Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά και πόσο χρόνο χρειάζεται; Πώς να μαγειρέψετε τα νεφρά χοιρινά νόστιμα και γρήγορα Πόσο καιρό ψήνονται τα νεφρά.
Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να πειραματίζονται προετοιμάζοντας διαφορετικά πιάτα στο σπίτι. Αλλά ταυτόχρονα, τα κοινά λάθη συχνά αποθαρρύνουν την επιθυμία να επεκτείνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες, να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας. Για να μην κάνετε λάθος και να μαγειρέψετε νόστιμο φαγητό, πρέπει να ξέρετε, για παράδειγμα, πόσο να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά μέχρι να μαλακώσουν.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Η τεχνολογία για την εργασία με αυτά τα παραπροϊόντα είναι η εξής:
- το κρέας πλένεται καλά, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζεται με αλάτι.
- Τα μικρά και μεσαία μπουμπούκια αφήνονται σε κρύο νερό για 2 ή 3 ώρες, τα μεγάλα - ήδη για 4-5 ώρες, και μερικές φορές ακόμη και όλη τη νύχτα.
- χύνοντας το νερό, συλλέξτε γλυκό νερό και βάλτε το στην πιο ισχυρή θέρμανση.
- αφαιρώντας τον αφρό από το βραστό νερό, μαγειρέψτε τα νεφρά με αυτόν τον τρόπο για περίπου 2 λεπτά.
- Ρίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα εντόσθια και επαναλάβετε το βράσιμο δύο λεπτών.
- χύστε ξανά το αφρώδες νερό, πλύνετε τα νεφρά.
- ξαναβράζετε το νερό, προσθέτετε αλάτι και αφήνετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Όπως μπορείτε να δείτε από την περιγραφή, η προετοιμασία των χοιρινών νεφρών για μαγείρεμα διαρκεί πολύ. Αλλά χωρίς αυτό, συμπεριλαμβανομένης της σταδιακής αποστράγγισης του νερού, δεν μπορεί κανείς να κάνει. Διαφορετικά, οι βλαβερές ουσίες από τα παραπροϊόντα που σχετίζονται με τη συγκεκριμένη φυσική λειτουργία του δεν θα πάνε πουθενά και δεν θα λειτουργήσουν για να μαγειρέψουν άοσμους μπουμπούκια. Για να μειώσετε κάπως το κόστος χρόνου:
- κοπή σε κομμάτια?
- αφαίρεση όλων των φλεβών και των πόρων.
- σχολαστικό ξέπλυμα για πρώτη φορά.
Εάν φαίνεται ότι είναι δύσκολο και χρονοβόρο να μαγειρέψετε σωστά τα νεφρά χοιρινού κρέατος χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να απλοποιήσετε τη δουλειά. Βουτήξτε τα κομμένα, πλυμένα κομμάτια σε μαγειρική σόδα. Και όχι απλά τυλίγουμε, αλλά αφήνουμε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε όλη τη σόδα. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε τα παραπροϊόντα: σε αυτή την περίπτωση, μην αλλάξετε το νερό, κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για 40 λεπτά.
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για το βράσιμο των χοιρινών νεφρών. Υπάρχει μια τέτοια σύσταση: το προϊόν είναι εμποτισμένο σε γάλα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό αλλάζει αρκετές φορές. Σε αντίθεση με τη σόδα, το γάλα δεν απορροφά και καταστέλλει τις βλαβερές ουσίες αρκετά καλά. Αλλά εάν τα νεφρά είναι εμποτισμένα με γάλα ή κρέμα, το τελικό προϊόν θα είναι πολύ μαλακό και ευχάριστο σε συνοχή.
Σε τι χρησιμεύουν;
Εάν τα χοιρινά νεφρά είναι βρασμένα για έναν σκύλο, τότε οι απαιτήσεις δεν είναι τόσο αυστηρές όσο για τη διατροφή του ανθρώπου. Ωστόσο, ένα ζώο είναι ζώο, το στομάχι του είναι πολύ λιγότερο επιλεκτικό για την ποιότητα της τροφής. Επομένως, αρκεί:
- πλύνετε τα νεφρά με νερό.
- κόψτε το καθένα σε δύο ίσα μέρη.
- βράστε και στραγγίστε το νερό.
- βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας του προϊόντος για μαγείρεμα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα βρασμένα νεφρά χοιρινού κρέατος γίνονται μικρότερα κατά περίπου 50%. Μετά το μαγείρεμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, για κουκούτσι, ως συστατικό ενός πολύπλοκου συνοδευτικού. Τα παραπροϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή μαγειρευτών, τουρσιών, κεμπάπ. Αλλά για να προετοιμαστούν τα χοιρινά νεφρά για χρήση σε τέτοια πιάτα, πρέπει να εμποτιστούν σε νερό, αυτό δεν πρέπει να ξεχαστεί. Για πιο αποτελεσματικό μούλιασμα, προσθέστε αλάτι στο νερό.
Το επαναλαμβανόμενο βράσιμο μπορεί να μειώσει ελαφρώς το χρόνο που αφιερώνεται στη θεραπεία των νεφρών. Ωστόσο, πρέπει ακόμα να διατηρηθούν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.
Πώς μοιάζει το μαγείρεμα του χοιρινού νεφρού σε μια πραγματική συνταγή; Μία από τις πιθανές επιλογές περιλαμβάνει:
- 500 g νεφρών?
- 250 g γάλα?
- 150 g επιτραπέζιο ξύδι?
- 250 g ζωμό κρέατος ή μανιταριών.
- 60 γραμμάρια ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
Εκτός από αυτά τα συστατικά, υπάρχουν εκείνα που προστίθενται στη γεύση: αλάτι, πράσινα λαχανικά, φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού. Το μαγείρεμα ξεκινάει κόβοντας όλα τα μπουμπούκια στη μέση. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν μεμβράνες, τένοντες και αγωγούς. Στη συνέχεια, το κρέας πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης. Τα παραπροϊόντα περιχύνονται με γάλα, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς με μια στρώση υγρού.
Χρόνος εμποτισμού - 30 λεπτά. τότε τα νεφρά πλένονται ξανά. Τα πασπαλίζουμε με 60 γρ αλάτι, τα περιχύνουμε με επιτραπέζιο ξύδι. Όταν περάσουν 20 λεπτά, τα εντόσθια πλένονται ξανά. Σε αυτό το σημείο, συνιστάται να το σκουπίζετε με πετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Η επιφάνεια πρέπει να είναι τέλεια στεγνή.
Αφού βράσει νερό, βυθίστε τα παραπροϊόντα σε μια κατσαρόλα. Το βραστό νερό πρέπει να συνεχιστεί για 10 έως 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χύνοντας όλο το υγρό, τα νεφρά πλένονται ξανά. Τα βάζουν σε νέα μερίδα βραστό νερό (πρέπει να αλατιστεί πριν από αυτό). Προστίθενται καρυκεύματα και λαχανικά. Με περαιτέρω μαγείρεμα αφαιρείται συνεχώς όλος ο αφρός που εμφανίζεται.
Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, τα χοιρινά νεφρά καταναλώνονται ως ανεξάρτητο σνακ. Μπορείτε όμως να τα βάλετε σε σαλάτα, καθώς και στιφάδο με λαχανικά και άλλα πρόσθετα, το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό δεύτερο πιάτο. Η ενεργειακή αξία των βρασμένων χοιρινών νεφρών είναι χαμηλή (93 kcal ανά 100 g).
Λόγω των εξαιρετικών μαγειρικών και διατροφικών ιδιοτήτων των πιάτων που προκύπτουν, ο χρόνος που δαπανάται για το μαγείρεμα αυτών των παραπροϊόντων είναι πλήρως δικαιολογημένος.
Πώς να βράσετε χοιρινά νεφρά, δείτε παρακάτω.
Πώς να βράσετε γρήγορα τα νεφρά
- Για να συντομεύσετε το χρόνο μουλιάσματος και βρασμού, κόψτε κάθε εντόσθιο, αφαιρέστε τις φλέβες (ουρητήρες) και ξεπλύνετε καλά.
Κομμάτια από χοιρινά νεφρά μπορούν να βυθιστούν σε μαγειρική σόδα και να αφεθούν για 20 λεπτά - στη συνέχεια να ξεπλυθούν και να μαγειρευτούν αμέσως μόνο σε νερό για 40 λεπτά.
Πόσο να μαγειρέψετε μπουμπούκια χωρίς μυρωδιά
- Για να μαγειρέψετε άοσμους μπουμπούκια, πρέπει να τους μουλιάσετε σε γάλα και να αλλάξετε το νερό κατά το μαγείρεμα. Όταν μουλιάζετε τα νεφρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή κρέμα αντί για νερό, τότε το τελικό προϊόν θα έχει μια κρεμώδη απαλότητα.
Πόσο να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά για έναν σκύλο
Πλένουμε τα νεφρά του χοιρινού, κόβουμε το καθένα στη μέση, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
Fusofacts
- Το βάρος ενός νεφρού είναι 140-150 γραμμάρια. Κατά το μαγείρεμα, 1 χοιρινό νεφρό βράζεται στα 100 γραμμάρια.
Η τιμή των παραπροϊόντων είναι 150 ρούβλια / 1 κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Απρίλιο του 2017).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων νεφρών είναι 92 kcal / 100 γραμμάρια.
Τα βραστά χοιρινά νεφρά σερβίρονται ως ορεκτικό ή ως συστατικό σε μια σαλάτα ή, μετά το βράσιμο, χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε μαγειρευτά και σούπες (για παράδειγμα, τουρσί).
Σνακ νεφρών
ΠροϊόνταΧοιρινά νεφρά - 500 γραμμάρια
Φύλλα μαρουλιού - 50 γραμμάρια
Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
Σησαμέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι για γεύση
Πώς να μαγειρέψω
1. Βράζουμε τα χοιρινά νεφρά, τα ψιλοκόβουμε και τα αλατίζουμε.
2. Πλένουμε το μαρούλι, το στεγνώνουμε και δεν το σκίζουμε χοντροκομμένα.
3. Αναμείξτε σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο.
4. Βάζουμε τα μπουμπούκια πάνω στο μαρούλι και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Πώς να φτιάξετε νόστιμα νεφρά σε αργή κουζίνα
ΠροϊόνταΧοιρινά νεφρά - 600-800 γραμμάρια
Ξινή κρέμα - 1 πολύ-ποτήρι
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμάχιο
Πατάτα - 5 μέτριες πατάτες
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Φρέσκα αγγούρια - 2 τεμάχια
Σκόρδο - 1 πόδι
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Καρότα - 2 τεμάχια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μαϊντανός και άνηθος - λίγα κοτσάνια
1 ποτήρι νερό
Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα χοιρινά νεφρά σε αργή κουζίνα
1. Κόψτε τα χοιρινά νεφρά σε λεπτές φέτες και μουλιάστε για 3 ώρες σε νερό.
2. Ξεπλύνετε τα χοιρινά νεφρά, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, βάλτε σε μια αργή κουζίνα, πασπαλίστε με αλεύρι.
3. Κλείστε το καπάκι του multicooker, ρυθμίστε το για 20 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο".
4. Στη συνέχεια, ρίξτε τα χοιρινά νεφρά με νερό ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάτας.
5. Προσθέστε τις πιπεριές, το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Sauté" για 20 λεπτά.
6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, βάζουμε κρεμμύδια, καρότα και ρίζα μαϊντανού, τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε στα χοιρινά νεφρά.
7. Προσθέστε τα αγγούρια και τις καθαρισμένες πατάτες.
8. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για άλλη μιάμιση ώρα.
9. Σερβίρετε χοιρινά νεφρά βρασμένα σε αργή κουζίνα με λαχανικά, πασπαλίζετε με μυρωδικά.
Τα πιάτα με χοιρινό νεφρό δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην περιοχή μας, αν και σε άλλες κουζίνες του κόσμου θεωρούνται σχεδόν λιχουδιά. Ο λόγος για αυτό είναι η άγνοια για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα χοιρινά νεφρά και να αποφύγετε την "λαστιχένια" σύσταση.
Σύμφωνα με τις συνταγές των γιαγιάδων μας, μουλιάζουμε αυτά τα παραπροϊόντα για αρκετή ώρα (πράγμα που, μάλιστα, είναι σωστό, αν το γουρούνι που το έδωσε ήταν παλιό, ή τα ίδια τα νεφρά δεν είναι πολύ φρέσκα) και μαγειρεύουμε για ώρες. Αλλά είναι ακριβώς η παρατεταμένη θερμική επίδραση που έχει τόσο επιζήμια επίδραση στη λεπτή δομή και κάνει το πιάτο πρακτικά μη βρώσιμο. Επομένως, παρακάτω θα δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα νεφρά χοιρινού κρέατος για να πάρετε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.
Χρυσός Κανόνας: επιλέξτε μόνο φρέσκα μπουμπούκια... Θα πρέπει να έχουν ανοιχτό καστανοκόκκινο χρώμα, λεία, γυαλιστερά και αρκετά σφιχτά.
Αν δείτε μαύρα στίγματα ή, ακόμα χειρότερα, βλέννα και βαθουλώματα να παραμένουν από πίεση για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην τα πάρετε σε καμία περίπτωση. Συνιστούμε επίσης να αρνηθείτε τα κατεψυγμένα υποπροϊόντα.
Αφαίρεση της μυρωδιάς
1. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε και στεγνώστε τα νεφρά με μια χαρτοπετσέτα (με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο βολικό να δουλέψετε μαζί τους).
2. Κόψτε όλο το περιττό λευκό λίπος.
3. Τώρα διώχνουμε τη μυρωδιά. Υπάρχουν πολλές επιλογές απόρριψης για αυτό. Συνήθως, πριν από αυτό, το νεφρό κόβεται κατά μήκος ή εμποτίζεται ολόκληρο. Μπορείτε επίσης να κόψετε ελαφρά την επιφάνεια με ένα «πλέγμα» για να ξεπλένονται καλύτερα τα συσσωρευμένα αρώματα.
Επιλογή 1. Διπλή βράση
Μουλιάζουμε τα νεφρά σε καθαρό νερό για 2-12 ώρες.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε, σκεπάστε με νερό και αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
Στραγγίζουμε, ρίχνουμε ξανά κρύο νερό και ξαναβράζουμε.
Επιλογή 2. Κάντε γαργάρες σε ξύδι
Ρίξτε 300-400 ml λευκό ξύδι σε ένα μπολ και προσθέστε μια στρογγυλεμένη κουταλιά της σούπας αλάτι. Ξεπλύνετε τα νεφρά μέχρι το νερό να γίνει θολό.
Τοποθετήστε το μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το φαγητό να «ξεπλυθεί» για περίπου 20 λεπτά.
Επιλογή 3. Μούλιασμα σε γάλα
Ρίξτε γάλα πάνω από τα νεφρά (απορροφά καλά τις μυρωδιές και προσθέτει τρυφερότητα στη γεύση) και αφήστε για 1-3 ώρες.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Αλίμονο, το γάλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από αυτό.
Νόστιμες συνταγές χοιρινού νεφρού
Αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με σάλτσα σόγιας ή τουρσιά. Τα νεφρά μπορούν να μαγειρευτούν ως ξεχωριστό πιάτο και να σερβιριστούν με όλα τα είδη δημητριακών, να προστεθούν σε σούπες και τουρσιά, να χρησιμοποιηθούν ως σνακ ή να μαγειρευτούν αμέσως με ένα συνοδευτικό. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για απλά αλλά ατελείωτα νόστιμα πιάτα.
Χοιρινά νεφρά βρασμένα σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
1 κιλό νεφρά
ένα μέτριο καρότο και ένα κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ κρέμα γάλακτος
2 κ.σ σάλτσα σόγιας
50 γρ βούτυρο
200 ml γάλα
αλάτι πιπέρι
Μαγείρεμα:
1. Για να προετοιμάσετε τα νεφρά, πρέπει πρώτα να τα εμποτίσετε στο γάλα και μετά να κάνετε ένα «διπλό βράσιμο».
2. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και κόβουμε με οποιονδήποτε τρόπο.
3. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε μισούς κύκλους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα τηγανίζουμε όλα στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε χοιρινά νεφρά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
5. Φτιάχνουμε μια σάλτσα με κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας και περιχύνουμε το ταψί. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Συστατικά:
μπουμπούκια 400 γρ
10 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
40 γρ κρεμμύδια
20 γρ αλεύρι
50 ml το καθένα. φυτικό λάδι και λευκό κρασί
άλας
Μαγείρεμα: 
1. Κόβουμε τα μουλιασμένα μπουμπούκια σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λάδι.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
3. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (10-15 λεπτά).
4. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
5. Ενώνετε το αλεύρι και το αλάτι, πασπαλίζετε πάνω από τα μπουμπούκια και ανακατεύετε.
6. Τοποθετήστε έτοιμα μπουμπούκια σε ένα πιάτο και πασπαλίστε από πάνω με μανιτάρια.
Χοιρινά νεφρά με λαχανικά (συνταγή για πολυκουζινάκι)
Συστατικά: 
600 g νεφρά
5 μεγάλες πατάτες
2 φρέσκα αγγούρια
1 μεγάλο καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
μεγάλο μάτσο μαϊντανό (με ρίζα)
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
1 ποτήρι νερό και κρέμα γάλακτος
αλάτι πιπέρι
Μαγείρεμα:
1. Κόβουμε τα μουλιασμένα νεφρά σε κύβους, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά.
2. Τα τοποθετούμε σε αργή κουζίνα, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα βράζουμε για 15 λεπτά στη λειτουργία «Ψήσιμο».
3. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα μπολ και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Σε ένα τηγάνι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τη ρίζα του μαϊντανού όσο μπορούμε και τηγανίζουμε στο λάδι για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε όλα αυτά σε ένα μπολ, κόψτε τις πατάτες και τα αγγούρια σε λωρίδες, βάλτε τα όλα σε μια αργή κουζίνα και σιγοβράστε για περίπου μιάμιση ώρα.
Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία των χοιρινών νεφρών δεν είναι τόσο δύσκολη όσο πιστεύαμε προηγουμένως. Φυσικά, αν και αυτό το προϊόν παρασκευάζεται σε 20 λεπτά, απαιτεί μια προκαταρκτική, μάλλον μακρά προετοιμασία. Στην έξοδο όμως θα λάβετε την πιο ντελικάτη λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.
Επιπλέον συνταγές με βίντεο
Και εν κατακλείδι, σας προσφέρουμε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια να διακοσμήσετε όμορφα το έτοιμο πιάτο.
Χοιρινά νεφρά βρασμένα με κρεμμύδια και καρότα
Τουρσί με χοιρινά νεφρά
Οι περισσότερες νοικοκυρές δεν θέλουν να αγοράσουν χοιρινά νεφρά, γιατί δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν σωστά για να απαλλαγούν από μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Εάν, με τον παλιό τρόπο, όπως συνέστησαν οι γιαγιάδες μας, μουλιάσουν τα νεφρά σε νερό και στη συνέχεια μαγειρέψουν για πολλή ώρα, τότε μπορούμε να πούμε ότι δεν θα υπάρχει σχεδόν καμία μυρωδιά, αλλά παρόλα αυτά θέλω να μάθω πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό τα παραπροϊόντα.
Πώς να επιλέξετε χοιρινά νεφρά
Αποδεικνύεται ότι για να γίνουν τα νεφρά νόστιμα, πρέπει να μπορείτε να τα επιλέξετε σωστά. Δηλαδή, χρειάζεστε ένα εξαιρετικά φρέσκο προϊόν. Δώστε προσοχή στον χρωματισμό: η απόχρωση αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι κόκκινη, όχι σκούρα, αλλά ανοιχτή.
Τα νεφρά πρέπει να είναι σφιχτά αν τα πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλό σας, καθώς και να είναι λαμπερά και, πολύ σημαντικό, λεία. Εάν πιέσετε και υπάρχουν βαθουλώματα, τότε αυτό το προϊόν δεν είναι πλέον η πρώτη φρεσκάδα, όπως τα μαύρα στίγματα, καθώς και η βλέννα.
Εάν πωλούνται κατεψυγμένα νεφρά, τότε δεν είναι επίσης επιθυμητό να τα πάρετε.
Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των νεφρών του χοιρινού
Τι πρέπει να γνωρίζετε για να παρασκευάσετε άοσμους νεφρούς. Μέθοδος 1:
- Τα παραπροϊόντα πρέπει να ξεπλένονται καλά με νερό, να στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας.
- Οπλισμένοι με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις λιπαρές περιοχές (ή μάλλον ελαφρύ λίπος).
- Τώρα μπορείτε να σκεφτείτε το πιο σημαντικό πράγμα: για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά, πρέπει να μουλιάσετε τα νεφρά σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε κάθε μονάδα κατά μήκος ή μπορείτε να αφήσετε τα μπουμπούκια ολόκληρα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να κάνετε λεπτές τομές στην επιφάνεια έτσι ώστε τα δυσάρεστα αρώματα να ξεπλένονται πιο γρήγορα.
- Το νερό πρέπει να λαμβάνεται κρύο, εμποτισμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα - εντός 8 ωρών. Επιπλέον, κάθε 2 ώρες, συνιστάται να στραγγίζετε το νερό, να παίρνετε φρέσκο.
- Μετά από 8 ώρες εμποτισμού, τα νεφρά πρέπει να στεγνώσουν, η μεμβράνη, τα αγγεία (τουλάχιστον τα μεγαλύτερα), οι ουρητήρες πρέπει να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν ξανά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Μέθοδος δύο:
- Βράζοντας, αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ξανά τα νεφρά, αφήστε τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες και το πολύ όλη τη νύχτα.
- Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα εντόσθια, γεμίστε με φρέσκο νερό, βάλτε το στη σόμπα. Όταν το νερό βράσει, στραγγίστε το, γεμίστε τα νεφρά με φρέσκο νερό, για άλλη μια φορά πρέπει να περιμένετε να βράσει.
Μέθοδος τρίτη:
- Τα νεφρά μπορούν να εμποτιστούν με γρήγορο τρόπο. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, τα νεφρά πρέπει να χυθούν με λευκό ξύδι (400 ml), να προστεθεί αλάτι (1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια).
- Μουλιάζουμε μέχρι να θολώσει το νερό.
Μέθοδος τέταρτη:
- Βάζουμε τα νεφρά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό.
- Βάλτε το μπολ στο νεροχύτη, ανοίξτε τη βρύση έτσι ώστε το νερό να στάζει ελάχιστα - αφήστε το νερό να κυλήσει απευθείας στο μπολ με τα παραπροϊόντα.
- Ξεπλύνετε με αυτόν τον τρόπο για 20 λεπτά.
Μέθοδος πέντε:
- Μουλιάστε τα νεφρά σε γάλα. Αρχικά, τα παραπροϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν, να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και να αφαιρεθεί το λίπος. Κόβουμε σε 2 κομμάτια.
- Βάλτε τα νεφρά σε ένα μπολ, ρίξτε κρύο γάλα. Αφήστε να δράσει για 3 ώρες (τουλάχιστον 1 ώρα).
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε το προϊόν (χύστε το γάλα!) Και μπορείτε να μαγειρέψετε. Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη οσμή της ουρίας και θα δώσει στα νεφρά μια λεπτή γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά χωρίς οσμή
Τώρα ας μαγειρέψουμε ένα νόστιμο πιάτο - χοιρινά νεφρά σε ξινή κρέμα.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- χοιρινά νεφρά - 1 κιλό.
- μεσαίου μεγέθους καρότα και κρεμμύδια - 1 το καθένα.
- ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας?
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
- γάλα - ένα ποτήρι?
- βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Πώς να προετοιμάσετε τα νεφρά για να μην υπάρχει μυρωδιά:
- Πρώτα, πρέπει να μουλιάσετε τα παραπροϊόντα σε κρύο γάλα για 1 ώρα και μετά να κάνετε διπλή βράση: ρίξτε φρέσκο νερό, βάλτε τη σόμπα - περιμένετε να βράσει το νερό. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα νέο - περιμένετε ξανά μέχρι να βράσει. Τα νεφρά προετοιμάζονται γρήγορα.
- Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα νεφρά, επεξεργαστείτε (χωρίς μεμβράνες, δοχεία κ.λπ.), αφήστε τα στο τραπέζι, αφήστε τα να κρυώσουν.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια (καρότα - τριμμένα, κρεμμύδια - κομμένα σε κύβους).
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι με την προσθήκη σκόρδου (κομμένα σε πιάτα).
- Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τα νεφρά (κομμένα σε λωρίδες ή κύβους), τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Από τα υπόλοιπα προϊόντα: σάλτσα σόγιας, ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά, πρέπει να φτιάξετε μια σάλτσα και να τη ρίξετε σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο. Σιγοβράστε - μόνο 20 λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί.
Τα νεφρά ταιριάζουν πολύ με σάλτσες, ενώ συνοδεύουν και τα τουρσιά. Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Καλή όρεξη!
Τα υποπροϊόντα είναι πολύ πιο υγιεινά από το κρέας, επειδή περιέχουν πολύτιμες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Όσο για τα χοιρινά νεφρά, πολλές νοικοκυρές τα αντιπαθούν λόγω της δυσάρεστης μυρωδιάς τους.
Αλλά μπορείτε να το ξεφορτωθείτε και τελικά να πάρετε ένα θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο πιάτο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου εξαρτάται τόσο από τη μέθοδο μαγειρέματος όσο και από τη σύνθεση των συστατικών.
Το νωπό χοιρινό νεφρό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, 100 g του οποίου περιέχει περίπου 100 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος - οι κύριοι κανόνες
Δεν αξίζει να αγοράζετε κατεψυγμένα υποπροϊόντα, επειδή δεν διαφέρουν ως προς την ποιότητα, είναι προτιμότερο να αγοράζετε μόνο διατηρημένα με απλή ψύξη. Τα νεφρά από φρέσκο χοιρινό είναι λαμπερά, λεία, σφιχτά και ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Για να μην απογοητευτείτε στο τελικό πιάτο, μπορείτε να πάτε με διάφορους τρόπους:
- Μουλιάστε σε κρύο νερό, για το οποίο συνιστάται να κάνετε κοψίματα στην επιφάνεια κάθε μονάδας. Ο χρόνος διατήρησης είναι 8 ώρες, το νερό αλλάζει κάθε δύο ώρες. Κατά την κοπή, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όχι μόνο το υπερβολικό λίπος, αλλά και τους ουρητήρες.
- Βρασμός. Τα χοιρινά νεφρά μουλιάζονται πριν βράσουν για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και ρίξτε φρέσκο νερό, βάλτε το στη σόμπα, περιμένετε να βράσει και επαναλάβετε τον αλγόριθμο ξανά.
- Μουλιάστε σε διάλυμα από λευκό ξύδι (400 g) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας). Αυτή είναι μια εξπρές μέθοδος και η διαδικασία τελειώνει όταν το διάλυμα γίνει θολό.
- Ξέπλυμα. Αυτό γίνεται κάτω από τη βρύση: τοποθετήστε τα εντόσθια σε ένα μπολ, το οποίο είναι τοποθετημένο στο νεροχύτη. Στη συνέχεια ανοίξτε ελαφρά τη βρύση ώστε το νερό να ρέει σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα. Σε 20 λεπτά. Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
- Μουλιάστε στο γάλα. Κόβουμε κάθε μονάδα κατά μήκος, πλένουμε και τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο με γάλα για 3 ώρες. Χάρη στη μέθοδο, τα παραπροϊόντα όχι μόνο χάνουν μια δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά γίνονται και πιο τρυφερά.
Συνταγή Χοιρινού Νεφρού Φούρνου
Θα χρειαστεί:
- χοιρινά νεφρά - 6 τεμ.;
- πατάτες - 4 τεμ.;
- κρεμμύδια - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- κέτσαπ, μαγιονέζα, αλάτι - κατά την κρίση σας.
Τεχνολογία:
- Προετοιμάστε χοιρινά νεφρά για μαγειρική επεξεργασία (πλύνετε, μουλιάστε, αφαιρέστε όλα τα περιττά).
- Κόβουμε τα εντόσθια σε λωρίδες και τα βάζουμε σε μια φόρμα, όπου ρίχνουμε 100 ml νερό ή καλύτερα - ζωμό κότας.
- Βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε μια δεύτερη στρώση σε καλαμάκια νεφρών. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Λεπτές φέτες πατάτας πάνω από το κρεμμύδι.
- Η επάνω στρώση είναι "ketchunez" (ένα μείγμα κέτσαπ και μαγιονέζας).
- Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο. Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον μία ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα χοιρινά νεφρά σε ένα τηγάνι - μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα
Τα χοιρινά νεφρά είναι μια από τις πιο πλούσιες τροφές σε σελήνιο. Η κατανάλωση τους στο φαγητό μπορεί να συνιστάται στους άνδρες για τη βελτίωση της ποιότητας της οικείας ζωής.
Σπουδαίος! Το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό αν μαγειρέψετε ζευγαρωμένα νεφρά που προέρχονται από τη σφαγή νεαρών ζώων.
Το σήμα σας:
Χρόνος μαγειρέματος:
2 ώρες 30 λεπτάΠοσότητα: 4 μερίδες
Συστατικά
- Χοιρινό νεφρό: 1 κιλό
- Κρεμμύδι: 200 γρ
- Λαρδί: 100 γρ
- κρέμα γάλακτος: 50 γρ
- Αλάτι, μπαχαρικά:
Οδηγίες μαγειρέματος
Μουλιάζουμε τα χοιρινά νεφρά σε νερό για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση.
Ψιλοκόβουμε το χοιρινό λίπος. Λιώνουμε το λίπος από αυτό σε ένα ζεστό τηγάνι και αφαιρούμε τα σιρίτια. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, το χοιρινό λίπος δεν αποκτά επιβλαβείς ιδιότητες.
Κόβουμε το κύριο υλικό σε κομμάτια.
Τα μεταφέρετε σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Εάν το προϊόν δίνει πάρα πολλά υγρά, μπορεί να στραγγιστεί σε αυτό το στάδιο και να προστεθεί στο τέλος.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το προσθέτουμε στο κύριο υλικό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Τσιγαρίζουμε τα νεφρά με τα κρεμμύδια για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε ξινή κρέμα.
Ανακατεύουμε, αν χρειαστεί, επιστρέφουμε το στραγγισμένο υγρό και σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα 5-6 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό ψητό χοιρινό.
Σε πολυκουζινάκι
Θα χρειαστεί:
- χοιρινά νεφρά - 1 κιλό.
- νερό - κατά την κρίση σας.
- αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "προβηγκιανά βότανα").
- καρότα - 200 g;
- κρεμμύδια γογγύλι - 200 g.
Τεχνολογία:
- Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα εντόσθια, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων με οποιονδήποτε τρόπο, προκειμένου να εξαλειφθεί η δυσάρεστη οσμή.
- Κόβουμε τα μπουμπούκια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Είναι αδύνατο να «τριβεί» έντονα, καθώς τα παραπροϊόντα μειώνονται σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα. Μην κόβετε το λίπος.
- Βάλτε τα έτοιμα χοιρινά νεφρά σε ένα δοχείο (μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και όλα τα άλλα υλικά), ρίξτε αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάσει εντελώς.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στο πολυκουζινάκι για μισή ώρα και, στη συνέχεια, "Μαγείρεμα" για 1 ώρα.
Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε
- Κομμένος εις λεπτά τεμάχια. Τηγανίζουμε χοιρινά νεφρά καλά προετοιμασμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τα μανιτάρια, τους κύβους ζαμπόν και τα κρεμμύδια. Γεμίζουμε πήλινα δοχεία με υλικά σε αυθαίρετες αναλογίες και σάλτσα που αποτελείται από μείγμα κέτσαπ, μαγιονέζας και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πασπαλίζουμε από πάνω το περιεχόμενο με τυρί και μετά κρατάμε το «δοχείο» στο φούρνο ακριβώς μέχρι το τυρί να αποκτήσει μια καφετιά απόχρωση.
- Χοιρινά νεφρά σε κρεμώδη σάλτσα. Η συνταγή είναι ιδανική για πολυμάγειρα και είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με εντόσθια εμποτισμένα σε γάλα. Κόψτε τα νεφρά κομμένα κατά μήκος σε δύο μισά σε αργή κουζίνα σε λειτουργία «Στιφάλου» για 40 λεπτά, μετά κρυώστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε φέτες καρότα, ροδέλες κρεμμυδιού και λίγη ποσότητα σκόρδου στη λειτουργία «Τηγανίζουμε» και μετά προσθέτουμε τις φέτες των παραπροϊόντων, την κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι σε αυτά τα υλικά. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα στη λειτουργία "Braising".
- Σαλάτα. Ανακατεύουμε τα βρασμένα, ψιλοκομμένα νεφρά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά (μαϊντανό και άνηθο), προσθέτουμε φρέσκο αγγούρι (σε κύβους). Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε μαγιονέζα, στην οποία προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο ντρέσινγκ αν θέλετε.
Περιμένουμε τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!
