انزيمات الغدد الهضمية. الهضم في تجويف الفم والمعدة - انظر "داخل" الجسم

بداية عملية الهضم المعقدة تحدث في تجويف الفم. يتم هنا اختبار الطعام وبعد ذلك يتم أخذ الطعام أو إخراجه من تجويف الفم. يخضع الطعام الذي يتم تناوله في الفم للتغيرات الفيزيائية والكيميائية.

التغيرات الجسدية في الطعام هي أنه يتم سحقه و طحنه بواسطة الأسنان.

تحدث التغيرات الكيميائية في تجويف الفم تحت تأثير إنزيمات اللعاب.

عندما لا يتم مضغ الطعام ومضغه بالأسنان فقط ، ولكن عندما يحدث ذلك ، يتم خلط الطعام المفروم باللعاب. يساهم تدفق هذه العملية في تكوين كتلة الغذاء ، ويوفر تكوين كتلة الغذاء الشروط اللازمة لظهور أحاسيس الذوق (المواد الكثيفة ، الذائبة في اللعاب ، تؤثر على براعم الذوق).

يعتمد وقت تكوين كتلة الغذاء على طبيعة الطعام وحالة الأسنان ومتوسط ​​30 ثانية عند الشخص البالغ. إن مضغ الطعام الجيد ذو أهمية فسيولوجية كبيرة لمزيد من الهضم ، لأن الطعام المطحون جيدًا والأرضي أسهل في الخضوع للمعالجة الكيميائية ويتم امتصاصه جيدًا.

تحدث التحولات الكيميائية للغذاء في تجويف الفم تحت تأثير إنزيمات اللعاب. يتم إفراز اللعاب في تجويف الفم عن طريق الغدد اللعابية ، والتي تنقسم إلى كبيرة وصغيرة الغدد اللعابية. صغيرة - توجد العديد من الغدد اللعابية في الغشاء المخاطي للشفاه والخدين والحنك الصلب واللين واللسان والبلعوم. توجد الغدد اللعابية الكبيرة خارج تجويف الفم وترتبط بها عبر قنوات الإخراج. تتدفق قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة إلى تجويف الفم: النكفية ، تحت الشوكة وتحت اللسان.

يفرز اللعاب في تجويف الفم في وقت واحد مع الغدد اللعابية الكبيرة والصغيرة. اللعاب هو أول عصير هضمي يعمل على الطعام.

يتم خلط اللعاب في الفم. درجة الحموضة هي 6.8-7.4. في شخص بالغ يوميا 0.5-2 لتر من أشكال اللعاب. يتكون من 99 ٪ من المياه والمواد الصلبة 1 ٪. تمثل البقايا الجافة بمواد عضوية وغير عضوية. من بين المواد غير العضوية أنيونات كلوريد ، بيكربونات ، كبريتات ، فوسفات. الكاتيونات من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. بالإضافة إلى العناصر النزرة: الحديد والنحاس والنيكل ، إلخ. يتم تمثيل المادة العضوية من اللعاب بشكل رئيسي بواسطة البروتينات. مادة بروتينية مخاطية: تلتصق مادة mucin بجزيئات الطعام الفردية وتشكل كتلة غذائية. إن الإنزيمات الرئيسية لعاب اللعاب هي الأميليز والمالتاز ، والتي تعمل فقط في وسط قلوي ضعيف. يشقّ أميلاز عديد السكاريد (النشا ، الجليكوجين) إلى المالتوز (السكاريد). يعمل Maltase على المالتوز ويحوله إلى الجلوكوز.

اللعاب يحتوي على مادة البروتين الليزوزيم ، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم.

الطعام في الفم لمدة تتراوح بين 15 و 30 ثانية فقط ، لذلك لا يوجد انهيار كامل للنشا. لكن الهضم في تجويف الفم له أهمية كبيرة ، لأنه محفز لعمل الجهاز الهضمي والمزيد من الانهيار في الطعام.

يدوم عمل إنزيمات اللعاب لبعض الوقت في المعدة ، حيث أن كتلة الطعام (التي تحتوي على بيئة قلوية) غارقة بعصير المعدة الحمضي ليس على الفور ، ولكن تدريجيا على مدى 20-30 دقيقة. في هذا الوقت ، في الطبقات الداخلية من الكتلة الغذائية في وسط قلوي ، يستمر عمل إنزيمات اللعاب ويحدث انشقاق للكربوهيدرات.

هناك العديد من الوظائف الرئيسية لعاب في الجسم:

1) الجهاز الهضمي - بسبب عمل الإنزيمات ؛

2) إفراز (إفراز) ، كما هو الحال في تكوين اللعاب يمكن إطلاقها مثل بعض المنتجات الأيضية (اليوريا وحمض اليوريك وعدد من المواد الأخرى) ، ودخلت الجسم (أملاح الزئبق والرصاص والكحول) ؛

3) الحماية ، والتي تتمثل في حقيقة أنه ، إذا لزم الأمر ، وغسل المواد المهيجة التي دخلت تجويف الفم يحدث ؛

4) مبيد للجراثيم - بسبب عمل بروتين اللعاب من الليزوزيم ، الذي له تأثير مبيد للجراثيم ؛

5) مرقئ بسبب وجود مواد مخثرة في اللعاب.

نوعية اللعاب وكميته تعتمد على تكوين النظام الغذائي. على سبيل المثال ، إذا كان الطعام يحتوي على أغذية نباتية في الغالب ، فإن اللعاب يحتوي على المزيد من الإنزيمات التي تعمل على الكربوهيدرات (الأميليز والمالتاز). إذا كان الطعام يحتوي على كمية قليلة من الماء (استخدام المفرقعات ، وما إلى ذلك) ، فإن تكوين اللعاب يحتوي على المزيد من السوائل والعكس بالعكس - سيولة أقل في تكوين اللعاب ، إذا كان الطعام يحتوي على الكثير من الماء.

يحدث تنظيم اللعاب وفقًا لمبدأ ردود الفعل غير المشروطة والمشروطة. عندما تتم معالجة رد الفعل المنعكس غير المشروط للإشارات الواردة في مركز اللعاب (الموجود في تشكيل شبكي النخاع المستطيل).

عندما ينعكس تنظيم اللعاب المنعكس المشروط عبر القشرة الدماغية.

إنعكاس شخص ما بشكل مشروط ، لا يمكن أن يكون إفرازه من رائحة الطعام ونوعه فحسب ، بل وأيضًا منبهات صوتية أو التحدث عن الطعام أو فيما يتعلق بطهي الطعام أو حتى عند التحدث أو ذكره. ومع ذلك ، اللعاب المنعكس المشروط ممكن فقط إذا كان هناك شهية.

يتم نقل كتلة الغذاء من تجويف الفم عبر المريء إلى المعدة. يتم تحقيق ذلك من خلال عملية البلع ، وهي عملية منعكسة وتتكون من مراحل الفم والبلعوم والمريء. تتكون المرحلة الفموية (التعسفية) من حقيقة أن كتلة الغذاء تنتقل إلى جذر اللسان وتهيج المستقبِلات الميكانيكية للحنك الرخو وجذر اللسان وجدار البلعوم الخلفي ، مما تسبب في مرحلة البلعوم. ينتقل الإثارة من هذه المستقبلات عبر ألياف واردة إلى مركز البلع في النخاع المستطيل. من هنا على طول الألياف الفعالة ، تأتي النبضات إلى العضلات المشاركة في عملية البلع. أثناء مرحلة البلعوم (لا إرادي سريع) ، يتم إغلاق مسارات دخول الطعام إلى المسالك الأنفية والجهاز التنفسي. هذا بسبب تقلص العضلات ، رفع الحنك الرخو ، ورفع الحنجرة. يقع مركز البلع في النخاع بالقرب من مركز التنفس ويترابط معه ، وبالتالي يتأخر التنفس عند البلع. تتكون مرحلة المريء (بطيئة غير إرادية) في فتح البلعوم ولكن المريء ودخول بلعة الطعام إلى المريء. يتحرك كتلة الغذاء على طول المريء نحو المعدة بسبب الانقباض التمعجي لعضلات المريء. يحتوي المريء على طبقتين رئيسيتين أملستين: الطبقة الداخلية الطولية الداخلية والخارجية. في الجزء السفلي من المريء يوجد العضلة العاصرة للقلب ، والتي عندما تقترب من كتلة الغذاء ، يرتاح ويدخل كتلة الطعام إلى المعدة. يعوق الانتقال الحاد للعرق من المعدة إلى المريء بزاوية حادة من المريء إلى المعدة ، والعضلات الدائرية المائلة للمعدة والرباط الحاجز المريئي.

يمر الطعام من البلعوم (الصلبة 6-8 ثواني ، السائل 2-3 ثواني) من خلال المريء إلى المعدة.

تجدر الإشارة إلى أنه في حالة عدم وجود حركات ابتلاع ، فإن مدخل المعدة يكون مغلقًا ، ولا يتم فتح العضلة العاصرة للقلب (مدخل المعدة) بشكل انعكاسي إلا أثناء تحفيز المستقبلات الميكانيكية الانقسام السفلي  المريء ، وكذلك مستقبلات الغشاء المخاطي في تجويف الفم والبلعوم. إن تقلص عضلات البلعوم وحركة المريء وقوة جاذبية البلعة الغذائية وتقلص الحجاب الحاجز أثناء الاستنشاق يسهمان أيضًا في فتح العضلة العاصرة للقلب.

الهضم في المعدة

تتم المعالجة الكيميائية والميكانيكية للأغذية في المعدة. تتم المعالجة الكيميائية للغذاء بواسطة إنزيمات عصير المعدة واللعاب. يتم توفير المعالجة الميكانيكية للطعام من خلال النشاط الحركي للمعدة. تحت تأثير التأثيرات الكيميائية والميكانيكية في المعدة ، تتحول كتل الطعام إلى عصيدة صالحة للأكل (قردة).

هناك عدة وظائف أساسية للمعدة في عملية الهضم:

1. وظيفة إفرازية ، والتي توفرها الغدد الموجودة في الغشاء المخاطي لها ؛

2. وظيفة الحركية بسبب تقلص عضلات المعدة ، والتي بسببها يتم خلط الطعام في المعدة وترقيته إلى الاثني عشر.

3. وظيفة الشفط ، والتي تشجع على دخول جسم الماء من المعدة والأملاح المعدنية والكحول والمواد الطبية ومنتجات تكسير البروتين ؛

4. تتكون وظيفة الإخراج في إفراز منتجات استقلاب البروتين (اليوريا) ، الكربوهيدرات (حمض اللبنيك) ، أدوية مختلفة (اليود ، الكينين ، المورفين ، الزرنيخ ، الساليسيلات الصوديوم) مع عصير المعدة ؛

5. وظيفة الغدد الصماء - تشكيل عدد من الهرمونات في المعدة ، والتي لها تأثير محدد على العملية الهضمية (على سبيل المثال ، يتم تشكيل هرمون مضاد للفقر الدم في المعدة) ؛

6. يتم تنفيذ وظيفة مبيد للجراثيم بسبب عمل حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة ، والذي يعقم محتوى المعدة.

بالإضافة إلى ذلك ، تنظم المعدة درجة حرارة الطعام المبتلع ، وتشارك في تنظيم رد فعل البيئة الداخلية للجسم.

في الغشاء المخاطي في المعدة ، هناك ثلاثة أنواع من الغدد:

1) القلب ؛

2) غدد المعدة (القاعدية) ؛

3) الغدد البوابية (البواب).

تتكون الغدد من خلايا أولية وملحقة وسطيحي.

الخلايا الرئيسية تنتج البروتياز في شكل غير نشط. خلايا إضافية تنتج مادة تشبه المخاط ، والخلايا الجدارية تنتج حمض الهيدروكلوريك. تشتمل تركيبة المواد الشبيهة بالمخاط على البروتينات المخاطية ، والتي لا يتم تفكيكها فقط بواسطة البروتياز من عصير المعدة ، ولكن أيضًا تمنع نشاطها. لذلك ، متى تفريغ وفير  المخاط لا يحدث الهضم الذاتي للطبقات العضلية من جدران المعدة مع البروتياز لعصير المعدة.

العصير ، الذي تنتجه غدد قاع المعدة ، يختلف في تكوينه عن العصير الناتج من الغدد البوابية ، وهذا يؤثر على استجابة البيئة في أجزاء مختلفة من المعدة ، والتي لها أهمية فسيولوجية مهمة. يحتوي عصير الجزء السفلي من المعدة على تفاعل حامضي ، حيث أنه يحتوي على حمض الهيدروكلوريك ، وعصير الجزء البيلي لا يحتوي على حمض الهيدروكلوريك وله تفاعل قلوي. في الوقت نفسه ، يحتوي عصير المعدة النقي على تفاعل حمضي بسبب محتوى حمض الهيدروكلوريك ، الذي تركيزه حوالي 0.5٪.

حمض الهيدروكلوريك يؤدي عددا من الوظائف:

1) يساهم في تمسخ وتورم البروتينات في المعدة ، مما يسهل انهيارها اللاحق بواسطة البيبسين ؛

2) ينشط البيبسينوجينات ويحولها إلى البيبسينات ؛

3) يخلق بيئة حمضية ضرورية لعمل إنزيمات عصير المعدة ؛

4) يوفر عمل مضاد للجراثيم من عصير المعدة.

5) يساهم في الإخلاء الطبيعي للطعام من المعدة: فتح العضلة العاصرة البوابية من المعدة وإغلاق قرحة الاثني عشر.

6) يحفز إفراز البنكرياس.

يحدث هضم الطعام في المعدة نتيجة للعمل على العديد من الإنزيمات من عصير المعدة. يحتوي تكوين إنزيمات عصير المعدة على البيبسين ، وهو إنزيم يقسم البروتين إلى بيبتونات وألبومات. ومع ذلك ، يتم إنتاج الغدد المعوية من البيبسين في شكل غير نشط ، ويمر إلى الشكل النشط فقط تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك. لذلك ، يعمل البيبسين فقط في بيئة حمضية (قاع المعدة) وعندما يصبح في بيئة قلوية يصبح غير نشط (الجزء البوابي من المعدة).

يحتوي عصير المعدة أيضًا على إنزيمات الليباز واليموزين والجيلاتيناز.

ينحل الليباز الدهون الدهنية إلى جلسرين وأحماض دهنية (الدهون التي تنقسم إلى أجزاء صغيرة ، مثل الحليب الدهني).

الكيموزين أو المنفحة ، يسبب تجلط الحليب ، لا يحتوي إلا على الأطفال لفترة قصيرة من الوقت ، في البالغين (بواسطة IP بافلوف) لا يوجد كيموسين.

الجيلاتين ينهار بروتين الأنسجة الضامة ، الجيلاتين.

لا يحتوي تكوين عصير المعدة على إنزيمات تقضي على الكربوهيدرات ، على الرغم من أن انشقاقها يحدث لبعض الوقت تحت تأثير إنزيمات اللعاب ، الأميليز والمالتاز ، في وسط قلوي ويتوقف في وسط حمضي (لأن الكتلة الغذائية التي تدخل في المعدة ليست مشبعة على الفور) ثم هذه العملية تستغرق 20-30 دقيقة).

تفرز غدد المعدة خارج عملية الهضم المخاط وعصير البواب فقط. يبدأ فصل عصير المعدة بظهور ورائحة الطعام وإدخاله في تجويف الفم ، ويمكن تقسيم عملية تنظيم إفراز المعدة إلى عدة مراحل:

1) رد الفعل الصعب (الدماغ) ؛

2) المعدة.

3) الأمعاء.

تشتمل المرحلة المنعكسة (المخ) المنعكسة (التي تستمر من 30 إلى 40 دقيقة) على رد فعل مشروط وآليات رد فعل غير مشروطة. تحدث الحجرة المنعكسة المنعكسة لعصير المعدة عند تهيج المستقبلات الشمية والبصرية والسمعية (الرائحة ونوع الطعام ومنبهات الصوت المرتبطة بالطهي والتحدث عن الطعام). نتيجة لتوليف التحفيز البصري والسمعي والشمي المتواصل في المهاد ، المهاد ، الجهاز الحوفي والقشرة المخية لنصفي الكرة المخية ، يتم إنشاء استثارة الخلايا العصبية في مركز الجهاز الهضمي الهضمي وخلق ظروف لبدء النشاط الإفرازي للغدد الهضمية. العصير الذي يبرز ، أولا. دعا بافلوف الاشتعال ، أو فاتح للشهية. مما لا شك فيه أن إفراز المعدة المنعكس يبدأ من اللحظة التي يدخل فيها الطعام إلى تجويف الفم ويرتبط بتحفيز مستقبلات تجويف الفم والبلعوم والمريء. تدخل البقول على طول الألياف الواضحة إلى مركز إفراز المعدة في النخاع. من الوسط ، تنتقل النبضات على طول الألياف الفعالة للعصب المبهم إلى غدد المعدة ، مما يؤدي إلى زيادة إفراز. العصير ، الذي تم إطلاقه في المرحلة الأولى من إفراز المعدة ، له نشاط تحلل عالي وله أهمية كبيرة في الهضم ، لأنه بفضله يتم تحضير المعدة مقدمًا لتناول الطعام.

يحدث تثبيط إفراز عصير المعدة بسبب تحفيز الألياف المتعاطفة الفعالة القادمة من مراكز النخاع الشوكي.

تأتي مرحلة إفراز المعدة من اللحظة التي يدخل فيها الطعام إلى المعدة. يحدث إفراز المعدة خلال هذه المرحلة بسبب تهيج مستقبلات الغشاء المخاطي في المعدة عن طريق الطعام ، حيث تنتقل النبضات عبر الألياف الواضحة للعصب المبهم إلى النخاع ، ثم عن طريق الألياف الفعالة للعصب المبهم للخلايا المفرزة. غاسترين ، الذي يتم إنتاجه في الجزء البواب من المعدة ، يزيد من نشاط الخلايا البطانية الرئيسية ، وإلى حد كبير. في الوقت نفسه ، يزيد إنتاج الغاسترين تحت تأثير المواد الاستخراجية من اللحوم والخضروات ومنتجات هضم البروتين. من بين المواد الكيميائية التي يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على إفراز غدد الغشاء المخاطي في المعدة ، تشمل المستخلصات من اللحوم والخضروات والكحول ومنتجات تعطل البروتين (الألبوم وبيبتونيس).

تبدأ المرحلة المعوية من الإفراز عندما ينتقل الكيم من المعدة إلى الأمعاء. يؤثر الكيم على مستقبلات الميكانيكا الكيميائية ، والتناسلية ، ويغير شدة إفراز المعدة. اعتمادًا على درجة التحلل المائي للعناصر المغذية ، تدخل الإشارات إلى المعدة التي تزيد من إفراز المعدة أو ، على العكس ، تمنع. يتم التحفيز على حساب ردود الفعل المحلية والمركزية. تتميز هذه المرحلة بفترة كامنة طويلة ومدة طويلة. حموضة عصير المعدة خلال هذه الفترة منخفضة. يحدث تثبيط إفراز المعدة نتيجة لإفراز إفراز إفرازات إفرازية وغيرها من المواد التي تمنع إفراز حمض الهيدروكلوريك ، ولكنها تزيد إفراز البيبسينوجين. الجلوكاجون ومنتجات التحلل الدهني وغيرها من المواد تقلل أيضًا من إنتاج حمض الهيدروكلوريك.

مدة العملية الإفرازية ، والمقدار ، وقدرة الهضم لعصير المعدة ، حموضة ، تعتمد بشكل صارم على طبيعة الطعام ، الذي يضمنه التأثيرات العصبية والخلطية. أكبر كمية من عصير المعدة ينتج عن أكل اللحوم والخبز المتوسط ​​والحليب الصغير (بسبب الدهون المستحلبة الموجودة). تختلف مدة إفراز العصير أيضًا: للخبز - لمدة 10 ساعات ، للحوم - 8 ساعات ، للحليب - 6 ساعات.

تبدأ المرحلة المعوية من إفراز عصير المعدة من اللحظة التي يدخل فيها الطعام إلى الأمعاء (تستغرق 1-3 ساعات). تهيج عصيدة الطعام المستقبلات الكيماوية المخاطية والمستقبلات الكيميائية وتنعكس شدة إفراز المعدة. تنشيط عمل غدد المعدة والأحماض الأمينية الممتصة في الدم.

ثبت أن عصير المعدة ذو الحموضة العالية ينهار البروتينات ذات الأصل الحيواني بشكل أفضل ، وبنسبة حموضة منخفضة ، يكون أفضل من الخضروات. يتم استخدام هذه البيانات في تعيين نظام غذائي في المرضى الذين يعانون من نقص السكر في الدم وفرط إفراز الغدد المعدية. وبالتالي ، ينصح اتباع نظام غذائي للحليب للمرضى الذين يعانون من فرط الإفراز ، وينصح اتباع نظام غذائي نباتي ولحوم يحتوي على نسبة عالية من المواد الاستخراجية لإفراز نقص الوزن.

تثبيط إفراز عصير المعدة يسبب ارتفاع درجة الحرارة والتبريد الزائد للجسم ، والعمل البدني الشاق ، الإثارة النفسية والعاطفية.

أثناء عملية الهضم ، يتعرض الطعام الموجود في المعدة أيضًا لضغط ميكانيكي بسبب الوظيفة الحركية للمعدة.

تساهم الوظيفة الحركية للمعدة في مزج الطعام مع عصير المعدة والترقية وأجزاء من محتويات المعدة في الاثني عشر. يتم توفيره من خلال عمل العضلات الملساء. يتكون الغشاء العضلي للمعدة من ثلاث طبقات من العضلات الملساء: الطولية الخارجية ، الدائرية الوسطى ، المائلة الداخلية. في الجزء البواب من المعدة ، تشكل ألياف الطبقة الدائرية والطولية العضلة العاصرة.

معدة فارغة لها بعض النغمة. بشكل دوري ، يوجد انخفاض (الحركة الجائعة) ، والتي يتم استبدالها بحالة الراحة. يرتبط هذا النوع من تقلص العضلات بشعور بالجوع. مباشرة بعد الوجبة ، هناك انخفاض في لهجة العضلات الملساء لجدار المعدة (استرخاء الغذاء المتقبل). بعد بعض الوقت ، والذي يعتمد على نوع الطعام ، يبدأ انخفاض في المعدة. هناك انقباضات تمعجية وانقباضية في المعدة. تتم الحركات التمعجية عن طريق تقليل عضلات المعدة. تبدأ انقباضات العضلات عند الانحناء الأكبر في المنطقة المجاورة مباشرة للمريء ، حيث يتم تنظيم جهاز تنظيم ضربات القلب. في الجزء prepiloric ، يتم تنظيم جهاز تنظيم ضربات القلب الثاني. تقلصات العضلات في المعدة البوابية هي تقلصات انقباضية. هذه الحركات تضمن نقل محتويات المعدة إلى الاثني عشر. تحدث تقلصات منشط بسبب التغيرات في لهجة العضلات. حركات مضادات الصقيع ممكنة أيضًا في المعدة ، والتي تتم ملاحظتها أثناء القيء. القيء هو عملية حركية معقدة ومنعكسة ، وفي ظل الظروف العادية ، تؤدي وظيفة وقائية ، نتيجة لإزالة المواد الضارة بها من الجسم.

العوامل الغذائية لها تأثير مختلف على إفراز عصير المعدة.

المنبهات القوية لإفراز عصير المعدة تشمل اللحوم والأسماك ومرق الفطر التي تحتوي على المواد الاستخراجية. لحم مشوي ، سمك ؛ بيضة متخثره الخبز الأسود وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الكثير من الألياف وغيرها من مركبات الصابورة ؛ بعض التوابل. الكحول بكميات صغيرة.

المنشطات المتوسطة إفراز تشمل اللحوم المسلوقة والأسماك. الأطعمة المجففة والمدخنة والمملحة.

سبب الإفراز المعتدل هو: الخبز الأبيض ، الجبن ، التوابل ، القهوة ، الحليب. مشروبات تحتوي على ثاني أكسيد الكربون.

مسببات الأمراض الضعيفة لإفراز عصير المعدة هي الخضروات المبشورة والخضروات المخففة وعصائر الفاكهة ؛ الكاكاو ، حلول ضعيفة من الملح. المياه.

إفرازات تثبيط (على المدى الطويل) من عصير المعدة تسبب الدهون والفواكه غير المخففة وعصير التوت.

تدخل محتويات المعدة إلى الاثني عشر في أجزاء منفصلة بسبب تقلص عضلات المعدة وفتح العضلة العاصرة البوابية. يحدث فتح العضلة العاصرة البوابية بسبب تهيج مستقبلات الغشاء المخاطي للجزء البوابي من المعدة مع حمض الهيدروكلوريك. يؤثر الدخول إلى الاثني عشر ، حمض الهيدروكلوريك ، الموجود في الكيم ، على المستقبلات الكيميائية للغشاء المخاطي للأمعاء ، مما يؤدي إلى الإغلاق المنعكس للعاصرة العاصرة البوابية. بعد تحييد الحمض في الاثني عشر مع عصير قلوي ، تفتح العضلة العاصرة البوابية مرة أخرى. يعتمد معدل انتقال محتويات المعدة إلى الاثني عشر على التركيب والحجم والاتساق والضغط الاسموزي ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة في محتويات المعدة ، ودرجة ملء الاثني عشر ، وحالة العضلة العاصرة البوابية. يدخل السائل الاثني عشر مباشرة بعد دخوله المعدة. تنتقل محتويات المعدة إلى الاثني عشر فقط عندما يصبح تناسقها سائلاً أو شبه سائل. يتم إخلاء الأطعمة الكربوهيدراتية بشكل أسرع من الأغذية الغنية بالبروتين ، ويمر الطعام الدهني إلى الاثني عشر بأقل سرعة. وقت الإخلاء الكامل للأغذية المختلطة من المعدة هو 6-10 ساعات ،

اللعاب سائل عديم اللون. هذا هو سر الغدد اللعابية ، مفصولة في أنه يوفر إدراك الذوق ، يعزز التعبير ، يشحم الطعام المضغ. بالإضافة إلى ذلك ، اللعاب له خصائص مبيد للجراثيم ، ينظف تجويف الفم ، ويحمي الأسنان من التلف. بسبب وجود إنزيمات في الفم ، يبدأ هضم الكربوهيدرات. سوف يناقش المقال تكوين ووظيفة اللعاب البشري.

خصائص الغدد اللعابية

هذه الغدد ، التي تقع في الجزء الأمامي من الجهاز الهضمي ، تلعب دورًا في ضمان حالة جيدة من تجويف الفم البشري وتشارك مباشرة في عملية الهضم. في الطب ، من المعتاد أن نقسم إلى صغير وكبير. السابق يشمل الشدق ، المولي ، الشفوي ، اللغوي ، الحنكي ، لكننا مهتمون أكثر بالغدد اللعابية الكبيرة ، لأن اللعاب يحدث بشكل رئيسي فيها.

وتشمل هذه الأجهزة من إفراز تحت اللسان ، تحت الفك السفلي ، الغدد النكفية. الأول ، كما يوحي الاسم ، يقع في طية اللثة تحت الغشاء المخاطي للفم. تحت الفك السفلي في الجزء السفلي من الفك. الأكبر هي الغدد النكفية ، التي تتكون من عدة فصيصات.

تجدر الإشارة إلى أن كل من الغدد اللعابية الصغيرة والكبيرة لا تنبعث منها مباشرة اللعاب ، فإنها تنتج سرا خاصا ، ويتم تشكيل اللعاب عندما يتم خلط هذا السر في الفم مع عناصر أخرى.

التركيب الكيميائي الحيوي

يحتوي اللعاب على مستوى الحموضة من 5.6 إلى 7.6 ويتكون من 98.5 في المائة من الماء ، ويحتوي أيضًا على العناصر النزرة وأملاح الأحماض المختلفة والكاتيونات المعدنية القلوية وبعض الفيتامينات وليزوزيم وغيرها من الإنزيمات. المواد العضوية الرئيسية في التكوين هي البروتينات التي يتم تصنيعها في الغدد اللعابية. جزء من البروتين له أصل مصل اللبن.

الانزيمات

من بين جميع المواد التي تشكل اللعاب البشري ، تعتبر الإنزيمات ذات الاهتمام الأكبر. هذه هي المواد العضوية من أصل البروتين ، والتي تتشكل في خلايا الجسم وتسريع ما يحدث فيها. تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد تغييرات كيميائية في الإنزيمات ، فهي بمثابة نوع من المحفزات ، ومع ذلك ، فإنها تحتفظ بتكوينها وبنيتها بالكامل.

ما الانزيمات هي جزء من اللعاب؟ أهمها مالتاز ، الأميليز ، بتالين ، بيروكسيديز ، أوكسيديز وغيرها من المواد البروتينية. يؤدون وظائف مهمة: المساهمة في تخفيف الغذاء ، وإنتاج المعالجة الكيميائية الأولية ، وتشكيل كتلة غذائية ومادة مخاطية خاصة - mucin - يلفها. وبعبارة بسيطة ، فإن الإنزيمات التي تشكل اللعاب تسهل من تناول الطعام ومروره إلى المعدة عبر المريء. من الضروري أن تتذكر شيئًا واحدًا: الطعام مع المضغ الطبيعي في الفم لمدة عشرين إلى ثلاثين ثانية فقط ، ثم يدخل في المعدة ، ولكن الانزيمات اللعابية  حتى بعد ذلك لا يزال لها تأثير على كتلة الغذاء.

وفقًا للبحث العلمي ، تؤثر الأنزيمات بشكل عام على الطعام لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ، حتى اللحظة التي يبدأ فيها تكوين العصير المعدني.

مواد أخرى في التكوين

الغالبية العظمى من الناس في اللعاب لديهم مستضدات خاصة بالمجموعة تتوافق مع مستضدات الدم. كما أنه يحتوي على بروتينات معينة ، البروتين الفوسفوري ، والتي تشارك في تكوين البلاك على الأسنان والجير ، والبروتين اللعابي ، الذي يشجع ترسب مركبات الفوسفور والكالسيوم على الأسنان.

بكميات صغيرة ، يشتمل تكوين اللعاب على الكوليسترول وإستراته ، جلسرين فسفوليبيدات ، أحماض دهنية مجانية ، هرمونات (هرمون الاستروجين ، البروجستيرون ، الكورتيزول ، التستوستيرون) ، بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة ومواد أخرى. يتم تمثيل المعادن بأنيونات كلوريد ، بيكربونات ، يوديد ، فوسفات ، بروميد ، فلوريد ، الكاتيونات من الصوديوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، السترونتيوم ، النحاس ، الخ. بعد أن يتم نقعه بالطعام ، يخضع الطعام للمعالجة الكيميائية الأولية في تجويف الفم ، حيث يتم تحلل الكربوهيدرات جزئياً إلى المالتوز والدكسترين مع مادة ألفا أميليز.

وظائف

أعلاه ، لقد تعاملنا بالفعل مع وظائف اللعاب ، ولكن الآن دعونا نتحدث عنها بمزيد من التفاصيل. لذلك ، جعلت الغدد سراً ، حيث تمتزج بمواد أخرى وشكلت لعابًا. ماذا يحدث بعد ذلك؟ يبدأ اللعاب في تحضير الطعام لعملية الهضم اللاحقة في الاثني عشر والمعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كل إنزيم يمثل جزءًا من اللعاب ، يسرع هذه العملية عدة مرات ، ويقسم إلى عناصر صغيرة (السكريات الأحادية ، المالتوز) المكونات الفردية للمنتجات (السكريات والبروتينات والكربوهيدرات).

في عملية البحث العلمي ، تبين أنه بالإضافة إلى تسييل الطعام ، فإن اللعاب البشري له وظائف مهمة أخرى. لذلك ، فإنه ينظف الغشاء المخاطي للفم والأسنان من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ومنتجات الأيض بهم. كما تلعب الغلوبولين المناعي والليزوزيم دورًا وقائيًا ، وهما جزء من التركيب الكيميائي الحيوي للعاب. نتيجة النشاط الإفرازي ، يتم ترطيب الغشاء المخاطي للفم ، وهذا شرط ضروري لنقل المواد الكيميائية في اتجاهين بين اللعاب والغشاء المخاطي للفم.

تقلبات التركيب

تختلف الخواص والتركيب الكيميائي للعابه تبعا لسرعة وطبيعة العامل المسبب للافراز. على سبيل المثال ، عند تناول الحلويات وملفات تعريف الارتباط ، يزيد مؤقتًا من مستوى اللاكتات والجلوكوز في اللعاب المختلط. في عملية تحفيز اللعاب في السر يزيد بشكل كبير من تركيز الصوديوم ، بيكربونات ، يقلل بشكل طفيف من مستوى اليود والبوتاسيوم. تشتمل تركيبة لعاب الشخص الذي يدخن على عدة مرات أكثر من رودانيدات مقارنة مع غير المدخنين.

محتوى بعض المواد يختلف مع بعض الظروف المرضية  والأمراض. التركيب الكيميائي للعاب يخضع لتقلبات يومية ويعتمد على العمر ، على سبيل المثال ، في مستوى كبار السن يزداد مستوى الكالسيوم بشكل كبير. قد تترافق التغييرات مع التسمم والدواء. وبالتالي ، يحدث انخفاض حاد في اللعاب أثناء الجفاف. مرض السكري يزيد من كمية الجلوكوز. في حالة التبول ، يزيد المحتوى ، وعندما يتغير تكوين اللعاب ، يزداد خطر الإصابة بأمراض الأسنان واضطرابات الجهاز الهضمي.

إفراز

عادة ، يتم إفراز ما يصل إلى ليترين من اللعاب يوميًا لدى شخص بالغ ، ومعدل الإفراز غير متساوٍ: أثناء النوم يكون الحد الأدنى (أقل من 0.05 مليلتر في الدقيقة) ، وحوالي 0.5 مليلتر أثناء اليقظة ، أثناء تحفيز اللعاب في الدقيقة الواحدة إلى 2.3 ملليلتر. يتم خلط السر الذي تفرزه كل غدة في تجويف الفم في مادة واحدة. يتميز السائل الفموي (أو اللعاب المختلط) بوجود البكتيريا الدقيقة الدائمة التي تتكون من البكتيريا ، والكرات الرئوية ، والفطريات ، ومنتجاتها الأيضية ، والهيئات اللعابية (الكريات البيضاء التي هاجرت إلى تجويف الفم بشكل رئيسي من خلال اللثة) والخلايا الظهارية المنبعثة. بالإضافة إلى ذلك ، يشتمل تكوين اللعاب على إفرازات من تجويف الأنف والبلغم وخلايا الدم الحمراء.

ميزات اللعاب

يتم التحكم في اللعاب بواسطة الخضري الجهاز العصبي. في النخاع توجد مراكزها. عندما يتم تحفيز النهايات المتعاطفة ، فإن كمية كبيرة من اللعاب تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. بالمقابل ، التحفيز الودي يسبب إفراز كمية صغيرة من السوائل اللزجة.

يتم تقليل فصل اللعاب بسبب الخوف والإجهاد والجفاف ، ويتوقف ذلك تقريبًا عندما ينام الشخص. يحدث تقوية الفصل تحت تأثير الذوق والمنبهات الشمية ونتيجة للتحفيز الميكانيكي الناتج عن جزيئات كبيرة من الطعام أثناء المضغ.