Πριν το ανοίξετε. Θερμοκρασία αποθήκευσης εμφιαλωμένου κρασιού

Σταφύλια και άλλα φρούτα παράγονται σε όλο τον κόσμο. Οι συνταγές παρασκευής κρασιού ποικίλλουν διαφορετικά έθνη, περνούν σε απογόνους και τροποποιούνται με την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών. Μαζί με τη συνταγή και τεχνολογικές διαδικασίες, σημαντικό σημείο είναι οι συνθήκες αποθήκευσης του κρασιού. Γιατί ορισμένα ποτά είναι κατάλληλα για κατανάλωση εντός ενός έως τριών ετών από την ημερομηνία παραγωγής, ενώ άλλα ζουν περισσότερο από τους ανθρώπους;

Τι καθορίζει τον χρόνο αποθήκευσης του κρασιού;

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι κάθε κρασί είναι ένα ζωντανό προϊόν που αναπνέει και αλλάζει συνεχώς τη γεύση και τις οργανικές του ιδιότητες, ακόμη και όταν είναι ερμητικά σφραγισμένο σε μπουκάλια. Γι' αυτό τα ποτά αυτά απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Η διάρκεια ζωής του κρασιού επηρεάζεται από ορισμένους παράγοντες:

• Ποιότητα πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή.
• Δύναμη του ποτού.
• ενοχή.
• Φωτισμός.
• Λειτουργία υγρασίας.
• Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το δοχείο του κρασιού.

Τι είναι το εκατονταετές κρασί;

Οι θησαυροί συλλογής πολλών διάσημων οινοποιείων περιέχουν μουσειακά εκθέματα ηλικίας περίπου εκατό ετών. Αυτά τα σπάνια είναι πολύ ακριβά σε αξία και πολύ πολύτιμα στη σύνθεση. το κρασί εξαρτάται άμεσα από τα σταφύλια από τα οποία παρασκευάστηκε. Τα ποτά από ορισμένες ποικιλίες απλά πρέπει να παλαιωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που τα κάνει μόνο καλύτερα. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ποτά από Chardonnay, Cabernet και πολλές άλλες γαλλικές ποικιλίες. Λόγω του υψηλού κόστους του παλαιωμένου προϊόντος, οι καταναλωτές συχνά αγοράζουν ένα νεαρό ποτό, το παλαιώνουν οι ίδιοι και αποφασίζουν πώς να αποθηκεύσουν το κρασί στο σπίτι. Τα Sherry, Tokay και Madeira μπορούν επίσης να αποθηκευτούν. Τα κόκκινα κρασιά έχουν μεγαλύτερη παλαίωση και διάρκεια ζωής από τα λευκά.

Τα αφρώδη κρασιά και τα βερμούτ είναι νεαρά φυσικά κρασιά στα οποία η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται με την προσθήκη αερίων ή αφεψήματα διαφόρων βοτάνων. Η ποιότητά τους δεν υποβαθμίζεται, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ενάμιση χρόνο. Το ίδιο ισχύει και για τα κρασιά φρούτων και μούρων που παράγονται χωρίς την προσθήκη αλκοόλ.

Θερμοκρασία αποθήκευσης κρασιού

Η πιο σημαντική προϋπόθεση για τη σωστή ωρίμανση και γήρανση είναι η βέλτιστη. Το γεγονός είναι ότι το υπερβολικό κρύο εμποδίζει επίσης τη διαδικασία ζύμωσης υψηλές θερμοκρασίες, αντίθετα, επιταχύνουν την ωρίμανση και το κρασί δεν έχει χρόνο να αναπτύξει τις ιδιότητές του. Δεν υπάρχουν διαφορές στις θερμοκρασίες αποθήκευσης για λευκά και κόκκινα κρασιά. Το καλύτερο εύρος θεωρείται ότι είναι από 10 έως 12 o C για τα φυσικά, για τα οχυρά, επιτρέπονται θερμοκρασίες 16-17 o C.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, χωρίς αισθητές διακυμάνσεις.

Πού ζει το κρασί;

Όλοι οι οινοπαραγωγοί - τόσο μεγάλες επιχειρήσεις όσο και μικρές φάρμες - στήνουν ειδικές κάβες. Το γεγονός είναι ότι εκτός από τη θερμοκρασία, το κρασί απαιτεί ένα ειδικό καθεστώς υγρασίας. Οι ξηροί φελλοί επιτρέπουν στον αέρα να περάσει και το ποτό εξατμίζεται. Η υπερβολική υγρασία, η μυρωδιά της υγρασίας και η μούχλα είναι επίσης από τους εχθρούς του ποιοτικού κρασιού.

Όσοι αποφασίζουν να αποθηκεύσουν το κρασί σε ένα κοινό κελάρι θα πρέπει να θυμούνται ότι αυτό είναι ένα προϊόν που απορροφά τις οσμές ό,τι είναι αποθηκευμένο κοντά, επομένως το ράφι κρασιού πρέπει να είναι διατεταγμένο έτσι ώστε αυτοί οι αναθυμιάσεις να μην φτάνουν σε αυτό.

Πλήρης ξεκούραση

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρασί σε μπουκάλια. Ένα ζωντανό ποτό, που ωριμάζει και αλλάζει τις ιδιότητές του σε όλη την περίοδο γήρανσης, είναι πολύ ευαίσθητο σε κάθε είδους δονήσεις, κινήσεις και κουνήματα. Τα μπουκάλια που τοποθετούνται στην αποθήκευση μετακινούνται όσο το δυνατόν πιο σπάνια ώστε να μην προκληθεί ανεπιθύμητη επιτάχυνση των χημικών διεργασιών. Δεν σκουπίζουν καν τη σκόνη και τους ιστούς αράχνης!

Στις κάβες, τα μπουκάλια αποθηκεύονται οριζόντια έτσι ώστε ο φελλός να βρίσκεται σε συνεχή επαφή με το κρασί. Όταν είναι υγρό, θα εμποδίσει την είσοδο οξυγόνου στη φιάλη, η οποία οδηγεί σε οξείδωση και μετατροπή του κρασιού σε ξύδι. Ταυτόχρονα, ο φελλός επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τους πλαστικούς φελλούς.

Το καλύτερο δοχείο για κρασί

Νέες τεχνολογίες, ζητήματα οικονομίας και φιλική προς το περιβάλλον επεξεργασία δοχείων έχουν επίσης επηρεάσει την οινοποίηση. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε όλο και περισσότερο ποτά συσκευασμένα σε συσκευασίες διαφόρων σχημάτων, όπως χυμούς. Λοιπόν, αυτό είναι πολύ λογικό από οικονομική άποψη: μια τέτοια συσκευασία είναι φθηνότερη, ευκολότερη αποθήκευση και μεταφορά. Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, το κρασί σε τέτοιες συσκευασίες μπορεί να αποθηκευτεί σε χαμηλές θερμοκρασίες για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Το καλύτερο δοχείο αποθήκευσης εξακολουθεί να είναι ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι.

Όσο για την ποιότητα του κρασιού σε σακούλες, αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο για να συσκευάζουν υψηλής ποιότητας, καλά κρασιά που έχουν ζήτηση από τους καταναλωτές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνες τις χώρες όπου το κρασί είναι προϊόν καθημερινής κατανάλωσης.

Οι καλοφαγάδες, οι θαυμαστές του καλού κρασιού και οι ιδιοκτήτες συλλογών κρασιών επιλέγουν φυσικά μόνο μπουκάλια και εδώ η αισθητική πλευρά παίζει σημαντικό ρόλο.

Κρασί και ήλιος

Τα σταφύλια είναι ηλιόλουστα μούρα και αναπτύσσονται μόνο σε περιοχές όπου μπορούν πολύς καιρόςνα σε χαϊδεύουν ζεστές ακτίνες. Ένα προϊόν από σταφύλια έχει ήδη εντελώς διαφορετικές ανάγκες. Το ηλιακό και λαμπερό ηλεκτρικό φως οδηγεί στην ενεργοποίηση ανεπιθύμητων διεργασιών που αλλοιώνουν την ποιότητα του κρασιού. Το σκούρο γυαλί των μπουκαλιών προστατεύει το ποτό κάπως, αλλά όχι εντελώς. Ως εκ τούτου, η σχάρα κρασιού στο δωμάτιο που επιλέγεται για αποθήκευση θα πρέπει να είναι σχεδόν συνεχώς στο σκοτάδι.

Σπιτικά κρασιά

Πολλοί τεχνίτες στο σπίτι παράγουν κρασιά που δεν είναι κατώτερα σε γεύση από δημοφιλείς μάρκες. Ενώ ο καθένας μπορεί να έχει τις δικές του τεχνολογικές διαδικασίες και μυστικά, η αποθήκευση σπιτικών κρασιών δεν διαφέρει πολύ από τους κανόνες για τη συντήρηση βιομηχανικών κελαριών. Οι απαραίτητες προϋποθέσειςτο ίδιο: διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας, διατήρηση της απαραίτητης υγρασίας, ανάπαυσης και προστασία από το φως και τις ξένες οσμές. Φυσικά, είναι σπάνιο να βρεις ιδανικές συνθήκες στο σπίτι, δηλαδή μια ειδικά εξοπλισμένη κάβα. Τις περισσότερες φορές, διατίθεται ένας χώρος για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού σε ένα κοινό υπόγειο ή ντουλάπι. Μια καλή εφεύρεση της εποχής μας, που γίνεται ολοένα και πιο διαδεδομένη στους μικρούς παραγωγούς και στους μεγάλους συλλέκτες, είναι το ψυγείο κρασιού.

Σε κελάρια και κελάρια, μεγάλοι όγκοι κρασιού αποθηκεύονται σε δρύινα βαρέλια. Ένας ενδιαφέρον τρόπος παλαίωσης και αποθήκευσης κρασιών μεταξύ των λαών του Καυκάσου. Χρησιμοποιούν μεγάλα - kemrs, θαμμένα στο έδαφος.

Για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, καλό είναι να ρίχνετε το κρασί από το δοχείο στο οποίο ήταν τοποθετημένο σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο. Ιδανικά - σε μπουκάλια με πώματα από φελλό ή σε βάζα (υπάρχουν σκούρα με βιδωτά πλαστικά καπάκια).

Πώς να αποθηκεύσετε σε ένα διαμέρισμα

Η καλύτερη συμβουλή για όσους σκοπεύουν να αποθηκεύσουν περισσότερα από μερικά λίτρα κρασιού είναι, φυσικά, να εγκαταστήσουν ένα ειδικό ντουλάπι κρασιού. Δυστυχώς, η κλίμακα των τυπικών διαμερισμάτων δεν το επιτρέπει πάντα και μια τέτοια ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή. Οι συνθήκες διαμερίσματος δεν είναι οι πιο κατάλληλες για ζύμωση και ωρίμανση του ποτού, αλλά μερικά λίτρα χυμένα σε κατάλληλα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονικό μπαρ, σε ψυγείο ή σε σκοτεινό ντουλάπι. Σε σπίτια παλαιού τύπου υπάρχουν εξαιρετικοί χώροι - ψυκτικοί χώροι αποθήκευσης κάτω από το περβάζι του παραθύρου της κουζίνας.

Ξεχάστε τα πλαστικά μπουκάλια! Το κρασί, όπως κανένα άλλο υγρό, αλλάζει ιδιαίτερα τη γεύση και τη μυρωδιά του από αυτό το υλικό. Σε ένα μπουκάλι σαν αυτό βαρελίσιο ποτόμπορεί να μεταφερθεί και όχι μακριά.

Οικιακές συσκευές για κρασί

Ειδικά ντουλάπια για μακροχρόνια αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό σε σπίτια των οποίων οι ιδιοκτήτες θεωρούν τους εαυτούς τους γνώστες και λάτρεις του καλού κρασιού. Ένα ψυγείο κρασιού δεν έχει τίποτα κοινό με ένα κανονικό ψυγείο. Εκτός από τη διατήρηση μιας σταθερής απαιτούμενης θερμοκρασίας, εκτελούν πλήρεις λειτουργίες κλιματισμού. Τα μπουκάλια κρασιού εδώ είναι σε πλήρη ανάπαυση, με κάποια υγρασία και σκοτάδι. Αυτό το πράγμα είναι για όσους τους αρέσει να αγοράζουν κρασί χύμα, ή να το παράγουν οι ίδιοι, αλλά όχι σε τέτοιες ποσότητες ώστε να χτίσουν μια μεγάλη κάβα.

Πώς να αποθηκεύσετε το ανοιχτό κρασί

Είναι ήδη σαφές πού, σε τι και πώς να αποθηκεύεται το κρασί που παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ερώτημα παραμένει ασαφές: τι να κάνουμε με ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί; Πώς συμπεριφέρεται ένα ζωντανό ποτό που έχει αποκτήσει πρόσβαση σε περιβάλλον? Μόλις εισέλθει αέρας στο μπουκάλι, αρχίζει η διαδικασία οξείδωσης και το υψηλής ποιότητας ποτό σταδιακά μετατρέπεται σε ξύδι. Ένα ημιτελές μπουκάλι κρασί θα πρέπει να κλείσει αμέσως καλά. Αυτό θα επιβραδύνει την οξείδωση, αλλά δεν θα σώσει εντελώς το κρασί.

Τα αφρώδη κρασιά αλλοιώνονται πιο γρήγορα. Η διάρκεια ζωής τους μετά το άνοιγμα είναι 4 ώρες, το πολύ 24 εάν είναι ερμητικά κλεισμένα. Λευκά, ροζέ, ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά διατηρούν το άρωμά τους έως και τρεις ημέρες. Ένα πυκνό κόκκινο ποτό μπορεί να σας ευχαριστήσει με την αμετάβλητη γεύση του για πέντε ημέρες. Τα ενισχυμένα και γλυκά κρασιά διαρκούν περισσότερο όταν ανοίγουν. Το αλκοόλ και η ζάχαρη αντιστέκονται στην οξείδωση. Η Μαδέρα, το σέρι, το λιμάνι και οι άλλοι συγγενείς τους παραμένουν στην αρχική τους μορφή για μια εβδομάδα.

Πώς να επεκτείνετε τις συμβολοσειρές αποθήκευσης

Πρώτα από όλα, το ανοιχτό κρασί θέλει κρύο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η οξείδωση επιβραδύνεται. Απλώς μην ξεχάσετε να βγάλετε το κόκκινο κρασί πριν το πιείτε, για να το ζεστάνετε μέχρι θερμοκρασία δωματίου- διαφορετικά δεν θα αποκαλύψει ολόκληρο το μπουκέτο του.

Για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά παρόλα αυτά, τα ειδικά πώματα κενού ή η προσθήκη αερίου με ειδική συσκευή θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής του κρασιού.

Μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο ποτό σε ένα μικρότερο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Το κρασί πρέπει να γεμίσει το δοχείο μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα.

Τι να κάνετε αν δεν καταφέρατε να τελειώσετε το ποτό, αλλά είναι κρίμα να το ρίξετε; Είναι ξεκάθαρο ότι τα καλά κρασιά είναι μια ακριβή απόλαυση. Χρησιμοποιήστε τα στη μαγειρική. Το οξειδωμένο κρασί είναι η καλύτερη μαρινάδα για κρέας και όχι μόνο. Τι πιστεύετε ότι έκανε διάσημη την ιταλική και τη γαλλική κουζίνα; Αυτό είναι σωστό - χρησιμοποιώντας κρασί και ξύδι κρασιού στη συνταγή.

Είναι πολύ πρακτικό να έχετε πολλά μπουκάλια κρασί σε απόθεμα. Προκύπτουν όμως πολλά ερωτήματα: πού να αποθηκεύσετε το κρασί, πόσο καιρό θα διαρκέσει σε μπουκάλια στο σπίτι και τι να κάνετε εάν το μπουκάλι είναι ανοιχτό; Ας το καταλάβουμε μαζί.

Απαιτήσεις αποθήκευσης κρασιού

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η αποθήκευση κρασιού στο σπίτι είναι μια εντελώς απλή διαδικασία: το αγοράζεις, το βάζεις στο ράφι και το ξεχνάς. Δεν είναι καθόλου έτσι. Πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες για να αποθηκεύσετε σωστά τα κρασιά ώστε να μην αλλάξει η γεύση τους.

Κανόνας 1. Καθεστώς σταθερής θερμοκρασίας

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία. Άλλωστε, σε υψηλές τιμές θερμομέτρου, το κρασί παλαιώνει πιο γρήγορα, χάνοντας τις λεπτές και φρέσκες νότες του και σε χαμηλές τιμές, αρχίζει να θολώνει. Οι αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να καταστρέψουν το φελλό και το ποτό θα οξειδωθεί.

Έτσι, η θερμοκρασία αποθήκευσης για το εμφιαλωμένο κρασί είναι:

• λευκό κρασί– 9-12 °C;
• Σπιτικό κρασί από σταφύλι– 10-12 °C;
• Εμπλουτισμένο επιδόρπιο κρασί– 14-16 °C;
• ερυθρό κρασί– 15-17 °C.

Κανόνας 2. Υγρασία δωματίου

Η διάρκεια ζωής αυτού του ποτού εξαρτάται επίσης άμεσα από την υγρασία στο δωμάτιο. Η υγρασία στο δωμάτιο πρέπει να διατηρείται στο 65-80%.Αυτή η ποσότητα υγρασίας θα αποτρέψει το στέγνωμα του φελλού και, κατά συνέπεια, το οξυγόνο από το να μπει μέσα στη φιάλη.

Κανόνας 3. Φωτισμός

Στο κρασί δεν αρέσει ο έντονος φωτισμός. Η αποθήκευση του κρασιού σε φιμέ γυάλινες φιάλες είναι πιο αποτελεσματική. Άμεσο ηλιακό φως ή έντονο φωςΟι λαμπτήρες φθορισμού συμβάλλουν στην ταχεία γήρανση του ροφήματος.

Ιδανικές συνθήκες - τοποθετήστε ένα κατάστημα και Σπιτικό κρασίσε φιάλες σε εξοπλισμένα κελιά όπου η έκθεση στο φως θα είναι ελάχιστη.

Ορισμένες ποικιλίες λευκών κρασιών είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στο φως, γι' αυτό συνιστάται η αποθήκευση τους σε εντελώς σκιερούς χώρους. Διαβάστε προσεκτικά τις συστάσεις του κατασκευαστή στη συσκευασία.

Κανόνας 4. Οριζόντια θέση και ανάπαυση

Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε οριζόντια θέση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ακριβά συλλεκτικά είδη. Το γεγονός είναι ότι σε οριζόντια θέση το κρασί έρχεται σε επαφή με το φελλό και, με τη σειρά του, επηρεάζει το σχηματισμό της γεύσης.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η ειρήνη. Όσο πιο συχνά ανακινείτε τα μπουκάλια και ανακινείτε το κρασί μέσα, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσει. Αυτός είναι ο λόγος που τα μπουκάλια καλύπτονται από σκόνη με την πάροδο του χρόνου.

Η φωτογραφία δείχνει κρασί που αποθηκεύεται από το 1175.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Έχουμε καταλάβει τις συνθήκες σε ποια θερμοκρασία θα αποθηκεύσουμε το κρασί, τώρα πρέπει να καταλάβουμε σε τι να αποθηκεύσουμε το σπιτικό κρασί και άλλες ποικιλίες.

Οι κύριες μέθοδοι παρουσιάζονται στον πίνακα:

Εικόνα	συστάσεις
	Μέθοδος 1. Κάβα. Πραγματική τύχη αν έχετε ένα σπίτι με δικό σας κελάρι. Η τοποθέτηση ραφιών και η διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας στο έδαφος είναι πολύ πιο εύκολη.
	Μέθοδος 2. Θερμοστάτης ντουλαπιού. Το ντουλάπι κρασιού μπορεί να φιλοξενήσει από 50 έως 500 φιάλες (ανάλογα με το μοντέλο). Η καθορισμένη θερμοκρασία και υγρασία διατηρούνται πάντα στο εσωτερικό, γεγονός που διευκολύνει τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών.
	Μέθοδος 3. Ειδικά ράφια και ράφια. Οι αυθεντικές σχάρες κρασιού όχι μόνο μπορούν να διατηρήσουν το ποτό σε τέλεια κατάσταση, αλλά και να γίνουν ένα εξαιρετικό διακοσμητικό στοιχείο. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το σπιτικό κρασί με αυτόν τον τρόπο; Μέχρι τη στιγμή της χρήσης. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία, την υγρασία και τον φωτισμό στο δωμάτιο.

Αποθήκευση σπιτικού κρασιού

Μερικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί:

• Δαμάσκηνο, κεράσι, μήλο- έως 3 χρόνια
• Σταφύλι- έως 4 έτη
• Ιπποφαές, σορβιά– πάνω από 5 χρόνια.

ΟδηγίεςΠώς να εμφιαλώσετε το κρασί με τα χέρια σας για να διατηρήσετε τη γεύση του όσο το δυνατόν περισσότερο:

1. Πλύνετε τα γυάλινα μπουκάλιακαι ρίξτε το ποτό μέσα τους.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικές ώρες;
3. Στη συνέχεια, εισάγετε τα βύσματα από φελλόυπό πίεση στο λαιμό?

1. Καλύψτε το πάνω μέρος του φελλού με κερί ή κερί σφράγισης.. Μπορείτε να αγοράσετε κερί και κερί στεγανοποίησης για σφράγιση σε εξειδικευμένα καταστήματα, η τιμή είναι χαμηλή.

1. Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε ράφιαμέχρι τη στιγμή της χρήσης.

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το σπιτικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί γυάλινα βάζα, καλυμμένο με μεταλλικά ή πλαστικά καλύμματα. Αυτή είναι η λάθος προσέγγιση. Μετά από δύο μήνες, το ποτό θα αρχίσει να οξειδώνεται και να μην μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Αν έχεις κελάρι, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο αποθήκευσης σε δρύινα βαρέλια:

1. Εντός 10 ημερώνγεμίστε τα βαρέλια με βραστό νερό.
2. Την τελευταία ημέραΤο βαρέλι πρέπει να υποκαπνιστεί από μέσα με θείο. Για να γίνει αυτό, ένα μικρό κομμάτι θείου καίγεται και χαμηλώνεται στην τρύπα.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί σε δοχείακαι βάλτο στο κελάρι.

Αποτελέσματα

Η παραγωγή κρασιού στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλους τους αναφερόμενους κανόνες. Το βίντεο σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά της αποθήκευσης αυτού του ποτού. Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο, κάντε ερωτήσεις στα σχόλια.

Το κρασί είναι ένα πολύ ευεργετικό ποτό για την ανθρώπινη υγεία. Βελτιώνει την απόδοση του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Προτιμάται καλύτερα το ξηρό κόκκινο. Είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό ευεργετικά χαρακτηριστικάΤο κρασί μπορεί να γευτεί πλήρως μόνο με μέτρια κατανάλωση αυτού του τάρτου. Η μέση ημερήσια απαίτηση για ένα άτομο είναι 150–200 χιλιοστόλιτρα.

Αν μπορείτε να πίνετε μόνο ένα ποτήρι καλό κρασί την ημέρα, τότε τι να κάνετε με το υπόλοιπο μπουκάλι; Αποθηκεύστε το σωστά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αφού το άνοιγμα της φιάλης αντιπροσωπεύει το σημείο καμπής στο οποίο το κρασί αρχίζει να αλληλεπιδρά με το οξυγόνο.

Βρήκαμε πολύτιμες συμβουλές για εσάς που θα σας βοηθήσουν να απολαμβάνετε το καλό κρασί περισσότερο και να διατηρήσετε όλες τις πολύτιμες ιδιότητες σε ένα ανοιχτό μπουκάλι.

Τι δεν πρέπει να κάνετε με ένα ανοιχτό μπουκάλι

Μην αποθηκεύετε οριζόντια

Το κρασί πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε όρθια θέση. Είναι πολύ σημαντικό. Φυσικά, η τοποθέτηση ενός μπουκαλιού οριζόντια στην κουζίνα είναι πολύ πιο βολική και συμπαγής, αλλά αυτό μπορεί να επηρεάσει τις ευεργετικές ιδιότητες του ποτού και να μην είναι πλέον χρήσιμο ή ακόμη και να αλλοιωθεί εντελώς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια μεγάλη περιοχή κρασιού σε οριζόντια θέση οξειδώνεται υπό την επίδραση του αέρα, ο οποίος, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, διεισδύει στο μπουκάλι μέσω του φελλού.

Μην το βάζετε στο παράθυρο

Ένα περβάζι παραθύρου στην κουζίνα δεν είναι επίσης το καλύτερο μέροςγια την αποθήκευση ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού. Ο κύριος λόγος είναι οι βλαβερές επιπτώσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας στο κρασί. Μην μιλάτε για άμεσο ηλιακό φως και λαμπτήρες φθορισμού. Επιπλέον, το κρασί σε ανοιχτό μπουκάλι θα χαλάσει πολύ πιο γρήγορα. Θα πρέπει να θυμόμαστε: παρά το γεγονός ότι τα μπουκάλια από σκούρο γυαλί, κατά κανόνα, έχουν φίλτρα υπεριώδους, εξακολουθούν να μεταδίδουν μια συγκεκριμένη δόση φωτός, η οποία δεν έχει την πιο ευνοϊκή επίδραση στην ποιότητα του κρασιού.

Μην αποθηκεύετε κοντά σε πηγές θερμότητας

Όχι μόνο οι πηγές φωτός, αλλά και οι πηγές θερμότητας έχουν επιζήμια επίδραση σε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί. Υπό την επίδραση του τελευταίου, το κρασί χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, γιατί η σύστασή του αλλάζει σημαντικά. Το κρασί αρχίζει να οξειδώνεται πιο γρήγορα, χάνει την αρχική του πλούσια γεύση και δεν έχει πλέον τόσο ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Τι να κάνετε με ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί

Κλείστε με πώμα

Απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή αποθήκευση του κρασιού είναι ένας ελαστικός φελλός που μπορεί να κλείσει ερμητικά το λαιμό του μπουκαλιού. Γι' αυτό κατά το άνοιγμα είναι απαραίτητο να είστε πολύ προσεκτικοί και να χρησιμοποιήσετε ένα τιρμπουσόν για να τραβήξετε σωστά τον φελλό χωρίς να τον καταστρέψετε. Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη εάν δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε το μπουκάλι για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή μια συγκεκριμένη ποσότητα αέρα εξακολουθεί να εισχωρεί μέσα.

Φυλάσσετε στο ψυγείο

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού απλά τοποθετώντας το στο ψυγείο. Υπό την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών, οι διαδικασίες οξείδωσης επιβραδύνονται σημαντικά και το κρασί αποθηκεύεται καλύτερα. Ένα σημαντικό hack κρασιού που αξίζει να γνωρίζετε είναι να ρίχνετε το κρασί σε ένα μικρότερο δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο θα μειώσετε τις διαδικασίες οξείδωσης αρκετές φορές περισσότερο. Η τοποθέτηση κρασιού σε χαμηλές θερμοκρασίες καταστέλλει επίσης τη δραστηριότητα των οξικών βακτηρίων, τα οποία μπορούν γρήγορα να καταστρέψουν τη γεύση, το άρωμα και τη σύνθεση ακόμη και του πιο ποιοτικού ποτού.

Αγοράστε μια αντλία κενού

Προσοχή στην αντλία κενού, η οποία πωλείται στα οινικά τμήματα μεγάλων σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένων καταστημάτων. Αυτή η συσκευή χειρός βοηθά στην άντληση της περίσσειας αέρα από τα μπουκάλια, κάτι που αναμφίβολα θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ποτού σας. Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένετε μεγάλα θαύματα από αυτή τη συσκευή. Ακόμη και μια αντλία κενού δεν μπορεί να αφαιρέσει εντελώς τον αέρα από τη φιάλη.

Διατηρήστε την απόλυτη ειρήνη

Όχι μόνο η θερμότητα και η υπεριώδης ακτινοβολία, αλλά και οι δονήσεις βλάπτουν την ποιότητα του κρασιού. Αποθηκεύστε το κρασί ανενόχλητο και χωρίς κραδασμούς ή κραδασμούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διάφοροι τύποι δονήσεων αυξάνουν τον ρυθμό χημικής αποσύνθεσης.

Πόσο διαρκεί το κρασί;

Μόλις ανοίξεις ένα μπουκάλι κρασί, δεν μπορείς να γυρίσεις τον χρόνο πίσω. Θα αλληλεπιδράσει, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, με το εξωτερικό περιβάλλον σε διάφορους βαθμούς. Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε καθόλου κρασί ή να ακολουθείτε τις πολύτιμες συμβουλές μας παραπάνω. Φυσικά, ακόμα και μετά από λίγες μέρες δεν θα γίνει τοξικό και δεν θα είναι απειλή για την υγεία σας, αλλά θα χάσει την πλούσια και μοναδική γεύση, το άρωμά του και μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες.

Από αυτή την άποψη, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο καιρό αποθηκεύονται ορισμένα είδη κρασιών. Τα πιο ιδιότροπα είναι αφρώδες κρασί, καθώς σβήνουν γρήγορα και στο τέλος της ημέρας γίνονται βαρετά και δυσάρεστα στη γεύση.

λευκό κρασίΕπίσης χάνει γρήγορα τα εξαίσια φρέσκα αρώματα και τη γεύση της ξινής, επομένως δεν είναι επιθυμητό να το αφήσετε την επόμενη μέρα. Ωστόσο, αν το θέλετε πολύ, μπορείτε να αφήσετε τις πιο πυκνές λευκές ποικιλίες μέχρι αύριο.

Το ίδιο ισχύει και για ανοιχτά κόκκινα κρασιά, όπως οι Beaujolais, Valpolicella, νεαροί Ισπανοί. Αυτό δεν είναι ένα προϊόν που διαρκεί πολύ.

Ενα άλλο πράγμα γεμάτα κόκκινα κρασιά. Μπορούν να ζήσουν για μερικές μέρες χωρίς να χάσουν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες. Μερικές φορές ένα καλό Bordeaux ή Cabernet Sauvignon ανοίγει στο μέγιστο των δυνατοτήτων του μόνο τη δεύτερη μέρα. Όσο πιο νεανικό είναι το κρασί και όσο περισσότερες τανίνες περιέχει, τόσο πιο νόημα είναι να περιμένεις και να δώσεις στο ποτό την ευκαιρία να φανεί σε όλο του το μεγαλείο. Το γεγονός είναι ότι το οξυγόνο μαλακώνει τις τανίνες και βοηθά στην ανάπτυξη του αρώματος.

Σχετικά με επιδόρπια κρασιά, τότε μπορούν να σταθούν με ασφάλεια στο ψυγείο για μια εβδομάδα χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν ζάχαρη, η οποία βοηθά να αντιστέκονται περισσότερο στις διαδικασίες οξείδωσης. Ωστόσο, μια εβδομάδα είναι το μέγιστο, και δεν πρέπει να καταχραστείτε τη διάρκεια ζωής. Τα επιδόρπια κρασιά περιλαμβάνουν το λιμάνι, τη Μαδέρα, το σέρι, το παγωμένο κρασί και το Sauternes.

Για να διατηρήσει ένα αλκοολούχο ποτό την εξαίσια γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χαλάσει για πολύ, χρειάζονται προϋποθέσεις για την τοποθέτησή του.

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε το κρασί σε μπουκάλια στο σπίτι, έτσι ώστε σε λίγα χρόνια να μην απογοητεύεστε από τη γεύση ενός ακριβού ποτού που αποθηκεύεται για την περίσταση για μια γιορτή. Ακολουθώντας όλους τους κανόνες και τις συστάσεις, ένα αλκοολούχο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρακολουθώντας τη γήρανση του και την ανάπτυξη του εκλεπτυσμένου αρώματος και της γεύσης του.

Θερμοκρασία αποθήκευσης εμφιαλωμένου κρασιού

Το πρώτο ζήτημα που πρέπει να επιλυθεί πριν αγοράσετε καλό κρασί για μελλοντική χρήση ή συλλογή συλλογής είναι η αποθήκευση δοχείων. Πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρασί σε μπουκάλια ώστε μετά από 5-10 χρόνια να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του αρωματικού ποτού.

Στο δωμάτιο που θα βρίσκονται τα μπουκάλια πρέπει να υπάρχουν σταθερά και βέλτιστη θερμοκρασία. Δεν πρέπει να κυμαίνεται περισσότερο από ενάμιση βαθμό την ημέρα, η συνολική διακύμανση της θερμοκρασίας είναι επιτρεπτή κατά 2,7 βαθμούς.

Η μέση ιδανική θερμοκρασία για διάφορα είδη αλκοόλ θεωρείται ότι είναι 12,2 βαθμοί. Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για εμφιαλωμένο κόκκινο κρασί, καθώς και για επιδόρπιο κρασί, αν και αν έχετε μόνο το τελευταίο, αυξήστε την κατά δύο βαθμούς.

Η μη συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας, καθώς και οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, αλλοιώνουν το αλκοόλ. Για παράδειγμα, αν αποθηκεύσετε ένα ποτό σε πολύ ζεστό μέρος (πάνω από 25 βαθμούς), τότε γερνάει γρήγορα, αλλά σε ένα κρύο δωμάτιο χάνεται η γεύση του, αφού το κρασί σταματά να ωριμάζει.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε περίπτωση όχι πολύ μακροχρόνιας αποθήκευσης του κρασιού, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 16-17 βαθμούς. Η ωρίμανση του αλκοόλ θα προχωρήσει κάπως πιο γρήγορα, αλλά η γεύση δεν θα χαθεί. Ωστόσο, το ποτό δεν θα αποκαλύψει το μπουκέτο του (αυτό είναι για τους γνώστες), αφού μόνο στις κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας το κρασί αποκαλύπτει τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου.

Θέση των φιαλών κατά την αποθήκευση

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη θέση του μπουκαλιού ποτού κατά την αποθήκευση. Σήμερα υπάρχουν δύο απόψεις για το πώς να τα τοποθετήσετε. Σύμφωνα με ένα, το παλαιότερο, τα δοχεία πρέπει να είναι τοποθετημένα αυστηρά οριζόντια, έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να πλυθεί γύρω από το φελλό και να μην στεγνώσει.

Ως αποτέλεσμα, το οξυγόνο δεν μπορεί να εισέλθει στη φιάλη και να χαλάσει το αλκοόλ. Ο φελλός έχει επίσης αντίκτυπο στη γεύση του ευγενούς ποτού (φυσικά, αν είναι από ξύλο).

Για σύγχρονα είδηΔεν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα με τα βύσματα (σιλικόνη), αφού δεν θα στεγνώσουν σε καμία θέση. Γι' αυτό ορισμένοι οινοποιοί πιστεύουν ότι τέτοια μπουκάλια μπορούν να αποθηκευτούν σε κάθετη θέση. Αν και για αποκλειστικά ποτά οι παραδόσεις δεν αλλάζουν, και οι κατασκευαστές συνεχίζουν να χρησιμοποιούν ξύλινους φελλούς.

Φωτισμός και κίνηση του κρασιού κατά την αποθήκευση

Οι σωστές συνθήκες για την αποθήκευση του κρασιού σε μπουκάλια συνεπάγονται όχι μόνο τη θερμοκρασία και τη θέση του ίδιου του δοχείου, αλλά και τη βέλτιστη ποσότητα φωτός και θορύβου. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αλκοόλ να βελτιώνει την ποιότητά του κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και να μην αλλοιώνεται.

Φως και κρασί

Η διάρκεια ζωής του εμφιαλωμένου κρασιού μπορεί να είναι σημαντικά μικρότερη εάν εκτίθεται στο ηλιακό φως ή στον φωτισμό νέον για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τα δοχεία θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος όπου δεν διαπερνά το φως.

Διαφορετικά, θα αρχίσουν να συμβαίνουν χημικές αντιδράσεις στο κρασί, οι οποίες θα οδηγήσουν σε επιδείνωση των ιδιοτήτων του, με αποτέλεσμα η ποιότητα του ποτού να γίνει μια τάξη μεγέθους χειρότερη.

Μετακίνηση ποτού

Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η δόνηση και το τίναγμα βλάπτουν το αλκοολούχο ποτό, αλλάζοντας τη γεύση του. Γι' αυτό δεν συνιστάται η τοποθέτησή τους σε θορυβώδη και κουνημένα μέρη. Οι ειδικοί στην οικιακή αποθήκευση κρασιού έχουν αρνητική στάση ακόμα και στο κούνημα του κινητήρα του ψυγείου.

Προσπαθήστε να τοποθετήσετε το κρασί έτσι ώστε να μην μετακινηθεί μέχρι τη στιγμή του ανοίγματος. Τοποθετήστε τα μπουκάλια ελεύθερα για να μην χρειαστεί να τα μετακινήσετε αργότερα, βγάζοντας αυτό που βρίσκεται πιο μακριά.

Για να αποτρέψετε τη μετακίνηση των μπουκαλιών (ακόμη και κατά λάθος), ασφαλίστε τα. Αυτό θα προστατεύσει τη συλλογή σας από ζημιές και θα επιτρέψει επίσης στο ποτό να ωριμάσει ήσυχα και να αναπτύξει το άρωμά του.

Υγρασία και οσμές του αποθηκευτικού χώρου

Οι κανόνες για την αποθήκευση του κρασιού σε μπουκάλια υποδεικνύουν επίσης απαιτούμενη υγρασίαστο δωμάτιο που φυλάσσονται. Θα πρέπει να είναι μεταξύ 65-80% για να μην στεγνώσει ο φελλός. Διαφορετικά, το οξυγόνο μπορεί εύκολα να διεισδύσει στη φιάλη και να καταστρέψει τη γεύση του αλκοόλ.

Αυτός ο κανόνας εμποδίζει επίσης το σχηματισμό μούχλας στο μπουκάλι. Παρακολουθήστε τα επίπεδα υγρασίας με ένα οικιακό υγρόμετρο ή αγοράστε μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για αίθουσες κρασιού.

Για το κρασί πολύ σημαντική είναι και η καθαριότητα του αέρα όπου φυλάσσονται τα μπουκάλια. Θυμηθείτε ότι ξένες οσμές, ειδικά η ζύμωση ή η οξείδωση, μπορούν να εισέλθουν στο ποτό μέσω του φελλού. Επομένως, δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, όπου υπάρχουν τόσες ξένες οσμές. Η καλύτερη λύση θα ήταν δροσερά δωμάτια με καλό αερισμό.

Αποθήκευση κρασιού σε μπουκάλια: ένα ιδιαίτερο μέρος

Έτσι, από όλα τα παραπάνω, μπορείτε να καταλάβετε ότι ένα ψυγείο ή ένα συνηθισμένο ράφι στην κουζίνα δεν είναι χώρος αποθήκευσης κρασιού. Πού μπορείτε να τοποθετήσετε τη συλλογή σας;

Κελάρι

Αυτή είναι ίσως η πιο ιδανική επιλογή. Για να διακοσμήσετε το δωμάτιο πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσικά υλικά - πέτρα, ξύλο. Έχει αρκετό χώρο για μια μεγάλη συλλογή. Μέσα στο δωμάτιο πρέπει να παρακολουθείτε την υγρασία και την καθαριότητα, καθώς και τη θερμοκρασία.

Φυσικά, αυτή η λύση είναι κατάλληλη για όσους έχουν μια ντάκα ή μια εξοχική κατοικία.

Έπιπλο θερμοστάτη κρασιού

Στην καταναλωτική αγορά μπορείτε να βρείτε αρκετά ένας μεγάλος αριθμός απόμοντέλα αυτής της συσκευής και για οποιοδήποτε πορτοφόλι. Εάν το πορτοφόλι σας το επιτρέπει, τότε καλό είναι να αγοράσετε ένα μεγαλύτερο ντουλάπι (ειδικά αν έχετε αρκετά μεγάλο αριθμό φιαλών), με πολλές λειτουργίες προσαρμογής.

Σχάρες μπουκαλιών και ντουλάπι κρασιού

Το περίπτερο για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού είναι αρκετά διαφορετικό στη γκάμα του. Ανάλογα με τη χρήση, τέτοιες συσκευές μπορεί να έχουν διαφορετικά σχήματα, υλικό κατασκευής κ.λπ., αλλά όλα απαιτούν οριζόντια τοποθέτηση δοχείων με ποτό.

Για παράδειγμα, στην κουζίνα ή στο γραφείο μπορείτε να τοποθετήσετε μικρά φορητά σουβέρ σε σκοτεινό μέρος και στην κουζίνα μπορείτε να κρεμάσετε μεγαλύτερα σουβέρ ή ακόμα και να φτιάξετε μια ενσωματωμένη θήκη για κρασί. Οι μεγάλες σχάρες δαπέδου ή τα μίνι μπαρ είναι επίσης δημοφιλή.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κρασί σε ένα μπουκάλι;

Η διάρκεια ζωής του κρασιού σε κλειστό και ανοιχτό μπουκάλι διαφέρει σημαντικά. Στην πρώτη περίπτωση, το δοχείο μπορεί να διαρκέσει για δεκαετίες (ειδικά υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης). Στη δεύτερη περίπτωση, το ποτό αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα, ανάλογα με το είδος του κρασιού.

Αποθήκευση ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί; Για αφρώδη ποτά όπως η σαμπάνια, δεν υπάρχει πρόβλεψη για την αποθήκευση του δοχείου ανοιχτό. Το πολύ, ένα ερμητικά κλεισμένο μπουκάλι μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για μια μέρα, και μετά θα σβήσει τελείως.

Για τα κόκκινα κρασιά, η διάρκεια ζωής είναι ελαφρώς μεγαλύτερη - πρέπει να ολοκληρωθεί εντός πέντε ημερών από τη στιγμή του ανοίγματος. Αλλά τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα - η μέγιστη διάρκεια ζωής τους είναι τρεις ημέρες. Για τα ενισχυμένα και επιδόρπια κρασιά, η περίοδος αυξάνεται σε μία εβδομάδα. Όλα τα μπουκάλια τοποθετούνται στο ψυγείο και κλείνουν καλά με ένα καπάκι.

Γιατί συμβαίνει αυτό? Γεγονός είναι ότι μετά την επαφή με το οξυγόνο, το κρασί αρχίζει αμέσως να οξειδώνεται και να καταρρέει. Και η κατάσταση χειροτερεύει κάθε ώρα. Και στο ψυγείο, σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία γήρανσης και καταστροφής του ποτού επιβραδύνεται. Αλλά μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το κρασί, καθώς μετά από μια εβδομάδα μπορεί να χυθεί.

Διαφορές στην αποθήκευση λευκού και κόκκινου κρασιού

Πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο κρασί σε ένα μπουκάλι και το λευκό; Υπάρχουν διαφορές; Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες και οι δύο τύποι κρασιού απαιτούν σταθερή δροσερή θερμοκρασία, απουσία φωτός και θορύβου και κανονική υγρασία.

Αλλά η διάρκεια ζωής του κρασιού ποικίλλει. Τα λευκά κρασιά συνήθως δεν αποθηκεύονται περισσότερο από δύο χρόνια, με σπάνιες εξαιρέσεις για ορισμένες ποικιλίες. Για παράδειγμα, το chardonnay μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερα από είκοσι χρόνια και η γεύση του θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Το κόκκινο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί λίγο περισσότερο, έως και δέκα χρόνια. Αλλά αν έχετε γαλλικό Μπορντό ή Βουργουνδία στη συλλογή σας, τότε η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου κρασιού είναι πάνω από εκατό χρόνια, ώστε να μπορείτε να μοιραστείτε ένα μπουκάλι με τα εγγόνια σας.

Αν μιλάμε για σαμπάνια, ροζέ και λευκά κρασιά, απαιτούν χαμηλότερες θερμοκρασίες για σωστή αποθήκευση.

Τώρα ξέρετε τα πάντα για το πώς να αποθηκεύετε μπουκάλια κρασιού στο σπίτι. Πολλοί οινοποιοί συνιστούν να βάζετε στην κάβα σας όχι διαφορετικούς τύπους κρασιού ένα μπουκάλι τη φορά, αλλά πολλά μπουκάλια της ίδιας ποικιλίας. Γιατί συμβαίνει αυτό; Το γεγονός είναι ότι το κρασί πρέπει να δοκιμάζεται περιοδικά, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε την ωρίμανση του ποτού και την ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματός του. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας τη στιγμή ωρίμανσης του κρασιού.

Το κρασί θεωρείται ένα πολύ ιδιότροπο ποτό, και ακόμη και μετά την εμφιάλωση του στο οινοποιείο, συνεχίζει να ωριμάζει και να ζει τη δική του ζωή, αλλάζοντας συνεχώς αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Οι αληθινοί γνώστες και οι γνώστες του κρασιού είναι πεπεισμένοι ότι οι ακατάλληλες συνθήκες μπορούν να καταστρέψουν το κρασί. Εάν φέρατε πίσω καλό κρασί από ένα ταξίδι στο εξωτερικό ή σας έδωσαν ένα μπουκάλι πραγματική Βουργουνδία, πιθανότατα θα θέλετε να το αποθηκεύσετε για την κατάλληλη ευκαιρία για να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του κρασιού με φίλους και συγγενείς. Και θα νιώσετε λύπη εάν το κρασί απογοητεύσει και δεν σας δώσει την ευχαρίστηση που υποσχέθηκες, επομένως είναι καλύτερο να μάθετε εκ των προτέρων πώς να αποθηκεύετε σωστά το εμφιαλωμένο κρασί στο σπίτι. Ωστόσο, τις κατάλληλες συνθήκεςΗ αποθήκευση είναι σημαντική όχι μόνο για τα σπάνια, εκλεκτά κρασιά, τα νεαρά, φθηνά κρασιά είναι ακόμη πιο ευαίσθητα στις δυσμενείς εξωτερικές επιδράσεις και μπορούν γρήγορα να ξινίσουν. Δώστε προσοχή σε αυτό το θέμα και η ανταμοιβή θα είναι ένα λαμπερό άρωμα και ένα εκλεπτυσμένο μπουκέτο που θα εκτιμήσουν οι καλεσμένοι σας.

Πού να αποθηκεύσετε το κρασί στο σπίτι εάν έχετε κελάρι

Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του κρασιού είναι μια κάβα ή ντουλάπι κρασιών, όπου διατηρείται η βέλτιστη υγρασία, θερμοκρασία και φως. Αλλά αν δεν έχετε ένα κάστρο ή τουλάχιστον ένα μεγάλο κτήμα ή δεν έχετε την ευκαιρία να εξοπλίσετε μια βιβλιοθήκη κρασιού στο σπίτι, θα πρέπει να βρείτε άλλο μέρος για κρασί. Ένα συνηθισμένο κελάρι είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς εάν είναι σκοτεινό, δροσερό και χωρίς ξένες οσμές. Θυμηθείτε ότι τα κρασιά φοβούνται το φως του ήλιου και το φως νέον, που κάνει το ποτό να ταγγίζει, αλλά αν ανάβετε τη λάμπα μόνο περιστασιακά, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Η υψηλή υγρασία υποβαθμίζει τη γεύση του κρασιού και οδηγεί στο σχηματισμό μούχλας στο φελλό, επομένως το κελάρι πρέπει να είναι αρκετά στεγνό. Ωστόσο, ο υπερβολικός ξηρός αέρας οδηγεί στο στέγνωμα του φελλού, στην είσοδο οξυγόνου στη φιάλη και στην ταχεία οξείδωση του ποτού. Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση του κρασιού είναι 60-80%.

Σοφίτα, διαμέρισμα, ψυγείο: μια αντιφατική τριάδα

Μια συνηθισμένη σοφίτα είναι επίσης κατάλληλη για κρασί, εάν έχει λίγο ήλιο και δεν υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας που έχουν επιζήμια επίδραση στην ποιότητα του ποτού. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το κρασί για να συνεχίσει να ωριμάζει και να μην χαλάει; Η καταλληλότερη θερμοκρασία είναι 10–15 °C σε πιο ζεστές συνθήκες, το κρασί γερνάει γρήγορα, χάνει τη φρεσκάδα του και αποκτά τη γεύση του αλκοόλ και στο κρύο σταματά να ωριμάζει και η γεύση του χαλάει. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το κρασί σε διαμέρισμα - σε στεγνό δωμάτιο, αλλά όχι στην κουζίνα ή στο μπάνιο λόγω υψηλής υγρασίας. Τα μπουκάλια κρασιού αισθάνονται υπέροχα σε μίνι μπαρ και σε ειδικά ράφια - δάπεδο, τραπέζι, κρεμαστά ή ενσωματωμένα σε ντουλάπια. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν εάν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το κρασί στο ψυγείο και η απάντηση θα είναι αρνητική, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες, οι συνεχείς κραδασμοί και η εγγύτητα διαφόρων προϊόντων θα καταστρέψουν το κρασί, το οποίο απορροφά εύκολα τις ξένες οσμές. Μπορείτε να βάλετε μόνο ένα ημιτελές μπουκάλι στο ψυγείο, το οποίο θα πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.

Ηρεμία και μόνο ήρεμη!

Το κρασί δεν ανέχεται το κούνημα, που είναι το μεγαλύτερο άγχος για αυτό το λεπτό ποτό, επομένως δεν πρέπει να μετακινείτε τα μπουκάλια πολύ συχνά. Στα οινοποιεία, τα κρασιά αποθηκεύονται σε κελάρια για δεκαετίες, καλυμμένα με σκόνη και ιστούς αράχνης, όπου τα μπουκάλια δεν αγγίζονται καν, κάτι που επιτρέπει στα κρασιά να ωριμάζουν ήσυχα. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μπουκάλια κρασιού σε οριζόντια θέση, έτσι ώστε ο φελλός να βρέχεται συνεχώς από το υγρό και να μην στεγνώνει. Διαφορετικά, το οξυγόνο μπορεί να εισέλθει στη φιάλη μέσω ρωγμών στο φελλό και το κρασί θα αρχίσει να οξειδώνεται με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.

Πώς να αποθηκεύσετε το λευκό και το κόκκινο κρασί;

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στις συνθήκες αποθήκευσης του κόκκινου και του λευκού κρασιού, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις. Τα λευκά κρασιά δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερα από δύο με τρία χρόνια, με σπάνιες εξαιρέσεις - για παράδειγμα, αν είστε τυχεροί και έχετε Chardonnay στη συλλογή σας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το ανοίξετε ακόμα και μετά από 20 χρόνια, αν, φυσικά, έχετε την υπομονή και τη δύναμη της θέλησης να περιμένετε τόσο πολύ. Τα κόκκινα κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν έως και δέκα χρόνια, εκτός αν μιλάμε για Βουργουνδία ή Μπορντό, αφού τέτοια κρασιά θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα και πιο αρωματικά μετά από 100 χρόνια.

Τα λευκά, τα ροζέ κρασιά και η σαμπάνια απαιτούν χαμηλότερες θερμοκρασίες αποθήκευσης, ενώ τα κόκκινα κρασιά θεωρούνται λιγότερο ευαίσθητα και ανεπιτήδευτα.

Πώς και για πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ανοιχτό κρασί;

Ένα πολύ σημαντικό ερώτημα είναι πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί μετά το άνοιγμα, όταν έχετε απολαύσει τη γεύση και το άρωμα του ποτού, αλλά αποφασίσατε να το αποθηκεύσετε για την επόμενη φορά. Έτσι, ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από τρεις ημέρες. Τα αφρώδη κρασιά εξατμίζονται μέσα σε μια μέρα. Γεγονός είναι ότι αμέσως μετά την επαφή με τον αέρα ξεκινά η διαδικασία οξείδωσης στο κρασί, η οποία δεν σταματάει ακόμα και αφού κλείσεις ξανά το μπουκάλι με φελλό. Και αν στην αρχή το οξυγόνο βοηθά να αποκαλυφθεί όλο το μπουκέτο γεύσεων και αρωμάτων, τότε αργότερα έχει καταστροφική επίδραση στο κρασί. Η ποιότητα του ανοιχτού κρασιού υποβαθμίζεται κάθε ώρα, αλλά αυτό δεν ισχύει για τα ενισχυμένα και επιδόρπια κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη - μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Το ανοιχτό κόκκινο κρασί πρέπει να τελειώσει εντός πέντε ημερών, το λευκό κρασί πρέπει να τελειώσει εντός τριών ημερών, όπως προτείνουν οι ειδικοί, και για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα του κρασιού, πρέπει να το φελώσετε σφιχτά και να το κρυώσετε. Ορισμένοι ειδικοί στο κρασί συμβουλεύουν να ρίχνετε κρασί από ένα μεγάλο μπουκάλι σε ένα μικρό για να απομακρύνετε τον υπερβολικό αέρα. Είναι καλύτερο να μην αφήσετε το κρασί, αλλά για να το πιείτε μέχρι το τέλος, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε το κρασί που περίσσεψε για...

Τα κρασιά είναι σαν τους ανθρώπους. Γεννιούνται, ωριμάζουν, γερνούν και καταστρέφονται. Και πρέπει να αποθηκεύονται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην παρεμβαίνουν στις φυσικές διεργασίες, να μην τις επιταχύνουν ή να τις επιβραδύνουν. Απολαύστε κρασί, περιποιηθείτε τους φίλους και την οικογένειά σας, απολαύστε κάθε γουλιά και απολαύστε τη ζωή!