Το κρασί υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Από τους αρχαίους Ρωμαίους μέχρι τους σύγχρονους Αμερικανούς, αυτό το πολυτελές ποτό το απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι απλώς αγοράζουν κρασί στο τοπικό παντοπωλείο τους χωρίς να δίνουν προσοχή στο πώς να αποθηκεύουν σωστά το κρασί, ώστε να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο.

Βήματα

Πριν ανοίξετε

Κρατήστε το στο σκοτάδι.Αποθηκεύστε όλα τα κρασιά μακριά από το φως και ιδιαίτερα το άμεσο ηλιακό φως και τα φώτα φθορισμού. Οι ακτίνες UV μπορούν να ελαφρύνουν το κρασί και να δημιουργήσουν μια δυσάρεστη οσμή. Τα σκούρα μπουκάλια προστατεύονται καλύτερα και μερικά έχουν φίλτρα UV στο ποτήρι, αλλά αρκετές ακτίνες UV μπορούν ακόμα να διεισδύσουν και να καταστρέψουν το κρασί. Εάν δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπουκάλι στο σκοτάδι, κρατήστε το χαλαρά τυλιγμένο σε ένα πανί ή απλά τοποθετήστε το σε ένα κουτί στο πλάι. Εάν μπορεί κατά λάθος να εκτεθεί στο φως, βεβαιωθείτε ότι προέρχεται από λαμπτήρες πυρακτώσεως ή νατρίου.

Αποθηκεύστε τα μπουκάλια κρασιού με φελλό στα πλαϊνά τους.Εάν αποθηκεύονται κάθετα πολύς καιρός, οι φελλοί θα στεγνώσουν και ο αέρας θα φτάσει τελικά στο κρασί και θα το χαλάσει. Εάν το αποθηκεύσετε με την ετικέτα στραμμένη προς τα επάνω, θα είναι ευκολότερο να εντοπίσετε τυχόν εναποθέσεις που μπορεί να έχουν σχηματιστεί στο κρασί μέχρι να το παραλάβετε τελικά.

Υποστήριξη σταθερή θερμοκρασία. Για μακροχρόνια παλαίωση του κρασιού (πάνω από 1 χρόνο), η ψύξη είναι υποχρεωτική στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Ακόμη και το υπόγειο κελάρι δεν είναι αρκετά δροσερό.

Μην μετακινείτε το κρασί.Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε τα κρασιά με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χρειάζεται να τα μετακινήσετε για να πάρετε το μπουκάλι. Προσπαθήστε να μην μετακινήσετε το μπουκάλι μόλις το τοποθετήσετε. Ακόμη και οι κραδασμοί από τη μεγάλη κυκλοφορία, τους κινητήρες ή τις γεννήτριες μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο κρασί.

Διατηρήστε την υγρασία γύρω στο 70%.Η υψηλή υγρασία θα εμποδίσει τον φελλό να στεγνώσει και θα ελαχιστοποιήσει την εξάτμιση. Ωστόσο, μην αφήνετε την υγρασία να υπερβαίνει το 70%, γιατί αυτό μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας και να προκαλέσει πτώση των ετικετών. Μπορείτε να αγοράσετε ένα υγρόμετρο για την παρακολούθηση της υγρασίας και να χρησιμοποιήσετε ύγρανση ή εξάτμιση όπως απαιτείται.

Απομονώστε το κρασί.Θυμηθείτε ότι το κρασί «αναπνέει», οπότε μην το αποθηκεύετε με οτιδήποτε έχει έντονη μυρωδιά, καθώς η μυρωδιά θα διαπεράσει τους φελλούς και θα χαλάσει το κρασί. Ο καλός αερισμός θα βοηθήσει στην αποφυγή εισχώρησης μυρωδιών μούχλας στο κρασί.

Αποθηκεύστε για κατάλληλο χρονικό διάστημα.Δεν βελτιώνονται όλα τα κρασιά με την πάροδο του χρόνου. Γενικά, τα φθηνά κρασιά των σούπερ μάρκετ δεν γίνονται καλύτερα. Τα κόκκινα κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν και να παλαιωθούν για 2-10 χρόνια πριν την ωρίμανση. Αυτό, ωστόσο, εξαρτάται από τον τύπο του κόκκινου κρασιού και την ισορροπία του σε ζάχαρη, οξύ και τανίνες. Τα περισσότερα λευκά κρασιά πρέπει να καταναλώνονται μετά από 2-3 χρόνια αποθήκευσης (αν και επιλεγμένα Λευκά Βουργουνδία (Chardonnay) μπορεί να παλαιώσουν περισσότερο από 20 χρόνια.)

1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία πριν το σερβίρετε.Διαφορετικά κρασιά έχουν καλύτερη γεύση σε ελαφρώς διαφορετικές θερμοκρασίες, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν από τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύτηκαν. Ακριβώς πριν πιείτε το κρασί, αφήστε τη θερμοκρασία να ανέβει ή να πέσει στην κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσματος:

   • Ροζέ και ξηρά λευκά κρασιά: 46-57F (8-14C)
   • Αφρώδη κρασιά και σαμπάνια: 43-47F (6-8C)
   • Ανοιχτό κόκκινο κρασιά: 55F (13C)
   • Κόκκινα κρασιά με πλήρες σώμα: 59-66F (15-19C)

   Μετά το άνοιγμα

   Επιλογές αποθήκευσης

   • "Θησαυροφυλάκιο κρασιού."Προφανώς, αν έχετε μια κάβα, μην ανησυχείτε! Απλώς τοποθετήστε το μπουκάλι του κρασιού στο ράφι, κλείστε την πόρτα και είστε έτοιμοι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κάποιο σύστημα για την εύρεση συγκεκριμένων μπουκαλιών κρασιού στο κάβα, αλλιώς θα είσαι πολύ Μπορείτε εύκολα να αφιερώσετε πολύ χρόνο ψάχνοντας για ένα συγκεκριμένο μπουκάλι.
   • Αυτοσχέδια ντουλάπα-κελάρι κρασιού"Το πιο αποτελεσματικό θα ήταν να σκάψετε μια μεγάλη τρύπα στο υπόγειο, αυτό είναι ένα μεγάλο εγχείρημα και θα σας κοστίσει αρκετά. Ένα ντουλάπι κάβας είναι ιδανικό για τον καθημερινό λάτρη του κρασιού και πιθανότατα θα κοστίσει μόνο περίπου διακόσια έως τριακόσια δολάρια. Βεβαιωθείτε ότι είστε αποφασισμένοι γιατί δεν είναι πάντα εύκολο να το μετατρέψετε ξανά σε κανονική ντουλάπα.
     • Βρείτε μια άδεια ντουλάπα στο πλάι στον πρώτο όροφο του σπιτιού σας.
     • Κολλήστε λωρίδες αφρού πολυστερίνης 1" στους τοίχους και την οροφή του ντουλαπιού χρησιμοποιώντας τσιμέντο κατασκευής ως κόλλα.
     • Αντικαταστήστε την πόρτα με μια μονωμένη πόρτα (κατά προτίμηση χάλυβα). Αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε και αφρό.
     • Εφαρμόστε καλαφάτισμα στις άκρες της πόρτας για να βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει ή βγαίνει αέρας - η ζέστη μπορεί να καταστρέψει το κρασί.
     • Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι σχετικά δροσερή. Υπάρχουν πολλές συσκευές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μείωση της θερμοκρασίας στη ντουλάπα σας - βρείτε αυτή που ταιριάζει στη ντουλάπα σας.
   • Ψύκτη κρασιού/ψυγείο.Γενικά διατηρεί σταθερή θερμοκρασία εκτός αν ανοιγοκλείνετε την πόρτα όλη την ώρα. Υποστηρίζεται επίσης καλά επίπεδαυγρασία. Ορισμένα έχουν διαφορετικές ζώνες θερμοκρασίας για διαφορετικά κρασιά.

   Συμβουλές

   • • Βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι ασφαλές, δεν έχει σημασία πώς θα αποφασίσετε τελικά να το αποθηκεύσετε. Εάν είναι βραχυπρόθεσμα, δεν υπάρχει πρόβλημα, αλλά αν ελπίζετε να διατηρήσετε το μπουκάλι του κρασιού για λίγο για να παλαιώσει, θα πρέπει να φροντίσετε να το αποθηκεύσετε σε ασφαλές μέρος. «Ασφαλές» σε αυτή την περίπτωση σημαίνει μακριά από το φως, μακριά από τη ζέστη, μακριά από τον κίνδυνο να μεθύσετε, μακριά από τον κίνδυνο να σπάσει, να ραγίσει ή να πέσετε.
   • Εάν έχετε πετάξει το φελλό αλλά θέλετε να αποθηκεύσετε το κρασί που έχει απομείνει, είναι ασφαλές να το καλύψετε με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και να το στερεώσετε σφιχτά με ένα λαστιχάκι.
   • Ορισμένα κρασιά προορίζονται για να τα απολαμβάνετε νεαρά, ενώ άλλα βελτιώνονται με την ηλικία. Το κύριο πράγμα εδώ είναι η μακροχρόνια αποθήκευση για το τελευταίο. Εάν έχετε ένα λευκό κρασί που θέλετε να βελτιώσετε με την παλαίωση, μην το βάλετε στο ψυγείο. Η λύση σε αυτή την κατάσταση είναι ένα κελάρι κρασιού, ή μια ντουλάπα, ή ακόμα και ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
   • Η σκόπιμη ανάπτυξη της γεύσης ενός κρασιού καθώς παλαιώνει ελέγχοντας τις συνθήκες στις οποίες αποθηκεύεται είναι μια τέχνη καθώς και μια επιστήμη που απαιτεί πολύ περισσότερες γνώσεις από αυτές που μπορεί να καλύψει ένα άρθρο.
   • Αν σκοπεύετε να φτιάξετε το δικό σας κρασί, είναι καλύτερο να αποκτήσετε μια κάβα, ειδικά αν σκοπεύετε να το πουλήσετε.
   • Το κρασί που έμεινε και έφυγε δεν είναι χειρότερο από το κρασί που αποθηκεύτηκε λανθασμένα, απλά έχει διαφορετική γεύση. Μην το πετάξετε - είναι ακόμα κατάλληλο για μαγείρεμα.
   • Μιλήστε με τοπικούς γνώστες κρασιού που έχουν τις δικές τους κάβες. Δείτε τι προτείνουν ή ίσως αποθηκεύστε μερικά μπουκάλια από το κρασί σας αν δεν έχετε τον χώρο για αυτό.
   • Ορισμένες εταιρείες σε όλες τις ΗΠΑ είναι πρόθυμες να αποθηκεύσουν κρασί για εσάς έναντι αμοιβής. εάν έχετε ένα σπάνιο ή εκλεκτό μπουκάλι κρασί που δεν σκοπεύετε να το πιείτε σύντομα, πιθανότατα είναι η καλύτερη επιλογήγια αποθήκευση.

   Προφυλάξεις

   • Μην αποθηκεύετε το κρασί με τρόφιμα που μπορεί να ζυμωθούν (όπως το τυρί) ή που μπορεί να σαπίσουν (φρούτα και λαχανικά). Τα αρώματα μούχλας μπορούν να εισέλθουν στο αποθηκευμένο κρασί μέσω του φελλού.
   • Όπως πάντα, πίνετε υπεύθυνα.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι 100 ml κρασιού την ημέρα θα έχουν μόνο θετικό αποτέλεσμα. Θα ανακουφίσει το στρες, θα βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος και επίσης θα βελτιώσει γενική κατάστασησώμα. Αλλά για να διατηρηθεί όλο το άρωμα, η γεύση και ευεργετικά χαρακτηριστικά, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες κάτω από τις οποίες μπορεί να αποθηκευτεί το προϊόν.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής

Η ιδιότροπη συμπεριφορά ενός ποτού κρασιού απαιτεί ειδική μεταχείριση. Η ποιότητα μπορεί να εξαρτάται από το φως, τη θερμοκρασία, την υγρασία, τις απότομες αλλαγές στη θερμότητα.

Ακόμη και το υλικό συσκευασίας μπορεί να επηρεαστεί. Συχνά χρησιμοποιείται πλαστικό, tetrapack. Αλλά μόνο τα πιο ποιοτικά και πιο νόστιμα προϊόντα εμφιαλώνονται σε ειδικά γυάλινα μπουκάλια.

Διάρκεια ζωής φιαλών κρασιού με φελλό

Το κρασί έχει πολλές απαιτήσεις για τις εξωτερικές συνθήκες. Άρα, χρειάζεται απόλυτη ηρεμία. Αυτός ο τύπος αλκοόλ αγαπά τη σιωπή· τυχόν ξαφνικές διακυμάνσεις ή δονήσεις επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα.

Οι καλύτεροι οινοποιοί του κόσμου εμπιστεύονται τις δημιουργίες τους σε ειδικές κάβες, γιατί μόνο εκεί μπορούν να πετύχουν:

• αντηλιακή προστασία. Είναι πάντα σκοτάδι εκεί.
• βέλτιστη θερμοκρασία. Οι ποικιλίες επιδορπίων όπως οι θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 1 έως 16 βαθμούς συν, ενώ οι ποικιλίες σταφυλιού χρειάζονται ελαφρώς πιο φρέσκο ​​αέρα, επομένως η θερμοκρασία πρέπει να είναι 10 έως 12 βαθμούς.
• Η διάρκεια ζωής του κρασιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σταθερότητα των καθορισμένων θερμοκρασιών. Έτσι, μια απότομη πτώση είναι γεμάτη με γρήγορη ζημιά.
• υγρασία. Αυτό το στοιχείο είναι μάλλον απαραίτητο για τη διατήρηση του βύσματος σε κατάσταση λειτουργίας. Το απαιτούμενο ποσοστό είναι 65-80%. Όταν χαμηλώσει, το υλικό απόφραξης θα αρχίσει να στεγνώνει και δεν θα μπορεί πλέον να προστατεύεται από οσμές τρίτων.
• μόνο ξαπλωμένη θέση. Τα κλειστά μπουκάλια στοιβάζονται πάντα οριζόντια.
• Το κελάρι είναι ένα δωμάτιο όπου πρέπει να υπάρχει καλός αερισμός. Θα βοηθήσει στην αποφυγή διείσδυσης ξένων οσμών στο ποτό.

Απαντώντας στο ερώτημα πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα σφραγισμένο προϊόν, απαντούν οι οινοποιοί, πάρα πολλά χρόνια. Ωστόσο, μόνο εάν πληρούνται όλες οι παραπάνω προϋποθέσεις.

Σπουδαίος! Προστατέψτε το ευγενές ποτό από προϊόντα με έντονες, πικάντικες μυρωδιές για να διατηρήσετε τη γεύση του.

Ακόμα κι αν τα αλκοολούχα ποτά διατηρούνται στο ψυγείο στο σπίτι, υπό ευνοϊκές συνθήκες, το λευκό κρασί θα παραμείνει κατάλληλο για 2 χρόνια και η διάρκεια ζωής του κόκκινου κρασιού σε κλειστό μπουκάλι μπορεί να φτάσει τη δεκαετία.

Πόσο καιρό θα διαρκέσει μετά το άνοιγμα;

Είναι σαφές πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρασί χωρίς να ανοίξει, αλλά τι να κάνετε αν μόλις ξεκινήσατε και δεν το έχετε πιει όλο.

Ενδιαφέρων! Τα παλιά συλλεκτικά αντικείμενα χάνουν την ποιότητά τους πολύ πιο γρήγορα. Η καταμέτρηση μπορεί να συνεχιστεί για λεπτά.

Ο χρόνος που χρειάζεται για να χαλάσει το ανοιχτό κρασί μπορεί να διαφέρει. Αυτό οφείλεται σε διάφορους δείκτες. Θα πρέπει πάντα να θυμάστε: η διάρκεια ζωής του εμφιαλωμένου κρασιού μειώνεται απότομα μετά το ξεφύλλωμα, ανεξάρτητα από την ποικιλία του και τις συνθήκες που δημιουργούνται.

Λίγες διακοπές μπορούν να ολοκληρωθούν χωρίς την παρουσία αφρώδους κρασιού στα τραπέζια. Αν και το συγκεκριμένο είδος έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής. Αν καταφέρατε να σώσετε τον φελλό, τότε υπάρχει η ευκαιρία να απολαύσετε την αγαπημένη σας γεύση για άλλες 24 ώρες. Εάν χαθεί το κλείσιμο, η διάρκεια ζωής του κρασιού σε αυτή τη μορφή δεν θα υπερβαίνει τις 5 ώρες.

Η δύναμη απέχει επίσης πολύ από τον τελευταίο δείκτη. Όσο πιο ελαφρύ είναι το ποτό, τόσο λιγότερο πιθανό είναι το ανοιχτό κρασί να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα ροζ ή τα λευκά δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 3 ημέρες, αλλά τα κόκκινα μπορεί να μην χάσουν την ποιότητά τους για 5 ημέρες.

Τα πιο δημοφιλή λάθη

Κάνουμε κάποια πράγματα εντελώς ασυνείδητα και δεν καταλαβαίνουμε καν ότι με αυτόν τον τρόπο απλώς επιταχύνουμε τη διαδικασία αλλοίωσης του αλκοόλ. Λοιπόν, θυμηθείτε, αν ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί:

1. Εάν αποθηκεύεται οριζόντια, αυξάνεται η περιοχή επαφής με τα μόρια του αέρα. Και αυτό αναπόφευκτα θα καταλήξει σε γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.
2. Στέκεται στο άμεσο ηλιακό φως, πράγμα που σημαίνει ότι η υπεριώδης ακτινοβολία έχει ήδη αρχίσει τις βλαβερές καταστροφικές της επιπτώσεις. Παρόλο που το κρασί έρχεται συνήθως σε σκούρα γυάλινα δοχεία και έχει ειδικά προστατευτικά φίλτρα.
3. Εάν βρίσκεται κοντά σε πηγές θερμότητας, η σύνθεσή του αλλάζει με υψηλή ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει το άρωμα και την αρχική του γεύση.

Ανεξάρτητα από το πόσο βολικό είναι για εσάς να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί στο περβάζι ή να το βάλετε στο ράφι του ψυγείου, θα πρέπει να εγκαταλείψετε αυτή τη συνήθεια.

Τι να κάνετε αν το μπουκάλι μείνει ημιτελές

Πρώτα από όλα, δείτε αν έχει πεταχτεί ο φελλός. Όταν σφραγιστεί, το αλκοόλ θα διαρκέσει σίγουρα περισσότερο. Και τώρα μερικές πολύτιμες συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί:

• χρησιμοποιήστε το ψυγείο. Οι χαμηλές θερμοκρασίες θα αυξήσουν σημαντικά τις πιθανότητες τα προϊόντα να παραμείνουν νόστιμα περισσότερο. Το κρύο μπορεί να επιβραδύνει τις διαδικασίες οξείδωσης και επίσης να μειώσει την ένταση της ανάπτυξης οξικών βακτηρίων.
• αδειάζουμε σε μικρότερο δοχείο. Φυσικά, θα πρέπει να είναι ένα σκούρο γυάλινο δοχείο. Αυτή η απλή ενέργεια θα μειώσει σημαντικά την περιοχή έκθεσης στον αέρα στο αλκοόλ. Το επιλεγμένο δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι το χείλος.
• παγώστε τα υπολείμματα. Εάν είναι δυνατόν, αυτό θα διατηρήσει τη γεύση πολύ περισσότερο. Είναι απίθανο να είναι δυνατή η λήψη του στην καθαρή του μορφή μετά την απόψυξη. Η κατάψυξη του κρασιού δεν είναι πιο δύσκολη από οποιοδήποτε κανονικό υγρό. Επιλέξτε μια φόρμα για κατάψυξη, ρίξτε το υπόλοιπο ποτό και βάλτε το στην κατάψυξη. Το καλοκαίρι, ο πάγος κρασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε εξαιρετικά επιδόρπια.

Σε κάθε περίπτωση, εάν το κρασί έχει αποθηκευτεί για αρκετό καιρό μετά το άνοιγμα και έχει αρχίσει να αλλοιώνεται λίγο, έχοντας χάσει τη μοναδική του γεύση, απλά χρησιμοποιήστε το για να δημιουργήσετε αριστουργήματα μαγειρικής. Το κρασί μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα ή σε έτοιμα πιάτα με κρέας και σάλτσες για αυτά.

Σύγχρονοι τρόποι διατήρησης της γεύσης

Εάν ένα ημιτελές ποτό είναι ένα οικείο σώμα για εσάς και το θέμα του πώς να αποθηκεύετε ανοιχτό κρασί σε μπουκάλια στο σπίτι είναι σχετικό, τότε μπορείτε να επωφεληθείτε από τα επιτεύγματα σύγχρονη επιστήμηκαι τεχνολογία.

Είναι δυνατές οι ακόλουθες επιλογές:

1. Χρήση αζώτου. Τις περισσότερες φορές, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε μεγάλες επιχειρήσεις μαζικής παραγωγής. Αυτό καθιστά βολικό να δοκιμάσετε ποτά. Το αέριο γεμίζει το χώρο και εμποδίζει τον αέρα να ενεργοποιήσει τις οξειδωτικές διεργασίες. Μερικοί άνθρωποι συμβουλεύουν τη χρήση ιατρικής σύριγγας με βελόνα για την έγχυση του συστατικού στη φιάλη μέσω του πώματος. Ωστόσο, αυτό είναι αρκετά προβληματικό.
2. Χρήση αργού. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει ένα ειδικό σύστημα Coravin. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή συσκευής που μοιάζει με όπλο με βελόνα. Τρυπάει το φελλό και γεμίζει το μπουκάλι με αργό. Υπό πίεση, το κρασί χύνεται σε ένα ποτήρι. Αφού ολοκληρώσετε το γεύμα σας, η βελόνα πρέπει να αφαιρεθεί. Η τρύπα από αυτό θα κλείσει, το ποτό δεν θα χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Βύσμα κενού. Πρόκειται για μια ειδική συσκευή που κλείνει ερμητικά το μπουκάλι και αντλεί αέρα από αυτό, δημιουργώντας ένα κενό στο εσωτερικό του. Έτσι, το περιεχόμενο δεν αλλοιώνεται ούτε οξειδώνεται. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι συχνά υπάρχει απώλεια γεύσης.

Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω μεθόδους, το ερώτημα για το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρασί μετά το άνοιγμα της φιάλης δεν χάνει τη σημασία του. Άλλωστε, οι προτεινόμενες εξελίξεις έχουν ένα αρκετά υψηλό κόστος, γεγονός που καθιστά σκόπιμη τη χρήση τους στο σπίτι. Απευθύνονται μάλλον στο κοινό των πιο διάσημων συλλεκτών, των οποίων τα εμπορεύματα κοστίζουν πολλά χρήματα.

Πώς να καταλάβετε αν το κρασί έχει χαλάσει

Η διάρκεια ζωής του εμφιαλωμένου κρασιού επηρεάζεται περισσότερο από το πώς το φροντίζετε. Μερικές φορές γίνονται λάθη κατά την παραγωγή.

Σημάδια αλλοίωσης του προϊόντος:

• η εμφάνιση μιας γεύσης μαγιάς.
• Το μαργαριτάρι στο χρώμα του κρασιού υποδηλώνει την ασθένειά του.
• εάν το προϊόν έχει αποκτήσει μαύρη ή, αντίθετα, λευκή απόχρωση, τότε υπάρχει παραβίαση της τεχνολογίας κατασκευής.
• Μερικές φορές μπορείτε να παρατηρήσετε την εμφάνιση λεπτών μεταξωτών ρευμάτων στο μπουκάλι. Με παρόμοιο τρόπο εκδηλώνονται παθογόνα βακτήρια που έχουν δεχτεί ευνοϊκές συνθήκες αναπαραγωγής.

Η παρουσία των αναφερόμενων δεικτών ενθαρρύνει μόνο μία ενέργεια - να πετάξετε το κρασί χαμηλής ποιότητας, ώστε να μην αναπτύξετε προβλήματα υγείας.

Τώρα ξέρετε πώς να αποθηκεύετε ανοιχτό εμφιαλωμένο κρασί στο σπίτι και μπορείτε να μεγιστοποιήσετε την απόλαυση του αγαπημένου σας ποτού.

Η οργάνωση βραχυπρόθεσμης αποθήκευσης κρασιού είναι αρκετά απλή. Αρκεί να βρεις ένα δροσερό, ήσυχο μέρος για αυτό, εντελώς απομονωμένο από το φως. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να παλαιώσετε το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να φροντίσετε να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες για αυτό.

Για εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ειδικές κάβες για την αποθήκευση κρασιού. Πράγματι, αυτό είναι το ιδανικό μέρος - σκοτεινό, δροσερό, υγρό και ήσυχο. Αυτοί οι παράγοντες, καθώς και η θέση της φιάλης και η κατάσταση του αέρα στην αποθήκευση, είναι καθοριστικής σημασίας.
Υπάρχουν αρκετά βασικά σημεία που μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρασιού και τη σωστή παλαίωση του.

Βασικά στοιχεία αποθήκευσης

Κρατήστε το κρασί στο σκοτάδι. Κρατήστε το μακριά από το φως, ειδικά το άμεσο ηλιακό φως και τα φώτα φθορισμού. Τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια προστατεύονται καλύτερα και τα περισσότερα έχουν φίλτρα UV. Ωστόσο, μπορούν να μεταδώσουν μια ορισμένη ποσότητα ακτίνων φωτός. Τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα στο φως, αλλά και τα κόκκινα κρασιά χάνουν την ποιότητά τους εάν εκτεθούν σε υπερβολικό φως.

Διατηρήστε τη θερμοκρασία δροσερή. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρασιού σταφυλιού είναι 10-12°C, για τα δυνατά επιδόρπια κρασιά - 14-16°C. Με περισσότερα υψηλή θερμοκρασίατο κρασί θα αρχίσει να ωριμάζει πολύ γρήγορα, χωρίς να έχει χρόνο να το αναπτύξει καλύτερες ιδιότητες, αν είναι χαμηλότερη, η ωρίμανση του θα επιβραδυνθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, αφού οι διακυμάνσεις ή οι απότομες αλλαγές της μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο κρασί.

Εξασφαλίστε βέλτιστη υγρασία και εξαερισμό. Κατά την αποθήκευση του κρασιού, η υγρασία πρέπει να διατηρείται στο εύρος 65% - 80%. Αυτό θα εμποδίσει τον φελλό να στεγνώσει, κάτι που θα ελαχιστοποιήσει την εξάτμιση και θα αποτρέψει την είσοδο αέρα στο μπουκάλι. Ωστόσο, η πολύ υψηλή υγρασία είναι επίσης απαράδεκτη, καθώς προκαλεί μούχλα. Θυμηθείτε ότι το κρασί «αναπνέει», οπότε μην αποθηκεύετε τίποτα κοντά του που έχει έντονη μυρωδιά που μπορεί να διαπεράσει το φελλό και να καταστρέψει το κρασί. Ο καλός αερισμός είναι πολύ σημαντικός κατά την αποθήκευση.

Κρατήστε το κρασί σας εντελώς ανενόχλητο. Δεν πρέπει να υπόκειται σε κραδασμούς, κραδασμούς ή κραδασμούς. Αυτό αυξάνει σημαντικά τον ρυθμό χημικής αποσύνθεσης. Επομένως, βρείτε ένα μέρος όπου τίποτα δεν θα ενοχλεί τη συλλογή σας. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να μην μετακινήσετε καθόλου τα μπουκάλια όσο βρίσκονται στην αποθήκευση.
Κρατήστε τα μπουκάλια οριζόντια. Κατά την αποθήκευση του κρασιού με αυτόν τον τρόπο, ο φελλός βρίσκεται σε συνεχή επαφή μαζί του. Αυτό το διατηρεί υγρό και αποτρέπει τη διαρροή οξυγόνου, του εχθρού του κρασιού, στο μπουκάλι. Όταν έρχεται σε επαφή με το κρασί, αρχίζει να οξειδώνεται, τα αρώματα, η γεύση και το χρώμα του να αλλοιώνονται.

Ποια κρασιά διαρκούν πολύ;

Θυμηθείτε, δεν είναι όλα τα κρασιά σταθερά στο ράφι και δεν βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Μερικά πρέπει να καταναλώνονται νεαρά, αμέσως μετά την παραγωγή. Άλλοι απαιτούν υποχρεωτική γήρανση· οι ιδιότητές τους στην πραγματικότητα βελτιώνονται καθώς γερνούν.

Τα περισσότερα λευκά κρασιά πρέπει να καταναλώνονται μετά από 2-3 χρόνια αποθήκευσης. Αν και υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, το White Burgundy (Chardonnay) μπορεί να παλαιωθεί για περισσότερα από 20 χρόνια.

Τα κόκκινα κρασιά, κατά μέσο όρο, μπορούν να αποθηκευτούν για 2-10 χρόνια. Η περίοδος εξαρτάται από το είδος του κρασιού, την ισορροπία ζάχαρης, οξέος και τανινών. Μεταξύ των ερυθρών κρασιών υπάρχουν και εκείνα που μπορούν να παλαιώσουν και να αναπτυχθούν για 20 - 50, ακόμη και 100 χρόνια! Μιλάμε φυσικά για τα σπουδαία κρασιά της Βουργουνδίας και του Μπορντό.

Από τα τελευταία, δεν μπορεί κανείς να μην αναφέρει τα Chateau Mouton, Petrus, Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite Rothschild, Chateau Ozon, Chateau Cheval Blanc. Αυτά τα κρασιά δεν είναι διαθέσιμα σε όλους, καθώς είναι πολύ ακριβά. Συνήθως αγοράζονται ενώ είναι ακόμη μικρά για περαιτέρω γήρανση. Μετά από 10-30 χρόνια, η τιμή τους φτάνει σε αδιανόητα ύψη, ειδικά αν πρόκειται για πετυχημένο vintage.

Υπάρχουν κρασιά που είναι πιο προσιτά σε τιμή και έχουν επίσης καλές δυνατότητες ανάπτυξης. Αυτά μπορεί να είναι κρασιά με βάση το Cabernet Sauvignon, το Sangiovese και το Nebbiolo (από 60% ή περισσότερο στο μείγμα). Όταν αποθηκευτεί σωστά, το μπουκέτο τους θα ανοίξει για 5-7 χρόνια ή περισσότερο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κόστος του κρασιού που είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση δεν μπορεί να είναι μικρότερο από 1000 ρούβλια. ανά φιάλη.

Πού να αποθηκεύσετε;

Φυσικά, δεν έχουν όλοι κελάρια στα οποία αποθηκεύουν και παλαιώνουν τα αγαπημένα τους κρασιά. Μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν από μοντέρνα ντουλάπια αποθήκευσης κρασιού με κλιματισμό. Διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και τιμές, με χωρητικότητα από 16 έως 600 φιάλες.

Με τη βοήθεια ενός τέτοιου ντουλαπιού, θα δημιουργήσετε ιδανικές συνθήκες για τη συλλογή σας, διατηρώντας την απαιτούμενη θερμοκρασία και προστασία από το φως και θα μπορείτε να παρέχετε στα μπουκάλια μια οριζόντια θέση. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποθηκεύετε με επιτυχία και σιγουριά το κρασί για οποιαδήποτε χρονική περίοδο.

Αποθήκευση ανοιχτού κρασιού

Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια, βελτιώνοντας τη γεύση και το άρωμά του. Ωστόσο, μόλις ανοιχτεί, έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Σε σύγκριση με άλλους τύπους αλκοολούχων ποτών, η διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού είναι πολύ μικρότερη.

Ο λόγος είναι η διαδικασία οξείδωσης. Μόλις ανοίξει το μπουκάλι, ο χώρος μεταξύ του λαιμού του μπουκαλιού και του υγρού γεμίζει με αέρα. Το οξυγόνο εισέρχεται στο κρασί και προκαλεί τη διαδικασία οξείδωσης. Έτσι, η διάρκεια ζωής του κρασιού μειώνεται απότομα και χαλάει.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρασί μετά το άνοιγμα της φιάλης; Πόσο γρήγορα γίνεται κακό; Πολλοί άνθρωποι κάνουν αυτή την ερώτηση στον εαυτό τους. Τα περισσότερα καλά κρασιά είναι αρκετά ακριβά και κανείς δεν θέλει τα υπολείμματα ενός πολύτιμου ποτού να πάνε χαμένα. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να λαμβάνετε υπόψη τη διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού.

Αυτό που έχει σημασία σε αυτή την περίπτωση είναι το είδος του κρασιού. Το κόκκινο και το λευκό διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση, το άρωμα, τη δύναμη και τον πλούτο, η διάρκεια ζωής τους είναι επίσης διαφορετική. Η μέθοδος παραγωγής, η ηλικία και άλλοι παράγοντες είναι επίσης σημαντικοί.

Προθεσμίες

Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για 3 ημέρες μετά το άνοιγμα της φιάλης. Το οξυγόνο βοηθά πρώτα να μαλακώσει η γεύση και να ανοίξει τα αρώματα. Ωστόσο, τότε ξεκινά την καταστροφική του διαδικασία. Η οξείδωση συνεχίζεται συνεχώς και το κρασί τελικά γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Καλύπτοντας το μπουκάλι και βάζοντάς το στο ψυγείο, μπορείτε να επιβραδύνετε τη διαδικασία, αλλά δεν θα μπορέσετε να σταματήσετε τη διάσπαση του κρασιού.

Πόσο καιρό λοιπόν μπορούν να διαρκέσουν τα κρασιά μόλις ανοίξουν;

• Αφρώδες κρασί: όχι περισσότερο από 24 ώρες. Αμέσως μετά το άνοιγμα, το κρασί αρχίζει να αχνίζει. Χωρίς καλό φελλό είναι απίθανο να διαρκέσει περισσότερο από 4 ώρες.
• Λευκά κρασιά: 1-3 ημέρες. Τα φρέσκα, φρουτώδη αρώματα του λευκού κρασιού αρχίζουν να ξεθωριάζουν πολύ γρήγορα μόλις ανοίξει το μπουκάλι. Σε πιο βαριά κρασιά αυτό συμβαίνει πιο αργά. Για παράδειγμα, το Chardonnay που παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια τείνει να διαρκέσει περισσότερο από το Riesling ή το Sauvignon Blanc.
• Ροζ κρασιά: 1-3 ημέρες. Τα ανοιχτόχρωμα ροζέ κρασιά, όπως τα λευκά, ξεθωριάζουν γρήγορα. Ορισμένες πιο πυκνές ποικιλίες μπορούν να διατηρήσουν τη λιχουδιά τους για αρκετές ημέρες.
• Ερυθρά κρασιά με ελαφρύ σώμα: 1-3 ημέρες. Όπως τα λευκά και τα ροζέ, αυτά τα κρασιά έχουν ένα φρέσκο, φρουτώδες άρωμα που ξεθωριάζει γρήγορα.
• Κόκκινα κρασιά με γεμάτο σώμα: 1-5 ημέρες. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το Cabernet Sauvignon και το Syrah, μπορεί ακόμη και να βελτιωθούν μέσα σε μια ή δύο ημέρες από το άνοιγμα, ειδικά εάν είναι νεαρές και έχουν πολλές τανίνες. Το οξυγόνο μαλακώνει τέτοια κρασιά και ανοίγει τα αρώματα. Μετά από λίγες μέρες αυτό το αποτέλεσμα εξαφανίζεται.
• Γλυκά και ενισχυμένα επιδόρπια κρασιά: 7 ημέρες. Ένα υψηλό ποσοστό αλκοόλ και ζάχαρης επιτρέπει σε τέτοια κρασιά να αντιστέκονται περισσότερο στην επίθεση του οξυγόνου. Τα Sauternes, το Port, το Sherry και η Madeira μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα μετά το άνοιγμα.

Τα σταφύλια και άλλα φρούτα παράγονται σε όλο τον κόσμο. Οι συνταγές παρασκευής κρασιού ποικίλλουν διαφορετικά έθνη, περνούν σε απογόνους και τροποποιούνται με την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών. Μαζί με τη συνταγή και τεχνολογικές διαδικασίες, σημαντικό σημείο είναι οι συνθήκες αποθήκευσης του κρασιού. Γιατί ορισμένα ποτά είναι κατάλληλα για κατανάλωση εντός ενός έως τριών ετών από την ημερομηνία παραγωγής, ενώ άλλα ζουν περισσότερο από τους ανθρώπους;

Τι καθορίζει τον χρόνο αποθήκευσης του κρασιού;

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι κάθε κρασί είναι ένα ζωντανό προϊόν που αναπνέει και αλλάζει συνεχώς τη γεύση και τις οργανικές του ιδιότητες, ακόμη και όταν είναι ερμητικά σφραγισμένο σε μπουκάλια. Γι' αυτό τα ποτά αυτά απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Η διάρκεια ζωής του κρασιού επηρεάζεται από ορισμένους παράγοντες:

• Ποιότητα πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή.
• Δύναμη του ποτού.
• ενοχή.
• Φωτισμός.
• Λειτουργία υγρασίας.
• Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το δοχείο του κρασιού.

Τι είναι το εκατονταετές κρασί;

Οι θησαυροί συλλογής πολλών διάσημων οινοποιείων περιέχουν μουσειακά εκθέματα ηλικίας περίπου εκατό ετών. Αυτά τα σπάνια είναι πολύ ακριβά σε αξία και πολύ πολύτιμα στη σύνθεση. το κρασί εξαρτάται άμεσα από τα σταφύλια από τα οποία παρασκευάστηκε. Τα ποτά από ορισμένες ποικιλίες απλά πρέπει να παλαιωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που τα κάνει μόνο καλύτερα. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ποτά από Chardonnay, Cabernet και πολλές άλλες γαλλικές ποικιλίες. Λόγω του υψηλού κόστους του παλαιωμένου προϊόντος, οι καταναλωτές συχνά αγοράζουν ένα νεαρό ποτό, το παλαιώνουν οι ίδιοι και αποφασίζουν πώς να αποθηκεύσουν το κρασί στο σπίτι. Τα Sherry, Tokay και Madeira μπορούν επίσης να αποθηκευτούν. Τα κόκκινα κρασιά έχουν μεγαλύτερη παλαίωση και διάρκεια ζωής από τα λευκά.

Τα αφρώδη κρασιά και τα βερμούτ είναι νεαρά φυσικά κρασιά στα οποία η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται με την προσθήκη αερίων ή αφεψήματα διαφόρων βοτάνων. Η ποιότητά τους δεν υποβαθμίζεται, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ενάμιση χρόνο. Το ίδιο ισχύει και για τα κρασιά φρούτων και μούρων που παράγονται χωρίς την προσθήκη αλκοόλ.

Θερμοκρασία αποθήκευσης κρασιού

Η πιο σημαντική προϋπόθεση για σωστή ωρίμανση και παλαίωση είναι η βέλτιστη.Το γεγονός είναι ότι το υπερβολικό κρύο εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης, οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες, αντίθετα, επιταχύνουν την ωρίμανση και το κρασί δεν έχει χρόνο να αναπτύξει τις ιδιότητές του. Δεν υπάρχουν διαφορές στις θερμοκρασίες αποθήκευσης για λευκά και κόκκινα κρασιά. Το καλύτερο εύρος θεωρείται ότι είναι από 10 έως 12 o C· για τις φυσικές, για τις οχυρωμένες, επιτρέπονται θερμοκρασίες 16-17 o C.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, χωρίς αισθητές διακυμάνσεις.

Πού ζει το κρασί;

Όλοι οι οινοπαραγωγοί - τόσο μεγάλες επιχειρήσεις όσο και μικρές φάρμες - στήνουν ειδικές κάβες. Το γεγονός είναι ότι εκτός από τη θερμοκρασία, το κρασί απαιτεί ένα ειδικό καθεστώς υγρασίας. Οι ξηροί φελλοί επιτρέπουν στον αέρα να περάσει και το ποτό εξατμίζεται. Η υπερβολική υγρασία, η μυρωδιά της υγρασίας και η μούχλα είναι επίσης από τους εχθρούς του ποιοτικού κρασιού.

Όσοι αποφασίζουν να αποθηκεύσουν το κρασί σε ένα κοινό κελάρι θα πρέπει να θυμούνται ότι αυτό είναι ένα προϊόν που απορροφά τις οσμές ό,τι είναι αποθηκευμένο κοντά, επομένως το ράφι κρασιού πρέπει να είναι τοποθετημένο έτσι ώστε να μην φτάνουν αυτοί οι αναθυμιάσεις.

Πλήρης ξεκούραση

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρασί σε μπουκάλια. Ένα ζωντανό ποτό, που ωριμάζει και αλλάζει τις ιδιότητές του σε όλη την περίοδο της γήρανσης, είναι πολύ ευαίσθητο σε κάθε είδους δονήσεις, κινήσεις και κουνήματα. Οι φιάλες που τοποθετούνται στην αποθήκευση μετακινούνται όσο το δυνατόν πιο σπάνια ώστε να μην προκληθεί ανεπιθύμητη επιτάχυνση των χημικών διεργασιών. Δεν σκουπίζουν καν τη σκόνη και τους ιστούς αράχνης!

Στις κάβες, τα μπουκάλια αποθηκεύονται οριζόντια έτσι ώστε ο φελλός να βρίσκεται σε συνεχή επαφή με το κρασί. Όταν είναι υγρό, θα εμποδίσει την είσοδο οξυγόνου στη φιάλη, η οποία οδηγεί σε οξείδωση και μετατροπή του κρασιού σε ξύδι. Ταυτόχρονα, ο φελλός επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τους πλαστικούς φελλούς.

Το καλύτερο δοχείο για κρασί

Νέες τεχνολογίες, ζητήματα οικονομίας και φιλική προς το περιβάλλον επεξεργασία δοχείων έχουν επίσης επηρεάσει την οινοποίηση. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε όλο και περισσότερο ποτά συσκευασμένα σε συσκευασίες διαφόρων σχημάτων, όπως χυμούς. Λοιπόν, αυτό είναι πολύ λογικό από οικονομική άποψη: μια τέτοια συσκευασία είναι φθηνότερη, ευκολότερη στην αποθήκευση και τη μεταφορά. Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, το κρασί σε τέτοια συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί σε χαμηλές θερμοκρασίες για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Το καλύτερο δοχείο αποθήκευσης εξακολουθεί να είναι ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι.

Όσο για την ποιότητα του κρασιού σε σακούλες, αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο για να συσκευάζουν υψηλής ποιότητας, καλά κρασιά που έχουν ζήτηση από τους καταναλωτές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις χώρες όπου το κρασί είναι προϊόν καθημερινής κατανάλωσης.

Οι καλοφαγάδες, οι θαυμαστές του καλού κρασιού και οι ιδιοκτήτες συλλογών κρασιών επιλέγουν φυσικά μόνο μπουκάλια και εδώ η αισθητική πλευρά παίζει σημαντικό ρόλο.

Κρασί και ήλιος

Τα σταφύλια είναι ένα ηλιόλουστο μούρο· αναπτύσσονται μόνο σε περιοχές όπου μπορούν να χαϊδευτούν από ζεστές ακτίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα προϊόν από σταφύλια έχει ήδη εντελώς διαφορετικές ανάγκες. Το ηλιακό και λαμπερό ηλεκτρικό φως οδηγεί στην ενεργοποίηση ανεπιθύμητων διεργασιών που αλλοιώνουν την ποιότητα του κρασιού. Το σκούρο γυαλί των μπουκαλιών προστατεύει το ποτό κάπως, αλλά όχι εντελώς. Ως εκ τούτου, η σχάρα κρασιού στο δωμάτιο που επιλέγεται για αποθήκευση θα πρέπει να είναι σχεδόν συνεχώς στο σκοτάδι.

Σπιτικά κρασιά

Πολλοί τεχνίτες στο σπίτι παράγουν κρασιά που δεν είναι κατώτερα σε γεύση από δημοφιλείς μάρκες. Ενώ ο καθένας μπορεί να έχει τις δικές του τεχνολογικές διαδικασίες και μυστικά, η αποθήκευση σπιτικών κρασιών δεν διαφέρει πολύ από τους κανόνες για τη συντήρηση βιομηχανικών κελαριών. Οι απαραίτητες προϋποθέσειςτο ίδιο: διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας, διατήρηση της απαραίτητης υγρασίας, ξεκούρασης και προστασία από το φως και τις ξένες οσμές. Φυσικά, είναι σπάνιο να βρεις ιδανικές συνθήκες στο σπίτι, δηλαδή μια ειδικά εξοπλισμένη κάβα. Τις περισσότερες φορές για αποθήκευση σπιτικό κρασίνα διαθέσει μια θέση σε κοινό υπόγειο ή αποθήκη. Μια καλή εφεύρεση της εποχής μας, που γίνεται ολοένα και πιο διαδεδομένη στους μικρούς παραγωγούς και στους μεγάλους συλλέκτες, είναι το ψυγείο κρασιού.

Σε κελάρια και κελάρια, μεγάλοι όγκοι κρασιού αποθηκεύονται σε δρύινα βαρέλια. Ένας ενδιαφέρον τρόπος παλαίωσης και αποθήκευσης κρασιών μεταξύ των λαών του Καυκάσου. Χρησιμοποιούν μεγάλα - kemrs, θαμμένα στο έδαφος.

Για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, καλό είναι να ρίχνετε το κρασί από το δοχείο στο οποίο ήταν τοποθετημένο σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο. Ιδανικά - σε μπουκάλια με πώματα από φελλό ή σε βάζα (υπάρχουν σκούρα με βιδωτά πλαστικά καπάκια).

Πώς να αποθηκεύσετε σε ένα διαμέρισμα

Η καλύτερη συμβουλή για όσους σκοπεύουν να αποθηκεύσουν περισσότερα από μερικά λίτρα κρασιού είναι, φυσικά, να εγκαταστήσουν ένα ειδικό ντουλάπι κρασιού. Δυστυχώς, η κλίμακα των τυπικών διαμερισμάτων δεν το επιτρέπει πάντα και μια τέτοια ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή. Οι συνθήκες διαμερίσματος δεν είναι οι πιο κατάλληλες για τη ζύμωση και την ωρίμανση του ποτού, αλλά μερικά λίτρα χυμένα σε κατάλληλα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κανονικό μπαρ, στο ψυγείο ή σε ένα σκοτεινό ντουλάπι. Σε σπίτια παλαιού τύπου υπάρχουν εξαιρετικοί χώροι - ψυκτικοί χώροι αποθήκευσης κάτω από το περβάζι του παραθύρου της κουζίνας.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ πλαστικά μπουκάλιαΞέχνα το! Το κρασί, όπως κανένα άλλο υγρό, αλλάζει ιδιαίτερα τη γεύση και τη μυρωδιά του από αυτό το υλικό. Σε ένα μπουκάλι σαν αυτό βαρελίσιο ποτόμπορεί να μεταφερθεί και όχι μακριά.

Οικιακές συσκευές για κρασί

Ειδικά ντουλάπια για μακροχρόνια αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό σε σπίτια των οποίων οι ιδιοκτήτες θεωρούν τους εαυτούς τους γνώστες και λάτρεις του καλού κρασιού. Ένα ψυγείο κρασιού δεν έχει τίποτα κοινό με ένα κανονικό ψυγείο. Εκτός από τη διατήρηση σταθερών απαιτούμενη θερμοκρασία, εκτελούν πλήρεις λειτουργίες κλιματισμού. Τα μπουκάλια κρασιού εδώ είναι σε πλήρη ανάπαυση, με κάποια υγρασία και σκοτάδι. Αυτό το πράγμα είναι για όσους τους αρέσει να αγοράζουν κρασί χύμα, ή να το παράγουν οι ίδιοι, αλλά όχι σε τέτοιες ποσότητες ώστε να χτίσουν μια μεγάλη κάβα.

Πώς να αποθηκεύσετε το ανοιχτό κρασί

Είναι ήδη σαφές πού, σε τι και πώς να αποθηκεύεται το κρασί που παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ερώτημα παραμένει ασαφές: τι να κάνουμε με ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί; Πώς συμπεριφέρεται ένα ζωντανό ποτό που έχει αποκτήσει πρόσβαση σε περιβάλλον? Μόλις εισέλθει αέρας στο μπουκάλι, αρχίζει η διαδικασία οξείδωσης και το υψηλής ποιότητας ποτό σταδιακά μετατρέπεται σε ξύδι. Ένα ημιτελές μπουκάλι κρασί θα πρέπει να κλείσει αμέσως καλά. Αυτό θα επιβραδύνει την οξείδωση, αλλά δεν θα σώσει εντελώς το κρασί.

Τα αφρώδη κρασιά αλλοιώνονται πιο γρήγορα. Η διάρκεια ζωής τους μετά το άνοιγμα είναι 4 ώρες, το πολύ 24 εάν είναι ερμητικά κλεισμένα. Λευκά, ροζέ, ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά διατηρούν το άρωμά τους έως και τρεις ημέρες. Ένα πυκνό κόκκινο ποτό μπορεί να σας ευχαριστήσει με την αμετάβλητη γεύση του για πέντε ημέρες. Τα ενισχυμένα και γλυκά κρασιά διαρκούν περισσότερο όταν ανοίγουν. Το αλκοόλ και η ζάχαρη αντιστέκονται στην οξείδωση. Η Μαδέρα, το σέρι, το λιμάνι και οι άλλοι συγγενείς τους παραμένουν στην αρχική τους μορφή για μια εβδομάδα.

Πώς να επεκτείνετε τις συμβολοσειρές αποθήκευσης

Πρώτα από όλα, το ανοιχτό κρασί θέλει κρύο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η οξείδωση επιβραδύνεται. Απλώς μην ξεχάσετε να βγάλετε το κόκκινο κρασί πριν το πιείτε, για να το ζεστάνετε μέχρι θερμοκρασία δωματίου- διαφορετικά δεν θα αποκαλύψει ολόκληρο το μπουκέτο του.

Για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά παρόλα αυτά, τα ειδικά πώματα κενού ή η προσθήκη αερίου με ειδική συσκευή θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής του κρασιού.

Μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο ποτό σε ένα μικρότερο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Το κρασί πρέπει να γεμίσει το δοχείο μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα.

Τι να κάνετε αν δεν καταφέρατε να τελειώσετε το ποτό, αλλά είναι κρίμα να το ρίξετε; Είναι ξεκάθαρο ότι τα καλά κρασιά είναι μια ακριβή απόλαυση. Χρησιμοποιήστε τα στη μαγειρική. Το οξειδωμένο κρασί είναι η καλύτερη μαρινάδα για κρέας και όχι μόνο. Τι πιστεύετε ότι έκανε διάσημη την ιταλική και τη γαλλική κουζίνα; Αυτό είναι σωστό - χρησιμοποιώντας κρασί και ξύδι κρασιού στη συνταγή.

Περιλαμβάνεται ένα μπουκάλι καλό τοπικό κρασί Τα 3 κορυφαία αναμνηστικά και δώρα, που τις περισσότερες φορές επιστρέφουν από τις καλοκαιρινές διακοπές. Εάν με άλλα αγαπημένα - μαγνήτες και εθνικά αναμνηστικά, όλα είναι απλά - οι μαγνήτες πηγαίνουν στο ψυγείο και τα αναμνηστικά στα ράφια, τότε το κρασί απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρασί στο σπίτι σε αυτό το άρθρο.

Δείξτε σεβασμό στους καλεσμένους σας και δείξτε καλό γούστο και γνώσεις σερβίροντας καλό κρασί. γιορτινό τραπέζι. Συλλογή κρασιού - μια ακριβή δραστηριότητα, αλλά είναι και ένα ιδιαίτερο είδος τέχνης. Σε αντίθεση με άλλους τύπους συλλογής, δεν χρειάζεται μόνο να κατανοήσετε τις μάρκες και τις ποικιλίες διαφορετικών κρασιών, αλλά και να σκεφτείτε τρόπους αποθήκευσης του κρασιού. Εξάλλου, η ασφάλεια της συλλογής σας και η ποιότητα του «ποτού των θεών» εξαρτώνται από αυτό.

1

Κανόνες αποθήκευσης κρασιού

Σταθερή θερμοκρασία
Η σωστή θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται το κρασί σας είναι το κλειδί για να διατηρηθεί το κρασί σας μακράς διαρκείας. Η υψηλή θερμοκρασία επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσής του και σκοτώνει τη φρεσκάδα και τη λεπτότητα του. Σε χαμηλές θερμοκρασίες αυτή η διαδικασία θα είναι πολύ αργή. Οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας καταστρέφουν τον φελλό, επιτρέποντας στον αέρα να εισέλθει στο κρασί και να οξειδωθεί γρήγορα. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρασιού σταφυλιού είναι 10–12°C, για τα δυνατά επιδόρπια – 14–16°C. Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης, με κάθε βαθμό °C το κρασί παλαιώνει πιο γρήγορα και σε χαμηλές θερμοκρασίες χάνει τη γεύση του.

Υγρασία
Κατά την αποθήκευση του κρασιού, η υγρασία πρέπει να διατηρείται στο εύρος 65% - 80%. Προωθεί τη φυσική ενυδάτωση του φελλού και εμποδίζει την ξήρανση του, γεγονός που οδηγεί στη διείσδυση οξυγόνου στη φιάλη.

Φως
Κρατήστε το κρασί μακριά από το φως, ειδικά το άμεσο ηλιακό φως και τα φώτα φθορισμού. Τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια προστατεύονται καλύτερα και τα περισσότερα έχουν φίλτρα UV. Εντονο φωςπροκαλεί ταχεία παλαίωση του κρασιού, επηρεάζοντας την ποιότητά του: εμφανίζεται τάγγιση στο κρασί. Η σωστή λύση είναι ειδικά κελιά ή κόγχες όπου το κρασί είναι μακριά από το άμεσο φως. Τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα στο φως, αλλά και τα κόκκινα κρασιά χάνουν την ποιότητά τους εάν εκτεθούν σε υπερβολικό φως.Το δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το κρασί είναι πάντα σκοτεινό.

Π Εντάξει
Η ειρήνη είναι η πιο σημαντική προϋπόθεση κατά την αποθήκευση του κρασιού σε εσωτερικούς χώρους. Δεν πρέπει να υπόκειται σε κραδασμούς, κραδασμούς ή κραδασμούς. Αυτό αυξάνει σημαντικά τον ρυθμό χημικής αποσύνθεσης. Επομένως, βρείτε ένα μέρος όπου τίποτα δεν θα ενοχλεί τη συλλογή σας.

σολ οριζόντια θέση
Οι περισσότεροι ειδικοί πιστεύουν ότι το κρασί πρέπει να αποθηκεύεται οριζόντια. Πιστεύεται ότι, σε επαφή με το κρασί, ο φελλός επηρεάζει επίσης το σχηματισμό της γεύσης, αλλά πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η αποθήκευση του κρασιού σε κάθετη θέση είναι επίσης αποδεκτή - αλλά το κυριότερο είναι ότι ο φελλός δεν χάνει την ελαστικότητά του και μην αφήνετε οξυγόνο στη φιάλη.

1

Πού να αποθηκεύσετε το κρασί;

Από τα παραπάνω φαίνεται ξεκάθαρα ότι δεν υπάρχει θέση για κρασί στο ψυγείο. Πολύ χαμηλή θερμοκρασία, κραδασμοί, έντονο φως κατά το άνοιγμα της πόρτας. Μπορείτε να βάλετε ένα ημιτελές, καλά κλεισμένο μπουκάλι κρασί στο ψυγείο για λίγο.

Κελάρι. Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε μπουκάλια κρασιού είναι το κελάρι. Κατά το φινίρισμα του κελαριού προτιμώνται φυσικά υλικά· οι τοίχοι είναι επενδεδυμένοι με πέτρα, τα ράφια είναι κατασκευασμένα από πέτρα ή ξύλο και πέτρινες πλάκες τοποθετούνται στο χωμάτινο δάπεδο. Προφανώς, μια τέτοια λύση είναι δυνατή μόνο εάν έχετε εξοχική κατοικία ή ντάκα. Στο κελάρι θα χρειαστεί να παρακολουθείτε την υγρασία και τη θερμοκρασία και να εγκαταστήσετε ειδικά ράφια για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού. Η εγκατάσταση ενός κελαριού είναι απαραίτητη εάν έχετε μια μεγάλη συλλογή από μπουκάλια κρασιού.

1

Θερμοστάτης κρασιού. Όσοι άνθρωποι έχουν ήδη αρχίσει να συλλέγουν κρασί και έχουν συγκεντρώσει τουλάχιστον 20 μπουκάλια δεν μπορούν να βασιστούν στην τύχη· πρέπει να σκεφτούν σοβαρά την αγορά ενός ειδικού ντουλαπιού θερμοστάτη. Όταν υπάρχουν ήδη πενήντα μπουκάλια, σίγουρα θα χρειαστείτε αυτό το ντουλάπι. Στα απλά μοντέλα η σταθερά βέλτιστη θερμοκρασίαδιατηρούνται εξίσου σε όλο τον όγκο. Σε πιο ακριβά μοντέλα, η θερμοκρασία μειώνεται από επίπεδο σε επίπεδο, για ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρασί Τέτοια ντουλάπια είναι διαθέσιμα σε διαφορετικά μεγέθη και χωρούν από 50 έως 500 φιάλες.

1

1

Ντουλάπι κρασιού και σχάρες κρασιού. Τα ράφια για την αποθήκευση και το σερβίρισμα του κρασιού μπορούν να είναι όχι μόνο λειτουργικά αντικείμενα, αλλά και εσωτερική διακόσμηση. Αυτά τα ράφια κρασιού είναι μια εξαιρετική λύση για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού στο διαμέρισμά σας. Τα μεγέθη ραφιών μπορεί να ποικίλλουν από μικρές επιτραπέζιες σχάρες για 5 μπουκάλια, σε σχάρες δαπέδου για 20-40 φιάλες. Συλλέξαμε 5 διαφορετικές επιλογές αποθήκευσης κρασιού στην κουζίνα του σπιτιού ή του διαμερίσματός σας.

Επιλογή #1: Επιτραπέζιες σχάρες κρασιού

Οι επιτραπέζιες σχάρες κρασιού είναι ο πιο συμπαγής και φθηνός τρόπος αποθήκευσης κρασιού. Τέτοιες σχάρες χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την αποθήκευση κρασιού σε ένα σκοτεινό ντουλάπι κουζίνας, αλλά και κατά το σερβίρισμα - οι όμορφες σφυρήλατες καμπύλες της σχάρας θα συμπληρώσουν κάθε ρύθμιση τραπεζιού. Αυτά τα ράφια χωρούν από 3 έως 8 μπουκάλια κρασί.

Επιλογή #2:Κρεμαστές σχάρες κρασιού

Οι κρεμαστές σχάρες κρασιού δεν είναι απλώς ένας τρόπος αποθήκευσης μπουκαλιών, αλλά και μια πολύ κατάλληλη διακόσμηση τοίχου για την κουζίνα. Αυτό το ράφι μπορεί να κρεμαστεί σε μια σκοτεινή γωνία της κουζίνας και να τοποθετηθεί στο ράφι τα καλύτερα μπουκάλια από τη συλλογή σας.

2

2

2

1

Επιλογή #3: Εντοιχισμένοι πάγκοι σε ντουλάπια κουζίνας

Πολλοί κατασκευαστές ντουλαπιών κουζίνας προσφέρουν ειδικά διαμερίσματα για την αποθήκευση κρασιού στο σπίτι. Όσον αφορά το κόστος της κουζίνας, αυτό είναι ένα μικρό κόστος, αλλά θα λύσει γρήγορα προβλήματα με την εύρεση χώρου για μπουκάλια κρασιού. Αυτοί οι πάγκοι μπορούν να ενσωματωθούν σε μια νησίδα κουζίνας, να εγκατασταθούν μεταξύ του πάγκου και των ντουλαπιών κουζίνας χαμηλότερου επιπέδου ή στο πλάι ενός ντουλαπιού κουζίνας. Περισσότερες ιδέεςμπορείτε να δείτε στην επιλογή των ιδεών μας παρακάτω.

3

1

1

3

1

2

1

3

1