Az emésztőmirigyek enzimjei. Az emésztés a szájüregben és a gyomorban - a test belsejében "néz ki"
A komplex emésztési folyamat kezdete a szájüreg. Itt tesztelik az ételt, majd az ételt a szájüregbe vitték vagy eltávolítják. A szájban fogyasztott élelmiszerek fizikai és kémiai változásoknak vannak kitéve.
Az étel fizikai változásai az, hogy a fogak összetörik és őrlik.
Olyan kináz típusú enzimek csoportja, amelyek szállíthatók. foszfátcsoport egy „nagy energiájú” molekulából a másikba, amely a foszfát akceptorként működik, amelyet szubsztrátumnak nevezünk. Az enzim foszforilálhat bármilyen hexózt, így egy alacsony specificitású enzim. Ote Proteináz. A fertőzés során speciális funkciókkal rendelkezik. Ehhez egy vízmolekulát használnak. ezért hidrolázként vannak besorolva. Rea Ureaza.
Ez egy olyan enzim, amely katalizálja a karbamid hidrolízisét szén-dioxiddá. és ammónia. Arbon Szén-anhidráz. Ez a családhoz tartozó enzim. a gyors átalakulást katalizáló fémenzimek. szén-dioxid és víz bikarbonát és protonok - a reakció. katalizátor hiányában lassabb.
A szájüreg kémiai változásai nyál enzimek hatására jelentkeznek.
Amikor a rágó étel nemcsak a fogakkal szakadt, hanem eltömődik, de amikor ez megtörténik, az apróra vágott étel keveredik a nyálral. Ennek a folyamatnak az áramlása hozzájárul az élelmiszerösszeg kialakulásához, és az élelmiszerösszeg kialakulása biztosítja az ízérzékelés kialakulásának feltételeit (sűrű anyagok, amelyek nyálban oldódnak, befolyásolják az ízlelőbimbókat).
Fontos szerepet játszik a fruktóz anyagcserében. Elsősorban a májban, a mellékvesekéregben és a bélnyálkahártyában termelődik. vékony. Az egész emésztési enzimekaz emésztési folyamat során felszabadult. a nyombélhártya, elvégzik a munkát a vékonybélben. Miközben ez történik, a vékonybél falaiban jelenlévő csigák elnyelik. minden olyan tápanyag, amelyet az enzimek képesek kémia megsemmisítésére vagy megváltoztatására. kezdeti egyszerű elemek, amelyek elemként eljutnak a véráramba. az élet tulajdonosai.
A táplálékösszeg kialakulásának ideje függ az élelmiszer jellegétől, a fogak állapotától és a felnőttek átlagos 30 másodpercétől. A jó rágás az élelmiszer további nagy emésztése szempontjából nagy fiziológiai jelentőséggel bír, mivel a jól zúzott és őrölt ételeket könnyebben kémiai kezelésnek vetik alá, és jól felszívódik.
A makromolekulák szerkezeti és funkcionális aránya. Iva A nyál olyan enzimeket tartalmaz, amelyek azonnal elkezdenek étkezni. az anyagok bomlása során fellépő intézkedések. A nyál amiláz enzim jelenléte, és ehhez számos speciális enzim van. mindegyik tápanyagokhogy el kell érnünk.
A szájüreg mikózisának kaszáriája, amelyet a Mikrobiológiai Tanszék laboratóriumában jelentettek. Az emésztőrendszerünk rendkívül fontos a létfontosságú funkciók fenntartásához, mivel fő funkciója a tápanyagok felszívódásának biztosítása az étrendben, különösen azoknál, amelyek nagyobb molekuláris szerkezetűek, mint a fehérjék, diszacharidok és poliszacharidok, lipidek és nukleinsavak. savak. Ezek a tápanyagok elengedhetetlenek a sejtek anyagcseréjéhez, különösen a celluláris légzés folyamatában, amely viszont az energia előállítására szolgál.
A szájüregben az étel kémiai átalakulása nyál enzimek hatására történik. A nyálot a szájüregbe a nyálmirigyek választják ki, amelyek nagyméretűek és kisebbek nyálmirigyek. Kis - számos nyálmirigy található az ajkak, az arc, a kemény és lágy szájpad, a nyelv és a garat nyálkahártyájában. A nagy nyálmirigyek a szájüregen kívül helyezkednek el, és az ürülékcsatornákhoz kapcsolódnak. A három nagy nyálmirigypár csatornái a szájüregbe áramlanak: a parotid, a szubkluzív és a szublingvális.
Az emésztés a szájban rágással kezdődik, ami növeli az étel és a nyál közötti érintkezési felületet, amelyet a táplálékkal összekeverünk. A nyál, a nyálmirigyek által termelt szekréció vízből, sókból és nyál amilázból áll, amely egy keményítőt emésztő enzim, amely maltoózissá alakítja. Ha az összes keményítő emésztést nem végezzük el, a vékonybélben hasnyálmirigy amilázzal emésztjük. Fontos részlet, hogy a szájban felszabaduló összes emésztőenzimhez hasonlóan a ptialin semleges pH-n működik, ami a nyálban jelen lévő sóknak köszönhető.
A nyál a szájüregben nagy és kis nyálmirigyekkel egyidejűleg válik ki. A nyál az első emésztési gyümölcslé, amely az élelmiszerre hat.
A nyál a szájban kevert. PH-ja 6,8-7,4. Egy felnőttben naponta 0,5-2 liter nyál alak. 99% vizet és 1% szilárd anyagot tartalmaz. A száraz maradékot szerves és szervetlen anyagok képviselik. A szervetlen anyagok közül a kloridok, bikarbonátok, szulfátok, foszfátok anionjai; nátrium-, kálium-, kalcium-, magnézium-kationok; valamint nyomelemek: vas, réz, nikkel, stb. A nyál szerves anyagát elsősorban fehérjék képviselik. A fehérje nyálkahártya mucin egyesíti az egyes élelmiszer-részecskéket, és egy élelmiszerösszetételt képez. A nyál fő enzimei az amiláz és a maltáz, amelyek csak gyengén lúgos közegben hatnak. Az amiláz a poliszachidokat (keményítő, glikogén) hasítja maltóz (diszacharid) -nak. A maltáz a maltózra hat, és lebontja a glükózt.
A mechanikai és kémiai emésztés után a szájüregben bolus alakul ki. Lenyelés után az élelmiszer-bolus átkerül a gyomorba, a nemkívánatos hullámmozgások miatt, amelyek a folyadék mentén lépnek fel emésztőcső, a nyelőcsőből, úgynevezett perisztaltikának. Fontos megjegyezni, hogy ezt a mozgást a paraszimpatikus rendszer támogatja, mivel az adrenalin felszabadulása során flakkos paralízis következik be. Az újszülötteknél a gyomor renint termel, amely enzim képes a kazein emésztésére, amely fontos tejfehérje a bébiételekben.
A nyál tartalmazza a lizozim fehérjét, amely baktericid hatású.
Élelmiszer csak a szájban van körülbelül 15-30 másodpercig, így nincs teljes lebontása a keményítőben. De az emésztés a szájüregben nagy jelentőségű, mivel ez a gasztrointesztinális traktus működésének és az élelmiszer további bontásának kiváltója.
Fotó: hormonális hatás az emésztésben. A Himf követi a vékonybélt, annak érkezését követően, amely felelős a kolecisztokinin és a titkárság termelésének stimulálásáért. Ezek a hormonok együttesen felelősek a béllé, a bélsejtek, a hasnyálmirigylé, valamint a hasnyálmirigy és az epe nátrium-hidrogén-karbonátjának termeléséért és szekréciójáért, amelyet az epehólyag kivált. Ne feledje, hogy a tápanyagok felszívódnak a vékonybélben, így minden enzim felszabadul ebben az üregben.
A nem használt chyme része egy kilogrammra alakul át, és tovább folytatódik a vastagbélig, ahol csak a széklet süteményeként felszívja a vizet és az ásványi anyagokat. A nyál a szájüregben jelenlévő nyálmirigyek által termelt enzimekben és pufferekben gazdag szekréció. Funkciója a száj kenése és az élelmiszerekben levő kémiai elvek feloldása, valamint az ízlelőbimbók stimulálása. A nyáltermelés változásai és az érzelmi stressz által okozott egyéb tényezők, amelyek a flóra elterjedéséhez vezetnek a visszatérő bakteriális fertőzésekkel és az íny és fogak patológiájával.
A nyál enzimek hatása egy ideig a gyomorban tart, mivel az étkezési csomót (lúgos környezetben) savas gyomornedvekkel nem azonnal, hanem fokozatosan 20-30 perc alatt áztatják. Ebben az időben az alkáli közegben a táplálékcsomó belső rétegében a nyál enzimek hatása tovább folytatódik, és a szénhidrátok felosztása következik be.
A kenőanyagokat általában nyálka termelésével nyerik, gyakran mucin poliszacharid mucint, amely más anyagokat is tartalmazhat, például emésztőenzimeket, antikoagulánsokat, toxinokat. A nyálmirigyek, szekréciójukkal, a szárazföldi gerinceseken jelentkeznek, az élelmiszerek nedvesítésének szükségességére és az élelmiszercsomó kialakulásának lenyelésére. a kétéltűek, hüllők és madarak esetében a folyadék szekréciója a zsákmány és a zsákmány minden lenyelésével jár.
A madarakban különösen a száj sarkaihoz viszonyított mirigy jellemzői vannak, akiknek a szekrécióját gyakran használják egy fészek építéséhez. A nyál színtelen folyadék, enyhén szálas, szomszédos reakcióval semleges reakcióval, amely 98, 7% vizet, 0, 8% szervetlen anyagot és 0, 5% szerves anyagot tartalmaz. Naponta 1–1,5 liter térfogatban három különböző elsődleges mirigyből, a szájüreg oldaláról és aljáról lokalizált, parotidos, szubmandibuláris és szublingvális térfogatú termelésből áll. a parotis nyálszekréció csatornája a szabad orális előcsarnokban, a második felső moláris teljes magassága, míg a hypoglossal és a szubmandibuláris mirigyek csatornái különböző magasságban nyílnak a lingual kantár mindkét oldalán.
A nyál számos fő funkciója van a testben:
1) emésztés - enzimek hatása miatt;
2) kiválasztás (kiválasztás), mivel a nyál összetételében néhány anyagcsere termék (karbamid, húgysav és számos más anyag) szabadulhat fel, és belépett a szervezetbe (higany, ólom, alkohol sói);
Minden nyálmirigy enyhén eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. A várakozási állapotban a parotid csak a teljes nyálszekréció 25% -ában van jelen, ami 70% -kal a szubkampuláris mirigyek szekréciója, valamint a szublingvális mirigyek szekréciójának 5% -a. A szubmandibuláris és szublingvális mirigyek alacsonyabb enzimes komponensekkel nyálakat termelnek, de nagy mennyiségű mucinnal, egy anyaggal, amely felelős a viszkózus kenőanyagok tulajdonságairól és szekretálódik. A nyáltermelést az irritáló ingerek, a gyomor-bél traktus, vagy akár a hányinger is befolyásolják.
3) védő, amely abban áll, hogy szükség esetén a szájüregbe lépő irritáló anyagok mosása történik;
4) baktericid - a lizozim nyálfehérje hatása miatt, amely baktericid hatású;
5) Hemosztatikus tromboplasztikus anyagok jelenléte a nyálban.
A nyál minősége és mennyisége az étrend összetételétől függ. Például, ha az élelmiszer túlnyomórészt növényi alapú ételeket tartalmaz, akkor a nyál több enzimet tartalmaz, amelyek a szénhidrátokra (amiláz és maltáz) hatnak. Ha az élelmiszer kevés vizet tartalmaz (kekszek használata stb.), Akkor a nyál összetétele több folyadékot és fordítva - kevésbé folyékony a nyál összetételében, ha az élelmiszer sok vizet tartalmaz.
Ebben az esetben a reflexiós szekréció reagál a kellemetlen inger csökkentésére, az intenzitás hígítására. A primitív nyál általában izotóniás a plazmával. A végső kiválasztás összetétele is érzékeny a vegetatív rendszer stimulálásának típusára. A parazimpatikus stimuláció általában bőséges, vizes szekréciót eredményez, míg a szimpatikus stimuláció a gazdag enzimek szekréciójának csökkenéséhez vezet. Néhány tényező hozzájárul a nyál kémiai összetételében bekövetkező változások meghatározásához.
Ezek közé tartozik az alany életkora az atrofikus sejtek szekréciójának fiziológiai folyamataihoz képest, a szex, mint a nőknél, a ciklus hormonális változásai és a terhesség minőségi és mennyiségi változásához vezetnek a kiválasztott nyálban; táplálkozási szokások és étrend az elfogadható anyagok, édes, folyékony, szilárd anyagok stb. az endokrin hormonok olyan tényezői, amelyek megváltoztathatják az ion nyál összetételét, a fogyasztással kapcsolatos farmakológiai tényezőket gyógyszerekamelyek pozitív vagy negatív hatást gyakorolnak a központi idegrendszerre vagy a keringési rendszerre.
A nyálkásodás szabályozása a feltétel nélküli és kondicionált reflexek elve szerint történik. Amikor a bejövő jelek feltétel nélküli reflexszabályozása a nyálkahártya közepén kerül feldolgozásra (a medulla oblongata retikuláris kialakulásában).
A nyálkahártya feltételes reflexszabályozásakor a reflexív áthalad az agykéregben.
Milyen különleges a fogkrémek? Ezek a fogpaszták már családok. Mindegyikük közös, hogy olyan enzimrendszert tartalmaznak, amely erősíti a nyál természetes védelmi mechanizmusát a szájban lévő baktériumok ellen. Egy másik fontos dolog, amit nagyon fontosnak tartunk, hogy fogkrémünk nem tartalmaz mesterséges összetevőket. Például soha nem használunk nátrium-lauril-szulfátot, azaz Szintén termékeink nem tartalmaznak műanyag részecskéket, amint azt a közelmúltban megvitatták az ilyen részecskék jelenlétéről a különböző termékekben a piacon.
Feltételesen reflexív módon az ember nyálkahártyája nemcsak az élelmiszer illatától és típusától, hanem az egészséges táplálkozásról, a főzéshez kapcsolódó táplálkozásról, vagy akár beszélgetésről és beszélgetésről is beszélhet. A feltételesen reflexió nyálkás csak akkor lehetséges, ha étvágy van.
A szájüregből származó táplálékköteget a nyelőcsőben a gyomorba vezetik. Ez a nyelés, azaz a reflex folyamat és az orális, a garat és a nyelőcső fázisaiból fakad. A szóbeli fázis (önkényes) abban áll, hogy az élelmiszercsomó a nyelv gyökerére mozog, és irritálja a puha szájpad, a nyelv gyökere és a hátsó garatfalat, ami a garat fázisát okozza. Ezen receptorok gerjesztése az afferens szálak mentén a medulla nyelési központjába kerül. Innentől az efferens szálak mentén az impulzusok a nyelési akcióban részt vevő izmokhoz jutnak. A garat-fázis során (gyors, akaratlan) az orr- és légzőrendszerekbe való bejutás útjai blokkolódnak. Ennek oka az izmok összehúzódása, a lágy szájpad emelkedése és a gége emelése. A nyelés középpontja a légzés közepénél található a medulában, és ezzel összefüggésben van, ezért lenyelés esetén a légzés késik. A nyelőcső (lassú akaratlan) fázis a garat megnyitása, de a nyelőcső sphincter megnyitása és az élelmiszer-bolus belépése a nyelőcsőbe. A táplálékcsomó a nyelőcső felé mozog a nyelőcső izmok perisztaltikus összehúzódása miatt. A nyelőcső két fő simaizomréteggel rendelkezik: a hosszanti külső és körkörös belső. A nyelőcső alsó részén a szív-záróizom található, amely az élelmiszerösszeghez közeledve ellazul, és az élelmiszerösszeg belép a gyomorba. A gyomorból a nyelőcsőbe történő akut átmenetet gátolja a nyelőcső akut szöge a gyomorba, a gyomor ferde körkörös izmai és a diafragma-nyelőcső kötése.
Említette az enzimrendszert. Mi ez? Laktoperoxidáz rendszer, amely három különböző enzimből áll, amelyek kölcsönhatásba lépnek egymással. A legfontosabb a laktoperoxidáz enzim, a tejből származó enzim. Mindezek az enzimek a nyálunkban is megtalálhatók. Olyan anyagokat termelnek, amelyek károsak a szájban a baktériumokra. A fogkefével történő mechanikai tisztítás mellett az enzimek gátolják a szájban lévő baktériumok növekedését.
Az enzimaktivitás nem könnyű. Hogyan érted el ezt? Ez igaz. Az enzimek nagy mennyiségben és széleskörű funkcióval rendelkeznek a testben. Kémiai egyensúlyt tartanak fenn. Mivel instabilak, folyamatosan kell kialakítani őket. Az első fő feladatunk a fogkrém ellenálló rezisztenciával rendelkező enzimek használata. Ezt különböző trükkök segítségével érjük el. Fontos szerepet játszanak az alapvető enzimstruktúrák, stabilizátorok, a megfelelő pH kiválasztása és az oxigén hiánya.
Élelmiszer átjut a garatból (6-8 másodperc, folyadék 2-3 másodperc) a nyelőcsőn keresztül a gyomorba.
Meg kell jegyezni, hogy ha nincs nyelési mozgás, akkor a gyomor bejárata zárva van, és a szívkoszorúzó (belépő a gyomorba) csak a mechanoreceptorok stimulálása során nyílik meg. alsó rész nyelőcső, valamint a szájüreg és a garat nyálkahártyájának receptorai. A szívizom megnyílásához hozzájárul a garat izmok összehúzódása, a nyelőcső perisztaltikája, az élelmiszer bolus gravitációs ereje, a membrán összehúzódása az inhaláció során.
Természetesen döntő fontosságú, hogy az enzimeket gondosan feldolgozzák a gyártási folyamat során. Az enzimek hőérzékeny fehérjék. Sok fogyasztó értékelik és várják fogkrémüket. Elég ok arra, hogy elutasítsuk ezt az anyagot. Kevésbé káros anyagok vannak, amelyek ugyanolyan jóak. De tény, hogy az enzim paszták nem túlcsordulnak. A visszajelzések is hihetetlenek: sokan azt mondják, hogy kevesebb a fekélye a szájban, és ezek a néhány fekély még gyorsabban gyógyul.
Vannak, akik azt állítják, hogy az iparban használják például a zsírtalanító gépeket, vagy az olaj tisztítására egy garázsban. Sokan úgy vélik, hogy ez eszköz. Ezek az iránymutatások a fogkrémben lévő fluoridra vonatkoznak. Ezzel a koncentrációval a fogkrém sok máshoz hasonlít. Ez az átlagos fogyasztó számára szabványos paszta. Az enzimek fokozzák a fluorid hatását. A fluorid az elmúlt évtizedekben bizonyítottan bizonyította a fogszuvasodást. Ugyanakkor azt is meg kell mondani, hogy a fluorid nem fiziológiai.
Emésztés a gyomorban
Az élelmiszer vegyi és mechanikai feldolgozása a gyomorban történik. Az élelmiszerek kémiai feldolgozását a gyomornedv és a nyál enzimjei végzik. Az élelmiszer mechanikus feldolgozását a gyomor motoros aktivitása biztosítja. A gyomorban a kémiai és mechanikai hatások hatására az étkezési csomók ehető kenyérsé (chyme) alakulnak át.
Az emésztés során a gyomornak több alapvető funkciója van:
1. A szekréciós funkció, amelyet a nyálkahártyájában található mirigyek biztosítanak;
2. A gyomor izmainak összehúzódása következtében bekövetkezett motorfunkció, melynek következtében az étel összekeveredik a gyomorban és a duodenumba kerül;
3. Szívási funkció, amely elősegíti a gyomorból a vízbe való belépést, az ásványi sókat, az alkoholt, a gyógyászati anyagokat, a fehérjék bomlástermékeit;
4. A kiválasztási funkció a fehérje anyagcseréjének (karbamid), szénhidrátok (tejsav), különböző gyógyszerek (jód, kinin, morfin, arzén, nátrium-szalicilát) gyomornedvekkel való kiválasztása;
5. Endokrin funkció - számos hormon kialakulása a gyomorban, amelyek specifikus hatást gyakorolnak az emésztési folyamatra (például a gyomorban kialakuló antiemémiás hormon);
6. A baktericid funkciót a gyomornedv sósavának hatása okozza, amely sterilizálja a gyomor tartalmát.
Ezen túlmenően a gyomor szabályozza a táplálék hőmérsékletét, részt vesz a test belső környezetének reakciójának szabályozásában.
A gyomor nyálkahártyájában háromféle típusú mirigy van:
1) szív;
2) a gyomor saját mirigyei (alap);
3) pylorikus mirigyek (pyloric).
A mirigyek elsődleges, tartozék és nyakszívó sejtekből állnak.
A fő sejtek inaktív formában termelnek proteázokat; további sejtek nyálka-szerű anyagot termelnek, és a parietális sejtek sósavat termelnek. A nyálkahártya-szerek összetétele magában foglalja a mucoproteineket is, amelyek nemcsak a gyomornedv proteázjai által nem bonthatók le, hanem gátolják aktivitásukat. Ezért, mikor bőséges mentesítés a nyálka nem jelentkezik a gyomorfalak izomrétegeinek önmagában történő emésztésével a gyomornedv proteázjaival.
A gyomorpadló mirigyei által termelt gyümölcslé összetétele eltér a pylorikus mirigyek által termelt gyümölcslétől, és ez befolyásolja a környezet válaszait a gyomor különböző részein, ami fontos élettani jelentőséggel bír. A gyomor alján levő lé savas reakcióval rendelkezik, mivel sósavat tartalmaz, és az oszlopos rész lé nem tartalmaz sósavat és lúgos reakcióval rendelkezik. Ugyanakkor a tiszta gyomornedv savtartalma a sósavtartalom miatt van, amelynek koncentrációja körülbelül 0,5%.
A sósav számos funkciót hajt végre:
1) hozzájárul a fehérjék denaturációjához és duzzadásához a gyomorban, ami megkönnyíti a pepsinek által történő későbbi bontását;
2) aktiválja a pepsinogént és pepsinekké alakítja őket;
3) a gyomornedv enzimek működéséhez szükséges savas környezetet hoz létre;
4) gyomornedv antibakteriális hatást fejt ki;
5) hozzájárul a gyomorból származó élelmiszerek normál evakuálásához: a pyloric sphincter megnyitása a gyomorból és a 12 nyombélfekély lezárása;
6) serkenti a hasnyálmirigy szekrécióját.
Az élelmiszer gyomorba történő emésztése a gyomornedv különböző enzimjei hatásának köszönhető. A gyomornedv enzimek összetétele pepszint, egy olyan enzimet, amely a fehérjéket peptonokká és albuminokká bontja. A pepszin gyomor mirigyei azonban inaktív formában állíthatók elő, és csak a sósav hatására lépnek be az aktív formába. Ezért a pepszin csak savas környezetben (a gyomor alján) hat, és lúgos környezetbe engedve inaktívvá válik (a gyomor pylorikus része).
A gyomornedv enzimeket is tartalmaz, lipáz, kimozin és zselatináz.
A lipáz az emulgeált zsírokat glicerinné és zsírsavakká bontja (zsír, amely apró részekre, például tejzsírokra bomlik).
A himozin vagy az oltó, amely a tej koagulációját okozza, csak rövid időn belül van gyerekekben, egy felnőttben (IP Pavlov) nincs kimozin.
A zselatináz lebontja a kötőszövet fehérjét, zselatint.
A gyomornedv összetétele nem tartalmaz szénhidrátokat lebontó enzimeket, bár a nyál, az amiláz és a maltáz enzimek hatására lebomlása egy ideig lúgos közegben történik, és savas közegben leáll (mert a gyomorba jutott élelmiszerösszetétel nem azonnal telített a savas gyomornedvrel, akkor ez a folyamat 20-30 percet vesz igénybe).
A gyomormirigyek az emésztési folyamaton kívül csak a nyálkát és a pórusos levet választják ki. A gyomornedv elválasztása az étel megjelenésével, illatával kezdődik, belépve a szájüregbe A gyomorszekréció szabályozása több fázisra osztható:
1) nehéz reflex (agy);
2) gyomor;
3) bél.
A komplex reflex (agy) fázis (30–40 perc) magában foglalja a kondicionált reflex és a feltétel nélküli reflex mechanizmusokat. A gyomornedv kondicionált-reflex rekesze akkor jelentkezik, amikor a szagló, vizuális és halló receptorok irritálódnak (szag, élelmiszer típusa, a főzéshez kapcsolódó hangos ingerek, élelmiszerekről beszélek). A thalamusban, a hypothalamusban, a limbikus rendszerben és az agyi féltekék kéregében az afferens vizuális, halló- és szaglásos stimulációk szintézisének eredményeként létrejött az emésztőrendszer centrumának neuronjainak ingerlékenysége, és kialakulnak a gyomormirigyek szekréciós aktivitásának megkezdéséhez szükséges feltételek. A lé, amely kiemelkedik, I.P. Pavlov nevezte a gyújtást, vagy étvágygerjesztő. Kétségtelen, hogy a reflex gyomorszekréció abban a pillanatban kezdődik, amikor az élelmiszer bejut a szájüregbe, és a szájüreg, a garat és a nyelőcső receptorainak stimulációjához kapcsolódik. Az afferens szálak mentén érkező impulzusok a gyomorszekréció közepébe kerülnek. A középpontból a hüvelyi ideg efferens szálai mentén az impulzusok átjutnak a gyomor mirigyébe, ami fokozott szekrécióhoz vezet. A gyomorszekréció első fázisában felszabadult gyümölcslé magas proteolitikus aktivitással rendelkezik, és nagy jelentőséggel bír az emésztés szempontjából, mivel ennek köszönhetően a gyomor előzetesen elkészül az étkezéshez.
A gyomornedv szekréciójának gátlása a gerincvelő központjaiból érkező efferens szimpatikus rostok stimulálása miatt következik be.
A szekréció gyomorfázisa abban a pillanatban származik, amikor az élelmiszer a gyomorba kerül. Ebben a fázisban a gyomorszekréciót a gyomor nyálkahártya-receptorok táplálkozás által okozott irritációja okozza, ahonnan impulzusokat továbbítanak a vagus ideg afferens rostjain keresztül, majd a vagus idegek efferens szálain keresztül a szekréciós sejtekhez. A gyomor pórusos részében termelt gasztrin növeli a fő és nagyrészt bélés sejtek aktivitását. Ugyanakkor a gasztrin termelése a hús, zöldség, fehérje emésztési termékek extrakciós anyagok hatása alatt növekszik. A gyomornyálkahártya mirigyeinek szekrécióját közvetlenül befolyásoló vegyi anyagok közé tartoznak a húsból, zöldségből, alkoholokból, fehérje lebomlási termékekből (albumózok és peptonok) származó extraktumok.
A szekréció bélfázisa akkor kezdődik, amikor a chyme a gyomorból a bélbe megy. A chyme befolyásolja a kemo-, osmo-, bél- és bélrendszer-receptorokat, és reflexiálisan megváltoztatja a gyomorszekréció intenzitását. A tápanyagok hidrolízisének mértékétől függően a gyomorba jutó jelek fokozzák a gyomorszekréciót, vagy ezzel ellentétben gátolják. A stimulációt a helyi és központi reflexek rovására hajtják végre. Ezt a fázist hosszú látens időszak jellemzi, hosszú időtartamú. A gyomornedv savtartalma ebben az időszakban alacsony. A gyomorszekréció gátlása a szekretin és más, a sósav szekrécióját gátló anyagok szekréciója miatt következik be, de növeli a pepsinogén szekrécióját. A glükagon, a zsírhidrolízis termékek és más anyagok szintén csökkentik a sósav termelését.
A szekréciós folyamat időtartama, a gyomornedv mennyisége, emésztési kapacitása, savtartalma szigorúan függ az élelmiszer jellegétől, amit az ideges és humorális hatások biztosítanak. A legnagyobb mennyiségű gyomornedv, amelyet hús, közepes - kenyér, kis tej fogyasztásával állítanak elő (az emulgeált zsírok miatt). A lé-szekréció időtartama is különbözik: kenyér esetében - 10 óra, hús esetében - 8 óra, tej esetében 6 óra.
A gyomornedv szekréciójának bélfázisa abban az időpontban kezdődik, amikor az élelmiszer belép a bélbe (1-3 óra). Az élelmiszer-kenyér irritálja a nyálkahártya-receptorokat, a kemoreceptorokat, és reflexiálisan megváltoztatja a gyomorszekréció intenzitását. Aktiválja a gyomor mirigyeit és a vérbe felszívódott aminosavakat.
Megállapítást nyert, hogy a magas savasságú gyomornedv jobban lebontja az állati eredetű fehérjéket, és alacsony savasság mellett jobb a növényi anyag. Ezeket az adatokat a gyomor mirigyek hipo- és hiperszekréciójában szenvedő betegek diétájának kijelölésére használják. Tehát a tejtermelés ajánlott hiperszekrécióban szenvedő betegek számára, és hipo-szekrécióhoz ajánlott egy nagy mennyiségű extraktív anyagot tartalmazó zöldség- és hústartalmú étrend.
A gyomornedv szekréciójának gátlása a test túlmelegedését és túlhűtését, kemény fizikai munkát, pszicho-érzelmi izgalmat okoz.
Az emésztés folyamán a gyomorban lévő ételek is mechanikus stressznek vannak kitéve a gyomor motoros működése miatt.
A gyomor motoros funkciója hozzájárul a tápláléknak a gyomornedvhez való keveredéséhez, a gyomor tartalmának elõmozdításához és részeihez a nyombélben. A sima izmok munkája biztosítja. A gyomor izomhártyája három sima izomrétegből áll: a külső hosszirányú, középső és belső ferde. A gyomor oszlopos részében a kör alakú és hosszanti rétegek szálak alkotják a záróizmot.
Egy üres gyomornak van némi hangja. Időnként csökken az éhezés (éhes mozgékonyság), amelyet a pihenőhely helyettesít. Ez az izom-összehúzódás az éhségérzethez kapcsolódik. Közvetlenül étkezés után csökken a gyomorfal simaizomzatának színe (élelmiszer-befogadó relaxáció). Egy idő után, ami az élelmiszer típusától függ, a gyomor csökkenése kezdődik. A gyomor perisztaltikus, szisztolés és tonikus összehúzódása van. A perisztaltikus mozgásokat a gyomor körkörös izmainak csökkentésével végzik. Az izomösszehúzódások a nyelőcső közvetlen közelében lévő nagyobb görbülettel kezdődnek, ahol a szívritmus-szabályozó lokalizált. A prepilorikus részben a második pacemaker lokalizált. A pylorikus gyomor izomösszehúzódása szisztolés összehúzódás. Ezek a mozgások biztosítják a gyomor tartalmának átjutását a nyombélbe. A tonikus kontrakciókat az izomtónus változásai okozzák. A gyomorban is lehetséges antiperisztaltikus mozgások, amelyeket a hányás során megfigyelnek. A hányás egy komplex reflex összehangolt motorfolyamat, amely normál körülmények között védelmi funkciót hajt végre, aminek következtében eltávolítják a szervezetből káros anyagokat.
Az élelmiszer-tényezők eltérő hatást gyakorolnak a gyomornedv kiválasztására.
A gyomornedv-szekréció erős stimulátorai közé tartozik a húst, a halat, a nyersanyagot tartalmazó gombás húsleveseket; sült hús, hal; koagulált tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb termékek, amelyek sok rost- és más ballasztvegyületet tartalmaznak; néhány fűszer; alkohol kis mennyiségben.
A közepes szekréciós stimulánsok közé tartozik a főtt hús, a hal; szárított, füstölt, sózott, erjesztett élelmiszerek.
Mérsékelt fokú szekréciót okoz: fehér kenyér, túró, fűszerek, kávé, tej; szén-dioxidot tartalmazó italok.
A gyomornedv szekréciójának gyenge kórokozói a pácolt reszelt zöldségek, hígított zöldség- és gyümölcslevek; kakaó, gyenge sóoldatok; a víz.
A gyomornedv gátlása (hosszú távú) kiválasztása zsírokat, hígítatlan gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket okoz.
A gyomor tartalma a duodenumba külön részekben lép be a gyomor izomzatának összehúzódása és a pyloric sphincter megnyitása miatt. A pyloric sphincter nyitása a gyomor nyálkahártya nyálkahártya receptorainak sósavval való irritációjának következménye. A duodenumba belépve a HCl, amely a chyme-ben található, befolyásolja a bél nyálkahártyájának kemoreceptorait, ami a pyloric sphincter reflex zárásához vezet. Miután a savat a duodenumban lúgos levével semlegesítették, ismét megnyílik a pyloric sphincter. A gyomor tartalmának a duodenumba való átmenetének sebessége függ a gyomor tartalmának összetételétől, térfogatától, konzisztenciájától, ozmotikus nyomásától, hőmérsékletétől és pH-jától, a duodenum töltési fokától, a pyloric sphincter állapotától. A folyadék a gyomorba való belépés után azonnal belép a duodenumba. A gyomor tartalma csak akkor nyúlik át a nyombélbe, ha konzisztenciája folyékony vagy félig folyékony. A szénhidrát élelmiszerek gyorsabban evakuálódnak, mint a fehérjetartalmú ételek, a zsíros étel a legalacsonyabb sebességgel kerül át a duodenumba. A vegyes ételek teljes gyomorból történő kiürítésének ideje 6-10 óra,
A nyál tiszta, színtelen folyadék. Ez a nyálmirigyek titka, elválasztva. Az íze érzékeli az ízét, elősegíti a artikulációt, keneti a rágott ételt. Emellett a nyál baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, tisztítja a szájüreget, megvédi a fogakat a károsodástól. A szájban lévő enzimek miatt a szénhidrátok emésztése megkezdődik. A cikk megvitatja az emberi nyál összetételét és működését.
A nyálmirigyek jellemzői
Ezek az mirigyek, amelyek az emésztőrendszer elülső részén találhatók, szerepet játszanak az emberi szájüreg jó állapotának biztosításában, és közvetlenül részt vesznek az emésztési folyamatban. az orvostudományban szokás, hogy kis- és nagyvilágokra oszlik. Az előbbiek közé tartozik a bukkális, moláris, labialis, lingvális, palatin, de jobban érdekel a nagy nyálmirigyek, mert a nyálkásodás elsősorban ezekben jelentkezik.
Ezek a szekréciós szervek szublingvális, szubmandibuláris, parotid mirigyek. Az első, amint azt a neve is mutatja, az orális nyálkahártya alatt a hiperhidakban helyezkedik el. Az alsó rész az állkapocs alsó részén található. A legnagyobbak a parotid mirigyek, amelyek több lebenyből állnak.
Meg kell jegyezni, hogy a kis és nagy nyálmirigyek sem közvetlenül nyálnak bocsátanak ki, hanem különleges titkot termelnek, és a nyál képződik, amikor ez a titok a szájban más elemekkel keveredik.
Biokémiai összetétel
A nyál savtartalma 5,6 és 7,6 között van, 98,5 százaléknyi vizet tartalmaz, nyomelemeket, különböző savak sóit, alkálifém kationokat, néhány vitamint, lizozimot és egyéb enzimeket tartalmaz. A készítményben a fő szerves anyagok olyan fehérjék, amelyek szintetizálódnak nyálmirigyek. A fehérje egy része savó eredetű.
enzimek
Az emberi nyálból álló anyagok közül az enzimek a legnagyobb érdeklődést mutatják. Ezek a fehérje eredetű szerves anyagok, amelyek a test sejtjeiben képződnek, és felgyorsítják a bennük lévő eseményeket. Meg kell jegyezni, hogy az enzimekben nincsenek kémiai változások, katalizátorként szolgálnak, azonban teljes mértékben megtartják összetételüket és szerkezetüket.
Milyen enzimek a nyál része? A főbbek a maltáz, az amiláz, a ptyalin, a peroxidáz, az oxidáz és más fehérjék. Fontos feladatokat látnak el: hozzájárulnak az élelmiszer hígításához, először kémiai kezeléshez, élelmiszerköteget alkotnak és egy speciális nyálkahártya-anyagot - mucint - borítanak bele. Egyszerűen fogalmazva, a nyálat alkotó enzimek megkönnyítik az étkezés lenyelését és a gyomorba való átjutását a nyelőcsőn keresztül. Emlékezzünk egy dologra: a normál rágással ellátott étel csak húsz-harminc másodpercig van a szájban, majd belép a gyomorba, de nyálenzimek még azután is, hogy hatással van az élelmiszerösszegre.
A tudományos kutatások szerint az enzimek összesen harminc percig befolyásolják az ételt, egészen addig a pillanatig, amikor a gyomornedv megkezdődik.
Egyéb összetevők
A nyálban lévő emberek túlnyomó többsége olyan csoportspecifikus antigénekkel rendelkezik, amelyek megfelelnek a vér antigéneknek. Speciális fehérjéket, foszfoproteint is tartalmaz, amely a fogakon és a fogkőn, illetve a szalivoprotein képződésében részt vesz, és amely elősegíti a foszfor-kalcium vegyületek lerakódását a fogakon.
Kis mennyiségben a nyál összetétele koleszterin és észterei, glicerofoszfolipidjei, szabad zsírsavai, hormonjai (ösztrogének, progeszteron, kortizol, tesztoszteron), valamint különböző vitaminok és egyéb anyagok. Az ásványi anyagokat kloridok, bikarbonátok, jodidok, foszfátok, bromidok, fluoridok, nátrium-, magnézium-, vas-, kálium-, kalcium-, stroncium-, rézkationok stb. Anionjai képviselik. A nyál, a nedvesítés és a lágyító táplálék biztosítja az élelmiszerösszeg kialakulását és megkönnyíti a lenyelés folyamatát. Élelmiszerrel való áztatás után az élelmiszer a szájüregben kezdeti kémiai kezelést végez, amelynek során a-amilázzal a szénhidrátok részlegesen hidrolizálódnak maltóz és dextrinekké.
funkciók
Fentebb már a nyálfunkciókkal foglalkozunk, de most részletesebben beszéljük meg őket. Tehát a mirigyek titkosak voltak, más anyagokkal keverték és a nyál alakult ki. Mi történik ezután? A nyál elkezdi előkészíteni az étkezést a duodenumban és a gyomorban. Ezen túlmenően, a nyál részét képező minden enzim ezt a folyamatot többször felgyorsítja, apró elemekre (monoszacharidok, maltóz), a termékek egyedi összetevőire (poliszacharidok, fehérjék, szénhidrátok) hasítva.
A tudományos kutatás folyamán kiderült, hogy az emberi nyálnak az élelmiszer cseppfolyósítása mellett más fontos funkciók is vannak. Tehát tisztítja a szájnyálkahártyát és a fogakat a kórokozó mikroorganizmusokból és az anyagcsere termékeikből. Védő szerepet játszanak az immunglobulinok és a lizozim is, amelyek a nyál biokémiai összetételének részét képezik. A szekréciós aktivitás eredményeképpen a szájnyálkahártyát megnedvesítik, és ez szükséges feltétele annak, hogy a nyál és a szájnyálkahártya között a vegyi anyagok kétirányúak legyenek.
Összetétel-ingadozások
A nyál tulajdonságai és kémiai összetétele a szekréció okozójának sebességétől és jellegétől függ. Például édességek, sütik evés közben a kevert nyálban ideiglenesen növeli a laktát és a glükóz szintjét. A nyálkásodás stimulálásának folyamatában a nátrium jelentősen növeli a nátrium, bikarbonát koncentrációját, enyhén csökkenti a jód és a kálium szintjét. A füstölő személy nyál összetétele többször is ródanidot tartalmaz, mint a nemdohányzók.
Bizonyos anyagok tartalma bizonyos mértékben változik kóros állapotok és betegségek. A nyál kémiai összetétele napi ingadozásnak van kitéve, és az életkortól függ, például az időseknél a kalcium szintje jelentősen nő. A változások mérgezéssel és gyógyszeres kezeléssel járhatnak. Így a dehidratáció során éles csökkenés következik be; a cukorbetegség növeli a glükóz mennyiségét; urémia esetén a tartalom növekszik, a nyál változásakor nő a fogbetegségek és az emésztési zavarok kockázata. 
kiválasztás
Általában felnőtteknél naponta legfeljebb két liter nyál szekretálódik, és a szekréció mértéke egyenetlen: alvás közben minimális (kevesebb, mint 0,05 milliliter per perc), kb. percenként 2,3 milliliterre. A szájüregben az egyes mirigyek által választott titkot egyetlen anyagba keverik. Az orális folyadékot (vagy kevert nyálat) állandó mikroflóra jellemzi, amely baktériumokból, spirocetákból, gombákból, anyagcsere termékeikből és nyálmirigyekből áll (leukociták, amelyek a szájüregbe főleg az ínyen keresztül vándoroltak) és a leeresztett epiteliális sejtek. A nyál összetétele ezen kívül magában foglalja az orrüregből, a köpetből, a vörösvérsejtekből történő kiürítést.
Nyugtató funkciók
A nyálfejlődést vegetatív szabályozza idegrendszer. A medulla a központja. Amikor a paraszimpatikus végeket stimuláljuk, a nyál nagy mennyisége alacsony fehérjetartalommal rendelkezik. Ezzel szemben a szimpatikus stimuláció kis mennyiségű viszkózus folyadék szekrécióját okozza. 
A nyál szétválasztása a félelem, a stressz, a kiszáradás miatt csökken, szinte leáll, amikor egy személy alszik. Az elválasztás erősödése az íz és a szaglási ingerek hatására, valamint a nagy részecskék által a rágás során keletkező mechanikai stimuláció hatására következik be.
