Κέικ σαβογιάρντι και μασκαρπόνε χωρίς αυγά. Ασφαλές Τιραμισού (χωρίς ωμά αυγά)

Γεια σε όλους. Χωρίς να το βάλω στο πίσω μέρος, σπεύδω σε σας με μια συνταγή για το πιο λεπτό γλυκό Τιραμισού. Στο τελευταίο άρθρο, σας είπα πώς να του φτιάξετε μπισκότα. Αυτή τη φορά θα μαζέψουμε μαζί τη γλυκύτητά μας.

Το Tiramisu είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό. Μεταφράστηκε κυριολεκτικά "τραβήξτε με", αν και η επιλογή "ευθυμήστε με" είναι πιο κοντά μου προσωπικά. Μετά από όλα, η σύνθεση περιλαμβάνει έναν εμποτισμό καφέ-αλκοόλ, ο οποίος δρα ανάλογα.

Η κλασική συνταγή Tiramisu περιλαμβάνει ωμά αυγά στη σύνθεση του, τα οποία δεν δέχομαι ιδιαίτερα στα επιδόρπια και προσπαθώ να το αποφύγω όποτε είναι δυνατόν. Ως εκ τούτου, σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για μια τέτοια επιλογή για το Tiramisu χωρίς αυγά.

Τι περιλαμβάνεται στο Τιραμισού;

Η κρέμα παρασκευάζεται όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Δείτε πόσο σφιχτό πρέπει να είναι. Παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ένα στρώμα μπισκότων. Είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό, οπότε πάρτε το σε υπηρεσία.

Αφήνουμε στην άκρη την κρέμα και προχωράμε στη συναρμολόγηση του Τιραμισού μας.

Μαγείρεμα εμποτισμού καφέ.

Για να γίνει αυτό, μόλις διέλυσα 3 κουταλιές της σούπας καφέ χωρίς μια τσουλήθρα σε βραστό νερό. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι ο φρεσκοψημένος καφές σε έναν Τούρκο θα ήταν ιδανικός. Απλώς φροντίστε να στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από το ίζημα.

Παρεμπιπτόντως, το Tiramisu δεν μπορεί να είναι μόνο καφές! Πάρτε οποιοδήποτε χυμό για εμποτισμό αντί για καφέ και τώρα έχετε μια εντελώς διαφορετική γεύση! Πείραμα)

Γενικά, η ποσότητα του υγρού μπορεί να ποικίλει. Όλα εξαρτώνται από το μπισκότο σας και πόσο καιρό το διατηρείτε στο σιρόπι. Επομένως, οι τιμές μου είναι κατά προσέγγιση.

Βουτάμε τα μπισκότα μας στον καφέ, δεν ξοδεύουμε πάνω από 3 δευτερόλεπτα σε αυτό. Διαφορετικά, όλα τα μπισκότα θα διαλυθούν και θα παραμείνουν στο μπολ.

Βάζουμε μπισκότα σε ένα μπολ. Έχω μια γυάλινη φόρμα, διαστάσεων 20 επί 26 εκ. Αυτή τη φορά είχα αγοράσει μπισκότα, έδειξα τη συσκευασία στη φωτογραφία.

Έτσι, γεμίζουμε εντελώς ολόκληρη τη φόρμα σε ένα στρώμα. Αντί για γυάλινη μορφή, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε μερίδες, αγοράζω τέτοια κύπελλα μιας χρήσης στο Magnet, που ονομάζονται - κρύσταλλο.

Απλώνουμε τη μισή κρέμα μας από πάνω, την ισιώνουμε με μια σπάτουλα.

Πασπαλίστε με λίγο κακάο. Πρέπει να κοσκινιστεί, αλλιώς θα τσακίσει στα δόντια, ειδικά αν το κακάο δεν είναι πολύ υψηλής ποιότητας.

Ακολουθεί ένα άλλο στρώμα μπισκότων εμποτισμένο με καφέ.

Το δεύτερο μισό της κρέμας.

Και πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με κακάο. Δεν έχω κανονικό κακάο για το top coat, αλλά σκόνη κακάο. Δεν λιώνει από την κρέμα και διατηρεί την εμφάνισή της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αγόρασα κατά βάρος σε ένα κατάστημα καραμελών.

Έβαλα τα μαχαιροπίρουνα πάνω από την κρέμα και μετά το ράντισα με κακάο, και αυτό είναι ένα περίεργο μοτίβο. Μπορείτε να δημιουργήσετε απολύτως οποιαδήποτε επιλογή, ενεργοποιήστε τη φαντασία σας)

Αυτή είναι όλη η προετοιμασία! Δεν υπάρχει κάτι δύσκολο;

Το πιο δύσκολο για μένα είναι να αφήσω το Τιραμισού να μουλιάσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Άλλωστε, όταν εγχύεται, λιώνει στο στόμα και παίρνει την επιθυμητή γεύση.

Να τι έγινε.

Επιδόρπιο, το οποίο χρειάζεται μισή ώρα για να ετοιμαστεί και μοιάζει με κατάστημα! Έτσι δεν είναι ;!

Το Tiramisu θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για το τραπέζι σας για κάθε γιορτή!

Μπορεί να στοιβάζεται σε τρία στρώματα, αν το επιτρέπει η χωρητικότητά σας. Και εδώ είναι μια παραλλαγή ποτηριών με μερίδες.

Καλή όρεξη.

Το Tiramisu είναι μια κάρτα επίσκεψης Ιταλών. Αυτό το επιδόρπιο βρίσκεται στην κορυφή της λίστας με τα δημοφιλή πιάτα, όπως πίτσα και λαζάνια. Μπορεί το τιραμισού να μαγειρευτεί στο σπίτι; Μια συνταγή χωρίς αυγά θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά απλά πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις. Θα μιλήσουμε για όλα αυτά σήμερα.

Οι περιπλοκές της ιταλικής κουζίνας

Έχετε φτιάξει ποτέ τιραμισού; Μια σπιτική συνταγή για αυτό χωρίς αυγά θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε κάτι που μοιάζει με ένα πραγματικό ιταλικό γλυκό. Εάν μελετήσετε προσεκτικά την παραδοσιακή συνταγή, θα παρατηρήσετε ότι το τιραμισού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• Μπισκότα Savoyardi?
• Κρασί Marsala?
• τυρί "Μασκαρπόνε".

Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα τέτοιο τυρί στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Αλλά αυτό το συστατικό είναι εύκολο να αντικατασταθεί με άλλο τυρί κρέμας. Αλλά τα μπισκότα "Savoyardi" μπορούν να αγοραστούν μόνο στο Savoy. Και φυσικά, κρασί Marsala. Γενικά είναι δύσκολο να το αποκτήσεις. Μόνο αν βρίσκεστε στη Σικελία. Αλλά αν θέλετε να ζήσετε, μπορείτε να στροβιλίζεστε. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν μάθει εδώ και καιρό να ψήνουν μπισκότα τιραμισού, το κρασί Marsala αντικαθιστά τον καφέ και το τυρί Mascarpone αντικαθίσταται από άλλες κρεμώδεις ποικιλίες.

Διαβάστε επίσης:

Πριν ξεκινήσουμε την προετοιμασία του τιραμισού, ας στρέψουμε την προσοχή μας σε μερικές αποχρώσεις ζαχαροπλαστικής:

• στην κλασική έκδοση, το τιραμισού είναι διακοσμημένο με τη μορφή κέικ.
• το τυρί κρέμα πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη.
• Τα μπισκότα Savoyardi υγραίνονται σε καφέ ή κρασί.
• Το κρασί της Σικελίας μπορεί να αντικατασταθεί με λικέρ Amaretto.
• μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο Savoyardi θα είναι τα μπισκότα μπισκότων.
• χρειάζονται κατά μέσο όρο 6-8 ώρες για να επιμείνει το γλυκό.

Γιατί χρειάζεται να είστε εξελιγμένοι και να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε τιραμισού χωρίς να προσθέτετε αυγά; Μπορεί να υπάρχουν εκατοντάδες λόγοι για αυτό, για παράδειγμα, μια αλλεργική αντίδραση ή ο φόβος να προσβληθεί από σαλμονέλωση. Θα σας προσφέρουμε μια καταπληκτική συνταγή για τιραμισού, απλά προσπαθήστε να βρείτε φυσικά συστατικά που υπαγορεύονται από την κλασική έκδοση της παρασκευής του.

Σύνθεση:

• 0,2 κιλά τυρί Μασκαρπόνε.
• αλεσμένος καφές;
• κρέμα με συγκέντρωση λίπους 33% - για γεύση.
• 1 πακέτο μπισκότα Savoyardi.
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κακάο σε σκόνη.

Παρασκευή:

• Αρχικά, ας ετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα. Πηγαίνετε στα σούπερ μάρκετ. Εάν είστε τυχεροί, θα αγοράσετε αυθεντικά συστατικά τιραμισού.

• Προσθέστε κρέμα γούστου και βουητό. Ενεργοποιούμε το μίξερ ή το μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα και αρχίζουμε να χτυπάμε την κρεμώδη μάζα του τυριού μας μέχρι να αποκτήσει μια ομοιόμορφη συνοχή.

• Σημείωση: το τυρί θα αυξηθεί σε όγκο λόγω της κρέμας.

• Τώρα ας γλυκάνουμε το γλυκό και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Οι αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή μπορούν να αλλάξουν εάν έχετε γλυκό δόντι.

• Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα μας. Όσο πιο ομοιόμορφο είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τιραμισού. Ας μην είμαστε τεμπέληδες λοιπόν.

• Το μίξερ μπορεί να αφαιρεθεί, δεν θα το χρειαστούμε σήμερα.
• Πάρτε ένα ορθογώνιο σχήμα και βάλτε ακριβώς τη μισή μαγειρεμένη μάζα τυριού κρέμας σε αυτό σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.

• Θα παρασκευάσουμε καφέ με τούρκικο τρόπο με τον συνήθη τρόπο.
• Μπορούμε να ευχαριστηθούμε με ένα φλιτζάνι αρωματικό αναζωογονητικό ποτό. Και ρίξτε τον μισό καφέ σε ένα φαρδύ μπολ.
• Μια μικρή συμβουλή: θα είναι άβολο να βρέξετε τα μπισκότα σε μια κούπα, ειδικά επειδή πρέπει να το κάνετε αυτό με ταχύτητα αστραπής.

• Για ένα κλάσμα του δευτερολέπτου, βυθίστε τα μπισκότα στον καφέ και βάλτε τα πάνω σε μια κρέμα τυριού σε μια φόρμα.

• Τα cookie μπορούν να στοιβάζονται, το πιο σημαντικό, σφιχτά και χωρίς κενό.

• Στο μπολ, έχουμε ακόμα ακριβώς τη μισή κρέμα τυριού κρέμας.
• Δεν μπορείτε να το φάτε, χρειαζόμαστε ολόκληρη τη μερίδα για να ετοιμάσουμε ένα εξαιρετικό γλυκό.

• Τοποθετήστε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα μπισκότα και απλώστε την ομοιόμορφα.

• Η τελευταία πινελιά: διακοσμήστε την κορυφή του τιραμισού με σκόνη κακάο. Φροντίστε να το κοσκινίσετε μέσω κόσκινου.

• Έτσι φαίνεται ένα αληθινό ιταλικό γλυκό, μαγειρεμένο με ρωσικό τρόπο.

• Θα πρέπει να αναβάλλετε τη δοκιμή, καθώς το τιραμισού πρέπει να εγχυθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Κλασικά δοκιμασμένα στο χρόνο

Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε αυθεντικά συστατικά τιραμισού. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να περιηγηθείτε στην κατάσταση και να αλλάξετε ελαφρώς την κλασική συνταγή. Θα σας βοηθήσουμε σε αυτό. Έτσι, τιραμισού: μια κλασική συνταγή χωρίς αυγά, ελαφρώς τροποποιημένη.

Σύνθεση:

• 1 κουτί βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
• 500 γραμμάρια τυρί κρέμα Mascarpone.
• μπισκότο μπισκότο "Ladies δάχτυλο"?
• σιρόπι ή καφέ για γεύση.

Παρασκευή:

1. Φυσικά, αυτή η μέθοδος παρασκευής γλυκού διαφέρει από το πραγματικό τιραμισού, αλλά αρέσει σε πολλά παιδιά και ενήλικες.
2. Αρχικά, αρχίστε να χτυπάτε το τυρί κρέμα.
3. Μια μικρή συμβουλή: Το "Μασκαρπόνε" μπορεί να μετατραπεί σε βούτυρο ως αποτέλεσμα μακρού χτυπήματος, οπότε προσέξτε την ώρα και την υφή του τυριού.
4. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αφρατέψουμε ελαφρά το τυρόπηγμα.
5. Προσθέστε βραστό συμπυκνωμένο γάλα σε μερίδες.
6. Τα μπισκότα μπορούν να εμποτιστούν με καφέ ή το αγαπημένο σας σιρόπι.
7. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, θα διακοσμήσουμε το τιραμισού και θα διακοσμήσουμε με σκόνη κακάο από πάνω.

Το Tiramisu είναι ένα διάσημο ιταλικό γλυκό, ένα είδος «κάρτας επίσκεψης» της εθνικής κουζίνας, μαζί με ζυμαρικά ή λαζάνια. Το όνομά του αποτελείται από τρεις λέξεις: tira mi su. Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σηκώστε με", αλλά μεταφορικά αυτή η έκφραση μπορεί να ερμηνευτεί ως "ευθυμήστε με". Πράγματι, χάρη στον συνδυασμό καφέ και σοκολάτας, το τιραμισού έχει αφυπνιστικό αποτέλεσμα. Και το λεπτό τυρί μασκαρπόνε, που είναι μέρος του γλυκού, εκπληκτικά χορταίνει. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με το Viagra ως προς την επίδρασή του στο σώμα, επομένως το συμπεριλαμβάνουν πάντα στο μενού ενός ρομαντικού δείπνου. Όποιος έχει πάει στην Ιταλία και έχει δοκιμάσει κλασικό τιραμισού δεν θα ξεχάσει ποτέ την υπέροχη γεύση του. Μπορεί όμως αυτό το γλυκό να παρασκευαστεί στη συνηθισμένη σλαβική κουζίνα; Οι σκεπτικιστές λένε όχι. Αλλά ακόμα τολμούμε.

Γιατί είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τιραμισού μόνοι σας

Αυτό το ιταλικό γλυκό δεν είναι γεμάτο με ιδιαίτερα μυστικά. Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε. Όλα είναι για τα προϊόντα. Το Tiramisu classic αποτελείται από τρία βασικά συστατικά που είναι πολύ δύσκολο να βρούμε στα πέναλά μας. Δίνει τρυφερότητα στο γλυκό τυρί "Μασκαρπόνε". Mascherpa - αυτό λένε οι Λομβαρδοί τυρί cottage. Αλλά το "Mascarpone" είναι ένα ιδιαίτερο τυρί. Είναι φτιαγμένο από το γάλα βουβάλου που μεταφέρθηκε στη Λομβαρδία. Επομένως, η περιεκτικότητα σε λίπος του τυροπήγματος είναι 55%. Το επόμενο εξίσου σημαντικό συστατικό του τιραμισού είναι το "Savoyardi". Αυτά είναι εύθραυστα και αέρινα μπισκότα σε σχήμα ραβδιού. Εφευρέθηκε στη Σαβοΐα - εξ ου και το όνομα. Το τρίτο «εξωτικό» συστατικό τιραμισού προήλθε από το νότο - το νησί της Σικελίας. Το κρασί "Marsala" παρασκευάζεται κοντά στην ομώνυμη πόλη. Εάν βρίσκεστε στη Σικελία, αγοράστε ένα ανώτερο ή καλό μπουκάλι για μαγειρικά προϊόντα.

Τιραμισού: συνταγή με φωτογραφία

Σε περίπτωση που καταφέρατε να πάρετε όλα τα υλικά που χρειάζεστε, δείτε πώς να φτιάξετε ένα αυθεντικό ιταλικό γλυκό. Το μόνο μυστικό του τιραμισού είναι αυτό: τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το μασκαρπόνε πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη του ψυγείου. Τα υπόλοιπα είναι γελοία απλά. Μαγειρέψτε ένα φλιτζάνι δυνατό σκετος ΚΑΦΕΣ(φυσικά, φυσικά, δεν είναι διαλυτό). Cύξτε το και ρίξτε μέσα 3 κουταλιές Marsala. Αλέστε έξι κρόκους αυγών με μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε τη συσκευασία (450 g) "Μασκαρπόνε". Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια. Επιτρέπεται να ρίξετε ένα ή δύο κουταλιές κρασί στη μάζα του κρόκου τυριού. Προσθέτουμε τους σκίουρους προσεκτικά για να μην κατακαθίσουν. Ζυμώνουμε. Το "Savoyardi", ένα κάθε φορά με αστραπιαία κίνηση, βυθίζεται στον καφέ και απλώνεται σε τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Εναλλαγή μεταξύ στρώσεων μπισκότων τιραμισού με Μασκαρπόνε. Πρέπει να υπάρχει μια στρώση κρέμας από πάνω. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο.

Tiramisu a la russe

Τώρα ας δούμε πώς μπορούν να υποκατασταθούν τα εξωτικά τρόφιμα. "Η αμέλεια είναι πονηρή για τις εφευρέσεις" - αυτή η παροιμία μπορεί να εφαρμοστεί πρώτα απ 'όλα όταν προετοιμάζετε πιάτα στο εξωτερικό. Η συνταγή τιραμισού της Julia Vysotskaya περιλαμβάνει Mascarpone (400 γραμμάρια). Αλλά ο ειδικός στη μαγειρική προτείνει να αντικατασταθεί το "Savoyardi" με μπισκότα "Ladies δάχτυλα". Είναι επίσης ιδανικά προσαρμοσμένο σε σχήμα. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 300 γραμμάρια από οποιοδήποτε μπισκότο μπισκότου. Η γεύση είναι πιο κοντά στο κρασί Marsala λικέρ "Amaretto".Αλλά η ποσότητα του θα πρέπει να μειωθεί ελαφρώς (σε δύο κουταλιές της σούπας). Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ποτό με κονιάκ ή κονιάκ. Φτιάχνουμε την κρέμα όπως προτείνει η σπιτική συνταγή από την Ιταλία για τιραμισού. Δηλαδή, αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη άχνη, ζυμώνουμε με μασκαρπόνε, προσθέτουμε τις χτυπημένες πρωτεΐνες. Αλλά δεδομένου ότι τα μπισκότα μπισκότων διαφέρουν από το σαβογιάρντι σε συνέπεια, δεν χρειάζεται να τα βουτήξετε στον καφέ. Αφού γεμίσετε το κάτω στρώμα στη φόρμα, ρίξτε το ελαφρά και στη συνέχεια καλύψτε το με κρέμα από πάνω.

Πώς να αντικαταστήσετε το "Mascarpone"

Αυτό είναι ένα φλέγον ερώτημα για τους κατοίκους των μικρών πόλεων όπου δεν υπάρχουν σούπερ μάρκετ με εισαγόμενα προϊόντα. Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν τη χρήση τυριών κρέμας: "Buko" ή "Philadelphia". Αλλά, πρώτον, δεν μπορούν επίσης να βρεθούν σε ένα συνηθισμένο παντοπωλείο και, δεύτερον, η γεύση είναι πολύ διαφορετική από το τρυφερό "Mascarpone". Είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το γάλα βουβάλι με γάλα με σπιτική ξινή κρέμα υψηλής ποιότητας, έτσι ώστε το κουτάλι να βρίσκεται στο βάζο. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζυμώσετε την αγελαδινή κρέμα με πλήρες λιπαρό τυρί cottage. Μια τέτοια αντικατάσταση θα είναι ακόμη χρήσιμη για το σχήμα, αφού το τιραμισού με το "Μασκαρπόνε" βγαίνει πολύ υψηλό σε θερμίδες.

Πώς να κάνετε το γλυκό ασφαλές

Εξετάσαμε τις επιλογές για την παρασκευή αυτού του κέικ σε περιπτώσεις όπου εξωτικά συστατικά απλά δεν μπορούσαν να ληφθούν. Τι γίνεται με την ασφάλιση του εαυτού σας ενάντια στη σαλμονέλα; Εξάλλου, το τιραμισού χρησιμοποιεί Ωμά αυγά.Μπορείτε, φυσικά, να συμβουλέψετε να αναμίξετε με το "Mascarpone" το προϊόν επώασης των εκτροφείων ορτυκιών. Οι μικροί ποικίλοι όρχεις έχουν πυκνό δέρμα και ως εκ τούτου, όπως διαβεβαιώνουν οι διατροφολόγοι, είναι απολύτως ανθεκτικά στα βακτήρια σαλμονέλας. Υπάρχουν όμως και άλλες καταστάσεις στη ζωή. Για παράδειγμα, αλλεργίες. Λοιπόν, σε αυτή την περίπτωση, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε τιραμισού χωρίς αυγά. Το τυρί μασκαρπόνε είναι αρκετά πυκνό σε συνοχή. Προστίθενται χτυπημένα αυγά για να αφρατέψουν. Ας προσπαθήσουμε να το πετύχουμε με διαφορετικό τρόπο.

Τιραμισού χωρίς αυγά: συνταγή 1

Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χνούδι. Έρχονται σε διαφορετικό περιεχόμενο λίπους. Το ποσοστό αναγράφεται στη συσκευασία. Ας πάρουμε το πιο χοντρό - 33%. Ένα ατελές ποτήρι κρέμας θα απαιτήσει μια λίβρα Μασκαρπόνε. Δεδομένου ότι το γαλακτοκομικό προϊόν είναι ήδη λίγο γλυκό, μειώνουμε την ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη σε εκατό γραμμάρια. Cύξτε την κρέμα σκληρά, αλλά για να μην χωριστεί σε πάγο και βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη για να μην μαζευτεί σε σβώλους στο παγωμένο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το "Mascarpone" μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ζυμώνοντας πάντα με μία κίνηση - από πάνω προς τα κάτω. Το κάνουμε αυτό μέχρι το ιταλικό τυρόπηγμα και η σαντιγί να φτάσουν σε μια ομοιογενή κατάσταση ελαφριάς κρέμας. Λοιπόν, τότε - σύμφωνα με την κλασική συνταγή. "Savoyardi" βουτήξτε στον καφέ με το "Marsala", απλώστε με ένα στρώμα, καλύψτε με κρέμα. Επαναλαμβάνουμε τη δράση μία ή δύο φορές (ανάλογα με τη φόρμα). Βάζουμε τον εμποτισμό στο ψυγείο.

Τιραμισού χωρίς αυγά: συνταγή 2

Το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο σερβίρεται συνήθως με τη μορφή κέικ, στρωμένο σε πιάτα με επίπεδη σπάτουλα. Αλλά το τιραμισού βρίσκεται επίσης σε μερίδες. Οι νοικοκυρές καταφεύγουν σε αυτόν τον τύπο επιδόρπιο σερβιρίσματος, εάν η κρέμα δεν λειτουργούσε - παραβιάστηκε η αναλογία ή το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας του μασκαρπόνε και των αυγών. Το γλυκό σε μπολ έχει το πλεονέκτημα ότι δεν χρειάζεται να διατηρείται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η υγρή κρέμα θα διαποτίσει το Savoyardi πολύ γρήγορα. Εδώ σας προτείνουμε να φτιάξετε τιραμισού με λιγότερο "Μασκαρπόνε" - για ένα ποτήρι κρέμα 33% λιπαρά θα χρειαστείτε μόνο 100 γραμμάρια τυρόπηγμα. Χτυπήστε όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ανακατέψτε το "Μασκαρπόνε". Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ.

Τιραμισού σε βραστό συμπυκνωμένο γάλα

Αυτό είναι, φυσικά, μια μεγάλη απόκλιση από τους κανόνες. Αλλά τα παιδιά λατρεύουν αυτό το τιραμισού χωρίς αυγά για την πλούσια γεύση καραμέλας. Εάν δεν υπάρχει έτοιμο "βραστό γάλα", μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα. Μετά από αυτό, το βάζο πρέπει να κρυώσει εντελώς. Χτυπάμε μισό κιλό "Μασκαρπόνε" ελαφρά με μίξερ. Δεν είμαστε ζηλωτές, γιατί το λάδι λαμβάνεται πολύ εύκολα από αυτό. Απλώς αφράτε το τυρόπηγμα, ανακατέψτε το βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Μπορείτε να στάξετε μερικές σταγόνες αλκοόλ, αλλά αν σκέφτεστε να σερβίρετε επιδόρπιο σε παιδιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σιρόπια φρούτων. Μεταφέρετε το Savoyardi εμποτισμένο με κρέμα καφέ, πασπαλίζετε με κακάο μετά το μούλιασμα.

Νομίζω ότι εσείς, όπως κι εγώ, γνωρίζετε ένα εκατομμύριο διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα του Τιραμισού. Δυστυχώς, τα περισσότερα μοιάζουν με ένα πραγματικό ιταλικό επιδόρπιο με μόνο ένα όνομα ... Ωστόσο, υπάρχουν και εκείνες οι συνταγές, χάρη στις οποίες ο Τιραμισού λατρεύει τόσο τους καλοφαγάδες και τους γνώστες της πραγματικά γκουρμέ κουζίνας.

Τώρα δεν θα ισχυριστώ προσχηματικά ότι όσοι δεν έχουν πάει στην Ιταλία και δεν έχουν δοκιμάσει το πιο λεπτό σύννεφο κρέμας βουτύρου ενώ κάθονται σε ένα ζεστό ιταλικό καφενείο δεν μπορούν καν να φανταστούν πώς έχει αυτό το θαύμα της μαγειρικής. Δοκίμασα το Tiramisu τόσο στην Ιταλία όσο και στη Μόσχα. Μπορώ να πω ότι υπάρχουν μέρη στη Μόσχα όπου το Tiramisu μαγειρεύεται αρκετά καλά. Απλώς ξέρετε τι ... Ξεχάσα ήδη την τελευταία φορά που παρήγγειλα Τιραμισού στο εστιατόριο. Αλήθεια, δεν θυμάμαι. Για πολύ καιρό ετοίμαζα το Τιραμισού στο σπίτι.

Γενικά, ο δρόμος μου προς αυτό το γλυκό ήταν ακανθώδης. Την «αυγή» της έγγαμης καριέρας μου, ανέλαβα να προετοιμάσω την Τιραμισού για την άφιξη του συζύγου μου από ένα επαγγελματικό ταξίδι. Προσπάθησε σκληρά και ακολούθησε τη συνταγή που βρέθηκε στο περιοδικό. Ξέρεις τι έκανα; Ω, ήταν ένα τόσο νόστιμο, λεπτό, κρεμώδες ... κοκτέιλ! Ναι, ένα κοκτέιλ, αλλά όχι επιδόρπιο. Και το λάθος ήταν το πιο διασκεδαστικό. Όπως θυμάμαι τώρα, η συνταγή έλεγε: "Προσθέστε αυγά ... ανακατέψτε την κρέμα με ...". Φίλοι μου, ΔΕΝ υπήρχε ΛΕΞΗ για να χτυπηθούν τα αυγά, αφού διαχωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους. Και η κρέμα ... Λοιπόν, πώς θα μπορούσα, εκείνη τη στιγμή να μην μπορώ να βράσω σωστά το ρύζι, να ξέρω ότι η κρέμα πρέπει επίσης να χτυπηθεί. Από τότε ήμουν «αλλεργικός» σε τέτοιες ελλιπείς συνταγές. Και γι 'αυτό έχω πάντα τόσες και τόσες λεπτομέρειες.

Πρόσφατα, μου άρεσε πολύ η μέθοδος παρασκευής του Τιραμισού, «παρασκευάζοντας» τους κρόκους με ζεστό σιρόπι. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για όσους δεν τολμούν να μαγειρέψουν και να δοκιμάσουν τιραμισού, φοβούμενοι τα ωμά αυγά.Υπάρχει, φυσικά, ένας άλλος τρόπος για τη θέρμανση των αυγών - ένα λουτρό νερού. Η μέθοδος είναι εξαιρετική, αλλά ακόμα μακριά από τα κλασικά. Αλλά θέλω ακόμα να σας προσκαλέσω να εξοικειωθείτε με τον τρόπο μαγειρέματος "Βάση τιραμισού"- η βάση του γλυκού, το οποίο χρησιμεύει επίσης ως βάση για μεγάλο αριθμό κρεμών. Στην πραγματικότητα, το Tiramisu λαμβάνεται όταν προστίθεται Mascarpone στη βάση, τη βάση.

Παρεμπιπτόντως, με αυτήν τη μέθοδο ετοίμασα το Mousse Mascarpone.

Βάση τιραμισού - η βάση του γλυκού

50 γρ κρόκους
100 γρ ζάχαρη
30 γρ νερό
1 λοβό βανίλιας (κομμένο, αφαιρεμένοι οι σπόροι)

Πώς να το κάνουμε:

Βάλτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 121 ° C. Όσο ετοιμάζεται το σιρόπι, χτυπήστε τους κρόκους σε ένα μίξερ υψηλής ταχύτητας με σπόρους βανίλιας μέχρι να ασπρίσουν. Μόλις η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει τους 121 ° C, το ρίχνετε αμέσως σε ένα λεπτό ρεύμα στους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να κρυώσει τελείως η κρέμα (4-5 λεπτά). Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε την κρέμα αμέσως, καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.

Τιραμισού (4 μερίδες)

200 γρ σαντιγί
200 γρ. Μασκαρπόνε
Βάση τιραμισού
20-24 τεμ. Μπισκότα Σαβογιάρντι
100 ml δυνατός καφές
2 κ.σ ποτό προαιρετικό
50 γρ κακάο για διακόσμηση

Πώς να το κάνουμε:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν τραγανές κορυφές. Χτυπήστε και το μασκαρπόνε.
2. Χρησιμοποιώντας σπάτουλα, ανακατέψτε το Μασκαρπόνε σε μέρη με την κρύα βάση Τιραμισού. Ανακατέψτε την κρέμα επίσης απαλά.
Σπουδαίος!Μην χτυπάτε την κρέμα, αλλά ανακατεύετε απαλά, χωρίς να αφήσετε τη μάζα να κατακαθίσει.
3. Παίρνουμε κατάλληλες φόρμες γλυκών. Βουτήξτε το Savoyardi σε σιρόπι καφέ και βάλτε το στον πάτο της φόρμας. Εδώ σημαντικό σημείο- θα πρέπει να βουτήξετε το Savoyardi πολύ γρήγορα, γιατί το μπισκότο απορροφά αμέσως το υγρό. Βάζουμε την κρέμα από πάνω. Στη συνέχεια, πάλι ένα στρώμα Savoyardi εμποτισμένο με σιρόπι. Ολοκληρώστε με μια στρώση κρέμας. Πασπαλίζουμε με κακάο από πάνω. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, και κατά προτίμηση 8 ώρες.

Και μετά ... μμμ .... Ας το απολαύσουμε! Και δεν πρέπει να πάτε καθόλου στην Ιταλία για το Τιραμισού ... Αξίζει να πάτε στην Ιταλία για την ίδια την Ιταλία ... αλλά όχι για το Τιραμισού!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σας εύχομαι καλή όρεξη και απαλή ιταλική πολυτέλεια για γλυκό!

Χωρίς ωμά αυγά Τιραμισού

Γνωρίζω πολλές συνταγές τιραμισού. Οι περισσότεροι από αυτούς ζητούν τη χρήση ωαρίων ωμά. Σε αυτά που δεν το κάνουν, ζητούν να μαγειρευτεί απαλά το μείγμα του κρόκου αυγού, αλλά εξακολουθούν να ζητούν τα χτυπημένα ωμά ασπράδια αυγών. Έτσι, όταν βρήκα αυτή την απίστευτη συνταγή την ερωτεύτηκα αμέσως! Είναι τέλειο και πραγματικά ασφαλές!
Ξεχάστε το Zabaione ή το Zabaglione. Είναι επίσης ωραία, αλλά νομίζω ότι οι πραγματικοί Ιταλοί πιθανότατα δεν θα το έλεγαν τιραμισού. Το παραδοσιακό τιραμισού καλεί να χτυπήσετε ωμούς κρόκους αυγών με λίγη ζάχαρη μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά κρέμα.
Θα σας παρουσιάσω τη συνταγή που βρήκα στο βιβλίο του Luca Montersino. Και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπεν μαρί για να φτιάξετε αυτό το γλυκό. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στη δημιουργία του Tiramisu Basis. Και είναι τόσο κοντά στην κλασική έκδοση. Η διαφορά έγκειται στη θερμική επεξεργασία των κρόκων και στην αντικατάσταση των ασπρών αυγών με σαντιγί.

Θα χρειαστείς

Βάση Τιραμισού

50 γρ κρόκους αυγού
100 γρ ζάχαρη
30 γρ νερό
1 σπόροι λοβού βανίλιας

Κατευθύνσεις

Ζεσταίνουμε νερό με ζάχαρη στους 121 ° C. Εν τω μεταξύ χτυπήστε τους κρόκους με τους κόκκους βανίλιας μέχρι να ανάψουν. Ρίχνουμε το σιρόπι στο μείγμα των κρόκων χτυπώντας συνεχώς για περίπου 4-5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

Τιραμισού

Σερβίρει 4

200 γρ χτυπημένη κρέμα γάλακτος
200 γρ μασκαρπόνε
Βάση Τιραμισού
20-24 μπισκότα σαβογιάρντι
100 ml παρασκευασμένο καφέ
2 κουταλιές της σούπας λικέρ
50 γρ άγλυκο σκόνη κακάο

Κατευθύνσεις

1. Χτυπάτε την κρέμα σε σκληρές κορυφές. Χτυπήστε το Μασκαρπόνε.
2. Αναμίξτε προσεκτικά το Mascarpone με τη βάση του Tiramisu. Συνδυάστε απαλά το μείγμα με σαντιγί χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα σας.
3. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τον καφέ, το λικέρ και βουτάμε μπισκότα. Τακτοποιήστε γρήγορα το ένα δίπλα στο άλλο στον πάτο ενός ταψιού. Προσθέστε μια μερίδα από το μείγμα κρέμας μασκαρπόνε και ισιώστε. Επαναλάβετε το στρώμα για άλλη μια φορά. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε τουλάχιστον τέσσερις ώρες να σφίξει. (Το βράδυ είναι ακόμα καλύτερο). Πριν σερβίρετε κοσκινίστε σκόνη κακάο.