Ένζυμα των πεπτικών αδένων. Η πέψη στην στοματική κοιλότητα και στο στομάχι - κοιτάξτε "μέσα" στο σώμα

Η έναρξη μιας σύνθετης πεπτικής διεργασίας συμβαίνει στο στοματική κοιλότητα. Εδώ δοκιμάζεται το φαγητό και μετά το φαγητό λαμβάνεται ή αφαιρείται από τη στοματική κοιλότητα. Τα τρόφιμα που λαμβάνονται στο στόμα υπόκεινται σε φυσικές και χημικές αλλαγές.

Οι φυσικές αλλαγές στα τρόφιμα είναι ότι είναι συνθλιμμένες και λειασμένες με δόντια.

Οι χημικές αλλαγές στην στοματική κοιλότητα εμφανίζονται υπό τη δράση των ενζύμων του σάλιου.

Όταν τα τρόφιμα μάσησης δεν είναι μόνο σχισμένα και φθαρμένα με δόντια, αλλά όταν συμβεί αυτό, το ψιλοκομμένο φαγητό αναμειγνύεται με το σάλιο. Η ροή αυτής της διαδικασίας συμβάλλει στον σχηματισμό του κομματιού τροφής και ο σχηματισμός του κομματιού τροφίμων παρέχει τις προϋποθέσεις για την εμφάνιση γευστικών αισθήσεων (πυκνές ουσίες, που διαλύονται στο σάλιο, επηρεάζουν τους γευστικούς πόρους).

Ο χρόνος σχηματισμού ενός κομματιού τροφής εξαρτάται από τη φύση του φαγητού, την κατάσταση των δοντιών και κατά μέσο όρο 30 δευτερόλεπτα σε έναν ενήλικα. Η καλή μάσηση των τροφών έχει μεγάλη φυσιολογική σημασία για την περαιτέρω πέψη, αφού τα καλά συνθλιμμένα και αλεσμένα τρόφιμα είναι ευκολότερα υποβληθούν σε χημική επεξεργασία και απορροφώνται καλά.

Οι χημικοί μετασχηματισμοί της τροφής στην στοματική κοιλότητα εμφανίζονται υπό τη δράση των ενζύμων του σάλιου. Το σάλιο εκκρίνεται στην στοματική κοιλότητα από τους σιελογόνους αδένες, οι οποίοι χωρίζονται σε μεγάλες και μικρές σιελογόνους αδένες. Μικροί - πολυάριθμοι σιελογόνιοι αδένες βρίσκονται στην βλεννογόνο μεμβράνη των χεριών, μάγουλα, σκληρό και μαλακό ουρανίσκο, γλώσσα και φάρυγγα. Οι μεγάλοι σιελογόνιοι αδένες βρίσκονται έξω από τη στοματική κοιλότητα και συνδέονται με αυτό από τους αποβολικούς αγωγούς. Οι αγωγοί τριών ζευγαριών μεγάλων σιελογόνων αδένων εισέρχονται στην στοματική κοιλότητα: η παρωτίδα, η υπογλώσσια και η υπογλώσσια.

Το σάλιο εκκρίνεται στην στοματική κοιλότητα ταυτόχρονα με μεγάλους και μικρούς σιελογόνους αδένες. Το σάλιο είναι ο πρώτος χυμός του πεπτικού συστήματος που ενεργεί στα τρόφιμα.

Το σάλιο στο στόμα αναμειγνύεται. Το ρΗ του είναι 6,8-7,4. Σε έναν ενήλικα ημερησίως σχηματίζονται 0,5-2 λίτρα σάλιο. Αποτελείται από 99% νερό και 1% στερεά. Το ξηρό υπόλειμμα αντιπροσωπεύεται από οργανικές και ανόργανες ουσίες. Μεταξύ των ανόργανων ουσιών είναι ανιόντα χλωριούχων, δισανθρακικών, θειικών, φωσφορικών. κατιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου. καθώς και ιχνοστοιχεία: σίδηρος, χαλκός, νικέλιο κλπ. Η οργανική ύλη του σάλιου αντιπροσωπεύεται κυρίως από πρωτεΐνες. Η βλεννίνη της βλεννώδους ουσίας των πρωτεϊνών κολλάει μαζί τα μεμονωμένα σωματίδια τροφής και σχηματίζει ένα κομμάτι τροφής. Τα κύρια ένζυμα του σάλιου είναι η αμυλάση και η μαλτάση, τα οποία δρουν μόνο σε ένα ασθενώς αλκαλικό μέσο. Η αμυλάση διασπά τα πολυσακχαρίδια (άμυλο, γλυκογόνο) στη μαλτόζη (δισακχαρίτη). Η μαλτάση δρα στη μαλτόζη και σπάει τη γλυκόζη.

Το σάλιο περιέχει την πρωτεϊνική ουσία λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοκτόνο δράση.

Το φαγητό είναι στο στόμα για περίπου 15-30 δευτερόλεπτα, επομένως δεν υπάρχει πλήρης διάσπαση του αμύλου. Ωστόσο, η πέψη στην στοματική κοιλότητα έχει μεγάλη σημασία, καθώς αποτελεί έναυσμα για τη λειτουργία της γαστρεντερικής οδού και την περαιτέρω καταστροφή των τροφίμων.

Η δράση του σάλιου συνεχίζεται ενζύμου ενώ στο στομάχι, όπως βλωμός (που έχει ένα αλκαλικό μέσο) εμποτίζεται με το όξινο γαστρικό χυμό αμέσως, αλλά σιγά-σιγά για 20-30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, στα εσωτερικά στρώματα του κομματιού τροφής σε ένα αλκαλικό μέσο, ​​η δράση των ενζύμων του σάλιου συνεχίζεται και συμβαίνει ο διαχωρισμός των υδατανθράκων.

Υπάρχουν διάφορες κύριες λειτουργίες του σάλιου στο σώμα:

1) πεπτικό - λόγω της δράσης των ενζύμων?

2) αποβολή (αποβολή), όπως στη σύνθεση του σάλιου μπορεί να απελευθερωθεί ως μερικά μεταβολικά προϊόντα (ουρία, ουρικό οξύ και μια σειρά από άλλες ουσίες), και εισήλθε στο σώμα (άλατα υδραργύρου, μολύβδου, αλκοόλ)?

3) προστατευτικό, το οποίο συνίσταται στο γεγονός ότι, αν είναι απαραίτητο, υπάρχει ξέπλυμα ερεθιστικών ουσιών που έχουν εισέλθει στην στοματική κοιλότητα.

4) βακτηριοκτόνο - λόγω της δράσης της πρωτεΐνης του σάλιου της λυσοζύμης, η οποία έχει βακτηριοκτόνο δράση,

5) Αιμοστατική λόγω της παρουσίας θρομβοπλαστικών ουσιών στο σάλιο.

Η ποιότητα του σάλιου και η ποσότητα του εξαρτάται από τη σύνθεση της διατροφής. Για παράδειγμα, εάν τα τρόφιμα περιέχουν κυρίως φυτικές τροφές, τότε το σάλιο περιέχει περισσότερα ένζυμα που δρουν στους υδατάνθρακες (αμυλάση και μαλτάση). Εάν η τροφή περιέχει λίγο νερό (χρήση κροτίδων κλπ.), Τότε η σύνθεση του σάλιου περιέχει περισσότερο υγρό και αντίστροφα λιγότερο στη σύνθεση του σάλιου, εάν το φαγητό περιέχει πολύ νερό.

Η ρύθμιση της σιαλλώσεως λαμβάνει χώρα σύμφωνα με την αρχή των ανεπιθύμητων και κλιμακωτών αντανακλαστικών. Όταν η ανεπιθύμητη αντανακλαστική ρύθμιση των εισερχόμενων σημάτων υποβάλλονται σε επεξεργασία στο κέντρο της σιαλλίωσης (που βρίσκεται στον δικτυωτό σχηματισμό του μυελού oblongata).

Όταν ρυθμίζεται με υπόστρωμα αναστολής της σιελόρροιας το αντανακλαστικό τόξο περνά μέσα από τον εγκεφαλικό φλοιό.

Κατά συντηρητικό τρόπο, η σιελόρροια ενός ατόμου μπορεί να είναι όχι μόνο από τη μυρωδιά και τον τύπο του φαγητού, αλλά και από ήρεμα ερεθίσματα, μιλάμε για τρόφιμα, σε σχέση με το μαγείρεμα των τροφίμων ή ακόμη και όταν τα μιλάμε και τα αναφερόμαστε. Ωστόσο, η σίτιση υπό όρους είναι δυνατή μόνο εάν υπάρχει όρεξη.

Ένα κομμάτι τροφής από τη στοματική κοιλότητα μεταφέρεται μέσω του οισοφάγου στο στομάχι. Αυτό επιτυγχάνεται με την πράξη της κατάποσης, η οποία είναι μια αντανακλαστική διαδικασία και αποτελείται από τις στοματικές, φαρυγγικές και οισοφαγικές φάσεις. Στοματική Φάση (αυθαίρετη) συνίσταται στο γεγονός ότι ο βλωμός μετακινείται στη ρίζα της γλώσσας και ενοχλητικά μηχανοϋποδοχείς μαλακή υπερώα, τη γλώσσα και το οπίσθιου φαρυγγικού τοιχώματος, προκαλώντας τη φάση του φάρυγγα. Η διέγερση από αυτούς τους υποδοχείς μεταδίδεται κατά μήκος των προσαγωγών ινών στο κέντρο κατάποσης του ομφαλίου μυός. Από εδώ, κατά μήκος των απορροφητικών ινών, οι παρορμήσεις έρχονται στους μύες που εμπλέκονται στην πράξη της κατάποσης. Κατά τη διάρκεια της φάσης του φάρυγγα (ταχεία ακούσια), οι οδοί εισόδου τροφίμων στο ρινικό και αναπνευστικό σύστημα εμποδίζονται. Αυτό οφείλεται στη συστολή των μυών, στην αύξηση του μαλακού ουρανίσκου και στην αύξηση του λάρυγγα. Το κέντρο της κατάποσης βρίσκεται στο μυελό κοντά στο κέντρο της αναπνοής και είναι αλληλένδετο με αυτό, επομένως η αναπνοή καθυστερεί κατά την κατάποση. Η οισοφαγική (βραδεία ακούσια) φάση συνίσταται στο άνοιγμα του φαρυγγικού αλλά οισοφαγικού σφιγκτήρα και στην είσοδο του βλωμού τροφής στον οισοφάγο. Το κομματάκι τροφής μετακινείται κατά μήκος του οισοφάγου προς το στομάχι λόγω της περισταλτικής σύσπασης των οισοφάγων μυών. Ο οισοφάγος έχει δύο κύρια στρώματα λείων μυών: η διαμήκη εξωτερική και κυκλική εσωτερική. Στο κάτω μέρος του οισοφάγου είναι ο καρδιακός σφιγκτήρας, ο οποίος, όταν πλησιάζει το χονδρόκοκκο, χαλαρώνει και το κομμάτι φαγητού εισέρχεται στο στομάχι. Αντίστροφη μεταγραφή του χυμός από το στομάχι στον οισοφάγο πρόληψη της οξείας γωνίας συμβολή του οισοφάγου στο στομάχι, λοξή κυκλική μυς του στομάχου και του οισοφάγου-φρενικό συνδέσμων.

Το φαγητό περνά από τον φάρυγγα (στερεό 6-8 δευτερόλεπτα, υγρό 2-3 δευτερόλεπτα) μέσω του οισοφάγου στο στομάχι.

Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν δεν υπάρχουν κινήσεις κατάποσης, τότε η είσοδος στο στομάχι είναι κλειστή και ο καρδιακός σφιγκτήρας (είσοδος στο στομάχι) ανοίγει αντανακλαστικά μόνο κατά τη διάρκεια της διέγερσης των μηχανικών υποδοχέων χαμηλότερη διαίρεση  οισοφάγο, καθώς και υποδοχείς της βλεννογόνου μεμβράνης της στοματικής κοιλότητας και του φάρυγγα. Η σύσπαση των μυών του φάρυγγα, η κινητικότητα του οισοφάγου, η δύναμη της βαρύτητας του βλωμού της τροφής, η συστολή του διαφράγματος κατά την εισπνοή επίσης συμβάλλουν στο άνοιγμα του καρδιακού σφιγκτήρα.

Η πέψη στο στομάχι

Η χημική και μηχανική επεξεργασία των τροφίμων γίνεται στο στομάχι. Η χημική επεξεργασία της τροφής πραγματοποιείται από τα ένζυμα του γαστρικού υγρού και του σάλιου. Η μηχανική επεξεργασία των τροφίμων εξασφαλίζεται από την κινητική δραστηριότητα του στομάχου. Υπό την επίδραση των χημικών και μηχανικών επιδράσεων στο στομάχι, οι θρόμβοι τροφίμων μετατρέπονται σε βρώσιμο καλαμάκι (χυμός).

Υπάρχουν διάφορες βασικές λειτουργίες του στομάχου στη διαδικασία της πέψης:

1. Η εκκριτική λειτουργία, η οποία παρέχεται από τους αδένες που βρίσκονται στο βλεννογόνο του.

2. Λειτουργία κινητήρα λόγω της συστολής των μυών του στομάχου, λόγω της οποίας το τρόφιμο αναμειγνύεται στο στομάχι και προωθείται στο δωδεκαδάκτυλο.

3. λειτουργία αναρρόφησης, η οποία προάγει την είσοδο στο σώμα του νερού από το στομάχι, μεταλλικά άλατα, οινόπνευμα, φαρμακευτικές ουσίες, προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών,

4. Η αποβολική λειτουργία συνίσταται στην αποβολή προϊόντων με μεταβολισμό πρωτεΐνης (ουρία), υδατάνθρακες (γαλακτικό οξύ), διάφορα φάρμακα (ιώδιο, κινίνη, μορφίνη, αρσενικό, σαλικυλικό νάτριο) με γαστρικό χυμό.

5. Ενδοκρινή λειτουργία - ο σχηματισμός ενός αριθμού ορμονών στο στομάχι, οι οποίες έχουν συγκεκριμένη επίδραση στην πεπτική διαδικασία (για παράδειγμα, η αντιανεμική ορμόνη σχηματίζεται στο στομάχι).

6. Η βακτηριοκτόνος λειτουργία εκτελείται λόγω της δράσης υδροχλωρικού οξέος του γαστρικού υγρού, το οποίο αποστειρώνει το περιεχόμενο του στομάχου.

Επιπλέον, το στομάχι ρυθμίζει τη θερμοκρασία του καταπιούμενου φαγητού, συμμετέχει στη ρύθμιση της αντίδρασης του εσωτερικού περιβάλλοντος του σώματος.

Στο γαστρικό βλεννογόνο, υπάρχουν τρεις τύποι αδένων:

1) καρδιακή?

2) οι αδένες του στομάχου (φόντο),

3) πυλωρικούς αδένες (πυλωρικό).

Οι αδένες αποτελούνται από πρωτογενή, βοηθητικά και ινιακά κύτταρα.

Τα κύρια κύτταρα παράγουν πρωτεάσες σε ανενεργή μορφή. τα επιπλέον κύτταρα παράγουν όμοια με βλέννα ουσία και τα βρεγματικά κύτταρα παράγουν υδροχλωρικό οξύ. Η σύνθεση όμοιων με βλέννα ουσιών περιλαμβάνει βλεννοπρωτεΐνες, οι οποίες όχι μόνο δεν διασπώνται από τις πρωτεάσες του γαστρικού χυμού αλλά αναστέλλουν επίσης τη δραστηριότητά τους. Επομένως, πότε άφθονη απόρριψη  βλέννα δεν εμφανίζεται αυτο-πέψη των μυϊκών στρωμάτων των τοιχωμάτων του στομάχου με πρωτεάσες του γαστρικού υγρού.

Ο χυμός, ο οποίος παράγεται από τους αδένες του δαπέδου του στομάχου, είναι διαφορετικός στη σύνθεση του από τον χυμό που παράγεται από τους πυλωρούς αδένες και αυτό επηρεάζει την απόκριση του περιβάλλοντος σε διάφορα μέρη του στομάχου, που έχει σημαντική φυσιολογική σημασία. Ο χυμός του πυθμένα του στομάχου έχει μια όξινη αντίδραση, επειδή περιέχει υδροχλωρικό οξύ και ο χυμός του πυλωρού μέρους δεν περιέχει υδροχλωρικό οξύ και έχει αλκαλική αντίδραση. Ταυτόχρονα, ο καθαρός γαστρικός χυμός έχει αντίδραση οξέος λόγω της περιεκτικότητας σε υδροχλωρικό οξύ, η συγκέντρωση του οποίου είναι περίπου 0,5%.

Το υδροχλωρικό οξύ εκτελεί διάφορες λειτουργίες:

1) συμβάλλει στην μετουσίωση και διόγκωση πρωτεϊνών στο στομάχι, γεγονός που διευκολύνει την επακόλουθη διάσπασή τους με πεψίνες,

2) ενεργοποιεί τα πεψινγκένια και τα μετατρέπει σε πεψίνες.

3) δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον απαραίτητο για τη δράση των ενζύμων του γαστρικού χυμού.

4) παρέχει αντιβακτηριακή δράση γαστρικού χυμού.

5) συμβάλλει στη φυσιολογική εκκένωση τροφής από το στομάχι: το άνοιγμα του πυλωρού σφιγκτήρα από το στομάχι και το κλείσιμο του δωδεκαδακτυλικού έλκους,

6) διεγείρει την έκκριση του παγκρέατος.

Η πέψη της τροφής στο στομάχι συμβαίνει λόγω της δράσης σε αυτήν διαφόρων ενζύμων γαστρικού υγρού. Η σύνθεση των ενζύμων του γαστρικού χυμού περιέχει πεψίνη, ένα ένζυμο που διασπά την πρωτεΐνη σε πεπτόνες και λευκώματα. Ωστόσο, οι γαστρικοί αδένες της πεψίνης παράγονται σε ανενεργή μορφή και περνούν στην ενεργό μορφή μόνο υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος. Επομένως, η πεψίνη δρα μόνο σε όξινο περιβάλλον (στο κάτω μέρος του στομάχου) και όταν απελευθερώνεται σε αλκαλικό περιβάλλον καθίσταται ανενεργός (το πυλωρικό τμήμα του στομάχου).

Ο γαστρικός χυμός περιέχει επίσης ένζυμα λιπάση, χυμοσίνη και ζελατινάση.

Η λιπάση διασπά τα γαλακτωματοποιημένα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα (λίπος που διασπάται σε μικρά μέρη, όπως το λίπος γάλακτος).

Το Khimozin ή η πυτιά, προκαλεί πήξη του γάλακτος, περιέχεται μόνο σε παιδιά για μικρό χρονικό διάστημα, σε έναν ενήλικα (από τον IP Pavlov) δεν υπάρχει χυμοσίνη.

Η ζελατινάση διασπά τη πρωτεΐνη του συνδετικού ιστού, τη ζελατίνη.

Στη σύνθεση των γαστρικών υγρών δεν περιέχουν ένζυμα που διασπούν υδατάνθρακες, αν και η διάσπαση λαμβάνει χώρα κάποιο χρόνο υπό τη δράση των ενζύμων σάλιου - αμυλάσης και μαλτάσης - υπό αλκαλικές συνθήκες και τερματίζεται στο όξινο περιβάλλον (δεδομένου ότι ο βλωμός πιάνεται στο στομάχι δεν είναι αμέσως εμποτισμένο με όξινο γαστρικό υγρό, τότε αυτή η διαδικασία διαρκεί 20-30 λεπτά).

Οι αδένες του στομάχου έξω από τη διαδικασία της πέψης, εκκρίνουν μόνο βλέννα και πυλωρικό χυμό. Ο διαχωρισμός του γαστρικού υγρού ξεκινά με την εμφάνιση, τη μυρωδιά των τροφίμων, την είσοδο στην στοματική κοιλότητα Η διαδικασία ρύθμισης της γαστρικής έκκρισης μπορεί να χωριστεί σε διάφορες φάσεις:

1) δύσκολο-αντανακλαστικό (εγκεφάλου)?

2) γαστρικό.

3) εντερικό.

Η σύνθετη φάση της αντανακλαστικής (εγκεφαλικής) φάσης (διαρκεί 30-40 λεπτά) περιλαμβάνει κλινικούς αντανακλαστικούς και μη εξαρτημένους αντανακλαστικούς μηχανισμούς. Το ρυθμισμένο και αντανακλαστικό διαμέρισμα του γαστρικού υγρού εμφανίζεται όταν οι οσφρητικοί, οπτικοί και ακουστικοί υποδοχείς είναι ερεθισμένοι (μυρωδιά, τύπος τροφής, ηχητικά ερεθίσματα που σχετίζονται με το μαγείρεμα, μιλάμε για τρόφιμα). Ως αποτέλεσμα της σύνθεσης των προσαγωγών οπτικών, ακουστικών και οσφρητικών διεγέρσεων στον θάλαμο, στον υποθάλαμο, στο περιοριστικό σύστημα και στον φλοιό των εγκεφαλικών ημισφαιρίων δημιουργείται η διέγερση των νευρώνων του πεπτικού bulbar center και δημιουργούνται οι συνθήκες για την εκκίνηση της εκκριτικής δραστηριότητας των γαστρικών αδένων. Ο χυμός που ξεχωρίζει, ο Ι.Ρ. Ο Παβλόφ κάλεσε την ανάφλεξη ή ορεκτικό. Αναμφισβήτητα, η αντανακλαστική γαστρική έκκριση ξεκινά από τη στιγμή που τα τρόφιμα μπαίνουν στην στοματική κοιλότητα και συνδέονται με τη διέγερση των υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας, του φάρυγγα και του οισοφάγου. Οι παλμοί κατά μήκος προσαγωγών ινών εισέρχονται στο κέντρο της γαστρικής έκκρισης στο μυελό. Από το κέντρο, οι παρορμήσεις κατά μήκος των εκκρινόμενων ινών του νεύρου του πνεύμονα μεταδίδονται στους αδένες του στομάχου, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη έκκριση. Ο χυμός, που απελευθερώνεται στην πρώτη φάση της γαστρικής έκκρισης, έχει υψηλή πρωτεολυτική δράση και έχει μεγάλη σημασία για την πέψη, διότι χάρη σε αυτό το στομάχι προετοιμάζεται εκ των προτέρων για λήψη τροφής.

Η παρεμπόδιση της έκκρισης του γαστρικού υγρού συμβαίνει εξαιτίας της διέγερσης των εκκρίνουσών συμπαθητικών ινών που προέρχονται από τα κέντρα του νωτιαίου μυελού.

Η γαστρική φάση της έκκρισης προέρχεται από τη στιγμή που το φαγητό εισέρχεται στο στομάχι. Η γαστρική έκκριση κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης προκαλείται από ερεθισμό των γαστρικών υποδοχέων του βλεννογόνου από τα τρόφιμα, από όπου οι παλμοί μεταδίδονται μέσω των προσαγωγών ινών του πνευμονογαστρικού νεύρου στο μυελό, και στη συνέχεια μέσω των εκκριτικών ινών του νευρικού νεύρου στα εκκριτικά κύτταρα. Η γαστρίνη, η οποία παράγεται στο πυλωρικό τμήμα του στομάχου, αυξάνει τη δραστηριότητα του κύριου και σε μεγάλο βαθμό των κυττάρων επένδυσης. Ταυτόχρονα, η παραγωγή γαστρίνης αυξάνεται υπό την επίδραση των εκχυλιστικών ουσιών του κρέατος, των λαχανικών, των προϊόντων της πρωτεϊνικής πέψης. Μεταξύ των χημικών ουσιών που μπορούν να επηρεάσουν άμεσα την έκκριση των αδένων του γαστρικού βλεννογόνου, περιλαμβάνουν τα εκχυλίσματα από κρέας, λαχανικά, αλκοόλες, προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών (λευκώματα και πεπτόνες).

Η εντερική φάση της έκκρισης αρχίζει όταν το χυμό περνά από το στομάχι στο έντερο. Το θρόμβωμα επηρεάζει τους χημειο-, οσμο-, εντερικούς μηχανικούς υποδοχείς και μεταβάλλει ανασταλτικά την ένταση της γαστρικής έκκρισης. Ανάλογα με τον βαθμό υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών, τα σήματα εισέρχονται στο στομάχι που αυξάνουν τη γαστρική έκκριση ή αντιστρόφως αναστέλλουν. Η διέγερση γίνεται σε βάρος των τοπικών και κεντρικών αντανακλαστικών. Αυτή η φάση χαρακτηρίζεται από μια μακρά λανθάνουσα περίοδο, με μεγάλη διάρκεια. Η οξύτητα του γαστρικού υγρού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι χαμηλή. Η αναστολή της γαστρικής έκκρισης συμβαίνει λόγω της έκκρισης της σεκρετίνης και άλλων ουσιών που αναστέλλουν την έκκριση του υδροχλωρικού οξέος, αλλά αυξάνουν την έκκριση του πεψινογόνου. Το γλυκαγόνο, τα προϊόντα λίπους υδρόλυσης και άλλες ουσίες μειώνουν επίσης την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος.

Η διάρκεια της εκκριτικής διαδικασίας, η ποσότητα, η ικανότητα πέψης του γαστρικού υγρού, η οξύτητά του εξαρτώνται αυστηρά από τη φύση του φαγητού, η οποία εξασφαλίζεται από νευρικές και χυμικές επιρροές. Η μεγαλύτερη ποσότητα γαστρικού χυμού που παράγεται με την κατανάλωση κρέατος, μεσαίου ψωμιού, μικρού γάλακτος (λόγω των περιεχόμενων γαλακτωματοποιημένων λιπών). Η διάρκεια της έκκρισης χυμού είναι επίσης διαφορετική: για το ψωμί - για 10 ώρες, για το κρέας - 8 ώρες, για το γάλα - 6 ώρες.

Η εντερική φάση της έκκρισης του γαστρικού υγρού αρχίζει από τη στιγμή που το φαγητό εισέρχεται στο έντερο (διαρκεί 1-3 ώρες). Το φαγώσιμο φαγητό ερεθίζει τους χημειο-υποδοχείς του βλεννογόνου, τους χημειοϋποδοχείς και αναπροσαρμόζει την ένταση της γαστρικής έκκρισης. Ενεργοποιήστε το έργο των αδένων του στομάχου και τα αμινοξέα που απορροφώνται στο αίμα.

Αποδεικνύεται ότι ο γαστρικός χυμός με υψηλή οξύτητα διασπά τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης καλύτερα, και με χαμηλή οξύτητα, είναι καλύτερα από φυτική ύλη. Αυτά τα δεδομένα χρησιμοποιούνται για το διορισμό μιας δίαιτας σε ασθενείς με υπογλυκαιμία και υπερέκκριση των γαστρικών αδένων. Συνεπώς, συνιστάται δίαιτα γάλακτος για ασθενείς με υπερέκκριση και συνιστάται δίαιτα λαχανικών και κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε εκχυλιστικές ουσίες για υπο-έκκριση.

Η αναστολή της έκκρισης του γαστρικού υγρού προκαλεί υπερθέρμανση και υπερψύξη του σώματος, σκληρή σωματική εργασία, ψυχο-συναισθηματική διέγερση.

Κατά τη διαδικασία της πέψης, τα τρόφιμα στο στομάχι υποβάλλονται επίσης σε μηχανική καταπόνηση λόγω της κινητικής λειτουργίας του στομάχου.

Η κινητική λειτουργία του στομάχου συμβάλλει στην ανάμειξη της τροφής με το γαστρικό χυμό, την προώθηση και τα τμήματα του περιεχομένου του στομάχου στο δωδεκαδάκτυλο. Παρέχεται από την εργασία των λείων μυών. Η μυϊκή μεμβράνη του στομάχου αποτελείται από τρία στρώματα λεπτών μυών: την εξωτερική διαμήκη, μεσαία κυκλική και εσωτερική λοξή. Στο πυλωρικό τμήμα του στομάχου, οι ίνες των κυκλικών και διαμήκων στρωμάτων σχηματίζουν τον σφιγκτήρα.

Ένα κενό στομάχι έχει κάποιο τόνο. Περιοδικά υπάρχει μια μείωση (πεινασμένη κινητικότητα), η οποία αντικαθίσταται από κατάσταση ηρεμίας. Αυτός ο τύπος συστολής των μυών συνδέεται με ένα αίσθημα πείνας. Αμέσως μετά το γεύμα, παρατηρείται μείωση του τόνου των λείων μυών του τοιχώματος του στομάχου (χαλάρωση που δέχεται φαγητό). Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, που εξαρτάται από τον τύπο της τροφής, αρχίζει μια μείωση στο στομάχι. Υπάρχουν περισταλτικές, συστολικές και τονωτικές συσπάσεις του στομάχου. Οι περισταλτικές κινήσεις πραγματοποιούνται με τη μείωση των κυκλικών μυών του στομάχου. Οι συσπάσεις των μυών αρχίζουν από τη μεγαλύτερη καμπυλότητα στην άμεση γειτονιά του οισοφάγου, όπου εντοπίζεται ο καρδιακός βηματοδότης. Στο προπηρικό τμήμα, ο δεύτερος βηματοδότης εντοπίζεται. Οι μυϊκές συσπάσεις του πυλωρού στομάχου είναι συστολικές συσπάσεις. Αυτές οι κινήσεις εξασφαλίζουν τη μεταφορά του περιεχομένου του στομάχου στο δωδεκαδάκτυλο. Τονωτικές συσπάσεις προκαλούνται από αλλαγές στον μυϊκό τόνο. Οι αντιπερισταλτικές κινήσεις είναι επίσης πιθανές στο στομάχι, οι οποίες παρατηρούνται κατά τον εμετό. Ο εμετός είναι μια σύνθετη-αντανακλαστική συντονισμένη κινητική διαδικασία που, υπό φυσιολογικές συνθήκες, εκτελεί προστατευτική λειτουργία, με αποτέλεσμα να αφαιρούνται από το σώμα ουσίες επιβλαβείς γι 'αυτήν.

Οι παράγοντες φαγητού έχουν διαφορετική επίδραση στην έκκριση του γαστρικού υγρού.

Οι ισχυροί διεγέρτες της έκκρισης γαστρικού χυμού περιλαμβάνουν κρέας, ψάρια, ζωμούς μανιταριών που περιέχουν εκχυλιστικές ουσίες. ψημένο κρέας, ψάρι. πηκτωμένο ασπράδι αυγού · μαύρο ψωμί και άλλα προϊόντα που περιέχουν πολλές ίνες και άλλες ενώσεις έρματος. μερικά μπαχαρικά. αλκοόλ σε μικρές ποσότητες.

Τα διεγερτικά μέσου έκκρισης περιλαμβάνουν το βραστό κρέας, τα ψάρια. αποξηραμένα, καπνιστά, αλατισμένα, ζυμωμένα τρόφιμα.

Ένας μέτριος βαθμός έκκρισης προκαλείται από: το λευκό ψωμί, το τυρί cottage, τα μπαχαρικά, τον καφέ, το γάλα, ποτά που περιέχουν CO 2.

Τα αδύναμα παθογόνα της έκκρισης του γαστρικού χυμού είναι τα λευκασμένα λαχανικά, τα αραιωμένα λαχανικά και οι χυμοί φρούτων. κακάο, αδύναμα διαλύματα αλατιού. νερό

Αναστολή (μακροχρόνιες) εκκρίσεις του γαστρικού υγρού προκαλούν λίπη, μη αραιωμένους χυμούς φρούτων και μούρων.

Τα περιεχόμενα του στομάχου εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο σε ξεχωριστές δόσεις λόγω της συστολής των μυών του στομάχου και του ανοίγματος του πυλωρού σφιγκτήρα. Το άνοιγμα του πυλωρού σφιγκτήρα συμβαίνει λόγω ερεθισμού των υποδοχέων της βλεννογόνου μεμβράνης του πυλωρού τμήματος του στομάχου με υδροχλωρικό οξύ. Πηγαίνοντας στο δωδεκαδάκτυλο, το HCl, που βρίσκεται στο χυμό, επηρεάζει τους χημειοϋποδοχείς της βλεννογόνου μεμβράνης του εντέρου, που οδηγεί στο αντανακλαστικό κλείσιμο του πυλωρού σφιγκτήρα. Αφού εξουδετερωθεί το οξύ στο δωδεκαδάκτυλο με το αλκαλικό του χυμό, ο πυλωρός σφιγκτήρας ανοίγει και πάλι. Ο ρυθμός μετάβασης των περιεχομένων του στομάχου στο δωδεκαδάκτυλο εξαρτάται από τη σύνθεση, τον όγκο, τη συνοχή, την οσμωτική πίεση, τη θερμοκρασία και το ρΗ των γαστρικών περιεχομένων, τον βαθμό πλήρωσης του δωδεκαδάκτυλου, την κατάσταση του πυλωρού σφιγκτήρα. Το υγρό εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο αμέσως μετά την είσοδό του στο στομάχι. Τα περιεχόμενα του στομάχου περνούν στο δωδεκαδάκτυλο μόνο όταν η σύστασή του γίνεται υγρό ή ημι-ρευστό. Τα τρόφιμα με υδατάνθρακες εκκενώνονται γρηγορότερα από τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, τα λιπαρά τρόφιμα περνούν στο δωδεκαδάκτυλο με τη χαμηλότερη ταχύτητα. Ο χρόνος πλήρους εκκένωσης μικτής τροφής από το στομάχι είναι 6-10 ώρες,

Το σάλιο είναι ένα διαυγές, άχρωμο υγρό. Αυτό είναι το μυστικό των σιελογόνων αδένων, χωρισμένο σε Αυτό παρέχει την αντίληψη της γεύσης, προάγει την άρθρωση, λιπαίνει το μασώμενο φαγητό. Επιπλέον, το σάλιο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, καθαρίζει τη στοματική κοιλότητα, προστατεύει τα δόντια από βλάβη. Λόγω της παρουσίας ενζύμων στο στόμα, αρχίζει η πέψη των υδατανθράκων. Το άρθρο θα συζητήσει τη σύνθεση και τη λειτουργία του ανθρώπινου σάλιου.

Χαρακτηριστικά των σιελογόνων αδένων

Αυτοί οι αδένες, που βρίσκονται στο πρόσθιο τμήμα του πεπτικού σωλήνα, παίζουν ρόλο στην εξασφάλιση της καλής κατάστασης της ανθρώπινης στοματικής κοιλότητας και συμμετέχουν άμεσα στην πεπτική διαδικασία. στην ιατρική, είναι συνηθισμένο να διαιρείται σε μικρά και μεγάλα. Τα πρώτα περιλαμβάνουν το παρειακό, το μοριακό, το λαβικό, το γλωσσικό, το παλατινό, αλλά μας ενδιαφέρει περισσότερο οι μεγάλοι σιελογόνιοι αδένες, επειδή η σιαλγία εμφανίζεται κυρίως σε αυτά.

Αυτά τα όργανα έκκρισης περιλαμβάνουν υπογλώσσια, υπογνάθιους, παρωτιδικούς αδένες. Το πρώτο, όπως υποδηλώνει το όνομα, βρίσκεται στην υοειδική πτυχή κάτω από τον στοματικό βλεννογόνο. Τα υπογναθικά βρίσκονται στο κάτω μέρος της γνάθου. Οι μεγαλύτεροι είναι οι παρωτιδικοί αδένες, που αποτελούνται από αρκετές λοβούς.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο οι μικροί όσο και οι μεγάλοι σιελογόνιοι αδένες δεν εκπέμπουν άμεσα σάλιο, παράγουν ένα ειδικό μυστικό και σχηματίζεται σάλιο όταν το μυστικό αυτό αναμειγνύεται στο στόμα με άλλα στοιχεία.

Βιοχημική σύνθεση

Το σάλιο έχει επίπεδο οξύτητας από 5,6 έως 7,6 και αποτελείται από 98,5% νερό και επίσης περιέχει ιχνοστοιχεία, άλατα διαφόρων οξέων, κατιόντα αλκαλικών μετάλλων, μερικές βιταμίνες, λυσοζύμη και άλλα ένζυμα. Οι κύριες οργανικές ουσίες στη σύνθεση είναι οι πρωτεΐνες που συντίθενται σε σιελογόνους αδένες. Μέρος της πρωτεΐνης έχει προέλευση ορού γάλακτος.

Ένζυμα

Από όλες τις ουσίες που συνθέτουν ανθρώπινο σάλιο, τα ένζυμα έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Αυτές είναι οργανικές ουσίες πρωτεϊνικής προέλευσης, οι οποίες σχηματίζονται στα κύτταρα του σώματος και επιταχύνουν αυτό που συμβαίνει σε αυτά. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν χημικές αλλαγές στα ένζυμα, αλλά χρησιμεύουν ως ένα είδος καταλύτη, ωστόσο διατηρούν πλήρως τη σύνθεση και τη δομή τους.

Ποια ένζυμα αποτελούν μέρος του σάλιου; Τα κυριότερα είναι η μαλτάση, η αμυλάση, η πτυλάλη, η υπεροξειδάση, η οξειδάση και άλλες πρωτεϊνικές ουσίες. Εκτελούν σημαντικές λειτουργίες: συμβάλλουν στην αραίωση των τροφίμων, παράγουν την αρχική τους χημική επεξεργασία, σχηματίζουν ένα κομμάτι τροφής και μια ειδική βλεννώδη ουσία - βλεννίνη - το περιβάλλουν. Για να το πούμε απλά, τα ένζυμα που συνθέτουν το σάλιο διευκολύνουν την κατάποση των τροφίμων και τη μετάβασή τους στο στομάχι μέσω του οισοφάγου. Πρέπει να θυμόμαστε ένα πράγμα: το φαγητό με κανονικό μάσημα είναι στο στόμα μόνο για είκοσι έως τριάντα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια εισέρχεται στο στομάχι, αλλά σιαλικά ένζυμα  ακόμη και μετά από αυτό εξακολουθούν να έχουν επίδραση στην κατ 'αποκοπή τροφίμων.

Σύμφωνα με την επιστημονική έρευνα, τα ένζυμα συνολικά επηρεάζουν τα τρόφιμα για περίπου τριάντα λεπτά, μέχρι τη στιγμή που αρχίζει να σχηματίζεται ο γαστρικός χυμός.

Άλλες ουσίες στη σύνθεση

Η συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων στο σάλιο έχουν ειδικά για την ομάδα αντιγόνα που αντιστοιχούν σε αντιγόνα του αίματος. Περιέχει επίσης συγκεκριμένες πρωτεΐνες, φωσφοπρωτεΐνη, που εμπλέκεται στον σχηματισμό πλάκας στα δόντια και την πέτρα, και σαλυποπρωτεΐνη, η οποία προάγει την εναπόθεση ενώσεων φωσφόρου-ασβεστίου στα δόντια.

Σε μικρές ποσότητες, η σύνθεση του σάλιου περιλαμβάνει χοληστερόλη και τους εστέρες της, γλυκεροφωσφολιπίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα, ορμόνες (οιστρογόνα, προγεστερόνη, κορτιζόλη, τεστοστερόνη), καθώς και διάφορες βιταμίνες και άλλες ουσίες. Τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από ανιόντα χλωριούχων, δισανθρακικών, ιωδιδίων, φωσφορικών, βρωμιούχων, φθοριδίων, κατιόντων νατρίου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, στροντίου, χαλκού κλπ. Σάλιο, διαβρέξιμο και μαλακτικό τρόφιμο. Αφού εμποτιστεί με τροφή, τα τρόφιμα υποβάλλονται σε αρχική χημική επεξεργασία στην στοματική κοιλότητα, κατά την οποία, με α-αμυλάση, οι υδατάνθρακες υδρολύονται μερικώς σε μαλτόζη και δεξτρίνες.

Λειτουργίες

Πάνω, έχουμε ήδη ασχοληθεί με τις λειτουργίες του σάλιου, αλλά τώρα ας μιλήσουμε για αυτά λεπτομερέστερα. Έτσι, οι αδένες έκαναν μυστικό, αναμιγνύονταν με άλλες ουσίες και σχημάτιζαν σάλιο. Τι συμβαίνει στη συνέχεια; Το σάλιο αρχίζει να προετοιμάζει τροφή για επακόλουθη πέψη στο δωδεκαδάκτυλο και στο στομάχι. Επιπλέον, κάθε ένζυμο που είναι μέρος του σάλιου, επιταχύνει αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, διαιρώντας σε μικρά στοιχεία (μονοσακχαρίτες, μαλτόζη) τα μεμονωμένα συστατικά των προϊόντων (πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες).

Στη διαδικασία της επιστημονικής έρευνας αποκαλύφθηκε ότι, εκτός από την υγροποίηση των τροφίμων, το ανθρώπινο σάλιο έχει και άλλες σημαντικές λειτουργίες. Έτσι, καθαρίζει τον βλεννογόνο και τα δόντια από τους παθογόνους μικροοργανισμούς και τα προϊόντα του μεταβολισμού τους. Ένας προστατευτικός ρόλος παίζει επίσης οι ανοσοσφαιρίνες και η λυσοζύμη, οι οποίες αποτελούν μέρος της βιοχημικής σύνθεσης του σάλιου. Ως αποτέλεσμα της εκκριτικής δραστηριότητας, ο βλεννογόνος του στόματος υγραίνεται και αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την αμφίδρομη μεταφορά χημικών ουσιών μεταξύ του σάλιου και του στοματικού βλεννογόνου.

Διακυμάνσεις της σύνθεσης

Οι ιδιότητες και η χημική σύνθεση του σάλιου ποικίλουν ανάλογα με την ταχύτητα και τη φύση του αιτιολογικού παράγοντα της έκκρισης. Για παράδειγμα, όταν τρώει γλυκά, μπισκότα, αυξάνει προσωρινά το επίπεδο γαλακτικού και γλυκόζης σε μικτό σάλιο. Στη διαδικασία της διέγερσης της σιαλλίωσης στο μυστικό αυξάνεται σημαντικά η συγκέντρωση του νατρίου, διττανθρακικό, μειώνει ελαφρώς το επίπεδο του ιωδίου και του καλίου. Η σύνθεση του σάλιου ενός ατόμου που καπνίζει περιλαμβάνει αρκετές φορές περισσότερα ροδανίδια σε σύγκριση με τους μη καπνιστές.

Η περιεκτικότητα ορισμένων ουσιών ποικίλλει με ορισμένους παθολογικές καταστάσεις  και ασθένειες. Η χημική σύνθεση του σάλιου υπόκειται σε καθημερινές διακυμάνσεις και εξαρτάται από την ηλικία, για παράδειγμα, σε ηλικιωμένους το επίπεδο ασβεστίου αυξάνεται σημαντικά. Οι αλλαγές μπορεί να σχετίζονται με την τοξίκωση και τη φαρμακευτική αγωγή. Έτσι, παρατηρείται απότομη μείωση της σιαλλίσεως κατά την διάρκεια της αφυδάτωσης. ο διαβήτης αυξάνει την ποσότητα γλυκόζης. σε περίπτωση ουραιμίας, το περιεχόμενο αυξάνεται. Όταν αλλάζει η σύνθεση του σάλιου, αυξάνεται ο κίνδυνος οδοντικών ασθενειών και πεπτικών διαταραχών.

Έκκριση

Κανονικά, έως και δύο λίτρα σάλιου εκκρίνονται ανά ημέρα σε έναν ενήλικα και ο ρυθμός έκκρισης είναι ανομοιογενής: κατά τη διάρκεια του ύπνου είναι ελάχιστος (μικρότερος από 0,05 χιλιοστόλιτρα ανά λεπτό), περίπου 0,5 χιλιοστόλιτρο κατά τη διάρκεια της εγρήγορσης, κατά τη διάρκεια της διέγερσης της σιαλλίωσης ανά λεπτό έως 2,3 χιλιοστόλιτρα. Το μυστικό που εκκρίνεται από κάθε αδένα στην στοματική κοιλότητα αναμιγνύεται σε μία μόνο ουσία. Το υγρό από το στόμα (ή το ανάμικτο σάλιο) χαρακτηρίζεται από την παρουσία μόνιμης μικροχλωρίδας αποτελούμενης από βακτήρια, σπειροχαΐτες, μύκητες, μεταβολικά προϊόντα και σιελογόνια σώματα (λευκοκύτταρα που μετανάστευσαν στην στοματική κοιλότητα κυρίως μέσω των ούλων) και αποφλοιωμένα επιθηλιακά κύτταρα. Η σύνθεση του σάλιου, επιπλέον, περιλαμβάνει απαλλαγή από τη ρινική κοιλότητα, πτύελα, ερυθρά αιμοσφαίρια.

Χαλαρωτικά χαρακτηριστικά

Η σίτιση ελέγχεται από φυτική νευρικό σύστημα. Στο medulla είναι τα κέντρα του. Όταν τα παρασυμπαθητικά τελικά διεγείρονται, μια μεγάλη ποσότητα σάλιου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αντίθετα, η συμπαθητική διέγερση προκαλεί την έκκριση μίας μικρής ποσότητας ιξώδους υγρού.

Ο διαχωρισμός του σάλιου μειώνεται λόγω του φόβου, του στρες, της αφυδάτωσης, σχεδόν σταματά όταν ένα άτομο κοιμάται. Η ενίσχυση του διαχωρισμού γίνεται υπό την επίδραση γεύσης και οσφρητικών διεγέρσεων και ως αποτέλεσμα της μηχανικής διέγερσης που παράγεται από τα μεγάλα σωματίδια τροφής κατά τη διάρκεια της μάσησης.