Η πιο νόστιμη συνταγή μουστάρδας από σκόνη. Η κλασική σπιτική μουστάρδα παρασκευάζεται από αυτά τα συστατικά:

Η μουστάρδα είναι ένα ποώδες φυτό, οι σπόροι του οποίου χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα πικάντικο και πρωτότυπο καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τόσο σκόνη (αλεσμένοι σπόροι) όσο και ολόκληροι κόκκοι του φυτού μουστάρδας.

Στη χώρα μας, συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής μουστάρδας θεωρείται η συνταγή από σκόνη.

Διαδικασία παρασκευής μουστάρδας σε σκόνη

Αυτό το προϊόν είναι φτιαγμένο από σπόρους μουστάρδας με ψυχρή έκθλιψη και είναι φυσικό.

Ανάλογα με την ποικιλία του φυτού, οι σπόροι χωρίζονται σε:

1. Κιτρινόλευκο.Οι σπόροι αυτής της ποικιλίας είναι μικροί σε μέγεθος και στρογγυλό σχήμα, ενώ έχουν επίσης πικάντικη γεύση και πικάντικη οσμή.
2. Μαύρος. Αυτός ο τύπος σπόρων έχει σκούρο γκρι χρώμα. Είναι αρκετές φορές μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα κιτρινόλευκα.
3. Sarepta. Είναι η πιο κοινή ποικιλία που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Το καρύκευμα που παρασκευάζεται από τη σκόνη αυτού του τύπου σιτηρών ονομάζεται "ρωσική μουστάρδα".

Εκτός από την αρχική της γεύση, η ξηρή σκόνη μουστάρδας περιέχει πολλά διαφορετικά ευεργετικά μικροστοιχεία που έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, αυτή η σκόνη περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία βοηθά στην αναζωογόνηση του δέρματος και στην ομαλοποίηση της όρασης.

Χάρη σε σας ευεργετικές ιδιότητες, η σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται ευρέως σε ιατρικούς σκοπούς. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται με τη μορφή ειδικών λουτρών ή μουστάρδας για την πρόληψη και θεραπεία της πνευμονίας, των οξέων αναπνευστικών παθήσεων, της υπέρτασης, της στηθάγχης, ακόμη και της αϋπνίας.

Μόλις πρόσφατα, όταν δεν υπήρχαν ιδιαίτερα απορρυπαντικά, σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιήθηκε για το πλύσιμο και την απολύμανση των πιάτων.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα κλασική συνταγή? Ελέγξτε πρώτα την παρουσία των ακόλουθων συστατικών:

• 3 κ.σ. κουτάλια σκόνης σπόρων μουστάρδας Sarepta.
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ηλιέλαιο?
• 100 χιλιοστόγραμμα βραστό νερό.
• 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι εννέα τοις εκατό.
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος στον ατμό είναι η εξής:

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα γυάλινο βάζο ή άλλο σφραγιζόμενο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, στο οποίο πρέπει να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε τη μουστάρδα και ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια υφή παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
3. Καλύψτε την προκύπτουσα συνοχή με ηλιέλαιο έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα είδος φιλμ.
4. Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες να αχνίσει.
5. Μετά από δύο ώρες, προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι στο καρύκευμα και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό η μουστάρδα θεωρείται έτοιμη για χρήση.

Καρύκευμα με τουρσί αγγουριού

Επί του παρόντος, στα ράφια των παντοπωλείων μπορείτε να βρείτε μουστάρδα με διάφορα αρώματα. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τέτοια έκδοχα δεν είναι φυσικά. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν αυτό το προϊόν μόνες τους, στο σπίτι.

Και για να διαφοροποιηθεί η γεύση της μουστάρδας, προστίθενται διάφορα φυσικά συστατικά, για παράδειγμα, τουρσί αγγουριού.

Απαραίτητα συστατικά για να φτιάξετε σκόνη μουστάρδας στο σπίτι:

• 200 χιλιοστόγραμμα τουρσί αγγουριού.
• 1 ποτήρι σκόνη μουστάρδας;
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο?
• ζάχαρη και ξύδι για γεύση.

Για να ετοιμάσετε το καρύκευμα χρειάζεστε:

1. Ρίχνουμε τους σιναπόσπορους σε σκόνη σε ένα ειδικό δοχείο, τους περιχύνουμε με κρύα άλμη και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, φυτικό λάδικαι ανακατεύουμε όλα καλά.
3. Τοποθετήστε την ανακατεμένη μουστάρδα σε ζεστό μέρος για δέκα έως δώδεκα ώρες.

Σε αυτό το καρύκευμα μπορούν να προστεθούν αποξηραμένα μπαχαρικά (γαρύφαλλο, κανέλα, τζίντζερ).

Ζυθοποιία με άλμη λάχανου

Αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πιο υγιεινή. Δεδομένου ότι η άλμη του λάχανου περιέχει πολύ ένας μεγάλος αριθμός απόμικροστοιχεία χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη μουστάρδα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 180 χιλιοστόγραμμα άλμης λάχανου.
• 2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας σε σκόνη?
• 1 σελ. μια κουταλιά οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• 1 ώρα μηλόξυδο.

Όταν προετοιμαστούν όλα τα συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία παρασκευής του καρυκεύματος:

1. Ρίξτε την άλμη σε ένα καθαρό, καλά κλεισμένο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, για να γίνει το μπαχαρικό πιο πικάντικο και αρωματικό, η άλμη πρέπει να ζεσταθεί λίγο.
2. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας σε αυτό.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις έως τέσσερις ώρες.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε λάδι και ξύδι στο μείγμα μουστάρδας.
5. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και μπορείτε να το φάτε.

Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι, αλλά τότε το καρύκευμα θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής.

Πικάντικη μουστάρδα

Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• έξι κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη (γεμάτη).
• ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια κ.σ. μια κουταλιά ηλιέλαιο (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό, αρωματισμένο λάδι).
• ζεστό νερό (βραστό νερό)?
• αλάτι για γεύση.

Αχνίζων καυτή μουστάρδαγίνεται ως εξής:

1. Ρίξτε τη σκόνη Sarepta σε ένα στεγνό βάζο των διακοσίων γραμμαρίων.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και όλα ανακατεύονται.
3. Προσθέτουμε λίγο-λίγο βραστό νερό στο μείγμα που προκύπτει και ανακατεύουμε ταυτόχρονα.
4. Πρέπει να προστεθεί νερό μέχρι η σύσταση του καρυκεύματος να γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
5. Καλύψτε το προκύπτον εναιώρημα με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για δύο έως τρεις ώρες. Εν βέλτιστη θερμοκρασίαΓια ζύμωση συν εξήντα βαθμοί Κελσίου υπολογίζονται.
6. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε λάδι και να ανακατέψετε καλά τη συνοχή της μουστάρδας.
7. Όταν το καρύκευμα έχει κρυώσει, μπορείτε να το καταναλώσετε.

Καρύκευμα με μέλι

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο καρύκευμα που θα είναι αιχμηρό, πικάντικο, ξινό και γλυκό ταυτόχρονα. Επιπλέον, θα έχει μια χαρακτηριστική γεύση μελιού.

Το μυστικό αυτής της μουστάρδας είναι ότι πρέπει να παρασκευαστεί από σπόρους, οι οποίοι πρέπει πρώτα να αλεσθούν σε μύλο καφέ πριν αχνιστούν και να κοσκινιστούν για να φύγουν τα υπολείμματα.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 70 g σπόρους μουστάρδας.
• 50 ml νερό;
• 1 κ.γ. κουτάλι χυμό λεμονιού?
• 5 ml φυσικό μέλι μέλισσας.
• 20 ml εξευγενισμένο λάδι.
• άλας.

Η διαδικασία παρασκευής καρυκευμάτων μουστάρδας-μελιού έχει ως εξής:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους σε σκόνη και να κοσκινίσετε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 ml σκόνης μουστάρδας υψηλής ποιότητας.
2. Προσθέστε αλάτι στη σκόνη και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε βραστό νερό στο προκύπτον ξηρό μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αν έχετε πολύ παχύρρευστη σύσταση, συνιστάται να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό.
4. Πρέπει να προσθέσετε μέλι, λάδι και χυμό λεμονιού για περισσότερη ώρα και να αλέστε τα πάντα καλά.
5. Καλύψτε τον πολτό που προκύπτει με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε να ωριμάσει στο ψυγείο για πέντε ημέρες.

Το τελειωμένο καρύκευμα ταιριάζει τόσο με πιάτα με κρέας όσο και με ψάρι.

Οφέλη και βλάβες

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν μια μεγάλη ποικιλία από ευεργετικά μικροστοιχεία που έχουν τα ακόλουθα θετικά αποτελέσματα στον οργανισμό:

• τόνωση της όρεξης?
• βελτίωση των πεπτικών λειτουργιών.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• εξουδετερώνει τις τοξίνες.
• προωθεί την ταχεία διάσπαση των λιπαρών τροφών.
• ομαλοποίηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
• βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.

Σχετικά με παρενέργειες, τότε μπορεί να σχηματιστούν λόγω υπερβολικής και ανεξέλεγκτης κατανάλωσης αυτού του προϊόντος, που συχνά οδηγεί σε εσωτερικά ή εξωτερικά εγκαύματα.

συμπέρασμα

Η σπιτική μουστάρδα θα είναι πολύ πιο αρωματική και πιο νόστιμη από τη μουστάρδα που αγοράζεται στο κατάστημα. Επιπλέον, μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Κλείστε τα μάτια σας και φανταστείτε ένα μπολ με πλούσιο ρωσικό ζελέ. Ή, για παράδειγμα, ένα ολόκληρο πιάτο με αχνιστά βαυαρικά λουκάνικα με μπύρα. Ή ιδού ένα άλλο, ένα χοτ ντογκ - ένα μαλακό ψωμάκι, τουρσιά, αρωματικό λουκάνικο, ένα κομμάτι τυρί... Φαίνεται ότι κάτι λείπει από αυτά τα πιάτα... Λοιπόν, φυσικά! Μουστάρδα! Δεν υπάρχει έλλειψη στα καταστήματα, αλλά όλα "δεν είναι έτσι". Δεν πειράζει, γιατί η προετοιμασία μουστάρδας από σκόνη στο σπίτι δεν είναι πρόβλημα. Αντίθετα, η σπιτική μουστάρδα, όπως λένε, είναι σφριγηλή και σου τσιμπάει τη μύτη! Και αν σας αρέσει πιο γλυκό, τότε οι κάρτες είναι στα χέρια σας - προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά, προσαρμόστε την πικάντικη και τη γλυκύτητα στη δική σας γεύση. Σήμερα θα μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε καρυκεύματα, ώστε οι φίλοι να κάνουν ουρά για τη συνταγή.

Υπάρχουν τρία είδη σπόρων μουστάρδας στον κόσμο: ο λευκός, ο μαύρος και ο Sarepta. Στη Ρωσία χρησιμοποιούν παραδοσιακά το τελευταίο και οι πρώτες γραπτές αναφορές τους βρίσκονται σε έγγραφα του 18ου αιώνα. Και χρησιμοποιούσαμε τη μουστάρδα όχι μόνο ως καρύκευμα, αλλά και ως φάρμακο για το κρυολόγημα. Αλλά σήμερα δεν θα περιποιηθούμε, αλλά θα επιταχύνουμε μόνο την όρεξή μας με αυτό το καυτερό μπαχαρικό.

Η κλασική σπιτική μουστάρδα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• μισό κουτάλι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
• αλάτι για γεύση.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικά αρωματικό, πικάντικο μείγμα, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε σπόρους μουστάρδας και να φτιάξετε μια σκόνη από αυτούς μόνοι σας.

1. Πάρτε ένα βάζο 200 γραμμαρίων, σκουπίστε το για να μην κολλήσει η σκόνη σε υγρές περιοχές, διαφορετικά θα παραμείνουν σκοτεινά σημεία στους τοίχους.
2. Ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
3. Βράζουμε μισό ποτήρι νερό και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά - υψηλές θερμοκρασίεςκαταστρέφουν τα ένζυμα που περιέχονται στη μουστάρδα.
4. Προσθέστε χλιαρό νερό μία κουταλιά τη φορά στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε απαλά. Το τελειωμένο καρύκευμα πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ώστε να μπορεί να απλωθεί εύκολα, για παράδειγμα, στο ψωμί. Ζυμώνουμε καλά χωρίς να αφήνουμε σβόλους.
5. Τώρα η μουστάρδα πρέπει να «ζυμώσει». Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα κλειστό βάζο σε ζεστό μέρος (μπορείτε απευθείας στην μπαταρία) για αρκετές ώρες.
6. Μετά από λίγο, ανοίξτε το σχεδόν τελειωμένο καρύκευμα και προσθέστε λάδι σε αυτό. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά τότε το καρύκευμα θα σκουρύνει γρήγορα και θα χάσει νωρίτερα την πικάντησή του.

Το καρύκευμα είναι έτοιμο και πρέπει να μείνει στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Όταν ανοίξετε για πρώτη φορά το βάζο, μην εισπνέετε το άρωμα βαθιά - θα σας βάλει σε κλάματα!

Μουστάρδα με μέλι

Αυτή η μουστάρδα «μελιού» είναι ιδανική για μαρινάρισμα κρέατος και ταιριάζει πολύ με σαλάτες. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του χυμού λεμονιού στη σύνθεσή του προς τα πάνω, αν θέλετε. Στις δεδομένες αναλογίες, η σάλτσα είναι καυτή, με γλυκιά επίγευση και ξινή νότα.

• φασόλια μουστάρδας 70 γραμμάρια?
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι και νερό το καθένα.
• μια κουταλιά ηλιέλαιο και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• ένα τέταρτο κουταλιού αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας μουστάρδας «μέλι».

1. Αρχικά, τρίβουμε τους σπόρους μουστάρδας σε σκόνη σε μύλο καφέ και τον βάζουμε σε ένα μπολ, όπου θα αραιώσουμε τη σάλτσα μας.
2. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και όσο ζεσταίνεται, ρίχνουμε αλάτι στη σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε καλά τα στεγνά υλικά.
3. Ρίξτε χλιαρό νερό στην αλατισμένη μουστάρδα και αλέστε έτσι ώστε το μπαχαρικό να απορροφήσει ομοιόμορφα την υγρασία. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να είναι πιο στενό από τη συνοχή που θέλετε στο τέλος.
4. Ρίξτε μέλι στην προκύπτουσα μάζα. Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε λιώστε το πρώτα σε ένα λουτρό νερού.
5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και προσθέστε λάδι. Τρίψτε ξανά όλα τα υλικά καλά, ώστε η τελική σάλτσα μουστάρδας να έχει μια ομοιογενή μάζα.

Η μουστάρδα “Honey” είναι έτοιμη! Μεταφέρετέ το σε γυάλινο βαζάκικαι κλείστε το καπάκι. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά καλύτερες μέρεςστα 5, όταν ωριμάσει.

Ρωσική μουστάρδα

Η παρασκευή μουστάρδας εξακολουθεί να είναι τέχνη. Στη Ρωσία το έκαναν τόσο ζεστό που κόβει την ανάσα και είναι απλά αδύνατο να το βρεις σήμερα στα καταστήματα. Επομένως, θα το κάνουμε μόνοι μας.

Το κύριο μυστικό είναι να μην παρασκευάζετε σκόνη μουστάρδας με βραστό νερό. Όσο πιο ζεστό είναι το νερό, τόσο λιγότερο προσβλητικό θα είναι το καρύκευμα.

Για πραγματική ρωσική μουστάρδα θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη.
• μισό ποτήρι ζεστό νερό και διάλυμα ξιδιού (αραιωμένο σε 3%).
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι (ηλίανθος, όχι ελιές! Η μουστάρδα μας είναι ρωσική!);
• 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη?
• μισή κουταλιά της σούπας αλάτι?
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• για ένα ιδιαίτερο άρωμα, μια πρέζα κανέλα?
• για πικάντικο, ένα-δυο μπουμπούκια ξηρού γαρύφαλλου.

Όταν τα υλικά είναι έτοιμα, ξεκινάμε το μαγείρεμα.

1. Ζεσταίνουμε νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε κανέλα και γαρύφαλλο σε αυτό, φύλλα δάφνης, ζάχαρη και αλάτι. Δίνουμε πικάντικο μείγμααφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
2. Όταν κρυώσει λίγο ο ζωμός, τον περνάμε από ψιλή σήτα για να μην μείνουν αδέσποτα κομμάτια μπαχαρικού στο υγρό.
3. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βολικό δοχείο και, ρίχνοντας σταδιακά τον αρωματικό ζωμό σε αυτό, ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε το διάλυμα λαδιού και ξιδιού. Ρίξτε το τελευταίο σε μέρη έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην αποδειχθεί πολύ υγρό.

Αυτό είναι όλο. Τοποθετούμε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα. Μια μέρα αργότερα μπορείτε να το σερβίρετε με πρωτοχρονιάτικο ζελέ ή απλά να το αλείψετε σε ψωμί για ζεστά πρώτα πιάτα.

Παλιά ρωσική μουστάρδα

Η παλιά ρωσική αγροτική κουζίνα δεν διακρίθηκε από ιδιαίτερες απολαύσεις. Η συνταγή για αυτή την αυθεντική ρωσική μουστάρδα είναι επίσης πολύ απλή.

• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη και ζάχαρη.
• μισό κουτάλι θρυμματισμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
• ξύδι για αραίωση.

Τοποθετήστε το κύριο συστατικό, τη ζάχαρη και τα μπουμπούκια γαρύφαλλου σε ένα μπολ και ρίξτε σιγά σιγά το ξύδι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Μεταφέρετε το έτοιμο καρύκευμα σε ένα βάζο, σφραγίστε το καλά και βάλτε το σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο.

Σπιτική πικάντικη μουστάρδα

Ετοιμάσου. Αυτή είναι μια συνταγή για πραγματικά ζωηρή μουστάρδα. Αυτό το καρύκευμα όχι μόνο θα τονώσει την όρεξή σας, αλλά θα είναι επίσης μια εξαιρετική θεραπεία για το κρυολόγημα.

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά:

• 80 γραμμάρια κανονικής κίτρινης σκόνης μουστάρδας.
• την ίδια ποσότητα μελιού (μειώστε την ποσότητα αν θέλετε).
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 6%.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
• τριμμένο τζίντζερ?
• μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι?
• ξύσμα κατά βούληση.

Αυτή η μουστάρδα συνδυάζει τη φλογερή πικάντικη γεύση και τη λεπτή γλυκύτητα του μελιού και η συγκεκριμένη γεύση του τζίντζερ προσθέτει μια πικάντικη νότα σε αυτό.

1. Ρίχνουμε τη μουστάρδα σε σκόνη σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι, περιχύνουμε με υγρό μέλι και χυμό λεμονιού.
2. Βράζουμε μισό ποτήρι νερό με τζίντζερ και ξύσμα. Αφήνουμε το υγρό να κρυώσει και σουρώνουμε μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ με το μείγμα μουστάρδας.
3. Τρίβουμε καλά τη μουστάρδα με το ζωμό, πασπαλίζουμε με ξύδι και προσθέτουμε φυτικό λάδι. Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε τη συνοχή του τελικού προϊόντος προσθέτοντας νερό ή σκόνη.

Το μπαχαρικό θα είναι έτοιμο για το τραπέζι σε μια μέρα.

Συνταγή μουστάρδας Dijon

Τον 10ο αιώνα, Γάλλοι μοναχοί έμαθαν την τεχνολογία παρασκευής μουστάρδας από τους Ρωμαίους και ξεκίνησαν αθόρυβα τη δική τους παραγωγή. Και στους Ευρωπαίους άρεσε τόσο πολύ το νέο καρύκευμα που μετά από τρεις αιώνες η Ντιζόν άρχισε δικαίως να θεωρείται η πρωτεύουσα της μουστάρδας και κατέχει αυτόν τον τίτλο μέχρι σήμερα.

Η αυθεντικότητα της προέλευσης της πραγματικής μουστάρδας Ντιζόν επιβεβαιώνεται με αντίστοιχο πιστοποιητικό. Αλλά εμείς, όπως οι ίδιοι Γάλλοι μοναχοί πριν, θα κάνουμε τη δουλειά χωρίς θόρυβο και σκόνη - θα ετοιμάσουμε τα καρυκεύματα στο σπίτι. Μπορεί τα υλικά να φαίνονται κάπως περίεργα, αλλά αυτή είναι η συνταγή που δηλώνεται ως κλασική από τους Γάλλους σεφ.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 2 ποτήρια οποιουδήποτε ξηρού λευκού κρασιού.
• δύο είδη μουστάρδας: 60 γραμμάρια σε σκόνη και 80 γραμμάρια σε κόκκους.
• ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια?
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι λουλουδιών?
• κουταλιά ελαιόλαδο?
• αλάτι για γεύση.

Είναι καλύτερα να παίρνετε διαφορετική μουστάρδα, για παράδειγμα, λευκή και μαύρη. Είναι μαύροι κόκκοι που παραδοσιακά προστίθενται στη σάλτσα στη Ντιζόν.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, χωρίς πολλή τελετή. Του εμφάνισησε αυτή τη συνταγή δεν μας ενδιαφέρει καθόλου. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρασί και τα ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Όταν το κρασί «κρεμμύδι» κρυώσει, το στραγγίζουμε και πετάμε τα βρασμένα λαχανικά.
4. Προσθέστε λιωμένο μέλι στο κρασί και πασπαλίστε με αλάτι.
5. Είναι η σειρά της μουστάρδας. Ρίξτε τη σκόνη σε μια κατσαρόλα και αλέστε την ομοιόμορφα στο κρασί για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Προσθέστε λάδι.
6. Ανάβουμε ξανά τη φωτιά, προσθέτουμε μαύρους κόκκους στο μείγμα κρασιού-μουστάρδας και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει το υγρό.

Η μουστάρδα Ντιζόν είναι σχεδόν έτοιμη. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να το ρίξουμε σε βάζα και να κλείσουμε τα καπάκια μόλις κρυώσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το καρύκευμα στο ψυγείο μέχρι τρεις μήνες. Αλλά αυτό δεν έχει σημασία - θα "σπάσει" πολύ νωρίτερα.

Γαλλική μουστάρδα

Οι Γάλλοι είναι επίσης πειραματιστές στην κουζίνα και έχουν πολλές συνταγές με μουστάρδα. Ας μείνουμε σε μια ενδιαφέρουσα και σχετικά απλή επιλογή.

Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ένα ποτήρι μουστάρδα σε σκόνη, κρύο νερό, ξηρό λευκό κρασί και ξύδι.
• μισό ποτήρι φασόλια μουστάρδας?
• μισό ποτήρι καστανή ζάχαρη ή λίγη περισσότερη ζάχαρη από τεύτλα.
• ένα κρεμμύδι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κανέλα και κουρκουμά.
• 2 κρόκοι.

Αυτή η μουστάρδα, όπως σχεδόν όλες οι ευρωπαϊκές εκδοχές, δεν θα είναι πολύ πικάντικη. Αλλά τα πουλερικά και τα ψάρια είναι τέλεια μαριναρισμένα σε αυτό. Έτσι, ετοιμάστε τρία βαθιά μπολ.

1. Ρίξτε και τη σκόνη και τους κόκκους στο πρώτο μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε νερό. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει για 30 λεπτά έως μία ώρα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέταρτα και το βάζουμε σε ένα δεύτερο μπολ, περιχύνουμε με το κρασί και το ξύδι, το λιώνουμε με τον κουρκουμά και την κανέλα. Ζεσταίνουμε το μπαχαρικό κρασί και το κρεμμύδι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας.
3. Σε ένα τρίτο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε το ήδη φουσκωμένο μείγμα μουστάρδας και περιχύνουμε με ζεστό, πικάντικο κρασί. Τοποθετείτε ξανά όλη αυτή την αρωματική σύνθεση σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας την αφήνετε να πήξει.

Όταν κρυώσει η γαλλική σάλτσα μουστάρδας, τη μεταφέρουμε σε ένα βολικό βάζο και τη φυλάμε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, είναι καλύτερο να ζεστάνετε ελαφρά το καρύκευμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Δανέζικη μουστάρδα

Το γιατί είναι Δανέζικο παραμένει μυστήριο, αλλά η ίντριγκα είναι ακόμη πιο έντονη! Αυτή η μουστάρδα είναι εύκολη στην προετοιμασία και η γεύση της είναι απαλή, λεπτή, γενικά, αρκετά στο πνεύμα της Ευρώπης. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα, ως προσθήκη σε λουκάνικα γάλακτος και πικάντικα λουκάνικα, σε βραστά μανιτάρια και λαχανικά. Είναι ενδιαφέρον ότι στη Δανία, η ρέγγα μαριναρίζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο σε αυτή τη σάλτσα.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια ξίδι από λευκό κρασί.
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη, σαντιγί ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά.
• μισή κουταλιά ζάχαρη.

Η σάλτσα παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε δύο βήματα.

1. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύουμε τη στεγνή μουστάρδα με τη ζάχαρη και σιγά-σιγά, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος.
2. Η πάστα πρέπει να καθίσει για μισή ώρα όσο χτυπάμε την κρέμα. Τα εισάγουμε (ή την ξινή κρέμα) στην έτοιμη σάλτσα σταδιακά. Μετά την πρώτη κουταλιά, δοκιμάζουμε τι έγινε. Αν βγει πολύ σκληρό, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα.

Είναι αδύνατο να αποκαλέσετε τους Δανούς πρωτότυπους με βάση αυτή τη συνταγή. Αλλά κάθε έξυπνο είναι απλό! Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την πάστα για να μαρινάρετε νεαρό κοτόπουλο, ψάρι ή απλά να το σερβίρετε σε μια σάλτσα με ψητά λαχανικά.

Μουστάρδα σε σάλτσα μήλου

Αυτή η σάλτσα φρούτου-μουστάρδας είναι κάπως ασυνήθιστη για εμάς, αλλά χρησιμοποιείται πολύ ευρέως στην Ιταλία. Εκεί σερβίρεται με κρεατικά και σύνθετες σαλάτες. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση μιας ποικιλίας τυριών. Η γεύση της σάλτσας είναι πολύ διαφορετική από τη μουστάρδα μας που κάνει τα κόκαλα. Η γεύση του φρούτου κυριαρχεί, μετά γίνεται αισθητή μια εκλεπτυσμένη ξινίλα και μόνο τότε η πικάντικη.

Ετοιμάστε τα συστατικά:

• ένα μεγάλο μήλο του είδους που δεν θα προσθέτατε σε ένα σαρλότ - που διαλύεται σε χυλό μετά το ψήσιμο.
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ξύδι κρασιού (κατά προτίμηση λευκό) το καθένα.
• μια κουταλιά ζάχαρη και σπόρους μουστάρδας.
• λίγο αλάτι?
• μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.

Ο αριθμός των κόκκων μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς, αν η κομψότητα της ιταλικής μαγειρικής δεν σας εντυπωσιάζει.

1. Η βάση αυτής της σάλτσας είναι το μήλο. Ας ξεκινήσουμε με αυτόν. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους πυρήνες. Ψήστε τα με κάθε βολικό τρόπο. Όταν τα τελειωμένα μισά έχουν κρυώσει λίγο, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να διαχωρίσετε τον πολτό από τη φλούδα και στείλτε τον στον τόπο περαιτέρω προετοιμασίας - σε ένα βάζο μισού λίτρου.
2. Προσθέστε βούτυρο στο ψημένο μήλο και το κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ ή πιρούνι.
3. Ετοιμάστε σπόρους μουστάρδας. Τα αλέθουμε μαζί με αλάτι και ζάχαρη σε γουδί ή μύλο καφέ. Μπορείτε να αφήσετε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο κλάσμα ή μπορείτε να το αλέσετε σε σκόνη. Πασπαλίστε το έτοιμο μείγμα με κανέλα και ανακατέψτε ξανά.
4. Συνδέουμε τα δύο εξαρτήματα. Προσθέστε τη μουστάρδα στον πουρέ λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα που προκύπτει. Στο τέλος, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε μερικές σταγόνες ξύδι για να ισορροπήσει η γεύση της σάλτσας που προκύπτει.

Η μουστάρδα μήλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μόλις δύο ώρες. «Ζει» για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, επομένως δεν θα είναι δυνατή η προετοιμασία του για μελλοντική χρήση. Λοιπόν, δεν είναι απαραίτητο! Άλλωστε, τρώγεται σε μερικά οικογενειακά δείπνα.

Επιτραπέζια μουστάρδα

Πολλές συνταγές έχουν ήδη προταθεί εδώ, αλλά όλες, όπως λένε, "σε ένα δωρεάν θέμα". Αλλά στην Ένωση υπήρχε GOST για την προετοιμασία μουστάρδας και θα ήταν ανόητο να μην το αναφέρουμε.

Έτσι, θα φτιάξουμε μουστάρδα gost από τα ακόλουθα συστατικά:

• γυαλί του κύριου συστατικού?
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ζάχαρη.
• 1,5 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ.
• μισή κουταλιά αλάτι?
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• τριμμένο πιπέρι;
• κανέλα και γαρύφαλλο.

Το καρύκευμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πικάντικο, ζεστό και πηχτό. Αυτό ακριβώς σέρβιραν σε καφετέριες και εστιατόρια με ζελέ κρέας, λαρδί και λιπαρά πρώτα πιάτα.

1. Αρχικά, ετοιμάστε ένα αφέψημα από μπαχαρικά. Ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, ρίχνουμε μέσα τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Αφήστε το υγρό να βράσει και αφήστε το να εμποτιστεί για μια μέρα.
2. Μια μέρα αργότερα, ο ζωμός πρέπει να βράσει ξανά και να χυθεί οξικό οξύ.
3. Ρίξτε τη μουστάρδα σε σκόνη σε ένα βαθύ πιάτο και στραγγίστε το πικάντικο έγχυμα σε αυτό. Τρίβουμε καλά το μπαχαρικό με το υγρό μέχρι να ομογενοποιηθεί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε λάδι στο σχεδόν έτοιμο καρύκευμα και ανακατέψτε ξανά. Ετοιμος!

Η μουστάρδα Gostovskaya μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να την αφήσετε να "ωριμάσει" για άλλη μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για μουστάρδα με τουρσί αγγουριού

Το χειμώνα, αυτή η συνταγή για μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας είναι πολύ σχετική. Τα τουρσιά εξαφανίζονται γρήγορα αυτή την εποχή και το μόνο που μένει είναι να ρίξετε την άλμη με δάκρυα στα μάτια. Ας κρατήσουμε ένα ή δύο ποτήρια από αυτό το νόστιμο υγρό και ας φτιάξουμε ένα πικάντικο, θυμωμένο και αρωματικό καρύκευμα.

Τα μόνα υλικά που χρειάζεστε είναι μισό ποτήρι στεγνή μουστάρδα και τουρσί αγγουριού. Κάθε νοικοκυρά επίσης κλείνει διαφορετικά τα αγγούρια, οπότε να είστε προσεκτικοί με το δεύτερο συστατικό. Μπορεί να είναι πολύ πικάντικο αν τα αγγούρια ήταν καλυμμένα με καυτερή πιπεριά ή, αντίθετα, μπορεί να έχει γλυκιά γεύση.

1. Ρίξτε τη μισή άλμη σε ένα βολικό δοχείο.
2. Ρίξτε τη σκόνη στην άλμη, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσαρμόστε τη συνοχή του τελικού καρυκεύματος στο δικό σας γούστο. Σε κάποιους αρέσει η παστέλι μουστάρδα, άλλοι σερβίρουν υγρή μουστάρδα.

Εάν το μείγμα είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Το τελικό προϊόν συνήθως δεν χρειάζεται αλάτι.

Σε άλμη ντομάτας

Αυτή η μουστάρδα παρασκευάζεται μόνο από αληθινούς γνώστες. Αφού το δοκιμάσετε, θα χορέψετε για πολλή ώρα προσπαθώντας να σβήσετε τη φωτιά στο στόμα σας. Δεν φοβάσαι;

Στη συνέχεια ετοιμάστε τα υλικά:

• ένα ημιτελές ποτήρι μουστάρδας σε σκόνη.
• περίπου 300 ml άλμης ντομάτας.
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι?
• ένα τέταρτο της κουταλιάς ζάχαρη και ακόμη λιγότερο αλάτι.

Για να ετοιμάσετε μουστάρδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, επιλέξτε ξίδι άλμη και μουστάρδα σε σκόνη κίτρινο χρώμα. Το γκριζωπό θα κάνει το τελικό καρύκευμα πικρό και εντελώς άγευστο. Αν θέλετε να πάρετε ένα «πυρηνικό» μείγμα, αραιώστε το σε άλμη πάγου.

1. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο μισού λίτρου και προσθέστε τη μισή ποσότητα σκόνης μουστάρδας σε αυτό. Προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη εκεί.
2. Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί· η μουστάρδα πρέπει να μουλιάσει τελείως. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τη συνοχή του στην επιθυμητή σύσταση προσθέτοντας είτε άλμη είτε σκόνη.
3. Αν θέλετε να μαλακώσετε λίγο τη γεύση του τελικού καρυκεύματος, μπείτε ηλιέλαιο. Όσο περισσότερο από αυτό, τόσο πιο τρυφερή θα είναι η μουστάρδα.

Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ημέρα. Μέχρι να ωριμάσει, η γεύση του θα απέχει πολύ από την επιθυμητή.

Σε άλμη λάχανου

Δεν θα ασχοληθούμε πολύ με αυτή τη συνταγή· η αρχή της προετοιμασίας είναι ήδη ξεκάθαρη από τις δύο προηγούμενες. Αλλά σε αντίθεση με την άλμη του αγγουριού ή της ντομάτας, η άλμη από λάχανο δεν θα δώσει έντονη πικρία και η τελική μουστάρδα θα είναι πιο μαλακή. Αλλά αν το λάχανο έγινε με κράνμπερι ή χρένο, η γεύση της σάλτσας που λαμβάνεται από αυτό θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Έτσι, για ένα ποτήρι μουστάρδα σε σκόνη, εκτός από την ίδια την άλμη, θα χρειαστείτε:

• μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και φυτικό λάδι.
• μισή κουταλιά αλάτι?
• ένα τέταρτο της κουταλιάς ξύδι?
• οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Και πάλι, ελέγξτε το μείγμα για «αλατότητα» αμέσως μετά την ανάμειξή του με την άλμη. Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε καθόλου επιπλέον αλάτι. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, δοκιμάστε ως καρυκεύματα τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και αλεσμένη κανέλα.

1. Παίρνετε την κρυωμένη λάχανο άλμη και τη ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας εκεί, ανακατεύοντάς την με ένα πιρούνι καθώς προχωράτε.
2. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Αφήνουμε τη μουστάρδα να ξεκουραστεί για μιάμιση ώρα.
3. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε βάζο που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως.

Αυτό το καρύκευμα "λάχανου" μπορεί να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από μια μέρα.

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα με κόκκους;

Πρόκειται για μια εκλεκτή συνταγή σάλτσας που προέρχεται από την πατρίδα της μουστάρδας. Οι Γάλλοι λατρεύουν να το φτιάχνουν με δημητριακά, γιατί η σκόνη είναι πολύ κατώτερη σε γεύση και αρωματικές ιδιότητες. Και όταν δύο είδη δημητριακών βρίσκονται σε μια σάλτσα ταυτόχρονα, το καρύκευμα αποδεικνύεται «όπως μέσα τα καλύτερα σπίτιαΛονδίνο και Παρίσι!

• έως το ένα τρίτο ενός ποτηριού σπόρων λευκής μουστάρδας.
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρους και κονιοποιημένους κόκκους.
• μισό ποτήρι νερό?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι το καθένα μηλόξυδο, μέλι και χυμό πορτοκαλιού.
• τριμμένο ξύσμα λεμονιού (το κατεψυγμένο θα λειτουργήσει επίσης).
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα ξερό άνηθο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο μουστάρδας, αλλά οι χρωματιστοί κόκκοι στην τελική σάλτσα θα φαίνονται ιδιαίτερα ελκυστικοί.

1. Ανακατεύουμε τους κόκκους και τους θρυμματίζουμε λίγο σε ένα γουδί και τους προσθέτουμε σκόνη μουστάρδας.
2. Προσθέστε χυμό φρούτων, ξύδι και ζεστό νερό στο μείγμα που προκύπτει, λίγο-λίγο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο αργότερα παρά να παλέψετε με το υπερβολικό υγρό. Πασπαλίζουμε τη σάλτσα με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να προσθέσουμε άνηθο, μέλι και ξύσμα. Στη συνέχεια, χτυπήστε όλο αυτό το λαμπρότητα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα ή απλά ανακατέψτε καλά αν θέλετε να τσακίσετε τους κόκκους στην έτοιμη σάλτσα.

Φυλάξτε αυτό το καρύκευμα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το ως ντρέσινγκ σαλάτας ή μαρινάδα για οποιοδήποτε είδος κρέατος. Αν θέλετε απλώστε το σε ψωμί και απολαύστε την αξέχαστη γεύση δύο μουστάρδων.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μουστάρδας

Αφού προσπαθήσετε να παρασκευάσετε μουστάρδα σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές, μάλλον θα σταματήσετε να την αγοράζετε στα καταστήματα. Μερικές από τις παραλλαγές του είναι τόσο νόστιμες που μπορείτε να τις φάτε απλά με ένα κουτάλι. Προσοχή όμως, γιατί αυτό το καρύκευμα δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά μπορεί και υπερβολική κατανάλωσηνα βλάψει.

Τρώτε μουστάρδα με προσοχή στις ακόλουθες συνθήκες:

• Νεφρική Νόσος;
• ασθένειες του πεπτικού σωλήνα?
• υπέρταση;
• διαταραχές στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, μην ξεχνάτε τις μεμονωμένες αντιδράσεις σε ένα τόσο επιθετικό προϊόν.

Αν τίποτα από τα παραπάνω δεν σας ενοχλεί, τότε μπορείτε να φάτε μουστάρδα, γιατί:

• προάγει τη διάσπαση των λιπών.
• έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• βελτιώνει την όρεξη?
• είναι ένα αντιοξειδωτικό?
• έχει ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα.
• επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Και αυτό είναι μόνο από όσα έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Και μεταξύ των ανθρώπων, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανικανότητας, του πονόλαιμου και δίνεται στα παιδιά για τη βελτίωση της προσοχής και της ευφυΐας, και επίσης βοηθά σε δηλητηριάσεις και προβλήματα όρασης.

Επομένως, φάτε μουστάρδα με ευχαρίστηση! Γλυκό, πικάντικο, ξινό, με βάση τα φρούτα, με ρίζα τζίντζερ - σίγουρα θα βρείτε αυτό που ταιριάζει στα γούστα σας.

Η μουστάρδα είναι ένα πικάντικο φυτό από το γένος Μουστάρδα, που περιλαμβάνει 4 είδη.

Οι περισσότεροι λάτρεις της μαγειρικής είναι εξοικειωμένοι με την επιτραπέζια μουστάρδα, η οποία χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Ενδιαφέρον γεγονόςΤο γεγονός είναι ότι αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιήθηκε από την αρχαιότητα· ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ευρώπη τον 13ο αιώνα. Αυτό το μπαχαρικό εμφανίστηκε στην τσαρική Ρωσία στα τέλη του 19ου αιώνα.

Όποιος αιώνας κι αν είναι, όσο δημοφιλής κι αν είναι η μουστάρδα, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται. Το προϊόν έχει τέτοια διανομή χάρη σε ευεργετικές ιδιότητες. Μπορούμε λοιπόν να επισημάνουμε τα εξής:

1. Οι σπόροι μουστάρδας είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Β1, Β2, Ε.
2. Οι σπόροι μουστάρδας είναι γνωστοί για τις ευεργετικές τους ουσίες, είναι γεμάτοι βιταμίνες, έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, κάνουν καλό στο στομάχι και τα έντερα και είναι σε θέση να ρυθμίζουν το μεταβολισμό.
3. Ακόμη και τα φύλλα του φυτού περιέχουν πολλές βιταμίνες και είναι πλούσια σε σίδηρο και άλατα ασβεστίου.
4. Η μουστάρδα είναι μια εξαιρετική θεραπεία κατά του κρυολογήματος.
5. Αυτό το θαυματουργό φυτό μπορεί να προκαλέσει αναγέννηση των κυττάρων, η οποία επιταχύνει την επούλωση των πληγών.

Γενικά, η μουστάρδα φέρνει πολλά οφέλη, αλλά πρέπει να υπάρχουν και αντενδείξεις. Και είναι! Τα άτομα με νεφρική νόσο, πνευμονία και φυματίωση θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση του μπαχαρικού. Ανεξάρτητα από το πόσο περίεργο μπορεί να είναι, δεν πρέπει επίσης να κάνετε κατάχρηση μουστάρδας για στομαχικές παθήσεις: αυξημένη οξύτητα, έλκος.

Αυτό είναι ένα τόσο μοναδικό φυτό, που θεραπεύει με το ένα χέρι και επιδεινώνει την κατάσταση με το άλλο.

Μουστάρδα από σκόνη στο σπίτι: οδηγίες βήμα προς βήμα

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η μουστάρδα είναι δημοφιλής στη μαγειρική. Στην Ινδία και το Πακιστάν, οι κόκκοι του τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, το οποίο προσθέτει μια ανατολίτικη πινελιά. Αλλά η πιο δημοφιλής χρήση είναι η παραγωγή καρυκευμάτων Μουστάρδας.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας καρυκευμάτων καθώς υπάρχουν πολλές ποικιλίες καρυκευμάτων.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μουστάρδας:

• Η Ντιζόν είναι η πιο δημοφιλής στον κόσμο. Υπάρχουν περισσότερες από 20 επιλογές για την παρασκευή του.
• Αγγλικά - χρησιμοποιούνται αρχαίες συνταγές για την παρασκευή του· το καρύκευμα περιλαμβάνει ξύδι, μερικές φορές χυμό μήλου ή μηλίτη.
• Βαυαρικό - σε αυτό το καρύκευμα μπορείτε να βρείτε κομμάτια φρούτων και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προστίθενται μπαχαρικά και μέλι.
• Το American είναι ένα υγρό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους λευκής μουστάρδας με προσθήκη ζάχαρης.
• Το ρωσικό είναι το πιο ζεστό καρύκευμα.
• Gardal – μουστάρδα με αγγουράκια τουρσί.

Οποιαδήποτε από τις επιλογές που παρουσιάζονται παραπάνω μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι. Υπάρχουν 3 λέξεις που πρέπει να θυμάστε: θερμοκρασία, χρόνος και αναλογίες. Υπάρχουν πολλά μυστικά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν επιδέξια:

1. Πρέπει να ρίξετε μουστάρδα με νερό στην εξής αναλογία: για 1 κουταλιά μουστάρδα χρειάζεστε 4 κουταλιές της σούπας νερό.
2. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 58 μοίρες, αυτό θα αποκαλύψει το πλήρες φάσμα των γεύσεων του καρυκεύματος. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός, τόσο πιο πικάντικη είναι η μουστάρδα.
3. Αφού αραιώσετε τη σκόνη με βραστό νερό, προσθέστε 20 ml κρύο νερό.
4. Αφήστε τη μουστάρδα να καθίσει για περίπου 15 ώρες, αφού την αραιώσετε με νερό.
5. Μπαχαρικά που κάνουν μουστάρδα για κάθε γούστο, για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, μαύρο μπαχάρι, γαρύφαλλο, ακόμη και κομμάτια φρούτων. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να γνωρίζουμε πότε να σταματήσουμε.

Οι καλύτερες συνταγές μουστάρδας στο σπίτι

Μεταξύ της αφθονίας των συνταγών στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε καρυκεύματα για κάθε γούστο, τόσο σε τελική μορφή όσο και σε συνταγές. Φυσικά, οι μεγάλοι μουσταροποιοί δεν μοιράζονται τις συνταγές τους γιατί ο ανταγωνισμός είναι σκληρός. Τα πιο ενδιαφέροντα είναι παλιές συνταγές, είναι γεμάτα γεύση και δεν έχουν μοντέρνα καρυκεύματα, κάνοντας τη μουστάρδα να αισθάνεται "vintage".

Οι πιο ενδιαφέρουσες και ακομπλεξάριστες συνταγές: Αγγλική μουστάρδα σύμφωνα με τη συνταγή της προγιαγιάς, εκλεπτυσμένη γαλλική μουστάρδα από την πόλη της Ντιζόν με μοντέρνο τρόπο και ρωσική μουστάρδα.

Συνταγή 1. Παλιά αγγλική μουστάρδα με μοντέρνα πινελιά

Η σύγχρονη συνταγή για την παρασκευή αγγλικής μουστάρδας δεν περιλαμβάνει κρασί ή χυμό μήλου, αλλά δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα.

Απαραίτητα για το μαγείρεμα:

• Μουστάρδα σε σκόνη -200 γραμμάρια
• Ξίδι - 60 γραμμάρια
• Αλεύρι - 50 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια
• Αλάτι - 12 γραμμάρια
• Νερό - 100 γραμμάρια
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - προαιρετικά

Τα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται με την ακόλουθη σειρά:

1. Κοσκινίζουμε τη σκόνη από ένα κόσκινο και στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω της, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει μια πηχτή ζύμη.
2. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε ξανά ζεστό νερό (100 γραμμάρια). Αφήστε το για μια μέρα, ίσως και όλη τη νύχτα.
3. Στραγγίζουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι και μαύρο πιπέρι, ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη μουστάρδα σε ένα κεραμικό σκεύος και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 2. Μουστάρδα Ντιζόν

Για να ετοιμάσετε το καρύκευμα θα χρειαστείτε:

• Μουστάρδα σε σκόνη - περίπου 50-60 g.
• Νερό - 100 ml.
• φυσικό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Λευκό ξηρό κρασί - 200 g.
• Αλάτι - 5 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 κρεμμύδι (μεγάλο)
• Φυτικό λάδι - περίπου 5 ml.
• Σάλτσα ταμπάσκο - όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού

αναλυτικές οδηγίεςπροπαρασκευαστική διαδικασία:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κάντε το ίδιο με το σκόρδο.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε το κρασί και το μέλι και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
3. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε έως επτά λεπτά.
4. Κοσκινίζουμε το βρασμένο μείγμα από ένα σουρωτήρι και το κρυώνουμε.
5. Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας στη μαρινάδα και ανακατέψτε με ένα σύρμα.
6. Προσθέστε Tabasco ή τοματοπολτός, ρίχνουμε λάδι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά.
7. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει σαν κρέμα γάλακτος.
8. Ψύξτε, ρίξτε σε βάζα. Τοποθετήστε την έτοιμη μουστάρδα στο ψυγείο για 2 ημέρες και μετά μπορείτε να την καταναλώσετε.

Συνταγή 3. Ρωσική μουστάρδα

Για αυτή τη συνταγή, πάρτε περίπου 50 γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη και 150 ml νερό, όχι περισσότερο από 5 ml ξύδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, επίσης 30 ml. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε 50 ml από αυτήν. νερό 85 C και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η θερμοκρασία του νερού είναι που κάνει τη μουστάρδα ζεστή.
2. Μετά από αυτό, ρίξτε άλλα 100 ml. ζεστό νερό, τώρα μην ανακατεύετε. Μετά από όλα αυτά, βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 10 ώρες.
3. Όταν βράσουν τα υλικά, πρέπει να στραγγίξετε το νερό. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία. Ρίξτε ηλιέλαιο και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε ξύδι και βάζουμε στο ψυγείο για άλλη 1 μέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μουστάρδα;

Η μουστάρδα, όπως όλα τα προϊόντα, έχει τη δική της διάρκεια ζωής, ακόμα κι αν την ετοιμάσετε στο σπίτι. Φυσικά, τα σπιτικά φαγητά δεν μένουν για πολύ στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τίποτα δεν διαρκεί για πάντα.

Ο πρώτος κανόνας είναι να αποθηκεύετε το καρύκευμα στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος. Κανόνας δεύτερος - το βάζο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι. Και τέλος, η σπιτική μουστάρδα δεν πρέπει να φυλάσσεται πάνω από 5-7 μέρες, δεν είναι επίδειξη. Φάτε για την υγεία σας!

Μουστάρδα από σκόνη στο σπίτι: βίντεο

Λόγω του οποίου θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο, και σε πολλά άλλα πιάτα.

Όλα ετοιμάζονται πολύ απλά και γρήγορα, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Έχοντας αποθηκεύσει τη συνταγή για τον εαυτό σας, μπορείτε στη συνέχεια να αρνηθείτε εντελώς τα προϊόντα που αγοράσατε από το κατάστημα. Άλλωστε, όσο για μένα, το πιο σημαντικό είναι ότι μπορείτε να ετοιμάσετε μουστάρδα με το γούστο σας, δηλ. κάντε το είτε πικάντικο, ζεστό, είτε γλυκό, πικρό κ.λπ. Ανακατέψτε μόνοι σας, όπως λένε, ό,τι δεν μπορεί να ειπωθεί για τα αγορασμένα στο κατάστημα (για μένα δεν είναι αρκετά πικάντικα, είναι κάπως άγευστα).

Θα σας δώσω πολλές επιλογές μαγειρέματος και εσείς χρησιμοποιήστε αυτήν που σας αρέσει. Και μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα σχόλιο.

Απλό και γρήγορη συνταγήπροετοιμασία πικάντικη, φλογερή μουστάρδα στο σπίτι. Φυσικά, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση ανάλογα με το γούστο σας, αλλά, για παράδειγμα, αυτή η επιλογή ταιριάζει σε εμένα και την οικογένειά μου.

Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. (με μια διαφάνεια)?
• ζεστό (40-50°C) νερό - 150 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μηλόξυδο (ή χυμό λεμονιού) - 2 κουτ.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ. ξηρή σκόνη μουστάρδας.

2. Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό ανακατεύοντας για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μπορείτε να προσαρμόσετε το πάχος για να σας ταιριάζει. Αν αποδειχτεί πολύ υγρό, απλά προσθέστε 1 κ.σ. σκόνη.

3. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε 1 κ.σ. ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο πιο καυτή θα είναι η μουστάρδα.

4. Στη συνέχεια 1 κουτ. αλάτι (χωρίς τσουλήθρα). Ανακατέψτε και προσθέστε φυτικό λάδι καθώς προχωράτε.

5. Προσθέστε 2 κουτ. ξύδι ή χυμό λεμονιού. Και ανακατεύουμε.

6. Η γεύση θα είναι ελαφρώς πικρή, οπότε δεν χρειάζεται να το αφήσετε να καθίσει σε κρύο μέρος. Ρίξτε σε ένα βάζο και αφήστε το να σταθεί για 10-12 ώρες.

Αφού το φτιάξετε γρήγορα το πρωί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τη σπιτική μουστάρδα το βράδυ.

Σπιτική μουστάρδα σε σκόνη με μέλι

Ως αποτέλεσμα, αυτή η μουστάρδα έχει μια πρωτότυπη γεύση και μια ιδιαίτερη γλυκύτητα. Είναι πιο κατάλληλο για όσους τους αρέσει κάτι ασυνήθιστο :) Μια απλή συνταγή, που αξίζει να δοκιμάσετε, ίσως αυτό είναι αυτό που χρειάζεστε.

Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 8 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μέλι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 100 ml;
• μηλόξυδο 6% – 6 κ.σ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Παρασκευή:

1. Προσθέστε το αλεύρι και τη μουστάρδα σε ένα μπολ. Μείγμα.

2. Ρίξτε 100 ml. βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά.

3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

4. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι και ξύδι στο μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε το μείγμα του μελιού στη μουστάρδα. Και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να φύγουν όλοι οι σβώλοι.

Όλα είναι έτοιμα! Αφήστε το να βράσει για 3-4 μέρες ώστε η γεύση του να γίνει πιο κομψή και όχι τόσο τραχιά όσο στην αρχή. Καλα να περνας!

Κλασική σπιτική συνταγή μουστάρδας

Ένα σύντομο βίντεο που μιλάει για την κλασική μέθοδο μαγειρέματος, χωρίς κανένα πρόσθετο. Όλα είναι απλά και γρήγορα. Η συγγραφέας του βίντεο, η Τατιάνα, θα σας τα εξηγήσει όλα βήμα-βήμα και θα σας τα δείξει. Παρακολουθήστε και δοκιμάστε.

Συστατικά:

• 4 κουταλάκια γλυκού ξηρή μουστάρδα σε σκόνη
• 6 κουταλιές γλυκού πολύ ζεστό βρασμένο νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1,5 κουταλιά γλυκού λαχανικού, ή κατά προτίμηση ελαιόλαδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

Σπιτική μουστάρδα με άλμη αγγουριού

Σε προηγούμενα τεύχη έγραψα για τον τρόπο παρασκευής αγγουριών τουρσί για το χειμώνα και. Έτσι... μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλμη αγγουριού για να φτιάξετε σάλτσα μουστάρδας, η οποία είναι τέλεια για να μαρινάρετε το κρέας. Κάνει το κρέας μαλακό και τρυφερό. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή.

Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας?
• τουρσί αγγουριού - 14 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 ατελής κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ζεσταίνουμε ελαφρά την άλμη. Στη συνέχεια βάζουμε 5 κ.σ. σε ένα μπολ. σκόνη μουστάρδας.

2. Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε.

3. Προσθέστε την άλμη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί (δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, αφού υπάρχει ήδη στην άλμη).

Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα για κρέας, τότε κάντε το πιο αραιό.

4. Μεταφέρετε σε δοχείο ή γυάλινο βάζο, κλείστε και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες (είναι δυνατή η νύχτα).

5. Αφού βράσει, θα σχηματιστεί λίγο νερό από πάνω, το οποίο απλά πρέπει να ρίξετε. Ταραχή. Και προσθέστε φυτικό λάδι.

Για να διατηρηθεί περισσότερο, προσθέστε 1 κουτ. ξύδι. Αυτό είναι όλο φίλοι, μαγειρέψτε, δοκιμάστε και τρώτε για την υγεία σας! Μοιραστείτε τις ιδέες σας στα σχόλια, ποιος μαγειρεύει πώς. Θα είναι ενδιαφέρον να το διαβάσετε.

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε μουστάρδα με μέλι

Βρήκα μια πολύ ασυνήθιστη επιλογή. Θα προσπαθήσω να το κάνω και αυτό. Θα το αφήσω εδώ για να μην το χάσω)

Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας?
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας?
• ξύδι - 5-8 κουταλιές της σούπας.
• χυμό από ένα λεμόνι?
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• ρίζα τζίντζερ - 4-5 cm + 1 ποτήρι νερό.

Αυτό είναι όλο. Ελπίζω πραγματικά ότι το άρθρο ήταν χρήσιμο σε κάποιον. αν ναι, παρακαλώ ενημερώστε με. Μοιραστείτε το με τους φίλους σας κάνοντας κλικ στα κουμπιά κοινωνικής δικτύωσης παρακάτω. Θα είναι πολύ ωραία)) Και σας εύχομαι καλή όρεξη! Μέχρι το επόμενο τεύχος.

12.05.2017 191 προβολές

Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε κατάλληλη μουστάρδα στο κατάστημα: συχνά στερείται ευκρίνειας ή γεύσης. Αλλά ένα τέτοιο καρύκευμα για έτοιμα πιάτα μπορεί να γίνει στο σπίτι από απλά και οικονομικά υλικά. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας των κόκκων, η μουστάρδα χωρίζεται σε κόκκους και σε σκόνη. Η σκόνη μουστάρδας, με τη σειρά της, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή παραδοσιακών καρυκευμάτων που μοιάζουν με πάστα. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο και να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα στο σπίτι.

Για να έχετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να κάνετε μουστάρδα στο σπίτι και σύμφωνα με ποια συνταγή, αλλά και ποιους κόκκους να χρησιμοποιήσετε. Η γεύση του τελικού καρυκεύματος θα εξαρτηθεί άμεσα από αυτό.

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα στο σπίτι

Κατά την προετοιμασία του καρυκεύματος χρησιμοποιούνται και τα τρία είδη μουστάρδας: λευκή, σαρεπτά και μαύρη. Και σε κάθε περίπτωση η γεύση του μπαχαρικού θα είναι διαφορετική. Να σημειωθεί ότι το πλήρες παρουσιάζεται σε άλλο άρθρο της ιστοσελίδας μας.

Η λευκή μουστάρδα έχει πιο ήπια γεύση, σε αντίθεση με τη Sarepta (καφέ) ή τη μαύρη. Οι καφέ κόκκοι, που έχουν συγκεκριμένη, πικάντικη γεύση και οσμή, είναι κατάλληλοι για την παρασκευή ρωσικών πικάντικων καρυκευμάτων. Ωστόσο, στο σπίτι, η γεύση του τελικού μπαχαρικού μπορεί να προσαρμοστεί από την ποσότητα των συστατικών που καθορίζονται στη συνταγή.

Η προετοιμασία μουστάρδας στο σπίτι περιλαμβάνει την αραίωση μιας ορισμένης ποσότητας σκόνης μουστάρδας με νερό και την προσθήκη αρτυμάτων: ζάχαρη, αλάτι, ξύδι κ.λπ. Και έχει γεύση έτοιμο πιάτοΔεν επηρεάζει μόνο το χρώμα των κόκκων, αλλά και η θερμοκρασία του νερού που χύνεται στη σκόνη. Εδώ παρατηρείται το ακόλουθο μοτίβο: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του υγρού, τόσο πιο μαλακό θα είναι το αποτέλεσμα και αντίστροφα. Γι' αυτό, για την παρασκευή καυτερών μπαχαρικών, η σκόνη δεν χύνεται ποτέ με βραστό νερό. Αρκεί η θερμοκρασία του υγρού να μην είναι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Αλλά ακριβώς όπως η φυτική ποικιλία, η γεύση του τελικού πιάτου μπορεί να προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στις προσωπικές προτιμήσεις.

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα στο σπίτι από σκόνη μουστάρδας

Ανάλογα με την προσθήκη ορισμένων συστατικών στη συνταγή, η γεύση της παρασκευασμένης μουστάρδας θα διαφέρει. Πειραματιζόμενος με τη σύνθεση μπορείτε να βρείτε τη δική σας τέλεια συνταγήαυτό το καρύκευμα.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ετοιμάζουμε μουστάρδα στο σπίτι από σκόνη με την ακόλουθη σειρά:

1. Η σκόνη μουστάρδας (6 κουταλάκια του γλυκού) χύνεται σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο και στεγνό γυάλινο βάζο των 200 ml.
2. Η σκόνη χύνεται με ζεστό νερό (180 ml) και ανακατεύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι σημαντικό να μην έχουν μείνει ξηροί, κακώς αραιωμένοι σβώλοι.
3. Το βάζο με μάζα μουστάρδας αποστέλλεται σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Μπορείτε να το βάλετε κοντά στην μπαταρία. Η ζέστη είναι προαπαιτούμενογια να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
4. Μετά από λίγο, θα εμφανιστεί υγρό στην επιφάνεια της μάζας μουστάρδας, η οποία στραγγίζεται προσεκτικά.
5. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο βάζο μουστάρδας: αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), φυτικό λάδι (2 κουταλάκια του γλυκού), ζάχαρη (½ κουταλάκι του γλυκού). Στην κλασική συνταγή, δεν περιλαμβάνονται άλλα υλικά στο καρύκευμα. Πληροφορίες σχετικά με το τι περιλαμβάνεται μπορείτε να βρείτε σε ξεχωριστό άρθρο.

Τα καρυκεύματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και έξι μήνες.

Το καρύκευμα μουστάρδας που παρασκευάζεται με άλμη αγγουριού ή ντομάτας είναι πιο αιχμηρό και πιο πικάντικο. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, η σκόνη μουστάρδας (3 κουταλιές της σούπας) αραιώνεται στην επιθυμητή συνοχή με υγρό, αλλά όχι νερό, αλλά άλμη. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται καλά, κλείνει καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται σε ζεστό μέρος για 8 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό που σχηματίζεται από πάνω στραγγίζεται, προστίθεται ζάχαρη για γεύση (μια πρέζα) και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Μια άλλη συνταγή για πικάντικη ρωσική μουστάρδα εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό (125 ml) με μπαχαρικά: ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, γαρίφαλο και δάφνη. Το τελικό διάλυμα διηθείται και ψύχεται.
2. Η σκόνη μουστάρδας (100 g) χύνεται σε ζεστό πικάντικο διάλυμα, προστίθεται ξύδι (100 ml) και φυτικό έλαιο (30 ml).
3. Η μάζα αναμειγνύεται καλά σε ομοιογενή σύσταση και μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο. Σε μια μέρα το καρύκευμα θα είναι έτοιμο.

Το πιο νόστιμο καρύκευμα δεν προέρχεται από σκόνη μουστάρδας, αλλά από φρεσκοαλεσμένους κόκκους ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Εκτός από τα παραδοσιακά μπαχαρικά, του προστίθενται και άλλα μπαχαρικά, όπως κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος και άλλα.

Φτιάχνοντας κοκκώδη μουστάρδα στο σπίτι

Το μαλακό και ήπιο κοκκώδες καρύκευμα έχει μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, η οποία δεν είναι πάντα δυνατό να αναπαραχθεί στο σπίτι. Για να αποφύγετε την υπερβολική ευκρίνεια, θα είναι χρήσιμο να το εγχύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να το επεξεργαστείτε θερμικά. Ωστόσο, όταν το ετοιμάζετε μόνοι σας, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση στο γούστο σας. Είναι δύσκολο να εκπλήξεις κανέναν με την πικρή-πικάντικη γεύση των σπόρων μουστάρδας που αναμιγνύονται με νερό. Και μόνο χάρη στα αρωματικά πρόσθετα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι, μετατρέπεται σε ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο καρύκευμα.

Το μπαχαρικό παρασκευάζεται σε 2 στάδια. Αρχικά, οι κίτρινοι σπόροι μουστάρδας εγχύονται για δύο ημέρες στο ψυγείο για να εξαφανιστεί η πικρία και η πικρία και να δώσουν μια γλυκιά γεύση. Για να γίνει αυτό, οι κόκκοι (200 g) πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με μηλόξυδο και χυμό (125 ml το καθένα). Για πιο πικάντικη γεύση, συνιστάται να αντικαταστήσετε το ένα τρίτο των κίτρινων κόκκων με μαύρους ή καφέ.

Μετά από δύο ημέρες έγχυσης, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι προστίθενται στους κόκκους, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας μέλι και μηλόξυδο. Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με αυτό σε ειδική ενότητα της ιστοσελίδας μας.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε το περιεχόμενό της να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Για πιο πικάντικη μουστάρδα, χρόνος θερμική επεξεργασίαπεριορίζω. Το τρίτο μέρος της καυτής μάζας μεταφέρεται σε μπλέντερ, συνθλίβεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει η συνοχή πιο παχιά.