتجويف الفم

حقيقة أن عملية تصنيع الأغذية تبدأ في الفم والحلق منذ فترة طويلة ثبت تجريبيا. بادئ ذي بدء ، يبدأ لعاب الإنسان بالتأثير على الطعام أثناء عملية المضغ.

في الفم والبلعوم كثيرة صغيرة الغدد اللعابية وثلاثة أزواج من الكبيرة - قنواتهم مفتوحة مباشرة ل تجويف الفم. يبدأ كل منهم في إنتاج السائل اللعابي بمجرد دخول الطعام إلى الفم.

من أجل الاهتمام ، يمكنك العثور على موقع الغدد اللعابية وبمساعدة المرآة لمتابعة عملية الهضم في الفم والحلق. ويتم ذلك على النحو التالي:

أولا نجد النكفية الغدد اللعابية. انقر على الخدين أسفل وأمام الأذنين على كلا الجانبين. حالما تشعر باللعاب النشط ، فهذا يعني أنك قد اكتشفت غدة. عند هذه النقطة ، يمكن ملاحظة التكوين النشط للعاب ، في تجويف الفم ، في المرآة.
يمكن العثور على الغدد اللعابية تحت الفك من خلال النقر على نقطتين على مسافة 2-3 سم من حافة الفك. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، ستشعر على الفور بملء الفم باللعاب.
الغدة تحت اللسان. إنه يقع بعيدًا جدًا ، ومن الصعب جدًا التحقيق فيه. ومع ذلك ، إذا قمت برفع لسانك بحدة إلى السماء بالتأكيد ، فسترى نافورة صغيرة - هذه هي الغدة تحت اللسان.

بشكل عام ، يمكن أن تشعر بداية العملية الهضمية في الفم والحلق حتى قبل البدء في تناول الطعام. تذكر كيف تنبعث رائحة الفم بسرعة من اللعاب ، أو أن تكوينه النشط يتسبب في شرائح ليمون ناضجة في شريحة.

تشير هذه العمليات إلى أن الإنزيمات الموجودة في الفم والبلعوم جاهزة لبدء العملية الهضمية وكل ما تبقى هو وضع قطعة من الطعام في الفم والبدء في مضغها بفعالية. بالمناسبة ، بمجرد أن تبدأ المضغ ، تبدأ إنزيمات المعدة أيضًا في الحركة.

بمجرد أن تبدأ الفكوك في التحرك ، يتم تشكيل عصير المعدة بنشاط. لهذا السبب ينصح العديد من الأطباء بمضغ العلكة ، الذين جربوا لمدة نصف ساعة قبل الوجبة ، من أجل تحسين الهضم.

بالمناسبة ، حتى الآن ، لدراسة الجهاز الهضمي ، تستمر دراسة اللعاب البشري. يتم استخراج المادة الحيوية باستخدام مصاصة كبسولة خاصة ، والتي تعلق على الغشاء المخاطي. وهكذا ، يخرج السائل اللعابي عبر الأنبوب ، حيث يتم جمعه وإرساله إلى الدراسة.

وظيفة اللعاب

بشكل عام ، يؤدي اللعاب أهم وظائف الحماية في الجسم ، وهي:

اللعاب يحمي الغشاء المخاطي للفم والبلعوم من الجفاف.
إنزيمات nucleases ، الموجودة في السائل اللعاب بقدر ما تحارب الفيروسات والبكتيريا المسببة للأمراض ، كجزء من المناعة لدينا.
حتى في اللعاب ، هناك إنزيمات ضرورية لتخثر الدم ، والتي تمنع الالتهاب في الفم والحلق.

ومع ذلك ، فإن الوظيفة الرئيسية للسائل اللعاب هو الجهاز الهضمي. إن لم يكن مشاركة اللعاب في هذه العملية الحاسمة ، فلن يتمكن الشخص ببساطة من هضم أنواع معينة من المنتجات. وبعض الأطباق المعتادة ستكون قاتلة بالنسبة لنا.

تكوين وانزيمات اللعاب

في الواقع ، اللعاب هو المادة الحيوية الوحيدة بسبب وجود الإنزيمات في الفم والحلق البشري. ما يتكون السائل اللعابي يعتمد بشكل مباشر على عمر المريض وحالته الصحية. بادئ ذي بدء ، يتم دراسة إفراز السائل ، والتي تتراوح عادة من 1 إلى 200 ملليلتر في الساعة. الحد الأقصى لمعدل يحدث في وقت تجهيز الأغذية.

خارجيا ، اللعاب سائل لزج ، عديم اللون ، متعكر قليلاً. يحدث تعكر طفيف بسبب حقيقة أن السائل يحتوي على مواد عضوية وغير عضوية مختلفة.

الآن عن الانزيمات. توجد في اللعاب في ثلاثة أنواع رئيسية:

تلك التي تتشكل من خلايا متني.
الفضلات الناتجة من البكتيريا في الجسم ، أو ببساطة أكثر من البكتيريا.
تلك الناتجة عن تدمير كريات الدم البيضاء في الفم.

يمكن أن يسمى أهم إنزيم اللعاب الأميليز. إنها تشارك في عملية معقدة مثل تقسيم النشا ، والذي يوجد في جميع أنواع الطعام تقريبًا من نبات إلى حيوان. ينهار النشا الأميليز إلى سكريريد وكمية صغيرة من الجلوكوز ، يمتصه الجسم جيدًا.

تنتج الخلايا الغدية الأميليز ، ويتراكم الإنزيم في صورة غير نشطة. يحدث تنشيط هذا الانزيم عندما يتم تناول الطعام مع البروتين. البيئة المثالية للعمل الأميليز هي درجة حرارة لا تزيد عن 36.6 درجة ووسيط قاعدة حمض طبيعي في الجسم.

من المستحيل عدم ذكر هذا الإنزيم مثل المالتاز. يشارك هذا الإنزيم بنشاط في تحطيم السكريات المالتوز ويحوله إلى جلوكوز آمن للجسم.

لا يبدأ العمل الفعال لأنزيمات اللعاب في تجويف الفم ، ولكن في نفس اللحظة التي يبدأ فيها جزء من الطعام في البلعوم ، ثم إلى المريء والمعدة. يعلم الجميع أن عصير المعدة حمضي بشكل لا يصدق. بمجرد دخول الطعام إلى المعدة ، يبدأ تفاعل التحلل المائي للكربوهيدرات ، الذي يبدأ في الهضم. تدريجيا ، يتم خلط مقطوع من الطعام ، وتبدأ إنزيمات اللعاب في العمل.

بالمناسبة ، ترتبط حقيقة غريبة مع عمل الإنزيمات التي عندما تقوم بمضغ الخبز أو البطاطس فإنها تتذوق طعمًا لطيفًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السكريات وأحاديات السكريات تبدأ في الانهيار بفعالية نتيجة لذوق حلو وآمن تمامًا.

وبفضل أنزيمات اللعاب ، يمكنك القول عن حقيقة أنها تسرع بشكل كبير من وقت تجهيز الثمار. اللعاب يسهل فعلا المهمة المعوية. جنبا إلى جنب معها ، والكربوهيدرات تأتي إلى الأمعاء بالفعل في شكل هضم جزئيا.

أسباب تقليل كمية الإنزيمات في الفم والحلق

يحدث أن هناك نقصًا في الإنزيمات في جسم الإنسان ، كما تبدأ مشاكل في الجهاز الهضمي. السبب الأكثر شيوعا لهذا هو الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي أو الغدد الصماء. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب مرض السكري ، والعمليات الالتهابية في الجسم ، ونادراً ما تنتهك تركيبة اللعاب ، ضغوطًا شديدة.

حتى انخفاض طفيف الانزيمات اللعابية قد يسبب الأعراض التالية:

عسر الهضم ، وأحيانا حتى الإسهال. إنزيمات السائل اللعابي هي فقط القادرة على هضم النشا والسكريات - يحدث هذا في الفم والحلق.
آلام في البطن.
تسمم الجسم.

إنه فقط الطبيب الذي يمكنه إجراء تشخيص دقيق ، وكذلك يصف العلاج المناسب. لا ينبغي عليك الانخراط في التشخيص الذاتي ، واستخدام مستحضرات الإنزيم بكميات كبيرة - وهذا يمكن أن يؤدي فقط إلى تفاقم الوضع.

من الأفضل الاتصال بأخصائي مؤهل في أقرب وقت ممكن ، وكذلك لبدء العلاج على الفور - وهذا سيساعد على تجنب العديد من المضاعفات في المستقبل.

من أجل الحفاظ على الحياة ، أولاً وقبل كل شيء ، يحتاج الناس إلى الطعام. تحتوي المنتجات على الكثير من المواد الضرورية: الأملاح المعدنية والعناصر العضوية والمياه. المكونات الغذائية هي مادة بناء للخلايا ومورد للنشاط البشري المستمر. أثناء تحلل وأكسدة المركبات ، يتم إطلاق كمية معينة من الطاقة ، والتي تميز قيمتها.

تبدأ عملية الهضم في تجويف الفم. تتم معالجة المنتج بواسطة عصير الجهاز الهضمي ، ويعمل على ذلك بمساعدة الإنزيمات الموجودة ، بفضل ذلك ، حتى عند المضغ ، تتحول الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات والدهون إلى جزيئات يتم امتصاصها. ليست عملية الهضم عملية سهلة تتطلب التعرض لمنتجات العديد من المكونات التي تم تصنيعها بواسطة الجسم. مضغ والهضم السليم هو ضمان للصحة.

وظائف اللعاب في عملية الهضم

يشمل الجهاز الهضمي عدة أجهزة رئيسية: تجويف الفم والبلعوم مع المريء والبنكرياس والمعدة والكبد والأمعاء. اللعاب له العديد من الوظائف:

ماذا يحدث للطعام؟ المهمة الرئيسية للركيزة في الفم - المشاركة في الهضم. وبدون ذلك ، لن يتم تقسيم بعض أنواع الأطعمة بواسطة الجسم أو أنها خطيرة. سائل يبلل الطعام ، ويصقه الميوسين في كتلة واحدة ، ويستعد للابتلاع والتحرك في الجهاز الهضمي. يتم إنتاجه اعتمادًا على كمية ونوعية الطعام: بالنسبة للأغذية السائلة يكون الطعام أقل ، والأغذية الجافة - أكثر ، وعندما لا تتشكل المياه المستهلكة. يمكن أن يُعزى المضغ واللعاب إلى أهم عملية في الجسم ، حيث يحدث تغير في جميع المراحل من المنتجات المستهلكة وتوصيل العناصر الغذائية.

تكوين اللعاب البشري

اللعاب عديم اللون ، لا طعم له ورائحة. يمكن أن تكون مشبعة أو لزجة أو نادرة جدًا ، مائيًا - تعتمد على البروتينات المكونة. يعطيه بروتين الغليكوبروتين مظهر المخاط ويسهل البلع. يفقد صفاته الأنزيمية بعد فترة وجيزة من الدخول في المعدة ويختلط مع عصيره.

يوجد في السائل الفموي كمية صغيرة من الغازات: ثاني أكسيد الكربون ، النيتروجين والأكسجين ، وكذلك الصوديوم والبوتاسيوم (0.01٪). في تكوينها هناك المواد التي تهضم بعض الكربوهيدرات. هناك مكونات أخرى من أصل عضوي وغير عضوي ، وكذلك الهرمونات والكوليسترول والفيتامينات. في 98.5 ٪ ، ويتكون من الماء. شرح نشاط اللعاب يمكن أن يكون عددًا كبيرًا من العناصر الموجودة فيه. ما هي الوظائف التي يؤديها كل منهم؟

المواد العضوية

البروتينات هي العنصر الأكثر أهمية في السائل داخل الفم - محتواه هو 2-5 جرام لكل لتر. على وجه الخصوص ، هذه هي البروتينات السكرية ، mucin ، A و B globulins ، الزلال. أنه يحتوي على الكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والهرمونات. معظم البروتين هو mucin (2-3 جم / لتر) ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تكوينه يحتوي على 60 ٪ من الكربوهيدرات ، مما يجعل اللعاب لزج.

يوجد حوالي مائة إنزيم في السائل المختلط ، بما في ذلك ptyalin ، الذي يشارك في تحلل الجليكوجين وتحويله إلى الجلوكوز. بالإضافة إلى المكونات المقدمة ، فإنه يحتوي على: اليورياز ، هيالورونيداز ، إنزيمات تحلل السكر ، نيورامينيداز ومواد أخرى. تحت تأثير المادة داخل الفم ، يتغير الطعام ويتحول إلى الشكل اللازم للاستيعاب. في حالة أمراض الغشاء المخاطي للفم ، وأمراض الأعضاء الداخلية ، وغالبا ما تستخدم الاختبارات المعملية للانزيمات لتحديد نوع المرض وأسباب تكوينه.

ما هي المواد التي يمكن أن تعزى إلى غير العضوية؟

تشتمل تركيبة السائل الفموي المختلط على مكونات غير عضوية. وتشمل هذه:

المكونات المعدنية تخلق استجابة مثالية للطعام المتوسط ، والحفاظ على مستوى الحموضة. يتم امتصاص الكثير من هذه العناصر عن طريق الغشاء المخاطي في الأمعاء والمعدة ، وإرسالها إلى الدم. وتشارك بنشاط الغدد اللعابية في الحفاظ على استقرار البيئة الداخلية وعمل الأعضاء.

عملية اللعاب

يحدث إنتاج اللعاب في كلٍّ من الغدد المجهرية للتجويف الفموي وفي الأحجام الكبيرة: السعال الديكي ، والأزواج تحت الفك السفلي والنكفية. تقع قنوات الغدد النكفية بالقرب من الضرس الثاني أعلاه ، وتشتق تحت الفك السفلي وتحت اللسان تحت اللسان في فم واحد. الأطعمة الجافة تسبب إفراز اللعاب أكثر من تلك الرطبة. تفرز الغدد تحت الفك واللسان سائلًا أكثر من مرتين من النكفية - فهي مسؤولة عن المعالجة الكيميائية للمنتجات.

ينتج شخص بالغ حوالي 2 لتر من اللعاب يوميًا. إفراز السائل أثناء النهار غير متساوٍ: أثناء استخدام المنتجات ، يبدأ الإنتاج النشط بـ 2.3 مل في الدقيقة ، وينخفض في النوم إلى 0.05 مل. في تجويف الفم ، يختلط السر الناتج من كل غدة. يغسل ويرطب الغشاء المخاطي.

يتم التحكم في اللعاب بواسطة الخضري الجهاز العصبي. يحدث تقوية تخليق السائل تحت تأثير حاسة التذوق ، المنبهات الشمية وتهيج الطعام أثناء المضغ. تباطأ بشكل كبير بسبب الإجهاد والخوف والجفاف.

الانزيمات النشطة المشاركة في هضم الطعام

الجهاز الهضمي يتحول المواد الغذائيةأنتجت مع المنتجات ، وتحولها إلى جزيئات. تصبح وقودًا للأنسجة والخلايا والأعضاء التي تؤدي وظائف التمثيل الغذائي بشكل مستمر. يحدث امتصاص الفيتامينات والعناصر الدقيقة على جميع المستويات.

يتم هضم الطعام منذ اللحظة التي يدخل فيها الفم. هنا يختلط مع سائل تجويف الفم ، بما في ذلك الإنزيمات ، ويتم تشحيم الطعام وإرساله إلى المعدة. المواد الموجودة في اللعاب تقسم المنتج إلى عناصر بسيطة وتحمي جسم الإنسان من البكتيريا.

لماذا تعمل إنزيمات اللعاب في الفم ، لكن تتوقف عن العمل في المعدة؟ تعمل فقط في بيئة قلوية ، وبعد ذلك ، في الجهاز الهضمي ، يتغير إلى الحمضية. هنا تعمل العناصر المحللة للبروتين ، مع الاستمرار في مرحلة استيعاب المواد.

انزيم الأميليز أو ptyalin - انشقاقات النشا والجليكوجين

الأميليز هو إنزيم هضمي ينكسر النشا في جزيئات الكربوهيدرات التي تمتصها الأمعاء. تحت تأثير المكون ، يتم تحويل النشا والجليكوجين إلى مالتوز ، وبمساعدة مواد إضافية ، يتم تحويلهما إلى جلوكوز. لاكتشاف هذا التأثير ، تأكل البسكويت - سيكون للمنتج طعم حلو عند المضغ. تعمل المادة فقط في المريء وفي الفم ، وتحول الجليكوجين ، ولكنها تفقد خصائصها في البيئة الحمضية للمعدة.

أنتجت Ptyalin البنكرياس والغدد اللعابية. يسمى نوع الإنزيم الناتج عن البنكرياس الأميليز البنكرياس. يكمل المكون مرحلة الهضم واستيعاب الكربوهيدرات.

الليباز اللغوي - لتقسيم الدهون

يساهم الإنزيم في تحويل الدهون إلى مركبات بسيطة: الجلسرين والأحماض الدهنية. في تجويف الفم ، تبدأ عملية الهضم ، وفي المادة تتوقف المادة عن العمل. يتم إنتاج بعض الليباز عن طريق خلايا المعدة ، والمكون يكسر على وجه التحديد الدهون في اللبن وهو مهم بشكل خاص للأطفال ، لأنه يجعل عملية الهضم وامتصاص العناصر أسهل في الجهاز الهضمي غير المتطور.

أصناف البروتياز - لانقسام البروتين

البروتياز هو مصطلح عام للأنزيمات التي تقسم البروتينات إلى أحماض أمينية. ينتج الجسم ثلاثة أنواع رئيسية:

تنتج خلايا المعدة بيبسيكون - وهو عنصر غير نشط يتحول إلى بيبسين عند ملامسته لوسيط حمضي. يكسر الببتيدات - الروابط الكيميائية للبروتينات. البنكرياس هو المسؤول عن إنتاج التربسين واليموتريبسين الذي يدخل الأمعاء الدقيقة. عندما يتم بالفعل إرسال الطعام المهضوم المجهز بعصير العصير والمعدة بالفعل من المعدة إلى الأمعاء ، فإن هذه المواد تساهم في تكوين الأحماض الأمينية البسيطة التي يتم امتصاصها في الدم.

لماذا يوجد نقص في الانزيمات في اللعاب؟

الهضم السليم يعتمد أساسا على الانزيمات. يؤدي افتقارهم إلى امتصاص الطعام بشكل غير كامل ؛ يمكن أن تحدث أمراض المعدة والكبد. أعراض افتقارهم إلى - حرقة ، وانتفاخ البطن والتجشؤ المتكرر. بعد بعض الوقت ، قد تظهر الصداع ، سيتم تعطيل العمل. نظام الغدد الصماء. كمية صغيرة من الإنزيمات تؤدي إلى السمنة.

عادة ، يتم دمج آليات إنتاج المواد الفعالة وراثيا ، وبالتالي ، فإن تعطيل الغدد الفطرية. أظهرت التجارب أن الشخص يحصل على إنزيم محتمل عند الولادة ، وإذا تم استهلاكه دون تجديده ، فسوف ينفد بسرعة.

يمكن السيطرة على العمليات التي تحدث في الجسم. لتبسيط عمله ، من الضروري تناول الأطعمة المخمرة: على البخار ، النيئة ، ذات السعرات الحرارية العالية (الموز ، الأفوكادو).

أسباب نقص الإنزيمات:

مخزونها الصغير من الولادة ؛
تناول الأطعمة المزروعة في التربة الفقيرة في الإنزيمات ؛
الطعام أوفيركوكيد ، الأطعمة المقلية دون الخضار والفواكه النيئة ؛
الإجهاد والحمل وأمراض الأعضاء.

لا يتوقف عمل الإنزيمات في الجسم لمدة دقيقة ، ويدعم كل عملية. أنها تحمي الناس من الأمراض ، وزيادة القدرة على التحمل ، وتدمير وإزالة الدهون. مع كمية صغيرة ، يحدث انقسام غير مكتمل للمنتجات ، ويبدأ الجهاز المناعي في القتال معهم ، كما هو الحال مع جسم غريب. أنه يضعف الجسم ويؤدي إلى الإرهاق.

تحدث بداية عملية الهضم المعقدة في تجويف الفم. يتم هنا اختبار الطعام وبعد ذلك يتم أخذ الطعام أو إخراجه من تجويف الفم. يخضع الطعام الذي يتم تناوله في الفم للتغيرات الفيزيائية والكيميائية.

التغيرات الجسدية في الطعام هي أنه يتم سحقه و طحنه بواسطة الأسنان.

تحدث التغيرات الكيميائية في تجويف الفم تحت تأثير إنزيمات اللعاب.

عندما لا يتم مضغ الطعام ومضغه بالأسنان فقط ، ولكن عندما يحدث ذلك ، يتم خلط الطعام المفروم باللعاب. يساهم تدفق هذه العملية في تكوين كتلة الغذاء ، ويوفر تكوين كتلة الغذاء الشروط اللازمة لظهور أحاسيس الذوق (المواد الكثيفة ، الذائبة في اللعاب ، تؤثر على براعم الذوق).

يعتمد وقت تكوين كتلة الغذاء على طبيعة الطعام وحالة الأسنان ومتوسط 30 ثانية عند الشخص البالغ. إن مضغ الطعام الجيد ذو أهمية فسيولوجية كبيرة لمزيد من الهضم ، لأن الطعام المطحون جيدًا والأرضي أسهل في الخضوع للمعالجة الكيميائية ويتم امتصاصه جيدًا.

تحدث التحولات الكيميائية للغذاء في تجويف الفم تحت تأثير إنزيمات اللعاب. يفرز اللعاب في تجويف الفم عن طريق الغدد اللعابية ، والتي تنقسم إلى الغدد اللعابية الكبيرة والصغيرة. صغيرة - توجد العديد من الغدد اللعابية في الغشاء المخاطي للشفاه والخدين والحنك الصلب واللين واللسان والبلعوم. توجد الغدد اللعابية الكبيرة خارج تجويف الفم وترتبط بها عبر قنوات الإخراج. تتدفق قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة إلى تجويف الفم: النكفية ، تحت الشوكة وتحت اللسان.

يفرز اللعاب في تجويف الفم في وقت واحد مع الغدد اللعابية الكبيرة والصغيرة. اللعاب هو أول عصير هضمي يعمل على الطعام.

اللعاب يحتوي على مادة البروتين الليزوزيم ، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم.

الطعام في الفم لمدة تتراوح بين 15 و 30 ثانية فقط ، لذلك لا يوجد انهيار كامل للنشا. لكن الهضم في تجويف الفم له أهمية كبيرة ، لأنه محفز لعمل الجهاز الهضمي والمزيد من الانهيار في الطعام.

يدوم عمل إنزيمات اللعاب لبعض الوقت في المعدة ، حيث أن كتلة الطعام (التي تحتوي على بيئة قلوية) غارقة بعصير المعدة الحمضي ليس على الفور ، ولكن تدريجيا على مدى 20-30 دقيقة. في هذا الوقت ، في الطبقات الداخلية من الكتلة الغذائية في وسط قلوي ، يستمر عمل إنزيمات اللعاب ويحدث انشقاق للكربوهيدرات.

هناك العديد من الوظائف الرئيسية لعاب في الجسم:

1) الجهاز الهضمي - بسبب عمل الإنزيمات ؛

2) إفراز (إفراز) ، كما هو الحال في تكوين اللعاب يمكن إطلاقها مثل بعض المنتجات الأيضية (اليوريا وحمض اليوريك وعدد من المواد الأخرى) ، ودخلت الجسم (أملاح الزئبق والرصاص والكحول) ؛

3) الحماية ، والتي تتمثل في حقيقة أنه ، إذا لزم الأمر ، وغسل المواد المهيجة التي دخلت تجويف الفم يحدث ؛

4) مبيد للجراثيم - بسبب عمل بروتين اللعاب من الليزوزيم ، الذي له تأثير مبيد للجراثيم ؛

5) مرقئ بسبب وجود مواد مخثرة في اللعاب.

نوعية اللعاب وكميته تعتمد على تكوين النظام الغذائي. على سبيل المثال ، إذا كان الطعام يحتوي على أغذية نباتية في الغالب ، فإن اللعاب يحتوي على المزيد من الإنزيمات التي تعمل على الكربوهيدرات (الأميليز والمالتاز). إذا كان الطعام يحتوي على كمية قليلة من الماء (استخدام المفرقعات ، وما إلى ذلك) ، فإن تكوين اللعاب يحتوي على المزيد من السوائل والعكس بالعكس - سيولة أقل في تكوين اللعاب ، إذا كان الطعام يحتوي على الكثير من الماء.

يحدث تنظيم اللعاب وفقًا لمبدأ ردود الفعل غير المشروطة والمشروطة. عندما تتم معالجة رد الفعل المنعكس غير المشروط للإشارات الواردة في مركز اللعاب (الموجود في تشكيل شبكي النخاع المستطيل).

عندما ينعكس تنظيم اللعاب المنعكس المشروط عبر القشرة الدماغية.

إنعكاس شخص ما بشكل مشروط ، لا يمكن أن يكون إفرازه من رائحة الطعام ونوعه فحسب ، بل وأيضًا منبهات صوتية أو التحدث عن الطعام أو فيما يتعلق بطهي الطعام أو حتى عند التحدث أو ذكره. ومع ذلك ، اللعاب المنعكس المشروط ممكن فقط إذا كان هناك شهية.

يتم نقل كتلة الغذاء من تجويف الفم عبر المريء إلى المعدة. يتم تحقيق ذلك من خلال عملية البلع ، وهي عملية منعكسة وتتكون من مراحل الفم والبلعوم والمريء. تتكون المرحلة الفموية (التعسفية) من حقيقة أن كتلة الغذاء تنتقل إلى جذر اللسان وتهيج المستقبِلات الميكانيكية للحنك الرخو وجذر اللسان وجدار البلعوم الخلفي ، مما تسبب في مرحلة البلعوم. ينتقل الإثارة من هذه المستقبلات عبر ألياف واردة إلى مركز البلع في النخاع المستطيل. من هنا على طول الألياف الفعالة ، تأتي النبضات إلى العضلات المشاركة في عملية البلع. أثناء مرحلة البلعوم (لا إرادي سريع) ، يتم إغلاق مسارات دخول الطعام إلى المسالك الأنفية والجهاز التنفسي. هذا بسبب تقلص العضلات ، رفع الحنك الرخو ، ورفع الحنجرة. يقع مركز البلع في النخاع بالقرب من مركز التنفس ويترابط معه ، وبالتالي يتأخر التنفس عند البلع. تتكون مرحلة المريء (بطيئة غير إرادية) في فتح البلعوم ولكن المريء ودخول بلعة الطعام إلى المريء. يتحرك كتلة الغذاء على طول المريء نحو المعدة بسبب الانقباض التمعجي لعضلات المريء. يحتوي المريء على طبقتين رئيسيتين أملستين: الطبقة الداخلية الطولية الداخلية والخارجية. في الجزء السفلي من المريء يوجد العضلة العاصرة للقلب ، والتي عندما تقترب من كتلة الغذاء ، يرتاح ويدخل كتلة الطعام إلى المعدة. يعوق الانتقال الحاد للعرق من المعدة إلى المريء بزاوية حادة من المريء إلى المعدة ، والعضلات الدائرية المائلة للمعدة والرباط الحاجز المريئي.

يمر الطعام من البلعوم (الصلبة 6-8 ثواني ، السائل 2-3 ثواني) من خلال المريء إلى المعدة.

تجدر الإشارة إلى أنه في حالة عدم وجود حركات ابتلاع ، فإن مدخل المعدة يكون مغلقًا ، ولا يتم فتح العضلة العاصرة للقلب (مدخل المعدة) بشكل انعكاسي إلا أثناء تحفيز المستقبلات الميكانيكية الانقسام السفلي المريء ، وكذلك مستقبلات الغشاء المخاطي في تجويف الفم والبلعوم. إن تقلص عضلات البلعوم وحركة المريء وقوة جاذبية البلعة الغذائية وتقلص الحجاب الحاجز أثناء الاستنشاق يسهمان أيضًا في فتح العضلة العاصرة للقلب.

الهضم في المعدة

تتم المعالجة الكيميائية والميكانيكية للأغذية في المعدة. تتم المعالجة الكيميائية للغذاء بواسطة إنزيمات عصير المعدة واللعاب. يتم توفير المعالجة الميكانيكية للطعام من خلال النشاط الحركي للمعدة. تحت تأثير التأثيرات الكيميائية والميكانيكية في المعدة ، تتحول كتل الطعام إلى عصيدة صالحة للأكل (قردة).

هناك عدة وظائف أساسية للمعدة في عملية الهضم:

1. وظيفة إفرازية ، والتي توفرها الغدد الموجودة في الغشاء المخاطي لها ؛

2. وظيفة الحركية بسبب تقلص عضلات المعدة ، والتي بسببها يتم خلط الطعام في المعدة وترقيته إلى الاثني عشر.

3. وظيفة الشفط ، والتي تشجع على دخول جسم الماء من المعدة والأملاح المعدنية والكحول والمواد الطبية ومنتجات تكسير البروتين ؛

4. تتكون وظيفة الإخراج في إفراز منتجات استقلاب البروتين (اليوريا) ، الكربوهيدرات (حمض اللبنيك) ، أدوية مختلفة (اليود ، الكينين ، المورفين ، الزرنيخ ، الساليسيلات الصوديوم) مع عصير المعدة ؛

5. وظيفة الغدد الصماء - تشكيل عدد من الهرمونات في المعدة ، والتي لها تأثير محدد على العملية الهضمية (على سبيل المثال ، يتم تشكيل هرمون مضاد للفقر الدم في المعدة) ؛

6. يتم تنفيذ وظيفة مبيد للجراثيم بسبب عمل حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة ، والذي يعقم محتوى المعدة.

بالإضافة إلى ذلك ، تنظم المعدة درجة حرارة الطعام المبتلع ، وتشارك في تنظيم رد فعل البيئة الداخلية للجسم.

في الغشاء المخاطي في المعدة ، هناك ثلاثة أنواع من الغدد:

1) القلب ؛

2) غدد المعدة (القاعدية) ؛

3) الغدد البوابية (البواب).

تتكون الغدد من خلايا أولية وملحقة وسطيحي.

الخلايا الرئيسية تنتج البروتياز في شكل غير نشط. خلايا إضافية تنتج مادة تشبه المخاط ، والخلايا الجدارية تنتج حمض الهيدروكلوريك. تشتمل تركيبة المواد الشبيهة بالمخاط على البروتينات المخاطية ، والتي لا يتم تفكيكها فقط بواسطة البروتياز من عصير المعدة ، ولكن أيضًا تمنع نشاطها. لذلك ، متى تفريغ وفير المخاط لا يحدث الهضم الذاتي للطبقات العضلية من جدران المعدة مع البروتياز لعصير المعدة.

العصير ، الذي تنتجه غدد قاع المعدة ، يختلف في تكوينه عن العصير الناتج من الغدد البوابية ، وهذا يؤثر على استجابة البيئة في أجزاء مختلفة من المعدة ، والتي لها أهمية فسيولوجية مهمة. يحتوي عصير الجزء السفلي من المعدة على تفاعل حامضي ، حيث أنه يحتوي على حمض الهيدروكلوريك ، وعصير الجزء البيلي لا يحتوي على حمض الهيدروكلوريك وله تفاعل قلوي. في الوقت نفسه ، يحتوي عصير المعدة النقي على تفاعل حمضي بسبب محتوى حمض الهيدروكلوريك ، الذي تركيزه حوالي 0.5٪.

حمض الهيدروكلوريك يؤدي عددا من الوظائف:

1) يساهم في تمسخ وتورم البروتينات في المعدة ، مما يسهل انهيارها اللاحق بواسطة البيبسين ؛

2) ينشط البيبسينوجينات ويحولها إلى البيبسينات ؛

3) يخلق بيئة حمضية ضرورية لعمل إنزيمات عصير المعدة ؛

4) يوفر عمل مضاد للجراثيم من عصير المعدة.

5) يساهم في الإخلاء الطبيعي للطعام من المعدة: فتح العضلة العاصرة البوابية من المعدة وإغلاق قرحة الاثني عشر.

6) يحفز إفراز البنكرياس.

يحدث هضم الطعام في المعدة نتيجة للعمل على العديد من الإنزيمات من عصير المعدة. يحتوي تكوين إنزيمات عصير المعدة على البيبسين ، وهو إنزيم يقسم البروتين إلى بيبتونات وألبومات. ومع ذلك ، يتم إنتاج الغدد المعوية من البيبسين في شكل غير نشط ، ويمر إلى الشكل النشط فقط تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك. لذلك ، يعمل البيبسين فقط في بيئة حمضية (قاع المعدة) وعندما يصبح في بيئة قلوية يصبح غير نشط (الجزء البوابي من المعدة).

يحتوي عصير المعدة أيضًا على إنزيمات الليباز واليموزين والجيلاتيناز.

ينحل الليباز الدهون الدهنية إلى جلسرين وأحماض دهنية (الدهون التي تنقسم إلى أجزاء صغيرة ، مثل الحليب الدهني).

الكيموزين أو المنفحة ، يسبب تجلط الحليب ، لا يحتوي إلا على الأطفال لفترة قصيرة من الوقت ، في البالغين (بواسطة IP بافلوف) لا يوجد كيموسين.

الجيلاتين ينهار بروتين الأنسجة الضامة ، الجيلاتين.

لا يحتوي تكوين عصير المعدة على إنزيمات تقضي على الكربوهيدرات ، على الرغم من أن انشقاقها يحدث لبعض الوقت تحت تأثير إنزيمات اللعاب ، الأميليز والمالتاز ، في وسط قلوي ويتوقف في وسط حمضي (بما أن كتلة الغذاء التي دخلت المعدة لا يتم غمرها على الفور مع العصير الحمضي ، ثم هذه العملية تستغرق 20-30 دقيقة).

تفرز غدد المعدة خارج عملية الهضم المخاط وعصير البواب فقط. يبدأ فصل عصير المعدة بظهور ورائحة الطعام وإدخاله في تجويف الفم ، ويمكن تقسيم عملية تنظيم إفراز المعدة إلى عدة مراحل:

1) رد الفعل الصعب (الدماغ) ؛

2) المعدة.

3) الأمعاء.

تشتمل المرحلة المنعكسة (المخ) المنعكسة (التي تستمر من 30 إلى 40 دقيقة) على رد فعل مشروط وآليات رد فعل غير مشروطة. تحدث الحجرة المنعكسة المنعكسة لعصير المعدة عند تهيج المستقبلات الشمية والبصرية والسمعية (الرائحة ونوع الطعام ومنبهات الصوت المرتبطة بالطهي والتحدث عن الطعام). نتيجة لتوليف التحفيز البصري والسمعي والشمي المتواصل في المهاد ، المهاد ، الجهاز الحوفي والقشرة المخية لنصفي الكرة المخية ، يتم إنشاء استثارة الخلايا العصبية في مركز الجهاز الهضمي الهضمي وخلق ظروف لبدء النشاط الإفرازي للغدد الهضمية. العصير الذي يبرز ، أولا. دعا بافلوف الاشتعال ، أو فاتح للشهية. مما لا شك فيه أن إفراز المعدة المنعكس يبدأ من اللحظة التي يدخل فيها الطعام إلى تجويف الفم ويرتبط بتحفيز مستقبلات تجويف الفم والبلعوم والمريء. تدخل البقول على طول الألياف الواضحة إلى مركز إفراز المعدة في النخاع. من الوسط ، تنتقل النبضات على طول الألياف الفعالة للعصب المبهم إلى غدد المعدة ، مما يؤدي إلى زيادة إفراز. العصير ، الذي تم إطلاقه في المرحلة الأولى من إفراز المعدة ، له نشاط تحلل عالي وله أهمية كبيرة في الهضم ، لأنه بفضله يتم تحضير المعدة مقدمًا لتناول الطعام.

يحدث تثبيط إفراز عصير المعدة بسبب تحفيز الألياف المتعاطفة الفعالة القادمة من مراكز النخاع الشوكي.

تأتي مرحلة إفراز المعدة من اللحظة التي يدخل فيها الطعام إلى المعدة. يحدث إفراز المعدة خلال هذه المرحلة بسبب تهيج مستقبلات الغشاء المخاطي في المعدة عن طريق الطعام ، حيث تنتقل النبضات عبر الألياف الواضحة للعصب المبهم إلى النخاع ، ثم عن طريق الألياف الفعالة للعصب المبهم للخلايا المفرزة. غاسترين ، الذي يتم إنتاجه في الجزء البواب من المعدة ، يزيد من نشاط الخلايا البطانية الرئيسية ، وإلى حد كبير. في الوقت نفسه ، يزيد إنتاج الغاسترين تحت تأثير المواد الاستخراجية من اللحوم والخضروات ومنتجات هضم البروتين. من بين المواد الكيميائية التي يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على إفراز غدد الغشاء المخاطي في المعدة ، تشمل المستخلصات من اللحوم والخضروات والكحول ومنتجات تعطل البروتين (الألبوم وبيبتونيس).

تبدأ المرحلة المعوية من الإفراز عندما ينتقل الكيم من المعدة إلى الأمعاء. يؤثر الكيم على مستقبلات الميكانيكا الكيميائية ، والتناسلية ، ويغير شدة إفراز المعدة. اعتمادًا على درجة التحلل المائي للعناصر المغذية ، تدخل الإشارات إلى المعدة التي تزيد من إفراز المعدة أو ، على العكس ، تمنع. يتم التحفيز على حساب ردود الفعل المحلية والمركزية. تتميز هذه المرحلة بفترة كامنة طويلة ومدة طويلة. حموضة عصير المعدة خلال هذه الفترة منخفضة. يحدث تثبيط إفراز المعدة نتيجة لإفراز إفراز إفرازات إفرازية وغيرها من المواد التي تمنع إفراز حمض الهيدروكلوريك ، ولكنها تزيد إفراز البيبسينوجين. الجلوكاجون ومنتجات التحلل الدهني وغيرها من المواد تقلل أيضًا من إنتاج حمض الهيدروكلوريك.

مدة العملية الإفرازية ، والمقدار ، وقدرة الهضم لعصير المعدة ، حموضة ، تعتمد بشكل صارم على طبيعة الطعام ، الذي يضمنه التأثيرات العصبية والخلطية. أكبر كمية من عصير المعدة ينتج عن أكل اللحوم والخبز المتوسط والحليب الصغير (بسبب الدهون المستحلبة الموجودة). تختلف مدة إفراز العصير أيضًا: للخبز - لمدة 10 ساعات ، للحوم - 8 ساعات ، للحليب - 6 ساعات.

تبدأ المرحلة المعوية من إفراز عصير المعدة من اللحظة التي يدخل فيها الطعام إلى الأمعاء (تستغرق 1-3 ساعات). تهيج عصيدة الطعام المستقبلات الكيماوية المخاطية والمستقبلات الكيميائية وتنعكس شدة إفراز المعدة. تنشيط عمل غدد المعدة والأحماض الأمينية الممتصة في الدم.

ثبت أن عصير المعدة ذو الحموضة العالية ينهار البروتينات ذات الأصل الحيواني بشكل أفضل ، وبنسبة حموضة منخفضة ، يكون أفضل من الخضروات. يتم استخدام هذه البيانات في تعيين نظام غذائي في المرضى الذين يعانون من نقص السكر في الدم وفرط إفراز الغدد المعدية. وبالتالي ، ينصح اتباع نظام غذائي للحليب للمرضى الذين يعانون من فرط الإفراز ، وينصح اتباع نظام غذائي نباتي ولحوم يحتوي على نسبة عالية من المواد الاستخراجية لإفراز نقص الوزن.

تثبيط إفراز عصير المعدة يسبب ارتفاع درجة الحرارة والتبريد الزائد للجسم ، والعمل البدني الشاق ، الإثارة النفسية والعاطفية.

أثناء عملية الهضم ، يتعرض الطعام الموجود في المعدة أيضًا لضغط ميكانيكي بسبب الوظيفة الحركية للمعدة.

تساهم الوظيفة الحركية للمعدة في مزج الطعام مع عصير المعدة والترقية وأجزاء من محتويات المعدة في الاثني عشر. يتم توفيره من خلال عمل العضلات الملساء. يتكون الغشاء العضلي للمعدة من ثلاث طبقات من العضلات الملساء: الطولية الخارجية ، الدائرية الوسطى ، المائلة الداخلية. في الجزء البواب من المعدة ، تشكل ألياف الطبقة الدائرية والطولية العضلة العاصرة.

معدة فارغة لها بعض النغمة. بشكل دوري ، يوجد انخفاض (الحركة الجائعة) ، والتي يتم استبدالها بحالة الراحة. يرتبط هذا النوع من تقلص العضلات بشعور بالجوع. مباشرة بعد الوجبة ، هناك انخفاض في لهجة العضلات الملساء لجدار المعدة (استرخاء الغذاء المتقبل). بعد بعض الوقت ، والذي يعتمد على نوع الطعام ، يبدأ انخفاض في المعدة. هناك انقباضات تمعجية وانقباضية في المعدة. تتم الحركات التمعجية عن طريق تقليل عضلات المعدة. تبدأ انقباضات العضلات عند الانحناء الأكبر في المنطقة المجاورة مباشرة للمريء ، حيث يتم تنظيم جهاز تنظيم ضربات القلب. في الجزء prepiloric ، يتم تنظيم جهاز تنظيم ضربات القلب الثاني. تقلصات العضلات في المعدة البوابية هي تقلصات انقباضية. هذه الحركات تضمن نقل محتويات المعدة إلى الاثني عشر. تحدث تقلصات منشط بسبب التغيرات في لهجة العضلات. حركات مضادات الصقيع ممكنة أيضًا في المعدة ، والتي تتم ملاحظتها أثناء القيء. القيء هو عملية حركية معقدة ومنعكسة ، وفي ظل الظروف العادية ، تؤدي وظيفة وقائية ، نتيجة لإزالة المواد الضارة بها من الجسم.

العوامل الغذائية لها تأثير مختلف على إفراز عصير المعدة.

المنبهات القوية لإفراز عصير المعدة تشمل اللحوم والأسماك ومرق الفطر التي تحتوي على المواد الاستخراجية. لحم مشوي ، سمك ؛ بيضة متخثره الخبز الأسود وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الكثير من الألياف وغيرها من مركبات الصابورة ؛ بعض التوابل. الكحول بكميات صغيرة.

المنشطات المتوسطة إفراز تشمل اللحوم المسلوقة والأسماك. الأطعمة المجففة والمدخنة والمملحة.

سبب الإفراز المعتدل هو: الخبز الأبيض ، الجبن ، التوابل ، القهوة ، الحليب. مشروبات تحتوي على ثاني أكسيد الكربون.

مسببات الأمراض الضعيفة لإفراز عصير المعدة هي الخضروات المبشورة والخضروات المخففة وعصائر الفاكهة ؛ الكاكاو ، حلول ضعيفة من الملح. المياه.

إفرازات تثبيط (على المدى الطويل) من عصير المعدة تسبب الدهون والفواكه غير المخففة وعصير التوت.

تدخل محتويات المعدة إلى الاثني عشر في أجزاء منفصلة بسبب تقلص عضلات المعدة وفتح العضلة العاصرة البوابية. يحدث فتح العضلة العاصرة البوابية بسبب تهيج مستقبلات الغشاء المخاطي للجزء البوابي من المعدة مع حمض الهيدروكلوريك. يؤثر الدخول إلى الاثني عشر ، حمض الهيدروكلوريك ، الموجود في الكيم ، على المستقبلات الكيميائية للغشاء المخاطي للأمعاء ، مما يؤدي إلى الإغلاق المنعكس للعاصرة العاصرة البوابية. بعد تحييد الحمض في الاثني عشر مع عصير قلوي ، تفتح العضلة العاصرة البوابية مرة أخرى. يعتمد معدل انتقال محتويات المعدة إلى الاثني عشر على التركيب والحجم والاتساق والضغط الاسموزي ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة في محتويات المعدة ، ودرجة ملء الاثني عشر ، وحالة العضلة العاصرة البوابية. يدخل السائل الاثني عشر مباشرة بعد دخوله المعدة. تنتقل محتويات المعدة إلى الاثني عشر فقط عندما يصبح تناسقها سائلاً أو شبه سائل. يتم إخلاء الأطعمة الكربوهيدراتية بشكل أسرع من الأغذية الغنية بالبروتين ، ويمر الطعام الدهني إلى الاثني عشر بأقل سرعة. وقت الإخلاء الكامل للأغذية المختلطة من المعدة هو 6-10 ساعات ،

يبدأ الهضم في تجويف الفم ، حيث تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية للطعام. تتكون المعالجة الميكانيكية من طحن الطعام وترطيبه باللعاب وتشكيل كتلة غذائية. يحدث العلاج الكيميائي بسبب الانزيمات الموجودة في اللعاب. تتدفق قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة إلى تجويف الفم: الغدد النكفية ، تحت الفك السفلي ، تحت اللسان والعديد من الغدد الصغيرة على سطح اللسان وفي الغشاء المخاطي للحنك والخدين. الغدد النكفية والغدد الموجودة على الأسطح الجانبية لللسان مصلية (بروتينية). سرهم يحتوي على الكثير من الماء والبروتين والأملاح. تنتمي الغدد الموجودة عند جذر اللسان ، الحنك الصلب واللين ، إلى الغدد اللعابية المخاطية ، التي يحتوي سريها على الكثير من الميوسين. تختلط الغدد تحت الفك السفلي وتحت اللسان.

تكوين وخصائص اللعاب.

يتم خلط اللعاب في الفم. درجة الحموضة هي 6.8-7.4. في شخص بالغ يوميا 0.5-2 لتر من أشكال اللعاب. يتكون من 99 ٪ من المياه والمواد الصلبة 1 ٪. تمثل البقايا الجافة بمواد عضوية وغير عضوية. من بين المواد غير العضوية أنيونات كلوريد ، بيكربونات ، كبريتات ، فوسفات. الكاتيونات من الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والعناصر النزرة: الحديد والنحاس والنيكل ، وما إلى ذلك يتم تمثيل المادة العضوية من اللعاب بشكل رئيسي من قبل البروتينات. مادة بروتينية مخاطية: تلتصق مادة mucin بجزيئات الطعام الفردية وتشكل كتلة غذائية. إن الإنزيمات الرئيسية لعاب اللعاب هي الأميليز والمالتاز ، والتي تعمل فقط في وسط قلوي ضعيف. يشقّ أميلاز السكريات (النشا ، الجليكوجين) إلى المالتوز (ديساكهاريد). يعمل Maltase على المالتوز ويحوله إلى الجلوكوز.
تم العثور على إنزيمات أخرى أيضًا بكميات صغيرة في اللعاب: الهيدرولات ، المؤكسدات ، الترانساس ، البروتياز ، الببتيداز ، الفوسفاتيز الحمضية والقلوية. اللعاب يحتوي على مادة البروتين الليزوزيم (الموراميداز) ، والذي له تأثير مبيد للجراثيم.
الطعام في الفم لمدة 15 ثانية فقط ، لذلك لا يوجد انهيار كامل للنشا. لكن الهضم في التجويف الفموي مهم للغاية ، لأنه محفز لعمل الجهاز الهضمي والمزيد من الانهيار في الطعام.

وظيفة اللعاب

اللعاب يؤدي الوظائف التالية. وظيفة الجهاز الهضمي- حول هذا الموضوع قيل أعلاه.
وظيفة إفراز. في تكوين اللعاب ، يمكن إطلاق بعض المنتجات الأيضية ، مثل اليوريا ، وحمض اليوريك ، والمواد الطبية (الكينين ، والستركنين) ، وكذلك المواد التي يتم تناولها (أملاح الزئبق والرصاص والكحول).
وظيفة واقية. اللعاب له تأثير مبيد للجراثيم بسبب محتواه من الليزوزيم. Mucin قادر على تحييد الأحماض والقلويات. يحتوي اللعاب على عدد كبير من الغلوبولين المناعي ، الذي يحمي الجسم من البكتيريا المسببة للأمراض. تم الكشف عن المواد المتعلقة بنظام تخثر الدم في اللعاب: عوامل تخثر الدم التي توفر الإرقاء الموضعي ؛ المواد التي تمنع تخثر الدم ولها نشاط فبرين. مادة تستقر الليفين. اللعاب يحمي الغشاء المخاطي للفم من الجفاف.
وظيفة التغذية. اللعاب هو مصدر الكالسيوم والفوسفور والزنك لتشكيل مينا الأسنان.

تنظيم اللعاب

عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم ، يحدث تهيج في المستقبلات الميكانيكية والغشائية الكيميائية للغشاء المخاطي. الإثارة من هذه المستقبلات على طول الألياف الحسية للغة اللسانية (فرع العصب الثلاثي التوائم) والأعصاب البلعومية اللمفية والبلع (فرع العصب الوجهي) والعصب الفقري (فرع العصب المبهم) تدخل مركز اللعاب في النخاع. من مركز اللعاب على طول الألياف الفعالة ، يصل الإثارة إلى الغدد اللعابية وتبدأ الغدد في إفراز اللعاب. ويمثل المسار المؤثر بواسطة ألياف متعاطفة ومتعاطفة. يتم تنفيذ التعصيب غير المتكافئ للغدد اللعابية بواسطة ألياف العصب البلعومي الخيطي والسلسلة الطبلية ، والتعصيب الودي من الألياف التي تمتد من العقدة الودية العليا لعنق الرحم. توجد أجسام الخلايا العصبية قبل العقدة في القرون الجانبية للحبل الشوكي على مستوى الأجزاء الصدرية الصدري الثاني والرابع. أسيتيل كولين ، الذي يتم إطلاقه أثناء تهيج الألياف غير المتجانسة التي تعصب الغدد اللعابية ، يؤدي إلى فصل كمية كبيرة من اللعاب السائل ، الذي يحتوي على الكثير من الملح والمواد العضوية الصغيرة. يؤدي إفراز النوربينفرين أثناء تهيج الألياف المتعاطفة إلى فصل كمية صغيرة من اللعاب السميك اللزج ، الذي يحتوي على القليل من الملح والكثير من المواد العضوية. نفس التأثير لديه الأدرينالين. المادة P يحفز إفراز اللعاب. CO2 يعزز اللعاب. تهيج مؤلم ، عواطف سلبية ، الإجهاد العقلي تمنع إفراز اللعاب.
يتم إفراز اللعاب ليس فقط بمساعدة ردود الفعل غير المشروطة ، ولكن أيضًا. إن نوع ورائحة الطعام ، والأصوات المرتبطة بالطهي ، بالإضافة إلى المنبهات الأخرى ، إذا تزامنت في وقت سابق مع تناول الطعام والمحادثة وذاكرة الطعام تسبب في إفراز اللعاب المنعكس.
تعتمد جودة وكمية إفراز اللعاب على خصائص النظام الغذائي. على سبيل المثال ، عندما يتم امتصاص الماء ، لا يكاد ينفصل اللعاب. يحتوي اللعاب المفرز للمواد الغذائية على كمية كبيرة من الإنزيمات ، وهو غني بالموسين. عندما تكون غير صالحة للأكل ، تدخل المواد المرفوضة إلى تجويف الفم ، ويتم إطلاق اللعاب السائل والوفرة ، والضعيفة في المركبات العضوية.

مرة

حفظ إلى Odnoklassniki حفظ فكونتاكتي