هل أحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل من أجل. كيف تطفئ صودا الخبز بشكل صحيح؟ فطيرة السميد

كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح وسبب الحاجة إليها ، يجب أن تعرف كل ربة منزل. هذا يعتمد على مظهر وجودة منتجات الدقيق ؛ شهية الأسرة وصحتها.

لماذا تحتاج إلى إطفاء الصودا ولماذا بالخل

تحتوي العديد من وصفات الخبز على نصيحة - أضف صودا الخبز المبشورة بالخل. بدون ذلك ، سيصبح العجين كثيفًا ، وستكون المنتجات مسطحة وصعبة. لماذا من الضروري تناول الصودا بالضبط ، ما إذا كان من الضروري إضافة الخل ، في أي تسلسل لخلط المكونات - لا تشرح الوصفات ، كقاعدة عامة. إن فهم العملية مهم جدًا لخبز فطيرة جذابة ولذيذة وصحية.
صودا الخبز عبارة عن ملح معدني يتكون من البقايا الحمضية لحمض الكربونيك وأيون الصوديوم. الاسم الكيميائي الكامل هو بيكربونات الصوديوم.

الأهمية!هناك أنواع أخرى من الصودا: رماد الصودا ، والمواد الكاوية ، والبلورية ، والتي لا يمكن استخدامها للأغراض الغذائية تحت أي ظرف من الظروف. لها تركيبة وخصائص مختلفة وهي ضارة بجسم الإنسان.

غالبًا ما يطلق على صودا الخبز اسم صودا الخبز لأنها تستخدم للشرب لأمراض معينة.
عند خلط الصودا وحمض الخليك يحدث تفاعل كيميائي. نتيجة لذلك ، يتكون الملح - أسيتات الصوديوم والماء وثاني أكسيد الكربون ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تكوين العجين.
عندما تختلط الفقاعات الغازية بالدقيق ، يتم توزيع باقي المكونات بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. يتم تشكيل عجينة جميلة ورقيقة. المنتجات المخبوزة بالصودا والخل المطفأ لها مظهر فاتح للشهية وطعم جيد.
يجب إضافة الخل إلى صودا الخبز لعدة أسباب:

• يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسرعة.
• تتوزع جزيئات المادة الغازية بالتساوي في كتلة العجين.
• أسيتات الصوديوم المتكونة بالتوازي غير ضارة ، وتمتص جيدًا في المعدة ، وتدخل في عملية التمثيل الغذائي العامة.

يتلقى الشخص باستمرار أيونات الصوديوم مع ملح الطعام. إنها مألوفة للجسم ؛ بكميات معقولة ، ليس لها تأثير سلبي.
يتم تضمين ما تبقى من حمض الأسيتيك بسهولة في التبادل لأن هذه الأجزاء مميزة للعمليات الكيميائية الحيوية الطبيعية. يحتوي الجسم على إنزيمات تضمن الاستفادة من الأسيتات.

كيف يمكنك سداد الصودا

يمكنك تحييد الصودا بأي حمض غذائي. كل منهم غير ضار بالبشر ويستخدم في صناعة المواد الغذائية.
تشمل الأحماض الغذائية ما يلي:

• ألبان،
• سوربيك
• ليمون،
• تفاح،
• خمر.

يمكن أن يتفاعل أي من هذه الأحماض مع صودا الخبز. تختلف معدلات التفاعل لتحييد بيكربونات الصوديوم مع الأحماض الغذائية الأخرى اختلافًا طفيفًا. يتم تحديدها من خلال قوة الحمض. عند إجراء تجارب منزلية على العجين ، يمكنك اختيار الكمية ، واكتشاف طريقة استخدام أي حمض غذائي للحصول على مخبوزات جيدة. من الأنسب استخدام الخل ، المتاح دائمًا في المنزل ، فهو غير مكلف ، ويذوب الصودا جيدًا ، ويتفاعل معه بسرعة ، ولا يكون له تأثير ضار على الجسم.

كيفية اختيار الخل لتبريد الصودا

لإطفاء الصودا ، تحتاج إلى تناول خل الطعام فقط ، والذي يباع في محلات البقالة.
الخل هو اسم مختصر للمحاليل المائية لحمض الخليك بتركيز 6٪ أو 9٪. كلما زاد الجزء الكتلي للحمض في المحلول ، كلما قلت الحاجة إلى الخل لإخماد الصودا.
يتم تصنيع خل الطعام عن طريق تخليق أو تخمير متعدد المراحل للمواد الخام الطبيعية. في روسيا ، لا ينتج الخل الطبيعي أكثر من 30٪ من الشركات التي تزود السوق بحمض الأسيتيك. يتم إحضار كمية كبيرة من خل الطعام الطبيعي من الخارج. يتم تنظيف جميع المنتجات الغذائية والتحكم فيها جيدًا. جودة الخل لديها معلومات كاملة عن الشركة المصنعة على الملصقات.
جوهر الخل متاح للبيع. يصل الجزء الكتلي للحمض فيه إلى 80٪.

الأهمية!لإطفاء الصودا ، يمكنك استخدام خلاصة الخل بأقل قدر ممكن ، مع مراعاة التركيز العالي للمادة. ليس من الملائم جدًا القيام بذلك. سيجعل الحجم الصغير من المحلول تبليل مسحوق الصودا أمرًا أسوأ. يمكن تخفيف الجوهر ، لكن هذا يمثل متاعب إضافية.

الخل الصالح للأكل من محلات البقالة هو تقطير جيد لصودا الخبز.

تعلم كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح

إن إضافة الخل إلى صودا الخبز ليس سهلاً كما يبدو. يجب أن تأخذ بعناية كمية الصودا الموضحة في الوصفة.
إذا بقيت بعض صودا الخبز غير متفاعلة ، فقد يكون مذاق العجين غير سار. مع وجود فائض من الحمض ، قد تكتسب الكتلة بأكملها طعمًا حامضًا. لن يكون العجين رقيقًا جدًا وبلاستيكي.

اخماد الصودا بالخل

هناك طريقتان رئيسيتان لعمل عجينة الصودا. ينصح بعض خبراء الطهي بخلط الخل والبيكربونات في وعاء صغير منفصل ، مثل كوب بقاع عريض. يجب إضافة الخل حتى يتم ترطيب المسحوق بالكامل. بعد ظهور فقاعات الغاز ، يجب سكب الخليط على الفور في العجين وخلطه جيدًا.
يقول الخبازون الآخرون إنه يجب إضافة صودا الخبز إلى الدقيق والخل إلى مكونات العجين السائلة. بعد الانضمام ، يجب خلط الكتلة بالكامل جيدًا لعدة دقائق حتى يمر رد فعل التبريد تمامًا. في رأينا ، ستكون عملية التبريد أفضل في حاوية منفصلة.

الأهمية!يجب إضافة خليط الفقاعات بسرعة إلى العجين لمنع تسرب ثاني أكسيد الكربون.

نطفئ الصودا بحمض الستريك

بين ربات البيوت ، حمض الستريك شائع ، والذي يمكن استخدامه أيضًا بنجاح لصنع العجين. إلى كمية الصودا الموضحة في الوصفة ، أضف نصف كمية بلورات حمض الستريك ، صب الخليط في العجين واخلطه جيدًا

كيفية إطفاء صودا الخبز: فيديو

يمكن رؤية جميع تفاصيل الإجراء في الفيديو. من المفيد أن ترى كيف يتم ذلك عمليا. نلفت انتباهك إلى حقيقة أنه إذا كان العجين يحتوي على منتجات الحليب المخمر: الكفير واللبن والقشدة الحامضة ، فإن حمض اللاكتيك الموجود فيها يعمل على تحييد الصودا بنجاح. لا تحتاج إلى إضافة الخل أو حامض الستريك في مثل هذه الحالات.

تعمل ربات البيوت المتمرسات على تحسين طبخهن باستمرار ، وهذا ليس مفاجئًا. الدورات الأولى والثانية والحلويات وجميع أنواع المعجنات بها الكثير من الوصفات التي يجب اتباعها بدقة. للحصول على كعك رقيق ولذيذ ، من المهم أن تعجن العجين الخالي من الخميرة بشكل صحيح. بدون مسحوق الخبز ، سيصبح كثيفًا ، "القرفصاء". ومع ذلك ، في الطريقة القديمة ، تستخدم العديد من الفتيات الصودا المطفأة ، والتي تعد في جوهرها بديلاً عن مسحوق الخبز.

لماذا تطفئ الصودا

1. يستخدم العجين الخالي من الخميرة على نطاق واسع لخبز البسكويت والبيتزا والمعجنات المنتفخة وما إلى ذلك. تتحقق روعة الحلويات بسبب ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء تفاعل درجة الحرارة المرتفعة (أو البيئة الحمضية) مع الصودا. علاوة على ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تحقيق تفتيت وتفتيت العجين دون استخدام الخميرة.
2. للحصول على المخبوزات الخفيفة المسامية ، تحتاج إلى توزيع ثاني أكسيد الكربون الناتج (عندما تتفاعل الصودا مع الخل) في جميع أنحاء العجين. من الناحية النظرية ، فإن بيكربونات الصوديوم بدون تبريد يعطي تأثير تفكيك ضعيف. يتم تحقيق هذه العملية في درجات حرارة تزيد عن 65 درجة. يبدأ التفاعل الكيميائي بإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
3. لا تستمر هذه العملية تمامًا بدون إضافة مواد الحليب المخمر ، ولا يتم الحصول على الهشاشة المرغوبة. يترك هذا نكهة صودا الخبز ملحوظة بعد الخبز. لهذا السبب ، يجب إطفاءه.

اطفاء الصودا بالخل: الطريقة التقليدية

تعتمد نسب المكونات على الكمية الإجمالية للعجين المطلوب عجنه.

سوف تحتاج:

• مشروب غازي؛
• خل؛
• طحين.

1. إطفاء الصودا بالخل يحدث مباشرة مع إضافتها للخبز ، لا تحاول القيام بهذا التلاعب مسبقاً.
2. الوسائل التي تحتوي على مكونات حمضية (أي منتجات ألبان مخمرة ، خل ، حامض الستريك) تحقق التأثير الكيميائي المطلوب مع إطلاق وفير لثاني أكسيد الكربون.
3. عند تحضير أي سلع مخبوزة ، اخلطي صودا الخبز وجميع المكونات التي تتدفق بحرية والتي تشكل العجينة. صب الخل وبقية المكونات السائلة في وعاء منفصل. يحرك الخليط. في حالة تضمين أي منتج حليب مخمر في الطبق ، فلا داعي لإضافة الخل.
4. قبل البدء في خبز المنتج ، اخلطي جميع المكونات جيدًا وابدئي في الطهي على الفور. ستسمح لك هذه الخطوة بالحصول على عجينة أكثر رقة ، وذلك بفضل عملية كيميائية من مرحلتين ، والتي تحدث أولاً عند خلط المكونات ، ثم مباشرة في الفرن من التسخين.
5. تأكد من استخدام كمية الماء المشار إليها في وصفة العجين. في حالة عدم مراعاة النسب ، لن يمر التفاعل الكيميائي حتى النهاية. ستكون عواقب مثل هذه الإجراءات طعمًا ملحوظًا للصودا في المخبوزات.

طريقة غير فعالة لإخماد الصودا

1. في وعاء صغير أو ملعقة ، اخلطي صودا الخبز والخل. انتظر لحظة حتى تنتهي عملية الغليان بالكامل ، ثم أضف الخليط إلى العجينة. سمحت هذه الخطوة لثاني أكسيد الكربون بالتسرب ، على الرغم من أنه يجب توجيهه نحو رفع العجين.
2. لا تزال تظهر نتيجة صغيرة عند الخبز. وهكذا ، فإن التركيب الكيميائي ، عند التفاعل مع درجة الحرارة أو منتجات الحليب المخمر ، يرفع العجين.

طريقة فعالة لإخماد الصودا

1. صب 15 غرام. الصودا في كتلة المكونات السائلة (قبل إضافة الدقيق) ، صب بضع قطرات من الخل. حركي الخليط برفق مع الاحتفاظ بالمزيج بأكمله.
2. بمجرد حدوث التفاعل ، يضاف الدقيق ويحرك الكتلة ويوزع "مسحوق الخبز" محلي الصنع في جميع أنحاء العجين.

الطريقة الصحيحة لإخماد الصودا

1. الطريقة هي خلط المكونات الجافة بشكل منفصل عن المكونات السائلة. امزج صودا الخبز مع المكونات السائبة ، ووزعها في جميع أنحاء الحجم.
2. خذ وعاءًا صغيرًا ، امزج جميع المنتجات السائلة ، صب الكمية المطلوبة من الخل ، امزج الخليط جيدًا.
3. اجمع بين مكونات حاويتين ، وحقق توحيد المنتج. وبالتالي ، سيحدث تفاعل كيميائي مباشرة داخل العجين ، مما يحافظ على ثاني أكسيد الكربون في التركيبة.
4. يتم أخذ النسب بناءً على وصفة الخبز ، أو مزيج الصودا و 9٪ الخل بنسبة 2: 1.

تبريد الصودا بحمض الستريك

1. تستخدم هذه الطريقة في حالة عدم وجود الخل. ستعمل هذه الخطوة على تجنب ظهور رائحة نفاذة وطعم حامض للخليط.
2. يخفف في 60 مل. ماء مصفى 12 غرام. مشروب غازي. ثم يُمزج في وعاء منفصل بنفس الكمية من السائل 12 جم. حمض الستريك. النسبة النهائية هي 1: 1.
3. اخلطي الصيغتين السائلتين معًا وأضيفيهم إلى العجينة المحضرة. امزج المكونات جيدًا ، وابدأ الخبز.

بديل للصودا

1. في العالم الحديث ، هناك العديد من بدائل الصودا المقطعة. تساعد راحة مسحوق الخبز هذا في عدم التفكير في كيفية إطفاء التكوين وما يجب إضافته وما إلى ذلك.
2. يسمى هذا المنتج مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز. طريقة الإضافة إلى العجين بسيطة للغاية ، يتم وصف التعليمات التفصيلية على ظهر العبوة.

معلومات مهمة

1. الرغبة في الحصول على عجينة رقيق ، تلجأ ربات البيوت إلى التلاعب البسيط بالصودا. يمكن أن يتم تبريد هذا المنتج ليس فقط بالخل ، ولكن أيضًا بحمض الستريك. تحدث العملية الكيميائية لتطور ثاني أكسيد الكربون أيضًا عند التفاعل مع منتجات الحليب المخمر.
2. انس أمر إطفاء صودا الخبز بشكل منفصل عن العجين ، مثل الملعقة. تعتبر هذه الخطوة بلا معنى ، لذا لا يتحول الخبز إلى رقيق. لذلك ، يوصي خبراء الطهي بإجراء تفاعل كيميائي أثناء تحضير العجين. إذا كنت معتادًا على التصرف بالطريقة القديمة ، أطفئ صودا الخبز في آخر لحظة وأضفها على الفور إلى باقي المكونات.

من السهل إطفاء صودا الخبز في المنزل إذا اتبعت التعليمات البسيطة. ضع في اعتبارك استخدام حامض الستريك أو الخل بما لا يزيد عن 9٪. احترم النسب.

فيديو: كيف تطفئ وتشرب صودا الخبز بشكل صحيح

تستخدم الصودا على نطاق واسع في الطبخ والحلويات. يستخدم عادة في الخبز ، الفطائر ، الفطائر ، الكعك ، إلخ. في تغليف المواد الغذائية ، يتم تحديده بواسطة المؤشر الدولي E-500 (كربونات الصوديوم) أو E-500i (بيكربونات الصوديوم). يشير مؤشر E-500ii إلى استخدام بيكربونات الصوديوم في هذا المنتج الغذائي.

هل ربات البيوت يستخدمن الصودا في مطابخهن؟ بكل تأكيد نعم. ولكن ، من الغريب أن العديد من المتخصصين المبتدئين في الطهي لا يفهمون سبب ضرورة إطفاء الصودا بالخل عند الخبز؟

تبديد الخرافات

كثير من الناس يعتبرون جميع مكملات الفئة E غير آمنة. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. تعني العلامات التي تحتوي على الحرف E إضافات غذائية مختلفة ، بما في ذلك أكثرها شيوعًا. على سبيل المثال في حالة الصودا. لن تضر الصودا بجرعات صارمة بالصحة ، وفي بعض منتجات العجين فهي ضرورية ببساطة.

تنطفئ أو لا تنطفئ؟

في الخبز ، تلعب صودا الخبز دور البيكنج بودر. لكنها في حد ذاتها غير قادرة على فك العجين. لذلك ، يتم إخماده بالخل.

يتم الحصول على قوام متجدد الهواء للسلع المخبوزة عن طريق الغازات التي يتم إطلاقها عندما يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع حمض ، وعادة ما يكون حمض الأسيتيك.

خلاف ذلك ، لن يكون للصودا السريعة أي تأثير. لذلك أنت بالتأكيد بحاجة إلى إطفاء الصودا.

كيف تطفئ الصودا؟

عادة ما تروي العديد من ربات البيوت الصودا في ملعقة ، حيث يرسلن القليل من الخل. وبعد أن تعطي بيكربونات الصوديوم رد فعل عنيفًا ، يُمزج الخليط الناتج مع العجين. هذه الطريقة خاطئة بشكل أساسي ، لأن العجين بمثل هذا "مسحوق الخبز" لن يصبح رقيقًا بعد الآن: ببساطة تتبخر الغازات القيمة في وقت مبكر.

لذلك يجب وضع هذين المكونين في العجين بشكل منفصل:

• يتم خلط الصودا بالدقيق
• يُسكب الخل في مكونات العجين السائلة (ماء ، حليب ، بيض ، إلخ)

عند العجن ، "تلتقي" جزيئات الصودا مع جزيئات حمض الخليك في العجين وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، الذي "يعمل" يفك هيكلها.

يجب عجن العجين الممزوج بالخل المطفأ واستخدامه بسرعة كبيرة حتى لا تتبخر الغازات.

ما الذي يمكن أن يحل محل الخل؟

إذا كنت تستخدم عصير الليمون بدلاً من الخل ، فسيكون التأثير هو نفسه. ولكن إلى جانب الحصول على الخبز الغني ، ستضفي أيضًا نكهة ونكهة الليمون على العجين.

عند استخدام الكفير واللبن ومصل اللبن ومكونات الحليب المخمر الأخرى لعجن العجينة ، لا تحتاج إلى إضافة الخل: فهذه المنتجات تحتوي على حمض كافٍ للتفاعل مع الصودا.

ما هي كمية الصودا التي يجب إطفاءها: اتبع الوصفة

1. يجب إضافة الصودا بدقة حسب الوصفة. إذا قمت بتقليل الكمية ، فلن تحصل على عجينة هشة.
2. أكثر من اللازم ، فإن كمية الصودا سوف تفسد المخبوزات: سوف تذوق المر أو تعطي مذاقًا مزعجًا من خصائص بيكربونات الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الكثير من المشروبات الغازية في المخبوزات يضر بالجهاز الهضمي والكبد.

عوامل تخمر أخرى

يمكنك العثور على مسحوق الخبز الجاهز للبيع. هذه الخلائط المسحوقة عبارة عن مزيج من صودا الخبز والحمض البلوري والنشا بنسب محددة.

بسبب الحمض الموجود في البيكنج بودر ، لا تحتاج إلى إخمادها بالخل. فقط اخلطي المسحوق بالدقيق واعجن العجينة.

يتطلب مسحوق الخبز عادة ضعف حجم صودا الخبز.

أوه ، كم تريد أحيانًا إرضاء أحبائك بمكافأة ذكية محضرة بيديك: فطيرة أو بسكويت أو كعكة أو فطائر. ولكن في جميع الوصفات تقريبًا توجد عبارة مثل: "أطفئ نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز . "

لكن غالبًا ما تهتم ربات البيوت الشباب فقط بمسألة كيفية إطفاء الصودا. عادة ما تكون هذه اللحظة موجودة في وصفات صنع أنواع مختلفة من المخبوزات. استخدمي صودا الخبز لجعل طبقة الكيك منفوشة وليست صلبة "النعل".

بالطبع ، يمكنك فعل شيء جيد مع مسحوق الخبز الذي تم شراؤه في المتجر. بالمناسبة ، يتم إنشاؤه على أساس عنصر الصودا والحمض ، والتي تتفاعل عند ملامستها للسائل. لا تختلف العملية الكيميائية عمليًا عن الطريقة التي يمكن بها للمضيفة سداد الصودا بنفسها ، دون الإنفاق غير الضروري على مسحوق الخبز.

إذا كانت الوصفة تشير إلى ضرورة تناول الصودا عند طرف السكين ، فيمكن حذف عملية الإطفاء تمامًا. عندما تكون هناك حاجة إلى المزيد من ثاني أكسيد الصوديوم ، حوالي ملعقة صغيرة ، فأنت بحاجة إلى تحييده. أثناء هذا التفاعل ، تتفاعل الصودا والحمض مع الإطلاق ، مما "يرفع" المنتج ، مما يخلق روعة المنتج. الحمض نفسه يتحول إلى ماء. لذلك ، من المهم جدًا ملاحظة النسب بشكل صحيح ، وإلا فقد يظل الحمض أو الصودا غير مستخدمين ، مما قد يؤثر على طعم المنتج.

بالنظر إلى اللحظة التي يتم فيها تحييد الصودا ليس فقط عند تعرضها للأحماض ، ولكن أيضًا في درجات حرارة عالية ، فإنه ليس مخيفًا إذا كان الحمض أقل بقليل من المطلوب للتفاعل الكامل: ما تبقى من الصودا سوف يتحلل بالفعل أثناء عملية الطهي. لكن الحمض الزائد سيبقى هناك ، مما يمنح المنتج المذاق الذي تعتمد عليه المضيفة.

لذلك توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه كلما قلت نسبة الحموضة ، كان ذلك أفضل. نظرًا لأنه يمكنك إطفاء الصودا بأي حمض يمكن تناوله ، يجب عليك استخدام الخل (النبيذ أو التفاح أو الفاكهة أو منتجات الألبان المخففة أو المخمرة أو عصير الليمون أو لماذا يوصى باستخدام الخل المخفف وليس الجوهر ، يمكن فهمه من بداية المقال. من الصعب تحديد الكمية الدقيقة للحمض المركز ، ويمكنك بسهولة "المبالغة في ذلك". لنفس الغرض ، من الأفضل عدم استخدام ملعقة للشاي ، وتثبيتها مباشرة فوق عجين ، لكن كوب على المنضدة.

يتم تحديد كمية الحمض تجريبياً ، وإضافتها تدريجياً إلى كوب من الصودا والتقليب. بمجرد أن تبدأ الصودا في الغليان ، تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون بنشاط ، يُسكب الخليط في العجين ويقلب. ولكن لا توجد طريقة أفضل من إطفاء الصودا "الجافة" بخلطها بالدقيق. يوصى بإضافة الحمض إلى المكونات السائلة ، على سبيل المثال ، الحليب والماء والكفير - تلك المكونات التي تتضمنها الوصفة. أثناء خلط المنتجات ، ستحدث عملية كيميائية ، وستختفي مسألة كيفية إطفاء الصودا من تلقاء نفسها.

يمكنك أيضًا استخدام خيار مماثل ، وهو استبدال الحمض الجاف السائل ، والذي يمكن شراؤه دائمًا مقابل أجر ضئيل في السوبر ماركت.

هذه الطريقة ، بالطبع ، أكثر ملاءمة ، لأنه ليس من الصحيح تمامًا إطفاء الصودا في الهواء. بعد كل شيء ، ثاني أكسيد الكربون الذي نحتاجه لفك العجين ، يذهب كله تقريبًا إلى الهواء. وبالتالي ، فإن العملية تفقد أهميتها. ربما هذا هو السبب وراء تفضيل العديد من ربات البيوت استخدام مسحوق الخبز الذي تم شراؤه. لأن الحمض الجاف والصودا لديهم القدرة على التفاعل مع بعضهما البعض ، كونهما "داخل" العجين ، مما يخلق أقصى روعة ونعومة للمنتج.

ولكي لا تنفق المال على شراء مسحوق الخبز ، اصنعه بنفسك ، واسكب الكمية المناسبة من الصودا وقليل من حامض الستريك في الدقيق. هذا سيوفر المضيفة من مشكلة إطفاء الصودا ، من الحاجة إلى قياس الحمض وتخفيف الجوهر ، وتحقيق التركيز المطلوب.

الصودا هي مادة مسحوقية على شكل بلورات دقيقة ، لها خصائص عالمية. يتم استخدامه بنجاح في الخبز وتمليح المخللات لفصل الشتاء لأغراض صحية. يغسلون حلقها للأطفال في بداية التهاب الحلق ، تعمل الصودا كأداة ممتازة لتبخير الساقين. صودا الخبز متوفرة بسهولة في المنزل وتستخدم على نطاق واسع. لكن لا يعرف الجميع سبب الحاجة إلى الصودا المقطعة ، وما هي الطرق التي يمكنك بها إخمادها ومكان إضافتها.

ماذا يعني سداد الصودا؟ الصودا هي مادة كيميائية ، عندما تتفاعل مع العديد من المؤكسدات ، فإنها تنتج تفاعلًا ، وتتحلل إلى ثاني أكسيد الكربون والماء والملح. تُعجن الصودا المطفأة في العجين ، وبسبب التحلل إلى ثاني أكسيد الكربون ، فإنها تضفي المسامية على العجين. إذا قمت بإضافته في شكله المعتاد بدون عوامل مؤكسدة ، فلن تكون هناك نتيجة "جيدة التهوية".

يحتوي مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر على الصودا أو الأحماض أو النشا أو الدقيق. هذا المزيج من المكونات ، مثل الصودا المقطعة ، يعطي العجين المسامية المطلوبة عند الخبز. في حالة استخدام البيكنج بودر ، لا يتم إضافة الصودا المقطعة. هناك العديد من وصفات العجين بناءً على إضافة هذا المكون.

طريقة استخدام مسحوق الخبز التقليدي بسيطة للغاية. تضاف التركيبة الجاهزة من الكيس بالجرعات المطلوبة إلى الدقيق ، وبعد ذلك يُعجن العجين. ولكي تتفاعل الصودا بشكل صحيح مع المؤكسدات ، لإعطاء رد فعل بدون بقايا ولا طعم للصابون في المنتج النهائي ، يجب أن تعرف النسب وكيفية إخمادها. هناك عدة طرق لإخماد الصودا ببعض المؤكسدات ، حيث يعطي تفاعلها أفضل تأثير تخفيف.

ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة جميع مكونات مسامية الخبز مباشرة إلى العجين بحيث يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون مباشرة في العجين أثناء التفاعل. هذا سيجعل المخبوزات أكثر مسامية وجيدة التهوية.

عجن عالمي

تستخدم هذه الطريقة في محلات المعجنات: يتم نخل الدقيق بعناية ، وبعد ذلك يضاف إليه الصودا. يضاف حامض الطحين إلى العجين (ماء ، حليب) وتعجن العجينة بشكل منفصل. من أجل حدوث التفاعل اللازم ، يتم خلط كلا الجزأين في كتلة واحدة. تعطي هذه الطريقة نتائج مضمونة في عملية الخبز.

تُستخدم الصودا المطفأة في العديد من وصفات الخبز وتظل مكونًا أساسيًا في ترسانة الخباز.

صودا وخل

الطريقة الأكثر شيوعًا هي إخماد صودا الخبز بالخل. باستخدام طريقة الإطفاء هذه ، يجب اختيار النسب بشكل صحيح من أجل الحصول على التفاعل المطلوب. عند إضافة الصودا فقط إلى العجين ، يكون للمنتج النهائي طعم مميز ، ومع التحريك السيئ ، سوف يطحن على أسنانك مثل الرمل. إذا لاحظت جميع النسب وتمنع ثاني أكسيد الكربون من التسرب إلى الهواء ، فستنتهي العملية برمتها بنتيجة ممتازة على شكل عجينة رقيق.

خذ ملعقة صغيرة واسكب صودا الخبز على الحافة. بعد ذلك ، اسكب أقل من ربع ملعقة صغيرة من الخل عليها. لا تحتاج إلى سكب كل الخل على الفور. يمكنك تقطيرها قليلاً ، بعد رد فعل الإطفاء العنيف. كثيرون ، يضعون العجين على الخميرة من أجل العجين ، لا يفهمون لماذا يحتاجون إلى إضافة شيء آخر ، لأن العجين سيرتفع على أي حال. يجب أن يكون مفهوما أن عملية التبريد ليست ضرورية لزيادة العجين ، ولكن من أجل المسامية.

هذه طريقة مختلفة قليلاً لإطفاء صودا الخبز بالخل. نأخذ كمية معينة من الصودا حسب الوصفة ونخلطها بالدقيق. بشكل منفصل ، أضف الخل إلى القاعدة السائلة للمنتج المستقبلي بالنسب المحددة. يقلب كل شيء جيدًا ويجمعه في كتلة إجمالية. سيكون ملحوظًا في الاختبار عندما تبدأ المعركة ضد الحمض وتنتهي. من خلال القيام بذلك ، نمنع تسرب ثاني أكسيد الكربون من العجين. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة أثناء التصنيع ، فإنه يخفف بشكل فعال كتلة الدقيق.

ينقسم خبراء الطهي من ذوي الخبرة حول ما إذا كان يمكن إطفاء صودا الخبز في الملعقة أو عند العجن في العجين. يتبع البعض الطريقة الكلاسيكية ، لكن معظم الخبراء في مجال الطهي يصرون على أنه بهذه الطريقة "في الملعقة" يتبخر ثاني أكسيد الكربون فورًا من العجين. يقترحون إطفاء المادة مباشرة في الدقيق بحيث يحدث التفاعل بالفعل في المنتج المختلط.

فطيرة شوكولا تشيب

نحن نحتاج:

• سكر 25 غرام ،
• قرصة صودا واحدة
• زبدة نصف عبوة قياسية ،
• 3 قطع بيض
• مسحوق الكاكاو 50 غرام ،
• شوكولاتة بالحليب 100 غرام ،
• سكر 250 جم
• دقيق 750 جرام.
• الكفير 300 مل.

نأخذ صودا الخبز ونسكب الخل فوقه وننتظر حتى ينتهي التفاعل. نخلط جميع المكونات ماعدا الشوكولاته. نجحنا في إطفاء الصودا بسرعة ، ونقلب كل شيء حتى يتجانس العجين. تُسكب العجينة في طبق خبز مدهون بالزبدة. سخني الفرن على 200 درجة وضعي العجينة على الخبز لمدة نصف ساعة في المتوسط. افركي الشوكولاتة على مبشرة خشنة ورشيها على الكعكة النهائية.

نصيحة

– إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة مرشوشة برقائق الشوكولاتة ، فقم برشها بمنتج مبرد بالفعل.

- إذا أردت أن تذوب الشوكولاتة على الكيك ، يمكنك بشرها بمبشرة ناعمة ورشها على الكيك الساخن ، أو تذويب الشوكولاتة في قدر في حمام مائي مسبقًا.

كيفية إطفاء صودا الخبز بدون خل

يمكن إطفاء الصودا تمامًا بدون الخل أو حامض الستريك من كيس أو حتى أفضل مع عصير الليمون الطازج

الصودا وحمض الستريك

يتفاعل بيكربونات الصوديوم جيدًا ليس فقط مع الخل ، ولكن أيضًا مع المواد المؤكسدة الإضافية مثل الليمون. يجب أن تنطفئ على هذا النحو: خذ 5 غرامات. الصودا ، 3 غرام. حامض الستريك ، 12 جرام دقيق أو نشاء. من خلال الجمع بين المكونات في هذه التركيبة ، ننتهي مع مسحوق الخبز القياسي. يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع حامض الستريك ويتحلل إلى نفس المكونات كما في حالة الخل. قبل إطفاء الصودا بحمض الستريك ، من الضروري تخفيف المسحوق الحامض قليلاً بالماء العادي. في بعض الحالات ، يتم استبدال حامض الستريك الجاف بحمض الأسكوربيك. يمكنك استخدام أقراص أسكوربيك العادية ، والتي يجب سحقها إلى حالة مسحوق. وفقًا للوصفة ، نضيف هذا المؤكسد بالنسب المحددة ككاشف.

نصيحة

يمكن عمل الأكسدة بخل المائدة وخل التفاح ، والتي لا تحتاج إلى تخفيفها بالماء. إذا كان الأمر يتعلق بخلاصة الخل ، فعليك بالتأكيد تخفيفه بالماء. للحصول على ملعقة صغيرة من خلاصة الخل ، يمكنك إضافة ما لا يقل عن 10 ملاعق صغيرة من الماء.

الوصفة المذكورة أعلاه للإطفاء تشبه وصفة مسحوق الخبز المحترف. هذا المزيج من المكونات يكفي لـ 500 جرام من الدقيق. إضافة هذا الخليط إلى العجين يعطي نتيجة نهائية ممتازة. الحيلة كلها أنه لا ينبغي إطفاء جميع المكونات ، بل خلطها بالدقيق قبل الدفعة الرئيسية ، بحيث تحدث جميع التفاعلات دون أن تختفي من العجين. إذا تم تخفيف مكونات الصودا والحمض والنشا والدقيق في الماء أو الحليب ، فإن المخبوزات ستفقد مساميتها. وفقًا لما هو موضح أعلاه ، يمكنك الحصول على منتج مخبز مسامي ورقيق بقشرة جميلة ومتساوية.

فطيرة السميد

لتحضيره نحتاج:

• 250 جرام سميد
• 250 مل الكفير
• 125 غرام الصحراء ،
• 1 بيضة،
• 75 غرام زبيب،
• 80 غرام الزبدة المذابة
• كيس من سكر الفانيليا
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ،
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ،
• قليل من الملح.

نغسل الزبيب جيداً ونملأه بالماء المغلي. نصفي الماء منه ونجفف ونخلط مع قليل من الدقيق. يخفق البيض بالملح والفانيليا والسكر العادي. يُسكب الكفير في الخليط ويُضاف السميد والزبدة المذابة والزبيب. امزج كل شيء جيدًا. نأخذ مسحوق الصودا وحمض الستريك. لا ينبغي إطفاء الأول على الفور بالليمون. يجب خلط كلتا المادتين في الكتلة الكلية. سخني الفرن على 200 درجة. دهن صينية خبز مناسبة بالزبدة ورشها بداخلها بالسميد الجاف. من الضروري أن يقف القالب لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، تتضخم المجموعة وتلتصق بجوانب النموذج. نحول الخليط من أجل المن المستقبلي إلى قالب ، نسويه ونخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا. عندما تصبح الكعكة ذهبية اللون ، يمكنك التحقق من نضجها باستخدام سكين جاف. إذا كان المن جاهزًا وخرج السكين من الفطيرة نظيفًا ، فيمكنك إخراج المخبوزات. نضع القالب على منشفة مبللة حتى ينفصل المنتج عن القالب دون أي مشاكل. يمكن تزيين الجزء العلوي من الفطيرة بالمربى والمربى والشوكولاتة والحليب المكثف. يجب أن يكون المانيك كثيفًا ، لكنه مسامي.

الصودا والحليب الرائب

عندما يكون بعض منتجات الحليب المخمر مثل الكفير موجودًا بالفعل في العجين ، لا يعتبر الكثيرون أنه من الضروري إخماد الصودا بالخل. هذا ليس صحيحا تماما عندما ، على سبيل المثال ، الكفير موجود في الوصفة ، فإن إضافة بيكربونات الصوديوم المطفأة تسخن اللبن الرائب. مع الخلط السريع للصودا في الخليط ، يحدث تفاعل مكثف ، وهذا هو السبب في أن مسامية العجين تتلاشى.

استبدل الصودا أم لا

ليس من المعتاد إخمادها عند تحضير المخللات وحفظها لفصل الشتاء. اشطف البرطمانات الخاصة بالفراغات بالمسحوق الأبيض بحيث تصبح نقية تمامًا عند وضع الخضار. يمكنك استخدام صودا الخبز أو رماد الصودا لتنظيف البرطمانات والخضروات. كلا الخيارين يزيلان الأوساخ تمامًا ، يمكن للمرء أن يقول إنه يؤدي إلى تآكلها. بعد هذا الإجراء ، تُسكب الخضار بالماء المغلي ، وتخضع البنوك لتعقيم إضافي.

نصيحة

يجب أن يفكّ ثاني أكسيد الكربون العجين من الداخل ، ولا يجب إطفاء المادة بالملعقة كما تفعل ربات البيوت عادة على عجل. ينعكس هذا في مسامية المنتج ، مما يقلله بمقدار النصف.

إذا تم تناول الصودا أقل بقليل مما هو مطلوب ، وتمت إضافتها مباشرة إلى الدقيق ، ففي هذه الحالة ستظل بنية العجين مسامية.

يتم توفير مسامية العجين بمزيج من الأحماض والصودا. بدون تفاعل هذين المكونين ، لن يكتسب العجين القوام المطلوب.

الطبخ فن كامل. لا يكفي أن تكون قادرًا على الطهي فقط. يجب أن تضع كل روحك وحبك في الطبخ. يتم الحصول على المخبوزات اللذيذة فقط عندما يتم إخماد الصودا بشكل صحيح ويتم ملاحظة النسب الدقيقة للمكونات. خلاف ذلك ، يمكن أن تفقد العجين صفاته المناسبة أثناء الخبز. بإضافة الصودا المقطعة إلى العجين ، فإنك تضيف خفة إلى المخبوزات. بالإضافة إلى المسامية والتهوية ، فإن المكون المروى بشكل صحيح يعطي المنتج لونًا جميلًا ومتساويًا ويجعله فاتح للشهية بشكل لا يصدق. من خلال تعلم كيفية إطفاء بيكربونات الصوديوم بشكل صحيح ، يمكنك تحضير أي سلع مخبوزة بنجاح.