Az emésztőenzimeket szekretálja. Emberi nyál: összetétel, funkciók, enzimek

24.05.2018

Mindenki tudja, hogy az emésztés legfontosabb folyamata, amely az emberi test egyik életbiztosítási rendszere. A fehérje molekulák vagy RNS molekulák felelősek ennek a folyamatnak, ha egyszerűbbek, akkor az enzimek.

Ezeknek a molekuláknak a fő célja az emberi szervezetben a kémiai reakciók felgyorsítása, ezáltal az emésztés biztosítása. Ha nem megy be a biológiába, az enzimek egyszerűen beszélgetve feldolgozzák az anyagokat, és hasznos és szükségesekké teszik őket a test számára és azok számára, amelyekből gyorsan kell megszabadulniuk.

Általában az emberi emésztőrendszer a szájban kezdődik és az anális szakaszban végződik. Valamilyen okból úgy véljük, hogy minden emésztési folyamat csak a gyomorban és a belekben történik. Valójában ez messze van az esettől. Az emésztés legfontosabb folyamata egy személy szájában és torkában kezdődik, és furcsán is van saját enzimje.

Emésztés a garatban és a szájüregben

Az a tény, hogy az élelmiszer-feldolgozás folyamata a szájban és a torkában kezdődik, már régóta kísérletileg bizonyított. Először is, az emberi nyál elkezd befolyásolni az ételt a rágás folyamatában.

A szájban és a garatban sok kicsi nyálmirigyek és három pár nagyméretű - a csatornák közvetlenül a szájüreg. Mindannyian kezdenek aktívan nyálfolyadékot termelni, amint az élelmiszer a szájába kerül.

Az érdeklődés érdekében megtalálható a nyálmirigyek elhelyezkedése és egy tükör segítségével a szájban és a torokban az emésztés folyamata. Ez a következőképpen történik:

Először megtaláljuk a parotidot nyálmirigyek. Kattints az arcokra mindkét oldalon a fülek alatt és előtt. Amint érzi magát aktív nyálkásodásnak, azt jelenti, hogy felfedeztek egy mirigyet. Ezen a ponton a szájüregben a nyál aktív képződése figyelhető meg a tükörben.
A szubmandibuláris nyálmirigyek az állkapocs szélétől 2–3 cm távolságra két pontra kattintva találhatók. Ha helyesen végzi el, azonnal megérzi a száját a nyállal.
Szublingális mirigy. Elég messze van, és nagyon nehéz megvizsgálni. Azonban, ha határozottan felemeli a nyelvét az égre, egy kis szökőkút fog látni - ez az akcióban lévő hypoglossal mirigy.

Általánosságban elmondható, hogy az emésztési folyamat kezdete a szájban és a torokban még az evés megkezdése előtt is érezhető. Emlékezzünk arra, hogy a száj illata gyorsan nyálból származik, vagy az aktív képződése érett citromot szeletelhet szeletben.

Ezek a folyamatok azt sugallják, hogy a szájban és a garatban lévő enzimek készek az emésztési folyamat megkezdésére, és mindezek maradnak, hogy egy darab ételt helyezzünk a szájba, és kezdjük aktívan rágni. By the way, amint elkezd rágni, a gyomor enzimjei is megkezdik a fellépést.

Amint az állkapocs elkezd mozogni, a gyomornedv aktívan képződik. Éppen ezért sok orvos tanácsot kér a rágógumi számára, amit az étkezés előtt fél órával próbáltak az emésztés javítása érdekében.

Egyébként, még az emésztőrendszer tanulmányozására is, az emberi nyál tanulmányozása folytatódik. A biológiai anyagot egy speciális kapszulavetővel extraháljuk, amely a nyálkahártyához kapcsolódik. Így a nyálfolyadék a csövön át megy, ahol összegyűjtik és elküldik a vizsgálatnak.

Nyál funkció

Általában a nyál a test legfontosabb védőfunkcióit végzi, nevezetesen:

A nyál védi a száj és a garat nyálkahártyáját a kiszáradástól.
Immunitásunk részeként a nyálfolyadékban levő nukleázok enzimjei, valamint a vírusok és patogén baktériumok elleni küzdelemben.
Még a nyálban is vannak a véralvadáshoz szükséges enzimek, amelyek megakadályozzák a száj- és torokgyulladást.

A nyálfolyadék elsődleges funkciója azonban az emésztés. Ha nem a nyál részvétele ebben a döntő folyamatban, egy személy egyszerűen nem tudott bizonyos típusú termékeket megemészteni. És néhány szokásos étel halálos lenne számunkra.

A nyál összetétele és enzimjei

Valójában a nyál az egyetlen olyan biomateriális anyag, amelynek következtében az emberi szájban és a torokban enzimek vannak jelen. A nyálfolyadék összetétele közvetlenül függ a beteg életkorától és egészségi állapotától. Először a folyadék szekrécióját vizsgáljuk, amely általában 1 és 200 milliliter / óra között van. A maximális sebesség az élelmiszer feldolgozásának időpontjában jelentkezik.

Külsőleg a nyál viszkózus, színtelen, enyhén zavaros folyadék. Enyhe zavarosság következik be, hogy a folyadék különböző szerves és szervetlen anyagokat tartalmaz.

Most az enzimekről. A nyálban három fő típus található:

Azok, amelyeket parenchymális sejtek alkotnak.
A szervezet mikroflórájának, vagy egyszerűen a baktériumoknak a hulladékai.
Azok, amelyek a fehérvérsejtek szájban történő megsemmisítéséből erednek.

A nyál legfontosabb enzimét amiláznak nevezhetjük. Olyan bonyolult folyamatban vesz részt, mint a keményítő hasítása, amely szinte mindenféle élelmiszerben megtalálható a növénytől az állatig. A keményítő-amiláz szachariddá és kis mennyiségű glükózra bomlik, amely a szervezetben jól felszívódik.

A mirigysejtek amilázt termelnek, az enzim inaktív formában felhalmozódik benne. Ennek az enzimnek az aktiválása akkor fordul elő, ha az ételt fehérjével fogyasztják. A munka amiláz ideális környezete nem magasabb, mint 36,6 fok, és a normál sav-bázis közeg a testben.

Nem lehet említeni egy ilyen enzimet mint maltázot. Ez az enzim aktívan részt vesz a maltóz-szacharid lebontásában és a szervezet számára biztonságos glükózvá alakítja.

A nyál enzimjeinek aktív munkája nem a szájüregben kezdődik, hanem abban a pillanatban, amikor egy étel elkezd mozogni a garatba, majd a nyelőcsőbe és a gyomorba. Mindenki tudja, hogy a gyomornedv hihetetlenül savas. Amint az étel belép a gyomorba, megkezdődik a szénhidrátok hidrolízis reakciója, amelyek megkezdődnek. Fokozatosan egy csomó étel keveredik, és a nyál enzimek kezdenek dolgozni.

By the way, egy kíváncsi tény kapcsolódik az enzimek működéséhez, hogy amikor kenyeret vagy burgonyát rágunk, enyhén édes ízűek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a cukrok és a monoszacharidok az édes és eléggé biztonságos íze miatt aktívan lebomlanak.

És a nyál enzimének köszönhetően azt mondhatjuk, hogy jelentősen felgyorsítják a gyümölcsök feldolgozási idejét. A nyál valójában megkönnyíti a bél feladatot. Ezzel együtt a szénhidrátok a belekbe már részlegesen emésztett formában jönnek.

A szájban és a torokban lévő enzimek mennyiségének csökkentésének oka

Úgy történik, hogy az emberi testben hiány van az enzimekről, és megkezdődik az emésztési problémák. Ennek leggyakoribb oka az emésztési vagy endokrin rendszer krónikus betegsége. Például a cukorbetegség, a test gyulladásos folyamatai, és nagyon ritkán a nyál összetételének megsértése súlyos stresszt okozhatnak.

Még enyhe csökkenés is nyálenzimek a következő tüneteket okozhatja:

Emésztési zavar, néha hasmenés. Csak a nyálfolyadék enzimei képesek megemészteni a keményítőt és a cukrokat - ez a szájban és a torokban történik.
Hasi fájdalom.
A test mérgezése.

Csak egy orvos végezhet pontos diagnózist, valamint megfelelő kezelést is előírhat. Ne vegyen részt az öndiagnózisban, ne használjon enzimkészítményeket nagy mennyiségben - ez csak súlyosbíthatja a helyzetet.

Jobb, ha a lehető leghamarabb lépjen kapcsolatba egy szakképzett szakemberrel, és azonnal kezdje el a kezelést - ez segít elkerülni a jövőben számos szövődményt.

Az élet fenntartása érdekében mindenekelőtt az embereknek szükségük van élelmiszerekre. A termékek sok szükséges anyagot tartalmaznak: ásványi sók, szerves elemek és víz. A tápanyagok összetevői a sejtek építőanyagai és a folyamatos emberi tevékenység erőforrásai. A vegyületek bomlása és oxidációja során bizonyos mennyiségű energiát szabadítanak fel, ami az értéküket jellemzi.

Megkezdődik az emésztési folyamat a szájüregben. A terméket az emésztőlé feldolgozza, és a benne lévő enzimek segítségével hatással van rá. Az emésztés nem könnyű folyamat, amely megköveteli a szervezet által szintetizált sok összetevő termékeinek expozícióját. A megfelelő rágás és emésztés az egészség garanciája.

A nyál funkciói az emésztési folyamatban

Az emésztőrendszer számos fő szervet tartalmaz: a szájüreget, a nyelőcsövet, a hasnyálmirigyet és a gyomrot, a májat és a beleket. A nyál számos funkcióval rendelkezik:

Mi történik az étellel? A szubsztrát fő feladata a szájban - részvétel az emésztésben. Enélkül bizonyos típusú élelmiszerek nem oszlanak meg a szervezetben, vagy veszélyesek lennének. A folyadék nedvesíti az ételt, a mucin egy darabba ragadja, felkészülve lenyelni és mozgatni az emésztőrendszeren. Az élelmiszerek mennyiségétől és minőségétől függően termelnek: a folyékony élelmiszerek esetében kevésbé, száraz étel esetén - több, és ha az elfogyasztott víz nem képződik. A rágás és a nyálkásodás a test legfontosabb folyamatának tulajdonítható, melynek minden szakaszában megváltozik a fogyasztott termék és a tápanyagok szállítása.

Az emberi nyál összetétele

A nyál színtelen, íztelen és szagtalan. Lehet telített, viszkózus vagy nagyon ritka, vizes - ez függ az alkotó fehérjéktől. A glikoprotein mucin adja a nyálka megjelenését, és megkönnyíti a nyelését. Elveszíti az enzimatikus tulajdonságait a gyomorba való bejutás és a gyümölcslével való összekeverése után.

Az orális folyadékban kis mennyiségű gáz van: szén-dioxid, nitrogén és oxigén, valamint nátrium és kálium (0,01%). Összetételében vannak olyan anyagok, amelyek néhány szénhidrátot emésztenek. Vannak más szerves és szervetlen eredetű komponensek, valamint hormonok, koleszterin, vitaminok. 98,5% -ban vízből áll. Magyarázza el a nyál aktivitását, amely hatalmas számú elemet tartalmazhat benne. Milyen funkciókat hajt végre mindegyik?

Szerves anyag

Az intraorális folyadék legfontosabb összetevője a fehérjék - tartalma 2-5 gramm literenként. Ezek különösen glikoproteinek, mucin, A és B globulinek, albumin. Szénhidrátokat, lipideket, vitaminokat és hormonokat tartalmaz. A fehérje legtöbbje mucin (2-3 g / l), és mivel a készítmény 60% szénhidrátot tartalmaz, nyál viszkózus.

Körülbelül száz enzim van jelen a vegyes folyadékban, beleértve a ptyalint is, amely részt vesz a glikogén lebontásában és glükózzá való átalakulásában. A bemutatott komponenseken kívül: ureáz, hialuronidáz, glikolízis enzimek, neuraminidáz és egyéb anyagok. Az intraorális anyag hatására az élelmiszer megváltozik és átalakul az asszimilációhoz szükséges formába. A szájnyálkahártya patológiája esetén a belső szervek betegségei gyakran használják az enzimek laboratóriumi vizsgálatait a betegség típusának és a kialakulásának okainak meghatározására.

Milyen anyagokat lehet tulajdonítani szervetlennek?

A vegyes orális folyadék összetétele szervetlen komponenseket tartalmaz. Ezek a következők:

Az ásványi összetevők optimális választ adnak a táplálék táplálékára, megtartják a savtartalom szintjét. Ezeknek az elemeknek a nagy részét a bél nyálkahártyája, a gyomor elnyeli és a vérbe küldi. A nyálmirigyek aktívan részt vesznek a belső környezet stabilitásának és a szervek működésének fenntartásában.

Nyálolási folyamat

A nyáltermelés mind a szájüreg mikroszkópos mirigyeiben, mind a nagyoknál: pertussis, szubmandibuláris és parotid párok. A parotid mirigyek csatornái a fenti második molár közelében helyezkednek el, a szubmandibuláris és a szublingvális nyelvek egyik szájban származnak. A száraz élelmiszerek több nyálszekréciót okoznak, mint a nedvesek. Az állkapocs és a nyelv alatti mirigyek 2-szer több folyadékot szintetizálnak, mint a parotis - felelősek a termékek kémiai feldolgozásáért.

Egy felnőtt személy napi 2 liter nyálat termel. A folyadék kiválasztása a nap folyamán egyenetlen: a termékek használata során az aktív termelés percenként 2,3 ml-re kezdődik, alváskor 0,05 ml-re csökken. A szájüregben az egyes mirigyekből nyert titok vegyes. Mosja és hidratálja a nyálkahártyát.

A nyálfejlődést vegetatív szabályozza idegrendszer. A folyadék szintézisének erősítése az ízérzékelés, a szaglás és az élelmiszer-irritáció hatására a rágás alatt következik be. A kiürülést jelentősen lassítja a stressz, a félelem és a kiszáradás.

Az élelmiszer-emésztésben részt vevő aktív enzimek

Az emésztőrendszer átalakul tápanyagoktermékekkel előállított, molekulává alakítva. A szövetek, sejtek és szervek üzemanyagává válnak, amelyek folyamatos anyagcsere-funkciókat végeznek. A vitaminok és mikroelemek felszívódása minden szinten jelentkezik.

Az ételt a szájba való belépés pillanatától emésztik. Itt keveredik a szájüreg folyadékával, beleértve az enzimeket is, az étel kenődik és a gyomorba kerül. A nyálban lévő anyagok egyszerű elemekké bontják a terméket, és megvédik az emberi testet a baktériumoktól.

Miért működnek a nyál enzimek a szájban, de abbahagyják a működését a gyomorban? Csak lúgos környezetben hatnak, majd az emésztőrendszerben savasvá válik. Itt proteolitikus elemeket dolgozunk fel, folytatva az anyagok asszimilációját.

Az amiláz vagy a ptyalin enzim - a keményítőt és a glikogént hasítja

Az amiláz egy emésztőenzim, amely a bélben felszívódó szénhidrát molekulákra bontja a keményítőt. Az alkotóelem hatására a keményítő és a glikogén maltózvá alakul, és további anyagok segítségével glükózvá alakul. Hogy felfedezzük ezt a hatást, enni egy krakkolót - a termék édes utóízzel rendelkezik a rágás során. Az anyag csak a nyelőcsőben és a szájban működik, átalakítja a glikogént, de elveszíti tulajdonságait a gyomor savas környezetében.

A Ptyalin hasnyálmirigy- és nyálmirigyeket termelt. A hasnyálmirigy által termelt enzim típusát hasnyálmirigy amiláznak nevezik. A komponens befejezi a szénhidrátok emésztését és asszimilálását.

Lingális lipáz - a zsírszétváláshoz

Az enzim hozzájárul a zsírok egyszerű vegyületekké történő átalakításához: glicerin és zsírsavak. A szájüregben megkezdődik az emésztési folyamat, és a gyomorban az anyag leáll. Néhány lipázt a gyomor sejtek termelnek, az összetevő kifejezetten a tejzsírt lebontja, és különösen fontos a gyerekek számára, mert az emésztési folyamatot és az elemek felszívódását könnyebbé teszi a nem megfelelően fejlett emésztőrendszerük számára.

A proteáz fajták - a fehérje hasításához

A proteázok általános kifejezés azoknak az enzimeknek, amelyek a fehérjéket aminosavakká bontják. A szervezet három fő típusot hoz létre:

A gyomor sejtjei pepsikogént termelnek - egy inaktív komponens, amely savas közeggel érintkezve pepszinné alakul. Megszakítja a peptideket - a fehérjék kémiai kötéseit. A hasnyálmirigy felelős a vékonybélbe belépő tripszin és kimotripszin termeléséért. Ha már feldolgozott és gyomornedv, töredékes emésztett étel kerül a gyomorból a belekbe, ezek az anyagok hozzájárulnak a vérbe felszívódó egyszerű aminosavak kialakulásához.

Miért hiányzik a nyálban enzimek?

A megfelelő emésztés elsősorban az enzimektől függ. Hiányuk az élelmiszerek hiányos felszívódásához vezet, a gyomor- és májbetegségek előfordulhatnak. A gyomorégés hiánya, a gyomorégés és a gyakori rágás tünetei. Néhány idő elteltével fejfájás léphet fel, a munka megszakad. endokrin rendszer. Kis mennyiségű enzim elhízáshoz vezet.

Általában a hatóanyagok előállításának mechanizmusai genetikailag beépülnek, ezért a mirigyek megzavarása veleszületett. A kísérletek azt mutatták, hogy egy személy a születéskor enzimpotenciált kap, és ha a fogyasztás feltöltődés nélkül kerül felhasználásra, gyorsan elfogy.

A testben előforduló folyamatok szabályozhatók. A munka egyszerűsítése érdekében fermentált ételeket kell enni: párolt, nyers, magas kalóriatartalmú (banán, avokádó).

Az enzimek hiányának okai a következők:

kicsi állományuk születése óta;
táplálkozó ételeket termesztenek talajban gyenge az enzimekben;
ételek túlfőttek, sült ételek nyers zöldségek és gyümölcsök nélkül;
stressz, terhesség, betegségek és betegségek.

Az enzimek munkája egy percig nem áll meg a testben, és minden folyamatot támogat. Megvédik az embereket a betegségektől, növelik a kitartást, elpusztítják és eltávolítják a zsírokat. Kis mennyiségükkel a termékek hiányos felosztása következik be, és az immunrendszer kezd velük harcolni, mint egy idegen test. Ez gyengíti a testet és kimerültséghez vezet.

Az összetett emésztési folyamat kezdete a szájüregben történik. Itt tesztelik az ételt, majd az ételt a szájüregbe vitték vagy eltávolítják. A szájban fogyasztott élelmiszerek fizikai és kémiai változásoknak vannak kitéve.

Az étel fizikai változásai az, hogy a fogak összetörik és őrlik.

A szájüreg kémiai változásai nyál enzimek hatására jelentkeznek.

Amikor a rágó étel nemcsak a fogakkal szakadt, hanem eltömődik, de amikor ez megtörténik, az apróra vágott étel keveredik a nyálral. Ennek a folyamatnak az áramlása hozzájárul az élelmiszerösszeg kialakulásához, és az élelmiszerösszeg kialakulása feltételeket biztosít az ízérzés kialakulásához (sűrű anyagok, amelyek nyálban oldódnak, befolyásolják az ízlelőbimbókat).

A táplálékösszeg kialakulásának ideje függ az élelmiszer jellegétől, a fogak állapotától és a felnőttek átlagos 30 másodpercétől. A jó rágás az élelmiszer további nagy emésztése szempontjából nagy fiziológiai jelentőséggel bír, mivel a jól zúzott és őrölt ételeket könnyebben kémiai kezelésnek vetik alá, és jól felszívódik.

A szájüregben az étel kémiai átalakulása nyál enzimek hatására történik. A nyálot a szájüregben a nyálmirigyek választják ki, amelyek nagy és kis nyálmirigyekre oszlanak. Kis - számos nyálmirigy található az ajkak, az arc, a kemény és lágy szájpad, a nyelv és a garat nyálkahártyájában. A nagy nyálmirigyek a szájüregen kívül helyezkednek el, és az ürülékcsatornákhoz kapcsolódnak. A három nagy nyálmirigypár csatornái a szájüregbe áramlanak: a parotid, a szubkluzív és a szublingvális.

A nyál a szájüregben nagy és kis nyálmirigyekkel egyidejűleg válik ki. A nyál az első emésztési gyümölcslé, amely az élelmiszerre hat.

A nyál tartalmazza a lizozim fehérjét, amely baktericid hatású.

Élelmiszer csak a szájban van körülbelül 15-30 másodpercig, így nincs teljes lebontása a keményítőben. De az emésztés a szájüregben nagy jelentőségű, mivel ez a gasztrointesztinális traktus működésének és az élelmiszer további bontásának kiváltója.

A nyál enzimek hatása egy ideig a gyomorban tart, mivel az étkezési csomót (lúgos környezetben) savas gyomornedvekkel nem azonnal, hanem fokozatosan 20-30 perc alatt áztatják. Ebben az időben az alkáli közegben a táplálékcsomó belső rétegében a nyál enzimek hatása tovább folytatódik, és a szénhidrátok felosztása következik be.

A nyál számos fő funkciója van a testben:

1) emésztés - enzimek hatása miatt;

2) kiválasztás (kiválasztás), mivel a nyál összetételében néhány anyagcsere termék (karbamid, húgysav és számos más anyag) szabadulhat fel, és belépett a szervezetbe (higany, ólom, alkohol sói);

3) védő, amely abban áll, hogy szükség esetén a szájüregbe lépő irritáló anyagok mosása történik;

4) baktericid - a lizozim nyálfehérje hatása miatt, amely baktericid hatású;

5) Hemosztatikus tromboplasztikus anyagok jelenléte a nyálban.

A nyál minősége és mennyisége az étrend összetételétől függ. Például, ha az élelmiszer túlnyomórészt növényi alapú ételeket tartalmaz, akkor a nyál több enzimet tartalmaz, amelyek a szénhidrátokra (amiláz és maltáz) hatnak. Ha az élelmiszer kevés vizet tartalmaz (kekszek használata stb.), Akkor a nyál összetétele több folyadékot és fordítva - kevésbé folyékony a nyál összetételében, ha az élelmiszer sok vizet tartalmaz.

A nyálkásodás szabályozása a feltétel nélküli és kondicionált reflexek elve szerint történik. Amikor a bejövő jelek feltétel nélküli reflexszabályozása a nyálkahártya közepén kerül feldolgozásra (a medulla oblongata retikuláris kialakulásában).

A nyálkahártya feltételes reflexszabályozásakor a reflexív áthalad az agykéregben.

Feltételesen reflexív módon az ember nyálkahártyája nemcsak az élelmiszer illatától és típusától, hanem az egészséges táplálkozásról, a főzéshez kapcsolódó táplálkozásról, vagy akár beszélgetésről és beszélgetésről is beszélhet. A feltételesen reflexió nyálkás csak akkor lehetséges, ha étvágy van.

A szájüregből származó táplálékköteget a nyelőcsőben a gyomorba vezetik. Ez a nyelés, azaz a reflex folyamat és az orális, a garat és a nyelőcső fázisaiból fakad. A szóbeli fázis (önkényes) abban áll, hogy az élelmiszercsomó a nyelv gyökerére mozog, és irritálja a puha szájpad, a nyelv gyökere és a hátsó garatfalat, ami a garat fázisát okozza. Ezen receptorok gerjesztése az afferens szálak mentén a medulla nyelési központjába kerül. Innentől az efferens szálak mentén az impulzusok a nyelési akcióban részt vevő izmokhoz jutnak. A garat-fázis során (gyors, akaratlan) az orr- és légzőrendszerekbe való bejutás útjai blokkolódnak. Ennek oka az izmok összehúzódása, a lágy szájpad emelkedése és a gége emelése. A nyelés középpontja a légzés közepénél található a medulában, és ezzel összefüggésben van, ezért lenyelés esetén a légzés késik. A nyelőcső (lassú akaratlan) fázis a garat megnyitása, de a nyelőcső sphincter megnyitása és az élelmiszer-bolus belépése a nyelőcsőbe. A táplálékcsomó a nyelőcső felé mozog a nyelőcső izmok perisztaltikus összehúzódása miatt. A nyelőcső két fő simaizomréteggel rendelkezik: a hosszanti külső és körkörös belső. A nyelőcső alsó részén a szív-záróizom található, amely az élelmiszerösszeghez közeledve ellazul, és az élelmiszerösszeg belép a gyomorba. A gyomorból a nyelőcsőbe történő akut átmenetet gátolja a nyelőcső akut szöge a gyomorba, a gyomor ferde körkörös izmai és a diafragma-nyelőcső kötése.

Élelmiszer átjut a garatból (6-8 másodperc, folyadék 2-3 másodperc) a nyelőcsőn keresztül a gyomorba.

Meg kell jegyezni, hogy ha nincs nyelési mozgás, akkor a gyomor bejárata zárva van, és a szívkoszorúzó (belépő a gyomorba) csak a mechanoreceptorok stimulálása során nyílik meg. alsó rész nyelőcső, valamint a szájüreg és a garat nyálkahártyájának receptorai. A szívizom megnyílásához hozzájárul a garat izmok összehúzódása, a nyelőcső perisztaltikája, az élelmiszer bolus gravitációs ereje, a membrán összehúzódása az inhaláció során.

Emésztés a gyomorban

Az élelmiszer vegyi és mechanikai feldolgozása a gyomorban történik. Az élelmiszerek kémiai feldolgozását a gyomornedv és a nyál enzimjei végzik. Az élelmiszer mechanikus feldolgozását a gyomor motoros aktivitása biztosítja. A gyomorban a kémiai és mechanikai hatások hatására az étkezési csomók ehető kenyérsé (chyme) alakulnak át.

Az emésztés során a gyomornak több alapvető funkciója van:

1. A szekréciós funkció, amelyet a nyálkahártyájában található mirigyek biztosítanak;

2. A gyomor izmainak összehúzódása következtében bekövetkezett motorfunkció, melynek következtében az étel összekeveredik a gyomorban és a duodenumba kerül;

3. Szívási funkció, amely elősegíti a gyomorból a vízbe való belépést, az ásványi sókat, az alkoholt, a gyógyászati anyagokat, a fehérjék bomlástermékeit;

4. A kiválasztási funkció a fehérje anyagcseréjének (karbamid), szénhidrátok (tejsav), különböző gyógyszerek (jód, kinin, morfin, arzén, nátrium-szalicilát) gyomornedvekkel való kiválasztása;

5. Endokrin funkció - számos hormon kialakulása a gyomorban, amelyek specifikus hatást gyakorolnak az emésztési folyamatra (például a gyomorban kialakuló antiemémiás hormon);

6. A baktericid funkciót a gyomornedv sósavának hatása okozza, amely sterilizálja a gyomor tartalmát.

Ezen túlmenően a gyomor szabályozza a táplálék fogyasztásának hőmérsékletét, részt vesz a test belső környezetének reakciójának szabályozásában.

A gyomor nyálkahártyájában háromféle típusú mirigy van:

1) szív;

2) a gyomor saját mirigyei (alap);

3) pylorikus mirigyek (pyloric).

A mirigyek elsődleges, tartozék és nyakszívó sejtekből állnak.

A fő sejtek inaktív formában termelnek proteázokat; további sejtek nyálka-szerű anyagot termelnek, és a parietális sejtek sósavat termelnek. A nyálkahártya-szerek összetétele magában foglalja a mucoproteineket is, amelyek nemcsak a gyomornedv proteázjai által nem bonthatók le, hanem gátolják aktivitásukat. Ezért, mikor bőséges mentesítés a nyálka nem jelentkezik a gyomorfalak izomrétegeinek önmagában történő emésztésével a gyomornedv proteázjaival.

A gyomorpadló mirigyei által termelt gyümölcslé összetétele eltér a pylorikus mirigyek által termelt gyümölcslétől, és ez befolyásolja a környezet válaszait a gyomor különböző részein, ami fontos élettani jelentőséggel bír. A gyomor alján levő lé savas reakcióval rendelkezik, mivel sósavat tartalmaz, és az oszlopos rész lé nem tartalmaz sósavat és lúgos reakcióval rendelkezik. Ugyanakkor a tiszta gyomornedv savtartalma a sósavtartalom miatt van, amelynek koncentrációja körülbelül 0,5%.

A sósav számos funkciót hajt végre:

1) hozzájárul a fehérjék denaturációjához és duzzadásához a gyomorban, ami megkönnyíti a pepsinek által történő későbbi bontását;

2) aktiválja a pepsinogént és pepsinekké alakítja őket;

3) a gyomornedv enzimek működéséhez szükséges savas környezetet hoz létre;

4) gyomornedv antibakteriális hatást fejt ki;

5) hozzájárul a gyomorból származó élelmiszerek normál evakuálásához: a pyloric sphincter megnyitása a gyomorból és a 12 nyombélfekély lezárása;

6) serkenti a hasnyálmirigy szekrécióját.

Az élelmiszer gyomorba történő emésztése a gyomornedv különböző enzimjei hatásának köszönhető. A gyomornedv enzimek összetétele pepszint, egy olyan enzimet, amely a fehérjéket peptonokká és albuminokká bontja. A pepszin gyomor mirigyei azonban inaktív formában állíthatók elő, és csak a sósav hatására lépnek be az aktív formába. Ezért a pepszin csak savas környezetben (a gyomor alján) hat, és lúgos környezetbe engedve inaktívvá válik (a gyomor pylorikus része).

A gyomornedv enzimeket is tartalmaz, lipáz, kimozin és zselatináz.

A lipáz az emulgeált zsírokat glicerinné és zsírsavakká bontja (zsír, amely apró részekre, például tejzsírokra bomlik).

A himozin vagy az oltó, amely a tej koagulációját okozza, csak rövid időn belül van gyerekekben, egy felnőttben (IP Pavlov) nincs kimozin.

A zselatináz lebontja a kötőszövet fehérjét, zselatint.

A gyomornedv összetétele nem tartalmaz szénhidrátokat lebontó enzimeket, bár a nyál, az amiláz és a maltáz enzimek hatására lebomlása valamikor egy lúgos közegben történik, és savas közegben leáll (mivel a gyomorba jutó élelmiszerösszetétel nem kerül azonnal savas gyomornedvbe, akkor ez a folyamat 20-30 percet vesz igénybe).

A gyomormirigyek az emésztési folyamaton kívül csak a nyálkát és a pórusos levet választják ki. A gyomornedv elválasztása az étel megjelenésével, illatával kezdődik, belépve a szájüregbe A gyomorszekréció szabályozása több fázisra osztható:

1) nehéz reflex (agy);

2) gyomor;

3) bél.

A komplex reflex (agy) fázis (30–40 perc) magában foglalja a kondicionált reflex és a feltétel nélküli reflex mechanizmusokat. A gyomornedv kondicionált-reflex rekesze akkor jelentkezik, amikor a szagló, vizuális és halló receptorok irritálódnak (szag, élelmiszer típusa, a főzéshez kapcsolódó hangos ingerek, élelmiszerekről beszélek). A thalamusban, a hypothalamusban, a limbikus rendszerben és az agyi féltekék kéregében az afferens vizuális, halló- és szaglásos stimulációk szintézisének eredményeként létrejött az emésztőrendszer központja neuronjainak ingerlékenysége, és kialakulnak a gyomormirigyek szekréciós aktivitásának megkezdéséhez szükséges feltételek. A lé, amely kiemelkedik, I.P. Pavlov nevezte a gyújtást, vagy étvágygerjesztő. Kétségtelen, hogy a reflex gyomorszekréció abban a pillanatban kezdődik, amikor az élelmiszer bejut a szájüregbe, és a szájüreg, a garat és a nyelőcső receptorainak stimulációjához kapcsolódik. Az afferens szálak mentén érkező impulzusok a gyomorszekréció közepébe kerülnek. A középpontból a hüvelyi ideg efferens szálai mentén az impulzusok átjutnak a gyomor mirigyébe, ami fokozott szekrécióhoz vezet. A gyomorszekréció első fázisában felszabadult gyümölcslé magas proteolitikus aktivitással rendelkezik, és nagy jelentőséggel bír az emésztés szempontjából, mivel ennek köszönhetően a gyomor előzetesen elkészül az étkezéshez.

A gyomornedv szekréciójának gátlása a gerincvelő központjaiból érkező efferens szimpatikus rostok stimulálása miatt következik be.

A szekréció gyomorfázisa abban a pillanatban származik, amikor az élelmiszer a gyomorba kerül. Ebben a fázisban a gyomorszekréciót a gyomor nyálkahártya-receptorok táplálkozás által okozott irritációja okozza, ahonnan impulzusokat továbbítanak a vagus ideg afferens rostjain keresztül, majd a vagus idegek efferens szálain keresztül a szekréciós sejtekhez. A gyomor pórusos részében termelt gasztrin növeli a fő és nagyrészt bélés sejtek aktivitását. Ugyanakkor a gasztrin termelése a hús, zöldség, fehérje emésztési termékek extrakciós anyagok hatása alatt növekszik. A gyomornyálkahártya mirigyeinek szekrécióját közvetlenül befolyásoló vegyi anyagok közé tartoznak a húsból, zöldségből, alkoholokból, fehérje lebomlási termékekből (albumózok és peptonok) származó extraktumok.

A szekréció bélfázisa akkor kezdődik, amikor a chyme a gyomorból a bélbe megy. A chyme befolyásolja a kemo-, osmo-, bél- és bélrendszer-receptorokat, és reflexiálisan megváltoztatja a gyomorszekréció intenzitását. A tápanyagok hidrolízisének mértékétől függően a gyomorba jutó jelek fokozzák a gyomorszekréciót, vagy ezzel ellentétben gátolják. A stimulációt a helyi és központi reflexek rovására hajtják végre. Ezt a fázist hosszú látens időszak jellemzi, hosszú időtartamú. A gyomornedv savtartalma ebben az időszakban alacsony. A gyomorszekréció gátlása a szekretin és más, a sósav szekrécióját gátló anyagok szekréciója miatt következik be, de növeli a pepsinogén szekrécióját. A glükagon, a zsírhidrolízis termékek és más anyagok szintén csökkentik a sósav termelését.

A szekréciós folyamat időtartama, a gyomornedv mennyisége, emésztési kapacitása, savtartalma szigorúan függ az élelmiszer jellegétől, amit az ideges és humorális hatások biztosítanak. A legnagyobb mennyiségű gyomornedv, amelyet hús, közepes - kenyér, kis tej fogyasztásával állítanak elő (az emulgeált zsírok miatt). A lé-szekréció időtartama is különbözik: kenyér esetében - 10 óra, hús esetében - 8 óra, tej esetében 6 óra.

A gyomornedv szekréciójának bélfázisa abban az időpontban kezdődik, amikor az élelmiszer belép a bélbe (1-3 óra). Az élelmiszer-kenyér irritálja a nyálkahártya-receptorokat, a kemoreceptorokat, és reflexiálisan megváltoztatja a gyomorszekréció intenzitását. Aktiválja a gyomor mirigyeit és a vérbe felszívódott aminosavakat.

Megállapítást nyert, hogy a magas savasságú gyomornedv jobban lebontja az állati eredetű fehérjéket, és alacsony savasság mellett jobb a növényi anyag. Ezeket az adatokat a gyomor mirigyek hipo- és hiperszekréciójában szenvedő betegek diétájának kijelölésére használják. Tehát a tejtermelés ajánlott hiperszekrécióban szenvedő betegek számára, és hipo-szekrécióhoz ajánlott egy nagy mennyiségű extraktív anyagot tartalmazó zöldség- és hústartalmú étrend.

A gyomornedv szekréciójának gátlása a test túlmelegedését és túlhűtését, kemény fizikai munkát, pszicho-érzelmi izgalmat okoz.

Az emésztés folyamán a gyomorban lévő ételek is mechanikus stressznek vannak kitéve a gyomor motoros működése miatt.

A gyomor motoros funkciója hozzájárul a tápláléknak a gyomornedvhez való keveredéséhez, a gyomor tartalmának elõmozdításához és részeihez a nyombélben. A sima izmok munkája biztosítja. A gyomor izomhártyája három sima izomrétegből áll: a külső hosszirányú, középső és belső ferde. A gyomor oszlopos részében a kör alakú és hosszanti rétegek szálak alkotják a záróizmot.

Egy üres gyomornak van némi hangja. Időnként csökken az éhezés (éhes mozgékonyság), amelyet a pihenőhely helyettesít. Ez az izom-összehúzódás az éhségérzethez kapcsolódik. Közvetlenül étkezés után csökken a gyomorfal simaizomzatának színe (élelmiszer-befogadó relaxáció). Egy idő után, ami az élelmiszer típusától függ, a gyomor csökkenése kezdődik. A gyomor perisztaltikus, szisztolés és tonikus összehúzódása van. A perisztaltikus mozgásokat a gyomor körkörös izmainak csökkentésével végzik. Az izomösszehúzódások a nyelőcső közvetlen közelében lévő nagyobb görbülettel kezdődnek, ahol a szívritmus-szabályozó lokalizált. A prepilorikus részben a második pacemaker lokalizált. A pylorikus gyomor izomösszehúzódása szisztolés összehúzódás. Ezek a mozgások biztosítják a gyomor tartalmának átjutását a nyombélbe. A tonikus kontrakciókat az izomtónus változásai okozzák. A gyomorban is lehetséges antiperisztaltikus mozgások, amelyeket a hányás során megfigyelnek. A hányás egy komplex reflex összehangolt motorfolyamat, amely normál körülmények között védelmi funkciót hajt végre, aminek következtében eltávolítják a szervezetből káros anyagokat.

Az élelmiszer-tényezők eltérő hatást gyakorolnak a gyomornedv kiválasztására.

A gyomornedv-szekréció erős stimulátorai közé tartozik a húst, a halat, a nyersanyagot tartalmazó gombás húsleveseket; sült hús, hal; koagulált tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb termékek, amelyek sok rost- és más ballasztvegyületet tartalmaznak; néhány fűszer; alkohol kis mennyiségben.

A közepes szekréciós stimulánsok közé tartozik a főtt hús, a hal; szárított, füstölt, sózott, erjesztett élelmiszerek.

Mérsékelt fokú szekréciót okoz: fehér kenyér, túró, fűszerek, kávé, tej; szén-dioxidot tartalmazó italok.

A gyomornedv szekréciójának gyenge kórokozói a pácolt reszelt zöldségek, hígított zöldség- és gyümölcslevek; kakaó, gyenge sóoldatok; a víz.

A gyomornedv gátlása (hosszú távú) kiválasztása zsírokat, hígítatlan gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket okoz.

A gyomor tartalma a duodenumba külön részekben lép be a gyomor izomzatának összehúzódása és a pyloric sphincter megnyitása miatt. A pyloric sphincter nyitása a gyomor nyálkahártya nyálkahártya receptorainak sósavval való irritációjának következménye. A duodenumba belépve a HCl, amely a chyme-ben található, befolyásolja a bél nyálkahártyájának kemoreceptorait, ami a pyloric sphincter reflex zárásához vezet. Miután a savat a duodenumban lúgos levével semlegesítették, ismét megnyílik a pyloric sphincter. A gyomor tartalmának a duodenumba való átmenetének sebessége függ a gyomor tartalmának összetételétől, térfogatától, konzisztenciájától, ozmotikus nyomásától, hőmérsékletétől és pH-jától, a duodenum töltési fokától, a pyloric sphincter állapotától. A folyadék a gyomorba való belépés után azonnal belép a duodenumba. A gyomor tartalma csak akkor nyúlik át a nyombélbe, ha konzisztenciája folyékony vagy félig folyékony. A szénhidrát élelmiszerek gyorsabban evakuálódnak, mint a fehérjetartalmú ételek, a zsíros étel a legalacsonyabb sebességgel kerül át a duodenumba. A vegyes ételek teljes gyomorból történő kiürítésének ideje 6-10 óra,

Az emésztés a szájüregben kezdődik, ahol az élelmiszer mechanikai és kémiai feldolgozása történik. A mechanikai feldolgozás az ételek köszörüléséből, nyálból történő nedvesítéséből és élelmiszerösszeg kialakításából áll. A nyálban lévő enzimek miatt kémiai kezelés következik be. A szájüregbe három nagy nyálmirigypár csatornái áramlanak: a nyelv és a szájpad és az arc nyálkahártyáján a parotid, a submandibuláris, a szublingvális és sok kis mirigy. A nyelv oldalsó felszínein található parotid mirigyek és mirigyek (fehérjeszerűek). Titkosságuk sok vizet, fehérjét és sót tartalmaz. A nyelv, a kemény és lágy szájpad a gyökerei közé tartoznak a nyálmirigyek nyálmirigyei, amelyek titka sok mucint tartalmaz. A szubmandibuláris és szublingvális mirigyek vegyesek.

A nyál összetétele és tulajdonságai.

A nyál a szájban kevert. PH-ja 6,8-7,4. Egy felnőttben naponta 0,5-2 liter nyál alak. 99% vizet és 1% szilárd anyagot tartalmaz. A száraz maradékot szerves és szervetlen anyagok képviselik. A szervetlen anyagok közül a kloridok, bikarbonátok, szulfátok, foszfátok anionjai; nátrium-, kálium-, magnézium-kalcium- és nyomelemek kationjai: vas, réz, nikkel stb. A nyál szerves anyagát elsősorban fehérjék képviselik. A fehérje nyálkahártya mucin egyesíti az egyes élelmiszer-részecskéket, és egy élelmiszerösszetételt képez. A nyál fő enzimei az amiláz és a maltáz, amelyek csak gyengén lúgos közegben hatnak. Az amiláz a poliszacharidokat (keményítő, glikogén) hasítja maltóz (diszacharid) -nak. A maltáz a maltózra hat, és lebontja a glükózt.
Egyéb enzimek kis nyálakban is megtalálhatók a nyálban: hidrolázok, oxidoreduktázok, transzferázok, proteázok, peptidázok és sav- és lúgos foszfatázok. A nyál tartalmazza a lizozim (muramidáz) fehérjeanyagot, amely baktericid hatású.
Az étel csak körülbelül 15 másodpercig van a szájban, így a keményítő teljes lebontása nem történik meg. De az emésztés a szájüregben nagyon fontos, mivel ez a gasztrointesztinális traktus működésének és az élelmiszer további bontásának kiváltója.

Nyál funkció

A nyál a következő funkciókat látja el. Emésztési funkció- arról szóltunk fent.
Kiválasztó funkció. A nyál összetételében bizonyos anyagcsere-termékek szabadulhatnak fel, mint például a karbamid, a húgysav, a gyógyászati anyagok (kinin, sztirin), valamint a lenyelt anyagok (higany, ólom, alkohol sói).
Védelmi funkció. A nyál baktericid hatással rendelkezik a lizozim tartalmának köszönhetően. A mucin képes a savak és lúgok semlegesítésére. A nyál nagyszámú immunglobulin, amely megvédi a szervezetet a kórokozó mikroflóra ellen. A véralvadási rendszerrel összefüggő anyagokat nyálban detektálták: a véralvadási faktorok helyi hemosztázist biztosítanak; anyagok, amelyek megakadályozzák a véralvadást és fibrinolitikus aktivitással rendelkeznek; olyan anyag, amely stabilizálja a fibrint. A nyál védi a szájnyálkahártyát a kiszáradástól.
Trofikus funkció. A nyál kalcium, foszfor, cink forrása a fogzománc kialakulásához.

A nyálolás szabályozása

Amikor az élelmiszer belép a szájüregbe, akkor a nyálkahártya mechano-, termo- és kemoreceptorainak irritációja következik be. E receptorok gerjesztése a lingualis (trigeminális ideg ága) érzékszervi rostjain és a glossopharyngealis idegeken, a timpanumon (az arc ideg ága) és a csigolya idegén (a hüvelyi ideg ága) a nyál középpontjába kerül. A nyálcentrumból az efferens szálak mentén a gerjesztés eléri a nyálmirigyeket, és a mirigyek elszívják a nyálát. Az efferens útvonalat paraszimpatikus és szimpatikus szálak képviselik. A nyálmirigyek paraszimpatikus innervációját a glossopharyngealis ideg és a tympanic sztring szálai hajtják végre, és a felső nyaki szimpatikus ganglionból származó szálak szimpatikus beidegzését. A preganglionos neuronok testei a gerincvelő oldalsó szarvaiban helyezkednek el a II - IV mellkasi szegmensek szintjén. A paraszimpatikus rostok irritációja során felszabaduló acetil-kolin, amely a nyálmirigyeket idegezi, nagy mennyiségű folyékony nyál elválasztásához vezet, amely sok sót és kevés szerves anyagot tartalmaz. A szimpatikus rostok irritációja során felszabaduló norepinefrin kis mennyiségű sűrű, viszkózus nyál elválasztását eredményezi, amely kevés sót és sok szerves anyagot tartalmaz. Ugyanez a hatás adrenalin. A P anyag stimulálja a nyál szekrécióját. A széndioxid fokozza a nyálképződést. Fájdalmas irritáció, negatív érzelmek, mentális stressz gátolják a nyál szekrécióját.
A nyálkásodás nemcsak feltétlen, hanem kondicionált reflexek segítségével történik. Az étel típusa és illata, a főzéshez kapcsolódó hangok, valamint más ingerek, ha korábban egybeesnek az élelmiszer-bevitel, a beszélgetés és az élelmiszer emléke, feltételezett reflexi nyáladást okoznak.
A nyálelvezetés minősége és mennyisége az étrend jellemzőitől függ. Például amikor vizet veszünk fel, a nyál alig választja el egymást. Az élelmiszer-anyagokra szekretált nyál jelentős mennyiségű enzimet tartalmaz, gazdag mucinban. Nem fogyasztható, elutasított anyagok kerülnek be a szájüregbe, folyékony és bőséges nyál, amely szerves vegyületekben gyenge.

Látogatás

Mentés az Odnoklassniki Mentés VKontakte-ba