A legédesebb pezsgőt hívják. A legjobb pezsgő

Az alkoholos italok sokfélesége a piacon elképesztő. A pezsgők, különösen a pezsgők kedvelőit érdekelni fogja, hogy nevét Franciaország azonos nevű tartományának, a Champagne-nak köszönheti. Itt készül igazi pezsgő, és csak ez a termék méltó a névre. A máshol előállított alkoholt pezsgőnek kell nevezni. Az átlagember számára meglehetősen nehéz kitalálni, hogy valójában mely pezsgőfajták azok, és melyek tartoznak a borok közé.

Az alkoholos italok fajtáit szőlőfajta, szüret év, édesség és édesség alapján osztják fel technológiai folyamatok. Ahhoz, hogy tisztességes pezsgőt kapjunk, az évjáratnak gyümölcsözőnek kell lennie. A borászok azt állítják, hogy ez tízévente legfeljebb kétszer fordul elő. Ez alapján a pezsgő költsége nem lehet alacsony. Ha ez így van, akkor az ital nyugodtan besorolható a borhoz.

Osztályozás szőlőfajták szerint

A szőlőfajták alapján a pezsgőt két nagy csoportra osztják:

• szüret;
• összeállítás.

A szüreti pezsgő kizárólag egy szőlőfajtából készül, sikeres évben szüretelve. Ennek igazolására a bortermelő tartományokban külön listákat tesznek közzé. Jelzik a betakarítás legjobb éveit.

A nem szüreti vagy összeállítású pezsgők különböző szőlők keverésével készülnek. Általában a következő borbogyófajtákat használják: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Úgy tartják, hogy csak ezek a fajták alkalmasak kiváló minőségű pezsgő készítésére.

Emellett a termelők szőlő helyett kész pezsgőt is keverhetnek. Az ilyen italok előállításához alacsony minőségű alkoholt használnak, ami elkerülhetetlenül befolyásolja az ízt. Így a különböző márkákban 10-40% a 3 évvel korábban készült borok tartalma. Sajnos sok gyártó az értékesítésre törekvően kevés figyelmet fordít az italok minőségére.

Osztályozás édesség szerint

A pezsgő ital cukor- vagy édességtartalma is változó. Ebben az értelemben a pezsgők választéka hihetetlenül változatos. Híres borászati ​​cégek mindenféle márkája képviseli. Szokásos megkülönböztetni:

• Brut, amely a pezsgő legnépszerűbb kategóriájába tartozik. A benne lévő cukortartalom nem haladhatja meg a 15 grammot 1 liter italonként;
• A brut nature (Non-adagolás) az elit kategóriába tartozik. A legjobb szőlőfajtákból készült. Az erjedési folyamat során cukor továbbra is képződik, de mennyisége alacsony - 6 gramm / 1 liter;
• Az Extra Dry 12-20 gramm cukrot tartalmaz 1 liter italonként;
• A Sec (Dry, Seco) a száraz pezsgőfajtákra utal. 17-35 gramm cukrot tartalmaz;
• A Demi-sec (Rich, Semi-seco) a félédes (félszáraz) habzóborok közé tartozik. 33-50 gramm cukrot tartalmaz;
• Duxe (Dulce) – édes pezsgő. A desszertborok kategóriájába tartozik, amelyek cukortartalma meghaladja az 50 grammot 1 literenként.

Osztályozás szín szerint

A pezsgőt is szín szerint osztják. A szokásos arany szín nem az egyetlen. Vannak más fajták is, amelyek figyelmet érdemelnek:

• A Blanc de blancs egy fehér pezsgő. Ezt a színt úgy érik el, hogy egy különleges, Chardonnay néven ismert szőlőfajtából készítik az italt. Világos arany színű;
• A Blanc de noirs vöröses árnyalatú. Kizárólag vörös szőlőfajtákat szabad felhasználni a beszerzéséhez;
• A Rose Champagne rózsaszín felhanggal rendelkezik. Az eredmény elérése érdekében a fehér- és vörösborokat összekeverik;
• Cuvees de prestige – szüreti pezsgő. Elit arany színű italnak tartják, tisztességes idővel. Champagne tartományban készült.

Cégek tevékenységi típusa szerinti osztályozás

A meglévő, édességben és színben eltérő fajták mellett a pezsgőt általában a cégek tevékenységi típusa szerint osztják fel:

• NM (Negociant manipulant) - az ebbe a típusba tartozó cégek előre vásárolt anyagokból állítanak elő pezsgőt;
• RM (Recoltant-manipulant) - olyan termelőkre vonatkozik, akik teljes mértékben részt vesznek a szőlőtermesztés, a bortermelés, a palackozás folyamatában;
• ND (Negociant distributur) - az ilyen cégek értékesítéssel foglalkoznak, de semmi közük a termeléshez;
• MA (Marque auxiliaire) – az éttermi márkához való tartozása különbözteti meg;
• Az SR (Societe de recoltants) különböző márkákat gyártó gyártók egyesült szervezete;
• RC (Recoltant cooperateur) - a cég szövetkezeti tagsággal rendelkezik, és a logója használatával pezsgőt árul.

Osztályozás palack térfogata szerint

A legnépszerűbb palackméret a 0,75 literes (Bouteille). De vannak mások is:

• 1,5 liter – Magnum;
• 3 liter – Jeroboám;
• 4,5 liter – Rehoboam;
• 6 liter – Mathusalem;
• 9 liter – Salmanazar;
• 12 liter – Balthazar;
• 15 liter – Nabuchodonosor. Jelenleg nincs használatban.
• 18 liter – Melchior;
• 24 liter – Salamon;
• 27 liter – Primat;
• 30 liter – Melkizedek. Csak a Drappier cég gyárt ilyen mennyiségeket.

Most már mindent tud arról, hogy milyen típusú valódi pezsgők léteznek.

A habzóborok, amelyeket hagyományosan „pezsgőnek” nevezünk (bár ez téves, ezt a nevet csak az igazi adhatja) minden ünnep nélkülözhetetlen kellékei. Nem könnyű megérteni a pezsgők hatalmas választékát. Rövid áttekintést nyújtunk a népszerű márkákról.

A cikkben:

Lambrusco pezsgő (Lambrusco)

A lambrusco bort Olaszországban készítik az azonos nevű szőlőfajtákból. Olaszról fordítva a Lambrusco vadszőlő. Az egyik legrégebbi szőlőfajta, amelyet Vergilius ismert. A szőlő gondozásának és termesztésének sajátosságai miatt az ital íze a különböző területeken eltérő lehet.

Ellentétben a klasszikus és standard fajtákkal, mint például a Chardonnay, Pinot Noir és mások, a Lambrusco nyílt beporzású szőlő, amelynek számos fajtája létezik. Ha ezt a fajtát nem szüretelik be időben, a bor nagymértékben elveszíti színét és aromáját. Ebben az esetben Ancelotta szőlő hozzáadásával korrigálják. Az ital markáns eper, cseresznye és málna aromájú. A gyártás során tankgyártási módszert alkalmazva fiatalon, 2 éves érlelésig ajánlott inni.

A „Lambrusco” név nem szabadalmaztatott, ami befolyásolta a bortermelést. A Lambrusco márkanév alatt nagyon gyakran találhatunk különböző minőségű borokat. És bár az olasz borászok csak Olaszországon belül érték el a név használatát, nem minden gyártott bormárka kapott hozzáférést a DOC-hoz - ez az oltalom alatt álló és garantált eredetmegjelöléssel rendelkező borok osztályozása.

A Lambrusco márka jelenleg nehéz időket él át. jobb idők. A divat csúcsa és a fogyasztás fellendülése a múlt század 70-es éveiben maradt, amikor az édes és félédes borfajták népszerűek voltak. Nem mindenki tudja, hogy ugyanazon a néven készülnek száraz, félszáraz változatok és csendes borok (vino fermo). A habzóborok között van „frizzante” – enyhén pezsgő, habos, az ilyen borok címkéjén szerepel. frizzante, vagy "spumante" ( spumante) – sok buborékot tartalmazó italok.

Ezt a bort Charmat módszerrel, másodlagos erjesztéssel, hatalmas, hermetikusan zárt acéltartályokban állítják elő. Ez csökkenti az előállítási eljárás költségeit, de nem teszi lehetővé összetett habzóborok előállítását, amelyek hosszú érlelés eredményeként keletkeznek. Lambrusco Lehet fehér, rózsaszín, piros.

A Lambrusco márkanév alatt készült borok széles választékából csak néhány borfajta kapta meg a DOC kategóriát:

Lambrusco di Sorbara.

Lambrusco di Sorbara

Piros, rózsaszín habosan csillogó. Száraz vagy félszáraz. Kiváló minőségű, gazdag szín és aroma ital. Az azonos nevű szőlőfajtából készült. Ibolya utóízt hagy maga után, eper és cseresznye jegyekkel. Jól párosítható húsételekhez.

Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Piros, rózsaszín habosan csillogó. Száraz, félszáraz, édes. A Lambrusco Salamino fajtából készült bor, kisebb Bruno és Ancelotta zárványokkal. Fiatalon isszák ezt a bort. Az előző italhoz hasonlóan tartalmaz megnövekedett tartalom savak Hússal tálaljuk.

Reggiano

Vörös, fehér, csendes, habos pezsgő, Lambrusco fajtákból, Reggio Emilia tartományból. Finom gyümölcsös árnyalatú, szőlőhéj ízjegyekkel. Csodálatosan kiegyensúlyozott bor. Alkalmas sajthoz és sonkához.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Piros, rózsaszín, habos, csillogó. Száraz, félszáraz, édes. Lambrusco Grasporossa szőlőből készült, más típusú Lambrusco kisebb zárványaival. Gazdag, lila színe van. Bordó hab. Tartalmaz nagyszámú tanninok.

Lambrusco Mantovano.

Lambrusco Mantovano

Habos, csillogó vörös, rózsaszín, száraz, félszáraz. Lambrusco Viadanese szőlőből készült, enyhe Anchalotta vagy Grasparossa hozzáadásával. Meglehetősen egyszerű rubin színű ital, hagyományos gyümölcsös-lila utóízzel.

Sparkling Prosecco (Prosecco)

Ez a bor Charmat módszerrel készül, ami azt jelenti, hogy fiatalon, 2 évnél nem régebbi érleléssel isszák. A Glera nevű szőlőfajtából készült, amely nevét csak 2009-ben kapta, miután a Prosecco bor átment a minőségellenőrzésen, és megkapta a jogot arra, hogy a címkéjén a földrajzi származás jogszerűségét és a felhasznált szőlőfajták szigorú ellenőrzését jelző DOC szimbólumot jelenítse meg. e bor előállításának módszerei. Ezt megelőzően a szőlőfajtát Prosecco-nak is nevezték.

Ez a bor csak „fehér” borításban kapható. Kezdetben édesre készítették, hogy elrejtse az ízhibákat. 1960 után a gyártástechnológia javult, és a Proseccót brut, extra dry, dry, Demi sec, félszáraz változatban kezdték gyártani. A szénsavasság mértékétől függően az ital lehet frizzante - habos, spumante - erősen pezsgő, vagy trangule - nyugodt.

A Glera fajtából származó borok könnyűek, citrusok és őszibarack, trópusi gyümölcsök, alma és körte illatával. Néha van keksz utóíz és ásványos jegyek. Minimális szilárdság – 8,5%-tól. Aperitifként vagy tenger gyümölcsei mellé tálaljuk. Alkoholos koktélok fő összetevőjeként használják.

Valdo Marca Oro, extra száraz.

A bort az észak-olaszországi Valdobbiadene régióban állítják elő a Cartizze-hegy híres szőlőjéből. Klasszikus, friss virágos utóízzel, hárs és akác jegyekkel.

Nino Franco, brutális.

Nino Franco, brutális

Ott gyártották. Szigorúbb bor, ásványos jegyekkel és citrusos utóízzel.

Ruggeri Giall Oro, extra száraz.

Ruggeri Giall Oro

A bor mind ugyanarról a vidékről származik. Jól kiegyensúlyozott, lédús, gyümölcsös és virágos illatú.

Tenuta Ca Bolani, brut.

Tenuta Ca Bolani, brut

Veneto régió bora. Nem túl elegáns bor, élénk, gyümölcsös és virágos.

Bacio della Luna, extra száraz.

Bacio della Luna

Veneto régió bora. Kiegyensúlyozott, nyugodt, klasszikus bor édes citrusos és virágos jegyekkel.

Botter, extra száraz, Veneto régióban gyártva.

Kiegyensúlyozott bor finom ízzel, virágos és gyümölcsös utóízzel.

Belstar, extra száraz. Ott gyártották.

Klasszikus, stílusos bor, lágy, lédús savval és finom ízzel.

Danzante, extra száraz. Veneto régió bora.

Elegáns, nem feltűnő bor, finom dinnye jegyekkel és citrusos utóízzel.

Col di Luna, extra száraz, Treviso régióban gyártva.

Kiegyensúlyozott, teljes szerkezetű, elegáns bor, citrusos és virágos-gyümölcsös tónusok keveredésével.

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo

A Prosecco Colfondo egyedülálló seprőital a klasszikus „vidéki módszerrel” készül, szűretlen élesztővel.

Pezsgő Asti (Asti)

Piemontban, Olaszország egyik északnyugati régiójában fehér muskotályszőlőből készítik a csodálatos édes habzóbort, az Astit. Nagyon kevés alkoholt tartalmaz. Fényes, virágos-mézes aromájával kiemelkedik a többi bor hátteréből. Charmat módszerrel, vagy módosított módszerrel állítják elő, amelyben már az első erjesztés során a sörcefrét lezárt autoklávokba helyezik. Az ilyen borból az élesztőt kiszűrik, mielőtt az összes cukrot feldolgozná, ezért olyan édes. Az ital mikroszűrése és palackozása hűtött állapotban történik, amikor a bor erőssége eléri a 7 fokot.

Az Astit joggal tartják az egyik legnépszerűbb olasz bornak. Ez az ital az ország nemzeti márkája, így egyes márkák ára kissé túlárazott, és nem alacsonyabb, mint a drága érlelt borok ára. Ha a bor neve tartalmazza a „d Asti” előtagot, akkor ez egy kicsit más ital, amelyet szintén Piemont régióban állítanak elő, de nem fedi a D.O.G.G jelzés, ami a különleges ellenőrzés és eredetgarancia meglétét jelenti. A gyártási folyamat munkaigényes, áramvonalas, szabványosított, amely folyamatosan magas eredményeket ad.

Az Astinak három népszerű márkája van - Martini, Mondoro.

A Martini Astit az 1860-as évek óta gyártják.

Számos érem nyertese, Európa számos királyi udvarába szállították. Halványsárga színű, pezsgő, pörgős, félédes, enyhe ízzel, körte, eper, ananász jegyekkel. Hűtve halételekhez tálaljuk.
Mondo Asti

Speciálisan kevert ital, számos nemzetközi versenyen és fesztiválon méltán értékelik. Arany színű, ananász, körte ízzel, savanyú alma. Pezsgő 7-8 erősségű.

Asti Cinzano (Cinzano Asti), pezsgő, spumante, Muscat Bianco szőlőből készült, könnyű szalma ital, élénk és sűrű alma és őszibarack aromával, sáfrányos utóízzel.

Kevésbé ismert italok:

Bosca pezsgő (Bosco)

Először 1831-ben jelent meg Olaszországban. Az eredeti recept szerint készült. Olcsó analógja az elit habzóbormárkáknak, cukor helyett sörmaláta hozzáadásával, gyümölcskivonatok, fűszerek és citromsav. Idővel az olasz arisztokrácia körében keresletté vált. A XX. században szerzett európai hírnevet. 1960-ban a Bosco leszármazottai számos új típusú Bosco boritalt szabadalmaztattak. Ma körülbelül 15 fajta létezik.

Még mindig folynak viták arról, hogy ez a bor alkoholos italok vagy habzóborok közé sorolható-e. Valójában ez egy mesterségesen szénsavas borital. A sikeres receptnek köszönhetően nem hagy maga után másnaposságot. Női bornak is nevezik.

1990-ben a cég egy eredeti marketing lépést indított – ajándék változatban bocsátotta ki a bort. Borospohárral érkezett. 2015-re már 1 millió darabot adtak el ezekből a csomagokból.

Olcsó pezsgő állandó ízzel és gyümölcsös illattal. Aperitifként, desszertekhez és pékárukhoz tálaljuk.

Bosca Aniversari habzóborok sora:

A cég egy egész sor bort is gyárt: Chardonny, Red Label, Asti. Valamint prémium borok: Verdi spumante, Classic, Anniversary double, Moscato.

Gondolkoztál már azon, hogy milyen pezsgőfajták léteznek? A fajták nem a különböző gyártók gyártástechnológiáján alapulnak, de milyen fajták ezek? A pezsgő egyedülálló és titokzatos ital. Más szeszes italoktól eltérően bármilyen ételhez tálalható. Cikkünk segít megérteni a pezsgő fajtáit, és megtudja, melyek a legnépszerűbb márkák manapság az orosz fogyasztók körében.

Milyen italt nevezhetünk pezsgőnek?

Meglepődhet, de csak a francia Champagne tartományban termesztett pezsgő tekinthető pezsgőnek. A többit "habzóbornak" nevezhetjük.

Más francia szőlőterületeken ezt az italt Cremant-nak hívják. Spanyolországban a pezsgőt a "Cava" szó váltja fel, Olaszországban - "Spumante", délen pedig Piemont tartományban - "Asti". Európában van egy törvény, amely csak a Champagne-tól védi a "pezsgő" név viselésének jogát. Oroszországban vagy az USA-ban nincs elkötelezettség ennek a törvénynek a betartására, támogatva a francia borászok hagyományait. Ezért az orosz polcokon megtalálható az „orosz pezsgő” (félédes pezsgő) vagy a „szovjet pezsgő”, mások inkább „habzóboroknak” hívják ezeket az italokat.

Pezsgő ínyenceknek

Ha azt állítja, hogy ínyenc, akkor nem elég, ha ismeri az igazi pezsgőt a Champagne régióban. A jövő pezsgő ízminőségét számos tényező befolyásolja. A meghatározó érték a szőlő alapanyagától (fajta, érési időjárási viszonyok, előállítási technológia, cukor mennyisége) függ. Az ital készítéséhez felhasznált fajták száma alapján a pezsgőfajták két csoportra oszthatók:

• Szüret - csak egyfajta szőlőből készült, de feltéve, hogy az érés során az időjárási körülmények kedvezőek voltak. Vagyis nem minden évben van lehetőségük a borászoknak bort készíteni. A különleges betakarítást általában tíz évenként legfeljebb háromszor rögzítik. Minden dűlőnek megvannak a maga sikeres szüreti évei, ezekből állítanak össze listákat. És erről bárki tájékozódhat.
• Nem évjárat - a termeléséhez 3 fajta szőlő szükséges (Chardonnay, Pinot Noir és Meunier). 15-30%-a lesz az elmúlt 2-3 évben gyűjtött szőlő (közepes és alacsony minőségű).

A pezsgő fajtái (fajták)

Couvier de prestige (speciális vagy delux) - ez a fajta olyan luxusitalokra utal, amelyek kiváló minőségű Grand Cru szőlőből készülnek. Ennek az italnak szinte minden képviselője tovább érlelődik, mint mások, és a szüreti pezsgők közé sorolják.

A blanc de blanc franciául azt jelenti, hogy "fehér a fehérből". Ez a fajta pezsgő kizárólag a fehér Chardonnay szőlőfajtából készül.

A Blanc de noir jelentése "fekete fehér". Ennek az italnak az elkészítéséhez csak vörös Pinot Meunier és Pinot Noir szőlőfajtákat használnak.

A Rosé rózsaszín pezsgő, amelyet vörös és fehér bor kombinálásával állítanak elő. A vörös szőlő héját az eredeti mustba áztatva az ital lágy rózsaszín árnyalatot kap.

A habzóborok fajtái cukortartalom alapján

A habzóbort előállító szőlőfajtán kívül az 1 liter cukortartalmán alapuló osztályozás is létezik:

• 6 gramm (Non-désage vagy brut nature) - az ital gyártása során nem adnak hozzá cukrot. Általánosan elfogadott, hogy az édesítőszer megváltoztatja a pezsgő ízét, és nem teszi lehetővé ízének minden oldalának felismerését. A bor erjesztésének köszönhetően a cukor mennyisége eléri a 6 g-ot. Csak a legdrágább fajták folyamodnak ehhez a technológiához.
• A 15 grammos (Brut) a legnépszerűbb ital a többi között.
• 12-20 gramm (Extra sec vagy Extra dry) – „köztesnek” is nevezik. De szinte soha nem gyártják a fogyasztók érdeklődésének hiánya miatt.
• 17-35 gramm (Sec vagy Dry) - száraz (félédes) pezsgő.
• 33-50 gramm (Demi sec vagy Rich) – édes pezsgőre utal.
• 50 gramm vagy több (Duo) - desszert fajták.

A pezsgők sokféleségéről még sokáig beszélhetünk. Ezek magukban foglalják a termelő típusa szerinti osztályozást is, sőt a habzóbort palackozó tartály térfogata szerint is.

"Abrau-Durso" pezsgőborgyár

Oroszországban csak egy pezsgőgyár működik, ennek neve Abrau-Durso. Nemcsak orosz, hanem nemzetközi kiállításokon is sikeres volt, több mint 180 érmet nyert: 6 Grand Prix, 83 arany, 89 ezüst, 12 bronz.

Köszönhetően az ősi francia borkészítési hagyományok iránti elkötelezettségnek és modern technológiák, "Abrau-Durso" több száz csodálatos pezsgőt készített. Klasszikus szőlőfajták, amelyekből pezsgő születik: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, rizling. Minden palack legalább 3 évig érlelhető.

Az üzem nemcsak a föld felszínén látható homlokzati épületekkel rendelkezik, hanem hatalmas földalatti területtel is rendelkezik. 60 méter mélyen számos, 5 kilométer hosszú alagút található, ahol a borok megfelelő hőmérsékleten érlelődnek. Egyszerre akár 8 millió palack is tárolható itt. Ennyire grandiózus az üzem földalatti szerkezete.

Lehetőség van többek között habzóborok kóstolására, valamint a borászat hagyományainak és ősi hangulatának megélésére. Az üzemet 1870-ben alapították.

"Abrau-Durso" pezsgő

Az "Abrau-Durso" pezsgő a következő típusokban kerül forgalomba: brut, félédes, félszáraz, félédes vörös és félszáraz vörös. A legyártott palackok 375 és 750 ml-esek. Egy kis üvegért körülbelül 300 rubelt kell fizetni, egy nagy üvegért pedig 400 rubelt. Mi az átlagos költség a többi márkájú habzóbor között?

Maradjunk az Abrau-Durso pezsgő legnépszerűbb mintájánál, amelyet „orosz félédes pezsgőnek” neveznek:

• Ez a bor meleg szalmaszínű, arany árnyalattal. A csillogó, friss illat citrusos jegyek együttesével rabul ejti, amely a sárga alma és a körte gyümölcsös utóízével fonódik össze. Íze harmonikusan kiegyensúlyozott, ami lehetővé teszi, hogy ezt az italt bármilyen étel kísérőjeként használja.

A bor a következő szőlőfajtákat tartalmazza: pinot blanc, pinot noir, aligote, chardonnay és rizling.

"Bosca" pezsgő

Az orosz fogyasztók kedvencei az ünnepi asztalra szánt alkoholos italok közül: különböző típusok"Bosca" pezsgő. Az ital ára és minősége harmonikusan kiegyensúlyozza egymást. És nem ez az egyetlen oka a „Boska” sikerének. Az a tény, hogy a gyártó figyelmen kívül hagyta a borkészítés szokásos szabályait, és hozzájárult egy új típusú pezsgő kifejlesztéséhez. A szokásos boranyag mellé maláta került, ami nem a pezsgőre, inkább a főzésre jellemző. De ez az eredeti recept nőknek és férfiaknak egyaránt tetszett.

Az első Bosca palackok 1931-ben jelentek meg. Azóta pedig a márka népszerűsége csak erősödik. A választék egyszerűen hatalmas - több mint 15 különböző pezsgő, minden ízléshez. Lehet édes, félédes és száraz, de többféle gyümölcsös ízzel. Mitől tűnik ki a Bosca pezsgő a többi konkurens bortermelő közül? A Bosca pezsgőfajták és a megfizethető árak lehetővé teszik, hogy évről évre megőrizzük pozíciónkat az alkoholos italok piacán.

További jellemzője az italnak, hogy az ital poharakba öntésekor kevesebb hab képződik, mint a klasszikus pezsgőnél, és a szükségesnél több ivás után nincs „nehéz fej” szindróma.

Eredeti ízének köszönhetően ez a pezsgő jól passzol desszertekhez és különféle édes péksüteményekhez, valamint gyümölcsökhöz és könnyű harapnivalókhoz.

"Crystal" pezsgő

A "Crystal" pezsgő Franciaország elit habzóborai közé tartozik. Az eredeti recept a napsütötte szőlővel párosítva egyedi pezsgőt hoz létre. A „Crystal”-ra az egyediség mellett az exkluzivitás is jellemző. A tény az, hogy a vállalat évente legfeljebb három millió palackot gyárt. Míg a francia ház "Chardonnay Wash" - 26 millió évente. Egy üveg „napos” pezsgő ára 18 000 rubeltől kezdődik és afeletti.

A gyártó mottója: „minőség, minőség és csak minőség”. Ezért a piaci sikerért folyó versenyben az ital nyugodt és minőségi kivitelezésén van a hangsúly. Érdekes tény Kristálypezsgővel és II. Miklós orosz császárral kapcsolatos. Neki készült a világhírű Cristal Louis Roederer pezsgő. A császárnak annyira megtetszett, hogy elrendelte, hogy készítsék el királyi udvara számára. Így kezdődött a francia pezsgő története az orosz Néva partjairól.

A francia pezsgő ősidők óta csak különleges ünnepek alkalmával került asztalainkra. Most azonban bármelyik szupermarketben könnyedén, minden nehézség nélkül találhat több palack ilyen pezsgőt, különféle márkáktól: a kevéssé ismerttől a nagy teljesítményű kereskedelmi cégekig, amelyek évtizedek óta nyújtják szolgáltatásaikat az alkoholos italok piacán.

Általánosságban elmondható, hogy manapság a pezsgő már nem luxuscikk. Manapság gyakran vásárolják vasárnapi családi lakomákra vagy egy koncert premierje alkalmából. Egyszóval a francia pezsgőfogyasztás már nem jelent valami ünnepélyességet, inkább egyfajta „ünnepi” rutinná vált.

De mindenesetre hasznos lenne, ha e nemes ital szerelmesei megismerkednének a francia pezsgő fajtáival, márkáival, valamint az értékelés és a kiválasztás más, hasonlóan fontos szempontjaival.

Egy kis elmélet

A pezsgő fő jellemzője, amely megkülönbözteti más boroktól (vagyis a nem pezsgőktől), az a folyamat, amely során az italban jelenlévő szén-dioxid buborékok szabadulnak fel. Ezért a bor „pezsegni” látszik. Az erjesztési folyamat során keletkező szén-dioxid általában nem jelent veszélyt, mivel természetes úton képződik.

Valószínűleg sokan elgondolkoztak azon, hogy miért „francia pezsgő”. Ezeknek az italoknak a neve közvetlen utalás a gyártás helyére. Mindenki hallott már legalább egyszer a nagyon híres Champagne tartományról, amely Franciaországban található és híres pezsgőjéről, az úgynevezett pezsgőről.

Pezsgőgyártás: hogyan és miből?

A pezsgőmódszer a domináns eljárás bármilyen fajta és típusú pezsgő előállításánál. Megkülönböztető tulajdonság Ez a módszer az erjesztési folyamat közvetlenül a palackban való átesése. A többi pezsgő ezen a szakaszon megy keresztül klasszikus módszer- hordókban. És csak ezután megy végbe az ilyen borok palackozása.

Napjainkban a francia pezsgőgyártás fő terméke a következő szőlőfajták keveréke: Chardonnay (fehér) és Pinot noir (fekete).

A fentiek alapján a következő következtetést vonhatjuk le: pezsgőnek csak a Champagne tartományban nyert pezsgőt szabad nevezni, amelynek előállítása során a pezsgős módszert alkalmazták.

Ha azonban gázbuborékok keletkeznek a hordóban, akkor az így kapott bort pezsgőnek nevezhetjük. De ha szén-dioxidot adtak hozzá, akkor az ilyen bort általában szénsavasnak nevezik.

A francia pezsgők osztályozása

A „francia pezsgő fajtái” nem a legegyértelműbb kijelentés, amit lehetne használni, hiszen a különböző típusú és ízű italok ilyen nagy csoportjának egyetlen szempont alapján történő felosztása problémás lenne.

Ez alapján az alapvető válogatás a következő minőségek szerint történhet:

• az italban lévő cukor mennyisége szerint;
• a szőlő szüret éve szerint;
• szőlőfajták szerint;
• gyártó cég típusa szerint;
• a használt palackok típusa szerint.

A francia pezsgő elkülönítése cukortartalom szerint

Brutális természet - A natural brut a pezsgő francia borok egyik legdrágább fajtája, mivel a legjobb minőségű szőlőfajtákat használják fel egy ilyen ital elkészítéséhez. A cukor mennyisége ebben a borban hihetetlenül kicsi, és mindössze 6 gramm/liter.

Brut- brut. A francia brut pezsgőt az egyik legnépszerűbbnek tartják. Ez a bor körülbelül 15 gramm cukrot tartalmaz literenként.

Extra mp- Nagyon száraz, egy pezsgő francia bor, amelynek cukortartalma nem haladja meg a 20 grammot literenként. Az ebbe a fajtába tartozó borok előállítása azonban korlátozott a vásárlói kereslet hiánya miatt.

Sec- száraz pezsgő. A francia félédes ennek az italnak a második neve. A benne lévő cukor mennyisége pedig 17-35 gramm/liter között mozog.

Demi sec- félédes. Meglehetősen édes pezsgőfajta, amelyet csak a szerelmesek élvezhetnek. Ez a bor literenként 33-50 gramm cukrot tartalmaz.

Doux- édes pezsgő. Ez a fajta habzóbor a desszertborok kategóriája, vagyis a nagy mennyiségű (literenként legalább 50 gramm) cukrot tartalmazó borok.

A francia pezsgő felosztása a szüret évével

Nem vintage(nem évjárat) - pezsgő, amelynek nincs meghatározott kiadási éve. Például a cuvée előállítása során különböző évjáratú borokat használnak. ÉS előfeltétel Az ilyen pezsgő kiadásához replikáció után legalább 12 hónapig érlelni kell. Ez a fajta francia pezsgőbor jellemzi legjobban a Ház pezsgőjének stílusát és színvonalát.

Szüret(szüreti) pezsgő. Millesime-nek is nevezik. Ez egy meghatározott szüreti évjáratú francia pezsgő, amelyet csak bortermelésre kedvező évben bocsátanak ki. Idegen „tartalékok” hozzáadása megengedett, de az ilyen szennyeződések százalékos aránya nem haladhatja meg a 20%-ot. Ennek a pezsgőnek a minimális érlelési ideje 3 év.

Cuvee de prestige- a cuvée presztízse. Jellemzője, hogy csak azokat a terméseket használják fel, amelyek a legjobb „szőlő” években születtek. Ezenkívül ez a pezsgő egyéves szőlőtermésből készül, és legalább öt évig érlelik. A Prestige cuvée általában saját nevet kap, hiszen ez a pezsgő a legjobb az egész pezsgőházban.

A francia pezsgő szétválasztása a felhasznált szőlőfajták szerint

Blanc de blancs- „fehérről fehérre”. Ez a felirat az üvegen azt jelzi, hogy az ebben a palackban árusított pezsgő kizárólag Chardonnay-ból (egy fehér szőlőfajta) készül.

Blanc de noirs- „feketétől fehérig”. Ez a címke a sötét héjú és világos húsú szőlőből készült bort jelöli.

Rózsa- Francia rózsaszín pezsgő. Ezt a színt a klasszikus vörös szőlő héjában eltöltött rövid időnek köszönhetően nyerte el. Ritkábban ezt a színt fehér és fehér keveréssel nyerik

Gyűjtemény- kollekciós pezsgő. Ennek a pezsgőnek az előállítási mennyisége volt a jellemző. Ennek a pezsgőnek a tétele több tízezer palackra korlátozódik.

Cuvee- cuvée. Ez a pezsgő a bogyók első, leggyengébb préselése után nyert szőlőléből készült pezsgő.

Taille- Taye. Ez az a fajta pezsgő, amelyből a következő 500 liter szőlőlé keletkezett, miután lecsöpögtették a cuvée fajtához.

Grand Crus- grand cru - Champagne legjobb szőlőültetvényeiben termesztett szőlőből készült pezsgő.

Crus premierje- Premier Cru - a Grand Cru után a második legjobb minőségű szőlőből származó szőlőből készült pezsgő.

Francia pezsgő tárolása

Minden üveg pezsgőt zárt térben, 8-16 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni. A közvetlen napfénynek való kitettség elfogadhatatlan.

A pezsgősüvegeket legjobb vízszintesen tárolni, függetlenül attól, hogy kinyitották-e vagy sem.

A legjobb francia pezsgő és márkái

• "Dom Perignon" A francia pezsgő egyik legrangosabb márkája. Manapság ennek a pezsgőnek az irányítását Moët és Chandon vette át.
• A Tatinger által bemutatott "Prince of Champagne" új szintre emelte az emberek megértését egy olyan kiváló italról, mint a francia pezsgő. A cég által is képviselt márkákat világszerte nagyra értékelik a vásárlók. Az igazi ínyencek azonban bizonyos pénzügyi forrásokkal jobban szeretik a „pezsgõ hercegét”.
• „A Widow egy világhírű francia pezsgő A cég által képviselt márkáknak a szabadalmaztatott gyártási jellemzőik miatt nincs analógja a világpiacon.

Bizonyára sokan, kedves olvasóink, szeretnek meginni egy pohár pezsgőt valamelyik jelentős ünnep alkalmával, vagy akár konkrét ok nélkül felvidítani egy esős, borús estén. Kíváncsi vagyok, legalább néhányan elgondolkodtak azon, hogy az ókorban a pezsgő pezsgőt Franciaországban miért nevezték az „ördög” borának, és miért csak különleges napokon, amikor a hold a legfényesebben süt – teliholdkor készült! Engem személy szerint nagyon foglalkoztat ez a kérdés, mert közeli barátaim és szeretett rokonaim mindig arra kényszerítenek, hogy minden nap igyak meg egy pohárral ebből a borzasztóan ijesztő italból. Újév, a régi kivitelezésének ürügyén, mintha e nélkül semmi jó nem várna rám a jövőben. Nem rajongok az alkoholért, de ilyen szavak után mindig előkapok egy poharat és mohón iszom, mert jövőre én is boldogságot akarok! Hányszor próbáltam megnyugtatni magam, hogy ez legenda és fikció, minden haszontalan, mert ahogy mondani szokás, minden viccben van valami igazság.

Azt hiszem, már eleget megijesztettelek, és talán már sokan sejtették, hogy csak viccelek. De azoknak, akik a cikk elolvasása után a gyógyszertárba szaladtak valerianért, elmagyarázom, miért kezdték az első borászok „ördögi” italnak nevezni a pezsgőt. Tehát korábban a pezsgő pezsgő egyáltalán nem hasonlított azokhoz a ma készülő italokat . A közönséges vörösborokhoz hasonlítottak kis mennyiségű szén-dioxiddal, ami alig észrevehető habot keltett. Az íze nagyon finom és könnyű volt, így nagyon kellemes volt inni őket. De volt egy jelentős hátrányuk: egy ilyen pezsgő gyártása során nagyon furcsa és hátborzongató dolgok történtek, amiért az „ördög” borának becézték. A helyzet az, hogy a bornak volt egy kellemetlen tulajdonsága - az érlelés során, így néha hordóból való újraerjedésre való hajlam. magas nyomású a fedők lerepültek, és előfordult, hogy a fatartályok felrobbantak és apró forgácsokra törtek. A borászok nem értették, mi történik, ezért a gonosz rockot és magát az ördögöt hibáztatták, aki véleményük szerint tönkre akarta tenni az üzletet, és ellenezte a jó és ízletes bor létrehozását. Ezt a teljesen kontrollálatlan erjedést, ahogy azt a modern borászok is megállapították, több ok okozta: egyrészt a Champagne-ban kiszámíthatatlan éghajlat okolható, másrészt az ősi borászok nem megfelelő mennyiségű cukrot és élesztőt adtak a borhoz. , amely nélkül az ital nem válna újra vándorolna.
A pezsgő ma már nem valamiféle „ördögi” ital, hanem igazi alkoholos művészet és a francia Champagne tartomány büszkesége. Jelenleg a pezsgő az elit alkoholról sokat tudó emberek borának számít, és szinte minden ünnep nélkülözhetetlen tulajdonsága. A pezsgő a fő dekoráció Újévi asztal, és minden romantikus randevút is feldobhat, így ma már lehetetlen „ördöginek” nevezni. Éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy a pezsgőt kifejezetten azért hozták létre, hogy örömet és jó hangulatot adjon az egész világnak. és legendák kapcsolódnak hozzá. Azt javaslom, hogy ne késlekedjen és térjen rá a mókás részre A Forma-1 nevű világbajnokság a világ egyik legnépszerűbb sportversenye. A Forma-1-es verseny ma hihetetlen sebességgel, adrenalinnal, taktikai versengésekkel, tervezőcsapatok versengésével és természetesen pezsgőfröccsenéssel társul. A pezsgőital ma ezeknek a versenyeknek a nélkülözhetetlen attribútuma, és egy hagyomány, hogy a győzteseket teljesen véletlenül leöntjük ezzel a csodálatos itallal, ez természetesen a csodálatos borairól híres Franciaországban történt 1967 elején. Egy fergeteges 24 órás Le Mans-i versenyt követően a győztesnek, aki a legendás Ford csapat pilótája, Dan Henry volt, hagyományosan egy üveg finom habzóbort ajándékoztak, amellyel meg kellett töltenie nehezen megszerzett poharát. A pezsgőről kiderült, hogy nem volt kellően lehűtve és kicsit megrázott, így a dugó kibontásakor a parafa nagy nyomás hatására hangos pukkanással kirepült a nyakából, és a tartalma a talapzat közelében kifröccsent a nézőkre. Így a világ szemtanúja volt az első pezsgős „zuhanynak”, amely nélkül ma egyetlen Forma-1-es Nagydíj szakasz sem teljes.
Érdemes megemlékezni a hajók vízre bocsátásának hagyományáról is, amelynek rituáléja egy újszülött kereszteléséhez hasonlítható. A hasonlóság a két folyamat között az, hogy a hajót a szertartásról nevezték el. Úgy tartják, hogy a megkeresztelt gyermek Isten oltalmában és pártfogásában részesül, ezért a tengerészek a hajó vízre bocsátásának ünnepélyes szertartásával akarják megvédeni magukat és hajójukat a bajtól. A pezsgő még ebben a folyamatban is fontos szerepet kapott, és a hajó „keresztség” nélkülözhetetlen attribútuma lett. Tehát a hajó vízre bocsátásakor a „keresztszülőnek” fel kell vennie egy üveg habzóbort, és be kell dobnia a hajóba úgy, hogy az a vas oldalán darabokra törjön. Ha elhibázza, akkor a hajót folyamatosan kudarcok kísértik. Például körülbelül 100 évvel ezelőtt egy kihagyást rögzítettek, ami egy brit hajó számára igazi katasztrófává vált. Ez 1843-ban történt az első, tömör vasból készült csavarhajó, a Great Briton vízre bocsátásakor. A lassú „keresztapa” kihagyta, és a pezsgősüveg egyenesen a vízbe zuhant. Egy legenda szerint a hajó emiatt kezdett nagyon gyakran zátonyra futni, elromlott, és végül súlyos balesetet szenvedett, nem messze a Drake-átjáró vizei által mosott Horn-szigettől elsüllyedve. Azóta néhány hajótulajdonos egy üveg pezsgőt kezdett a nyakába kötni, és csak ezt követően végezte el a rituálét. Ha elmulasztja, húzza vissza az üveget, és ismételje meg ezt a folyamatot. Ez a rituálé addig ismételhető, amíg a palack darabokra nem esik az új tengeri szállítmány oldalán.
Végezetül pedig szeretném elmondani, hogy mit kell írni az igazi francia pezsgő címkéjére - ez biztosan jól fog jönni az ünnepi ital kiválasztásakor, mert nincs sok fontos ünnep az évben, és emlékezni kell rájuk sok éven át. Ezért csak egy jó, és ami a legfontosabb, jó minőségű pezsgő kiválasztásával tud majd örömet szerezni vendégeinek, akik arra gyűltek össze. ünnepi asztal, aki kétségtelenül hálás lesz a kiváló választásért! Különben úgy alakul, mint a KVN-ben a Rosztov-Don-válogatott fellépésekor, amikor a srácok Viktor Juscsenko újévi beszédét parodizálták az emberekhez: „Kedves ukránok! Felemelem ezt a pohár pezsgőt, sajnálom, hogy még mindig... ". a doux felirat édes pezsgőt jelent;
demi-sec pezsgő a címkén - félszáraz pezsgő (francia besorolás), vagy félédes (orosz besorolás);
ennek megfelelően a sec száraz pezsgő;
extra mp - extra száraz;
champagne brut egy szinte teljesen száraz pezsgő. Ez a legnépszerűbb fajta a világon;
extra brut/brut nature/brut zero – ezek a címkék túlzottan száraz pezsgőt jeleznek, plusz cukor nélkül. A pezsgőkészítéshez kiválasztott szőlőnek vörösnek (Pinot Noir, Pinot Meunier) vagy fehérnek (Chardonnay) kell lennie. A teljes egészében Chardonnay szőlőből készült pezsgőt "fehérből fehérből", a vörösből pedig "fehérből feketéből" hívják. Miért mindig „fehér” Az a helyzet, hogy ha a pezsgő vörös szőlőből készül is, az eredmény általában fehérbor, mivel a levet nagyon óvatosan préselik ki, és minimálisan érintkezik a szőlő héjával, ami a vörös színe a bornak. A rózsaszín pezsgőt vagy úgy nyerik, hogy meghosszabbítják a bőr kölcsönhatását a lével, vagy vörösbort adnak a pezsgőkeverékhez. Mindenki tudja, hogy a pezsgő csodálatos ital, rajongók millióit vonzza szerte a világon. Nézze csak meg izgalmas buborékait! Egyes modern pezsgőimádók valahogy úgy „kiszámolták”, hogy egy átlagos üveg pezsgő körülbelül 250 millió buborékot tartalmaz. Madame Lily Bolinger pedig azt szokta mondani: „Pezsgőt iszom, amikor boldog vagyok, és amikor szomorú vagyok, néha megiszok, amikor magányos vagyok, és amikor társaságban vagyok, egyszerűen szükségem van a pezsgőre. Minden más esetben nem nyúlok hozzá, hacsak nem vagyok szomjas.” Ilyen mennyiségben pezsgőt inni túl sok, de ha egyszer megkóstolunk egy jó pezsgőt, lehetetlen abbahagyni. Annyira alattomos ez az ital a gyönyörű francia neve pezsgővel!