كعكة سافوياردي وماسكاربوني بدون بيض. تيراميسو آمن (بدون بيض نيئ)
مرحبا بالجميع. دون أن أضعه على الموقد الخلفي ، أسرع إليكم بوصفة لأرق حلوى تيراميسو. في المقال الأخير ، أخبرتك كيف تصنع له ملفات تعريف الارتباط. هذه المرة سنجمع حلاوتنا معًا.
تيراميسو حلوى إيطالية تقليدية. تُترجم حرفيًا "اسحبني" ، على الرغم من أن خيار "ابتهج لي" أقرب إلي شخصيًا. بعد كل شيء ، تشتمل التركيبة على تشريب القهوة والكحول ، والذي يعمل وفقًا لذلك.
تتضمن وصفة تيراميسو الكلاسيكية البيض النيئ في تركيبته ، وهو ما لا أقبله بشكل خاص في الحلويات وأحاول تجنبه كلما أمكن ذلك. لذلك ، سأشارككم اليوم وصفة لمثل هذا الخيار من Tiramisu بدون بيض.
ماذا يتضمن تيراميسو؟
لا يتم تحضير الكريم أكثر من 5 دقائق. انظر إلى أي مدى يجب أن يكون ضيقًا. بالمناسبة ، يمكن استخدامه أيضًا في طبقة كعك البسكويت. إنه لذيذ جدًا وطري ، لذا خذها في الخدمة.
نضع الكريم جانباً وننتقل إلى تجميع التيراميسو.
طبخ تشريب القهوة.
للقيام بذلك ، قمت للتو بإذابة 3 ملاعق كبيرة من القهوة بدون شريحة في الماء المغلي. أكرر مرة أخرى أن القهوة الطازجة في الترك ستكون مثالية. فقط تأكد من إجهاده من خلال غربال للتخلص من الرواسب.
بالمناسبة ، لا يمكن أن يكون تيراميسو مجرد قهوة! خذي أي عصير للتلقيح بدلًا من القهوة والآن لديك طعم مختلف تمامًا! تجربة)
بشكل عام ، يمكن أن تختلف كمية السائل. كل هذا يتوقف على ملف تعريف الارتباط الخاص بك ومدة الاحتفاظ به في الشراب. لذلك ، قيمي تقريبية.
نحن نغمس ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا في القهوة ، ولا نقضي أكثر من 3 ثوانٍ على هذا. خلاف ذلك ، سوف تنهار جميع ملفات تعريف الارتباط وتبقى في الوعاء.
نضع ملفات تعريف الارتباط في وعاء. لدي شكل زجاجي ، مقاس 20 × 26 سم ، هذه المرة اشتريت ملفات تعريف الارتباط ، تم عرض العبوة في الصورة.
وبالتالي ، نقوم بملء النموذج بالكامل في طبقة واحدة. بدلاً من الشكل الزجاجي ، يمكنك أيضًا الطهي في أكواب مجزأة ، أشتري مثل هذه الأكواب التي يمكن التخلص منها في Magnet ، ويطلق عليها - الزجاج البلوري.
ضعي نصف الكريمة في الأعلى ، وضعيها بملعقة.
رشي القليل من الكاكاو. يجب نخله ، وإلا فإنه سوف ينكسر على الأسنان ، خاصة إذا لم يكن الكاكاو عالي الجودة.
تليها طبقة أخرى من البسكويت المنقوع بالقهوة.
النصف الثاني من الكريم.
ورشي وجه الكيكة بالكاكاو. ليس لدي كاكاو عادي للطبقة العلوية ، لكن مسحوق الكاكاو. لا يذوب من الكريم ويحتفظ بمظهره لفترة طويلة. اشتريتها بالوزن في متجر حلوى.
وضعت أدوات المائدة فوق الكريمة ، ثم رشتها بالكاكاو ، وكان ذلك نمطًا غريبًا. يمكنك إنشاء أي خيار على الإطلاق ، قم بتشغيل خيالك)
هذا كل شيء التحضير! ألا يوجد شيء صعب؟
أصعب جزء بالنسبة لي هو ترك تيراميسو لينقع في الثلاجة طوال الليل. بعد كل شيء ، عندما يتم نقعه يذوب في الفم ويأخذ المذاق المطلوب.
إليكم ما حدث.
الحلوى ، التي تستغرق نصف ساعة للتحضير وتبدو كأنها مشتراة من المتجر! أليس كذلك ؟!
سيكون تيراميسو زينة رائعة لطاولتك في أي عطلة!
يمكن تكديسها في ثلاث طبقات ، إذا سمحت قدرتك بذلك. وهنا نوع مختلف من الزجاج المقسم.
أتمنى لك وجبة شهية.
تيراميسو هي بطاقة زيارة للإيطاليين. هذه الحلوى على رأس قائمة الأطباق الشعبية مثل البيتزا واللازانيا. هل يمكن طهي التيراميسو في المنزل؟ ستساعدك الوصفة الخالية من البيض في صنع حلوى لذيذة ، لكن ما عليك سوى مراعاة بعض الفروق الدقيقة. سنتحدث عن كل هذا اليوم.
تعقيدات المطبخ الإيطالي
هل سبق لك أن صنعت تيراميسو؟ ستسمح لك وصفة منزلية الصنع بدون بيض بإعداد شيء يشبه الحلوى الإيطالية الحقيقية. إذا كنت تدرس الوصفة التقليدية بعناية ، ستلاحظ أن تيراميسو يحتوي على المكونات التالية:
- ملفات تعريف الارتباط سافوياردي
- نبيذ مارسالا
- الجبن "ماسكاربوني".
من الصعب جدًا العثور على مثل هذا الجبن على أرفف المتاجر المحلية. لكن من السهل استبدال هذا المكون بجبن كريمي آخر. لكن لا يمكن شراء بسكويت سافوياردي إلا في سافوي. وبالطبع نبيذ مارسالا. من الصعب بشكل عام الحصول عليه. فقط إذا كنت في صقلية. ولكن إذا كنت تريد أن تعيش ، فكن قادرًا على الدوران. لقد تعلمت ربات البيوت من ذوي الخبرة منذ فترة طويلة كيفية خبز بسكويت التيراميسو ، ويحل نبيذ مارسالا محل القهوة ، ويتم استبدال جبن ماسكاربوني بأصناف كريمية أخرى.
اقرأ أيضا:
قبل أن نبدأ في تحضير التيراميسو ، دعنا نوجه انتباهنا إلى بعض الفروق الدقيقة في صناعة الحلويات:
- في الإصدار الكلاسيكي ، تم تزيين التيراميسو على شكل كعكة ؛
- يجب حفظ الجبن الكريمي في الفريزر ؛
- ملفات تعريف الارتباط سافوياردي مبللة بالقهوة أو النبيذ ؛
- يمكن استبدال نبيذ صقلية بمشروب أماريتو ليكيور.
- بديل ممتاز لسافوياردي سيكون بسكويت البسكويت ؛
- يستغرق الإصرار على الحلوى في المتوسط 6-8 ساعات.
لماذا هناك حاجة إلى أن تكون متطورًا ومعرفة كيفية طهي التيراميسو دون إضافة البيض؟ يمكن أن يكون هناك مئات الأسباب لذلك ، على سبيل المثال ، رد فعل تحسسي أو الخوف من الإصابة بداء السلمونيلات. سنقدم لك وصفة رائعة للتيراميسو ، فقط حاول أن تجد المكونات الطبيعية التي تمليها النسخة الكلاسيكية من تحضيرها.
تكوين:
- 0.2 كجم من جبن المسكربون.
- البن المطحون؛
- كريم بتركيز دهون 33٪ - حسب الرغبة ؛
- 1 حزمة من ملفات تعريف الارتباط Savoyardi ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو.
تحضير:
- أولاً ، دعنا نجهز جميع المنتجات. اذهب إلى محلات السوبر ماركت. إذا كنت محظوظًا ، فستشتري مكونات التيراميسو الأصلية.
- أضف الكريمة حسب الذوق والهمهمة. نقوم بتشغيل الخلاط أو الخلاط بسرعة متوسطة ونبدأ في التغلب على كتلة الجبن الكريمية الخاصة بنا حتى تحصل على تناسق موحد.
- ملحوظة: سيزداد حجم الجبن بسبب الكريمة.
- الآن دعونا نحلى الحلوى ونضيف السكر المحبب. يمكن تغيير النسب المذكورة في الوصفة إذا كنت من محبي الحلويات.
- نستمر في خفق كتلتنا. كلما كان التيراميسو أكثر اتساقًا ، كلما كان طعم التيراميسو ألذ. لذلك دعونا لا نكون كسالى.
- يمكن إزالة الخلاط ، ولن نحتاج إليه اليوم.
- خذ شكل مستطيل وضع نصف كتلة الجبن المطبوخ بالضبط في طبقة متساوية.
- سنقوم بتخمير القهوة بالتركية بالطريقة المعتادة.
- يمكننا أن نفرح أنفسنا بكوب من مشروب منعش معطر. وصب نصف القهوة في وعاء واسع.
- نصيحة صغيرة: سيكون من غير الملائم تبليل البسكويت في الكوب ، خاصة وأنك تحتاج إلى القيام بذلك بسرعة البرق.
- لجزء من الثانية فقط ، اغمس البسكويت في القهوة وضعها فوق طبقة الجبن الكريمية في قالب.
- يمكن تكديس ملفات تعريف الارتباط ، والأهم من ذلك ، بإحكام وبدون فجوة.
- في الوعاء ، لا يزال لدينا نصف كريمة الجبن.
- لا يمكنك تناولها ، فنحن بحاجة إلى الجزء الكامل لإعداد حلوى رائعة.
- ضعي باقي الكريمة فوق البسكويت ووزعيه بالتساوي.
- اللمسة الأخيرة: تزيين الجزء العلوي من التيراميسو بمسحوق الكاكاو. تأكد من غربلتها من خلال منخل.
- هذا ما تبدو عليه الحلوى الإيطالية الحقيقية ، المطبوخة على الطريقة الروسية.
- سيتعين عليك تأجيل التذوق ، حيث يجب نقع التيراميسو في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
كلاسيكيات تم اختبارها عبر الزمن
ليس من الممكن دائمًا العثور على مكونات التيراميسو الأصلية. في هذه الحالة ، عليك أن تتنقل في الموقف وتغير قليلاً الوصفة الكلاسيكية. سوف نساعدك في هذا. لذا ، تيراميسو: وصفة كلاسيكية بدون بيض ، معدلة قليلاً.
تكوين:
- 1 علبة حليب مكثف مسلوق ؛
- 500 غرام من جبن ماسكاربوني الكريمي ؛
- بسكويت بسكويت "إصبع السيدات" ؛
- شراب أو قهوة حسب الرغبة.
تحضير:
- بالطبع ، تختلف طريقة صنع الحلوى هذه عن طريقة التيراميسو الحقيقية ، لكن العديد من الأطفال والبالغين يحبونها.
- أولاً ، ابدأ بخفق الجبن الكريمي.
- نصيحة صغيرة: "ماسكاربوني" يمكن أن يتحول إلى زبدة نتيجة الخفق الطويل ، لذا احترس من الوقت وقوام الجبن.
- نحتاج فقط إلى نفض اللبن الرائب قليلاً.
- أضف الحليب المكثف المسلوق في أجزاء.
- يمكن نقع البسكويت في القهوة أو الشراب المفضل لديك.
- كما في الوصفة السابقة ، سنزين التيراميسو ونزينها بمسحوق الكاكاو في الأعلى.
تيراميسو حلوى إيطالية شهيرة ، نوع من "بطاقة زيارة" المطبخ الوطني ، إلى جانب المعكرونة أو اللازانيا. يتكون اسمها من ثلاث كلمات: tira mi su. يترجم حرفيا على أنه "ارفعني" ، ولكن من الناحية المجازية يمكن تفسير هذا التعبير على أنه "ابتهج لي". في الواقع ، بفضل مزيج القهوة والشوكولاتة ، فإن تيراميسو له تأثير يقظ. ومن المدهش أن جبنة الماسكاربوني الرقيقة ، التي تعد جزءًا من الحلوى ، تمتلئ. يعتقد الإيطاليون أن هذا الطبق يشبه الفياجرا في تأثيره على الجسم ، لذلك يقومون بإدراجه دائمًا في قائمة عشاء رومانسي. لن ينسى أي شخص زار إيطاليا وتذوق التيراميسو الكلاسيكي طعمه الرائع. لكن هل من الممكن تحضير هذه الحلوى في المطبخ السلافي العادي؟ المتشككون يقولون لا. لكننا ما زلنا نتحلى بالجرأة.
لماذا يصعب طهي التيراميسو بنفسك
هذه الحلوى الإيطالية ليست محفوفة بأي أسرار خاصة. من السهل جدا تحضيرها. كل شيء عن المنتجات. يتكون Tiramisu Classic من ثلاثة مكونات رئيسية يصعب جدًا العثور عليها في Penates لدينا. يعطي الحنان للحلوى الجبن "ماسكاربوني". Mascherpa - هذا ما يسميه اللومبارد الجبن القريش. لكن "ماسكاربوني" جبن خاص. إنه مصنوع من حليب الجاموس الذي يتم إحضاره إلى لومباردي. لذلك ، فإن محتوى الدهن في اللبن الرائب هو 55٪. المكون التالي الذي لا يقل أهمية عن التيراميسو هو "سافوياردي". هذه هي ملفات تعريف الارتباط الهشة ومتجددة الهواء على شكل عصا. تم اختراعه في سافوي - ومن هنا جاءت تسميته. جاء عنصر التيراميسو "الغريب" الثالث من الجنوب - جزيرة صقلية. نبيذ "مارسالا" مصنوع بالقرب من المدينة التي تحمل الاسم نفسه. إذا كنت في صقلية ، فقم بشراء زجاجة كبيرة أو زجاجة رفيعة لمنتجات الطهي.
تيراميسو: وصفة بالصور
في حال تمكنت من الحصول على جميع المكونات التي تحتاجها ، فإليك طريقة صنع حلوى إيطالية أصيلة. السر الوحيد للتيراميسو هو: يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، ويجب حفظ الماسكاربوني في الفريزر بالثلاجة. الباقي بسيط يبعث على السخرية. طبخ كوب قوي قهوة سوداء(طبيعي ، بالطبع ، غير قابل للذوبان). برده واسكب 3 ملاعق من مارسالا. تُطحن 6 صفار بيض مع نصف كوب من السكر البودرة حتى تصبح ناعمة ، ثم تُضاف العبوة (450 جم) "ماسكاربوني". تغلب على البيض بشكل منفصل. يجوز صب ملعقة أو اثنتين من النبيذ في كتلة صفار الجبن. نضيف السناجب بعناية حتى لا تستقر. نعجن. "سافوياردي" ، واحدًا تلو الآخر بحركة البرق ، اغمس في القهوة وضعها في شكل مربع أو مستطيل. بدل بين طبقات بسكويت التيراميسو مع المسكربون. يجب أن يكون هناك طبقة من الكريم في الأعلى. نضع الحلوى في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. ثم يرش بمسحوق الكاكاو.
تيراميسو لا روس
الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية استبدال الأطعمة الغريبة. "الإهمال مكر للاختراعات" - يمكن تطبيق هذا المثل أولاً وقبل كل شيء عند تحضير أطباق خارجية. تتضمن وصفة جوليا فيسوتسكايا تيراميسو ماسكاربوني (400 جرام). لكن اختصاصي الطهي يقترح استبدال "سافوياردي" بسكويت البسكويت "أصابع السيدات". كما أنها مناسبة بالشكل الأمثل. في أي حال ، يمكنك استخدام 300 جرام من أي ملف تعريف ارتباط بسكويت. الطعم هو الأقرب إلى نبيذ مارسالا ليكيور "أماريتو".لكن يجب تقليل مقدارها قليلاً (إلى ملعقتين). يمكنك استبدال الخمور بالبراندي أو الكونياك. نصنع الكريم كما تقترح الوصفة المنزلية من إيطاليا للتيراميسو. أي أننا نطحن الصفار بالسكر البودرة ونعجن بالماسكاربوني ونضيف البروتينات المخفوقة. ولكن نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط البسكويت تختلف عن السافوياردي في التناسق ، فلن تحتاج إلى غمسها في القهوة. بعد ملء الطبقة السفلية بالشكل ، صبها برفق ، ثم غطها بالكريمة في الأعلى.
كيفية استبدال "ماسكاربوني"
هذا سؤال ملح لسكان البلدات الصغيرة حيث لا توجد محلات سوبر ماركت للسلع المستوردة. ينصح العديد من خبراء الطهي باستخدام الجبن الكريمي: "بوكو" أو "فيلادلفيا". ولكن ، أولاً ، لا يمكن العثور عليها أيضًا في محل بقالة عادي ، وثانيًا ، يختلف الطعم تمامًا عن "Mascarpone" الرقيق. من الأفضل استبدال خثارة حليب الجاموس بالقشدة الحامضة محلية الصنع عالية الجودة ، بحيث تكون الملعقة في البرطمان. بدلاً من ذلك ، يمكنك عجن قشدة البقر مع الجبن كامل الدسم. مثل هذا الاستبدال سيكون مفيدًا للرقم ، لأن التيراميسو مع "Mascarpone" يخرج من السعرات الحرارية العالية جدًا.
كيف تجعل الحلوى آمنة
لقد درسنا خيارات صنع هذه الكعكة في الحالات التي لا يمكن فيها الحصول على مكونات غريبة ببساطة. ماذا عن تأمين نفسك ضد السالمونيلا؟ بعد كل شيء ، يستخدم تيراميسو بيض نيء.يمكنك بالطبع أن تنصح بالاختلاط مع "ماسكاربوني" منتج حاضنة مزارع السمان. الخصيتان الصغيرة المتنوعة لها جلد كثيف ، وبالتالي ، كما يؤكد خبراء التغذية ، فهي مقاومة تمامًا لبكتيريا السالمونيلا. لكن هناك مواقف أخرى في الحياة. على سبيل المثال ، الحساسية. حسنًا ، في هذه الحالة ، دعونا نحاول طهي التيراميسو بدون بيض. جبن الماسكاربوني كثيف جدًا في الاتساق. يضاف إليها البيض المخفوق لإفراغها. دعنا نحاول تحقيق ذلك بطريقة مختلفة.
تيراميسو بدون بيض: الوصفة 1
يمكن استخدام الكريم كزغب. يأتون في محتويات دهون مختلفة. يشار إلى النسبة على العبوة. لنأخذ الأكثر بدانة - 33٪. سيتطلب كوب غير مكتمل من الكريم رطلًا من Mascarpone. نظرًا لأن منتج الألبان حلو قليلاً بالفعل ، فإننا نخفض كمية السكر البودرة إلى مائة جرام. برد الكريمة بقوة ، لكن حتى لا تنقسم إلى ثلج وزبدة. ثم أضيفي السكر البودرة تدريجيًا حتى لا يتجمع في كتل في الحليب المثلج. تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة. أضف ملعقة كبيرة من "Mascarpone" في كل مرة ، مع العجن دائمًا بحركة واحدة - من الأعلى إلى الأسفل. نقوم بذلك حتى يصل اللبن الرائب الإيطالي والكريمة المخفوقة إلى حالة متجانسة من الكريمة الخفيفة. حسنًا ، إذن - وفقًا للوصفة الكلاسيكية. "سافوياردي" تغمس في القهوة مع "مارسالا" ، توضع بطبقة ، وتغطى بالكريمة. نكرر الإجراء مرة أو مرتين (حسب النموذج). نضع التشريب في الثلاجة.
تيراميسو بدون بيض: الوصفة 2
عادة ما يتم تقديم الحلوى الإيطالية الشهيرة على شكل كعكة موضوعة على أطباق مع ملعقة مسطحة. ولكن يوجد التيراميسو أيضًا في أوعية مقسمة. تلجأ ربات البيوت إلى هذا النوع من حلوى التقديم ، إذا لم ينجح الكريم - تم انتهاك النسبة أو نظام درجة الحرارة المطلوب من الماسكاربوني والبيض. تتميز الحلوى في الأوعية بميزة عدم الحاجة إلى حفظها في الثلاجة لفترة طويلة. سوف يتخلل الكريم السائل سافوياردي بسرعة كبيرة. نقترح عليك هنا أن تصنع تيراميسو بكمية أقل من "ماسكاربوني" - لكوب من الكريمة يحتوي على 33٪ من الدهون ، ستحتاج فقط إلى 100 جرام من اللبن الرائب. فاز كما في الوصفة السابقة. قلب في "ماسكاربوني". نستمر في التغلب على سرعة متوسطة للخلاط.
تيراميسو على حليب مكثف مسلوق
هذا ، بالطبع ، خروج كبير عن القواعد. لكن الأطفال يحبون هذا التيراميسو بدون بيض لمذاقه الغني بالكراميل. إذا لم يكن هناك "حليب مسلوق" جاهز ، يمكنك صنعه بنفسك من الحليب المكثف العادي. بعد ذلك ، يجب تبريد الجرة تمامًا. اخفقي نصف كيلو من "ماسكاربوني" بخفة بواسطة الخلاط. نحن لسنا متحمسين ، لأنه من السهل جدا الحصول على النفط. قم فقط بتقليب اللبن الرائب قليلاً ، واخلطه في الحليب المكثف المسلوق. لا تحتاج إلى إضافة السكر. يمكنك تقطير بضع قطرات من الكحول ، ولكن إذا كنت تفكر في تقديم الحلوى للأطفال ، فمن الأفضل استخدام شراب الفاكهة. انقل سافوياردي المنقوع في كريمة القهوة ورشي الكاكاو بعد النقع.
أعتقد أنك ، مثلي تمامًا ، تعرفين مليون وصفة مختلفة لطهي التيراميسو. لسوء الحظ ، يشبه معظمهم حلوى إيطالية حقيقية باسم واحد فقط ... ومع ذلك ، هناك أيضًا تلك الوصفات ، بفضل تيراميسو مغرم جدًا بالذواقة وخبراء المأكولات الذواقة حقًا.
الآن لن أؤكد بشكل طنان أن أولئك الذين لم يزروا إيطاليا ولم يتذوقوا أكثر سحابة كريمة الزبدة حساسية أثناء جلوسهم في مقهى إيطالي مريح لا يمكنهم حتى تخيل مذاق معجزة الطهي هذه. لقد جربت تيراميسو في كل من إيطاليا وموسكو. أستطيع أن أقول أن هناك أماكن في موسكو حيث يتم طهي تيراميسو جيدًا. أنت تعرف ماذا ... لقد نسيت بالفعل آخر مرة طلبت فيها Tiramisu في المطعم. صحيح ، لا أتذكر. لفترة طويلة كنت أحضر تيراميسو في المنزل.
بشكل عام ، كان طريقي إلى هذه الحلوى شائكًا. في "فجر" مسيرتي الزوجية ، تعهدت بإعداد تيراميسو لوصول زوجي من رحلة عمل. بذلت قصارى جهدها واتبعت الوصفة الموجودة في المجلة. هل تعلم ماذا فعلت؟ أوه ، لقد كان مثل هذا كوكتيل لذيذ ، دقيق ، دسم ...! نعم ، كوكتيل ، لكن ليس حلوى. وكان الخطأ الأكثر إمتاعًا. كما أذكر الآن ، قالت الوصفة: "أضيفي البيض ... اخلطي الكريمة مع ...". أصدقائي ، لم تكن هناك كلمة تُخفق البيض بعد فصل البياض عن الصفار. والكريم ... حسنًا ، كيف يمكنني ، في تلك اللحظة غير قادر حقًا على غلي الأرز بشكل صحيح ، أن أعرف أنه يجب أيضًا جلد الكريمة. منذ ذلك الحين كنت "حساسة" لمثل هذه الوصفات غير المكتملة. ولهذا السبب لدي دائمًا الكثير والكثير من التفاصيل.
لقد نشأت مؤخرًا مولعًا بطريقة تحضير التيراميسو ، عن طريق "تخمير" الصفار بالقطر الساخن. هذا حل رائع لأولئك الذين لا يجرؤون على طهي وتذوق تيراميسو ، خائفين من البيض النيء.هناك ، بالطبع ، طريقة أخرى لتسخين البيض - حمام مائي. الطريقة ممتازة ، لكنها لا تزال بعيدة عن الكلاسيكيات. لكني ما زلت أريد دعوتك للتعرف على كيفية الطهي "قاعدة تيراميسو"- أساس الحلوى ، والذي يعمل أيضًا كأساس لعدد كبير من الكريمات. في الواقع ، يتم الحصول على Tiramisu عند إضافة Mascarpone إلى القاعدة ، القاعدة.
بالمناسبة ، بهذه الطريقة أعددت موس ماسكاربوني في.
قاعدة تيراميسو - قاعدة الحلوى
50 جم صفار
100 جرام سكر
30 جرام ماء
1 حبة فانيليا (مقطعة مفتوحة ، منزوعة البذور)
كيف تفعل:
ضعي قدرًا صغيرًا من الماء والسكر على النار ، واطبخي حتى يصل الخليط إلى 121 درجة مئوية. بمجرد أن تصل درجة حرارة الشراب إلى 121 درجة مئوية ، اسكبه على الفور في تيار رفيع في الصفار ، واستمر في الخفق حتى تبرد الكريمة تمامًا (4-5 دقائق). إذا كنت لا تنوي استخدام الكريم على الفور ، قم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده.
تيراميسو (4 حصص)
200 جرام كريمة مخفوقة
200 جرام مسكربون
قاعدة تيراميسو
20-24 قطعة. ملفات تعريف الارتباط سافوياردي
100 مل قهوة قوية
2 ملعقة كبيرة الخمور اختياري
50 غ كاكاو للزينة
كيف تفعل:
1. اخفقي الكريمة حتى تصبح مقرمشة. تغلب على الماسكربون أيضًا.
2. باستخدام الملعقة ، اخلطي الماسكاربوني في أجزاء إلى قاعدة تيراميسو المبردة. أضيفي الكريم أيضًا برفق.
الأهمية!لا تخفق الكريمة ، ولكن حركيها برفق فقط ، مع عدم السماح للكتلة بالاستقرار.
3. نأخذ أشكال الحلوى المناسبة. اغمس سافوياردي في شراب القهوة وضعه في قاع القالب. هنا نقطة مهمة- يجب أن تغمس سافوياردي بسرعة كبيرة ، لأن يمتص البسكويت السائل على الفور. ضعي الكريم في الأعلى. ثم مرة أخرى طبقة من سافوياردي منقوعة في شراب. ننتهي بطبقة من الكريم. يرش الكاكاو على الوجه. نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل 8 ساعات.
وبعد ذلك ... مم ... دعونا نستمتع! ولا يجب أن تذهب إلى إيطاليا من أجل تيراميسو على الإطلاق ... الأمر يستحق الذهاب إلى إيطاليا من أجل إيطاليا نفسها ... ولكن ليس من أجل تيراميسو!
ملاحظة. أتمنى لك شهية طيبة ورقيًا إيطاليًا دقيقًا للحلوى!
بدون بيض نيء تيراميسو
أعرف الكثير من وصفات التيراميسو. يدعو معظمهم إلى استخدام البيض نيئًا. في تلك التي لا تفعل ذلك ، يطلبون طهي خليط صفار البيض بلطف ، لكنهم لا يزالون يطلبون بياض البيض المخفوق النيئ. لذلك ، عندما وجدت هذه الوصفة الرائعة وقعت في حبها على الفور! إنه مثالي وآمن حقًا!
انس أمر Zabaione أو Zabaglione. إنه جيد أيضًا ولكني أعتقد أن الإيطاليين الحقيقيين ربما لن يسموا هذا التيراميسو. يدعو التيراميسو التقليدي إلى خفق صفار البيض الخام مع قليل من السكر حتى يتم الحصول على قشدة سميكة.
سأقدم لكم الوصفة التي وجدتها في كتاب لوكا مونتيرسينو. ولست مضطرًا لاستخدام حمام ماري لعمل هذه الحلوى. الميزة في صنع Tiramisu Basis. وهو قريب جدًا من الإصدار الكلاسيكي. يكمن الاختلاف في المعالجة الحرارية للصفار واستبدال بياض البيض بالكريمة المخفوقة.
انك سوف تحتاج
قاعدة تيراميسو
50 جم من صفار البيض
100 جرام سكر
30 جرام ماء
1 بذور الفانيليا
الاتجاهات
تسخين الماء مع السكر إلى 121 درجة مئوية. في هذه الأثناء اخفقي الصفار مع حبوب الفانيليا حتى تضيء. يُسكب الشراب في خليط الصفار مع الخفق باستمرار لمدة 4-5 دقائق. دعها تبرد.
تيراميسو
يخدم 4
200 جرام كريمة ثقيلة مخفوقة
200 جرام مسكربون
أساس تيراميسو
20-24 بسكويت سافواردي
100 مل قهوة
2 ملعقة كبيرة ليكيور
50 غ من مسحوق الكاكاو غير المحلى
الاتجاهات
1. كريمة خفق إلى قمم شديدة. خفقت ماسكاربوني.
2. اخلطي الماسكاربوني مع قاعدة التيراميسو بعناية. يُمزج المزيج برفق مع الكريمة المخفوقة باستخدام الملعقة.
3. في وعاء آخر نسكب القهوة ، المسكرات وتغمس البسكويت. رتبهم سريعًا جنبًا إلى جنب فوق قاع المقلاة. أضيفي جزءًا من خليط كريمة الماسكاربوني واتركيها مستوية. كرر الطبقة مرة أخرى. عند الانتهاء من وضع الطبقات في الثلاجة واتركها لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتم ضبطها. (أكثر من الليل أفضل). قبل تقديم مسحوق الكاكاو.
