Μαγείρεμα λαιμούς γαλοπούλας. Πιάτα γαλοπούλας

Τι πιάτα μπορούν να γίνουν από το λαιμό γαλοπούλας; Υπάρχουν πολλές συνταγές για κάθε μέρα. Αυτή η σούπα, και ζελέ κρέας, και γκουλάς, καθώς και λαιμοί ψημένοι και στιφάδοι. Ετοιμάζονται σε μια κατσαρόλα, σε ένα τηγάνι, σε βραστήρα. Ακολουθούν μερικές απλές και προσιτές συνταγές για λαιμό γαλοπούλας.

Σούπα

Τι να πάρετε:

• ένα λαιμό γαλοπούλας?
• μικρό κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• τρεις κόνδυλοι πατάτας?
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• ψιλοκομμένα χόρτα?
• άλας.

Συνταγή σούπας λαιμού γαλοπούλας:

1. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε λάδι, σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
2. Κόψτε το λαιμό της γαλοπούλας σε τρία μέρη και βράστε μέχρι να ψηθεί.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί εντελώς το λαχανικό.
4. Αφαιρέστε τους λαιμούς από το τηγάνι, πολτοποιήστε τις πατάτες με θρυμματισμό, βάλτε το κρεμμύδι και το καρότο τηγανητά στη σούπα, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
5. Ρίξτε ψιλοκομμένα βότανα, σβήστε τη σόμπα, αφήστε τη σούπα να εγχυθεί για δέκα λεπτά.
6. Ρίξτε το τελικό πιάτο σε μερίδες, προσθέστε σε κάθε κομμάτι του λαιμού.

Ζελέ από λαιμό γαλοπούλας

Η συνταγή είναι πολύ απλή. Το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα, επίσης νόστιμο και φθηνό. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ζελατίνη, αφού ο ζωμός δεν έχει αρκετή κολλητικότητα για να στερεοποιηθεί από μόνος του.

Τι χρειάζεσαι:

• 0,8 κιλά λαιμός γαλοπούλας.
• ένα καρότο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κρεμμύδι?
• έξι μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• στιγμιαία ζελατίνη?
• άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διπλώστε τους λαιμούς σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα λίτρο νερό, κλείστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
2. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε για άλλες 2-3 ώρες.
3. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κόκκους πιπεριού και αλάτι.
4. Προαιρετικά, μπορείτε να ρίξετε τις ρίζες: σέλινο, μαϊντανό, μαϊντανό.
5. Όταν τελειώσει η διαδικασία, το κρέας θα πρέπει να πετάξει από τα κόκαλα.
6. Τακτοποιήστε το κρέας σε καλούπια για ζελέ, προσθέστε σκόρδο περνώντας από μια πρέσα σε κάθε ένα.
7. Προσθέστε ζελατίνη στον στραγγισμένο ζωμό.
8. Ρίξτε το ζωμό σε δοχεία, βάλτε τα κομμάτια καρότου και βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει εντελώς.

Σε πολυκουζινα

Μια άλλη συνταγή είναι ο λαιμός γαλοπούλας σε μια αργή κουζίνα. Τι να πάρετε:

• 2 λαιμοί γαλοπούλας?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένα κρεμμύδι?
• Ιταλικά βότανα?
• άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τους λαιμούς, κόψτε σε κομμάτια, προσθέστε νερό και κρατήστε το για 30 λεπτά.
2. Βάλτε τα εντόσθια σε ένα μπολ πολλών μαγειρέματος, αλάτι, προσθέστε ιταλικά βότανα, κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Ρίξτε λίγο νερό και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Quenching" για μιάμιση ώρα.

Με λαχανικά στιφάδο

Τι να πάρετε:

• 1,5 κιλά λαιμός.
• δύο κρεμμύδια?
• τρία καρότα?
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• αλατοπίπερο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τους λαιμούς, κόψτε σε κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα εντόσθια και τηγανίζουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Μεταφέρετε τους τελειωμένους λαιμούς σε ένα ταψί.
4. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, βάλτε σε ένα τηγάνι, τηγανίστε και στείλτε στη φόρμα. Επιπλέον, ρίξτε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ξινή κρέμα και αλάτι.
5. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα.
6. Προθυμία ελέγχου με μαχαίρι - το κρέας πρέπει να είναι μαλακό.

Σερβίρετε φαγόπυρο, λαχανικά, πατάτες, ρύζι ως συνοδευτικό.

Συνταγή λαιμού γαλοπούλας με ντομάτα

Τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό λαιμός γαλοπούλας.
• 500 γραμμάρια ντομάτες?
• σκόρδο;
• πιπέρι;
• καρυκεύματα (είναι δυνατό για κοτόπουλο).
• άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες: κάντε τομές σταυρωτά, βουτήξτε σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά τοποθετήστε το σε ένα ρεύμα κρύου νερού.
2. Τρίψτε τις μισές ντομάτες, κόψτε τις υπόλοιπες σε κύβους.
3. Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες, πιέζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε καρυκεύματα και ανακατεύουμε.
4. Ξεπλύνετε τα εντόσθια, κόψτε το καθένα σε τρία μέρη και στεγνώστε.
5. Τηγανίζουμε τους λαιμούς της γαλοπούλας σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
6. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω στο κρέας, τοποθετήστε το στη σόμπα. Όταν βράσει, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε τους λαιμούς, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.

Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή με συνοδευτικό. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι φρέσκα λαχανικά με βότανα.

συμπέρασμα

Για κάποιο λόγο, δεν δίνουν προσοχή όλες οι νοικοκυρές στο λαιμό της γαλοπούλας. Οι συνταγές είναι ποικίλες και απλές. Τα πιάτα είναι ιδανικά για τις καθημερινές: είναι υγιεινά, ελαφριά, φθηνά. Μπορεί να είναι το πρώτο, και το δεύτερο, και ορεκτικό. Σχεδόν κάθε συνοδευτικό είναι κατάλληλο για γαλοπούλα: ρύζι, πατάτες, λαχανικά, βότανα, ζυμαρικά, φαγόπυρο. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, απλώς αγοράστε πολλούς λαιμούς, μαγειρέψτε και δειπνήστε μόνο μαζί τους. Ταυτόχρονα, σε πολλούς αρέσει να μπορούν να φαγωθούν με τα χέρια τους και να ροκανιστούν.

Πεντανόστιμη και εύκολη στην παρασκευή chowder. Γενικά, οι λαιμοί γαλοπούλας είναι πολύ πιο κατάλληλοι για σούπα από οποιοδήποτε άλλο μέρος της γαλοπούλας. Ευτυχώς, τώρα στις αγορές αυτού του αγαθού χύμα και σε απόλυτα λογικές τιμές.

Ετσι, γαλοπούλα στιφάδο πατάτα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Ανεξάρτητα από το πόσο πηγαίνω στις αγορές της Μόσχας, στα βόρεια της Μόσχας γράφουν ειλικρινά στις ετικέτες τιμών: Η τιμή "λαιμός της Τουρκίας" είναι 90 ρούβλια / κιλό. Είναι περίπου το ίδιο σε διαφορετικές αγορές και η ακρίβεια της τιμής δεν έχει πραγματικά σημασία. Αλλά στις αγορές στα νότια της Μόσχας, η κατάσταση είναι πολύ πιο διασκεδαστική. Στον πάγκο υπάρχουν λαιμοί γαλοπούλας. Και στην τιμή αναγράφεται με υπερηφάνεια η επιγραφή: "Oxtail". Όταν μάθαιναν τον αριθμό των ποδιών αυτού του ταύρου, καθώς και αν αυτός ο ταύρος είχε φτερά, οι πωλητές, όπως οι παρτιζάνοι κατά την ανάκριση, στέκονται και υποστηρίζουν ότι πρόκειται για ουρές ταύρων, απλά κόπηκαν για τη διευκόλυνση του τελικός αγοραστής. Μυστηριώδης κατάσταση. Και τελικά, τέτοιες ανοησίες δεν συμβαίνουν σε μια ξεχωριστά αγορά ...

Εντάξει, αρκετά από τους στίχους, ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε στην παραγωγή της σούπας.

Για σούπα από λαιμό γαλοπούλας θα χρειαστείτε

... για μια κατσαρόλα 3 λίτρων:

• Λαιμοί γαλοπούλας - 3 τεμάχια - περίπου 800 γραμμάρια
• Βολβός
• 1 καρότο
• Πατάτες - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας για το πάχος της σούπας.
• Ρίζα μαϊντανού ή μίσχοι.
• Ένα κοτσάνι ή ένα κομμάτι ρίζας σέλινου. Εδώ χρησιμοποίησα 1 κοτσάνι lovage.
• Αλας.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Παρασκευή σούπας λαιμού γαλοπούλας

Πρώτα απ 'όλα, κόβουμε το λαιμό της γαλοπούλας στη μέση - χωράνε εύκολα στο τηγάνι και φαίνονται πιο καθαρά στο πιάτο.

Στέλνουμε τους λαιμούς σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βάζουμε φωτιά. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε προσεκτικά τον θόρυβο και προσθέστε μαϊντανό και σέλινο. Επιλέγουμε επίσης 2-3 από τις μεγαλύτερες πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και, χωρίς να τις κόψουμε, τις στέλνουμε στο τηγάνι.

Όσο βράζει ο ζωμός, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στη μέση, περίπου στο μισό, του βουτύρου, χωρίς να αφήσουμε τα κρεμμύδια ή τα καρότα να καούν.

Η θερμότητα κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι χαμηλή για να αποφευχθεί η καύση του βουτύρου. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Το λαχανικό δεν θα αφήσει το κρεμώδες να καεί.

Μεταφέρουμε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των κονδύλων πατάτας, τους οποίους στείλαμε από την αρχή μαζί με τους λαιμούς γαλοπούλας. Εάν οι πατάτες είναι ήδη έτοιμες, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Βγάζουμε όλους τους κόνδυλους από το τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και, αν θέλουμε, 1-2 κουτάλες ζωμό. Χρησιμοποιήστε ένα θρυμματισμό για να ζυμώσετε όλες τις πουρέ πατάτας.

μετά στέλνουμε τον πουρέ πατάτας πίσω στο τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, παχαίνουμε τον ζωμό, τον κάνουμε πιο παχύ και πιο πλούσιο σε γεύση.

Κόψτε τις υπόλοιπες πατάτες σε μικρούς κύβους.

Η σούπα κεχρί είναι μια νόστιμη, χορταστική και πλούσια σούπα μαγειρεμένη σε ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό γαλοπούλας. Κατά τη γνώμη μου, η πιο νόστιμη σούπα φτιάχνεται από λαιμούς γαλοπούλας. Η σούπα λαιμού γαλοπούλας έχει την πιο πλούσια γεύση, οπότε αυτή είναι η συνταγή που θα μοιραστώ. Έτσι, η σούπα κεχρί παραμένει σούπα και δεν μετατρέπεται σε χυλό, είναι σημαντικό να τηρείτε σωστά τις αναλογίες κεχρί και ζωμού, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.

Σύνθεση:

• Νερό - 3 λίτρα
• Λαιμός γαλοπούλας - 300-400 g (ένας λαιμός)
• Κεχρί - 1 ποτήρι (200 γρ.)
• Πατάτες - 3-4 τεμάχια
• Κρεμμύδι βολβού - 1 τεμάχιο
• Καρότα - 1 τεμάχιο
• Αποξηραμένα βότανα (άνηθος και μαϊντανός) - για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε το λαιμό της γαλοπούλας, αφαιρέστε το περιττό λίπος και κόψτε το σε πολλά κομμάτια με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι, έτσι θα ψηθεί πιο γρήγορα. Το κόψιμο είναι αρκετά δύσκολο, οπότε είναι καλύτερο να ζητήσετε να το κάνετε άμεσα όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά. Εάν έχετε λαιμό με δέρμα, τότε αφαιρέστε τον, γιατί με αυτό ο ζωμός θα είναι πολύ λιπαρός, αλλά τις περισσότερες φορές οι λαιμοί γαλοπούλας πωλούνται χωρίς δέρμα. Τοποθετήστε το λαιμό της γαλοπούλας σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί. Ο ζωμός λαιμού γαλοπούλας μαγειρεύεται για 40 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Cύξτε τον τελικό λαιμό απευθείας στο ζωμό, έτσι θα είναι ακόμα πιο μαλακό. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το ζωμό και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά με περιστασιακό ανακάτεμα για 10-15 λεπτά. Μόλις βάλετε τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτά, ώστε να αφήσουν τον χυμό έξω και να μην καεί.

Ξεπλύνετε το κεχρί και καλύψτε με ζεστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

Σουρώνουμε τον ζωμό λαιμού γαλοπούλας και τον ξαναβάζουμε στη φωτιά. Εν τω μεταξύ, βράζει, ετοιμάστε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Φροντίστε να ξεπλύνετε τις πατάτες κάτω από κρύο νερό για να ξεπλύνετε την περίσσεια αμύλου.

Βάζουμε το κεχρί στον βρασμένο ζωμό και ψήνουμε για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά βρασμού του κεχρί, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες.

Τοποθετήστε τα σοταρισμένα λαχανικά και το κρέας γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα 5 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε αποξηραμένα βότανα.

Η σούπα κεχρί είναι έτοιμη, σερβίρετε ζεστή. Είναι πολύ νόστιμο να συμπληρώσετε μια τέτοια σούπα με φρέσκο ​​μαύρο ψωμί, αλειμμένο με μουστάρδα ή χρένο.

Καλή όρεξη!

Μπορείτε να δείτε ένα αστείο βίντεο παρακάτω:

Χαιρετισμούς σε όλους τους επισκέπτες!

Πριν από μερικά χρόνια δεν πίστευα καν ότι θα μαγείρεψα τόσο ελαφριές σούπες, χωρίς να τηγανίσω κρεμμύδια και καρότα, αλλά και με κάποιο λαιμό!
Λοιπόν, εις βάρος του λαιμού, καθόλου για δύο χρόνια, αλλά μόλις πριν από μερικές εβδομάδες άλλαξα γνώμη. Το θέμα είναι ότι περίμενα στην ουρά για φιλέτα γαλοπούλας και στο παράθυρο υπήρχαν αυτοί οι λαιμοί που δεν είχα φάει ποτέ πριν. Ο άντρας μου με έπεισε να αγοράσω ένα για δοκιμή, και στο σπίτι μαγείρεψα σούπα από αυτό για πρώτη φορά και μάλιστα δοκίμασα ένα κομμάτι κρέας. Μου αρέσει! Τώρα άρχισα να αγοράζω αυτό το προϊόν για τη σούπα.

Perhapsσως μαγειρεύετε επίσης σούπα με νουντλς από λαιμό γαλοπούλας, αλλά αν όχι, τότε σας συμβουλεύω να το μαγειρέψετε.
Για αυτό χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα.

Ο λαιμός μου είναι ακριβώς έξω από την κατάψυξη, αλλά θα αρχίσω να το βράζω αμέσως.
Χρησιμοποιώ αποξηραμένα βότανα, καθώς δεν υπάρχουν άλλα, αλλά φρέσκα θα ήταν πολύ καλύτερα.
Για να βράσει η σούπα, βράζω πρώτα αυτόν τον λαιμό.
Μαγειρεύω σε δύο νερά. Το πρώτο, αφού βράσει, το στραγγίζω.

Στη συνέχεια ξεπλένω το προϊόν κρέατος και γεμίζω την κατσαρόλα με φρέσκο, κρύο νερό και συνεχίζω το μαγείρεμα ξανά.
Μόνο, ήδη, προσθέτω ένα φύλλο δάφνης και 1 κρεμμύδι σε αυτό το νερό. Αυτό θα κάνει τον ζωμό να έχει καλύτερη γεύση.

Η διάρκεια βρασμού ενός τέτοιου λαιμού για μένα είναι περίπου 40 λεπτά.
Όσο βράζει, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα βερμιτσέλι.

Καθαρίζουμε και πλένουμε λαχανικά: πατάτες και καρότα.

Στη συνέχεια το κόβουμε σε βολικό σχήμα.

Μέχρι να είναι όλα έτοιμα, ελέγχουμε αν έχει ψηθεί η βάση του κρέατος της σούπας μας. Αν ναι, μπορείτε να βουτήξετε τα καρότα στο ζωμό.

Και λίγα λεπτά αργότερα, μετά τα καρότα, στέλνονται πατάτες εκεί.
Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, και, δηλαδή, όταν τα λαχανικά φαίνεται να είναι έτοιμα, αλατίστε τη σούπα. Πρέπει να βάλω 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στην κατσαρόλα μου. Αλλά εξαρτάται και από το αλάτι, το ένα είναι πολύ αλμυρό, ενώ το άλλο έχει ήπια γεύση και απαιτούνται περισσότερα.
Αμέσως μετά από αυτή τη δράση, βάλτε το βερμιτσέλι στη σούπα.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά.
Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε βότανα και τυχόν μπαχαρικά που σας αρέσουν. Αφού βράσει για μερικά λεπτά (αφού προσθέσετε τα μυρωδικά), σβήστε τη φωτιά. Το τελικό πρώτο μάθημα πρέπει να σταθεί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, μπορεί να χυθεί σε πλάκες.

Αυτό είναι όλο!
Η σούπα μαγειρεύεται σε 1 ώρα. Ελάχιστο κόστος χρημάτων και χρόνου.
Κατά κανόνα, το σερβίρω με σπιτικά κράκερ, τα οποία μαγειρεύω στο φούρνο (ψιλοκομμένα κομμάτια σκούρου ψωμιού, το διατηρώ στη σόμπα αερίου για περίπου 8 λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία).
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Και το πιο σημαντικό, αυτή η σούπα είναι κατάλληλη για όλη την οικογένεια, συμπεριλαμβανομένου ενός μικρού παιδιού, καθώς δεν υπάρχει τίποτα περιττό και επιβλαβές σε αυτό.
Καλή όρεξη!

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα

Εκτιμώμενο κόστος εξυπηρέτησης: 10 ρούβλια