Hány százalékos ecettel oltó szóda. Hogyan kell megfelelően oltani a szódát és mire való

Sok háziasszony nagyon gyakran süt otthon különféle édességeket és pékárut, például süteményeket, palacsintákat, palacsintákat, pitéket és így tovább. Sütés közben mindenki találkozik a szódabikarbónával és a sütőporral, amit gyakran sütőpornak is neveznek. Ezen összetevők működési elve általánosságban mindenki számára világos, de nézzük meg közelebbről, mire valók és hogyan kell helyesen használni. És beszéljünk arról is, hogyan jó az ecet.

Valószínűleg mindenki tudja, mi az a szóda. Sok neve van: bikarbonát vagy De a számos név ellenére a szóda hatáselve változatlan, csakúgy, mint a kémiai képlete - NaHCO3. A szóda önmagában nem képes valamilyen módon befolyásolni a tésztát, de savas környezettel kombinálva kémiai reakció megy végbe, amely során a szóda több elemre bomlik. Ezek az elemek a víz, a só és a legfontosabb összetevő, a szén-dioxid. Tehát éppen a szén-dioxid miatt lazul meg a tészta. Ennek a reakciónak köszönhetően a tészta puha és rugalmas lesz.

A sütőpor vagy más néven sütőpor a tésztához adható keverék. Ez a keverék savból, szódából és töltőanyagból áll. A sütőporban lévő sav gyakran citromsav, és a semleges komponenst töltőanyagként használják - lisztet vagy porcukrot. Ha sütőport használ, akkor általában nem szükséges szóda vagy sav hozzáadása a tésztához. A sütőpor összetevőit úgy választjuk meg, hogy a teljes reakció maradék nélkül menjen végbe.

Nos, mindenki érti, mi az a sütőpor. És mindenki tudja, hogyan kell használni - az elkészítése közben öntsd bele a tésztába és már kész is. De a szódával a dolgok egy kicsit bonyolultabbak. Egyes háziasszonyok gyakran azon töprengenek, hogyan oltsák el a szódát ecettel, és ami a legfontosabb, miért oltsák el a szódát ecettel.

A szódát feltétlenül el kell oltani, mert ha ezt nem teszi meg, akkor biztosan működni fog, de a hatás nem lesz ugyanaz. Sav nélkül a szóda sütőporként is működik, de csak 60 fokon, vagyis már közvetlenül a sütési folyamatban kezd szétesni. Az eredmény nem egészen jó minőségű pékáru, jellegzetes szódaízzel. Az utóíz megmarad, mivel a szóda nem tud teljesen reagálni sav nélkül. Annak érdekében, hogy az összes szóda maradék nélkül reagáljon, tudnia kell, hogyan kell megfelelően eloltani a szódát ecettel.

Sok háziasszony a következőt teszi: egy kanálba szódát tesz, és egy kis ecettel felönti. Ebben az esetben természetesen nagyon heves reakció lép fel a szén-dioxid aktív felszabadulásával. Kis várakozás után ezt a pezsgő keveréket a tésztába gyúrjuk. És ami a legmeglepőbb, mindenki azt gondolja, hogy ez a megfelelő módja a szóda beváltásának. De ez egy nagyon mély tévhit. Az ilyen háziasszonyok egyáltalán nem értik, miért és hogyan kell a szódát ecettel eloltani. Ezzel a módszerrel a reakció, aminek közvetlenül a tesztben kellene bekövetkeznie, a szabad levegőn megy végbe, ahol a szép látványon kívül más hasznot sem hoz. A szódabikarbóna egy része természetesen a tésztában hat, mivel nem minden reagál az ecettel.

A szódában rejlő lehetőségek teljes kiaknázásához liszttel kell összekeverni, és a tészta dagasztása során a savat kefir vagy citromlé formájában kell bevinni. Ezzel a módszerrel a szóda hatása maximális lesz, bolyhos és rugalmas tésztát kapunk. És a pékáru nem lesz szóda ízű, és bolyhos is lesz.

De vannak olyan receptek, amelyekben a sütőporon kívül még kis mennyiségű szódát kell hozzáadni. Mire való? Ez általában akkor fordul elő, ha az összetevők között savas élelmiszerek, például kefir vagy tejsavó találhatók. Ilyenkor a tészta savtartalma túlzottnak bizonyul, és a felesleges sav semlegesítésére egy kevés szódát adunk hozzá sütőporral együtt.

Most már mindenki tudja a szódabikarbónáról, a sütőporról és arról, hogyan kell ecettel eloltani a szódabikarbónát. A megszerzett tudás minden bizonnyal még luxusabbá és finomabbá teszi a péksüteményeit.

Különféle muffinok, sütemények, piték és hasonlók sütésekor gyakran kell szódával és sütőporral (vagy sütőporral) számolnunk. Intuitív szintű működésük elve szinte mindenki számára érthető, de az előkészítés során még mindig felmerül néhány kérdés, például: miért kell ecettel oltani a szódát, és hogyan kell helyesen csinálni.

Mi ez és hogyan működik?

Szóda- nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát - NaHCO3 képletű vegyi anyag. Savas környezettel érintkezve a szóda reakcióba lép vele, sóra, vízre és szén-dioxidra bomlik. Ez a szén-dioxid fellazítja a tésztát, bolyhosságot és porozitást kölcsönöz neki. Önmagában a szódabikarbóna nem túl jó sütőpor, ezért szükséges a sav jelenléte a tésztában.

A sütőpor vagy sütőpor szóda, sav (leggyakrabban citrom) és inert összetevő keveréke, amely általában liszt vagy keményítő (ritkábban porcukor). A szóda és a sav arányát úgy választjuk meg, hogy a reakció maradék nélkül menjen végbe. Ezért sütőpor használatakor nincs szükség további savra.

Miért kell a szódabikarbónát ecettel kioltani?

Ha a sütőporral minden tiszta - elaludtam, megkevertem és kész is -, akkor a szódával gyakran felmerülnek kérdések. A legégetőbb közülük az, hogy a szódát ecettel kell oltani. És egyáltalán el kell oltani?

A szóda önmagában nem túl jó sütőpor (a savanyú összetevők nélküli tésztával való kölcsönhatásáról beszélek). Nem, még mindig fejt ki valamilyen lazító hatást - már csak azért is, mert magas hőmérsékleten (60 foktól kezdve) a szóda nátrium-karbonátra, szén-dioxidra és vízre bomlik. A reakció azonban nem teljes - ennek eredményeként nem kellően laza tésztát kapunk, és gyakran "szappanos" szódaízt kapunk a kész pékárukban.

A probléma megoldása érdekében a legtöbb háziasszony ecettel oltja el a szódát – és meg is teszik nem egészen helyes... Általában hogyan működik? Egy kanálban összegyűjtünk egy bizonyos mennyiségű szódát, a tetejére egy bizonyos mennyiségű ecetet öntünk, a keverék pezseg, buborékol, majd beavatkozik a tésztába. Miért baj? A helyzet az, hogy a reakció, amelynek békés úton kell lezajlania a tesztben, átmegy a levegőben, és többnyire haszontalannak bizonyul. Sokan azzal érvelnek, hogy a pékáruk úgyis emelkednek. Igen, felemelkedik. De csak azért, mert az esetek túlnyomó többségében nem tartják be a szóda és az ecet arányát - és a szóda egy része egyszerűen nem reagál. Ez a kis rész okozza azt a lazító hatást, amit a kijáratnál látunk.

Hogyan kell helyesen csinálni? Ideális esetben keverje össze a szódát a száraz hozzávalókkal, és a savat (citromlé, kefir stb. formájában) a folyékony összetevőkkel. Ezután gyorsan összegyúrjuk a tésztát a két keverék összekeverésével, és azonnal megsütjük.

Miért van néhány recept szóda és sütőpor is?

A sütőporban a szóda és a sav arányát úgy választják meg, hogy a reakció maradék nélkül menjen végbe. De ha a recept olyan összetevőket tartalmaz, amelyek erős savas reakciót válthatnak ki, akkor további szódát igényelnek, amelyet a sütőportól külön adunk hozzá. Ezek az összetevők közé tartoznak a fermentált tejtermékek (tejföl, joghurt, túró, kefir, joghurt, tejsavó), gyümölcs- és bogyólevek és pürék, ecet, méz, csokoládé, citromsav és mások.

A szódabikarbóna és a sütőpor felcserélhető?

Cserélhető, kivéve azokat az eseteket, amikor a tészta mézet tartalmaz, amihez szóda kötelező jelenléte szükséges. Cserélek 1 tk. sütőpor ½ teáskanálhoz. szóda és fordítva - 1 tk. szóda 2 tk. sütőpor. Amikor a sütőport szódabikarbónára cseréli, ne feledje, hogy az utóbbihoz sav kell.

Hogyan készítsünk sütőport otthon?

A gyári sütőporban a szóda, a sav és a töltőanyag szokásos aránya 5: 3: 12. Vagyis 20 g sütőporhoz 5 gramm szódabikarbónát, 3 gramm citromsavat és 12 gramm lisztet vagy keményítőt kell venni. A nehézség abban rejlik, hogy csak elektronikus mérleg segítségével lehet kimérni a szükséges alapanyagmennyiséget.

Sok háziasszony tudja, hogy bolyhos pékáruhoz szódabikarbónát és ecetet használ. Mit ad az oltott szóda? A két anyag közötti kémiai reakció következtében szén-dioxid képződik, ami mintha "lazítaná" a tésztát, bolyhossá, porózussá válik, ezért fontos, hogy ne tévesszen össze a szóda mennyiségével. A felesleg egyszerűen eltörheti a végterméket, omlóssá teheti: a tészta gyorsan megkel, de gyorsan le is esik, fénytelenné válik.

Előfordulhat azonban, hogy az ecet nem mindig van kéznél, ezért meg kell találnia a cseréjének módját. Hogyan kell eloltani a szódát, ha nincs ecet? Sokféle terméket használhat: citromlevet vagy sokak számára ismerős aszkorbinsavat. A legfinomabb palacsintákat egyébként olyan tésztából készítik, amelyben a szódát sima forralt vízzel lehűtik.

Egyáltalán minek a szódabikarbóna?

A szóda sokoldalú termék. Sütéshez, felületek szennyeződéstől való megtisztítására és dobozok sterilizálására használható. Persze sokan sikeresen lecserélik a szódát és az ecetet sütőporra a tésztához, de sokan inkább a régimódi módon főznek - sokkal érdekesebb így. És az eredmény sokkal jobb a végén.

A szódát azonban önmagában nem használhatja, mert az edénynek szappanos ízt ad. Savas környezetben kell eloltani, leggyakrabban 9%-os ecet a "kísérő".

Ízlés szerint kellően csípős, ezért a legjobb sós péksüteményekhez, például hústöltelékes pitékhez használni. A gazdag lehetőségekhez gyakran almaecetet használnak, lágyabb ízű, és nem rontja el a kész ételt.

Torták vagy muffinok készítése

Egy finom desszerthez feltétlenül használjon szódát és ecetet. De itt számos szabály van. Például a tiszta szódát nem lehet azonnal eloltani: liszttel összekeverjük, ecetet vízzel hígítunk, majd mindent összekeverünk. A szóda fokozatosan reakcióba lép az ecettel és a liszttel, így szerkezetében gyönyörű tésztát hoz létre.

Nem mindig kell azonban 9%-os ecetet használni, és az almaecet nélkül is meg lehet tenni. Ehhez meg kell győződnie arról, hogy az oxidáló elemek már jelen vannak a tésztában. Például kefir vagy citromlé.

Citromsav. Hogyan kell használni?

Hogyan kell eloltani a szódát, ha nincs ecet? A leggyakoribb lehetőség a citromsav használata. Tulajdonságait tekintve ez az anyag sok hasonlóságot mutat az ecettel, de enyhébb analógja. Azaz édes péksüteményekhez, palacsintához, gyerekdesszertekhez használhatod.

Hogyan oltsuk el a szódát citromsavval? Megfelelően be kell tartania az összetevők arányát. Például egy teáskanál szódabikarbóna másfél teáskanál citromsavnak felel meg.

Egy másik nagyszerű módszer, ha a szódabikarbónát közvetlenül a tésztában oltjuk el. Ez az opció kiváló eredményeket biztosít - buja pékáruk. Ehhez vegyen 5 g szódát, 3 g citromsavat és 12 g lisztet. Ezt a három összetevőt kombinálva a tésztához sokak számára ismerős sütőport kaphatod.

Hogyan lehet eloltani a szódát, ha nincs ecet? A receptben a jól ismert aszkorbinsavval helyettesíthető. A sokak számára ismert aszkorbin tablettákat porrá kell törni, és csak ezután kell hozzáadni a szódához. Az aszkorbinsavat enyhén hígíthatja vízzel, hogy gyorsabban reagáljon a többi összetevővel.

A citrom természetes sav a sütéshez

Hogyan kell eloltani a szódát, ha nincs ecet? A citromsavhoz hasonló kiváló lehetőség a hagyományos citromlé.

250 g búzaliszthez általában egy teáskanál szódabikarbónát és pár teáskanál citromlevet kell venni.

A szódát citrommal és ecettel is olthatod. Amúgy nem sokan tudják, hogy egy kanálra szódát tenni, a tetejére savat önteni, és csak utána az egész masszát a tésztába küldeni rossz ötlet. A szén-dioxid képződés minden folyamata a tésztán kívül zajlik, így nem fog kijönni olyan buja.

Hogyan kell helyesen oltani a szódát?

A tészta megfelelő elkészítéséhez el kell választani a szódabikarbónát és a citromlevet. Külön összekeverjük a többi hozzávalóval. Hogy néz ki? A szódakristályokat száraz összetevőkkel, például liszttel, kristálycukorral keverik össze. A citromlevet folyékony összetevőkkel keverik össze, lehet tojás, víz, tej stb. Hasonló módszert alkalmaznak hígított citromsav vagy ecet használatakor.

Szóda és fermentált tejtermékek

A kefir egy másik nagyszerű lehetőség a szóda oltására, kivéve az ecetet. A tejföl másik katalizátorként működhet. A fermentált tejtermékekben található sav a szódával is jól reagál.

Ehhez nem kell speciálisan eloltani a szódát, egyszerűen hozzáadják a tésztához, és a dagasztás során mindkét termék reagál. Figyelemre méltó tény: ha erjesztett tejtermékeket használ a tészta elkészítéséhez, akkor a tészta porózusabb lesz.

Oltott szóda forrásban lévő vízzel: recept

A finom choux tészta elkészítéséhez gyakran forrásban lévő vizet használnak. Ezzel az egyszerű összetevővel oltják ki a szódát. Ehhez elég egy teáskanál szódabikarbónára fél pohár vizet használni. Ez utóbbit egy pohárba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, majd a tésztába öntjük. Mindent a lehető leggyorsabban meg kell tenni, hogy a tészta ne görbüljön fel és ne váljon porózussá.

Mit lehet így főzni? Palacsinta! A sütemény egyik lehetőségének elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• 2 csirke tojás;
• 80 ml szagtalan növényi olaj;
• 10 g szóda;
• 200 ml forrásban lévő víz;
• 30 g kristálycukor;
• só - körülbelül 10 g;
• 150 g búzaliszt;
• bogyók tálaláshoz - ízlés szerint;
• 600 ml tej.

Kezdésnek mindkét tojást egy tálba törjük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, adjunk hozzá tejet, és az egészet mixerrel felverjük. Érdemes megjegyezni, hogy a cukor mennyisége tetszés szerint változtatható: ha édesebbet szeretünk, tegyünk hozzá, cukrozatlan palacsintához ennyi kristálycukor is elegendő.

Adjunk hozzá lisztet a folyékony keverékhez, keverjük össze minél jobban. A szódát forrásban lévő vízzel lehűtjük, és a többi hozzávalóhoz adjuk. Ezután tegyen növényi olajat, keverje össze. A tészta felpöndörödésének elkerülése érdekében alaposan és gyorsan keverjük össze.

Egy serpenyőbe öntsünk egy kevés növényi olajat, melegítsük fel és süssünk vékony palacsintákat, mindkét oldalukat megsütve. A palacsintatésztának folyékonynak kell lennie, de meglehetősen viszkózusnak, mint a folyékony tejfölnek. A kész ételt ízlés szerint díszítse bogyókkal. A tejföl is remek kiegészítője lehet a palacsintának.

Mikor nem szükséges a szóda oltása?

Vannak olyan helyzetek, amikor egyáltalán nincs szükség szódaoltásra? Igen. Ezek magukban foglalják a tél előkészítését. Sok háziasszony a konzervdobozokat szódabikarbónával kezeli a zöldséghengerelés előtt.

Ebben az esetben egyszerűen megszórják a dobozokat, majd alaposan öblítik le forrásban lévő vízzel. Ez a kombináció tökéletesen korrodál és tisztít minden szennyeződést. Igaz, ezután az összes bankot még sterilizálni kell.

Szén-dioxid nélkül nehéz beszerezni a szerkezetükben valóban porózus pékárut, ezért sok háziasszony aktívan használja a szódát.

Ne feledje, hogy csak ennek az összetevőnek a használata kellemetlen szappanos ízt és keserűséget kölcsönöz a pékáruknak. Emiatt hagyományosan az ecetet használják a szóda oltására, ami segít ízletes, ideális tésztaszerkezetű pékáru elkészítésében.

Azt már megtanultuk, hogyan kell eloltani a szódát, ha nincs ecet: citromsavat használnak, mind kristályok, mind citromlé formájában. Aszkorbinsavval is helyettesíthető. Nagyszerű lehetőség arra az esetre, ha nincs semmi, a forrásban lévő víz.

Ezen egyszerű szabályok betartásával mindig finom süteményeket készíthet.

Egyszerűsített formában így néz ki:

Szóda + ecet = nátrium-acetát + szén-dioxid + víz

Kémiai formula:

NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O

Azokban a receptekben, ahol a szóda mellett van kefir, tejföl vagy más erjesztett tejtermékek, a reakció sav hiánya nélkül megy végbe, és a szóda maradék nélkül reagál, és a szükséges mennyiségű szén-dioxidot szabadítja fel. De ha nincs elég sav, akkor a készterméknek "szappanos" íze lehet az el nem reagált szódától, ezért nagyon fontos, hogy ne adjunk hozzá több szódát, mint amennyi a recept szerint szükséges.

A kémiát nem ismerve sok háziasszony, hogy elkerülje a szóda ízét a termékben, előzetesen ecettel vagy forrásban lévő vízzel oltja el, de ezzel az oltási módszerrel "egy kanálban" a szén-dioxid nagy része elpárolog. még mielőtt a termékbe kerülne, és nem tölti be a tészta lazítására vonatkozó célját.

De furcsa módon a tészta még mindig meglazult - minden rendben van, és pontosan a megmaradt, el nem reagált szóda veszíti el, mivel a „szóda-ecet” arányát általában nem tartják be, és „szemmel” veszik. .

Az égetett mész maradványai enyhe porozitást adnak. Nincs értelme a szódát ecettel egy kanálban oltani. Technikai szempontból helyesebb lenne szódabikarbónát adni a száraz hozzávalókhoz, vagy ha folyadékkal dolgozunk, akkor valami savanyút ( citromlé, kefir, savanyú narancslé). A legideálisabb lehetőség, amely az összes professzionális cukrász arzenáljában megtalálható a tészta lazítására, a száraz összetevők - szóda citrom- vagy aszkorbinsavval - összekeverése.

Ideális sütőporhoz - 5:3:12 (szóda: citromsav: liszt).

Ha az utolsó lehetőséghez keményítőt adunk, akkor nem kapunk mást, mint sütőport vagy, ahogyan más néven, sütőpor... Csak néha az ilyen adalékanyagok gyártói nem szódát használnak termékeikben, hanem az ammóniumsav nátriumsóját, és a keményítőt liszttel helyettesítik, ami valójában kémiai szempontból semmilyen módon nem befolyásolja a gázkibocsátás hatását és porózus tésztaszerkezet kialakítása.

Meg kell jegyezni

Még ha egyáltalán nincs is sav a termékben, a szóda hőkezelése során, 60 C-tól kezdődően, maga a nátrium-hidrogén-karbonát kezd vízzé és szén-dioxiddá bomlani, de ez a folyamat a leghevesebben 200 fok körüli hőmérsékleten megy végbe. C fok, ami nem mindig elfogadható a vizsgálathoz.

Remélem, hogy ez a cikk segít sok háziasszonynak megérteni a sütőpor használatának elvét, és megválaszolni a kérdést - "Miért kell a szódát ecettel oltani"?

* Az anyag felhasználásához aktív nyílt hivatkozás szükséges az oldalra.

A szódát széles körben használják a főzésben és az édességekben. Általában kenyér, pite, pite, fánk stb. sütésére használják. Az élelmiszerek csomagolásán az E-500 (nátrium-karbonát) vagy az E-500i (nátrium-hidrogén-karbonát) nemzetközi index jelöli. Az E-500ii index azt jelzi, hogy az élelmiszertermékben nátrium-hidrogén-karbonátot használnak.

A háziasszonyok használnak szódát a konyhájukban? Természetesen igen. De furcsa módon sok kezdő kulináris szakember nem érti, miért szükséges a szódát ecettel oltani sütés közben?

Mítoszok eloszlatása

Sokan az összes E-osztályú kiegészítőt nem biztonságosnak tartják. Ez azonban egyáltalán nem így van. Az E betűs jelölések különféle élelmiszer-adalékanyagokat jelentenek, beleértve a legáltalánosabbakat is. Mint például a szóda esetében. A szigorúan adagolt szóda nem károsítja az egészséget, és bizonyos tésztatermékekben ez egyszerűen szükséges.

Eloltani vagy nem oltani?

A sütőben a szódabikarbóna sütőpor szerepét tölti be. De önmagában nem képes meglazítani a tésztát. Ezért ecettel kioltják.

A pékáruk levegős állagát a nátrium-hidrogén-karbonát savval, általában ecetsavval való reakciója során felszabaduló gázok adják.

Ellenkező esetben a gyors szódának nincs hatása. Tehát mindenképpen el kell oltani a szódát.

Hogyan kell eloltani a szódát?

Sok háziasszony általában egy kanálban oltja ki a szódát, ahová egy kis ecetet küld. És miután a nátrium-hidrogén-karbonát heves reakciót váltott ki, a kapott keveréket összekeverjük a tésztával. Ez a módszer alapvetően hibás, mivel az ilyen "sütőporral" készült tészta már nem lesz bolyhos: az értékes gázok egyszerűen idő előtt elpárolognak.

Éppen ezért ezt a két komponenst külön kell a tésztába helyezni:

• szódát liszttel elkeverjük
• ecetet öntünk a folyékony tészta hozzávalókhoz (víz, tej, tojás stb.)

A dagasztás során a szódamolekulák "találkoznak" a tésztában lévő ecetsav molekulákkal, és szén-dioxidot bocsátanak ki, ami "működve" fellazítja a szerkezetét.

Az oltott ecettel kevert tésztát nagyon gyorsan kell összegyúrni és felhasználni, hogy a gázoknak ne legyen idejük elpárologni.

Mi helyettesítheti az ecetet?

Ha ecet helyett citromlevet használsz, a hatás ugyanaz lesz. De amellett, hogy buja sütést kap, ízt és citromízt is ad a tésztának.

Ha kefirt, joghurtot, tejsavót és más erjesztett tej összetevőket használ a tészta dagasztásához, nem kell ecetet hozzáadnia: ezekben a termékekben elegendő sav van ahhoz, hogy reagáljanak a szódával.

Mennyi szódát kell eloltani: kövesse a receptet

1. A szódát szigorúan a recept szerint kell hozzáadni. Ha csökkenti a mennyiséget, nem lesz bolyhos tésztája.
2. A szükségesnél jobban megrontja a szóda mennyisége a pékárut: keserű ízű lesz, vagy a nátrium-hidrogén-karbonátra jellemző kellemetlen utóízt áraszt. Ráadásul a pékárukban lévő túl sok szóda káros a gyomor-bélrendszerre és a májra.

Egyéb kelesztőszerek

Az akcióban kész sütőport találhat. Ezek a porított keverékek szódabikarbóna, kristályos sav és keményítő meghatározott arányú kombinációi.

A sütőporban lévő sav miatt nem kell őket ecettel lehűteni. Csak keverjük össze a port a liszttel és gyúrjuk a tésztát.

A sütőpor jellemzően kétszeres mennyiségű szódabikarbónát igényel.