Από τι είναι φτιαγμένο το marzipan; Marzipan - τι είναι;

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 479 kcal.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος Marzipan:
Πρωτεΐνες: 6,8 γρ.
Λίπη: 21,2 γρ.
Υδατάνθρακες: 65,3 γρ.

Το αμυγδαλωτό (βλ. φωτογραφία) είναι ένα αρχαίο ευρωπαϊκό και πολύ νόστιμο επιδόρπιο που όχι μόνο μπορείτε να το απολαύσετε, αλλά και να το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε κέικ.

Οι σημειώσεις σχετικά με την ιστορία της προέλευσης της αμυγδαλωτής δεν υποδεικνύουν ακριβώς πού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το προϊόν. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η πατρίδα του μπορεί να είναι η Γαλλία, η Γερμανία, η Ιταλία ή η Ουγγαρία. Σύμφωνα με τον πρώτο μύθο, στην αρχαιότητα, όταν επικρατούσε λιμός στη γη, οι άνθρωποι έφτιαχναν ψωμί από αλεσμένα αμύγδαλα, αφού αυτό ήταν το μόνο προϊόν που χρησιμοποιούσαν για προϊόντα αρτοποιίας. Όσο για τη δεύτερη πηγή, λέει ότι το marzipan ήταν αποτελεσματικό φάρμακοκατά των διαταραχών του νευρικού συστήματος.

Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, υπάρχουν τρεις τύποι αμυγδαλωτού:

• λευκό (χρησιμοποιείται ως διακόσμηση για ζαχαροπλαστική).
• κίτρινο, ή, με άλλα λόγια, γλάσο αμυγδάλου (που λαμβάνεται με χρωματισμό λευκού αμυγδαλωτού κίτρινοςκαι χρησιμοποιείται για το γέμισμα κέικ φρούτων).
• ακατέργαστο (χρησιμοποιείται μόνο για γλασάρισμα γλυκών αρτοσκευασμάτων).

Οι κύριες μέθοδοι παρασκευής ενός τέτοιου προϊόντος είναι:

• ζεστό (μεταχειρισμένο σιρόπι ζάχαρης, το οποίο χύνεται στο μείγμα των ψιλοκομμένων ξηρών καρπών).
• κρύο με ή χωρίς αυγά (αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τον τεμαχισμό όλων των υλικών που χρειάζονται για το μαγείρεμα).

Η κύρια σύνθεση του αμυγδαλωτού περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά: ζάχαρη άχνη (μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι ζάχαρης) και αλεσμένα αμύγδαλα (πικρό και γλυκό). Τα πρόσθετα προϊόντα μπορεί να περιλαμβάνουν: αυγά, χρωστικές τροφίμων και αρωματικές ύλες. Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν λικέρ αμυγδάλου, λάδι ή αιθέριο έλαιο αντί για πικραμύγδαλα.

Αυτό το προϊόν αλευριού είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, οπότε για να μην πάρεις περιττά κιλά, πρέπει να το τρως με μέτρο.

Οφέλη και βλάβες

Η μαρζιπάνη δεν είναι ιδιαίτερα ευεργετική, αλλά δεδομένου ότι περιέχει βιταμίνη Ε, η χρήση της βοηθά στη μείωση του στρες και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος.

Η μόνη αντένδειξη για τη χρήση του προϊόντος είναι η αλλεργία σε ένα από τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του.

Επίσης, τα άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία δεν πρέπει να παρασυρθούν μαζί του, καθώς η αμυγδαλόπαστα θεωρείται προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητη αύξηση βάρους.

Τεχνολογία παραγωγής

Η τεχνολογία παραγωγής αμυγδάλου είναι τέτοια που πρώτα τα ωμά αμύγδαλα κοσκινίζονται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό. Έπειτα το βυθίζουν σε βραστό νερό για πέντε λεπτά για να ξεκολλήσουν καλύτερα οι φλούδες από το παξιμάδι. Στη συνέχεια, τα αμύγδαλα τοποθετούνται σε ένα λεπάκι για να αφαιρέσουν τις φλούδες. Στη συνέχεια, ξεπλένεται με νερό και τοποθετείται στον μεταφορέα για να ελέγξει για χαλασμένους κόκκους ή ατελώς αφαιρεθεί δέρμα.

Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ξήρανση για αμύγδαλα, ενώ άλλοι όχι. Αλλά ανεξάρτητα από αυτό, το επόμενο βήμα είναι το τρίψιμο των αμυγδάλων, τα οποία στη συνέχεια αναμειγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη και γλυκόζη. Η έτοιμη πάστα τοποθετείται σε ζυμωτήριο με θερμική επεξεργασία.

Μετά από αυτό, η πάστα απλώνεται σε τραπέζια καλουπώματος για να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια ζυμώνεται ξανά προσθέτοντας ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Στη συνέχεια, σχηματίζονται ράβδοι από τη ζύμη που προκύπτει.

Διαφορά μεταξύ αμυγδαλωτού και μαστίχας

Η διαφορά μεταξύ αμυγδαλωτού και μαστίχας είναι αρκετά σημαντική. Βρίσκεται στο γεγονός ότι η μαστίχα παρασκευάζεται αποκλειστικά από ζάχαρη άχνη και πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι ζελατίνη, αμυγδαλόπαστα, marshmallows, συμπυκνωμένο γάλα ή άμυλο. Είναι επίσης πιο ελαστικό και δεν σκίζεται όταν τυλίγετε και διακοσμείτε κέικ, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια ποικιλία από όμορφες φιγούρες και πολύπλοκες επιγραφές από αυτό.

Η αμυγδαλόπαστα, από την άλλη, φτιάχνεται μόνο από αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη ή σιρόπι (ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής). Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι μπορεί να θρυμματιστεί και να σκιστεί κατά τη διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Όμως, σε αντίθεση με τη μαστίχα, η αμυγδαλόπαστα έχει μεγαλύτερη ζήτηση στη μαγειρική, καθώς χρησιμοποιείται για τη δημιουργία γλυκών αρτοσκευασμάτων, λικέρ, γλυκών, ενώ από αυτήν γλυπτούν και διάφορες απλές χρωματιστές φιγούρες. Επιπλέον, το αμυγδαλωτό έχει πιο πλούσιο άρωμα και γεύση από τη μαστίχα.

Αυτά τα δύο προϊόντα μπορούν επίσης να συνδυαστούν μεταξύ τους. Για να το κάνετε αυτό, απλά βάλτε αμυγδαλωτά στο κέικ και καλύψτε το με μαστίχα από πάνω, τότε η επιφάνεια του γλυκού θα φαίνεται πιο ομοιόμορφη.

Τι μπορεί να γίνει από το αμυγδαλωτό;

Τι μπορείτε να φτιάξετε από αμυγδαλόπαστα; Η απάντηση είναι απλή - ό,τι θέλετε και για το οποίο αρκεί η φαντασία σας. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές με αμυγδαλόπαστα.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πολύ γλυκές καραμέλες, κουφέτα, τα οποία μπορείτε να προσθέσετε με ζάχαρη ή γλάσο σοκολάτας.

Η αμυγδαλόπαστα με τη μορφή διαφόρων χρωματιστών φιγούρων (φρούτα, λουλούδια) χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ.

Μπορεί να χρησιμεύσει ως γέμιση για μπισκότα, κέικ, ψωμάκια και ψωμάκια.

Αντί για γέμιση αμυγδάλου, το αμυγδάλου είναι γεμάτο με κουκουνάρι, φιστίκια, πορτοκάλι, καρύδα, marshmallows, φράουλες και μέλι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κέικ πατάτας με αμυγδαλόπαστα ή παγωτό.

Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε τσάι και καφέ με αμυγδαλόπαστα.

Φτιάχνοντας marzipan στο σπίτι

Η παρασκευή αμυγδαλωτού στο σπίτι δεν απαιτεί μεγάλη ένταση εργασίας και δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Το μόνο που χρειάζεστε για να το δημιουργήσετε είναι αμύγδαλα, ζάχαρη, σκόνη και άρωμα αμυγδάλου.

Για να ετοιμάσετε το αμύγδαλο, πρέπει να πλύνετε καλά ένα ποτήρι καθαρισμένα αμύγδαλα και να τηγανίσετε σε τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι για περίπου δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλέστε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε περίπου πενήντα χιλιοστόλιτρα νερού σε ένα μικρό δοχείο και να προσθέσετε περίπου διακόσια γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξαφανιστεί η ζάχαρη και να γίνει πολύ πηχτό το σιρόπι. Δύο λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα στο σιρόπι και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε δύο σταγόνες άρωμα αμυγδάλου, ανακατεύουμε και τοποθετούμε την αμυγδαλόπαστα να κρυώσει σε μια επίπεδη επιφάνεια, καλύπτοντας με μεμβράνη.

Μόλις κρυώσει το προϊόν, το μεταφέρουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και του δίνουμε το επιθυμητό σχήμα και μέγεθος.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το έτοιμο αμυγδαλωτό σε μια σακούλα, βάζοντάς το στο ψυγείο ή βάζοντάς το καταψύκτης. Πρέπει να ξεπαγώσετε το αμυγδαλωτό όταν θερμοκρασία δωματίου. Το προϊόν έχει διάρκεια ζωής έξι μήνες εάν διατηρείται υπό κατάλληλες συνθήκες.

Μια ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα λέξη που κρύβει ένα κομψό επιδόρπιο. Κάποιος όχι μόνο το έχει ακούσει, αλλά και το έχει δοκιμάσει, και ίσως μάλιστα να θεωρεί αυτή τη λιχουδιά ένα από τα αγαπημένα του. Αλλά αν είναι η πρώτη φορά που το συναντάτε, τότε ας μάθουμε τι είναι το αμυγδαλωτό και πώς να το προετοιμάσετε.

Οι πρώτες αναφορές για ένα τέτοιο επιδόρπιο εμφανίστηκαν τον Μεσαίωνα στην Ευρώπη. Τώρα κάποιοι το λένε μαστίχα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Όταν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά, δεν θα μαντέψετε ποτέ από τι είναι φτιαγμένο το αμυγδαλωτό. Αλλά όλα είναι πολύ απλά - για να το προετοιμάσετε, χρησιμοποιείτε αμύγδαλα θρυμματισμένα σε αλεύρι και ζάχαρη. Τα συστατικά αναμειγνύονται για να σχηματιστεί ένα είδος ζύμης, από το οποίο στη συνέχεια σχηματίζονται καραμέλες, φιγούρες ή γεμίσεις για επιδόρπια.

Αρχικά, ένα τέτοιο γλυκό παρασκευαζόταν και πωλούνταν μόνο στα φαρμακεία, γιατί θεωρούνταν θεραπευτικό φάρμακο για την ψυχή. Λίγο αργότερα, ο διάσημος ζαχαροπλάστης Lorenz Caviezel άρχισε να φτιάχνει διάφορες φιγούρες από τέτοια ζύμη, που ονομάζονται marzipan.

Αν δεν σας αρέσει η έκδοση αυτής της λιχουδιάς που αγοράζεται στο κατάστημα ή απλά θέλετε να πειραματιστείτε, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αμυγδαλωτά στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε μια τεράστια λίστα προϊόντων ή ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Απλώς δείτε τις παρακάτω επιλογές και επιλέξτε αυτή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Η πιο απλή συνταγή, χωρίς πρόσθετα. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο και να χρησιμοποιηθεί εάν είναι απαραίτητο.

Οι αναφερόμενες αναλογίες δίνονται για 900 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Εάν χρειάζεστε διαφορετική ποσότητα, προσαρμόστε το βάρος των υλικών, διατηρώντας την αναλογία τους.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• δύο αυγά και δύο ακόμη κρόκοι?
• περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη.
• μερικά ποτήρια χωρίς μια τσουλήθρα από αλεύρι αμυγδάλου.
• ουσία βανίλιας - έξι σταγόνες.
• δύο κουτ. χυμό λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε δύο δοχεία. Στο ένα βάζετε τη ζάχαρη, τη σκόνη και το αλεύρι αμυγδάλου και στο άλλο τους κρόκους, το αιθέριο έλαιο, τα αυγά και το χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε προσεκτικά τα υγρά υλικά στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια επίπεδη επιφάνεια, πασπαλισμένη ελαφρά με ζάχαρη άχνη, και ζυμώστε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και ελαστικό.

Καυτή τεχνολογία

Ένας άλλος τρόπος παρασκευής αμυγδαλωτού είναι η χρήση θερμικής επεξεργασίας. Η μάζα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετική για την επίστρωση αρτοσκευασμάτων, αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, ενώ δεν έχει ακόμη σκληρυνθεί.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• δύο αυγά;
• τέσσερις σταγόνες ουσία βανίλιας.
• μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
• 350 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου.
• μέχρι 200 ​​γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη και τα βάζουμε σε λουτρό νερού. Η μάζα πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
2. Μετά από αυτό, βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε αυτό, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν και ζυμώστε καλά σε μια σκληρή επιφάνεια.

Υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική «καυτή» τεχνολογία για την παρασκευή αμυγδαλωτού. Σύμφωνα με αυτό, πρώτα φτιάχνεται ένα σιρόπι και πάνω του βασίζεται το αμυγδαλωτό.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 40 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 0,1 κιλό αμύγδαλα;
• 150 γραμμάρια ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για λίγο, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις φλούδες, ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στεγνώστε στο φούρνο για πέντε λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά στους 60 βαθμούς.
2. Οι ελαφρά καβουρδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να αλεσθούν σε αλεύρι. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μύλο καφέ ή, ως έσχατη λύση, κανονικό πλάστη.
3. Σε ένα τηγάνι βάζετε τη ζάχαρη και το νερό και τα μετατρέπετε σε σιρόπι. Ρίξτε το προκύπτον αλεύρι από ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
4. Αφού κρυώσει η σύνθεση, την περνάμε από το μικρότερο εξάρτημα σε ένα μύλο κρέατος και παίρνουμε μια μάζα για μοντελοποίηση διαφόρων γλυκών.

Το να φτιάξεις φιγούρες από αμυγδαλόπαστα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Σίγουρα θυμάστε την αρχή της μοντελοποίησης από πλαστελίνη μέσα νηπιαγωγείο. Έτσι, η μάζα αμυγδάλου είναι περίπου ίδια σε συνοχή και ιδιότητες, μόνο βρώσιμη.

Εξοικειωθείτε με μερικές από τις αποχρώσεις, ενεργοποιήστε τη φαντασία σας και ξεκινήστε να δημιουργείτε αριστουργήματα.

• Μην ζυμώνετε τη μάζα για πολύ καιρό, διαφορετικά δεν θα είναι πλέον κατάλληλη για περαιτέρω χρήση.
• Ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλλάξει το χρώμα της σύνθεσης. Θα πρέπει πρώτα να εισαχθούν σε ένα μικρό κομμάτι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας σταδιακά με τα υπόλοιπα και φέρνοντας στην επιθυμητή απόχρωση.

Υπάρχουν μυστικά για την επεξεργασία του αμυγδαλωτού για να αποκτήσετε τη μέγιστη ομοιότητα με τα προϊόντα.

• Έτσι, για παράδειγμα, για να πάρετε μια φλούδα σαν λεμόνι, η επιφάνεια του κομματιού αμυγδαλωτού πρέπει να τρίψετε ελαφρά με έναν τρίφτη.
• Το παρασκεύασμα φράουλας πρώτα αχνίζεται (ο ατμός δίνει απαλότητα), και στη συνέχεια τρίβεται επίσης λίγο.
• Οι κόκκοι μπορούν να μιμηθούν με μικρά κομμάτια ξηρών καρπών.
• Για να πάρετε «πατάτες» αμυγδαλωτού, όχι μόνο πρέπει να τις ξετυλίξετε από τη ζύμη, αλλά και να τις βουτήξετε σε σκόνη κακάο και να κάνετε «μάτια» με ένα ραβδί.
• Αν θέλετε να φτιάξετε λάχανο, πρώτα χρωματίζεται η αμυγδαλόπαστα, στη συνέχεια απλώνεται σε πολλές στρώσεις, οι οποίες τυλίγονται σε ένα «κεφάλι λάχανου».

Σπιτικό κέικ αμυγδαλωτού

Αυτή είναι μια λιχουδιά που σίγουρα θα απολαύσει όλη η οικογένεια και είναι ιδανική για τις διακοπές.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• τέσσερα αυγά?
• 0,6 λίτρα κρέμας.
• μια πρέζα αλάτι;
• μια κουταλιά μπέικιν πάουντερ?
• 120 γραμμάρια ζάχαρης?
• 0,35 kg μάζα αμυγδαλωτού;
• δύο πακέτα ζάχαρης βανίλιας.
• 0,2 κιλά ξηρούς καρπούς.
• δύο συσκευασίες παχυντή κρέμας.
• 120 γραμμάρια αλεύρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε λίγο αλάτι, τρεις μεγάλες κουταλιές νερό και τα ασπράδια, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 0,1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, κρόκους, μπέικιν πάουντερ και αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια φόρμα και ψήνετε στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, χωρίστε το τεμάχιο εργασίας σε δύο μέρη και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το δεύτερο πακέτο ζάχαρης βανίλιας και πυκνωτικού. Αρχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε αυτό το στεγνό μείγμα μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.
5. Αφήνουμε στην άκρη το ένα τρίτο της μάζας που προκύπτει και στο άλλο μέρος προσθέτουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την πρώτη στρώση κέικ με το έτοιμο μείγμα.
6. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ, την οποία καλύπτουμε με την προηγουμένως παραμερισμένη δόση της κρέμας.
7. Συνδυάστε το αμυγδαλωτό με ζάχαρη άχνη, ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, ανοίξτε σε μια στρώση και μεταφέρετε στις στρώσεις του κέικ, κατανέμοντας ομοιόμορφα. Το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσετε το έτοιμο κέικ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και να το αφήσετε στο ψυγείο.

Καραμέλες αμυγδαλωτού

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 30 γραμμάρια σοκολάτας?
• τρία αυγά ορτυκιού?
• 0,1 κιλό ζάχαρη άχνη.
• 5 χιλιοστόλιτρα λευκό ρούμι.
• 0,15 κιλά αμύγδαλα.

Ρίξτε πρώτα ζεστό νερό πάνω από τους ξηρούς καρπούς, μετά κρύο νερό και ξεφλουδίστε εύκολα τις φλούδες. Μόλις στεγνώσουν τα αμύγδαλα τα αλέθουμε με οποιονδήποτε τρόπο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι από ξηρούς καρπούς που προκύπτει με ζάχαρη άχνη, προσθέστε ρούμι ή άρωμα βανίλιας, καθώς και ασπράδια αυγών, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με γάλα.
2. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα, τη μοιράζουμε σε μέρη από τα οποία σχηματίζουμε μπαλάκια.
3. Μπορείτε να τα καλύψετε με σοκολάτα, να τα αναμίξετε με νιφάδες καρύδας ή να τοποθετήσετε μέσα ένα μούρο - γίνετε δημιουργικοί!

Το αμυγδαλωτό είναι μια πολύ πλαστική και εύκαμπτη μάζα. Στην αρχή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά μετά από λίγο θα μπορείτε να νιώσετε σαν πραγματικός ζαχαροπλάστης.

Η πραγματική αμυγδαλόπαστα φτιαγμένη από φρεσκοτριμμένα αμύγδαλα είναι πολύ νόστιμη.
Επιπλέον, είναι ένα φυσικό και υγιεινό γλυκό για τα παιδιά: περιέχει μόνο αγνούς ξηρούς καρπούς και λίγη ζάχαρη άχνη. Το να φτιάξετε το δικό σας αμυγδαλωτό δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Μπορείτε επίσης να το βάψετε με χρωστικές τροφίμων σε διάφορα χρώματα και να διαμορφώσετε αυτή τη βρώσιμη «πλαστελίνη» σε μια νόστιμη και πρωτότυπη διακόσμηση κέικ. Το αμυγδαλόπανο διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 6 εβδομάδες, οπότε μπορείτε να το φτιάχνετε σπάνια, αλλά να κάνετε αρκετά. Σήμερα θα σας πούμε 2 συνταγές για την παρασκευή αμυγδαλωτού στο σπίτι, καθώς και ένα εναλλακτικό υλικό για τη γλυπτική κοσμημάτων - μαστίχα marshmallow.

Marzipan με ζάχαρη

Τι χρειάζεσαι:

• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1/3 φλιτζάνι νερό
• 2-3 σταγόνες απόσταγμα αμυγδάλου

Τι να κάνω:

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα χωρίς φλούδα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.

2. Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε τα αμύγδαλα να κρυώσουν ελαφρώς και ξεφλουδίζουμε. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε σταθερά τον πυρήνα με τον αντίχειρα και το δείκτη σας.

3. Στεγνώστε τους πυρήνες σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιωθείτε ότι οι ξηροί καρποί δεν αρχίζουν να ψήνονται σε καμία περίπτωση.

4. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

5. Περιχύνουμε με νερό τη ζάχαρη, τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βράσει το σιρόπι, σταματάμε το ανακάτεμα και μαγειρεύουμε, κουνώντας μόνο το τηγάνι. Το σιρόπι πρέπει να πήξει σε τέτοια κατάσταση ώστε να μπορεί να βγει μια μαλακή και παχύρρευστη μπάλα (αφού, φυσικά, κρυώσει). Προσέχουμε να μην παραβράσει το σιρόπι, αλλιώς θα γίνει μια πηχτή καραμέλα.

6. Ρίχνουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο σιρόπι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

7. Τοποθετήστε το μείγμα αμυγδάλου σε μια επιφάνεια εργασίας, καλύψτε με μεμβράνη και κρυώστε. Ανοίγουμε τη κρύα μάζα με έναν πλάστη και πλάθουμε σε οποιοδήποτε σχήμα. Αποθηκεύστε το έτοιμο αμυγδαλωτό μόνο τυλιγμένο σε μεμβράνη, καθώς στεγνώνει γρήγορα.

Συμβουλή.Η αμυγδαλόπαστα που παρασκευάζεται μόνο με ζάχαρη, χωρίς προσθήκη ζάχαρης άχνη, γίνεται μαλακή και ελαστική. Ίσως όμως να μην είναι δυνατό να δημιουργηθούν ιδανικές φιγούρες για διακόσμηση. Σίγουρα όμως θα πάρετε γλυκά ή μια εξαιρετική γέμιση για αρτοσκευάσματα. Αν θέλετε η αμυγδαλόπαστα να γίνει ακόμα πιο ελαστική, περάστε την από μύλο κρέατος.

Marzipan με ζάχαρη άχνη

Τι χρειάζεσαι:

• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα
• 250 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 πολύ φρέσκο ​​ασπράδι αβγού
• 1 κουτ. χυμό λεμονιού
• 2-3 σταγόνες απόσταγμα αμυγδάλου

Τι να κάνω:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αν τα αμύγδαλα είναι παλιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε σε τρυπητό και γεμίζουμε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα πιέζοντας το παξιμάδι ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας (θα πρέπει κυριολεκτικά να βγει από το δέρμα).

2. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και στεγνώστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για 10-15 λεπτά. Ψύξτε τελείως. Στη συνέχεια αλευρώνουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ. Αν τα ψίχουλα είναι πολύ μεγάλα, τα αδειάζουμε σε ταψί και τα στεγνώνουμε στο φούρνο, χωρίς όμως να τα αφήνουμε να τηγανιστούν για 10-15 λεπτά. Τότε τολμήστε ξανά.

3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα και την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το ασπράδι αβγού, το χυμό λεμονιού, το άρωμα αμυγδάλου και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Μεταφέρετε την αμυγδαλόπαστα σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με ζάχαρη άχνη και ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική. Τυλίξτε το έτοιμο αμυγδαλωτό σε μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, η αμυγδαλόπαστα που παρασκευάζεται με πρωτεΐνη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Συμβουλή.Εάν η αμυγδαλόπαστα είναι πολύ στεγνή, προσθέστε σταγόνα-σταγόνα λίγο κρύο νερό ανακατεμένο με κονιάκ ή βότκα σε ίσες ποσότητες. Αν είναι πολύ μαλακό και κολλώδες, προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού κοσκινισμένο.

Marshmallow μαστίχα

Τι χρειάζεσαι:

• 320 g (4 συσκευασίες) λευκά marshmallows
• 250 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• χρωστικές τροφίμων

Τι να κάνω:

1. Προσθέστε χυμό λεμονιού στα marshmallows. Λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Στο φούρνο μικροκυμάτων θα σας πάρει 10-20 δευτερόλεπτα.

2. Προσθέστε χρωστική τροφίμων του χρώματος που θέλετε στα ζεστά λιωμένα marshmallows και ανακατέψτε καλά.

3. Προσθέτουμε σε δόσεις κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι.

4. Όταν δυσκολεύεται το ανακάτεμα, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει η μαστίχα να κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη στρώση με έναν πλάστη σε πάχος 5 mm. Τυλίγουμε την έτοιμη μαστίχα σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο
για 30 λεπτά.

Συμβουλή.Μπορείτε να καλύψετε το κέικ με αυτή τη μαστίχα ή να σκαλίσετε διάφορες φιγούρες, φύλλα, λουλούδια και άλλα διακοσμητικά για να διακοσμήσετε το κέικ. Είναι ευχάριστο να δουλεύεις με μαστίχα marshmallow γιατί παίρνει εύκολα το επιθυμητό σχήμα και δεν κολλάει στα χέρια σου. Για να κολλήσετε τα μέρη της μαστίχας μεταξύ τους, απλώς βρέξτε τα με νερό. Για να κάνετε το χρώμα πιο φωτεινό, απλά προσθέστε λίγο νερό.

Χρωματισμός marzipan

Η πάστα και η μαστίχα αμυγδαλωτού μπορούν να χρωματιστούν με έτοιμο τζελ ή ξηρή χρωστική τροφίμων. Αγοράστε τα χρώματα που θα χρειαστείτε. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κάποιες αποχρώσεις, μπορείτε να τις αναμίξετε μόνοι σας. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός κόκκινου και μπλε χρώματος θα δώσει μωβΠροσθέτοντας λίγο μπλε στην κίτρινη βαφή, μπορείτε να πάρετε πράσινο σε διάφορες αποχρώσεις. Τα χρώματα τροφίμων παρασκευάζονται από φυσικές πηγές - φυτά και φρούτα.

Μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας βαφές. Το πορτοκαλί χρώμα της αμυγδαλωτού θα δοθεί από χυμό καρότου ή φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού, στυμμένο μαζί με το ξύσμα. Η κόκκινη απόχρωση μπορεί να επιτευχθεί με τη συμπίεση των κράνμπερι ή των μούρων. Ο καλύτερος καφές χρωματισμός προέρχεται από καμένη ζάχαρη ή σκόνη κακάο. Το πιο δύσκολο πράγμα να αποκτήσετε είναι ένας πράσινος τόνος - είναι φτιαγμένος από ασπρισμένο σπανάκι και πολτοποιημένος από ένα κόσκινο.

Τυλίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αμυγδαλωτού σε μια μπάλα, κάντε μια μικρή κοιλότητα και ρίξτε τη βαφή μέσα σε αυτό. Ζυμώνετε το μείγμα εντατικά με τα χέρια σας. Όσο καλύτερα ζυμωθεί η αμυγδαλόπαστα, τόσο πιο ομοιόμορφο θα είναι το χρώμα. Εάν η απόχρωση δεν σας φαίνεται αρκετά κορεσμένη, προσθέστε λίγη ακόμη βαφή και ζυμώστε ξανά το μείγμα.

Τα ειδώλια και άλλα γλυκά από πολύχρωμο εύκαμπτο υλικό διακοσμούν συχνά προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Αλλά αφού είδαν πρωτότυπα κέικ και γλυκά που φτιάχνονται στο σπίτι, πολλοί ρωτούν, τι είναι το αμυγδαλωτό; Το προϊόν, που μας ήρθε από την Ευρώπη, είναι ένα μείγμα ξηρών καρπών και ζάχαρης. Η λιχουδιά αλλάζει εύκολα σχήμα χωρίς να κολλάει πρόσθετα, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία γλυκών.

Τι είναι το marzipan

Μια εύκαμπτη μάζα γαλακτώδους ή ανοιχτού κίτρινου χρώματος με έντονη οσμή αμυγδάλου είναι η αμυγδαλόπαστα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά από ζαχαροπλάστες. Μεταφρασμένο από το γερμανικό όνομα marzipan είναι "ψωμί του Μαρτίου". Η λιχουδιά φτιάχνεται από τριμμένο γλυκό και πικρό αμύγδαλο, ζάχαρη άχνη ή σιρόπι. Οι φυσικές βαφές χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαφορετικών χρωμάτων. Με βάση το προϊόν αμυγδαλωτού, κατασκευάζονται διάφορες φιγούρες και καλύμματα για κέικ, γλυκά, τσουρέκια και γεμίσεις για μια ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Η λιχουδιά έχει μακρά ιστορία· υπάρχουν αρκετές εκδοχές για την εφεύρεση του αμυγδαλωτού. Μέχρι τα Χριστούγεννα, σε υλικό εφημερίδων μπορείτε να βρείτε μια ιστορία για την πόλη του Lübeck, όπου γλίτωσαν από την πείνα παράγοντας ψωμί από αποθέματα αμυγδάλου. Αλλά αυτή η έκδοση χρησιμοποιείται επίσης στη Φλωρεντία, το Τορίνο, το Konigsberg - όπου κι αν παράγεται αμυγδαλόπαστα. Στην Ισπανία, το γλυκό παρασκευάστηκε τον 8ο αιώνα. Σε καμία άλλη πόλη δεν θα βρείτε την ίδια γεύση αυτής της λιχουδιάς. Κάπου προστίθεται ξύσμα λεμονιού στο μείγμα, κάπου κουκουνάρι. Μουσεία Marzipan έχουν δημιουργηθεί σε πολλές χώρες.

Οφέλη και βλάβες

Η γαστρονομική λιχουδιά έχει ευεργετικές ιδιότητες. Όπως οι πυρήνες αμυγδάλου, η αμυγδαλόψιχα περιέχει βιταμίνη Ε. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από βλαβερές συνέπειες περιβάλλον. Αλλά η κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στη φιγούρα· περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόυδατάνθρακες και λίπη. Η μάζα αμυγδαλωτού μπορεί να προκαλέσει εξανθήματα, καθώς οι ξηροί καρποί προκαλούν μια από τις πιο επίμονες αλλεργίες.

Από τι είναι φτιαγμένα?

Αν και αυτό το προϊόν θεωρείται πολύ δημοφιλές, δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με το από τι παρασκευάζεται το αμυγδαλωτό. Κλασική συνταγήΗ γλυκύτητα ζαχαροπλαστικής υποδηλώνει ότι για την προετοιμασία του πιάτου είναι απαραίτητο να πάρετε αμύγδαλα υψηλής ποιότητας, ζάχαρη άχνη ή σιρόπι. Η περιεκτικότητα σε καρύδια πρέπει να είναι τουλάχιστον 33%. Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τροποποιημένων συνταγών αμυγδαλωτών που περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή, αυγά, φιστίκια και λικέρ. Για να δημιουργήσετε ένα ελαστικό μείγμα, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες ζάχαρης και αμυγδάλων.

Πώς να φτιάξετε αμυγδαλωτά στο σπίτι

Οι νοικοκυρές φτιάχνουν συχνά αμυγδαλωτά στο σπίτι. Αυτή είναι μια απλή διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος. Η μάζα στεγνώνει γρήγορα, οπότε μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να τυλίξετε αμέσως το αμυγδαλωτό με μεμβράνη ή ένα υγρό πανί. Οι συνταγές χρησιμοποιούν απόσταγμα αμυγδάλου· αν θέλετε έντονη γεύση, προσθέστε στη σύνθεση αρκετούς πικρούς ξηρούς καρπούς ή λικέρ αμυγδάλου.

Καραμέλες

Εάν αποφασίσετε να περιποιηθείτε τα παιδιά σας με ένα υγιεινό επιδόρπιο, ετοιμάστε ζαχαρωτά αμυγδαλωτού. Χάρη στην ελαστικότητα της μάζας, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μοναδικά γλυκά διαφορετικά σχήματα, και αν θέλετε, σε διάφορα χρώματα. Για καλύτερη γεύση, προσθέστε 1 πικρό καρύδι για κάθε 20-50 πυρήνες γλυκού αμυγδάλου. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες με ιδέες για την παρασκευή γλυκών από αμυγδαλόπαστα. Πειραματιστείτε με γεμίσεις, προσθέστε σοκολάτα, κομμάτια φρούτων, νιφάδες καρύδας. Μπορείτε να βρείτε τη δική σας μοναδική νόστιμη λιχουδιά.

Κέικ αμυγδαλωτού

Το αμυγδαλωτό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κέικ. Ολόκληρο το προϊόν ζαχαροπλαστικής καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα μάζας. Αυτό είναι εύκολο να γίνει και μετά από μια σύντομη εξάσκηση, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να διακοσμήσει τα δικά της αρτοσκευάσματα. Τα ειδώλια αμυγδαλωτών ζώων, ανθρώπων και αριθμών χρησιμοποιούνται επίσης για τη διακόσμηση κέικ. Το υλικό επιτρέπει στην απεριόριστη φαντασία του μάγειρα να ξεδιπλωθεί και η μοντελοποίηση φέρνει πραγματική ευχαρίστηση.

Χρώμα αμυγδαλωτού

Το φυσικό χρώμα της αμυγδαλωτού είναι κοντά στο ανοιχτό κίτρινο, αλλά υπάρχουν γλυκά και κέικ με έντονα χρώματα στα ράφια των καταστημάτων. Το χρώμα που χρησιμοποιείται για το αμυγδαλωτό - τι είναι; Χρησιμοποιούνται ξηρά και γέλη χρώματα τροφίμων· είναι φτιαγμένα από στυμμένα λαχανικά και φρούτα. Για να δώσετε στο αμυγδαλωτό κόκκινο, μπορντό χρώμα, προστίθενται χρώματα τροφίμων από παντζάρια και ρόδι, για κίτρινο - από κουρκουμά, σαφράν κ.λπ. Για να προετοιμάσετε τα χρώματα στο σπίτι, πάρτε το προϊόν του απαιτούμενου χρώματος και βράστε το σε μικρή ποσότητα νερού. Για να διαρκέσει το χρώμα, προσθέστε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού.

Συνταγή για αμυγδαλόπαστα

• Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1000 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και σωστά το αμυγδαλωτό, διαβάστε αυτή τη συνταγή. Η παρασκευή μιας νόστιμης απόλαυσης στο σπίτι είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Αυτό το υγιεινό γλυκό θα ευχαριστήσει όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους ενήλικες. Το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο έως και 6 εβδομάδες, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί σπάνια, αλλά σε μεγάλες ποσότητες. Οι συγγραφείς περιγράφουν τη μέθοδο μαγειρέματος βήμα προς βήμα, έτσι ώστε ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές να μπορούν να αντιμετωπίσουν την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Συστατικά

• αμύγδαλα - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 150 ml;
• απόσταγμα αμυγδάλου - 3 σταγόνες.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Για να ετοιμάσετε το γλυκό μείγμα, βάζετε αμύγδαλα χωρίς φλούδα σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν.
3. Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα πιέζοντας σταθερά την ψίχα με τον αντίχειρα και το δείκτη.
4. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα αμύγδαλα δεν πρέπει να καβουρδίζονται.
5. Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν πουρές.
6. Ρίχνουμε νερό πάνω από τη ζάχαρη, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, σταματήστε το ανακάτεμα και μαγειρέψτε, κουνώντας το τηγάνι. Το σιρόπι πρέπει να πήξει σε σημείο που να μπορείτε να το κάνετε μπάλα.
7. Ρίξτε το μείγμα των ξηρών καρπών σε παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
8. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια επιφάνεια εργασίας και κόβουμε την αμυγδαλόπαστα σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.

Ψυχρή μέθοδος

Η κρύα μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή αμυγδαλωτού. Η τεχνολογία βασίζεται στην ανάμειξη θρυμματισμένων συστατικών και ένα κρυσταλλικό γλυκαντικό αντικαθιστά την προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη. Εάν η ποσότητα του λαδιού στα αμύγδαλα δεν είναι αρκετή για να δώσει τη συνοχή της πλαστελίνης, αυτοί οι ξηροί καρποί είναι κακής ποιότητας. Η ζύμη θα βοηθηθεί με την προσθήκη ενός αυγού στο αλεύρι αμυγδάλου, αλλά η διάρκεια ζωής της γλυκιάς ζύμης θα μειωθεί σημαντικά.

Καυτή μέθοδος

Είναι γνωστό για την αμυγδαλόπαστα ότι αυτό το πιάτο αποδεικνύεται ακόμα πιο ελαστικό εάν παρασκευαστεί με τη ζεστή μέθοδο. Για την προετοιμασία της μάζας χρησιμοποιείται ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Βράζεται καλά και γίνεται πηχτό σε συνοχή. Αμέσως μετά την απομάκρυνση του υγρού από τη φωτιά, το σιρόπι προστίθεται στο μείγμα με τα προ-κομμένα αμύγδαλα. Μετά την προσθήκη του γλυκού στοιχείου, η μάζα ζυμώνεται καλά, σαν ζύμη. Η ποιότητα του ζυμώματος επηρεάζει την ικανότητα της αμυγδαλόπαστας να διατηρεί το σχήμα της.

Η προετοιμασία του αμυγδαλωτού απαιτεί κάποια ικανότητα. Για να διασφαλίσετε ότι η λιχουδιά σας είναι απαλή και ελαστική, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Το αμυγδαλωτό πρέπει να φυλάσσεται σε μεμβράνη, διαφορετικά θα στεγνώσει.
2. Αν το μείγμα γίνει ρευστό, προσθέστε λίγο μείγμα ζάχαρης άχνη. Αν γίνει σκληρό, ανακατεύουμε μέσα το χτυπημένο ασπράδι.
3. Εφαρμόστε χρώματα σε έτοιμες φιγούρες αμυγδαλωτού.
4. Στη διαδικασία κάλυψης του κέικ με μαστίχα, απλώνουμε τη μάζα με ένα περιθώριο έτσι ώστε να βρίσκεται κάτω από το βάρος της χωρίς να σχηματίζει πτυχές, όπως στη φωτογραφία των επαγγελματιών αρτοποιών.
5. Είναι καλύτερα να μην καλύπτετε τα προϊόντα με γλάσο, αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη γεύση του αληθινού αμυγδαλωτού.
6. Για να γυαλίσει η επίστρωση μαστίχας, λιπαίνετε με διάλυμα βότκας και μελιού σε αναλογίες 1:1.

βίντεο

Είναι μάλλον αδύνατο να βρεις έναν άνθρωπο στον κόσμο που θα αδιαφορούσε τελείως για τα γλυκά. Έτσι έχουμε σχεδιαστεί, ότι ένα κομμάτι από κάτι νόστιμο μπορεί να προκαλέσει ένα αίσθημα βραχυπρόθεσμης ευτυχίας. Σήμερα θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το marzipan, μια αποκλειστική λιχουδιά. Αν το έχετε δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, πιθανότατα θυμηθήκατε τη μοναδική γεύση και θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη σύνθεσή του. Το αμυγδαλωτό μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι, και σε αυτήν την περίπτωση η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα ωφεληθεί μόνο.

Γεγονός είναι ότι το παξιμάδι, που είναι η βάση της γλυκύτητας, είναι αρκετά ακριβό. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές προσπαθούν να το αντικαταστήσουν με κάτι άλλο και να προσθέσουν χημικά πρόσθετα για γεύση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερη ποιότητα, αλλά το προϊόν είναι πιο προσιτό και ανταγωνιστικό σε τιμή.

Τι λέμε αμυγδαλωτά

Πολλοί από εσάς θα θυμάστε τώρα πάστα για τη διακόσμηση κέικ, λεία και λαμπερή. Έχεις δίκιο, είναι πραγματικά για αυτήν. Ποια είναι η σύνθεσή του; Το αμυγδαλωτό φτιάχνεται από ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη. Το κλασικό αμυγδαλωτό είναι μια πλαστική μάζα, που του επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων, για τη δημιουργία ειδωλίων και διακοσμητικών κέικ. Χρησιμοποιείται και ως γέμιση για γλυκά.

Λίγη ιστορία

Πότε έμαθε για πρώτη φορά ο κόσμος για μια τόσο απλή και συνάμα εξαίσια γλύκα; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει και πάλι να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Το αμύγδαλο φτιάχνεται από αμύγδαλα, πράγμα που σημαίνει ότι η παραγωγή αυτού του προϊόντος θα έπρεπε να είχε ξεκινήσει από εκεί που υπάρχει πολύ. Αρκετές ευρωπαϊκές χώρες αμφισβητούν την ηγετική θέση στην παραγωγή αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής.

Αρχαίες παραδόσεις παρασκευής γλυκών αμυγδαλωτού υπάρχουν στη Γερμανία και την Αυστρία, την Ολλανδία και την Ιταλία. Αλλά τα πιο διάσημα από αυτά παράγονται στη βόρεια Γερμανία. Επιπλέον, η μοναδική σύνθεση κρατήθηκε μυστική για πολύ καιρό. Το marzipan δεν προοριζόταν πραγματικά ως αποκλειστικό γλυκό. Απλώς το αλεύρι αμυγδάλου άρχισε να χρησιμοποιείται λόγω έλλειψης ή παντελούς απουσίας αλεύρου σίτου. Τους άρεσε τόσο πολύ το ψωμί marzipan που άρχισαν να το χρησιμοποιούν Καλές στιγμές, αλλά ως επιδόρπιο.

Εξειδίκευση Περιοχής

Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι τον 18ο αιώνα το αμυγδαλωτό φτιαχνόταν όχι μόνο από ζαχαροπλάστες, αλλά και από χημικούς. Μόνο πολύ αργότερα αυτή η ικανότητα πέρασε εντελώς στους ζαχαροπλάστες. Και πολύ σύντομα αυτό το προϊόν έγινε πολύ ακριβό λόγω της αύξησης των τιμών στη ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Αλλά σήμερα αυτή η γλύκα εξακολουθεί να εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά τώρα μπορούμε ήδη να την αντέξουμε οικονομικά. Η επικράτηση και η διαθεσιμότητα αυτής της λιχουδιάς είναι πολύ υψηλή.

Κόλπα σύγχρονης παραγωγής

Δεν είναι μυστικό ότι σήμερα πολλά προϊόντα κατασκευάζονται από ανάλογα ή συνθετικά υποκατάστατα. Το Marzipan δεν ήταν εξαίρεση. Η σύνθεση πρέπει να περιλαμβάνει μόνο αμύγδαλα, ζάχαρη και ροδόνερο. Και αυτό που υπάρχει σήμερα στα ράφια των καταστημάτων συχνά δεν έχει καμία σχέση με αυτό το θρυλικό γλυκό.

Αντί για αμύγδαλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε ξηρός καρπός στην πάστα, αλλά τις περισσότερες φορές είναι φιστίκια. Αλλά πολύ συχνά σε γενική σύνθεσηέρχεται σόγια ή φασόλια, διάφορα τεχνητά πληρωτικά και αρώματα. Ο αναγνώστης μπορεί να ενδιαφέρεται να μάθει ότι οι παλιές καταχωρήσεις βιβλίων μαγειρικής απαιτούσαν να τρίψουν τα αμύγδαλα με πρόσθετη ζάχαρη και να χτυπήσουν τη μάζα σε ένα γουδί για πολλή ώρα. Χάρη σε αυτό επιτεύχθηκε η υψηλότερη πλαστικότητα της μάζας. Χρειάστηκε πολύς χρόνος για την παραγωγή γλυκών, γεγονός που εξηγούσε την υψηλή τιμή.

Ιδιότητες αμυγδαλωτού

Καθορίζονται από τι είναι φτιαγμένο το αμυγδαλωτό. Η σύνθεση, την οποία ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναγράφει στη συσκευασία, θα υποδεικνύει εάν το προϊόν αξίζει να αγοραστεί. Εάν είναι αμύγδαλα, τότε το προϊόν που παρασκευάζεται από αυτό διατηρεί πλήρως όλες τις ιδιότητες αυτού το πιο υγιεινό παξιμάδι. Και είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β και Ε, καθώς και σε άλλα αντιοξειδωτικά. Κυρίως όμως περιέχει μικροστοιχεία. Μόνο λίγοι ξηροί καρποί την ημέρα θα παρέχουν στον οργανισμό σας φώσφορο και κάλιο, μαγνήσιο και πολλά άλλα.

Γνωρίζοντας ποιο παξιμάδι περιλαμβάνεται στο αμυγδαλωτό, θα έχετε μια καλή κατανόηση του τι θα λάβετε εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά. Τα αμύγδαλα αφαιρούν την άμμο από τα νεφρά, ομαλοποιούν τη λειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος και επίσης καθαρίζουν το αίμα. Είναι ένα φυσικό αναλγητικό που έχει και αντισπασμωδική δράση. Τα οφέλη αυτού του ξηρού καρπού είναι προφανή όταν βρογχικό άσθμα, στρες και αϋπνία. Όπως μπορείτε να δείτε, το αμυγδαλωτό είναι πολύ πιο υγιεινό από τα συνηθισμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τη σύνθεση του αμυγδαλωτού σε καραμέλες και μπορείτε να αναπαράγετε ένα πλήρες ανάλογο. Θα χρειαστεί να πάρετε 150 γραμμάρια αμύγδαλα και να τα ξεφλουδίσετε από το σκούρο κέλυφος. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για ένα λεπτό και στη συνέχεια αμέσως με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το κέλυφος μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα και τα ίδια τα καρύδια πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να τρίψετε τα αμύγδαλα σε ένα μύλο χειρός ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν τα καλύτερα ψίχουλα.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη στα ψίχουλα που προκύπτουν. Καλύτερα να πάρεις βιομηχανικό μιας και το σπιτικό δεν βγάζει τόσο ψιλό άλεσμα. Σε αυτό το μείγμα, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε μια κουταλιά ρούμι και νερό ή γάλα· ορισμένοι ζαχαροπλάστες προτείνουν να χρησιμοποιήσετε ωμό ασπράδι αυγού ορτυκιού. Αυτό ζυμώνεται σε μια λεία ζύμη. Θα πρέπει να έχει αρκετό υγρό σε αυτό για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας και στο τραπέζι. Εάν υπάρχει πολύ λίγο υγρό, θα αρχίσει να διαχωρίζεται κατά την ανάμειξη. αμυγδαλέλαιο, που είναι εντελώς περιττό. Από αυτή τη μάζα μπορείτε να σχηματίσετε στρογγυλές καραμέλες, να τοποθετήσετε μέσα ένα παξιμάδι ή καραμέλα και να ρίξετε από πάνω σοκολάτα.

Εργα τέχνης

Είναι πραγματικά αδύνατο να αγοράσετε ζαχαρωτά υψηλής ποιότητας στο κατάστημα και πρέπει να τα φτιάξετε μόνοι σας; Καθόλου. Υπάρχει ένα εξαιρετικό ηλεκτρονικό κατάστημα Grondard στην Αγία Πετρούπολη. Marzipan, η σύνθεση του οποίου ταιριάζει απόλυτα παλιές συνταγές, πράγματι υπάρχει, παράγεται και συσκευάζεται εδώ τόσο κατά παραγγελία όσο και σε τρόπο παραγωγής.

Αυτό το κατάστημα είναι πολύ δημοφιλές στους κατοίκους της Βόρειας πρωτεύουσας, καθώς δίνει την ευκαιρία να κάνουν ένα εξαίσιο δώρο, με ατομικό σχεδιασμό, σε συναδέλφους, συγγενείς και φίλους.

Δημοφιλές Ritter Sport

Δεν χρειάζεται να το παραγγείλετε από ηλεκτρονικό κατάστημα, καθώς πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ. Πόσο φυσικό είναι το "Marzipan" από το Ritter Sport. Η σύνθεση δεν είναι κακή, αλλά δεν περιέχει περισσότερο από 16% marzipan. Όλα τα άλλα είναι ζάχαρη, κακάο, γαλακτωματοποιητές και σιρόπι. Επομένως, εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν να δοκιμάσετε μια πραγματική συνταγή αμυγδάλου, τότε συνιστάται να βρείτε μια άλλη επιλογή. Συγκεκριμένα, μπορείτε να κυριαρχήσετε στην οικιακή παραγωγή αυτών των γλυκών, καθώς δεν είναι πολύ περίπλοκο. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε ακριβώς σίγουροι για το τι σερβίρατε ως επιδόρπιο σήμερα.