طحين الكرز الطيور. الفطائر من دقيق الكرز الطيور

أدت وفرة البقالة الحديثة إلى ظهور عدد كبير من أنواع الدقيق ، المحلي والأجنبي على حد سواء ، على أرفف المتاجر. من بين الطبقات العريضة من السكان ، لا يزال النخيل ينتمي إلى "السكان الأصليين" المشهورين جدًا وعمليًا - إنه غالبًا ما يستخدم للخبز من قبل الطهاة الهواة. أقل شيوعًا بقليل ، وفي المركز الثالث "البرونزي" توجد أنواع أخرى: منتجات من ومكونات أخرى.

ومع ذلك ، حتى من بين أكثر أنواع المواد الخام غرابة للخبز ، فإن طحين الكرز للطيور يظل بعيدًا. حتى يومنا هذا ، لا يزال طعامًا شهيًا ولم ينتشر على نطاق واسع. لا يتم إنتاج دقيق كرز الطيور على نطاق صناعي. تعمل الشركات الصغيرة فقط في تصنيعها ، والتي تطلق هذا المنتج في السوق بكميات محدودة للغاية. ومع ذلك ، فقد قدر الذواقة الحقيقيون طعم هذا المنتج وخصائصه الغذائية. حتى أنهم تعلموا طهي دقيق الكرز للطيور في المنزل - لدرجة أنهم أحبوا المذاق غير العادي للسلع المخبوزة المبنية عليه.

مرجع التاريخ

التركيب المعدني لدقيق الكرز الطيور مثير للإعجاب.

فيتامين ج مع مركبات الفلافونويد لهما تأثير محفز على جهاز المناعة ، مما يزيد من مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا.

بسبب تأثير مدر للبول واضح من ثمار الكرز الطيور والدقيق منها تأثير إيجابيعلى صحة الكلى ويساعد على ازالة الرمل والحصى الصغيرة.

الكرز الأرضي جيد للمفاصل. يخفف الالتهاب و متلازمة الألميقويها ويمنع ترسب الأملاح.

موانع

على الرغم من حقيقة أن طحين الكرز للطيور هو مخزن حقيقي للمواد المفيدة ، إلا أن استخدام هذا المنتج غير مرغوب فيه لفئات معينة من الناس.

بادئ ذي بدء ، يجب على النساء اللائي يشغلن مناصب "مثيرة للاهتمام" ، وكذلك الأمهات المرضعات ، استبعاد الأطباق من كرز الطيور المطحونة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي من العفص ، والذي له خصائص تثبيت ، يجعل طحين كرز الطيور منتجًا غير مناسب للأشخاص المعرضين للإمساك.

طبخ دقيق الكرز للطيور في المنزل

كما هو مذكور أعلاه ، فإن دقيق الكرز للطيور منتج غير موجود في معظم محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب التخلي عن استخدامه. في الواقع ، يمكنك صنع دقيق من طيور الكرز في المنزل.

افرز حبات الكرز المجففة ثم افرمها جيدًا. حجر الفاكهة كثيف جدًا ، لذلك تحتاج إلى استخدام مطرقة أو مفرمة لحم. لا يجب عليك إزالة البذور ، لأن تركيبتها هي التي توفر الرائحة الأصلية الفريدة لدقيق كرز الطيور.

في الخطوة الثانية ، انقل المزيج إلى مطحنة بن وطحنه حتى يتم الحصول على مسحوق متجانس.

يرجى ملاحظة أن المعالجة ستستغرق الكثير من الوقت: من أجل الحصول على المواد الخام ذات الجودة المثلى ، يجب طحن التوت في أجزاء من ثلاث ملاعق كبيرة ، بما في ذلك مطحنة القهوة لمدة 60-80 ثانية.

يجب تخزين الدقيق الجاهز في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة. مدة الصلاحية اثني عشر شهرًا.

طبخ فطيرة من دقيق كرز الطيور

لصنع الكعكة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 200 جرام من القشدة الحامضة ، نفس الكمية من السكر ، ثلاث بيضات ، ملعقة صغيرة من الصودا ، 150 جرام من دقيق القمح ، 200 جرام من دقيق الكرز للطيور ، ملح على طرف سكين. مكونات القشطة: كوب كريمة حامضة ، ربع كوب سكر ، ملعقة صغيرة فانيلين.

يُمزج القشدة الحامضة مع السكر ويُخفق في البيض والصودا والملح. يقلب جيدًا ويضاف كلا النوعين من الطحين هناك. يعجن العجين.

يجب أن تكون سميكة ، مثل الشوكولاته المذابة في تناسق.

توضع العجينة على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، وترسل إلى الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 190 درجة ، لمدة عشرين دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب تحضير الكريم.

اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر وأضيفيها واخفقي جيدًا. بعد أن تبرد الكعكة ، قطعيها إلى نصفين وافركيها بالكريمة.

سوف يستغرق نقع الكعكة بشكل صحيح عدة ساعات.

طبخ كعكة من دقيق الكرز للطيور

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: كوب من طحين الكرز ، نفس الكمية من دقيق القمح ، 250 مل من الحليب ، بيضة واحدة ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا المملحة ، ثلاث ملاعق صغيرة من الكاكاو.

مكونات القشطة: كأسان من القشدة الحامضة قليلة الدسم و 150 جرام من السكر.

ضعي الحليب على نار خفيفة ، مع إضافة طحين الكرز المنخل مسبقًا فيه تدريجيًا. بعد أن يغلي المزيج ، يُغلى المزيج لبضع دقائق ، ثم يترك حتى يغلي حتى يبرد تمامًا.

اخلطي دقيق القمح مع البيض. أضف الصودا المقطعة واسكب هذا الخليط في الحليب مع كرز الطيور. قلب الخليط وقسمه إلى أربع حصص. شكلي كل منها في طبقة كيك مستديرة. يجب خبزها لمدة ربع ساعة في فرن محمى على 180 درجة.

تحضير الكريم. يُمزج القشدة الحامضة مع السكر ويُخفق المزيج بالخلاط. وزعي الكيكة فوقها ورشي عليها الكاكاو. لكي تنقع المخبوزات ، ستحتاج إلى قضاء ساعتين في الثلاجة.

يعتبر الكرز البري البسيط رمزًا سلافيًا. تغنى في القصائد واللوحات ، ودائمًا ما تثير الإعجاب بالألوان العطرة وترضي الذوق. خصائص هذا النبات مبيدة للجراثيم ومضادة للالتهابات وفيتامين وتقوية عامة معروفة جيدًا.

على عدادات البقالة ونوافذ المتاجر لمتاجر الأطعمة الصحية ، يمكنك دائمًا رؤية أكياس صغيرة مكتوب عليها "دقيق الكرز للطيور". بالنسبة للبعض ، محتوياتها غريبة وغير معروفة ، وبالنسبة للآخرين - تحية طيبة منذ الطفولة.

طعام شهي صحي

طحين الكرز للطيور هو توت هذه الشجرة المجففة والمطحونة مع البذور. لها لون غامق ورائحة أماريتو وطعم حلو وقابض قليلاً. إنه منتج صحي ولذيذ غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعفص.

في المنزل ، يتم الحصول على دقيق الكرز للطيور في وجود مطحنة جيدة - يصعب طحن العظام الصلبة للتوت المجفف - قد تعاني سكاكين مطحنة القهوة.

مثل التوت الكامل ، يستخدم طحين الكرز للطيور في صناعة الهلام والمشروبات الكحولية ومشروبات الفيتامينات ، ومن الجيد صنع قاعدة للكعك واللفائف والزنجبيل وملء الفطائر الحلوة منه.

فطيرة سيبيريا

بالنسبة للعديد من السيبيريين ، فإن إحدى ذكريات طفولتهم هي فطيرة مفتوحة مصنوعة من عجينة الخميرة مع طبقة سميكة من حشوة الكرز ، مدهونة بالقشدة الحامضة والسكر. قاعدة إسفنجية صفراء بيضة ، وكتلة توت أرجوانية داكنة كثيفة ، وطراوة بيضاء قشدية تلون تدريجيًا - حلوى رائعة أسعدت العين وطلبت لقمة!

حصد السيبيريون كرز الطيور وجففوه بكميات كبيرة وأخذوه إلى الطاحونة لطحنه.

يمكن تخزين فطيرة طحين الكرز للطيور ، المخبوزة على صفيحة خبز كبيرة ، وحتى تجميدها للاستخدام المستقبلي ، ولا تدهن إلا بالقشدة الحامضة عند التقديم.

وصفات صحية

نبدأ في مراجعة وتغيير معظم الوصفات المعتادة للحلويات ، مما يحفز ذلك ليس فقط مع ارتفاع تكلفة المنتجات ، ولكن أيضًا من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية أو الطهي أثناء الصيام.

لذلك ، عجين الخميرة مع الحليب ، مع الكثير من البيض والزبدة والسكر ، بالطبع لذيذ. لكن هناك وصفات أخرى يمكنك تجربتها. طحين الكرز الطيور ممتاز لهذه الأغراض.

فطيرة الخميرة الخالية من الدهون

للعجين ، نخل 450 جرامًا من الدقيق ، قم بإذابة 20 جرام (أو 8 جرام من الجاف) في 250 مل من الماء الدافئ ، أضف 1/3 ملعقة صغيرة من الملح ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر (يمكنك زيادة الكمية إلى 0.5 كوب ). عندما تتشتت الخميرة وترتفع في "غطاء" ، أضف الدقيق وأضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

اعجن العجينة ، غطيها ، اتركها ترتفع. افردها على ورقة خبز ، ارفعها من الجانبين.

(يمكن استخدام نفس العجينة التي تحتوي على كمية أقل من السكر للفطائر مع أي حشوات غير محلاة: الملفوف والبطاطس والسمك والفطر وحتى المخللات!)

للحشوة ، يتم تخمير طحين الكرز مع القليل من الماء الساخن أو الحليب. يمكن حذف السكر. توضع الحشوة السميكة على العجينة في طبقة بسماكة 1-2 سم ، وتُخبز على حرارة 180 درجة حتى تتحول جوانب العجين إلى اللون البني.

لعمل أقراص سكرية ، قم بطحن السكر إلى مسحوق ، ثم قم بتقطير القليل من عصير الليمون وأضف الماء المغلي بملعقة حتى يتم الحصول على كتلة ، والتي يمكن دهنها أو وضعها على شكل شبكة على الحشوة المبردة.

لمثل هذه الفطيرة ، تحتاج على الأقل إلى كوب من كرز طائر الأرض.

إذا كان لديك كيس سعة 50 جرامًا ، فيمكنك عمل شكل مختلف من American Crazy Cake عن طريق تناول كرز الطيور بدلاً من الكاكاو.

كعكة سوداء خفيفة

بالنسبة له ، عليك أن تأخذ:

300 غرام دقيق

150 غرام من السكر (أقل ما يمكن) ؛

50 غرام طحين الكرز الطيور.

0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛

قليل من الملح.

امزج المكونات السائبة. يضيف:

200 مل من الماء (عصير أو حليب) ؛

50-100 مل من الزيت النباتي المكرر.

يُمزج جيدًا ، يُسكب في قالب ، ويُخبز حتى يصبح طريًا (تحقق باستخدام عود أسنان).

يمكن تقطيع كعكة طحين الكرز الطيور إلى طبقتين ولصقها بالكريمة الحامضة المخفوقة بالسكر. ضعه في الثلاجة لعدة ساعات لينقع.

ضعي فوق الكيك النهائي بالفوندان أو رشي السكر البودرة. المتعة مضمونة!

لفائف الكرز مع حشوة اللبن الرائب

سوف تفرح لفة حساسة ، معطرة ، بالأبيض والأسود أي أسنان حلوة.

من أجل ذلك ، تحتاج إلى خفق بيضتين مع 100 جرام من السكر و 200 جرام من القشدة الحامضة ، وإضافة 50-60 جرامًا من دقيق الكرز للطيور وقليل من الصودا.

يُسكب 100 جرام من الدقيق ، ويُحرَّك بسرعة ويُسكب العجين على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. يُسلس ويُخبز لمدة 12-15 دقيقة. من المهم عدم المبالغة في الجفاف.

استخدم الجبن الطري مع الكريمة والسكر البودرة أو الجبن الكريمي أو كتلة اللبن الرائب كملء.

وزعيها فوق البسكويت المخبوز ولفي اللفيفة برفق. تُزين بالفوندان والسكر البودرة و / أو جوز الهند.

مربى خام

يمكنك أيضًا صنع المربى الخام من كرز الطيور ، ولكن لهذا عليك أن تعمل بجد.

إن العظام المكسرة هي التي تعطي هذا المربى طعمًا لاذعًا ، على الرغم من أن مثل هذا الاتساق قد يبدو قاسيًا لشخص غير مألوف.

مرر التوت خلال مفرمة اللحم مرتين على الأقل ، باستخدام رف سلكي كبير ثم رف رفيع. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا فرك غربال لإزالة قطع البذور الكبيرة. ثم تخلط مع كمية متساوية أو أكثر قليلاً من السكر ، وتقلب جيداً وترتيبها في برطمانات. قم بتخزين المربى في مكان بارد.

الكتلة اللزجة السميكة جيدة في حد ذاتها وكحشوة. يمكنك صنع شراب الفاكهة أو الجيلي منه.

منسية بشكل غير عادل ، ولكن المنتجات الصحية تعود تدريجيًا إلى حياتنا ، وتعطي ذكريات ممتعة وتساعد في الحفاظ على الصحة. من بينها ، يحتل دقيق الكرز للطيور مكانًا جيدًا.

يمكنك أن تضيع في وفرة المنتجات التي تستخدم في الطهي ، لذلك ليس من المستغرب ألا يعرف الكثير من الناس عن دقيق الكرز للطيور. في الوقت نفسه ، يُعرف هذا المكون على نطاق واسع في دوائر ضيقة ، كمكون فريد من نوعه لأطباق الذواقة ، وكعنصر في نظام غذائي لفقدان الوزن.

إنتاج وتكوين دقيق كرز الطيور

المواد الخام لدقيق كرز الطيور تشبه بشكل غامض تلك التي يتم تحضير دقيق القمح أو الجاودار المألوف منها. وهي مصنوعة من الفواكه المجففة من كرز الطيور ، والتي تعتبر تقليديا غير مستخدمة في الطهي. ومع ذلك ، فإن خبراء تاريخ الطهي ، والأشخاص الذين لا يهتمون بمذاق المأكولات القديمة ، يعرفون أن كرز الطيور هو أحد أكثر المكونات غرابة ، وحارة ، ولذيذة بشكل مدهش لإعداد العديد من الأطباق!

بصراحة ، لا يوجد إنتاج واسع النطاق لدقيق كرز الطيور اليوم ، لذلك لن يكون من الممكن العثور عليه في سوبر ماركت عادي. عادةً ما يتم إنتاج هذا المنتج على دفعات صغيرة بواسطة شركات خاصة أو متخصصين في الطهي. تستطيع فعلها بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن ثمار الكرز المجففة في مطحنة القهوة.

يستخدم هذا الدقيق بنجاح لتصنيع منتجات المخابز الغذائية ، والكعك ، والهلام ، والحلويات. يتم استخدامه كمادة مضافة تلوين والتوابل في إنتاج النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى. يعطي طعمًا ورائحة حارة للكعك والفطائر والمافن والتشيز كيك والبسكويت وغيرها من المخبوزات المنزلية.

يرضي طحين الكرز الطيور بتكوينه. من حيث مكوناته ، فهو مشابه جدًا للقمح ، لكنه يحتوي على المزيد من الأحماض العضوية: ماليك ، حامض ، أسكوربيك. إلى حدٍ ما ، يحتوي على المزيد من فيتامين E ، وكذلك فيتامينات B1 و B2. دقيق الكرز للطيور غني بالكوبالت والنحاس بشكل خاص ، لكن المغنيسيوم فيه أقل بعشر مرات من دقيق القمح. تشمل العوامل الإيجابية للتكوين المحتوى العالي من الألياف - حوالي 5 جرامات ، بالإضافة إلى المحتوى الإجمالي منخفض السعرات الحرارية للمنتج - حوالي 120 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام.

فوائد ومضار طائر الكرز

يشبه طحين الكرز الطيور الكاكاو ، ومذاقه حلو مع مرارة خفيفة ، وهو محبوب للغاية من قبل خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى الصفات الفريدة التي يعطيها هذا الطحين للأطباق ، فإنه يحتوي على عدد من خصائص مفيدة، ذات الصلة للشفاء والحفاظ على نحافة الجسم.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى التأثير المسكن والمضاد للالتهابات لثمار الكرز الطيور. يمكن أن يكون تناول الدقيق المصنوع منه إجراءً وقائيًا ممتازًا. نزلات البرد، طريقة لتقوية المناعة ، خاصة في غير موسمها ، عندما يحتاج الجسم إلى دعم إضافي. يعمل التأثير المبيد للجراثيم والقابض لدقيق الكرز للطيور كعامل تجديد نشط ، مما يساهم في التئام الجروح بسرعة ، والقروح على الأغشية المخاطية ، ويشارك أيضًا في عمليات تنقية الدم. يتم تعزيز هذا الأخير أيضًا من خلال وجود التانينات في هذا المنتج ، والتي تعتبر مهمة لتثبيت حموضة المعدة وإزالة السموم من الجهاز الهضميوالذي بدوره يخلق حاجزًا أمام دخول المواد الضارة إلى الدم.

إن وجود مركبات الفلافونويد والأنثوسيانين ومضادات الأكسدة في تكوين دقيق الكرز للطيور يجعل من الممكن تناولها في الوقاية من الحساسية والتهيج والالتهابات المرتبطة باستجابة الجسم لأي مسببات الحساسية. للسبب نفسه ، فإن استخدام هذا المنتج في تحضير المعجنات يقلل بشكل كبير من خطر حدوث تفاعل مع الغلوتين أو السكروز أو الخميرة ، والتي يمكن أن تحدث أيضًا في الشخص السليم، حسنًا ، على سبيل المثال ، مع اضطراب معوي.

تساعد المواد الموجودة في تكوين الدقيق مثل الفيتامينات B1 و B2 و PP و rutin في الحفاظ على بشرة شابة ، بما في ذلك تأجيل ظهور علامات الشيخوخة الأولى ، مما يجعل البشرة أكثر مرونة ومقاومة للعوامل البيئية السلبية.

إن استخدام دقيق الكرز الطيور له دور رئيسي في إنقاص الوزن. لكن أولاً ، من المهم التعرف على بعض موانع الاستعمال. على الرغم من المحتوى الضئيل للأميجدالين في بذور كرز الطيور ، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يسبب رد فعل تحسسي مع الغشاء المخاطي المعدي المتهيج. هناك أيضًا احتمال لتفاقم التهاب المعدة مع زيادة الحموضة بسبب حقيقة أن طحين الكرز للطيور هو واحد من أكثر أنواع الطحين "تعكرًا" مقارنة بمثيلاته ، ويتم تحضيره من مواد خام أخرى.

دقيق الكرز الطيور لانقاص الوزن

بالنسبة للنظام الغذائي فإن طحين الكرز هو عنصر لا يمكن الاستغناء عنه. بالإضافة إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فإنه يتميز بقلة محتوى الكربوهيدرات الخفيفة ومحتوى عالي نسبيًا من الألياف ، وهو أمر مهم جدًا لتسريع عملية التمثيل الغذائي وتطبيع عمليات حرق الدهون. هذه المشكلة ذات صلة خاصة بالتدريب المنتظم - يحتاج الجسم إلى إزالة منتجات معالجة البروتين وحمض اللاكتيك المتراكم في الأنسجة ، حيث تساعد المكونات الغذائية فيه.

يعتبر دقيق الكرز للطيور رائعًا لصنع حلويات منخفضة السعرات الحرارية ، بما في ذلك المخبوزات ، والتي تصبح خلاصًا حقيقيًا لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون حلويات ، ولكنهم يريدون إنقاص الوزن. إلى جانب هذا المنتج ، لن يصبح "الضرر" اللذيذ غير ضار بالشكل فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا للكائن الحي بأكمله ، من خلال تعديل عمليات التنقية والتمثيل الغذائي.

ومن الجيد أن ندرج في النظام الغذائي استخدام دقيق الكرز للطيور على شكل جيلي ، وفطائر بالفواكه والتوت ، وكذلك في شكله النقي لتنشيط الأمعاء وتحسين حالة المعدة. نظرًا لقيمتها الغذائية العالية ، فإن الأطباق التي تحتوي عليها تعتبر رائعة للوجبة الرئيسية وكوجبة خفيفة.

وصفات طائر الكرز بالدقيق

من بين العدد الهائل من الوصفات التي يوجد فيها دقيق الكرز للطيور ، يمكن تمييز اثنتين من أكثر الوصفات شيوعًا.

1. كعكة طحين الكرز مع القشدة الحامضة. لتحضيره ، ستحتاج إلى 140 جم من القمح و 180 جم من دقيق الكرز للطيور ، و 250 جم من السكر ، و 400 جم من القشدة الحامضة ، و 3 بيضات دجاج ، و 5 جم من الصودا ، وملعقة كبيرة من الزبدة ، ورشة ملح ، وقليل من الملح. بذور الفانيلا. في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى عجن العجينة: قم بخلط 200 جرام من السكر والقشدة الحامضة والبيض والصودا والملح ونصف كيس من الفانيليا ، ثم امزج التركيبة مع دقيق القمح والكرز. عند الخروج ، يجب أن يكون لديك عجينة بنية داكنة ، لزجة ، تذكرنا بصلصة الشوكولاتة. في المرحلة الثانية ، تُسكب العجينة في قالب مُجهز ، مُغطى مسبقًا بالزبدة ، ثم توضع في الفرن وتُسخن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، حتى تنضج الكعكة تمامًا. أثناء تحضير القاعدة ، حضري الكريمة: اخلطي باقي الكريمة الحامضة مع 50 جرام من السكر والنصف المتبقي من الفانيليا - اخفقي جميع المكونات معًا. في المرحلة النهائية ، يجب تقطيع الكعكة المبردة إلى نصفين بالطول وتشويهها بالكريمة المحضرة. لتحسين المذاق ، اتركه يرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم. يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق حوالي 270 وحدة. إذا كانت التركيبة تحتوي على دقيق القمح فقط ، فإن الحلوى ستكون أعلى مرتين من السعرات الحرارية.

2. فطائر الكرز الطيور. في القائمة الغذائية ، يمكن نكهتها بالعسل أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم. لتحضير مثل هذه الفطائر ، يكفي خلط دقيق القمح والكرز بنسبة 2: 1. يمكنك أن تأخذ الماء والحليب كأساس للعجين. للحصول على 300 مل من السائل ، ستحتاج إلى 2 بيضة دجاج ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، ورشة من صودا الخبز. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. لجعل الفطائر تبدو رقيقة ، لا يمكنك استخدام الصودا فحسب ، بل أيضًا المياه الغازية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطائر نفسها حوالي 200 وحدة. تذكر أنه بإضافة الحشوة ، فإنك تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق!

Zinaida Rublevskaya
لموقع مجلة المرأة

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت

طحين الكرز الطيور- منتج تم الحصول عليه أثناء معالجة ثمار الكرز للطيور. للحصول على دقيق عالي الجودة ، يلزم إزالة الرطوبة من الثمار باستخدام جهاز تجفيف ، وبعد ذلك يتم طحنها للحصول على خليط ناعم وجاف يتدفق بحرية. دقيق الكرز للطيور له طعم خاص يشبه في نفس الوقت اللوز والكرز والشوكولاتة.

محتوى السعرات الحرارية وتكوين الفيتامينات

الكرز المطحون هو منتج منخفض السعرات الحرارية - القيمة الغذائيةمائة جرام طحين 119 كيلو كالوري بشرط أن 25٪ من التكوين العامالمواد الخام تحتلها الكربوهيدرات المعقدة. يمكن استخدام الحلويات ومنتجات المخابز التي يتم الحصول عليها من كرز الطيور لفقدان الوزن ، نظرًا لأن محتواها من السعرات الحرارية أقل بعدة مرات من المنتجات المماثلة المصنوعة من أي دقيق آخر.

يحتوي دقيق الكرز للطيور على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يسمح للأشخاص الذين يعانون من انخفاض تحمل الجلوكوز بتناوله. تكمن خصوصية الطحن في أنه لا يخضع للمعالجة الحرارية ، حيث يتم الحفاظ على مجموعة كاملة من المواد المفيدة في التركيبة. الطحين غني بفيتامينات E و P التي يحتوي عليها المعادنعلى شكل زنك ونحاس ومنجنيز وحديد. موجودة في طائر الكرز العفص، الفلافونويد ، الأحماض العضوية ، الكومارين ، إلخ.

خصائص مفيدة للدقيق

طحين الكرز المطحون ناعما ليس فقط صالحًا للأكل ولذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا لصحة الإنسان. بسبب التركيز الكبير العناصر الغذائيةفإضافة إلى تكوين المخبوزات يحول الأطباق إلى "أدوية" ، مما يمنحها خصائص وقائية. تعود فوائد كرز الطيور إلى مفعولها الصفراوي ومدر للبول ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا.

الخامس الطب البديلمن المعتقد أنه إذا قمت بإدخال دقيق الكرز للطيور في المخبوزات بنسب متساوية مع دقيق القمح ، يمكنك التخلص من:

• السكرى؛
• مرض السل؛
• التهاب القولون.
• اضطرابات الجهاز الهضمي (الإسهال والقيء).
• التهاب الأمعاء والقولون ، إلخ.

موانع للاستخدام

في بعض الحالات ، يمكن أن يكون دقيق الكرز للطيور ضارًا بالجسم ، حيث تمت صياغة بعض موانع استخدامه للأغراض الغذائية:

• فترة الحمل, الرضاعة الطبيعية, مرحلة الطفولةتصل إلى عامين. ويرجع ذلك إلى محتوى الأميجدالين في بذور توت الكرز للطيور ، والتي يمكن أن تشكل السم (حمض الهيدروسيانيك) أثناء عملية التحلل. يوجد القليل جدًا من هذا السم في المنتج ، ولكن مع زيادة حساسية الجسم ، من الأفضل رفض استخدام الدقيق ؛
• الإمساك المزمن... كرز الطيور لديه القدرة على تثبيت البراز معًا ، وإذا تعرضت الوظيفة التمعجية للأمعاء للاضطراب وعدد من الأمراض ذات الأعراض المماثلة ، فيمكن أن يحدث ذلك انسداد معويتشكل تهديدًا خطيرًا على صحة الإنسان وحياته ؛
• الأمراض المزمنةالجهاز الهضمي. مع التهاب المعدة والأمراض التقرحية في الأمعاء والمعدة ، من الممكن أن تتفاقم حالة المريض بسبب نسبة عاليةالأحماض في الكرز.
• حساسية الطحينأو عدم تحمل الطعام الفردي.

عند شراء الدقيق في متجر ، يجب الانتباه إلى تاريخ إنتاجه وتاريخ انتهاء صلاحيته ، لأنه في حالة انتهاك شروط ومدة تخزين المنتج ، يمكن أن يشكل طحن كرز الطيور خطرًا على الصحة.

تطبيقات الطبخ

يمكن شراء طحين الكرز للطيور من المتجر أو صنعه في المنزل عن طريق تجفيف وطحن التوت. يمكنك صنع أي سلع مخبوزة من الدقيق ، وإضافتها إلى تكوين الفطائر والكعك والكعك في المستقبل. لتحضير طبق لذيذ من التوت المطحون ، تحتاج إلى الجمع بين دقيق الكرز للطيور والدقيق الكلاسيكي (القمح والحنطة السوداء ودقيق الشوفان) - ويتم ذلك لإعطاء المخبوزات نكهة ممتعة. استخدام دقيق الكرز للطيور فقط لن يعطي النجاح المطلوب - مثل هذه العجين سوف تتذوق المر.

يتم تحضير الأطباق البسيطة أيضًا من المواد الخام ، مثل الفطائر والفطائر والفطائر والبسكويت والبسكويت والكعك والجبن وحتى الفطائر. يتناسب المكون جيدًا مع التوت الحامض ، لذلك من الأفضل إضافة الكشمش الأسود والتوت البري والكرز إلى المخبوزات مع هذا الدقيق.

طائر الكرز طعم لا ينسى ورائحة الصيف. من كان في طفولته لا يحب أن يقطف حفنة من التورتة ، إلا مثل هذه التوت اللذيذ ، ويأكلها بسرور ، حتى لم يلاحظ أحد أنها لم تغسل؟ اتضح أن هذه الثمار يمكن حفظها لفصل الشتاء ، لإضافتها إلى المخبوزات ، مما يجعلها أكثر عطراً. لطالما كان دقيق الكرز للطيور يحظى بشعبية كبيرة في جبال الأورال. تم طهيه في الصيف ثم إضافته إلى مجموعة متنوعة من المعجنات. إن القول بأنه أصبح ألذ من هذا يعني عدم قول أي شيء.

مجمع

لم يكن أسلافنا الحكيمون ليفعلوا شيئًا كهذا ، وبالطبع ما كانوا ليهتموا كثيرًا بمنتج عديم الفائدة. دقيق الكرز للطيور هو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي على أحماض الفاكهة الطبيعية - الماليك والستريك والروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على جميع الفيتامينات الضرورية تقريبًا للحفاظ على المناعة (A ، C ، E ، المجموعة الكاملة B) والمعادن المفيدة. هذه هي البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس وغيرها الكثير. إذا كان بإمكانك اليوم شراء الفيتامينات المتعددة الجاهزة من الصيدلية ، فكان المصدر الوحيد للعناصر الغذائية في فترة الشتاء في وقت سابق هو الاستعدادات الصيفية ، بما في ذلك دقيق الكرز للطيور.

التوت الأرضي

في الواقع ، هم أساس تحضير هذه المادة الخام القيمة. صحيح أنه من الأسهل اليوم على المستهلكين الحصول على هذا المنتج. يباع دقيق الكرز للطيور في المتاجر والصيدليات والأسواق. الآن ليس من الضروري القيام برحلات مملة إلى الغابة ، ولكن إذا نمت شجرة كبيرة بجوار منزلك ، فمن الممكن تمامًا محاولة صنع منتج قيم بيديك.

للقيام بذلك ، عليك الانتظار حتى تنضج ثمار الكرز تمامًا. يحدث هذا عادة في أغسطس أو سبتمبر. اشطفها واتركها لتجف في الشمس أو في الفرن. لكن يجب أن تكون درجة الحرارة في حدها الأدنى ، لا تزيد عن 45 درجة ، وإلا فإن التوت سيحترق وسيتذوق طعمه. سيكون من العار أن يفسد مثل هذا المنتج القيم. عندما يجف كرز الطيور ويبدو مثل الفلفل الأسود ، يجب تقطيعه بخلاط أو مفرمة لحم. صب المسحوق الناتج في وعاء نظيف وقم بتغطيته بقطعة قماش طبيعية. في هذا الشكل ، يمكن تخزين طائر الكرز لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

عروض جاهزة

إذا كان الشتاء في الخارج ، وتشتاق إلى المعجنات اللذيذة ، فلا داعي لانتظار الموسم المقبل لإعداد مثل هذا الإعداد. اليوم ، يتم بيع طحين الكرز الطيور بحرية في المتاجر. وبطبيعة الحال ، فإن ما يصنعه في الإنتاج سيبقى لغزا حتى النهاية. عليك فقط أن تصدق التكوين المشار إليه على العبوة. ربما يكون التوت هنا ومخفف ببعض الحشوات المحايدة الأخرى على شكل فتات الخبز. علينا فقط البحث عن مُصنِّع موثوق به ونصدق المعلومات الموجودة على العبوة.

خصائص المنكهة

طحين الكرز الطيور له طعم مر أصلي. يمكن الخلط بينه وبين اللوز. ولكن في الوقت نفسه ، يحتوي أيضًا على نوتة فاكهية حلوة. يدعي الخبراء أن هذا هو الطعم النقي للعنب البري. من المستحيل عمليا استخدامه في شكله النقي ، وهو ليس ضروريًا. هذا الدقيق لا يحتوي على الغلوتين مما يعني أنه سيكون من الصعب جدا تشكيل العجين. وخصائصها مختلفة. يكتسب الخبز بدقيق الكرز الطائر طعمًا ورائحة واضحة من اللوز بلون الشوكولاتة. يمكن استخدامه لصنع الفطائر والكعك والكعك والمزيد. غالبًا ما يتم إضافته إلى الخبز. بعد تحليل آراء العملاء ، حددنا العلامة التجارية"S. Pudov" ، والتي تحظى بشعبية كبيرة. لذلك ، إذا لم تكن قد اشتريت هذا المنتج من متجر مطلقًا ، فيجب أن تبدأ بمنتج تم اختباره.

خبز معطر

اليوم ، لدى كل شخص تقريبًا آلة خبز في المنزل ، مما يبسط عملية الإنتاج إلى حد كبير. تذوب البكرات الناعمة والعطرة المصنوعة منزليًا في فمك ، وتملأ منزلك براحة لا تضاهى. في نفس الوقت ، يمكنك إضافة ملاحظة جديدة إلى الخبز إذا كان لديك طحين الكرز. الوصفات التي سنقدمها اليوم مجربة وغير معقدة تمامًا ، لذا لا تتردد في اصطحابها إلى بنك أصبعك.

يمكنك استخدام وصفة أساسية كأساس. للحصول على 1 كجم من الدقيق ، ستحتاج إلى 620 مل من الماء الدافئ و 30 جم من الخميرة الطازجة وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. الخطوة الأولى هي تخفيف الخميرة والسكر بالماء وتركها لبضع دقائق. بعد ذلك ، ابدأ في عجن العجينة مع إضافة الدقيق تدريجياً. لمنحها رائحة فاكهية خفية ولتحسين مذاقها ، ما عليك سوى استبدال 0.5-1 كوب من الدقيق العادي بنفس الكمية من دقيق كرز الطيور.

معجنات حلوة

أين يجب أن يكشف هذا المنتج عن نفسه الجانب الأفضل، لذلك هو في إنتاج الفطائر والكعك. فقط تخيل كيف سيتحول البسكويت إذا تم استبدال جزء من الدقيق في تركيبته بكرز الطيور المجفف! رائحة اللوز الرائعة ، لون الشوكولاتة الفاخر ... ستسعد عائلتك. أضف إلى ذلك حشوة الكرز واسكب الشوكولاتة في الأعلى - ويمكنك تقديم الحلوى حتى في الحفلة.

سنتحدث عن الكعكة أدناه ، لكن في الوقت الحالي سنخبرك بكيفية تحضير وجبة فطور أصلية. الفطائر بنكهة الفاكهة سهلة التحضير. سيتطلب ذلك 400 مل من الحليب و 60 جم ​​من دقيق الكرز للطيور و 120 جم من دقيق القمح والصودا والملح وملعقة كبيرة من السكر و 1 بيضة. أضف القليل من الزيت حسب الرغبة ، واخلطه جيدًا - ويمكنك البدء في الخبز. من الأفضل تقديم هذه الفطائر مع الكريمة الحامضة والتوت الطازج.

فطيرة الكرز الطيور

مرة أخرى ، لا شيء معقد ، لكن النتيجة رائعة. ستحتاج إلى 0.6 كوب من دقيق القمح و 60 جرام من دقيق الكرز للطيور. كأساس ، ستحتاج 0.6 كوب من القشدة الحامضة والسكر المحبب و 2 بيضة ورشة ملح. يخفق البيض مع السكر ، ويضاف إليه القشدة الحامضة ودقيق الكرز ، ثم باقي المكونات. تُملأ أكواب العجين بالعجين وتُخبز في الفرن حتى تنضج. تحقق مع الشظية.

كعكة عيد الميلاد

ماذا يمكن أن يكون أفضل من كعكة طحين الكرز الطيور معطرة؟ ستحتاج إلى 3 صفار بيض. اهرسهم مع 200 غرام من السكر. أضف الآن كوبين من الحليب إليهم ، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقة صغيرة من صودا الخبز. أضف الآن كوبين من طائر الكرز المطحون وكمية مماثلة من دقيق القمح. اللمسة الأخيرة هي بياض البيض المخفوق. الاتساق سائل جدًا ، لكن هذا جيد. صب الجزء الثالث من العجين في القالب. يجب أن تُخبز لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة. اخبز كعكتين إضافيتين بنفس الطريقة. يبقى فقط نقعهم بشراب حلو وشحم بمربى الكشمش. وإذا كنت تحب طعمًا أكثر ثراءً ، أضف القليل من الكونياك أو الروم.

اتضح أنها كعكة كبيرة ولذيذة جدًا ، والتي يمكن تركها في هذا الإصدار أو جعلها أكثر احتفالية. للقيام بذلك ، يمكنك تزيينه بالكريمة المخفوقة أو الشوكولاتة. هذا المزيج ناجح جدا.

موانع

على الرغم من كل الفوائد ، لا يمكن للجميع تناول هذا التوت. يُمنع استخدام الكرز الأرضي للحوامل ، وكذلك لأولئك الذين يخططون فقط لأن يصبحن أماً. أثناء الرضاعة ، لا يمكن تناول كرز الطيور المجففة إلا بكميات صغيرة ، ولكن من الأفضل التخلي عنها تمامًا. لا تعطي المنتجات المصنوعة منه للأطفال الصغار. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن وجود نوع مختلف من التعصب الفردي ، مع الميل إلى ردود الفعل التحسسيةأدخله في النظام الغذائي شيئًا فشيئًا.

بدلا من الاستنتاج

سيكون دقيق الكرز للطيور لمسة جديدة ومناسبة للغاية في معظم الأطباق الحلوة. جميع المخبوزات مع هذه الإضافة رائعة. لقد قدمنا ​​اليوم عددًا قليلاً من الوصفات ، ولكن يمكن إضافة الكرز المطحون إلى أي عجينة تقريبًا. لا تنس أنه لا يمكنك استخدام دقيق الكرز للطيور وحده - فقط مع دقيق القمح أو أي نوع آخر. يتماشى المذاق والرائحة الرقيقة للمنتج بشكل جيد مع حشوات الفاكهة ، وخاصة الكشمش والتوت البري.