A bor évezredek óta létezik. Az ókori rómaiaktól a modern amerikaiakig ezt a fényűző italt a világ minden táján fogyasztják. Manapság a legtöbb ember egyszerűen a helyi élelmiszerboltban vásárol bort anélkül, hogy odafigyelne a megfelelő tárolási módra, hogy a lehető leghosszabb ideig tartson.

Lépések

Mielőtt kinyitnád

Tartsa sötétben. Minden bort tartson távol a fénytől, különösen a közvetlen napfénytől és a fénycsövektől. Az UV-sugarak megvilágosíthatják a bort és kellemetlen szagot kelthetnek. A sötét üvegek jobban védettek, és némelyiknek UV-szűrője van a pohárban, de elegendő UV-sugárzás még így is áthatolhat és tönkreteheti a bort. Ha nem tudja sötétben tárolni az üveget, tartsa lazán egy ruhába csomagolva, vagy egyszerűen tegye oldalsó dobozba. Ha véletlenül fény érheti, győződjön meg arról, hogy izzólámpából vagy nátriumlámpából származik.

A dugós borosüvegeket tárolja az oldalukon. Ha függőlegesen tárolják hosszú idő, a dugók kiszáradnak, és a levegő végül eléri a bort, és tönkreteszi azt. Ha a címkével felfelé tárolja, könnyebb lesz észrevenni a borban esetlegesen lerakódott lerakódásokat, amíg végül fel nem veszi.

Támogatás állandó hőmérséklet. A bor hosszú távú (1 évnél hosszabb) érlelésénél a hűtés a világ legtöbb részén kötelező; Még a föld alatti pince sem elég hűvös.

Ne mozgassa a bort. Lehetőleg úgy tárold a borokat, hogy ne kelljen mozgatnod, hogy megkapd a palackot. Lehetőleg ne mozdítsa el az üveget, miután behelyezte. Még a nagy forgalomból, motorokból vagy generátorokból származó rezgések is negatív hatással lehetnek a borra.

Tartsa a páratartalmat 70% körül. A magas páratartalom megakadályozza a parafa kiszáradását, és minimálisra csökkenti a párolgást. Ne hagyja azonban, hogy a páratartalom sokkal magasabb 70%-nál, mert ez elősegítheti a penészgombák növekedését, és a címkék leesését okozhatja. Vásárolhat higrométert a páratartalom figyeléséhez, és szükség szerint használhat párásítást vagy párologtatást.

Izolálja el a bort. Ne feledje, hogy a bor „lélegzik”, ezért ne tárolja olyasvalamivel, aminek erős illata van, mert a szag áthatol a dugókon, és tönkreteszi a bort. A jó szellőzés segít megelőzni, hogy dohos szagok kerüljenek a borba.

Tárolja megfelelő ideig. Nem minden bor javul az idő múlásával. Általában az olcsó szupermarket borok nem lesznek jobbak. A vörösborok érés előtt 2-10 évig tárolhatók és érlelhetők. Ez azonban a vörösbor fajtájától és a cukor, sav és tanninok. A legtöbb fehérbort 2-3 év tárolás után érdemes elfogyasztani (bár a kiválasztott fehérbordó (Chardonnay) több mint 20 évet érhet el.)

1. Tálalás előtt állítsa be a hőmérsékletet. A különböző borok finomabbak kissé eltérő hőmérsékleten, ami eltérhet a tárolási hőmérséklettől. Közvetlenül a bor elfogyasztása előtt hagyja, hogy a hőmérséklet a megfelelő fogyasztási hőmérsékletre emelkedjen vagy csökkenjen:

   • Rózsa és száraz fehérborok: 46-57F (8-14C)
   • Pezsgő és pezsgő: 43-47F (6-8C)
   • Könnyű vörösborok: 55F (13C)
   • Testes vörösborok: 59-66F (15-19C)

   Nyitás után

   Tárolási lehetőségek

   • "Borospince."Nyilvánvalóan, ha van borospincéje, ne aggódjon! Csak tegye a borosüveget a polcra, csukja be az ajtót, és már indulhat is. Győződjön meg róla, hogy van valamilyen rendszer bizonyos borosüvegek megtalálásához a borospince, különben nagyon leszel Könnyen sok időt tölthet egy adott palack keresésével.
   • Rögtönzött gardrób-borospince" A leghatékonyabb az lenne, ha egy nagy gödröt ásnának az alagsorban, ez nagy vállalkozás, és elég sokba kerül. A borospinceszekrény ideális a mindennapi borkedvelő számára, és valószínűleg csak két-háromszáz dollárba kerül. Győződjön meg róla, hogy határozott, mert nem mindig könnyű visszaállítani egy szokásos szekrénybe.
     • Keressen egy üres szekrényt otthona első emeletén.
     • Ragasszon 1"-os polisztirolhab csíkokat a szekrény falaira és mennyezetére, építőcementet használva ragasztóként.
     • Cserélje ki az ajtót szigetelt ajtóra (lehetőleg acél). Ha akarod, habosíthatod is.
     • Tegyen tömítőanyagot az ajtó szélére, hogy ne kerüljön be vagy ki levegő – a hő tönkreteheti a bort.
     • Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet viszonylag hűvös legyen. Számos eszköz használható a szekrény hőmérsékletének csökkentésére – találja meg azt, amelyik megfelel a szekrényének.
   • Borhűtő/hűtő.Általában állandó hőmérsékletet tart fenn, hacsak nem nyitja és zárja állandóan az ajtót. Szintén támogatott jó szintek páratartalom. Egyes borokhoz különböző hőmérsékleti zónák tartoznak.

   Tippek

   • • Győződjön meg arról, hogy a bor biztonságos, nem mindegy, hogy végül hogyan dönt a tárolás mellett. Ha rövid távú, akkor nem probléma, de ha azt reméli, hogy egy ideig megőrzi a borosüveget, hogy megőrizze, akkor mindenképpen biztonságos helyen tárolja. A „biztonságos” ebben az esetben azt jelenti, hogy távol a fénytől, távol a hőtől, távol az ittasság veszélyétől, távol a törés, repedés vagy leesés veszélyétől.
   • Ha kidobta a parafát, de még mindig el szeretné tárolni a megmaradt bort, nyugodtan letakarja egy darab műanyag fóliával, és szorosan rögzítse egy gumiszalaggal.
   • Egyes borok fiatalon fogyaszthatók, míg mások az életkor előrehaladtával javulnak. Itt a legfontosabb az utóbbiak hosszú távú tárolása. Ha van olyan fehérborod, amelyet érleléssel szeretnél javítani, ne tedd hűtőbe. A megoldás ebben a helyzetben egy borospince, vagy egy szekrény, vagy akár csak egy hűvös, sötét hely.
   • Egy bor ízének célzott fejlesztése az öregedés során a tárolási körülmények szabályozásával művészet és tudomány, amely sokkal több tudást igényel, mint amennyit egyetlen cikk képes felölelni.
   • Ha azt tervezi, hogy saját bort készít, a legjobb, ha borospincét vásárol, különösen, ha eladja.
   • A megmaradt és eltűnt bor semmivel sem rosszabb, mint a helytelenül tárolt bor, csak más az íze. Ne dobja ki – főzésre még alkalmas.
   • Beszéljen a helyi borértőkkel, akiknek saját borospincéjük van. Nézze meg, mit ajánlanak, vagy tároljon néhány üveg bort, ha nincs rá helye.
   • Egyes cégek az Egyesült Államokban hajlandóak bort tárolni Önnek díj ellenében; ha van egy ritka vagy finom üveg borod, amelyet nem tervezel egyhamar meginni, valószínűleg az a legjobb választás tárolásra.

   Figyelmeztetések

   • Ne tároljon bort olyan élelmiszerekkel, amelyek erjedhetnek (például sajtok) vagy rothadhatnak (gyümölcsök és zöldségek). A penészes aromák a parafán keresztül juthatnak be a tárolt borba.
   • Mint mindig, felelősségteljesen igyon.

Sokan azt hiszik, hogy napi 100 ml bornak csak pozitív hatása lesz. Oldja a stresszt, javítja a vérkeringést, és javítja is általános állapot test. De annak érdekében, hogy minden aroma, íz és előnyös tulajdonságait, speciális feltételeket kell teremteni, amelyek között a termék tárolható.

Az eltarthatóságot befolyásoló tényezők

A borital szeszélyessége különleges bánásmódot igényel. A minőség függhet a fénytől, a hőmérséklettől, a páratartalomtól, a hirtelen hőváltozásoktól.

Még a csomagolóanyag is érintett lehet. Gyakran használnak műanyagot, tetrapakot. De csak a legjobb minőségű és legfinomabb termékeket palackozzák speciális üvegpalackokba.

Dugaszolt borosüvegek eltarthatósága

A bornak sok követelménye van a külső körülményekkel szemben. Tehát abszolút békére van szüksége. Ez a fajta alkohol szereti a csendet, minden hirtelen ingadozás vagy rezgés azonnal befolyásolja a minőséget.

A világ legjobb borászai különleges borospincékre bízzák alkotásaikat, mert csak ott érhetik el:

• napvédelem. Ott mindig sötét van;
• optimális hőmérséklet. A desszert fajták az 1-16 fok közötti hőmérsékletet kedvelik, míg a szőlőfajtáknak valamivel frissebb levegőre van szükségük, ezért a hőmérsékletnek 10-12 fokosnak kell lennie;
• A bor eltarthatósága nagymértékben függ a megadott hőmérsékletek állandóságától. Tehát az éles csökkenés gyors károsodással jár;
• páratartalom. Ez az elem inkább a dugó működésének fenntartásához szükséges. A szükséges érték 65-80%. Leeresztéskor az elzáró anyag elkezd kiszáradni, és többé nem tud védeni a harmadik féltől származó szagok ellen;
• csak fekvő helyzetben. A zárt palackokat mindig vízszintesen rakják egymásra;
• A pince olyan helyiség, ahol jó szellőzést kell biztosítani. Segít megakadályozni, hogy idegen szagok behatoljanak az italba.

Arra a kérdésre, hogy mennyi ideig tárolható egy zárt termék, a borászok azt válaszolják, nagyon sok évig. Azonban csak akkor, ha a fenti feltételek mindegyike teljesül.

Fontos! Ízének megőrzése érdekében óvja a nemes italt az erős, szúrós szagú termékektől.

Ha az alkoholos italokat otthon is hűtőszekrényben tároljuk, kedvező körülmények között a fehérbor 2 évig megfelelő marad, a vörösbor eltarthatósága zárt palackban az évtizedet is elérheti.

Mennyi ideig fog tartani a felbontás után?

Egyértelmű, hogy mennyi ideig tárolható a bor felnyitás nélkül, de mit tegyünk, ha most kezdtük el, és nem ittuk meg az egészet.

Érdekes! A régi gyűjthető tárgyak sokkal gyorsabban veszítenek minőségükből. A számolás percekig folytatódhat.

A nyitott bor megromlásához szükséges idő változhat. Ennek oka a különböző mutatók. Mindig emlékeznie kell: a palackozott bor eltarthatósága a kibontás után meredeken csökken, függetlenül a fajtától és a kialakult körülményektől.

Kevés ünnep lehet teljes anélkül, hogy habzóbor ne kerülne az asztalokra. Bár ennek a típusnak a legrövidebb az eltarthatósága. Ha sikerült megmenteni a parafát, akkor még 24 órán át élvezheti kedvenc ízét. A lezárás elvesztése esetén a bor eltarthatósága ebben a formában nem haladja meg az 5 órát.

Az erő is messze van az utolsó mutatótól. Minél világosabb az ital, annál kevésbé valószínű, hogy a felbontott bor hosszú ideig eltartható. A rózsaszín vagy a fehér nem bírja tovább 3 napig, de a pirosak 5 napig sem veszíthetnek minőségükből.

A legnépszerűbb hibák

Bizonyos dolgokat teljesen öntudatlanul csinálunk, és nem is értjük, hogy ezzel csak felgyorsítjuk az alkoholromlás folyamatát. Tehát ne feledje, ha egy nyitott üveg bort:

1. Vízszintes tárolás esetén a levegő molekulákkal való érintkezési területe megnő. És ennek elkerülhetetlenül a termék gyors romlása lesz.
2. Közvetlen napfényben áll, ami azt jelenti, hogy az ultraibolya sugárzás már megkezdte káros pusztító hatását. Annak ellenére, hogy a bor általában sötét üvegedényekben érkezik, és speciális védőszűrőkkel rendelkezik.
3. Ha hőforrások közelében található, összetétele nagy sebességgel változik. Ennek eredményeként a termék elveszti aromáját és eredeti ízét.

Nem számít, milyen kényelmes egy nyitott üveg bort az ablakpárkányon tárolni, vagy a hűtőszekrény polcára tenni, ezt a szokást fel kell hagynia.

Mi a teendő, ha a palack befejezetlenül maradt

Először is nézze meg, hogy a parafát kidobták-e. Lezárva az alkohol biztosan tovább tart. És most néhány értékes tipp egy nyitott üveg bor tárolására:

• használja a hűtőszekrényt. Az alacsony hőmérséklet jelentősen megnöveli annak esélyét, hogy a termékek hosszabb ideig ízletesek maradnak. A hideg lelassíthatja az oxidációs folyamatokat, és csökkentheti az ecetsavbaktériumok fejlődésének intenzitását is;
• kisebb edénybe öntjük. Természetesen sötét üvegedénynek kell lennie. Ez az egyszerű művelet jelentősen csökkenti az alkohollal érintkező levegőnek való kitettséget. A kiválasztott tartályt színültig meg kell tölteni;
• fagyassza le a maradékot. Ha lehetséges, ez sokkal tovább megőrzi az ízét. Nem valószínű, hogy felolvasztás után tiszta formában bevehető lesz. A bor fagyasztása semmivel sem nehezebb, mint bármely szokásos folyadék. Válasszunk ki egy formát a fagyasztáshoz, öntsük ki a maradék italt és tegyük be a fagyasztóba. Nyáron a borjégből kiváló desszertek készíthetők.

Mindenesetre, ha a bort a felbontás után sokáig tárolták, és kissé romlani kezdett, elveszítette egyedi ízét, egyszerűen használja fel kulináris remekművek elkészítésére. A bor hozzáadható pékárukhoz vagy elkészített húsételekhez, öntetekhez.

Modern módszerek az íz megőrzésére

Ha egy befejezetlen ital ismerős test, és aktuális a nyitott bor palackokban való otthoni tárolásának témája, akkor kihasználhatja az eredményeket modern tudományés technológia.

A következő lehetőségek lehetségesek:

1. Nitrogén használata. Leggyakrabban ezt a módszert nagy tömeggyártó vállalkozásokban használják. Ez kényelmessé teszi az italok kóstolását. A gáz kitölti a teret, és megakadályozza, hogy a levegő aktiválja az oxidatív folyamatokat. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy tűvel ellátott orvosi fecskendőt használjanak, hogy az összetevőt a dugón keresztül fecskendezzék be a palackba. Ennek végrehajtása azonban meglehetősen problematikus.
2. Argon használata. A szakemberek egy speciális Coravin rendszert fejlesztettek ki. Olyan eszköz formájában készül, amely úgy néz ki, mint egy tűvel ellátott fegyver. Átfúrja a parafát, és megtölti az üveget argonnal. Nyomás alatt a bort egy pohárba öntik. Az étkezés befejezése után a tűt el kell távolítani. A lyukat bezárják, az ital sokáig nem romlik.
3. Vákuumdugó. Ez egy speciális eszköz, amely szorosan lezárja az üveget, és levegőt pumpál belőle, vákuumot hozva létre benne. Így a tartalom nem romlik és nem oxidálódik. De meg kell jegyezni, hogy gyakran előfordul az íz elvesztése.

A fenti módszerekkel nem veszíti el relevanciáját az a kérdés, hogy mennyi ideig tárolható a bor a palack felbontása után. Végül is a javasolt fejlesztések meglehetősen magas költségekkel járnak, ezért tanácsos otthon használni őket. Inkább a leghíresebb gyűjtők közönségét célozzák meg, akiknek árui sok pénzbe kerülnek.

Hogyan állapítható meg, hogy a bor megromlott?

A palackozott bor eltarthatóságát nem csak a gondozás módja befolyásolja. Előfordul, hogy a gyártás során hibákat követnek el.

A termék megromlásának jelei:

• élesztős íz megjelenése;
• a bor színű gyöngyház betegségét jelzi;
• ha a termék fekete vagy éppen ellenkezőleg, fehéres árnyalatot kapott, akkor a gyártási technológia megsértése történt;
• Néha megfigyelhető vékony selymes patakok megjelenése a palackban. Hasonló módon nyilvánulnak meg a kórokozó baktériumok, amelyek kedvező feltételeket kaptak a szaporodáshoz.

A felsorolt ​​mutatók jelenléte csak egy cselekvésre ösztönöz - az alacsony minőségű bor kidobására, hogy ne alakuljanak ki egészségügyi problémák.

Most már tudja, hogyan tárolhat nyitott palackozott bort otthon, és maximalizálhatja kedvenc itala élvezetét.

A bor rövid távú tárolásának megszervezése meglehetősen egyszerű. Elég egy hűvös, csendes, fénytől teljesen elzárt helyet találni neki. Ha azonban a bort hosszabb ideig tervezzük érlelni, akkor gondoskodni kell az optimális feltételek megteremtéséről.

Az emberek több száz éve speciális borospincéket használtak a bor tárolására. Valóban, ez az ideális hely - sötét, hűvös, nyirkos és csendes. Ezek a tényezők, valamint a palack helyzete és a levegő állapota a tárolóban meghatározóak.
Számos kulcsfontosságú pont van, amely jelentősen befolyásolhatja a bor élettartamát és megfelelő érlelését.

A tárolás alapjai

Tartsa a bort sötétben. Tartsa távol a fénytől, különösen a közvetlen napfénytől és a fénycsövektől. A sötét üvegpalackok jobban védettek, és legtöbbjük UV-szűrővel rendelkezik. Azonban bizonyos mennyiségű fénysugarakat képesek átadni. A fehérborok fényérzékenyebbek, de a vörösborok is veszítenek minőségükből, ha túlzott fény éri.

Tartsa hidegen a hőmérsékletet. A szőlőbor tárolásának optimális hőmérséklete 10-12°C, erős desszertborok esetén 14-16°C. Többel magas hőmérsékletű a bor túl gyorsan kezd érni, anélkül, hogy ideje lenne kifejlődni legjobb tulajdonságait, ha alacsonyabb, érése lelassul. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie, mert ingadozása vagy hirtelen változása jelentős károkat okozhat a borban.

Biztosítsa az optimális páratartalmat és szellőzést. A bor tárolása során a páratartalmat 65% és 80% között kell tartani. Ez megakadályozza, hogy a parafa kiszáradjon, ami minimálisra csökkenti a párolgást és megakadályozza a levegő bejutását a palackba. A túl magas páratartalom azonban szintén elfogadhatatlan, mivel penészesedést okoz. Ne feledje, hogy a bor „lélegzik”, ezért ne tároljon a közelében olyat, aminek erős szagú, ami áthatolhat a parafán és tönkreteheti a bort. A jó szellőzés nagyon fontos a tárolás során.

Tartsa borát teljesen zavartalanul. Nem lehet kitéve vibrációnak, ütésnek vagy vibrációnak. Ez nagymértékben növeli a kémiai bomlás sebességét. Ezért keressen olyan helyet, ahol semmi sem zavarja a gyűjteményét. Ha lehetséges, próbálja meg egyáltalán ne mozgatni az üvegeket, amíg tárolás alatt állnak.
Tartsa az üvegeket vízszintesen. Amikor így tároljuk a bort, a parafa állandóan érintkezik vele. Ez nedvesen tartja, és megakadályozza, hogy az oxigén, a bor ellensége a palackba szivárogjon. A borral érintkezve oxidálódni kezd, illata, íze, színe romlik.

Milyen borok tartanak sokáig?

Ne feledje, hogy nem minden bor tartós és javul az idő múlásával. Némelyiket fiatalon, röviddel a termelés után érdemes fogyasztani. Mások kötelező öregedést igényelnek; tulajdonságaik az életkor előrehaladtával javulnak.

A legtöbb fehérbort 2-3 év tárolás után érdemes elfogyasztani. Bár, vannak kivételek. Például a White Burgundy (Chardonnay) több mint 20 évig érlelhető.

A vörösborok átlagosan 2-10 évig tárolhatók. Az időszak függ a bor fajtájától, a cukor, sav és tannin egyensúlyától. A vörösborok között vannak olyanok is, amelyek 20-50, sőt 100 évig is érlelődnek és fejlődnek! Természetesen Burgundia és Bordeaux nagyszerű borairól beszélünk.

Utóbbiak közül nem lehet megemlíteni Chateau Moutont, Petrust, Chateau Margaux-t, Chateau Latourt, Chateau Lafite Rothschildot, Chateau Ozont, Chateau Cheval Blancot. Ezek a borok nem mindenki számára elérhetőek, mivel nagyon drágák. Általában még fiatalon vásárolják meg a további öregedés érdekében. 10-30 év elteltével ára elképzelhetetlen magasságokat ér el, főleg ha sikeres évjáratról van szó.

Vannak borok, amelyek árban kedvezőbbek, és jó fejlesztési potenciállal is rendelkeznek. Ezek lehetnek Cabernet Sauvignon, Sangiovese és Nebbiolo alapú borok (60% vagy több keverék). Megfelelő tárolás esetén 5-7 évig vagy tovább nyílik a csokrjuk. Érdemes megjegyezni, hogy a hosszú távú tárolásra alkalmas bor ára nem lehet kevesebb 1000 rubelnél. üvegenként.

Hol kell tárolni?

Természetesen nem mindenkinek van pincéje, ahol tárolhatja és érlelheti kedvenc borait. Könnyen helyettesíthetők modern, klímával felszerelt bortároló szekrényekkel. Különböző méretben és áron kaphatók, 16-600 palackig terjedő kapacitással.

Egy ilyen szekrény segítségével ideális feltételeket teremt a gyűjteményéhez, fenntartva a szükséges hőmérsékletet és fényvédelmet, és képes lesz biztosítani a palackok vízszintes helyzetét. Ez lehetővé teszi a bor sikeres és magabiztos tárolását bármilyen ideig.

Felbontott bor tárolása

A bor sok évig tárolható, javítva ízét és aromáját. Felbontás után azonban nagyon rövid az eltarthatósága. Más típusú alkoholos italokhoz képest a nyitott üveg bor eltarthatósága sokkal rövidebb.

Ennek oka az oxidációs folyamat. Amint az üveget kinyitják, a palack nyaka és a folyadék közötti tér megtelik levegővel. Az oxigén bejut a borba és az oxidációs folyamatot idézi elő. Így a bor eltarthatósága jelentősen lecsökken, és megromlik.

Mennyi ideig tárolható a bor a palack felbontása után? Milyen gyorsan romlik el? Sokan teszik fel maguknak ezt a kérdést. A legtöbb jó bor meglehetősen drága, és senki sem akarja, hogy egy értékes ital maradványai veszendőbe menjenek. Emiatt fontos ismerni és figyelembe venni a felbontott borosüveg eltarthatóságát.

Ebben az esetben a bor fajtája számít. A vörös és a fehér ízben, illatban, erősségben és gazdagságban különbözik egymástól, élettartamuk is eltérő. Az előállítás módja, az életkor és egyéb tényezők is fontosak.

Határidők

A bor az esetek túlnyomó többségében a palack felbontása után 3 napig eltartható. Az oxigén először segít lágyítani az ízt és megnyitja az aromákat. Ekkor azonban megkezdi pusztító folyamatát. Az oxidáció folyamatosan folytatódik, és a bor végül ihatatlanná válik. A palack lezárásával és hűtésével lassíthatod a folyamatot, de nem tudod megállítani a bor tönkremenetelét.

Tehát meddig tarthatnak el a borok kinyitás után?

• Pezsgőbor: legfeljebb 24 óra. Közvetlenül a felnyitás után a bor gyöngyözni kezd. Jó parafa nélkül nem valószínű, hogy 4 óránál tovább bírja.
• Fehér borok: 1-3 nap. A fehérbor friss, gyümölcsös aromái nagyon gyorsan elhalványulnak, amint kinyitják a palackot. A nehezebb boroknál ez lassabban történik. Például a tölgyfahordóban érlelt Chardonnay általában tovább tart, mint a rizling vagy a sauvignon blanc.
• Rózsa borok: 1-3 nap. A könnyű rozéborok, akárcsak a fehérek, gyorsan kifakulnak. Egyes sűrűbb fajták több napig is megőrzik finomságukat.
• Könnyed testű vörösborok: 1-3 nap. A fehérekhez és a rozékhoz hasonlóan ezeknek a boroknak is friss, gyümölcsös illata van, amely gyorsan elhalványul.
• Testes vörösborok: 1-5 nap. Egyes fajták, mint például a Cabernet Sauvignon és a Syrah, a nyitás után egy-két napon belül még javulhatnak is, különösen, ha fiatalok és sok tannint tartalmaznak. Az oxigén lágyítja az ilyen borokat és megnyitja az aromákat. Néhány nap múlva ez az eredmény eltűnik.
• Édes és szeszezett desszertborok: 7 nap. A magas alkohol- és cukortartalom lehetővé teszi, hogy az ilyen borok hosszabb ideig ellenálljanak az oxigéntámadásnak. A Sauternes, a Port, a Sherry és a Madeira felnyitás után legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben.

Szőlőt és más gyümölcsöt az egész világon termelnek. A borkészítés receptjei eltérőek különböző nemzetek, továbbadják a leszármazottaknak, és az új technológiák fejlesztésével módosulnak. A recepttel együtt és technológiai folyamatok, fontos szempont a bor tárolási körülményei. Miért alkalmasak egyes italok fogyasztásra a gyártástól számított egy-három éven belül, míg mások miért élnek tovább, mint az emberek?

Mi határozza meg a bor tárolási idejét?

Hogyan tároljuk a bort? Először is emlékezni kell arra, hogy minden bor egy élő termék, amely lélegzik, és folyamatosan változtatja ízét és szerves tulajdonságait, még akkor is, ha szorosan lezárják a palackokban. Ezért ezek az italok különleges tárolási feltételeket igényelnek. A bor eltarthatóságát bizonyos tényezők befolyásolják:

• A gyártáshoz felhasznált alapanyagok minősége.
• Az ital erőssége.
• bűnösség.
• Világítás.
• Páratartalom üzemmód.
• Az anyag, amelyből a bortartó készül.

Mi az a centenáriumi bor?

Számos híres pincészet gyűjteményes tárolójában találhatóak mintegy száz éves múzeumi kiállítások. Ezek a ritkaságok nagyon drágák értékükben és nagyon értékes összetételűek. A bor közvetlenül attól függ, hogy milyen szőlőből készült. Egyes fajtákból származó italokat egyszerűen csak hosszú ideig kell érlelni, ami csak jobbá teszi őket. Ilyenek például a Chardonnay, a Cabernet és sok más francia fajtából származó italok. Az érlelt termék magas költsége miatt a fogyasztók gyakran vásárolnak fiatal italt, maguk érlelik, és döntik el, hogyan tárolják otthon a bort. Sherry, Tokay és Madeira is tárolható. A vörösborok érlelési ideje és eltarthatósága hosszabb, mint a fehérboroké.

A habzóborok és a vermutok olyan fiatal természetes borok, amelyekben az erjedési folyamatot gázok hozzáadásával vagy különféle gyógynövények infúziójával szakítják meg. Minőségük nem romlik, de legfeljebb másfél évig tárolhatók. Ugyanez vonatkozik az alkohol hozzáadása nélkül készített gyümölcs- és bogyóborokra is.

A bor tárolási hőmérséklete

A megfelelő érlelés és érlelés legfontosabb feltétele az optimális: a túlzott hideg gátolja az erjedés folyamatát, a túl magas hőmérséklet éppen ellenkezőleg, felgyorsítja az érést, és a bornak nincs ideje kibontakozni a minőségét. A fehér- és vörösborok tárolási hőmérséklete között nincs különbség. A legjobb tartománynak 10-12 o C tekinthető, a természeteseknél, a dúsítottoknál 16-17 o C hőmérséklet megengedett.

Egy másik fontos szempont, hogy a hőmérsékletnek állandónak kell lennie, észrevehető ingadozások nélkül.

Hol él a bor?

Minden bortermelő – nagykonszern és kisgazdaság egyaránt – speciális borospincét alakít ki. Az a tény, hogy a hőmérséklet mellett a bornak különleges páratartalomra van szüksége. A száraz dugók átengedik a levegőt, és az ital elpárolog. A túlzott páratartalom, a nedvesség és a penész szaga is a minőségi bor ellenségei közé tartozik.

Aki úgy dönt, hogy közös pincében tárolja a bort, ne feledje, hogy ez egy olyan termék, amely magába szívja mindennek a szagát, amit a közelben tárolnak, ezért a borospolcot úgy kell elhelyezni, hogy ezek a gőzök ne érjenek el.

Teljes pihenés

Hogyan tároljuk a bort helyesen palackokban. Az élő ital, amely az érlelés teljes időtartama alatt érlelődik és változtatja tulajdonságait, nagyon érzékeny mindenféle rezgésre, mozgásra és rázásra. A raktárba helyezett palackokat a lehető legritkábban mozgatják, hogy ne idézzék elő a kémiai folyamatok nemkívánatos felgyorsulását. Még a port és a pókhálót sem törlik le!

A borospincékben a palackokat vízszintesen tárolják, hogy a parafa folyamatosan érintkezzen a borral. Nedves állapotban megakadályozza az oxigén bejutását a palackba, ami oxidációhoz és a bor ecetté történő átalakulásához vezet. Ugyanakkor a parafa lehetővé teszi a bor lélegzését, ami nem mondható el a műanyag dugókról.

A legjobb tartály borhoz

Az új technológiák, a gazdaságosság és a tartályok környezetbarát feldolgozása is hatással volt a borkészítésre. A boltok polcain egyre gyakrabban találhatunk különféle formájú kiszerelésű italokat, például gyümölcsleveket. Nos, ez gazdasági szempontból teljesen logikus: az ilyen csomagolás olcsóbb, könnyebben tárolható és szállítható. Ami az eltarthatóságot illeti, az ilyen csomagolású bor alacsony hőmérsékleten legfeljebb egy évig tárolható. A legjobb tárolóedény továbbra is egy sötét üvegpalack.

Ami a zacskós bor minőségét illeti, ez egy vitatott kérdés. Egyes márkák ezzel a módszerrel olyan jó minőségű, jó borokat csomagolnak, amelyekre a fogyasztók körében kereslet van. Ez különösen igaz azokra az országokra, ahol a bor a napi fogyasztás terméke.

Az ínyencek, a jó borok kedvelői, a borkollekciók tulajdonosai természetesen csak palackokat választanak, és itt az esztétikai oldal is fontos szerepet játszik.

Bor és nap

A szőlő napfényes bogyó, csak olyan helyen nő, ahol hosszú ideig simogathatják a meleg sugarak. Egy szőlőből készült terméknek már egészen más igényei vannak. A napenergia és az erős elektromos fény olyan nemkívánatos folyamatok aktiválásához vezet, amelyek rontják a bor minőségét. A palackok sötét üvege valamelyest védi az italt, de nem teljesen. Ezért a tárolásra kiválasztott helyiségben a boros állványnak szinte folyamatosan sötétben kell lennie.

Házi borok

Sok kézműves otthon készít borokat, amelyek íze nem rosszabb, mint a népszerű márkák. Bár mindenkinek megvannak a maga technológiai eljárásai és titkai, a házi borok tárolása nem sokban különbözik az ipari pincék fenntartásának szabályaitól. A szükséges feltételek ugyanaz: a hőmérsékleti rendszer fenntartása, a szükséges páratartalom fenntartása, pihenés és védelem a fénytől és az idegen szagoktól. Természetesen ritkán találni otthon ideális körülményeket, vagyis egy speciálisan felszerelt borospincét. Leggyakrabban tárolásra házi bor közös pincében vagy tárolóhelyiségben jelöljön ki helyet. Korunk jó találmánya, amely egyre jobban terjed a kistermelők és a nagygyűjtők körében, a borhűtő.

Pincékben és pincékben nagy mennyiségű bort tárolnak tölgyfahordókban. A borok érlelésének és tárolásának érdekes módja a kaukázusi népek körében. Nagyokat használnak - kemreket, földbe temetve.

Hosszabb ideig célszerű a bort abból az edényből, amelyben leülepíteni, egy sötét üvegedénybe önteni. Ideális esetben - parafakupakos palackokban vagy üvegekben (vannak sötétek csavaros műanyag fedelűek).

Hogyan kell lakásban tárolni

A legjobb tanács azoknak, akik pár liternél több bort terveznek tárolni, természetesen egy speciális borosszekrény felszerelése. Sajnos a standard lakások mérete nem mindig teszi ezt lehetővé, és az ilyen öröm nem olcsó. A lakáskörülmények nem a legalkalmasabbak az ital erjesztésére, érlelésére, de a megfelelő edényekbe öntött néhány liter egy normál bárban, hűtőszekrényben vagy sötét kamrában is eltartható. A régi stílusú házakban kiváló helyek vannak - hűtőkamrák a konyha ablakpárkánya alatt.

RÓL RŐL műanyag palackok felejtsd el! A bor, mint semmilyen más folyadék, ettől az anyagtól különösen megváltoztatja ízét és illatát. Egy ilyen üvegben csapolt ital szállítható, és nem messze.

Háztartási gépek borhoz

A borosüvegek hosszú távú tárolására szolgáló speciális szekrényeket régóta használják olyan otthonokban, amelyek tulajdonosai a jó borok ínyenceinek és szerelmeseinek tartják magukat. A borhűtőnek semmi köze egy hagyományos hűtőszekrényhez. Az állandó tartás mellett szükséges hőmérséklet, teljes körű klímaszabályozási funkciókat látnak el. A borosüvegek itt teljes nyugalomban vannak, bizonyos páratartalommal és sötétséggel. Ez azoknak szól, akik szeretnek ömlesztve bort vásárolni, vagy maguk termelik, de nem olyan mennyiségben, hogy nagy borospincét építsenek.

Hogyan tároljuk a felbontott bort

Az már világos, hogy hol, miben és hogyan kell tárolni a hosszú ideig elkészített bort. A kérdés továbbra is tisztázatlan: mit kezdjünk egy nyitott üveg borral? Hogyan viselkedik egy élő ital, amelyhez hozzájutott környezet? Miután levegő bejutott a palackba, megkezdődik az oxidációs folyamat, és a kiváló minőségű ital fokozatosan ecetté alakul. A befejezetlen borosüveget azonnal szorosan le kell zárni. Ez lelassítja az oxidációt, de nem menti meg teljesen a bort.

A habzóborok romlanak a leggyorsabban. Felbontás utáni élettartamuk 4 óra, szorosan lezárva maximum 24 óra. A fehér, rózsa, világos vörösborok akár három napig is megőrzik aromájukat. Egy sűrű vörös ital változatlan ízével öt napig örömet szerezhet. A szeszezett és édes borok a legtovább felnyitáskor állnak el. Az alkohol és a cukor ellenáll az oxidációnak. Madeira, sherry, portói és egyéb rokonaik egy hétig eredeti formájukban maradnak.

A tárolási karakterláncok kiterjesztése

Először is a nyitott bornak hidegre van szüksége. Alacsony hőmérsékleten az oxidáció lelassul. Csak ne felejtsd el ivás előtt kivenni a vörösbort, és addig melegíteni szobahőmérséklet- különben nem fedi fel a teljes csokrát.

Rövid ideig, de mégis, speciális vákuumdugók vagy speciális eszközzel történő gáz hozzáadása segít meghosszabbítani a bor élettartamát.

A maradék italt egy kisebb, szorosan lezárt fedéllel ellátott edénybe tölthetjük. A bornak a tetejéig meg kell töltenie az edényt, hogy ne maradjon hely a levegőnek.

Mi a teendő, ha nem sikerült befejezni az italt, de kár kiönteni? Nyilvánvaló, hogy a jó borok drága élvezet. Használja őket a főzés során. Az oxidált bor a legjobb pác a húshoz, és nem csak. Ön szerint mi tette híressé az olasz és a francia konyhát? Így van – használjon bort és borecetet a receptben.

Az ár egy üveg jó helyi bort is tartalmaz A legjobb 3 szuvenír és ajándék, amelyeket leggyakrabban a nyári vakációról hoznak vissza. Ha más kedvencekkel - mágnesekkel és nemzeti ajándéktárgyakkal - minden egyszerű - a mágnesek a hűtőszekrénybe kerülnek, és az ajándéktárgyak a polcokra, akkor a bor különleges tárolási feltételeket igényel. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a bort otthon.

Mutasson tiszteletet vendégei iránt, és mutasson jó ízlést és tudást azzal, hogy jó bort szolgál fel. ünnepi asztal. Borgyűjtés - költséges tevékenység, de egyben egy speciális művészet is. Más típusú gyűjtéstől eltérően nem csak a különböző borok márkáit és fajtáit kell megérteni, hanem a bor tárolásának módjait is át kell gondolni. Hiszen ezen múlik gyűjteményed biztonsága és az „istenek italának” minősége.

1

A bor tárolásának szabályai

Állandó hőmérséklet
A megfelelő hőmérséklet, amelyen a bort tárolják, kulcsfontosságú a bor tartós megőrzéséhez. A magas hőmérséklet felgyorsítja az öregedési folyamatot, és megöli frissességét és finomságát. Alacsony hőmérsékleten ez a folyamat túl lassú lesz. A hirtelen hőmérséklet-változások károsítják a parafát, így levegő jut a borba és gyorsan oxidálódik. A szőlőbor tárolásának optimális hőmérséklete 10-12°C, erős desszertborok esetén 14-16°C. Emlékeznünk kell arra, hogy magas tárolási hőmérsékleten, minden °C fokon a bor gyorsabban érlelődik, alacsony hőmérsékleten pedig elveszti ízét.

páratartalom
A bor tárolása során a páratartalmat 65% és 80% között kell tartani. Elősegíti a parafa természetes hidratálását és megakadályozza annak kiszáradását, ami az oxigén behatolásához vezet a palackba.

Fény
Tartsa távol a bort a fénytől, különösen a közvetlen napfénytől és a fénycsövektől. A sötét üvegpalackok jobban védettek, és legtöbbjük UV-szűrővel rendelkezik. Erős fény kiváltja a bor gyors öregedését, ami befolyásolja a minőségét: avasodás jelenik meg a borban. A megfelelő megoldás a speciális cellák vagy fülkék, ahol a bor közvetlen fénytől távol esik. A fehérborok fényérzékenyebbek, de a vörösborok is veszítenek minőségükből, ha túlzott fény éri.A bor tárolási helyisége mindig sötét.

P rendben
A béke a legfontosabb feltétel a bor zárt térben történő tárolásánál. Nem lehet kitéve vibrációnak, ütésnek vagy vibrációnak. Ez nagymértékben növeli a kémiai bomlás sebességét. Ezért keressen olyan helyet, ahol semmi sem zavarja a gyűjteményét.

G vízszintes helyzetben
A legtöbb szakértő úgy véli, hogy a bort vízszintesen kell tárolni. Úgy tartják, hogy a borral érintkezve a parafa az íz kialakulását is befolyásolja, de a legújabb kutatások szerint a bor függőleges helyzetben történő tárolása is elfogadható – de a lényeg, hogy a parafa ne veszítse el rugalmasságát, ne engedje be az oxigént a palackba.

1

Hol tároljuk a bort?

A fentiekből jól látszik, hogy a hűtőben nincs helye a bornak. Túl alacsony hőmérséklet, vibráció, erős fény az ajtó kinyitásakor. Egy befejezetlen, szorosan lezárt borosüveget rövid időre a hűtőbe tehetünk.

Pince. A borosüvegek tárolására ideális hely a pince. A pince kidolgozásakor előnyben részesítik a természetes anyagokat, a falak kővel vannak bélelve, a polcok kőből vagy fából készülnek, a földes padlóra kőlapok kerülnek. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen megoldás csak akkor lehetséges, ha van egy vidéki háza vagy dacha. A pincében ellenőriznie kell a páratartalmat és a hőmérsékletet, és speciális állványokat kell felszerelnie a borosüvegek tárolására. A pince kialakítása kötelező, ha nagy borosüveg-gyűjteménye van.

1

Bor termosztát. Azok, akik már elkezdték a borgyűjtést és legalább 20 palackot gyűjtöttek össze, nem bízhatnak a véletlenben, komolyan el kell gondolkodniuk egy speciális termosztát szekrény vásárlásán. Ha már ötven palack van, akkor erre a szekrényre feltétlenül szükség lesz. Egyszerű modellekben az állandó optimális hőmérséklet egyenletesen tartva a teljes kötetben. A drágább modellekben a hőmérséklet szintről szintre csökken, mert különböző típusok bor Az ilyen szekrények különböző méretekben kaphatók, és 50-500 palack fér el.

1

1

Boros szekrény és bortartók. A bor tárolására és felszolgálására szolgáló állványok nem csak funkcionális tárgyak, hanem belső dekoráció is lehetnek. Ezek a borostartók kiváló megoldást jelentenek a borosüvegek lakásában való tárolására. Az állványok mérete az 5 palackos kis asztali állványoktól a 20-40 palackos padlós állványokig változhat. Összegyűjtöttünk 5 különböző bortárolási lehetőséget otthona vagy lakása konyhájában.

1. lehetőség: asztali bortartók

Az asztali bortartók a legkompaktabb és legolcsóbb módja a bor tárolásának. Az ilyen állványokat nem csak a bor sötét konyhaszekrényben való tárolására használják, hanem a tálalás során is - az állvány gyönyörű kovácsolt ívei minden asztalterítést kiegészítenek. Ezek az állványok 3-8 üveg bor tárolására alkalmasak.

2. lehetőség: Függő bortartók

Az akasztós bortartók nem csak a palackok tárolására szolgálnak, hanem egy nagyon megfelelő fali dekoráció is a konyhában. Ezt az állványt felakaszthatod a konyha sötét sarkába, és ráhelyezheted a gyűjteményed legjobb palackjait.

2

2

2

1

3. lehetőség: Konyhai szekrényekben beépített pultok

Sok konyhaszekrény-gyártó kínál speciális rekeszeket a bor otthoni tárolására. Ami a konyhai költségeket illeti, ez csekély kiadás, de gyorsan megoldja a borosüvegek helykeresési problémáit. Ezek a pultok beépíthetők konyhaszigetbe, beépíthetők a munkalap és az alsóbb szintű konyhaszekrények közé, vagy a konyhaszekrény oldalába. További ötletek az alábbi ötletválogatásunkban látható.

3

1

1

3

1

2

1

3

1