وصفة التين البرقوق بدون سكر. التين - عصير التفاح الخطمي

الخطوة 1: تحضير الليمون.

لعمل التين ، لسنا بحاجة إلى الليمون نفسه ، بل قشرته فقط. لذلك نشطف الحمضيات تحت الماء الجاري ، ونمسحه بمناشف المطبخ الورقية ، ونفرك قشرتها على صحن نظيف. انتباه:يمكنك استخدام مكونات النكهة لعمل المربى. عادة ما أضيف 1 ملعقة طعامللرائحة. نترك الحماس النهائي جانبًا لبعض الوقت.

الخطوة 2: تحضير التفاح.

نغسل التفاح تحت الماء الجاري ونضعه على لوح تقطيع. استخدم سكينًا لتقشير الفاكهة ثم قطعها إلى أربع قطع. نقوم بإزالة اللب من كل. الآن قم بطحن التفاح إلى شرائح رفيعة وانقلها إلى مرجل عميق بقاع سميك.

الخطوة الثالثة: تحضير التين أو مربى التفاح الجاف - الخطوة الأولى.

نضع المرجل مع قطع التفاح على نار صغيرة ونقلب من وقت لآخر بملعقة خشبية ونطهى حتى يصبح المكون طريًا. بعد ذلك مباشرة ، أطفئ الموقد وانتقل إلى المرحلة التالية لعمل المربى.

عندما تصبح التفاحات الطرية دافئة ، اطحنها من خلال غربال في وعاء عميق. يُسكب السكر هنا ويُمزج كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة.

يُسكب مزيج التفاح مرة أخرى في القدر ويُعاد وضعه على نار صغيرة. الأهمية:من وقت لآخر ، حرك كل شيء بملعقة خشبية. وبالتالي ، سيتبخر كل السائل وسيبدأ المربى في التكاثف. انتباه:يجب أن يبدأ التين في الابتعاد عن جوانب المقلاة. بعد ذلك مباشرة ، أضيفي الحماس والقرنفل والقرفة إلى الوعاء حسب الرغبة. نخلط كل شيء جيدًا مع المخزون المرتجل ونوقف تشغيل الموقد.

الخطوة 4: تعقيم البرطمانات بالأغطية.

نقوم بغسل البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية تحت الماء الجاري باستخدام إسفنجة مطبخ ومنظف خاص لغسيل الأطباق.

ضعي البرطمانات في قدر متوسطة الحجم واملئيها بالماء البارد العادي بحيث تغطي الحاوية بالكامل. ثم نخرج الحاويات من هنا ونضعها مؤقتًا على منشفة نظيفة. نضع الأغطية بجانبهم.
نضع القدر على نار عالية. عندما يغلي السائل ، ضع بعناية البرطمانات ذات الأغطية في وعاء وقم بتعقيمها 10-15 دقيقة. الأهمية:حتى لا تنفجر الحاوية ، نخفض النار إلى الحد الأدنى. بعد الوقت المخصص ، باستخدام ملقط المطبخ ، نخرج البرطمانات ذات الأغطية من الماء المغلي ونضعها مرة أخرى على المنشفة ، ولكن مع إبقاء الرقبة لأسفل.

الخطوة الخامسة: تحضير التين أو مربى التفاح الجاف - الخطوة الثانية.

بمساعدة ملعقة كبيرة نضع مربى التفاح الساخن في برطمانات معقمة ونضعها على الرف السلكي في فرن دافئ. انتباه:يجب أن تكون درجة الحرارة حول 40-50 درجة مئوية... جفف التين حتى تتكون قشرة على سطحه. بعد ذلك مباشرة ، أغلق الفرن وأخرج البرطمانات بمساعدة قفازات فرن المطبخ وضعها على لوح التقطيع.

نغلق بإحكام بأغطية معدنية ، وباستخدام مفتاح ربط من الصفيح ، نصنع لفة. هذا كل شيء ، الحلوى جاهزة!

الخطوة 6: قدمي التين أو مربى التفاح الجاف.

يمكن تقديم التين إلى طاولة الحلوى فور تحضيره ، أو يمكنك إخفاء البرطمانات في مكان منعزل وتخزينها حتى بداية الطقس البارد. على أي حال ، عندما يحين الوقت ، افتح برطمانات المربى بمفتاح تعليب ، وانقل المحتويات بملعقة كبيرة إلى وعاء عميق. قدميها على طاولة الحلوى مع الشاي أو القهوة.
استمتع بالشاي!

يمكن تحضير التين بطريقتين. لقد وصفت بالفعل الأول. بالنسبة للثاني ، نحتاج إلى وضع كتلة سميكة من التفاح على لوح رخامي ، على نحو سلس بملعقة كبيرة وتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. يمكنك أيضًا وضع الحاوية في فرن مسخن مسبقًا إلى 40-50 درجة مئوية وتجفيف التين لمدة 10-15 ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، سيصبح قوام الحلوى مثل حلوى الهلام ، والتي يمكن تقطيعها إلى أجزاء ، ولفها في مسحوق السكر وتقديمها ؛

لصنع المربى ، من الأفضل تناول التفاح الحلو والحامض ؛

بدلًا من التفاح ، يمكنك تناول الهريس الجاهز ، والذي يمكن العثور عليه في السوبر ماركت أو في قسم أغذية الأطفال. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الكتلة.

حلاوة لذيذة جدا ومبتكرة! لا أحب مربى البرقوق حقًا ، ربما لأنني لا أحب المربى على الإطلاق ، لكني أحب البرقوق والتين. أنا فقط مسرور بقوامه "المطاطي". قد يبدو الأمر غريباً ، لكنني فعلت ذلك هذا العام في مارس ، وهو ليس الشهر الأكثر إثمارًا للخوخ.

وكل ذلك لأنه خلال موسم نضج البرقوق لم يكن لدي أي وقت للعبث معها.

وكان هناك الكثير من البرقوق في البلاد!

لقد وجدت طريقة للخروج ببساطة - لقد طويت مهروس البرقوق الطبيعي بدون إضافات.

يمكنك بعد ذلك طهي المربى أو التين - كل ما أتمناه!

أولاً ، سأصف تحضير هريس البرقوق.

نسب التين:

لكل 1 لتر من المهروس - 100 غرام من السكر

يمكنك القيام بذلك تمامًا بدون سكر ، لكني أحب هذا الخيار - الحلو والحامض.

لذلك ، اغسل البرقوق وضعه في قدر مع البذور.

صب القليل من الماء في القاع حتى لا يحترق البرقوق ، حتى يبدأ عصيره في الظهور منها.

لدي حوالي كوب من الماء لقدر 5 لتر.

يُغلى البرقوق تحت الغطاء ويُطهى بدرجة كافية حتى ينفصل اللب عن البذور بحرية.

الوقت يعتمد على نوع البرقوق. حوالي 10-15 دقيقة.

نبرد الكتلة إلى حالة دافئة حتى لا نحرق أيدينا.

نلبس قفازًا ونمسح البرقوق في أجزاء ، ونفصله عن كل ما هو غير ضروري لعمل هريس نقي.

يُغلى المزيج النهائي ويُسكب في برطمانات معقمة وهو ساخن.

نشمر على الفور بأغطية معقمة.

نقش لنفسك بدون زخرفة :))

لدي علب بسعة 2 لتر ، لكن هذا لا يهم.

وهذه بالفعل صور شهر مارس.

طبخ التين.

يُسكب المهروس من الجرة ويُضاف السكر ويُحرّك.

دعونا نجهز ورقة الخبز.

ملأته بكيس الخبز.

يمكنك دهنها بزيت نباتي عديم الرائحة.

اسكبي المهروس في صينية خبز.

ليتران من المهروس يصنعان صينيتين من موقد قياسي بـ 4 شعلات.

طبقة ، من المحتمل أن تكون 0.7-1 سم تقريبًا.

جفف صينية الخبز في الفرن وببساطة في الهواء.

كيف فعلت ذلك؟

درجة حرارة الفرن حوالي 100 درجة أو أقل.

نضع ورقة الخبز في الفرن ، يمكنك فتح الفرن بضعة ملليمترات. نقوم بالتسخين لمدة 2-3 ساعات.

إذا كان لديك ، مثلي ، ورقتي خبز ، فإننا نقوم بتسخين كلاهما بدوره.

ثم نتركه على الطاولة. الأمر يستحق - يجف.

هناك وقت - قم بتسخينه في الفرن.

لم أكن في المنزل طوال الوقت ، لذلك تعاملت مع التين بحرية - وضعته في الفرن لفترة ، وأخرجته وتركته على الطاولة.

حسنًا ، لا يمكنك البقاء في المنزل بسببها طوال الوقت.

وكذلك ، الأهم من ذلك ، أن يجف إلى القوام المطلوب.

والصحيح - يحتفظ بالمرونة ، والمسحات ، والمرونة.

تجف في يومين. لم يكن وجودي مطلوبًا بشكل خاص - لقد قمت بضبط درجة الحرارة والبدء في عملي. أخرجته من الفرن وغادرت. يمكنك تجفيفه دفعة واحدة ، إذا كان لديك الوقت للبقاء في المنزل ومشاهدة الفرن قيد التشغيل.

هنا سأريكم "مفصل" - في الفرن الخاص بي ، تدفئة من جهة ، موقد حدوة حصان.

على هذا الجانب ، على ورقة خبز واحدة ، جفت الحافة وتحولت إلى كراميل - هش.

لا ينبغي أن يكون هذا ، يجب أن تكون جميع الحواف مرنة ، كن حذرًا بشأن درجة الحرارة.

التين جاهز ، نقطعه إلى قطع - أكثر اللحظات متعة ، دون احتساب استخدامه.

نحن نلفها في لفات.

يعتمد مدى ثباتها على سماكة الطبقة وحجمها ومرونتها.

تقديم التين للشاي!

بالعافية!

وقمت بتدوير هذه الطبقة في لفة مباشرة مع الفيلم.

يمكن تخزين التين بهذا الشكل.

لا أعلم! أتناوله على الفور ، في غضون يومين أو ثلاثة أيام. أخزنها بدون ثلاجة.

Smokva هي طعام شهي روسي تقليدي قديم تم نسيانه الآن دون وجه حق. ولكن حتى قبل عدة قرون كانت شائعة جدًا وكان يطلق عليها "المربى الجاف". التين عبارة عن مربى جافة ، مشابه لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنه غير مكسور ، أي ليس أبيض مخفوق ، ولكن على العكس من ذلك ، داكن اللون ، سميك بشكل خاص وبدون إضافة بروتينات (كما كتب V.Pokhlebkin). تقليديا ، تم تحضيره من ثمار عالية البكتين - التفاح ، السفرجل ، البرقوق ، الرماد الجبلي. تسمح التقنيات الآن بإعداد هذه الأطعمة الشهية من أي فواكه وتوت.

مؤلف المنشور

يعيش في بلدة في الشرق الأقصى على الحدود مع الصين. حسب المهنة - باحث. عن طريق الدعوة - ​​زوجة وأم المسترجلة الصغيرة. إنها تحب كل ما يتعلق بالطعام: الطبخ ، ومشاركة الوصفات ، وقراءة مراجعات الطهي ، وتعلم التاريخ ، وتكريم التقاليد ، وترتيب رحلات تذوق الطعام ، ومؤخراً التصوير!

• مؤلف الوصفة: آنا فوروبيوفا
• بعد الطهي ، ستحصل على 20 قطعة.
• وقت الطهي: 12 ساعة

مكونات

• 150 غرام كشمش أسود
• 150 غرام كرز
• 100 غرام سكر

طريقة طهو

الخطوة الأولى هي الحصول على هريس التوت. قم بفرز وغسل التوت ، وضعه على منخل لإزالة الرطوبة الزائدة. قم بتشغيل الفرن للتسخين إلى 70 درجة. توضح هذه الوصفة نوعين من التين: الكشمش الأسود والكرز والفراولة. ولكن يمكنك طهي التين من أي توت موسمي: الكشمش ، عنب الثعلب ، العنب البري ، إلخ.

إذا لزم الأمر ، قم بإزالة البذور من التوت. الخطوة التالية هي إضافة السكر ، يجب أن يكون حجمه مساويًا لحجم هريس التوت (نوصي بالتركيز على المذاق ، لأن التوت يختلف من حيث محتوى أحماض الفاكهة فيه).

يُطحن التوت بالسكر بواسطة الخلاط أو يُفرك من خلال غربال حتى يصبح ناعمًا. قم بتغطية صفيحة الخبز بالرق ، أو الأفضل بساط سيليكون ، ضع الكتلة الناتجة ووزعها بالتساوي في طبقة رقيقة ، بسمك 2-3 مم.

تجف في الفرن على درجة حرارة 70-90 درجة حتى يبدأ التين في التخلف وراء الحصيرة في طبقة كاملة. في أول ساعتين ، جفف التين مع إغلاق باب الفرن ، ثم لمدة 8-10 ساعات أخرى ، جفف التين مع الباب. لتوفير الطاقة ، يمكنك تجفيف التين قليلاً في الفرن لمدة 3-4 ساعات ، ثم تجفيفه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

بعد التجفيف ، لف التين على شكل لفائف.

مقطعة إلى أجزاء.

يمكنك تخزين التين في الثلاجة في حافظة طعام وفي درجة حرارة الغرفة في برطمان ملفوف مسبقًا في مسحوق السكر. سموكفاجاهز. بالعافية!

هذا العام ، بدأت أنا وميشا جونيور في إعداد هدية لأمي ليوم 8 مارس مقدمًا - بالفعل في 13 فبراير. كنت أرغب في طهي البعض العذوبةباللغة الروسية القديمة وصفة... رأيأ ثلاثة كتب طبخ ، وجدت وصفة تينفي كتاب ميخائيل دانيلينكو " كيف تصنع المعجنات في المنزل".





كتاب الجدة نفسه محفوظ في عائلتنا منذ عام 1959 وهناك ملاحظات الجدة في الهوامش. سموكفاقام M. Danilenko بتجفيف هريس الفاكهة مع السكر (الوصفة الكاملة وطريقة التحضير مذكورة أدناه).

لكن قبل الطهي ، قررنا مع ميشا جونيور ، كالعادة ، إجراء دراسة تاريخية صغيرة للهواة.

أظهر إيراكلي أندرونيكوف في قصته الشهيرة "لغز المواد غير الغذائية" كيف يتم جمع المعلومات (التحليل) وإعادة البناء (التركيب) لفرضية أدبية. قررت أنا وميشا أيضًا إظهار كيف يمكن إعادة بناء نسخة تاريخية عن الطهي من معلومات مبعثرة وأحيانًا متناقضة.

في ضباب الزمن

المؤرخ وعالم الآثار آي. يي زابلين في المجلد الأول من "الحياة المنزلية للقياصرة الروس" للعمل "الحياة المنزلية للشعب الروسي في القرنين السادس عشر والسابع عشر". يذكر:

"2 يونيو ، الأحد ... أعطى الملك العظيم الفودكا للجميع ، وضبطهم بالزنجبيل والتفاح والبغال والزنجبيل تين، سوكتوم في دبس السكر "...

مذكور تينوفي "Domostroy". ومع ذلك ، من مجرد ذكر بسيط ، ليس من الواضح ما الذي تم مناقشته - حول الحلويات ، التي وصف تحضيرها M. Danilenko ، أو عن ثمرة التين (شجرة التين)؟

رأي علماء اللغة السوفيتية

في القاموس التوضيحي للغة الروسية D.N. Ushakov (1935-1940) ، التفسير الوحيد معطى:

SMOKVA والتين والزوجات.

1. فاكهة التين والتين ونبيذ التوت.

تم إعطاء معنى مشابه من قبل S.N. Ozhegov ، وفي Wiki ، أي تينفي اللغة الروسية الحديثة يتم تعريفه فقط على أنه اسم ثمرة شجرة التين أو كمرادف للتين.

إن عدم وجود معنى مختلف في القواميس الحديثة يعني ذلك على الأرجح تين، مثل الحلاوة الروسية ، ترك بالفعل اللغة الروسية.

نتعمق أكثر ، نبحث عن V. I. Dal

في قاموس داهل نجد التعريف التالي:

« سموكفا- نوع من المربى الخالي من البذور والتوت المجفف "

إنه بالفعل أكثر دفئًا ، أقرب إلى وصفة M. Danilenko (1959). اتضح أن فلاديمير إيفانوفيتش دال سجل استخدام الكلمة تينكنوع من الحلاوة. لا يزال من الممكن شراء هذه الحلويات في المتاجر اليوم ، وعادة ما يطلق عليها شيء من هذا القبيل " كرز ملبس" أو " تفاح سماوي مجفف بالسكرولكن هل كانت الحلاوة الشبيهة بالمرملاد معروفة باسم التين؟

ننظر إلى إف إف بافلينكوف

فلورنتي فيدوروفيتش بافلنكوفموسوعي وناشر روسي مشهور ، نشر لأول مرة في روسيا أعمال F. مجلدات في القرن التاسع عشر (!).
كانت موسوعة بافلينكوف تحظى بشعبية كبيرة قبل الثورة.
نُشرت الطبعة الأولى من القاموس في سانت بطرسبرغ عام 1899. وبعد وفاة بافلينكوف (1900) ، نشر خلفاؤه أربع طبعات من القاموس (الثانية في 1905 و 1907 ، والثالثة في 1909 ، والرابعة في 1910 ، والخامسة). في عام 1913). يحتوي القاموس على حوالي 34 ألف مصطلح.
في المجلد الثاني الذي بحثت فيه أنا وميشا جونيور. عن التين ، بالإضافة إلى معنى شجرة التين ، يقول بافلينكوف:
"فاكهة شجرة التين المجففة (التين)"
هذا اكتشاف مثير للاهتمام - في نهاية القرن التاسع عشر ، عندما كان فلورنتي فيدوروفيتش يجمع مواد للقاموس عن طريق تشغيل الترجمة الفورية تينلم يكن مجرد فاكهة تين (تفسير نباتي) ، بل فاكهة مجففة ، تين مجفف.

ننظر إلى موسوعة Brockhaus و Efron

« سموكفا: نفس مربى البرتقال ، ولكنها تحتوي عادة على القشرة وقطع التوت والفواكه ، وحتى جميع بذورها ".

قريبة جدًا من الوصفة التي قدمها M. Danilenko ، مع اختلاف أنه من وجهة نظر الطهي ، لا يتم تمرير هريس الفاكهة من خلال غربال.
قرأت مؤخرًا دراسة تاريخية باللغة الإنجليزية عن مربى البرتقال ، وهناك العبارة التالية: يفضل الرجال مربى البرتقال مع الجلد ، والنساء - المتجانسات والأطفال - مع إضافة عوامل التبلور. من وجهة نظر هذا الكتاب الإنجليزي ، يعتبر Brockhaus و Efron التين "مربى الرجل" (مبتسم)

بالإضافة إلى التعريف الرئيسي للمصطلح ، تحتوي الموسوعة أيضًا على خيارات تين (لاحظ الجمع) :

"من السهل صنع التين اللذيذ في المنزل. إذا أخرجت الفاكهة من المربى ، اترك الشراب يجف ثم جففه ، ستحصل على مربى جاف ، واعتمادًا على درجة التجفيف ، يمكن أن تكون الفاكهة أكثر أو أقل جفافا.
إذا تم رش الثمرة بالسكر المتبلور أثناء التجفيف ، فإن هذه البلورات تظل كذلك ، ويتم الحصول على الفاكهة المحلاة بالسكر.

إذا كانت الثمار المجففة المطبوخة مغطاة بشراب كثيف جدًا ثم جفت قليلاً مرة أخرى ، فيتم الحصول على التين الذي ، كما هو ، ملمع.

إذا كان الشراب كثيفًا لدرجة أنه كان جاهزًا للتحول إلى مصاصة ، وتغمس فيه الفواكه المطبوخة والمجففة ، وبعد التبريد ، اترك المصاصة تتجمد ، ثم يتم الحصول على الفاكهة الموجودة في الحلوى. مما سبق يتضح أن تنوع المربى الجافة يعتمد على درجة تجفيف الفاكهة وعلى درجة سماكة الشراب ، والفن كله هو معرفة الشكل الدقيق الذي سيبقى فيه الشراب الساخن ومتى. مبردة. من بين المربى الجافة ، تعتبر مربى كييف رائعة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود العديد من الفواكه التي ليست في المتوسط ​​، بل وأكثر من ذلك في شمال روسيا. ومع ذلك ، فإن سعر المحميات الجافة في كييف مرتفع للغاية ، وإذا كان الطلب عليها أقوى ، فمن المحتمل أن يكون إنتاجها قد ظهر في شبه جزيرة القرم ".

اذا حكمنا من خلال الوصف ، تينوفقًا لـ Brockhaus و Efron ، هذا هو اسم عامسلسلة كاملة " المربيات الجافة".
من وجهة نظر الطهي ، يمكن أن تكون هذه:

مجففةمربى البرتقال مع الجلد (ذكر مربى البرتقال وفقًا لدراسة اللغة الإنجليزية) ؛

· الفاكهة المسكرةأوالفواكه المسكرة ، التي لا تزال تُباع في المتاجر حتى اليوم ؛

· الفاكهة بالكراميل التي يعشقها خبير الطعام الباريسي ديفيد ليبوفيتش ؛

· الفاكهة في الحلوى أو الكراميل ، والتي كنا نسميها مكررة. التداول - طلاء الكراميل ، الذي كتب عنه حلواني محكمة البلاط الإمبراطوري بالتفصيل نيكولاي نيكولايفيتش ماسلوففي هذا الكتاب " حلواني" (1889).

التحقق مع Pokhlebkin العظيم

نقرأ في قاموس الطهي لـ William Pokhlebkin:

سموكفا - مربى البرتقال الجاف ، مشابه للمارشميلو ، لكنه غير مكسور ، أي ليس أبيض مخفوق ، بل على العكس ، داكن اللون ، سميك بشكل خاص وبدون إضافة بروتينات ، مثل المارشميلو. سموكفا- تهجين بين مربى البرتقال والخطمي ، يتميز بطرق تحضير كلا المنتجين ، ولكن بشكل جزئي فقط.

وبالتالي، تينمحضر من ثمار البكتين القوية - التفاح ، السفرجل ، البرقوق ، الرماد الجبلي. الخطوة الأولى هي الحصول على هريس الفواكه المسلوقة ، بدون ماء ، مقطعة ومسلوقة في عصيرها الخاص.

ثم يتم غلي هذا المهروس بخفة قدر الإمكان حتى لا يلتصق بالأطباق. الخطوة التالية هي إضافة السكر المتساوي في الحجم إلى معجون الفاكهة. يستمر الغليان حتى يبدأ التين بالتأخر خلف قاع الطبق مع التقليب بملعقة خشبية. ثم يتوقف الطهي ، يتم وضع الكتلة الناتجة على لوح رخامي ، وبعد التصلب ، يتم تقطيعها إما إلى مكعبات أو مكعبات أو لفها إلى كرات وهي لا تزال دافئة.

الخطوة الأخيرة: تقطيع التين إلى مسحوق السكر وطي التين النهائي في برطمانات مثل المربى. مربوطة بالورق ، مخزنة مثل المربى.

بحسب Pokhlebkin تين(لديه أيضًا صيغة الجمع Brockhaus تين) - المتوسط ​​بين أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال.

لم يكن من الممكن العثور على معلومات تاريخية من Pokhlebkin ، الوصفة تشبه إلى حد بعيد تلك التي نشرت في كتاب M. Danilenko مع الاختلاف الوحيد - استخدام لوح رخامي. غريب بعض الشيء - هل يمكن حقًا استخدام الألواح الرخامية في قرية روسية؟

معلومات من متحف الخطمي الحديث في كولومنا

يحتوي متحف Pastila في Kolomna (نخطط لقصة منفصلة) على بعض المعلومات حول التين في نهاية القرن التاسع عشر:

Kolomenskaya marshmallow ... المنتج غالي الثمن بسبب المكون الخارجي ، صندوق 1 رطل (400 جرام) يكلف 25 كوبيل ، بينما كان سعر الدجاج 1 روبل ، وإطار الكوخ سحب 2 روبل فقط.

كان على الأشخاص العاديين أن يكونوا راضين عن منتج شبه نهائي - تين: هذا عصير التفاح المهروس المجفف مع إضافة أنواع مختلفة من التوت والسكر. طعمها مثل مربى البرتقال.

باعوا التين عبر النافذة ، وطرقوا زجاج أي منزل في القرية ، يمكنك الحصول على حقيبة صغيرة مقابل فلس واحدتين والتوفي ثلاثة أشياء.

اذا حكمنا من خلال هذا الوصف ، في Kolomna تحت تينفي نهايةالمطافالتاسع عشر قرون فهمت هريس الفاكهة المحلاة المجففة - منتج نصف نهائي تم إنتاج المارشميلو منه لاحقًا.

الآن دعنا نرى كيف يمكنك تجميع هذه المعلومات حول تينالتي تمكنا من جمعها من مصادر مختلفة. هذا مشابه لعمل المحقق الذي يحلل حقائق منفصلة (متضاربة في بعض الأحيان) ويحاول بناء فرضية واحدة أو أكثر (كما يقول المستشارون الاستراتيجيون) أو نسخ (كما تقول وسائل الإعلام).

إعادة بناء تاريخية (فرضية)

ربما في الأيام الأولى تحت تينيفهم التين المجفف. هذا هو المكان الذي يأتي منه الاسم. سموكفا- ثمرة التين ، شجرة التين. في صيغة المفرد ، لم يكن هناك تين آخر.

إذا كنت قد جربت التين المجفف ، فتذكر أنه مذاق حلو للغاية. حتى أن بعض الأصناف الإيرانية (الفارسية) الحلوة التي تم بيعها خلال الاتحاد السوفيتي تحتوي على بلورات من سكر الفاكهة داخل الفاكهة المجففة.

مستورد تينكانت نادرة ومكلفة ، وفي وقت ما قرر طاهي روسي غير معروف صنع حلوى فواكه مماثلة من المواد الخام المحلية - التفاح أو الكمثرى أو البرقوق ، وغليها ، على سبيل المثال ، في العسل أو شراب السكر.

اتضح أنه فاكهي وحلو ولذيذ في كلمة واحدة.في المستقبل ، بدأت تسمى الفواكه والتوت المحشوة بطرق صناعة الحلويات المختلفة بمصطلح عام: تين... كان للأماكن المختلفة طريقتها الخاصة: في مكان ما كانت الفاكهة مكرملة بشكل سطحي ، في مكان ما تم غليها بالكامل ، في مكان ما كانت تُهرس مع القشر وبدونه. لذلك ، في مصادر مختلفة تحت تينفهم منتجات الطهي المختلفة. مشترك بين المنتجات المسماة تينكان هناك واحد - فاكهة أو توت مع سكر.

منذ نهاية القرن الثامن عشر ، عندما يأتي المطبخ الفرنسي إلى روسيا ، فإن أسماء حلوى الفاكهةمتمايزة وأوروبية.

لذا ، فإن الصنف الذي يشبه الهريس في الكتاب الأول بالروسية عن الحلويات "Perfect French Condit ا p " مربى البرتقال(أنثوي) ، ثمر كامل - بالفواكه المسكرة. قطع الفاكهة المسكرة sukhatami, سوكاتاميأو فواكه مسكرة (يمكن العثور على إعادة بناء للوصفة وطريقة الطهي)

واسم جميل تين ، الذي مذاقه لذيذ ولذيذ للأذن الروسية ، تم استخدامه مرة أخرى للتجفيف فاكهة التين ، أي تين.

نأمل أن تكون قد أحببت الإصدار.

تذكر أنني أعطيت هذا الموضوع؟ لذلك كتبوا أن تلك الوصفات لن تساعد في التعامل مع الحصاد. قررت البحث وهذا ما وجدته على جهاز الكمبيوتر الخاص بي وصفات التفاح الفارغة... أقول على الفور أنني لم أطبخ لهم. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لديهم حصاد رائع ، يجب أن تكون هذه الوصفات مفيدة بالتأكيد.

1. حلوى التفاح - وصفة قديمة

يوضع التفاح الحامض في قدر بدون تقطيع ، يُسكب الماء البارد حتى يتم تغطية التفاح به ، ويُغلى حتى ينفجر القشر (إذا لزم الأمر ، أضف الماء من وقت لآخر) ، ثم ضعه في غربال ، اترك الماء يستنزف وامسحها.

للحصول على 800 جرام من هذا المهروس ، خذ 1 كجم. السكر أو العسل (للمارشميلو الرخيص) و 3 بروتينات ، امزج كل شيء واضربه بمضرب حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتكثف. ثم أضيفي 100 جرام من اللوز المر المسحوق و 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد أو صبغة الفانيليا ، ضعيها في صندوق مسطح نظيف مبطن بورق أبيض ، وضعيه في فرن ساخن لمدة 24 ساعة. ضع الصناديق التي تحتوي على أعشاب من الفصيلة الخبازية على كتل خشبية ، ولكن ليس في الأسفل مباشرةً. عندما يجف الباستيل ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد ، ثم اقلب الباستيل من الصندوق على ألواح مغطاة بالورق وأعده إلى الفرن بروح خفيفة. حتى يجف الخطمي من جميع الجوانب.

2. التفاح التين

التين عبارة عن مربى جافة ، مشابه للمارشميلو ، ولكن ليس أبيض مخفوق ، ولكن على العكس من ذلك ، ذو لون غامق ، سميك بشكل خاص وبدون إضافة بروتينات ، مثل المارشميلو.

التين عبارة عن تقاطع بين مربى البرتقال والمارشميلو ، ويتميز بطرق تحضير كلا المنتجين ، ولكن بشكل جزئي فقط.

لذلك ، يتم تحضير التين من ثمار البكتين بقوة - التفاح ، السفرجل ، البرقوق ، الرماد الجبلي. الخطوة الأولى هي الحصول على هريس الفواكه المسلوقة ، بدون ماء ، مقطعة ومسلوقة في عصيرها الخاص. ثم يتم غلي هذا المهروس بخفة قدر الإمكان حتى لا يلتصق بالأطباق. الخطوة التالية هي إضافة السكر المتساوي في الحجم إلى معجون الفاكهة. يستمر الغليان حتى يبدأ التين بالتأخر خلف قاع الطبق مع التقليب بملعقة خشبية. ثم يتوقف الطهي ، يتم وضع الكتلة الناتجة على لوح رخامي ، وبعد التصلب ، يتم تقطيعها إما إلى مكعبات أو مكعبات أو لفها إلى كرات وهي لا تزال دافئة. الخطوة الأخيرة: تقطيع التين إلى مسحوق السكر وطي التين النهائي في برطمانات مثل المربى. مربوطة بالورق ، مخزنة مثل المربى.

3. مخلل التفاح.

التفاح لذيذ وصحي بأي شكل من الأشكال ، بما في ذلك المخلل.

• 0.3٪ خردل ، ويفضل أن يكون في شكل مسحوق
• 0.1 -0.2٪ سكر مع عسل
• 0.1 -0.2٪ نبات الطرخون ، أوراق الكشمش الأسود أو الكرز
• 0.1٪ طحين الجاودار أو قش الجاودار
• 0.5٪ ملح

لمدة 10 لترات من الماء

• 30 جرام من الخردل ويفضل أن يكون مسحوق
• 10-20 جرام سكر مع العسل
• 10-20 جرام من أوراق الطرخون أو الكشمش الأسود أو الكرز
• 10 غ من طحين الجاودار أو قش الجاودار
• 5 غرامات من الملح

التفاح للتبول ليس مناسبًا للجميع ، ولكن فقط الحلو والحامض ، مع بنية قوية ، مع محتوى كافٍ من البكتين ، والأحماض العضوية. تؤخذ الثمار بنفس الحجم تقريبًا وتغسل وتوضع في طبق. إذا أمكن ، استخدم براميل خشبية وأواني مينا وأكياس بلاستيكية. يُسكب في محلول الخردل والسكر والعسل والبهارات. يتم وضع الطرخون عندما لا يكون التفاح ذو رائحة عطرة أو لا توجد أوراق عطرية. يضاف دقيق الجاودار أيضًا ، أو يتم إزاحة طبقات التفاح بقش الجاودار ، مع إضافة الملح. أعلاه - أيضا قش الجاودار ، فتيل. ستكون التفاحات في الغرفة جاهزة للأكل خلال أسبوع.

الخيار 2

من كتاب والدتي "وصفات الطهي" ed. موسكو "Agrompromizdat" 1992

يُفرز التفاح ، ويفضل أنتونوف ، ويغسل بالماء. ضع طبقة من الكشمش الأسود أو أوراق الكرز في قاع الحوض المُجهز للنقع. ضع عدة صفوف من التفاح على الأوراق (الأغصان لأعلى). ضع طبقة من الأوراق على التفاح مرة أخرى ، ثم ضع عليها التفاح مرة أخرى. وهكذا ، املأ الحوض بالكامل ، وقم بتغطية الطبقة العليا من التفاح بالأوراق.

يُسكب التفاح مع نقيع محضر خصيصًا أو ماء حلو. لتحضير نقيع الشعير ، صب الماء المغلي فوق دقيق الجاودار والملح ، ثم ضعه جيدًا ، واتركه حتى يستقر ويصفى (لمدة 10 لترات من الماء ، خذ 200 جرام من دقيق الجاودار و 2 ملاعق كبيرة من الملح).

لتحضير ماء حلو لكل 10 لترات ، خذ 400 غرام من السكر أو 600 عسل ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. يغلي الملح ويبرد. ضع الحوض مع التفاح في مكان بارد ، صب نقيع أو ماء حلو. غطي التفاح بدائرة خشبية لوضع الحمل عليها ، يمكنك غسل الحجر. في الأيام الثلاثة أو الأربعة الأولى ، يمتص التفاح الكثير من الرطوبة ، لذلك يجب تغطية الحوض بالماء البارد أو النقيع.

يجب أن يكون مستوى السائل أثناء النقع والتخزين 3-4 سم فوق الكوب الخشبي. بعد 30-40 يومًا ، سيكون التفاح جاهزًا

الخيار 3

من كتاب والدتي "يمكننا الحفاظ على أنفسنا" موسكو "Agropromizdat" 1989

تستخدم التفاح الناضج من أصناف الخريف وأوائل الشتاء للتبول. يُنصح بتناول تفاح متوسط ​​وصغير ، ملون حديثًا ، مع لب كثيف. الأصناف الموصى بها - أنتوفكا عادي ، مخطط الخريف ، بيبين الليتواني ، بابوشكينو ، إلخ. يجب حصاد الكتل حديثًا وصحية تمامًا وخالية من الكدمات.

اغسل التفاح جيدًا. يمكنك نقع الأطباق الخشبية والزجاجية والسيراميك. يمكنك أيضًا استخدام البطانات البلاستيكية المخصصة للطعام.

من الأفضل نقع التفاح في براميل خشبية. قم بتبطين الجزء السفلي والجوانب بقش مغسول جيدًا ومبسط - يعطي القش التفاح لونًا ذهبيًا. بدلاً من القش ، يمكنك تناول أوراق الكرز أو الكشمش الأسود. بدّل كل 2-3 صفوف بالقش أو المصبوبات.

استعد للصب المحلول:

يُغلى المزيج لمدة 10 لترات من الماء ، ويُضاف 400 جرام. سكر و 25 ملح ، 150 جم. دقيق الجاودار. يُسكب التفاح بمحلول بارد بحيث يغطي التفاح قليلاً. اترك البرميل لمدة 10 أيام في درجة الحرارة. 20-25 م. اقشط الرغوة وأضف المحلول يومياً. بعد ذلك ، يجب نقل البرميل إلى مكان بارد ، على سبيل المثال ، إلى قبو. هنا ، ينتهي التخمير في 25-30 يومًا.

الخيار 4 - مع العسل.

تركيبة الحشوة: 10 لترات من الماء - 2 كوب من العسل ، 100 غرام من الملح. طهي حسب الوصفة السابقة. لتحضير الحشوة ، يُذوب العسل والملح في الماء ويُغلى لمدة 30 دقيقة.

أتمنى أن تجد شيئًا مفيدًا من هؤلاء الفراغات للتفاح.