قبل أن تفتحه. درجة حرارة تخزين النبيذ المعبأة في زجاجات

يتم إنتاج العنب والفواكه الأخرى في جميع أنحاء العالم. تختلف وصفات صنع النبيذ دول مختلفةيتم نقلها إلى الأحفاد وتعديلها مع تطور التقنيات الجديدة. جنبا إلى جنب مع وصفة و العمليات التكنولوجية، النقطة المهمة هي ظروف تخزين النبيذ. لماذا تكون بعض المشروبات صالحة للاستهلاك خلال سنة إلى ثلاث سنوات من تاريخ إنتاجها، والبعض الآخر يعيش لفترة أطول من الإنسان؟

ما الذي يحدد مدة تخزين النبيذ؟

كيفية تخزين النبيذ؟ بادئ ذي بدء، يجب أن نتذكر أن أي نبيذ هو منتج حي يتنفس ويغير باستمرار طعمه وخصائصه العضوية، حتى عندما يكون محكم الإغلاق في زجاجات. ولهذا السبب تتطلب هذه المشروبات ظروف تخزين خاصة. تتأثر مدة صلاحية النبيذ بعوامل معينة:

• جودة المواد الخام المستخدمة في التصنيع.
• قوة المشروب.
• الذنب.
• إضاءة.
• وضع الرطوبة.
• المادة التي تصنع منها حاوية النبيذ.

ما هو النبيذ المئوي؟

تحتوي خزائن المجموعات الخاصة بالعديد من مصانع النبيذ الشهيرة على معروضات متحفية يبلغ عمرها حوالي مائة عام. هذه النوادر باهظة الثمن من حيث القيمة وقيمة جدًا في تكوينها. يعتمد النبيذ بشكل مباشر على العنب الذي صنع منه. المشروبات من بعض الأصناف ببساطة يجب أن تكون معتقة لفترة طويلة، مما يجعلها أفضل. هذه، على سبيل المثال، المشروبات من شاردونيه وكابيرنيت والعديد من الأصناف الفرنسية الأخرى. نظرًا لارتفاع تكلفة المنتج القديم، غالبًا ما يشتري المستهلكون مشروبًا صغيرًا، ويقومون بتعتيقه بأنفسهم، ويقررون كيفية تخزين النبيذ في المنزل. يمكن أيضًا تخزين شيري وتوكاي وماديرا. يتمتع النبيذ الأحمر بعمر أطول ومدة صلاحية أطول من النبيذ الأبيض.

النبيذ الفوار والخمر عبارة عن نبيذ طبيعي شاب تنقطع فيه عملية التخمير بإضافة غازات أو ضخ أعشاب مختلفة. لا تتدهور جودتها، ولكن يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن سنة ونصف. الأمر نفسه ينطبق على نبيذ الفاكهة والتوت الذي تم صنعه بدون إضافة الكحول.

درجة حرارة تخزين النبيذ

الشرط الأكثر أهمية للنضج السليم والشيخوخة هو الوضع الأمثل، والحقيقة هي أن البرودة المفرطة تمنع عملية التخمير أيضًا. درجات حرارة عاليةبل على العكس من ذلك فهي تسرع عملية النضج ولا يتوفر للنبيذ الوقت الكافي لتطوير صفاته. لا توجد فروق في درجات حرارة تخزين النبيذ الأبيض والأحمر. يعتبر أفضل نطاق من 10 إلى 12 درجة مئوية، أما بالنسبة للطبيعية والمحصنة، فيسمح بدرجات حرارة تتراوح من 16 إلى 17 درجة مئوية.

نقطة أخرى مهمة هي أن درجة الحرارة يجب أن تكون ثابتة، دون تقلبات ملحوظة.

أين يعيش النبيذ؟

يقوم جميع منتجي النبيذ - سواء كانوا من الشركات الكبيرة أو المزارع الصغيرة - بإنشاء أقبية نبيذ خاصة. والحقيقة هي أنه بالإضافة إلى درجة الحرارة، يتطلب النبيذ نظام رطوبة خاص. تسمح الفلينات الجافة بمرور الهواء ويتبخر المشروب. الرطوبة المفرطة ورائحة الرطوبة والعفن هي أيضًا من بين أعداء النبيذ عالي الجودة.

يجب على أولئك الذين يقررون تخزين النبيذ في قبو مشترك أن يتذكروا أن هذا منتج يمتص روائح كل ما يتم تخزينه في مكان قريب، لذلك يجب ترتيب رف النبيذ بحيث لا تصل إليه هذه الأبخرة.

راحة تامة

كيفية تخزين النبيذ في الزجاجات بشكل صحيح. إن المشروب الحي الذي ينضج ويتغير صفاته طوال فترة الشيخوخة بأكملها، حساس للغاية لجميع أنواع الاهتزازات والحركات والاهتزازات. نادرًا ما يتم نقل الزجاجات المخزنة قدر الإمكان حتى لا تؤدي إلى تسريع غير مرغوب فيه للعمليات الكيميائية. إنهم حتى لا يمسحون الغبار وأنسجة العنكبوت!

في أقبية النبيذ، يتم تخزين الزجاجات أفقيًا بحيث يكون الفلين على اتصال دائم بالنبيذ. عندما يكون رطبًا، فإنه يمنع الأكسجين من الدخول إلى الزجاجة، مما يؤدي إلى الأكسدة وتحول النبيذ إلى خل. في الوقت نفسه، يسمح الفلين للنبيذ بالتنفس، وهو ما لا يمكن قوله عن الفلين البلاستيكي.

أفضل حاوية للنبيذ

كما أثرت التقنيات الجديدة وقضايا الاقتصاد والمعالجة الصديقة للبيئة للحاويات على صناعة النبيذ. على أرفف المتاجر، يمكنك العثور بشكل متزايد على المشروبات المعبأة في عبوات مختلفة الأشكال، مثل العصائر. حسنًا، هذا منطقي تمامًا من وجهة نظر اقتصادية: مثل هذه العبوة أرخص وأسهل في التخزين والنقل. أما بالنسبة للحياة الرف، والنبيذ في مثل هذه التعبئة والتغليف يمكن تخزينها في درجات حرارة منخفضة لمدة لا تزيد عن عام. أفضل حاوية تخزين لا تزال عبارة عن زجاجة زجاجية داكنة.

أما بالنسبة لجودة النبيذ في أكياس، فهذه مسألة مثيرة للجدل. تستخدم بعض العلامات التجارية هذه الطريقة لتعبئة النبيذ الجيد عالي الجودة الذي يطلبه المستهلكون. هذا ينطبق بشكل خاص على تلك البلدان التي يكون فيها النبيذ منتجًا للاستهلاك اليومي.

بطبيعة الحال، يختار الذواقة والمعجبون بالنبيذ الجيد وأصحاب مجموعات النبيذ الزجاجات فقط، وهنا يلعب الجانب الجمالي دورًا مهمًا.

النبيذ والشمس

العنب عبارة عن توت مشمس، ولا ينمو إلا في المناطق التي يمكن زراعته فيها منذ وقت طويللتداعبها الأشعة الدافئة. المنتج المصنوع من العنب له بالفعل احتياجات مختلفة تمامًا. يؤدي الضوء الكهربائي الشمسي والمشرق إلى تنشيط عمليات غير مرغوب فيها تفسد جودة النبيذ. الزجاج الداكن للزجاجات يحمي المشروب إلى حد ما، ولكن ليس بشكل كامل. لذلك، يجب أن يكون رف النبيذ في الغرفة المختارة للتخزين في الظلام بشكل دائم تقريبا.

الخمور محلية الصنع

ينتج العديد من الحرفيين في المنزل نبيذًا ليس أقل جودة من العلامات التجارية الشهيرة. في حين أن كل شخص قد يكون لديه إجراءاته وأسراره التكنولوجية الخاصة به، فإن تخزين النبيذ محلي الصنع لا يختلف كثيرًا عن قواعد صيانة الأقبية الصناعية. الشروط اللازمةنفس الشيء: الحفاظ على نظام درجة الحرارة والحفاظ على الرطوبة اللازمة والراحة والحماية من الضوء والروائح الأجنبية. بالطبع، من النادر أن تجد الظروف المثالية في المنزل، أي قبو نبيذ مجهز بشكل خاص. في أغلب الأحيان، يتم تخصيص مكان لتخزين النبيذ محلي الصنع في الطابق السفلي أو المخزن المشترك. الاختراع الجيد في عصرنا، والذي أصبح منتشرًا بشكل متزايد بين صغار المنتجين وجامعي النبيذ الكبار، هو مبرد النبيذ.

في الأقبية والأقبية، يتم تخزين كميات كبيرة من النبيذ في براميل البلوط. طريقة مثيرة للاهتمام لتعتيق النبيذ وتخزينه بين شعوب القوقاز. يستخدمون الكمرات الكبيرة المدفونة في الأرض.

لفترات أطول، يُنصح بصب النبيذ من الوعاء الذي تم تسويته فيه في وعاء زجاجي داكن. من الناحية المثالية - في زجاجات ذات أغطية من الفلين، أو في الجرار (توجد زجاجات داكنة ذات أغطية بلاستيكية ملولبة).

كيفية تخزين في شقة

أفضل نصيحة لأولئك الذين يخططون لتخزين أكثر من لترين من النبيذ هي بالطبع تركيب خزانة نبيذ خاصة. للأسف، حجم الشقق القياسية لا يسمح بذلك دائمًا، وهذه المتعة ليست رخيصة. ظروف الشقة ليست هي الأكثر ملاءمة لتخمير ونضج المشروب، ولكن يمكن تخزين بضعة لترات في حاويات مناسبة في بار عادي أو في الثلاجة أو في مخزن مظلم. توجد أماكن ممتازة في المنازل ذات الطراز القديم - غرف تخزين باردة أسفل عتبة نافذة المطبخ.

ننسى الزجاجات البلاستيكية! النبيذ، مثل أي سائل آخر، يغير طعمه ورائحته بشكل خاص من هذه المادة. في زجاجة مثل هذه مشروع الشرابيمكن نقلها، وليس بعيدا.

الأجهزة المنزلية للنبيذ

تم استخدام خزانات خاصة لتخزين زجاجات النبيذ على المدى الطويل لفترة طويلة في المنازل التي يعتبر أصحابها أنفسهم خبراء ومحبي النبيذ الجيد. لا يوجد شيء مشترك بين مبرد النبيذ والثلاجة العادية. بالإضافة إلى الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة الثابتة، فإنها تؤدي وظائف التحكم الكامل في المناخ. زجاجات النبيذ هنا في حالة راحة تامة، مع رطوبة وظلام معينين. هذا الشيء مخصص لأولئك الذين يحبون شراء النبيذ بكميات كبيرة، أو إنتاجه بأنفسهم، ولكن ليس بكميات بناء قبو نبيذ كبير.

كيفية تخزين النبيذ المفتوح

من الواضح بالفعل أين وماذا وكيف يتم تخزين النبيذ المعد لفترة طويلة. يبقى السؤال غير واضح: ماذا تفعل بزجاجة النبيذ المفتوحة؟ كيف يتصرف المشروب الحي الذي تمكن من الوصول إليه بيئة؟ بمجرد دخول الهواء إلى الزجاجة، تبدأ عملية الأكسدة، ويتحول المشروب عالي الجودة تدريجياً إلى خل. يجب تغطية زجاجة النبيذ غير المكتملة بإحكام على الفور. سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية الأكسدة، لكنه لن يحفظ النبيذ تمامًا.

النبيذ الفوار يتدهور بشكل أسرع. مدة صلاحيتها بعد الفتح 4 ساعات، والحد الأقصى 24 إذا كانت مغلقة بإحكام. يحتفظ النبيذ الأبيض والوردي والأحمر الفاتح برائحته لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن للمشروب الأحمر الكثيف أن يسعدك بطعمه دون تغيير لمدة خمسة أيام. النبيذ المدعم والحلو يدوم لفترة أطول عند فتحه. الكحول والسكر يقاومان الأكسدة. ماديرا، شيري، بورت وأقاربهم الآخرين يظلون في شكلهم الأصلي لمدة أسبوع.

كيفية تمديد سلاسل التخزين

بادئ ذي بدء، يحتاج النبيذ المفتوح إلى البرودة. في درجات حرارة منخفضة، تتباطأ الأكسدة. فقط لا تنس إخراج النبيذ الأحمر قبل الشرب لتدفئته حتى درجة حرارة الغرفة- وإلا فلن تكشف الباقة بأكملها.

لفترة قصيرة، ولكن مع ذلك، ستساعد سدادات التفريغ الخاصة أو إضافة الغاز بجهاز خاص على إطالة عمر النبيذ.

يمكنك صب المشروب المتبقي في وعاء أصغر بغطاء مغلق بإحكام. يجب أن يملأ النبيذ الحاوية إلى الأعلى حتى لا يكون هناك مكان للهواء.

ماذا تفعل إذا لم تتمكن من إنهاء المشروب، ولكن من المؤسف أن تسكبه؟ من الواضح أن النبيذ الجيد هو متعة باهظة الثمن. استخدامها في الطبخ. النبيذ المؤكسد هو أفضل ماء مالح للحوم، وليس هذا فقط. ما الذي برأيك جعل المطبخ الإيطالي والفرنسي مشهوراً؟ هذا صحيح - استخدام النبيذ وخل النبيذ في الوصفة.

من العملي جدًا أن يكون لديك عدة زجاجات من النبيذ في المخزون. ولكن هناك العديد من الأسئلة: مكان تخزين النبيذ، وكم سيستمر في زجاجات في المنزل، وماذا تفعل إذا كانت الزجاجة مفتوحة؟ دعونا معرفة ذلك معا.

متطلبات تخزين النبيذ

للوهلة الأولى، يبدو أن تخزين النبيذ في المنزل هو عملية بسيطة تمامًا: يمكنك شرائه ووضعه على الرف ثم نسيانه. الأمر ليس كذلك على الإطلاق. تحتاج إلى اتباع عدة قواعد لتخزين النبيذ بشكل صحيح حتى لا يتغير مذاقه.

القاعدة 1. نظام درجة حرارة ثابتة

من المهم جدًا اختيار درجة الحرارة المناسبة. بعد كل شيء، عند قيم الحرارة العالية، يصبح النبيذ أسرع، ويفقد ملاحظاته الدقيقة والطازجة، وعند القيم المنخفضة، يبدأ في أن يصبح غائما. التغيرات في درجات الحرارة يمكن أن تدمر الفلين وسوف يتأكسد المشروب.

لذلك، درجة حرارة تخزين النبيذ المعبأة في زجاجات هي:

• النبيذ الأبيض- 9-12 درجة مئوية؛
• نبيذ العنب محلي الصنع- 10-12 درجة مئوية؛
• نبيذ الحلوى المدعم- 14-16 درجة مئوية؛
• خمر أحمر– 15-17 درجة مئوية.

القاعدة 2. رطوبة الغرفة

تعتمد مدة صلاحية هذا المشروب أيضًا بشكل مباشر على الرطوبة في الغرفة. يجب أن تبقى الرطوبة في الغرفة عند 65-80٪.هذه الكمية من الرطوبة ستمنع جفاف الفلين وبالتالي دخول الأكسجين داخل الزجاجة.

القاعدة 3. الإضاءة

النبيذ لا يحب الإضاءة الساطعة. يعد تخزين النبيذ في زجاجات زجاجية ملونة أكثر كفاءة. أشعة الشمس المباشرة أو ضوء ساطعتساهم مصابيح الفلورسنت في الشيخوخة السريعة للمشروب.

الظروف المثالية - إنشاء متجر و النبيذ المنزليفي زجاجات في خلايا مجهزة حيث يكون التعرض للضوء في حده الأدنى.

بعض أنواع النبيذ الأبيض حساسة للغاية للضوء، لذلك يوصى بتخزينها في مناطق مظللة تمامًا. اقرأ بعناية توصيات الشركة المصنعة على العبوة.

القاعدة 4. الوضع الأفقي والراحة

لا يمكن تخزين النبيذ إلا في الوضع الأفقي. ينطبق هذا بشكل خاص على العناصر باهظة الثمن لهواة الجمع. والحقيقة هي أنه في الوضع الأفقي يتلامس النبيذ مع الفلين، وهذا بدوره يؤثر على تكوين الذوق.

نقطة أخرى مهمة هي السلام. كلما قمت برج الزجاجات ورج النبيذ بالداخل، كلما كان الفساد أسرع. ولهذا السبب تصبح الزجاجات مغطاة بالغبار مع مرور الوقت.

تُظهر الصورة النبيذ الذي تم تخزينه منذ عام 1175.

طرق التخزين

لقد اكتشفنا الظروف عند درجة الحرارة التي يجب تخزين النبيذ فيها، والآن نحتاج إلى معرفة ما يجب تخزين النبيذ محلي الصنع والأصناف الأخرى فيه.

يتم عرض الطرق الرئيسية في الجدول:

صورة	التوصيات
	الطريقة الأولى: قبو النبيذ. حظ حقيقي إذا كان لديك منزل مع قبو خاص بك. يعد إعداد الرفوف والحفاظ على درجة الحرارة المثالية تحت الأرض أسهل بكثير.
	الطريقة الثانية: ترموستات الخزانة. يمكن لخزانة النبيذ أن تستوعب من 50 إلى 500 زجاجة (حسب الطراز). يتم دائمًا الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المحددة في الداخل، مما يسهل تهيئة الظروف اللازمة.
	الطريقة الثالثة. رفوف ورفوف خاصة. لا يمكن لرفوف النبيذ الأصلية الحفاظ على المشروب في حالة ممتازة فحسب، بل تصبح أيضًا عنصرًا زخرفيًا ممتازًا. إلى متى يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع بهذه الطريقة؟ حتى لحظة الاستخدام. العيب الوحيد هو أنك تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة في الغرفة باستمرار.

تخزين النبيذ محلي الصنع

بعض النصائح حول كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع:

• البرقوق، الكرز، التفاح- ما يصل إلى 3 سنوات؛
• عنب- ما يصل إلى 4 سنوات؛
• البحر النبق، روان– أكثر من 5 سنوات.

تعليماتكيفية تعبئة النبيذ بيديك للحفاظ على مذاقه لأطول فترة ممكنة:

1. اغسل الزجاجاتوصب فيهم الشراب.
2. اتركها للراحة لبضع ساعات;
3. ثم قم بالقيادة في سدادات الفلينتحت الضغط في الرقبة.

1. قم بتغطية الجزء العلوي من الفلين بالشمع أو شمع الختم.. يمكنك شراء الشمع وشمع الختم من المتاجر المتخصصة، والسعر منخفض؛

1. ضع الزجاجات على الرفوفحتى لحظة الاستخدام.

هناك فكرة خاطئة مفادها أنه يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع الجرار الزجاجية، مغطاة بأغطية معدنية أو بلاستيكية. هذا هو نهج خاطئ. بعد شهرين، سيبدأ المشروب في التأكسد ويصبح غير صالح للاستخدام.

إذا كان لديك قبويمكنك التفكير في تخزينها في براميل من خشب البلوط:

1. في غضون 10 أياماملأ البراميل بالماء المغلي.
2. في اليوم الأخيريجب تبخير البرميل من الداخل بالكبريت. للقيام بذلك، يتم إشعال النار في قطعة صغيرة من الكبريت وخفضها في الحفرة؛
3. ثم صب النبيذ في الحاوياتووضعها في القبو.

نتائج

إن صنع مخزون منزلي من النبيذ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع القواعد المذكورة. سيكشف الفيديو في هذه المقالة كل أسرار تخزين هذا المشروب. إذا كان هناك شيء غير واضح، اطرح الأسئلة في التعليقات.

النبيذ مشروب مفيد جدًا لصحة الإنسان. أنه يحسن الأداء من نظام القلب والأوعية الدموية‎يقوي جدران الأوعية الدموية. من الأفضل إعطاء الأفضلية للون الأحمر الجاف. من المهم أن تتذكر ذلك ميزات مفيدةلا يمكن تذوق النبيذ بالكامل إلا مع الاستهلاك المعتدل لهذا المشروب اللاذع. متوسط ​​الاحتياجات اليومية للشخص هو 150-200 ملليلتر.

إذا كان بإمكانك شرب كوب واحد فقط من النبيذ الجيد يوميًا، فماذا تفعل ببقية الزجاجة؟ تخزينها بشكل صحيح. وهذا مهم بشكل خاص لأن فتح الزجاجة يمثل نقطة التحول التي يبدأ عندها النبيذ بالتفاعل مع الأكسجين.

لقد وجدنا لك نصائح قيمة ستساعدك على الاستمتاع بالنبيذ الجيد لفترة أطول والحفاظ على جميع الخصائص القيمة في زجاجة مفتوحة.

ما لا يجب فعله بزجاجة مفتوحة

لا تخزن أفقيا

يجب تخزين النبيذ فقط في وضع مستقيم. انها مهمة جدا. بالطبع، يعد وضع الزجاجة أفقيًا في المطبخ أكثر ملاءمة وصغرًا، لكن هذا قد يؤثر على الخصائص المفيدة للمشروب، ولن يكون مفيدًا بعد الآن، أو حتى يتدهور تمامًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مساحة كبيرة من النبيذ في وضع أفقي تتأكسد تحت تأثير الهواء الذي يخترق الزجاجة بطريقة أو بأخرى من خلال الفلين.

لا تضعه على النافذة

عتبة النافذة في المطبخ ليست كذلك افضل مكانلتخزين زجاجة نبيذ مفتوحة. السبب الرئيسي هو الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية على النبيذ. لا تتحدث عن أشعة الشمس المباشرة ومصابيح الفلورسنت. علاوة على ذلك، فإن النبيذ الموجود في زجاجة مفتوحة سوف يفسد بشكل أسرع. يجب أن نتذكر: على الرغم من حقيقة أن الزجاجات المصنوعة من الزجاج الداكن، كقاعدة عامة، تحتوي على مرشحات للأشعة فوق البنفسجية، فإنها لا تزال تنقل جرعة معينة من الضوء، والتي ليس لها التأثير الأكثر ملاءمة على جودة النبيذ.

لا تخزن بالقرب من مصادر الحرارة

ليس فقط مصادر الضوء، ولكن أيضًا مصادر الحرارة لها تأثير ضار على زجاجة النبيذ المفتوحة. تحت تأثير هذا الأخير، يفقد النبيذ خصائصه المفيدة، لأن تكوينه يتغير بشكل كبير. يبدأ النبيذ في التأكسد بشكل أسرع ويفقد مذاقه الغني الأصلي ولم يعد له مثل هذا التأثير المفيد على الجسم.

ماذا تفعل بزجاجة نبيذ مفتوحة؟

إغلاق مع سدادة

الشرط الأساسي للتخزين الناجح للنبيذ هو الفلين المرن الذي يمكنه إغلاق عنق الزجاجة بإحكام. هذا هو السبب في أنه من الضروري توخي الحذر الشديد عند الفتح واستخدام المفتاح لسحب الفلين بشكل صحيح دون إتلافه. هذه التقنية مناسبة إذا كنت لن تقوم بتخزين الزجاجة لفترة طويلة، لأن كمية معينة من الهواء لا تزال تخترق الداخل.

تخزينها في الثلاجة

يمكنك إطالة عمر زجاجة النبيذ المفتوحة بمجرد وضعها في الثلاجة. تحت تأثير درجات الحرارة الباردة، تتباطأ عمليات الأكسدة بشكل كبير، ويتم تخزين النبيذ بشكل أفضل. من الاختراقات المهمة في مجال النبيذ والتي تستحق المعرفة هي سكب النبيذ في وعاء أصغر. بهذه الطريقة سوف تقلل من عمليات الأكسدة عدة مرات. يؤدي وضع النبيذ في درجات حرارة باردة أيضًا إلى قمع نشاط بكتيريا الخل، والتي يمكن أن تدمر بسرعة طعم ورائحة وتكوين المشروبات عالية الجودة.

شراء مضخة فراغ

انتبه إلى مضخة التفريغ التي تُباع في أقسام النبيذ في محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر المتخصصة. يساعد هذا الجهاز المحمول باليد على ضخ الهواء الزائد من الزجاجات، مما سيطيل عمر مشروبك بلا شك. ومع ذلك، لا تتوقع معجزات عظيمة من هذا الجهاز. حتى مضخة التفريغ لا يمكنها إزالة الهواء بالكامل من الزجاجة.

ابقِ في سلام تام

ليس فقط الحرارة والأشعة فوق البنفسجية، ولكن أيضا الاهتزازات تضر بجودة النبيذ. قم بتخزين النبيذ دون عائق ولا يتعرض للاهتزازات أو الصدمات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أنواع مختلفة من الاهتزازات تزيد من معدل التحلل الكيميائي.

كم من الوقت يستمر النبيذ؟

بمجرد أن تفتح زجاجة نبيذ، لا يمكنك إرجاع الزمن إلى الوراء. وسوف تتفاعل، بطريقة أو بأخرى، مع البيئة الخارجية بدرجات متفاوتة. من الأفضل عدم تخزين النبيذ على الإطلاق أو اتباع نصائحنا القيمة أعلاه. وبطبيعة الحال، حتى بعد بضعة أيام لن تصبح سامة ولن تشكل تهديدا لصحتك، ولكنها ستفقد طعمها الغني والفريد من نوعه ورائحته وعدد من الخصائص المفيدة.

في هذا الصدد، من المهم بشكل خاص معرفة مدة تخزين أنواع معينة من النبيذ. الأكثر غرابة هي النبيذ الفوار، لأنها تتلاشى بسرعة وبحلول نهاية اليوم تصبح مملة وغير سارة للذوق.

النبيذ الأبيضكما أنه يفقد بسرعة نكهته الطازجة الرائعة وطعمه اللاذع، لذلك من غير المرغوب فيه تركه في اليوم التالي. ومع ذلك، إذا كنت تريد حقا، يمكنك ترك الأصناف البيضاء الأكثر كثافة حتى الغد.

الأمر نفسه ينطبق على النبيذ الاحمر الفاتح، مثل بوجوليه، فالبوليسيلا، الشاب الإسباني. هذا ليس منتجًا يدوم طويلاً.

شيء آخر النبيذ الأحمر كامل الجسم. يمكنهم العيش لبضعة أيام دون أن يفقدوا خصائصهم الغذائية والذوقية. في بعض الأحيان يفتح بوردو أو كابيرنيت ساوفيجنون الجيد إمكاناته الكاملة فقط في اليوم الثاني. كلما كان النبيذ أصغر سنا وزاد عدد العفص الذي يحتوي عليه، كلما كان من المنطقي الانتظار وإعطاء المشروب الفرصة لإظهار نفسه بكل مجده. والحقيقة هي أن الأكسجين يخفف العفص ويساعد على تطوير الرائحة.

بخصوص نبيذ الحلوى، ثم يمكنهم الوقوف بأمان في الثلاجة لمدة أسبوع دون أن يفقدوا مذاقهم. ويرجع ذلك إلى احتوائها على السكر الذي يساعد على مقاومة عمليات الأكسدة لفترة أطول. ومع ذلك، فإن الأسبوع هو الحد الأقصى، ويجب عدم إساءة استخدام مدة الصلاحية. تشمل أنواع النبيذ الحلوى بورت وماديرا والشيري والنبيذ المثلج وسوترنيس.

لكي يحتفظ المشروب الكحولي بمذاقه الرائع لفترة طويلة ولا يفسد لفترة طويلة، هناك حاجة إلى شروط لوضعه.

من المهم جدًا معرفة كيفية تخزين النبيذ في زجاجات في المنزل حتى لا تشعر بخيبة أمل في غضون سنوات قليلة من مذاق مشروب باهظ الثمن مخزن لمناسبة الاحتفال. باتباع جميع القواعد والتوصيات، يمكن تخزين المشروب الكحولي لفترة طويلة، ومراقبة تقدم عمره وتطور رائحته وطعمه المكرر.

درجة حرارة تخزين النبيذ المعبأة في زجاجات

المشكلة الأولى التي يجب حلها قبل شراء النبيذ الجيد للاستخدام المستقبلي أو جمع المجموعة هي تخزين الحاويات. يجب أن تعرف كيفية تخزين النبيذ بشكل صحيح في زجاجات حتى تتمكن بعد 5-10 سنوات من الاستمتاع بالمذاق الرائع للمشروب العطري.

في الغرفة التي ستوضع فيها الزجاجات، يجب أن تكون ثابتة و درجة الحرارة المثلى. لا ينبغي أن تتقلب بأكثر من درجة ونصف في اليوم ؛ في السنة ، يُسمح بتقلب درجة الحرارة الإجمالية بمقدار 2.7 درجة.

يعتبر متوسط ​​درجة الحرارة المثالية لأنواع مختلفة من الكحول 12.2 درجة. هذه هي درجة حرارة التخزين المثالية للنبيذ الأحمر المعبأ في زجاجات، وكذلك نبيذ الحلوى، على الرغم من أنه إذا كان لديك الأخير فقط، فقم برفعه بمقدار درجتين.

عدم الامتثال لظروف درجة الحرارة، وكذلك التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، يفسد الكحول. على سبيل المثال، إذا قمت بتخزين مشروب في مكان حار جدًا (أكثر من 25 درجة)، فإنه ينضج بسرعة، ولكن في غرفة باردة يفقد مذاقه، لأن النبيذ يتوقف عن النضج.

تجدر الإشارة إلى أنه في حالة عدم تخزين النبيذ على المدى الطويل، يمكن زيادة درجة الحرارة إلى 16-17 درجة. سوف ينضج الكحول بشكل أسرع قليلاً، لكن الطعم لن يضيع. ومع ذلك، فإن المشروب لن يكشف عن باقة (هذا مخصص للخبراء)، لأنه فقط في ظروف درجة الحرارة المناسبة، يكشف النبيذ عن مذاقه بمرور الوقت.

موقف الزجاجات أثناء التخزين

يجب إيلاء اهتمام خاص لموقع زجاجة المشروب أثناء التخزين. اليوم هناك رأيان حول كيفية وضعها. وفقًا لأحد الأقدم ، يجب وضع الحاويات بشكل أفقي بشكل صارم حتى يتمكن السائل من الغسل حول الفلين ومنعه من الجفاف.

ونتيجة لذلك، لا يمكن للأكسجين أن يدخل الزجاجة ويفسد الكحول. يؤثر الفلين أيضًا على طعم المشروب النبيل (بالطبع إذا كان مصنوعًا من الخشب).

ل الأنواع الحديثةلا توجد مثل هذه المشكلة مع المقابس (السيليكون)، لأنها لن تجف في أي وضع. ولهذا السبب يعتقد بعض صانعي النبيذ أنه يمكن تخزين هذه الزجاجات في وضع عمودي. على الرغم من أن التقاليد لا تتغير بالنسبة للمشروبات الحصرية، ويستمر المصنعون في استخدام الفلين الخشبي.

إضاءة وحركة النبيذ أثناء التخزين

لا تعني الظروف الصحيحة لتخزين النبيذ في الزجاجات درجة الحرارة وموضع الحاوية نفسها فحسب، بل تتضمن أيضًا الكمية المثالية من الضوء والضوضاء. يعد ذلك ضروريًا حتى يحسن الكحول جودته أثناء التخزين طويل الأمد ولا يتدهور.

الضوء والنبيذ

يمكن تقليل العمر الافتراضي للنبيذ المعبأ بشكل كبير إذا تعرض لأشعة الشمس أو إضاءة النيون لفترة طويلة. لذلك يجب تخزين العبوات في مكان مظلم لا يخترقه الضوء.

خلاف ذلك، ستبدأ التفاعلات الكيميائية في النبيذ، مما سيؤدي إلى تدهور خصائصه، ونتيجة لذلك ستصبح جودة المشروب أسوأ بكثير.

تحريك الشراب

يعتقد العديد من الخبراء أن الاهتزاز والاهتزاز يضران بالمشروبات الكحولية ويغيران مذاقها. ولهذا السبب لا ينصح بوضعها في أماكن صاخبة ومهتزة. الخبراء في تخزين النبيذ المنزلي لديهم موقف سلبي حتى تجاه هز محرك الثلاجة.

حاول وضع النبيذ بحيث لا يتحرك حتى لحظة الفتح. ضع الزجاجات بحرية حتى لا تضطر إلى تحريكها لاحقًا، وأخرج الزجاجة الأبعد.

لمنع الزجاجات من التحرك (حتى عن طريق الخطأ)، قم بتثبيتها. سيؤدي ذلك إلى حماية مجموعتك من التلف، كما سيسمح للمشروب بالنضج بهدوء وتطوير رائحته.

الرطوبة والروائح في منطقة التخزين

تشير أيضًا قواعد تخزين النبيذ في الزجاجات الرطوبة المطلوبةفي الغرفة التي يتم الاحتفاظ بها. يجب أن تكون بين 65-80% حتى لا يجف الفلين. وإلا فإن الأكسجين يمكن أن يخترق الزجاجة بسهولة ويفسد طعم الكحول.

تمنع هذه القاعدة أيضًا تكوين العفن على الزجاجة. راقب مستويات الرطوبة باستخدام مقياس الرطوبة المنزلي أو قم بشراء جهاز مصمم خصيصًا لغرف النبيذ.

بالنسبة للنبيذ، تعتبر نظافة الهواء حيث يتم حفظ الزجاجات أمرًا مهمًا أيضًا. تذكر أن الفلين يمكن أن يدخل روائح غريبة إلى المشروب، خاصة التخمير أو الأكسدة. لذلك، لا يمكن تخزينه في الثلاجة، حيث يوجد الكثير من الروائح الأجنبية. الحل الأفضل هو غرف باردة ذات تهوية جيدة.

تخزين النبيذ في زجاجات: مكان خاص

لذلك، من كل ما سبق، يمكنك أن تفهم أن الثلاجة أو الرف العادي في المطبخ ليس مكانا لتخزين النبيذ. أين يمكنك وضع مجموعتك؟

قبو

ربما يكون هذا هو الخيار الأكثر مثالية. لتزيين الغرفة تحتاج إلى استخدام المواد الطبيعية - الحجر والخشب. لديها مساحة كافية لمجموعة كبيرة. داخل الغرفة تحتاج إلى مراقبة الرطوبة والنظافة، وكذلك درجة الحرارة.

بالطبع هذا الحل مناسب لأولئك الذين لديهم كوخ أو منزل ريفي.

خزانة ترموستات النبيذ

في السوق الاستهلاكية يمكنك أن تجد تماما عدد كبير مننماذج من هذا الجهاز، ولأي محفظة. إذا سمحت محفظتك بذلك، فمن المستحسن شراء خزانة أكبر (خاصة إذا كان لديك عدد كبير جدًا من الزجاجات)، مع العديد من وظائف التعديل.

رفوف الزجاجات وخزانة النبيذ

إن حامل تخزين زجاجات النبيذ متنوع تمامًا في نطاقه. اعتمادا على الاستخدام، قد يكون هناك مثل هذه الأجهزة أشكال مختلفة، مواد التصنيع، وما إلى ذلك، ولكنها جميعًا تتطلب وضعًا أفقيًا لحاويات المشروب.

على سبيل المثال، في المطبخ أو المكتب يمكنك وضع قواعد أكواب صغيرة محمولة في مكان مظلم، وفي المطبخ يمكنك تعليق قواعد أكواب أكبر أو حتى إنشاء حجرة مدمجة للنبيذ. تحظى أيضًا الرفوف الأرضية الكبيرة أو الميني بار بشعبية كبيرة.

كم من الوقت يمكنك تخزين النبيذ في زجاجة؟

يختلف العمر الافتراضي للنبيذ في زجاجة مغلقة وزجاجة مفتوحة بشكل كبير. في الحالة الأولى، يمكن أن تستمر الحاوية لعقود من الزمن (خاصة في ظل ظروف التخزين المناسبة). في الحالة الثانية، يتدهور المشروب بشكل أسرع، اعتمادا على نوع النبيذ.

تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة

إلى متى يمكنك الاحتفاظ بزجاجة نبيذ مفتوحة؟ بالنسبة للمشروبات الفوارة مثل الشمبانيا، لا يوجد شرط لتخزين الحاوية مفتوحة. على الأكثر، يمكن للزجاجة المغلقة بإحكام أن تبقى في الثلاجة لمدة يوم، ثم تتلاشى تمامًا.

بالنسبة للنبيذ الأحمر، تكون مدة الصلاحية أطول قليلاً - ويجب الانتهاء منها خلال خمسة أيام من لحظة الفتح. لكن النبيذ الأبيض أكثر حساسية - حيث تبلغ مدة صلاحيته القصوى ثلاثة أيام. بالنسبة للنبيذ المدعم والحلوى، تزيد الفترة إلى أسبوع. توضع جميع الزجاجات في الثلاجة وتغلق بإحكام بغطاء.

لماذا يحدث هذا؟ الحقيقة هي أنه بعد ملامسة الأكسجين، يبدأ النبيذ على الفور في التأكسد والانهيار. والوضع يزداد سوءا كل ساعة. وفي الثلاجة، في درجات حرارة منخفضة، تتباطأ عملية الشيخوخة وتدمير المشروب. لكن لا تنس استخدام النبيذ لأنه يمكن سكبه بعد أسبوع.

الاختلافات في تخزين النبيذ الأبيض والأحمر

كيفية تخزين النبيذ الأحمر في زجاجة وأبيض؟ هل هناك أي اختلافات؟ لا توجد قواعد خاصة، كلا النوعين من النبيذ يتطلب درجة حرارة باردة مستقرة، وغياب الضوء والضوضاء، والرطوبة العادية.

لكن العمر الافتراضي للنبيذ يختلف. عادة لا يتم تخزين النبيذ الأبيض لمدة تزيد عن عامين، مع استثناءات نادرة لبعض الأصناف. على سبيل المثال، يمكن تخزين شاردونيه لأكثر من عشرين عاما، ولن يستفيد مذاقه إلا من هذا.

يمكن تخزين النبيذ الأحمر لفترة أطول قليلاً، تصل إلى عشر سنوات. ولكن إذا كان لديك بوردو فرنسي أو بورجوندي في مجموعتك، فإن العمر الافتراضي لهذا النبيذ هو أكثر من مائة عام، حتى تتمكن من مشاركة الزجاجة مع أحفادك.

إذا تحدثنا عن الشمبانيا والورد والنبيذ الأبيض، فإنها تتطلب درجات حرارة أقل للتخزين المناسب.

الآن أنت تعرف كل شيء عن كيفية تخزين زجاجات النبيذ في المنزل. يوصي العديد من صانعي النبيذ بوضع زجاجة واحدة في كل مرة في قبو النبيذ الخاص بك، وليس أنواعًا مختلفة من النبيذ، ولكن عدة زجاجات من نفس الصنف. لماذا هو كذلك؟ الحقيقة هي أن النبيذ يحتاج إلى تذوقه بشكل دوري حتى تتمكن من مراقبة نضج المشروب وتطور مذاقه ورائحته. بعد مرور بعض الوقت، يمكنك تحديد لحظة نضج النبيذ بنفسك.

يعتبر النبيذ مشروبًا متقلبًا للغاية، وحتى بعد تعبئته في مصنع النبيذ، فإنه يستمر في النضج ويعيش حياته الخاصة، ويتغير باستمرار ظلال الذوق والرائحة. الخبراء الحقيقيون وخبراء النبيذ مقتنعون بأن الظروف غير المناسبة يمكن أن تدمر النبيذ. إذا أحضرت معك نبيذًا جيدًا من رحلة إلى الخارج أو حصلت على زجاجة من النبيذ العنابي الحقيقي، فربما ترغب في الاحتفاظ بها للمناسبة المناسبة للاستمتاع بمذاق النبيذ الرائع مع الأصدقاء والأقارب. وسوف تشعر بالندم إذا كان النبيذ مخيبا للآمال ولم يمنحك المتعة الموعودة، لذلك من الأفضل أن تتعلم مقدما كيفية تخزين النبيذ المعبأ في زجاجات بشكل صحيح في المنزل. لكن، الظروف المناسبةالتخزين مهم ليس فقط للنبيذ الفاخر والنادر، فالنبيذ الصغير وغير المكلف أكثر حساسية للتأثيرات الخارجية الضارة ويمكن أن يتحول بسرعة إلى حامض. انتبه لهذه المشكلة وستكون المكافأة عبارة عن رائحة مشرقة وباقة راقية سيقدرها ضيوفك.

مكان تخزين النبيذ في المنزل إذا كان لديك قبو

المكان المثالي لتخزين النبيذ هو قبو النبيذ أو خزانة النبيذ، حيث يتم الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة والضوء الأمثل. ولكن إذا لم تكن تمتلك قلعة أو عقارا كبيرا على الأقل، أو لم يكن لديك الفرصة لتجهيز مكتبة النبيذ في المنزل، فسيتعين عليك العثور على مكان آخر للنبيذ. والقبو العادي مناسب لهذه الأغراض إذا كان مظلماً وبارداً وخالياً من الروائح الأجنبية. تذكر أن النبيذ يخاف من أشعة الشمس وضوء النيون، مما يجعل المشروب فاسدًا، ولكن إذا قمت بتشغيل المصباح من حين لآخر فقط، فلا داعي للقلق. الرطوبة العالية تؤدي إلى تدهور طعم النبيذ وتؤدي إلى تكوين العفن على الفلين، لذلك يجب أن يكون القبو جافًا إلى حد ما. ومع ذلك، يؤدي الهواء الجاف المفرط إلى جفاف الفلين، ودخول الأكسجين إلى الزجاجة والأكسدة السريعة للمشروب. الرطوبة المثلى لتخزين النبيذ هي 60-80٪.

العلية، الشقة، الثلاجة: ثالوث متناقض

العلية العادية مناسبة أيضًا للنبيذ إذا كانت الشمس قليلة ولا توجد تغيرات في درجات الحرارة لها تأثير ضار على جودة المشروب. في أي درجة حرارة يجب تخزين النبيذ حتى يستمر في النضج ولا يفسد؟ درجة الحرارة الأنسب هي 10-15 درجة مئوية، وفي الظروف الأكثر دفئًا، ينضج النبيذ بسرعة ويفقد نضارته ويكتسب طعم الكحول، وفي البرد يتوقف عن النضج ويتدهور طعمه. يمكنك أيضًا تخزين النبيذ في شقة - في غرفة جافة، ولكن ليس في المطبخ أو الحمام بسبب الرطوبة العالية. تبدو زجاجات النبيذ رائعة في الميني بار وفي الرفوف الخاصة - الأرضية أو الطاولة أو المعلقة أو المدمجة في الخزانات. يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن تخزين النبيذ في الثلاجة، وستكون الإجابة سلبية، لأن درجات الحرارة المنخفضة والاهتزاز المستمر وقرب المنتجات المختلفة سوف يفسد النبيذ الذي يمتص الروائح الأجنبية بسهولة. يمكنك فقط وضع زجاجة غير مكتملة في الثلاجة، والتي يجب إغلاقها بإحكام.

الهدوء والهدوء فقط!

النبيذ لا يتحمل الاهتزاز، وهو أكبر ضغط على هذا المشروب الرقيق، لذلك لا ينبغي عليك تحريك الزجاجات كثيرًا. في مصانع النبيذ، يتم تخزين النبيذ في أقبية لعقود من الزمن، مغطاة بالغبار وأنسجة العنكبوت، حيث لا يتم لمس الزجاجات حتى، مما يسمح للنبيذ بالنضوج بهدوء. بالمناسبة، من الأفضل تخزين زجاجات النبيذ في وضع أفقي بحيث يبلل الفلين باستمرار بالسائل ولا يجف. خلاف ذلك، قد يدخل الأكسجين الزجاجة من خلال الشقوق الموجودة في الفلين، وسيبدأ النبيذ في التأكسد مع كل العواقب المترتبة على ذلك.

كيفية تخزين النبيذ الأبيض والأحمر؟

لا توجد فروق معينة في ظروف تخزين النبيذ الأحمر والأبيض، ولكن يجب أن تكون على دراية ببعض التفاصيل الدقيقة. لا ينبغي تخزين النبيذ الأبيض لأكثر من سنتين إلى ثلاث سنوات، مع استثناءات نادرة - على سبيل المثال، إذا كنت محظوظا وكان لديك شاردونيه في مجموعتك. في هذه الحالة، يمكنك فتحه حتى بعد 20 عامًا، إذا كان لديك بالطبع الصبر وقوة الإرادة للانتظار كل هذه المدة. يمكن تخزين النبيذ الأحمر لمدة تصل إلى عشر سنوات، إلا إذا كنا نتحدث عن بورجوندي أو بوردو، لأن هذا النبيذ سيصبح أكثر ذوقًا وأكثر عطرية بعد 100 عام.

يتطلب النبيذ الأبيض والوردي والشمبانيا درجات حرارة تخزين أقل، بينما يعتبر النبيذ الأحمر أقل حساسية ومتواضعًا.

كيف وإلى متى يمكن تخزين النبيذ المفتوح؟

سؤال مهم للغاية هو كم من الوقت يمكنك تخزين النبيذ بعد فتحه، عندما تستمتع بطعم ورائحة المشروب، ولكنك قررت حفظه للمرة القادمة. لذلك، لا ينبغي تخزين زجاجة النبيذ المفتوحة لمدة تزيد عن ثلاثة أيام. يتلاشى النبيذ الفوار خلال يوم واحد. والحقيقة هي أنه مباشرة بعد ملامسة الهواء، تبدأ عملية الأكسدة في النبيذ، والتي لا تتوقف حتى بعد إغلاق الزجاجة بسدادة الفلين مرة أخرى. وإذا كان الأكسجين يساعد في الكشف عن باقة كاملة من الأذواق والروائح، فإنه في وقت لاحق يكون له تأثير مدمر على النبيذ. تتدهور جودة النبيذ المفتوح كل ساعة، لكن هذا لا ينطبق على النبيذ المدعم والحلوى الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول والسكر - ويمكن تركه في الثلاجة لمدة أسبوع. يجب الانتهاء من النبيذ الأحمر المفتوح في غضون خمسة أيام، ويجب الانتهاء من النبيذ الأبيض في غضون ثلاثة أيام، كما يوصي الخبراء، ومن أجل الحفاظ على طعم ورائحة النبيذ، تحتاج إلى إغلاقه بإحكام وتبريده. ينصح بعض خبراء النبيذ بسكب النبيذ من زجاجة كبيرة إلى زجاجة صغيرة لطرد الهواء الزائد. من الأفضل عدم ترك النبيذ، بل شربه حتى النهاية، وفي الحالات القصوى، يمكنك ببساطة استخدام النبيذ المتبقي...

الخمور مثل الناس. يولدون وينضجون ويكبرون ويدمرون. ويجب تخزينها بطريقة لا تتداخل مع العمليات الطبيعية، ولا تسرعها أو تبطئها. استمتع بالنبيذ، ودلل أصدقائك وعائلتك، وتذوق كل رشفة واستمتع بالحياة!